Ppra RR Refeicoes

PPRA Programa de Preveno de Riscos
Ambientais
Data:
01/10/2011
Pg: 1
P.P.R.A.
PROGRAMA DE PREVENO
DE RISCOS AMBIENTAIS.
ATIVIDADE: FORNECIMENTO DE COMIDA PREPARADA
LINHARES-ES
01 de Outubro de 2011
Reviso:
Elaborao:
Coordenao:
SESMT COZIVIP
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Tec. Seg. Derek Santos Barbosa

Reg:000545-2 - ES
Marcos Eli Rocha de Araujo

Gerente Administrativo

Ambientais
Data:
01/10/2011
SUMRIO
1. IDENTIFICAO DA EMPRESA
2. INTRODUO
3. DEFINIES E TERMINOLOGIAS
4. OBJETIVOS
5. ESTRUTURA E DESENVOLVIMENTO DO PROGRAMA
6. FASES DO PROGRAMA (1, 2, 3 e 4)
7. RESPONSABILIDADES DE SEGURANA
8. DESCRIO SUMRIA DAS ATIVIDADES POR FUNO
9. IDENTIFICAO E RECONHECIMENTO DOS RISCOS AMBIENTAIS
10. AVALIAO QUANTITATIVA DOS RISCOS AMBIENTAIS
11. EQUIPAMENTOS DE PROTEO COLETIVA / INDIVIDUAL EXISTENTES
12. MAQUINAS E EQUIPAMENTOS ENVOLVIDOS
13. CONSIDERAES GERAIS DO PPRA NR 09
14. ESTABELECIMENTO DE METAS E METODOLOGIA DE AO
15. SUMRIO DE REVISO
16. CONCLUSO
17. ANEXO
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1 - IDENTIFICAO DE EMPRESA
Razo Social:
E. R. REFEIES LTDA ME
C.N.P.J.:
14.311.244/0001-08
Endereo:
PREF. AV. SAMUEL BATISTA CRUZ, 2441,

BAIRRO: NOSSA SENHORA DA CONCEIO,
Cidade:
Linhares
UF:
ES
Telefone:
(27) 3371-2066
Fax:
(27) 3371-2066
CNAE -
56.20-1-01
Grau de Risco:
02
Descrio da Atividade:
Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente

para empresas
Responsvel:
Marcos Eli Rocha Araujo
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Data:
01/10/2011
Pg: 4
2 INTRODUO
O Programa de Preveno de Riscos Ambientais veio em debates das necessidades das
empresas e profissionais da rea de Higiene e Segurana do Trabalho, estabelecer um programa
ininterrupto de controle dos riscos ambientais existentes nos mais diversos horizontes de cada
unidade de trabalho, constituindo-o como parte integrante do conjunto de maior amplitude das
iniciativas de cada empresa quanto Preveno, Preservao e Proteo do Trabalhador.
A Implementao do PPRA tem por objetivo no s a implantao de um programa que
procura resguardar a sade e a integridade fsica dos trabalhadores, mas tambm a preciso de
conservar sob fiscalizao todos os agentes ambientais, com monitoramentos peridicos, levando-se
em considerao a proteo e a conservao do meio ambiente e dos recursos naturais.
Com a antecipao, reconhecimento, avaliaes e consequentemente o controle dos riscos
ambientais existentes ou que venham a existir, as empresas podero estabelecer critrios para a prseleo de quais riscos e ou medidas de controle sero adequadas e propiciais para a sua realidade.
A RR REFEIO uma empresa que atua no ramo de prestao de servios na atividade de
fornecimento de comida preparada.
Este trabalho consiste basicamente:
Preparo
Fornecimento do alimento
Limpeza do refeitrio
Inspeo final para liberao do alimento
Transporte do alimento at frentes de servio
Sugerimos que ao incio de suas atividades e em cada fase da execuo do trabalho os riscos
sejam divulgados e caso ocorram variaes destes, necessrio a adequao do PPRA.
A RR REFEIO deve orientar seus funcionrios e cumprir todas as normas e procedimentos de
segurana.
3 DEFINIES E TERMINOLOGIAS
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P.P.R.A. - Programa de Preveno de Riscos Ambientais

N.R. - Norma Regulamentadora
Agentes Ambientais - So todos os agentes fsicos, qumicos e biolgicos existentes nos ambientes
de trabalho que, em funo de sua natureza, concentrao ou intensidade e tempo de
exposio so capazes de causar danos sade do trabalhador.
Agentes Fsicos - Diversas formas de energia a que possam estar expostos os empregados, tais
como rudo, vibraes presses anormais, temperaturas extremas, radiaes ionizantes e noionizantes, bem como o infra-som e ultra-som.
Agentes Qumicos - Consideram-se as substncias compostas ou produtos que possam penetrar
no organismo pela via respiratria, nas formas de poeiras, fumo, nvoas, neblinas, gases ou
vapores, ou que, pela natureza da atividade de exposio, possam ter contato ou ser
absorvidos pelo organismo atravs da pele ou ingesto.
Agentes Biolgicos - Consideram-se como agentes biolgicos as bactrias, fungos, bacilos,
parasitas, protozorios, vrus, entre outros.
Risco Potencial - Probabilidade de ocorrncia de algum evento indesejado, no caso, dano sade.
No h evidncias concretas de que o problema esteja ocorrendo.
Risco Evidente - Apesar de ainda no ter sido realizada avaliao quantitativa, h fortes indcios e
evidencias de que o dano esteja ocorrendo.
NR-15 - Norma Regulamentadora N.15, referente a Atividades e Operaes Insalubres, que
estabelece os Limites de Tolerncia para agentes qumicos e fsicos.
Limites de Tolerncia - Limites abaixo dos qual a maior parte dos trabalhadores podem se expr
sem sofrer efeitos adversos sade. No devem ser utilizados como linhas rgidas entre um
ambiente saudvel e um no saudvel.
LT - Limites de Tolerncia definidos na Norma Regulamentadora NR 15.
Monitoramento - Processo peridico e sistemtico da avaliao ambiental dos agentes qumicos e
fsicos no ambiente de trabalho, podendo ser individual ou ambiental.
ACGIH American Conference of Governmental Industrial Hygiene. Organizao Americana que
pesquisa limites de tolerncia. Vale lembrar que a NR-9, atravs de seu item 9.3.5.l, determina que
quando da ausncia de limites de tolerncia na NR-15, devero ser seguidos os da ACGIH.
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GHE Grupo Homogneo de Exposio. Caracteriza os grupos que esto expostos ao risco
ambiental.
Nvel de ao - Valor acima do qual devem ser iniciadas aes preventivas de forma a minimizar a
probabilidade de que as exposies a agentes ambientais ultrapassem os limites de
exposio. Para agentes qumicos, o nvel de ao igual metade do Limite de Tolerncia.
Para rudo, o nvel de ao um valor de dose de 0,5 (50%).
Dose - a relao entre o tempo de exposio a um determinado nvel de presso sonora e o tempo
permitido para exposio a este nvel.
Nexo-Causal - Relao causa-efeito entre, danos observados na sade dos trabalhadores e o
ambiente ao qual esto expostos.
Gesto do PPRA - a estrutura organizacional dentro da empresa que tem como responsabilidade:
A definio de diretrizes que iro nortear o Programa: A anlise e aprovao preliminar do
Programa e suas conseqentes necessidades de reviso e ajustes, promovendo
encaminhamento do mesmo para aprovao definitiva ao nvel da Direo da RR REFEIO:
As decises de natureza especial que, por fora da avaliao ou do desenvolvimento do Programa,
imponham deciso em carter mais imediato.
A gesto do PPRA ser de competncia da Diretoria da RR REFEIO.
Esta atividade dever ser orientada por um COORDENADOR que dever ser nomeado pela
empresa.
NOMEAO DO COORDENADOR
Em funo das determinaes contidas na NR- 9, e objetivando maior facilidade no
cumprimento dos objetivos fica nomeado para coordenador o Sr. Marcos Eli Rocha de Araujo, o
qual pedimos a todos o maior empenho em auxili-lo no exerccio desta atividade.
Lembramos que os problemas e as dificuldades encontradas em qualquer etapa devero ser
diretamente encaminhados diretoria da empresa.
Atenciosamente,
RR REFEIO
4 OBJETIVOS
4.1 PREVENCIONISTA
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O PPRA tem por objetivo a organizao, priorizao e a soluo dos fatores irregulares
existentes na empresa.
Apresentar em reunies ordinrias, Laudos Tcnicos de Riscos Ambientais alm das
Inspees e Auditorias de Segurana e do Prprio Programa de Controle Mdico e Sade
Ocupacional PCMSO.
A elaborao do PPRA vem tambm atender as disposies da Portaria n 25 de 29/12/94,
republicada em 15/02/95 e que passou a vigorar a partir de 15/08/95, dando nova redao a Norma
Regulamentadora NR-9, da Portaria no. 3214/78 do MTE. Tal portaria determina que todas as
empresas que utilizem trabalhadores como empregados, independente da quantidade, fiquem
obrigadas a elaborar, implantar a acompanhar um Programa de Preveno de Riscos Ambientais,
obrigando a qualquer empregador a estabelecer, implantar e assegurar o cumprimento do PPRA,
como atividade permanente da Empresa.
Para tanto, so obrigados a designar profissionais treinados em Segurana e Medicina do
trabalho, com conhecimento necessrio para elaborar, implantar, acompanhar e avaliar o PPRA em
todas as suas aes.
4.2 LEGAL
O Objetivo desta Portaria a Elaborao e Implantao de um Programa de Preveno
contra os Riscos Ambientais, visando preservar a sade e a integridade fsica dos trabalhadores,
atravs da Antecipao ou Reconhecimento, das Avaliaes e conseqente o controle dos riscos
existentes ou que venham a existir nos ambientes de Trabalho (NR 9.1.2).
As aes devem ser desenvolvidas em cada setor da Empresa, sob a responsabilidade do
Empregador e com a participao dos Empregados, tendo seu TEOR e QUALIDADE, as
caractersticas dos Riscos e das necessidades do Controle (NR 9.1.2).
5 ESTRUTURA E DESENVOLVIMENTO DO PROGRAMA
O Programa est estruturado da seguinte forma:
Reviso anual
Anlise global avaliando o seu desenvolvimento
Prever recursos humanos, materiais e equipamentos para o seu desenvolvimento.
5.1 DESENVOLVIMENTO DO PROGRAMA
Antecipao e reconhecimento dos riscos

Estabelecimento de Prioridades e metas
Avaliao contnua dos Riscos (qualitativa e quantitativa)
Implantao de medidas de controle
Monitoramento dos riscos
Registro e divulgao dos dados
6 FASES DO PROGRAMA (1, 2, 3 e 4)

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1. FASE
6.1 ANTECIPAO E RECONHECIMENTO DOS AGENTES
6.1.1 ANTECIPAO DOS AGENTES
A antecipao dos agentes visa a melhorar qualidade de vida dos funcionrios no ambiente
de trabalho. Consiste em tcnicas para identificar qualitativamente os riscos existentes, mapeando as
fontes geradoras nas formas de propagao e seus relacionamentos com a populao exposta
envolvida, relacionada com a sua atividade e perodo de exposio. A eficcia e a certeza do
sucesso deste programa dependero do envolvimento geral das aes, procedimentos e programas
preventivos do tipo: PCMSO, Mapa de Riscos, Treinamentos, apoio e subsdios da empresa.
6.1.2 RECONHECIMENTO QUALITATIVO E QUANTITATIVO DOS AGENTES
O reconhecimento dos agentes ser implantado e com ao prtica pela ordem, sendo:
Identificao do agente
Localizao da fonte geradora
Identificador das trajetrias e meios de propagao
Identificao das atividades e tipo de exposio
Descrio das medidas de controle existentes
Quantificao do Agente
2. FASE
6.2 ESTABELECIMENTO DE METAS E PRIORIDADES DE AVALIAO
a neutralizao ou atenuao em combater os agentes, priorizando os nveis, onde haja
maior comprometimento sade e a integridade fsica do trabalhador.
As avaliaes dos agentes da exposio dos trabalhadores sero realizadas conforme NR-15
ou outras NRs da portaria 3214 de 08/06/78, registrando os resultados em planilha especfica para o
desenvolvimento e acompanhamento com o objetivo de detectar as medidas preventivas, de forma a
eliminar ou atenuar, a exposio do agente ou risco, priorizando a gravidade em todos os setores e
locais de trabalho na empresa.
3. FASE
6.3 CONCLUSO DO PPRA
a implantao de medidas e avaliao da sua eficcia, do monitoramento, do registro e da
divulgao dos resultados. As consideraes finais devem confrontar com o PCMSO, devendo sofrer
alteraes e adaptaes sempre que houver mudanas no processo, instalaes, layout e produtos.
4. FASE
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6.4 IMPLANTAO DE MEDIDAS

6.4.1 AS PRIORIDADES SO PARA AS SEGUINTES SITUAES
Tendo-se comprovado o risco grave e eminente e com o envolvimento da exposio dos
trabalhadores;
Comprovao de doenas do trabalho com leses;
Reclamaes pelos empregados dos agentes agressivos;
Obrigatoriedade do cumprimento das NRs.
6.4.2
A AVALIAO E EFICCIA DAS MEDIDAS

A avaliao e eficcia das medidas so feitas pelos resultados positivos da implantao das
medidas e das providncias.
6.4.3
MONITORAMENTO
o controle peridico das situaes avaliadas, em pontos e locais aleatrios, objetivando manter
e inserir modificaes nas aes e medidas j existentes e ou implantadas, sendo:
Avaliao e exposio contnua;
Adequao ou implantao das medidas de controle;
Verificao do PPRA, anualmente, para obter valores quanto a sua eficcia.
7 RESPONSABILIDADES DE SEGURANA
PAPEL DA DIRETORIA: Atravs do exemplo, da implementao, desenvolvimento e controle, das
aes e condies inseguras a direo da empresa se compromete com os futuros programas de
segurana que sero implementados na empresa visando a constante reduo do n de acidentes e
a melhoria contnua dos processos de produo.
PAPEL DOS SUPERVISORES: Cumprir com o seu dever no que se refere a relatar os desvios
existentes nas reas visando correo dos problemas voltados a Higiene Ocupacional e a
Segurana do Trabalho fornecendo orientaes corretas e adequadas a seus subordinados.
PAPEL DOS FUNCIONRIOS: Desempenhar suas funes com esmero e ateno, cumprindo as
normas e procedimentos de segurana elaborados e adotados na empresa, utilizando corretamente
os EPI's quando necessrios, agindo com iniciativa e determinao, visando realizao de um
trabalho seguro.
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7.1 - Atribuio de Responsabilidades

Responsabilidades dos Supervisores e Lderes.
Supervisionar os funcionrios assegurando que os procedimentos e normas de segurana esto
sendo cumpridos.
Assegurar que as mquinas e equipamentos esto em perfeito estado de funcionamento.
Garantir a ordem, arrumao e limpeza em seu local de trabalho.
Manter a gerncia da empresa informada sobre as questes de segurana e sade de sua rea.
Colaborar com a CIPA na investigao de acidentes ou doenas ocupacionais e na adoo de
medidas preventivas.
Comunicar ao Departamento de Segurana (Tc.Seg.Trab.), todos e quaisquer incidentes e/ou
acidentes ocorridos em sua rea.
Responsabilidades dos Empregados
Relatar fatores ou situaes que considerar de risco ao seu supervisor.
Relatar incidentes e acidentes ocorridos ao seu supervisor.
Seguir fielmente os procedimentos e normas de segurana da empresa.
Usar veculos, mquinas e equipamentos somente quando autorizados e treinados.
Cooperar com a CIPA na execuo de suas atribuies.
Fazer uso dos equipamentos de proteo individual conforme treinamentos recebidos.
Responsabilidades do designado da CIPA
Manter as reunies regulares e elaborar atas, conforme previsto em lei (NR5).
Acompanhar e avaliar o desenvolvimento dos programas de segurana.
Realizar as investigaes de incidentes (quase-acidentes), acidentes com e sem afastamento.
Fazer recomendaes sobre segurana e sade a todos os funcionrios.
Realizar inspees nos locais de trabalho sugerindo medidas para eliminar as condies
inseguras.
Outras atividades legais
7.2 - Treinamento de Pessoal
Todos os funcionrios devero receber treinamentos de segurana e sade ocupacional de
forma a assegurar que estejam bem informados sobre os riscos existentes nos locais de trabalho
tipos de materiais, ferramentas e equipamentos com os quais estaro trabalhando e os tipos de
proteo individual que devero ser usados durante a execuo das tarefas.
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7.3 - Avaliao dos Riscos

Classificao dos principais riscos ocupacionais em grupos de acordo com sua natureza.
GRUPO 1
Verde
RISCOS
FSICOS
GRUPO 2
Vermelho
RISCOS
QUMICOS
GRUPO 3
Marrom
RISCOS
BIOLGICOS
Rudos
Poeiras
Vrus
Vibraes
Fumos
Bactrias
Radiaes
Ionizantes
Nvoas
Protozorios
Neblinas
Fungos
Radiaes
no ionizantes
Gases
Parasitas
Frio
Vapores
Bacilos
Calor
Substncias, compostos
ou produtos
qumicos em geral
Presses anormais
Umidade
7.4 - Medidas de Controle
Sempre que forem identificados agentes que de alguma forma, possam prejudicar a sade ou
o bem estar do trabalhador, devero ser tomadas medidas necessrias para a sua eliminao,
atravs de programas especficos.
Quando no for possvel a sua eliminao sero utilizados Equipamentos de Proteo Individual EPI para evitar ao mximo as conseqncias advindas das manifestaes de tais agentes. A eficcia
dessas medidas ser avaliada tecnicamente, seja com a utilizao de equipamentos especficos ou
mediante inspeo no local de trabalho.
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01/10/2011
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7.5 - Inspeo e Avaliao da Eficcia das Medidas de Controle

As inspees sobre as condies de higiene e segurana, bem como a observncia dos
procedimentos implantados ser feita:
Rotineiramente, pelos responsveis de cada setor no que diz respeito aos riscos nele existentes.
No mnimo a cada semestre pela CIPA, buscando identificar a existncia de novas situaes de
risco e a observncia dos procedimentos propostos.
Anualmente pelo Coordenador do PPRA ou quem designar para checar as avaliaes anteriores
e identificar novas situaes de risco.
7.6 - Periodicidade e Forma de Avaliao do PPRA
Conforme NR-9 a reviso do programa ser anual, ou sempre que necessrio, mediante as
avaliaes com instrumentos, com medies de todos os postos de trabalho constantes das planilhas
anteriores e novos postos que venham a surgir.
7.7 - Declarao da empresa
Este o documento base do planejamento anual do Programa de Preveno de Riscos
Ambientais, conforme as exigncias da NR-9, da Portaria 3214/78 do Ministrio do Trabalho.
Representa o compromisso da empresa no perodo indicado visando preservao da sade
e da integridade de seus funcionrios.
Descreve as aes principais a serem desenvolvidas pela empresa com indicao das metas,
prioridades, estratgia e metodologia da ao, cronograma, responsveis pela execuo. O
planejamento dessas aes teve como base o relatrio inicial de "Identificao e Avaliao de Riscos
Ambientais".
O acompanhamento da implementao das aes programadas ser feito utilizando o
cronograma de aes.
8 DESCRIO SUMRIA DAS ATIVIDADES POR FUNO
Aougueiro
Consultar o cardpio, separando as carnes de acordo com o cardpio estipulado e per capta
(consumo em grama por pessoa)
Responsvel pelo corte, tempero e armazenagem da carne;
Evitar desperdcios, separando e indicando uso de aparas de carnes;
Usar os EPIs fornecidos, zelando pela sua guarda e higienizando conforme indicao do manual
de boas prticas e POP Zelar pelos EPI;
Operar corretamente a mquina de corte de carnes, e estar devidamente treinado para isso;
Participar nos treinamentos que forem desenvolvidos para melhor execuo do seu servio;
Zelar pelas questes do SMS;
Conhecer e cumprir com os procedimentos operacionais padronizados POPS e diretrizes do
Manual de boas prticas;
Controlar o tempo e temperatura nos processos de pr-preparo de carnes, conforme critrios
definidos no manual de boas prticas;
Cumprir os procedimentos de SMS;
Segregar os resduos de seu setor de acordo com o programa de coleta seletiva;
Prevenir acidentes informando atos e condies inseguras;
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Cumprir com a Viso, Valores e Polticas da RR REFEIO.

Ajudante de Cozinha
Avaliar previamente o cardpio e conferir as receitas de acordo com os gneros separados pelo
encarregado;
Realizar os pr-preparos conforme receitas e/ou instrues do cozinheiro ou da nutricionista;
Cozinhar, grelhar, assar, fritar conforme receiturio ou instrues do cozinheiro lder ou gerente;
Preparar sobremesas, arroz e feijo, conforme instrues/receitas;
Temperar as preparaes conforme orientaes dos cozinheiros e conferindo se esto de acordo
com o grau de expectativa dos clientes zelando sempre pelo alcance de melhor qualidade final
possvel da preparao;
Manter em ordem e higienizado os equipamentos e os setores com os quais estiver trabalhando
durante todo o perodo;
Zelar pela conservao dos bens patrimoniais sob sua responsabilidade;
Executar suas tarefas tendo como objetivo satisfazer plenamente a expectativa do cliente;
Adotar os procedimentos do Manual de Boas Prticas em todos os processos de produo e
higienizao;
Higienizar os hortifrutigranjeiros, controlando a dosagem de cloro de forma a manter os critrios
de segurana alimentar;
Recolher amostras de alimentos, gua e sucos acondicionando-os de forma a manter as
questes de segurana alimentar;
Controlar com uso de termmetros as temperaturas dos alimentos nas fases de produo e
distribuio de forma a manter os critrios de tempo e temperatura definidos no manual de boas
prticas;
Executar os pr-preparos com zelo de forma a evitar prejuzos decorrentes de desperdcio de
matria-prima;
Realizar outras tarefas correlatas de acordo com as necessidades ou conforme orientao da
nutricionista ou cozinheiro;
Auxiliar de Servios Gerais
Responsvel pela manuteno das dependncias da cozinha;
Responsvel pela manuteno de equipamentos;
Manter a higiene de pisos adequada;
Manter a higiene nas paredes adequada;
Manter a higienizao do freezer diariamente;
Manter a higiene e a organizao no ambiente de trabalho de modo a facilitar o acesso aos
produtos e ferramentas de trabalho;
Responsabilizar-se pelo uso do seu uniforme e EPIs bem como sua guarda e conservao;
Manter em ordem e higienizado os equipamentos e os setores com os quais estiver trabalhando
durante todo o perodo;
Zelar pela conservao dos bens patrimoniais sob sua responsabilidade;
Executar suas tarefas tendo como objetivo satisfazer plenamente a expectativa do cliente;
higienizao;
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Pg: 14

Cozinheiro
Distribuir as tarefas dos ajudantes, aougueiros, garons e ASGs acordo com as escalas,
supervisionando a execuo e orientando os funcionrios para alcance do melhor resultado
possvel;
Acompanhar todos os processos de produo sinalizando os colaboradores nas falhas e
mostrando/ensinando o melhor procedimento;
Avaliar com antecedncia o cardpio, prevendo seu grau de complexidade e providenciando
previamente todos os ingredientes necessrios para o alcance do sucesso em sua elaborao.
Orientar sempre que necessrio, os ajudantes de cozinha na execuo dos pr-preparos dos
pratos constituintes do cardpio.
Manter organizado e limpo, todo o setor de trabalho durante e aps o preparo do alimento.
Zelar pela conservao dos equipamentos mantendo em perfeitas condies de utilizao.
Atuar sempre em cooperao com os demais funcionrios.
Produzir os alimentos.
Controlar a Temperatura das preparaes de forma a atingir os critrios de segurana alimentar
Proceder a degustao das preparaes
higienizao.
Segregar os resduos de seu setor de acordo com o programa de coleta seletiva.
Cumprir com a Viso, Valores e Polticas da RR REFEIO
Estoquista
Recepcionar os materiais entregues pelos fornecedores, conferindo as notas fiscais com os
pedidos, verificando quantidades, qualidade e especificaes;
Organizar a estocagem dos materiais, de forma a preservar a sua integridade fsica e condies
de uso, de acordo com as caractersticas de cada material, bem como para facilitar a sua
localizao e manuseio;
Manter controles dos estoques, atravs de registros apropriados, anotando todas as entradas e
sadas, visando a facilitar a reposio e elaborao dos inventrios;
Solicitar reposio dos materiais, conforme necessrio, de acordo com as normas de
manuteno de nveis mnimos de estoque;
Elaborar inventrio mensal, visando a comparao com os dados dos registros;
Separar materiais para devoluo, encaminhando a documentao para os procedimentos
necessrios;
Atender as solicitaes dos usurios, fornecendo em tempo hbil os materiais e peas
solicitadas;
Controlar os nveis de estoques, solicitando a compra dos materiais necessrios para reposio,
conforme poltica ou procedimentos estabelecidos para cada item;
Supervisionar a elaborao do inventrio mensal, visando o ajuste de divergncias com os
registros contbeis;
Usar os EPIs e uniformes bem como responsabilizar-se por sua guarda e conservao;
Estar atento s questes de SMS e realizar os Procedimentos de segurana para realizao de
suas atividades
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Cumprir com os procedimentos de SMS

Zelar pela preservao dos equipamentos sob sua responsabilidade;
Manter limpo e organizado seu local de trabalho, durante todo o expediente;
Cumprir os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPS),registros do manual de manual
de boas prticas
Cumprir com a Viso, Valores e Polticas da RR REFEIO;
Definir equipe de trabalho
Definer criterios de seleo de pessoas,
Decidir sobre admisso e demisso de funcionarios,
Definir benefcios aos funcionarios,
Aprovar escalas de servios e de ferias,
Acompanhar treinamento de funcionarios,
Acompanhar processo trabalhista,
Adotar tecnica motivacionais, promover reunies de equipe.
Ser interlocutor da RR REFEIO junto ao cliente , tratando as no conformidades e
oportunidades de melhorias
Cumprir com o oramento proposto
Motorista
Ser capaz de dirigir respeitando as normas de segurana no transito da empresa na qual trabalha
e dos clientes;
Obedecer ao cdigo de transito brasileiro, nunca praticar atos inseguros ou qualquer outra coisa
que coloque em risco a sua vida, a vida de colaboradores de terceiros e de prejuzos para a
empresa;
Participar dos treinamentos que a empresa atribuir para melhor desempenho da funo, tais
como direo defensiva, conservao e manuteno dos veculos, zelando pelas questes de
SMS;
Estar trajado com o uniforme da empresa e zelar pelos mesmos;
Sempre fazer trajetos com o veculo da empresa que seja o determinado pela mesma.
Nutricionista
Elaborar os cardpios obedecendo aos preceitos alimentao equilibrada, considerando as
incidncias contratuais e as expectativas do cliente.
Executar todo o planejamento de abastecimento do restaurante de acordo com os cardpios
preestabelecidos, obedecendo aos critrios estipulados pela Empresa Contratante.
Promover treinamentos dirios, semanais e/ou mensais com objetivo de desenvolver a equipe
quanto aplicao de tcnicas, procedimentos corretos de acordo com as polticas das
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01/10/2011
Pg: 16
Empresas e da Vigilncia Sanitria quanto produo de alimentos e atendimento/encantamento

ao cliente.
Coordenar e supervisionar de todas as tarefas envolvidas no processo de produo alimentos,
desde a recepo de mercadorias at o atendimento ao cliente.
Administrar o quadro de colaboradores, zelando pelo bem estar satisfao do mesmo. Cuidar do
preenchimento correto e controle da folha de pontos, horas extras, controle de compensao de
horas, folgas etc.
Monitorar o controle higinico-sanitrio de alimentos, pessoal, equipamentos, utenslios,
vasilhames, instalaes fsicas, mobilirio etc.;
Controlar a sobra dos alimentos preparados e o resto ingesta da unidade, com foco no resultado
financeiro da empresa, adotando controles rgidos para que as sobras sejam prximas de zero.
Elaborar os procedimentos operacionais da unidade, treinar, checar e adotar medidas de controle
de qualidade para os procedimentos.
Elaborar pequenas campanhas dos assuntos pertinentes ao restaurante dando prioridade onde
houver problemas detectados.
Planejar com antecedncia a execuo de eventos promovendo-os com foco no encantamento
ao cliente.
Colocar-se a disposio para atendimentos ao cliente durante o horrio de distribuio de
refeies.
Repor uniformes, diferenciais da empresa, material de escritrio, utenslios de copa, cozinha e
outros, de acordo com cronograma de reposio de materiais com base no oramento.
Zelar pela preservao dos equipamentos sob sua responsabilidade.
Padeiro
Distribuir as tarefas dos ajudantes de acordo com as escalas, supervisionando a execuo e
orientando os funcionrios para alcance do melhor resultado possvel;
Acompanhar todos os processos de produo sinalizando os colaboradores nas falhas e
mostrando/ensinando o melhor procedimento;
Avaliar com antecedncia o cardpio, prevendo seu grau de complexidade e providenciando
previamente todos os ingredientes necessrios para o alcance do sucesso em sua elaborao.
Orientar sempre que necessrio, os ajudantes na execuo dos pr-preparos.
Manter organizado e limpo, todo o setor de trabalho durante e aps o preparo do alimento.
Zelar pela conservao dos equipamentos mantendo em perfeitas condies de utilizao.
Atuar sempre em cooperao com os demais funcionrios.
Produzir os Pes.
Controlar a Temperatura das preparaes de forma a atingir os critrios de segurana alimentar
Proceder a degustao das preparaes
higienizao.
Tcnico de Manuteno
Reviso:
Elaborao:
Coordenao:
SESMT COZIVIP
00

Reg:000545-2 - ES


Ambientais
Data:
01/10/2011
Pg: 17
Executa servios de manuteno eltrica, mecnica, hidrulica, carpintaria e alvenaria,

substituindo, trocando, limpando, reparando e instalando peas, componentes e equipamentos.
Conservam vidros e fachadas, limpam recintos e acessrios e tratam de piscinas. Trabalham
seguindo normas de segurana, higiene, qualidade e proteo ao meio ambiente. Usar os EPIs
e uniformes bem como responsabilizar-se por sua guarda e conservao;
Estar atento s questes de SMS e realizar os Procedimentos de segurana para realizao de
suas atividades
Comunicar imediatamente ao setor de SMS qualquer alterao no ambiente de trabalho, acidente
ou incidente;
Utilizar e manter o uniforme limpo durante o seu expediente de servio;
de sua responsabilidade a guarda e conservao do uniforme e EPI, e em caso de problemas
comunicar ao setor de SMS o mais rpido possvel.
Zelar pelas questes de SMS.
Tcnico de Segurana
Orientar e coordenar o sistema de segurana do trabalho, investigando riscos e causas de
acidentes, analisando poltica de preveno;
Inspecionar locais, instalaes e equipamentos da Instituio e determinar;
Propor normas e dispositivos de segurana, sugerindo eventuais modificaes nos equipamentos
e instalaes e verificando sua observncia, para prevenir acidentes. Inspecionar os sistemas de
combate a incndios e demais equipamentos de proteo;
Elaborar relatrios de inspees qualitativas e quantitativas, conforme o caso;
Registrar em documento prprio a ocorrncia do acidente de trabalho;
Manter contato junto aos servios mdico e social da Instituio para o atendimento necessrio
aos acidentados;
Investigar acidentes ocorridos, examinar as condies, identificar suas causas e propor as
providncias cabveis;
Elaborar relatrios tcnicos, periciais e de estatsticas de acidentes;
Orientar os funcionrios da Instituio no que se refere observncia das normas de segurana;
Promover e ministrar treinamentos sobre segurana e qualidade de vida no trabalho;
Promover campanhas e coordenar a publicao de material educativo sobre segurana e
medicina do trabalho;
Participar de programa de treinamento, quando convocado;
Participar de reunies de trabalho relativas a sua rea de atuao;
Executar tarefas pertinentes rea de atuao, utilizando-se de equipamentos de medio e de
programas de informtica;
Executar outras tarefas compatveis com as exigncias para o exerccio da funo;
Zelar pela preservao dos equipamentos sob sua responsabilidade;
Reviso:
Elaborao:
Coordenao:
SESMT COZIVIP
00

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Ambientais
Data:
01/10/2011
Pg: 18
9 IDENTIFICAO E RECONHECIMENTO DOS RISCOS AMBIENTAIS
PLANILHA DE RECONHECIMENTO / IDENTIFICAO DOS RISCOS AMBIENTAIS ANEXO

FUNES
AJUDANTE DE COZINHA
AUXILIAR ADMINISTRATIVO
AUXILIAR SERV. GERAIS
AOGUEIRO
COZINHEIRO
ESTOQUISTA
GERENTE ADMINISTRATIVO
MOTORISTA
NUTRICIONISTA
PADEIRO
TC. DE SEGURANA
TC. MANUTENO
Reviso:
Elaborao:
Fator de Risco
Fsico
Rudo - Calor Umidade
Fsico
Qumico
Rudo - Umidade
Prod. Qumicos
Fsico
Fsico
Rudo - Frio - Umidade

Fsico
Fsico
Fsico
Fsico
Frio
Rudo
Coordenao:
SESMT COZIVIP
00
Risco Ambiental

Reg:000545-2 - ES


Ambientais
Data:
01/10/2011
Pg: 19
10 AVALIAO QUANTITATIVA DOS RISCOS AMBIENTAIS

Dever ser realizada sempre que necessria para:
Comprovar o controle da exposio ou a inexistncia dos riscos identificados na etapa de
reconhecimento;
Dimensionar a exposio dos trabalhadores;
Subsidiar o equacionamento das medidas de controle.
11 EQUIPAMENTOS DE PROTEO COLETIVA/ INDIVIDUAL EXISTENTES
PROTEO COLETIVA
Placas de sinalizao
Exaustores
Extintores de incndio
PROTEO INDIVIDUAL
Todos os EPIs devem ter CA Certificados de Aprovao do Ministrio do trabalho.
O fornecimento dos EPIs deve ser registrado em fichas individuais, devidamente assinadas pelos
empregados, atestando terem recebido o material.
Os empregados devem ser treinados na forma correta do uso dos EPIs e a aplicao de cada um
deles, este treinamento deve estar devidamente registrado atravs de folha de presena.
EPIs por Atividade

EPI
ATIVIDADES
Bota de PVC
Bota de couro
Luva de Ltex
Luva de Malha Pigmentada
Luva de Malha de Ao
Luva Trmica
Avental de PVC
Reviso:
rea de lavagem de bandejas, panelas e limpeza.

Todos os funcionrios, com exceo dos que devem usar a Bota
de Segurana de PVC.
rea de lavagem de bandejas e panelas, bem como servios de
limpeza e manuseio de produtos qumicos
Manuseio de cubas.
Manipulao de facas.
Manuseio de utenslios e equipamentos quentes. (Ex.panelas,
fornos, caldeires).
rea de lavagem de bandejas, panelas, saladas e higienizao de
equipamentos.
Elaborao:
Coordenao:
SESMT COZIVIP
00

Reg:000545-2 - ES


Ambientais
Mangote
Avental Trmico
Bluso Trmico para Cmara Fria
Cala Trmica para Cmara Fria
Luva Trmica para Cmara Fria
culos de Proteo
Protetor Auricular
Luva de Ltex para Procedimentos
Data:
01/10/2011
Pg: 20
No preparo de frituras.
rea de coco
Colocao e retirada de alimentos das cmaras frigorficas
Na diluio de produtos qumicos, higienizao de utenslios e
limpeza em locais altos (Ex. coifa, teto)
Lavagem de panelas e na rea da Salada
Sempre que for manipular alimentos
Descrio de EPI por Funo

FUNO
EPIs/UNIFORMES
Ajudante de Cozinha
Cala e Camisa Branca, touca/rede de cabelo, bota de PVC, avental e Luva

trmica, Aventa de Silicone, luva de malha de ao.
Auxiliar Administrativo
Cala social, Camisa Social, Sapato de segurana de couro
Auxiliar de Servios Gerais

Aougueiro
Cozinheiro
Estoquista
Motorista
Nutricionista
Cala social, Camisa Social, Sapato de segurana de couro, touca, jalecos.
Padeiro
Cala e Camisa Branca, touca/rede de cabelo, bota de couro/PVC, avental e

Luva Trmica, luva descartvel.
Tc. De Segurana
Cala social, Camisa Social, Sapato de segurana de couro, touca.
Tcnico de Manuteno
Reviso:
Cala Brim Azul, Camisa Brim Azul, Botina de Couro, avental de silicone,
culos de segurana incolor, touca/bon, luva de ltex.
Cala e Camisa Branca, bon, rede de cabelo, bota de PVC branca, avental
silicone, luva de malha de ao, cala trmica, luva trmica, bluso trmico e
luva descartvel.
Cala e Camisa Branca, touca/rede de cabelo, bota de couro/PVC, avental e
Luva Trmica, luva de malha de ao, luva descartvel.
Cala Brim Azul Camisa Brim Azul, bon/touca, botina de couro, Luva
Pigmentada, cala trmica, luva trmica, bluso trmico e luva descartvel.
Cala social, Camisa Social, Sapato de segurana de couro, touca, jalecos.
Cala Social, Camisa Social, Botina couro, Bon/Touca, culos de
Segurana, Luva Pigmentada, Capa de Chuva.
Cala Brim Azul, Camisa Brim Azul, Botina couro, Bon/Touca, culos de
Segurana, Luva Pigmentada, Capa de Chuva.
Elaborao:
Coordenao:
SESMT COZIVIP
00

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Ambientais
Data:
01/10/2011
Pg: 21
12 MQUINAS E EQUIPAMENTOS ENVOLVIDOS

Existem na rea diversos equipamentos tais como:
Fritadeira,
Geladeira,
Descascador de legumes,
Refresqueiras,
Fogo,
Ar condicionado,
Balana,
Cmara fria,
Rampas,
Facas,
Processador,
Cortador de legumes manual,
Caldeira,
Moedor de carne,
Liquidificador industrial,
Serra fita,
Coifa,
Mquina de fatiar e
Mesas e cadeiras,
Forno combinado.
Freezer,
O local bem sinalizado e fica sob a superviso da RR REFEIO. Assim como, todos devero
ser mantidos em perfeito estado, conforme Normas de Segurana do Trabalho a serem
inspecionados de acordo com um calendrio sendo estas inspees devidamente registradas em
formulrios prprios individuais e aes corretivas adotadas.
13 CONSIDERAES GERAIS DO PROGRAMA DE PREVENO DE RISCOS AMBIENTAIS
13.1 DO OBJETO E CAMPO DE APLICAO
13.1.1 - Esta Norma Regulamentadora NR estabelece a obrigatoriedade de elaborao e
implantao, por parte de todos os empregados e instituies que admitam trabalhadores como
empregados, do Programa de Preveno de Riscos Ambientais P.P.R.A., visando a preservao da
sade e da integridade dos trabalhadores, atravs da antecipao, reconhecimento, avaliao e
conseqente controle da ocorrncia de riscos ambientais existentes ou que venham a existir no
ambiente de trabalho, tendo em considerao a proteo do meio ambiente e dos recursos naturais.
13.1.2 - As aes do P.P.R.A. devem ser desenvolvidas no mbito de cada estabelecimento da
empresa, sob a responsabilidade do empregador, com a participao dos trabalhadores, sendo a sua
abrangncia e profundidade dependentes das caractersticas dos riscos e das necessidades de
controle.
Reviso:
Elaborao:
Coordenao:
SESMT COZIVIP
00

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Ambientais
Data:
01/10/2011
Pg: 22
14- ESTABELECIMENTO DE METAS E METODOLOGIA DE AO
MONITORAMENTO DOS AGENTES ABIENTAIS: Rudo e Calor

Foi realizado o mapeamento dos agentes Rudos e Calor dos setores de servios das Unidades de
Servios da Base da RR REFEIO, visando subsidiar as aes preventivas do PPRA.
O monitoramento dos referidos agentes foram realizados por empresas qualificadas.
Vide na seo de anexos, o resultado das referidas avaliaes.
EQUIPAMENTO UTILIZADO PARA MONITORAMENTO: Termmetro digital porttil modelo TH
1300 marca Instrutherm.
RESPALDO LEGAL: Portaria 3.214/78 do MTE. Anexo 03 NR 15 - Exposio ao Calo.
As medies foram realizadas nos locais onde h gerao de calor e a altura da regio do corpo do
trabalhador mais atingida de acordo com norma para avaliao do calor NHT 01 C/E da
FUNDACENTRO. Os resultados encontrados foram comparados com os limites de Tolerncia
definidos na NR 15.
CRITRIOS PARA AVALIAO DO AGENTE FSICO CALOR - anexo 03 NR 15 EXPOSIO
AO CALOR
1. A legislao brasileira, atravs da portaria 3.214/78 do MTe., estabelece que a exposio ao calor
deve ser avaliada atravs do "ndice de Bulbo mido Termmetro de Globo" - IBUTG definido pelas
equaes que se seguem:
Ambientes internos ou externos sem carga solar:
IBUTG = 0,7 tbn + 0,3 tg
Ambientes externos com carga solar:
IBUTG = 0,7 tbn + 0,1 tbs + 0,2 tg - onde:
tbn = temperatura de bulbo mido natural
Reviso:
Elaborao:
Coordenao:
SESMT COZIVIP
00

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Ambientais
Data:
01/10/2011
Pg: 23
tg = temperatura de globo
tbs = temperatura de bulbo seco.
Existem duas maneiras de calcularmos o IBUTG:
- Regime de trabalho intermitente com perodos de descanso no prprio local de trabalho.
- Regime de trabalho intermitente com perodo de descanso em outro local (local de descanso).
QUADRO N 2 da NR 15 Anexo 3 da portaria 3.214/78 do MTe
M (Kcal/h)
MXIMO
IBUTG
30,5
30,0
28,5
27,5
26,5
26,0
25,5
25,0
175
200
250
300
350
400
450
500
QUADRO N 1 da NR 15, Anexo 3 da Portaria 3.214/78 do MTe,

Taxa de Metabolismo por Tipo de Atividade
Regime de Trabalho
Intermitente com Descanso
no Prprio Local de Trabalho
(por hora)
Trabalho contnuo
45 minutos trabalho
15 minutos descanso
30 minutos trabalho
30 minutos descanso
15 minutos trabalho
45 minutos descanso
No permitido o trabalho sem
a adoo
de medidas adequadas de
controle
Reviso:
Elaborao:
TIPO DE ATIVIDADE
MODERADA
PESADA
at 30,0
30,1 a 30,6
at 26,7
26,8 a 28,0
at 25,0
25,1 a 25,9
30,7 a 31,4
28,1 a 29,4
26,0 a 27,9
31,5 a 32,2
29,5 a 31,1
28,0 a 30,0
acima de 32,2
acima de 31,1
acima de
30,0
Coordenao:
SESMT COZIVIP
00
LEVE

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Ambientais
Data:
01/10/2011
Pg: 24
PARAMETROS DE AVALIAO
Efetuou-se uma analise detalhado da possvel sobrecarga tcnica de todos as atividades executadas
nos locais de servio onde o Reclamante elaborou. importante ressaltar que conforme prever a
norma determinamos o tipo de atividades (leve, moderada ou pesada) em conformidade com o
expresso no item 02 e quadro 03 do anexo 03 da NR 15, portaria 3.215/78 SSST-MTe.
As medies foram efetuadas a altura da regio do corpo mais atingida, de acordo com a NHT 01
CE da Fundacentro Norma para avaliao ocupacional do calor.
Os valores encontrados foram comparados com os limites de tolerncia constantes na NR 15 da
portaria 3.214/78 do MTe em seu anexo 3.
PROCEDIMENTO E TCNICAS UTILIZADAS NA MEDIO
Localizao dos equipamentos com gerao de calor
Posicionamento do instrumento na regio que equivale ao ponto de irradiao do calor na
direo do trabalhador.
Esperar estabilizao do equipamento
Realizar as leituras.
As medies foram realizadas nos locais onde h gerao de calor e a altura da regio do corpo do
trabalhador mais atingida de acordo com a Norma para avaliao do calor. NHT01 C/E da
FUNDACENTRO. Os resultado encontrados foram comparados com os limites de tolerncia
definidas na NR 15 do MTe
14.1 MONITORAMENTO DOS AGENTES AMBIENTAIS DO AGENTE RUDO
ANEXO N 1 NR 15 Rudos Contnuo e Intermitente (aprovado pela portaria SSST n 12, de 12
de Novembro de 1979).
Quando avaliamos um ambiente de trabalho, um fator de extrema importncia a determinao do
tempo de exposio do trabalhador, pois na prtica, os trabalhadores esto expostos a diferentes
nveis de Rudo.
NR 15 Anexo 1 = Avaliao caracterizada por inspeo realizada ao local de trabalho de forma
qualitativa por exposio a produto classificado como prejudicial sade do trabalhador.
Avaliao Quantitativa do Rudo
Aparelhagem Utilizada: Medies foram efetuadas com uso do equipamento: Dosimetro Intell safe
modelo JTS 1357, equipamento devidamente calibrado.
Parmetros de Avaliao: As medies foram realizadas na zona auditiva do trabalhador que
desempenha o mesmo cargo-funo e atividades nos pontos de trabalho do reclamante.
Reviso: Elaborao:
Coordenao:
SESMT COZIVIP
00

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Ambientais
Data:
01/10/2011
Pg: 25
Foi constatado variaes do rudo durante a jornada de trabalho nos pontos de trabalho.
PROCEDIMENTO E TCNICAS UTILIZADAS NA MEDIO
Verificao da carga da bateria,

Calibrao do aparelho,
Medies orientativas,
Ajuste dos circuitos de resposta e compensao,
Medio com as mquinas e equipamentos em funcionamento.
RESPONSVEL TCNICO PELAS AVALIAES:

Para os trabalhos de avaliao ambiental de exposio ao calor realizados na Base da RR
REFEIO, no Municpio de Linhares/ES no dia 02/02/2011, foram realizadas pelo Sr. Jose
Anderson Araujo Eng. De Segurana do Trabalho CREA SE 7920 Visto CREA ES.
Reviso:
Elaborao:
Coordenao:
SESMT COZIVIP
00

Reg:000545-2 - ES


Ambientais
Data:
01/10/2011
Pg: 26
14.5 MONITORAMENTO DOS AGENTE AMBIENTAIS : Rudo e Calor.

LOCAL
Base da RR REFEIO
DATA
01/10/2011
GRUPO HOMOGENEO DE EXPOSIO (GHE)

Nutricionista, Cozinheira, Ajudante de Cozinha, Auxiliar de Servios Gerais, Estoquista, Tc.
De Manuteno, Motorista, Gerente Administrativo, Tc. De Segurana e Padeiro
Turno de Trabalho
Trabalhadores
Expostos
Agentes Agressivos
Fontes Geradoras
06:30 s 18:30 e 18:30 s 23:00 horas

10(dez)
Rudo e Calor
Rudo: Sistema de exausto e fontes externas.
Calor: Fogo e Forno.
Habitual e Intermitente
Tipo de Exposio
AVALIAO QUANTITATIVA DO AGENTE RUDO

Dose Projetada (12 hs)
Lavg dB(A)
Laq dB(A)
13,3%
SPL Max
76,0
Lpeak
78,9
LT NR 15 e LT INSS
MEDIDAS DE CONTROLE ADOTADAS
108 dB
154,1 dB
85 dB (A)
Proteo Coletiva : Manuteno preventiva de mquinas e equipamentos.

Proteo Individual: No exigida a adoo de EPIs para proteo auditiva.
AVALIAO QUANTITATIVA DO AGENTE CALOR
Atividade
TBS
C
TG
C
TBN
C
TEMPO(min)
Atividade
Metabolism
o Kcal/h
IBUTG
ADMITID
O C
IBUTG
OBTIDOC
Prepara
27,7 28,5 22,40
60
440
26,7
24,23
o
0
0
Alimento
s
Proteo Coletiva: Ventilao com sistema de exausto
Proteo Individual: Adoo do epi (luvas trmicas para manuseio de utenslios aquecidos).
Resultados Obtidos: IBUTG encontra-se abaixo do limite de tolerncia definido no anexo 03
da NR15 da Portaria 3.214/78 do MTe.
Reviso:
Elaborao:
Coordenao:
SESMT COZIVIP
00

Reg:000545-2 - ES


Ambientais
Data:
01/10/2011
Pg: 27
AVALIAO AMBIENTAL DE EXPOSIO AO CALOR

Base RR REFEIO PETROBRS S.A
14.7 - Introduo
Trabalho de avaliao ambiental de exposio ao calor servio de Higiene Ocupacional;
Realizada no dia 15/08/2011 na Base RR REFEIO, no Municpio de Linhares/ES.
Atividade
Realizamos as observaes das atividades laborais da cozinheira, na seqencia, usamos o
instrumento TGD-200 medimos o IBUTG nos locais de descanso e trabalho.
Critrio de Avaliao Adotado
Para o critrio de avaliao utilizou-se a NR 15, citando apenas a formula com sem carga solar, o
critrio do metabolismo mdio e IBUTG mdio segundo a NR 15, LEI N 6.514/77.
Instrumento Utilizado
Medidor de Stress Trmico Digital Modelo TGD-200
Fabricante: Instruthem Instrumento de Medio Ltda
Certificado de Calibrao N 32083. A-08.09 (ANEXO).
Calibrado em 11/08/2009.
Especificaes:
Display de cristal lquido (LCD) de 3 1/2 dgitos
Escala: - 10 + 150C
Resoluo: 0.1C
Preciso: 0.1C ltimo dgito significativo
Indicador e mdulo-sensor (destacvel) c/ 3 sondas
Efetua o clculo de IBUTG interno e externo
Taxa de amostragem: 3 / seg.
Com congelamento de leitura
Temperatura de operao: -10 a 50C
Alimentao: 1 bateria de NiCa recarregvel com recarregador
embutido ou rede 100 a 240VCA
Blbo mido: Haste c/copo de 100 ml e cordo de pano
Blbo seco: Haste para temperatura ambiente
Esfera Trmica: De cobre com haste central
Obs.: As hastes so construdas em PT-100 Classe A, Norma DIN
43760
Temperatura de operao: 0 a 100 C
Dimenses / Peso: 168 x 38 x 51 mm / 200g(sem globo)
Extenso com 10 metros de Comprimento, Trip com regulagem de
altura.
Reviso:
Elaborao:
Coordenao:
SESMT COZIVIP
00

Reg:000545-2 - ES


Ambientais
Data:
01/10/2011
Pg: 28
Metodologia de Avaliao
Avaliao quantitativa conforme o anexo n 3 da NR 15.
A exposio ao calor deve ser avaliada atravs do ndice de Bulbo mido Termmetro de Globo
(IBUTG) definido pelas equaes que seguem:
Ambientes internos ou externos sem carga solar:
IBUTG = 0,7 tbn + 0,3 tg
Onde:
Tbn = temperatura de bulbo mido natural
Tg = temperatura de globo
Descrio das Condies de exposio avaliadas
Foram obtidos os seguintes resultados de medies:
No seu Local de Trabalho, tempo no trabalho de 45 minutos, atividade leve, de p, trabalho leve em
mquina ou bancada, principalmente com os braos. (a atividade real consiste em preparo de
alimentos diversos, at seu ponto de servir a mesa).
Dados Obtidos
No seu Local de Trabalho, com tempo de 60 minutos, atividade leve, em movimento, com mquina
ou bancada, utilizando principalmente os braos.
=> Tbn = 28,4 C.
=> Tg = 28,4 C.
No seu Local de Descanso, atividade leve, de P.
=> Tbn = 27,2 C.
=> Tg = 27,2 C.
Calculo do IBUTG (local de trabalho) em ambiente interno sem carga solar e definir o metabolismo
em funo do tipo de atividade atravs do Quadro N 3 do Anexo N 3 NR 15.
IBUTGt = 0,7 tbn + 0,3 tg
IBUTG = 0,7*28,4 + 0,3*28,4
IBUTGt = 28,4 C
Mt = 150 Kcal/h
Calculo do IBUTG (local de descanso) atividade leve, de P.
IBUTGt = 0,7 tbn + 0,3 tg
IBUTG = 0,7*27,2 + 0,3*27,2
IBUTGd = 27,2 C
Md = 150 Kcal/h
Calculo da taxa de metabolismo (M), Mdia ponderada em funo do ciclo de trabalho:
M = (Mt x Tt + Md x Td) /60 min
M = 150*45 + 150*15 / 60
M = 150 Kcal/h
Calculo do IBUTG, mdia ponderada em funo do ciclo de trabalho:
IBUTG = (IBUTGt x Tt + IBUTGd x Td)/ 60 min
IBUTG = 28,4*45 + 27,2*15/ 60
IBUTG = 28,1 C
Reviso:
Elaborao:
Coordenao:
SESMT COZIVIP
00

Reg:000545-2 - ES


Ambientais
Data:
01/10/2011
Pg: 29
Interpretao dos Resultados com parecer.

Com o resultado da mdia ponderada para o metabolismo, pode-se determinar o mximo IBUTG
permitido pelo Quadro N2 do Anexo N3 NR-15
Arredonda o valor para M = 175 Kcal/h, pois no quadro no existe o valor de M = 150 Kcal/h e para M
= 175 Kcal/h, o Mximo IBUTG aceito 30,5 C
Comparando o IBUTG, mdia ponderada que foi de 28,1 C, com o mximo IBUTG permitido no
Quadro N2 da NR 15, Anexo N3, para o metabolismo. Conclui-se que o ciclo de trabalho neste caso
compatvel com as condies trmicas do ambiente analisado e, portanto, o limite de tolerncia
NO foi ultrapassado, NO caracterizando atividade insalubre.
OBS: TODAS AS MEDIES FORAM REALIZADAS PELA EMPRESA QUE INICIOU O
CONTRATO NA DATA 07/02/2011.
14.9 PRODUTOS QUMICOS (Produtos de limpeza):
Avaliados qualitativamente, segundo NR-15, Anexo n 11.
Informaes Preventivas:
Para a realizao de atividades ou operaes com produtos qumicos, de forma segura e preventiva,
necessria a utilizao de sistemas de proteo, tais como:
Fornecimento de EPIs adequados, e que seja documentado atravs da ficha de entrega e termo
de responsabilidade;
Treinamento de uso de EPIs;
Procedimento para execuo das atividades;
Palestras peridicas sobre uso de EPIs;
Ler manual do fabricante;
Possuir a FISPQ (Ficha de Informao de Segurana de Produto Qumico).
14.9.1 RISCOS BIOLGICOS

Avaliados qualitativamente, segundo NR-15, Anexo n 14.
Onde possui a relao das atividades que envolvem agentes biolgicos, cuja insalubridade
caracterizada pela avaliao qualitativa.
- No ficando caracterizado, portanto, atividade especificada neste anexo.
Obs.: Os resduos gerados pelas atividades da empresa so segregados e descartados diariamente
e coletados por empresa habilitada para destinao final. E, o aougue limpo diariamente e suas
carnes so mantidas em cmara fria a temperatura adequada e sob aval da vigilncia sanitria, alm
da empresa s adquirir produto de procedncia.
Informaes Preventivas:
Efetuar palestras de VIGILNCIA SANITRIA
Reviso:
Elaborao:
Coordenao:
SESMT COZIVIP
00

Reg:000545-2 - ES


Ambientais
Data:
01/10/2011
Pg: 30
AVALIAO DE LOCAL x AGENTES x EXPOSTOS

LOCAL
AGENTES / FONTES DE RISCOS / EXPOSIO
COZINHA
RISCO FSICO
Calor gerado pelo fogo, forno, paneles, chapa.
Rudo proveniente do exaustor, panelas, utenslios de cozinha,
mquina de descascar, mquina de processar e outros rudos de
fontes geradoras externas.
Umidade proveniente do contato com gua.
FUNES
EXPOSTAS
Cozinheiros/
Ajudantes de
Cozinha
/Nutricionista/
Padeiro
RISCO FSICO
Rudo proveniente do manuseio das panelas e utenslios.
LAVAGEM DE Umidade proveniente do contato com gua na higienizao de panela
PANELAS e utenslios.
RISCOS QUMICOS
Produtos tipo detergente e limpa alumnio para limpeza
AOUGUE
Aux. Servios
Gerai
s
RISCO FSICO
Rudo proveniente de equipamentos: serra fita, moedor de carne e
batedor de bife.
Aougueiro
Aougueiro/
Estoquista/ Ajud.
Caminho
CMARA
FRIA
RISCO FSICO
Frio proveniente da baixa temperatura
REA DA
SALADA
Cozinheiro /
RISCO FSICO
Aj. de
Rudo
Cozinha/Nutricio
Causado pelo funcionamento do descascador de legumes, mquina de
nista
processar e mquina de fatiar.
/ Gerente ADM /
Tc.
Segurana/Tc.
Manuteno
GERNCIA
RISCO FSICO
Rudo proveniente as visitas as unidade.
ESTOQUE
RISCO FSICO
Estoquista/Ajud.
Rudo proveniente do manuseio de caixas e materiais, bem como
Caminho
transporte destes.
EXTERNO
RISCO FSICO
Rudo transporte de materiais, equipamentos e alimentos preparados.
Reviso:
Elaborao:
Coordenao:
SESMT COZIVIP
00

Reg:000545-2 - ES

Motorista

Ambientais
Data:
01/10/2011
Pg: 31
15 SUMRIO DE REVISO
DATA
01/10/11
REVISO N
00
DESCRIO
EMISSO DO ORIGINAL
16 CONCLUSO
Este programa fica aberto a qualquer sugesto que venha a somar s medidas aqui
aplicadas. Tendo cumprido a determinao da RR Refeio encerramos o presente documento,
consubstanciando pginas, todas conferidas e rubricadas.
Este PPRA foi elaborado de acordo com a Norma Regulamentadora NR-09 da portaria
3.214/78.
Para tanto, deixamos o Cronograma de Atividades e o monitoramento do PPRA para o
desenvolvimento e execuo sob responsabilidade da RR Refeio.
Linhares/ES.

Coordenao RR Refeio
Reviso:
Elaborao:
Coordenao:
SESMT COZIVIP
00
Derek Santos Barbosa

Tec. Seg. RR Refeio

Reg:000545-2 - ES


Ambientais
Data:
01/10/2011
Pg: 32
17- ANEXO
CRONOGRAMA DE AES - 2011 / 2012

JAN
FEV
P / R OUT NOV DEZ
Ao
Previsto
Realizado
Previsto
Realizado
Previsto
Realizado
Previsto
Realizado
Previsto
Realizado
PPRA / REVISO
Reconhecimento de Riscos
Verificao da Eficcia do PPRA
Reviso do PPRA
PCMSO - REVISO
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
MAR
ABR
MAI
JUN
JUL
AGO
SET
OUT
X
X
X
Comentrio sobre o planejamento:

Treinamento: Faz-se necessrio o treinamento nos colaboradores ativos e pr-admitidos, relativo s normas de segurana, com ateno especial aos riscos da atividade exercida e a utilizao dos EPIS;
Reviso: Elaborao:
Coordenao:
SESMT COZIVIP
00

Reg:000545-2 - ES


Ambientais
TREINAMENTO
MINISTRANTES
Derek Santos Barbosa (Tc.Seg.), Josiane

de Almeida Alves ( Nutricionista e
Qualidade)
Treinamento de Integrao
Data:
01/10/2011
Pg: 33
CARGA
HORARI
A
PUBLICO ALVO
DATA
06:00 h.
Todos os funcionrios
01/10/2011
01:00h
Marcos Eli (Gerente Administrativo)

01/10/2011
Procedimentos Administrativos
(Apresentao das planilhas e controle
dirio das estaes
Concludo
SEST/SENAT
04:00h
Primeiros Socorros
SEST/SENAT
Combate de principio de Incndio
Concludo
08:00h
Todos os Funcionrios que conduzem

veculos
Concludo
03:00h
04:00h
SEST/SENAT
Direo Defensiva
Boas Prticas
Josiane de Almeida Alves (Nutricionista e

Qualidade)
Reviso: Elaborao:
01/10/2011
Coordenao:
SESMT COZIVIP
00

Reg:000545-2 - ES


Ambientais
Josiane de Almeida Alves (Nutricionista e

Qualidade)
Apresentao do POPs
Coleta Seletiva
Limpeza e Organizao do
Ambiente
Derek Santos
Barbosa(Tc.Seg.)
Josiane de Almeida Alves ( Nutricionista e
Qualidade)
Derek Santos
Barbosa(Tc.Seg.)
Manuseio de Produtos Qumicos
Atendimento ao cliente
03:00h
01:00 h
02:00h
02:00h
Todos os funcionrios da limpeza ou

outros que atuem com manuseio de
qualquer produto qumico.
01:00 h
Curso de anlise de investigao de

acidentes.
Reviso: Elaborao:
00
16:00h
(Gerente Administrativo, Tcnico de
Segurana, Nutricionista, e Integrantes de
CIPA)
Coordenao:
SESMT COZIVIP

Reg:000545-2 - ES
01/10/2011
01/10/2011
01/10/2011
01:00h
Derek Santos
Barbosa(Tc.Seg.)
Pg: 34
Cozinheiros, Auxiliar de Servios

Gerais, Ajudante de Cozinha,Padeiro

Relacionamento Interpessoal
Data:
01/10/2011

01/10/2011
01/10/2011
01/10/2011
28/02/11
A
29/02/11

Ppra RR Refeicoes

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PPRA Programa de Preveno de Riscos

ATIVIDADE: FORNECIMENTO DE COMIDA PREPARADA

Tec. Seg. Derek Santos Barbosa

Marcos Eli Rocha de Araujo

PPRA Programa de Preveno de Riscos

Tec. Seg. Derek Santos Barbosa

Marcos Eli Rocha de Araujo

PPRA Programa de Preveno de Riscos

PREF. AV. SAMUEL BATISTA CRUZ, 2441,

Fornecimento de alimentos preparados preponderantemente

Marcos Eli Rocha Araujo

Tec. Seg. Derek Santos Barbosa

Marcos Eli Rocha de Araujo

PPRA Programa de Preveno de Riscos

Tec. Seg. Derek Santos Barbosa

PPRA Programa de Preveno de Riscos

P.P.R.A. - Programa de Preveno de Riscos Ambientais

Tec. Seg. Derek Santos Barbosa

Marcos Eli Rocha de Araujo

PPRA Programa de Preveno de Riscos

Tec. Seg. Derek Santos Barbosa

Marcos Eli Rocha de Araujo

PPRA Programa de Preveno de Riscos

Antecipao e reconhecimento dos riscos

6 FASES DO PROGRAMA (1, 2, 3 e 4)

Tec. Seg. Derek Santos Barbosa

Marcos Eli Rocha de Araujo

PPRA Programa de Preveno de Riscos

Tec. Seg. Derek Santos Barbosa

Marcos Eli Rocha de Araujo

PPRA Programa de Preveno de Riscos

6.4 IMPLANTAO DE MEDIDAS

A AVALIAO E EFICCIA DAS MEDIDAS

Tec. Seg. Derek Santos Barbosa

Marcos Eli Rocha de Araujo

PPRA Programa de Preveno de Riscos

7.1 - Atribuio de Responsabilidades

Tec. Seg. Derek Santos Barbosa

Marcos Eli Rocha de Araujo

PPRA Programa de Preveno de Riscos

7.3 - Avaliao dos Riscos

Tec. Seg. Derek Santos Barbosa

Marcos Eli Rocha de Araujo

PPRA Programa de Preveno de Riscos

7.5 - Inspeo e Avaliao da Eficcia das Medidas de Controle

Tec. Seg. Derek Santos Barbosa

Marcos Eli Rocha de Araujo

PPRA Programa de Preveno de Riscos

Cumprir com a Viso, Valores e Polticas da RR REFEIO.

Tec. Seg. Derek Santos Barbosa

Marcos Eli Rocha de Araujo

PPRA Programa de Preveno de Riscos

Prevenir acidentes informando atos e condies inseguras;

Tec. Seg. Derek Santos Barbosa

Marcos Eli Rocha de Araujo

PPRA Programa de Preveno de Riscos

Cumprir com os procedimentos de SMS

Tec. Seg. Derek Santos Barbosa

Marcos Eli Rocha de Araujo

PPRA Programa de Preveno de Riscos

Empresas e da Vigilncia Sanitria quanto produo de alimentos e atendimento/encantamento

Tec. Seg. Derek Santos Barbosa

Marcos Eli Rocha de Araujo