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AUTORES:
Br: Yulihanny Castillo
Br. Xiomara Moronta
FACILITADOR:
Lic. Daniel Rosales
INDICE
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DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
RESUMEN
INTRODUCCIN
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Planteamiento del Problema
C
E
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02
04
Objetivos de la Investigacin
05
CAPITULO I: EL PROBLEMA
Objetivo General
05
Objetivo Especfico
05
Justificacin de la Investigacin
05
Delimitacin de la Investigacin
06
08
Bases Tericas
11
Estructura de Costo
11
Procesos
14
16
19
20
20
22
23
23
ii
Centros de Costos
24
24
26
Estados Financieros
27
28
Mapa de Variables
30
32
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Tipo de Investigacin
C
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Nivel de Investigacin
35
Diseo de Investigacin
36
37
38
Procedimiento
38
41
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
ANEXOS
iii
INDICE DE CUADROS
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CUADRO N 1
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Asignacin de Costos
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CUADRO N 2
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Mapa de Variables
19
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CUADRO N 3
Clculos de Costos en el rea de Matanza
53
CUADRO N 4
Calculo de Costos en el rea de Evisceracion
54
CUADRO N 5
Calculo de Costos en el rea de Marinado
55
CUADRO N 6
Calculo de Costos en el rea de Empaque
56
CUADRO N 7
Calculo de Costos en el rea de Despacho
57
CUADRO N 8
Detalle Costos Indirectos del Proceso
58
iv
CUADRO N 9
Distribucin de Costos Indirectos
58
CUADRO N 10
Mano de Obra Directa
59
CUADRO N 11
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CUADRO N 12
Distribucin de Salarios
59
CUADRO N 13
Distribucin Porcentual de Beneficios Sociales
60
CUADRO N 14
Resumen Mano De Obra Directa
60
CUADRO N 15
Modelo de la Estructura de Costos de Planta de Beneficio
64
CUADRO N 16
Modelo de la Estructura de Costos Actual de la Planta de Beneficio
65
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CUADRO DE FOTOGRAFAS N 1
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Proceso de Matanza
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CUADRO DE FOTOGRAFAS N 2
Proceso de Evisceracin
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CUADRO DE FOTOGRAFAS N 3
Proceso de Empaque
51
vi
INDICE DE GRFICOS
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GRFICO N 1
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vii
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DEDICATORIA
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Onuestras vidas
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Acompaado en cada instante
de
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A Dios Todopoderoso que nos ha
YULIHANNY CASTILLO
XIOMARA MORONTA
viii
AGRADECIMIENTO
A Dios, Nuestro Seor por permitirnos venir a este mundo, darnos una familia,
iluminarnos y guiarnos por el camino del bien.
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del mundo; formarnos y educarnos.
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A nuestros padres por estar con nosotros desde el primer da que vimos la luz
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RESUMEN
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INTRODUCCIN
conformado de la siguiente
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los especficos,
la
justificacin y delimitacin
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de la investigacin.
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CAPITULO I
CAPTULO I
EL PROBLEMA
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O de nuevas tecnologas, la capacitacin de
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productividad a travs de C
la adquisicin
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Ooperaciones como un pequeo proyecto para la
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sector avcola industrial, inici
sus
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(d) Identificar y asignar los costos de mano de obra a los productos procesados,
(e) Determinar los costos indirectos y asignarlos a los productos procesados.
La inexistencia de un efectivo control en el actual sistema de costos, trae como
consecuencia el desconocimiento de los costos del proceso de manufactura de la
empresa en cada una de las reas que conforman la planta beneficiadora de aves.
En este tipo de empresa en la cual se elabora ms de un producto
simultneamente, utilizando los mismos recursos productivos es preciso trabajar
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con Costos Conjuntos y costos por procesos, de manera que estos buscan
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En un sistema de costos
porO
procesos se acumulan segn los departamentos;
C
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DE
este se ocupa de asignar los costos de las unidades que pasan y se incurren en
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION.
Objetivo General
Analizar la estructura de costo del proceso de beneficio de aves en Pinpollo,
C.A.
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Objetivos Especficos.
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O de aves en Pinpollo, C.A.
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Describir el proceso E
deC
beneficio
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La
formulacin
uso
de
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objetivos del presente trabajo
de investigacin;
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DE
Igualmente contribuir
fortalecen
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CAPITULO II
CAPTULO II
MARCO TERICO
Antecedentes de la Investigacin
La industria avcola ha experimentado un incremento como consecuencia del
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V consumidor, debido a la
han acrecentado los niveles de exigencias por parte
Rdel
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R En virtud de que el precio del pollo
gran competencia existente en O
el S
mercado.
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Cao importantes cambios, como resultado de la oferta y
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sufre a lo largo
de
todo
el
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aumento en el consumo de pollos beneficiados y sus derivados. Al mismo tiempo,
mediante la
los
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referida al tema.
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entrevista, la
contable y
primer orden
para
el
control
de los
costos,
una
evaluacin
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O almacenamiento
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empaque, 20% costos
de
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y despacho. El estudio en
Segn Romero,
canal de Pollo Beneficiado, analiza los factores que lo afectan, donde relaciona
porcentualmente el peso del pollo beneficiado y lo compara con el peso de las
aves antes de matanzas; la diferencia resultante corresponde a la merma como
consecuencia del procesamiento y otros factores que deben ser controlado a fin
de obtener productos finales de calidad, con buen rendimiento y a menos costos.
Dicho estudio aport informacin sobre la determinacin del rendimiento,
integrante de la estructura de costos.
Segn Govea, (1995): Revista de Produccin avcola Numero 3. Director de
la firma Aviagro Consultores, SC. Empresa dedicada al asesoramiento de la
industria avcola, seala que Un sistema de costos avcolas integrados es la
convergencia de la informacin contable, de los volmenes de produccin y
ventas, que permite determinar un costo unitario en cada etapa del proceso
avcola integrado, y donde el costo unitario final de un sector es el inicio para
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Estructura de Costo
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fabricados / C
comercializados
o los
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DE
distribuyen los costos y los ingresos generados en una empresa entre los diversos
productos
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(a) De acuerdo con la Relacin Fabril: (i) Costos Operativos: Son los costos
relacionados directamente con el proceso de produccin (materiales, mano de
obra y los costos indirectos de fabricacin). (ii) Costos No Operativos: Son los
costos incurridos no asociados con el proceso productivo.
(b) De acuerdo con la Procedencia de la Contabilidad: (i) Costos Externos: Son
los costos que sirven de apoyo a la contabilidad de costos. (ii) Costos Calculados:
Son los costos que apoyan a la contabilidad financiera.
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utilizados normalmente como
criterios de valoracin
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DE
(ii))
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susceptibles
de
ser
almacenados
vendidos,
sirviendo
de
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(g) De acuerdo con la autoridad sobre la generacin del costo: (i) Costos
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O de los centros de costos o secciones influir
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decisiones, pudiendo los responsables
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Controlables: Son aquellos costos que permiten un grado de control y toma de
tienen los dos (2) atributos de relacin de costos fijos y costos variables.
(i) De acuerdo a su importancia: (i) Costos Relevantes: Son los que tienen una
importancia y oportunidad especial para cada toma concreta de decisiones, es
decir, son costos modificables a travs de la eleccin de una determinada
posibilidad de actuacin. (ii) Costos Irrelevantes: Son Sumergidos o hundidos, son
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(k) De acuerdo con el tipo
de
Produccin:
(i) Costos Separables: (Especficos o
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DE
Comprometidos: No aceptan modificaciones son costos hundidos.
Procesos
Los procesos son una serie de acciones en operaciones que se realizan de
acuerdo a unas normas, principios, leyes y reglas. Sobre este particular, Camisn
y Otros (2007, p. 844), sealan procesos como una secuencia de actividades
lgica diseada para generar un output preestablecido para unos clientes
identificados a partir de un conjunto de inputs necesarios que van aadiendo
valor.
De acuerdo con este enfoque, los procesos representan un medio u
instrumento por excelencia en la planificacin para alcanzar fines, objetivos y
metas de toda organizacin. En estos trminos Melinkoff (2008, p.27), plantea.
todo objetivo debe ser tratado estableciendo bases racionales de instrumentacin,
14
que significa crear la compatibilidad entre los objetivos y los instrumentos, de los
cuales son los procesos uno de los mas importantes.
Para que las organizaciones operen de manera eficaz, deben identificar y
gestionar numerosos procesos interrelacionados. A menudo el resultado de un
proceso constituye directamente el elemento de entrada del siguiente proceso. La
identificacin y gestin sistemtica de stos empleados en la organizacin y en
particular las interacciones entre tales procesos se conocen como enfoque
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basado en procesos.
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como PDCA C
(plan-do-check-act,
o
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DE
planear-hacer-verificar-actuar),
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O son aquellos que proporcionan directrices
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a) Procesos Estratgicos C
o Conduccin:
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contiene los siguientes aspectos:
a todos los dems procesos, realizados por la direccin o por otras entidades. Se
suelen referir a las leyes, normativas, entre otros, aplicables al servicio y que no
son controladas por el mismo.
b) Procesos Clave o Medulares: ataen a diferentes reas del servicio y tienen
impacto en el cliente creando valor para ste. Son las actividades esenciales del
servicio, su razn de ser.
c) Procesos de Soporte o Apoyo: dan apoyo a los procesos fundamentales que
realiza un servicio.
Sistema de Costos por Procesos
Los costos para Horngren y otros (2002:28), son un recurso que se sacrifica o
se pierde para lograr un objetivo especifico, por lo general se mide como el
importe monetario que se debe pagar para adquirir un bien o servicio. En este
orden de ideas, Polimeni y otros (1994:11), opinan que el costo se define como el
valor sacrificado para adquirir bienes o servicios en el momento de la adquisicin
el costo en que se incurre es para lograr beneficios presentes o futuros. En este
sentido, se infiere costo como los recursos econmicos sacrificados con el objeto
de adquirir y/o transformar un bien o servicio.
16
A su vez, Horngren y otros (2002:96) plantean como objeto del costo cualquier
cosa de la que se desee una medicin por separado de los costos; puede ser
objeto del costo un producto, un servicio, un proyecto, un cliente, una marca, una
actividad, un departamento, entre otros. De all, el objeto del costo, es el que
busca mediante el costo de determinado proceso, cliente, servicio. Por su parte,
Garca, (2001:144) seala los conceptos bsicos manejados en un sistema de
costos por procesos, siendo los siguientes:
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HO de cada empresa.
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con las necesidadesR
deE
informacin
DE
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caractersticas:
ERLos costos se acumulan por departamentos o
D(a)
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Cuadro 1
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Asignacin de Costos
Costo Directos
COSTOS
VARIABLES
COSTOS FIJOS
Costos Indirectos
Pollo.
pollo.
la planta procesadora
Pollo.
pollo.
de la lnea de empaque.
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O de un bien o servicio, y que representa la
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proceso productivo o de C
fabricacin
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sntesis, los costos directos, son aquellos que se relacionan directamente con el
mayor parte del objeto del costo en referencia.
Por su parte los costos indirectos son definidos por Horngren y otros (2002:29),
como todos los costos de fabricacin que se consideran parte del objeto del
costo, unidades terminadas o en procesos, pero que no se pueden identificar con
el objeto del costo en forma econmicamente viable, entre los ejemplos destacan:
electricidad, mano de obra indirecta, alquileres, seguros, depreciaciones, entre
otros.
Dentro de este contexto, Polimeni y otros (1994:22) opinan que los costos
indirectos estn involucrados en la elaboracin de un producto o servicio, pero no
son materiales directos, y mencionan como ejemplo el pegante utilizado en la
construccin de litera.
Elementos del Costo
Materia Prima Directa
La materia prima directa son todos aquellos elementos fsicos, susceptibles de
almacenaje o stock, contablemente se ubicaran dentro del rubro de bienes de
cambio y su naturaleza podr variar segn el elemento a producir; pero es el nico
20
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los materiales que despus se convierten en parte del objeto del costo (productos
ES
R
S
O Los costos de adquisicin de los materiales
H
en forma econmicamente
viable.
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en procesos o productos terminados), y que se identifican con el objeto del costo
directos incluyen flete de entrada (de entrada al almacn) impuesto sobre las
ventas y derechos de aduana. Horngren y otros (2002:36) dice que: Son todos los
costos que pueden identificarse en la fabricacin de un producto terminado,
fcilmente se asocian con este y representan el principal costo de materiales en la
elaboracin del producto.
Mano de Obra Directa
Para Polimeni y otros (1994:12), la mano de obra directa Es aquella
directamente involucrada en la fabricacin de un producto terminado que puede
asociarse con este con facilidad y que representa un importante costo de mano de
obra en la transformacin del bien o servicio. En este marco, Horngren y otros
(2002:36); afirman que esta incluye la remuneracin de toda la mano de obra de
fabricacin que se pueda identificar con objetos de los costos, como los salarios y
prestaciones pagadas a los operarios de una planta.
Costos Indirectos de Produccin
Horngren y otros (2002:36), aseguran que este pool de costos se utiliza para
acumular los materiales indirectos, la mano de obra directa y los dems costos
21
Dpto. # 3
Proceso de
Marinado
Proceso de
Matanza
S
O
D
A
ERV
Dpto. # 4
S RES
Materia Prima
O
H
C
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Dpto. # 2
Proceso de
Evisceracin
Pollo
Entero
Proceso de
Empaque
Inventario de Productos
terminados (Predespacho)
* Costos Conjuntos
Dpto. # 5
Proceso del
Enfriamiento
Procesamiento
Adicional
Costos Conjuntos
Productos conjuntos
Partidas de Costos Fijos y Costos Variables
Los sistemas de costeo registran el costo de los recursos adquiridos y dan
cumplimiento a su uso posterior, registrar estos costos (directos y/o indirectos)
permiten que los gerentes vean como se comportan, consideramos 2 tipos bsicos
de patrones de comportamiento del costo:
(a) Costos Fijos: definidos por Polimeni y otros (1994:15), como aquellos en los
que los costos fijos totales permanecen constantes dentro de un rango relevante
22
de produccin; mientras que el costo fijo por unidad vara con la produccin. Por
su parte, Horngren y otros (2002:30), sealan Un costo fijo permanece sin
cambios en total durante un determinado periodo; aunque se registren cambios en
el grado relacionado de actividad o volumen total.
(b) Costos Variables: los cuales para Polimeni y otros (1994:15), Son aquellos en
los que el costo total cambia en proporcin directa a los cambios en el volumen de
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Los autores Horngren, Datar y Foster (2007), sealan que un sistema de costos
por procesos, los costos unitarios de un producto o servicio se obtiene asignando
los costos totales a muchas unidades idnticas o similares. As, en un ambiente de
fabricacin de costos cada cantidad recibe las mismas cantidades similares de
costos en materiales directos, costos de mano de obra directa de fabricacin y
costos indirectos de fabricacin. Sobre este particular, los costos unitarios se
calculan dividiendo los costos totales en que incurri, entre el nmero de unidades
de produccin resultantes del proceso de fabricacin.
Tcnicas de Sistemas de Costos
Son mtodos para obtener o calcular el costo de produccin de algo, segn las
necesidades del analista. (a) El mtodo de costeo por absorcin: incluye los
costos de los elementos (materiales, mano de obra y costos indirectos)
incorporados a los productos, tanto sean fijos o variables. Es decir, los artculos
absorben los costos de los mismos, independientemente de su comportamiento
con relacin al volumen de actividad. (b) El costo variable: es el gasto que realiza
23
el productor para obtener los productos que se van a vender (mano de obra,
alimentos, medicinas, combustibles, etc.). El costo variable es muy importante en
la dinmica productiva del fundo, ya que la calidad y cantidad del mismo, afecta de
inmediato los niveles de produccin. El alimento (pastos y concentrados) es el
principal componente del costo variable de un productor de leche. Para un fundo
productor de leche con un cierto nmero de animales y recursos disponibles, la
produccin de leche (ingreso bruto) responde de una manera diferente de acuerdo
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DER Centros de Costos
Segn Garca (2001 p.25) refiere que los centros de costos son aquellos
departamentos donde se lleva a cabo la transformacin fsica de las materias
primas; es decir contribuyen directamente a la produccin de los artculos
terminados.
En la contabilidad son manejados como a los cdigos en los que se le
atribuyen cada uno de los gastos de las reas de produccin.
Partidas de Costos Relacionados con la Produccin
Polimeni y otros (1994:28) dicen Los costos pueden clasificarse de acuerdo
con su relacin con la produccin. Esta clasificacin esta estrechamente
relacionada con los elementos del costo de un producto (material directo, mano de
obra directa y costos indirectos de fabricacin); y con los principales objetivos de la
planeacin y el control. Las dos categoras con base en su relacin con la
produccin son: Los Costos Primos y los Costos de Conversin.
(a) Costos Primos: Son los materiales directos y la mano de obra directa. Estos
costos se relacionan en forma directa con la produccin.
24
Materiales
Manos
Directos
Directa
En
Costos de Conversin
de
S
O
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A
ERV
ES
R
S
O
H
C
E
adicin, Polimeni
y
otros
(1994:35) dice:
DER
25
(b) Costos del Periodo: Estos costos, que no estn directa e indirectamente
relacionado con el producto, no son inventariados. Los costos del periodo se
cancelan inmediatamente, puesto que no pueden determinarse ninguna relacin
entre costos e ingresos. Los siguientes son ejemplos de los costos del periodo: (i)
El salario del Contador (gastos de administracin), (ii) La depreciacin del vehiculo
de ventas (gastos de mercadeo), (iii) Los intereses bancarios (gastos de
administracin).
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C
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se
manufacturan
mediante
tcnicas
de
produccin
masiva
26
Estados Financieros
Los estados financieros para Guajardo (2004), son informes a travs de los
cuales los usuarios de la informacin financiera perciben la realidad de las
empresas y en general de cualquier organizacin econmica, constituyendo el
periodo final del ciclo contable, reseando sobre el desempeo financiero del
S
O
D
A
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ES
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S
O comenta que el balance general forma la
H
En este sentido, Redondo
(1995)
C
E
DER
27
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O
D
A
ERV
ES
R
S
O
H
finalizacin de un ejercicio,
ya
que refleja la utilidad o prdida alcanzada de las
C
E
R
DE
28
S
O
D
A
ERV
ES
R
S
H
degollndolo, desangrndolo
y alO
mismo tiempo desplumndolo.
C
E
R
DE
29
(i) Chiller: Tanque de acero inoxidable, al cual se le agrega agua y hielo para
enfriar el pollo.
(j) Romanero: Persona encargada de la balanza electrnica (romana).
(k) Hidrojet: Equipo que consiste en expulsar agua a presin a travs de una
manguera.
S
O
D
A
ERV
ES
R
S
el pollo ya beneficiado. CHO
DERE
(m) Costo del beneficio del pollo: Es el pago que realiza el productor a nivel del
matadero.
(n) Costo de almacenamiento externo: Es el pago por servicio de almacenamiento
en fro (cavas de enfriamiento) que realiza el productor para almacenar sus
productos.
(o) Visceras: Es el conjunto de rganos torxicos y abdominales del cuerpo del
pollo.
(p) Kg. De carne de pollo vivo: Son unidades de medidas en kilo de pollo de
engorde en pie (vivo); a puerta de granja y/o a puerta de la planta beneficiada.
Mapa de Variables
A continuacin se presenta el cuadro N 2:
30
VARIABLE
OS
D
A
V
R de Matanza, Proceso de Evisceracin, Proceso de
E
Ave,
Proceso
S
E
SR
DIMENSIN
HO
C
E
R
DE Procesos
INDICADOR
Proceso de Manufactura del beneficio de aves (Recepcin del
Estructura
de Costo
- Sistemas
de Informacin
de Costos
Costos.
-
- Tcnicas
del Sistema de
Costos
Costos.
-
31
Estados Financieros.
S
O
D
A
ERV
ES
R
S
H
judicial del Estado Zulia, bajo
elO
No. 63, tomo 17-A; el da 24 de agosto de 1978;
C
E
R
DE
Pinpollo, C.A. esta adscrita en el registro mercantil primero de la circunscripcin
32
S
O
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A
ERV
ES
R
S
H
Regin Capital. El propsito
esO
vender directamente al consumidor y con una
C
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R
DE
33
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S
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DER
CAPITULO III
34
CAPTULO III
MARCO METODOLGICO
S
O
D
A
ERV
Tipo de Investigacin
ES
R
S
O
H
C
presente trabajo, es importante
ubicarlo dentro de un marco metodolgico, a fin de
E
DER
definir el tipo y diseo de la investigacin, la definicin operacional de las
Con el propsito de organizar la informacin recabada, para sustentar el
35
en la recoleccin de la
S
O
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A
problema que el investigador desee solucionar, objetivos
RV que pretenda lograr y
E
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R
disponibilidad de recursos.
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H
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Diseo de Investigacin
36
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O
D
A
ERV
a los
ES
R
S
O que le permitirn al investigador obtener
comprende procedimientos
yH
actividades
C
E
DER
cuales para Sabino (2002: p, 108), son aquellas que existen un margen ms o
menos grande de libertad para formular las preguntas y las respuestas. No se gua
por lo tanto por un cuestionario o modelo redigo, sino que discurren con cierto
grado de espontaneidad.
37
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C
E
R objetivos especficos, se procedi a la elaboracin de un
objetivo general
DEy los
Una vez obtenido los datos requeridos por el investigador para alcanzar el
plan de anlisis de estos datos, por ser sta una tarea no improvisada.
Al
las diferentes
concepciones
dicha
Procedimiento
38
1.
del tutor,
Sistema
Sdimensiones e
O
D
de Variables donde fueron sealados la variable a estudiar,
las
A
V
R
E
S
E
indicadores de la misma.
R
S
O
H
4. Asimismo, se defini
el C
tipo de diseo de la investigacin y las tcnicas
E
R
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D
empleadas para la recoleccin y anlisis de los datos.
5.
su
validacin
por
parte
de los expertos,
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CAPITULO VI
40
CAPITULO IV
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entrevistas directasR
con
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personal supervisorio de la planta; adems de material
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que contienen los pollos vivos, provenientes de las granjas de engorde, estos son
pesados en la romana de recepcin, donde el encargado, procede a llenar la hoja
control de romana; posteriormente el camin pasa al rea de espera, que consiste
en un anden techado, provisto de potentes ventiladores y nebulizadores que
mantienen fresca y confortables a las aves, mientras aguardan para ser
descargadas y pasarlas al matadero.
En el rea de recepcin se encuentra un romanero, que es el encargado del
pesaje de los camiones. Esto se hace a travs de una romana electrnica con una
capacidad de treinta (30) toneladas; es decir, 30.000 Kg. El romanero trabaja ocho
(8) horas diarias, es decir, turno completo.
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transportadas por los camiones son colocadas en la zona de matanza, donde los
operarios se encargan de guindar el pollo por las patas en la cadena
transportadora que los conducir hasta el aturdidor, donde se les conmociona
elctricamente, provocando la inconciencia para evitar el sufrimiento y aumentar el
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un (1) minuto, la operacin
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beneficio en Pinpollo, se lleva a cabo en forma
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O fase del proceso de matanza, estn provistos
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Los operarios que laboran
en
esta
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recepcin sin el pollo, para determinar por diferencia el peso (kilos) del pollo vivo.
de mascarillas, guantes, bragas, delantales, bostas de seguridad (caa alta.
Los equipos utilizados en esta fase estn compuestos por: una cadena
transportadora de pollos, que comienza en el rea de descuelle y culmina en el
corte de cabezas y patas, un transportador de cestas llenas, un transportador de
cestas vacas, un aturdidor, un separador de vsceras, un separador de plumas,
sala de bombas de vaco, un sistema hidroneumtico y un compresor de aire.
b.2) Escaldado y Desplume.
Una vez concluido el proceso de desangre las aves, se introducen en un bao
de agua caliente, conocido como tanque de escaldado, durante dos minutos
aproximadamente; la temperatura de escaldado oscila entre 136F y 138F o 56C
y 57C. Al concluir el escaldado, las aves siguen hacia la maquina desplumadora
donde son eliminadas las plumas. La desplumadora esta provista de ochenta y
ocho (88) discos que son las que quitan las plumas.
La escaldadora esta provista de aspas que mantienen al pollo sumergido, esto
permite un escaldado uniforme, luego la cabeza del pollo pasa por otro tanque de
escaldado; ya que las plumas en esta zona cuestan mas desprenderse. En esta
etapa no hay operarios laborando, solo se encuentra un supervisor que se
encarga, tanto de esta rea, como del rea de corte de cabeza y patas.
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tiempo en esta fase es de
aproximadamente
4 minutos, a menor tiempo, mayor
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Cuadro Fotografas # 1.
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O laborales es mayor con respecto a otras
En esa rea, el riesgoC
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accidentes
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reas; ya que los operarios efectan los cortes utilizando cuchillos muy afilados,
de igual manera es frecuente la procreacin de hongos en las manos, por la
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Extraccin de Intestinos
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Extraccin de Hgados
Extraccin de Mollejas
Peladora de Mollejas
PROCESO DE EVISCERACION
(d) Enfriamiento
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para comprobar que el pollo no lleve vsceras, luego las aves son
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ave; estas permanecen aproximadamente
entre 45 y 60 minutos, tiempo en el cual
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mantener una temperatura entre 0C a 2C; para luego bajar la temperatura de
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Los equipos utilizados en esta etapa son: prechiller, chiller, bomba de chiller,
tobogn del chiller, planta de hielo, chiller de agua fra, tanques, cadena
transportadora.
(e) Marinado
Una vez que el pollo es enfriado en el chiller y escurrido, pasa al proceso de
marinado, que consiste en sumergir al pollo a travs de la cadena transportadora
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azcar y sal, esto con el fin de darle un gusto y sabor adicional al producto
Puropollo.
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refrigeracin, donde deber permanecer por un mnimo de seis (6) horas para su
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O son: la cinta transportadora, maquinas,
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En esta rea los equipos
utilizados
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posterior despacho.
Cuadro De Fotografas # 3
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Proceso de Marinado
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Introduccin de vsceras y empaque.
PROCESO DE EMPAQUE
(g) Cava de enfriamiento
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Empacado el producto, las cestas son llevadas hasta las cavas de enfriamiento
para su conservacin, segn normas del Ministerio de Sanidad, el producto debe
estar como mnimo seis (6) horas
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Los insumos requeridos
porO
la planta (produccin) para ser utilizado como
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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
En el desarrollo del presente trabajo de investigacin se pudo constatar la
necesidad de implementar un sistema de costos conjuntos y un sistema de costos
por proceso, con el propsito de visualizar de una forma ms sencilla una
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industrial y la junta directiva.
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Con la aplicacin del presente estudio se podr controlar todos y cada uno de
los costos que intervienen en todo el proceso productivo haciendo ms eficiente
los recursos necesarios para la transformacin de la materia prima, que permita
optimizar dichos recursos y por ende generar una mayor rentabilidad en la
actividad econmica que se realiza.
Por lo tanto podremos considerar las siguientes recomendaciones:
- Considerar los resultados de la aplicacin.
- Incorporar al maestro de cuenta la utilizacin de Sub-cuentas con centros de
costo para el detalle dentro de las cuentas de costos de Planta Beneficio
(5.6.000.01) ya que esto permitira un mayor control sobre los mismos; y a la vez
se podr determinar que rea o proceso de la planta estara generando mas
costos con respecto a otra; y por ende permitir conocer con exactitud los costos
de cada una de las partidas por rea para un determinado periodo.
Ejemplo:
Cuenta de Costo Beneficio - Sub cuenta Centro de costo
5. - 6. 000. 01. - 01080 702
(Costo Planta Beneficio) (Etiqueta) (Despresado)
Quedara as: 5.6.000.01. - 01080 (702)
- Una vez incorporadas las sub-cuentas y los centros de costos (de las cuentas
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Ocentro de costo.
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cuenta o si es preciso para
cada
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poder consultar (en pantalla o impresa) una cuenta para una determinada sub
- Realizar una adecuada distribucin de los costos por reas por ejemplo los
costos del Mantenimiento, electricidad, limpieza s esta cargando todo a
mantenimiento y los mismos se deberan distribuir en todos los procesos o
reas de planta beneficio; de esta manera se estara sincronizando los costos.
- Establecer un adecuado control sobre los costos de produccin (planta) por
rea; Ya que no existe un control sobre los mismos; y esto permitira un mayor
acertamiento en cuanto a la toma de decisiones de la Gerencia de Produccin.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFCAS
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O ; et al. (2002).
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Foster,
Datar
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Contabilidad de Costos. Un
(1994)
Contabilidad de
municipio Maracaibo.
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OLisandro Alvarado. (2002). Manual para
H
- Universidad Centroccidental
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ER y Tesis de Grado de los Post Grado de la UCLA.
DTrabajos
Elaboracin de
la
Pinpollo CA.
- Entrevistas. Ing. Gian Carlos Baquero (2008). Supervisor de la Planta Beneficio
Pinpollo CA.
- Entrevistas. Lic. Aliana Torres. (2008) Supervisora del departamento de
Contabilidad de la empresa Pinpollo CA.
- Entrevistas. Lic. Ana Cuevas. (2008) Coordinadora de Costos de la empresa
Pinpollo CA.