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1. INTRODUCCIN
Las enzimas son protenas globulares que actan como biocatalizadores, es decir
facilitan y aceleran las reacciones qumicas del metabolismo, ya que
disminuyen la energa de activacin que se necesita para que tengan lugar
dichas reacciones, permitiendo que se produzcan a velocidades y temperaturas
adecuadas.
2. COMPOSICIN
A excepcin de las ribozimas, todas son de naturaleza proteica y predominan las
de tipo globular.
Algunas no son protenas exclusivamente, sino que estn asociadas con otro
tipo de molculas que no son de naturaleza proteica y de las cuales depende su
actividad. Estas enzimas se denominan HOLOENZIMAS.
La pare proteica de la holoenzima se denomina APOENZIMA y a la parte no
proteica se le denomina COFACTOR.
El cofactor puede ser de distinta naturaleza:
Pueden ser cationes metlicos como: Fe++, Mg2+, Cu2+ etc. Ej la
citocromo oxidasa que tiene como cofactor un tomo de hierro y uno de
cobre.
Pueden
ser
molculas
orgnicas
complejas,
en
este
caso
se
denominan:
Coenzimas si se unen dbilmente y de forma temporal al
apoenzima, por ejemplo el NAD+, FAD, NADP+ etc., algunos de ellos
tienen en su composicin una vitamina.
Grupo prosttico si se unen mediante enlaces covalente y de
forma permanente al apoenzima, por ejemplo el grupo hemo del
citocromo c.
Tanto la apoenzima como el cofactor son inactivas por s mismas, han de estar
unidas para que la enzima (holoenzima) sea activa. El apoenzima determina la
especificidad de la reaccin, es decir determina el sustrato sobre el que puede
actuar, mientras que el cofactor presenta los grupos que permiten la
transformacin del sustrato. Un mismo cofactor puede ser constituyente de
diferentes holoenzimas.
En las holoenzimas, el cofactor se encuentra en el centro activo.
APOENZIM
A
HOLOENZIM
A
CATIONES
METLICO
S
COFACTOR
COENZIMA
S
MOLCULA
S
ORGNICA
GRUPO
PROSTTICO
TIPOS DE COENZIMAS
Tienen
en
su
composicin
vitamina
P-P
(nicotinamida-adenina-dinucletido
nicotn
adenn
dinucletido)
NADP (nicotinamida-adenina-dinucletido-fosfato o nicotn-adenndinucletido fosfato).
Flavin-nucletidos: Tienen en su composicin riboflavina o vitamina B2.
Aqu se incluyen:
FMN (flavn - mono nucletido)
FAD (flavn - adenn dinucletido).
Una vez que el enzima se une al sustrato mediante los aminocidos de unin,
actan sobre l los aminocidos catalticos que sern los que producen la ruptura
de enlaces y la formacin de otros nuevos, transformando el sustrato en producto.
2. Liberacin de los productos. Una vez producida la accin enzimtica, el
complejo enzima-sustrato se desintegra quedando libre por un lado el enzima, el
cual podr volver a ser utilizado de nuevo y, por otro lado el sustrato pero ya
convertido en producto.
E + S
ES
E + P
4. ESPECIFICIDAD ENZIMATICA
Una de las caractersticas ms importantes de los enzimas es su alta
especificidad con respecto al tipo de reaccin que catalizan y otra, con respecto
al sustrato.
Esta especificidad se debe a la complementariedad que debe existir entre el
sustrato y el centro activo del enzima.
[S]
Vmax/2 = Vmax .
[S]
;
K M + [S]
= 2[S] ; KM = [S]
KM + [S]
KM + [S]
Si KM es baja indica que el enzima tiene mucha afinidad por el sustrato ya que
se necesita una concentracin de sustrato baja para alcanzar la mitad de la
velocidad mxima.
TEMPERATURA:
La T influye en la actividad enzimtica. En general
por cada 10C que aumente la temperatura la
velocidad de la reaccin aumenta de 2 a 4 veces.
Esta regla se cumple hasta
que la temperatura
pH:
Las variaciones de pH del medio provocan un
cambio en las cargas elctricas superficiales de las
enzimas, alterndose su estructura terciaria y, por
tanto, su actividad. Cada enzima realiza su accin
dentro de un determinado intervalo de pH, dentro
de este intervalo habr un pH ptimo donde la
actividad enzimtica ser mxima. Por debajo del pH mnimo o por encima del
pH mximo el enzima se inactiva ya que se desnaturaliza. En la mayora de las
enzimas el pH ptimo est prximo a la neutralidad, aunque hay excepciones.
INHIBIDORES:
Son compuestos qumicos que se unen al enzima, en distintos puntos del mismo y
disminuyen o incluso impiden su actividad. Estos compuestos pueden ser de
distintos tipos: iones, molculas orgnicas y a veces el producto final de la
reaccin. A la accin que realizan se la denomina inhibicin.
6. ENZIMAS ALOSTRICAS
Estas enzimas poseen adems del centro activo, otro centro llamado
centro regulador
VITAMINAS.
El termino vitamina significa "aminas necesarias para la vida" fue utilizado por
primera vez en 1912 por el bioqumico Funk, debido a que la primera que se
describi la B1 tena un grupo amino, hoy se sigue utilizando aunque se sabe que
no todas tienen grupo amino.
Son compuestos orgnicos de composicin variada, que son indispensables en
cantidades muy pequeas (mg o g diarios) para el correcto funcionamiento del
organismo.
Son sintetizadas por vegetales y microorganismos pero no por los animales salvo
algunas excepciones (aves sintetizan vitamina C), por ello tenemos que tomarlas
obligatoriamente en la dieta bien como tales vitaminas o en forma de
provitaminas (sustancias precursoras que en el organismo se transforman en
vitaminas).
Se destruyen fcilmente por el calor, la luz, las variaciones de pH, el
almacenamiento prolongado, etc.
Algunas actan como coenzimas o forman parte de ellas, y otras intervienen
en funciones especializadas.
Tanto su dficit como su exceso originan trastornos metablicos ms o menos
graves para el organismo. Estas alteraciones pueden ser de tres tipos:
Avitaminosis: Se produce por la ausencia total de una vitamina.
Hipovitaminosis: Se origina por el dficit de alguna vitamina.
Estas dos alteraciones dan lugar a las llamadas enfermedades carenciales, que
pueden resultar mortales.
Hipervitaminosis: Se produce cuando hay exceso de alguna vitamina, en el
caso de las vitaminas liposolubles A y D puede resultar txico por su dificultad
para ser eliminadas.
Nombre y clasificacin
Antes se las nombraba mediante letras maysculas A, B, C etc. y tambin por la
enfermedad que origina su deficiencia (antiescorbtica). Hoy, aunque todava se
utilizan estos nombres, se las designa por el nombre del compuesto qumico
que las constituye.
Atendiendo a su solubilidad se las divide en dos grupos:
Vitaminas liposolubles: Son de carcter lipdico y por lo tanto no son solubles
en agua y s lo son en disolventes orgnicos. Alguna como la A y D si se toman en
exceso pueden resultar toxicas, puesto que al no disolverse en agua no se
eliminan por la orina. No actan como coenzimas. Aqu se incluyen: el retinol (A),
el calciferol (D), la filoquinona (K) y el tocoferol (E).
Vitaminas hidrosolubles: Son de naturaleza polar y por lo tanto solubles en
agua, su exceso no resulta toxico ya que se eliminan por la orina. Actan como
coenzimas o forman parte de ellos. Aqu se incluyen: el cido ascrbico (C ) y el
complejo vitamnico B que comprende varias la tiamina (B1), la riboflavina
(B2), la niacina (B3), el cido pantotnico (B5), la piridoxina (B6), la biotina
(B8), el cido flico (B9) y la cianocobalamina (B12).