Nombre del Prestador de Servicios

Tursticos

Cdigo del
documento

Restaurante Bar Guten Appetit

DECLARACIN DE PRIMERA PARTE DEL PROVEEDOR DEL SERVICIO DE ACUERDO

CON LA NTC ISO IEC 17050.
INFORMACIN GENERAL
Nombre del Prestador de Servicios Tursticos
NIT

94323752

carrera 29 #28-69

Direccin
Celular

RNT
VALLE DEL CAUCA

Departamento

573185674227

Persona de contacto

Ciudad
Sitio web
Email

Nombre del Prestador de Servicios tursticos

Cargo

Restaurante Bar Guten Appetit

0765200
PALMIRA
Sitio web
restaurantebargutenappetit@gmail.com

Restaurante Bar Guten Appetit

OSCAR ENRIQUE GOMEZ DIAZ

Gerente

DECLARACIN DE PRIMERA PARTE

Declarar el cumplimiento de la Norma Tcnica Sectorial de Turismo Sostenible de acuerdo con lo
establecido por la Resolucin 3860 de 2015.
NTS-TS 004. Establecimientos Gastronmicos y Bares. Requisitos de Sostenibilidad
DECLARACIN DE PRIMERA PARTE
Nombre
Cdula (c.c )

Oscar Enrique Gomez Diaz

94323752

Fecha de emisin

20 de Noviembre del 2016

Yo Oscar Enrique Gomez Diaz en condicin de representante legal del establecimiento Restaurante Bar
Guten Appetit , declaro que despus de realizar el proceso de autoevaluacin, el establecimiento que
represento cumple con la totalidad de los requisitos establecidos en la NTS-TS 004. Establecimientos
Gastronmicos y Bares. Requisitos de Sostenibilidad

*Revisar hojas anexas

FIRMA

RESULTADO AUTOEVALUACIN
PLATAFORMA DE CERTIFICACIN VIRTUAL EN NORMAS TCNICAS SECTORIALES

Fecha

2016-11-20

Nombre del Prestador de Servicios Tursticos

NTS de Turismo Sostenible
Subsector

Restaurante Bar Guten Appetit

NTS-TS 004. Establecimientos Gastronmicos y Bares. Requisitos de Sostenibilidad

ESTABLECIMIENTOS DE LA INDUSTRIA GASTRONMICA

Requisito
General

Requisito
Especifico

Item y
Evidencia a
Adjuntar

Estado
Evidencia

Requisito

Observacin

3.4 Requisitos
socio-culturales

3.4.1.
Patrimonio
cultural

Contar con informacin

acerca de los diferentes
atractivos y actividades
relacionadas con el
patrimonio cultural y natural
de la regin y promover
que sus clientes las visiten

Lista de los
diferentes atractivos
y actividades
relacionadas con el
patrimonio cultural y
natural de la regin
y descripcin de
cmo se promueve
ante los clientes la
visita a dichos
lugares

Cumple

el restaurante
Guten Appetit se
encuentra dentro
de uno de los
hoteles mas
emblematicos de
la region, siendo
este un patrimonio
cultural para los
palmiranos, por su
arquitectura
,historia, entre
otros.

3.4 Requisitos
socio-culturales

3.4.1.
Patrimonio
cultural

Promover el consumo de
bebidas nacionales y
regionales

Fotografa del
men

Cumple

Nuestro
Restaurante
cuenta con los
catalos respectivos
y las cartas que
contienen las fotos
de los mens fuera
de la publicidad
presente por redes
sociales

3.4 Requisitos
socio-culturales

3.4.1.
Patrimonio
cultural

Promover en sus
empleados y clientes
comportamientos
responsables con la
comunidad local y con la
conservacin y buen uso
del patrimonio cultural

Descripcin de
cmo se promueve
ante empleados y
clientes el
comportamiento
responsable con la
comunidad local y
con la conservacin
y buen uso del
patrimonio cultural

Cumple

Se realizan
periodicamente
capacitaciones
sobre
comportamiento
responsable a los
empleados sobre
la conservacion y
el buen uso de
nuestro
patrimonio, siendo
los empleados los
multiplicadores de
esta informacion
ante nuestros
clientes

Requisito
General

Requisito
Especifico

Item y
Evidencia a
Adjuntar

Estado
Evidencia

Requisito

Observacin

3.4 Requisitos
socio-culturales

3.4.1.
Patrimonio
cultural

Participar o brindar apoyo

en actividades de
conservacin o manejo del
patrimonio cultural dentro
del destino turstico

Fotografas o
descripcin de
actividades de
conservacin o
manejo del
patrimonio cultural
dentro del destino
turstico que haya
apoyado el
establecimiento

Cumple

se realizan
registros
fotograficos en
cada uno de los
eventos realizados
donde se
promueve en
instituciiones la
conservacion y el
patrimonio culltural

3.4 Requisitos
socio-culturales

3.4.1.
Patrimonio
cultural

Apoyar manifestaciones
artsticas locales,
regionales o nacionales

Fotografas o
descripcin de
manifestaciones
artsticas locales,
regionales o
nacionales que
haya apoyado el
establecimiento

Cumple

Dentro del
restaurante se
brinda espacios
para
presentaciones
artisticas en
nuestras
locaciones, se
toman registros
fotograficos como
pruebas de
ejecucion

3.4 Requisitos
socio-culturales

3.4.1.
Patrimonio
cultural

Cuando utilice
manifestaciones artsticas
nacionales en la
decoracin, estas deben
ser utilizadas de manera
responsable

Documento que
describa la poltica
que implementa el
establecimiento
para la utilizacin
de manifestaciones
artsticas

Cumple

se realiza una
politica que de
calidad donde se
apoyan todas las
manifestaciones
artisticas de la
region.

3.4 Requisitos
socio-culturales

3.4.1.
Patrimonio
cultural

Informar a los clientes

sobre el valor patrimonial
arquitectnico de la
edificacin o del sector
dentro del cual se
encuentra el
establecimiento cuando
est ubicado en un bien
inmueble declarado como
patrimonio nacional o local
y adelantar acciones para
la conservacin

Fotografa del aviso

informativo o
descripcin de la
informacin que se
le brinda a los
clientes sobre el
valor patrimonial
arquitectnico de la
edificacin o del
sector dentro del
cual se encuentra el
establecimiento

Cumple

se realizan folletos
informativos sobre
la informacion
arquitectonica del
edificio donde se
encuentra el
restaurante Guten
Appetit, con
registro fotografico
de su estructura
colonial.

3.4 Requisitos
socio-culturales

3.4.1.
Patrimonio
cultural

Identificar y apoyar las

organizaciones o entidades
que trabajen y contribuyan
con la preservacin y
conservacin del
patrimonio cultural

Fotografa del aviso

informativo o
descripcin de la
informacin que se
le brinda a los
clientes sobre el
valor patrimonial
arquitectnico de la
edificacin o del
sector dentro del
cual se encuentra el
establecimiento

Cumple

se realizan folletos
informativos sobre
la informacion
arquitectonica del
edificio donde se
encuentra el
restaurante Guten
Appetit, con
registro fotografico
de su estructura
colonial.

Requisito
General

Requisito
Especifico

Item y
Evidencia a
Adjuntar

Estado
Evidencia

Requisito

Observacin

3.4 Requisitos
socio-culturales

3.4.2 Apoyo a
las
comunidades

Apoyar el desarrollo de las

comunidades u
organizaciones que
elaboran productos o
prestan servicios, que
promueven el uso
sostenible de las materias
primas utilizadas para su
produccin y que resalten
las caractersticas propias
de la zona

Descripcin del
apoyo a las
brindado por el
establecimiento a
las comunidades u
organizaciones que
elaboran productos
o prestan servicios,
que promueven el
uso sostenible de
las materias primas
utilizadas para su
produccin y que
resalten las
caractersticas
propias de la zona

Cumple

se presta las
locaciones para
presentaciones y
manifestaciones
artisticas, y
mariales, logisticas
entre otros

10

3.4 Requisitos
socio-culturales

3.4.2 Apoyo a
las
comunidades

Apoyar el desarrollo de
actividades folclricas y
artsticas, as como la
preservacin de las
tradiciones, del vestuario y
de las costumbres de las
comunidades anfitrionas

Descripcin del
apoyo a las
brindado por el
establecimiento a
las actividades
folclricas y
artsticas, as como
la preservacin de
las tradiciones, del
vestuario y de las
costumbres de las
comunidades
anfitrionas

Cumple

mediante la
fundacion indexp y
el restaurante
Guten Appetit se
realizan
presentaciones
folcloricas
resaltando las
comunidades
negras e indigenas
de la region,
dentro de nuestras
locaciones

11

3.4 Requisitos
socio-culturales

3.4.3 Principios
de
sostenibilidad

El establecimiento
gastronmico o el bar
deben establecer y
practicar principios que
manifiesten su compromiso
con la sostenibilidad, y
divulgarlos a los clientes y
empleados

Descripcin de los
principios de
sostenibilidad que
maneja el
establecimiento, as
como descripcin
de su divulgacin
con los clientes y
empleados

Cumple

Los principios de
sosteniblidad
estan presentes
en documentos
enmarcado para
conocimiento de
los clientes
internos y externos
como tambien el
uso de medios
audio visuales en
nuestra locacion

12

3.4 Requisitos
socio-culturales

3.4.4 Manejo
de impactos
socioculturales

El establecimiento
gastronmico o el bar
deben minimizar aquellos
impactos socioculturales
negativos y optimizar
aquellos positivos que sus
distintas actividades estn
generando

Anlisis de los
impactos
socioculturales y
plan de accin para
mitigar los
negativos y
optimizar los
positivos

Cumple

mediante la
capacitacion del
personal y
orientacion de los
clientes se
concientiza sobre
los impactos
negativos que
pueden generar
siertos
comportamientos
o aptitudes
evitando malestar
entre el personal
vinculado

13

3.5 Otros
requisitos

3.5.1
Contratacin y
generacin de
empleo

Debe contratar
preferiblemente personas
naturales o jurdicas de los
destinos en los cuales est
ubicado, en condiciones
ajustadas a la ley vigente y
de acuerdo con la
disponibilidad del mercado

Descripcin de las
condiciones
ajustadas a la ley
vigente bajo las
cuales se contrata
a las personas
naturales o
jurdicas en el
establecimiento.

Cumple

mediante el
documento ISO
22000 , Haccp,
BPM se busca
mantener y
organizar los
estandares
internacionales
para su
funcionamiento

Requisito
General

Requisito
Especifico

Item y
Evidencia a
Adjuntar

Estado
Evidencia

Requisito

Observacin

14

3.5 Otros
requisitos

3.5.1
Contratacin y
generacin de
empleo

No debe ejercer
discriminacin salarial por
ningn motivo

Poltica de
contratacin y de
salarios del
establecimiento

Cumple

el resturante se
rige de acuerdo a
la normativa
vigente nacional
de contratacion y
salarios

15

3.5 Otros
requisitos

3.5.2
Capacitacin
de las
comunidades
locales

El establecimiento
gastronmico o el bar
deben apoyar el desarrollo
de programas de
capacitacin dirigidos a las
personas de los destinos
donde se ubican

Fotografa o
soporte de la
capacitacin a las
comunidades de los
destinos donde se
ubica

Cumple

existen registros
fotograficos de
cada actividad
realizada con las
comunidades

16

3.5 Otros
requisitos

3.5.3
Beneficios
indirectos

El establecimiento
gastronmico o el bar
deben demostrar y
promover una participacin
activa en las diferentes
actividades sociales,
recreativas o benficas
convocadas por
organizaciones comunales
o empresas locales

Fotografa o
soporte de la
participacin activa
en las diferentes
actividades
sociales,
recreativas o
benficas
convocadas por
organizaciones
comunales o
empresas locales

Cumple

el Restaurante
participa
activamente de las
actividades
culturales de la
region en conjunto
con la fundacion
indexp y la
secretaria de
cultura y turismo
municipal, en los
eventos , ferias y
festivales de arte
realizados

17

3.5 Otros
requisitos

3.5.4
Satisfaccin del
cliente

El establecimiento
gastronmico o el bar
deben medir y registrar el
grado de satisfaccin de
los clientes en relacin con
su actividad y aplicar
medidas de acuerdo con
los resultados obtenidos,
en bsqueda de mejorar la
satisfaccin de los mismos

Formato de
encuesta de
satisfaccin de los
clientes y anlisis
de las encuestas
que se han recibido
en los ltimos 3
meses.

Cumple

mediante el site de
normatividad ISO
22000 se
establecio los
formatos sobre
encuestas de
satisfaccion para
los clientes del
restaurante ,
estableciendo
estandares de
calidad y servicio

18

3.6 Otros
requisitos
complementarios

3.6.1 Seguridad

El establecimiento
gastronmico o el bar
deben garantizar la
seguridad de los clientes y
empleados en su
establecimiento y servicios
complementarios

Descripcin de las
acciones prcticas
que lleva a cabo el
establecimiento
para garantizar la
seguridad de los
clientes y
empleados en sus
instalaciones

Cumple

capacitaciones de
seguridad y
actualizacion para
los empleados e
informativas para
los clientes,
mediante
exposiciones y
presentacion de
talleres

19

3.6 Otros
requisitos
complementarios

3.6.2 Planta
fsica,
mobiliario y
dotacin

El establecimiento
gastronmico o el bar
deben disear e
implementar un programa
de mantenimiento
preventivo a su planta
fsica, mobiliario y dotacin
(menaje)

Programa de
mantenimiento
preventivo a su
planta fsica,
mobiliario y
dotacin (menaje)

Cumple

Mediante la
implementacion de
BPM y la norma
ISO 22000 se
establece el
mantenimiento
preventivo del
Resaturante Guten
Appetit

20

3.6 Otros
requisitos
complementarios

3.6.3
Accesibilidad

El establecimiento
gastronmico o el bar
deben ser accesibles,
deben contar con accesos
y servicios adecuados para
discapacitados

Fotografa de los
accesos y servicios
adecuados para
discapacitados

Cumple

La locacion cuenta
con los accesos
adecuados para
discapacitados

Requisito
Especifico

Item y
Evidencia a
Adjuntar

Requisito

Requisito
General

Estado
Evidencia

21

3.1 Requisitos
legales

3.1 Requisitos
legales

Cumplir la legislacin
vigente en los aspectos
tursticos, ambientales,
culturales, econmicos,
laborales y dems que le
sean aplicables

Documento donde
identifique la
legislacin que le
aplica en los
aspectos tursticos,
ambientales,
culturales,
econmicos,
laborales y dems
que le sean
aplicables

Cumple

Mediante la
normativa vigente
nacional sobre
turismo, ambiental,
cultural,
economicos estan
especificados en
las normas ISO
14001, 9001,
22000, y el
ministerio de
Turismo y cultura

22

3.1 Requisitos
legales

3.1 Requisitos
legales

Hacer seguimiento al
cumplimiento de esta
legislacin

Soporte del
seguimiento al
cumplimiento de la
legislacin
identificada.

Cumple

se posee un
sitema de auditoria
interna y control
interno para validar
el cumpliento de la
normativa

23

3.2 Sistema de
gestin para la
sostenibilidad

3.2.1 Programa
de
Sostenibilidad

Definir y documentar un
programa de sostenibilidad,
de acuerdo con los
aspectos ambientales,
socioculturales y
econmicos generados por
sus actividades, productos
o servicios

Documento con el
programa de
sostenibilidad, de
acuerdo con los
aspectos
ambientales,
socioculturales y
econmicos
generados por sus
actividades,
productos o
servicios

Cumple

Existe un manual
de procesos y
procedimmeientos
para cada una de
las actividades que
realiza el
restaurante Bar
Guten Appetit

24

3.2 Sistema de
gestin para la
sostenibilidad

3.2.1 Programa
de
Sostenibilidad

Establecer objetivos y
metas alcanzables y
cuantificables, los cuales
deben ser revisados
peridicamente

Documento que
contenga objetivos
y metas
cuantificables,
alcanzables y
medibles que se
aplican en el
establecimiento y la
periodicidad de su
revisin.

Cumple

El sistema
ISO22000,
HACCP, BPM
contiene las metas
objetivos
alcanzables y
cuantificables

25

3.2 Sistema de
gestin para la
sostenibilidad

3.2.1 Programa
de
Sostenibilidad

Tener el programa de
sostenibilidad disponible al
pblico

Soporte de tener el
programa de
sostenibilidad
disponible al pblico

Cumple

El programa de
sostenibilidad
estara disponible
en la pagina de
internet y redes
sociales

26

3.2 Sistema de
gestin para la
sostenibilidad

3.2.1 Programa
de
Sostenibilidad

Identificar cules de sus

productos y servicios
pueden tener un impacto
significativo sobre la
sostenibilidad y realizar
una evaluacin que permita
determinar las prioridades
de actuacin

Documento donde
identifique cules
de sus productos y
servicios pueden
tener un impacto
significativo sobre la
sostenibilidad y
realizar una
evaluacin que
permita determinar
las prioridades de
actuacin

Cumple

La identificacion
de los productos y
servicios del
resturante
determinan un
impacto
significativo con
respecto a los
demas
restaurantes de la
zona en cuanto a
los procesos de
estandarizacion de
cada uno de los
productos
ofrecidos y los
indicadores de
calidad
presentados

Observacin

Requisito
Especifico

Item y
Evidencia a
Adjuntar

Requisito

Requisito
General

Estado
Evidencia

27

3.2 Sistema de
gestin para la
sostenibilidad

3.2.1 Programa
de
Sostenibilidad

Establecer acciones de
gestin especficas que
promuevan beneficios y
minimicen impactos
ambientales,
socioculturales y
econmicos negativos.
Estas acciones deben
incluir y ser consistentes
con los objetivos y metas
definidos a partir del
programa de sostenibilidad
Definir en las acciones de
gestin para la
sostenibilidad, como
mnimo, los responsables,
los recursos, las
actividades, plazos e
indicadores para su logro y
seguimiento

Soporte de
acciones que
minimicen los
impactos
ambientales,
socioculturales y
econmicos
negativos de
acuerdo con los
objetivos y metas
definidos a partir
del programa de
sostenibilidad ,
donde adems se
identifiquen los
responsables, los
recursos, las
actividades, plazos
e indicadores para
su logro y
seguimiento

Cumple

los indicadores de
gestion permiten
minimizar los
impactos
negativos tanto
ambientales como
socioculturales
mediante un
seguimiento
continuo y
permanente de las
metas y obletivos

28

3.2 Sistema de
gestin para la
sostenibilidad

3.2.2 Monitoreo
y seguimiento

El establecimiento
gastronmico o el bar debe
establecer, implementar y
mantener procedimientos
documentados para
realizar el monitoreo y el
seguimiento del programa

Procedimientos
para realizar el
monitoreo y el
seguimiento del
programa de
sostenibilidad.
Soporte de la
implementacin y
mantenimiento de
los procedimientos
el monitoreo y el
seguimiento del
programa de
sostenibilidad

Cumple

Mediante el
programa de
control interno se
garantiza el
seguimiento al
programa de
sostenibilidad,
demas del
mantenimiento de
dicho programa

29

3.2 Sistema de
gestin para la
sostenibilidad

3.2.3 Compras

Identificar los bienes y

servicios que adquiere para
la prestacin de su servicio
y definir cules de ellos
tienen un mayor impacto
sobre la sostenibilidad, para
establecer criterios de
compra que incluyan
consideraciones
ambientales,
socioculturales y
econmicas, de acuerdo
con la disponibilidad del
mercado

Documento donde
identifique los
bienes y servicios
que adquiere para
la prestacin de su
servicio y los
criterios de compra
ambientales,
socioculturales y
econmicas para
cada bien o servicio

Cumple

el sistema de
invetarios
pretenden
identificar los
bienes y servicios
junto con los
critecrios de
compra de los
mismos

30

3.2 Sistema de
gestin para la
sostenibilidad

3.2.3 Compras

Informar a los proveedores

sobre su programa de
gestin para la
sostenibilidad

Soporte de como
informa a sus
proveedores sobre
su programa de
gestin para la
sostenibilidad.

Cumple

todos nuestros
proveedores
cuentan con la
certificacion sobre
BPM

31

3.2 Sistema de
gestin para la
sostenibilidad

3.2.4 Autoridad
y
responsabilidad

La mxima autoridad del

establecimiento debe
asegurar la implementacin
y mantenimiento del
sistema de gestin para la
sostenibilidad

Soporte de como la
direccin asegura la
implementacin y
mantenimiento del
sistema de gestin
para la
sostenibilidad.

Cumple

medfiante registro
fotografico se lleva
un detallado sobre
las capacitaciones
impartidas por la
gerencia para el
cumpliento de la
norma y
mantenimiento de
la misma

Observacin

Requisito
Especifico

Item y
Evidencia a
Adjuntar

Requisito

Requisito
General

Estado
Evidencia

32

3.2 Sistema de
gestin para la
sostenibilidad

3.2.4 Autoridad
y
responsabilidad

El establecimiento
gastronmico o el bar debe
definir la responsabilidad y
autoridad de las personas
involucradas en el
cumplimiento de esta
norma

Documento que
defina la
responsabilidad y
autoridad de las
personas
involucradas en el
cumplimiento de
esta norma

Cumple

mediante los
cargos
establecidos se
definen
resposabilidades y
obligaciones para
cada seccion

33

3.2 Sistema de
gestin para la
sostenibilidad

3.2.5
Informacin y
capacitacin

Informar sobre sus

programas de
sostenibilidad a las
empresas o personas
naturales, con las cuales
tenga relacin comercial

Soporte de como
informa sobre sus
programas de
sostenibilidad a las
empresas o
personas naturales,
con las cuales
tenga relacin
comercial

Cumple

dentro de la pagina
se establecen
como se relaciona
cada una de las
entidades que han
formado parte de
los procesos
socioculturales o
cualquier otra
vinculacion
comercial

34

3.2 Sistema de
gestin para la
sostenibilidad

3.2.5
Informacin y
capacitacin

Contar con un programa

de capacitacin dirigido a
los empleados y dems
personal vinculado, que
permita el cumplimiento de
esta norma y el
mejoramiento de sus
competencias. Debe
mantener registros de las
actividades de capacitacin
que realice

Documento con el
programa de
capacitacin para
empleados y dems
personal vinculado,
que permita el
cumplimiento de
esta norma y el
mejoramiento de
sus competencias.
Soporte de las
actividades de
capacitacin que
ha realizado.

Cumple

los programas de
capacitacion
continua y
mejoramiento
tienen un registro
fotografico y de
firmas de
asistencia

35

3.2 Sistema de
gestin para la
sostenibilidad

3.2.5
Informacin y
capacitacin

Garantizar que el programa

de sostenibilidad sea
comunicado, entendido y
aplicado por los empleados
y dems personal
vinculado al
establecimiento
gastronmico o el bar

Soporte de que los

empleados
conocen, entienden
y aplican la norma.
Soporte de los
mecanismos
utilizados para
comunicar el
programa d
sostenibilidad a los
empleados y dems
personal vinculado.

Cumple

Despues de cada
capacitacion se
firma un acta de
concentimiento y
aceptacion donde
se valida y ratifica
el entendimiento
de la norma
expuesto

36

3.2 Sistema de
gestin para la
sostenibilidad

3.2.5
Informacin y
capacitacin

Informar a sus clientes,

empleados, proveedores y
a la comunidad sobre los
comportamientos
ambientales,
socioculturales y
econmicos responsables
que tiene en el destino
donde dicho
establecimiento se ubica

Soporte de la
informacin que se
da por escrito a los
clientes,
empleados,
proveedores y a la
comunidad , donde
se comunican los
comportamientos
ambientales,
socioculturales y
econmicos
responsables en el
destino donde
dicho
establecimiento se
ubica

Cumple

mediante la pagina
del resturante y
comunicacion via
email se garantiza
que los
comunicados e
informacion llegue
a todos los
interesados

Observacin

Requisito
Especifico

Item y
Evidencia a
Adjuntar

Requisito

Requisito
General

Estado
Evidencia

37

3.2 Sistema de
gestin para la
sostenibilidad

3.2.5
Informacin y
capacitacin

Disear o utilizar la
publicidad de los productos
y servicios que ofrece, de
tal manera que no impacte
negativamente el
patrimonio natural y cultural

Fotografa o
soporte de la
publicidad de los
productos y
servicios que
ofrece, descripcin
de por qu no
afecta
negativamente el
patrimonio natural y
cultural

Cumple

debido a los
estandares
internacionales
aplicados a
nuestro
restaurante
minimiza el riesgo
negativos que
puedan afectar de
alguna forma
nuestro patrimonio
cultural

38

3.2 Sistema de
gestin para la
sostenibilidad

3.2.6
Documentacin

Declaraciones
documentadas de los
objetivos, metas y el
programa de sostenibilidad

Documento
declaraciones
documentadas de
los objetivos, metas
y el programa de
sostenibilidad

Cumple

Los levantamiento
de procesos y
procedimeintos
brindan la
documentacion
requeridad para
este fin

39

3.2 Sistema de
gestin para la
sostenibilidad

3.2.6
Documentacin

Los procedimientos
documentados requeridos
en esta norma (3.2.1,
3.2.3, 3.2.5, 3.2.7 y 3.3.1) y
otros que la organizacin
establezca en lo
relacionado con la
sostenibilidad

Procedimientos
documentados
requeridos en esta
norma.

Cumple

la Norma
ISO22000

40

3.2 Sistema de
gestin para la
sostenibilidad

3.2.6
Documentacin

Los registros requeridos

por esta norma (3.2.5,
3.3.1, 3.3.2, 3.3.3 y 3.3.4)

Los registros
requeridos en esta
norma.

Cumple

la Norma
ISO22000

41

3.2 Sistema de
gestin para la
sostenibilidad

3.2.6
Documentacin

Los documentos deben ser

revisados peridicamente y
deben ser actualizados
cuando sea necesario

Documento con la
metodologa de
revisin y
actualizacin de los
documentos.

Cumple

El sistema de
control interno
permite verificar si
se debe ajustar
algun parametro o
requerimiento

42

3.2 Sistema de
gestin para la
sostenibilidad

3.2.7 Mejora
continua

El establecimiento
gastronmico o el bar
deben plantear y ejecutar
continuamente acciones y
estrategias encaminadas al
mantenimiento y
mejoramiento de su gestin
en el mbito de la
sostenibilidad

Soporte de las
acciones y
estrategias
aplicadas por el
establecimiento
para el
mantenimiento y
mejoramiento de su
gestin en el mbito
de la sostenibilidad.

Cumple

la capacion
continua garantiza
el mantenimiento
adecuado y
mejoras que se
deben realizar en
el ambito de
sostenibilidad

43

3.3 Requisitos
ambientales

3.3.4 Manejo
de residuos

Registrar la cantidad
mensual y tipo de residuos
que genera

Registro de la
cantidad mensual y
tipo de residuos
que genera

Cumple

mediante el
sistema de gestion
ambiental se
garantiza el
proceso de
residuos solidos
producidos por el
restaurante,
clasificando el tipo
de residuos
cantidad generada
mensual

Observacin

Requisito
Especifico

Item y
Evidencia a
Adjuntar

Requisito

Requisito
General

Estado
Evidencia

44

3.3 Requisitos
ambientales

3.3.4 Manejo
de residuos

Establecer el manejo de
residuos peligrosos, dentro
de los cuales debe
considerar: - aceites y
grasas de cocinas, aceites de mantenimiento
de maquinaria, - bateras, tner, - pinturas,
disolventes y sus
recipientes, - filtros de
sistemas de ventilacin, agentes refrigerantes de
los aires acondicionados y
de los sistemas de
proteccin contra
incendios, - productos
qumicos, y - otros
considerados en la
legislacin vigente

Descripcin del
programa de
manejo de residuos
peligrosos utilizado
en el
establecimiento

Cumple

existe un manejo
de residuos
peligrosos como
aceites grasas,
filtros, protecion
contra incendios,
productos
quimicos, entre
otros

45

3.3 Requisitos
ambientales

3.3.5 Manejo
de
contaminacin
atmosfrica,
auditiva y visual

Identificar las fuentes de

contaminacin atmosfrica,
auditiva y visual,
resultantes de su actividad
y establecer, implementar y
mantener un programa
para promover el control y
la disminucin de la
contaminacin atmosfrica,
auditiva y visual

Matriz donde se
identifiquen las
fuentes de
contaminacin
atmosfrica,
auditiva y visual,
resultantes de su
actividad y donde
se establezcan
acciones para
promover el control
y la de las mismas

Cumple

registro de matriz
de contaminacion,
atmosferica,
auditiva y visual
donde se
establecen
mecanismo de
control

46

3.3 Requisitos
ambientales

3.3.5 Manejo
de
contaminacin
atmosfrica,
auditiva y visual

Ofrecer zonas
debidamente sealizadas y
acondicionadas para
fumadores y adelantar
acciones para reducir la
contaminacin del aire en
recintos cerrados

Fotografa de los
avisos informativos
donde se sealicen
las zonas para
fumadores, as
como fotografa de
dichas zonas.

Cumple

no existen zonas
de fumadores en
nuestra locacion

47

3.3 Requisitos
ambientales

3.3.1 Uso
eficiente y
ahorro de agua

Contar con un programa

de ahorro y uso eficiente
del agua que Establezca el
cumplimiento de metas a
corto plazo (un ao),
mediano plazo (tres aos),
y a largo plazo (ms de
tres aos). El programa
debe incluir los
responsables, recursos,
actividades e indicadores
para su logro y seguimiento

Documento con el
programa de
programa de ahorro
y uso eficiente del
agua que
establezca las
metas de corto,
mediano y largo
plazo , as los
responsables,
recursos,
actividades e
indicadores para su
logro y seguimiento.

Cumple

mediante
programas y
capacitaciones de
la CVC se
establecen normas
de manejo y uso
adecuado del
sistema hidrico

48

3.3 Requisitos
ambientales

3.3.1 Uso
eficiente y
ahorro de agua

Registrar y monitorear el
consumo de agua
peridicamente

Soporte del registro

y monitoreo
peridico del
consumo del agua

Cumple

se lleva un registro
mensual mediante
la facturan
procedente del
operador hidrico
del municipio

49

3.3 Requisitos
ambientales

3.3.1 Uso
eficiente y
ahorro de agua

Desarrollar actividades de
mantenimiento preventivo
peridicamente, para todos
los equipos y redes de
agua

Soporte de las
actividades de
mantenimiento
preventivos, para
equipos y redes de
agua

Cumple

El mantenimiento
preventivo, de
equipos y redes de
agua se lleva
acabo
periodicamente

Observacin

Requisito
General

Requisito
Especifico

Item y
Evidencia a
Adjuntar

Estado
Evidencia

Requisito

Observacin

50

3.3 Requisitos
ambientales

3.3.1 Uso
eficiente y
ahorro de agua

Contar con la informacin y

las facilidades necesarias
para promover que los
empleados y clientes
ahorren y hagan uso
eficiente del agua en el
establecimiento

Fotografa de los
avisos informativos
y campaas que se
desarrollan para
promover el ahorro
de agua por parte
de empleados y
clientes

Cumple

median el uso de
audio visuales se
establece un
medio de
capacitacion tanto
para empleados
como para clientes

51

3.3 Requisitos
ambientales

3.3.1 Uso
eficiente y
ahorro de agua

Utilizar agua potable para

el consumo humano y
preparacin de alimentos,
de acuerdo con la
legislacin vigente

Documento de
revisiones
sanitarias que
certifiquen que el
establecimiento
utiliza agua potable
para consumo
humano y para la
preparacin de
alimentos, de
acuerdo con la
legislacin vigente

Cumple

el sistema de
acuaduto del
municipio esta
certificado como
uno delos mejores
de aguan potable
anivel nacional

52

3.3 Requisitos
ambientales

3.3.2 Uso
eficiente y
ahorro de
energa

Contar con un programa

de ahorro y uso eficiente
de energa, que establezca
el cumplimiento de metas a
corto plazo (un ao),
mediano plazo (tres aos),
y a largo plazo (ms de
tres aos). El programa
debe incluir los
responsables, recursos,
actividades e indicadores
para su logro y seguimiento

Matriz que
contenga las metas
de corto, mediano y
largo plazo para de
manejo eficiente del
recurso, as como
programa los
responsables,
recursos,
actividades e
indicadores para su
logro y seguimiento

Cumple

Nuestro
cronograma de
actividades
definen claramente
cuando se realizan
y como se realizan
los indicadores de
gestionque
permiten llevar un
balance de las
metas alcanzadas

53

3.3 Requisitos
ambientales

3.3.2 Uso
eficiente y
ahorro de
energa

Registrar y monitorear el
consumo de energa
peridicamente

Facturas de
energa de los
ltimos 6 meses en
la que se registra y
monitorea el
consumo

Cumple

las facturas de
energia estan
disponibles con los
demas servicios
publicos del local

54

3.3 Requisitos
ambientales

3.3.2 Uso
eficiente y
ahorro de
energa

Desarrollar actividades
permanentes de
mantenimiento preventivo
para todos los equipos e
instalaciones. Estos deben
inspeccionarse
peridicamente por
personal competente

Fotografas
que evidencien los
mantenimientos
preventivos, para
equipos e
instalaciones

Cumple

existe registro de
cada
mantenimiento
realizado

55

3.3 Requisitos
ambientales

3.3.2 Uso
eficiente y
ahorro de
energa

Contar con la informacin y

facilidades necesarias para
promover que los
empleados y clientes
ahorren y hagan uso
eficiente de la energa en el
establecimiento

Fotografa de los
avisos informativos
y campaas que se
desarrollan para
promover el ahorro
de agua por parte
de empleados y
clientes

Cumple

este se lleva
acabo mediante
herramientas
audiovisuales las
cuales permiten
capacitar tanto a
clientes como
empleados sobre
el uso eficiente del
agua

Requisito
General

Requisito
Especifico

Item y
Evidencia a
Adjuntar

Estado
Evidencia

Requisito

Observacin

56

3.3 Requisitos
ambientales

3.3.2 Uso
eficiente y
ahorro de
energa

Propender y estimular el
uso y aprovechamiento de
fuentes renovables de
energa

Documento que
describa las
energas
renovables que
utiliza el
establecimiento y
su impacto en el
ahorro de estos
recursos.

Cumple

mediante la
implemetacion de
energias
renovables como
el cambio de
luminarias por
tecnologia led,
como el uso de
paneles
fotovoltaicos

57

3.3 Requisitos
ambientales

3.3.3 Uso y
manipulacin
de productos

Emplear productos de
limpieza que tengan
tensioactivos
biodegradables o que
cumplan con la NTC 5131
u otros criterios
ambientales equivalentes

Facturas de los
productos de
limpieza que
tengan
tensioactivos
biodegradables que
compra el
establecimiento

Cumple

todos los
productos estan
plenamente
certificados para
cada uno de sus
usos en el area de
limpieza

58

3.3 Requisitos
ambientales

3.3.3 Uso y
manipulacin
de productos

Emplear en los equipos de

refrigeracin, aire
acondicionado y sistemas
de extincin de incendios,
agentes refrigerantes y
propelentes autorizados
por ley

Fotografas de los
equipos de
refrigeracin, aire
acondicionado y
sistemas de
extincin de
incendios, agentes
refrigerantes y
propelentes
utilizados en el
establecimiento

Cumple

registro fotografico
de los
implementos ante
emergencias u
accidentes

59

3.3 Requisitos
ambientales

3.3.3 Uso y
manipulacin
de productos

Emplear para el servicio de

mantenimiento de
sistemas, equipos de
refrigeracin y aire
acondicionado, personal
certificado como
competente en esa labor

Factura de la
empresa que
realiza los
mantenimientos, la
cual debe estar
certificada para
prestar estos
servicios.

Cumple

todo personal o
proveedor del
resturante cuenta
con la certificacion
sobre su
competitividad

60

3.3 Requisitos
ambientales

3.3.3 Uso y
manipulacin
de productos

Promover el uso de papel

con un porcentaje de
contenido de material
reciclado de acuerdo con la
disponibilidad del mercado

Especificacin
tcnica del
fabricante del papel
que se utiliza en el
establecimiento.

Cumple

las toallas del

lavamos estan
compuestas por un
porcentaje de
material reciclado,
deacuerdo con la
disponibilidad del
mercado

61

3.3 Requisitos
ambientales

3.3.3 Uso y
manipulacin
de productos

Minimizar el consumo de
papel en todas las reas
del establecimiento

Descripcin de la
disminucin de
consumo de papel
en todas las reas
del establecimiento

Cumple

se establecio un
mecanismo de
desinfecion el caul
disminuye
considerablemente
el uso de papel el
las areas del
establecimiento

Requisito
General

Requisito
Especifico

Item y
Evidencia a
Adjuntar

Estado
Evidencia

Requisito

Observacin

62

3.3 Requisitos
ambientales

3.3.3 Uso y
manipulacin
de productos

Mantener copias
actualizadas de las hojas
de seguridad de cada uno
de los productos qumicos
empleados, en las cuales
debe estar indicada al
menos la siguiente
informacin: - composicin
del producto, instrucciones de manejo
seguro del producto,
transporte,
almacenamiento, forma de
disposicin final y manejo
en caso de ingestin,
derrame o de emergencia.
La informacin de las hojas
de seguridad debe ser
divulgada y estar disponible
para consulta del personal
relacionado con el manejo
de estos productos

Fotografa de las
copias actualizadas
de las hojas de
seguridad de cada
uno de los
productos qumicos
empleados

Cumple

se tien un registro
de la ficha tecica
de cada uno de
los productos de
aseo, u productos
quimicos utilizados
en nuestra
locacion

63

3.3 Requisitos
ambientales

3.3.3 Uso y
manipulacin
de productos

Llevar un registro del

consumo de productos e
insumos empleados

Copia del registro

del consumo de
productos e
insumos empleados

Cumple

los inventarios
determinan cuales
insumos y que
cantidad se
utilizaran
deacuerdo a la
estandarizacion de
cada uno de los
procesos en la
preparacion de los
alimentos

64

3.3 Requisitos
ambientales

3.3.3 Uso y
manipulacin
de productos

Definir un programa para la

minimizacin y manejo de
los productos qumicos

Descripcin del
programa para la
minimizacin y
manejo de los
productos qumicos
utilizado en el
establecimiento

Cumple

el programa de
desinfecion
establece
mecanismos
adecuados de
acuerdo a la
normativa vigente
HACCP