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Como hacer el mejor asado

negro

01 de diciembre de 2016

Chef Ivan V

2 comentarios

cocina navidea,

cocina venezolana, el mejor asado negro, recetas venezolanas, venezuela

El asado negro es uno de los platos ms representativos de la cocina

venezolana, y es uno de los cuatro protagonistas principales en el

Astroeventos
diciembre - viernes 09
Lanzamiento del carguero HTV
6 en un cohete H-2B
------UT: Universal time
HLV: Hora local venezuela
AU: Unidades astronmicas

plato navideovenezolano (asado negro,hallaca, pan de jamn y

ensalada de gallina). Confuertes races venezolanas, el asado negro
tiene un estilo muy propio al sellarse la pieza de carne, al punto de
casi quemarse, en papeln fundido en aceitecaliente. Entonces
cmo hacer el mejor asado negro? vamos a ello:

Ingredientes:
1 muchacho de res de 1.5 Kg aprox

Adems:

1 muchacho de res de 1.5 Kg aprox

1 cebolla blanca (100 g aprox)
2 ajes dulces
2 cdas de cebolln namente cortado
1/2 pimentn rojo
2 tazas de papeln rallado
1 taza de zumo de naranja
1/2 litro de vino tinto Sagrada Familia
3 dientes de ajo
4 cdas de pasitas
Aceite onotado (soya, girasol, u otro de sabor neutro;
sofremos el onoto unos segundos, enfriamos y retiramos el
onotoy los clavitos)

Preparacin:
El da anterior:

Salpimentamos la carne
Se prepara una salsa vertiendo en la licuadora la mitad del
vino tinto y todos los dems ingredientes exceptolos
clavitos y el papeln,procesar solo un poco.
Se hacen unas perforaciones pequeas en la pieza de carne,
se rellenan con los alios; colocamos la pieza en un
contenedor, baamos con la salsa, agregamos los clavitos,
tapamos y guardamos en el refrigerador.
El da de la preparacin:

En una sartn o caldero con tapa (ideal el horno holands)

En una sartn o caldero con tapa (ideal el horno holands)

calentamos aceite onotado y agregamos el papeln rallado,
esperamos a que el papeln diluya y forme un caramelo
Retiramos los clavitos de la salsa
Colocamos la pieza de carne y lentamente sellamos, que
dore muy bien, casi quemada
Vertemos parte del vino y desglasamos
Agregamos el restante del vino y parte de salsa de la
marinada, que solo haya un poco de liquido en la base de la
pieza de carne; reservamos el resto de la salsa
Opcin 1:
Tapamos y llevamos a horno precalentado a 170 C
por 2 h 30min / 3 h
Opcin 2:
Tapamos y llevamos a fuego muy bajo por 1h 30 min
2h
A medida que se vaya secando el lquido ir agregandoparte
de la salsa de marinada
Cuando est tierna la carne, retirar cortar en rebanadas,
reservar
Con los lquidos restantes, combinarlos todos en el caldero,
darle unos 5 minutos de hervor o hasta que tome
consistencia, agregamos los cortes de carne, apagamos y
listo
Servir disfrutar.

Chupe de pescado

Ejercitemos nuestra vista viendo verde

2 comentarios sobre Como hacer el mejor

asado negro
Marly
el 30 de noviembre de 2016 a las 13:26 01Wed, 30
Nov 2016 13:26:47 +000047.
Permalink

Buenos das, puedo cocinar el asado negro en la olla de presin?.

Gracias

Respuesta
ivanvel
el 30 de noviembre de 2016 a las 17:26 05Wed, 30
Nov 2016 17:26:19 +000019.
Permalink
Hola Marly, si puedes usar una olla a presin, pero los resultados
no sern iguales. La olla a presin es de coccin rpida debido a
que acumula ms calor en su interior, mientras que en nuestro
asado negro estamos usando el braseado que es una coccin
lenta durante la cual la carne adquiere los sabores y aromas de las
especias y dems ingredientes, lo que le da su caracterstico sabor
y textura.

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