UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

(Creada por Ley N.25265)

FACULTAD DE CIENCIAS DE INGENIERA

ESCUELA PROFESIONAL DE ZOOTECNIA

TEMA
DETERMINACIN DE pH Y ACIDEZ EN MUESTRAS FRESCAS DE CARNE DE
LLAMA, VACUNO, PORCINO, POLLO, ALPACA, OVINO, CUY Y TRUCHA

CTEDRA:

TECNOLOGIA DE CARNE

CATEDRTICO:

Mg. MELANIO JURADO ESCOBAR

CICLO:

ALUMNA:

AMANCAY SANTOS, IDDO MIGUEL

YUDY CONISLLA HUAMAN

HUANCAVELICA 2016

INDICE
1

Captulo I: Problema
1.1 Planteamiento del problema
1.2 Formulacin del problema
1.3 Objetivo:
1.4 Justificacin
2 Captulo II: Marco terico
2.1 Antecedentes
2.2 Bases tericas
2.3 Hiptesis
2.4 Definicin de trminos
2.5 Identificacin de variables
2.6 Definicin operativa de las variables e indicadores
3 Captulo III: Metodologa de la investigacin
3.1 mbito de estudio
3.2 Tipo de investigacin:
3.3 Nivel de investigacin: Aplicada
3.4 Mtodo de investigacin:
3.5 Diseo de investigacin: Diseo experimental
3.6 Poblacin, muestra, muestreo
3.7 Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos
3.8 Procedimientos de recoleccin de datos
3.9 Tcnicas de procesamiento y anlisis de datos
4 Captulo IV: Aspecto administrativo
4.1 Potencial humano
4.2 Recursos materiales
4.3 Presupuesto
4.4 Financiamiento
4.5 Cronograma de actividades

1
2
2
2
4
6
11
11
11
12
17
17
17
17
17
17
17
15
15
16
16
17
18
18

Referencias bibliogrficas

19

ANEXOS

20

Matriz de consistencia

21

CAPTULO I
PROBLEMA
1.1.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El sector de la carne es el que concentra mayor presupuesto en el
hogar. Impulsado por el crecimiento de los ingresos y apoyado por los
cambios tecnolgicos y estructurales, es uno de los segmentos de
crecimiento ms rpidos de la economa agraria, especialmente desde la
dcada de 1980.
El consumo per cpita de estos productos ha aumentado a un ritmo
mucho mayor que el consumo de otros grupos importantes de productos
alimenticios. Profundizando en este sector, observamos que la carne de
pollo es la ms consumida en el mundo, pero esto no siempre ha sido as,
ya que el pollo ha sufrido varias crisis alimentarias a lo largo de su
historia. (Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente)
Las ms graves han sido en 2004 la Gripe Aviar y en 2009 una
crisis no reconocida como tal de Campylobacteriosis. (Fuente: FAO) Una
vez superadas estas dificultades. Gracias a las medidas que, tomadas por
organismos como la FAO (Food and Agriculture Organization of the
United Nations), vacunando a millones de pollos o ajustando la normativa
en cuanto al recuento de unidades formadoras de colonias (ufc) de
Campylobacter en el intestino del ave a sacrificar, que evitaron la
reproduccin de brotes posteriores de cualquiera de estas enfermedades. Se
volvi a recuperar la confianza en el consumo de carne de pollo hasta
volver a ser el producto crnico ms consumido. (FAO, 2006)
Esta posicin se ha visto favorecida ya que las motivaciones de
compra de los consumidores actuales han cambiado. La preocupacin por
la salud y por el culto al cuerpo de los consumidores, ha hecho que la
alimentacin haya dejado de ser una necesidad para convertirse en un
modo de mejorar la calidad de vida. Y que cada vez sea ms amplio el

nmero de personas preocupadas por la alimentacin ha desembocado en

que el pollo sea alimento bsico de una dieta sana y equitativa Adems,
como el conjunto de consumidores es tan extenso y diferente, exige un
abanico ms amplio de opciones. As surgen nuevos estilos de consumo,
ms responsables e inteligentes, suponiendo grandes oportunidades por
parte de las empresas de ofrecer nuevas gamas de producto, innovando en
ellos para aportar valor desde el punto de vista del consumidor.
En esta lnea de productos se encuentra el pollo de corral que es un
producto que aunque a primera vista sea similar al pollo blanco
convencional, su aspecto es ms amarillo y tiene un sabor ms intenso y
una textura ms firme.
Pero este tipo de productos no son lo suficientemente conocidos, ya
que no est al alcance de todos los consumidores, a diferencia del pollo
blanco. No slo por su precio, sino porque no todos los comercios venden
este tipo de productos.
Por ello, a travs del presente trabajo se pretende dar a conocer la
situacin actual de CONSUMO PER CPITA DE LA CARNE DE
POLLO EN LA CIUDAD DE HUANCAVELICA.
1.2.

FORMULACIN DEL PROBLEMA

Cunto ser el consumo per cpita de la carne de pollo en la ciudad de
Huancavelica?

1.3.
1.3.1.

1.3.2.

OBJETIVOS
Objetivo general
Determinar mediante el diagnostico el consumo de carne de pollo
por habitante en la ciudad de Huancavelica.
Objetivos especficos
Determinar el nivel de consumo de carne de pollo en la poblacin.
Determinar la frecuencia de consumo de carne de pollo en la
poblacin.
Identificar los principales lugares de comercializacin de carne de
pollo.

1.4.

JUSTIFICACIN
A lo largo de la historia del hombre, el consumo de alimentos de
origen animal ha tenido importantes repercusiones nutricionales y
culturales y dentro de este amplio grupo, la carne de pollo ha jugado un
papel primordial, ya que es uno de los ingredientes bsicos en la cocina de
numerosos grupos de poblaciones.
Es

un

alimento

de

alto

valor

nutritivo,

apetecible,

gastronmicamente muy verstil, fcil de preparar y tambin econmico.

El consumo de carne de pollo ha ido aumentando progresiva y
paralelamente a los cambios relacionados con la industrializacin,
urbanizacin y con el desarrollo econmico y social que se han producido
en las ltimas dcadas y, de hecho, este se considera uno de los mayores
cambios en los hbitos alimentarios de la poblacin de los pases
desarrollados.
Es as que este trabajo de investigacin

pretende evaluar el

CONSUMO PERCPITA DE CARNE DE POLLO EN LA CIUDAD

DE HUANCAVELICA y aportar informacin que fomente el desarrollo
de la actividad avcola, trayendo mejoras que satisfagan al consumidor y
en especial a la poblacin Huancavelicana.

CAPTULO II
MARCO TERICO
2.1.
ANTECEDENTES DE ESTUDIO
Los trabajos que guardan relacin con el presente estudio se definen a
continuacin:
a) En el 2004 se consuman 21 kilos de pollo per cpita, y ahora
estamos en 42 kilos. En el caso del consumo de huevos, hace diez
aos se consuman 118 huevos por persona al ao y ahora estamos en
184", dijo a El Comercio el presidente de la APA, Jos Vera.
Vera

indic

que

la

actividad

avcola

mueve

al

ao

aproximadamente S/. 11.000 millones, lo cual incluye "toda la cadena

del negocio, productores de maz, transportistas, proveedores,
establecimientos comerciales, mayoristas, puntos de venta".
b) Segn

Carlos

Asmat,

el comportamiento

autor

positivo

del

estuvo

informe
explicado

de

Scotibank,

por

la sostenida

demanda por carne de pollo a nivel nacional -producto bsico en la

dieta alimenticia de los peruanos, a lo que se suma la tendencia
positiva en el consumo de alimentos fuera del hogar en restaurantes y
especialmente en

polleras,

las

cuales

vienen

sumando

un

mayor nmero de locales a nivel nacional.

c) En lo que se refiere a la demanda, las ventas anuales de la industria
avcola en el mercado local sin considerar huevos bordean los US$
2,750 millones, valorizadas a precios al productor, las estimaciones. El
reporte tambin seala que el pollo es la carne preferida por los
peruanos (53%

del

consumo

total

de

carnes),

seguida

del

pescado (31%), vacuno (8%), porcino (6%) y otras carnes (2%)

incluyendo carne de ovino, pavo, gallina, gallo y pato, segn
estimados propios en base a informacin del Minag y de Produce.

Cabe destacar que el consumo per cpita de pollo en el Per se encuentra

entre los ms altos en Latinoamrica. As, al ao 2014, el consumo per
cpita anual de pollo en la regin fue el siguiente: Brasil (43 Kg),
Argentina (42 kg), Bolivia (35 kg), Chile (34 kg) y Colombia (29 kg),
segn fuentes especializadas de cada pas.
d) El ao que culmin, la produccin y consiguiente consumo (ventas)
de pollo en el Per rompi un nuevo rcord: alcanz los 673 millones
de unidades, un incremento de 7% con respecto a los 626 millones
registrados en el 2014, es decir un consumo de 3.9 millones
adicionales por mes, segn indic Jos Vera, presidente de la
Asociacin Peruana de Avicultura (APA).
2.2.
BASES TERICAS CONCEPTUALES
2.2.1. Definicin de trminos
Alimentacin: El trmino alimentacin es considerado
como la ingesta de alimentos por parte de los organismos
para proveerse de sus necesidades alimenticias. (Aguilar,
2005)
Consumo de Alimentos: Bajo el trmino consumo de
alimentos se incluyen diversos conceptos que varan segn
los propsitos y necesidades de quienes utilizan este tipo
de informacin, as como las formas de medir esta
variable. (Rodrguez y Jimnez, 2002)
Encuesta de consumo de alimentos: Son instrumentos
diseados para conocer y evaluar la alimentacin de
grupos de poblacin y para determinar algunos factores
que la condicionan; adems permiten medir las relaciones
que existen entre el consumo de alimentos y factores
socioeconmicos, demogrficos, culturales y ambientales.
(Mercado y Lorenzana, 2000).
Evaluacin del consumo de alimentos: Consiste en la
recoleccin de informacin cuantitativa y cualitativa sobre
la ingesta de alimentos y nutrientes de individuos o
5

colectivos a fin de valorar su adecuacin y emitir el juicio

de la situacin analizada. Incluye la comparacin con
referentes establecidos y el anlisis e interpretacin de la
informacin para la toma de decisiones en materia de
intervenciones nutricionales. (Rodrguez y Jimnez, 2002)
Hbitos de consumo: Se le llama a las preferencias de las
personas por ciertos productos. (CECU, 2008)
Encuesta Semiestructurada: Es un documento donde el
orden de las preguntas puede ser variado, as como la
forma de preguntar, atenindose a un guin base que
responde a los objetivos de la investigacin y a la
informacin que se pretende conseguir.(ARENAS, 2011)
Consumidor: Es aquel individuo que obtiene satisfaccin
o utilidad de los servicios facilitados por los bienes
consumidos en un tiempo determinado. En este periodo
considerado, el individuo consumir una gran diversidad
de bienes distintos (Ministerio de Salud, 1963).
Frecuencia: Es una magnitud que mide el nmero de
repeticiones por unidad de tiempo de cualquier fenmeno
o suceso peridico.
Avcola: Relativo a la avicultura; Tambin se usa el
termino para designar a los comercios dedicados a la venta
de aves, alimentos, accesorios y otros artculos para aves.
(Oteisa J. y Carmona J., 2001)
2.2.2.

Resea historia del consumo de carne en el Per

Por la dcada de los 40', el consumo per cpita de carne de
pollo era inferior a 1kg/per./ao, el desarrollo de esta actividad no
era exclusiva, los productores la realizaban en forma marginal y
bsicamente para autoconsumo. Su alimentacin se basaba en
residuos caseros, hierbas entre otros, cabe destacar que en 1938 se
crea la Asociacin Peruana de Avicultura (APA), institucin

gremial que desde entonces lidera el desarrollo avcola peruano.

(MINAG, 2011).
A partir de fines de la dcada del 50' que se inicia una
pequea avicultura intensiva, aparecen las primeras

granjas

especializadas, comienza la produccin de alimentos balanceados

y se utilizan razas especializadas en produccin de carne (Rhode
Island, New Hamphire, Cornish). (MINAG, 2011).
Es por esta poca que se importan las primeras mquinas
incubadoras semiautomticas, logrndose niveles productivos
equivalentes a 1.5 kg de pollo/peso vivo a los 90 das. El
crecimiento de la industria avcola se inicia a partir de la dcada
de los 60' siendo su desarrollo especializado y diferenciado para
cada uno de los procesos.
A fines de esta poca la edad de venta de pollo era de 70
das con un peso vivo de 1.9 Kg. Incrementndose el consumo per
capita a 1.8 Kg. de carne de pollo/ao. Un factor que contribuy a
la ampliacin de produccin de pollos, dado que podan ser
criados en espacios relativamente pequeos y por la necesidad de
tener protena barata para consumo del poblador, fue el proceso
de Reforma Agraria, que afect a la agricultura y a la ganadera
extensiva del pas. En la poca de los 70's se impone el periodo de
veda al consumo de carnes rojas por 15 das al mes logrando la
produccin de carne de aves incrementar de 58 mil tm. a 130 mil
tm. Llegndose a consumir 4.5 Kg. de carne de pollo/ao,
llegando el peso vivo a superar el 2.100 Kg. y reduciendo a 60
das el proceso productivo. A mediados de los 70 se produce una
gran crisis avcola por la devaluacin del 50%, cada de la
demanda por debajo del 50% y aumento brusco del 100% en los
costos de produccin. Por estos aos exista el mercado
controlado con precios oficiales vindose los productores

obligados a vender a precios por debajo de los oficiales,

quebrando gran parte del sector, producindose en la industria
avcola un cambio drstico para su supervivencia generndose las
primeras integraciones verticales y horizontales, en donde las
empresas avcolas, productoras de alimentos balanceados se
agrupan a fin de manejar y controlar las fases productivas de todo
el proceso desde granjas de abuelos y reproductores, plantas de
incubacin, granjas de engorde, plantas de beneficio y de
alimentos balanceados as como empresas de comercializacin y
distribucin. Elevando con este tipo de organizacin los niveles
de eficiencia productiva y consolidando al sector en menor
nmero de empresarios. (MINAG, 2011).
En 1990 los indicadores productivos logrados son
comparables con los de pases ms tecnificados, sin embargo
nuestro sistema de comercializacin y distribucin se mantena
muy atrasado, el 75% de los pollos eran beneficiados y vendidos
en forma artesanal, fomentando el comercio informal, alta
intermediacin, especulacin de precios, contaminacin sanitaria
y otros. Por estos aos el consumo de pollo llegaba a los 11.4
Kg/ao, la edad de venta alrededor de 50 das y el peso vivo
2.300 Kg. (MINAG, 2011).
2.2.3. Carne de pollo
La carne de pollo, es una buena fuente, en cantidad y
calidad, de protena, con cantidades equivalentes a las del resto de
las carnes (20-22%). Como media, un 40% de los aminocidos de
la carne son esenciales, por lo que gracias a este perfil, la protena
de la carne puede considerarse de alto valor biolgico. La
importancia de este hecho radica en que para la sntesis proteica
en el organismo humano deben estar presentes todos los
aminocidos necesarios, si falta alguno, la sntesis puede fallar.

Por ello, si la protena ingerida contiene todos los aminocidos

esenciales en las proporciones necesarias para el hombre, se dice
que es de alto valor biolgico y por tanto completamente
utilizable. Por el contrario, si solo tiene pequeas cantidades de
uno de ellos (el denominado aminocido limitante), ser de menor
calidad. En general, las protenas de los alimentos de origen
animal tienen mayor valor biolgico que las de procedencia
vegetal porque su composicin en aminocidos es ms parecida a
las nuestras. Las protenas del huevo y de la leche humana tienen
un valor biolgico entre 0,9 y 1 (eficacia del 90-100%), por lo que
se usan como protenas de referencia, un concepto terico para
designar a la "protena perfecta"; el valor biolgico de la protena
de carnes y pescados es de 0,75 y 0,8, respectivamente. Pinto y
Carbajal, (2003).
2.2.3.1. Composicin de la carne de pollo
Los principales componentes de la carne de pollo
son: agua (70-75%), protena (20-22%) y grasa (3-10%),
cuyas proporciones pueden ser variables dependiendo de la
zona anatmica analizada. (Dorado et, l, 1999; Moreiras et,
l, 2005).
Tambin posee cantidades apreciables de minerales
y vitaminas: hierro y zinc de alta biodisponibilidad;
tiamina, niacina, retinol y vitaminas B6 y B12, cobre,
magnesio, selenio, cobalto, fosforo, cromo y nquel.
(Chizzolini et, l,1999).
La cantidad de grasa en la carne de pollo puede
variar

significativamente

dependiendo

de

la

parte

consumida, pero es realmente pequea en las partes magras:

2,8 gr. (por 100 gr. de alimento) en la pechuga y una media
de 9,7 gr./100 gr. Cuando se trata del animal entero. La
9

mayor parte se encuentra en la piel que puede llegar a tener

hasta unos 48 gr. de grasa/100 gr. Este es un aspecto
importante a tener en cuenta pues eliminando la piel del
pollo como si de la monda de una naranja se tratara, se
elimina con gran facilidad la mayor parte de la grasa del
pollo. Por este motivo, la mayor parte de los pases
desarrollados incluyen en sus recomendaciones dietticas
el consumo de pollo, entre otros alimentos, como
una alternativa al de carnes mas grasas. (Dapcich et, l,
2004).
Es tambin fuente de hierro y cinc de alta
biodisponibilidad, aunque en menor cantidad que las carnes
rojas, pero de gran importancia si se compara con alimentos
de origen vegetal y si se tienen en cuenta las actuales
recomendaciones que limitan el consumo de carnes rojas,
tambin fuente de hierro. (Dapcich et, l, 2004).
Un 30-60% del hierro de la carne es hierro hemo y,
en general, un 15-30% de este es bien absorbido y esta
absorcin esta menos condicionada por otros factores que
la del hierro no hemo. Adems, la presencia de carne en una
comida puede doblar la cantidad absorbida del hierro
procedente de otros alimentos de dicha comida. (BNF,
1999)
2.2.3.2. Cortes del pollo
La carne de pollo tiene en su despiece una similitud
de cortes y piezas a nivel internacional, as tambin en su
uso, sus cortes, no solo pueden variar en forma sino tambin
en nombres y usos, es decir, ya sea por el propio corte o por
el tamao y/o edad en la que sean sacrificados dichos
animales, hay pases en los que existen cortes que no se
10

usan o existen en otros sitios, o lleven un nombre y un uso

habitual de preparacin diferente. (INAC, 2010).
2.2.3.3. Tipos de carne de pollo
La

especie

Gallus

domesticus,

una

vez

insensibilizado, desangrado, desplumado y eviscerado;

desprovisto de cabeza y patas a nivel de la articulacin
tibio - tarsiana. Variantes: sin menudos o menudencia.
2.2.3.3.1.Con menudos o menudencia
Se

consideran

menudos

comestibles:

hgado sin la vescula biliar, corazn, estmago

muscular sin mucosa (panza) y porcin proximal
del cogote, las cuales podrn incluirse en la canal
higinicamente envuelta en materiales aprobados.
2.2.3.3.2.Sin menudos o menudencia
Cuarto de ave: Es el corte con hueso que resulta
de la divisin de la canal, en dos cuartos
delanteros y dos cuartos traseros.
Pechuga: Corte con hueso que comprende esternn
y clavcula con los tejidos blandos que lo rodean;
variante sin piel.
Suprema de pollo: Corte resultante del deshuesado
de la pechuga sin piel.
Alita: Corte con hueso que comprende los tres
segmentos de la extremidad superior, desde la
articulacin escpulo - humeral hasta las falanges.
Base sea: hmero, cbito, radio, metacarpo y
falanges.

11

Muslo-pata o pierna: Corte con hueso que

comprende

la

extremidad

inferior,

desde

la

articulacin coxo - femoral hasta la articulacin

tibio-metatarsiana. Base sea: fmur y tibia; variante
sin piel.
Muslo corto o entrepierna: Corte con hueso que
comprende la porcin proximal de la extremidad
inferior. Base sea: fmur; variante sin piel.
Pata: Corte con hueso que comprende la porcin
distal de la extremidad inferior del pollo entero.
Base sea: tibia.
Carcasa: Subproducto resultante de la pechuga una
vez obtenida la suprema.
2.2.3.4. Hbito alimentario
Se define como "conjunto de costumbres que
determinan el comportamiento del hombre en relacin con
los alimentos y la alimentacin. Incluye desde la manera
como se seleccionan los alimentos hasta la forma en que los
consumen o los sirven a las personas cuya alimentacin est
en sus manos. Los hbitos alimentarios son el producto de
la interaccin entre la cultura y el medioambiente, los cuales
se van transmitiendo de una generacin a otra". (Behar e
Icaza, 1972).
2.3.

Formulacin de Hiptesis
1

H o : El consumo per cpita de carne de pollo por habitante en la ciudad

de Huancavelica es alto por las actividades econmicas que ellos
realizan.

12

H 1a : El consumo per cpita de carne de pollo por habitante en la ciudad

de Huancavelica es baja por las actividades econmicas que ellos
realizan.
2.4.
Identificacin de variables
2.4.1. Variable Dependiente
habitante
2.4.2. Variables Independientes
pollo
2.5.
Definicin operativa de las variables e indicadores

Variable

Definicin conceptual

Dimensiones

Indicador

Escalas

Variable Dependiente
Nmero de
habitantes

Habitantes
consumen

N de

que
carne

de Cantidad

pollo.

habitantes/
consumo/

Kg
Variable Independiente

Encuesta

A la poblacin de la
regin de Huancavelica.

13

Encuesta

CAPITULO III
METODOLOGIA DE INVESTIGACIN
3.1.

MBITOS DE ESTUDIO
La ciudad de Huancavelica se encuentra ubicada en la sierra centrosur del Per, es la capital del departamento, la provincia y el distrito del
mismo nombre, se ubica a las orillas del Ro Ichu a una altura de 3,660
m.s.n.m; en las coordenadas 124706 de latitud sur y 745817 de
longitud oeste.
Presentando una precipitacin pluvial anual de 704.8 mm y una
temperatura media de 9.3C.
El proyecto " CONSUMO PER CAPITA DE CARNE DE
POLLO EN LA CIUDAD DE HUANCAVELICA, se desarrolla en el
rea urbana de los distritos de Huancavelica y Ascensin reas inmediatas
requeridas para el futuro crecimiento y desarrollo urbano de la ciudad.
La ubicacin del Proyecto: ", se describe a continuacin:
Departamento
:
HUANCAVELICA
Provincia
:
HUANCAVELICA
Distrito
:
HUANCAVELICA Y ASCENSIN

14

Ciudad de Huancavelica
3.2.

TIPO DE INVESTIGACIN

15

Este tipo de investigacin rene todas las condiciones para realizar una
investigacin descriptiva, ya que se analizara bsicamente estadsticas de
consumo de carne de pollo a nivel de la ciudad de Huancavelica.
3.3.

NIVEL DE INVESTIGACIN

El estudio arriba a un nivel descriptivo; ya que se trata bsicamente de

recolectar informacin sobre el consumo actual de la carne de pollo a nivel
de la poblacin de la ciudad de Huancavelica.
3.4.

MTODO DE INVESTIGACIN
El mtodo que se empleara en el presente trabajo de investigacin de:
Mtodo general: donde se empleara el mtodo deductivo, ya que
nos permitir determinar el consumo de la carne de pollo en la

3.5.

ciudad de Huancavelica.
DISEO DE INVESTIGACIN

El diseo a usar en el estudio es no experimental descriptivo.

3.6.

POBLACIN, MUESTRA Y MUESTREO

Poblacin
La poblacin de la ciudad de Huancavelica se encuentra distribuida en 3
Barrios y 1 distrito.
Muestra; Sabiendo que el presente trabajo es a nivel descriptivo se
encuestara un promedio de 60 personas.
Del total de la poblacin se tom una muestra.
NZa 2 p
q TI
--------------------d (W - 1 )+Za 2 p q
Dnde:
N=

Total de la poblacin :50000

16

 Z a2= 1.962 (si la seguridad es del 95%)

p=

proporcin esperada (en este caso 5%=0.05)

q=

1 - p (en este caso 1-0.05 = 0.95)

d=

precisin (en este caso deseamos un 3%).

Remplazando la frmula tenemos:

Siendo la muestra 188 pobladores a encuestar.
Muestreo: El muestreo ser al azar.
Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos

3.7.

El presente trabajo de investigacin consumo per cpita de carne de pollo

en la cuidad de Huancavelica se utilizaran los siguientes materiales.
Procedimientos de recoleccin de datos
Los datos sern obtenidos en la ciudad de Huancavelica mediante una
encuesta para realizar su posterior digitalizacin creando una base de datos
con informacin de carcter esencial para determinar la cantidad de
consumo per cpita de pollo
3.8.

Tcnicas de procesamiento y anlisis de datos

Se realizara la encuesta. Y los datos obtenidos en las encuestas, sern
ordenados y clasificados usando el programa Microsoft Excel 2010.

17

IV. ASPECTO ADMINISTRATIVO

4.1.
4.2.
4.2.1.

Potencial humano
Docente: Mg.Melanio Jurado Escobar
Alumno: De la cruz Gutirrez, Joel
Recursos materiales
Equipos
Cmara digital.

4.2.2.

4.3.

Materiales de escritorio
Papel bond A4
Lapiceros
Archivadores
Calculadora
Memoria USB
Software paquete office 2010
Internet.
Presupuesto

RUBROS

UNIDAD

CANTIDAD

COST. UNIT.

SUBTOTAL

(S/.)

(S/.)

PAPELERIA EN GENERAL, UTILES Y MAT. DE OFICINA

199

Hojas bond A4

Millar

1000

0.1

100

Folder manila

1/2 docena

0.5

Lapiz

Una caja

24

24

Lapiceros

Una caja

24

0.5

12

Unidad

20

40

Memoria USB

18

Tableros

Unidad

10

OTROS BIENES

20
10

Software Microsoft Office 2010

SERVICIOS DE COPIAS, IMPRESIN Y
ENCUADERNADO
Copias

Unidad

10

10
29

Impresiones
Encuadernado y empastado

Unidades

20

0.1

Grupos

250

0.1

25

Encuadernado

ALQUILER DE MAQUINAS Y EQUIPOS

2
80

Alquiler de cabinas de Internet

Horas

10

10

Laptop

Das

25

50

Das

10

Cmara fotogrfica

COSTO TOTAL (s/.)

20
318

Fuente: Equipo tcnico

4.4.

4.5.

Financiamiento
El presente trabajo de investigacin ser financiado por fondos propios de los
estudiantes.
Cronograma de actividades
ACTIVIDADES

MESES
OCTUBRE
1

Elaboracin de encuesta
Realizar encuesta

NOVIEMBRE

Entrega del trabajo final

Exposicin del trabajo

Fuente: Equipo tcnico

19

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
1. Andia, W. y Argote, G. (2006).

20

ANEXOS

21

MATRIZ DE CONSISTENCIA
CONSUMO PER CAPITA DE CARNE DE POLLO EN LA REGION DE HUANCAVELICA
PROBLEMA
Cunto ser el
consumo per cpita de
carne de pollo en la
rcuidad de
Huancavelica?

OBJETIVOS
Objetivo general

HIPOTESIS

Determinar mediante el diagnostico el

1
o

: El consumo per

VARIABLES
Variable Dependiente

INSTRUMENTO
Para la contratacin de

FUENTE
Datos obtenidos sern en

Nmero de habitantes

hiptesis

la ciudad de Huancavelica.

del

presente

consumo de carne de trucha en la

cpita de carne de trucha

Nmero de restaurantes, campestres

trabajo se utilizar la el

ciudad de Huancavelica.

en

y mercado.

diseo al azar.

Objetivos especficos
trucha en la ciudad de Huancavelica.
al

mercado

local

regin

Huancavelica

-Incentivar el consumo de carne de

-Contribuir

la

abastecimiento
con

del

productos

alimenticios de gran valor nutritivo.

si

de
se

consume.

H 1a

-Encuesta

: El consumo per

cpita de carne de trucha

en

la

Variables Independientes

regin

Huancavelica

no

consume.

Fuente: Equipo tecnico

22

de
se