CULTIVO DE LA PAPA

(Solanum Tuberosum)

M.Sc. YURI GALVEZ GASTELU

I. EVIDENCIAS DEL ORIGEN

ANDINO DE LA PAPA Y
TUBEROSAS MENORES:

El origen Andino de las tuberosas andinas y ms

especficamente, el origen peruano, se puede corroborar
utilizando fundamentalmente las fuentes arqueolgicas,
las fuentes histricas o crnicas escritas, las fuentes
lingsticas, las fuentes etnobotnicas, etc.

ARQUEOLGICAS

Segn las evidencias arqueolgicas se sabe que la papa

existi y fue cultivado mucho antes de la poca de los Incas
y que fue la cultura andina que se inicia con Chavn, pasando
a Tiahuanaco - Wari, luego las culturas regionales como
Chim, Nazca, etc.
Segn Ochoa (1991), las muestras ms antiguas que se
conocen de las papas cultivadas, datan de 8,000 aos AC
(Restos de Chilca al sur de Lima).
Algunos cientficos afirman que la papa no fue cultivada en la
Costa, sin embargo
las evidencias (huacos, telares)
demuestran que las culturas de Nazca y Chim fueron
excelentes agricultores, es ms, se sabe que cultivaron la
papa.

HISTRICAS

Se puede decir con certeza, que esta planta ha sido la base

de las civilizaciones y Cultura Andina, siendo considerados
como los nicos del mundo que dedicaron especial
atencin a los tubrculos andinos, entre estos la papa que
alcanz mayor diversificacin y desarrollo.

Lumbreras, estima que 1000 aos AC se haban logrado la

domesticacin del 90% de plantas alimenticias que
encontraron los espaoles a su llegada. El arte de la
agricultura y de la domesticacin de plantas en el Per es
ms antiguo que la alfarera, textilera o metalurgia

Francisco Lpez de Gomara (1552), public la primera

informacin sobre la existencia de papa. Al referirse a las
regiones altas al sur del Per, conocida como Collao en
ese tiempo, dice: "La gente vive en el Collao por unos cien
aos o ms; carecen de maz y comen unas races que
son a manera de turmas de tierra que ellos llaman
"papas".

El primer historiador de los Andes naci en Cuzco, el

Inca Garcilazo de la Vega, en su "Comentarios Reales de
los Incas", publicado en Lisboa en 1609, dice: menciona
que la papa era un cultivo sumamente importantes en la
regin Collao del
Per, y conocan su forma de
conservacin

Otro historiador de los Andes peruanos, igual o ms

importante que el Inca Garcilaso de la Vega, es su paisano y
contemporneo, Felipe Guamn Poma de Ayala autor de
"NUEVA CRONICA Y BUEN GOBIERNO". Esta obra
excepcional por sus ilustraciones, fue escrita sin abandonar
el Per entre 1563 y 1613, no fue publicada por el autor y
actualmente, el manuscrito se encuentra en la Biblioteca
Real de Copenhague, Dinamarca. Una edicin facsmil fue
publicado por el Etnlogo francs Paul Rivet en 1936.
Con respecto a la papa se presentan cuatro ilustraciones
con traduccin libre del autor

Pedro Cieza de Len en su libro Crnica del Per

(1538), habla de la papa en Quito, Pasto y Popayn, donde
resalta la importancia de la papa en la alimentacin de esos
lugares.

Existen muchas ms crnicas que mencionan la papa en Los

Andes del Sur de Amrica y que demuestran que la papa fue
conocida en todo los Andes, as la papa se encontr en
Nueva Granada hoy Colombia, en los alrededores de Quito,
hoy Ecuador, en todo el Per, en Bolivia y entre los indios
Araucanos de Chile, donde el cultivo de papa fue intensivo y
con diversas formas, como lo demuestra las innumerables
variedades que se cultivaron sobre esta vasta rea

En resumen, muchos cronistas de los aos 1600 y 1700

informan de un mtodo muy extendido de conservar la
papa que consista en helar, secar y almacenar, llamado
chuo.

LINGUISTICAS

La lingstica tambin aporta evidencias, sobre el origen de

la papa al recopilar nombres nativos de la papa proveniente
de los lugares donde fue cultivado, los cuales se indican a
continuacin:

Cuadro : Nombres Nativos de los Tubrculos Andinos.

NOMBRE

LENGUAJE

Papa
Papa

Quechua
Yunga

REGION
Per, original de Cuzco.
Per, Piura, Lambayeque, Trujillo, Ancash.

Ajsu
Amka,
Choque, Poi.
Impari
Maona, Mutza, Zanaro, Iomza, Iomy.

Chinchaysuyo
Aymar
Araucano
Anti
Chibcha

Per, Junn.
Sur Per, Norte de Bolivia.
Chile, Isla de Chiloe.
Per, Norte del Cuzco.
Colombia, Regin Central y Sur.

Iomuy, Pulu, Pulyu

Mashua, au, apiu, apia-mama, yanaoca

Colorado, Cayapa.
Quechua.

Ecuador, Provincia de Esmeralda.

Per

Isau, issanu, KKayacha.

Puel
Mashua o majua, mafua, mauja, makua, mashuar, anyu.

Aymar.
Paez
Espaol

Per, Bolivia
Sur de Colombia.
Per.

Cubios, nabios, navo

Isao, isau,apilla.
Oqa, okka
Apia, apilla, Kaki
Oca, Ibias
Quiba, Ciuba, Ciuva
Huisisai, ibia
Papa roja
Yam
Ullucu
Ulluma, Ullucu
Melloco, ulluco, Rubas
Papa lisa
Papa lisa, lisas, olluco, Ulluco

Espaol

Quechua
Aymar
Espaol
Espaol
Espaol

Colombia
Sudamrica.
Per
Per, Bolivia
Colombia
Venezuela
Sudamrica
Mxico
Nueva Zelanda
Per
Per, Bolivia
Ecuador
Per, Espaa
Per, Bolivia

Rubia, Ruba, Tiquia, Timbus, mucuchi, michuri, miguri

Melloco, ulluco, Rubas

Espaol
Espaol

Venezuela
Colombia

Quechua
Aymar
Espaol
Espaol
Espaol
Espaol

II. TEORIAS SOBRE EL

CENTRO DE ORIGEN DE LA
PAPA:

No existe duda sobre el origen Americano de la papa y los

tubrculos andinos, sin embargo se quiere precisar el mbito
geogrfico especfico, por lo que varios cientficos, en base a
las evidencias, han propuesto sus teoras:

J.G. Hawkes, en su libro Story of the Potato (1945),

sostiene que la Regin situada entre el Cuzco y el Lago
Titicaca, sera el Centro de Origen de las papas cultivadas,
porque se encontr un nmero excepcionalmente alto de
variedades cultivadas y especies de papa, en mayor cantidad
que otro lugar. Sostiene tambin, que en esta Regin habra
nacido la agricultura ms primitiva de Sudamrica, basada en
el cultivo de la papa y otros tubrculos (Oca, Olluco, Mashua,
etc.), y que el maz fue introducido ms tarde.

N. I. Vavilov (1951), seala 8 centros de origen de todas las

especies cultivadas. Sostiene que el centro de origen de una
especie est all donde se encuentra una mayor variacin de
sus formas cultivadas y silvestres. Considera que la papa
tuvo dos centros de origen: El Centro de origen Chiloe de
donde proviene la S. tuberosum y el Centro de origen
Ecuador, Per y Bolivia, de donde provienen las papas
andinas como la S. andigenum. Tambin son originarios la
Oca, Mashua, Olluco.

S. M. Bukasov (1970), menciona que el primer genocentro

principal de las subsecciones sudamericanas de Tuberarium
(Andinum y Orientales), esta localizado en el altiplano Per
Boliviano; porque en esta zona existe un marcado
endemismo y concentracin de formas y colores de papas. El
Centro secundario Sudamericano se ubicara en la Costa
del Pacfico, Chile y las Islas adyacentes. Las especies de la
Sub seccin Pacificum se habra desarrollado all, incluyendo
Solanum tuberosum sbsp. Tuberosum. El segundo
genocentro principal de especies silvestres de las sub
especies (Arcticum y atellatum) estara en las montaas de
Mxico.

El Profesor Carlos Ochoa, por su parte sostiene que el

Centro Primario de la papa estara en el Sur peruano
boliviano por los argumentos que sealan los cientficos
anteriores, mientras que el Centro Secundario, estara en
Mxico, por la gran concentracin de un buen nmero de
especies silvestres y caracteres muy propios de sus
variedades nativas.
En relacin a las tuberosas andinas menores (Oca, Olluco y
Mashua), no existen dudas sobre el origen andino de estas
especies, es ms, no se han encontrado, fuera del rea
andina (Per, Ecuador, Bolivia, Colombia).

DIFUSIN DE LA PAPA POR EL

MUNDO:

Indudablemente, la referencia ms importante de dicha tabla

es la de Salaman (1937), quien considera que la papa
posiblemente lleg a Espaa alrededor de 1570, pero
despus de 1564, porque en ese ao el Botnico Clusius
(1576) visit Espaa y no menciona la papa. Adems,
Salaman fue informado por Hamilton (1934) que el Hospital
de la Sangre de Sevilla compr papa durante los ltimos tres
meses de 1573, lo cual, significa que fue producida en el pas
y no importada. Sin embargo, la convincente proposicin de
Salaman requiere la revisin de los manuscritos del Hospital
para verificar que se trata de Solanum (papa) y no de
Ipomoea batata Dulce o Camote.

Por otra parte, se sabe que por falta de recursos econmicos

el hospital aliment los enfermos con papa, obteniendo
resultados positivos. As que, slo puede concluirse que la
papa lleg a Espaa entre los aos 1565 -1570, pero an no
se sabe quin lo llev ni de dnde. De Espaa la papa pas a
Portugal, Italia, Francia, Blgica, Holanda, Alemania, Suiza,
etc. en el continente Europeo, de donde se propag al mundo
entero.

Probablemente la papa lleg a Inglaterra en 1590 (Hawkes,

1990), adaptndose fcilmente a Escocia e Irlanda, donde los
cultivos de papa fueron totalmente destruidos por el hongo
Phytophthora infestans, ocasionando hambruna y miseria
indescriptible.
Hawkes, tambin menciona que las colonias de Norte
Amrica, primero recibieron la papa de Bermuda en 1621,
donde la cultivaron despus de una importacin inicial de
Inglaterra en 1613.

III. IMPORTANCIA
ECONOMICA DE LA PAPA

IMPORTANCIA DE LA
PAPA EN EL MUNDO

La papa a nivel mundial ocupa el cuarto lugar en orden de

importancia despus del trigo, arroz y maz. La importancia
que se le viene dando a travs del incremento porcentual
del rea cultivada y de la produccin en los pases es
desarrollo ha sido mayor para la papa que otro cultivo.
Del total de la poblacin mundial, ms de mil millones de
personas en el mundo consumen papa. La papa tambin
representa una parte importante en la dieta de ms de 500
millones de consumidores de los pases industrializados.

La poblacin mundial actualmente (1998) es de 5,829

millones de habitantes, mientras la produccin de papa
es de 295118,000 toneladas
y 18381,000 ha
sembradas, con 16 t/ha de rendimiento promedio.
Entre 1995 y 1997, los productores de los pases en vas
de desarrollo cosecharon 439 millones de toneladas
mtricas de las principales races y tubrculos (yuca,
papa, camote y ame), con un valor anual estimado en
41 mil millones de dlares, equivalente a la cuarta parte
del valor de los cereales trigo, arroz y maz. De la
produccin de races y tubrculos, la papa representa el
cultivo de mayor valor econmico ($ 16.5 billones).

Al nivel mundial, los pases con mayor extensin

dedicada al cultivo son China (3.5 millones ha), la
Federacin Rusa (3.4 millones ha), Ucrania (1.6 millones
ha), Polonia (1.4 millones ha) y la India (1.1 millones ha).
En Amrica Latina, a pesar de ser su centro de origen,
slo se cultivan alrededor de 1.1 millones de hectreas
de papa cada ao, de las cuales el Per cultiva algo ms
de 250,000 ha.
La tasa proyectada de crecimiento de la produccin de
papa en los pases en vas de desarrollo es del 2.7 % al
ao, la cual es ms alta que aquella para maz, trigo y
arroz. El mayor crecimiento ocurrir en Asia, seguido por
frica y Latinoamrica (2%).

La papa como uno de los cultivos alimenticios ms

importantes en el mundo, es superior a los dems cultivos
en la produccin de protena por unidad de tiempo y
superficie as como en la produccin de energa
(Estrada). Su protena es muy valiosa, debido al alto
contenido de aminocidos esenciales que posee.

IMPORTANCIA DE LA
PAPA EN EL PERU

Indudablemente que el cultivo de papa en el Per es de

suma importancia especialmente el la Sierra y Costa del
Per, donde no solo es base de la alimentacin, sino
que constituye una fuente generadora de mano de
obra, genera otras actividades conexas como es la
venta de fertilizantes, pesticidas, maquinaria, semillas,
etc.

Actualmente en el Per se siembran ms de 250,000

hectreas de papa, siendo la regin de la sierra la zona
de mayor rea sembrada en el que se alcanza casi el
94% del total nacional. En el departamento de Ayacucho,
actualmente se siembran entre 9000 a 12000 hectreas
de papa, con rendimientos promedio de 12.0 t/ ha.
(MINAG). La papa en el Per ocupa el 2do lugar en
superficie sembrada (16%), despus del maz (22%),
entre los cultivos anuales de mayor importancia

La papa se siembra a lo largo de toda la Sierra del Per y

parte de la Costa, en la Sierra normalmente coincide con el
inicio de la poca de lluvias, en su mayor parte son
siembras de secano y en algunos valles interandinos en los
que se cuente con la facilidad de tener agua; tambin en
parte de la costa se puede sembrar en la poca de invierno.
Esto principalmente debido a que las variedades que
sembramos en el Per pertenecen a la especie Solanum
tuberosum ssp andigena, las que requieren de
temperaturas bajas para favorecer su tuberizacin.

La papa ha constituido, constituye y constituir un rubro

importante dentro de la cultura, la economa y el
desenvolvimiento de la sociedad peruana, a pesar de la
globalizacin y la introduccin de otros productos que
tratan de sustituir a la papa.
El Consumo per cpita de papa en el Per (1993) es de
42 kg/ao/persona; hace 20 aos (1972) el consumo per
cpita fue de 90 kg/ao/persona. Al ao 2002, el
consumo se incremento a 60 kg/ao/persona y al ao
2007 a 88 kg/persona/ao.

La tendencia actual es la de consumir una cantidad mayor

de papa procesada para lo cual es necesario tener una
serie de cultivares aptos para este fin (tiras, chips, etc.),
por lo que se hace necesario identificar lugares donde se
puede producir estos materiales con lo que se garantizar
la calidad y sanidad de los mismos para que puedan ser
utilizados en la industria del procesamiento.
En la Sierra Alto andina, el rol de la papa es prioritario,
pues no solamente es el principal producto de su dieta
alimenticia, sino tambin constituye su principal fuente de
ingreso y mantenimiento de su familia.

III. TAXONOMA DE LA PAPA

Las papas cultivadas se ubican en las siguientes

categoras:
- Reino
: Plantae
- Divisin
: Magnoliophita/Fanerogamas
- Clase
: Magnoliopsida/Dicotiledonea
- Sub clase
: Asteridae
- Orden
: Solanales/Tubiflorae
- Familia
: Solanceas
- Genero
: Solanum
- Sub gnero
: Pachistemonum (con 5 secciones)

- Seccin

- Sub seccin
- Serie

- Especies

: Petota (antes tuberarium) con 2 sub

secciones.
: Potatoe (antes Hyperbasarthrum)
: Correl (1962) 26 series; Ochoa
(1972) 19 series; Bukasov (1959) 21
series: XII Acaulia, XX Andigena, XXI
Tuberosa y Hawkes (1979) 18 series:
XVIII a. Tuberosa (silvestres). XVIII b.
Tuberosa (cultivadas).
: Hawkes (1963): 8 especies cultivadas.
Existen 2000
especies, pero de
estas slo 200 son tuberferas.

ESPECIES CULTIVADAS DE
PAPA

Cuadro: Especies cultivadas de papa, distribucin y cultivares (Hawkes,

1963).
PLOIDIA

CROMOSO
MAS

Diploide

2n=2x=24 S. stenotomun

Triploide

ESPECIES
CULTIVAD.

CULTIVARES TIPICOS

Centro del Per a Sur de Bolivia Pitiquia,

(3000 a 3900 m)
Amarilla.

Churuspi,

Poccoya,

S. goniocalyx

Centro del Per a Sur de Bolivia Amarilla, Zapallo,

(3000 a 3900 m)
huevo, Runtus.

S. phureja

Colombia, Per y Bolivia (2000 Phureje,

a 3500 m)
dormancia.

Chauchas,

S. ajanhuiri

Sur de Per y Bolivia (3800 a Ajahuiri,

4000 m)
Chahuili

Yari,

2n=3x=36 S. x chaucha
S. x juzepczuckii

Tetraploide

DISTRIBUCION GEOGRAFICA

Yema

de
sin

Chajaviri,

Centro de Per a sur de Bolivia Huayro, ritipasisan, Amarilla de

(3000 a 3900 m)
Tarma, Capiash.
Centro de Per a Norte Rucki,
Piaza,
Parina,
Argentina (3800 a 4200 m)
Ckanchali, papa de chuo.

2n=4x=48 S. tuberosum Ssp Distribucin en todo el mundo

Tuberosum

Bintje, Grata, Pimpinel, Desire

S. tuberosum Ss Zona Andina de Sudamrica, Ccompis,

Imilla,
Huagalina,
Zonas alta Guatemala y Mxico Jiruco, Chata blanca y negra de
Andigena
(2000 a 4000 m)
Huasahuasi, Tumi.
Pentaploide 2n=5x=60 S. x curtilobum

Centro de Per a Norte Shiri, Huaa,

Argentina (3800 a 4200 m)
Piaza

Choque

pito,

DIVERSIDAD DE LAS PAPAS

En la papa, segn Ochoa (1991), se pueden distinguir

dos grandes grupos: las papas silvestres y las papas
cultivadas; sin embargo, otros autores consideran tres
grupos, que son los siguientes:

1 LAS PAPAS SILVESTRES: o Atuq papa, papa de zorro o

papa de Gentil o del abuelo:
Se encuentran en zonas montaosas de difcil acceso.
No requieren de ninguna atencin durante su periodo
vegetativo, crecen espontneamente, sin cuidado del
hombre.
Sus tubrculos no son comestibles y son pequeos.
Tienen estolones largos y delgados.
Tienen una amplia adaptacin ecolgica: Nivel del mar: S.
inmite; Andes fros: S. acaule; Cerca a las nieves perpetuas:
S. abbotianum; Desiertos secos: S. medians; Selva
subtropical: S. pillatahuense.
Tambin estn distribuidas desde Chiloe (Chile) hasta el
estado de Colorado (EE.UU.)
Existen ms de 230 especies de los cuales cerca a 120
especies se encuentran en el altiplano.

2 LAS PAPAS MALEZAS O SEMICULTIVADAS: o Araq papa

o papa Cimarrona:
Se encuentran en Valles interandinos de Sierra media.
Crece asociado a cultivos de maz, trigo.
Se reproducen vegetativamente (tubrculos) de ao a ao
en forma espontnea, cuando las condiciones ambientales
lo permiten.
Requieren en algn momento de su periodo vegetativo de
la atencin del hombre, como aporque para protegerla y
estimular una mayor produccin de tubrculos.
Tienen estolones largos y gruesos.
Los tubrculos son grandes y pequeos, de buen sabor y
se comen.

3 LAS PAPAS CULTIVADAS:

Grupo de pocas especies (ocho especies) y muy
diversificada en variedades y formas.
Han requerido de una domesticacin prolongada y crecen
slo bajo el cuidado del hombre.
Todas las especies son fundamentalmente endmicas de la
Regin Andina.
Son comestibles y tienen periodo vegetativo largo o corto.
Tienen resistencia a plagas y enfermedades.
Son de buena calidad (materia seca, sabor, color) y de
buen rendimiento (tubrculos grandes).

IV. MORFOLOGA DE LA PAPA

La papa es una planta dicotilednea, herbcea, tuberosa,

anual, perenne por sus tubrculos, caducifolia (hojas y tallos
areos) de tallo erecto, semi-decumbente o decumbente y
puede medir hasta 1 m de altura. Esta planta est
compuesta por una parte que crece sobre el suelo, en la que
destacan tallos, hojas, flores y frutos. La otra que crece
subterrneamente corresponde a papa-madre (tubrculosemilla), estolones, tubrculos y races

1. LA PLANTA:

La planta consta de un sistema areo y un sistema

subterrneo

2. EL BROTE:

El brote es un tallo que se origina en el "ojo" del tubrculo.

Su tamao y apariencia vara segn las condiciones en las
que se ha almacenado el tubrculo.
Cuando se siembra el tubrculo los brotes aceleran su
crecimiento y, al salir a la superficie del suelo, se convierten
en tallos. No es deseable la presencia de brotes cuando el
tubrculo se comercializa para consumo; pero si es
deseable la presencia de brotes cuando el tubrculo es
destinado para semilla.

3. EL TALLO:

La planta de papa es un conjunto de tallos areos y

subterrneos que est constituido por los siguientes:
El Tallo Principal se origina del brote del tubrculo semilla.
El Tallo Secundario se origina de una yema subterrnea
del tallo principal.
El Tallo Estolonfero se origina de un estoln que toma
contacto con la luz.
La Rama se origina de una yema area del tallo principal.
El Estoln transporta sustancias que se trasladan desde el
follaje.
El Tubrculo es el tallo que almacena sustancias.
Entonces, la planta de papa es un conjunto de tallos
especializados para sostener hojas y flores (tallos areos),
trasportar azcares (estolones) y almacenar almidones
(tubrculos).

4. LA RAIZ:

La raz es la estructura subterrnea, responsable de la

absorcin de agua y es del tipo adventicio. Se origina en
los nudos de los tallos subterrneos y en conjunto forma
un sistema fibroso. Cuando proviene de semilla botnica,
es del tipo pivotante

Fig. Tipo de races de la papa (A. Semilla botnica, B. De tubrculo)

Comparativamente con otras plantas
cultivadas, las races de la papa alcanzan
menor profundidad, son dbiles y se
localizan en las capas superficiales.

5. LA HOJA:

La hoja es la estructura que sirve para captar y transformar

la energa lumnica (luz solar) en energa alimenticia
(azcares y almidn). Las hojas son compuestas, con 7 a 9
foliolos (imparipinnadas), de forma lanceolada y se
disponen en forma espiralada en los tallos. Son bifaciales y
presentan pelos o tricomas en su superficie, en grado
variable dependiendo del cultivar.

La cantidad de foliolos de la hoja determina su disectividad (cantidad de foliolos

La superficie de las hojas es el rgano donde se realiza

la fotosntesis y por tanto es la fuente de energa que
utiliza la planta de papa para el crecimiento, desarrollo y
almacenamiento (produccin). Es importante mantenerla
sana el tiempo ms largo posible.

6. LA INFLORESCENCIA:

La inflorescencia nace en el extremo terminal del tallo y el

nmero de flores en cada una puede ir desde una hasta
30, siendo lo ms usual entre 7 y 15. El nmero de
inflorescencias por planta y el nmero de flores por
inflorescencia estn altamente influenciados por el cultivar.
Aproximadamente en el momento en que la primera flor
est expandida, un nuevo tallo desarrolla en la axila de la
hoja proximal, el cual producir una segunda
inflorescencia.

7. LA FLOR:

Cada flor se presenta al final de las ramificaciones del

pednculo floral (pedicelos).
El pedicelo est dividido en dos partes por un codo
denominado articulacin de pedicelos o codo de abscisin.
La flor es la estructura area que cumple funciones de
reproduccin sexual.
Desde el punto de vista agrcola, las caractersticas de la
flor tienen importancia para la diferenciacin y
reconocimiento de variedades. Las flores se presentan en
grupos que conforman la inflorescencia y tienen los
siguientes elementos:

Las numerosas especies y variedades de papa ofrecen una gran variacin

de caractersticas en la floracin y en los elementos de la flor.

Las caractersticas de la flor son constantes pero la floracin y la fertilidad del

polen y del vulo pueden ser modificadas por el ambiente.

8. EL FRUTO Y LA SEMILLA:

El fruto o baya de la papa se origina por el desarrollo del

ovario.

La semilla, conocida tambin como semilla sexual, es el

vulo fecundado, desarrollado y maduro.
El nmero de semillas por fruto puede variar desde cero
(nada) hasta 400. Cada semilla tiene la facultad de
originar una planta que, adecuadamente aprovechada,
puede producir cosechas satisfactorias.

La produccin comercial de papa a partir de la semilla

sexual es una tecnologa muy prometedora que debe
evaluarse en todas las localidades del pas.

9. EL ESTOLON:

El Estoln es un tallo subterrneo que se origina en la

yema del tallo subterrneo. El extremo del estoln tiene
la forma de "gancho".
Es un tallo especializado en el transporte de las
sustancias (azcares) producidas en las hojas y que se
almacenarn en el tubrculo en forma de almidones.

El nmero y longitud de los estolones depende de la

variedad, fertilidad del suelo,
del nmero de tallos
subterrneos, duracin del crecimiento y de todas las
condiciones que afectan el crecimiento de la planta.
El "escape" de estolones no significa prdida de
rendimiento. Inicialmente el nmero de estolones por
planta es mayor que el nmero de tubrculos cosechados.

10. EL TUBRCULO:

El tubrculo es la porcin apical del estoln cuyo

crecimiento es fuertemente comprimido y orientado hacia
los costados (expansin lateral).
El tubrculo de papa es el tallo subterrneo especializado
para el almacenamiento de los excedentes de energa
(almidn).

ELEMENTOS EXTERNOS DEL TUBRCULO:

ELEMENTOS INTERNOS DEL TUBRCULO:

ASPECTOS FISIOLGICOS DE
LA PAPA :

La fisiologa estudia las plantas durante el ciclo

vegetativo de un cultivo, que se refiere al tiempo
que transcurre desde la siembra hasta su
madurez fisiolgica, en el que tienen lugar el
crecimiento y desarrollo de las plantas

Se entiende por crecimiento como un proceso

cuantitativo, que se refiere al incremento de tamao
de algunos rganos, mayor talla, mayor peso, etc;
Mientras
que
desarrollo,
llamado
tambin
diferenciacin, es un proceso cualitativo referido a
la diferenciacin de los distintos rganos, aparicin
de nuevos rganos, cambio de coloracin de frutos,
madurez de frutos, etc.

Estos dos procesos son simultneos, por lo que a

veces es ms sencillo denominarlos como
crecimiento de los vegetales.
Para que existan estos cambios cualitativos y
cuantitativos dentro de la planta es necesario sealar
la accin del metabolismo vegetal que se da dentro
de cada tipo de clula, siendo estos:
EL PROCESO DE LA FOTOSNTESIS:
RESPIRACIN:
ASIMILACIN:
BALANCE HDRICO:

FOTOSINTESIS

Funcin que realiza la planta por la cual utiliza la energa

del sol, el anhdrido carbnico del aire y el agua y los
transforma en hidratos de carbono (azcares, almidn) y
libera oxgeno.

RESPIRACION

Funcin que realizan los seres vivientes por la cual

utilizan hidratos de carbono (almidn, azcares) y
oxgeno y los transforman en anhdrido carbnico, agua y
liberan calor.
Como se puede apreciar, en las plantas lo que la
fotosntesis produce (C6H12O6 + O2), lo utiliza la
respiracin.

La planta de papa es un organismo especializado en el

almacenamiento de productos de la fotosntesis (almidn).
Por lo tanto, una apropiada produccin de tubrculos
depende de que la fotosntesis sea mayor que la
respiracin.
Todo aquello que favorezca o incremente la respiracin de
la planta de papa, reduce la produccin de tubrculos.

Inicialmente la planta de papa distribuye los productos de

la fotosntesis hacia el crecimiento y desarrollo de sus
tallos, hojas, races, estolones, flores y frutos.
Esta etapa es conocida como Etapa del Crecimiento
Vegetativo - Reproductivo.
Cuando estos centros de crecimiento reducen su
requerimiento de productos de la fotosntesis, estos se
almacenan dando inicio a la Etapa de Tuberizacin.

Los
hidratos
de
carbono
producidos
por la Fotosntesis de
las
hojas
(puntos
rojos) se distribuyen a:
los
centros
de
crecimiento (1), a los
centros
de
reproduccin sexual
(2), se consumen en
la respiracin (3) y los
excedentes
se
almacenan en los
tubrculos (4).

En la produccin de papa existen dos procesos

importantes: la fotosntesis y la respiracin.
En la fotosntesis se producen los carbohidratos,
mientras que en la respiracin se consumen stos.
La produccin por unidad de tiempo (asimilacin neta) se
calcula restando la cantidad de carbohidratos usados en
la respiracin de la cantidad de carbohidratos producidos
por la asimilacin.
Los carbohidratos producidos por la planta sirven para el
crecimiento, para el mantenimiento de las funciones
vitales de la planta y para la tuberizacin.

Fig. Fases del desarrollo de una planta de papa en

relacin a la eficiencia fotosinttica.

REQUERIMIENTO
EDAFOCLIMATICO

EL SUELO

Es el ambiente del que la planta extrae agua y nutrientes;

por otro lado el espacio areo del suelo es de mucha
importancia para la respiracin de las races, estolones y
tubrculos.
La eleccin del suelo para el cultivo de papa toma en
cuenta las condiciones que se muestran en el grfico.

Ubicacin: Es la condicin de pendiente y altitud en el

que se encuentra el terreno de cultivo. Las pendientes
muy pronunciadas afectan la conservacin del suelo y los
terrenos de ladera reducen el dao de heladas en el
cultivo. La altitud en la que se encuentra el terreno de
siembra de papa es dependiente de la ocurrencia de
heladas. Los suelos negros ubicados en zonas altas
tienen la caracterstica de ser cidos por lo que se debe
realizar las enmiendas necesarias.

Rotacin: El cultivo de papa debe instalarse en suelos en

los que se haya cosechado cereales o leguminosas o que
hayan descansado por lo menos 05 aos. La siembra
continua de papa en el mismo terreno incrementa la
densidad de patgenos que se transmiten en el suelo.
Sanidad: Los suelos para el cultivo de papa deben ser
sanos y no tener antecedentes de enfermedades como
son nematodos, roa, verruga, rizoctonia

Disponibilidad de agua: Es una condicin muy importante.

La planta de papa es muy sensible a la deficiencia de agua
por lo que el suelo debe disponer de acceso a este elemento
para alcanzar un buen crecimiento y rendimiento.
Fertilidad del suelo: Es el conjunto de caractersticas
fsicas, qumicas y biolgicas que influyen en el crecimiento,
desarrollo y produccin de races, estolones y tubrculos. En
general, los suelos frtiles son aquellos cuyas caractersticas
fsicas aseguran buena relacin con el agua y aportan
nutrientes en las cantidades que requieren las plantas.

Sanidad: Los suelos para el cultivo de papa deben ser

sanos y no tener antecedentes de enfermedades como son
nematodos, roa, verruga, rizoctonia
Disponibilidad de agua: Es una condicin muy importante.
La planta de papa es muy sensible a la deficiencia de agua
por lo que el suelo debe disponer de acceso a este elemento
para alcanzar un buen crecimiento y rendimiento.

Fertilidad del suelo: Es el conjunto de caractersticas

fsicas, qumicas y biolgicas que influyen en el crecimiento,
desarrollo y produccin de races, estolones y tubrculos. En
general, los suelos frtiles son aquellos cuyas caractersticas
fsicas aseguran buena relacin con el agua y aportan
nutrientes en las cantidades que requieren las plantas.

EL CLIMA

El cultivo de la papa es recomendable para noches fras y

das ligeramente libres, la temperatura ptima para la
tuberizacin est muy cerca de los 15C, la respiracin
aumenta conforme se eleva la temperatura; a partir de los
tres meses la temperatura diurna debe fluctuar de 20C a
25C y las temperaturas nocturnas debe variar de 0C a
13C para favorecer la tuberizacin. La temperatura,
adems del efecto morfogentico, tambin afecta a las
tasas fotosintticas de las plantas. La temperatura ptima
para la fotosntesis en papa tiene un amplio rango (entre
16C a 25C), sin embargo la produccin de materia seca
es ms rpida en temperaturas al rededor de 20C,
temperatura a la cual la tasa de fotosntesis neta es alta,
porque la tasa respiratoria an se mantiene baja.

La radiacin solar, la temperatura y la pluviosidad (lluvia)

son las principales caractersticas del clima y sus efectos
son de gran importancia en la produccin de papa

La temperatura

La radiacin solar
CLIMA

La pluviosidad

La temperatura: Es la medida del calor. En general, el

cultivo de papa necesita temperaturas bajas (clima fro)
para una buena produccin aunque es deseable que en los
dos primeros meses despus de la siembra la temperatura
sea templada para favorecer el rpido crecimiento de la
planta.
La radiacin solar: Es la cantidad e intensidad de luz solar
que recibe la planta. Es deseable que en la estacin de
cultivo los das sean de buena iluminacin. Los das
nublados no son favorables para una buena produccin
sobre todo en cuanto a la calidad de los tubrculos.

La pluviosidad (cantidad de lluvia): En la gran mayora de

campos de papa en la sierra del Per, la produccin es en
secano y la fuente de agua para las plantas es la lluvia. La
poca de siembra debe coincidir con el inicio de lluvias y el
periodo vegetativo de las variedades sembradas deben ser
semejantes a la duracin de los meses de lluvia.
Una buena produccin de papa se alcanza si la cantidad
total de lluvia en la estacin de cultivo es entre 500 mm a
1200 mm. Las lluvias excesivas producen condiciones
favorables a las enfermedades causadas por hongos (p.
ejemplo Rancha) y bacterias (pudricin de tubrculos).

LABORES AGRONMICAS:

SIEMBRA:

La siembra es la instalacin del campo de papa. Una buena

siembra es aquella en la que las plantas emergen
uniformemente y en el tiempo ms corto posible. Normalmente
las plantas emergen a la tercera o cuarta semana despus de
la siembra.
En la fecha de siembra el terreno debe estar en condiciones
ptimas al igual que las semillas; de la misma manera, en la
siembra se debe tener disponibles al personal, los equipos,
herramientas y los insumos agrcolas necesarios (abonos,
fertilizantes, etc.).
Adems de la semilla, en la siembra se incorpora al suelo los
abonos y fertilizantes y, si fuera necesario, plaguicidas para
reducir daos de plagas que pudieran presentarse en la zona

Grfico. Secuencia de siembra

PREPARACIN DEL SUELO:

La aradura, el mullimiento (desterronado) y el
surcado deben realizarse en suelo con humedad
apropiada.
El suelo para la papa debe ser cabeza de rotacin,
con aradura profunda, muy suelto para favorecer el
mejor crecimiento de las races.

SURCADURA:
Los surcos deben trazarse en curvas de nivel para
evitar la erosin y, sobre todo para favorecer la
retencin de la humedad. Es deseable que la
profundidad de los surcos de siembra sea la mayor
posible de acuerdo con las herramientas disponibles
y la textura del suelo.

COLOCACIN DE LA SEMILLA:
Las semillas deben colocarse en el surco de siembra
con cuidado y con los brotes hacia arriba. Los
distanciamientos de siembra entre surcos y entre
semillas varan segn las condiciones que se
muestran en el grfico 07 pero, mayormente, los
surcos se trazan de 100 cm (un metro) y las semillas
se distancian 30 cm.

Grafico. Condiciones que determinan los

distanciamientos de siembra

 Si las semillas son viejas los distanciamientos sern

ms cortas.
Si las semillas son grandes las distancias sern
mayores.
Si la variedad es de plantas altas, los
distanciamientos sern mayores.
Si
el
suelo
es
pesado
(arcilloso)
los
distanciamientos sern mayores.
Si el suelo es frtil, los distanciamientos sern
mayores.
Si la zona es muy lluviosa los distanciamientos
sern mayores.
Si la siembra es para produccin de semilla, los
distanciamientos sern menores.

TAPADO DE SEMILLAS:
La cantidad de tierra con la que se tapa la semilla
determina la profundidad de siembra. Tomar en cuenta que
la profundidad vara en los siguientes casos:
Si la semilla esta envejecida, la profundidad debe ser
menor.
Si la semilla es pequea, la profundidad debe ser menor
Si se siembra en poca de mucha lluvia, la profundidad
debe ser menor.
Si el suelo es suelto (arenoso) la profundidad debe ser
mayor.
Si se siembra en seco por ausencia de lluvia, la
profundidad debe ser mayor.

ABONAMIENTO

La aplicacin de abonos (fuentes orgnicas) y fertilizantes

(fuentes inorgnicas) al suelo tiene por objeto proporcionar
los nutrientes que requieren las plantas para su correcto
crecimiento y produccin.
De otra manera, la aplicacin de abonos y fertilizantes se
realiza para restituir al suelo lo que extrae la cosecha de
papa.

Cuadro. Abonos y fertilizantes disponibles en el pas

ABONOS
Son importantes porque mejoran las caractersticas del
suelo, crean condiciones para el desarrollo de
microrganismos benficos, favorecen el crecimiento de
races y contribuyen en la retencin del agua y nutrientes.

Los abonos deben utilizarse una vez descompuestos y, si

fuera posible emplearlos una vez descompuesto en forma
de compost.

FERTILIZANTES
Son las fuentes sintticas de nutrientes. Los fertilizantes de
mayor importancia por mayor requerimiento son el
Nitrgeno (N), el fsforo (P) y el potasio (K) conocidos
como NPK.

Los fertilizantes son simples cuando aportan un solo

elemento o nutriente y compuestos cuando aportan ms de
un nutriente

 El Nitrgeno es necesario para el buen desarrollo de la

planta.
El Fsforo es necesario para el buen desarrollo de
races.
El Potasio es necesario para una buena calidad de los
tubrculos

Una buena produccin de papa requiere el uso combinado

de abonos y fertilizantes.
Las caractersticas de fertilidad de los suelos determinan la
dosis de fertilizacin NPK. Las dosis ms empleadas en el
cultivo de papa varan dentro de rangos que se muestran
en el siguiente cuadro:

La oportunidad de aplicacin de los abonos y fertilizantes

se ha mencionado en el Grfico 06 (secuencia de la
siembra) y, acuerdo con este y con el objetivo de mejorar la
eficiencia de su uso, se hacen las siguientes
recomendaciones:
Las fuentes orgnicas pueden aplicarse en cobertura total
antes de la aradura.

Los fertilizantes fosfatados y potsicos pueden aplicarse

antes de la aradura cuando se hace fertilizacin de
mantenimiento.

 Los fertilizantes nitrogenados por ser de rpida solubilidad

se recomiendan aplicarse en forma fraccionada (un tercio
o la mitad a la siembra y los dos tercios y la segunda
mitad en el aporque).
Debe evitarse el contacto directo de los fertilizantes con
las semillas para evitar el quemado o dao a los brotes
de la semilla.

MANEJO DE MALEZAS

Las malezas o malas hierbas son otras plantas que

compiten con las plantas de papa en el uso del espacio,
agua y nutrientes; por otro lado, las malezas pueden ser
hospederos de patgenos que causan daos al cultivo de
papa. Siendo as, es recomendable mantener densidades
muy bajas de malezas y si el campo de papa estuviera
dedicado a la produccin de semillas, debe estar libre de
malezas.

Grafico. Condiciones que determinan dao econmico

de las malezas

Grado de competencia: Se refiere a la cantidad o

densidad de malezas presentes en el campo.
Periodo de presencia: Se refiere a la poca en las que
estn presentes respecto a la edad de las plantas de papa.
El campo debe estar libre de malezas hasta antes del
aporque.
Relacin con parsitos: Se refiere a la preferencia de
ciertas malezas para ser hospedero de insectos, hongos u
otros parsitos que afectan igualmente a las plantas de
papa

Para mantener el campo de papa libre de malezas debe

aplicarse diferentes medidas que se mencionan

Cuadro. Medidas para el manejo de malezas

APORQUE

Es el traslado de tierra al cuello de las plantas de papa.

En muchos lugares de la sierra se denomina segundo
cultivo. El aporque eleva la altura de los camellones,
profundiza el surco de riego y asla las races, estolones y
tubrculos de las plagas que proceden del exterior.
Oportunidad del aporque: Se realiza cuando las plantas
alcanzan entre 25 y 30 cm de altura. La oportunidad del
aporque es muy dependiente de las condiciones de lluvia
(muchas veces debe aprovecharse un periodo de
escampe en el que hay ausencia de lluvia y el suelo se
encuentra con humedad apropiada).

Objetivos del aporque: Los objetivos del aporque son

principalmente de carcter sanitario porque se procura
alcanzar los siguientes resultados:
Aislar los tubrculos del dao de gusaneras (gorgojo de
los andes, polillas, gusanos de tierra, etc.).
Aislar los tubrculos para reducir el dao de rancha que
se traslada desde el follaje.
Aislar los tubrculos de los excesos de agua de lluvia.
Aislar los tubrculos del dao de pudriciones causadas
por bacterias.
Cubrir de tierra los tubrculos para reducir el
verdeamiento.
Cubrir con tierra la segunda mitad de la dosis de
fertilizacin nitrogenada.
Reducir la densidad de malezas.

El aporque debe ser mas cuidadoso o debe hacerse doble

aporque cuando las condiciones son muy favorables
sobre todo a la rancha y a la incidencia de gorgojo de los
andes.
No es deseable realizar el aporque cuando el suelo est
muy hmedo porque se compacta o produce terrones;
tampoco es recomendable aporcar cuando las plantas
tienen ms de 35 cm porque se produce daos (heridas)
a las plantas y a la zona subterrnea que se convierten en
vas de ingreso de enfermedades.

RIEGOS

El trabajo de aplicacin de agua al cultivo de papa (riego)

es de mucha importancia porque el rendimiento del cultivo
esta directa y positivamente relacionado con la cantidad
total de agua aplicada por campaa. Es decir, si se
dispone de buen drenaje y es posible controlar las
enfermedades causadas por hongos y bacterias, a ms
agua, mayor rendimiento.
La planta de papa es muy sensible tanto a la falta (dficit)
como al exceso de agua. El exceso puede ser
contrarestado de diferentes formas pero las prdidas que
causa la deficiencia de agua son ms comunes y notorias.

En el sistema de produccin en secano, los cultivos de papa

de mejor rendimiento son aquellos que reciben por lo menos
600 mm de precipitacin (lluvia). Si en una zona de
produccin la cantidad de lluvia es menor a la cifra indicada,
es necesario utilizar una variedad precoz o agotar cualquier
posibilidad para mejorar la infraestructura de riego.
Los riegos deben ser ligeros y frecuentes antes que
distanciados y pesados.
La cantidad de agua requerida por el cultivo est en funcin
de las condiciones que se muestran en el cuadro 03, pero, en
general, es mayor a medida que crece la planta y es ms
indispensable durante el periodo de tuberizacin.

Cuadro. Factores que determinan el volumen total

y frecuencia de riegos

CONTROL FITOSANITARIO

Plagas:
Hay muchos insectos que daan la planta desde el brotamiento.
Entre los principales insectos se tiene al Epitrix sp. mas
conocido como "piqui - piqui" o "pulga saltona"; el dao
caracterstico de este insecto es el perforamiento de las hojas,
ocasionando la reduccin del rea foliar de la planta,
consecuentemente disminuye la capacidad fotosinttica y
retarda el crecimiento.
Otro de los insectos dainos es el Phothorimaea
operculella y el Symentrichema plaesiosema, mas conocido
como "waytu" o "polilla de los tubrculos"; en estado larvario
barrenan los tallos al nivel del cuello de la planta y minan las
hojas. El dao mas importante es el barrenamiento de los
tubrculos en el campo y el almacn.

Existe otro insecto que es muy importante en las zonas altas de

los andes, se le conoce como "Qarasacu" o "Gorgojo de los
andes" (Premnotrypes sp.) que se alimentan de plantas
pequeas, ponen sus huevos al pie de la planta sobre las races
y estolones, luego las larvas de color blanco cremoso, algo
anaranjado, barrenan los tubrculos que aparentemente son
sanos, pero al ser cortados presentan canales o galeras
irregulares, cubiertas de excremento. Se sabe que hay adultos
en el campo, cuando los foliolos jvenes tienen comeduras en
forma de media luna.

Otros insecto que ataca al follaje de la papa es la "Llama llama"

(Epicauta wile), "Gusano de tierra" (Feltia sp.) "lorito verde"
(Diabrotica sp) y muchos otros que causan daos de
importancia a la planta en sus diferentes estados de crecimiento
y desarrollo.

Enfermedades:
Entre las principales enfermedades se tiene a la "Rancha" o
"Hielo fungoso" o "Seca seca" causada por un hongo
perteneciente a Phytophthora infestans, que se manifiesta por la
desecacin de los bordes de las hojas, presentando manchas
necroticas en la punta y en los bordes de la hoja; luego se
extiende a todas partes de la planta, hasta causarle la muerte.
El control de esta enfermedad se inicia desde el momento del
brotamiento de los tubrculos, cuando las condiciones
medioambientales favorecen aparentemente el desarrollo de
esta enfermedad, es decir, presencia de alta humedad y alta
temperatura ambiental. En este instante se debe aplicar el
control qumico con productos preventivos para darle una
proteccin a toda la planta..

Si se notara la presencia de algunos sntomas de presencia

de esta enfermedad es recomendable aplicar productos
curativos o sistmicos para controlar el avance de la
enfermedad. Cuando la enfermedad se nota severa es
necesario realizar aplicaciones de productos preventivos
mas curativos y se puede adicionar abonos foliares para
darle resistencia a las plantas
Existen otras enfermedades que tambin son importantes
como la "Pudricin seca", causada por el Fusarium spp., la
"Marchitez o wilt" ocacionado por el Verticillium albo atrum, y
la "Pudricin blanda, causada por la Erwinia spp. La
"verticillosis" es una enfermedad endmica de la costa, raras
veces se encuentra en la sierra.

COSECHA

El escarbe o cosecha es la actividad de extraccin de los

tubrculos. La modalidad de cosecha (mecanizada, con
yunta o manualmente) son las ms empleadas y la
eficiencia de cada una de ellas est determinada por la
velocidad de extraccin y el porcentaje de tubrculos que
se quedan bajo tierra.

Grfico. Factores que determinan la oportunidad

de cosecha.

Madurez: La cosecha se realiza cuando la planta est

madura, cuando no muestra hojas verdes y, sobre todo
cuando los tubrculos estn maduros (piel firmemente
adherida a la pulpa).
Tamao de tubrculos: Se cosecha cuando los
tubrculos han alcanzado el Tamao deseable para su
comercializacin. En este caso e cosecha adelantada se
procura evitar un excesivo sobrecrecimiento de los
tubrculos.
Sanidad: Se refiere a que en algunos casos es necesario
adelantar la cosecha porque se encuentra daos
causados por plagas o enfermedades y se desea evitar su
severidad o diseminacin hacia los tubrculos sanos.

Mercado (Precio): En muchos casos el precio del

mercado se convierte en el principal determinante para
realizar la cosecha. Si el precio es bajo se prefiere
postergar la cosecha y si el precio es atractivo en muchos
casos se decide adelantar la cosecha.
Condiciones del clima: Es el caso de que las plantas y
los tubrculos estn maduros pero las lluvias impiden
realizar la cosecha.

Recursos: Es el caso de que las plantas estn maduras

pero el agricultor no dispone de recursos econmicos
para financiar el pago de la mano de obra o no dispone de
los equipos necesarios para el trabajo por lo que se
decide postergar el escarbe.

Grfico. Procedimientos usuales o sugeridos en

el periodo de cosecha

COMERCIALIZACION

Para muchos agricultores es la etapa ms difcil porque

an persiste un sistema cargado de informalidad,
transacciones con altos niveles de desconfianza y a veces
escaso nivel de informacin de precios y mercados.
En consecuencia, los agricultores deben informarse sobre
los canales de comercializacin formales (cadenas
productivas), deben mejorar sus medios de informacin y,
sobre todo mejorar su capacidad de negociacin a travs
de la oferta de calidad.

Grfico . Factores determinantes del precio de la papa

Variedad: Es mayor el precio de las variedades

conocidas y que en la fecha de transaccin presentan
menor oferta.
Sanidad: Los tubrculos ms sanos alcanzan mejor
precio por su mejor apariencia comercial.
Tamao: La uniformidad y la preferencia de tamaos por
parte de los usuarios determinan el precio. En general,
para el consumo en fresco se ofrece mejor precio por la
papa de tamao primera.
Limpieza: El lote de tubrculos con menos tierra adherida
(limpia) ofrece mejor precio.

Envase: Los envases de mejor presentacin alcanzan

mejor precio.
Procedencia: Los tubrculos procedentes de algunas
localidades o regiones alcanzan mejor precio.

Volumen de oferta: Se refiere a la cantidad de papa que

ingresa al mercado (tamao de la oferta). El precio es
menor si es elevado el volumen de ingreso de papa al
mercado.
En general, el mercado ofrece mejores precios de acuerdo
a la calidad de la cosecha. Diferentes situaciones pueden
afectar la calidad del producto dentro de la cadena de
comercializacin

ALMACENAMIENTO

Los tubrculos cosechados pueden almacenarse por cortos

periodos antes de su comercializacin o por periodos ms
prolongados cuando se decide postergar la venta o cuando
se conservan para el consumo familiar.
En cualquiera de las situaciones en las que se requiere
almacenar tubrculos de papa, debe tenerse presente que
se trata de organismos vivos, con alto contenido de
humedad y que son, por lo tanto perecibles.

Las
prdidas
por
almacenamiento
pueden
ser
incrementadas cuando no reducen las causas del deterioro

Grfico. Condiciones que causan dao o

deterioro de los tubrculos almacenados