ATUALIZAO EM CH VERDE Camellia sinensis / Thea sinensis

FEVEREIRO 2015

Dra. Deise Lopes Nutricionista

COMPOSIO
Polifenis flavonoides
polimericos , flavonois
Catequinas
epigalocatequina ,
epicatequinas , epicatequina
galato , epigalocatequina
galato , teaflavinas e
tearubiguinas

Complexo B: Tiamina
(vitamina B1), Riboflavina
(B2), Vitamina B6, cido flico
Magnsio
Potssio
Tena
Cafena
Vitamina K
Vitamina C
Betacaroteno

TIPOS - Diferem em tempo e local de colheita e no

processamento
Ch verde
Ch branco
Ch preto
Ch amarelo

Ch vermelho
Ch oolong
Ban ch
Matcha

CH VERDE

feito com as folhas e/ou botes da camellia sinensis, estas

so colhidas e secas no ar, em seguida, expostas ao vapor da
gua e enroladas. Novamente, voltam a secar naturalmente,
sofrendo uma pequena oxidao e preservando os polifenis
naturais.

De todo ch produzido anualmente, aproximadamente 20% so

de ch verde. Consumido principalmente nos pases asiticos,
seu consumo tem se expandido pelo ocidente.
Sabor amargo pronunciado pelo teor de catequinas
O ch verde possui de 30 a 40% mais polifenis
No deve ser consumido prximo s refeies, pois este pode
atrapalhar a absoro de ferro e cobre.

CH BRANCO
preparado preferencialmente dos brotos e folhas
jovens, por isso mais claro. Estes so
vaporizados, sem nenhum tipo de fermentao e
ento so levados secagem.
O ch branco comparado as outras variaes de
ch possui menor quantidade de cafena, maior
poder antioxidante e contedo de catequinas,
dentre todos os chs.
Quando pronto, a bebida tem uma cor clara verde
acinzentada e sabor adocicado.

CH PRETO

Corresponde a 78% do ch consumido no mundo, principalmente nos

pases ocidentais do que o ch preto (que somente tem de 3 a 10%),
pois o processo de fermentao do ch preto elimina estas
substncias.

Este ch o mais processado de todos. As folhas so mantidas

quentes por cerca de 6 horas, so submetidas torrefao e
fermentao total. Aps a colheita, as folhas so submetidas a
secagem prvia, fermentao e secagem final. Todo o processo
acaba por eliminar boa parte das catequinas, elevando o teor de
cafena, mas mantendo as teaflavinas. A oxidao das folhas as torna
negras - derivando o seu nome.

Alguns estudos mostram capacidades antioxidantes semelhantes mas

isto controverso ainda

O sabor bem acentuado.

CH AMARELO
Tem um tempo maior e mais apurado de
secagem, fazendo com que as folhas da
Camellia sinensis fiquem com um tnue
amarelado.
Seu sabor um dos mais apreciados por ser
suave e refrescante.

CH OOLONG

um intermedirio entre os tipos verde e preto, sendo

produzido por aquecimento por ar por 1 a 2 horas

Sofre um processo de fermentao muito curto. Uma secagem

rpida feita logo aps a colheita. Depois as folhas vo para
um tanque, para fermentar, mas o processo interrompido no
incio. Seu sabor mais acentuado, mas no to forte quanto
o preto.
Este processo retm quantidade considervel das catequinas
originais
Cerca de apenas 2% da produo deste tipo de ch

Sua produo e consumo ocorrem, predominantemente, no sul

da China.

CH VERMELHO
A erva armazenada em barris para o processo de
fermentao e secagem. Recebe este nome devido
cor avermelhada do lquido depois que a bebida
est pronta para o consumo.

BANCH

Feito de folhas mais maduras.

Muito mais rico em catequinas, justamente pela

maior exposio ao sol

Pouco estudado

Efeitos digestivos mais pronunciados

MATCHA

o tipo usado na famosa cerimnia do ch feita pelos

monges na China e pelos Samurais japoneses. Com razes
no Zen Budismo, envolve humildade, simplicidade e beleza
natural.

obtido da pulverizao das folhas do ch, As folhas so

colhidas apenas uma vez ao ano. Um ms antes da coleta,
as plantaes so protegidas da luz com trs camadas de
toldos. Esse processo fora as plantas a lutarem pela luz
que necessitam para crescer. Isso resulta em folhas mais
longas, finas e macias, ricas em clorofila e aminocidos.
Essa tcnica tambm propicia os nveis mais elevados de Lteanina encontrados nesse tipo nico de ch verde.

MATCHA

As folhas jovens so ento colhidas idealmente mo por

trabalhadores treinados. Assim, apenas as folhas ideais so colhidas.
A fermentao logo inibida na unidade de processamento,
interrompendo a oxidao. Os caules e veias so ento retirados, as
folhas so modas em moinhos de granito e o p resultante coado
at um p muito fino.

Preserva os antioxidantes melhor do que as variedades aquecidas e

fermentadas. De forma geral o matcha tem 10x substncias
antioxidantes do que o ch verde.

Match um p verde vivo e brilhante. Tonalidades escuras ou

plidas e um gosto mais amargo caracterizam chs de menor
qualidade.
Kosher, Halal et all. Nutritional Analysis of Traditional Matcha: Certificate of Analysis No.
061841-1 Ecopro Research Co.Ltd. Introduction to the Proceedings of the Fourth
International Scientific Symposium on Tea and Human Health. J. Nutr. 2008 138: 1526S1528S.

DICAS PARA UTILIZAO DO CHS

BASE DE CAMELLIA SINENSIS
D preferncia ao ch das folhas . Os chs solveis, instantneos e os
chs prontos no tm comprovao cientfica sobre seus efeitos benficos,
alm de virem acrescidos de quantidades grandes de substncias no
saudveis como adoantes, corantes, flavorizantes, etc.
Possui cafena, ento deve-se evit-lo a noite, evitando assim o quadro de
insnia.
D preferncia aos chs orgnicos, que alm de no possurem
agrotxicos, no so esterilizados por radiao, garantindo assim o seu
poder antioxidante.
Aps aberto deve ser conservado em geladeira para manter seu sabor e
aroma.

CAMELIA SINENSIS DIVERSOS USOS

Efeitos sobre a densidade ssea
Antioxidante
Precipita toxinas;
Anti-inflamatrio,
Antidepressivo.
Protege contra gastrite.
Inibe a formao de pedras na
vescula.
Hipolipidmico

Coadjuvante no tratamento de
obesidade tipo yang.
Efeito preventivo contra o
cncer
Aumento da termognese
Protege contra a oxidao da
LDL,
Diminui presso arterial,
Reduz a agregao
plaquetria.

CAMELLIA SINENSIS DIVERSOS

USOS
Acelera a digesto
Estimula o
funcionamento
heptico
Retarda o
envelhecimento
Quelante de
toxinas
Normaliza
tireide,

Protege pulmo e
neurnios

Exercer efeitos
protetores em
edemas cutaneos
resultantes da
exposio a
radiao UV-B

Melhora
cicatrizao de
feridas

Previne diarrias

CAMELLIA SINESINS DIVERSOS

USOS

Protege contra
gastrite e ca de
estmago
Aumento do gasto
energtico de 24 h
Reduo no
consumo
alimentar .
Ativa o sistema
imunolgico.
Diminui a
absoro CHO

Pode reduzir o risco

de diabetes.
O consumo de ch
inversamente
proporcional
incidncia de
demncia senil,
doenas de Parkinson
e de Alzheimer.
AFAQ, F.et al. Exp Dermatol,, 2006.
AFAQ, F.et al H. Mutat Res, 2005.

MODO DE USAR E TOXICIDADE

Infuso a 5% 3 xcaras a 1 litro por dia.
Matcha: infuso a 0,5% 1 a 3 xcaras ao dia.
Extratos secos de camelia sinensis tem maior risco de
hepatotoxicidade.
Estudo em ratos mostrou que tomar o ch verde in natura
por duas semanas antes de comear a tomar o extrato
seco reduziu em 75% o risco de toxicidade heptica

Mesmo nveis exagerados de consumo de ch verde no

mostraram toxicidade ao contrrio do uso de suplementos.

EFEITOS COLATERAIS E CONTRA

INDICAES.
Efeitos colaterais:
estudos epidemiolgicos -cncer de esfago.
Temperatura?
Picos hipertensivos
Contra indicaes: nefrite, doenas psiquitricas,
dependncia qumica, glaucoma, hipertenso, 600 mg induz
deficincia de ferro na gestao, pacientes anmicos.

Efeito anti Estresse e neuro protetores

A concentrao de teaninos favorece esta ao
Relaxante no sedativo
Diminui cortisol
Aumenta a produo de ondas alfa
Melhora humor, aprendizado e concentrao
50 a 200 mg teaninos = 4 xcaras por dia
Os polifenis presentes no ch, particularmente o epigalocatequina-3galato, so biodisponveis no crebro, onde parecem exercer efeitos
neuroprotetores.

Ai Yoto et all. Intake of green tea inhibited increase of salivary chromogranin A after mental task stress
loads. Journal of Physiological Anthropology 2014, 33:20
Suzanne J Einother and Vanessa E Martens. Acute effects of tea consumption on attention and mood.
Am J Clin Nutr 2013;98(suppl):1700S8S.

AO BACTERICIDA E ANTIVIRAL

O extrato de Camellia sinensis inibe o cresimento

de bactrias

Vibrio cholerae

Salmonella typhimurium

Salmonella typhi

Tambm evita cries !!!

Epigalocatequina apresenta potencial de ao anti

viral

Estudos com pacientes HIV positivos

Ativa o Sistema imunolgico.

CNCER
Polifenis, Bioflavonoides

inibe

a atividade da
uroquinase,
envolvida com a progresso do cncer

Inibe a mutao celular

3 xicaras / dia = 37% de reduo de

risco de tumor de mama

Yu et al. Tea consumption and the risk of five major cancers: a doseresponse
meta-analysis of prospective studies BMC Cancer 2014, 14:197 METANLISE

DOENAS CARDIOVASCULARES

Catequinas, Polifenis
Reduz o colesterol sanguineo
Risco reduzido de doenas cardiovasculares por ao antioxidante e
inibio de acmulo de gorduras e sequestro delas
Teaflavinas teaflavinas -3 galato - do ch preto interferem na
formao de micelas no intestine com reduo consequente do
colesterol total e do LDL colesterol
Menor taxa de doena cardiovascular com o consumo de 1 xcara ou
mais de ch ao dia.
Our meta-analysis indicates that regular consumption of black tea can
reduce BP. Although the effect is small, such effects could be
important for cardiovascular health at population level.

Guowei Lia, ET ALL. Effect of green tea supplementation on blood pressure

among overweight and obese adults: a systematic review and meta-analysis.
Journal of Hypertension 2015, 33:243254
Arno Greyling et all. The Effect of Black Tea on Blood Pressure: A Systematic
Review with Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials

DOENAS CARDIOVASCULARES

Reduo da mortalidade em doenas cardiovasculares

com resultados mais pronunciados em mulheres.
Protege contra a oxidao da LDL-colesterol, diminuindo
os nveis de colesterol, presso arterial e reduzindo a
agregao plaquetria.
Polifenis atenuam o aumento da presso sangunea por
meio de suas propriedades antioxidantes exercendo
efeitos protetores contra a hipertenso em humanos.
Interage com naldolol (beta bloqueador) em estudo
preliminar com 10 voluntrios.
Reduo de cido rico em estudos pequenos

Seiryo-machi et all.The Relation between Green Tea Consumption and

Cardiovascular Disease as Evidenced by Epidemiological Studies. J.
Nutr. 138: 1548S1553S, 2008.

DIGESTO
Acelera a digesto
No muda o pH do estmago
Atua como pr bitico
Estimula o funcionamento do

fgado

Axling et al. Green tea powder and Lactobacillus plantarum affect gut
microbiota, lipid metabolism and inflammation in high-fat fed C57BL/6J
miceNutrition & Metabolism 2012, 9:105 REVISO

SADE SSEA

Compared to no tea consumption, 14 cups of tea

per day may reduce the risk of hip fracture by
28%(0.72; 95%CI 0.560.88 for 12 cups/day),
37%(0.63; 95 % CI 0.320.94 for 23 cups/day), and
21 % (0.79; 95 % CI 0.620.96 for 34 cups/day).

J. Sheng ET ALL. Coffee, tea, and the risk of hip fracture: a meta-analysis
Osteoporos Int (2014) 25:141150

GLICEMIA

The consumption of green tea did not decrease the levels of fasting
plasma glucose, fasting serum insulin, and HOMAIR in populations at
risk of T2DM. Larger, longer term and high-quality RCTs are needed
to further definitely determine the effect of green tea or green tea
extract on insulin sensitivity and glycaemic control in populations at
risk of T2DM.

Wang X., ET ALL. (2014) Effects of green tea or green tea extract on insulin sensitivity and
glycaemic control in populations at risk of type 2 diabetes mellitus: a systematic review and
meta-analysis of randomised controlled trials. J Hum Nutr Diet. 27, 501512

EMAGRECIMENTO E OBESIDADE
Aumento de T3 e T4 sricos em ratos
Para potencializar o efeito emagrecedor tomar at 30 minutos
antes das refeies.
Aumento do metabolismo basal
Reduo da diferenciao dos adipcitos
Apoptose de adipcitos maduros
Reduo da absoro e deposio de gorduras
Reduo do apetite

Mgeed et al 2009 Nutrition and Metabolism

EMAGRECIMENTO E
OBESIDADE

Green tea was associated with small reductions in weight loss

which were not statistically significant and unlikely to be clinically
significant.
Green tea had no significant effect on weight maintenance
No studies reported on mortality or health-related quality of life,
outcomes which the reviewers hoped to explore
There was a lot of variety between studies, including in the tea
preparations and the lowest body mass index (BMI) considered
to be overweight.

Jurgens TM, Whelan AM, Killian L, Doucette S, Kirk S, Foy E. Green tea for weight loss and weight
maintenance in overweight or obese adults. Cochrane Database of Systematic Reviews 2012, Issue 12.

CH VERDE NA MTC

Movimento: descendente

Energia: fresca

Locais de ao: corao, pulmo e estmago.

Sabor: amargo e doce

Usos:

Os chineses usam o ch verde h milnios como

tratamento para edema, febre, depresso e
outras doenas.

SUCH MA COM CH VERDE

1 xc. (ch) de ch verde (ou branco)

1 ma pequena com a casca e cortada em cubos
1 pra pequena com a casca e cortada em cubos

1 col. (ch) de mel (opcional)

OBRIGADA!!!
institutovitta@gmail.com
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