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RESUMEN
El presente informe de investigacin muestra de manera precisa, cada uno de los objetivos
especficos en el desarrollo del proyecto de acuerdo a un proceso establecido, con la finalidad de
dar a conocer mediante la aplicacin de la Investigacin De Operaciones mejoras para la
administracin de la Panadera y Pastelera SAN JOS, la misma que est ubicada en el distrito de
Cajamarca, provincia de Cajamarca, En la ejecucin del proyecto hemos realizado nuestro trabajo
aplicativo, teniendo como pregunta de investigacin: Es posible optimizar la produccin e
incrementar los ingresos aplicando las herramientas de La Investigacin de Operaciones en la
Panadera y Pastelera SAN JOS?. El proyecto se llev acabo con el uso de mtodos como:
Programacin Lineal Entera, Programacin Dinmica Probabilstica, Cadenas de Mrkov.
ABSTRACT
This research report shows, precisely, each of the specific objectives in the development of the
project according to an established process, in order to raise awareness through the application of
operations research improvements to the administration of the Bakery SAN JOS It is located in the
district of Cajamarca, province of Cajamarca. In implementing the project, we have made our
application work, with the research question: Is it possible to optimize production and increase
revenue by applying the tools of Operations Research at the Bakery SAN JOS? The project was I
just using methods such as Integer Linear Programming, Dynamic Probabilistic Programming,
Chains Mharkov.
INTRODUCCIN.
El pan es un alimento bsico que forma parte de la dieta tradicional en Europa medio Oriente,
India, Amrica y Oceana. La popularidad del pan ha hecho que su consumo familiar sea incluido
en el clculo oficial de la canasta bsica.
Se puede preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente de harina de
cereales, sal y agua. La mezcla en la mayora de las ocasiones, suele contener levaduras para que
fermente la masa y sea ms esponjosa y tierna.
Panadera y Pastelera SAN JOS, es una empresa que se dedicada a la elaboracin de diferentes
tipos de panes y pasteles en general. Fue constituida en el ao1959, la panadera se encuentra
ubicada en el Jirn Angamos, 467 y es reconocida por su calidad y buen sabor, ofreciendo un
servicio de excelencia y una presentacin impecable.
La panadera SAN JOS, en estos ltimos aos ha ido posicionndose en la mente de los
consumidores y de algunas empresas, teniendo como los principales productos, el pan de
hamburguesa, pan integral, cachito con manjar, pan de leche, torta, semita y otros en pastelera.
En la actualidad la empresa viene pasando por un momento complicado, pues la baja demanda de
consumidores y ventas, hacen que esta tenga una baja rentabilidad, por ende se ha visto en la
necesidad de analizar sus ingresos y costos.
La investigacin de Operaciones es la aplicacin de los mtodos cientficos a los complejos
problemas que se presentan en la direccin y administracin de grandes sistemas de hombres,
mquinas, materiales, y dinero, en la industria, los negocios, el gobierno y la defensa. El enfoque
distintivo es desarrollar un modelo cientfico del sistema, incorporando medidas de factores tales
Pgina 1
como riesgo y oportunidad, con los cuales se pueda predecir y comparar los resultados de
recursos alternativos de decisin, estrategias y controles. (Munguia, 2005).
El objetivo y finalidad de la investigacin operacional es encontrar la solucin ptima para un
determinado problema: militar, econmico, de infraestructura, negocios, logstico, etc. Adems tiene
un rol importante en los problemas de toma de decisiones, porque permite tomar las mejores
decisiones para alcanzar un determinado objetivo. (Munguia, 2005).
En este sentido, la pregunta que inici nuestra investigacin fue formulada: Es posible optimizar la
produccin e incrementar los ingresos aplicando las herramientas de La Investigacin de
Operaciones en la Panadera y Pastelera SAN JOS?
En tal sentido, el objetivo general que cumpli nuestro trabajo fue: Optimizar la produccin e
incrementar los ingresos aplicando las herramientas de la Investigacin de Operaciones en la
Panadera y Pastelera SAN JOS, para hacerlo de forma correcta, tuvimos que realizar los
siguientes objetivos especficos: Maximizar sus ingresos en la produccin de los diferentes tipos de
pan por da mediante el uso de la programacin lineal entera, analizar el anlisis de sensibilidad
para los ingresos segn la produccin por da, analizar la programacin dinmica probabilstica
para la asignacin de las canastas de pan para los respectivos clientes de la panadera, determinar
la preferencia y el orden de prioridad en el que se debe establecer la produccin, gracias a las
Cadenas De Markov, determinar los criterios de decisin con y sin probabilidades para elegir que
mercadera y en qu mes comprar, gracias a el anlisis de decisiones.
La finalidad de realizar este proyecto es dar a conocer mediante la aplicacin de la Investigacin
De Operaciones, mejoras para la administracin de la Panadera y Pastelera SAN JOS. Pues
determinando la mejor solucin optimizaremos la produccin e incrementaremos los ingresos.
MATERIALES Y MTODOS
Mtodo de Investigacin: Diseo de Investigacin Lgico Deductivo; Unidad de Anlisis: Panadera
y Pastelera SAN JOS; Unidad de Observacin: cada tipo de pan de la Panadera y Pastelera
SAN JOS; Materiales: Dentro de los materiales utilizados para nuestra investigacin tenemos:
Laptop, lapiceros, hojas de apunte, calculadora, Excel; Mtodos: Los mtodos que se utilizaron:
programacin Lineal Entera: Se utiliz en la produccin y la materia prima e insumos para saber
sus ingresos por da. Para esto se cont con el Software Lindo, el cual nos mostr la manera ms
eficiente de la cantidad que debe de producirse por cada tipo de pan por da; teniendo en cuenta la
materia prima e insumos. Programacin Dinmica Probabilstica: se analiz la asignacin de
canastas de pan carioca que debe enviarse a los clientes de la panadera (tiendas). Con ayuda de
este mtodo y el Microsoft Excel se obtuvo el ingreso esperado y la asignacin correcta. Cadenas
de Markov: Se utiliz para conocer cul es el pan ms preferible por los clientes de la panadera y
Pastelera SAN JOS.
Instrumentos utilizados: Software Lindo, Microsoft Excel, Microsoft Word, Microsoft Power Point.
Pgina 2
RESULTADOS.
PROGRAMACIN LINEAL ENTERA.
La Panadera SAN JOS produce seis tipos de productos: Pan de hamburguesa, pan integral,
cachitos con manjar, pan de leche, torta y semita. Adems se sabe que el precio de venta unitario
es S/.0.30, S/.0.17, S/.0.60, S/.0.17, S/.0.17 y S/.0.14 respectivamente. La empresa desea
maximizar sus ingresos, por lo cual nos brind la siguiente informacin.
TIPOS DE PAN
HAMBURGUESA
150
INTEGRAL
150
CACHITOS CON MANJAR
150
LECHE
200
TORTA
200
SEMITA
200
TOTAL
1050
Fuente: Personal de la Panadera y Pastelera SAN JOS
PRECIO DE VENTA
UNITARIO (Soles)
0.3
0.170
0.60
0.170
0.170
0.140
1.55
Pgina 3
TIPOS DE PRODUCTOS
MATERIA HAMBURGUES INTEGRA CACHITO LECH
PRIMA
A
L
S
E
TORT
A
SEMIT
A
TOTAL
MATERI
A
PRIMA
(Kg)
HARINA
0.057
0.057
0.057
0.057
0.057
0.057
55
SAL
0.002
0.002
0.002
0.002
0.002
0.002
MANTEC
A
0.008
0.008
0.008
0.008
0.008
0.008
AZUCAR
0.002
0.002
0.002
0.002
0.002
0.002
2
TOTAL
COSTO
DE
MATERI
A PRIMA
S/.
99.00
S/.
5.00
S/.
44.00
S/.
2.40
S/.
150.40
HARN)0.057X1+0.057X2+0.057X3+0.057X4+0.057X5+0.
057X6<=60
SAL)0.002X1+0.002X2+0.002X3+0.002X4+0.005X5+0.00
2X6<=2
MANT)0.008X1+0.008X2+0.008X3+0.008X4+0.008X5+0.
008X6<=8
AZUC)0.002X1+0.002X2+0.002X3+0.002X4+0.002X5+0.
002X6<=2
PHAM)X1<=150
PINT)X2<=150
PCACH)X3<=150
PLECH)X4<=200
PTOR)X5<=200
PSEMI)X6<=200
Pgina 4
ST
HARN)0.057X1+0.057X2+0.057X3+0.057X4+0.057X5+0.057X6<
=60
SAL)0.002X1+0.002X2+0.002X3+0.002X4+0.005X5+0.002X6<=2
MANT)0.008X1+0.008X2+0.008X3+0.008X4+0.008X5+0.008X6<
=8
AZUC)0.002X1+0.002X2+0.002X3+0.002X4+0.002X5+0.002X6<=
2
PHAMB)X1<=150
PINTE)X2<=150
PCACH)X3<=150
PLECH)X4<=200
PTORT)X5<=200
PSEMI)X6<=200
END
GIN X1
GIN X2
GIN X3
GIN X4
GIN X5
GIN X6
Xi>0 Y ENTERA
RESULTADOS:
Pgina 5
La Panadera SAN JOS obtuvo unos ingresos de S/.232.560 nuevos soles al da si se produce:
Pgina 6
Anlisis de sensibilidad:
La Panadera y Pastelera SAN JOS obtuvo unos ingresos de S/.232.70 nuevos soles al da si se
produce:
Pgina 7
Pgina 8
La Panadera y Pastelera SAN JOS obtuvo el siguiente anlisis del precio de venta:
Del precio de venta actual por unidad de pan semita (s/. 0.125 nuevos soles), esta se
puede aumentar en s/. 0.23 nuevos soles ms y disminuir en s/. 0.035; sin que vari la
solucin ptima.
La Panadera y Pastelera SAN JOS obtuvo un anlisis de los nuevos ingresos.
El nuevo valor de la funcin objetivo (232.70 + 34 * 0.45 = 234.5) s/. 234.5 nuevos soles
por da.
El nuevo valor de la funcin objetivo (232.70 + 0.23 * 149.9 = 267.18) s/.267.18 nuevos
soles por da.
El nuevo valor de la funcin objetivo (232.70 + 0.10 * 149.9 = 234.5) S/.234.5 nuevos soles
por da.
El nuevo valor de la funcin objetivo (232.70 + 0.53 * 149.9 = 312.15) S/.312.15 nuevos
soles por da.
La funcin objetivo fue de 232.70 soles por da de produccin y se puede maximizar hasta
312.15 soles; entonces si de 159 unidades de cachitos tenemos un aumento en la
produccin de este, aumentamos a 300 unidades de cachitos.
El nuevo valor de la funcin objetivo (232.70 + 0.07 * 149.9 = 234.5) s/. 234.5
nuevos soles por da.
El nuevo valor de la funcin objetivo (232.70 + 0.07 * 149.9 = 243.19) s/. 243.19
nuevos soles por da.
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Tienda Mary's
Demanda diaria
(canastas)
Probabilidad
1
2
0.6
0
0.4
1
2
3
1
2
3
0.5
0.1
0.4
0.4
0.3
0.3
PROGRAMACIN
DINMICA
PROBABILSTICA.
La Panadera y pasteleria
SAN JOSE produce 6
canastas de pan carioca al
da, tiene un costo de
produccin por unidad de s/.
Tienda San Martn
30 soles por canasta y se
vende a 32 soles la canasta.
Esta panadera abastece de
pan a 3 tiendas. Las canastas que no se llegan a vender, se venden a una tienda ms pequea, y
esta paga s/.32.5 por canasta. Desafortunadamente para La Panadera la demanda diaria de cada
una de las tiendas es incierta, es por ellos que llev el registro de sus ventas del mes pasado y
resumi la informacin en probabilidades de la siguiente manera.
Tienda El sol
Si lo que quiere La panadera Esmeralda es asignar las 6 canastas de panes entre las tres tiendas
para maximizar sus ingresos esperados; sabiendo adems que el nmero de canastas enviadas a
una tienda no se pueden enviar las rechazadas luego a otra. Se utiliza la programacin dinmica
para determinar cmo la panadera debe asignar las 6 canastas de panes a las 3 tiendas que tiene
como clientes o compradoras.
Pgina 10
SOLUCIN:
Variables:
Xn: Canastas enviadas a la tienda n.
dn: Demanda de la tienda n.
Funcin Recursiva:
Fn (Xn) = S/. 1.66 dn + S/. 1.4 (Xn - dn)
Fn (Sn, Xn)=Max{S/. 1.66dn+S/.1.4(Xn - dn)+f(n+1)*(Sn-Xn)}
Estado (Sn):
Sn: Docenas de pan integral disponible.
Tienda Marys
Tienda El Sol
0
1
0
32
0
4
0
4
2
3
8.3
12.6
8.25
12.55
8.2
12.55
Pgina 11
Etapas:
X3=0
X3=1
X3=2
8.2
8.2
12.55
12.55
X3=3
12.55
f3*
X3*
X3=0
X3=1
8.2
X3=2
12.55
X3=3
F2 (S2, X2)=i2(X2)+f3*(S2-X2)
X2=0
12.55
X2=1
12.2
16.55
X2=2
f2*
X2*
12.55
12.55
X2=3, X3=0
16.45
16.55
16.55
X2=3, X3=1
20.8
20.75
20.8
X2=3, X3=2
25.1
X2=3, X3=3
12.25
6
Tabla N 08: TIENDAMARYS, SAN MARTN Y EL SOL
X2=3
25.1
F1 (S1, X1)=i1(X1)+f2*(S1-X1)
Pgina 12
X3=0
25.1
X3=1
52.8
X3=2
24.85
X3=3
25.15
f1*
52.8
X1*
X1=3, X2=3, X3=0
Para que los ingresos esperados de la panadera Esmeralda E.I.R.L, sean de s/. 25.15
nuevos soles diarios, si se:
Enva 3 canastas a la panadera Mary's,
Enva 3 canastas a la panadera el Sol,
Enva 0 canastas a la panadera San Martn.
CADENAS DE MARKOV.
La Panadera y Pastelera SAN JOS produce seis tipos de pan. Bajo un supuesto se registr la
preferencia por cada tipo de pan, los clientes escogieron el tipo de pan que ms les gusta. Los
resultados se muestran en la siguiente tabla.
Tabla N 09 de preferencia segn los clientes.
TIPOS DE PAN
HAMBURGUESA
INTEGRAL
CACHITOS
LECHE
TORTA
SEMITA
TOTAL
SEMANA 0
38
30
34
30
31
32
195
Pgina 13
HAMBURGUESA
INTEGRAL
CACHITOS
LECHE
HAMBURGUES
A
8
6
5
10
INTEGRA
L
7
5
4
8
CACHITO
S
1
5
7
3
TORTA
SEMITA
4
6
3
7
6
4
TIPOS DE PAN
LECHE
TORTA SEMITA
6
2
4
0
9
6
5
8
7
6
9
1
38
30
34
30
5
4
5
4
8
7
31
32
Pgina 14
Cul es el orden de prioridad en el que se debe establecer la preferencia de los clientes de la Panadera y Pastelera SAN JOS
SOLUCIN:
Tabla N 11: Datos.
TIPOS DE PAN
SEMANA 0
HAMBURGUESA
INTEGRA
L
CACHITO
S
LECHE
TORTA
SEMITA
HAMBURGUESA
38
0.2105
0.1842
0.0263
0.1579
0.2368
0.1842
1.0000
INTEGRAL
30
0.2000
0.1667
0.1667
0.0667
0.2000
0.2000
1.0000
CACHITOS
34
0.1471
0.1176
0.2059
0.1176
0.1471
0.2647
1.0000
LECHE
30
0.3333
0.2667
0.1000
0.0000
0.2667
0.0333
1.0000
TORTA
31
0.1290
0.0968
0.1935
0.1613
0.1613
0.2581
1.0000
SEMITA
32
0.1875
0.2188
0.1250
0.1250
0.1250
0.2188
1.0000
P1
HAMBURGUESA
INTEGRAL
CACHITOS
LECHE
TORTA
SEMITA
HAMBURGUESA
0.2105
0.2000
0.1471
0.3333
0.1290
0.1875
PROBABILIDADES DE TRANSICIN
INTEGRAL
CACHITOS
LECHE
0.1842
0.1667
0.1176
0.2667
0.0968
0.2188
0.0263
0.1667
0.2059
0.1000
0.1935
0.1250
0.1579
0.0667
0.1176
0.0000
0.1613
0.1250
TORTA
SEMITA
0.2368
0.2000
0.1471
0.2667
0.1613
0.1250
0.1842
0.2000
0.2647
0.0333
0.2581
0.2188
Pgina 15
TIPOS DE PAN
+
P2
HAMBURGUESA
0.2028
INTEGRAL
0.1855
CACHITOS
0.1926
LECHE
0.1789
TORTA
0.1979
SEMITA
0.2004
Tabla N 14: Probabilidades de transicin
TIPOS DE PAN
P3
HAMBURGUESA
HAMBURGUESA
INTEGRAL
CACHITOS
LECHE
TORTA
SEMITA
HAMBURGUESA
0.1944
0.1943
0.1943
0.1943
0.1944
0.1944
PROBABILIDADES DE TRANSICIN
INTEGRAL
CACHITOS
LECHE
TORTA
SEMITA
0.1098
0.1196
0.1121
0.1294
0.1079
0.1064
0.1939
0.1802
0.1768
0.1942
0.1797
0.1874
0.1893
0.2119
0.2049
0.2173
0.1978
0.1957
PROBABILIDADES DE TRANSICIN
INTEGRAL
CACHITOS
LECHE
TORTA
SEMITA
0.1853
0.1854
0.1853
0.1855
0.1853
0.1853
0.2012
0.2014
0.2013
0.2014
0.2013
0.2012
0.1779
0.1651
0.1744
0.1507
0.1777
0.1790
0.1724
0.1723
0.1723
0.1722
0.1724
0.1724
0.1263
0.1377
0.1392
0.1296
0.1390
0.1312
0.1337
0.1337
0.1337
0.1336
0.1337
0.1337
0.1130
0.1130
0.1130
0.1130
0.1130
0.1129
Pgina 16
P4
HAMBURGUESA
INTEGRAL
CACHITOS
LECHE
TORTA
SEMITA
HAMBURGUESA
0.1944
0.1944
0.1944
0.1944
0.1944
0.1944
19%
17%
1
2
13%
11%
19%
20%
100%
3
4
5
6
PROBABILIDADES DE TRANSICIN
INTEGRAL
CACHITOS
LECHE
0.1723
0.1723
0.1723
0.1723
0.1723
0.1723
0.1337
0.1337
0.1337
0.1337
0.1337
0.1337
0.1130
0.1130
0.1130
0.1130
0.1130
0.1130
TORTA
SEMITA
0.1853
0.1853
0.1853
0.1853
0.1853
0.1853
0.2013
0.2013
0.2013
0.2013
0.2013
0.2013
Pgina 17
TOMA DE DECISIONES
1. ANLISIS DE DECISIONES.
La PANADERA ESMERALDA E.I.R.L produce diferentes tipos de pan, en donde su principal
materia prima es la harina. Dicha panadera desea minimizar sus costos. Es por eso que dese
conocer que marca de harina que debe elegir y en qu mes comprar. Adems se tom las
diferentes fechas por las que pasa la empresa: De Enero a Junio, Julio a Octubre, y Noviembre a
Diciembre; con las probabilidades 0.5, 0.25 y 0.25, respectivamente.Se desea hallar:
1.
2.
3.
4.
5.
% OPTIMISMO
% PESIMISMO
ALFA
1- ALFA
0.5
0.5
Pgina 18
ENERO - JUNIO
( SOLES)
JULIO - OCTUBRE
(SOLES)
NOVIEMBREDICIEMBRE (SOLES)
SANTA ANITA
83
87.5
96.25
DON ANGELO
84
87.5
96.25
COGORNO
92
99
108.9
NICOLINI
90
91.25
100.38
INCA
82
85.4
93.94
Pgina 19
ESTADOS DE LA NATURALEZA
ALFA
1- ALFA
0.5
0.5
NOVIEMBREDICIEMBRE (SOLES)
OPTIMISTA PESIMISTA
HURWICZ
MARCAS DE HARINA
ENERO - JUNIO (
JULIO - OCTUBRE
SOLES)
(SOLES)
SANTA ANITA
83
87.5
96.25
83
96.25
89.625
DON ANGELO
84
87.5
96.25
84
96.25
90.125
COGORNO
92
99
108.9
92
108.9
100.45
NICOLINI
90
91.25
100.38
90
100.38
95.19
INCA
82
85.4
93.94
82
93.94
87.97
PROBABILIAD A PRIORI
0.5
0.25
0.25
82
93.94
87.97
CRITERIO:
MINIMIN
MINIMAX
DECISIN:
INCA
INCA
INCA
Segn el criterio Optimista el costo ser de s/.82 nuevos soles por saco, si se elige la marca Inca y en el mes de Enero - Junio.
Segn el criterio Pesimista el costo ser de s/.93.40 nuevos soles por saco, si se elige la marca Inca y en el mes de Noviembre Diciembre.
Bajo el criterio de Hurwicz la alternativa a elegir es la marca Inca ya que el costo estimado sera s/. 87.97 nuevos soles por saco, en
comparacin a las dems alternativa.
Pgina 20
ENERO - JUNIO
JULIO OCTUBRE
NOVIEMBREDICIEMBRE
PESIMISTA
MARCAS DE HARINA
SANTA ANITA
83
87.5
96.25
2.1
2.31
2.31
DON ANGELO
84
87.5
96.25
2.1
2.31
2.31
COGORNO
92
99
108.9
10
13.6
14.96
14.96
NICOLINI
90
91.25
100.38
5.85
6.44
INCA
82
85.4
93.94
LO MEJOR
82
85.4
93.94
0
CRITERIO:
MINIMAX
DECISIN:
INCA
Bajo el criterio de Savage o costo de oportunidad la alternativa a elegir es la marca inca, ya que lo que se gastara de ms es s/.0.00
nuevos soles por saco, en comparacin de las dems alternativas.
Pgina 21
CRITERIO DE
BAYES
ESTADOS DE LA NATURALEZA
MARCAS DE HARINA
ENERO - JUNIO
( SOLES)
JULIO - OCTUBRE
(SOLES)
NOVIEMBREDICIEMBRE (SOLES)
VALOR ESPERADO
SANTA ANITA
83
87.5
96.25
87.44
DON ANGELO
84
87.5
96.25
87.94
COGORNO
92
99
108.9
97.98
NICOLINI
90
91.25
100.38
92.91
INCA
82
85.4
93.94
85.84
PROBABILIAD A PRIORI
0.5
0.25
0.25
85.84
Bajo el criterio de Bayes, la marca de harina que ms conviene comprar es Inca, ya que se tendra como costo el monto de
nuevos soles por saco, en comparacin con las dems opciones
s/. 85.84
Pgina 22
CRITERIO DE
BAYES
ESTADOS DE LA NATURALEZA
MARCAS DE HARINA
ENERO - JUNIO
( SOLES)
JULIO - OCTUBRE
(SOLES)
NOVIEMBREDICIEMBRE (SOLES)
VALOR ESPERADO
SANTA ANITA
83
87.5
96.25
83.00
DON ANGELO
84
87.5
96.25
84.00
COGORNO
92
99
108.9
92.00
NICOLINI
90
91.25
100.38
90.00
INCA
82
85.4
93.94
82.00
PROBABILIAD
82.00
Pgina 23
CRITERIO DE
BAYES
ESTADOS DE LA NATURALEZA
MARCAS DE HARINA
ENERO - JUNIO
( SOLES)
JULIO - OCTUBRE
(SOLES)
NOVIEMBREDICIEMBRE (SOLES)
VALOR ESPERADO
SANTA ANITA
83
87.5
96.25
87.50
DON ANGELO
84
87.5
96.25
87.50
COGORNO
92
99
108.9
99.00
NICOLINI
90
91.25
100.38
91.25
INCA
82
85.4
93.94
85.40
PROBABILIAD
85.40
ESTADOS DE LA NATURALEZA
CRITERIO DE
BAYES
Pgina 24
MARCAS DE HARINA
ENERO - JUNIO
( SOLES)
JULIO - OCTUBRE
(SOLES)
NOVIEMBREDICIEMBRE (SOLES)
VALOR ESPERADO
SANTA ANITA
83
87.5
96.25
96.25
DON ANGELO
84
87.5
96.25
96.25
COGORNO
92
99
108.9
108.90
NICOLINI
90
91.25
100.38
100.38
INCA
82
85.4
93.94
93.94
PROBABILIAD
93.94
MARCAS DE HARINA
ENERO - JUNIO
( SOLES)
JULIO - OCTUBRE
(SOLES)
NOVIEMBREDICIEMBRE (SOLES)
VALOR ESPERADO
85.84
RESULTADOS
82.00
85.40
93.94
PROBABILIAD A PRIORI
0.5
0.25
0.25
Y si es necesario contratar a un experto y en este caso especificar cul sera su pago de este si fuese necesario. (VEIP)
Pgina 25
VEIP
85.84
VESI
85.84
GEIP
0.00
VEIP
No es necesario contratar a un especialista, ya que el valor esperado con informacin perfecta es de s/. 0.00 nuevos soles
Pgina 26
DISCUSIN.
La Investigacin de Operaciones es aplicada con el fin de optimizar la produccin e incrementar
los ingresos de la Panadera y pastelera SAN JOSE debido que nos permiten establecer mejoras
en esta.
Ya que anteriormente no se han realizado estudios previos de este tipo dentro de la Panadera no
podemos realizar una comparacin de resultados. Por lo que se realiza un anlisis pertinente de
los resultados obtenidos; explicados a continuacin:
Para maximizar los ingresos de produccin al da; cachitos con manjar, pan coliza, pan
italiano, pan carioca, pan semita, pan integral, pan yema, y pan hamburguesa; se usa
la programacin lineal entera y se obtiene un ingreso de s/. 207.678 nuevos soles al
da. En cuanto a los recursos que se utilizan al da: De los 51 kilogramos de harina de
trigo disponibles al da solo se utiliza 42.588 kilogramos. De los 2 kilogramos de
azcar disponibles a da se utiliza los 2 kilogramos de azcar. De los 1.65 kilogramos
de manteca al da disponibles solo se utiliza 1.062 kilogramos de manteca. De los 2
kilogramos de sal se utiliza los 2 kilogramos de sal. Adems los requerimientos
mximos logrados al da son: El requerimiento logrado es de 192 unidades al da de
cachitos con manjar. El requerimiento logrado es de 192 unidades al da de pan coliza;
el requerimiento logrado es de 192 unidades al da de pan italiano; el requerimiento
logrado es de 192 unidades al da de pan carioca; el requerimiento logrado es de 54
unidades de pan semita, obteniendo un sobrante de 138 unidades de pan semita; el
requerimiento logrado es de 96 unidades al da de pan integral; el requerimiento
logrado es de 96 unidades al da de pan yema y el requerimiento logrado es de 0
unidades de pan hamburguesa, obteniendo un sobrante de 30 unidades de pan
hamburguesa.
Siguiendo con el estudio de se usa el Anlisis de Sensibilidad de Programacin Lineal
para determinar el mejor valor de la funcin objetivo e incrementos de los precios de
venta por unidad. Donde los ingresos se maximizar en s/. 207.7280 nuevos soles.
Adems del pecio de venta actual por unidad de pan semita (s/. 0.125 nuevos soles),
esta se puede aumentaren s/. 0.23 nuevos soles ms y disminuir en s/. 0.035 nuevos
soles, sin que vari la solucin ptima del problema. Se tiene nuevos valores que
pueden reemplazar la funcin objetivo (maximizar ingresos): s/. 211.92 nuevos soles,
s/. 232.92 nuevos soles, s/. 212.87 nuevos soles, s/. 211.54 nuevos soles y s/. 218.919
nuevos soles. Donde el nuevo valor de la funcin objetivo es de s/. 232.92 nuevos
soles, si de 192 unidades de cachitos con manjar al da aumentamos a 248 unidades
d cachitos con manjar al da.
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produccin: prioridad 1, cachitos con manjar 22.21%; prioridad 2, pan coliza 17.69%;
prioridad 3, pan semita 14.93%; prioridad 4, pan integral 13.56%; prioridad 5, pan
italiano con 10.59%; prioridad 6, pan yema 9.85%; prioridad 7, pan carioca 8.89%; y
prioridad 8, pan hamburguesa 2.28%.
CONCLUSIONES.
Se logr maximizar los ingresos de produccin por da en s/. 207.678 nuevos soles
mediante el uso de programacin lineal entera.
DEDICATORIA.
El presente proyecto se lo dedicamos a nuestras familias que gracias a su apoyo pudimos concluir
con esta presentacin.
A nuestros padres y hermanos por su apoyo y confianza en todo lo necesario para a cumplir
nuestros objetivos como personas y estudiantes.
A nuestro docente Ricardo Fernando Ortega Mestanza por la excelente gua que nos brind
durante la realizacin de ste proyecto.
AGRADECIMIENTO.
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Primero y antes que nada damos gracias a Dios, por estar con nosotros en cada paso que damos,
por fortalecer e iluminar nuestra mente y por haber puesto en nuestros caminos a aquellas
personas que han sido de nuestra ayuda durante el desarrollo del proyecto.
A nuestro docente Ricardo Fernando Ortega Mestanza por los consejos y enseanzas impartidas
para una buena realizacin del proyecto.
A la Panadera Esmeralda E.I.R.L que nos dedicaron un poco de su tiempo para realizar nuestras
investigaciones.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.
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