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Cmo confitar frutas en casa. Tcnica de conservacin

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Las frutas confitadas, o escarchadas, cobran importancia en estas fechas, puesto que
suelen estar presentes entre los postres de numerosos hogares. Adems, son uno de
los ingredientes estrella con los que se adorna el Roscn de Reyes. Confitar frutas es
una tcnica sencilla que podemos desarrollar en casa. Es un proceso largo que
requiere dedicar unos pocos minutos al da, durante 4 5 das. Sin embargo, las
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ventajas de confitar nuestra propia fruta son muchas, entre ellas, poder aplicar la
tcnica sobre frutas que normalmente no se encuentran fcilmente en este formato.
En un artculo anterior; qu significa confitar? Tcnica de cocina, os dbamos unas
cuantas nociones sobre el significa y la aplicacin de esta tcnica. Hoy nos vamos a
centrar en su aplicacin en repostera.
En el confitado de ingredientes para elaborar platos salados, se lleva a cabo la
coccin de stos en aceite cuya temperatura debe situarse entre los 70C y los 90C,
con lo que se consigue que la coccin del alimento sea muy suave y lenta.
En el caso de las frutas, el confitado consiste, bsicamente, en rebozar las frutas en
azcar, para luego cocerlas suavemente en un almbar elaborado a base de agua y
azcar.

Pasos a seguir para confitar frutas

Lo primero que haremos ser elegir la fruta que vamos a confitar. Se puede
aplicar la tcnica sobre cualquier tipo de fruta, ya sea entera, si se trata de
frutas pequeas, o en trozos. Tambin podemos confitar las pieles de ctricos y
Alseguirnavegandoy/oaceptarconsienteslautilizacindelascookiesparalosusossealadosACEPTAR
otras frutas. Lo importante a la hora de la seleccin de las piezas es que se

de maduracin.

encuentren en
un punto ptimo
+Info

Antes de escarchar la fruta, tenemos que limpiarla a conciencia, retirando los

huesos y las pepitas. Si vamos a escarchar pieles, retiraremos tambin la
membrana blanca (como en el caso de los ctricos), para que no nos aporte un
sabor amargo. Adems, las pieles debemos blanquearlas previamente en agua
hirviendo durante unos minutos, para evitar, de igual modo, el mencionado
amargor.
A la hora de elegir la fruta, tendremos en cuenta que no debemos escarchar
frutas distintas en el mismo recipiente, ya que los tiempos de confitado varan
dependiendo de la textura de cada tipo de fruta.
Cortaremos la fruta en el formato que deseemos, ya sea en gajos, lminas,
cubos, Es conveniente hacer una cantidad concreta, por ejemplo, un kilo de
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fruta, para as poder hacer fcilmente las equivalencias con el resto de

ingredientes que entran en juego. Si no usamos un kilo, es importante pesar la
fruta para poder hacer las equivalencias.
Una vez cortadas, agujerearemos la superficie de las piezas para facilitar la
penetracin del almbar. Luego las ponemos en un bol y las cubrimos con agua.
Dejamos reposar durante 24 horas.
Pasadas las 24 horas, escurrimos las piezas y las ponemos en una olla grande.
Cubrimos de nuevo con bastante agua fra, de modo que las frutas puedan
flotar. Calentamos el agua. En el momento en el que empiecen a flotar, sacamos
las piezas con una espumadera y las enfriamos en un cuenco con agua fra y
hielo durante unos segundos. Escurrimos.
En una olla, ponemos la misma cantidad de azcar que de fruta. Aadimos la
mitad de agua que de azcar. Comenzamos a calentar a fuego lento. Una vez
que el azcar se haya disuelto, aadimos las frutas.
Cuando el almbar comienza a hervir de manera suave, sacamos las frutas con
una espumadera y las colocamos en una fuente, o una ensaladera.
Continuamos calentando el almbar hasta que coja un poco de densidad. En ese
momento, lo apartamos del fuego, esperamos un poco a que se temple, y lo
vertemos en el recipiente donde hemos puesto las frutas. Dejamos reposar
durante 12 horas.
Tras el tiempo de reposo, escurrimos y ponemos de nuevo el almbar a calentar
en la olla. Cuando comience a hervir suavemente, aadimos las frutas. Cuando
el almbar vuelva a hervir, sacamos de nuevo las frutas y las ponemos en una
fuente o recipiente amplio. Vertemos el almbar sobre ellas y dejamos reposar
otras 12 horas. Repetimos este proceso cada 12 horas hasta que las piezas hayan
absorbido todo el azcar.
La mayora de frutas estarn listas tras repetir 4 5 veces este proceso. Una vez
que las piezas hayan absorbido todo el azcar, la ponemos a secar sobre una
rejilla metlica. Podemos ponerla la rejilla al aire libre o meterla en el horno sin
que la temperatura supere los 50C. Volteamos las frutas cada pocas horas para
que el secado sea uniforme.

Imagen: Pixabay
Fuente: @consumer

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Actualizado en: 12/22/2014 07:00:00 a. m.
Publicado por Cocina Casera el 12/22/2014 07:00:00 a. m.

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Almibar

Confitar fruta

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Fruta confitada

Fruta escarchada

TECNICAS





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