GUA TCNICA

COLOMBIANA

GTC
150
2006-12-15

PRCTICAS DE HIGIENE PARA LA CAPTACIN,

ELABORACIN Y DISTRIBUCIN DEL AGUA DE
BEBIDA ENVASADA

E:

HYGIENIC PRACTICES FOR COLLECTING, PROCESSING

AND DISTRIBUTING CANNED DRINKING WATER

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

agua; agua de bebida; agua

envasada; practicas de higiene;
captacin de agua; elaboracin de
agua; distribucin de agua.

I.C.S.: 67.160.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproduccin

Editada 2006-12-22

PlRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.
La GTC 150 fue ratificada por el Consejo Directivo del 2006-12-15.
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
travs de su participacin en el Comit Tcnico 55 productos alimenticios diversos.
AMPARO
PEREZ
CONSULTORA
INDEPENDIENTE
AQUA-OSMOSIS LTDA.
ASEBIOL LABORATORIOS
ASOCIACIN COLOMBIANA DE CIENCIA
Y TECNOLOGA -ACTAASOCIACIN
COLOMBIANA
DE
EMBOTELLADORES
DE
AGUA
ASOAGUASBAVARIA S.A.

BIOQUILAB LTDA.
CARULLA VIVERO S.A.
COCA-COLA FEMSA
MANANTIALES DE LOS ANDES
NULAB LABORATORIOS
PLASTILENE S.A.
POSTOBN S.A.
PROGRAMA NOREXPORT

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las

siguientes empresas:
AGUAS DE COLOMBIA - AGUAVIDA
ALICO S.A.
ALIMENTOS POLAR COLOMBIA S.A.
ALMACENES EXITO S.A.
ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A.
ASINAL LTDA.
ASOCIACIN NACIONAL DE
INDUSTRIALES - ANDI
BIOCONTROL LTDA.
C.I. K-LISTO LTDA COMERCIALIZADORA
INTERNACIONAL
CADENALCO
CARREFOUR

CASA LUKER
CERVECERA LEONA S.A.
CHICLES ADAMS
COLOMBINA S.A.
COLSUBSIDIO
COMPAA DE GALLETAS NOEL S.A.
COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES
CONSERVAS CALIFORNIA
CONSUMIDORES COLOMBIA COCO
CORPORACIN COLOMBIA
INTERNACIONAL
CREPES & WAFFLES
DISA S.A.

DR. CALDERN ASISTENCIA TCNICA

EMPRESA DE ACUEDUCTO Y
ALCANTARILLADO DE BOGOT
FEDERACIN NACIONAL DE
COMERCIANTES - FENALCO
FIRMENICH
GASEOSAS COLOMBIANAS S.A.
ICTA - UNIVERSIDAD NACIONAL
INDUSTRIA COLOMBIANA DE CAF S.A. COLCAFE
INDUSTRIAS ALIADAS S.A.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL - ZENU
S.A.
INDUSTRIAS DEL MAIZ S.A.
INDUSTRIAS LA CORUA
INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR
FAMILIAR
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE
MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS - INVIMA
IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA.
KELLOGS DE COLOMBIA
KRAFT FOODS COLOMBIA
LA CONSTANCIA COLOMBIA
LA PARCELA
LABORATORIO DE CONTROL DE
CALIDAD DEL EJRCITO
LABORATORIO DE SALUD PBLICA DE
CUNDINAMARCA

LARKIN LTDA.
MEALS DE COLOMBIA S.A.
MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA
Y TURISMO
MINISTERIO DE PROTECCIN SOCIAL
NUTRIANLISIS
OLIMPICA S.A.
PRICOL ALIMENTOS S.A.
PRODUCTORA DE JUGOS S.A.
QUALA S.A.
RICA RONDO, INDUSTRIA NACIONAL DE
ALIMENTOS
SEATECH INTERNATIONAL INC.
SECRETARA DE SALUD DE BOLVAR
SECRETARA DE SALUD DEL CESAR
SECRETARIA DISTRITAL DE SALUD
SECRETARIA SALUD DE
CUNDINAMARCA
SUIZO S.A.
TOSCAFE OMA S.A.
UNIVERSIDAD CATOLICA DE COLOMBIA
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
UNIVERSIDAD DEL NORTE
UNIVERSIDAD DEL VALLE
UNIVERSIDAD JAVERIANA
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN

GUA TCNICA COLOMBIANA

GTC 150

RESUMEN

CONTENIDO

Pgina

1.

OBJETO .................................................................................................................... 1

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................. 1

3.

DEFINICIONES .......................................................................................................... 1

4.

FUENTES DE ABASTECIMIENTO Y PRACTICAS DE HIGIENE EN

LA CAPTACIN ........................................................................................................ 2

4.1

SELECCIN Y CARATERIZACIN DE LA FUENTE DE ABASTECIMIENTO ......... 2

4.2

APROBACIN DE LA FUENTE DE ABASTECIMIENTO.......................................... 3

4.3

MEDIDAS DE PROTECCIN DE LA FUENTE DE ABASTECIMIENTO

APLICABLES A AGUAS NATURALES MINERALES ............................................... 3

4.4

PRACTICAS DE HIGIENE EN LA CAPTACIN ....................................................... 4

4.5

ALMACENAMIENTO DE AGUA EN LA ZONA DE CAPTACIN ............................. 5

5.

ESTABLECIMIENTOS. PROYECTO, CONSTRUCCIN

INSTALACIN Y MANTENIMIENTO EN CONDICIONES HIGINICAS.............................5

5.1

LOCALIZACIN ........................................................................................................ 5

5.2

VAS DE ACCESO Y ZONAS UTILIZADAS PARA EL TRFICO ............................. 5

5.3

CONSTRUCCIN ...................................................................................................... 5

5.4

EQUIPO Y UTENSILIOS ............................................................................................ 9

5.5

INSUMOS PARA LA ELABORACIN DE AGUA ..................................................... 9

5.6

MANTENIMIENTO, LIMPIEZA Y DESINFECCIN .................................................... 9

5.7

ALMACENAMIENTO DE SUSTANCIAS PELIGROSAS ......................................... 11

5.8

ROPA Y EFECTOS PERSONALES ........................................................................ 12

GUA TCNICA COLOMBIANA

GTC 150

RESUMEN

Pgina

6.

HIGIENE DEL PERSONAL Y REQUISITOS SANITARIOS ..................................... 12

6.1

ENSEANZA DE HIGIENE ...................................................................................... 12

6.2

EXAMEN MDICO ................................................................................................... 12

6.3

ENFERMEDADES TRANSMISIBLES...................................................................... 12

6.4

LAVADO DE LAS MANOS ...................................................................................... 12

6.5

LIMPIEZA PERSONAL ............................................................................................ 12

6.6

CONDUCTA DEL PERSONAL ................................................................................ 13

6.7

VISITANTES ............................................................................................................ 13

6.8

SUPERVISIN ......................................................................................................... 13

7.

REQUISITOS DE HIGIENE EN EL ENVASADO ..................................................... 13

8.

REQUISTOS DE HIGIENE DURANTE EL ALMACENAMIENTO Y

TRANSPORTE DE LOS PRODUCTOS TERMINADOS .......................................... 14

9.

TRAZABILIDAD ....................................................................................................... 14

ANEXO A (Informativo)
BIBLIOGRAFA ................................................................................................................... 15
ANEXO B
PROCEDIMIENTO PARA OBTENCIN DE CONCESIONES DE AGUA ........................... 16
ANEXO C (Informativo)
NORMAS TCNICAS RELACIONADAS CON LOS INSUMOS PARA
TRATAMIENTO DE AGUA ................................................................................................. 17

GUA TCNICA COLOMBIANA

GTC 150

RESUMEN

PRACTICAS DE HIGIENE PARA LA CAPTACIN, ELABORACION

Y DISTRIBUCIN DEL AGUA DE BEBIDA ENVASADA

1.

OBJETO

Esta gua orienta sobre las prcticas generales para la captacin, elaboracin, envasado,
embalaje, almacenamiento, transporte y distribucin para el consumo directo de las aguas
envasadas, a fin de garantizar un producto inocuo.
NOTA
Las prcticas descritas en este documento consideran el uso de buenas practicas de manufactura. Su
aplicacin no garantiza el cumplimiento completo de la reglamentacin vigente sobre este tema, pero facilita parte de
su implementacin.

Esta gua debera emplearse en conjunto con la NTC 3525 que especifica la calidad de las aguas
de bebida envasada y que incluyen tanto las aguas naturales minerales como las aguas tratadas.
2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicacin de esta gua. Para
referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada. Para referencias no fechadas, se
aplica la ltima edicin del documento de referencia (incluida cualquier correccin).
GTC 24, Gestin ambiental. Residuos slidos. Gua para la separacin en la fuente y la recoleccin
selectiva
GTC 85, Gua de limpieza y desinfeccin para plantas de alimentos.
NTC 3525, Agua de bebida envasada.
NTC 5023, Materiales, compuestos y artculos plsticos para uso en contacto con alimentos y
bebidas.
3.

DEFINICIONES

Para efectos de la presente gua, se aplican las definiciones de la NTC 3525 y las siguientes:
3.1 Limpieza. Proceso u operacin de eliminacin de residuos de alimentos u otras materias
extraas indeseable.
[GTC 85:2003]
1 de 19

GUA TCNICA COLOMBIANA

GTC 150

RESUMEN

3.2 Contaminacin. Entrada de organismos o de materiales indeseables en una sustancia.

[GTC 85:2003]
3.3 Desinfeccin. Tratamiento fsico-qumico o biolgico aplicado a las superficies limpias en
contacto con el alimento, que tiene como propsito destruir las clulas vegetativas de los
microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pblica y reducir sustancialmente
el nmero de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte
adversamente la calidad e inocuidad del alimento.
[GTC 85:2003]
3.4 Establecimiento. Toda instalacin o zona donde se capta, elabora, envasa, empaca y
almacena el agua.
3.5 Higiene de los alimentos. Todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad, las
buenas condiciones y la salubridad de las aguas objeto de esta gua, en todas las fases, desde
la explotacin y tratamiento hasta el consumo final.
3.6 Materiales de embalaje. Todo tipo de envase, por ejemplo, lata, botella, recipiente de
cartn, caja, botellero, y materiales de envolver tales como hojas, pelculas, metal, papel, papel
parafinado y tela.
3.7 Plaga. Todo animal que puede contaminar directa o indirectamente a las aguas.
3.8 Envase. Botella, recipiente de cartn, lata o cualquier otro recipiente que pueda llenarse
con el agua de bebida y que tenga una etiqueta adecuada y est destinado a la venta.
3.9 Estrato acufero. Todo cuerpo macizo (capa) de rocas permeables que contiene agua
mineral natural.
3.10 Redes de agua potable. Redes pblicas o privadas que proporcionan al consumidor agua
corriente inocua y apta para el consumo directo.
3.11 Aguas subterrneas. Aguas que tienen su origen en acuferos subterrneos. las aguas
subterrneas pueden clasificarse, en general, en aguas protegidas y no protegidas. las aguas
subterrneas protegidas no estn directamente influenciadas por las aguas superficiales ni por
el medio ambiente superficial.
3.12 Aguas superficiales. Aguas en contacto con la atmsfera, como las de arroyos, ros,
lagos, estanques y embalses.
3.13 Desinfectante. agente qumico utilizado en el proceso de desinfeccin de objetos y
superficies.
[GTC 85:2003]

.....
ANEXO A
(Informativo)
BIBLIOGRAFA
2

GUA TCNICA COLOMBIANA

GTC 150

RESUMEN

CODEX ALIMENTARIUS. CAC/RCP 48-2001 Cdigo de prcticas de higiene para las aguas
potables embotelladas / envasadas (distintas de las aguas minerales naturales).
CODEX ALIMENTARIUS. CAC/RCP 33-1985 1 Cdigo internacional recomendado de practicas
de higiene para la captacin, elaboracin y comercializacin de las aguas minerales naturales.
DECRETO 3075 DE 1997, por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se
dictan otras disposiciones.
ANEXO C
(Informativo)
NORMAS TCNICAS RELACIONADAS CON LOS INSUMOS
PARA TRATAMIENTO DE AGUA

C.1

NORMAS TCNICAS COLOMBIANAS

NTC 1847, Productos qumicos para uso industrial. Hipocloritos utilizados en el tratamiento de
aguas.
NTC 2081, Productos qumicos. Dixido de carbono.
NTC 2572, Material filtrante.
NTC 2753, Productos qumicos. Permanganato de potasio.
NTC 3699, Aguas. Poliaminas EPI-DMA para el tratamiento de aguas.
NTC 3976, Productos qumicos para uso industrial. Cloruro frrico liquido.
NTC 4467, Productos qumicos industriales. Carbn activado. Mtodos de ensayo.
NTC 4747, Productos qumicos. Silicatos de sodio liquido para tratamiento de agua.
NTC 4760, Productos qumicos. Poli(cloruro de aluminio) liquido para tratamiento de agua.
NTC 4761, Productos qumicos. Poli(cloruro de dialildimetilamonio) para tratamiento de agua.
NTC 4776, Productos qumicos. Poliacrilamida para tratamiento de agua.
NTC 531, Productos qumicos para uso industrial. Sulfato de aluminio.
NTC 925, Productos qumicos para uso industrial. Cloro liquido.
NTC 5387, Calidad del agua. seleccin y aplicacin de los mtodos de ensayo que utilizan kits
listos para uso en anlisis de agua.
NTC 1398, Productos qumicos para uso industrial. Cal viva y cal hidratada para el tratamiento
de agua para consumo humano.
C.2

NORMAS DE LA AWWA (AMERICAN WASTE WATER ASSOCIATION)

3

GUA TCNICA COLOMBIANA

GTC 150

C.2.1 Normas sobre materiales para filtracin

B100, Filtering Material.
B101, Precoat Filter Media.
B102, Manganese Greensand for Filters.
C.2.2 Normas sobre suavizadores
B200, Sodium Chloride.
B201, Soda Ash.
B202, Quicklime and Hydrated Lime.
C.2.3 Normas sobre qumicos para desinfeccin
ANSI/AWWA B304, Liquid Oxygen for Ozone Generation
B300, Hypochlorites.
B301, Liquid Chlorine.
B302, Ammonium Sulfate.
B303, Sodium Chlorite .
B305, Anhydrous Ammonia.
C.2.4 Normas sobre productos para coagulacin
B402, Ferrous Sulfate.
B403, Aluminum Sulfate: Liquid, Ground, or Lump.
B404, Liquid Sodium Silicate.
B405, Sodium Aluminate.
B406, Ferric Sulfate.
B407, Liquid Ferric Chloride.
B408, Liquid Polyaluminum Chloride.
B451, Poly (Diallyldimethylammonium Chloride).
B452, EPI-DMA Polyamines.
B453, Polyacrylamide.

RESUMEN

GUA TCNICA COLOMBIANA

GTC 150

C.2.5 Normas sobre productos para control de la corrosin

B501, Sodium Hydroxide (Caustic Soda).
B502, Sodium Polyphosphate, Glassy (Sodium Hexametaphosphate).
B503, Sodium Tripolyphosphate .
B504, Monosodium Phosphate, Anhydrous.
B505, Disodium Phosphate, Anhydrous.
B506, Zinc Orthophosphate.
B510, Carbn Dioxide.
B511, Potassium Hydroxide.
B512, Sulfur Dioxide.
B550, Calcium Chloride.
C.2.6 Normas sobre productos para control de olor y sabor
B600, Powdered Activated Carbon.
B601, Sodium Metabisulfite.
B602, Copper Sulfate.
B603, Permanganates.
B604, Granular Activated Carbon.
B605, Reactivation of Granulated Activated Carbon.

RESUMEN

GUA TCNICA COLOMBIANA

GTC 150

RESUMEN

IMPORTANTE

Este resumen no contiene toda la informacin necesaria para la aplicacin del documento normativo original al que se
refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar
su consulta. Este resumen es de libre distribucin y su uso es de total responsabilidad del usuario final.
El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de informacin de ICONTEC en
Bogot, Medelln, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, tambin puede adquirirse a travs de nuestra pgina web o en
nuestra red de oficinas (vase www.icontec.org).
El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen estn cubiertos por las leyes de
derechos reservados de autor.
Informacin de servicios aplicables al documento aqu referenciado la encuentra en: www.icontec.org o por medio del
contacto cliente@icontec.org

ICONTEC INTERNACIONAL