CROISSANTUL

Fac prinsoare c, de fiecare dat cnd ai auzit de felul acesta de mncare,

gndul v-a dus la vacana petrecut la Parissau la patiseria franuzeasc,
recunoscut pentru foietajele sale care se topesc n gura pofticioilor; sau la vreun
chef care d ordine subalternilor s mptureasc de dimineaa pn seara straturi
de coc fraged. i asta pentru c o denumire mai franuzeasc i o mncare cu
taif mai rspndit dect croissantul mai rar ntlneti. Totui, originile acestui
corn de origine nobil sunt att de incerte nct apariia lui a fost decretat drept
cel mai mare mister culinar din toate timpurile.
Una dintre legendele care circul despre acest produs de patiserie, notat
n Larousse Gastronomique din 1938, istorisete cum croissantul (literal, semilun
n limba francez) ar fi aprut prima oar n cuptoarele brutarilor din Budapesta,
n 1686, cnd otomanii asediau oraul de pe malul Dunrii. Pentru a ajunge
tocmai n inima citadelei, turcii au spat tuneluri. Brutarii, lucrnd noaptea, au
auzit zgomotele i au dat alarma. Invadatorii au fost alungai i brutarilor care
salvaser Budapesta li s-a dat voie s pregteasc o specialitate de patiserie n
forma unei... semilune, emblema drapelului otoman. Ali istorici ai gastronomiei
sunt de prere c povestea cu tunelurile otomane e adevrat, ns anul e 1683, iar
oraul de pe Dunre e... Viena!
Boulangerie viennoise
Oricum, primele referiri n scris ale croissantului apar n Frana de-abia n
anul 1853, n Des substances alimentaires, la seciunea pini de lux. Versiunea
care a primit cele mai multe voturi din partea istoricilor are drept protagonist cea
mai cunoscut patiserie din Paris, Boulangerie viennoise. De altfel, micul dejun
al Mariei Antoaneta (foto) a fost suspectat c ar fi coninut i cte un croissant
(un soi de pine pe care obinuia s o consume n copilrie, la Viena, dup
spusele unei servitoare).
Reeta, care s-a pstrat pn acum neschimbat n esen (cu mici
variaiuni n funcie de continent), ar putea fi enunat cam aa: o past de praline,

migdale sau ciocolat este pus n mijlocul unui aluat rulat bine i copt. n Frana
i Spania, croissantul e vndut de obicei fr umplutur i servit fr ados de unt.
n Lisabona, croissantul e ceva mai nepretenios, straturile de coc fiind parc mai
puine, ns foarte galbene de la untul folosit fr rezerve. n Statele Unite, ns,
umplutura e nelipsit, cornurile de acest fel fiind adesea deghizate n sandwich-uri
umplute cu unc i cacaval sau feta, ori spanac. n unele ri din America
Latin, aceast specialitate este servit alturi de cafeaua de la micul dejun sau la
merienda (varianta latino a ceaiului de la ora cinci). Chiar i n ndeprtata
Japonie se pot servi aceste cornuri aici au crusta dulce (de obicei, din ciocolat).
Un lucru e clar, ns: cel mai rafinat croissant l vei gsi ns tot la braseriile de
pe malul Senei.
Alexandru Zaharia, historia.ro