Professional Documents
Culture Documents
CURSO: MICROBIOLOGIA
PROFESOR: LIC. TM. DANIEL TORRES GARIBAY
ALUMNOS:
RAFAEL ZEVALLOS ORDOEZ
ROXANA MERMA KCAMA
JENNY QUISPE RAYME
MARTHA M. CHOQUEPATA MAMANI
RONAL DIMAS LAZO OBLITAS
LUIS ALBERTO RONDAN VILLAGRA
JHAROL FUENTES BORDA
DARIO UREA SINCHIROCA
VALERI TACO
MICHELL EDISON FUENTES VARGAS
TATIANA TAPARA
HERVER MONTESINOS PAREDES
CICLO: VII SEMESTRE
CUSCO - 2016
INDICE
INTRODUCCIN
CAPTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1. TEMA:
AISLAMIENTO DE SALMONELLA SPP. EN CARNE FRESCA DE
CERDO EN PUESTOS DE VENTA DE CARNE PORCINA DE LOS
MERCADOS CASCAPARO, GENERAL BUENDIA Y SAN PEDRO DEL
CENTRO HISTORICO DEL CUSCO, DEPARTAMENTO DEL CUSCO,
PROVINCIA DEL CUSCO.
1.1.
1.2.
PREGUNTAS DIRECTRICES
1.3.
JUSTIFICACIN
1.4.
OBJETIVOS:
1.4.1. OBJETIVO GENERAL
1.4.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
CAPTULO II
2. MARCO TEORICO
I.
GENERALIDADES
II.
TAXONOMA
III.
NOMENCLATURA
IV.
EPIDEMIOLOGA
2.1.
HIPOTESIS
2.2.
VARIABLES
INTRODUCCIN
Los
microorganismos
del
gnero
Salmonella
pertenecen
la
familia
CAPTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El cerdo conforma la principal fuente de protena en la dieta humana, no solo por
su fcil acceso sino tambin por el hecho de que su consumo sea aceptado por la
mayora de las culturas y religiones en el mundo.
La contaminacin de este alimento, tan comn en la mesa de las familias del
mundo, est dada por las etapas corral, sacrificio, manipulacin, transporte a
temperatura
ambiente
temperatura
de
refrigeracin,
distribucin,
TEMA:
DE
VENTA DE
CARNE
PORCINA
DE
LOS
MERCADOS
CAPTULO II
2. MARCO TEORICO
I.
GENERALIDADES
PARAMETRO
LIMITE INFERIOR
OPTIMO
LIMITE
SUPERIOR
TEMPERATURA
5 C
35 37 C
45 C
pH
4.0
6.5 7.5
9.0
II.
TAXONOMA
capacidad patgena para los animales. Los Subgrupos IIIa y IIIb incluan las cepas
consideradas como Salmonella arizonae.
En los ltimos aos se ha propuesto una nueva clasificacin que incluye ms de
2,375 serovares de Salmonella y se considera que el gnero est integrado por
dos especies: Salmonella bongori y Salmonella entrica.
Sin embargo, algunos autores indican que Salmonella typhi, actualmente
clasificada como un serotipo o serovar de Salmonella entrica subespecie
entrica, debera ser considerada como especie con entidad propia, dada su
importancia clnica ya que se describe como el agente etiolgico de la fiebre
tifoidea en humanos.
Cuadro N 1 Clasificacin taxonmica de Salmonella
SUBGRUPO
Subgrupo 1
SEROGRUPOS
S. typhi, S. choleraesuis, S.
paratyphi, S. gallinarum, S.
Subgrupo 2
Subgrupo 3
Subgrupo 3b
Subgrupo 4
Subgrupo 5
Subgrupo 6
pullorum
S. salamae
S. arizonae
S. diarizonae
S. houtenae
S. bongori
S. choleraesius
subespecie
indica
pueden
agruparse
en
tres
divisiones
ecolgicas
(spp.
son
subespecies):
1. Salmonella spp: adaptadas a vivir en el ser humano, entre ellas, Salmonella
typhi, Salmonella paratyphi A, B y C.
2. Salmonella
spp:
adaptadas
hospederos
no
humanos,
que
III.
NOMENCLATURA
S.
IV,
con letras minsculas, seguidas algunas veces por un nmero que figura
como subndice y para la fase 2 se emplean en general nmeros arbigos,
aunque tambin se utilizan letras minsculas. Un signo negativo indica
que la fase considerada est ausente y por lo tanto la serovariedad es
monofsica.
Los smbolos para los factores somticos determinados por conversin
fgica estn subrayados.
En los factores O y H entre corchetes, no subrayados, pueden estar
presentes o ausentes sin relacin con la conversin fgica. Por ejemplo el
factor [5] del grupo O:4(B). Cuando los factores H estn entre corchetes
significa que ellos se encuentran excepcionalmente en cepas salvajes.
Ejemplo: Salmonella Typhimurium 1,4,5,12:i:1,2. El Ag O es 1,4,5,12, el Ag
H(Fase 1): es i, el Ag H(Fase 2) es 1,2. Las dos fases flagelares estn
presentes, por lo tanto la serovariedad es difsica.
IV.
EPIDEMIOLOGA
Salmonella
(ICMSF, 1998).
La omnipresencia de
enterica serotipo
et al, 2005).
2005).
Durante muchos aos, cada pas ha sido el reservorio de unos serotipos
especficos, hasta el punto que la poblacin desarrollaba un cierto nivel de
inmunidad colectiva frente a sus actividades patgenas, que se reflejaba en
una evolucin de sus brotes hacia manifestaciones ms benignas (Bello et
al., 2000; Coma, 2001).
Sin embargo, en la actualidad, no slo ha crecido el nmero de serotipos
identificados en cada pas, sino que muchos de ellos responden a estirpes
nuevas, que significan mayor gravedad desde el punto de vista sanitario.
Por ejemplo en Espaa, han pasado de estar afectados solamente por tres
serotipos: S. Typhimurium, S. Enteritidis y S. Paratyphi A, hasta un nmero
bastante numeroso de ellos: S. Heidelberg, S. Rhodesiense, S. Newport,
S. Panama, S. Dublin, S. Derby, S. Abony, etc. (Bello et al., 2000).
La extensin de las infecciones por Salmonella en las granjas porcinas es
muy variable, con cifras que vienen condicionadas adems por el tipo de
muestreo y por laslimitaciones de sensibilidad y especificidad de muchos
procedimientos diagnsticos(Malorny y Hoorfar, 2005). Tomando como
ejemplos algunos
en
Iowa,Estados Unidos,
de
extrao comprobar que este serotipo persiste a lo largo del tiempo en los
sucesivos lotes de cebo que se van introduciendo en
la explotacin
contaminacin
exgenas,
aunque
no
se
puede
descartar
nmero de portadores de
Salmonella
se incrementa de forma
Salmonella
en una gran
carcasa
carcasas
las carcasas
carcasas
la importancia de la
Salmonella
son los
cerdos portadores
NOTA
CAPTULO III
3. METODOLOGA
La presente investigacin de realizo en las instalaciones del laboratorio de la
Universidad Alas Peruanas, a fin de identificar la ausencia o presencia de
Salmonella spp., en carne fresca de cerdo, mediante la utilizacin de mtodos
bacteriolgicos:
a) ENRIQUECIMIENTO EN MEDIO LQUIDO NO SELECTIVO
En esta etapa se busca revivir las salmonelas lesionadas, incrementar su vitalidad,
proporcionndoles las condiciones fisiolgicas adecuadas para su perfecto
desarrollo. El medio elegido es el caldo BHI, este medio es usado para cultivar una
amplia variedad de microorganismos, incluyendo bacterias, levaduras, mohos y
para preparar inculos para pruebas de concentracin inhibitoria mnima. Cuando
un nmero de clulas es inoculado en un pequeo volumen de caldo, esto
proporciona una fase rpida de crecimiento. Este caldo es usado en tubos con 3
ml para preparar inculos en pruebas de susceptibilidad microbiana. El caldo de
BHI con adicin de 6.5% de cloruro de sodio es usado para diferenciar los
Estreptococos del grupo D.
La
betagalactosidasa
hidroliza
el
orto-nitrofenil-beta-
Alas Peruanas.
b) MUESTRA.
Como la finalidad de un adecuado muestreo se debe de obtener una muestra
representativa de la carne de cerdo para su anlisis y concebir resultados fiables
sobre su estado higinico sanitario, es necesario que el producto, en el momento
de su anlisis, rena las mismas condiciones microbiolgicas que tena al realizar
el muestreo. El total de muestras carnicas porcinas que se recolectaron se realiz
bajo estrictas condiciones de asepsia y con material estril.
Esta operacin fue llevada por todos los integrantes de la investigacin en los
mercados de Cascaparo, General Buendia y San Pedro.
Una vez tomadas las muestras fueron enumeradas y etiquetadas correctamente,
transportndolas en el menor tiempo posible, en cooler hasta las instalaciones del
laboratorio de la Universidad Alas Peruanas, a una temperatura adecuada hasta
su anlisis.
3.2 OPERACIONALIZACIN DE LAS VARIABLES
3.2.1 VARIABLE INDEPENDIENTE: AGENTES BACTERIANOS
3.2.2 VARIABLE DEPENDIENTE (CUAL ES LA VARIABLE)
CAPTULO IV
4. ANLISIS E INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS
CAPTULO V
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 CONCLUSIONES
5.2 RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFA
ANEXOS