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ANTECEDENTES.
Este negocio surge por la necesidad en el ao 1999 con la finalidad de
producir queso pero y este ser llevado a la ciudad de Trujillo ya que en
esta ciudad exista familiares quienes apoyaban en la venta en donde en
el ao 2002 al 2007 se venda este producto en un pequeo quiosco que
los auspiciaba la municipalidad de Trujillo luego en el ao 2009
empiezan a reunirse algunos de los productores de quesos de la
provincia de Hualgayoc y deciden comprar un espacio para un pequeo
mercadillo en donde hasta la actualidad sigue funcionando.
La produccin se inici con la materia prima recopilada de la produccin
de leche de vacas en donde estas vacas eran pertenecientes a
familiares y personas cercanas.
En el ao 2013 compra una movilidad para la recopilacin de la materia
prima y el traslado del queso, en donde haba una empresa que hacia la
competencia llamada Inkalac pero al empezar con la compra de la
movilidad dicha empresa se retira de la zona y deja la recoleccin de la
materia prima para esta pequea planta quesera.
La produccin se hace artesanalmente y cuenta con pequeos equipos
en la que cada ao con las ganancias que obtiene trata de implementar
poco a poco para as presentar un servicio ms adecuado a los
consumidores, tambin ya cuenta con transporte propio para el traslado
de queso hasta la ciudad de Bambamarca y luego ya enva en
transporte privado a la ciudad de Trujillo.
Durante todo este tiempo de produccin la familia satisface sus
necesidades econmicas.
II.
ANLISIS INTERNOS.
FORTALEZA
Suficiente capital de trabajo.
Alta
experiencia
en
DEBILIDADES
Falta de planificacin.
la Falta
de
investigacin
de
mercados.
Incapacidad para innovar.
Inadecuada infraestructura para la
elaboracin de queso.
Falta
de
capacitacin
asesoramiento tcnico.
Falta de certificacin
de
su
producto.
Falta de
en
los
constitucin
registros pblicos.
falta de publicidad y promocin con
el producto.
Productos
sustitutos
complementarios.
III.
PRODUCTOS Y PROCESOS.
La elaboracin del queso es una tarea delicada. Cada fase de la produccin
influye en el sabor del producto final. El proceso de elaboracin empieza con
la alimentacin de las vacas y acaba en la manera cmo se sirve el queso en
el plato.
El queso fresco pasteurizado es un producto de amplio consumo en todo el
mundo. Presenta distintos nombres segn la regin de produccin y
numerosas variantes en cuanto a las tcnicas de elaboracin.
El queso tipo fresco tipo es una conserva, de color blanco y sabor salado,
que se obtiene por pasteurizacin de la leche entera de ordeo reciente,
cuajando (adicionando cuajo), acidificando (con fermentos bacterianos) y
RECEPCION DE LECHE
ANALISIS MICROBIOLOGICO
PASTEURIZACION
ENFRIAMIENTO
ADICION DE
CLORURO DE CALCIO
COAGULANTE Y
CONSERVANTES
COAGULACION
CORTE DE LA CUAJADA
BATIDO
DESUERADO
SALADO
MOLDEADO Y PRENSADO
ENVASADO
ALMACENADO
TRANSPOTE Y VENTA
IV.
V.
U.M.
Cant.
Costo
Unit.
(S/.)
Costo
Total
(S/.)
Kgs.
ELABOR
ADOS
COSTO /
Kg.
Litro
Unidad
Lb.
Gr.
Kilo
Unidad
Unidad
Bolsa
Varios
Unidad
200
3
4
60
3
33
0.25
0.25
1
33
1.00
0.75
1.10
0.01
1.00
0.10
1.00
2.00
1.43
0.50
200.00
2.25
4.40
0.54
3.00
3.30
0.25
0.50
1.43
16.50
33.00
33.00
33.00
33.00
33.00
33.00
33.00
33.00
33.00
33.00
6.06
0.07
0.13
0.02
0.09
0.10
0.01
0.02
0.04
0.50
Da
Da
1
1
25
15
25.00
15.00
33
33
0.76
0.45
Jaba
4.00
4.00
33
0.12
7.37
"ALTO VALLE"
200 Lts/da
6.5 Lts/kg de queso fresco
30.75kg/ dia de queso
fresco
215.25kg/ semana de
queso fresco
922.5 kg/al mes de queso
obtiene/ al ao
Precio/kg
Precio/ao
PLANTA QUESERA
Ingresos al ao
Sueldo mnimo por ley
Nmero de empleos
Mes/ao
Nmero de empleos
permanentes.
VI.
fresco
11070kg/ao de queso
fresco
S/. 9
S/. 99630
"ALTO VALLE"
S/99630
S/. 850
117 personas/ao
12
9.75 personas/mes.
NEGOCIO FAMILIAR.
El negocio fue puesto un nombre de planta quesera alto valle que se
encuentra ubicado en la comunidad de Pusoc aproximadamente a una
hora de distancia en movilidad de la ciudad de Bambamarca, dicho
negocio cuenta con cuatro personas en los cuales participan padres e
hijos en lo que respecta a la produccin y comercializacin y cuando hay
mayor produccin tambin contratan un ayudante para la recoleccin de
la materia prima.
VII.
VII.2.1.
Causas Directas:
Falta de capacitacin y asistencia tcnica para la produccin y
comercializacin de queso fresco.
Dbil nivel del mix marketing (promocin, publicidad, etc) para
produccin y comercializacin de queso.
Dbil capacidad de gestin empresarial
VII.2.2.
Causas Indirectas:
Deficiente calidad de insumos
Inadecuada infraestructura, materiales y equipos para la
produccin.
Inadecuadas prcticas higinico sanitarias durante la
produccin
Fuerte actitud individualista de los productores
Limitados conocimientos sobre mix marketing para la
produccin y comercializacin
Deficiente conocimientos de gestin empresarial
Escasos conocimientos sobre experiencias exitosas
VII.3. Efectos:
Una vez definido el problema central, es a partir de aqu, que se puede
visualizar las consecuencias que se presentaran en el presente y
posteriormente del proyecto.
VII.3.1.
Efectos Directos:
Bajos niveles de venta de queso, para satisfacer la demanda
del mercado
Dbil posicionamiento de los productos en el mercado
Dbil acceso a crditos financieros.
VII.3.2.
Efectos Indirectos:
Bajos ingresos econmicos del productor de queso Alto
Valle
VII.3.3.
Efecto Final:
Bajo nivel de vida del productor de la planta quesera Alto
Valle del centro poblado de Pusoc Bambamarca.
Efecto Indirecto
Bajos ingresos econmicos del productor de queso Alto Valle
Efecto Directo
Efecto Directo
Bajos niveles de venta de queso, para satisfacer la demanda del
Dbil
mercado
posicionamiento de su producto en el mercado
Efecto Directo
Dbil acceso a crditos financieros.
Problema Central
Deficiente produccin y comercializacin de queso fresco de la planta quesera Alto Valle del Centro Poblado Pusoc distrito de Bambamarca.
Causa Directa
Causa Directa
Causa Directa
Falta de capacitacin y asesoramiento tcnico para la
Dbil
produccin
nivel delymix
comercializacin
marketing (promocin,
de queso.publicidad, etc) para produccin yDbil
comercializacin
capacidad dede
gestin
quesoempresarial
Causa Indirecta
Causa Indirecta
Causa Indirecta
Causa Indirecta
Causa Indirecta
Causa Indirecta
Causa Indirecta
Deficiente
conocimientos
Escasos
de
conocimientos
gestin
empresarial
sobre expe
Fuerte
actitud
individualista
de
los
productores
Inadecuada
Deficiente calidad
infraestructura,
de insumos
materiales
Inadecuadas
y equipos
prcticas
parahiginico
la produccin
sanitarias
Limitados
durante
conocimientos
la produccinsobre mix marketing para la produccin y comercializacin
VIII.
para
la
VIII.4.2.
Fin ltimo:
Alto nivel de vida del productor de la planta quesera Alto
Valle del centro poblado de Pusoc Bambamarca.
Efecto Indirecto
Altos ingresos econmicos del productor de queso Alto Valle
Efecto Directo
Efecto Directo
Altos niveles de venta de queso, para satisfacer la demanda Fuerte
del mercado
posicionamiento de los productos en el mercado
Efecto Directo
Buen acceso a crditos financieros.
Objetivo Central
Eficiente produccin y comercializacin de queso fresco de la planta quesera Alto Valle del Centro Poblado Pusoc distrito de Bambamarca.
Causa Directa
Causa Directa
Causa Directa
Alto nivel de capacitacin y asesoramiento tcnico para
Fuerte
la produccin
nivel del mix
y comercializacin
marketing (promocin,
de queso.
publicidad, etc) para produccin Buena
y comercializacin
capacidad dedegestin
queso empresar
Causa Indirecta
Causa Indirecta
Causa Indirecta
Causa Indirecta
Causa Indirecta
Causa Indirecta
Causa Indirecta
Adecuadas
prcticas
higinico
sanitarias
durante
la
produccin
Eficiente
conocimientos
Buenos
de
conocimientos
gestin
empresarial
Debil
actitud
individualista
de
los
productores
Eficiente
Adecuada
calidad
infraestructura,
de insumos materiales y equipos para la produccin
Buenos conocimientos mix marketing para la produccin y comercializacin sobre exp
IX.
Factores sociales:
La planta quesera sigue vendiendo su queso tradicional al
mercado, local regional y nacional.
de
los
gustos,
hbitos
preferencias
de
los
Flujograma de produccin
Materiales, herramientas, equipos y recurso humano que se encuentra en cada
eslabn de la cadena de produccin del queso fresco Alto Valle del centro
poblado de Pusoc.
ACOPIO
TRANSORMAC COMERCIALIZA
ION
CION
Olla
Queso fresco
Balde
Colador
Mesa
Cubetas
Lactmetro
Balanza
Movilidad
Personal de acopio (2
personas)
Reloj
Cuaderno
Gas
Lapicero
Jarras
Calculadora
Batidor
Fosforo
Sal
Cocina
Moldes
Vaso
Cuchara
Cuchillo
Cuajo
Agua
Lira (vertical
horizontal)
Cloruro de
calcio
Mano de obra
Bolsas
UNIDAD DE
MEDIDA
Materia prima
(leche)
Balde
Colador
Lactodecmetr
o
Termmetro
Personal
Costo total
Litros
COSTO
TOTAL
S/ 200
15
2
1
10.00
5.00
75.00
S/ 150
S/ 10
S/ 75
Cantidad
Cantidad
1
2
75.00
15.00
S/ 75
S/ 30
S/ 540
Olla
Lira (vertical
horizontal)
Mesa
Balanza
Reloj
Gas
Jarras
Batidor
Fosforo
Sal
Cocina
Moldes (paneras)
Vaso
Cuchara
Tijera
Cuajo
Mano de obra
COSTO TOTAL
200
PRECIO
UNITARIO
S/.
1.00
Cantidad
Cantidad
Cantidad
TRANSFORMACION
Agua
Cloruro de calcio
CANTID
AD
UNIDAD DE
MEDIDA
capacidad 100
ltrs
Cantidad
CANTID
AD
2
COSTO
UNITARIO
200
COSTO
TOTAL
400
15
30
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Cantidad/sema
na
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Cantidad/sema
na
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Cantidad/sema
na
Litros/semana
Gramos/seman
a
Cantidad
1
1
1
1
50
70
30
36
50
70
30
36
2
1
1
28
5
15
2
1
10
15
2
28
1
25
2
2
1
14
150
5
2
1
5
1.5
150
125
4
2
5
21
420
210
0.01
0.01
4.20
2.10
15
15
S/.
999.30
COMERCIALIZ
ACION
Bolsas
Cubetas
Movilidad
COSTO TOTAL
UNIDAD DE MEDIDA
Paquete (100 bolsas)
cantidad
cubeta
CANTIDA
D
1
5
5
COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
3
20
2
3
100
10
S/. 113
Plan de produccin
Oferta
R= KG DE QUESO
* 100
LTS DE LECHE
litros
de
leche
200
kg de
queso
obtenid
o
30.76
200
200
200
30
29
28
PLANTA QUESERA
Procesa
Rendimiento
obtiene/dia
Obtiene/ semana
Obtiene/mes
obtiene/ al ao
Rendimi
ento
1kg de
queso
15.38
6.5
15
14.5
14
6.67
6.89
7.14
Resulta
do
Muy
bien
Bueno
Regular
Prdida
"ALTO VALLE"
200 Lts/da
6.5 Lts/kg de queso fresco
30.75kg/ dia de queso
fresco
215.25kg/ semana de
queso fresco
922.5 kg/al mes de queso
fresco
11070kg/ao de queso
fresco
cantidad
precio
transporte
215.25 kg
3.50%
7.53 kg
207.72 kg
S/9
S/1869.45
Comercializacin.
El queso fresco "Alto Valle" se distribuye en bolsas blancas de kg de tres
presentaciones Cuadrado, Redondo y rectangular que estos se trasladan en
cubetas de 50 kg de queso fresco.
PLAN DE VENTAS
Ventas histricas
ao
2012
2013
2014
2015
cantidad
(kg)
8750
9720
10100
10700
Tasa de crecimiento
8750
9720
10100
10700
0.11
0.04
0.06
0.07
variable
kilogramos
de queso
fresco
Precio
promedio
2016
2020
POBLACION
URBANA
N DE FAMILIAS
CLIENTES
POTENCIALES
2%
2016
1,490,70
4
2017
1,511,57
4
2018
2019
1,532,73 1,554,19
6
4
2020
1,575,95
3
298141
302315
306547
310839
315191
596
605
613
622
630
IMPACTO AMBIENTAL
El proyecto no genera impacto ambiental negativo, tanto en el agua,
suelo y aire, por lo tanto no representa ningn grado de peligro en
cuanto a su contaminacin:
En cuanto al suelo, las actividades de elaboracin de quesos no
ocasionan dao alguno,
En cuanto al agua, la produccin de quesos no contamina las aguas
superficiales, porque el subproducto producido (suero de leche) es
utilizado para la alimentacin de los cerdos.
En cuanto al aire, no es contaminado de ninguna manera, por que las
actividades del proyecto no emiten ningn tipo de gas txico.
COD
Aporte de la planta
quesera Alto Valle
(S/.)
Valorizad
Efectivo
o
Aporte del
GL (S/.)
Unidad
Medida
Cantidad
Precio
Unitario
Costo
Total
Unidad
12000,00
12,000.00
12,000.00
Unidad
2250,00
2,250.00
2,250.00
Unidad
950,00
950.00
950.00
Unidad
125,00
125.00
125.00
Unidad
25
25,00
625.00
625.00
Unidad
20
30,00
600.00
600.00
Frasco
10
120,00
1,200.00
1,200.00
- Termmetro
Unidad
70,00
70.00
70.00
- Lactodensmetro
Unidad
70,00
70.00
70.00
Unidad
120,00
120.00
120.00
Unidad
10
30,00
300.00
300.00
Unidad
10
15,00
150.00
150.00
- Balanza
Unidad
150
150.00
150.00
Unidad
40
160.00
160.00
Unidad
200,00
400.00
400.00
INVERSION
Especificar tipo
Maquinarias
De comercializacin
- Adquisicin de empacadora al vaco
Herramienta
s
Equipos Y
Materiales De Proceso
De Infraestructura
- Cemento
Bolsa
270
24,00
6,480.00
6,480.00
- Hormign
m3
27
150,00
4,050.00
4,050.00
- Piedra
m3
27
120,00
3,240.00
3,240.00
32,940. 1,420.
00
00
31,520.
00
Meses
1,000.0
0
1,000.00
1,000.00
Tcnico en Contabilidad
Meses
850.00
850.00
850.00
Mano de
Maestro de obra para construccin
obra
de pisos
calificada.
Contrato
1,000.0
0
2000.00
3,850.00
2,000.00
0.00
2,000.00
6000
1.00
6000.00
6,000.00
- Cuajo/Pastilla
Unidad
84
0.75
63.00
63.00
- Combustible (Gas)
galones
40.00
160.00
160.00
- Cloruro de Calcio
Gr.
1400
0.01
12.60
12.60
- Sal
Kilo
84
1.00
84.00
84.00
Unidad
250
0.10
25.00
25.00
- Legia
Unidad
30
1.00
30.00
30.00
- Detergente
Bolsa
Varios
25
1
2.00
10.00
50.00
50.00
10.00
10.00
- Leche
Materia
prima e
insumos
- Otros
1,850.00
De Proceso
Mano de
obra
calificada.
- Productor de queso
Jornal
850.00
850.00
850.00
Jornal
850.00
1700.00
1,700.00
Jornal
12.00
48.00
48.00
9032.60
0.00
9032.60
0.00
45,822.6
0
1,420.0
0
11,032.6
0
33,370.0
0
45,822.6
0
45,822.6
0
100
Porcentaje de
cofinanciamiento
1,420.0
0
3.1
11,032.6
0
24.08
33,370.0
0
72.82
100
27.18
72.82
TOTAL
PLANTA
QUESERA
GL