Secondi piatti

Agnello cacio e ova

Difficolt:

Preparazione:

Cottura:

Dosi per:

Costo:

media

30 min

40 min

4 persone

basso

Ingredienti
Agnello cosciotto 800 g
Uova 4
Pecorino abruzzese da grattugiare 80 g
Aglio 1 spicchio
Rosmarino 1 rametto
Vino bianco secco 200 ml
Succo di limone 0,5
Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
Pepe nero q.b.
L'agnello cacio e ova (casce e ova) un secondo piatto di origine

Sale fino q.b.

abruzzese a base di carne ovina, che viene quindi tradizionalente

gustato nel periodo di Pasqua.
L'agnello cacio e ova un piatto molto ricco e gustoso, la carne di
agnello a pezzettini viene infatti servita con un sughetto realizzato
con uova sbattute e saporitissimo pecorino abruzzese stagionato.

Preparazione

Per preparare lagnello cacio e ova, iniziate disossando il cosciotto dagnello, eliminate il grasso e ricavatene dei cubetti dal
lato di circa 3 cm (come per uno spezzatino) (1). In una padella ponete lolio extravergine di oliva, lo spicchio daglio tagliato a
met e il rametto di rosmarino (2) e fate rosolare laglio; poi aggiungete i cubetti di agnello (3)

e fatelo rosolare a fuoco vivo su tutti i lati. A questo punto sfumate con il vino bianco (5), salate e fate cuocere a fuoco basso e
con il coperchio per circa mezzora. Quando la carne di agnello sar cotta e tenera eliminate il rametto di rosmarino. In una
ciotolina sbattete le uova, aggiungete il pecorino grattugiato (6)

e il succo di mezzo limone (7) e versate questo composto sullagnello ormai cotto (8). Mescolate bene per distribuire il
sughetto (9) e cuocere l'uovo. Servite lagnello cacio e ova subito, ben caldo!