UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

FACULTAD DE CIENAS EMPRESARIALES

E.A.P. DE CONTABILIDAD

ESTUDIANTES:
-ESPINOZA RAMOS, Mily Rosa
-HUAMAN CAPANI, Gabriela
-HUAMN MOLINA, Raquel Elena

CADENA DE VALOR DE LA POLLERA HUANCAYO I

EN LA CIUDAD DE HUANCAVELICA
ACTIVIDADES DE APOYO
Si juntamos tanto las actividades principales como las actividades auxiliares de la pollera
Huancayo I, podremos construir la siguiente cadena de valor:

1. INFRAESTRUCTURA
La infraestructura de las reas de procesamiento y servicio de alimentos se debe ubicar a
no menos de 150 metros de algn establecimiento o actividad que por las operaciones
que realiza puedan ocasionar la proliferacin de insectos, o que desprendan polvos,
humos, vapores o malos olores y sean fuente de contaminacin.
Las veredas, las vas y zonas de acceso al local deben tener una superficie pavimentada
mostrando limpieza total todos los das. La estructura del establecimiento deber ser
construido con material noble (cemento, ladrillos, bloquetas), as para los acabados

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interiores deber emplearse material impermeable. Cualquier cambio o modificacin en el

establecimiento e instalaciones deber facilitar su limpieza, as como la inspeccin de
higiene del alimento. Se debe mostrar debidamente identificado con carteles visibles las
zonas de seguridad en caso de sismos, de acuerdo a lo establecido por defensa civil,
adems de figurar en los lugares ms accesibles los extintores de incendios, y
mantenerse al da en su mantenimiento.
PLANIFICACIN:
Estudio de Mercado
Qu buscan nuestros futuros clientes?
El pollo es cmodo. Con respecto a otro tipo de carnes que ser sirven a los
comensales en restaurantes, sin duda, el pollo a la brasa es la que tiene mejor
relacin calidad/precio.
El pollo es rendidor, puesto que si somos 4 personas, a cada comensal le tocar
de pollo (de un pollo); si somos 8 personas, a cada una le tocar 1/8, as
sucesivamente. Sin embargo, nadie se queda sin comer.
El pollo se disfruta socialmente, a diferencia de otras exquisiteces que se pueden
servir en cualquier restaurante, que se consumen en proporciones individuales, el
pollo se come en grupo y as tiene magia diferente.
PLAN ESTRATGICO:
Oportunidades.- Posicionamiento del pollo a la brasa en la mente del consumidor
peruano, asimismo, que es el preferido al momento de hacer una salidita
gastronmica. Tambin cabe recalcar la internacionalizacin del producto.
Amenazas.- Fuerte competencia debido a la gran demanda. Adems, alza del
consumo de pollos broaster como producto sustituto.
Fortalezas.- En tu nuevo negocio participa directamente en lo que ms sabes. Si
eres bueno vendiendo enfcate en promocionar tu producto. Participa en la
atencin directa con los clientes.
Debilidades.- Si tienes poca experiencia en la preparacin de pollos a la brasa
contrata un jefe de cocina especializado, toma cursos de capacitacin tcnica,
realiza focus groups para ver la calidad de tus productos.
FINANZAS
ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS DE LA POLLERA HUANCAYO I
EXPRESADO EN NUEVOS SOLES
Ventas Netas
Costo de Ventas
Utilidad Bruta

S/. 709.252 16
(127,664)
581,588

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Gastos Administrativos
(264,484)
Gastos de Ventas
(12,800)
Otros Egresos
(6,000)
Utilidad Antes de Impuestos 298,304
Impuesto a la renta
(14,185)
Utilidad Neta S/.
S/. 284,119
BALANCE GENERAL DE LA POLLERIA HUANCAYO I
EXPRESADO EN MILES DE NUEVOS SOLES
ACTIVO
Caja
290,875
Inmueble, Maq. Equipo 60,000
Total Activo
350,875
PATRIMONIO
Capital
60,000
Resultado Ejerc.
290,875
Total Activo
350,875
2. RECURSOS HUMANOS:
a) Gerente.- Es la persona que toma las decisiones en la empresa coordinando con el
administrador.
b) Administrador.- Es la persona capaz de gestionar y apuntar al logro de resultados.
Se encarga de realizar los contactos con los proveedores, brinda el capital
necesario para realizar las compras y el pago al personal.
c) Jefe de rea de ventas.- Coordina el trabajo relacionado al contacto directo con
los comensales.
d) Jefe de produccin.- Asegura la calidad de los platos tomando en cuenta los
procesos que sufren en su transformacin.
e) Asistente de costos.- Controla almacn y hace seguimientos de ingresos y
egresos as como tambin realiza informes.
f) Cajero(A).- recibe en unidad monetaria el pago por nuestro producto y/o servicio.
Se encarga de las cobranzas diarias de los pedidos reportados.
g) Mozo vendedor.- Cumple con el estndar de servicio de alimentos y bebidas.
Deben despachar los pedidos y verificar que el cliente este conforme en cuanto a la
calidad se refiere.
h) El personal (vendedor).- El vendedor es la persona que mantiene una relacin
ms prxima con los clientes, es en gran medida la imagen de la empresa. Su

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actitud, su capacidad de comunicacin interpersonal, etc., al igual que los

productos que venda, darn forma a la imagen que el cliente tenga de la empresa.
El vendedor tiene entre otras misiones la de adaptar la oferta de la empresa a las
expectativas del cliente y esto implica su imagen. Hoy los vendedores olvidaron la
vieja teora que deca para ganar yo t tienes que perder refirindose al cliente.
La venta actualmente persigue un objetivo mucho ms loable yo gano y t
ganas. Esto define al nuevo vendedor. Del antiguo charlatn hemos pasado al
ingeniero comercial.
i)

Jefe de almacn.- Debe velar por el orden de este, y verificar que los pedidos
realizados a los proveedores se encuentren completos y en perfectas condiciones.

j)

Manipulador de alimentos.- Persona que garantiza y asegura la calidad de los

alimentos.

k) Cliente.- El cliente es la persona que se ver beneficiada al recibir una atencin

ms rpida, los clientes potenciales sern el pblico en general.
PROCESO DE SELECCIN O RECLUTAMIENTO
En la actualidad existen dos formas de reclutamiento de personal, utilizara un
reclutamiento Externo y lo realizara de la siguiente manera; se colocara avisos en la
bolsa de trabajo de diversos Institutos de Gastronoma conocidos y las municipalidades,
muy aparte se utilizaran tras fuentes de Reclutamiento: Contactos personales, la
recomendacin de conocidos, Anuncios de o avisos atreves de los medios (Peridico y
Radio) Base de datos de las empresas. Anuncios el Facebook Avisos en internet, en los
cuales los requisitos sern que cuenten con experiencia mnima de 1 ao y jvenes
dinmicos.
REMUNERACION:
El sueldo general es el sueldo mnimo vital S/.750.00 (para los empleados) y para los
administrativos de S/.1500 a S/.2000. En cuanto a las exigencias, se podra decir que
las compensaciones econmicas que recibe un colaborado se dividen entre aquellas
legales y aquellas que la empresa libremente decide entregar ya sea en forma
monetaria y no monetaria.

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ORGANOGRAMA DE LA POLLERIA HUANCAYO I

3. TECNOLOGIA:
En el entorno se estn dando en diferentes rubros, por ejemplo los ms principales:
Los equipos: Preocupado de mejorar la calidad de aire y evitar los efectos negativos de
la contaminacin en la salud de la poblacin, el mercado presenta el HORNO
ECOLGICO, con un diseo que evita la contaminacin del medio ambiente, no genera
humo, es ms seguro e higinico, con un sistema a gas, entre otras alternativas positivas
a comparacin de los hornos comunes y/o artesanales.
Las Publicidades: Uno de los principales objetivos de la publicidad y del mundo de las
comunicaciones siempre ha sido no pasar desapercibido, hacerse notar, lograr con
estrategias sutiles y rompedoras entrar en la mente de nuestros pblicos de inters y
convencer, persuadir y transmitir una cierta idea o concepto como El Internet, Televisin,
Radio, Peridicos, etc.
4. ABASTECIMIENTO
La aplicacin de un sistema de logstica comienza con la recepcin de la materia prima o
insumos previamente seleccionados, con caractersticas especficas. Solo as pueden
ingresar en la pollera. Posteriormente, los insumos sern sometidos a procesos de
desinfeccin as como de almacenamiento a temperaturas especficas para su buena
conservacin.
La calidad de los pollos a la brasa es evaluada hasta que el cliente se ha mostrado
satisfecho, explicaron administradores de este negocio. Asimismo, se determinar el
stock mnimo semanal para que los empleados trabajen con tranquilidad y total
disponibilidad de insumos. Ese stock no deber perder una sola medida de calidad.
Otro aspecto de importancia es la cuidada seleccin de proveedores que cubran las
necesidades de una pollera en tiempo de respuesta, calidad de los insumos, materias

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primas, y, a travs del sistema de gestin personalizado. Los insumos deben controlarse
diariamente.
Un factor clave de logstica interna es la programacin de la limpieza y mantenimiento de
instalaciones, elementos de cocina, mquinas, etc. para que funcionen eficientemente y
evitar as demoras y prdidas.
La pollera Huancayo I se abastece de pollos mediante San Fernando, una empresa que
administra granjas propias y alquiladas. De lunes a jueves su venta diaria de pollos a la
brasa es de 150 unidades. Los fines de semana la venta tiende a subir a 270 pollos. Los
domingos es 350 a 400 pollos.
Las temporadas altas de venta son despus de la campaa escolar y en meses como
julio y agosto. Hace poco se celebr el Da del Pollo a la Brasa: la demanda fue muy alta.
Solo ese da se vendieron cerca de 780 pollos (en la pollera Huancayo I), dijo: En cuanto
al principal acompaamiento del pollo a la brasa (las papas fritas), el administrador nos
explic que su empresa utiliza de cinco a seis bolsas de papa (de 120 kilos cada una) los
das de semana, y los fines de semana de 10 a 12 bolsas (de 200 kilos cada una).
5. OPERACIONES
En Pollera Huancayo I estamos comprometidos al 100% con nuestros clientes; por ello,
somos conscientes que el bienestar de nuestros trabajadores es importante para
cumplimiento de nuestros objetivos.
6. FILOSOFA
Nuestro proyecto empresarial se basar en 3 principios fundamentales:
Desarrollo Humano: Nuestro equipo se capacitar constantemente, innovaremos y
trabajaremos para alcanzar nuestra misin con valores, compromiso y pasin. Orientados
a la satisfaccin de nuestro cliente.
Compromiso con el Cliente: Entender las necesidades de nuestros clientes, que nuestro
producto y servicios excedan sus expectativas, a fin de lograr una ventaja competitiva a
largo plazo.
Responsabilidad Social: Aseguramos la calidad de nuestro Pollo para as obtener la
preferencia del cliente.
7. PLAN MARKETING
El objetivo de estudio es asegurar la viabilidad del plan de negocio: pollera Huancayo I es
el segmento de nios, jvenes y adultos de todas las edades de Huancavelica esto nos
permite saber:

Establecer el mercado donde va dirigido nuestro producto.

Estimar la cantidad de clientes potenciales y sus edades
Estimar el tipo de bien servicio paro los clientes
Determina el precio para iniciar el negocio

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Prever que exista la posibilidad de crecimiento del negocio a un futuro

8. SEGMENTACIN DEL MERCADO:
Se realizar la investigacin de la apertura de nuestra Pollera HUANCAYO (I), que
deseamos abrir el barrio de santa Ana de Huancavelica y en cercado, en su zona
comercial de ms alto ndice de crecimiento.
El consumo del pollo a la brasa que sea propuesto como una mejor alternativa en
cuanto a especial sabor y precio, adicionndole a est, comodidad y seguridad, que
nos aseguran una fidelidad de parte del cliente de por lo menos tres veces de
frecuencia por mes.
Existe ms de 9 polleras en Huancavelica, la tendencia a la demanda ha generado
la creacin de nuevos negocios acoplados al rubro de la pollera como: Chifas
Pollera, Parrillas y Pollos, Panadera y Pollos, entre otros.
Variable Demogrfica: Hemos identificado y segmentado a nuestros potenciales
consumidores, como toda persona desde la edad de 18 aos en adelante, hombres y
mujeres. Las tendencias histricas reflejan buenas oportunidades y aumento de la
demanda de este rubro.
Variable Psicogrfica: Por los aspectos psicolgicos, actividades de inters,
motivaciones y estilos de Vida, los habitantes en Huancavelica
Variable Conductuales: Los potenciales clientes esperan consumir un producto de
calidad, en un ambiente cmodo y seguro.
ESTUDIO DEL ENTORNO
Econmicos. Zona econmicamente activa, poblacin aledaa de negocios importante.
Sociales: Eventos constante, promovidos por El municipio, Actividades masivas como
Fiestas patronales, yunzas, conciertos, mtines, eventos vermiculares, etc.
Culturales: Eventos escolares, creciente oferta de instituciones educativas (colegios,
institutos superiores, universidades)
Tecnolgicos: Evolucin de infraestructura pblica, renovacin de trasporte pblico, alta
oferta de tecnologa
Legales: Supervisin; tributaria, sanitarias y municipales que ayudan a evitar la
informalidad.
Polticos: Gobierno municipal consolidado y de buena aceptacin, Elecciones
presidenciales cercanas
Anlisis de la Oferta
Competidores:
Huancayo III, Delsi y carold, Gallo kiriko, Ricos Chicken, La Fontana y Ccarhuarazu,
Huancayo chiken y otros.
En que nos diferenciamos:
Producto de alta calidad con precios bajos, asequibles al consumidor. Ofrecemos un trato
amable y cortes, siempre con el ideal de la satisfaccin del cliente
Que no hace bien la competencia:

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Nivel de atencin al cliente,

Atencin lenta.
Promocin del valor agregado
Locales ambientados deficientemente.
Locales pequeos, incapaces de albergar a toda su clientela.

Que hemos aprendido:

Es necesario tener un amplio local para ofrecer un mejor servicio.

Es preciso organizar y capacitar a los trabajadores nuevos en todo el proceso de
brindar un servicio de calidad.
Establecer alianzas estratgicas con San Fernando.
La competencia nos sirve de parmetro de medida.
Podemos convertir sus debilidades en fortalezas nuestras.
MARKETING MIX

Producto:
Ofrecemos una alternativa diferenciada en base a una cultura por la calidad, la excelencia en
la atencin y una constante renovacin en nuestras ofertas, promociones, a la vez del desarrollo
de nuevos productos. Uno de los producto de mayor importancia para nuestros objetivos, es el
pollo a la brasa, para esto hemos contratado especialistas reconocidos en el medio, con una
amplia
Experiencia en restaurantes renombrados. Esto nos asegura tener un producto diferenciado en
cuanto a sabor, calidad, y procesos de horneado. Nuestras papas tendrn un corte y tamao
diferente al convencional, estas tendr un aspecto fino y un sabor exquisito dado que
utilizaremos proceso de maceracin aun no muy difundido, que har para nuestros comensales
una experiencia inolvidable. La presentacin estar a cargo de un asistente de cocina, que se
preocupara en la presentacin de nuestros platos, estos deben de salir a la mesa con una
presentacin llamativa y novedosa, daremos mucho nfasis en darle un estndar en cuanto a
cantidad y decoracin de los mismos
Precios:
Nuestros precios se basan en funcin a un profundo anlisis de costos, proveedores, y una alta
cultura por el ahorro, todo esto con la finalidad de poder trasladarle al cliente un precio por
debajo de la oferta existente. Y dados los resultados de nuestro estudio de mercado, concluimos
en lo siguiente:
1 pollo (papas, ensalada)..S/. 32.00
1/2 pollo (papas, ensalada)...S/. 16.00
1/4 pollo (papas, ensalada)S/. 8.00
1/8 pollo (papas, ensalada)....S/. 4.00.
EL PROCESO DE CAPTACION DE FONDOS DE LA POLLERIA HUANCAYO I

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La captacin de fondos es una manera significativa para que la pollera Huancayo I pueda
obtener fondos para su negocio.
Quiz lo que se necesite es una Gua de buenas prcticas en Polleras. Si no sabes cmo
implementar una pollera entonces una buena opcin es buscar una franquicia como la que
ofrece la afamada empresa peruana El Pollo Real que es uno de los negocios ms reconocidos
en la preparacin del pollo a la brasa. Mediante esta franquicia encontrars asesora experta,
con expertos mercad logos a su servicio, en todo lo que tenga que ver con operaciones de
mercado.
En este curso de iniciacin abordamos cmo puede una pollera pueda obtener los recursos que
necesita para cumplir con su misin. El dinero y otros recursos no monetarios constituyen el
combustible que mueve la maquinaria de toda organizacin. Si no se cuentan con medios
suficientes, se incurrir en un voluntarismo y probablemente se realice una labor
bienintencionada pero ineficaz. Para asegurar que una organizacin realice un buen trabajo y
que este perdure en el tiempo se necesita contar con un modelo de financiacin sostenible,
asentado en una actividad de captacin de fondos sistemtica y, en lo posible, en fuentes de
recursos estables y predecibles.
En primer lugar, sealamos los requisitos que tiene la captacin de fondos, que son
fundamentalmente tres: invertir dinero en la generacin de mayores recursos, contar con
personal competente y profesional para realizar esta labor, y utilizar los medios tcnicos
necesarios. Saber administrar adecuadamente estos medios es una de las claves del xito.
La captacin de fondos es una de las bases para asegurar la sostenibilidad y crecimiento
Definicin y seleccin de los canales de captacin de fondos y las tcnicas ms adecuadas en
funcin de las necesidades detectadas y la poblacin objetivo. Para seleccionar las tcnicas de
captacin ms adecuadas se ha de contar con una estrategia de comunicacin y marketing que
ser el departamento donde se encontrar el responsable de captar fondos. Toda accin de
comunicacin es una accin potencial de captacin de fondos y por ello el tcnico.

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LIDERAZGO DE COSTOS DE LA POLLERA HUANCAYO I,

EN LA CIUDAD DE HUANCAVELICA
Sucede cuando los productos que ofrecen las diferentes polleras de esta localidad, es de
inferior calidad o cuando cada una de ellas piensan que los consumidores opinan diciendo son
los mismos pero ste cuesta menos.
Por ello la cadena de la pollera Huancayo I, de esta ciudad, tiene los precios ms cmodos y
hace posible debido a la presencia socios estratgicos. La pollera Huancayo I, utiliza el pollo
trado de las granjas La Chacra - Huancayo y no se proveen de las grandes avcolas, con lo
cual lograran costos menores; pero debido a alto costo del maz la mayora de las avcolas
estaran distribuyendo los pollos a altos costos.
1. DESCRIPCIN DE LOS COMPETIDORES MS IMPORTANTES:
ELEMENTO DE
ANLISIS
Productos que
ofrece

GRANDES
EMPRESAS: El
Ccarhuarazu
Pollo broaster
Pollos a la braza

mbito de accin/ pblico

objetivo

Atencin
a
poblacin
Huancavelica

Calidad

Alta y constante

Precio

Medio bajo

la
de

Factor
diferenciador

Buen precio para la

calidad

Nivel de
reconocimiento
marcas/empres
a

Medio: Muy conocido

por el sabor de los
pollos

GRANDES
EMPRESAS: La
Plaza
Pollos a la lea
Pollos
a
la
plancha
Atencin a la
poblacin
de
Huancavelica y
en
eventos
sociales
Mediana
y
constante
Medio - bajo
Ofrece dos tipos
que
son
diferentes de la
competencia y no
estn
se
encuentran en
Huancavelica
Medio:
tienen
que mejorar la
marca
y
la
reputacin

ASOCIACIONES:
Ricos Chicken
Pollos a la braza

PEQUEAS
EMPRESAS:
El Rocky
Pollos a la braza

Atencin a la
poblacin
de
Huancavelica

Atencin a la
poblacin
del
Distrito
de
AscensinHuancavelica

Muy alta

Alta y constante

Muy costoso

Costoso

Puede crecer sus

ventas en otras
pocas de la
competencia:
fiestas navideas

Inicio
sus
actividades hace
10 aos y tiene
una marca de
confianza

Medio: se lanz el
ao pasado

Muy conocido por

el nombre y la
reputacin.

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RESUMEN
A modo de resumen, cada pollera en la ciudad de Huancavelica, deberan adoptar una
propuesta de valor que sea de ajuste al pblico objetivo buscado y a los momentos y motivos de
consumo que desea cubrir, configurada cualitativamente en torno a elementos diferenciales que
se conviertan en ventajas competitivas percibidas por los clientes.

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ANEXOS
PANEUX FOTOGRAFICO DE LA UBICACIN DE LA POLLERIA HUANCAYO I, EN LA
CIUDAD DE HUANCAVELICA

Av. Manchego Muoz N 560-Barrio Santa Ana - Huancavelica

DENOMINACION O RAZON SOCIAL DEL NEGOCIO

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EXIBICION DE PRODUCTOS Y OFERTAS AL PBLICO

INFRAESTRUCTURA DE LA POLLLERIA HUANCAYO I

INTERIOR

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AMBIENTES DISTRIBUIDOS PARA LA ATENCIN AL PBLICO

PRODUCTOS QUE OFRECE:

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