INFORME DE PRCTICAS PRE-PROFESIONALES

1. DATOS DE LA EMPRESA.
RAZN SOCIAL:INDUSTRIA DE LACTEOS SANTILLN.
DIRECCIN: Pana americana e
CIUDAD: Riobamba, San Luis.
Independiente.
TELFONO: 032966142.

APARTADO:

E-MAIL:lcteos_santillan@yahoo.es
2. DATOS DEL PRACTICANTE.
NOMBRE: CRUZ TOBAR KATHERINE MARIELA.
CEDULA: 060418472-1.
CODIGO: 1405.
INFORMACIN DE ACTIVIDADES DEL PRACTICANTE.
REA ASIGNADA: Produccin.
FECHA DE INICIO: 2016/04/04
HORARIO:8h00-13h00
17h00

(menos

una

2016/06/24
14h00- SUPERVISOR: Doctora

hora

almuerzo)

TERMINACIN:

de Mery Oleas.
TUTOR: Ing. Julio Moyano.

TOTAL HORAS: 480 Horas

ACTIVIDADES PRINCIPALES DESARROLLADAS:

1. Introduccin.
En el presente informe se especificarn cada una de las actividades
desarrolladas en base a la experiencia laboral en el rea de
produccin en la Industria de Lcteos Santilln PRASOL.

Las

prcticas pre-profesionales generan el fortalecimiento de los

conocimientos adquiridos para nuestra formacin como futuros

profesionales competentes y eficaces para contribuir a la sociedad.
Justificacin.
La prctica pre-profesional se regula en el cumplimiento a las
disposiciones de la Constitucin
Orgnica

de

Educacin

de

la

Repblica,

la

Ley

Superior, Reglamento del Rgimen

Acadmico para las instituciones de Educacin Superior y el

respectivo Reglamento de prcticas pre-profesionales de la Escuela
Superior Politcnica de Chimborazo.
Es un proceso que ha permitido elevar la calidad de la educacin,
mejorar la labor educativa institucional, la formacin acadmica
del futuro egresado politcnico, actualizar desarrollar un currculo
por

competencias laborales

de

desempeo para

una

rpida

insercin al mundo del trabajo del graduado y potenciar los

recursos

institucionales

del

medio.

mencionados

justifican plenamente

considerando

adems

escenarios

que

opciones

la

Todos

prctica

los

aspectos

pre-profesional,

este

proceso permite

abrir

nuevos

de

mejoramiento profesional

del

universitario.

Antecedentes
La Empresa PRASOL - Lcteos Santilln se encuentra en el mercado
desde hace 23 aos, gracias a su slida experiencia, calidad e higiene
de los productos, satisfaciendo las ms altas expectativas de los
clientes. Sus productos se caracterizan por ser de excelente calidad
mediante la utilizacin de Buenas Prcticas de Manufactura N 005412-2013-C que es un Certificado de Operaciones; su gama de
productos est clasificada en: la leche en funda PRASOL; yogurt BON

YOGU en diferentes sabores; quesos de mesa y mozarela VALERITA,

PAMELITA;

refrescos

bolo

RIKOLOKIS;

cola

RIKOLA;

gelatinas

GELAPRASOL; bebidas BON ORANGE; citrus y naranjadas.

La Industria de Lcteos Santilln- PRASOL, cuenta con procesos de
pasteurizacin en alta temperatura por corto tiempo (HTST) y de ultra
alta temperatura (UHT). Su infraestructura y tecnologa hacen que
sea la industria ms representativa en la zona centro de Riobamba en
Ecuador.
Misin
Procesar y comercializar productos alimenticios de calidad en el
mercado nacional, satisfaciendo las ms altas expectativas de
nuestros clientes, cumpliendo los estndares de calidad e higiene,
sensibles al medio ambiente, bajo los principios de inocuidad, a
travs de la utilizacin de tecnologa de punta, personal capacitado y
formado, materia prima calificada base para su crecimiento y
desarrollo.
Visin
Para el prximo lustro ser una empresa lder e innovadora en la
produccin y comercializacin de productos lcteos y refrescos,
garantizando una cultura de servicio y calidad, proporcionado la
inocuidad de sus productos y satisfaciendo a sus colaboradores y
clientes.
Objetivos empresariales de la empresa PRASOL Lcteos
Santilln.
La Empresa PRASOL Lcteos Santilln se maneja a travs de los
siguientes objetivos:

 Disminuir los desperdicios de materia prima, asegurando la

calidad de los mismos con personal idneo y con tecnologa de
punta.
Salvaguardar los activos fijos de la empresa para el normal
funcionamiento de las reas de administracin, produccin y
comercializacin.
Cumplir la planificacin de la produccin prevista para mejorar
los indicadores econmicos y financieros.
Distribuir los productos a tiempo, obteniendo la satisfaccin de
las necesidades y conformidad de los clientes.
Ofertar productos lcteos de calidad, prevaleciendo el sabor y
tradicin bajo el

rgimen de los principios de higiene de los

alimentos.
Producir y distribuir productos alimenticios de alta calidad, bajo
los principios de inocuidad contribuyendo as tanto al bienestar
del consumidor en su proceso de nutricin como al progreso del
pas, minimizando costos y tiempos.
2. Objetivo.
Objetivo general.
Fortalecer los conocimientos terico prcticos adquiridos
durante los aos de estudio, acercando al estudiante a un
contexto real, a travs de las diversas actividades asignadas
por la empresa en el periodo de las practicas pre-profesionales.
Objetivos especficos
Desarrollar destrezas, habilidades y competencias requeridas
para un mejor desempeo profesional, fomentando actividades
de responsabilidad, confianza, cooperacin y trabajo en los
trabajos asignadas por la empresa.

 Aportar

conocimientos

recibidos

durante

la

temporada

acadmica aplicndolos en un marco real a travs de las

prcticas pre-profesionales, en el rea de produccin
Fortalecer y consolidar la vinculacin de la Politcnica con el
entorno social y productivo.
3. Actividades principales desarrolladas:

Charla de induccin acerca de las BMP de la industria de

lcteos Santilln

Apoyo en la Capacitacin acerca de la utilizacin del EPP, en la

industria DE LACTEOS SANTILLAN

Control del pesos de los productos terminados de la

industria de lcteos Santilln

Elaborar un registro de costos que generaban los productos no

conformes
Apoyo en el control y verificacin del % de cloro

cisternas
Control del rendimiento del peso de queso
Realizacin de POES de limpieza

en las

3.1. DETALLES DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS

3.1.1.

Charla de induccin en la industria de lcteos

Santilln
La charla de induccin fue expuesta por la Doctora Mery Oleas Jefa
del Departamento de Produccin, la tcnica empleada fue la
observacin,

para

cumplir

con

esta

actividad

se

conoci

la

informacin general, proceso productivo y las polticas generales de la

organizacin, identificando los aspectos especficos y relevantes del

oficio a desempear, para finalizar se realizo una evaluacin del

proceso productivo y toma de acciones correctivas.
Su propsito fue identificar cada uno de los puestos de trabajo
para la identificacin de las distintas lneas de produccin que
ofrece la industria de lcteos Santilln , con el objetivo de visualizar
si existe o no acumulacin de productos (cuello de botellas); adems
observar si los trabajadores utilizaban equipo de proteccin personal
en sus puestos de trabajo.
Mediante la observacin se pudo identificar que el personal no
dispona de EPP, adems, tomar acciones de mejora como proponer
capacitaciones acerca de la importancia de la utilizacin de los EPP.
Esta actividad se enmarca en el perfil del ingeniero industrial en la
ctedra de mtodos por la identificacin de (cuellos de botellas),
adems en la ctedra de seguridad industrial, al identificar los riesgos
a los que estn expuestos y la importancia de su utilizacin de los
EPP.
3.1.2. Apoyo en la capacitacin acerca de la utilizacin del
EPP, en la industria de Lcteos Santilln
La capacitacin se elabor utilizando el reglamento de seguridad
salud de los trabajadores y mejoramiento del medio ambiente de
trabajo. Esta actividad se realiz con ayuda de la Ingeniera Alexandra
Valle, Tcnica en Seguridad Salud Ocupacional. Para la capacitacin
se utiliz la normativa NTP 330

para identificar el factor riesgo,

adems se consider el nmero de trabajadores (40 personas), como

indica el reglamento de seguridad salud de los trabajadores y
mejoramiento del medio ambiente de trabajo, posteriormente se
aplic cinco capacitaciones de

retroalimentacin para obtener una

mejor socializacin de el tema: importancia de la utilizacin de los

equipos de proteccin personal.

Su objetivo fue concientizar a los trabajadores acerca de la

importancia de la utilizacin de los equipos de proteccin personal.
Los resultados obtenidos han sido favorables ya que se logr
actualizar en los trabajadores la informacin acerca de la importancia
de la utilizacin de los equipos de proteccin personal, evidenciando
que cumplan con la utilizacin de los equipos de proteccin personal.
Esta actividad se enmarca en el perfil del ingeniero industrial en la
ctedra de seguridad industrial por la aplicacin de normativa,
anlisis de los factores de riesgo en las actividades realizadas por
cada trabajador.
3.1.3.

ontrol del peso de los productos terminados de la

industria de lcteos Santilln.
El ingeniero industrial tiene la

capacidad de llevar un control de

calidad en los sistemas productivos reduciendo sus costos desde una

perspectiva econmico- financiera y administrativa
El control del peso de los productos terminados (yogurt, naranjadas,
rikola,bolos, y gelatinas) se realizo en conjunto con la Doctora Mery
Oleas, Jefa del Departamento de Produccin
Para cumplir con esta actividad se estableci un tamao de muestra
con un nivel de confianza de 95%, se procedi a pesar en una balanza
digital y llevar un registro por mquina enfundadora (yogurt
LIQUIPACK 2000-AX-MEC, rikola y naranjada SAMECK ELMF 200 TF,
gelatina y bolo LIQUIPACK 2000-AX-MEC)) el peso de cada producto
terminado (ver anexo 2), para lo cual al final de la semana de labores
se emita un informe a gerencia con los siguientes resultados:
Ingresan

Retornan

a la

Mquina enfundadora de yogurt

bodega
85%

planta
15%

(LIQUIPACK 2000-AX-MEC)
Mquina enfundadora de rikola y

88%

12%

93%

7%

naranjada

(SAMECK ELMF 200

TF)
Mquina enfundadora de gelatina
y bolo Modelo: LIQUIPACK 2000AX-MEC

Su objetivo fue establecer un control del peso de cada producto

terminado (yogurt, rikola, naranjadas, gelatina y refrescos) para
que ingresen a bodega o se devuelva a la planta, para garantizar al
cliente que el peso de cada producto terminado sea el peso neto
establecido.
Para lo cual se propuso realizar charlas de induccin acerca del
funcionamiento de la mquina correspondiente a cada trabajador,
para optimizar su rendimiento y calidad, reduciendo sus costos de
produccin
Esta actividad se enmarca dentro del perfil de ingeniero industrial, en
la ctedra de control de calidad al establecer mtodos estadsticos en
los procesos organizacionales para la mejora continua y en la ctedra
de control de la produccin para lo cual se utiliz la observacin,
control,

evaluacin,

solucin

problemas

en el rea de

produccin.
3.1.4.

Elaborar un registro

de los costos que generaban

los productos no conformes tanto del polietileno como

del producto final
Un producto no conforme se considera aquel que no cumple con las
caractersticas y expectativas descritas por el cliente, es decir no
poseen el peso neto ya establecido.

Esta actividad se efectu con la ayuda de la Ingeniera Mayra Tobar

Jefa del Departamento Financiero de la Industria de Lcteos Santilln
quien

proporcion los costos de produccin de cada producto as

como los costos que generaban la utilizacin de polietileno, se

procedi a llevar un registro en Excel (ver anexo 3)del costo de
desperdicio generado por maquina enfundadora (yogurt LIQUIPACK
2000-AX-MEC, rikola y naranjada SAMECK ELMF 200 TF,

gelatina y

bolo LIQUIPACK 2000-AX-MEC), al trmino de la semana era entregado

y supervisado por la doctora Mery Oleas
El objetivo fue determinar el % de desperdicio que genera cada
mquina enfundadora tanto de yogurt, rikola, naranjadas bolos y
gelatinas, con el propsito de establecer cuanto se estaba generando
de perdida.
Los resultados de perdida fueron los siguientes (como se puede
evidenciar en el anexo 3):

YOGURT
RIKOLA
GELATINA
BOLO
NARANJADA

POLIETILENO

LIQUIDO(PRODUCT

82,40
3,17
5,42
9,45
6,37

O)
37,93
0,55
4,98
1,87
0,88

Generando una perdida de 480,91 dlares , para lo cual se propuso

dar capacitacion de retroalimentacion acerca de la utilizacin de la
maquinaria para entrenar al personal de la planta, y asi disminuir la
perdida.
Esta actividad se enfoca en el perfil del ingeniero industrial, en la
ctedra de control de la produccin para lo cual se utiliz el control,

evaluacin, y solucin a problemas en el rea de produccin. Y

optimizar recursos en la produccin.
3.1.5. Apoyo en el control y verificacin del % de cloro

en

las cisternas
Para realizar esta actividad se efectu con ayuda de la Doctora Mery
Oleas Jefa de Departamento de Produccin, utilizando la norma INEN
1108 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el agua
potable para consumo humano,

se aplica al agua potable de los

sistemas de abastecimiento pblicos y privados a travs de redes de

distribucin y tanqueros.
Esta actividad se cumpli utilizando un formato (registro Anexo 4)
para los cual se tom el siguiente proceso:
1. Tomar una muestra representativa de agua en cada cisterna
2. Rotular las muestras
3. Enjuagar tres veces el tubo comparador con la muestra y
llene la celda marcada con el comparador de cloro.
4. Agregar 5 gotas de orto tolidina en la celda, el agua
tomar una tonalidad amarilla, tape y agite.
5. Observar el color obtenido y comprelo con la escala de colores
6. Registrar el resultado
El objetivo principal de esta actividad fue verificar y proporcionar un
% idneo de cloro de agua y cooperar con la sanidad de los productos
tanto de los refrescos como del yogurt.
Los resultados obtenidos fueron:
Parmetros

Dosificacin %
3%
4%
1%
Caractersticas fsicas color
2%

Ppm CLORO
0,3 ppm
0,5 ppm
1,0 ppm
1,5 ppm

Generando un porcentaje bajo de dosificacin de cloro, garantizando

la eliminacin o reduccin de los riesgos que pueden ocasionar los
agentes

microbianos

patgenos,

constituyendo

una

medida

preventiva esencial para la salud de nuestros clientes.

Esta actividad se enmarca en el perfil de la carrera de ingeniera
industrial por las ctedras recibidas de control de calidad atendiendo
a las tendencias y normativas INEN as como a la demanda social por
la aplicacin de normativa vigente para agua potable.

3.1.6.

Registro del Control del rendimiento del peso del

queso
El rendimiento del peso del queso es establecer el peso neto del
producto terminado ya establecido por la Industria de Lcteos
Santilln. El ingeniero industrial tiene la capacidad de analizar y
buscar

las

mejores

alternativas

que

mejoren

el

proceso

de

produccin.
Para cumplir con esta actividad se procedi a llevar un registro ,
estableciendo que el tamao de la muestra bajo un nivel de confianza
de 95 %

,para su desarrollo se procedi a pesar el lote de muestra

correspondiente, se estableci
lmite

superior

como

el

los

lmites

de

control

inferior bajo la frmula

considerando que el lmite de control es de 750 g,

tanto

el

L=L 3

a la vez se

procedi a realizar el grafico de control (Anexo 5), para una mejor

visualizacin del rendimiento del peso del queso.
El principal objetivo de esta actividad es determinar un % de
perdida ,ya que el queso posee sobrepeso, para cual se propuso el
cambio de molde puesto que los ya utilizados se encontraron en un
estado obsoleto, se realiz dicha propuesta y en conjunta con la Jefa

del Departamento de Produccin se procedi a exponer a gerencia, el

cual realizo el cambio respectivo de moldes, posteriormente se realiz
la capacitacin pertinente al personal.
Los resultados obtenidos fueron:

En la produccin de 11 317 quesos, se obtuvo un porcentaje de

prdida de % 2, evidenciando una prdida de $ 420,73.

Con

el

cambio

de

moldes

se

pudo

evidenciar

el

que

el

producto(queso) tenan el peso neto adecuado de 750 g.

Esta actividad se enmarcan

en el perfil del ingeniero industrial,

en el conocimiento de estadstica al utilizar formulas ya establecidas ,

adems nos encaminamos en el control de la produccin de las
distintas lneas de produccin.
3.1.7.

Realizacin

Procedimientos

Operativos

Estandarizados de Saneamiento
Los POES son procedimientos operativos que describen las tareas
de saneamiento. Se aplican antes, durante y despus de las
operaciones de elaboracin de acuerdo a la norma INEN 3039 Esta
norma establece los requisitos de manufactura de alimentos para el
consumo humano, tiene como finalidad la elaboracin de alimentos y
la preparacin de comidas inocuos.. Considerando que el ingeniero
industrial tiene la capacidad de analizar instrucciones garantizando
que el proceso sea eficaz en busca de mejores

alternativas

minimizando riesgos en la salud del consumidor.

Para cumplir con esta actividad se procedi :
1. Identificar la informacin ya registrada
Cules son las superficies que debern ser higienizadas segn
sea su contacto con el alimento
Cuales son las operaciones de limpieza y desinfeccin que
debern llevarse a cabo segn sean antes o durante la
produccin

2. Elaboracin de documentos
Esta etapa consisti en redactar los procedimientos de limpieza y
desinfeccin
En los procedimientos se describi los mtodos de higienizacin
y

sanitizacin

empleados,

la

frecuencia,

los

productos

utilizados, su concentracin y las personas responsables de la

tarea.
El plan de limpieza y desinfeccin diario, semanal y mensual de
los distintos sectores y superficies.
3. Aplicacin
Las planillas de control de limpieza y desinfeccin operacional (ver
anexo 6) se completaron con una V si la limpieza fue hecha
correctamente y con una X si la misma fue inadecuada o no se
efectu.
El objetivo de realizar el POES fue establecer parmetros idneos
de

limpieza, asi poder contar con una herramienta sencilla para

ajustar sus prcticas a las nuevas exigencias de seguridad e higiene

de los alimentos. , proporcionando inocuidad en los alimentos
preparados en la industria alimenticia.
Los resultados que se obtuvieron al evaluar y verificar peridicamente
la limpieza fue:
Cum

No

ple

Cumple

98%

2%

rea de lavado de gavetas

97%

3%

rea de produccin de yogurt y

96%

4%

rea de produccin de quesos

99%

1%

rea de produccin de leche

98%

2%

Ingreso de Recepcin de Materia

Prima

refrescos

En esta actividad se aplicaron los conocimientos segn norma INEN.

Este procedimiento fue parte del aprendizaje recibido dentro la
ctedra de control de calidad, ya que se encontraba enmarcado bajo
normativa ya establecida, enmarcado en el perfil de la carrera de
Ingeniera Industrial por la aplicacin de normativa

4. COMENTARIOS
CONCLUSIONES
Las prcticas pre-profesionales realizadas en la Industria de
Lcteos Santilln, me han permitido aplicar mis conocimientos
adquiridos

en

las

aulas

como

as

tambin

he

ganado

de

manera

experiencia en el campo laboral.

Las

actividades

asignadas

se

desarrollaron

responsable para lograr la confianza del jefe encargado y as

aprender a desenvolver dentro del campo laboral.
Las actividades realizadas permitieron reforzar y actualizar
conocimientos a la par con el desarrollo tcnico.

RECOMENDACIONES
Fortalecer el proceso de pasanta, para garantizar que las
actividades realizadas por el pasante sean aprovechadas con
conocimiento tcnico-practico dando un mejor seguimiento a
cada una de las actividades

 Hacer partcipes al personal involucrado en la implantacin de

la gua del plan de mantenimiento a la maquinaria, para
prevenir fallas de la misma y optimizar recursos.

Es fundamental la participacin de los supervisores en el control

de la produccin, para tener una mejor interpretacin del
proceso y mejorar la productividad para la Industria de la
Lcteos Santilln

ANEXO 6