INGENIERA INDUSTRIAL

FACTORES QUE INFLUYEN EN EL COMPORTAMIENTO DE LA

CADENA PRODUCTIVA DEL Aj pprika EN LA IRRIGACION DE
MAJES-AREQUIPA

MACROECONOMIA

ALUMNOS:
DIEGO LARICO
KATHERING QUISPE
JOSIE ALVAREZ
MARY CARMEN SOLIS

SEMESTRE: V

Los alumnos declaran haber realizado el presente trabajo de acuerdo a las normas de la
Universidad Catlica San Pablo.

FACTORES QUE INFLUYEN EN EL COMPORTAMIENTO DE LA

CADENA PRODUCTIVA DEL Aj pprika EN LA IRRIGACION DE
MAJES-AREQUIPA
1. INTRODUCCIN
En los ltimos aos, la agricultura del pas ha mostrado un importante crecimiento de
sus exportaciones, y de acuerdo a la tendencia se espera un incremento en la
agricultura no tradicional, relacionada a la firma de una serie de TLCs de acuerdo a la
poltica de apertura comercial emprendida desde inicios de la presente dcada. Los
principales mercado de destino de nuestras exportaciones son los pases de la UE y los
Estados Unidos, segmentos de mercados muy especializado que exige a sus cadenas
de distribucin de alimentos altos estndares de calidad, inocuidad, cuidado del medio
ambiente y de responsabilidad social, por lo que es urgente fortalecer las cadenas
productivas, fomentar la asociatividad de pequeos productores, y brindar asistencia
tcnica para alcanzar estos estndares demandados en los mercados internacionales.
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Anlisis de los factores que influyen en la cadena productiva del aj pprika en la irrigacin de
Majes-Arequipa.

i. Descripcin del problema

Las cadenas productivas tienen muchos fundamentos para su ejercicio a favor de la
productividad y otros efectos, como por ejemplo, el uso de las Mejores Prcticas para el
desarrollo empresarial, en forma individual, y preferentemente en conjunto alrededor de
una lnea de produccin.
Las cadenas productivas dan fluidez y estabilidad al trabajo de las empresas, a crecer
juntas, aumentar su productividad, relacionarse mejor con el mercado y garantizar una
satisfactoria y mayor oferta de trabajo.
El trabajo en cadena tambin facilita la labor gremial al orientarla en torno a las
estrategias empresariales de desarrollo. Invita e igualmente facilita el trabajo de las
organizaciones de investigacin e innovacin una relacin de acuerdos o contratos de
comercializacin entre productor y comerciante. Pueden ser simples (entre dos partes o
en una lnea secuencial de procesos), o complejas (con la participacin variada de
agentes)
Para este trabajo se utilizar el concepto que sostiene que las cadenas productivas
enfatiza que la relacin entre los agentes de la produccin y los servicios, es
fsicamente real, y que al multiplicarse el enlace, el conjunto debe optimizar su
desempeo comportndose como un sistema; esto es, definiendo una nica ruta clara,
buscando que todos crezcan juntos en el marco de valores comunes. Esto ltimo implica
que el conjunto de empresas as relacionadas, debe adoptar una estrategia comn de
comportamiento y propsitos.
ii. Formulacin de preguntas
1. Cul es la caracterizacin del agricultor de la Cadena Productiva del Aj Pprika?
2. Cul es el comportamiento de los factores en la Cadena Productiva del Aj Pprika?
2

3. Cual es el financiamiento de la Cadena Productiva del Aj Pprika?

4. Cul es la influencia de los factores en la Cadena Productiva del Aj Pprika?
iii. Formulacin de objetivos
1. Conocer las caractersticas del agricultor en la cadena productiva del aj pprika.
2. Determinar el comportamiento de los factores en la cadena productiva del aj pprika
de los agricultores.
3. Analizar el financiamiento de la cadena productiva del aj pprika de los agricultores.
4. Establecer la influencia de los factores en la cadena productiva del aj pprika.

iv. Justificacin

Porque busca especificar caractersticas y perfiles de personas, grupos, comunidades,

procesos, etc., que se someten a un anlisis; es decir, buscaremos las caractersticas
de la cadena productiva del Aj Paprika, as como tambin el perfil de los agricultores.
v. Importancia de la investigacin
Los criterios de evaluacin social del proyecto se asocian principalmente con el
bienestar que esta generara a la economa y/o a la regin en particular, como es el
caso del presente trabajo y se analiza a travs de los factores que influyen el proceso
productivo del aji paprika.
Para el presente trabajo se toma en cuenta que el departamento de Arequipa, ya que es
uno de los principales departamentos cuya produccin est siendo orientada a la
exportacin aj pprika hacia el mercado internacional cuya demanda es creciente,
en este sentido la trascendencia radica en productos de calidad contribuyendo a la
satisfaccin de su consumo.
vi. Limitaciones o viabilidad de la investigacin
1. el acceso a la informacin ya que es un tema nico, poco investigado y no es muy
controversial
2. el lugar donde se realiza el estudio est 2horas de Arequipa
3. un limitado recurso econmico ya que somos estudiantes y no contamos con
ingresos fijos para el traslado de un lugar a otro.
3. MARCO DE REFERENCIA
3.1.1. Cadena Productiva
3.1.1.1. Concepto de Cadena Productiva
Conjunto de agentes econmicos que participan directamente en la produccin, en
la trasformacin y en el traslado hacia el mercado del mismo producto.

La cadena identificada permite localizar las empresas, las instituciones, las

operaciones, las dimensiones y la capacidad de negociacin, las tecnologas, las
relaciones de produccin y relaciones de poder en la determinacin del precio.1
"La cadena productiva es un conjunto de agentes econmicos interrelacionados por
el mercado desde la provisin de insumos, produccin, transformacin y
comercializacin hasta el consumidor final"2
3.1.1.2.
El Eslabn de una Cadena
Es importante describir el contenido de las cadenas, por ello, es necesario conocer
los componentes de los eslabones que hacen la cadena:

Los productores
Los productores de la Cadena productiva del Aj pprika se encuentran
conformados por pequeos y medianos productores agrarios que son los
encargados de concluir el proceso productivo para lo cual establecen relaciones
con otros agentes que posibilitan la instalacin y el mantenimiento del
cultivo(proveedores de semillas, fertilizantes, agroqumicos y servicios de
maquinaria, financiamiento, asistencia tcnica, etc.)

Comercializadores
Este segundo eslabn de la Cadena Productiva viene despus de la cosecha y
est constituido por acopiadores, comerciantes, mayoristas y minoristas, a q
participando en menor medida pero con una tendencia creciente durante la
ltima dcada.

Trasformadores
Son las empresas instaladas en los mismos lugares de produccin con la
finalidad de trasformar el producto primario en este caso la del aj pprika en
productos elaborados y luego ser comercializado.

Consumidores
Individuos u organizaciones con necesidades comunes e inters en determinado
producto, para su uso o consumo. Conformado por los consumidores finales
nacionales y extranjeros, ya sea en estado primario o elaborado en los
mercados. En el caso del Aj pprika tiene como consumidor final a los mercados
tales como Espaa, Estados Unidos y Mxico.

1 MINCETUR (Ministerio de Comercio Exterior y Turismo)

http://www.mincetur.gob.pe/comercio/ueperu/consultora/docs_taller/Presentaciones_Tumbes_y_Piura/1.2.1.2.F1%20
Cadenas_Productivas%2020080912.pdf

2 MINAG (Ministerio de Agricultura) http:/www.minag.gob.pe

4

Grfico N 1: Eslabn de la Cadena Productiva

Fuente: DGPA-MINAG-2007

Y segn el lugar de residencia, pueden ser categorizados como externos o

internos.

3.1.1.3.
Tipos de Cadena Productiva3
Segn su Origen
La mayora de las cadenas productivas se van organizando de acuerdo a como
los diferentes actores econmicos interactan en los mercados. La dinmica del
mercado y las decisiones de intervencin de los agentes econmicos van dando
origen y estructura a una cadena productiva en forma natural.
En la medida en que las cadenas se van ampliando, siguiendo la lgica del
mercado, se van haciendo ms complejas, con ms actores que compiten por
distribuir sus beneficios a lo largo de ella.
Estas cadenas se van desarrollando con actores heterogneos, sin definir
previamente reglas de juego para determinar las condiciones del producto; en
estos casos las barreras de entrada no son tan difciles, por lo cual las
ganancias son ms reducidas. Dentro de esta categora se ubican las cadenas
de los llamados productos sensibles, como la del maz amarillo duro, arroz,
papa, algodn, leche, crnicos.
Por otro lado, hay cadenas que se inducen desde afuera y surgen de acuerdos o
alianzas, es decir, provienen de la demanda, con reglas de juego que generan
una fuerte dependencia entre los diferentes actores respecto de normalizacin
de calidades y condiciones de entrega de los productos. Los acuerdos entre los
agentes son motivados por rentabilidades ms altas y exigencias de los
mercados que obedecen a nichos de mercado. En la literatura se les conoce
como cadenas de productos diferenciados, tambin llamadas cadenas de valor.
Entre estas tenemos muchos productos del comercio orgnico, del biocomercio,
las frutas tropicales, las yerbas aromticas, los productos exticos con
denominacin de origen, etc.
Segn mbito territorial
Esta diferenciacin se da principalmente para destacar la necesidad de
considerar estrategias distintas de intervencin para el desarrollo de cadenas,
segn sea su alcance y objetivo: en lo local, en lo regional, en lo nacional o en lo
internacional.
o Local, cuando la actividad econmica y social de inters la desarrollan
principalmente actores con radio de accin circunscrito a espacios
localizados en provincias, distritos, valles, microcuencas o similares.
o Regional, cuando la actividad econmica y social de inters tiene un alcance
a nivel de regiones polticas o naturales, cuencas o corredores econmicos.
Normalmente se tiene vinculaciones con cadenas locales y nacionales.
o Nacional, cuando la cadena tiene un comportamiento marcado por
mercados importantes a lo largo del pas y la intervencin que se realiza es
de alcance nacional. Una cadena nacional est normalmente conformada por
circuitos locales y regionales pero puede tener articulaciones a nivel
internacional.
o Internacional, cuando las cadenas corresponden a rubros de exportacin o
a productos cuyo origen es principalmente externo.
3 Orientaciones Generales Para La Promocin Y Apoyo A Las Cadenas Agroproductivas En El Per - Lima,
septiembre 2005, Marino Alvarez Navarro DGPA MINAG Hernando Riveros Serrato IICA Manuel E. Rojas
Rueda PDRS-GTZ.
www.pdrs.org.pe/img_upload_pdrs/36c22b17acbae902af95f805cbae1ec5/orientaciones_generales_para_la_promoci
__n_y_apoyo_a_las___cadenas_agroproductivas_en_el_Per__.pdf

Las cadenas de alcance nacional tienen mayor nmero de actores, en su

mayora heterogneos, y obedecen a lgicas impuestas por el mercado, en
el cual los acuerdos son tcitos, con articulaciones regionales y locales. Es el
caso del maz amarillo, del arroz, de la leche, de los crnicos.
Las cadenas de productos diferenciados tienen por su lado una localizacin
ms definida, de acuerdo con los parmetros agroecolgicos adecuados y
las demandas del sector exportador, o de transformacin, cuyo crecimiento y
desarrollo dependern siempre de la demanda. Este es el caso de
actividades productivas que han mostrado un rpido crecimiento en el pas
en los ltimos aos, como el esprrago, el pimiento, la alcachofa y la pprika.
En muchos casos el desarrollo de estas cadenas no tiene nada que ver con
el mercado interno, sino ms bien con el mercado externo. Resulta
interesante observar cmo estas cadenas generan procesos de
aglomeracin y cooperacin.
3.1.1.4.
Alianzas Productivas4
Las alianzas productivas son los acuerdos y/o arreglos, vnculos y/o compromisos,
principalmente, entre dos o ms agentes econmicos de la cadena productiva, para
coordinar recursos humanos y financieros, tcnicas y metodologas, as como
esfuerzos y habilidades, con un objetivo estratgico comn: lograr beneficios
mutuos.
Durante el proceso de desarrollo de cadenas se propugnan alianzas entre sus
diferentes agentes para mejorar su capacidad de enfrentar problemas de inters
comn que les permita elevar sus niveles de productividad, rentabilidad y
competitividad, tambin se fomenta el dilogo y la concertacin en torno a la
identificacin de problemas y alternativas de solucin y a la definicin de acciones
colectivas.
Estas alianzas o acuerdos se dan durante las diferentes etapas del desarrollo de las
cadenas agropro-ductivas. Pueden ser formales o informales, y el trmino se puede
aplicar a una variedad de situaciones, desde intercambios informales y
compartimiento de informacin y recursos hasta conformacin de nuevas entidades.
Tipologa de alianzas productivas
Tenemos dos tipos de alianzas productivas, la primera de un mismo eslabn de
la cadena productiva y los que se logran entre agentes de diferentes eslabones
de ella.
Alianzas entre actores de un mismo eslabn de la cadena productiva
Una participacin de los diferentes actores de la cadena en acuerdos que
conduzcan a mejorar su competitividad implica, en primera instancia, que se
hagan arreglos asociativos dentro de cada eslabn. Esto es importante
especialmente en el caso de los pequeos productores afectados por su
fragmentacin excesiva de la propiedad y su dispersin para participar en los
mercados. Los empresarios, los proveedores de insumos tambin precisan de
acuerdos internos para ser parte de alianzas ms slidas y estables.
4 Orientaciones Generales Para La Promocin Y Apoyo A Las Cadenas Agroproductivas En El Per - Lima,
septiembre 2005, Marino Alvarez Navarro DGPA MINAG Hernando Riveros Serrato IICA Manuel E. Rojas
Rueda PDRS-GTZ.
www.pdrs.org.pe/img_upload_pdrs/36c22b17acbae902af95f805cbae1ec5/orientaciones_generales_para_la_promoci
__n_y_apoyo_a_las___cadenas_agroproductivas_en_el_Per__.pdf

 La organizacin empresarial de los productores agropecuarios

En este esquema de alianzas se ubican los acuerdos que se obtienen a nivel de
las organizaciones de productores, en las que prima la necesidad de agruparse
para alcanzar niveles de competitividad que en forma individual difcilmente
lograran. Con estos acuerdos se buscan normalmente ventajas en aspectos
referidos a costos de produccin y transaccin, abastecimiento de insumos y de
servicios de produccin, tecnologa apropiada, acceso al crdito, calidad de la
produccin, precios y venta de la produccin, acceso a mercados confiables,
entre otros.
3.1.2. Asociatividad.3.1.2.1.
Concepto de Asociatividad
Surge como mecanismo de cooperacin entre las empresas pequeas y medianas
que estn enfrentando un proceso de globalizacin. En este mecanismo de
cooperacin entre pequeas y medianas empresas, cada empresa decide
voluntariamente participar en un esfuerzo conjunto con los otros participantes para
la bsqueda de un objetivo comn manteniendo su independencia jurdica y
autonoma gerencial.5
3.1.2.2.
Formas de Asociatividad Empresarial
Asociatividad Horizontal
Empresas de tamao similar que pertenecen al mismo sector y etapa del
proceso productivo y tienen un objetivo comn.
Best", La cooperacin Inter-empresarial proporciona un espacio colectivo de
aprendizaje, un colegio invisible, donde las ideas son intercambiadas y
desarrolladas y el conocimiento es compartido en un intento colectivo para
mejorar la calidad del producto y posicionarse en sectores mas redituables del
mercado redituable.

Asociatividad Vertical
Empresas de diferente tamao, sector y etapa del proceso productivo. Tambin
definido como:
"Aquellas modalidades de cooperacin entre empresas que se sitan en
posiciones distintas y consecutivas en la cadena productiva y se asocian para
alcanzar ventajas competitivas que no podran obtener de forma individual. El
ejemplo ms tpico es el establecimiento de una relacin de proveedura
estratgica y estable entre varias clientes y sus redes de micro, pequeas y
medianas empresas subcontratistas o proveedoras".6

3.1.2.3.
Tipos de Asociatividad
Redes De Cooperacin
Conjunto de empresas que comparten informacin, procesos o
conglomeran ofertas, sin renunciar a funcionar de manera independiente.
No existe una relacin de subordinacin.
Mantienen diversos vnculos cooperativos para realizar acciones conjuntas
coordinadas.
5 http://www.prompex.gob.pe/prompex/documents/miercoles_exportador/2006/03-01_asociatividad.pdf
6 14 Best, Michael, Cluster Dvnamics in Theorv and Practice with Application to Penanq, UNIDO Report, 1998.El
PNUD15

Articulacin Comercial
Relacin sostenida entre empresas ofertantes y demandantes la cual
puede ser mediada o animada por un agente intermediario, broker o gestor
de negocios.

Alianza en Cadenas Productivas

En base a acuerdos entre actores que cubren una serie de etapas y
operaciones de produccin, transformacin, distribucin y comercializacin
de un producto o lnea de productos (bienes o servicios). Implica divisin
de trabajo en la que cada agente o conjunto de agentes realiza etapas
distintas del proceso productivo.

Alianza En Clusters
De manera similar a las cadenas de valor, pero los actores estn
concentrados geogrficamente y estn interconectados en una actividad
productiva particular. Comprende no slo empresas sino tambin
instituciones que proveen servicios de soporte empresarial.

3.1.2.4.
Consorcios y Grupos Exportadores
Las empresas que participan en un grupo de exportadores son en general firmas
que deciden comenzar a exportar o tratar de mejorar su insercin externa, pero que,
como resultado de su pequeo porte, tienen fuertes restricciones para acceder a
informacin sobre mercados externos, detectar oportunidades comerciales,
establecer canales propios de distribucin.
La asociatividad empresarial aparece entonces como una alternativa para superar
los obstculos, de esta forma se puede mejorar la oferta de productos, mejor poder
de negociacin y la capacidad tcnica y financiera, normalmente, la participacin en
un grupo le permitir a las empresas contar con los servicios de un especialista en
comercio exterior. El objetivo de la existencia de esta figura es coordinar el proceso
de exportacin del grupo.

Caractersticas de los grupos exportadores

Un grupo de exportadores se constituye cuando media un acuerdo entre
empresas para trabajar conjuntamente con el objetivo de acceder a los
mercados externos o incrementar - volumen actual de sus exportaciones. Dicho
acuerdo puede implicar la constitucin de una nueva sociedad comercial b tener
un carcter informa, pero en ningn caso puede involucrar la prdida de la
individualidad de cada una de las empresas. No se pretende que los miembros
integrantes cedan parcial o totalmente su produccin ni que exista una fusin
entre las empresas. La participacin en un grupo es totalmente compatible, con
el mantenimiento de su individualidad en cuanto a todas sus acciones en el
mercado interno.
De acuerdo a su funcin, pueden ser grupos de promocin, los cuales son
estrictamente promocionales (ferias internacionales, misiones comerciales,
confeccin de catlogos y folletos, etc.) y grupos de comercializacin que
pueden consistir en compras conjuntas de materia prima y otros insumos
destinados a los miembros del grupo, como de vender los productos de los
mismos en forma conjunta al exterior

Caractersticas de los grupos de exportadores

SEGN SU FUNCIN

Grupos de promocin
Grupos de comercializacin

3.1.3. Conceptos relacionados a la cadena

Productividad
Es entendida como la relacin entre la produccin obtenida por un sistema de
produccin o servicios y los recursos o inputs utilizados para obtenerla.
Normalmente se entiende como productividad del trabajo y se mide por la
produccin anual por hombre ocupado; ello indica qu cantidad de bienes es capaz
de producir un trabajador, como promedio, en un cierto perodo.
Lo mismo se aplica a los otros factores productivos. Si bien no es fcil medir con
exactitud la productividad de cada factor aisladamente, pues en la prctica se
combinan de un modo que es difcil separar la contribucin de cada uno al producto
final.7
La productividad es un elemento bsico en lo que respecta a la capacidad de
competir en los mercados, puesto que indica el mejor o peor uso que se hace de los
factores de produccin.

Competitividad
Entendemos por competitividad, a la capacidad de una organizacin pblica o
privada, lucrativa o no, de mantener sistemticamente ventajas comparativas, es
decir sus habilidades, recursos, conocimientos y atributos que le permitan alcanzar,
sostener y mejorar una determinada posicin en el entorno socioeconmico.
Competitividad significa un beneficio sostenible para la organizacin.
Competitividad es el resultado de una mejora de calidad constante y de innovacin.8

Mercado
El mercado es cualquier conjunto de transacciones, acuerdos o intercambios de
bienes y servicios entre compradores y vendedores. En contraposicin con una
simple venta, el mercado implica el comercio regular y regulado, donde existe cierta
competencia entre los participantes.9

Organizacin
Una organizacin es un conjunto de elementos, compuesto principalmente por
personas, que actan e interactan entre s bajo una estructura pensada y diseada
para que los recursos humanos, financieros, fsicos, de informacin y otros, de
forma coordinada, ordenada y regulada por un conjunto de normas, logren
determinados fines, los cuales pueden ser de lucro o no.
Como ejemplo, tenemos a las grandes corporaciones, medianas y pequeas
empresas (MYPES) y microempresas que son organizaciones con fines de lucro; en

7 Andrade S., Diccionario de Contabilidad y Economa- Lima 1996

8 www.mbaconsultores.org/docs/COMPETITIVIDAD.pdf
9 Andrade S., Diccionario de Contabilidad y Economa- Lima 1996
10

cambio, las ONGs e instituciones pblicas (pertenecientes al Estado) son, en la

mayora de los casos, organizaciones sin fines de lucro. 10
3.1.3.1.
FICHA TCNICA DEL AJ PPRIKA
Nombre cientfico: Capsicum annuum, L.
Nombre comn: Pimiento o aj dulce (Per), pprika (alemn), red Pepper (ingls).
Origen: Per.
DESCRIPCIN:
Familia: Solanaceae.
Variedad: Papriqueen, papriking, papriace, sonora, bella y peto color.
Perodo vegetativo: 6 - 7 meses, dependiendo de variedad, usos y zona.
Requerimiento de suelo: Suelos franco-arenosos, profundos y buen drenaje con pH
5,5 6,8.
Tolera cierto grado de acidez con pH 6 7, pero no acumulacin de agua.
No soporta salinidad ni heladas.
Zonas de produccin (Per): Arequipa, Lima, Ancash, Cajamarca, Ica, Lambayeque
y Piura.
Temperatura ptima / promedio: Clima clido y templado. Temperatura: 15 a 28 C.
Tipo: Queen, King, Sonora, Bella.
ASTA: 100 - 120 C.
CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS:
Recuento total: Mx. 100.000 ufc/g.Cenizas totales: 6 - 8 %.
Mohos y levaduras: Mx. 100 ufc/g.
Coliformes totales: Mx. 100 ufc/g.
Escherichia coli: Negativo.
Salmonella: Ausencia en 25 g.
Aflatoxinas: Negativo.
Ocratoxinas: Negativo.
PRESENTACIN:
Sacos de papel o polipropileno de 25 o 50 kg.
APLICACIONES:
En la industria alimenticia se utiliza como saborizante y colorante natural en
diferentes comidas, como sopas o guisos; tambin se utiliza en la industria crnica,
para hacer embutidos, pizzas, bebidas, entre otros.
Tambin se utiliza en industria cosmtica como colorante natural para lpices
labiales, polvos faciales, aceites, entre otros.
Partida Arancelaria11
Partida Arancelaria
090420000
Sector

Subsector

Categoria

10 http://www.promonegocios.net/empresa/concepto-organizacion.html
11 http://www.perumarketplaces.com/esp/ficha_producto0.asp?Prod=10782&sector=
11

Subcategora

Agropecuario

Insumos Agroindustriales

Seco (Deshidratado)

Nombre Comercial:
AJI PPRIKA (Capsicum annuum) (Chiles secos)
Descripcin Comercial del Producto:
Se denomina pprika, chile seco, aj; al producto del Gnero Capsicum rico en
colorante que puede ser usado en condimento u oleorresina.

12

Especificaciones Tcnicas:
Fsico - Qumico
Premiun
Primera Calidad
Segunda Calidad
Humedad
Mximo
Mximo
Mximo

12% - 14%
12% - 14%
12% - 14%

Grados Asta
Mnimo
Mnimo
Mnimo

200
220
140

Calibre
Mnimo
Mnimo

14
8 cm

MICRO BIOLGICO
Caractersticas: Impurezas mximo 0.5%
Sanidad:
Escherichia Coli NMP/gramo, menor a 3.0
Salmonella, ausencia en 25 gr
Aflatoxinas menor a 5 ppb
Ocratoxina A menor a 10 ppb

13

cm

3.1.4. Factores de la cadena productiva de la cadena (internos y externos)

3.1.4.1.
Concepto de factores:
Los factores son aquellos elementos que influyen en el comportamiento de una
variable.
Se denominan factores a aquellos elementos que influyen constantemente sobre
algo o alguien. Algunos son de carcter interno y externos.
3.1.4.2.

Factores de la cadena productiva

Precio
Definicin De Precio
Para Philip Kotler y Gary Armstrong, autores del libro "Fundamentos de
Marketing", el precio es "(en el sentido ms estricto) la cantidad de dinero
que se cobra por un producto o servicio. En trminos ms amplios, el precio
es la suma de los valores que los consumidores dan a cambio de los
beneficios de tener o usar el producto o servicio".12
Patricio Bonta y Mario Farber, autores del libro "199 Preguntas Sobre
Marketing y Publicidad", definen el precio como "la expresin de un valor. El
valor de un producto depende de la imagen que percibe el consumidor. Por
ejemplo, una margarina del tipo light tiene un costo menor que el de una
margarina comn; sin embargo, los consumidores perciben cualquier
producto "bueno para la salud" como algo de valor superior. El consumidor
considera ms coherente este mix: mayor valor adjudicado al producto en
cuestin, mayor precio. (Por tanto), una margarina light ms barata (que la
comn) no sera creble".13
El Diccionario de Marketing, de Cultural S.A., define el precio como el "valor
de intercambio de bienes o servicios. En marketing el precio es el nico
elemento del mix de marketing que produce ingresos, ya que el resto de los
componentes producen costes". 14
Para Ricardo Romero, autor del libro "Marketing", el precio de un producto es
el "importe que el consumidor debe pagar al vendedor para poder poseer
dicho producto". 15
Por su parte, la American Marketing Asociation (A.M.A.), define el precio
como "la proporcin formal que indica las cantidades de bienes de dinero o
servicios necesarios para adquirir una cantidad dada de bienes o servicios".16
Tipos de Precios17
Precio base. Es el precio de un producto individual en su punto de
produccin y reventa. Es tambin denominado precio costo en el cual
quien lo produce no ha incluido sus ganancias ni sus gastos, solamente
sus costos.

12 Del libro: Fundamentos de Marketing, 6ta. Edicin, de Kotler y Armstrong, Prentice Hall, Pg. 353.
13 Del libro: 199 Preguntas Sobre Marketing y Publicidad, de P. Bonta y M. Farber, Grupo Editorial Norma, Pg. 39.
14 Del libro: Diccionario de Marketing, de Cultural S.A., Pg. 258.
15 Del libro: Marketing, de Ricardo Romero, Editora Palmir E.I.R.L., Pg. 130.
16 Del sitio web: MarketingPower.com, URL: http://www.marketingpower.com, de la Seccin: Dictionary of
Marketing Terms.

17 El clculo del precio dentro de la produccin Autor: Fabiola Mora Walter Schupnik Evaluacin de proyectos y
economa matemtica 07-2003. http://www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/ger1/fijapreciosfabiola.htm

14

 Precio de lista. Es el precio oficial de un producto, el cual figura

generalmente en lo que se conoce como lista de precio o tambin antes
de los descuentos o otros tipos de deducciones. En otras palabras es el
denominado PVP.
Precios unitarios. Mtodo de establecer un precio en relacin alguna
medida reconocida universalmente, generalmente kilo o litro, de modo
que ayuda al cliente el momento de la compra.
Precios rgidos: Precios que no siempre se ajustan rpidamente para
mantener la igualdad entre la cantidad ofrecida y la cantidad demandada.

INFRAESTRUCTURA18 (abierta cerrada) universidad agraria la molina, y

dica
Trmino poco riguroso tericamente que engloba los servicios considerados
como esenciales para el desarrollo de una economa moderna: transportes,
energa, comunicaciones, obras pblicas, etc.
La infraestructura tecnolgica es la base primordial de cualquier empresa y
permite la optimizacin de sus recursos, el aumento del valor de su empresa y
una respuesta ms rpida a los requerimientos del mercado.

Centro de Acopio.- Lugar en el que se renen productos agropecuarios para

su preparacin o venta. Puede contar o no con infraestructura y
equipamiento.

18 http://www.eumed.net/cursecon/dic/I.htm
15