Livro Zootecnia em Recurso Eletrônico - Ebook PDF

O PROFISSIONAL DE ZOOTECNIA
NO SCULO XXI
Organizadores
GERCLIO ALVES DE ALMEIDA JNIOR
DEOLINDO STRADIOTTI JNIOR
ELAINE CRISTINA GOMES DA SILVA
MAGDA APARECIDA NOGUEIRA ANDRADE
JOS GERALDO DE VARGAS JNIOR
MARIANA DURAN CORDEIRO
Alegre (ES)
CAUFES
2012
Gerclio Alves de Almeida Jnior

Zootecnista - UFV (1992), Mestre em
Nutrio e Produo Animal FMVZ/UNESP (2003), Doutor em
Nutrio e Alimentao Animal FMVZ/UNESP (2006), Prof. Adjunto II
- Departamento de Zootecnia,
CCA/UFES.email:
gercilio.almeida@ufes.br
Deolindo Stradiotti Jnior

Zootecnista - UFLA (1986), Mestre em
Forragicultura e Pastagens - UFV (1993),
Doutor em Nutrio de Ruminantes - UFV
(2002), Prof. Adjunto III- Departamento de
Zootecnia, CCA/UFES.email:
jrstradiotti@cca.ufes.br
Elaine Cristina Gomes da Silva

Administradora - UNESC (1999), Mestre em
Cincias Florestais - UFV (2004), Profa.
Assistente II - Departamento de Zootecnia,
CCA/UFES.email: ecristinags@gmail.com
Magda Aparecida Nogueira

Andrade
Economia Aplicada - UFV (2002), Doutora
em Economia Aplicada - UFV (2005), Profa.
Adjunta III- Departamento de Zootecnia,
CCA/UFES.email:
magdanogueira@hotmail.com
Jos Geraldo de Vargas Junior

Zootecnista UFV (1993), Mestre em
Zootecnia - UFV (1997), Doutor em
Zootecnia - UFV (2002), Prof. Adjunto IVDepartamento de Zootecnia,
CCA/UFES.email: jgvargas@cca.ufes.br
Mariana Duran Cordeiro

Produo Animal UENF (2001), Doutora
em Produo Animal - UENF (2005), Profa.
Adjunta II- Departamento de Zootecnia,
CCA/UFES.email:
marianaduran@cca.ufes.br

Organizadores
NO SCULO XXI
Alegre (ES)
CAUFES
2012
Universidade Federal do Esprito Santo (UFES)

Reitor: Reinaldo Centoducatte
Vice-Reitora: Maria Aparecida Santos Corra Barreto
Centro de Cincias Agrrias (CCA)
Diretor: Julio Soares de Souza Lima
Vice-Diretor: Geraldo Regis Mauri
Responsvel pela Biblioteca Setorial de Cincias Agrrias: M Candida Resende Regis Mauri
Departamento de Zootecnia (DZO)

Chefe: Elaine Cristina Gomes da Silva
Subchefe: Jos Geraldo de Vargas Jnior
O PROFISSIONAL DE ZOOTECNIA NO SCULO XXI
Comisso organizadora
Professores
Gerclio Alves de Almeida Jnior(Presidente)
Magda Aparecida Nogueira Andrade
Jos Geraldo de Vargas Jnior
Organizadores
NO SCULO XXI
Alegre (ES)
CAUFES
2012
Copyright by Centro de Cincias Agrrias/Ufes, Alegre (ES), 2012.

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Dados Internacionais de Catalogao-na-publicao (CIP)

(Biblioteca Setorial de Cincias Agrrias, Universidade Federal do Esprito Santo, ES, Brasil)
P962
O profissional de Zootecnia no sculo XXI [recurso eletrnico] / Gerclio Alves de

Almeida Jnior ... [et al.], organizadores. Alegre, ES : CAUFES, 2012.
203 p.
Contm bibliografia.
Sistema requerido: Adobe Acrobat Reader.
Modo de acesso: World Wide Web: <http://www.zootecnia.alegre.ufes.br>.
ISBN 978-85-61890-30-8
1. Zootecnistas. 2. Mercado de trabalho. 3. Marketing ecolgico. 4. Pastagens
Manejo. 5. Animais Comportamento. 6. Nutrio animal. 7. Alimentos Aditivos. I.
Almeida Jnior, Gerclio Alves de. II. Universidade Federal do Esprito Santo. Centro
de Cincias Agrrias.
CDU: 636-051
SUMRIO
Captulo 1 - CONSTRUINDO COMPETNCIAS NO ENSINO DA ZOOTECNIA
Walter Motta Ferreira
Captulo 2 - MERCADO DE TRABALHO PARA OS ZOOTECNISTAS: DESAFIOS E
TENDNCIAS
Celso da Costa Carrer
Captulo 3 - A IMPORTNCIA DO BEM-ESTAR ANIMAL NA CADEIA PRODUTIVA
Victor Abreu de Lima
Captulo 4 - MANEJO DE PASTAGENS NAS CONDIES TOPOGRFICAS
PREDOMINANTES NO SUL DO ESPRITO SANTO
Lalio Scolforo
Captulo 5 - PRODUO DE LEITE EM PASTAGENS
Antnio Carlos Cser, Deolindo Stradiotti Jnior,
Gerclio Alves de Almeida Jnior e Fermino Deresz
Captulo 6 - ESTRESSE EM PEQUENOS RUMINANTES
Deolindo Stradiotti Jnior, Antnio Carlos Cser e
Captulo
7-
EXPLORAO DO MARKETING VERDE COMO ESTRATGIA

MERCADOLGICA
Elaine Cristina Gomes da Silva e Renato Monteiro Ferreira
Captulo 8- COMPOSIO CORPORAL E DO GANHO DE PESO EM BOVINOS DE

CORTE
Maria Izabel Vieira de Almeida
7 - 21
22 - 29
30 - 35
36 - 51
52 - 65
66 - 86
87- 96
97 108
Captulo 9- REUTILIZAO DA CAMA DE FRANGO DE CORTE COM DESAFIO

IMUNOLGICO: AMINOCIDOS E ADITIVOS NUTRICIONAIS
109 - 125
Jlio Francisco Valiati Marin, Priscilla Lamas Brando, Mariana Quintino Nascimento,
Felipe Barreto Petrucci, Walter Amaral Barboza, Jos Geraldo de
Vargas Junior
Captulo 10- PREBITICOS E PROBITICOS NO CULTIVO DE TILPIA DO NILO
126 - 136
Mariana Quintino do Nascimento, Jlio Francisco Valiati Marin, Felipe Barreto Petrucci,
Josevane Carvalho Castro, Jos Geraldo de Vargas Junior
Captulo 11- PERFIL METABLICO ENERGTICO E PROTICO

Deolindo Stradiotti Jnior, Antnio Carlos Cser, Smila Esteves Delprete
Captulo 12- CORANTES E PIGMENTANTES NA PRODUO DE AVES
E PEIXES
Erica Bevitrio Passinato, Jlio Francisco Valiati Marin, Mariana Quintino Nascimento,
Felipe Barreto Petrucci, Rachel Pires Barboza, Walter Amaral Barboza, Jos Geraldo de
Vargas Junior
Captulo 13- PRODUO DE CORDEIROS
Charlene Cndida Rangel, Deolindo Stradiotti Jnior, Antnio Carlos Cser, Smila
Esteves Delprete
137 - 153
154 - 179
180 - 198
CAPTULO 1
CONSTRUINDO COMPETNCIAS NO ENSINO DA ZOOTECNIA

Walter Motta Ferreira1
O conceito de zootecnia
O ensino formal da produo animal nasceu em 1848 na Frana, com a criao pelo Conde
de Gasparin, no Instituto Agronmico de Versailles, de uma cadeira destinada ao estudo dos animais
domsticos como um corpo independente de doutrinas denominada como Zootechnie, Zootecnia no
portugus, desligando-se do ensino vigente da Agricultura Geral. Os candidatos s cadeiras de
professor de Zootecnia deviam expor numa tese, os planos de ensino da matria que desejavam
lecionar; desta forma em fins de 1849, um jovem naturalista chamado mile Baudement, conquistou a
aprovao unnime dos membros do jri, pelas suas idias inovadoras, explicando em sua
dissertao, que a Zootecnia uma cincia que explica os acontecimentos para constatar os
fatos: Dire que la Zootechnie est une science cest exprimer un voeu et un besoin plutt que
constater un fat. Portanto, a Zootecnia deixou de ser somente uma prtica que se aprendia com a
lida com o gado, para ser tambm uma arte ou cincia aplicada que se apreende observando e
experimentando, conforme definiu Cornevin em 1881. A Zootecnia ento entendida como cincia
complexa deveria evoluir sendo ensinada nas universidades e centros de altos estudos, teve com
estas idias se dispersado pelo mundo civilizado.
A expresso Zootecnia veio inicialmente a ser adotada somente pelos povos de origem latina
e alem, porquanto os ingleses (nos pases de lngua Inglesa o termo foi substitudo pela
nomenclatura Animal Science) e demais povos europeus, e ainda os americanos no a utilizavam,
nem reconheciam no Zootecnista francs Baudement o primeiro professor da Arte e Cincia da
criao animal. Na linguagem cientfica do sculo XIX e na primeira metade do XX passou-se a
empregar com mais intensidade o termo Zootecnia, porm, ainda de maneira marginal, como uma
classe a mais dentro de um grupo de atividades e, quase sempre, com um significado incerto. No
entanto, como reafirmou Octvio Domingues em seu trabalho Consideraes sobre o ensino da
Zootecnia, em 1944, que na Cyclopedia of American Agriculture, (vol. III, pg. 273, de Bailey),
deparamos o vocbulo Zootechny para designar o conhecimento, a prtica e as indstrias
concernentes criao dos animais. O termo Zootechny para Zootecnia ou o vocbulo
Zootechnician para indicar Zootecnista so facilmente encontrados em dicionrios eletrnicos
modernos como, por exemplo, no Merriam-Webster On Line Dictionary (http://www.m-w.com/).
Assim surgidas formalmente na Europa como conseqncia ao impulso dado pela Revoluo
Industrial, as Cincias Agrrias, incluindo a Zootecnia, definiram rapidamente seu objeto de trabalho
Zootecnista, MSc., DSc., Professor Associado IV do Departamento de Zootecnia da UFMG.
tanto como Cincias da rbita acadmica quanto como profisses especficas. Com o surgimento das
profisses agrrias, nomeadas de agricultura cientfica e que, alis, eram bem diferentes aos ofcios
gerados pela agricultura prtica, tentava-se articular os desenvolvimentos regidos nas cincias
bsicas (qumica, biologia, botnica, zoologia e gentica) soluo dos problemas prticos prprios
das atividades agropecurias. Alguns autores tm sugerido que a consolidao das Cincias Agrrias
e de suas profisses associadas, alm das novas prticas agrcolas que surgiram a partir de seu
desenvolvimento, foi possvel porque a sociedade europia estava procurando mudanas nas
tcnicas agropecurias.
A Zootecnia se insere ludicamente e pretensiosamente como Arte, confundindo-se no
imaginrio humano de melhor compreender e intervir na Natureza, embora a leitura cartesiana
contempornea a enquadre como Cincia. No obstante, sem demrito, pretende mais a Zootecnia, e
isso j se revelou na sua prpria evoluo de significado, que como Cincia dedicada ao estudo da
criao dos animais, tendo em vista a sua produo de bens e servios para a Sociedade, incluindo a
industrializao dos mesmos, atinge mais que queles animais circunscritos como domsticos,
permeia os animais teis ao homem, inscrevendo-se alm dos animais de produo ou de interesse
econmico aos de preservao ou conservao. Pois, definida como Cincia, estuda e revela os
acontecimentos dos animais sem limites em funo do bem-estar do homem.
Outro importante aspecto foi considerado na definio de Zootecnia elaborada por Octvio
Domingues em 1929, que assume ainda uma alta relevncia no desenvolvimento desta rea de
conhecimentos nas regies tropicais do planeta: a adaptao dos animais ao clima. Disse o patrono
da Zootecnia brasileira: herdeiros da cultura latina, particularmente da cultura francesa, em cincia,
ns brasileiros importamos para aqui, inicialmente, as virtudes e tambm os defeitos da Zootecnia
criada por Baudement e levada ao apogeu por Cornevin. Da o embarao em que ainda nos
debatemos em considerar uma Zootecnia geral de um lado, e uma Zootecnia especial, do outro,
como faziam. No caso do Brasil houve um fator, que nos outros casos no teve tanto efeito. Foi o
fator clima, que influiu notadamente na prtica da criao. E s no influiu, decisivamente, na parte
terica, porque esta nasceu por transplantao, com a importao de professores e livros europeus,
ou melhor, franceses ou de cultura francesa. inegvel, todavia, a necessidade de nos
submetermos, ns tericos, imposio do meio, a ponto de precisarmos reformar a Zootecnia na
sua prpria definio. Como conheceis a definio que, a propsito cheguei a formular, baseando-a
no fenmeno da adaptao. Por que? Nada mais fcil de responder. Porque a adaptao do animal
domstico ao meio ambiente, e ainda, a adaptao desse meio no prprio animal, constituem a
essncia de todo o trabalho do criador. Criar animais domsticos, numa regio tropical um esforo
que gira em torno da adaptao: adaptao do gado ao ambiente criatrio, adaptao do meio ao
animal que deve ser explorado. Ento, lcito ao Zootecnista brasileiro definir a Zootecnia de modo
diferente do que vem sendo feito pelos Zootecnistas do outro hemisfrio, onde o fenmeno da
adaptao deixou de existir, como um problema a resolver, ou no se apresenta com o relevo que
deparamos entre ns. Para o Zootecnista brasileiro, ela no apenas a cincia da produo e da
explorao das mquinas vivas, como a definiu Sanson. Porque para realizar essa tarefa, nas
regies como o Brasil, a adaptao vai ser o trabalho primordial e bsico, anterior a todos os outros.
Da impor-se uma nova definio para a Zootecnia dos trpicos, e que podemos enunciar nos
seguintes termos: a cincia aplicada que estuda e aperfeioa os meios de promover a
adaptao econmica do animal ao ambiente criatrio, e deste aquele.
A universidade brasileira
Para a melhor compreenso do tema proposto neste seminrio uma das primeiras questes
que se pe em manifesto so os desafios que se apresentam Universidade Brasileira na formao
de recursos humanos de nvel superior que per se impe outras abordagens fundamentais para seu
entendimento: a definio do que universidade no contexto brasileiro, seu papel na sociedade e
seus prprios desafios institucionais. A segunda questo o perfil do ensino de Zootecnia ou mesmo
nas demais cincias agrrias que ministrado aos nossos jovens e as conseqentes propostas de
sua adequao a formao de profissionais preparados para o que nos espera o futuro prximo. A
terceira seria a imposio de se pensar o III milnio como o incio de uma era renovada, porm,
certamente circunstanciada pela evoluo das tenses sociais, que provavelmente afetar
indistintamente a toda humanidade.
As complexidades dessas questes poderiam estar bem pontuadas nas reflexes de
especialistas, assim se mostrando mais precisas ou pragmticas. Portanto, a impresso aqui posta
somente se enquadra como breve inspirao de um cidado-profissional zootecnista preocupado com
a conjuntura nacional e mundial bem como com o destino da cincia Zootecnia e da profisso de
Zootecnista.
Explica Roberto Mauro Gurgel, professor da Universidade Federal do Maranho em um de
seus belos textos publicado nos Cadernos de Extenso Universitria do Frum de Pr-reitores de
Extenso das Universidades Pblicas Brasileiras, nos idos de abril de 1996, o seguinte sobre a
origem das Universidades: a primeira Universidade de que se tem notcia a Universidade de
Bolonha, oficialmente reconhecida por Frederico Barrosa em 1158, admitindo-se, contudo, que sua
existncia remonta ao ano de 1088, quando Weinicius comea a dar aulas de direito romano ou se
deve a um professor de nome Peppo, que nos idos de 1076 lecionou direito, sem adquirir grande
fama. O que caracteriza Universidade desde suas origens a existncia de um sentido de
corporao, entendida esta como uma comunidade de vida e de interesses. As primeiras
Universidades congregavam alunos que vinham de diferentes naes e recebiam para formao os
clrigos, os monges e os leigos e centravam o seu trabalho no estudo, sendo o studium , o local
fundamental do processo de aprendizado, seguindo a metodologia j anteriormente explorada nas
escolas monicas ou episcopais, o mtodo para estudar era composto de momentos onde se
articulavam o lectio, a quaestia, o reparatio, o disputatio, ao qual se agregavam a composio e a
representao por via do teatro escola. o lectio -a leitura dos textos - era o momento de teorizao
inicial; a quaestia - o momento de questionamento, inicialmente entre os prprios alunos e depois
com os mestres; o reparatio - o momento de reflexo e reconstituio do conhecimento; e finalmente
a disputatio - momento de confronto de saberes onde os disputantes pelejavam em funo do

conhecimento adquirido.
Convm lembrar ainda que os dois primeiros projetos de Universidade, no caso a
Universidade de Bolonha e a Universidade de Paris (ano 1211), tinham estruturas administrativas
distintas, situando-se a primeira como uma Universidade scholarium, ou seja, administrada pelos
estudantes, e a segunda como uma Universidade magistrorum, onde predominava a direo por
parte dos mestres.
Em sua trajetria, a Universidade foi se modificando e se moldando com as experincias
agregadas dos jesutas; por via das reformas pombalricas; por influncias de modelos como o norteamericano e o alemo, que no caso deste ltimo, explicitamente deu origem ao sistema de crditos,
idealmente pensado, ainda no sculo XIX, baseado no sentido da liberdade acadmica para docentes
e discentes nos atos de ensinar e aprender.
Em decorrncia da revoluo industrial em finais do sculo XVIII e pelo sculo XIX, cujos
primrdios esto na Inglaterra e com a evidncia desenvolvimentista relacionados aos trabalhos de
extenso rural norte-americano com a constituio dos Land Grant Colleges, surgem na Amrica
Latina as denominadas Universidades Populares, motivadas basicamente por prticas extensionistas
relacionadas a cursos e as diferenciadas formas de prestao de servios.
A Universidade Brasileira tardia. A criao formal da primeira Universidade s ocorreu em
1920 no Rio de Janeiro (existiam cursos superiores, mas no Universidades), assim mesmo tendo
sofrido muitas modificaes provocadas por modelos exgenos. O modelo norte-americano dos Land
Grant Colleges, citados anteriormente, influencia o formato de algumas instituies originalmente
dedicadas s cincias agrrias no Brasil, em especial a partir dos anos 20, como as Universidades de
Viosa e de Lavras em Minas Gerais, bem como a atual Universidade Federal Rural do Rio de
Janeiro derivada das antigas Escolas Nacionais de Agronomia e de Veterinria.
O professor Guy Capdeville em seu laborioso livro O Ensino Superior Agrcola no Brasil
(UFV, 1991), nos revela que a historiografia brasileira referente agricultura muito incipiente. Ao
inventariar
os
documentos
histricos
referentes
ao
surgimento
dos
processos
agrcolas
racionalizados e ao surgimento das profisses responsveis pelo desenvolvimento da agropecuria

no Brasil, identifica inicialmente, que se aprendia a profisso agrcola somente pela simples rotina e
atribua a esse fato os insucessos dos empreendimentos agrcolas.
D. Joo VI, durante sua Regncia e Reinado, props os primeiros cursos agrcolas a partir da
tambm criao dos Hortos Reais, mais tarde denominados como Jardins Botnicos (Carta Rgia
de 25 de junho de 1812).
Posteriormente, no Primeiro e Segundo Imprios, estabeleceram-se inmeras instituies
agrcolas, culminando com a formao de profissionais dedicados a seara agrria ainda sob regime
Imperial. Segundo a anlise do professor Capdeville, a agricultura colonial dos sculos XVI, XVII e
XVIII, com seus restos feudais, o latifndio e o escravismo, impediram o surgimento do campesinato
e atrasaram a difuso de trabalho assalariado na agricultura. Em pleno sc. XIX a economia agrria
brasileira assentava-se sobre o trabalho escravo e o regime de grandes propriedades do latifndio
agrrio e pecurio. Praticava-se a monocultura de produtos tropicais, voltada para a exportao.
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A agricultura de subsistncia merecia ateno somente nos momentos de crise. Os primeiros

camponeses teriam sido ento escravos e ex-escravos. A estes se somam os posseiros que
formavam a franja demogrfica na regio do agreste e mesmo do serto. A vida camponesa seria,
assim, uma forma nova na paisagem brasileira, pois s surgiu no Brasil por volta de 1850 com o
trmino do trfico de escravos e a chegada dos colonos europeus.
O campons se estabelecia como um produto tardio no Brasil, causado pela desagregao
do latifndio e pela urbanizao acelerada que exigiu a produo de alimentos, quebrando a
monocultura da exportao. At o sc. XIX o problema do abastecimento era crnico. Havia regies
onde os grandes proprietrios monocultores proibiam as lavouras de subsistncia em suas terras
agravando o problema do abastecimento e reforando a dependncia de seus servos e agregados.
Tudo isso mais o fato de se tratar de uma agricultura assentada sobre a abundncia de terras novas,
a qual progredia custa da derrubada e queimada das matas, deixando para trs os solos arrasados,
sem preocupao com a preservao, levou ao desprestgio das profisses agrcolas, atividade
desde ento reservada aos escravos, aos agregados e seus descendentes e cujas tecnologias eram
desprezadas, desconhecidas e julgadas desnecessrias.
As Escolas criadas nas provncias destinavam-se a filhos de agricultores e a meninos rfos
e desvalidos, recolhidos de preferncia entre a populao rural e os jovens indigentes fornecidos
pelas autoridades judicirias e policiais. Essas Escolas eram chamadas de Asilos Agrcolas.
Os primeiros Cursos Superiores nas Cincias Agrrias no Brasil nasceram na Bahia em 1877,
mas somente foram regulamentados em 1910 (Escola Agrcola de So Bento das Lages). J se
distinguiam
algumas
profisses
agrcolas
como
Agrimensores,
Silvicultores,
Veterinrios,
Engenheiros Agrcolas e Agrnomos.

Voltando a comentar sobre os modelos de Universidades, importante frisar que a tendncia
de algumas Instituies de Ensino Superior seguiu em destaque as de ensino mdico, as de
engenharias e as dedicadas ao ensino do direito, por terem sido fundadas a partir do modelo
magistral, onde se caracterizava pela instituio da ctedra em centros acadmicos ditos como de
excelncia em ensino e pesquisa, e voltados demanda quase que exclusiva das classes
dominantes. H que se interpor, no entanto, que as Universidades Populares surgidas na Amrica
Latina a partir dos anos 20 do sc. XX apresentaram variadas vertentes, algumas delas com maior
repercusso nas alianas com as classes dominadas e que puderam desenvolver prticas
acadmicas consideradas revolucionrias, sendo as mais importantes a experincia peruana e a
cubana.
No Brasil o modelo de Universidade existente teve importante impacto quando veio a termo
em 1937 o surgimento da Unio Nacional dos Estudantes e lanado um Plano de Reforma
Universitria. Nos anos 60 se chega a lanar a possibilidade de criao de uma grande universidade
popular que conduziria uma ampla campanha de alfabetizao coordenada pelo saudoso professor e
educador Paulo Freire, o que no foi absolutamente concretizado em funo dos projetos do governo
tecnocrtico-militar, que tomou o poder em 1964.
Outro momento significativo para a histria das Universidades Brasileiras e que ainda
representa nos dias atuais os traos do modelo que resistiu sob aperfeioamentos nas ltimas trs
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dcadas, foi a Reforma Universitria de 1968, acompanhada de um inusitado movimento estudantil

mundial nesta poca.
Nos mostra a amiga e historiadora Luclia de Almeida Neves, em uma anlise publicada em
fins do ano passado, sobre a reforma de 1968, que se impe um modelo de Universidade
fragmentada e departamentalizada, instituidora da desestruturao do sentido de turma ou grupo e
inibidora, como conseqncia, da gerao espontnea de novas lideranas, o que causou e ainda
causa srias distores em seu funcionamento, entre essas:
1. A existncia de muitos professores envolvidos com a esfera administrativa, necessitando de um
elevado nmero de horas de trabalho nestas atividades Universitrias;
2. O excessivo nmero de horas, em diferentes instncias para se tomarem as decises acadmicoadministrativas;
3. A transformao do Diretor da Unidade Acadmica em sndico das decises de Colegiados com
poderes paralelos;
4. A desarticulao do ensino de graduao com o de ps-graduao;
5. A ruptura indesejvel entre o ciclo bsico e o profissional;
6. O isolamento, o corporativismo e o individualismo existentes na estrutura departamental, aliados a
departamentalizao exagerada;
7. A necessidade de definir com preciso as atribuies de cada Conselho constitudo para evitar
interpretaes diversas que provocam constantes conflitos internos;
8. A deformao na idia do regime de crditos com matriculas por disciplinas, causando um
processo catico e disperso na estruturao dos cursos de graduao, provocando uma falta de
identidade do profissional que se quer formar;
9. A rigidez estrutural que no permite uma suficiente elasticidade e flexibilidade para acompanhar a
evoluo do conhecimento e as exigncias da sociedade.
Refiro-me uma vez mais a Roberto Mauro Gurgel, que se recordando das experincias
medievais, a histria mostrou que ocorreram processos pedaggicos de ensino-aprendizado mais
amplos pelo ponto de vista educacional que os vivenciados na atualidade e tendo dimenses de
maior globalidade.
O estudo sistematizado nas Universidades medievais parece ter propiciado uma formao
mais crtica que o ensino reprodutivo, repetitivo e montono de muitas das atuais Instituies de
Ensino Superior, mormente as Escolas Particulares, sem desconhecer as experincias acumuladas
presentes, bem como, as complexidades derivadas do momento histrico atual, onde se tem uma
crise globalizada que atinge o campo econmico, social, poltico e cultural.
Considerando que nos tempos atuais, cada vez mais conhecimento poder e se carece da
formao de seres crticos, competentes e capazes de propor um novo tipo de Sociedade, mais justa
e mais humana, talvez se pudesse construir ao invs de uma Universidade tripartida e
departamentalizada do ensino, pesquisa e extenso, uma Universidade onde dialeticamente se
articula a produo e a comunicao do conhecimento? A colocao do estudante como investigador
das realidades desde os seus primeiros momentos na Universidade, levando-o a uma formulao,
como caracteriza o professor Pedro Demo da UNB de a pesquisa como atitude cientfica, onde o
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aluno em vez das aulas cansativas chamado a se debruar criticamente sobre a produo cientfica
existente e a produzir a partir dela sob a orientao e acompanhamento de seus mestres.
A Universidade Brasileira, em especial a Universidade Pblica, Laica e Gratuita, passou em
nosso sculo por muitas transformaes, e continua em processo de mudana, sejam elas motivadas
pelas caractersticas prprias da nica instituio do poder pblico que tem a coragem de se autoanalisar e se autocriticar em seu cotidiano efervescente, ou quando se determina pelas polticas
governamentais. Talvez, at por esta razo de superexposio que ela suporte, ainda que debilitada
financeiramente e em sua autonomia, as tenses modernas invariavelmente provocadas pelo
discurso e prtica de esvaziamento poltico e de descrdito social. A Universidade Pblica, Laica e
Gratuita Brasileira ainda resiste como a Instituio da Unio de maior credibilidade e legitimidade
perante a populao brasileira, se bem que existem as opinies contrrias a sua posio e a favor de
sua destruio emanadas pelos tecnocratas de planto.
Uma anlise da UNESCO elaborada em 1995 j revelava trs tendncias principais que se
observam atualmente nas Instituies de Ensino Superior especialmente na Amrica Latina: a
expanso quantitativa de seu alunado (ainda que dentro de um pas ou de regies se observem
desigualdades de acesso); a diversificao das estruturas institucionais, os programas e as formas de
estudo; e as restries financeiras.
Mesmo que se observem progressos em muitas das atividades humanas, os problemas do
mundo de hoje so gravssimos. Observam-se uma srie de processos simultneos e s vezes
contraditrios de democratizao, mundializao, regionalizao, polarizao, marginalizao e
fragmentao. Todos eles incidem no desenvolvimento da educao superior e exigem desta as
respostas adequadas. Os imperativos atuais de desenvolvimento econmico e tcnico tm tanta
importncia como s modificaes das estratgias destinadas ao desenvolvimento humano
sustentvel, no qual o crescimento econmico est a servio do desenvolvimento social e da garantia
da sustentabilidade do meio ambiente. A busca das solues para os problemas gerados pelos
presentes desafios depende da educao, compreendida tambm a educao superior.
Mas, os princpios fundamentais para uma gesto e um funcionamento satisfatrios da
educao superior e da Universidade moderna esto baseados na liberdade acadmica e na
autonomia institucional. So princpios indispensveis para a preservao de toda Instituio de
Ensino Superior como comunidade livre de estudo e investigao, capaz de conduzir suas prprias
funes de criao, reflexo e crtica na Sociedade.
Referencia acertadamente Luclia de Almeida Neves que a Universidade Brasileira tem
contribudo no processo de construo do pas como nenhuma outra instituio nacional. Formou e
continua a formar slida massa crtica de mo-de-obra qualificada e
a aumentar o acervo de
conhecimentos em todas as reas. A continuidade da contribuio da Universidade neste processo

deve apoiar a pesquisa fundamental por entender que ela constitui a reserva dos recursos renovveis
do saber e capital intelectual de que depende o xito da pesquisa aplicada; deve assumir a funo de
instrumento de um sistema de Cincia e Tecnologia, viabilizando a gerao e a apropriao
econmica e social de conhecimentos tcnicos e cientficos, decodificando e difundindo estes
conhecimentos na sociedade, contribuindo para o desenvolvimento econmico do Brasil e para a
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melhoria da qualidade de vida de seus cidados; deve buscar um enraizamento voluntrio e prioritrio
no espao geoambiental e scio-cultural da regio que ela se encontra, assumindo as carncias e
problemas prprios ali existentes; a Universidade deve ter, como meta maior, a construo da
Cidadania, princpio que ultrapassa a educao profissional especfica e alcanar a formao da
conscincia tica, moral e poltica em todas as suas dimenses.
Os desafios na formao dos zootecnistas
Por uma concluso do que foi dito at aqui e considerando o contexto dos profissionais de
Cincias Agrrias, incluindo os Zootecnistas formados nessa Universidade Brasileira anteriormente
discutida, nos resta indicar propriamente os desafios que temos que superar. Reporto-me, uma vez
mais, aos textos para enunciar minhas preocupaes. A Oficina Regional da FAO para Amrica
Latina e Caribe atravs dos lcidos textos produzidos pelo seu ex-funcionrio Dr. Polan Lacki realizou
anlises concretas da Educao Agrcola da regio. Alguns conceitos que entendo como pertinentes
e pela consistncia e dimenso poltica que adquirem, passo a apresent-los em sntese.
A humanidade no pode permanecer indiferente s profundas injustias e iniqidade sociais
que existem no somente entre pases ricos e pobres, como tambm, entre os ricos e os pobres de
cada pas. A injustia impetrante no meio rural e a absoluta falta de oportunidades para que os
pequenos agricultores possam melhorar seus ganhos por meio de uma agricultura eficiente, e com
ela aceder a uma educao adequada ou a um uso decoroso dos servios de sade, os expulsam at
as cidades, transformando sua misria fsica em misria fsica e moral. Esta ltima se caracteriza
pela grande excluso dessas massas humanas com a conseqente gerao do desemprego, da
fome, a falta de moradia e de servios bsicos, a adio s drogas e alcoolismo, a prostituio, a
criminalidade e a barbrie. Este o primeiro e grande desafio no somente dos Zootecnistas e
demais profissionais das Cincias Agrrias como de toda a humanidade.
O segundo desafio est em promover um desenvolvimento agropecurio sustentvel, ou seja,
a necessidade de adotar alternativas tecnolgicas que mantenham ou recuperem a capacidade
produtiva da terra e que preservem os recursos naturais e o meio ambiente.
A sustentabilidade da base produtiva da agricultura e a necessidade de aumentar sua
produtividade se impem ante o fato irreversvel de que existem cada vez menos produtos, menos
terra disponvel e de que esta de menor fertilidade, enquanto cresce o nmero de consumidores,
aumenta sua expectativa de vida e se incrementa o poder aquisitivo de uma porcentagem destes.
necessrio produzir mais com menos insumos.
O terceiro desafio est em reordenar a matriz tecnolgica da agricultura, especialmente a
comercial ou empresarial, para que ela seja mais eficiente no sentido de produzir mais por unidade de
terra, de pessoa, de energia, de capital e de tempo; que oferea produtos de melhor qualidade a
menor custo unitrio de produo, de modo que estes bens sejam acessveis para as grandes
massas de consumidores urbanos de baixa renda e competitivos nos cada vez mais abertos e
exigentes mercados internacionais.
14
O quarto desafio est em fazer tudo que foi dito dentro de uma tendncia que orienta as
polticas de desenvolvimento da atualidade. Nesta vertente se observa uma diminuio dos recursos
fiscais destinados ao desenvolvimento agropecurio, reduo ou privatizao das estruturas
operativas dos servios de apoio ao agro e eliminao de subsdios.
Pela sua prpria natureza, os desafios antes mencionados so fundamentalmente tcnicos
(ainda que no de forma excludente), e como tais tendero a ser solucionados com um forte
componente tecnolgico e dentro da nova realidade, ou seja, produzir mais e melhor com menor
disponibilidade de recursos. Entretanto, no esto formuladas as polticas ou os recursos de apoio
para este desafio e no esto ainda formados os profissionais de Cincias Agrrias que devero
enfrent-los. Para conseguir um crescimento agropecurio com eqidade necessrio formar
profissionais com:
1 - slida formao de conhecimentos cientficos e tecnolgicos no campo da Zootecnia, dotado de
conscincia tica, poltica, humanista, com viso crtica e global da conjuntura econmica social,
poltica, ambiental e cultural da regio onde atua, no Brasil ou no mundo;
2 - capacidade de comunicao e integrao com os vrios agentes que compem os complexos
agroindustriais;
3 - raciocnio lgico, interpretativo e analtico para identificar e solucionar problemas;
4 - capacidade para atuar em diferentes contextos, promovendo o desenvolvimento, bem estar e
qualidade de vida dos cidados e comunidades;
5 - compreender a necessidade do contnuo aprimoramento de suas competncias e habilidades
profissionais.
Nesta perspectiva, como bem tem elencado Polan Lacki, os profissionais de cincias agrrias
e a se incluindo os Zootecnistas, sero capazes de:
1. Formular poltica agrcola coerente com um modelo de crescimento mais endgeno e de
autogesto.
2. Adequar os servios de apoio agrcola (crdito, extenso etc...) ao propsito antes mencionado;
3. Gerar tecnologias que sejam compatveis com a situao de escassez de recursos de capital e de
adversidade fsico produtiva.
4. Capacitar
organizar
os
agricultores
para
que
eles
mesmos
protagonizem
seu
autodesenvolvimento;
5. Praticar uma agricultura que racionalize o uso da energia e os recursos naturais, com o objetivo de
melhorar a estrutura de seus custos de produo e ter a possibilidade de competir nos mercados
internacionais.
6. Identificar e desenvolver as potencialidades produtivas e as oportunidades de desenvolvimento
existente nas fazendas e comunidades rurais.
7. Atuar nas instituies pblicas e privadas que prestam servios aos produtores, analisando
criticamente sua eficincia no cumprimento de suas funes.
8. Atuar como agente de mudanas, como mobilizadores das potencialidades comunitrias e como
promotores de desenvolvimento.
15
Perfil, atitudes, habilidades e competncias desejadas para o zootecnista
Tendo em vista as reflexes at aqui discutidas sobre as reformas estratgicas a serem

implementadas na formao de profissionais realmente voltados s necessidades sociais, pode-se
especificar a expectativa que podemos ter para a Zootecnia em destaque.
A construo das Diretrizes Curriculares Nacionais para os Cursos de Graduao em
Zootecnia que contou com a colaborao de inmeros interlocutores da esfera do ensino, pesquisa e
extenso em Zootecnia e nas cincias agrrias, bem como de associaes e instituies inerente
categoria dos Zootecnistas, foi concluda aps oito anos de debates implementados pelo Conselho
Nacional de Educao. O texto da Resoluo n04 de 02 de fevereiro de 2006 homologada pelo
Ministrio da Educao brasileiro contm os elementos de fundamentao dos projetos pedaggicos
dos programas oferecidos no pas e promulgou-se por trs anos para sua implementao. Neste
sentido, para o atendimento dos preceitos indicados entende-se que para a formao dos Zootecnista
deve-se implementar um plano pedaggico que forme um profissional com slida base de
conhecimentos cientficos, dotado de conscincia tica, poltica, com viso crtica e global da
conjuntura econmica, social, poltica e cultural da regio onde atua do Brasil e do Mundo, estando
preparado para:
1.
Gerenciar ou assistir diferentes sistemas de produo animal, inseridos desde o contexto de

mercados regionais at grandes mercados internacionalizados, agregando valores e
otimizando a utilizao dos recursos potencialmente disponveis e tecnologias sociais e
economicamente adaptveis;
2.
Atender as demandas da sociedade quanto a excelncia na qualidade dos produtos de

origem animal, promovendo e garantindo a sade pblica;
3.
Viabilizar sistemas alternativos de produo e comercializao, que respondam a anseios

especficos de comunidades margem da economia de escala;
4.
Pensar o sistema produtivo contextualizado pela gesto ambiental;
5.
Possuir autonomia intelectual e esprito investigativo para compreender e solucionar

conflitos, dentro dos limites ticos impostos pela sua capacidade e conscincia profissional;
6.
Desenvolver pesquisas, extenso e ministrar aulas nas reas de interesse zootcnico;
7.
Ser dotado de uma viso empreendedora e perfil pr-ativo, cumprindo o papel de agente
empresarial, auxiliando e motivando a transformao social;
8.
Conhecer, interagir e influenciar as decises de agentes e instituies na gesto de polticas

setoriais ligadas ao seu campo de atuao.
Para atender ao perfil desejado do Zootecnista refora-se a necessidade de uma
formao cientfica pautada em conhecimentos essenciais para o entendimento das diversas reas
de atuao deste profissional, considerada a dinmica das transformaes sociais, econmicas e
ambientais. Faz-se importante pensar numa abordagem das disciplinas diferente do contexto clssico
segmentado, centrado na produo das diferentes espcies animais, passando agora para uma
valorizao de campos do saber zootcnico, integrando os contedos bsicos, de formao geral e
profissionalizante, permitindo ao acadmico vivenciar os contedos programticos de forma
16
integrada, estimulando o desenvolvimento e aperfeioamento de habilidades e competncias

individuais.
A vivncia acadmica no pode estar restrita ao universo das disciplinas e contedos
programticos ministrados. A participao dos discentes nas pesquisas desenvolvidas pelos docentes
e ps-graduandos das diferentes IES necessria, assim como, nas atividades culturais e de
extenso promovidas. Todavia, inmeras vezes a carga horria elevada das disciplinas impedem ou
secundarizam estas atividades.
A flexibilizao dos currculos e a reduo da carga horria formal, abrindo janelas para o
estabelecimento de atividades complementares uma modificao profunda na estrutura atual e
demanda um esforo de adaptao das instituies de ensino superior (IES), dos seus docentes,
servidores tcnico-administrativos e tambm dos discentes e isto demanda deciso poltica da IES e
consolidao no tempo.
Em
um
segundo
momento,
partir
do
amadurecimento
assimilao
destas
implementaes, a comunidade acadmica estar pronta e estruturada para pensar o currculo e a

formao do Zootecnista com habilidades e competncias distintas, com o envolvimento de mdulos
especficos e com o intercmbio com outros cursos de graduao para as complementaes
curriculares necessrias e, eventualmente, no disponveis na instituio.
Com essa proposta pretende-se que o Zootecnista possa orientar a sua formao de acordo
com a sua vocao, habilidade e/ou necessidade, com viso crtica da sociedade, alm de estar
instrumentalizado o suficiente para o desenvolvimento, informao, transferncia e difuso
tecnolgica, para assumir os desafios do sculo XXI.
Desde sua consolidao como profisso de nvel superior e cincia aplicada, a Zootecnia tem
confirmado um papel preponderante e estratgico nas diferentes Sociedades modernas conquistando
um perfil profissional ligado produo e produtividade animal como pode ser apreciado a partir das
competncias discorridas como exigncias mnimas formativas previstas nas Diretrizes Curriculares
brasileiras dos Cursos de Graduao Plena em Zootecnia:
a) Fomentar, planejar, coordenar e administrar programas de melhoramento gentico das diferentes
espcies animais de interesse econmico e de preservao, visando maior produtividade, equilbrio
ambiental e respeitando as biodiversidades no desenvolvimento de novas biotecnologias
agropecurias.
b) Atuar na rea de nutrio e alimentao animal, utilizando seus conhecimentos do funcionamento
do organismo animal, visando aumentar sua produtividade e o bem-estar animal, suprindo suas
exigncias, com equilbrio fisiolgico.
c) Responder pela formulao, fabricao e controle de qualidade das dietas e raes para animais,
responsabilizando-se pela eficincia nutricional das frmulas.
d) Planejar e executar projetos de construes rurais, formao e/ou produo de pastos e
forrageiras e controle ambiental.
17
e) Pesquisar e propor formas mais adequadas de utilizao dos animais silvestres e exticos,
adotando conhecimentos de biologia, fisiologia, etologia, bioclimatologia, nutrio, reproduo e
gentica, visando seu aproveitamento econmico ou sua preservao.
f) Administrar propriedades rurais, estabelecimentos industriais e comerciais ligados produo,
melhoramento e tecnologias animais.
g) Avaliar e realizar peritagem em animais, identificando taras e vcios, com fins administrativos, de
crdito, seguro e judiciais e elaborar laudos tcnicos e cientficos no seu campo de atuao.
h) Planejar, pesquisar e supervisionar a criao de animais de companhia, esporte ou lazer,
buscando seu bem-estar, equilbrio nutricional e controle genealgico.
i) Avaliar, classificar e tipificar produtos e subprodutos de origem animal, em todos os seus estgios
de produo.
j) Responder tcnica e administrativamente pela implantao e execuo de rodeios, exposies,
torneios e feiras agropecurias. Executar o julgamento, supervisionar e assessorar inscrio de
animais em sociedades de registro genealgico, exposies, provas e avaliaes funcionais e
zootcnicas.
k) Realizar estudos de impacto ambiental, por ocasio da implantao de sistemas de produes de
animais, adotando tecnologias adequadas ao controle, aproveitamento e reciclagem dos resduos e
dejetos.
l) Desenvolver pesquisas que melhore as tcnicas de criao, transporte, manipulao e abate,
visando o bem-estar animal e o desenvolvimento de produtos de origem animal, buscando qualidade,
segurana alimentar e economia.
m) Atuar nas reas de difuso, informao e comunicao especializada em Zootecnia, esportes
agropecurios, lazer e terapias humanas com uso de animais.
n) Assessorar programas de controle sanitrio, higiene, profilaxia e rastreabilidade animal, pblicos e
privados, visando segurana alimentar humana.
o) Responder por programas oficiais e privados em instituies financeiras e de fomento a
agropecuria, elaborando projetos, avaliando propostas, realizando percias e consultas.
p) Planejar, gerenciar ou assistir diferentes sistemas de produo animal e estabelecimentos
agroindustriais, inseridos desde o contexto de mercados regionais at grandes mercados
internacionalizados, agregando valores e otimizando a utilizao dos recursos potencialmente
disponveis e tecnologias sociais e economicamente adaptveis.
q) Atender s demandas da sociedade quanto a excelncia na qualidade e segurana dos produtos
de origem animal, promovendo o bem-estar, a qualidade de vida e a sade pblica.
18
r) Viabilizar sistemas alternativos de produo animal e comercializao de seus produtos ou

subprodutos, que respondam a anseios especficos de comunidades margem da economia de
escala.
s) Pensar os sistemas produtivos de animais contextualizados pela gesto dos recursos humanos e
ambientais.
t) Trabalhar em equipes multidisciplinares, possuir autonomia intelectual, liderana e esprito
investigativo para compreender e solucionar conflitos, dentro dos limites ticos impostos pela sua
capacidade e conscincia profissional.
u) Desenvolver mtodos de estudo, tecnologias, conhecimentos cientficos, diagnsticos de sistemas
produtivos de animais e outras aes para promover o desenvolvimento cientfico e tecnolgico.
v) Promover a divulgao das atividades da Zootecnia, utilizando-se dos meios de comunicao
disponveis e da sua capacidade criativa em interao com outros profissionais.
w) Desenvolver, administrar e coordenar programas, projetos e atividades de ensino, pesquisa e
extenso, bem como estar capacitado para atuar nos campos cientficos que permitem a formao
acadmica do Zootecnista.
x) Atuar com viso empreendedora e perfil pr-ativo, cumprindo o papel de agente empresarial,
auxiliando e motivando a transformao social.
z) Conhecer, interagir e influenciar as decises de agentes e instituies na gesto de polticas
setoriais ligadas ao seu campo de atuao.
Estas identidades na rea de atuao profissional que se encontra em franca expanso e
sedimentao devem ser melhoradas cada vez mais com o esforo conjunto das instituies de
ensino e da Sociedade que deve exigir irrestrita qualidade dos servios nesta seara. A competncia
no exerccio das habilidades profissionais que se espera para o Zootecnista, o transformar em curto
prazo em um profissional estratgico para o desenvolvimento nacional. Sem retrica ou demagogia, o
esforo e parceria tambm esperados das demais profisses de nvel superior que se conformam nas
cincias agrrias do Brasil, devem concorrer ao mesmo propsito. Para tanto, os desafios que se
apresentam nos dias de hoje que impedem o desenvolvimento real do Brasil podem ser superados
com uma substancial participao das Cincias Agrrias em destaque a Zootecnia.
O Zootecnista deve ter uma preparao suficiente e cada vez maior, para atender a uma
variedade muito grande de oportunidades. Para tanto, desejvel que as IES, atravs do seu corpo
docente, ps-graduandos e especialistas convidados, criem mecanismos que permitam suprir
deficincias j diagnosticadas nos cursos de Zootecnia hoje existentes. Como ilustrao pode-se citar
a necessidade da implementao de atividades no plano pedaggico que potencializem as relaes
de ensino-aprendizado como os estudos de caso ou dirigidos, realizao interna de simpsios e
seminrios tcnicos e cientficos, ampliar a oferta de disciplinas eletivas da mesma e de outras reas
do conhecimento, entre muitas outras. Atualmente identificado em diferentes matrizes curriculares
de cursos de graduao em Zootecnia brasileiros contedos programticos que incluam temas
19
referentes Legislao Agrria, Ambiental e da Cidadania; Modernizao e Desenvolvimento do

Setor Agroindustrial, com enfoque nas Cadeias Produtivas analisando-as quanto aos seus aspectos
sociais, econmicos e financeiros; Gesto Empresarial e Marketing; Gesto Ambiental associada aos
processos produtivos; Novos Paradigmas Tecnolgicos; Indstria de Produtos de Origem Animal e
derivados; Desenvolvimento de Produtos de fomento para a Produo Animal; Engenharia Gentica;
Rastreabilidade; Indstria de Alimentos e Aditivos para uso na Nutrio Animal;
Jornalismo
Especializado; Tcnicas de Transporte e Conforto Animal; Economia e Comrcio Internacional; e

Biotecnologia.
Consideraes Finais
Procurou-se identificar no processo histrico de consolidao da sociedade brasileira, em

destaque no primeiro e segundo imprios, a marca do preconceito da burguesia metropolitana com as
populaes rurais, sendo evidente a associao do homem do campo aos menos capazes. Com as
profisses agrrias este preconceito no foi diferente e resiste em se exaurir at os dias atuais, muito
embora cada vez mais se d destaque nos meios de comunicao que o agronegcio vem
sustentando substancialmente um crescimento significativo no produto interno bruto com reflexo no
ndice de desenvolvimento humano brasileiro.
Pouco a pouco a sociedade vai entender que a lide com animais e vegetais inseridas no
contexto das cadeias produtivas, para serem competitivas e atingirem um padro de qualidade
reconhecido, admite certo grau de complexidade e de conhecimentos na dimenso tecnolgica e
cientfica, que no diferencia as cincias agrrias a nenhuma outra cincia.
Esta compreenso social ocorrer quando definitivamente se associar o desenvolvimento ao
papel transformador que estes profissionais devem possuir para proporcionar o bem-estar humano
esperado. No obstante, muito caminho h que se percorrer, inclusive na mudana das mentalidades
dos prprios agentes que credenciamos como transformadores e das instituies e associaes que
labutam na defesa dos interesses das categorias profissionais que se encontram nas cincias
agrrias, incluindo aqui a Zootecnia.
H, pois, que considerar um problema especfico para a Zootecnia e os Zootecnistas que
urge ser solucionado: a regulamentao de suas prprias bases legais de atuao profissional e o
estabelecimento de instituies autenticamente representativas dos interesses da Zootecnia e dos
Zootecnistas em especial na esfera do controle e fiscalizao do exerccio profissional.
Estamos seguros que as decises do futuro prximo ajudaro a construir dias melhores,
assim sendo possvel acreditar que com o rompimento decisivo para as grandes mudanas e
transformaes necessrias passaremos todos efetivamente, os Zootecnistas e os demais
profissionais de cincias agrrias, a sermos reconhecidos como de importncia estratgica para o
desenvolvimento do pas e do seu povo, e no mais excludos, como no passado, quando
identificavam os trabalhadores da agricultura como os menos capazes da Sociedade.
20
Referncias Bibliogrficas
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FERREIRA, W. M.; BARBOSA, S. B. P.; CARRER, C. R. O. et al. Zootecnia Brasileira: 40 anos de
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FONSECA, J.B. O Ensino da Zootecnia no Brasil: dos primrdios aos dias atuais. In: A Produo
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INEP - Instituto Nacional de Pesquisas e Estudos Educacionais. Resultados e Tendncias da
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PEIXOTO, A.M. Histria da Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2a Ed. Piracicaba, SP, Brasil, 1991,
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WASHBURN, L.E. Fifty years of progress in teaching animal science, Journal of Animal Science,
Campaign, v.17, n.3: 1101-1118, 1958.
21
CAPTULO 2
MERCADO DE TRABALHO PARA OS ZOOTECNISTAS: DESAFIOS E

TENDNCIAS
Celso da Costa Carrer2
Introduo
Visto do panorama de potencial fsico, para as Cincias Agrrias, o "campo" de trabalho
gigantesco no Brasil. So mais de 8,5 milhes de quilmetros quadrados de rea, boa parte deles
utilizado para as atividades do agronegcio.
A cada ano, a participao do agronegcio no PIB (Produto Interno Bruto) brasileiro cresce
significativamente. Ainda que o crescimento do PIB nacional esteja longe do esperado, o setor
agrcola o que mais tem colaborado na evoluo do ndice. Para se ter uma idia da importncia do
setor para a economia brasileira, dados do ltimo trimestre demonstraram que o PIB do agronegcio
brasileiro cresceu quase o dobro (3,4%) que o PIB total do Brasil. Ou seja, no mesmo perodo, o
ndice que inclui todas as reas da produo nacional (como comrcio, indstria e servios) cresceu
apenas 1,8%. Isto ratifica que nos ltimos 10 anos, a balana comercial brasileira superavitria e
praticamente sustentada pelos resultados acumulados do agronegcio (FIGURA 1).
FIGURA 1: Saldo da balana comercial brasileira

Fonte: MAPA/MDIC (2010)
Professor associado do Departamento de Zootecnia e Coordenador do Centro

Empreendedorismo e Extenso Universitria (UNICETEX) da FZEA/USP celsocarrer@usp.br
de
Inovao,
22
Cabe lembrar que os Zootecnistas tem tido participao ativa e positiva em mercados
diretamente ligados ao nosso exerccio profissional, seja na melhoria do desempenho tcnico dos
rebanhos, seja na gesto de empresas de todos os elos da cadeia do agronegcio (insumos,
produo, industrializao, distribuio e servios). Exemplo inequvoco deste cenrio pode ser
observado na FIGURA 2 (OLIVEIRA em 2007).
A CONTRIBUIO DA ZO OTECNIA
N A E V O L U O
DA CADEIA
y Ganhos em produtividade
5.00
Scot Consultoria
(2007)
4.83
4.66
4.49
4.34
4.18
4.04
3.90
3.76
3.63
3.50
3.42
3.34
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Ronaldo Lopes Oliveira
Zootecnistas x Sistemas de Produo de Bovinos de

Corte
FIGURA 2: Ganhos de Produtividade do Rebanho Bovino de Corte Brasileiro

Fonte: Dados da Scot Consultoria citados por OLIVEIRA (2007)
Com o setor "empolgado", o mercado de trabalho passa por um bom momento. Mas, como em
qualquer outra rea, isso no se estende a todos os profissionais. O estudante de Zootecnia precisa
estar preparado para apostar no empreendedorismo. Hoje no h mais emprego como antigamente.
O grande empregador que era o governo, j no investe tanto como agente realizador de
desenvolvimento. A grande vantagem, neste sentido, a multidisciplinaridade de rea, que combina
conhecimentos de biolgicas com exatas e inclusive das cincias sociais aplicadas.
Vale lembrar que a rea de Agrrias bastante ampla. Inclui, por exemplo, profisses como
Zootecnia, Medicina Veterinria, Agronomia e Administrao com nfase em Agronegcios entre
outras. Isso reflete, de certa maneira, na formao acadmica, que oferece conhecimentos em
biolgicas, matemtica, qumica e fsica. No entanto o novo paradigma de mercado est mais voltado
para a funo desempenhada pelo profissional do que para a profisso propriamente dita. H espao
para o profissional bem formado e com perfil pr-ativo, independente de sua formao acadmica. A
profisso em si no garante mais o espao profissional que existia no passado. A concorrncia vem
crescendo e o mercado requer atualmente profissionais bem preparados. Os cursos de Zootecnia
vem acompanhando o crescimento deste mercado de maneira exponencial como pode ser observado
na FIGURA 3.
23
Crescimento de cursos de
Zootecnia
no Brasil
1972
1976
1980
1984
1988
1992
Anos
1996
2000
2004
2008
FIGURA 3: Crescimento dos Cursos de Zootecnia no Brasil

Fonte: CNEZ (2010)
Dentro da rea de agrrias, o currculo deve ser muito flexvel. Se um aluno do curso de
Zootecnia perceber uma tendncia maior para o agronegcio, ele pode se afunilar mais para o lado
da economia, administrao, mercados, gesto de vendas, etc.. uma rea que d uma amplitude
muito grande para o estudante e para os futuros profissionais. Com um perfil mais verstil, o
profissional de agrrias pode se preparar para atuar tanto na produo, como na manuteno ou
mesmo no relacionamento empresarial do setor.
preciso combinar uma formao bsica slida com jogo de cintura para se adaptar s
necessidades do mercado. O aluno tem que ser formado para se adaptar s variaes que podem
surgir. Por isso importante montar uma estratgia de formao que inclui, necessariamente, um
acompanhamento dos novos paradigmas de mercado.
Aspectos que enfocam os desafios de mercado e o reflexo na formao do Zootecnista esto
enfocados neste artigo.
O agronegcio e o emprego
A atividade agropecuria, segundo informaes do IBGE levantadas pela Pesquisa Nacional

por Amostragem de Domiclio (PNAD), o ramo da atividade econmica que mais ocupa mo-deobra. A ltima pesquisa que data de 2006, indicou que o setor ocupava 19,4 milhes de pessoas,
respondendo com 24,2% do total da mo-de-obra ocupada no Pas.
Alm de ser o setor que mais ocupa mo-de-obra, o agronegcio o que mais rapidamente
responde aos investimentos realizados e o que tem o maior multiplicador de gerao de empregos
por aumento da demanda final. Para cada R$ 1 milho de demanda final de produtos agropecurios,
isto , de vendas internas ou de exportaes, geram-se 325 empregos. A construo civil que um
24
setor importante na gerao de empregos consegue gerar apenas 197 empregos para cada milho
de reais investidos.
No perodo de janeiro a junho de 2008, a atividade agropecuria foi responsvel pela
contratao formal de 552,2 mil empregados, apresentando um resultado positivo entre contrataes
e demisses nesse perodo de 207,6 mil novos empregos. Apenas em junho, o setor contratou 117,2
mil empregados, o que corresponde a 15% de todas as contrataes realizadas no Pas. Dessa
forma, pode-se afirmar com exatido que o setor agropecurio foi responsvel pela gerao de 30%
dos empregos do Pas. Vale ressaltar a importncia da agropecuria como atividade de fixar o
homem no campo, reduzindo as presses sociais nos centros urbanos, contando ainda com grande
capacidade de absorver contingentes com baixa formao escolar, mas que exige a qualificao
profissional para o bom desempenho no trabalho.
O mercado e o perfil do profissional de zootecnia
Muito se escreve em como alcanar sucesso profissional dentro da realidade de mercado.

Est disponvel uma farta literatura, nem sempre de qualidade - sobretudo quando se copiam
modelos de pouca consistncia quando reproduzidos em condies diferentes da proposta original
que busca encontrar uma frmula mgica para a situao da insero profissional exitosa.
Antes de qualquer coisa, uma insero de sucesso depende de um perfil trabalhado para a
realidade que este mercado exige. Ocorre que o mercado dinmico e necessria ateno para
essas mudanas a fim de perseguirmos um adequado perfil profissional.
Para atender demanda atual do mercado de trabalho, e mais particularmente, quanto ao
perfil desejado do Zootecnista, principal motivo que este breve artigo se prope a discutir,
necessrio, ex-ante, entender as transformaes existentes no mbito macro do prprio agronegcio
e das atividades que geram as relaes de natureza profissional no perodo recente de nossa
economia.
Mudanas no ambiente negocial aproximaram a atividade agropecuria da realidade e da
dinmica dos demais setores (indstria, comrcio e de servios) fundindo capitais e transformando a
insero dos diversos profissionais que atuam nesta rea. Na era da informao, mudanas
estruturais modificaram profundamente as relaes de trabalho de forma a caracterizar novas
demandas de competncia, de postura profissional e de objetivos empresariais a serem perseguidos.
Ao mesmo tempo, situaes de crise fiscal no aparato institucional e do estado na maioria dos pases
do mundo, incluindo os desenvolvidos, empurraram as ltimas geraes de profissionais para a
esteira do mercado, prioritariamente ligados iniciativa privada, em que o paradigma de
competitividade e concorrncia o pilar de seleo daqueles que buscam seu espao.
Nesta situao, apenas manter-se sempre com conhecimentos tcnicos atualizados (que
esto na essncia da profisso) no mais resolve a insero do profissional de maneira sustentvel, a
no ser em casos especficos. Buscar complementao da formao em reas satlites, mas que so
exigidas de maneira dramtica para suprir as necessidades das empresas e do prprio mercado, tais
25
como na informtica, lnguas estrangeiras, administrao e empreendedorismo, passa a ser

indispensvel para a instrumentalizao do profissional para vencer seus desafios.
O clssico trabalho na rea de recursos humanos do agronegcio, publicado pelo Prof.
Batalha da UFSCar/SP (2000), que enfoca os principais atributos que as empresas levam em conta
no momento da contratao de profissionais das Cincias Agrrias apontaram os resultados que
podem ser visualizados na FIGURA 3.
importante lembrar que a pesquisa intitulada Recursos Humanos para o Agronegcio
Brasileiro, foi respondida por 404 empresas, sondando, basicamente, o que o mercado espera do
profissional do agronegcio para ocupar um cargo de mdia gerncia superintendentes, diretoresexecutivos e gerentes administrativos.
O que o mercado exige

9
8
7
6
5
8.8
4
7.7
7.1
6.2
6
4.9
2
1
0
BATALHA, M. (2008)
FIGURA 4: Atributos para contratao de recursos humanos para o agronegcio brasileiro

Fonte: BATALHA (2008)
Com relao ao perfil dos profissionais do agronegcio, segundo o trabalho, grande a

importncia dada s qualidades pessoais e capacidade de comunicao e expresso. Assim, fica
claro que, alm da qualificao tcnica, outras competncias ou habilidades so desejveis nos
profissionais ligados ao agronegcio, como aquelas apresentadas a seguir:
Competncias ou habilidades durveis:
Intrapessoais: autoconhecimento, autogesto e automotivao.
Interpessoais: empatia e capacidade de lidar com outros.
Habilidades que levam s seguintes qualidades:
Rapidez e flexibilidade na busca de resultados.
Polivalncia em termos de execuo de trabalho.
Viso estratgica para aproveitar oportunidades.
26
Capacidade empreendedora.
Capacidade de lidar com gente.
Realizao profissional como ser humano e cidado.
Portanto, o grande desafio dos profissionais do setor nos prximos anos conciliar a
produo agrcola, pecuria, florestal e agroindustrial com os preceitos de responsabilidade social e
ambiental. E, assim fazendo, colaborar na busca da sustentabilidade da agricultura brasileira. Para
tanto, necessrio distinguir e respeitar as diferenas entre as atividades empresariais e familiares
na agricultura.
Neste contexto, a rea de conhecimentos que engloba a formao para a atuao do
Zootecnista h muito tempo no poderia se limitar apenas s reas clssicas ligadas Produo
Animal. No nosso entender, assim como outras tantas profisses, os desafios a serem enfrentados
pelos futuros profissionais englobam nfase na formao humanstica, no desenvolvimento de perfil
empreendedor e de postura tica profissional. Os desafios atuais contrapem a formao profissional
versus a ocupao que o mesmo dever enfrentar e assumir em seu futuro. Uma slida formao
tcnica a base, mas no o objetivo nico final que devamos perseguir.
Neste sentido, seria interessante lembrar que na base da proposta das diretrizes curriculares
nacionais para os cursos de graduao em Zootecnia, entre outros, esto os seguintes propsitos
para a formao do perfil profissional: proporcionar slida base atualizada de conhecimentos
cientficos, dotando o egresso de conscincia poltica, viso crtica e global da conjuntura econmica,
social e cultural do Brasil e do mundo, e preparando-o para:
a) Gerenciar diferentes tipos de atividades ligadas rea do agronegcio, inseridas no contexto micro e
macroeconmico, otimizando os recursos disponveis com o uso adequado de solues tcnica,
social e economicamente viveis;
b) Desenvolver viso empreendedora e pr-ativa, agindo como empresrio ou profissional autnomo,

com capacidade de contribuir positivamente para toda a sociedade na gerao de resultados
econmicos e empregos em seu segmento;
c) Conhecer e compartilhar a gesto de polticas setoriais, tecnolgicas e econmicas ligadas ao seu

campo de trabalho;
d) Ministrar aulas, preparar cursos e eventos que possam contribuir na disseminao do conhecimento
especializado propiciado pelo curso.
O resultado final de qualquer atividade econmica relacionada ao agronegcio determinado,
no somente pelo uso das potencialidades naturais das foras produtivas de um dado pas ou regio,
ou a utilizao correta de tcnicas de gesto desenvolvidas dentro da rea especfica de
conhecimento, mas principalmente, da interao de variveis externas, de ordem histrica,
econmica e social. Para tanto, indispensvel ao profissional do setor, atualizar-se
ininterruptamente sobre os novos paradigmas que se relacionam ao seu campo de trabalho, como
tambm conhecer adequadamente o seu ambiente negocial e os possveis efeitos que mudanas nas
27
variveis estruturais de natureza macroeconmica podem influenciar diretamente nos resultados da

sua atividade.
Por outro lado, o conhecimento de princpios que visam estabelecer uma viso estratgica de
negcios e de marketing voltada para o mercado fundamental, para enfrentar os desafios do
mercado de trabalho em crescente situao concorrencial.
O conhecimento de tcnicas de marketing empresarial e pessoal permitir ao profissional
adotar estratgias para melhorar sua posio diante do mercado com maiores chances de sucesso
no futuro. Os conhecimentos bsicos da rea de administrao so necessrios para balizar
possveis tomadas de decises para o sucesso da gesto, estruturao e mudana organizacional
das empresas do setor, alm de estruturar as aes de planejamento e controle e na administrao
de recursos humanos. Noes de contabilidade e de gesto de custos devem auxiliar diretamente o
desempenho do futuro profissional, quer seja na conduo de seu prprio negcio, quer na conduo,
gerenciamento ou na implantao de programas de qualidade total em grandes empresas do
segmento.
Consideraes Finais
O mercado exige hoje um profissional que venha, basicamente, resolver problemas. Muitas
vezes, os mesmos podem ser de natureza tcnica, mas quase sempre envolvem relacionamentos
entre pessoas. Para isso, seria importante que os profissionais desenvolvessem grande capacidade
de liderana (no sentido de influenciar positivamente o desempenho das pessoas que esto ao seu
redor) e que tivessem habilidade em trabalhar em equipe. Estas duas ltimas caractersticas, aliadas
necessidade do desenvolvimento de um perfil pr-ativo (que sabe e anseia buscar solues)
resumem o que de mais caro se busca no mercado de trabalho e na construo e manuteno de
novas empresas. preciso lembrar que as empresas so as pessoas que as constituem e as
integram e, talvez desse conceito, evidencie a necessidade de se desenvolver perfis profissionais
baseados na formao e no apenas na informao.
Algumas reas emergentes especficas de atuao profissional devem, tambm, serem
pontuadas, como aquelas que conduzem o foco para a: biotecnologia, engenharia gentica, sistemas
de produo de alta preciso (englobando as diversas reas bsicas e profissionalizantes afins), rea
de servios rurais (consultoria especializada, esporte e lazer, turismo) e de processamento e
comercializao.
Todos esses loci de atuao profissional, embora de grande possibilidade de gerar casos
exitosos dependem, no entanto, de uma formao profissional com desenvolvimento de perfis
individuais que venham a buscar eficcia e produtividade combinando habilidade pessoal e,
sobretudo muita persistncia, trabalho, coragem para correr riscos e amor ao que se faz. Parte
desses ensinamentos de responsabilidade de nossas instituies de ensino, mas parte desta
construo deve ser de natureza de foro ntimo. O futuro profissional deve sempre buscar grande
motivao interior, a qual o transformar, seguramente, em um Zootecnista de sucesso.
28
ASSOCIAO BRASILEIRA DE ZOOTECNISTAS. Dossi Zootecnia. 2004. 43p.

BATALHA, M. O., et al. Recursos humanos e agronegcio: a evoluo do perfil profissional.
Jaboticabal: Editora Novos Talentos, 2008.
CAPDEVILLE, G. O ensino superior agrcola no Brasil. Universidade Federal de Viosa, Imprensa
Universitria. Viosa,-MG,1991. 184p. il.
CFMV/CNEZ - Conselho Federal de Medicina Veterinria/ Comisso Nacional de Ensino da
Zootecnia. CFMV, Braslia-DF, 2010 (comunicao pessoal).
INEP - Instituto Nacional de Pesquisas e Estudos Educacionais. Sinopse Estatstica da Educao
Superior 2009. INEP - MEC, Braslia-DF, 2009. 400 p. il. tab. MAPA/MDIC pgina
www.mapa.gov.br (2010).
SCOT CONSULTORIA pgina www.scotconsultoria.com.br (2007) citado por Oliveira em
comunicao pessoal.
29
CAPTULO 3
A IMPORTNCIA DO BEM-ESTAR ANIMAL NA CADEIA PRODUTIVA

Victor Abreu de Lima3
Introduo
A WSPA - Sociedade Mundial de Proteo Animal (Word Society for the Protection of Animals)
iniciou em 2005 uma coleta de dados sobre a situao brasileira em relao produo animal e
indstria da carne. A partir desses dados, originou-se, em janeiro de 2007, o Relatrio Brazilian
Slaughter Situation Report.
Esse documento constatou a necessidade de elaborar e implantar um projeto visando
proporcionar melhorias no bem-estar dos animais de produo, atravs de um programa de
treinamento que levasse em considerao as novas diretrizes comerciais e legislativas, nacionais e
internacionais, relativas ao bem-estar dos animais.
O Programa Steps, nome dado ao programa de treinamento, iniciou-se em 2007, com a
contratao da empresa de consultoria inglesa Animal-i para, junto com a WSPA-Brasil, elaborar o
material didtico do programa (livros e DVDs de aves, bovinos e sunos) e ainda, realizar a
capacitao e treinamento da Equipe.
Durante um perodo intenso de trs meses, a equipe Steps passou por treinamento tericoprtico. Visitas tcnicas em frigorficos, fazendas e granjas, aulas tericas, habilidades prticas,
testes de conhecimento na rea e treinamentos-teste com avaliao individual em frigorficos de
aves, bovinos e sunos, foram realizados durante o perodo de capacitao.
No inicio de 2008 foi firmado o Acordo de Cooperao para a elaborao e atuao do
Programa Nacional de Abate Humanitrio Steps, entre a Sociedade Mundial de Proteo Animal
(WSPA-Brasil), o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (MAPA), a Unio Brasileira de
Avicultura (UBABEF) e Associao Brasileira da Indstria Produtora e Exportadora de Carne Suna
(ABIPECS).
Em abril de 2009, aps elaborao da estratgia de treinamento, discusso e adequao da
metodologia a ser aplicada em relao abordagem dos assuntos relacionados ao abate humanitrio
e confeco de todo o material didtico utilizados nos treinamentos e cursos, o Programa Nacional de
Abate Humanitrio foi lanado em cerimnia realizada no dia 2 de abril de 2009, em Braslia (DF).
O primeiro estado a receber os treinamentos do Steps foi Santa Catarina. No perodo de 2009
at o final de 2010, todos os estabelecimentos de abate foram contemplados com o programa. Em
maro de 2010, os cursos para docentes, profissionais de frigorficos e associaes se expandiu para
a Amrica do Sul. Uma parceria entre a WSPA, o Centro Colaborador da OIE em Bem-Estar Animal,
a Faculdade de Medicina Veterinria da Universidad de la Repblica del Uruguay e da Universidad
Austral de Chile, levou o curso Steps para o Uruguai e Chile, respectivamente, com a participao de
profissionais da Argentina, Paraguai, Colmbia, entre outros.
Zootecnista, membro da Sociedade Mundial de Proteo Animal (WSPA Brasil)
30
Em 2011, iniciaram-se os treinamentos no estado do Paran. Simultaneamente a esses

treinamentos, tambm foram realizados diversos cursos no Brasil voltado para fiscais federais e
docentes em diversas capitais do pas.
Alm disso, a equipe Steps, juntamente com os fiscais do MAPA, retorna em algumas unidades
com inspeo federal, estadual e municipal, para realizar supervises a fim de contribuir para o
aperfeioamento dos programas de bem-estar de cada frigorfico, assim como avaliar mudanas em
relao ao manejo pr-abate e abate dos animais.
Bem-estar animal
O que Bem-estar animal?
Bem-estar significa estado ou qualidade de vida, que pode variar entre muito bom a muito
ruim. Um animal pode no conseguir, apesar de vrias tentativas, ajustar-se ao ambiente e, portanto,
ter um bem-estar ruim; por exemplo, uma ave com hipertermia por no conseguir se adaptar a um
ambiente com alta temperatura e umidade. Ou seja, O bem-estar de um indivduo seu estado em
relao s suas tentativas de se adaptar ao seu ambiente. (Broom, 1986).
O que so AS CINCO LIBERDADES?

Para avaliar o bem-estar dos animais necessrio que sejam mensuradas diferentes variveis
que interferem na vida dos animais. Para isso, o Comit Brambell desenvolveu o conceito das Cinco
Liberdades, que foram aprimoradas pelo Farm Animal Welfare Council FAWC (Conselho de Bemestar na Produo Animal) do Reino Unido e tm sido adotadas mundialmente.
As Cinco Liberdades so:

Livre de fome, sede e m nutrio;
Livre de desconforto;
Livre de dor, injria e doena;
Livre para expressar seu comportamento normal;
Livre de medo e de estresse (estresse negativo, intenso, ao qual o animal no consegue se adaptar,
tornando-se causa de sofrimento).
O bem-estar do animal o resultado da somatria de cada liberdade mensurada, para avaliar
de forma abrangente todos os fatores que interferem na qualidade de vida do animal.
Atender o bem-estar dos animais faz parte da legislao brasileira, as legislaes mais
recentes so: Instruo Normativa n 3 de janeiro de 2000, que um Regulamento Tcnico de
Mtodos de Insensibilizao para o Abate Humanitrio de Animais de Aougue; a Instruo
Normativa n 56, de 06 de novembro de 2008, que estabelece os procedimentos gerais de
Recomendaes de Boas Prticas de Bem-estar para Animais de Produo e de Interesse
Econmico REBEM, abrangendo os sistemas de produo e o transporte e o Ofcio Circular n 12,
de maro de 2010, que estabelece adaptaes da Circular 176/2005, na qual se atribui
responsabilidade aos fiscais federais para a verificao no local e documental do bem-estar animal
atravs de planilhas oficiais padronizadas. Com base na atualizao do RIISPOA, os procedimentos
de bem-estar animal devem ser atendidos e respeitados por todos os estabelecimentos
processadores de carne. Os frigorficos so obrigados a adotar tcnicas de bem-estar animal,
31
aplicando aes que visem proteo dos animais, a fim de evitar maus tratos desde o embarque na
propriedade at o momento do abate; e devem dispor de instalaes prximas ao local de origem dos
animais para recepo e acomodao, com o objetivo de minimizar o estresse aps o desembarque.
Adotar prticas de bem-estar animal tambm faz parte de legislaes internacionais e
exigncias de clientes. Na Europa existe o regulamento EC1099, relativo proteo dos animais no
momento de abate que estabelece regras mnimas de proteo dos animais de produo. Alm disso,
existem exigncias mais rigorosas com relao ao tema como o caso de clientes, donos de
supermercados e redes de fast food. Nesses casos, o produto s comprado aps uma auditoria de
bem-estar animal para verificar se o frigorfico atende aos quesitos mnimos relacionados ao assunto.
A adoo de um programa de bem-estar animal pelas indstrias, tendo como base legislaes
nacionais e internacionais relacionados ao tema, traz melhorias no entendimento sobre o verdadeiro
significado do assunto e resulta em grandes benefcios empresa e aos animais como boas prticas
de manejo e abate humanitrio.
A adoo e implantao de treinamentos prticos nos estabelecimentos reduzem diretamente
prejuzos como defeitos de qualidade de carne, hematomas, contuses e fraturas.
o
Aves
Os problemas mais comuns encontrados em aves esto relacionados ao manejo e

insensibilizao inadequada que acarretam fraturas e contuses. Segundo Jean Paulo Galletti em um
estudo feito entre os anos de 2006 a 2010 em aproximadamente 3 milhes de frangos, houve uma
perda de 58,6% por condenao devido a fraturas e contuses provindas de um mau manejo prabate e abate. Alm dos 3,9% perdidos devido m-sangria.
o
Bovinos
Em bovinos a ausncia de manejo racional para conduo desses animais desde o manejo na
fazenda at o abate traz prejuzos econmicos diretos na carne. Uma observao realizada em torno
do manejo pr-abate em 2004 mostrou que existe um prejuzo econmico de R$ 111,21 reais por
animal, o equivalente a U$ 38 por cabea.
o
Sunos
Uma carcaa suna com danos graves pode sofrer uma perda de at 6% do seu valor total. O
toucinho e o pernil com hematomas graves podem ser depreciados em at 1/5 do seu valor normal,
problemas oriundos de manejos pr-abate e abate inadequados.
Em todas as espcies citadas acima possvel verificar problemas de defeitos intrnsecos na
carne (PSE, DFD, a-DFD), acarretando em comprometimento do produto e depreciao da carcaa.
Alm disso, o manejo inadequado propicia o sofrimento desnecessrio de milhares de animais.
Desde o inicio, o programa Steps da WSPA vem contribuindo para a reduo de forma direta e
indireta desse cenrio. Estima-se que em 2011, mais de 1.500.000 aves e milhares de bovinos e
sunos foram beneficiados por dia de abate.
Resultados e mudanas encontradas nos frigorficos

Durante as visitas aos frigorficos, a equipe Steps faz uma avaliao geral com base nos
checklists de bem-estar, com o objetivo de buscar solues para melhorias que so discutidas ainda
em treinamento. Dessa forma, so detectados alguns pontos crticos dos estabelecimentos e as
32
respectivas mudanas sugeridas. notvel que grande parte dos pontos crticos detectados so
solucionados simplesmente com mudanas operacionais, o que no requer gastos significativos.
Sunos e Bovinos
Principais Pontos Crticos detectados
Abate de emergncia inadequado;
Alta densidade nas baias ou currais de
descanso;
Ausncia
de
manuteno
dos
equipamentos de nebulizao e
ventilao;
Inadequada disponibilidade de gua;
Uso excessivo do basto eltrico
durante a conduo na fila indiana
(brete);
Insensibilizao inadequada;
Ausncia
de
conservao
dos
equipamentos de insensibilizao;
Tamanho insuficiente do corte durante
a sangria.
Mudanas
realizadas
treinamento
aps
Adaptao do nmero de bebedouros e

gua em quantidade suficiente aos
sunos durante o perodo de descanso;
Reduo da utilizao do basto
eltrico e substituio por auxlios de
manejo que no causam dor;
Reestruturao da rea de acesso ao
restrainer, facilitando a conduo e
entrada dos animais;
Adequao
do
sistema
de
insensibilizao;
Reinsensibilizao imediata em caso de
falhas.
Aves
Principais
detectados
Pontos
Crticos
Ausncia de monitoramento de
temperatura e umidade dentro das
caixas estresse trmico;
Alto % de caixas quebradas- risco
para o BEA;
Ausncia de abate emergencial;
Manejo incorreto na pendura;
Presena de pr-choque;
Insensibilizao inadequada;
M sangria.
Monitoramento inadequado da
eficincia da insensibilizao.
Mudanas realizadas
treinamento
aps
temperatura x umidade dentro das

caixas;
Adaptao dos sistemas de
ventilao, exausto e nebulizao
na rea de espera para atender ao
conforto trmico;
Ajuste dos parmetros eltricos de
insensibilizao;
Manuteno dos eletrodos e
ajustes
na
cuba
de
insensibilizao;
Adequao da rampa da cuba de
insensibilizao para evitar prchoque;
Monitoramento rigoroso de aves
mal-sangradas
antes
da
escaldagem.
Monitoramento do comportamento
das aves (ofegao) e da
33
Consideraes Finais
Existe uma srie vantagens na implantao de programas de Bem-estar animal. So eles:
Reduzir o sofrimento desnecessrio dos animais envolvidos na cadeia produtiva da carne.
Adequar o frigorfico s exigncias de bem-estar animal do mercado nacional, internacional e
clientes em potencial.
Reduo de perdas de qualidade da carne (PSE, DFD, hematomas, contuses e fraturas).
Qualidade tica.
Por isso, a implantao de um Programa de Bem-Estar, a conscientizao e o
treinamento/reciclagem dos colaboradores tornam-se extremamente importantes nos
frigorficos, pois alm de reduzir o sofrimento desnecessrio dos animais de produo, a
indstria reduz perdas na qualidade da carne (intrnsecas e extrnsecas) e atende legislaes
nacionais relacionadas ao bem-estar animal.
O aumento da qualidade da carne a garantia de que o animal foi abatido de forma
humanitria auxilia na adequao das plantas para habilitaes internacionais e de clientes
em potencial, trazendo para o produto a qualidade tica que est sendo cada vez mais
difundida nas criaes de animais de produo e procurada pelos consumidores.
34
Referncias Bibliogrficas:
BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Instruo normativa n. 3, de 17 de
janeiro de 2000, aprova o regulamento tcnico de mtodos de insensibilizao para o abate
humanitrio de animais de aougue. Dirio Oficial[da] Unio, Braslia, DF, 24 jan. 2000. Seo 1, p.
14.
BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Instruo normativa n. 56, de 06 de
novembro de 2008,estabelece os procedimentos gerais de recomendaes de boas prticas de bemestar para animais de produo e de interesse econmico - REBEM, abrangendo os sistemas de
produo e o transporte. Dirio Ofi cial [da] Unio, Braslia,DF, 07 nov. 2008. Seo 1, p. 5.
BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Ofcio Circular n 12, de maro de
2010, que estabelece adaptaes da Circular 176/2005, na qual se atribui responsabilidade aos fi
scais federais para a verifi cao no local e documental do Bem-estar Animal atravs de planilhas ofi
ciais padronizadas. Braslia, DF, 31 mar. 2010.
BROOM, D. M. Indicators of poor welfare. British Veterinary Journal, London, v. 142, n. 6, p. 524526, 1986.
FARM ANIMAL WELFARE COUNCIL. FAWC. Report on the welfare of farmed animals at
slaughter or killing: part 1 - red meat animals. London,: 2003. Disponvel em: <
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FAWC. Farm Animal Welfare Council. Report on the welfare of farmed animals at slaughter or
killing. Part 1: Red meat animals. June 2003. Disponvel em: <www.fawc.org.uk>.
FERREIRA, J.L. et al. Influncia Do Manejo Pr-Abate Na Produo De Carne Bovina No Municpio
De Araguana, Tocantins. Revista Cientfica Eletrnica de Medicina Veterinria ISSN: 1679-7353
- Ano VIII Nmero 15 Julho de 2010 Peridicos Semestral
GALLETTI, J.P. Causas de Condenao Anatomopatolgica em Frangos Abatidos sob Sistema
de Inspeo Federal em um Matadouro do Tocantins. Dissertao. Universidade Federal do
Tocantins Campus Universitrio de Araguana, Escola de Medicina Veterinria e Zootecnia. 2011.
GRANDIN, T. (Ed.). Livestock handling and transport. 3rd ed. Oxford: CABI Publishing, 2007.
400p.
LUDTKE, C. B.; ROA, R. O.; SILVEIRA, E. T. F. et al. Bem estar animal no manejo pr-abate e sua
influncia sobre a qualidade da carne suna. In: Seminario Internacional de Aves e Suinos Avesui,
Suinocultura: Nutrio e Manejo, 5., 2006, Florianpolis. Anais... Florianpolis: Avesui, 2006.
35
CAPTULO 4
MANEJO DE PASTAGENS NAS CONDIES TOPOGRFICAS

PREDOMINANTES NO SUL DO ESPRITO SANTO
4
Lalio Scolforo
Introduo
Desde o incio de sua colonizao, a pecuria bovina foi introduzida no Estado do Esprito
Santo. Inicialmente, era explorada apenas em carter de subsistncia e em complementao s
demais atividades agrcolas para o abastecimento de pequenos aglomerados urbanos. Na dcada de
30 foi instalado o primeiro ncleo de bovinocultura de leite, com objetivos comerciais, em Cachoeiro
de Itapemirim. Nessa poca, j era uma das atividades econmicas mais importantes da regio Sul
do Estado (Cani et al., 2007).
Nas dcadas de 60 e 70, a pecuria bovina distribuiu-se por todo o Estado. A expanso da
bovinocultura no Norte, inicialmente, foi feita com objetivo de explorar a bovinocultura de corte,
embora sem definio clara das raas criadas. Essa atividade ocupava a terra imediatamente aps a
devastao das matas, que foi intensa nessas dcadas.
No Norte do Estado, em terrenos recm desmatados, plantava-se o colonio (Panicum
maximum) para formao das pastagens. Mas, em geral, as pastagens eram formadas nos piores
solos da propriedade e, em seguida, submetidas ao pastejo incorreto. Com o tempo iniciava-se o
processo de degradao. O colonio foi desaparecendo e o produtor saindo em busca de novas
espcies forrageiras.
No Sul do Estado, em geral, as pastagens eram formadas em reas exploradas por longos
anos com caf e outras culturas, ou seja, a pastagem j era formada em solos com baixo nvel de
fertilidade. Em consequncia, hoje, as pastagens do Estado apresentam baixa capacidade de
suporte.
As pastagens exercem duas importantes funes no processo de produo na pecuria bovina.
Uma delas a de manter a cobertura vegetal do solo, de forma a proteger a integridade de um
ecossistema frgil e a outra a de servir de alimento para os animais que dependam do pasto como
fonte de nutrientes. Apesar do possvel antagonismo entre estas, o papel primordial dos produtores e
tcnicos reconcili-las, de forma a tirar proveito, otimizando a rentabilidade da rea em pastejo e ao
mesmo tempo mant-la persistente e produtiva por vrios anos (Matos, 2009).
Condies topogrficas predominantes no Sul do Esprito Santo

Como pode ser observado na Figura 1, o estado do Esprito Santo est dividido em quatro
Macrorregies, sendo elas: Metropolitana, Norte , Central e Sul. A regio Sul est formada por 27
4
Zootecnista, INCAPER.
36
municpios, abrangendo desde o litoral at a Regio Serrana do Estado e fazendo divida com os
estados de Minas Gerais e Rio de Janeiro. Devido localizao, os municpios que fazem parte
dessa regio apresentam grande variao de clima e topografia, apresentando desde reas de terras
frias acidentadas e chuvosas at terras quentes e secas, com grande variao tambm na
composio dos solos, variando de baixa a alta fertilidade (Figura 1).
Figura 1 - Diviso regional do Esprito Santo em macrorregies de planejamento
37
Figura 2 - Mapa das Unidades Naturais do Esprito Santo
Observa-se na Figura 3, que a Regio Sul apresenta grande variao de no relevo,

apresentando desde terras planas, ao nvel do mar, at altitudes acima de 1.500 metros nas Regies
do Capara e Serrana. Nesses municpios, comum encontrar-se desde reas de vrzeas alagadas
at morros com declividades acima de 35% sendo utilizados na explorao da pecuria.
Vilela (2002) relata que para a formao de pastagens em reas com declividade superior a
20% so exigidos cuidados especiais e a declividade mxima de 35%. Esse o limite tecnicamente
recomendado para a utilizao de reas para uso sob pastejo. Nas reas com declividade entre 20 e
35%, a pastagem dever ficar restrita aos 2/3 inferiores da encosta. O tero superior dever
permanecer protegido contra a entrada de animais e revestido com vegetao arbrea, seja natural
ou reflorestada.
38
Figura 3 - Mapa com as condies topogrficas do Estado do Esprito Santo
Porm, nas regies de montanhas do Esprito Santo, existem propriedades que esto sendo
exploradas em condies acima desses limites de declividade. Assim, o manejo dessas pastagens
exige maior cuidado na conservao do solo e na manuteno da sua fertilidade e,
consequentemente, na vida til da pastagem.
Composio das reas de pastagem no Sul do Estado do Esprito Santo

O estabelecimento de pastagens em reas sob floresta teve incio no sculo passado,
intensificando-se nas dcadas de 30 a 40. A implantao das pastagens se dava nas entrelinhas das
culturas anuais, em reas exploradas por longos anos com caf e outras culturas. As forrageiras que
predominaram nesse sistema foram o capim-gordura (Melinis minutiflora), o capim colonio (Panicum
maximum) que apresentava melhor desempenho em solos mais frteis e o capim jaragu
(Hyparrhenia rufa), tambm indicador de solos de boa fertilidade. Essas gramneas africanas
introduzidas no Brasil acidentalmente, vindas nos navios negreiros como cama foram de grande
importncia no desenvolvimento da pecuria. Aps alguns anos sob pastejo e sem manejo adequado,
essas gramneas apresentaram declnio na produo e iniciava-se o processo de degradao. Com
essa situao, os produtores passaram a buscar outras alternativas, dando incio procura por
forrageiras que poderiam se estabelecer bem em solos de baixa fertilidade natural e fornecer algum
verde durante a poca seca do ano, o denominado capim milagroso (Cani et al., 2007).
Atualmente, uma das gramneas mais encontradas na regio sul do estado do Esprito Santo
a braquiria (Brachiaria decumbens). Essa forrageira est presente em grande parte das
39
propriedades rurais. Em trabalho realizado na regio do Capara, sobre pecuria de leite, Castro et
al. (2011) citaram valores bastante expressivos de utilizao do gnero brachiria, sendo que essa
forrageira estava presente em 83,3% para o estrato at 50 L, 95% para o estrato 51 200 L, 88,2%
para o estrato 201 500 L e 100% para o estrato mais de 500 L. As espcies de brachiaria
encontradas foram: Brachiaria decumbens, Brachiaria brizantha e Brachiaria radicans. Deve-se
esclarecer que, atualmente, o gnero Brachiaria foi substitudo pelo gnero Urochloa, mantendo-se
os nomes especficos. No mesmo trabalho, estes autores citaram outras espcies de gramneas,
como Panicum maximum (cv. Mombaa, cv. Tanznia, cv. Colonio) que para o estrato 51 200 L
apresentou 10% e para o estrato 201 500 L 11,8%; tambm as cultivares de Tifton (Cynodon
dactylon) que, para o estrato 201 500 L apresentou 5,9%; para as duas espcies os demais
estratos no apresentaram valores. Outra espcie encontrada foi o capim gordura (Melinis
minutiflora), seus valores foram 16,7% para o estrato at 50 L, 30% para o estrato 51 200L, 35,3%
para o estrato 201 500 L e 60% para o estrato mais de 500 L.
Degradao das Pastagens

A degradao da pastagem pode ser considerada como um processo gradativo da perda de
vigor, da produtividade, do valor nutritivo e da capacidade de recuperao natural da planta forrageira
para sustentar os nveis de produo e qualidade exigida pelos animais, mesmo durante o perodo
das guas, assim como o de superar os efeitos nocivos de pragas, doenas e plantas invasoras,
culminando com a degradao avanada dos recursos naturais, em razo de manejos inadequados
(Macedo, 1995, citado por Kichel et al. 1999).
Esse um dos maiores problemas da pecuria brasileira, por ser esta desenvolvida,
basicamente em pasto, afetando diretamente a sustentabilidade do sistema produtivo. Considerandose apenas a fase de engorda de bovinos, a produtividade de carne de uma pastagem degradada gira
em torno de duas arrobas/ha/ano, enquanto que numa pastagem em bom estado podem-se atingir,
em mdia, 16 arrobas/ha/ano (Kichel et al. 2000).
Segundo levantamentos de Ramos e Furtado (2009) o Esprito Santo apresenta 600 mil
hectares de rea degradada. E, 85% desse total, 510 mil ha, so de pastagens. A maior parte destas
pastagens encontra-se nas Regies Noroeste e Sul, em reas com temperaturas mais elevadas.
Grande parte dessa rea degradada pode ser recuperada quando se utiliza um manejo correto do
solo, atendendo orientaes tcnicas especficas para cada caso.
Segundo Camargo e Novo (2009), o momento mais crtico em termos de degradao do pasto
o incio da poca chuvosa. Nesta fase, normalmente, os pastos esto baixos e as plantas com
poucas
reservas
orgnicas.
Ao
mesmo
tempo,
as
condies
ambientais
favorveis
ao
desenvolvimento aceleram o metabolismo da planta, fazendo com que esta use as reservas restantes
para rebrotar. O super pastejo nesta fase pode determinar o esgotamento da planta levando
degradao da rea. Com o menor ritmo de crescimento das espcies forrageiras e a abertura da
comunidade, as plantas invasoras encontram espao para se desenvolverem e passam a competir
com o capim pelos fatores de crescimento, principalmente, gua, luz e nutrientes.
40
Macedo (2002) afirma que aps a implantao ou renovao de uma pastagem, a

produtividade normalmente sempre maior no primeiro e no segundo ano de explorao. Estima-se
que a produo das pastagens e a produo animal sejam 30-40%, em mdia, superiores no primeiro
ano de explorao em relao aos trs ou quatro anos subsequentes, quando o potencial produtivo
no limitado por problemas de clima, solo ou manejo animal inadequado.
Dessa forma, a opo pelo processo de renovao ou de recuperao das pastagens
degradadas uma questo que visa a promover a sustentabilidade da pecuria brasileira. Porm,
para o pecuarista, muito difcil recuperar ou renovar as suas pastagens, pois, na maioria das vezes,
faltam-lhe infra-estrutura, conhecimento e condies financeiras de investimento na atividade.
Principais causas da degradao das pastagens

O uso de uma forrageira adequada s condies de clima e solo, bem formada, homognea,
livre de invasoras, com manejo adequado, respeitando-se sua capacidade de suporte e suas
exigncias nutricionais, mantendo-se nveis de nutrientes compatveis com o extrado da pastagem,
tem como resultado um aumento da sua longevidade, com produtividade econmica. Alguma falha
em algum desses tpicos, pode acelerar o processo de degradao (Zimmer e Euclides, 2000).
Com bases em estudos sobre causas de degradao de pastagem Aguiar (1998), citou as
principais causas, sendo elas: o plantio de espcies forrageiras no-adaptadas s condies
edafoclimticas (tipo de solo e de clima) da regio,
o plantio incorreto da pastagem, o manejo
incorreto da pastagem durante o seu estabelecimento e durante a sua conduo, a queima freqente,
a falta de diversificao, que provoca o desenvolvimento rpido de pragas das pastagens, a
infestao de plantas invasoras, a incompatibilidade de espcies consorciadas, o cultivo das
pastagens em solos com baixa fertilidade natural ou em solos antes frteis, mas j esgotados.
Estabelecimento de pastagem e escolha da forrageira

Assim como em outras regies do Brasil, uma caracterstica comum dos solos da Regio Sul
do Estado do Esprito Santo a carncia em nutrientes, particularmente nitrognio e fsforo, e em
muitas reas os solos so cidos e com baixo valor de saturao por bases. Portanto, para a
utilizao de espcies mais produtivas e nutritivas demandadoras de maiores quantidades de
nutrientes, torna-se necessria a modificao/adequao do solo pela aplicao de corretivos e ou
fertilizantes.
Para os produtores que utilizam reas de pastagem em locais de relevo fortemente ondulados,
a renovao ou reforma de pastagem no to simples. Hoje a legislao vigente permite apenas a
mecanizao de reas com declividade inferior a 25%, sendo necessrios projetos tcnicos de
conservao do solo para a utilizao de mquinas nessas reas. Com relao utilizao de trao
animal essa exigncia no se faz necessria, uma vez que o solo trabalhado de forma horizontal,
evitando assim a perda excessiva de solo. Assim, necessria a adoo de estratgias que sejam
eficientes e facilitem o processo de renovao ou reforma da pastagem.
41
Segundo Evangelista e Lima (2002), na escolha de uma espcie forrageira para renovao de
uma pastagem, deve-se levar em considerao os fatores climticos, edficos e tambm os
socioeconmicos do produtor. Kichel et al. (1999) afirmaram que uso de uma forrageira adequada s
condies de clima e solo, bem formada, homognea, livre de invasoras, com manejo adequado,
respeitando-se a capacidade de suporte da forrageira em uso e as exigncias nutricionais das
mesmas, mantendo-se nveis de nutrientes compatveis com o extrado da pastagem, tem como
resultado um aumento da longevidade das pastagens, com produtividade econmica. Alguma falha
em algum desses tpicos, pode acelerar o processo de degradao. (Texto citado anteriormente pgina 8)
Tambm em um de seus trabalhos, Camargo e Novo (2009) citam que um dos fatores
determinantes da degradao de pastagens a implantao de espcies forrageiras no adaptadas
s condies de solo, clima e manejo. Desta forma, para a escolha da espcie forrageira a ser
implantada deve-se levar em considerao fatores como:
histrico da rea: poca de abertura da rea, espcie em uso, nvel de tecnologia adotado,
produtividade em anos anteriores, presena de invasoras, banco de sementes, pragas e doenas.
clima: precipitao anual, temperatura mnima, mxima e mdia; geadas e fotoperodo.
solo: topografia; susceptibilidade eroso, impedimentos fsicos, deficincia ou excesso de
gua, impedimentos mecanizao, nvel de fertilidade do solo, profundidade e textura do solo.
As tabelas a seguir foram baseadas em Alcntara et al. (1996) citados por Aguiar (1998) e
Evangelista (2002) e demonstram importantes caractersticas de plantas forrageiras, que devem ser
analisadas na tomada de deciso da escolha da forrageira a ser implantada.
Tabela 1. Exigncia mnima ou tolerncia de algumas espcies forrageiras em relao

declividade do solo
Planos a suavemente ondulado
Ondulados
fortemente Fortemente
ondulados
ondulados
montanhosos
Panicum maximumcv. Colonio
Cynodon plectostachyus
Brachiaria decumbens
Panicum maximumcv. Guin
Chloris gayana
Brachiria ruziziensis
Panicum
maximumcv.
Sempre Brachiaria brizantha
Brachiria humidicola
verde
Pennisetum purpureum
Neonotonia wigtii
Melines minutiflora
Hyparrhenia rufa
Macroptilium atropurpureum
Panicum maximumcv. tobiat
Galaxia striata
Leucaena leucocephala
Pueraria phaseoloides
Stylosanthesspp.
Calapogonium mucunoides
Setaria spp.
Andropogon gayanus
42
Tabela 2. Exigncia mnima ou tolerncia das espcies em relao a fertilidade do solo

Frteis
Medianos
Fracos
Panicum maximum cv. Colonio
Hyparrhenia rufa
Panicum maximum cv. Tobiat
Brachiaria brizantha
Panicum maximumcv. Sempre Brachiria ruziziensis
Setariaspp.
verde
Galaxia striata
Digitaria decumbens
Cynodon spp.
Panicum maximumcv. Guin
Melines minutiflora
Chloris gayana
Macroptilium
atropurpureum
Neonotonia wigtii
Calapognium
mucunoides
Andropogon gayanus
Stylosanthesspp.
Tabela 3. Caractersticas das espcies com relao proteo contra a eroso do solo
Baixa
Mdia
Alta
Panicum maximum cv. Colonio
Neonotonia wigtii
Panicum maximum cv. Guin
Panicum maximum cv. Sempre Galaxia striata
verde
Melines minutiflora
Hyparrhenia rufa
Panicum maximum cv. Tobiat
Setaria spp.
Digitaria decumbens
Stylosanthes spp.
Andropogon gayanus
Chloris gayana
43
Tabela 4. Tolerncia relativa de algumas espcies forrageiras ao encharcamento do solo

Gramneas
Leguminosas
Brachiaria mutica
Desmodium heterophyllum
Brachiaria arrecta
Macroptilium lathyroides
Brachiaria humidicola
Brachiaria (hibrido cv. Tangola)
Desmodium intortum
Cynodon nlemfuensis
Bom
Paspalum plicatulum
Paspalum dilatatum
Digitaria decumbens
Setaria anceps
Pennisetum clandestinum
Brachiaria dictioneura
Centrosema pubescens
Macrotyloma axillare
Cynodon dactylon cv. Coastcross Desmodium uncinatum

Moderado
Cynodon dactylon cv. Tifton 85
Stylosanthes guianensis
Cenchrus ciliares
Chloris gayana
Pennisetum
purpureum
cv.
Pioneiro
Panicum maximum cv. Guin
Neonotonia wightii
Panicum maximum cv. Colonio, Stylosanthes humilis

Tanzania, Mombaa
Baixo
Lab lab purpureus
Melines minutiflora
Cajanus cajan
Cynodon spp.
Stylosanthes spp.
Saccharum officinarum
Urochloa mosambicensis
44
Com base nas tabelas anteriores e na citao de Dias-Filho (2006), a Tabela 5 foi elaborada no
intuito de propor sugestes de uso de gramneas forrageiras para a Regio Sul do Estado do Esprito
Santo, levando em considerao a declividade, alagamento e fertilidade do solo e tambm a
facilidade de adquirir mudas e sementes. As indicaes baseiam-se em informaes de outras
regies do pas, mas que fornecem suporte para auxiliar os tcnicos nas tomadas de decises.
Tabela 5. Espcies forrageiras recomendadas para a regio sul do Esprito Santo, considerando-se
alagamento, fertilidade e declividade do solo.
Condies Gerais
Espcies indicadas
Setaria spp.
Paspalum spp.(pojuca)
Brachiaria mutica (Angola)
Brachiria tanner- Graas (b. brejo)
Solos midos (mal drenados)
Canarana (Australiano)
B. mutica x B. arrecta (Tangola)
Hemarthria altissima (capim-mimoso-de-talo)
Panicum repens (capim-furacho)
Cynodon plectostachyus (Estrela Africana)
Panicum spp.
Solos de mdia e alta fertilidade e profundos Pennisetum purpureum

Cynodon spp.
Solos baixa fertilidade
Solos com declividades acentuadas, levando Brachiaria decumbens

em considerao adaptao e controle de Brachiria humidicola
eroso
Melines minutiflora (capim gordura)

Cynodon plectostachyus (Estrela Africana)
Manejo das pastagens para a regio sul do Esprito Santo

Para Camargo e Novo (2009), os sistemas que utilizam pastagens so adotados sempre que
existe conhecimento tecnolgico e condies para aplicao de conceitos de explorao intensiva de
um recurso produtivo capaz de reduzir custos de produo. Essa reduo de custo advm
principalmente do fato das vacas executarem a colheita e o transporte do alimento volumoso,
eliminando a distribuio deste tipo de alimento nos cochos. De todas as tecnologias disponveis, a
45
produo de leite a pasto a mais complexa, havendo a necessidade de entendimento e

manipulao corretos da complicada interao: solo/planta/clima/animal/ao do homem.
Segundo Martins et al. (2004) uma das tecnologias que mais tm se destacado refere-se
intensificao da produo de leite a pasto, pelo uso racional de tecnologias relacionadas com o
manejo do solo, do ambiente, da planta e do animal. Isso se deve principalmente a valorizao das
terras agricultveis. Tambm podemos observar que no sul do Esprito Santo o valor da terra nos dias
atuais dificulta os clculos de custo de produo, uma vez que se o valor do custo de oportunidade da
terra for considerado a maioria das propriedades produtoras de leite teriam receita negativa.
Em grande parte das propriedades localizadas na Regio Sul de Estado de Esprito Santo, a
cafeicultura est presente representado um importante fonte de renda para as famlias (PROATER,
2011). Esse um conceito de diversificao de atividades dentro das pequenas propriedades.
Consequentemente, em muitas dessas propriedades as melhores reas esto sendo exploradas com
a cultura do caf e a pecuria ficando restrita a reas alagadas, margens de rio e com as reas
declivosas da propriedade, que em muitos casos, tambm so rea de preservao permanente.
Nas propriedades onde a pecuria de leite a principal fonte de renda da famlia,
conveniente optar pela intensificao das reas de melhor comodidade, deixando os locais com alta
declividade (morro) para a explorao de outras culturas ou o uso desta rea para a os animais em
recria.
Existe um pensamento, por parte dos tcnicos, de incentivar o produtor a intensificar, em um
primeiro instante, uma pequena gleba da pastagem, onde de forma adequada e sem grandes
investimentos iniciais ele teria uma primeira viso da real potencialidade de uma pastagem manejada
de forma intensiva. Porm, a grande maioria dos produtores quer utilizar o sistema para todos os
animais em lactao, alegando dificuldade em separar um lote de vacas para pastejarem
separadamente. Assim, o custo inicial para formao do sistema fica muito elevado, fazendo com que
produtor pule etapas, tanto na formao da pastagem como tambm na manuteno posterior
implantao, o que leva a um abandono precoce do sistema, pela sua ineficincia.
Uso da pastagem em reas com declividades

As reas de pastagens estabelecidas em solos com declividade acima de 45% devem ter
uma ateno especial pelos tcnicos e produtores. Essas reas tendem a apresentar processo de
degradao do solo pela eroso laminar devido a chuvas. Esses locais podem ser utilizados de uma
forma intensiva, porm, sempre com suas limitaes, que devem ser conhecidas e respeitadas pelos
tcnicos e produtores. Uma dessas limitaes est relacionada ao tamanho da rea. reas de
pastagens declivosas para serem divididas necessitam de um mnimo de rea suficiente para que os
animais transitem no sentido horizontal da pastagem, em forma de zigue-zague. Neste caso implicase que um manejo rotativo nesse tipo de relevo, na maioria das vezes, necessita de uma rea maior e
tambm de um perodo maior de ocupao nos piquetes, no devendo exceder uma semana. Se este
princpio no for respeitado, os animais passaro a descer verticalmente na pastagem e poder
acarretar processo de eroso na rea. Outro fator importante que deve ser levado em considerao,
46
dependendo da rea, em relao aos dias chuvosos, que pode transformar a pastagem em um
risco para os animais. Pastagens escorregadias podem trazer leses aos animais.
Com relao aos animais, deve-se observar o grau de sangue do rebanho. Animais de alta
produo e com grau de sangue mais europeu tero dificuldade de caminhar nessas reas nos dias
chuvosos e tambm em dias ensolarados. Esses animais tero que receber tratamento diferenciado,
com uma melhor suplementao no chocho, em relao aos animais mais rsticos e menos
produtivos do rebanho.
Tambm, o manejo dessas reas deve ser mais cuidadoso, visando a proporcionar um resduo
de folhas suficiente para um rpida rebrota e, consequentemente, uma boa cobertura do solo,
evitando que gua das chuvas arraste nutrientes e material slido para a base do morro.
O custo de produo deve sempre acompanhar qualquer sistema de produo. No caso de
explorao de pastagem em declividade para o gado de leite, esse controle ainda mais importante,
uma vez que a mo de obra ser muito exigida para os tratos culturais como aplicao de adubos e
corretivos de solo. Tambm importante salientar que a taxa de lotao nessas pastagens tendero
a ser menores que em sistema localizados em reas de baixada; isso significa que haver um maior
gasto e uma menor resposta da pastagem.
Na Tabela 6, elaborada por Santos e Balsalobre (2004), utilizando o programa Cornell, fica
evidente o gasto de energia pelos animais devido ao deslocamento de 500m, 1000m e 2000m at as
reas de pastagem com declividades de 5, 10 e 20% .
Tabela 6. Efeito da distncia e declividade do percurso dos animais sobre o ganho de peso e
produo de leite
Declividade
Distncia
500 m
1000 m
2000 m
Ganho de peso (g/cabea/dia)

5%
590
560
530
10%
580
550
500
20%
560
530
450
Produo de leite (kg/vaca/dia)

5%
21,4
20,9
19,7
10%
21,2
20,5
18,9
20%
20,9
19,7
17,3
Dados obtidos com o programa Cornell
47
Adubao das pastagens

Dividir pastagens em piquetes e no corrigir satisfatoriamente a fertilidade do solo leva a uma
produo da forrageira abaixo do esperado, alm de aumentar o trabalho do produtor de conduzir os
animais num sistema rotativo ineficiente.
A recomendao de nitrognio para aplicao em pastagens de alta resposta a fertilidade
varia de 50 a 300 kg/ha/ano. A dose mais baixa tem sido considerada como mnimo pra evitar a
degradao das forrageiras na pastagem. Doses mais elevadas que a mnima so aconselhadas para
incrementos na produtividade da pastagem e em exploraes mais intensivas dessas pastagens
(Monteiro, 1995).
Suplementao com concentrado

O fornecimento de concentrado aos animais em pastagens conduzidos sob manejo rotativo
de fundamental importncia para o sucesso da atividade leiteira. Embora as pastagens sejam a
principal fonte de alimento desses animais, aqueles de produo mais elevada necessitam de uma
suplementao alimentar para suprir suas exigncias nutricionais em relao s provenientes do
pasto.
Segundo Gomide (1983), citado por Barbosa e Nascimento Jr. (2001) em pastagens bem
formadas e manejadas possvel obter produes dirias de 9 a 12 kg de leite/vaca/dia e ganhos de
peso vivo de 700 a 900 g/dia/novilho, desde que se usem animais com alto potencial de produo e
se apliquem nas pastagens cargas animais de acordo com sua capacidade de suporte, ou seja,
trabalhe-se com a oferta de forragem tima para cada situao de pastejo.
A Tabela 7 apresentada por Camargo e Novo (2009) pode ser usada como guia terico para
alimentao de vacas em pastagens de gramneas tropicais, usando a premissa de que o consumo
de matria seca seja de 10 kg por dia, e o concentrado como suplementao em adio, procurando
atender exigncias de matria seca e princpios nutritivos.
Tabela 7. Suplementao da pastagem pelo uso de alimento concentrado, de acordo com a
produo de leite por vaca por dia.
Fonte: Camargo e Novo (2009).
48
Considerando vaca com peso vivo mdio de 550 kg.

MS = matria seca, PB = protena bruta, NDT = nutrientes digestveis totais
Estratgia de manejo da pastagem para o gado de corte na poca da seca
As gramneas tropicais apresentam reduo de seu crescimento durante a poca seca e ou frio
do ano, comprometendo a distribuio da produo e oferta de forragem ao longo do ano. O
diferimento do pasto uma alternativa para reduzir o efeito da estacionalidade sobre o sistema de
produo. Essa tcnica consiste em vedar uma determinada rea da pastagem no final da estao de
crescimento, possibilitando que a forragem acumulada seja utilizada durante a entressafra. A adoo
da tcnica de diferimento visa produzir forragem sobre o conceito de matria seca potencialmente
digestvel (energia latente); portanto, deve-se ter em mente o manejo para qualidade imediatamente
antes da vedao, associado espcie que apresente potencial para acmulo de forragem com alta
proporo de folhas e colmos finos. Paulino et al. (2008) tambm sugerem como alternativa para
minimizar esse problema a utilizao uma taxa de lotao suficientemente alta para remover os
resduos de forragem remanescentes da poca chuvosa por perodo curto e determinado (manejo
para qualidade) e assim proporcionar rebrota que seria conservada para a poca seca, como banco
de energia latente.
Se o produtor optar por fazer uma adubao ps-pastejo nessas rea certamente produzir
uma forragem de melhor qualidade e com um maior volume de massa de forragem. Com essa boa
reserva de forragem o produtor, dependendo de suas condies de infraestrutura, pode optar pela
suplementao com misturas minerais mltiplas para o perodo da seca.
Consideraes Finais
O manejo de pastagem envolve muito mais que a forrageira em questo, preciso ver o
sistema como um todo. No momento da adoo das tecnologias que visam manter a sustentabilidade
das pastagens, deve-se avaliar tambm os aspectos ecolgicos, as condies socioeconmicas do
produtor, pois ele e sua famlia so a base de sustentao do sistema produtivo.
Cabe aos profissionais (tcnicos e pesquisadores) do setor, colocar os produtores em contato
com informaes tcnicas, possibilitando assim uma explorao das reas de pastagem de uma
forma mais produtiva e menos agressiva ao meio ambiente.
Alm da assistncia tcnica, o produtor necessita de um trabalho minucioso em relao
extenso rural, onde assim, ele e suas organizaes possam se emancipar dos rgos pblicos,
buscando de forma consciente as diretrizes e planejamento das atividades futuras sem necessidade
de utilizar do mtodo de tentativa e erro para alcanar seus objetivos.
49
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51
CAPTULO 5
PRODUO DE LEITE EM PASTAGENS
Antnio Carlos Cser5

Deolindo Stradiotti Jnior6
Gerclio Alves de Almeida Jnior2
Fermino Deresz7
Introduo
Nos ltimos anos o crescimento da pecuria no Brasil apresenta-se como boa alternativa aos
pecuaristas em funo de melhores preos alcanados, bem como pelo crescente aumento na
demanda de leite e carne de qualidade. Apesar do crescimento acelerado da pecuria ocorrido, ainda
uma das atividades que exibe, em todo o territrio nacional, baixos ndices produtivos, sendo a
baixa produtividade das pastagens no Brasil a principal causa da baixa rentabilidade e
competitividade dos sistemas de produo animal em relao a outros sistemas agrcolas. Isto se
deve tanto a prticas inadequadas de manejo, utilizao de pastagens de baixa produtividade,
falta de reposio dos principais nutrientes envolvidos no crescimento das plantas, quanto utilizao
de animais de baixa eficincia produtiva.
A resultante desse quadro a reduo da capacidade produtiva do solo e das pastagens,
resultando em baixa produtividade animal. Estes fatos tm trazido uma srie de consequncias
econmicas e sociais ao produtor rural, ao setor pblico e a toda sociedade.
Deve-se ressaltar que, em todas as regies do Brasil, as pastagens representam uma
significativa proporo de alimentos disponveis aos ruminantes, quando no a nica fonte de suas
dietas. O uso eficiente de forrageiras e pastagens como base da alimentao animal representa uma
das formas de se garantir aumento na produtividade e reduo nos custos da explorao pecuria.
Alm disso, do ponto de vista da alimentao do rebanho, pasto o mais barato de todos os
alimentos para se produzir e utilizar (EMMICK, 1991; ELY, 1995). Os sistemas de produo
fundamentados em pastagens bem manejadas requerem menores inverses iniciais de capital e
exercem menores impactos negativos sobre o ambiente quando comparado aos sistemas confinados.
Desta forma, caminhar para alternativas mais baratas de alimentao torna-se quase obrigatrio para
viabilizar a explorao, notadamente para os produtores menores.
Assim, a expectativa de que as forrageiras tropicais, quando adubadas e manejadas de
forma adequada, assegurariam maior produtividade de forragem e boa eficincia de colheita,
tornando o sistema produtivo, lucrativo e sustentvel ao longo do tempo.
5
Professor Visitante Nacional Snior do Programa de Ps Graduao em Cincias Veterinrias, CCA/UFES, Alto
Universitrio, Alegre-ES, CEP 29500-000. Bolsista da CAPES. E-mail: acoser1@yahoo.com.br
6
Professor do Programa de Ps Graduao em Cincias Veterinrias, CCA-UFES, Alto Universitrio, Alegre-ES, CEP
29500-000. E-mail: jrstradiotti@terra.com.br; gerciliozootec@uol.com.br
7
Pesquisador Embrapa Gado de Leite, Rua Eugnio do Nascimento, 610, Bairro Dom Bosco, CEP 36038-330, Juiz de ForaMG. E-mail: deresz@cnpgl.embrapa.br
52
Utilizao de forrageiras tropicais para produo de leite

A partir das primeiras experincias bem-sucedidas com o uso do capim elefante sob pastejo,
outros trabalhos foram desenvolvidos com o objetivo de melhorar a eficincia do sistema.
O efeito de trs intervalos de desfolha, em pastagem de capim elefante, sobre a produo de leite
e a variao do peso vivo das vacas foi estudado por Deresz et al. (1994). Foram testados: 30, 37,5 e 45
dias de intervalo de desfolha, acrescido de 2 kg/vaca/dia de concentrado (CC). Foi includo, tambm, um
tratamento com perodo de descanso de 30 dias, em que as vacas no recebiam concentrados. As
produes mdias de leite nos diferentes intervalos de desfolha so apresentadas na Tabela 1.
TABELA 1. Produo mdia de leite (kg/vaca/dia), de vacas mestias H x Z em pastagens de
capim elefante, sem suplementao (SC) ou com 2 kg/vaca/dia de concentrado (CC),

durante a estao das chuvas.
Perodos de descanso (dias)
Meses
30 SC
30 CC
37,5 CC
45 CC
Dezembro
14,1
15,1
14,8
14,2
Janeiro
13,8
15,0
14,4
13,7
Fevereiro
13,3
14,6
13,7
13,1
Maro
12,9
14,3
13,2
12,7
Abril
12,6
13,9
12,8
12,4
Maio
12,1
13,5
12,5
12,0
Mdia
13,1
14,4
13,6
13,0
Quando se comparam os tratamentos 30 SC e 30 CC, as produes mdias de leite do perodo

foram de 13,1 e 14,4 kg/vaca/dia. Houve incremento de apenas 0,65 kg de leite para cada quilograma de
concentrado fornecido. A produo de leite das vacas no tratamento 30 SC uma indicao de que
possvel produzir de 12 a 14 kg de leite/vaca/dia, sem suplementao de concentrado. As vacas
mantidas nos piquetes no tratamento 45 CC apresentaram tendncia de menores produes de leite,
desde o incio do experimento (Tabela 1). O tratamento 30 CC produziu 1.082 kg/ha (10,1 %) de leite
a mais que o tratamento 45 CC, indicando que o manejo da pastagem de capim elefante com perodo
de descanso de 30 dias mais adequado que aquele com 45 dias.
53
Pesquisas visando avaliar trs taxas de lotao na pastagem de capim elefante (cinco, seis e sete
vacas/ha) manejada com trs dias de ocupao/piquete e com intervalo de desfolha de 30 dias foram
realizadas por Deresz et al. (1994). Os autores observaram que a produo de leite na taxa de lotao
de sete vacas/ha apresentou tendncia de ser menor desde o incio do experimento, sugerindo ser
muito alta para as condies deste trabalho. As produes de leite por hectare, durante a estao das
chuvas de 1990/91 aumentaram com a elevao da taxa de lotao, muito embora a produo de leite
por vaca por dia tenha sido menor na taxa de lotao de sete vacas/ha. A diferena na produo de leite
por hectare entre as taxas de lotao de seis e cinco vacas foi de 1.995 kg, durante 180 dias de
experimento e a diferena entre as taxas de lotao de seis e sete vacas/ha foi de 1.773 kg durante o
mesmo perodo. Conclui-se que tanto a disponibilidade quanto a qualidade da forragem na taxa de
lotao de sete vacas/ha foram insuficientes para manter a produo de leite por vaca. Aparentemente, a
taxa de lotao de seis vacas/ha foi a mais adequada para este nvel de adubao e para as condies
do experimento. importante salientar que para obter taxa de lotao de seis vacas/ha, produzindo 12 a
14 kg de leite por vaca por dia, alm das exigncias de mantena, necessrio que cada vaca tenha
uma disponibilidade diria de capim de 80-100 kg de matria verde ou de 12 a 15 kg de matria seca.
Na sequncia, comparou-se o efeito da suplementao concentrada na produo e composio
de leite de vacas mestias Holands x Zebu manejadas em pastagem de capim elefante durante a poca
das chuvas. A pastagem foi manejada sob lotao intermitente com 30 dias de intervalo de desfolha e
trs dias de utilizao por piquete. Os tratamentos consistiram de zero de suplementao concentrada
(SC) e 2 kg/vaca/dia (CC). A composio qumica do concentrado foi a seguinte: 20% de protena bruta e
70% de NDT. A produo de leite foi maior para o tratamento com concentrado, o que j era esperado,
no havendo diferenas em relao aos teores de gordura, protena e slidos totais.
Nestes experimentos verificou-se que a produo de leite no foi proveniente da mobilizao de
reservas corporais, uma vez que as vacas ganharam peso durante o perodo experimental.
Em pesquisa realizada por Deresz et al. (1998), entre julho e outubro de 1993, vacas mestias H x
Z receberam vontade cana-de-acar picada enriquecida com 1% de uria, durante o intervalo entre
ordenhas. Nesse perodo comparou-se o desempenho de vacas que no receberam concentrados (T0)
com outro que recebeu 2 kg/vaca/dia de concentrado (T2). Os resultados de produo de leite podem ser
observados na Tabela 2.
54
TABELA 2. Produo mdia de leite e consumo mdio de matria seca de cana-de-acar de vacas
mestias H x Z, em pastagem de capim elefante, durante a poca seca do ano de 1993,
sem (To) ou com 2 kg/vaca/dia de concentrado (T2).
Meses
Produo de leite
Consumo de cana de acar
(kg/vaca/dia)
(kg/vaca/dia )
T0
T2
T0
T2
Julho
8,4
9,5
5,8
5,7
Agosto
7,8
8,9
6,3
6,6
Setembro
6,8
8,0
6,0
6,0
Outubro
7,7
9,0
3,8
4,9
Mdia
7,7
8,9
5,5
5,8
Deresz et al. (1998)
A produo de leite durante o perodo variou de 7,7 a 8,9 kg/vaca/dia, para os tratamentos com e
sem concentrados, respectivamente, com uma vantagem de apenas 1,2 kg de leite a favor do grupo que
recebeu concentrado. A resposta esperada seria em torno de 2,0 kg de leite para cada quilograma de
concentrado fornecido. Parte dos nutrientes parece ter sido direcionada para ganho de peso, uma vez
que as vacas que no receberam concentrados perderam, em mdia, 50 g/dia de peso, enquanto
aquelas que receberam 2,0 kg de concentrado ganharam em mdia de 140 g/dia durante o perodo
compreendido entre julho e outubro.
Com relao ao consumo de matria seca da mistura cana-de-acar mais 1% de ureia,
observou-se variao de 3,8 a 6,3 kg/dia de MS, com um consumo mdio de 5,5 kg/vaca/dia no
tratamento sem concentrado (Tabela 2). O baixo consumo de MS de cana-de-acar em outubro
provavelmente se deveu maior quantidade de massa de forragem de capim elefante proveniente do
incio da rebrota, visto que em outubro a produo de leite aumentou em relao ao ms de setembro,
sem alterao da alimentao. Isso indica que o capim elefante apresenta melhor qualidade do que a
suplementao de cana-de-acar corrigida com uria. No tratamento em que foram fornecidos dois
quilogramas de concentrado, a variao no consumo de MS de cana-de-acar foi de 4,9 a 6,6
kg/vaca/dia, com um consumo mdio de 5,8 kg (Tabela 2). No foi encontrada explicao para o fato de
o consumo de MS de cana-de-acar no tratamento sem concentrado ter sido menor do que naquele
com concentrado. Contudo, o fornecimento de concentrado poderia ter levado a um aumento na
digestibilidade da cana-de-acar. Pelos resultados parece ser possvel produzir em torno de 7
kg/vaca/dia de leite, em pastagem de capim elefante, com o fornecimento de cana-de-acar enriquecida
com 1% de uria na estao seca do ano, sem a utilizao de concentrado.
O perodo de utilizao do piquete em pastagem de capim elefante foi estudado por Cser et al.
(1999), os quais testaram 1, 3 e 5 dias de ocupao do piquete, com 30 dias de intervalo fixo de
55
desfolha. O nmero de piquetes em cada tratamento era de 31, 11 e 7, respectivamente, para os

tratamentos com 1, 3 e 5 dias de ocupao dos piquetes. As vacas mestias Holands x Zebu tinham
suas paries concentradas visando a coincidir com o incio da poca das chuvas. As produes mdias
dirias de leite das vacas observadas nos trs anos de durao da pesquisa esto apresentadas na
Tabela 3. Alm do pasto, todas as vacas recebiam individualmente 1 kg/vaca/dia de concentrado com
20% de protena bruta e 70% de NDT.
TABELA 3. Produes mdias dirias de leite (kg/vaca) e por rea (kg/ha), em pastagem de capim
elefante sob diferentes perodos de ocupao, durante as pocas chuvosas de
1991/92, 1992/93 e 1993/94 e secas de 1992, 1993 e 1994.
Produo de leite
Perodo ocupao
(dias)
kg/vaca/dia
1992
1993
1994
kg/ha
poca chuvosa
1
9,6
11,3
11,6
7.800
9,5
11,4
11,4
7.752
9,5
11,3
11,4
7.728
poca seca
1
9,5
9,8
9,5
6.912
9,4
10,1
9,4
6.936
9,4
9,8
9,1
6.792
A produo de leite no foi afetada pelos diferentes perodos de ocupao dos piquetes nos
trs anos de avaliao do experimento (Tabela 3). As maiores produes de leite na poca chuvosa
verificadas nos dois ltimos anos esto, provavelmente, relacionadas com a utilizao de vacas de
maior potencial de produo de leite nessas estaes de pastejo.
Neste trabalho, vacas mestias Holands x Zebu recm-paridas foram suplementadas
vontade durante a poca seca (maio a outubro) com cana-de-acar picada corrigida com 1% de
uria, entre o intervalo da ordenha da manh e da tarde. Aps a ordenha da tarde, as vacas
retornavam aos piquetes e a permaneciam at a ordenha da manh do dia seguinte. Nessa poca,
tambm, no se verificou diferena entre os tratamentos.
56
TABELA 4. Teores mdios de protena bruta e de digestibilidade in vitro da matria seca de folhas
verdes, em pastagem de capim elefante sob diferentes perodos de ocupao, durante
uma seqncia de dias de pastejo - poca chuvosa.
Perodo ocupao
Seqncia de dias de pastejo
(dias)
1
11,9
10,9
Protena bruta (%)

1
18,6
11,7
17,3
14,8
13,1
11,3
17,2
15,6
14,1
12,8
Digestibilidade in vitro da matria seca (%)

1
71,3
60,9
72,4
68,9
63,5
59,5
70,2
70,0
67,6
61,7
60,4
58,1
CSER et al. (1999)
Prouo de Leite (kg/vaca/dia)
11
10,8
10,6
10,4
10,2
1 dia pastejo
10
3 dias pastejo
5 dias pastejo
9,8
9,6
1
10
Dias
FIGURA 1. Variao diria na produo de leite de vacas em pastagens de capim elefante, manejadas com
perodos de ocupao de 1, 3 e 5 dias, durante dez dias, na poca chuvosa.
57
Considerando-se o pastejo de um dia, a produo de leite varia muito pouco em virtude de a

forragem disponvel apresentar qualidade uniforme em cada piquete (Figura 1 e Tabela 4). Deve-se
salientar que a forragem coletada para avaliao da composio qumica e a digestibilidade nos
perodos de ocupao de 1, 3 e 5 dias foram realizadas antes da entrada dos animais nos piquetes e
um dia aps a sada dos animais dos respectivos piquetes (Tabela 4). Entretanto, o mesmo no
ocorre quando se utiliza mais de um dia de ocupao. Quando um piquete pastejado por mais de
um dia, a qualidade e a quantidade da forragem ingerida so mais altas no primeiro dia e mais baixas
no ltimo. Nessa condio, a produo de leite diria por vaca oscilante. Em trabalhos anteriores
Blaser et al. (1986), relatam que o pastejo seletivo praticado pelas vacas responsvel pelo consumo
mais alto de matria seca digestvel no primeiro dia e mais baixo no ltimo.
De acordo com o exposto, pode-se concluir que o perodo de ocupao de trs dias o mais
adequado, visto que proporciona baixa oscilao na produo diria de leite, e por necessitar de
apenas onze piquetes, exigindo menor investimento inicial.
Sob pastejo, recomenda-se que a idade do capim elefante seja de 30 dias, ou at menos durante
a poca das chuvas. Caso contrrio, a forragem no apresenta qualidade para alcanar 12 a 14
kg/vaca/dia de produo de leite ou ganho de peso superior a 1 kg/cabea/dia.
Deresz et al. (2001) conduziram pesquisa para estudar estratgias de suplementao da
pastagem de capim elefante com concentrado, objetivando avaliar a produo de leite e o desempenho
reprodutivo de vacas mestias Holands x Zebu de diferentes grupos genticos. Resultados de pesquisa
anteriores mostraram que vacas mestias manejadas em pastagem de capim elefante sob lotao
rotacionada possibilitavam obter taxa de lotao de 5 a 6 vacas/ha e de 12 a 14 kg/vaca/dia de leite sem
concentrado, na poca chuvosa. Os tratamentos estudados foram: vacas em pastagem de capim
elefante sem suplementao concentrada durante a poca das chuvas (T0); vacas mantidas em
pastagem de capim elefante recebendo 1 kg de concentrado para cada 2 kg de leite acima de 10
kg/vaca/dia, durante os primeiros 60 dias aps o parto na poca das chuvas (T60) e vacas mantidas em
pastagem de capim elefante recebendo 1 kg de concentrado para cada 2 kg de leite acima de 10
kg/vaca/dia, durante os primeiros 120 dias aps o parto na poca das chuvas (T120). O concentrado
fornecido foi balanceado para que 1 kg fornecesse nutrientes em termos de protena bruta (PB) e
nutrientes digestveis totais (NDT) para 2 kg de leite para aquelas vacas que produzissem acima de 10
kg/dia de leite, durante os primeiros 60 e 120 dias ps-parto, desde que estivessem produzindo acima de
10 kg/dia. Durante a poca seca do ano as vacas recebiam 1 kg de farelo de soja/vaca/dia e silagem de
milho vontade no intervalo entre a ordenha da manh e da tarde, com acesso aos piquetes e ali
permaneciam at a ordenha da manh seguinte. A suplementao concentrada nesta poca do ano
comeava a partir de 12 kg/vaca/dia para aqueles animais que mereciam suplementao concentrada.
Os resultados relacionados ao intervalo parto-primeiro cio dos trs tratamentos durante as pocas
das chuvas de 1999/2000 e 2000/2001 esto apresentados na Tabela 5.
58
TABELA 5. Intervalo mdio parto primeiro cio de vacas mestias Holands x Zebu manejadas em
pastagem de capim elefante durante a poca das chuvas de 1999/2000 e 2000/2001, em
Coronel Pacheco - MG
Intervalo parto-primeiro cio (dias)1
Tratamentos
Ano 1999/2000
T0
Ano 2000/2001
97 (10)
96 (15)
T60
107 (10)
93 (14)
T120
98 (10)
64 (14)
Valores entre parnteses referem-se ao nmero de animais/tratamento.
Os resultados mostraram que vacas em lactao manejadas em pastagem de capim elefante, sem
suplementao concentrada e produzindo de 12 a 14 kg/dia, no incio da lactao durante a poca das
chuvas, desde que estejam em boa condio corporal ao parto, apresentam intervalo parto primeiro cio
menor que 100 dias.
Na Tabela 6 so apresentados dados de produo de leite de vacas da raa Holandesa
manejadas sob lotao intermitente com um dia de ocupao do piquete e 30 dias de descanso
(Alvim et al. (1997).
TABELA 6. Produo mdia de leite e taxa de lotao de pastagem de coast-cross com as vacas
recebendo 3 e 6 kg/vaca/dia de concentrado, na poca chuvosa (01/10 a 14/04) e na
poca seca (15/04 a 30/09).
Concentrado
Produo de leite (kg/vaca/dia)
Taxa de lotao (UA/ha)
(kg/vaca/dia)
gua
Seca
gua
Seca
17,3
16,5
7,5
3,8
20,5
19,5
8,3
4,7
Observou-se resposta de 1 kg de leite para cada quilograma de concentrado fornecido, embora

1 kg de concentrado fornecido contivesse nutrientes para 2,5 kg de leite. Pelos resultados obtidos
(Tabela 6), podem-se observar maiores produes de leite na poca chuvosa e verificar que os
nutrientes da pastagem foram suficientes para produo em torno de 12 kg/vaca dia de leite, sendo a
diferena para atingir a produo de leite total por vaca, proveniente do concentrado fornecido aos
59
animais. Isto permite sugerir que pastagens tropicais bem manejadas e adubadas podem possibilitar
produes de leite igual ou superior a 12 kg/vaca dia.
Nessa mesma linha de pesquisa, Alvim et al. (1999) estudaram o efeito de duas diferentes
estratgias de suplementao da pastagem de Coastcross manejadas sob lotao rotacionada
utilizando vacas da raa Holandesa. Os tratamentos foram: fornecimento de 6 kg/vaca/dia durante
toda a lactao e o fracionamento do concentrado sendo 9 kg/vaca/dia nos primeiros 90 dias da
lactao, 6 kg/vaca/dia, nos 90 dias seguintes e 3 kg/vaca/dia nos ltimos 90 dias. Os resultados so
apresentados na Tabela 7.
TABELA 7. Produo mdia de leite corrigida para 4% de gordura (kg/vaca/dia) e produes

acumuladas (kg/vaca/perodo) usando diferentes estratgias de fornecimento de
concentrado em pastagem de Coastcross.
Perodos
Concentrado (kg/vaca/dia)
(dias)
6
9; 6 e 3
Leite (kg/vaca/dia)
9; 6 e 3
Leite (kg/vaca/perodo)
0 a 90
21,2 2,8 bA1
25,5 2,6 aA
1.935 303 bA
2.295 345 aA
91 a 180
19,8 2,4 aA
20,6 2,3 aB
1.782 287 aA
1.854 334 aB
181 a 270
14,2 2,2 aB
13,4 2,3 aC
1.278 243 aB
1.206 204 aC
Mdia
18,5 3,1 a
19,8 3,4 a
Total
4.995 613 a
5.355 719 a
CV (%)
14,8
12,7
18,9
17,5
Os resultados mostraram que o fornecimento de concentrado em quantidade varivel

aumentou a produo mdia de leite apenas nos primeiros 90 dias de avaliao.
Na Tabela 8 encontram-se os resultados referentes produo mdia de leite corrigida para
4% de gordura quando se comparou a adio de 700 g/vaca/dia de uma fonte comercial de gordura
protegida durante o tero inicial da lactao (Vilela et al., 2002). Alm disso, todas as vacas
receberam 9; 6 e 3 kg/vaca/dia de concentrado contendo 23,5% de PB e 80% de NDT durante o tero
inicial (1-90 dias), mdio (91-180 dias) e final (181-273 dias). No foi observada diferena entre os
tratamentos durante as diferentes fases da lactao. Entretanto, houve efeito residual na produo de
leite quando se considerou o perodo total da lactao. Segundo Jenkins (1997) cerca de 700 gramas
de gordura suplementar so necessrias para possibilitar uma produo de 3,5 kg de leite corrigida
para 4% de gordura.
60
TABELA 8. Produo mdia de leite corrigida para 4% de gordura (kg/vaca/dia) e produes por
perodo (kg/ha) usando vacas da raa Holandesa em pastagem de coast-cross,
recebendo ou no gordura protegida no tero inicial da lactao.
Perodos (dias)
Com gordura protegida
Sem gordura protegida
1-90
21,3
18,4
91-180
17,1
15,2
14,4
13,7
17,5 a
15,7 b
1-90
9.387
8.118
91-180
5.076
4.518
7.496
7.133
Leite (kg/vaca/dia)1
181-273
1-273
Leite (kg/ha/perodo)
181-273
1-273
21.959
19.769
Outras opes de gramneas, tais como Panicum maximum cv. Tanznia, Cynodon
nlemfuensis cv. Estrela Africana e Brachiaria brizantha cv. Marandu apresentam taxa de lotao,
composio qumica e massa de forragem semelhantes quando submetidas ao mesmo manejo
utilizado em capim elefante. Pesquisa avaliando a produo de leite de vacas Holands x Zebu em
pastagens de Tanznia, Marandu e Estrela Africana sob lotao intermitente foi conduzida por
Fukumoto et al. (2010), com produes mdias de 11 kg/vaca/dia durante o perodo vegetativo.
Entretanto, sugerem que em regies onde o ataque de cigarrinhas um problema a Brachiaria
brizantha cv. Marandu seja a mais indicada. Deve-se enfatizar que nesta pesquisa as trs gramneas
tropicais mostraram alto potencial de produo de leite por rea.
importante mencionar que a maioria das pesquisas relativas produo de leite em
pastagens foi realizada sob intervalo fixo de desfolha e que trabalhos envolvendo o intervalo flexvel
so escassos e bem recentes, principalmente utilizando animais sob pastejo.
Usualmente, o intervalo fixo de desfolha conduzido em funo de critrios cronolgicos como
nmero de dias. Entretanto, devido a variaes nas taxas de crescimento da planta e na
estacionalidade da produo, esse critrio no o mais recomendado. Atualmente, o intervalo de
desfolha tem sido definido com base no crescimento da forrageira, sendo varivel ao longo do ano.
Algumas variveis como a fotossntese (PARSONS et al., 1988), interceptao da radiao
(CARNEVALLI, 2003), intervalo fixo (DERESZ et al., 2001) e altura do dossel, entre outros, tm sido
utilizados. Todos apresentam embasamentos cientficos, mas a altura se apresenta como critrio de
fcil entendimento e de aplicao prtica pelos produtores (PEDREIRA et al., 2007).
61
Neste sentido, Voltolini et al. (2010) estudaram a utilizao de capim elefante com vacas
leiteiras, submetido a duas frequncias de pastejo e observaram que estas no influenciaram a
produo e a composio do leite, o escore corporal e a variao do peso corporal. Entretanto, a taxa
de lotao foi maior nas pastagens com intervalo de pastejo determinado pela interceptao de 95%
da radiao fotossinteticamente ativa, o que mostra que a frequncia de pastejo definida por
intervalos variveis usando 95% de intensidade luminosa resulta em maiores produes de leite por
unidade de rea. Outros trabalhos nesta linha de pesquisa, embora ainda no publicados, sugerem
que gramneas tropicais manejadas sob intervalo flexvel de desfolha podem resultar em maior
produtividade animal.
Utilizao de forrageiras de inverno sob pastejo

Em pesquisa realizada por Cser et al. (1981) foram avaliadas pastagens de forrageiras de
inverno, a aveia amarela e o azevm anual sob pastejo exclusivo, visando a produo animal. O
pastejo foi iniciado quando a aveia alcanou entre 25 e 30 cm e, o azevm, 20 cm aproximadamente.
Essas forrageiras foram adubadas com 80-100 kg/ha de nitrognio, base de sulfato de amnio,
suportando uma carga animal de 3 vacas/ha. Tanto a aveia quanto o azevm foram utilizados sob
pastejo contnuo. Neste trabalho essas forrageiras produziram nutrientes suficientes para uma
produo mdia de 11 kg/vaca/dia de leite. Este trabalho foi repetido em 1982 e as produes mdias
dirias de leite observadas foram 11,9 e 13,2 kg/vaca para os animais em aveia e azevm,
respectivamente. Ainda, Gardner et al. (1982) observaram que animais em crescimento podem
ganhar ao redor de um quilo por dia de peso vivo, em pastagens de aveia. Foram estudados, a
seguir, diferentes perodos de permanncia das vacas em pastagens de azevm, sob pastejo
contnuo (ALVIM et al., 1986). Pelos resultados obtidos, verificou-se que medida que diminuiu o
tempo dirio de pastejo, reduziu-se a produo de leite/animal/dia, com elevao da carga animal,
conseqentemente, elevando a produo de leite por rea. Observou-se que os tratamentos com 2 h
e 0 h de pastejo apresentaram semelhana em relao ao consumo de silagem de milho e produo
mdia de leite/dia, concluindo-se que duas horas de pastejo em azevm so suficientes para
substituir 5,5 kg de farelo de trigo, com 16% de PB, oferecidos aos animais que no tiveram acesso
pastagem de azevm.
No Sul do Brasil, Olivo (1982) observou produes de leite mais elevadas, em torno de 15
kg/vaca/dia em pastagens de aveia e azevm, evidenciando a alta qualidade da forragem produzida
por essas gramneas.
O potencial de produo de leite em pastagem de alfafa irrigada como alimento exclusivo de
vacas puras da raa Holandesa foi avaliado por Vilela et al. (1994). A pastagem foi manejada sob
lotao rotacionada com um dia de utilizao e de 14 a 36 dias de descanso, para a poca chuvosa e
seca do ano, respectivamente. A produo mdia diria de leite corrigida para 4% de gordura,
durante 294 dias, foi de 18,6 0,8 kg.
62
Consideraes Finais
O capim elefante manejado em pastejo rotativo e adubado com 200 kg/ha/ano de nitrognio
durante a poca das chuvas pode suportar taxas de lotao de 4 a 6 vacas por hectare e fornecer
nutrientes para mantena das vacas e de 12 a 14 kg/vaca/dia de leite sem suplementao com
concentrado, desde que haja massa de forragem em quantidade suficiente para possibilitar consumo
adequado de nutrientes pelos animais.
Gramneas forrageiras tropicais tais como capim elefante, Coast-cross, Tanznia, Mombaa,
Marandu e Xaras, entre outras, manejadas sob pastejo rotacionado, podem atingir valores de
protena bruta ao redor de 15% e 65% de digestibilidade in vitro da matria seca.
O perodo de utilizao da pastagem de capim elefante cv. Napier pode variar de um a cinco
dias de pastejo, no afetando a produo mdia de leite, nem a produtividade por rea.
O perodo de descanso de 30 dias foi melhor do que o de 45 dias para produo de leite,
devido a melhor qualidade de forragem em termos de protena bruta, digestibilidade da matria seca
e menor teor de fibra em detergente neutro.
Tanto em pastagem de capim elefante quanto em Coastcross, a suplementao com
concentrado, durante a poca das chuvas, no foi vantajosa (0,65 kg de leite/kg de concentrado e 1
kg de leite/kg de concentrado, respectivamente), devido ao pequeno acrscimo na produo de leite.
A suplementao da pastagem de capim elefante durante a poca das chuvas, no foi
vantajosa, por causa do pequeno aumento na produo de leite observado.
A produo de leite observada em pastagem de capim elefante usando vacas mestias
Holands x Zebu no foi proveniente da mobilizao de reservas corporais, uma vez que ganharam
peso durante o perodo experimental.
Vacas manejadas em pastagem de capim elefante, sem suplementao concentrada e produzindo
de 12 a 14 kg/dia, no incio da lactao durante a poca das chuvas, desde que estejam em boa
condio corporal ao parto, apresentam intervalo parto-primeiro cio menor que 100 dias.
Pesquisas recentes tm mostrado que pastagem de capim elefante manejada sob intervalo
varivel de desfolha, usando 95% de intensidade luminosa, resultam em maiores produes de leite
por unidade de rea. Essa mesma tendncia est sendo obsevada em pesquisas com outras
gramneas tropicais.
63
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2010.
65
CAPTULO 6
ESTRESSE EM PEQUENOS RUMINANTES

Antnio Carlos Cser9
Gerclio Alves de Almeida Jnior1
Introduo
Nos tempos atuais a caprinovinocultura vem se destacando como uma atividade promissora e
de grande importncia econmica para o agronegcio nacional. Apresenta-se como boa alternativa
aos pecuaristas em funo dos preos alcanados, bem como pelo crescente aumento na demanda
de carne e leite dessas espcies. Contudo, perdas vultosas ocorrem nos sistemas de produo,
decorrncia das dificuldades reconhecidas pelo meio cientfico de se produzir nos trpicos, onde os
animais encontram-se frequentemente submetidos a algum tipo de estresse. Ressalta-se que mesmo
animais procedentes de regies tropicais podem ser acometidos por estresse quando sob condies
climticas adversas. Entende-se que a capacidade dos animais em se adaptar a um determinado
ambiente depende de um conjunto de ajustes fisiolgicos que iro promover bem estar animal. Essa
capacidade de resistir ao estresse tem sido avaliada atravs da aferio de variveis fisiolgicas,
sendo essas influenciadas principalmente pela temperatura ambiente, radiao solar, umidade
relativa do ar e o movimento do ar (KABUGA & AGYEMANG, 1992). Trata-se de elementos
meteorolgicos estressantes, geralmente associados ao baixo desempenho de rebanhos criados nas
regies tropicais (COLLIER et al., 1982). Assim, h a necessidade de se conhecerem a tolerncia e a
capacidade de adaptao das diversas raas como forma de embasamento tcnico explorao
animal, bem como as propostas de introduo de raas em uma nova regio ou mesmo o
norteamento de programas de cruzamento, visando obteno de tipos ou raas mais adequadas a
uma condio especfica de ambiente, uma vez que a busca de alternativas para reduzir custos de
produo e garantir maior competitividade um ponto importante na sustentabilidade de qualquer
atividade econmica.
29500-000. E-mail: jrstradiotti@terra.com.br; gerciliozootec@uol.com.br
66
Reviso
Hans Selye, em 1936, foi o primeiro a definir a palavra estresse em sua teoria, em que props
que estresse a resposta no especfica do organismo frente a agentes ameaadores de sua
integridade. Introduziu, ainda, o termo estressor para designar o agente causador do estresse, sendo
qualquer estmulo reconhecido como aversivo ou perigoso para a integridade do organismo,
desencadeando a resposta de estresse (SELYE, 1946; 1956). Chrousos & Gold (1992) definiram o
termo estresse como o estado de desarmonia ou ameaa homeostasia, promovendo adaptao
fisiolgica e comportamental. Moberg (2000) afirma que o estresse a resposta biolgica ou conjunto
de reaes obtidas quando um indivduo percebe uma ameaa sua homeostase. Broom & Molento
(2004) definem estresse como um estmulo ambiental sobre um indivduo que sobrecarrega seus
sistemas de controle e reduz sua adaptao ou parece ter potencial para tanto. J, segundo o
dicionrio Aurlio o conjunto de reaes do organismo a agresses de ordem fsica, psquica,
infecciosa, e outras, capazes de perturbar-lhe a homeostase Propriedade auto-reguladora do
organismo que permite a manuteno do seu equilbrio interno e essencial a sua prpria existncia
(Dicionrio Aurlio sculo XXI, Cdroom). Qualquer estmulo ambiental sobre um indivduo que
sobrecarregue os seus sistemas de controle e reduza a sua adaptao ou tenha potencial para isto,
de acordo com Souza et al. (2008), resulta em estresse.
Classicamente, um agente estressor aquele que possui a capacidade para alterar a
homeostasia, provocando a ativao do eixo hipotalmico-hipofisrio-adrenal (HHA). H vrios tipos
de agentes estressores que podem ser classificados de acordo com a qualidade em fsico ou
metablico e psicolgico ou emocional, e de acordo com a durao, em agudo ou crnico. O estresse
fsico ou metablico aquele que altera o ambiente interno do organismo, sendo causado por anoxia,
hipoglicemia, etc.; quando tem ao externa, poder ter como causadores o calor e o frio, e tambm
acontecer por ocasio do esforo fsico, tais como em casos de exerccio em excesso e leso
corporal. Os estressores considerados emocionais ou psicolgicos so estmulos que afetam a
emoo e resultam em medo, ansiedade e frustrao.
O agente estressor inicialmente provocar um estmulo nervoso que chega ao crebro, mais
precisamente no hipotlamo, provocando a liberao do hormnio liberador de corticotropina (CRH)
no ncleo paraventricular. O CRH ir atuar sobre a adenohipfise estimulando a produo e secreo
do hormnio adrenocorticotrpico (ACTH) e de -endorfinas, sendo que o ACTH ir atravs da
circulao sangnea at o crtex adrenal estimular a secreo de glicocorticides, principalmente
cortisol ou corticosterona, dependendo da espcie. O sistema nervoso simptico tambm ativado,
estimulando a liberao de adrenalina e noradrenalina nos terminais nervosos simpticos e na
medula adrenal (DUKES, 1996).
Os glicocorticides, em conjunto com as catecolaminas iro provocar alteraes metablicas
visando mobilizar e fornecer energia para o organismo, atravs da liplise, da glicogenlise e da
degradao de protenas, dando subsdios para que o corpo possa restabelecer o equilbrio
(GONZLEZ et al., 2003).
67
Alm dos glicocorticides, existem outras substncias envolvidas no estresse, no caso os

endgenos opiides. Os opiides so substncias produzidas pelo sistema nervoso central, estando
tambm presentes em situaes de estresse. Entre os endgenos opiides, citamos a -endorfina
que j est sendo investigada quanto s suas funes. Em geral, estudos tm revelado que os
opiides
endgenos
esto
envolvidos
no
controle
do
apetite,
na
esteroidognese,
na
espermatognese, na atividade ps-parto, na ovulao, na termorregulao, no comportamento

sexual, na sensao de prazer, etc. Em casos de estresse h estmulo da secreo das CRH e do
neurotransmissor arginina vasopressina (AVP), e estes so considerados importantes no estmulo da
pro-opiomelanocortina (POMC), molcula precursora das -endorfinas, sugerindo que a liberao
desta seja causada por aqueles dois fatores hipotalmicos (MUNCK et al., 1984; CLARKE et al.,
1990, e BROWN, 1994).
O termo Sndrome da Adaptao Geral foi introduzido por Selye, o qual se desenvolve em
trs estgios sucessivos: reao de alarme, fase de resistncia e de exausto. O primeiro estgio
representa a resposta inicial do organismo frente a qualquer ameaa. Mediante essa situao,
mecanismos orgnicos de defesa so acionados, como ativao do sistema nervoso simptico (SNS)
e da medula da glndula supra-adrenal e o eixo HHA. Essa fase se caracteriza por aumento das
capacidades orgnicas em responder ao estressor, com resposta fisiolgica dos rgos e sistemas
elevao da concentrao plasmtica das catecolaminas e dos glicocorticides. Em seguida, mantido
o estmulo, ocorreria a fase de resistncia, caracterizada pela ativao de mecanismos adaptativos.
Caso a adaptao no seja possvel, instala-se a fase de exausto, caracterizada pela depleo das
reservas energticas e o desenvolvimento de patologias, podendo sobrevir at a morte (SELYE,
1936; 1946).
Dependendo da intensidade do estresse, ocorrer uma srie de efeitos no metabolismo do
animal que alteram o seu comportamento e bem-estar (SILANIKOVE, 2000). Os prejuzos surgiro
em decorrncia de alteraes no metabolismo (STARLING et al., 2005), na ingesto e digesto de
alimentos, afetando o desempenho (NEIVA et al., 2004) e a reproduo animal (MARAI et al., 2007).
As variveis mais comumente utilizadas para elucidar a capacidade de tolerncia e adaptao
dos animais aos agentes estressores, muito pela facilidade de realiz-las, so as medidas fisiolgicas
denominadas frequncia respiratria e cardaca, temperatura retal (corporal) e da superfcie da pele
(Temperatura de Superfcie).
A temperatura superficial (TS) tem sido utilizada para a determinao dos gradientes trmicos
entre a do pelame e a temperatura ambiente, quando medida atravs do termmetro de infravermelho
a laser, pirmetro (SOUZA, et al. 2008). A TS uma medida de fcil obteno e pode ser realizada
distncia, sem a necessidade de conter o animal. Tambm tem sido utilizada para determinao dos
gradientes trmicos entre o ncleo central, temperatura interna do animal, e a da superfcie,
temperatura do pelame (Figura 1).
68
Figura 1. Termograma e imagem de luz visvel de um caprino usado em pesquisa no semirido.
Fonte:.
Bonifcio
Benicio
de
Souza
equipe.
Associada frequncia respiratria e temperatura retal, a TS est sendo usada como

indicativo de estresse trmico (SOUZA et al. 2008).
Figura 2. Aferio da temperatura superficial em ovinos
Fonte: Lzaro Samir Abrantes Raslan e Snia Martins Teodoro
Para obteno da temperatura retal (TR) utiliza-se um termmetro clnico veterinrio,

introduzido no reto do animal, permanecendo por um perodo de dois minutos e o resultado da leitura
expresso em graus centgrados (Figura 3).
69
Figura 3. Aferio da temperatura retal em caprinos
Fonte: Bonifcio Benicio de Souza e equipe

A avaliao da frequncia respiratria auxilia no estudo da capacidade do animal em resistir
aos rigores do estresse trmico (MULLER et al., 1994), sendo usada como parmetro para medir
esse estresse; se a frequncia respiratria for alta, pode ser uma maneira eficiente de perder calor
por curtos perodos. Caso seja mantida por vrias horas, poder resultar em srios problemas para
os animais. A respirao acelerada e contnua poder interferir na ingesto de alimentos e
ruminao, adicionar calor endgeno a partir da atividade muscular e desviar a energia que poderia
ser utilizada em outros processos metablicos e produtivos (SOUZA et al., 2005). Normalmente a
frequncia respiratria aferida atravs da auscultao dos movimentos laterais do flanco do animal,
com auxlio de um estetoscpio flexvel ao nvel da regio laringo-traqueal, durante quinze segundos
e multiplicando este valor por quatro, para clculo da freqncia respiratria por minuto (mov/min)..
Figura 4. Aferio da frequncia cardaca em ovinos
Fonte: Lzaro Samir Abrantes Raslan e Snia Martins Teodoro
Segundo Silva et al (2005), a elevao exacerbada e prolongada da temperatura ambiente

exaure os sistemas metablicos do corao, causando fraqueza, e eventualmente at mesmo o bito
70
do animal. A frequncia cardaca est sujeita a um grande nmero de fatores alm da temperatura
ambiente, como a idade, individualidade, temperamento e o grau de excitao do animal. Uma
freqncia cardaca elevada mais observada em animais sob estresse trmico e est associada a
uma taxa reduzida de produo de calor, em reposta a temperaturas ambientais elevadas (KADZERE
et al., 2002). A frequncia cardaca tem sido aferida por meio de uso de estetoscpio, contado o
nmero de batimentos cardacos em quinze segundos e o resultado obtido quadruplicado, a fim de se
obter o clculo da freqncia cardaca por minuto.
A temperatura corporal o resultado da diferena entre energia trmica produzida mais a
recebida pelo organismo animal e a energia trmica dissipada desse para o meio. A temperatura retal
um indicador dessa diferena e pode ser usada para avaliar a adversidade do ambiente trmico
sobre os animais (JOHNSON, 1980) e como parmetro para medir o grau de tolerncia dos
indivduos ao estresse trmico (URIBEVELSQUEZ et al., 1998; CHEMINEAU et al., 2004; COELHO
et al., 2006). medida que melhor representa a temperatura do ncleo central, sendo muito
utilizada como critrio de diagnstico de doenas e para verificar o grau de adaptabilidade dos
animais domsticos (BACCARI JNIOR, 1990; SOUZA et al., 1990).
Os animais dissipam calor para o ambiente atravs da pele por radiao, conduo e
conveco, ou seja, por perda de calor sensvel. Sob condies de estresse pelo calor as perdas
sensveis so diminudas e a evaporao torna-se o principal processo de perda de calor
(CUNNINGHAM, 1999).
Tem sido prtica no meio cientfico o uso dessas variveis fisiolgicas quando se pretende
aferir, por exemplo, a capacidade fisiolgica do animal em resistir s condies de estresse trmico
ou calrico.
De acordo com Silva (2000), estresse trmico a fora exercida pelos componentes do
ambiente trmico sobre um organismo, causando-lhe reaes fisiolgicas proporcionais intensidade
da fora aplicada e capacidade do organismo de compensar os desvios causados por tal fora. J,
estresse calrico o desequilbrio que ocorre no organismo como resposta s condies ambientais
desfavorveis, juntamente com a alta produo de calor metablico, resultando em um estoque de
calor corpreo excedente, ou seja, o animal recebe uma grande quantia de calor do ambiente que
aliada ao calor produzido pelo seu metabolismo (incremento calrico), so maiores do que a
quantidade de calor que o animal consegue eliminar. A caracterizao do clima e o estudo das
reaes ao estresse devem ser identificados para que se possa indicar a melhor prtica de manejo,
modelo adequado de instalaes e plano nutricional, afim de que, os animais expressem
favoravelmente suas aptides zootcnicas (RASLAN e TEODORO, 2007)
Beede & Collier (1986), em enfoque sobre a nutrio e o estresse calrico, observam que
esse ltimo altera os requerimentos absolutos por nutrientes especficos, os processos fisiolgicos e
metabolismo (inclui-se incremento calrico), e ainda reduz o consumo total. Bhattacharya & Uwayjan
(1975) relataram que o estresse calrico em ovinos, proporcionado em situaes de temperatura
acima de 32C, resulta em diminuio do consumo de alimentos. Quanto ocorre a combinao de
altas temperaturas com alta umidade relativa do ar, a digestibilidade dos nutrientes tambm sofre
reduo, com comprometimento da produo animal.
O incremento calrico aumenta com o aumento da quantidade de alimento consumido e
inversamente proporcional concentrao energtica da dieta, devendo-se ressaltar que o aumento
71
do teor de fibra proporciona maior incremento calrico e que dietas que contm leos e/ou gorduras
resultam em baixo incremento calrico. Em temperaturas ambientais acima de 25C, o grande
incremento calrico proporcionado por dietas contendo alto nvel de volumoso pode prejudicar a
eficincia de utilizao deste alimento, quando comparado s dietas com nvel maior de concentrado.
A magnitude desta diferena suficiente para justificar a considerao da temperatura ambiente na
formulao de raes para ruminantes (MOOSE et al., 1969).
McDowell et al. (1974), avaliando as bases biolgicas de produo animal em zonas de
ambiente tropical j haviam constatado a reduo do consumo pela ao inibidora do calor sobre o
centro do apetite, e pela reduo na atividade do trato gastrointestinal, resultando em diminuio da
taxa de passagem do alimento e acelerando a inibio do consumo pelo enchimento estomacal
(Rumen-Fill). Esses autores tambm referenciam o aumento da frequncia respiratria. Enquanto
persiste a situao de estresse calrico, os mecanismos de termorregulao intensificam-se e o
animal busca reduzir seu metabolismo por diversos meios, sendo um deles a da depresso da
atividade da tireide, produzindo uma menor quantidade de tiroxina (BROWN, 1994). De fato,
diversos autores reportam-se ao fato de que sob estresse trmico, especialmente na fase aguda,
ocorre reduo na concentrao dos hormnios tireoideanos, com diminuio da taxa de produo de
calor metablico (Sano et al., 1983; Salem et al., 1991; McNabb, 1995). A elevao da concentrao
sangnea de cortisol tambm reportada por outros (Ruckebusch et al., 1991; Alnaimy et al., 1992;
McFarlane et al., 1995). Entretanto, Starling et al. (2005) observam haver uma resposta mais rpida
do cortisol e maior perodo de latncia na resposta dos hormnios tireoideanos. De qualquer forma,
em situao de estresse por ao de estressores fsicos ou metablico, acentua a diminuio da
ingesto de alimentos e mobilizao das reservas corporais.
A temperatura do ar e a umidade atmosfrica so consideradas como os principais elementos
climticos responsveis pelo incremento calrico temperatura corporal dos animais (HARRIS et al.,
1960; SHORODE et al., 1960; DOMINGUES, 1968; HARDY, 1981). Trata-se de variveis de grande
importncia para o bem-estar do animal, influenciando marcantemente no balano calrico em
ambientes quentes, onde a perda de calor por evaporao crucial homeotermia (YOUNG, 1988).
Sabe-se que o primeiro sinal visvel de animais submetidos ao estresse trmico o aumento
da freqncia respiratria, sendo que o aumento ou diminuio desta est na dependncia da
intensidade e da durao do estresse a que esto submetidos os animais. Embora em situao de
estresse esse aumento seja comum, tanto para animais jovens, quanto para adultos, fundamental a
deteno do conhecimento de que animais jovens, seja para ovinos ou caprinos, apresentam
frequncia respiratria superior aos adultos, com tendncia a se estabilizar com a maturidade. O
mesmo se aplica para frequncia cardaca.
A frequncia respiratria em ovinos se estabiliza em torno de 12 a 20 movimentos/minuto e a
frequncia cardaca com estabilizao em torno de 70 a 80/minuto. (S e S, 2011). Em condies
ideais de temperatura para ovinos, 20% das perdas de calor so feitas atravs da respirao. Acima
de 35 C a perda total de calor via respirao chega a 60% do calor total perdido (QUESADA et al.,
2001). Em caprinos, a frequncia respiratria se estabiliza em torno de 12 a 25 movimentos/minuto e
a frequncia cardaca apresenta estabilizao tambm em torno de 70 a 80 por minuto (REECE,
1996). Para Silanikove (2000), a taxa de respirao pode quantificar a severidade do estresse pelo
calor, em uma freqncia de 40-60, 60-80 e 80-120 mov/mim caracteriza um estresse baixo, mdio-
72
alto e alto para ruminantes e acima de 200 mov./min. para ovinos, o estresse classificado como
severo
Na defesa contra o estresse pelo calor, os animais aumentam a freqncia respiratria e a taxa
de produo de suor, o que possibilita as perdas de calor do corpo por evaporao (BACCARI
JUNIOR, 2001). Ocorre que a forma de dissipao de calor regulada pela umidade, ou seja, em
altas temperaturas, quanto maior a umidade, maior ser o comprometimento desse mecanismo de
dissipao (perda de calor por conduo, radiao, conveco e evaporao por sudorese).
Acrescenta-se que o ambiente quente e muito seco tambm prejudicial aos animais, dado que a
evaporao rpida, podendo causar irritao cutnea e desidratao geral (STARLING et al., 2002).
Nardone et al. (2006) consideram serem essas as condies mais estressantes para os animais de
produo. Em realidade, a tendncia a chegada de um momento em que os mecanismos de defesa
se tornam insuficientes, ocorrendo um quadro de hipertermia acentuada (HAFEZ, 1973; MCDOWELL,
1974), que pode ser confirmada atravs da aferio da temperatura retal.
Para se ter idia da dimenso dos efeitos danosos dessa ocorrncia sobre aspectos
reprodutivos de caprinos, Coelho et al., (2006) verificaram que o efeito do estresse calrico
influenciou a temperatura testicular, provocando elevao mdia de 1,5C, acarretando em
decrscimo do volume da concentrao espermtica, da motilidade massal e da motilidade individual
progressiva. Assim, a medida da temperatura retal usada freqentemente como ndice de
adaptabilidade fisiolgica aos ambientes quentes, dado seu aumento ser confirmatrio de que os
mecanismos de liberao de calor j se tornaram insuficientes. De acordo com Nunes et al., (1997) a
funo reprodutiva dos machos afetada pelo estresse via eixo hipotalmico-hipofisrio-gonadal,
uma vez que a espermatognese est sob o controle do sistema neuroendcrino e sofre influncia
direta da termorregulao escroto-testicular (COUROT e ORTAVANT, 1981). O xito da produo
animal, segundo Izquierdo et al. (2005), est em conseguir conter os fatores estressantes que
definitivamente incidem de maneira negativa no bem-estar dos animais.
A temperatura retal considerada dentro do intervalo normal para a espcie caprina, segundo
Reece (1996), varia de 38,5 a 39,7oC . J, para muitas raas de ovinos a temperatura retal varia entre
37,5 e 40,5C, tendo como valor mdio 39,5C (ESMAY, 1978).
Em se tratando de temperatura ambiente de conforto na criao, qual seja, aquela em que os
animais demandam mnimo esforo para manter a homeotermia, Fuquay (1981) observa que para a
maioria das espcies fica em torno de 24 a 27oC. Especificamente para caprinos, Bata & Souza
(1997) consideram valores entre 20 e 30C determinantes como a zona de conforto trmico. J, a
temperatura ambiental tima para os ovinos varia de 10 a 26,5C. Acima de 26,5C a maioria dos
ovinos necessita controlar o calor corporal. Quanto a cordeiros recm nascidos, a temperatura ideal
nas primeiras 72 horas de vida de 24 a 26,5C, dado o fato desses no ter, nesse perodo,
desenvolvido a capacidade de se adaptar s temperaturas ambientais (S e S, 2011). que esses
nascem com baixa espessura de gordura subcutnea, sendo essa caracterstica a responsvel direta
pela capacidade de adaptao. Por isso necessitam de proteo, principalmente contra o frio.
Monty Jnior et al. (1991) observam que entre a alternativa de adequar as condies
ambientais aos animais e a de selecionar animais capazes de produzir satisfatoriamente em
ambientes adversos, essa ltima parece ser a soluo mais prtica. H, de acordo com esses
autores, a necessidade de se conhecerem a tolerncia e a capacidade de adaptao das diversas
73
raas como forma de embasamento tcnico explorao animal, bem como as propostas de
introduo de raas em uma nova regio ou mesmo o norteamento de programas de cruzamento,
visando obteno de tipos ou raas mais adequadas a uma condio especfica de ambiente. Lobo
et al. (2010) afirmam a importncia do melhoramento gentico, atravs de programas de cruzamentos
com raas exticas especializadas na produo de carne ou leite.
Ovinos da raa Dorper tm sido utilizados para cruzamentos com Santa Ins, com o objetivo de
melhorar os ndices produtivos e a qualidade da carcaa (CEZAR et al., 2004). Ocorre que, em geral,
as raas nativas ou naturalizadas do Nordeste brasileiro so razoavelmente adaptadas s condies
edafo-climticas dessa regio, porm carecem de precocidade de acabamento e qualidade de
carcaa, principalmente no que se refere adequada espessura de gordura subcutnea. Nesse
sentido, esse cruzamento j realidade nas diversas regies do Brasil, com excelentes resultados
para a ovinocultura.
A influncia de regimes climticos (ameno e seco, quente e seco e ameno e mido) sobre a
temperatura retal de ovinos jovens da raa Dorper e Santa Ins sob manejo intensivo (sombra), foi
estudado por Cardoso et al. (2008) na Regio Meio-Norte do Brasil. As mdias gerais de temperatura
retal para os animais Dorper e Santa Ins estiveram entre 38C e 39C para os trs regimes
climticos, sendo os maiores valores observados para os animais da raa Dorper, o que, segundo
Esmay (1978), prximos da temperatura retal mdia de ovinos que de 39,5C. Verificaram que para
as duas raas, em todos os regimes, a temperatura retal manteve-se dentro da faixa de normalidade
para a espcie. Diante desses resultados e ao considerar isoladamente essa varivel pode-se sugerir
serem grandes as chances de sucesso da gerao F1 do cruzamento entre essas duas raas nas
condies climticas desta regio.
Avaliando cinco gentipos diferentes (Santa Ins, Morada Nova, Santa Ins + Dorper,
Santa Ins + Morada Nova, Morada Nova + Dorper) em dois turnos (manh e tarde), Santos
et al. (2006) detectaram efeito significativo entre gentipos para as variveis freqncia cardaca e
gradiente entre temperatura superficial e temperatura do meio, no turno da manh e concluiram que
os ovinos das raas Santa Ins, Morada Nova e seus mestios com a raa Dorper apresentaram alto
grau de adaptabilidade, s condies Semi-ridas do Brasil. Contudo, Cezar et al. (2004) avaliando
os parmetros fisiolgicos freqncia respiratria, freqncia cardaca,movimentos ruminais e
temperatura retal de ovinos das raas Dorper, Santa Ins e seus mestios F1, submetidos s
condies climticas do trpico semi-rido nordestino, constataram menor adaptabilidade do gentipo
extico e de seus mestios. Dada a importncia dessas duas raas para a ovinocultura nacional e
como vm sendo utilizadas na regio Centro-Sul do Brasil, pode-se considerar ser importante que
estudos dessa natureza sejam realizados nessa regio.
Em relao adaptabilidade de caprinos s condies de Meio-Norte do Brasil, a raa Anglonubiana, de dupla aptido, carne e leite, considerada prolfera e muito rstica, com plos curtos e
pelagem variada foi estudada por Martins Jr et al. (2007), em comparao raa Boer, de origem
africana e introduzida no Brasil na expectativa de elevar a produo de carne. Foram avaliadas as
freqncias cardaca e respiratria e a temperatura retal nas pocas seca (outubro/novembro) e
chuvosa (fevereiro/maro), registradas com os animais sombra, cinco vezes ao dia. Os resultados
mostraram que as duas raas no apresentaram diferenas quanto temperatura retal nas duas
estaes. No entanto, os caprinos da raa Boer apresentaram freqncia cardaca inferior aos da
74
raa Anglo-nubiana nas duas pocas avaliadas. Os autores verificaram que os resultados de
freqncia cardaca noite entre 20 e 21 horas foram superiores aos encontrados entre 7 e 8 horas
da manh, fato que ressalta a importncia da perda de calor noite na reduo da freqncia
cardaca dos animais. Estes resultados demonstram que caprinos Boer podem ser explorados nestas
condies, mantendo sua condio fisiolgica quanto freqncia cardaca, contanto que exista
disponibilidade de sombra. Em suma, isto mostra sua maior adaptabilidade regio, em relao aos
caprinos da raa Anglo-nubiana.
Avaliando o comportamento fisiolgico de ovinos deslanados da raa Santa Ins, expostos ao
sol e ao ambiente de sombra, SOUZA et al. (1990) encontraram valores para temperatura retal e
frequncia respiratria de 38,84C e 27,90 mov/min e de 38,61C e 27 mov/min, respectivamente,
constatando no haver diferena significativa dessas variveis para a raa. Porm, Souto et al.
(1990), ao adicionar a varivel nvel de energia (quatro dietas com diferentes nveis), observaram
ocorrer efeito de interao dos diferentes nveis de energia versus faixas de temperatura (22-25C e
32-35C) sobre a temperatura retal e frequncia respiratria para essa mesma raa. Nesse estudo, a
umidade relativa do ar ficou em torno de 75%. Neiva et al. (2004) constataram que os animais
alimentados com alto teor de concentrado apresentaram maior frequncia respiratria, tanto sombra
quanto ao sol (87 e 71 mov/min, respectivamente) e maior temperatura retal (39,2C) independente
do ambiente. O tipo de dieta teve efeito sobre a susceptibilidade dos animais ao estresse causado
pelas condies ambientais crticas durante o experimento. Os animais da raa Santa Ins
mostraram-se sensveis ao estresse ambiental, uma vez que apresentaram menor desempenho
produtivo, quando expostos a condies de ausncia de sombra.
Resultados obtidos por HASSANIN et al. (1996) servem de exemplo de que to importante
quanto disponibilizar sombra aos animais zelar pela qualidade da mesma. Avaliando a influncia da
sombra fornecida por uma cobertura de amianto durante o vero sobre ovinos em crescimento, esses
autores observaram que a mesma no evitou que os animais entrassem em hipertermia e que
durante a noite os que apresentaram maior temperatura foram aqueles mantidos sob a cobertura.
Concluram que a sombra proporcionada pelo amianto no foi til, pois interferiu na dissipao do
calor corporal durante a noite. Testando a eficincia de ambiente com sombra a base de polietileno
com 80% de reteno (SA) em relao ambiente sem sombra (SS) para evitar estresse calrico em
ovinos da raa Santa Ins, Andrade et al. (2007), observaram que no perodo da tarde os animais do
ambiente SS apresentaram uma situao de estresse trmico mdio-auto, diferenciando dos em SA
que foram considerados como estresse baixo.
Em estudo analisando as respostas fisiolgicas de ovinos da raa merino australiana em
pastejo no perodo de estiagem (temperaturas variando entre 28 a 41C), Johnson (1991) no
observou diferenas na frequncia respiratria dos animais expostos ao sol e a sombra. A espessura
de l sobre a pele das ovelhas era de 23-31 mm. A temperatura medida na superfcie da pele
tambm no foi significativamente superior para animais expostos ao sol ou sombra. Trata-se de
uma raa que apresenta um velo com caractersticas que favorece a adaptao dos animais ao calor.
O grande problema para a produo dessa raa passa, ento, a ser a umidade relativa do ar, uma
vez que h ocorrncia de fungos em sua l em ambientes midos. De acordo com Silva (2000), a l
funciona como barreira fsica para a penetrao da radiao solar at a pele, pois, trata-se de
material isolante. Um velo sujo absorve mais radiao e, conseqentemente esquenta mais do que
75
uma l limpa, que reflete mais o calor. Nos trpicos, a poca de maiores temperaturas do ar coincide
com a estao chuvosa, que deixa o velo sujo, s vezes at mesmo com fungos que, junto com a
umidade, favorecem o aumento da temperatura do velo, dificultando, ainda mais, a perda do calor
corporal. A umidade do velo, devido a chuvas constantes, de acordo com Rodrigues et al., (2008),
tambm pode deixar ovinos lanados mais propcios pneumonia
Em trabalho que buscou elucidar a capacidade de adaptabilidade entre raas de caprinos em
regio semi-rida, Silva et al. (2006), utilizando as raas Boer e Anglo-Nubiana, acrescidas da raa
Savana (todas raas exticas regio) e a raa nativa denominada Moxot, com avaliaes dirias,
s 9:00 e s 15:00 horas, e avaliando os parmetros fisiolgicos temperatura retal, freqncia
respiratria e temperatura superficial, observaram que houve efeito de turno para todos esses
parmetros fisiolgicos, sendo as maiores mdias observadas no turno da tarde. Todas as raas
demonstraram estarem bem adaptadas fisiologicamente s condies climticas do Semi-rido e
apresentam o mesmo grau de tolerncia ao calor.
Estudando a variao de temperatura corporal de caprinos das raas Bhuj, Anglo-Nubiana e
Canind, e ovinos das raas Santa Ins e Morada Nova, nos perodos do dia, manh e tarde, Arruda
et al. (1984), registraram maior elevao da temperatura corporal s 14 horas, em caprinos da raa
Canind e ovinos da raa Santa Ins. Houve, assim, um aumento relativamente menor em caprinos
das raas Bhuj e Anglo-Nubiana e em ovinos da raa Morada Nova.
Diversos estudos com caprinos confirmam a ocorrncia de maiores temperaturas corporais no
perodo da tarde (MEDEIROS et al., 1998; URIBE-VELASQUEZ et al., 1998; BRASIL et al., 2000;
SANTOS et al., 2004; TURCO et al., 2004).
Quanto combinao de diferentes estaes do ano, primavera-vero e outono-inverno,
influenciando a frequncia respiratria e a temperatura retal das raas de ovinos (carneiros)
Bergamcia, Corriedale e Hampshire Down, Tutida et al. (1999), verificaram que a frequncia
respiratria foi maior em ovinos das raas Corriedale e Hampshire Down em temperatura elevada
(31,8C) na primavera-vero. Entendeu-se, assim, ser a via respiratria o principal mecanismo pelo
qual essas duas raas buscam o equilbrio trmico corporal, enquanto que a Bergamcia atinge o
equilbrio com menor esforo respiratrio. Com relao temperatura retal, foi observado que houve
influncia da estao do ano apenas para a raa Hampshire Down, sendo maior na primavera-vero,
diminuindo no outono-inverno. Concluiu-se, assim, que dentre essas raas, a que mais apresenta
dificuldades para manter a homeotermia corporal.
Pereira et al (2006) objetivando avaliar a temperatura corporal, freqncia respiratria e
freqncia cardaca em caprinos desmamados e adultos de pelagem preta e branca, durante a
estao quente e chuvosa, na Regio Centro-Sul (Estado do Rio de Janeiro), verificaram que a
elevao da temperatura ambiente provocou aumento das trs variveis fisiolgicas, sendo diferentes
entre os horrios de observao, 08:00 e 15:00 horas: de 38,80 para 39,86C, de 21,05 para 37,27
movimentos por minuto e 100,30 para 118,50 batimentos por minuto, respectivamente. As mdias da
temperatura corporal e da freqncia cardaca declinaram de acordo com a idade. Os caprinos de
pelagem preta apresentaram uma maior temperatura corporal e a elevao tarde da temperatura
corporal e freqncia respiratria foi significativamente superior. Verssimo et al. (2009) avaliando o
ndice de tolerncia ao calor (ITC) em ovelhas da raa Santa Ins de pelagens clara e negra, na
poca do calor no Estado de So Paulo, com ndice de temperatura de globo negro e umidade (ITGU)
76
superior a 90, obtiveram valores de ITC prximos a 10, constatando no haver diferena significativa
entre os animais de diferentes cores de pelagem, o que demonstra que a cor do pelame no interferiu
na tolerncia ao calor em ovelhas dessa raa nas condies de calor do local. Estudando a
transmisso de radiao ultravioleta atravs do pelame e da epiderme, Silva et al. (2001) concluram
que animais com pelame escuro so mais susceptveis ao estresse por calor, por absorverem maior
carga trmica radiante. Entretanto, ponderam que embora a reflexo seja maior em uma capa de
colorao clara, para que essa vantagem seja efetiva, a epiderme deve ser pigmentada e os pelos,
densamente distribudos sobre ela.
Com a finalidade de determinar a temperatura superficial e o ndice de tolerncia ao calor (ITC)
de caprinos (F1) resultantes de cruzamentos entre as raas Boer, Savana, Kalahari, Anglo Nubiana e
Moxot, com caprinos SRD da regio Nordeste (Boer + SRD (BS), Anglo-Nubiana + SRD
(ANS), Savana + SRD (SS), Kalarari + SRD (KS) e Moxot + SRD (MS)) em regime de
confinamento, Souza et al. (2008)
verificaram que os grupos raciais apresentaram diferena
significativa para a temperatura superficial, todavia o ITC foi semelhante para todos, ou seja, todos
apresentaram elevado ITC. Com base nessas informaes os autores recomendaram a utilizao
desses grupos raciais para incrementar a produtividade caprina no semi-rido.
Para a avaliao do ndice de conforto trmico para ovinos e caprinos com base na interao
dos principais elementos climticos (temperatura e umidade relativa do ar, radiao e velocidade do
vento) com as respostas fisiolgicas (temperatura retal e frequncia respiratria), Souza (2010)
observa que tem sido utilizado o ndice de temperatura do globo e umidade (ITGU). Este ndice o
mais respeitado e usado para avaliar as condies de conforto trmico animal. Esse mesmo autor
rene na tabela 1 valores de ITGU obtidos em pesquisas desenvolvidas em condies de campo,
tendo como fatores principais para a variao do ndice, o horrio do dia e pocas do ano, conforme
j mencionado nos estudos supracitados.
Tabela 1 - Medias da temperatura retal (TR) e freqncia respiratria (FR) de ovinos e caprinos em
funo da variao do ndice de temperatura do globo negro e umidade (ITGU) registradas
por diversos autores.
ESPCIES
ITGU
TR C
FR (mov./min.)
AUTOR
Manh (M)
75,5
39,50
64,38
Tarde (T)
82,4
40,0*
96,47
Cezar, et al.
(2004)
70,0
39,31
59,13
79,0
39,51
87,43*
85,1
38,50
31,8
88,2
40,0*
49,6*
OVINOS
Santos, et al.
(2006)
Andrade, et al.
(2007)
77
75,5
38,90
57,0
81,4
39,26
76,0
Manh
76,52
39,00
43,13
Tarde
82,75
39,69
77,37
79,42
38,9
30,3
85,16
39,3*
49,5*
71,25
39,46
42,3
79,15
39,68
60,6*
77,5
39,16
32,65
82,25
39,50
39,47
Manh
76,54
39,16
34,27
Tarde
83,00
39,56
48,00
Verssimo
(2008)
Mdia
CAPRINOS
Silva, et al.
(2005)
Souza, et al.
(2005)
Santos, et al.
(2005)
Mdia
Ao estabelecer relao entre os gradientes de temperatura retal e de frequncia respiratria em

funo do gradiente do ITGU, nos turnos manh e tarde, constatou que em condies de ITGU mdio
de 77 e 83 verifica-se um aumento mdio de 32,24 mov./min. (45,13 e 77,37 mov./min.) para ovinos
(ANDREDE et al., 2007; SANTOS et al., 2006) e de 13,73 mov./min. (34,27 e 48,00 mov./min.) para
caprinos (SOUZA, et al., 2005; SILVA et al., 2006) nos turnos manha e tarde, respectivamente.
(Tabela 2).
Tabela 2 - Gradientes () da TR e FR de ovinos e caprinos em funo do gradiente do ITGU.
OVINOS
ITGU
TR C
FR
Manh
76,52
39,00
45,13
Tarde
82,75
39,69
77,37
Manh
76,54
39,16
34,27
Tarde
83,00
39,56
48,00
ITGU
TR C
FR
(mov./min.)
6,23
0,69
32,24
6,46
0,40
13,73
CAPRINOS
78
Com base nesses dados o autor observa que para cada unidade de ITGU elevada ocorre um
aumento na FR de 11,45% para ovinos e de 6,9% para os caprinos. Ainda assim os ovinos sofreram
um aumento na temperatura retal superior aos caprinos (0,69 e 0,40 C) respectivamente.
Considerando a classificao de Silanikove (2000), os ovinos sofreram um estresse mdio-alto e os
caprinos um estresse baixo no turno da tarde com o ITGU mdio de 83.
Souza et al (2011) atentam que nas ltimas dcadas houve o desenvolvimento de sistemas
especficos para o manuseio das variveis ambientais e fisiolgicas e que o uso da termografia de
infravermelho, por exemplo, uma dessas ferramentas que permite estudos com preciso dessas
variveis. Constatam que com a aplicao da tcnica da termografia de infravermelho torna-se
possvel fazer o mapeamento da distribuio trmica das estruturas construtivas e dos animais, a
caracterizao das diferentes tipologias de instalaes zootcnicas, quanto aos tipos de materiais e o
balano trmico, a verificao da qualidade de trocas trmicas quanto s sombras disponveis aos
animais e a identificao das melhores raas e tipos zootcnicos leiteiros com maior grau de
adaptao s condies climticas.
Figura 5 - Termograma e imagem de luz visvel de uma cobertura com telhas de amianto usada em
pesquisa no semirido.
Fonte: Bonifcio Benicio de Souza.
79
Consideraes Finais
A avaliao dos nveis de estresse buscando avaliar o grau de adaptao de raas e seus
cruzamentos para determinada regio apresenta-se imprescindvel para o sucesso do
empreendimento;
To imprescindvel quanto realizar esses estudos lanar mo das novas tcnicas, a
exemplo da termografia de infravermelho, pela preciso e amplitude de possibilidades de
respostas em prol do ajuste do manejo na produo animal;
Dado o crescimento exponencial da criao de caprinos e ovinos na Regio Centro-Sul do
Brasil, h necessidade de maior nmero de pesquisas dessa natureza nessa regio, inclusive de
raas caprinas como Toggemburg, Boer, Parda Alpina e Saanen e ovinas como a Santa Ins,
Anglo-nubiana, Suffolk, Ile de France, Hampshire Down e Dorper, todas introduzidas em grande
escala nessa regio.
80
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86
CAPTULO 7
EXPLORAO DO MARKETING VERDE COMO ESTRATGIA

MERCADOLGICA
Elaine Cristina Gomes da Silva10
Renato Monteiro Ferreira 11
Introduo
Atualmente as empresas vm passando por uma mudana bem radical, percebemos que a
empresa que pretende adotar as prticas ambientais ter que mudar toda a filosofia interna e externa.
Algumas empresas que no passado foram prejudicadas por erros administrativos como o descaso
com o meio ambiente, diminuio da quantidade de produtos nas embalagens, etc. podero ter uma
dificuldade considervel em consertar esses erros. Sabe-se que no uma misso das mais fceis
tornar uma empresa convencional numa empresa verde.
A antiga orientao do marketing est dando lugar a uma nova orientao, em que se inserem
novas estratgias no mercado com vistas a respeitar as questes ambientais e atrair consumidores
que, atualmente, aumentam os ndices de consumo consciente sobre produtos que agridam menos o
meio ambiente. Tais estratgias so orientadas por meio do Marketing verde (tambm chamado de
marketing ambiental).
O marketing verde surgiu em 1970 num frum da AMA (American Marketing Association ou
Associao Americana de Marketing), com a inteno de discutir o impacto das aes de marketing
sobre o meio ambiente. Antes disso, o mundo no analisava as questes ambientais, pois se
pensava que era importante produzir a qualquer preo. Desde ento, o mundo vem mudando sua
maneira de ver as questes ambientais dentro e fora das empresas.
Essa questo s veio a ser tratada em 1992 no Brasil com a Eco 92 ou Rio 92, nome dado a
conferncia sobre o meio-ambiente realizada no Rio de Janeiro em Junho de 1992. O objetivo
principal era buscar meios de conciliar o desenvolvimento socioeconmico com a conservao e
proteo do meio ambiente. Desde ento, a questo ambiental comeou a ser vista fortemente
devido modificao de algumas leis ambientais e pela observao feita pelas empresas em que a
utilizao adequada dos recursos naturais passa a ser um diferencial competitivo na atual conjuntura
e contribui para o consumo sustentvel12.
O Marketing verde consiste na prtica de todas as atividades que cabem ao marketing
tradicional, porm incorporando a preocupao com o meio ambiente e contribuindo na
conscientizao das prticas ambientais por parte do mercado consumidor e das empresas.
10
Professora, CCA-UFES, Alto Universitrio, Alegre-ES, CEP 29500-000. E-mail: ecristinags@gmail.com;
11
Graduado em Administrao. E-mail: renatomonteirof@gmail.com

Consumo Sustentvel quer dizer saber usar os recursos naturais para satisfazer as nossas
necessidades, sem comprometer as necessidades das geraes futuras. (Relatrio Brundtland, 1987,
citado por Machado, 2008).
12
87
Para melhor compreenso acerca desse assunto, apia-se na opinio de Peattie (1992), citado
por Palhares (2003) que diz que o marketing verde a priorizao de aspectos ambientais nas
decises de marketing. Trata-se, em outras palavras, de olhar a teoria de marketing com o objetivo de
direcionar as aes das empresas para que haja a melhor utilizao possvel dos recursos naturais.
Atualmente se observa maior conscientizao por parte do consumidor em relao s
empresas que prezam o meio ambiente, pensa-se muito antes de comprar um produto se a empresa
no faz ou no mostra que faz o uso consciente do meio ambiente. Com essa conscientizao do
consumidor, as empresas observaram uma tima oportunidade de mercado, usando as questes
relativas ao meio ambiente como um diferencial competitivo e consequentemente cumprindo as leis
ambientais de forma estratgica.
O Marketing verde est presente desde o processo de desenvolvimento de um novo produto,
passando pela produo, entrega e chegando ao descarte do produto, sempre buscando satisfazer
as necessidades e desejos dos consumidores, causando o menor impacto possvel no ambiente.
Reviso
O marketing trabalha com a identificao e a satisfao das necessidades dos consumidores

em menor tempo e maior qualidade possvel. As necessidades dos consumidores podem ser
presentes, futuras, humanas, sociais, naturais, entre outras. Na viso de Kotler e Keller (2006),
marketing envolve a identificao e a satisfao das necessidades humanas e sociais.
De acordo com a American Marketing Association (Associao Americana de Marketing),
citado por Kotler e Keller (2006), marketing uma funo organizacional e um conjuto de processos
que envolvem a criao, a comunicao e a entrega de valor para os clientes.
Segundo Kotler (2000), Marketing toda atividade dirigida para a satisfao das
necessidades e dos desejos do consumidor, tais necessidades e desejos so satisfeitos mediante a
compra de produtos e servios, esta compra pode ser impulsionada por uma necessidade fisiolgica
(alimentao, abrigo, frio) ou psicolgica (status, segurana, diverso, etc.).
Na viso dos autores Kotler e Keller (2006), marketing um processo social por meio do qual,
pessoas e grupos de pessoas obtm aquilo de que necessitam e o que desejam com a criao, oferta
e livre negociao de produtos e servios de valor com outros. Percebe-se assim, que o conceito de
marketing complexo e alguma pessoas confudem marketing com vendas ou mesmo com
propaganda, Dias (2008) afirma que:
Essa confuso tem origem num estudo incipiente de marketing, que
o associa unicamente a comunicao. O marketing, na realidade, do
ponto de vista tico se volta para os seres humanos, procurando
servir ao seu desenvolvimento harmonioso.
O marketing verde trabalha com a identificao e satisfao dos consumidores priorizando as

questes ambientais.
Para Peattie (1992), citado por Palhares (2003) o marketing verde a priorizao de aspectos
ambientais nas decises de marketing. Trata-se, em outras palavras, de olhar a teoria de marketing
88
com o objetivo de direcionar as aes das empresas para que haja a melhor utilizao possvel dos
recursos naturais.
Por outro lado Churchill e Peter (2005), citado por Caneschi (2008) relatam que o marketing
verde refere-se s atividades de marketing que visam atender a necessidade dos clientes e proteger
o meio ambiente. Este tipo de marketing pode beneficiar uma empresa de vrias maneiras. Primeiro,
ele simptico aos valores de vrias pessoas. Segundo, os clientes organizacionais tendem a
consumir produtos ecologicamente corretos para reduzir gastos com tratamento de lixo. Outro motivo
a boa imagem de uma empresa tica que atende s legislaes que lhe so impostas. Neste
sentido, no basta apenas cumprir as normas e legislaes ambientais, preciso fazer deste fato
obrigatrio, uma jogada de marketing.
De forma simples e sinttica, o marketing verde a estratgia de vinculao da marca, produto
ou servio a uma imagem ecologicamente consciente, uma empresa que faz sua parte perante a
sociedade, uma empresa ecologicamente consciente. Essa estratgia vem crescendo a cada dia.
Hoje se v um grande nmero de consumidores entendendo o marketing verde com uma
promoo, uma propaganda de produtos com caractersticas ecolgicas ou mesmo aqueles smbolos
que alguns produtos tm com alguns dizeres que em alguns casos servem para tentar ludibriar o
consumidor. Alguns termos que confundem e levam o consumidor a ter essa viso errada sobre
marketing verde so: reciclvel, uso de refil, no possui cfc, etc. Esse tipo de termo, representa sim
uma pequena parte do markerting verde que muito amplo abordando desde a concepo do
produto at o seu descarte.
O marketing verde mais complexo que o marketing convencional, pois, ele engloba vrias
atividades dentro da empresa. O marketing verde no se limita em somente vincular a imagem da
empresa com o meio ambiente. O marketing verde comea a atuar desde a elaborao do produto,
passando por seu prottipo, produo, embalagens, propagandas at chegar no descarte deste
produto. Dentro destas etapas de produo, o marketing verde propcia e incentiva modificaes no
setor de desenvolvimento, produo, propaganda, etc, porm a maior modificao que o marketing
verde quer a mudana de pensamento por parte dos consumidores, a fim de tornar os
consumidores mais conscientes nas questes ambientais.
Nos estudos de Ottman (1994), o marketing ambiental mais complexo e requer novas
estratgias que, efetivamente, abordem desafios-chave relacionados maneira de definirmos o
verde, de desenvolvermos produtos verdes que os consumidores apreciaro e de comunicarmos com
credibilidade e impacto nosso empenho e nossas iniciativas.
Para Polonsky (1994), citado por Dias (2008), o marketing verde ou ambiental consiste em
todas as atividades designadas para gerar e facilitar qualquer troca com o objetivo de satisfazer os
desejos ou necessidades humanas, desde que a satisfao dessas nescessidades e desejos ocorra,
com um mnimo de impacto prejudicial sobre o meio ambiente.
O Marketing verde no tem a inteno de afirmar que vai acabar com a explorao ambiental,
pois nosso prprio consumo naturalmente uma explorao dos recursos naturais. O marketing
verde direciona suas aes no sentido de minimizar o consumo do meio ambiente e no
necessariamente elimin-lo.
O que se tem visto, infelizmente, so vrias empresas tratando o marketing verde somente
como um diferencial e no como uma necessidade de qualidade de vida para a sociedade e para a
89
empresa. Lgico que algumas empresas prezam o ambiente, mas a grande maioria ainda no tem
essa conscincia.
Segundo Dias (2008), o marketing utilizado pelos fabricantes e distribuidores de produtos
verdes pode ser utilizado no somente para satisfazer as demandas imediatas dos consumidores,
mas tambm como uma postura pr ativa que busca a melhoria da qualidade de vida a mdio e longo
prazo na sociedade, conscientizando parcelas da populao que ainda no esto convencidas da
necessidade de adotar posturas ambientalmente positivas.
Nenhuma ao do marketing verde surtir efeito sobre os consumidores se os mesmos no
estiverem dispostos a mudar e adotar esse novo estilo de consumo.
Algumas empresas alegam que no utilizam o marketing verde devido ao seu alto custo, no
levando em conta o valor economizado e o lucro futuro.
As empresas da atualidade trabalham com o presente, suas decises so tomadas visando um
curto prazo. O marketing verde apesar de estar sendo abordado pelos consumidores e pela prpria
mdia constantemente um processo em longo prazo, seu retorno demorado.
Para Machado (2008), o marketing verde pode trazer reduo de custos para a empresa, na
medida em que a poluio representa, dentre outras coisas, materiais mal aproveitados que chegam
ao meio ambiente. Talvez a maior parte da poluio resulte de processos ineficientes, que no
aproveitam completamente os materiais utilizados.
Na viso de Kotler e Keller (2006), toda estratgia de marketing construda de acordo com o
trinmio SMP segmentao, mercado-alvo e posicionamento estratgico. A empresa descobre
necessidades e grupos diferentes no mercado, estabelece como alvo as necessidades e os grupos
que capaz de atender de forma superior e ento posiciona seu produto e sua imagem de modo que
o mercado-alvo os diferencie.
Segundo Rabelo (2009), preciso que as empresas atuem com transparncia e com prticas
efetivas de controle de emisses de carbono, uso da gua, energia e descarte de resduos. Essas
novas atitudes no vo contra o interesse das empresas de prosperar. Sabe-se que, ao contrrio, as
empresas podem ser mais eficientes e bem-sucedidas ao adotarem o marketing verde. O grande
desafio, para as empresas e consumidores, valorizar uma perspectiva mais coletiva e menos
individualista.
Para Dias (2008), as organizaes devem perceber que o marketing ambiental pode ser uma
oportunidade de alcanar seus objetivos. Os consumidores esto se tornam cada vez mais
conscientes sobre as questes ambientais, o que faz com que muitas empresas enxerguem uma
oportunidade de melhorar sua vantagem competitiva sobre outras empresas que no adotam a
alternativa de marketing verde, aplicando principalmente o mix verde.
O mix de marketing consiste nos 4 Ps do marketing: preo, praa, produto e promoo, que
so formas de influncias tanto sobre os canais de comercializao, quanto nos consumidores finais.
O mix do marketing verde composto pelo produto considerado verde, o preo ecolgico, a
distribuio do produto ecolgico e a comunicao ecolgica. Os quatro fatores no mix de
marketing esto interligados, assim qualquer uma determinada rea, influenciar diretamente nas
demais.
O produto verde cumpre os mesmos papis dos produtos comuns e causa danos muito
menores ao meio ambiente. O produto verde no se limita em somente ser um produto verde,
90
envolve uma gama de situaes. Para um produto ser corretamente verde, sua elaborao tem de
ser embasada em pesquisas sobre o ambiente, sua matria prima ser ecologicamente correta, sua
produo tem que causar o mnimo de impacto no ambiente, se for possvel, no causar nenhum
dano ao ambiente, seu descarte tem que ser fcil para seu consumidor, etc.
Nessa perspectiva, Crocco et al (2006) ressaltam que a caracterstica bsica de um produto
ambientalmente responsvel seria reduzir problemas ambientais globais, por exemplo, ser eficiente
no consumo de energia, no gerar poluio, utilizar fontes renovveis, ser facilmente consertado,
reutilizado ou reciclado.
J na opinio de Dias (2007), deve-se destacar que o conceito de produto ecolgico envolve
todo o processo de sua fabricao, e no somente o produto em si.
Hoje existem vrios rgos e normas que regulamentam e certificam as empresas na questo
ambiental. Essas normas so chamadas ISO (International Organization for Standardization ou
Organizao Internacional para Normatizao), que um rgo que promove normas e padres,
vlidos no mundo inteiro a fim de facilitar o comrcio internacional. A norma que qualifica a empresa
em empresa ecologicamente correta a ISO 14001.
Na concepo de Dias (2007) um produto do ponto de vista ambiental, pode ser avaliado
atravs de vrias ferramentas de anlise, entre as quais:
As normas ISO14001, que constituem aes coordenadas dentro das empresas e auditadas
externamente, envolvendo uma anlise da atuao do conjunto da organizao, e no s do produto;
A anlise do ciclo de vida do produto, que est centrada no impacto ambiental do produto ao
longo das diferentes etapas do seu ciclo de vida produo, venda, utilizao e consumo, e
eliminao.
Preo todo valor sendo monetrio ou no pago pela obteno de um produto ou servio
que satisfaa ou no os desejos e ou as necessidades do consumidor.
Segundo Dias (2007), o preo constitui o indicador geral do valor atribudo ao produto pelo
consumidor e reflete os valores ambientais que o produto possui, alm dos demais valores envolvidos
e custos de sua produo.
O autor ainda ressalta que o preo compreende a gesto dos custos de adoo, monetrios e
no-monetrios, que deve assumir o indivduo para adotar o produto social ecolgico. O preo do
produto comercial ecolgico pode constituir o maior obstculo a sua compra, dependendo do valorutilidade percebido da marca e das motivaes de compra.
O consumidor verde no leva tanto em considerao o preo de um produto ou servio na
hora da aquisio, leva-se sempre em considerao primeiramente o ambiente. O consumidor verde
paga um valor mais elevado que os consumidores comuns para adquirir um produto ambientalmente
correto.
Porm, atualmente o preo dos produtos ou servios verdes esto um pouco inacessveis,
sendo considerados pelos clientes como mais caros.
A distribuio consiste num conjunto de processos que possibilitam que o produto chegue
ao consumidor a partir do produtor. Segundo Dias (2007), a distribuio constitui um dos aspectos
cruciais na gesto de um produto, que facilita ou dificulta seu sucesso no mercado.
91
A distribuio do produto ecolgico aborda a forma de distribuio, o canal usado, a

localizao do ponto de venda, a logstica de distribuio e o estmulo ao consumidor para que ele
sinta vontade de consumir o produto verde.
A varivel distribuio engloba o conjunto de atividades referentes transferncia de
mercadorias dos fabricantes e fornecedores aos seus clientes, sejam elas pessoas fsicas ou
empresas. E o instrumento de marketing que relaciona produo e consumo segundo Dias (2007).
A promoo o fator do mix de marketing que aborda a publicidade, as relaes pblicas, a
promoo de venda, entre outros. Todas as aes deste fator visam estimular o consumidor ao
consumo de algum produto/servio.
Segundo Kotler e Keller (2006), promoo consiste em um conjunto de ferramentas de
incentivo, a maioria de curto prazo, projetadas para estimular a compra mais rpida ou em maior
quantidade de produtos ou servios especficos por parte do consumidor ou do comrcio.
A comunicao ecolgica e a forma de mostrar ao consumidor as vantagens de consumir
determinado produto, explicando os benefcios pessoais ou para sade e os benefcios para o
ambiente e sociedade. Essa comunicao pode ser dada em forma de campanhas de
conscientizao ecolgica, informaes sobre a produo do produto, sobre seu descarte, etc.
Segundo Dias (2007), a varivel comunicao deve ser capaz de projetar e sustentar a
imagem da empresa, destacando seu diferencial ecolgico junto a sociedade.
O consumo de produtos ecologicamente corretos uma prtica que vem ganhando fora nos
ltimos anos. Os consumidores esto deixando de consumir produtos que afetam o meio ambiente
para consumir produtos naturais, preferem pagar um preo bem mais elevado por um produto natural
do que consumir um produto industrializado de uma empresa que no pensa no ambiente ou na
sociedade.
Entretanto, preciso entender o que o consumidor verde e quais so suas caracteristicas.
Segundo Leff (2001), citado por costa (2009), a super explorao dos ecossistemas vem
gerando fortes impactos globais que ameaam a estabilidade e a sustentabilidade do planeta. A
preocupao pela degradao do meio ambiente est dando lugar a um novo segmento de
consumidores, consumidores verdes, esses consumidores agora esto preocupados no apenas em
satisfazer suas necessidades atuais, mas tambm em proteger o meio ambiente, obrigando as
empresas a adaptarem-se. Os consumidores passaram a exigir por parte das empresas
responsabilidade ambiental preferncia aos produtos/servios das organizaes que possuem essa
prtica.
Com a mesma linha de interpretao dos fatos, Ottman (1994), diz que os consumidores
ambientalmente conscientes podem ser definidos como os que buscam produtos que exercem
impacto mnimo no ambiente.
Segundo Langer (2009) o consumidor verde se define da seguinte forma: O consumidor verde
aquele que relaciona ao ato de comprar ou usar produtos com a possibilidade de colaborar com a
preservao ambiental. O consumidor verde sabe que, recusando-se a comprar determinados
produtos, pode desestimular a produo daquilo que agride o meio ambiente. Por isso, evita produtos
que:
Represente um risco a sua sade ou de outros;
Prejudique o ambiente durante a produo, uso ou despejo final;
92
Consuma muita energia;
Afete negativamente outros povos, ou outros pases;
Os consumidores e cidados verdes no so considerados uma simples tendncia. Eles so os

consumidores em potencial do presente e do futuro. Buscar sadas, opes para se tornar uma
empresa mais verde tornou-se uma realidade, uma necessidade diante dos fatos, pois sobe a
possibilidade de lucros e receitas comeam a cair com o tempo.
Para Ottman (1994), os consumidores podem ser definidos de cinco formas diferentes. Os
perfis so:
Verdes verdadeiros Indivduos com fortes crenas ambientais efetivamente vivenciadas.

Evitam consumir de uma companhia com reputao ambiental questionvel, escolhem
produtos e servios ecologicamente corretos. Acreditam que pode fazer pessoalmente uma
diferena na resoluo de problemas ambientais.
Verdes do dinheiro Apiam o ambientalismo, atravs de doao de dinheiro e muito pouco

com doao de tempo ou ao. Sentem-se ocupados demais para mudar seus estilos de
vida, entretanto, so felizes e conseguem expressar suas crenas com carteira e tales de
cheque.
Quase-verdes Querem mais legislao pr-ambiental, porm, no acreditam que eles

mesmos possam fazer muito para exercer um impacto ambiental positivo. No desejam pagar
mais por produtos prambientais. Ficam incertos quando forados a escolher entre o
ambiente e a economia. Este o grupo da liberdade de ao e da indefinio, que pode ir de
um lado a outro em qualquer questo ambiental.
Resmunges Realizam poucas aes ambientais, mas acreditam que outros consumidores
tambm no estejam cumprindo sua parte. Pensam que a empresa deveria resolver os
problemas e que, alm de custarem muito mais do que seus correspondentes no-verdes, os
produtos verdes no funcionam to bem. Sentem-se confusos e desinformados sobre
questes ambientais, achando que toda coisa problema de outra pessoa e que um terceiro
deveria resolv-la.
Marrons bsicos So os menos envolvidos com o ambientalismo. Acreditam basicamente

que no h muito o que os indivduos possam realizar para fazer uma diferena; So os
indiferentes.
E importante salientar que ao adotar o marketing verde, as organizaes devem informar a
seus clientes as vantagens de se adquirir e consumir produtos e servios ambientalmente

responsveis, de forma a estimular aqueles consumidores que j tm certo conhecimento dos
produtos ecologicamente corretos e despertar os consumidores que no tem essa conscincia.
Porm nenhum esforo da empresa ter sentido se os consumidores insistirem em continuar a
consumir determinados produtos ou servios que agridam a natureza.
A cada dia torna-se mais notvel a crescente preocupao com a questo social e ambiental, e
a empresa tambm tem que se preocupar, pois, faz parte desta realidade, buscando melhorias no
seu relacionamento com a sociedade e o meio ambiente, crescendo de forma sustentvel. O
93
desenvolvimento se baseia em trs tipos de impactos que afetam as empresas constantemente,

esses impactos tambm podem ser chamados de trs colunas do desenvolvimento sustentvel. A
Figura 1 representa as trs colunas do desenvolvimento sustentvel.
Figura 1 - Colunas do Desenvolvimento Sustentvel e da Responsabilidade Social Empresarial

Fonte: Souza (2008), citado por Caneschi (2008). Adaptado pelo autor.
Com base na Figura 1, percebe-se que empresa, sociedade e ambiente interagem em si
constantemente, uma ao boa ou ruim de qualquer uma das partes refletir nas demais.
Consideraes Finais
As questes ambientais vm sendo muito discutidas atualmente dentro de todos os contextos
mercadolgicos, principalmente o empresarial que considerado como principal responsvel pela
exausto dos recursos naturais renovveis. Diante disso, muitas organizaes vm adotando prticas
que no agridam ou diminuam os impactos ambientais que geram ao meio ambiente. Alm disso, os
consumidores esto se conscientizando cada vez mais para adquirir produtos que detenham maior
responsabilidade ambiental.
O marketing verde complexo e requer novas estratgias que, efetivamente, abordem
desafios-chave relacionados maneira de definirmos o verde, de desenvolvermos produtos verdes
que os consumidores apreciaro e de comunicarmos com credibilidade e impacto nosso empenho e
nossas iniciativas.
94
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96
CAPTULO 8
COMPOSIO CORPORAL E DO GANHO DE PESO DE BOVINOS

DE CORTE
Maria Izabel Vieira de Almeida13
Crescimento
Desde o nascimento, e desde que tenha uma nutrio adequada, um animal crescer
segundo uma curva sigmoidal, at atingir um tamanho adulto geneticamente determinado, mostrando
uma fase de acelerao durante a puberdade, seguida de um decrscimo progressivo at atingir a
maturidade (Berg, Buterfield, 1976). O crescimento animal definido como o aumento no tamanho,
acompanhado de alteraes nas capacidades funcionais dos vrios tecidos e rgos dos animais,
que ocorrem desde a concepo at a maturidade. O processo de crescimento inclui aumento do
nmero (hiperplasia) e tamanho das clulas (hipertrofia) (Grant, Helferich, 1991). O crescimento
influenciado principalmente pelo consumo de alimentos, e o principal fundamento da produo
animal. Os requerimentos nutritivos aumentam quando animais jovens so mantidos em nveis de
produo forada, como em situaes onde novilhas so cruzadas para parir aos dois anos de idade,
ou cavalos que iniciam a atividade desportiva aos dois anos. De um modo geral, os rgos vitais para
a mantena da vida (como o crebro, que coordena as atividades corporais e os intestinos, do qual o
resto do desenvolvimento ps-natal depende) amadurecem mais rapidamente, enquanto que as
partes comercialmente mais valiosas, como os msculos, gordura e beres so de desenvolvimento
tardio. No entanto, nem todo o desenvolvimento do trato gastrointestinal precoce, nos ruminantes, o
crescimento e o incio da funcionalidade dos estmagos mais tardio que em outras espcies
(Ensminger et al., 1990).
O crescimento pode ser medido por vrios mtodos, sendo os mais comuns o peso corporal,
a mensurao de regies do corpo, a combinao do peso corporal com a mensurao de regies do
corpo e pela eficincia alimentar. Este ltimo mtodo um indicador, pois os animais que ganham
peso mais rapidamente so tambm mais eficientes, e alm disso, a avaliao da eficincia alimentar
necessita do peso corporal. Este valor geralmente expresso pelo fator de converso (kg por kg de
alimento consumido ou kg por kg de ganho de peso). As desvantagens deste processo, devido
natureza do crescimento so: (a) nos estgios iniciais do crescimento, uma maior proporo do peso
vivo constituda por contedo ruminal ou partes que no participam da carcaa do que durante a
vida adulta; e (b) a protena depositada nos msculos contm cerca de 3 a 4 partes de gua para
cada parte de protena, enquanto que a deposio de gordura no acompanhada por deposio de
gua e possui maior valor calrico do que o tecido muscular (Ensminger et al., 1990).
A nvel prtico, o desenvolvimento dos animais criados para o corte apresenta o problema de
ser ou no reversvel, ou se os aumentos no corpo que so reversveis podem ser separados dos
aumentos irreversveis, como por exemplo, a ingesto de gua causa aumento no peso do animal,
13
Professora do Departamento de Zootecnia, CCA-UFES, Alto Universitrio, Alegre-ES, CEP 29500-000. E-mail:
almeidamiv@yahoo.com.br
97
mas no devido ao crescimento, ou ainda, a deposio de gordura entre e dentro dos msculos pode
ser perdida rapidamente, se o animal reduz a ingesto de alimentos. Da mesma forma, as protenas
miofibrilares do msculo
podem ser usadas como reserva de energia em animais sob jejum,
enquanto que o crescimento dos rgos vitais e do sistema nervoso praticamente irreversvel
(Swatland, 1984).
Composio Corporal
O estudo da nutrio animal engloba as reaes qumicas e fisiolgicas que transformam os
elementos dos alimentos ingeridos em elementos corporais; uma consequncia disso que a
composio corporal responde nutrio do animal. H uma grande variao na composio
corporal de animais, de acordo com a idade e o estado nutricional. (Ensminger et al., 1990). O
principal objetivo da pecuria de corte o aumento da deposio de protena no tecido muscular
esqueltico e a reduo do contedo de gordura dos animais, para produzir um produto de melhor
qualidade para o consumidor, assim como melhorar a eficincia econmica para o produtor. Para
atingir estes objetivos, deve-se conhecer a biologia dos processos de crescimento e desenvolvimento
(Grant, Helferich, 1991).
A composio corporal dos animais varia com as propores entre os diversos constituintes e
tecidos do organismo. Baseado em estudos de diversos autores, Ensminger et al. (1990) chegaram
s seguintes concluses quanto aos constituintes da composio corporal:
gua: o contedo de gua reduz com o avano da idade, maturidade e com o estado de
gordura do animal. Nos bovinos, o teor de gua varia de 77,6% (recm-nascidos) a 39,8 % (animal
muito gordo) do peso corporal vazio, apresentando pouca variao durante a maturidade, em
condies normais (em mdia 60 % de gua).
Gordura: Normalmente a quantidade de gordura aumenta com o crescimento e a engorda,
variando com o consumo de alimentos. medida que a porcentagem de gordura aumenta, a
porcentagem de gua reduzida; um novilho magro, por exemplo contm 18%, enquanto que um
muito gordo pode conter 41% de gordura. O teor de gordura total em mdia de 2,5% em recmnascidos e de 20% em animais adultos, sendo o valor calrico de 9,385 kcal/g de gordura (Garret,
Hinman, 1969).
Protena: a porcentagem de protena permanece quase constante durante o crescimento,
mas reduzida medida que o animal engorda. Em mdia, o organismo mantm uma proporo
entre gua e protena de 3 a 4 : 1. O teor de protena em bovinos de cerca de 19% em recmnascidos e 17% em adultos, chegando a 16% em animais muito gordos. O valor calrico do N na
matria orgnica (protena) equivalente a 5,539 kcal/g, e o contedo de N na gordura de 16,33%
(Garret, Hinman, 1969).
Cinzas: a porcentagem de cinzas apresenta pequena variao, sendo reduzida em animais
mais gordos, pois o tecido adiposo contm menor quantidade de minerais do que o tecido magro.
Bovinos jovens apresentam cerca de 4,1% de cinzas, enquanto que o contedo nos animais adultos
varia de 3,0 (animais gordos) a 4,5% (animais magros).
98
Variao entre rgos e tecidos

A composio qumica do corpo varia consideravelmente entre os rgos e tecidos, que so
localizados mais ou menos pela funo que desempenham no organismo. A gua, por exemplo,
essencial para todas as partes do corpo, mas a composio percentual apresenta grande variao
entre as diferentes regies; o plasma sangneo contm de 90 a 92% de gua, o msculo de 72 a
78%, os ossos 45% e o esmalte dos dentes somente 5%. Alm da gua, a protena o principal
constituinte dos msculos, tendes e tecido conectivo. A maior parte da gordura est localizada sob a
pele, prximo aos rins e ao redor dos intestinos, mas est presente tambm entremeada nos
msculos (gordura de marmoreio), nos ossos e em outros locais.
Os carboidratos existem em pequenas quantidades (principalmente na forma de glicose e
glicognio), armazenados no fgado, msculos e sangue. Embora estes CHO's sejam muito
importantes na nutrio do animal, eles participam com menos de 1% da composio corporal.
O crescimento dos ossos determina o tamanho adulto e participa do peso corporal adulto dos
animais. O crescimento no sentido do comprimento ocorre por um processo de ossificao
endocondral, com substituio de cartilagens. A ossificao se d do centro da difise em direo s
epfises dos ossos, simultaneamente ao crescimento da cartilagem nas epfises, mantendo o osso em
constante renovao (Ensminger et al., 1990).
Composio do ganho de peso

A composio do ganho de peso afetada pelo consumo de alimentos e pela taxa de ganho e
peso. Quando o consumo de alimentos limitado, a taxa de ganho reduzida e a composio deste
ganho principalmente de protena, concomitante deposio de gua. medida que aumenta o
consumo de alimento (energia), o ganho de peso dirio aumenta proporcionalmente, mas reduz a
proporo de protena no ganho, enquanto que a proporo de gordura aumenta. Animais com
ganhos de peso de corpo vazio de 0,9 a 1,0 kg por dia, o ganho de protena atinge o mximo, mas
acima de 1,35 kg, o ganho de peso acima do limite superior de deposio de protena constitudo
principalmente por gordura.
Comparao entre espcies

Sunos muito gordos contm mais gordura e menos gua corporal do que o de bovinos e ovelhas na
mesma condio; devido ao pequeno esqueleto, o corpo dos sunos contm menos minerais do que
dos bovinos e sunos; e os bovinos contm maior proporo de protena do que os sunos em idade,
peso e graus de acabamento comparveis. Em estgios normais de comercializao, os frangos
possuem maior teor de protena corporal do que os animais quadrpedes.
Deposio De Gordura
Embora possam ocorrer alteraes no nmero de adipcitos durante o crescimento ps-natal
do tecido adiposo, a maior parte do aumento na deposio de gordura em estgios avanados do
crescimento nos animais ocorre por hipertrofia, ou seja, pelo acmulo de lipdeos (principalmente
triglicerdeos) dentro dos adipcitos. A deposio de gordura depende das taxa relativas de retirada
99
dos triglicerdeos do sangue, da sntese de cidos graxos, da liplise, reesterificao dos cidos
graxos em triglicerdeos nos adipcitos e da oxidao dos cidos graxos. Nos ruminantes, o acetato
o principal substrato para a lipognese; a taxa de lipognese varia entre os tecidos, sendo que o
principal stio de sntese de lipdeos o tecido adiposo (Van Houtert, 1996).
Fatores que afetam a composio corporal

Tipo racial
A indstria da produo de carne bovina baseada em tipos raciais especializados para
produo de carne, mas uma poro considervel deste mercado composto por animais oriundos
de rebanhos leiteiros, constitudos basicamente de animais da raa holandesa e suas cruzas, embora
este tipo racial no seja considerado ideal, por produzir carcaas com menor quantidade de gordura
de cobertura do que novilhos de raas especializadas para corte. As variaes devido ao gentipo
refletem uma propenso diferencial engorda, que est relacionada a diferenas no potencial de
crescimento e deposio de protena; tais diferenas esto relacionadas maturidade precoce. No
h uma relao clara entre o tipo racial dos animais (raas especializadas para corte ou leite) e o
potencial de deposio de gordura ou muscular. Por exemplo, as raas de corte podem ter
maturidade muito precoce (Angus), com alta propenso engorda e baixa propenso deposio de
protena ou de maturidade tardia (Charols, Limousin), com baixa propenso engorda e alto
potencial de crescimento (Robelin, Geay, 1984).
Perry, Fox (1992) estudaram diversas caractersticas de crescimento e composio de carcaa
de novilhos holandeses e de raas para corte, e observaram que as carcaas dos novilhos
holandeses obtiveram menores escores de conformao, rea de olho de lombo e espessura de
gordura de cobertura do que os animais das raas de corte. De um modo geral, as carcaas dos
novilhos holandeses apresentaram menores porcentagens de cortes comerciais que as carcaas dos
animais de corte, e os novilhos holandeses tiveram maior porcentagem de ossos do que os animais
de corte. Por outro lado, a porcentagem de gordura na carcaa no diferiu entre as raas, sugerindo
que os holandeses mostraram tendncia a ter maior quantidade de gordura mesentrica. Aps
remover os efeitos de diferenas relacionadas maturidade corporal e taxa crescimento, efeitos
significativos devido raa foram encontrados nas propores de pele, ps, carcaa e ossos de
ovelhas (Gaili, 1992). Galvo et al. (1991), avaliando caractersticas das carcaas de animais de trs
grupos raciais observaram que os animais da raa Nelore depositaram gordura com menos idade do
que os mestios, alm de apresentar menores desenvolvimento muscular e rendimento de carcaa.
Idade
A raa e o sexo so os principais fatores de variao que determinam a composio corporal
dos animais para produo de carne, e diversos fatores contribuem para tais diferenas, a um
determinado peso ou idade. A maioria dos componentes do corpo so relacionados ao grau de
maturidade, mas no taxa de crescimento (Gaili, 1992). Logo aps o nascimento, o contedo do
trato gastrointestinal (TGI) representa menos de 50 g/kg de peso vivo (PV), aumentando rapidamente
at alcanar 200 g/kg de PV em animais de 200 a 250 kg de PV. Durante esta fase, o
100
desenvolvimento do TGI muito rpido, principalmente da regio anterior, e aps esta fase, a
quantidade de contedo do TGI reduzida em relao ao PV, chegando a 120 g/kg de PV em
animais de 350 kg de PV, e esta relao permanece constante em animais mais pesados,
dependendo da quantidade e natureza da dieta consumida (Robelin, Geay, 1984).
Sexo
O sexo influi no crescimento dos tecidos corporais e, portanto, afeta a composio da carcaa
e a distribuio dos nutrientes nos tecidos. A influncia mais marcante do sexo ocorre sobre a
deposio de gordura. As fmeas tendem a atingir a fase de engorda a pesos menores do que os
machos inteiros, portanto, o peso de abate timo menor para fmeas e maior para machos inteiros
do que para machos castrados. Alm disso, a velocidade de engorda dos touros menor do que das
fmeas e machos castrados. O sexo tem efeito marcante tambm sobre o crescimento e distribuio
dos msculos no organismo. No h grande diferena entre as fmeas e os machos castrados, mas
os machos inteiros aumentam proporcionalmente mais a musculatura da regio dianteira. Alm disso,
os touros possuem uma proporo entre msculos e ossos maior do que as fmeas e os machos
castrados, a um mesmo teor de gordura na carcaa (Berg, Butterfield, 1979).
Comparando componentes da carcaa de novilhas e novilhos atravs de equaes
de
regresso, Johnson (1994) observou que as novilhas tinham menos massa muscular (2 a 3%), mais
gordura (2,5 a 4%) e mais ossos (0,9%, na 12a. costela) do que os novilhos da raa Hereford
avaliados aps o abate, a uma mesma espessura de gordura. Restle et al. (1994) observaram que
bovinos mestios Charoles x Zebu inteiros depositaram menor quantidade de gordura de cobertura do
que os castrados, alm de apresentaram carcaas mais pesadas e de melhor conformao, embora o
grau de terminao foi deficiente em relao gordura de cobertura, independentemente da idade
castrao.
Taxa de crescimento
O mercado consumidor de carne tem forado a produo e comercializao de animais mais
jovens, implicando na necessidade de melhorar os ndices nutricionais e acelerar as taxas de ganho
de peso. O melhoramento gentico visando a obteno de animais de maior tamanho adulto tm
proporcionado tambm maiores taxas de ganho de peso, que demandam maiores quantidades de
nutrientes, exigindo alimentos mais ricos em energia, mais palatveis e raes bem balanceadas. Por
outro lado, so tambm mais eficientes, e quando os animais crescem em taxas aceleradas,
normalmente requerem menos nutrientes e menor quantidade de alimentos por unidade de ganho de
peso vivo. Quanto aos fatores envolvidos no crescimento rpido de bovinos, deve-se atentar para os
seguintes cuidados:
1. A taxa de ganho acelerada pode resultar em maior deposio de gordura na carcaa. No se

recomenda medir o crescimento em termos de peso por dia de idade, pois dentro de uma
raa e idade, os animais com maior ganho de peso por dia de idade apresentaram tendncia
a ter carcaas mais gordas e com menor quantidade de msculos;
101
2. Animais em bom estado de carne no so desejveis, pois podem ganhar peso muito
rapidamente e atingir o grau de acabamento antes do peso de abate, e a taxa de ganho ser
mais lenta durante o acabamento;
3. Ganhos de peso muito acelerados podem no ser econmicos, quando o preo do

concentrado for muito alto, o uso de dietas base de forragens pode resultar em ganhos mais
lentos, porm mais vantajosos (Ensminger, 1990).
Oltjen et al. (1986) desenvolveram um modelo mecanstico para predio da deposio de
protena a partir do contedo inicial e final de DNA, sendo que a diferena entre a energia lquida
disponvel para ganho e aquela requerida para sntese protica depositada sob a forma de gordura,
e o peso atual do animal em relao ao peso adulto usado para ajustar diferenas no peso adulto e
pelo uso de implantes (NRC, 1996). O sistema adotado pelo INRA utiliza relaes alomtricas entre o
peso corporal vazio e o peso vivo, o peso dos componentes qumicos e o peso da massa corporal
desengordurada para predizer os requerimentos de energia e protena. Os coeficientes das equaes
so os parmetros da equao de Gompertz, que representam alteraes do peso vivo com o tempo.
A quantidade de lipdeos depositada diariamente proporcional ao ganho de peso vivo dirio elevado
s potncia 1,8, enquanto que o ganho dirio de protena calculado a partir da massa corporal livre
de gordura, porque o contedo de protena do ganho de peso desengordurado varia pouco com o tipo
de animal, a taxa de crescimento ou o nvel de alimentao.
Nvel nutricional
a) Efeito do plano de alimentao prvio
O consumo de energia abaixo do nvel de mantena pode variar, dependendo da dieta
oferecida durante a fase inicial do crescimento. Pelos dados compilados na tabela 1, pode-se concluir
que o consumo abaixo da mantena resulta em maior proporo de protena no ganho a um
determinado peso, no entanto, quando um animal magro passa a receber dieta com alta energia,
ocorre deposio compensatria de gordura. A maior parte do acrscimo na eficincia de ganho
resultante da reduo dos requerimentos de mantena e do aumento do consumo de alimentos
(NRC, 1996).
A composio da dieta e diferenas no nvel de consumo causam variaes na composio da
energia metabolizvel ingerida (AGV's, CHO's digerveis no intestino e gordura), podendo afetar a
composio do ganho de peso. A maior parte destes efeitos alteram a taxa de ganho e a distribuio
de gordura na carcaa, o que modificaria sua classificao no mercado.
O plano de alimentao tem influncia marcante sobre a composio corporal dos bovinos
jovens. Korver et al. (1987) verificaram que bezerros criados para produo de vitelos mantidos em
baixo nvel de alimentao obtiveram 655 g de msculos e 131 g de gordura por kg de carcaa,
enquanto que os animais mantidos em alto nvel de alimentao obtiveram 645 g de msculos e 143
g de gordura por kg de carcaa, demonstrando que dietas com maior densidade energtica favorece
maior deposio de gordura do que de protena na carcaa, mesmo em animais jovens com altas
taxas de crescimento.
102
Bailey (1989) encontrou ganhos de peso corporal vazio de novilhos alimentados com dietas
base de concentrado 35% maiores do que de animais tratados com feno, e os animais que
receberam concentrados apresentaram requerimentos de energia metabolizvel por unidade de
ganho de peso corporal vazio correspondente a 73 % dos requerimentos dos animais que receberam
feno e a 57 % da energia para cada unidade de ganho de peso.
b) Efeito da composio da dieta

A incluso de gorduras s dietas de animais em confinamento uma estratgia utilizada para
aumentar a densidade energtica da rao. Entretanto, a incluso de caroos de algodo dieta de
novilhos em confinamento a nveis de 15 a 30 % da dieta (correspondendo a 3-6% de gordura) reduz
a digesto da matria orgnica, o peso da carcaa e a rea de olho de lombo. Tais efeitos deletrios
ocorrem devido quantidade e ao tipo de cidos graxos liberados pelo caroo de algodo no rmen e
aos efeitos sobre a fermentao ruminal e a digesto da fibra. Quanto composio da gordura
depositada, a suplementao com caroo de algodo causou aumento de 5 a 8 vezes na produo
de cido linolico (C18:2) na gordura do omento, perirrenal e subcutnea, e houve uma reduo
significativa na proporo do cido olico (C18:1), mas a porcentagem de cido palmtico (C16:0) no foi
afetada, enquanto que a proporo do cido esterico (C18:0) na gordura subcutnea aumentou com a
suplementao de caroo de algodo protegido contra o metabolismo ruminal (Gulati et al., 1996).
c) Efeito do tempo de jejum antes do abate:

Em regies onde os centros de consumo ficam distantes das criaes, os animais so
transportados por longas distncias e so submetidos a esperas prolongadas, gerando estresse,
leses e perdas de peso dos animais, o que repercute negativamente sobre perdas quantitativas e
reduo da qualidade da carcaa. Gallo, Gatica (1995) observaram que o peso vivo dos novilhos
decresce significativamente aps 60 horas de jejum; a influncia do tempo de jejum foi maior em
termos de rendimento de carcaa em relao ao peso ao incio do perodo de jejum, com mdias de
57,7%, 56,6%, 55,2%, 54,3% e 54,4%, para 0, 12, 36, 60 e 84 horas de jejum, respectivamente. O
peso lquido e proporcional do fgado em relao ao peso vivo inicial apresentou reduziu de 6,2 kg e
1,17% hora 0, para 5,3 kg e 1,0%, aps 84 horas de jejum.
Manipulao da composio corporal

Estratgias para reduo da deposio de lipdeos devem atentar para o fato de que a
deposio de gordura ocorre principalmente dentro dos adipcitos. Algumas tecnologias recentes tm
obtido xito na reduo da gordura e aumento da proporo de massa muscular na carcaa, como a
administrao de somatotropina, o fornecimento oral de agonistas -adrenrgicos, o implante de
agentes anablicos, fornecimento de ionforos, efeitos de planos de nutrio prvios e efeitos de
fatores dietticos especiais (NRC, 1996).

Agentes anablicos
Estes produtos aumentam a taxa de ganho e o consumo de alimentos, sendo que a taxa de
ganho geralmente aumenta mais do que o consumo, e a eficincia alimentar tambm melhorada.
103
Seu efeito sobre a utilizao dos nutrientes pelo animal mnimo, portanto o impacto sobre os
requerimentos pode ser devido aos efeitos sobre a deposio de protena, gordura e energia, que
devem ser ajustados pelo peso de abate a um determinado grau de terminao. Praticamente todo o
aumento em peso decorrente do uso de anabolizantes pode ser considerado como aumento da
proporo de carne magra e esqueleto. O uso destes produtos aumenta em mdia, 5% dos
requerimentos de energia lquida para ganho de peso.
Ionforos
A utilizao dos ionforos como aditivo alimentar para bovinos causa modificaes na
microbiota ruminal, alterando a proporo dos AGV's produzidos no rmen, tendendo a aumentar o
cido propinico e a reduzir os cidos actico e butrico, resultando em aumento na captura da
energia do alimento durante a fermentao ruminal, com menor produo de metano, ou seja, a
energia metabolizvel do alimento aumentada. Alm da energia, o uso de ionforos aumenta
tambm a absoro de nitrognio, magnsio, fsforo, zinco e selnio, e tem efeitos inconsistentes
sobre a absoro do clcio, potssio e sdio (NRC, 1996).
Fatores que afetam os requerimentos de mantena

Os requerimentos de mantena podem ser considerados como sendo as necessidades de um
animal em estado de no produo, sendo que diversos fatores podem afetar a quantidade nutrientes
necessrios s funes vitais, como: exerccios, clima, estresse, sade, tamanho do corpo,
temperamento, variao individual, nvel de produo e lactao. Os quatro primeiros so fatores
externos - esto sujeitos a algum tipo de controle atravs do manejo. Os outros so fatores internos fazem parte do prprio animal. Alm destes, outros fatores tambm afetam o requerimento de
energia, como a tosquia de carneiros e caprinos (por aumentar a insolao ou reduzir o isolamento
trmico), a gestao (no considerando o crescimento fetal, a atividade fsica materna reduzida), o
tamanho da raa (raas maiores crescem mais rpido) e o sexo (Ensminger et al., 1990).
Exigncia de energia lquida para ganho de peso

A energia lquida para ganho de peso (ELg) definida como sendo o contedo de energia do
tecido depositado, e uma funo da proporo de gordura e protena e gordura do tecido do ganho
de corpo vazio. Em bovinos de idades similares, de 95,6 a 98,9 % da variao na composio dos
componentes qumicos e da energia do peso corporal vazio esto associados com as variaes no
peso (Figuras 1 A e B) (NRC, 1996).
Quando a energia no limita o crescimento, o corpo vazio contm porcentagens cada vez
menores de protena e maiores de gordura, e alcana a maturidade qumica quando o ganho de peso
contm pequena quantidade de protena em sua composio. Simpfendorfer (1974), citado pelo NRC
(1996) compilou dados de diversos pesquisadores, obtidos de novilhos do nascimento maturidade,
que demonstram que o ganho de peso dos animais acima dos 750 kg de peso vivo contm pouca
protena e gua, e possui alto teor de gordura. Carcaas com peso de 200 a 300 kg so influenciadas
pelo plano de nutrio, como sugere a maior disperso dos pontos plotados, representando o peso de
corpo vazio em relao deposio de gordura.
104
Utilizando as relaes entre o contedo de energia retida no ganho de peso e o ganho de

peso corporal vazio, a relao entre o estgio de crescimento (como porcentagem do peso adulto), a
taxa de ganho e a composio do ganho foram computadas na tabela 1, que evidencia algumas
relaes. Em primeiro lugar, o contedo energtico do ganho de peso a um determinado peso vivo,
aumenta com o peso, a um determinado tamanho corporal; segundo, o contedo de protena e
gordura do ganho e a gordura corporal esperada a um certo peso depende da taxa de ganho (NRC,
1996).
Tabela 1. Relao entre o estgio de crescimento e da taxa de ganho de peso em relao
composio corporal, para novilhos de tamanho mdio (baseado no NRC de 1984).
Ganho de peso
mdio dirio
(kg)
Peso corporal vazio

(kg)
200
250
300
350
400
450
500
ELg requerida (Mcal/d)

0.6
1.68
1.99
2.28
2.56
2.83
3.09
3.34
0.8
2.31
2.73
3.13
3.51
3.88
4.24
4.59
1.0
2.95
3.48
4.00
4.49
4.96
5.42
5.86
1.3
3.93
4.65
5.33
5.98
6.61
7.22
7.81
Protena no ganho (%)

0.6
20.4
19.5
18.8
18.0
17.3
16.6
16.0
0.8
18.7
17.6
16.5
15.5
14.6
13.6
12.7
1.0
17.0
15.6
14.2
13.0
11.7
10.5
9.3
1.3
14.4
12.5
10.7
9.0
7.3
5.7
4.2
Gordura no ganho (%)

0.6
5.9
9.7
13.2
16.6
19.9
23.1
26.2
0.8
13.6
18.7
23.6
28.2
32.8
37.1
41.4
1.0
21.4
27.9
34.1
40.1
45.6
51.5
56.9
1.3
22.3
29.9
35.4
41.5
47.4
53.2
58.7
Gordura corporal (%)

0.6
11.6
10.8
10.9
11.5
12.3
13.4
14.5
0.8
11.6
12.5
13.9
15.6
17.5
19.4
21.4
1.0
11.6
14.2
17.0
19.9
22.8
25.6
28.5
1.3
11.6
14.4
17.4
20.4
23.4
26.4
29.3
1,01,3
11.6
14.2
17.0
20.1
23.1
26.1
29.1
Fonte: NRC (1996).

A porcentagem esperada de gordura corporal a diferentes pesos vivos a partir das
concentraes de energia lquida do ganho em Mcal/kg, para novilhos de tamanho mdio que
passaram de 200 kg de PV com 11,5% de gordura corporal com taxas de ganho de peso de 1 kg/dia
(1,01 Mcal de ELg/kg de dieta) at os primeiros 100 kg de ganho para taxa de ganho de 1,3% kg/dia
(1,35 Mcal/ELg/kg de dieta) at alcanar diversos pesos, foram computadas na tabela 1. O programa
tpico (dos EUA) de alimentao em duas fases considerado na tabela 1 envolve a alimentao do
105
animal durante a fase de crescimento com forragem de alta qualidade e terminao com o
fornecimento de dietas de alta densidade energtica. Pelos dados da tabela 1 pode-se observar que
mesmo em baixos nveis de crescimento, alguma gordura depositada nos animais jovens, e tanto a
sntese de protena quanto de gordura aumentam medida que aumenta a taxa de ganho de peso
(NRC, 1990).
A reteno de energia (RE, equivalente EL disponvel para ganho de peso), a proporo de
gordura (%G) e de protena (%P) foram estimadas pelas seguintes equaes:
RE = 0,0635 * PCVZ0,75 * GPCVZ1,097
{Equao 1}
% G = 0,122 * RE - 0,146
{Equao 2}
% P = 0,248 - 0,0264 * RE
{Equao 3}
onde: PCVZ = Peso de corpo vazio

GPCVZ = Ganho de peso de corpo vazio, sendo que as equaes 1 e 2 foram usadas para
determinao da protena e gordura a vrios pesos de corpo vazio, usando as constantes 0,891 e
0,956, respectivamente, para converter o peso de corpo vazio e ganho de peso vazio em peso vivo e
ganho de peso vivo, definido como o peso aps uma noite sem gua e comida (equivalente a 96% do
peso vivo sem jejum prvio), segundo o NRC (1984).
medida que o consumo de energia aumenta acima das necessidades de mantena, a taxa
de sntese protica sofre limitaes , e o excesso de energia passa a ser depositado como gordura,
diluindo a concentrao de protena, cinzas e gua no organismo, que so depositadas em taxas
quase constantes, dependendo da idade. O peso ao qual os bovinos atingem a mesma composio
qumica difere, dependendo do tamanho adulto e do sexo, portanto, a composio pode ser diferente,
mesmo a pesos iguais. Cada tipo racial atinge 28% de gordura corporal (composio corporal
equivalente), a pesos diferentes. A deposio de protena segue um comportamento semelhante,
atingindo uma taxa mxima correspondente aos 28% de gordura. Segundo Cundiff et al. (1981),
citados pelo NRC (1996), os pesos ao mesmo contedo de lipdeos da seo da 12a. costela
variaram at 170 kg, entre novilhos de diferentes tipos biolgicos).
O sistema desenvolvido para predio dos requerimentos de energia e protena de novilhos em
crescimento assume que os bovinos tm composio corporal semelhante ao mesmo grau de
maturidade, sendo que a equao 1, para novilhos de tamanho mdio, usada como padro de
referncia para computar o contedo de energia do ganho aos diversos estgios de crescimento e
taxas de ganho para todos os tipos de bovinos. Os pesos padro usados como referncia para
estimar o peso da gordura corporal final so apresentados na tabela 2.
106
Tabela 2. Pesos padro usados como referncia para a composio corporal final.
Escore de marmorizao mdio
Gordura corporal (%)
Peso referncia padro
Traos
Ligeiro
Pequeno
25,2 2,9
26,8 3,0
27,8 3,4
435
462
478
Fonte: NRC(1996).
Pelo exposto, as seguintes dedues e aplicaes prticas em relao composio corporal

podem ser feitas:
1.
A taxa de ganho determinada inicialmente pelo consumo de energia total, mas pode ser
suprimida por deficincias de protena;
2.
Em bezerros em crescimento, o consumo de energia acima das necessidades resulta em

deposio de gordura, mas em bovinos adultos, uma vez que a deposio mxima de
protena j foi alcanada, a maior parte da energia consumida utilizada para engorda;
3.
Em bovinos jovens, o ganho mximo de protena pode ser conseguido sem excesso de
deposio de gordura com o fornecimento de dietas de baixa densidade energtica, que
normalmente constituda por altas propores de forragens;
4.
O fornecimento de raes de alta densidade energtica durante o crescimento, em fase de

terminao permite que o animal alcance o peso final desejado mais cedo, em relao ao
peso adulto, sem que o potencial de deposio de protena
seja expresso. A alimentao
adicional resultar em mxima deposio de protena na carcaa.
5.
Biologicamente, desejvel manter uma taxa de ganho durante o perodo o crescimento que
maximize a deposio de carne na carcaa sem excesso de gordura, ao mesmo tempo que
se fornece energia extra para garantir o acabamento rpido.
107
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108
CAPTULO 9
REUTILIZAO DA CAMA DE FRANGO DE CORTE COM DESAFIO

IMUNOLGICO: AMINOCIDOS E ADITIVOS NUTRICIONAIS
Jlio Francisco Valiati Marin14
Priscilla Lamas Brando15
Mariana Quintino Nascimento14
Felipe Barreto Petrucci14
Walter Amaral Barboza16
Jos Geraldo de Vargas Junior16
Introduo
A intensificao da produo avcola ocorrida nos ltimos tempos fez com que a reutilizao de cama
para frangos de corte se tornasse prtica comum nos sistemas de produo. Este fato deve-se
principalmente ao aumento da necessidade de material e consequente disponibilidade, questo ambiental
e a frequente busca pela reduo de custos.
Nos diferentes sistemas de produo de aves, os animais esto frequentemente expostos a
estresses, sejam esses de natureza fisiolgica, fsica ou biolgicas, tornando necessrio fazer ajustes de
maneira que a produo no seja afetada de forma negativa. Desta maneira, ao pensar em conforto do
animal e, a cama um dos itens que deve ser levado em considerao. Essa cama, por sua vez, devido s
necessidade de grandes volumes de materiais, tem sido utilizada por lotes consecutivos, o que pode fazer
com que haja aumento do desafio animal, mesmo que o processo de tratamento desta cama tenha sido
feito de forma extremamente criteriosa.
Com essa reutilizao da cama as aves podem estar expostas a microrganismos patgenos
provenientes da criao de lotes anteriores, muitas vezes aparecendo como transtornos para a avicultura,
havendo nesses casos o aumento da necessidade de nutrientes e energia pela ave. Assim, aves
alimentadas com raes contendo quantidades ideais de nutrientes para mximo desempenho no
necessariamente expressaro o seu potencial produtivo, uma vez que o requerimento nesses casos
ultrapassa a necessidade de produo. Assim comum a suplementao das raes com aminocidos ou
outros tipos de aditivos de maneira a tentar melhorar a resposta do animal.
Dentre os aminocidos, a metionina, a lisina e a treonina se apresentam em grande discusso, j que
so os primeiros limitantes na produo de aves, o que requer maiores nveis quando em desafio sanitrio
devido sua participao no sistema imunolgico. Em adio, a glicina tem sido estudada por participar
indiretamente na defesa do organismo, uma vez que o disparo da resposta imune aumenta a ressntese de
protena, a qual requer glicina para formao de cido rico, que a forma de excreo de nitrognio pelas
aves.
Para complementar o desempenho, outro fator importante considerado quando as aves encontram-se
em desafio sanitrio a utilizao de aditivos nutricionais, como antibiticos, probiticos e prebiticos, que
Zootecnista, mestrando do PPGCV/ CCA - UFES
Zootecnista Grupo Ventorim
16
Professor Departamento de Zootecnia CCA - UFES
14
15
109
so recomendados para diminuir a carga patognica sobre as aves, de forma a permitir a mxima
expresso do seu potencial produtivo.
Assim, pretende-se neste captulo abordar o uso da cama de frango, a participao dos principais
aminocidos no sistema imune de aves em desafio sanitrio, bem como o uso de aditivos melhoradores de
desempenho a fim de diminuir os transtornos causados pela reutilizao da cama na produo de frangos
de corte.
Uso de cama na produo de frangos de corte

Na produo de frangos de corte a utilizao de cama fundamental devido a fatores diversos, como
proporcionar conforto sanitrio e trmico ao animal. De acordo com Paganini (2004), alguns dos benefcios
da cama so: a absoro da umidade do galpo; o amortecimento do impacto da ave sobre o piso, a fim de
diminuir leses na carcaa; e sua utilidade como isolante trmico entre a ave e o piso, principalmente na
fase inicial. Dessa forma, discusses acerca do uso e reutilizao da cama, bem como seus benefcios
sobre o desempenho e bem estar dos animais tm sido constantes nos ltimos tempos.
As camas utilizadas na produo avcola podem ser de diferentes materiais, com diferentes
caractersticas. O tipo de material a ser utilizado vai depender do custo de aquisio e da disponibilidade na
regio, podendo ser de casca de arroz, bagao de cana, maravalha, entre outros. A maravalha tem se
tornado constante nos galpes devido s suas caractersticas favorveis de absoro de umidade e isolante
trmico, porm estas caractersticas iro depender da altura da cama, que deve ser aumentada medida
que se aumenta a densidade. Paganini (2004) recomenda entre 5 e 10 cm para densidades que
proporcionem entre 30 a 32 kg de peso vivo/m. No entanto, nem sempre a alternativa mais prtica, uma
vez que h limitao do corte de rvores para a sua fabricao.
Alm da maravalha, outros materiais como por exemplo casca de arroz, bagao de cana, sabugo de
milho triturado, podem ser utilizados e, esses podem afetar o desempenho produtivo dos animais. Essa
variedade de produtos busca por alternativas a maravalha e tem como objetivo, permitir maior variedade
opes caso determinado tipo de material seja limitante na regio de criao dos animais.
Aspectos relacionados reutilizao da cama

A prtica da reutilizao da cama de frango uma forma de igualar ou diminuir os custos com a
aquisio de nova cama, aumentar a quantidade de nutrientes na cama para ser utilizada como
biofertilizante na agricultura (Fukayama et al., 2004) e, diminuir o impacto ambiental com a reduo da
quantidade de matria seca de cama por quilograma de animal produzido (Paganini, 2004).
Devido ao possvel aumento do desafio, importante observar que mesmo com todos os cuidados
quanto qualidade do material, o desempenho do animal deve ser observado. Assim fatores como
consumo de rao, ganho de peso e converso alimentar devem ser levados em considerao. Santos et
al. (2005) encontraram ligeiras melhorias no desempenho das aves criadas em cama reutilizadas quando
comparadas a animais criados em camas novas (Tabela 1). Esses autores citam que essa pequena
melhora de desempenho dos animais, podem estar relacionados possvel resistncia adquirida pelos
animais, quando em contato prvio com microrganismos, o que fez com que houvesse menor desvio de
nutrientes e energia para a mantena do sistema imune. Fiorentin (2010) trabalhando com cama reutilizada,
observou melhora na resposta imune das aves, causado pela presena de coccdios e cepas vacinais.
110
Tabela 1. Peso vivo (PV), consumo de rao (CR) e converso alimentar (CA) das aves aos 21 dias.
Cama
Nova
Reutilizada
Densidade (aves/m2)
PV (kg)
CR (kg/ave)
CA (kg/kg)
10
0,729 by
1,101 ax
1,60 ax
16
0,697 by
1,034 bx
1,58 ax
22
0,721 aby
0,894 cy
1,31 by
Mdia
0,716 B
1,010 B
1,49 A
10
0,763 ax
1,060 ay
1,47 ay
16
0,776 ax
1,050 ax
1,43 ay
22
0,782 ax
1,054 ax
1,42 ay
Mdia
0,774 A
1,055 A
1,44 B
2,12
1,53
2,62
CV (%):
Mdias seguidas de letras minsculas (a, b e c - comparaes entre densidades, ou x e y - comparaes

entre camas) ou letra maiscula comum no diferem pelo teste de Tukey a 5 %.
O grande questionamento nesse sentido o nmero de vezes que a cama pode ser reutilizada. A
principal observao que no se deve reutilizar cama, quando o lote anterior passou por algum desafio
sanitrio (PAGANINI, 2004). Nesses casos, toda a cama deve ser retirada, feita toda a desinfeco do
galpo e posterior colocao dovae cama n. Alm disso, a cama s deve ser reutilizada quando a mesma
ainda puder exercer funo de cama, uma vez que camas com excesso de umidade, as quais se tornam
muito emplastradas e compactadas, no so recomendadas para reutilizao, devido causarem problemas
de amortecimento e leses nas pernas das aves.
Ademais, alguns fatores podem alterar a vida til da cama e impossibilitar sua reutilizao (Avila et
al., 1992), como por exemplo, a umidade, que deve ser entre 20 e 35%, a fim de evitar a suspenso de
grande quantidade de p no galpo e emplastramentos causados por excesso de umidade; a densidade de
animais, a qual promove maior compactao; a ventilao e a aerao das instalaes, pois equilibra a
umidade dentro do galpo; bebedouros, cuja m regulagem pode molhar a cama; e o tipo da dieta, visto que
dietas ricas em eletrlitos e protena bruta aumentam a ingesto de gua e posterior excreo (Vieites et al.,
2005), sendo necessria a aquisio de material novo.
Aspectos fsicos e microbiolgicos

Para que a cama seja reutilizada nos ciclos produtivos posteriores necessria limpeza para retirada
de crostas, possveis restos de animais, penas e, posterior tratamento para melhorar suas caractersticas,
bem como diminuir sua carga microbiana. Oliveira et al. (2003) descrevem o uso de sulfato de alumnio,
gesso agrcola e cal hidratada para melhorar as caractersticas fsicas e qumicas da cama, como teores de
matria seca, pH e amnia volatilizada (Tabela 2), uma vez que a amnia causa problemas respiratrios
nas aves. Entretanto, o tratamento da cama com diferentes condicionadores qumicos no garantia de
melhorias no desempenho das aves (Ferreira et al., 2004).
111
Tabela 2. Teor de matria seca (MS), pH e amnia volatilizada (AV) da cama de frango tratada ou no com
diferentes aditivos.
Tratamentos
Caractersticas
MS (%)
pH
AV (mg/kg)
Cama Nova
64,42
7,66a
57,40a
Cama Reutilizada (CR)
57,84
8,04a
83,82a
CR + Sulfato de Alumnio
61,59
7,07a
32,06ab
CR + Gesso Agrcola
69,07
6,97b
11,29b
CR + Cal Hidratada
60,00
7,85a
78,10a
CV (%)
9,41
4,36
25,11
Coeficiente de Variao (CV). Mdias seguidas de mesma letras na coluna, diferem entre si (P<0,05) pelo
teste de Duncan.
A carga microbiana da cama fator importante na reutilizao, visto que tem forte influncia sobre a
condio sanitria dos animais. Pao et al. (2003) citam o pH da cama, a idade das aves, a temperatura
ambiente, o nmero de reutilizaes, entre outros, como fatores que afetam a viabilidade dos
microrganismos na cama. Dessa forma, a cama reutilizada possui pH variando de 6 a 9, atividade de gua
(Aw) em torno de 0,90, sendo rica em nutrientes que possibilitam a vida de microrganismos, alm da
temperatura entre 20 e 32C nos avirios (FIORENTIN, 2010). Esses fatores so propcios sobrevivncia
da microbiota presente na cama, j que a maioria dos microrganismos tem sua atividade em pH fisiolgico e
atividade de gua em torno de 0,9. Embora alguns desses microrganismos presentes na cama de forma
frequente no constituam problemas s aves, outros considerados zoonticos so potencialmente
causadores de desconforto aos animais e possveis causadores de problemas nos humanos.
Por se tratar de local de excreo das aves, aps um ciclo de produo a cama composta por
microrganismos provenientes da flora intestinal dos mesmos. Dessa forma, a microbiota ali presente,
constituda por 70% de Lactobacilos, 11% de Clostridium spp., 6,5% de Streptococcus spp., 6,5% de
Enterococcus spp. e 6% de outros microrganismos, (FIORENTIN, 2010). No grupo dos zoonticos, so
encontrados na cama Salmonelas, Clostridium spp., com destaque para o Clostridium perfringens,
relacionado produo de toxinas enteronecrticas; Campilobacter, especialmente o Campylobacter jejuni,
causador de gastroenterites.
Devido a todos esses impasses fsicos e microbiolgicos relacionados reutilizao da cama de
frangos por vrios ciclos, imprescindvel que se faa um tratamento prvio da mesma, antes de recolocla no galpo para criao de outro lote de animais. Isso evita que tais fatores promovam desconforto
sanitrio aos animais, possibilitando a expresso de seus desempenhos, visto que uma desinfeco
inadequada do ambiente causa desequilbrio na microflora, causando maior suscetibilidade dos animais a
doenas.
Entre os mtodos utilizados na avicultura para limpeza e desinfeco de camas de avirio, so mais
utilizados os mtodos qumicos e os biolgicos. Nos mtodos qumicos, tambm conhecidos como
modificadores de pH, podem ser citados os alcalinizantes e os acidificantes. Eles alteram o pH de forma a
inibir a sobrevivncia de enterobactrias, apesar de no serem muito eficientes com relao ao Clostridium
perfringens. Entre os biolgicos, os mais utilizados na avicultura, esto contidas a fermentao e a inibio
112
competitiva. A fermentao consiste em revolvimento e amontoamento da cama a fim de produzir um

ambiente anaerbio e com baixo pH, diminuindo a possibilidade de sobrevivncia das diversas bactrias de
interesse. A inibio competitiva o uso de grande nmero de bactrias consumidoras de dejetos,
acelerando seu processo de degradao, bem como a carga microbiana atravs de competio por
substrato. Esse mtodo menos utilizado no Brasil, sendo o Bacillus subtilis a bactria disponvel no
mercado.
O Sistema imune das aves

A imunologia o estudo do sistema imunolgico e de suas respostas biolgicas aos microrganismos
invasores (Abbas e Lichtman, 2007). Dependendo do estado imune no qual o animal se encontra, a
incidncia de infeces e consequente piora no desempenho podem ser observadas, uma vez que a
supresso da imunidade promove ativao ineficiente dos sistemas de defesa. Alguns patgenos
imunossupressores so encontrados em regies de produo avcola e a exposio a tais organismos pode
causar prejuzos ao desempenho animal (Trevisol, 2010). Para tanto, as defesas do organismo podem ser
classificadas em barreiras fsicas, imunidade inata e imunidade adquirida, de acordo com a velocidade de
ativao, bem como a especificidade das clulas de defesa (Tabela 3).
As barreiras fsicas compreendem as protees fornecidas pela pele, trato respiratrio e digestrio,
alm do sistema urinrio, os quais eliminam invasores atravs do espirro, tosse, diarreia, urina, entre outros.
Esses mecanismos funcionam como a primeira defesa do animal, podendo facilmente ser rompida
dependendo do estado sanitrio em que o mesmo se encontra.
Uma vez dentro do organismo, os antgenos disparam uma ativao sistema imune inato,
participando como resposta primria aos antgenos, de forma inespecfica, alm de funcionar como
ativadora de respostas especficas. Segundo Trevisol (2010), a resposta inata composta por clulas
naturais do corpo, como macrfagos, neutrfilos, heterfilos e clulas killer. Essa defesa primria, embora
considerada eficiente e rpida, no possui especificidade e memria, atuando, portanto, de maneira
semelhante em qualquer tipo de patgeno ou mesmo em invaso posterior por um mesmo antgeno (Li et
al., 2007).
A imunidade adquirida ou adaptativa lenta e especfica, sendo mais efetiva quanto mais intensa for
a exposio a determinado patgeno (Tizard, 2009). Isso provavelmente se deve capacidade das clulas
em memorizar o invasor. Dessa forma, a resposta adaptativa mediada por uma srie de clulas, sendo os
linfcitos T, os macrfagos e os linfcitos B os de maior importncia (Brisbin, 2008). Ademais, tal sistema
pode ser fornecido de forma passiva, atravs dos soros e vacinas especficos para cada espcie de
microrganismo invasor. A imunidade adquirida subdividida em celular e humoral, relacionada ao tipo de
clula que atua especificamente sobre determinado antgeno, sendo os linfcitos T os principais
componentes da imunidade humoral (Trevisol, 2010).
113
Tabela 3 - Comparao entre imunidade inata e adquirida.

Imunidade inata
Especificaes
(Sempre ativa)
Clulas envolvidas
Macrfagos, clulas dendrticas,
Imunidade adquirida
(Ativada por antgenos)
Linfcitos T e B
neutrfilos, clulas NK
Histria evolutiva
Ancestral
Recente
Incio
Rpida (minutos-horas)
Lenta (dias-semanas)
Especificidade
Estruturas microbianas comuns
Antgenos nicos
Potncia
Pode ser exagerada
Raramente exagerada
Memria
Nenhuma
Memria importante
Efetividade
No melhora
Melhora com a exposio
Fonte: Tizard (2009).
Nas aves, a medula ssea o rgo primrio na hematopoiese e linfopoiese, enquanto que a Bursa
de Fabricius desempenha importante funo na imunidade humoral e o timo no desenvolvimento das
clulas T (Li et al., 2007; Tizard, 2009). O bao, os linfonodos e os tecidos linfoides associados mucosa
nos tratos gastrintestinal, respiratrio e reprodutivo, bem como outros rgos, esto relacionados resposta
secundria. Embora se originem na medula ssea, linfcitos T e B se desenvolvem em locais distintos,
sendo timo e Bursa, respectivamente (Trevisol, 2010; Quinn et al., 2005).
Existem alguns fatores que alteram a imunidade dos animais, tais como a nutrio, fatores genticos
e o manejo (Trevisol, 2010). No primeiro caso, nutrientes importantes para ganho de peso e mximo
desempenho podem no ser suficientes para uma resposta imune adequada. Com o desenvolvimento da
gentica, a seleo para ganho de peso e converso alimentar fez com que a eficincia da imunidade se
tornasse menor. De maneira semelhante, o manejo inadequado dos animais, bem como a ineficincia na
desinfeco dentro do galpo, os torna mais suscetveis e expostos a patgenos.. Alm disso, todos esses
fatores podem ser agravados quando o animal encontra-se submetido a estresse de qualquer natureza,
constituindo em prejuzos ao sistema imunolgico.
Estresse e sistema imune

O sistema imunolgico dos animais necessita de nutrientes para compor suas clulas, tornando
provvel que os nutrientes necessrios para a imunidade no coincidam com aqueles para o crescimento e
deposio de tecido corporal. Embora alguns nutrientes necessrios para imunidade de frangos de corte
sejam conhecidos, a necessidade para resposta imune em condies ambientais que imitam observaes a
campo, como situaes de desafio que causam estresse imunolgico ou baixo peso corporal, ainda esto
sendo estudados (Kidd, 2007).
Condies de desafio promovem exposio das aves a diversos patgenos, o que influencia o
consumo de rao, bem como o desvio de nutrientes para produo de substncias de defesa. Aves
expostas a condies de imunossupresso tendem a estar mais suscetveis a infeces secundrias e
piora no desempenho (Trevisol, 2010). Essa reduo na produtividade que ocorre durante e aps o estresse
114
coordenada pela ao das citocinas, substncias mediadoras normalmente sintetizadas por clulas no
pertencentes ao sistema imune.
Como exemplo da ativao das citocinas pode-se citar a ocorrncia de inflamao. Nesses casos, os
macrfagos so acionados, disparando as citocinas ou interleucinas, as quais chegam ao crebro e
induzem reaes homeostticas, tais como febre, sonolncia, letargia e anorexia (Machado e Fontes, 2007).
Quando chegam aos tecidos perifricos, as citocinas promovem liplise, protelise e aumento das protenas
de fase aguda. Alm disso, outros efeitos das citocinas so a reduo nos hormnios anablicos e o
aumento dos catablicos, os quais promovem o catabolismo das substncias corporais para sntese
protica do sistema imune.
Durante o estresse, ocorre uma espcie de troca de aminocidos (aumento do turnover proteico)
entre os tecidos para suprir a demanda protica da resposta imune. Dessa forma Machado e Fontes (2007)
observaram que h reduo na sntese protica muscular, acompanhada de maior taxa de degradao,
enquanto ocorre sntese protica nos tecidos imunes (bao e bursa) e no fgado. Uma vez que os
aminocidos requeridos na resposta imune so supridos atravs do catabolismo de tecidos musculares,
bem como do desvio de nutrientes que participariam de reaes anablicas, como sntese de ovo, torna-se
evidente a maior necessidade de fornecimento dos mesmos aos animais, a fim de evitar queda brusca no
desempenho. Alm do desvio protico, trabalhos tem demostrado aumento na desaminao de
aminocidos com o propsito de suprir a gliconeognese, acionada pela demanda energtica do sistema
imunolgico ativado.
Dessa forma, possvel observar que a exigncia do metabolismo basal em condies de alta
ativao do sistema imune aumentada, o que faz com que haja maior utilizao dos nutrientes e energia
consumidos para mantena, proporcionando menor quantidade de nutrientes disponveis para o ganho de
peso. Aliado a este fato, observado reduo no consumo, o qual est diretamente relacionado
intensidade do desafio e diminuio da absoro dos nutrientes. Tal fato observado com maior
frequncia em desafios por enfermidades (Rubin et al., 2007).
Aminocidos no sistema imune

Alguns aminocidos essenciais esto relacionados ao sistema imune, uma vez que h dependncia
dos sistemas inato e adquirido para a sntese das protenas. Isto faz com que seja possvel que os
aminocidos afetem direta ou indiretamente as respostas imunes (Li et al., 2007). Numa situao de
estresse, alguns aminocidos no essenciais tm sua necessidade aumentada, o que faz com que seja
necessria sua adio na alimentao animal, visto que sua sntese passa a ser insuficiente (Machado e
Fontes, 2007). Esses aminocidos, nessas condies, so conhecidos como condicionalmente essenciais.
Os aminocidos regulam a chave metablica de disparo da resposta imune, alm de serem
necessrios na sntese de inmeras protenas especficas, as quais incluem citocinas e anticorpos. Devido a
isso, existe grande preocupao com a suplementao de aminocidos na dieta de frangos, j que o
desequilbrio dos mesmos e os antagonismos na absoro e na utilizao podem afetar o sistema imune (Li
et al., 2007).
Metionina, lisina e treonina so os trs primeiros aminocidos limitantes na produo de aves. Dessa
forma, suas participaes no sistema imunolgico tm sido discutidas, visto que em alta ativao do
mesmo, tais aminocidos tendem a destinar-se a compor as clulas de defesa, ficando deficientes para
115
expresso de desempenho. Alm disso, a degradao de tecidos e posterior ressntese faz com que alguns
aminocidos sejam eliminados pelas excretas, o que depende de glicina para compor a formao do cido
rico.
Lisina
Em condies de estresse imunolgico, comum o incremento nos nveis de aminocidos na dieta

dos animais. Entretanto, essa prtica no se faz necessria no caso da lisina, uma vez que est relacionada
sntese de protenas de musculatura e pouco influencia no metabolismo basal. Embora no haja grande
relacionamento da lisina com o sistema imune, sua liberao acentuada quando o mesmo ativado, visto
que nessas condies ocorre o catabolismo dos tecidos musculares, sendo estes constitudos
primariamente de lisina.
Em alta ativao do sistema imune h menor necessidade do aminocido na rao. Isso
possivelmente se deve ao catabolismo dos tecidos corporais, o que promove o uso da lisina na ressntese
de tecido muscular. No entanto, quando em baixa ativao, o animal necessita de maiores nveis do
aminocido na rao, uma vez que com o padro sanitrio aumentado o animal ter condies de
expressar seu potencial de crescimento e, consequentemente, aumenta a necessidade de lisina de origem
diettica. Em adio, evidncias demonstraram que a deficincia de lisina limita a sntese de protenas,
incluindo citocinas, e a proliferao de linfcitos, o que prejudica a resposta imune em aves, resultando em
aumento da morbidade e mortalidade em resposta infeco (Kidd et al., 1997).
Trabalho conduzido por Toledo (2004), testando nveis de lisina para frangos de corte em cama nova
ou reutilizada, demonstrou maior exigncia de lisina em ambiente limpo para os parmetros de
desempenho. Em contrapartida, quando as aves foram submetidas cama reutilizada, foi observada maior
exigncia do aminocido para peso de carcaa, comparado cama nova. Isso se deve ao fato de que a
lisina constitui primariamente os tecidos musculares, possibilitando que o animal expresse seu potencial
produtivo em condies de baixo estresse. Quando em alta ativao do sistema imune, condies de maior
exposio a estresse, o catabolismo de tecidos faz com que grande quantidade de lisina seja liberada no
organismo para posterior ressntese de tecido corporal.
Metionina
A metionina representa o primeiro aminocido limitante na produo de aves. Dessa forma, alm de
estudos relativos ao crescimento e desenvolvimento de massa corporal, pesquisadores tm procurado
respostas para sua participao no sistema imunolgico dos animais. Esse aminocido considerado
essencial e desempenha quatro funes principais: sntese de protena, precursor da glutationa, sntese de
poliaminas e o grupo metil mais importante nas reaes de metilao de DNA e outras molculas (Rubin
et al., 2007). Os mesmos autores indicaram que a metionina importante para a imunidade, tanto celular
como humoral, participando ativamente nas funes de manuteno. Alm disso, a metionina funciona
como precursora da cistena, outro aminocido de fundamental participao no sistema imune, uma vez que
est envolvido na sntese de glutationa, um importante antioxidante.
116
De acordo com Kim et al. (2007), a metionina desempenha papel importante na constituio de
poliaminas, protenas envolvidas na proliferao e diferenciao de linfcitos. Devido a isso, uma das
explicaes para a necessidade aumentada de metionina para aves em estresse que nessas condies
h um incremento no na proliferao de clulas imunes, o que depende dos nveis de glutationa e cistena
(Shini et al., 2005).
Rubin et al. (2007) observaram diferenas significativas no desempenho de aves de 1 a 21 dias de
idade submetidas a estmulo imunolgico com vacinas contendo tuberculina (Tabela 4). Nesse caso, houve
diferena apenas para ganho de peso e converso alimentar, sendo maiores nos animais que no foram
tratados com a vacina, notando-se que esses animais expressaram seu desempenho de forma semelhante
quele expresso pelo maior nvel de metionina. J os animais tratados com a vacina, tiveram seus
desempenhos iguais aos menores nveis do aminocido, o que prova que o desafio imunolgico promoveu
desvio de metionina para compor as clulas de defesa. Por outro lado, a no significncia parece ter sido
observada devido a fatores externos nutrio, uma vez que o consumo de rao tenderia a apresentar
diferena significativa como as outras caractersticas de desempenho.
Tabela 4. Desempenho de frangos de corte durante a fase inicial (1 a 21 dias) em funo de nveis de
aminocidos sulfurosos adicionados dieta e estmulo imunolgico.
Metionina (%)
0,72
0,82
0,92
P
Estmulo
Sim
No
P
CV%
GP (g)
793b
816b
853a
0,002
CR (g)
1162
1143
1180
0,33
CA (g/g)
1,47b
1,40a
1,38a
0,002
801b
840a
0,005
4,7
1151
1172
0,26
5,4
1,44b
1,40a
0,027
3,5
Letras diferentes na mesma coluna representam diferenas significativas estatisticamente.

Fonte: Rubin et al. (2007).
A participao da metionina na produo de anticorpos grande ao ponto de sua necessidade na

obteno de mxima imunidade ser maior do que a necessidade referida a timo crescimento e converso
alimentar (Maroufyan et al., 2010), mesmo sendo o primeiro aminocido limitante na produo de aves.
Dessa forma, comum o aumento da necessidade dos aminocidos sulfurosos, bem como seu incremento
na dieta, principalmente a metionina, pois alm de toda a sua importncia na constituio do sistema
imunolgico, ainda precursora da cistena, fato este que dispensa suplementao do ltimo aminocido
quando o nvel de metionina adequado.
Treonina
A treonina na produo de frangos de corte participa na sntese de protena corporal como um todo.
O fato de a treonina ser o terceiro aminocido limitante na dieta de frangos de corte torna evidente que sua
deficincia causa reduo no desempenho (Kidd, 2007). Em adio, sua funo tem sido discutida como
constituinte de anticorpos e imunoglobulinas, bem como outras participaes no sistema imunolgico.
117
A treonina o principal componente das gama-globulinas presentes no plasma de animais, alm de

prevenirem a apoptose, estimularem o crescimento de clulas e promover a produo de anticorpos nos
linfcitos (Kim et al., 2007). Por conseguinte, a treonina diettica aumenta a produo de anticorpos, os
nveis de IgG sricas e as concentraes de IgG e IgA na mucosa jejunal em sunos jovens desafiados com
Escherichia coli (Wang et al., 2006).
Outra importante funo da treonina sua participao como componente da mucina intestinal. O tipo
e quantidade de mucina produzida no trato gastrointestinal afeta a populao microbiana, a disponibilidade
de nutrientes e a funo imune, uma vez que serve como substrato para a fermentao microbiana,
diminuindo a absoro de nutrientes e regulando os microrganismos atravs da oferta de substrato (Corzo
et al., 2007). Dessa forma, existe a hiptese de que a reutilizao da cama, a qual expe os animais a
diferentes tipos de patgenos, aumenta o requerimento de treonina na dieta.
Corzo et al. (2007) analisaram o requerimento de treonina para frangos de corte em condies de
cama nova ou cama reutilizada (Tabela 5). Nesse caso, foi observado o aumento da necessidade das aves
quando submetidas a estresse, uma vez que tal condio promove desvio de nutrientes para compor a
homeostase, sendo a treonina um dos requeridos na resposta imune.
Tabela 5. Requerimentos de treonina para frangos de corte de 21 a 42 dias, criados em camas de diferentes
qualidades
Desempenho
Ganho de peso
Converso alimentar tima
Peso de carcaa mximo
Rendimento de carcaa mximo
Peso absoluto de msculos do peito
Necessidade de Treonina (%)

Cama nova
Cama reutilizada
0,74
0,77
0,72
0,73
0,72
0,77
0,71
0,78
0,73
0,77
Fonte: Corzo et al. (2007).
Glicina
A glicina considerada um aminocido no essencial na produo de aves, embora esteja envolvida
em vrios processos fisiolgicos relacionados sntese de molculas como nucleotdeos, glutationa e grupo
heme, alm de funcionar como antioxidante, neutralizando radicais livres (Fang et al., 2002). Em adio,
tem sido discutido seu papel na regulao da produo de citocinas pelos leuccitos na resposta imune,
bem como sua essencialidade na proliferao e defesa oxidativa de leuccitos (Zhong et al., 2003).
Takahashi et al. (2008) avaliando o efeito da suplementao de glicina (0, 10, 20 e 40 g/kg) no
desempenho de frangos de corte desafiados, observaram maior consumo de rao e ganho de peso.
Mostrando que a suplementao de glicina pode melhorar a resposta imune. Provavelmente isso ocorre de
forma indireta, uma vez que a glicina em aves e essencial para a excreo de nitrognio e em desafios
sanitrios, so observados aumento do turnover proteico.
Apesar de ser produzida pelas aves, a biossntese de glicina no suficiente em algumas condies,
como as encontradas nas criaes comerciais, tornando-se essencial. Dessa forma, estudos sugerem que
estados traumticos e inflamatrios podem produzir mudanas metablicas especficas nas quais a glicina
um nutriente essencial (Takahashi et al., 2008).
118
Aditivos melhoradores de desempenho

A microflora normal das aves composta por bactrias, benficas ou no, as quais so adquiridas na
idade jovem, persistindo ao longo da vida do hospedeiro. Para tanto, os microrganismos devem encontrar
no intestino condies adequadas, como temperatura, pH e disponibilidade de nutrientes (Miles, 1993).
De acordo com Oyarzabal e Conner (1995), os principais gneros bacterianos encontrados na
microbiota cecal das aves so Bacillus, Bacteroides, Bifidobacterium, Citrobacter, Clostridium, Enterobacter,
Enterococcus, Escherichia, Eubacterium, Fusobacterium, Lactobacillus, Lactococcus, Pediococcus,
Peptostreptococcus, Propioniobacterium, Ruminococcus, Serratia, Veillonella, e Streptococcus, entre outros.
Apesar de estarem ali presentes, qualquer fator que leve ao desequilbrio da microflora intestinal, como uso
de antibiticos de forma inadequada ou estresse sofrido pelo animal, poder ocorrer a multiplicao ou a
instalao dos microrganismos patognicos, ficando evidente que necessrio um bom estado de sade do
hospedeiro para o equilbrio da microbiota do intestino (Silva e Andreatti Filho, 2000).
Dessa forma, o uso de promotores de crescimento tem sido discutido, com a finalidade de encontrar
solues para o equilbrio da microflora, uma vez que a intensidade dos sistemas de produo atuais faz
com que as aves se encontrem em constante desafio. Isso observado, principalmente com o aumento do
nmero de vezes que a cama reutilizada. Nesse caso, possvel que o aumento dos teores de umidade e
nitrognio provenientes da excreo fecal das aves nas camas reintroduzidas no galpo aumente o
desenvolvimento bacteriano e a severidade de leses de carcaa nesses animais (Traldi et al., 2007).
Os antibiticos sempre foram utilizados na alimentao animal como promotor de crescimento, uma
vez que inibem algumas bactrias e promovem melhoria no desempenho. Entretanto, devido possvel
resistncia que podem causar aos seres humanos, alternativas tm sido estudadas a fim de substituir esses
aditivos sem que haja prejuzos ao desempenho animal. Traldi et al. (2007) destacam o uso de probiticos
como promotores de crescimento com o objetivo de melhorar a resposta produtiva das aves, em especial
quando submetidas a desafios. Em adio, Ahmad (2006) sugere que esses aditivos reduzem as chances
de infeces em aves e posterior infeco de produtos avcolas. Embora no forneam os mesmo
benefcios que os antibiticos, os probiticos e prebiticos no deixam resduos na carcaa, alm de no
desenvolverem resistncia cruzada nos humanos (Silva e Andreatti Filho, 2000).
Antibiticos
Desde 1946, os antibiticos promotores de crescimento so utilizados na alimentao animal. Eles

so adicionados em pequenos nveis na rao a fim de aumentar o crescimento, melhorar a eficincia
alimentar e diminuir a incidncia de doenas (Garrido et al., 2004). De acordo com Brisbin et al. (2008), os
antibiticos no s inibem o crescimento das bactrias, como tambm selecionam as bactrias capazes de
conferir sade ao animal, inibindo microrganismos patognicos do meio.
Leeson & Summers (2001) descrevem que antibiticos fornecidos aos animais podem inibir o
crescimento de organismos que produzem quantidades excessivas de amnia e outros resduos
nitrogenados txicos produzidos nos intestinos; podem melhorar a disponibilidade ou absoro de certos
nutrientes, como clcio, fsforo e magnsio; podem melhorar o consumo de alimento e/ou de gua, sendo
impossvel determinar se esse incremento no consumo de alimento efeito primrio ou simplesmente
119
devido ao melhor estado de sade promovido pelo antibitico. Nesse sentido, estudos foram desenvolvidos
com o objetivo de avaliar o efeito dos antibiticos sobre o desempenho de frangos de corte. Roura et al.
(1992) no observaram diferenas na resposta ao antibitico em aves criadas em ambiente limpo, enquanto
em ambiente sujo os antibiticos na rao melhoraram o ganho de peso e a eficincia alimentar e causaram
reduo de citocinas.
Para tanto, esses aditivos atuam de diferentes maneiras no organismo do animal, de forma a
melhorar seu desempenho e inibir microrganismos patgenos. De acordo com Bellaver (2010), os
mecanismos de ao dos antimicrobianos so: (1) por efeito metablico, no qual atua diretamente sobre o
metabolismo do animal; (2) por efeito nutricional, de forma que reduzem a espessura do epitlio intestinal e
favorecem a absoro de nutrientes; e (3) por efeito sobre o controle de doenas, atravs de estmulo ao
sistema imunolgico, o que reduz o consumo de rao e demanda maior quantidade de nutrientes.
Os antibiticos promotores de crescimento tm sido utilizados na alimentao animal nos nveis de 20
a 40 mg/kg, os quais promovem melhoras no desempenho de 4 a 16% no crescimento e 2 a 7% na
converso alimentar (McDonald et al., 2002). Mas devido presena rotineira nas raes, seu uso tem sido
discutido, uma vez que parece possvel que promova resistncia bacteriana. Segundo Leeson & Summers
(2001), se algum antimicrobiano for utilizado por um perodo suficientemente longo, algumas bactrias
desenvolvero resistncia e se proliferaro nas aves, mesmo com o fornecimento posterior dos mesmos, j
que tais bactrias tendem a se adaptar ao meio contendo o princpio ativo em questo. Edens (2003) cita
que essa resistncia pode ser: decorrente da resistncia absoro do antibitico pela parede celular, o
que diminui seu efeito; do metabolismo acentuado do antibitico, tornando-o no lesivo s bactrias; pela
sua transformao em metablitos alternativos com os quais os microrganismos podem conviver.
Probiticos
So definidos como suplementos dietticos constitudos de bactrias benficas vivas que conferem
sade microflora intestinal, criando ambiente desfavorvel ao crescimento de bactrias patognicas
(Brisbin et al, 2008; Pontes e Llobet, 1995). Apesar disso, alguns fatores podem afetar o uso de probiticos,
uma vez que eles nem sempre promovem efeitos benficos sade animal. Corra et al. (2003) descrevem
a idade, o tipo de probitico, a viabilidade dos microrganismos, manejo, armazenamento e a sanidade como
fatores limitantes relacionados ao uso desses aditivos.
Os microrganismos mais comumente utilizados nas raes animais como probiticos so os
Lactobacillus, Bifidobacterium e Lactococcus. Tambm conhecidos como bactrias cido-lticas, so
encontradas na microbiota normal do intestino, sendo, portanto, importantes em grande nmero. Isso se
deve ao fato de que uma das vantagens de se fornecer essas bactrias benficas ao organismo animal
sua habilidade em eliminar patgenos por excluso competitiva (Brisbin et al., 2008). Os autores relatam
ainda que o tratamento com vrias espcies de microrganismos probiticos resultam em aumento da
produo de anticorpos especficos e naturais. Ademais, as bactrias benficas utilizadas atuam produzindo
cido ltico, o que proporciona menor pH intestinal; produzem numerosos metablitos, alguns com ao
antibitica; e possuem ao anti-enterotxica, principalmente frente s enterotoxinas produzidas por
Escherichia coli (Pontes e Llobet, 1995).
120
A cama um nicho ecolgico no qual a microbiota est em franca atividade. Sob esse aspecto, o uso
de probiticos exerce papel importante ao gerar uma fonte de bactrias benficas para a cama, alm de sua
ao no trato digestivo, podendo melhorar o aproveitamento dos alimentos e reduzir a excreo de
nutrientes (Traldi et al, 2007). Bactrias gram-positivas esporuladas usadas como probiticos persistem na
cama, estendendo seus benefcios alm do lote tratado, (Fiorentin, 2010). No entanto, Traldi et al. (2007)
no encontraram diferenas significativas no desempenho de frangos de corte alimentados com rao
contendo B. subtillis e B. coagulans em camas reutilizadas. Em adio, trabalhos conduzidos por Appelt et
al. (2010) no demonstraram efeito significativo para caractersticas de desempenho em frangos de corte,
quando utilizados probiticos em cama nova ou reutilizada.
Corra et al. (2003) trabalhando com dois probiticos (Calsporin 10 e Estibion aves) e Bacitracina de
zinco como antibitico, demonstrou que o uso de microrganismos, no caso do Estibion aves, promoveu
menor consumo de rao, alm de melhor converso alimentar em aves na fase inicial, embora no tenha
observado diferenas no ganho de peso. Por outro lado, Markvic et al. (2009) encontraram significncia no
peso corporal com o uso desses aditivos.
Prebiticos
Prebiticos so definidos como alimentos no digerveis que tem como funo de beneficiar a sade
do hospedeiro atravs de estmulo ao crescimento e/ou atividade seletiva de bactrias no intestino (Gibson
e Roberfroid, 1995), ou seja, so produtos que servem como substratos para o crescimento de
microrganismos benficos. Para ser classificada como prebitico a substncia no pode ser degradada na
parte superior do trato e deve ser substrato seletivo a uma ou mais bactrias benficas ao clon, alm de
ser capaz de favorecer a microflora intestinal do hospedeiro (Dionizio et al., 2002; Silva e Andreatti Filho,
2000).
Ao testarem o efeito de antibitico (avilamicina) e prebiticos como frutoligossacardeos, lactose,
manose e sacarose no consumo de rao, ganho de peso e converso alimentar de frangos de corte,
Dionizio et al. (2002) observaram que os prebiticos podem substituir os antibiticos como promotores de
crescimento, conferindo benefcios semelhantes sobre o desempenho dos animais.
Com o avano da nutrio animal, foram desenvolvidos outros aditivos no sentido de facilitar seu uso,
reduzir o impacto ambiental, bem como reduzir os custos por unidade de ave alojada. Dessa forma,
comum o uso de simbiticos nas raes atuais para frangos de corte. Tais aditivos consistem na mistura de
probiticos e prebiticos em um s produto, funcionando como fornecedores de componentes da microbiota
intestinal, alm de prover substncias que estimulem o desenvolvimento e a atividade desta mesma
microbiota (Silva e Andreatti Filho 2000).
Consideraes Finais
Para amenizar os problemas ambientais, bem como diminuir custos na produo de aves, a
reutilizao da cama parece ser uma alternativa vivel, desde que sejam feitos os manejos adequados,
como limpeza, tratamento e desinfeco, a fim de retirar sujeiras, crostas e diminuir a sua carga microbiana.
121
Ainda assim, as aves sofrem estresse pela presena de patgenos no meio, uma vez que o tratamento da
cama no retira todos os microrganismos ali presentes, mas sim grande parte deles. Dessa forma, animais
criados em camas reutilizadas sofrero estresse de natureza fsica, fisiolgica e microbiolgica, de modo
que promover o disparo do sistema imune.
Uma vez ativado o sistema imunolgico, nutrientes e energia destinados produo, principalmente
aminocidos, sero desviados para a sntese dos componentes do mecanismo de defesa do organismo,
como, por exemplo, neutrfilos, linfcitos e heterfilos. Essas clulas sero responsveis pela ativao das
citocinas, as quais promovem os efeitos de alterao da homeostase, afetando o desempenho do animal.
Assim, o aumento nos requerimentos dos aminocidos parece ser comum quando os animais so
submetidos a desafios sanitrios.
importante observar que o acrscimo na exigncia de metionina, lisina e treonina deve levar em
considerao os outros aminocidos, uma vez que o incremento dos primeiros far com que os outros
necessitem de ajuste simultaneamente, a fim de respeitar o conceito de protena ideal. Outro fator a se
considerar na condio de desafio sanitrio a ressntese de tecido corporal que ocorre durante o estresse,
ao mesmo tempo em que aumenta o catabolismo de tecido muscular, a fim de suprir a necessidade do
sistema imunolgico ativado. Nesse momento, enquanto ocorre ressntese, alguns aminocidos so
excretados, fazendo com que haja aumento na eliminao de nitrognio na forma de cido rico, o qual
requer glicina. Portanto, o incremento na necessidade de glicina nos casos de estresse se deve no apenas
ao
fato
de
ser
componente
do
sistema
imunolgico,
mas
possivelmente
est
relacionado,
concomitantemente, sua participao no metabolismo do nitrognio proteico.

Estudos acerca da necessidade de aminocidos em condies de estresse imunolgico, bem como o
uso de aditivos melhoradores de desempenho para contornar tal estresse e possivelmente diminuir o
incremento no requerimento aminoacdico, ainda precisam ser conduzidos, uma vez que as necessidades
nutricionais estabelecidas no coincidem com a realidade a campo.
122
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125
CAPTULO 10
PREBITICOS E PROBITICOS NO CULTIVO DE TILPIA DO NILO

Mariana Quintino do Nascimento17
Josevane Carvalho Castro18
Introduo
A criao de peixes em cativeiro responsvel por quase metade de todos os peixes
consumidos no mundo e as perspectivas de um crescimento da populao mundial at 2030 sugerem
que sero necessrias mais 27 milhes de toneladas de peixe para manter a taxa mdia anual de
consumo de 16,7kg por pessoa. Contudo acredita-se que o crescimento da aquicultura ser suficiente
para atender demanda.
Depois da carpa comum, as tilpias so os peixes tropicais mais cultivados no mundo. Existem
cerca de 70 espcies de tilpias, distribudas em quatro gneros: Orechromis, Sarotherodon, Tilapia e
Danakilia. Dentre as espcies presentes no Brasil, a tilpia do nilo (Oreochromis niloticus) a mais
difundida, devido s suas caractersticas produtivas frente s diversidades do meio. Possui boa
adaptabilidade ao clima brasileiro e a baixas concentraes de oxignio dissolvido, como por
exemplo.
Entretanto, mesmo a tilpia niltica sendo considerada uma espcie rstica, um dos prrequisitos para cultivo ter disponibilidade de gua com qualidade e em quantidade adequada. A
gua pode ser obtida de vrias maneiras: por meio de barragens, reservatrios, audes, rios, poos.
Sendo que, em qualquer que seja o mtodo de obteno ela deve ser pura, isto , isenta de
produtos de esgoto e de outros resduos dissolvidos, pesticidas, herbicidas, cloro e demais
substncias txicas.
Na nutrio e alimentao dos peixes, tem surgidos alternativas nutricionais, como por exemplo
probiticos e prebiticos, para contornar o problema da restrio de uso de antibiticos como
promotores de crescimento. Estes produtos tm sido utilizados de forma conjunta (simbitico) ou
separados de forma a estimular a microflora intestinal do animal. Desta forma, com a microflora bem
formada o animal torna-se capaz de se proteger contra microrganismos patognicos, que poderiam
se desenvolver com sucesso se esta microflora benfica do animal no estivesse presente em
quantidade satisfatria.
Tilpia do Nilo
17
18
126
No Brasil, a tilpia foi introduzida, em 1971, atravs do Departamento Nacional de Obras

Contra a Seca (DNOCS) nos audes do Nordeste (Proena e Bittencourt, 1994; Castagnolli, 1996),
sendo longo em seguida, difundinda, para todo o pas.
Como a criao de tilpia no Brasil, ocorreu de forma descontrolada, sem o conhecimento de
tecnologias adequadas para sua criao, apareceram problemas de ordem produtiva, como por
exemplo, o pequeno tamanho e o reduzido percentual com peixes em tamanho comercializveis Isto
fez com que inicialmente, aparecesse certa restrio sua criao. Contudo, o desenvolvimento de
tcnicas de inverso sexual, possibilitou grande avano, de forma que com a criao de monossexos
(machos) houvessem maior uniformidade do animal, e consequente melhora na comercializao..
Aliado a isso, , trabalhos de pesquisas sobre sistemas de alimentao e cultivo, juntamente com o
desenvolvimento do mercado e os avanos de processamento, levou rpida expanso da indstria
a partir da dcada de 1980. Atualmente, vrias espcies de tilpia so cultivadas comercialmente,
mas a tilpia do Nilo a espcie, cujo cultivo, ocorre de forma mais intensa (FAO, 2010).
A tilpia do Nilo est entre os peixes que possui um dos maiores potenciais para a aquicultura.
Apresenta caractersticas como: rpido crescimento, precocidade, alimentao a partir de itens
bsicos da cadeia trfica, alm de aceitar grande variedade de alimentos tanto de origem animal
como vegetal. Possui capacidade fisiolgica de adaptar-se a diferentes sistemas de produo, alm
de ser resistente a enfermidades mesmo em altas densidades de estocagem e baixos teores de
oxignio dissolvidos quando comparada com outras espcies. Sua carne possui alto valor comercial
por ser bastante saborosa, com baixo teor de gordura (0,9g /100g de carne), e ausncia de espinhos
em forma de Y, o que favorece a industrializao (Castagnolli, 1992; Schimittou, 1995).
uma espcie desenvolve-se bem na faixa de temperatura entre 25 e 30C, confirmando uma
caracterstica de espcie tropical. Seu desenvolvimento prejudicado em temperaturas abaixo de
15C e no resiste a temperaturas menores do que 9C (GONZLEZ e QUEVEDO, 2001).
Microbiota Gastrintestinal
A microbiota gastrintestinal pode causar efeitos favorveis tanto na nutrio como na sade do
organismo hospedeiro. Patterson e Burkholder (2003), utilizando prebiticos em frangos constataram
que estes animais apresentaram reforo no crescimento, melhora na digesto, aumento da imunidade
e resistncia a doenas. No entanto, para que o animal apresente estes efeitos benficos
necessrio que a comunidade microbiana seja melhor caracterizada e entendida. De forma a melhor
compreenso de aspectos da ecologia microbiana, como conhecer tipos, nmeros e fontes de
bactrias comumente associados com diferentes estgios de desenvolvimento. Informaes como
essas, podem ser teis para a manipulao da microbiota como estratgia para prevenir a infeco
de patgenos (Romero e Navarrete, 2006).
Segundo Ringo et al. (2003) os animais aquticos possuem relao muito mais estreita com o
meio externo quando comparados com os animais terrestres, portanto existe uma grande diferena
no nvel de interao entre a microbiota intestinal, o ambiente circundante e a espcie animal. Assim,
qualquer alterao da populao de microrganismos no ambiente aqutico, pode fazer com que seja
alterada a populao presente no animal.
127
Os peixes possuem uma comunidade microbiana intestinal especfica, composta por bactrias
aerbias, anaerbias facultativas e anaerbias obrigatrias. Esta foi classificada como autctone ou
indgena (capazes de colonizar o intestino hospedeiro- superfcie epitelial) ou transitria. Estudos
sobre peixes de gua salgada e doce relatam que estas bactrias se localizam no lmen e ou epitlio
intestinal (Ringo e Olse,1999; Ringo et al., 2003). Segundo Denev et. al (2009) as bactrias que
permanecem aderidas ao epitlio intestinal importante fator na determinao da microbiota do trato
intestinal, uma vez que estas, se benficas, podem ser responsveis por antagonismo de bactrias
entricas e resistncia colonizao, j que esto associadas ao epitlio intestinal, formando uma
barreira, que atua como defesa , limitando a ligao direta ou interao de bactrias patognicas
mucosa intestinal.
Vrios relatos demonstram que a microbiota de espcies de peixes de gua doce tende a ser
classificadas como do gnero Aeromonas, Acinetobacter, Bacillus, Flavobacterium, Pseudomonas
representantes da famlia Enterobacteriaceae, bactrias anaerbias do gnero Bacteroides,
Clostridium e Fusobacterium (Kapetanovic et al., 2005;. Hoyda et al., 2007;. Kim et al., 2007). Vrias
espcies de bactrias produtoras de cido ltico como Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus,
Leuconostoc e Carnobacterium spp. Tm sido encontradas como integrantes desta comunidade
microbiana (Ringo e Gatesoupe 1998; Hoyda et al., 2007). Leveduras tambm tm sido comumente
isoladas no ambiente intestinal. Estas constituem uma parte significativa da microbiota intestinal e
pode estimular a resposta imune, metabolismo e crescimento do hospedeiro (Gatesoupe, 2007).
O trato gastrintestinal de animais vertebrados predominantemente ambiente anaerbio.
Contudo em organismos aquticos apenas bactrias aerbias facultativas foram caracterizadas
devido aos mtodos aerbios de cultura utilizados, por isso alguns pesquisadores como Spanggaard
et al. (2000) concluram que a comunidade microbiana anaerbia exerce papel menor, diante da
populao total presente no trato gastrintestinal de trutas arco-ris (Oncorhynchus mykiss). Segundo
Burr (2007) impossvel determinar a espcie microbiana, utilizando mtodos de contagem que no
simulem as mesmas condies de seu habitat natural.
A primeira tentativa de se isolar bactrias anaerbias obrigatrias, utilizando mtodos
anaerbios de cultura, foi feita por Trust et al. (1979) no trato gastrintestinal da carpa-capim
(Ctenopharyngodon idella), dourado (Carassius auratus) e truta arco-ris. Outras tentativas foram
feitas (Sakata et al., 1980; Rilley et al., 1999; Vanvuren, 1998), todavia estas s relatavam a
comparao entre o nmero de bactrias anaerbias obrigatrias e facultativas, sem identificao de
nenhuma. E, finalmente Ramirez e Dixon (2003) conseguiram isolar Clostridum, Bacteriodes,
Porphorymonas e Fusobacterium no trato gastrointestinal dos peixes oscar (Astronotus ocellatus),
peixe-anjo (Pterophyllum scalare) e solha sulista (Paralichtys lethostigma).
Alternativa ao uso de Antibiticos

O crescimento da demanda de alimento pela populao mundial e a globalizao do comrcio
resultaram no intenso desenvolvimento do setor de aqicultura. Para isso, foi necessrio que os
animais, principalmente os peixes, fossem cultivados em densidades cada vez mais elevadas e, isso
fez com surgisse com mais freqncia o quadro de estresse nestes animais, levando-os a ficarem
mais susceptveis a microrganismos patgenos (FAO, 2006).
128
Com o estresse, o animal torna-se mais susceptvel doenas, o que faz com que seja fator
limitante para produo do animal, devido perdas produtivas e econmicas. Isso fez com que os
produtores buscassem alternativas de preveno e controle destas doenas. Desta forma, houve um
aumento substancial no uso de aditivos qumicos e medicamentos (Gatlin, 2002).
Com o passar do tempo e do uso indiscriminado destas substncias constatou-se que alm da
resistncia dos microrganismos patgenos presentes nos animais aquticos, esta estava sendo
observada em humanos quando submetidos a algum tratamento mdico (Edens, 2003). Ento, em
junho de 1999, a Comunidade Econmica Europia (CEE) baniu o uso de alguns antibiticos
promotores de crescimento na alimentao de animais (Flemming, 2005).
Assim, com o objetivo de no perder o mercado consumidor, produtores buscaram adequar-se
s novas exigncias, mas sempre visando o mximo de eficincia alimentar e produo animal. Logo,
os antibiticos promotores de crescimento foram substitudos por produtos que pudessem prevenir a
ocorrncia destas enfermidades sem que houvesse queda na produo e tambm que fossem menos
agressivos ao meio ambiente. E, dentre as alternativas propostas destacaram-se os probiticos (Silva
et al., 2000) e os prebiticos.
Prebiticos
Os prebiticos so compostos no digerveis ou de baixa digesto, por enzimas e cidos
produzidos pelo organismo animal, e seletivamente fermentados por microrganismos benficos
presentes no trato gastrintestinal. So basicamente constitudos por oligossacardeos, podendo desta
forma estar presentes na dieta ou serem adicionados a ela, atravs de fontes exgenas concentradas
(Silva e Nrnberg, 2003).
Uma srie de ingredientes alimentares poderia atuar como prebiticos, porm os mais
comumente utilizados so aqueles que estimulam as bactrias do cido lctico (lactobacilos,
bifidobactrias), componentes da microflora (Weese, 2002).
De acordo com Santos et al. (2008), os prebiticos mais utilizados como aditivos na produo
animal tem sido os frutoligossacardeos (FOS), glicoligossacardeos (GOS) e mananoligossacardeos
(MOS). Estes produtos, ainda podem ser encontrados em diferentes concentraes.
Uma caracterstica importante do MOS ocupar o stio de ligao de bactrias patognicas
(ex: Salmonella enteritides), bloquear a aderncia destes patgenos na superfcie do epitlio intestinal
e evitar a colonizao (Spring, 2000).
O MOS encontrado principalmente na parede celular das leveduras (Saccharomyces
cerevisiae) e vem sendo utilizado na indstria como adsorvente de bactrias patognicas (Santos et
al., 2008).
Prebiticos tm sido usados na alimentao humana e animal (sunos, por exemplo) e estudos
relatam que estes so capazes de modificar a comunidade microbiana do trato gastrintestinal. Com
isso aumenta a resposta imune no-especfica (Burr, 2007), aumenta a taxa de fermentao e altera
os produtos desta fermentao. Sendo assim a adio de prebiticos aumenta a concentrao de
cidos graxos volteis (AGVs), propionato e butirato no intestino delgado de sunos, que por sua vez,
so capazes de inibir a colonizao de microrganismos patgenos (Vrquez et al., 2005). Os
129
prebiticos, tambm, so capazes de melhorar a absoro de minerais, devido ao abaixamento do pH

(produo de AGVs e de, principalmente, cido ltico) (Burr, 2007).
Gibson e Roberfroid (1995) introduziram o conceito de prebiticos, descrevendo as
caractersticas importantes para que um produto ou substncia possa ser classificada como tal.
Assim, so produtos que no devem ser hidrolisado ou absorvido durante a sua passagem pelo trato
digestivo superior, alm de servir como substrato a uma ou mais bactrias intestinais benficas, que
por sua vez sero estimuladas a crescer e/ou tornarem-se metabolicamente ativas e, serem capazes
de alterar a microbiota intestinal de forma que seja favorvel sade do hospedeiro. Desta forma, a
simbiose entre os probiticos e os prebiticos, traz ao hospedeiro benefcios tambm duplicados, pois
se temos a suplementao constante de prebiticos na dieta, sempre ocorrer o favorecimento ao
desenvolvimento das bactrias intestinais, com o consequente benefcio ao hospedeiro. Tambm
predisseram que simbiticos podem ser a soluo definitiva para o controle da microbiota do clon
(Silva et al., 2000).
Isto soa, particularmente, relevante para a microbiota do peixe, uma vez que, ela sofre muitas
mudanas e ainda no se sabe ao certo se uma bactria oportunista qualquer ir conseguir se
beneficiar do prebitico administrado ao animal, por isso a introduo de simbiticos aparece como
uma precauo contra uso indevido dos prebiticos por estas bactrias oportunistas, principalmente
para aqueles animais que se encontram submetidos a condies de desafio, como altas densidades,
baixa ou nenhuma renovao de gua, onde as chances do peixe ter contato com microrganismos
patognico so maiores. (GATESOUPE, 2005).
Probiticos
A definio de probitico surgiu a partir das observaes de vrios pesquisadores, que
constataram nos animais que ingeriam determinado tipos de microrganismos, ocorria uma conteno
do crescimento de microrganismos patognicos. Estas observaes foram embasadas nas variaes
da microflora intestinal ocasionada por fatores de estresse como temperatura elevada, alta densidade
populacional, alimentao artificial e manejo, do qual interferia nas perdas de apetite, doenas e
baixo crescimento (Fox, 1988; Fuller, 1989).
O conceito mais aceito atualmente foi elaborado por Parker (1974), no qual o probitico pode
ser entendido como organismo com suas substncias que contribuem com a microflora intestinal.
Contudo, Gatesoupe (1999), notou que o efeito balano microbiano intestinal no era observado em
muitos casos.
Sendo assim, em primeiro lugar, os microrganismos devem exercer efeitos benficos no
hospedeiro aumentando seu crescimento e/ou a sua resistncia s enfermidades. E, para isso esses
organismos devem ser apresentados ao animal como clulas viveis, capazes de sobreviver
passagem por todo trato gastrintestinal, serem estveis e capazes de permanecer vivel por longos
perodos de tempo sob condies de armazenamento e finalmente no devem ser patgenos e/ou
txicos (Fuller, 1989).
Segundo Abidi (2003), o primeiro probitico descoberto foi o Lactobacillus sp., bactria capaz
de produzir cido ltico. Este exerce a funo de prevenir a colonizao de bactrias nocivas no
intestino. Os microrganismos probiticos possuem alta capacidade de colonizao do trato
130
gastrintestinal, porm a microflora intestinal de animais aquticos alterada constantemente devido

ao afluxo de microrganismos vindos da gua e do alimento. Portanto, a comunidade microbiana pode
ser considerada transitria nestes animais.
Os probiticos podem atuar de trs formas, segundo Fuller (1989), a primeira por meio da
supresso do nmero de clulas bacterianas viveis mediante produo de compostos com
atividades antimicrobianas, a competio por nutrientes e a competio por stios de adeso; a
segunda se d pela alterao do metabolismo microbiano, pelo aumento ou diminuio da atividade
enzimtica; e a terceira pelo estmulo da imunidade do hospedeiro, por meio do aumento dos nveis
de anticorpos e o aumento da atividade dos macrfagos. Contudo, alguns cuidados no momento da
escolha dos probiticos devem ser tomados, uma vez que estes tambm podem apresentar
antagonismos por meio de competio com outras espcies, podendo ser especficos ou no
especficos. Algumas bactrias antagonistas que atuam contra patgenos de organismos aquticos
so os esporos do Bacillus, Roseobacter sp., Cornobacterium divergens, Pseudomonas sp.,
Alteromonas, Pseudoalteromonas, Vibrio harveyi, V. anguillarum, Edwardasiella, Aeromonas, e
Pastrella.
Modo de Ao
Segundo Ribeiro et al. (2008), quando, aps a ingesto, os microrganismos encontram-se em
um meio capaz de favorecer a sua multiplicao, estes colonizam o trato e se estabelecem sobre os
demais microrganismos ali presentes (excluso competitiva). Com isso, um equilbrio microbiano
benfico institudo tornando possvel a reduo do pH, e como conseqncia a reduo de
bactrias enteropatognicas, auxiliando na diminuio da produo de toxinas e na competio por
nutrientes.
Alm disso, h uma estimulao da imunidade, com aumento de anticorpos. Isto pode ser
relacionado capacidade dos microrganismos do probitico em interagir com as placas de Peyer e as
clulas epiteliais intestinais, estimulando linfcitos B produtores de IgA e a migrao de linfcitos T
para o intestino (Burr, 2007). Desta forma, alm de atuar como promotor de crescimento e regulador
da microbiota das mucosas do trato gastrintestinal, os probiticos tambm possuem efeito
imunomodulador, embora seu modo de ao ainda seja pouco conhecido (Fuller, 1989).
Probiticos Aquticos
O conceito dos probiticos aquticos relativamente novo. Ao considerar os probiticos para
uso aqutico, importante levar em conta que os animais aquticos tm uma relao muito mais
estreita com seu ambiente externo. Existem grandes diferenas entre os animais terrestres e
aquticos no nvel da interao entre a microbiota intestinal e o ambiente circundante. Assim,
potenciais agentes patognicos so capazes de se proliferarem de forma independente do
hospedeiro (Gatesoupe, 2007).
A justificativa da produo de um probitico para o meio aqutico est na composio da
comunidade bacteriana do trato gastrintestinal de animais aquticos que, por sua vez, diferente
daquela encontrada em animais terrestres. A maioria destes est submetida a um desenvolvimento
131
embrionrio placentrio e logo, uma menor exposio ao meio externo, enquanto a maioria das
formas larvares de peixe so liberadas no ambiente externo, numa fase inicial. Portanto, a
possibilidade de distrbios gastrointestinais maior, visto que eles j comeam a alimentao,
embora o trato digestivo e o sistema imunolgico no estejam totalmente desenvolvidos
(Timmermans, 1987; Vadstein, 1997).
Assim, tratamentos probiticos so particularmente desejveis durante os estgios larvais. Os
microrganismos residentes no trato gastrintestinal de animais terrestres se beneficiam de um habitat
constante, j grande parte da comunidade microbiana de animais aquticos transitria. Estes
animais so pecilotrmicos e sua microbiota associada pode variar de acordo com as mudanas de
temperatura, salinidade, o ambiente de criao (Gatesoupe, 1999), o que faz com que os probiticos
mais eficiente para a aquicultura, sejam diferentes dos das espcies terrestres.
Com base nesta relao intima que um organismo aqutico tem com o seu ambiente externo, a
definio de probiticos para animais aquticos foi modificada no final do sculo passado. Gatesoupe
(1999) redefiniu probiticos para aquicultura como "clulas microbianas que so administradas de
forma a entrar no trato gastrointestinal e deve ser mantido vivo, com o objetivo de melhorar a sade".
Esta definio se resume, basicamente, no fornecimento oral do probitico. Verschuere et al. (2000)
definiu os probiticos aquticos como "microorganismos vivos que tm um efeito benfico sobre o
hospedeiro, alterando a comunidade microbiana, associado com o sistema, garantindo melhor
utilizao do alimento ou aumentando seu valor nutricional, melhorando a resposta do hospedeiro
para a doena, ou pela melhoria da qualidade do seu ponto de vista ambiental". Segundo Denev et. al
(2009) durante os ltimos dez anos h uma discusso sobre o que um probitico aqutico realmente
, pois existem definies diferentes (Verschuer et al., 2000) que no incluem informaes sobre
como melhorar o equilbrio microbiano intestinal.
Probiticos que atualmente so utilizados na indstria, da aqicultura, incluem uma ampla
gama de Lactobacillus, Bifidobacterium, Streptococcus Pediococcus e Carnobacterium spp. de
Bacillus, Flavobacterium Cytophaga, Pseudomonas, Alteromonas, Aeromonas, Enterococcus,
Nitrosomonas, Nitrobacter e Vibrio spp., Fermento (Saccharomyces, Debaryomyces) e etc (Irianto e
Austin, 2002).
Modo de ao dos probiticos aquticos
Podem agir basicamente de forma direta ou indireta. Sendo que na forma direta, a ingesto do
probitico ocorre por meio da rao ou alimento consumido, enquanto que na forma indireta, esta
ingesto ocorre por meio da gua onde o animal vive, uma vez que o produto adicionado gua do
local de criao. Desta forma, ele pode se proliferar na gua e excluir as bactrias patognicas por
consumir todos os nutrientes disponveis. Assim, as bactrias patognicas so eliminadas por
inanio (Nageswara e Babu, 2006). Os probiticos do primeiro tipo esto sendo usado
principalmente em piscicultura e o segundo em carcinicultura.
Os produtos probiticos podem so comercializados e podem apresentar duas formas fsicas: a
primeira na forma seca, aonde os probiticos vm em pacotes para serem administrados com
alimentos ou aplicado gua. Com as vantagens de segurana, fcil utilizao, maior durabilidade
(Decamp e Moriarty, 2007); a segunda sob a forma lquida, mais utilizada em incubadoras. Estas
132
formas lquidas so adicionadas diretamente aos tanques de incubao ou misturado com alimentos.
A forma liquida oferece resultados positivos em menor tempo quando comparado com a forma seca,
apesar de serem mais baixos em densidade (Nageswara e Babu, 2006).
Segundo Decamp (2004) no h relatos de qualquer efeito nocivo, mas verifica-se que o nvel
da demanda biolgica de oxignio pode ser temporariamente aumentado na aplicao e num curto
espao de tempo aps a sua utilizao. Assim aconselhvel fornecer aerao nos tanques para
acelerar a criao dos organismos probiticos. Desta forma, o mnimo de oxignio dissolvido
recomendado de 3% durante o tratamento com probiticos.
Consideraes Finais
Desta forma, os probiticos e os prebiticos so alternativa para o uso dos antibiticos uma
vez que, estes so capazes de melhorar as condies da microflora intestinal dos peixes garantindo a
integridade da sade do plantel. Para isso as condies do meio tambm precisam ser analisadas de
forma que a quantidade e qualidade (aspectos limnolgicos) da gua devam ser monitoradas de
acordo com as exigncias de cada espcie.
133
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136
CAPTULO 11
USO DO PERFIL METABLICO NA PRODUO DE RUMINANTES

Antnio Carlos Cser20
Smila Esteves Delprete21
Dione Henrique Breda Binoti22
Introduo
O estado nutricional de um indivduo a resultante do equilbrio entre os aportes nutricionais e
gastos energticos. Quando o aporte nutricional protico, energtico, de vitaminas ou de minerais
diminui por diversas causas (subalimentao, infeces e diarrias crnicas, entre outras), o estado
nutricional prejudicado, devido ao fato de que a eficincia dos processos de imunidade, fagocitose,
funo respiratria e outras so reduzidos, diminuindo a capacidade do organismo de responder a
estas agresses (TLLEZ, 1994).
A composio bioqumica do sangue reflete de maneira confivel o equilbrio entre o ingresso,
o egresso e a metabolizao dos nutrientes no tecido animal. Conforme GONZLEZ (2000), o
equilbrio denominado homeostase e neste processo esto envolvidos mecanismos metablicohormonais complexos. A quebra da homeostase leva reduo do desempenho zootcnico e,
dependendo do grau, at s doenas de produo. O plasma sanguneo, de acordo com sua
composio, reflete a situao metablica dos tecidos animais, de forma a poder avaliar leses
teciduais, transtornos no funcionamento de rgos, adaptao do animal diante de desafios
nutricionais e fisiolgicos, alm de desequilbrios metablicos especficos ou de origem nutricional.
Desde a dcada de 70 que o estudo da composio qumica do plasma sanguneo
desenvolvido, principalmente vinculado patologia clnica em casos individuais. PAYNE e PAYNE
(1987) foram os pesquisadores que ampliaram a utilizao deste estudo por meio do conceito de
perfil metablico, isto , pela anlise de componentes sanguneos aplicados s populaes. Os
autores iniciaram a pesquisa com rebanhos leiteiros e esta metodologia se difundiu e outros autores
passaram a utiliz-la, inclusive na bovinocultura de corte, caprino e ovinocultura.
De acordo com WITTWER (2000a), embora as anlises sanguneas possam ter menor
especificidade, servem como um primeiro sinal de alerta diante de um problema metablico, por
19
29500-000. E-mail: jrstradiotti@terra.com.br;
20
21
22
Graduanda de Zootecnia CCA - UFES

Zootecnista do CCA-UFES, MSc. Pelo PPGCV cca-ufes. E-mail: dionebinoti@hotmail.com
137
exemplo, para que, em casos de detectar uma alterao, possam ser realizados os diagnsticos
pertinentes e assim, corrigir oportunamente a situao.
Os indicadores bioqumicos so substncias cuja determinao, em amostras de tecidos ou
fluidos de animais, permite estabelecer o grau de adequao metablica ou de homeostase em um
processo bioqumico do organismo de um ou mais animais (WITTWER, 2000b). Entretanto, a
interpretao do perfil bioqumico, tanto aplicado a rebanhos quanto a indivduos complexa. Isso se
deve aos mecanismos que controlam os nveis sanguneos de vrios metablitos e tambm grande
variao desses nveis em funo de fatores como raa, idade, estresse, dieta, nvel de produo,
manejo, clima e estado fisiolgico. Alm disso, para uma correta interpretao dos perfis metablicos,
deve-se contar com valores de referncia apropriados para a regio e a populao em particular,
caso contrrio os valores referenciais a serem utilizados devem ser de zonas climticas e grupos de
animais similares.
Existe um grande nmero de variveis mensurveis relacionadas ao perfil metablico.
Contudo, na prtica, so utilizadas somente aquelas das quais se possui um adequado conhecimento
sobre sua fisiologia e bioqumica, para que a interpretao dos resultados obtidos seja correta. Por
outro lado, tambm so necessrios mtodos e equipamentos que tornem a determinao
economicamente vivel, alm dos valores de referncia que permitam comparao dos resultados
(WITTWER, 2000b). A uria, as globulinas, a albumina, a hemoglobina e as protenas totais
representam o metabolismo protico, enquanto que o -hidroxibutirato (HB), o colesterol, a glicose e
os cidos graxos no esterificados (NEFA) representam o perfil energtico.
Indicadores do Metabolismo Protico

Nos ltimos anos, diferentes metablitos sanguneos tm sido utilizados como auxlio ao
diagnstico clnico e nutricional (ROSSATO, 2000). Dirksen e Breitner (1993) comentam que os
componentes bioqumicos sanguneos comumente determinados no PM representam as principais
vias metablicas do organismo, das quais uria, hemoglobina, globulinas, albumina e protenas totais
so os marcadores bioqumicos mais utilizados para o metabolismo protico (WITTWER e
CONTRERAS, 1980; WITTWER, 1995; CONTRERAS, 2000).
Uria
O nitrognio no protico (NNP) geralmente utilizado com a finalidade de diminuir o custo da
alimentao animal. Entre as fontes de NNP, a uria a mais comum e de custo mais acessvel
(EZEQUIEL et al., 2001). A incorporao de mxima quantidade possvel de NNP nas raes de
vacas leiteiras tm propiciado reduo nos custos, sem diminuir a produtividade ou comprometer a
sade de bovinos (HUBER e KUNG, 1981; SANTOS et al., 1998).
Em ruminantes, pela ao da microbiota ruminal, os componentes nitrogenados da dieta so
convertidos em amnia por ao das enzimas microbianas no rmen. Os microorganismos utilizam a
amnia para produzir aminocidos livres e peptdeos, juntamente com esqueletos de carbono,
138
procedentes dos carboidratos da dieta (RUSSEL e RYCHLIK, 2001). Algumas bactrias celulolticas
necessitam de amnia e cidos graxos para produzirem protena (CUNNIGHAM, 2004).
A uria disponvel ao animal pode ter origem endgena e exgena. A uria, fornecida ao
ruminante, como fonte de nitrognio para os microrganismos ruminais, um composto quaternrio
constitudo por nitrognio, oxignio, carbono e hidrognio (CH4N2O). A uria pode ser ainda
proveniente do metabolismo protico. O excesso de protena na dieta de vacas leiteiras degradado
amnia, originando posteriormente uria no fgado (BUTLER et al., 1996).
A uria formada endogenamente pode ser eliminada via urina e leite, retornar ao rmen pela
saliva ou ainda por difuso pelo epitlio ruminal (GONZLEZ e SCHEFFER, 2003). Neste contexto,
importante lembrar que a excreo do excesso de nitrognio na urina representa um gasto de energia
para o animal, e que o aumento na produo de amnia e uria pode reduzir o apetite e a eficincia
produtiva.
A amnia ruminal, uria no sangue ou plasma e uria no leite esto altamente
correlacionadas, podendo ser utilizadas para monitoramento do perfil da dieta (OLIVEIRA JUNIOR et
al., 2004). A capacidade de se mensurar o nitrognio (N) urico no leite, plasma ou na urina permite
que fazendas leiteiras controlem a eficincia da utilizao do N (ROSELER et al., 1993). O uso da
concentrao de N urico no leite tem como objetivo bsico demonstrar o perfil de nutrio protica
dos animais de maneira pouco invasiva. Particularmente em ruminantes, os nveis de uria sangunea
so afetados pelo nvel nutricional, sendo a uria um indicador sensvel e imediato da ingesto de
protenas, ao contrrio da albumina que um indicador em longo prazo do status protico
(GONZLEZ e SCHEFFER, 2003).
Segundo CUNNINGHAM (2004), parte da amnia proveniente da desaminao dos
aminocidos dietticos, assim como do NNP proveniente da dieta ou no, ser captada pelo fgado,
pela circulao porta. Dietas sincrnicas, ou seja, aquelas onde a taxa de fermentao dos
carboidratos e a liberao de nitrognio ruminal so simultneas, originam uma menor chegada de
amnia ao sistema porta (BRODERICK, 2003), enquanto dietas com assincronismo aumentam o teor
de nitrognio plasmtico (SINCLAIR et al., 2000).
O equilbrio energia/protena na dieta de ruminantes fundamental para o bom aproveitamento
da uria. Alteraes na dieta, sazonais ou mesmo dirias, influenciam os nveis de uria no sangue e
o seu bom aproveitamento pelo animal (WITTWER et al., 1993). Segundo WITTWER (2000a), a
reduo da ingesto de energia age inversamente na concentrao de amnia ruminal. Isto ocorre
devido diminuio da sntese protica microbiana, elevando a concentrao de uria sangunea.
O jejum prolongado tambm pode gerar o aumento da protelise endgena para utilizar
aminocidos como fonte energtica, causando aumento na concentrao de uria. Isso
frequentemente observado em bezerros com diarria, quando o consumo chega a ser nulo. Nessas
condies, o quadro torna-se exacerbado pela desidratao, pois o fluxo de urina reduzido e inibe a
excreo renal de uria, podendo causar uremia (GONZLEZ e SILVA, 2006). Segundo GONZLEZ
(1997), aumentos nos nveis de uria sangunea ocorrem no final da gestao e esses valores
diminuem pouco antes e logo aps o parto, mesmo em vacas com adequado teor de protena na
dieta.
Quando o fgado excede sua capacidade de converso de amnia em uria, que menos
txica, as concentraes de amnia no sangue eleva-se, ocasionando alcalose sistmica. A amnia
139
difunde-se rapidamente pelo crebro, levando a transtornos no sistema nervoso central. Esta ainda
pode desencadear irritao do parnquima pulmonar, edema no rgo, que leva ao quadro de
desidratao em bovinos (KOPCHA, 1987).
No que concerne reproduo, o uso de dietas ricas em protena bruta, assim como com
excesso de NNP, desencadeia aumento na concentrao de nitrognio urico plasmtico (NUP),
resultando em efeitos adversos no ambiente uterino e menor fertilidade (BUTLER, 2000; OCON e
HANSEN, 2003).
RHOADS et al. (2004) infundiram uria via jugular, resultando em diminuio do pH do lmen
uterino. Alm da modificao no ambiente uterino, o aumento do NUP pode desencadear mudanas
nos folculos e ovcitos, diminuindo a qualidade e, portanto, a viabilidade destes (ARMSTRONG et
al., 2001).
A sobrevivncia embrionria em bovinos tem grande impacto sobre sua eficincia reprodutiva
sendo de fundamental importncia econmica (GOFF, 2002). Nas ltimas dcadas a produo de
leite tem aumentado significativamente. Entre os fatores associados ao aumento de produo, podese citar: seleo gentica intensa, manejo nutricional avanado e aumento do nmero de animais por
rebanho. Entretanto, estratgias que visam maximizar a produo esto associadas s falhas
reprodutivas (BUTLER, 1998; ROCHE, 2006). Nos ltimos anos, a diminuio na taxa de prenhez por
inseminao dos rebanhos leiteiros americanos e britnicos foi acentuada, contrastando com o
aumento de produo (HANSEN, 2002). A alta mortalidade embrionria uma das principais razes
para as baixas taxas de concepo em vacas leiteiras (SARTORI et al, 2004), ocorrendo em at cinco
dias aps a inseminao artificial (ROCHE, 2006). No entanto, no est claro se a perda ocorre por
ovulao de um ocito invivel ou por reduo no desenvolvimento embrionrio, como resultado de
condies adversas no ambiente do oviduto e do tero (ROCHE, 2006).
Vrios estudos relatam a associao entre o aumento do teor de protena na dieta e o
decrscimo do desempenho reprodutivo (BUTLER, 1998; BUTLER, 2000). BUTTLER (1998)
esclarece que menor concentrao de progesterona sangunea, ambiente uterino alterado e
fertilidade reduzida esto relacionadas quantidade e composio da protena diettica. O
mecanismo pelo qual a alta concentrao de protena na dieta atua sobre a fertilidade ainda
desconhecido (OCON e HANSEN, 2003).
Um mecanismo proposto para a possvel influncia negativa da protena bruta (PB) sobre a
fertilidade que o excesso de PB ingerida, por desencadear aumento na concentrao de NUP,
resulta em efeitos txicos no espermatozide, vulo e no desenvolvimento embrionrio. JORDAN et
al. (1983) propem que a alta concentrao de N urico ou de amnia sistmicos podem levar
diminuio na ligao entre o Hormnio luteinizante (LH) e seus receptores ovarianos,
desencadeando um decrscimo na concentrao de progesterona no plasma, assim como queda da
fertilidade. RAJALA-SCHULTZ et al. (2001), ao estudarem a relao entre a quantidade de nitrognio
urico no leite (NUL) e a fertilidade de vacas leiteiras, demonstraram que o aumento de NUL parece
estar negativamente relacionado fertilidade do rebanho, assim como associado menor chance de
deteco de prenhez.
ARMSTRONG et al. (2001) observaram que o aumento da concentrao de NUP diminuiu a
qualidade dos ovcitos, apresentando efeitos negativos durante a maturao do ovcito e ainda na
fertilizao. Grande parte dos experimentos que associam teor de protena bruta ou ainda NUP foi
140
realizada em vacas leiteiras. O balano energtico negativo resultante da produo leiteira,

principalmente no incio da lactao, pode ser um agravante desta situao, pois a detoxificao de
amnia uria no fgado incrementa o gasto energtico do animal (BUTLER, 2000).
O sucesso do desenvolvimento embrionrio resultado do ambiente uterino. O lmen uterino
um ambiente dinmico, demonstrando as diferenas entre as vrias fases do ciclo estral,
conseqncia da regulao esteroidal sobre os fludos uterinos (BUTLER, 2000). Alteraes no
ambiente uterino materno podem desencadear mortalidade embrionria, como as demonstradas em
estresse calrico e pela utilizao de dietas ricas em protena degradvel (HANSEN, 2002).
A progesterona tem importncia vital no incio da gestao, atuando sobre o epitlio
endometrial, induzindo a secreo de fatores necessrios para o desenvolvimento normal do embrio
(GOFF, 2002), sendo, desta forma, essencial para o adequado desenvolvimento e sobrevivncia do
embrio (BUTLER, 2000). JORDAN et al. (1983) relataram decrscimo na concentrao de
progesterona no plasma quando da alta concentrao de NUP.
A relao entre o NUP e o pH uterino indica que mesmo dietas com teores relativamente
baixos de protena degradvel no rmen (PDR) podem influenciar o ambiente uterino, quando as
concentraes de NUP elevam-se (ELROD et al., 1993). Em dietas de vacas alimentadas com 23%
de PB, a diminuio do pH uterino pode estar associada com a diminuio na concentrao de Mg, K
e PO4 observada durante a fase lutenica (JORDAN et al., 1983). Ainda, o menor pH uterino pode ser
resultante de uma inibio da anidrase carbnica presente no endomtrio, que sensvel
alteraes na composio inica (ROWLETT et al., 1991). RHOADS et al. (2004) demonstraram que
o aumento de NUP, resultante da infuso de uria via jugular em vacas leiteiras em lactao,
desencadeou efeito no lmen uterino, reduzindo seu pH.
Assim, foi observada uma relao positiva entre a ingesto de PB e a concentrao de N
urico no trato reprodutivo, semelhantemente a o que ocorre com a concentrao no plasma, leite e
urina (CARROLL et al., 1988; HAMMON et al., 2005). JORDAN et al. (1983) e HOLTZ et al. (1986)
tambm observaram que o aumento da ingesto de PB desencadeava aumento do N urico no trato
reprodutivo.
Com relao aos nveis de concentrao plasmtica de uria em vacas da raa holandesa, em
lactao, que recebiam 16,5% de PB na dieta, FERGUSON et al. (1993), verificaram que a grande
maioria de vacas prenhes (85%), apresentaram valores de concentrao plasmtica de uria menor
que 20 mg/dL. Nesse sentido, BUTLER et al. (1996) verificaram que medida que os nveis de uria
do plasma e do leite ultrapassam 19 mg/dl, a probabilidade de uma nova gestao decresce, em
vacas lactantes. J, BUTLER (1998) verificou que este valor esta associado reduo da
concentrao plasmtica de progesterona e alterao do pH do ambiente uterino, relacionando-os
como principais causas de reduo da fertilidade em vacas leiteiras no incio da lactao.
Em pesquisa realizada por FERGUSON et al (1993), as concentraes de NUS variaram de 7,5
a 31,5 mg/dL. A probabilidade de concepo variou de 54,5% para vacas com NUS menor que 10
mg/dL para 30,4% para vacas com NUS 25 mg/dL. A taxa de concepo recuou 0,8 unidades de
porcentagem por miligrama de aumento em NUS. A maioria (85%) das vacas prenhes apresentou
NUS < 20 mg/dl. Ainda, OLIVEIRA et al. (2001), trabalhando com vacas da raa holandesa em
lactao, recebendo nveis crescentes de NNP na dieta (2,22; 4,18; 5,96 e 8,09%), verificaram que as
concentraes de uria no plasma apresentaram comportamento linear crescente 16,43; 19,50; 20,56
141
e 23,08 mg/dL, respectivamente, demonstrando a clara relao entre a ingesto de componentes

nitrogenados na dieta, com os teores sricos de nitrognio urico. Nveis elevados de uria
sangnea descritos por ELROD e BUTLER (1993); GARCIA (1997); GONZLEZ e ROCHA (1998) e
BUTLER (1998) podem estar relacionados diretamente com a reduo da eficincia reprodutiva,
enquanto que WHITAKER (1998) acredita que o baixo nvel de eficincia reprodutiva seja
correlacionado com o status energtico negativo.
GANDRA et. al. (2009), em pesquisa realizada com vacas da raa holandesa, com peso vivo
542 32,25 kg, produo mdia de 25,0 kg/dia de leite, em perodo mdio da lactao e confinadas,
encontraram valores mdios para NUS igual a 18,70 mg/dL. Tambm, usando vacas da raa
holandesa, multparas, com mdia de 135 dias de lactao e produo mdia de 25,0 kg, FREITAS
JNIOR et. al. (2010) encontraram valor mdio de 17,41mg/dL para NUS.
Em condies de alimentao a pasto, GONZALEZ et. al. (1996), suplementando vacas da
raa holandesa, com aveia e silagem de milho, manejadas em pastagens cultivadas de Pennisetum
purpureum cv. Napier e Urochloa brizantha cv. Marandu, em perodo de inverno, relataram, como
mdia geral do rebanho, o valor de 21,6 9,6 mg/dL para NUS. De acordo com GONZLEZ e SILVA
(2006), o valor de referncia de NUS para a espcie bovina varia de 17 a 45 mg/dL, valores idnticos
aos observados por KANEKO et al. (1997).
Albumina
A albumina, principal protena plasmtica, sintetizada no fgado, e representa de 50 a 65% do
total de protenas sricas. Ela contribui com 80% da osmolaridade do plasma sanguneo, constituindo
tambm uma importante reserva protica, bem como um transportador de cidos graxos livres,
aminocidos, metais e bilirrubina. Tambm possui importante funo como controladora do pH
sanguneo, atuando como nion (CONTRERAS, 2000). A concentrao de albumina pode ser afetada
pelo funcionamento heptico, pela disponibilidade de aminocidos e perdas durante doenas,
principalmente em parasitoses gastrointestinais (ROWLANDS, 1980).
Assim como a uria, a albumina tambm revela informaes sobre o metabolismo protico do
animal, e de acordo com Payne e Payne (1987), o nvel de albumina pode ser indicador do contedo
de protena na alimentao, apesar de suas mudanas no sangue ocorrerem lentamente, em funo
de possuir 15 a 20 dias de meia vida (RITCHIE, 1982), com baixa velocidade de sntese e de
degradao no ruminante. Nveis reduzidos de albumina, juntamente com diminuio da uria,
indicam deficincia protica (GONZLEZ e SCHEFFER, 2002).
De acordo com Bouda et al. (2000), a diminuio na concentrao plasmtica de albumina
reflete condies de insuficincia heptica ou pobre fornecimento de aminocidos na dieta.
Peixoto et al.(2010) trabalhando com ovelhas Ile de France em pastejo encontrou valores
mdios para albumina srica de 2,85 mg/dL com utilizao de sal comum e 2,79 mg/dL com utilizao
de sal orgnico. J Ribeiro et al. (2003) avaliaram o teor de albumina sangunea em cordeiras
Corriedale mantidas em pastagem natural e obtiveram valor mdio de 3,26 mg/dL.
No caso da albumina sabe-se que fisiologicamente seu nvel no sangue pode diminuir aps o
parto, devendo recuperar-se gradativamente durante o ps-parto. A capacidade dessa recuperao
est diretamente relacionada com a reativao ovrica nesse perodo. A fertilidade na vaca diminui se
142
a concentrao de albumina estiver abaixo de 30 g/L. Vacas que tendem a manter os nveis de
albumina mais estveis, tm tendncia a serem mais frteis. De qualquer forma, a lenta recuperao
dos nveis de albumina aps a queda no parto pode estar relacionada com problemas no
funcionamento heptico que diminuem a sntese de albumina e outras protenas. Por outro lado,
vacas com nveis elevados de globulinas geralmente requerem maior nmero de servios por
concepo, o que pode estar relacionado com estados inflamatrios ou infecciosos (GONZLEZ,
2000b).
SOUZA et al. (2008), utilizando vacas da raa holandesa, avaliando a funo heptica no
perodo de pico da lactao, encontraram valores mdios para albumina variando de 3,13 a 3,22g/dL.
Utilizando vacas confinadas, com peso vivo 542 32,25 kg, produo mdia de 25,0 kg/dia de leite e
no perodo mdio da lactao, GANDRA et. al. (2009), encontraram para albumina srica valor mdio
de 3,02 g/dL. J, ALVES (2001), em pesquisa com vacas confinadas e no perodo mdio da lactao,
encontraram valores de albumina variando entre 3,79 e 3,89 g/dL. FREITAS JUNIOR et. al. (2009),
usando vacas multparas, com mdia de 135 dias de lactao e produo mdia de 25,0 kg,
indicaram valor mdio de 2,99 g/dL para albumina.
Nveis de albumina diminudos com nveis de uria normais ou elevados acompanhados de
nveis altos de enzimas hepticas so indicadores de falha heptica. A hipoalbuminemia pode afetar
o metabolismo de outras substncias devido ao papel da albumina como transportador, alm de
causar queda da presso osmtica do plasma e levar ascite, geralmente quando a concentrao de
albumina cai para menos de 2,0 g/dL (GONZLEZ e SCHEFFER, 2002). Para bovinos, valores
superiores a 3,8 g/dL de albumina podem indicar acidose ltica. A acidose lctica constitui uma forma
relativamente comum de acidose metablica que pode ser consequncia da produo exagerada
e/ou da subutilizao de lactato. Nos ruminantes frequente sua observao quando h mudana
brusca na alimentao, geralmente uma substituio da dieta base de forragens para uma dieta
com elevado nvel de carboidratos fermentveis (concentrados), sem haver um perodo prvio de
adaptao.
Em trabalho com vacas de corte no Rio Grande do Sul, Gregory e Siqueira (1983) verificaram
que vacas com teores normais de albumina ( 2,8 g/dL) obtiveram 78% de gestao contra 50% em
vacas com teores reduzidos. Poucos anos aps, Payne e Payne (1987) corroboraram com estes
dados ao afirmar que os nveis de albumina so positivamente relacionados com o desempenho
produtivo e reprodutivo. ROWLANDS e MANSTON (1983) mostraram que vacas que requeriam
quatro ou mais servios por concepo, apresentavam baixas concentraes de albumina. Contudo,
nos rebanhos em que as concentraes de albumina esto dentro do intervalo de referncia por volta
das 10 semanas ps-parto, observa-se uma maior produo de leite no perodo de lactao e melhor
fertilidade que nos rebanhos em que estas concentraes se mantm diminudas (CONTRERAS,
2000).
Nos casos de inflamao da glndula mamria, ocorre reduo na sntese de gordura, casena
e lactose, reduz os teores mdios de clcio e potssio e aumenta a passagem do sangue para o leite,
das seroprotenas, das albuminas, do sdio e do cloro. De todas estas mudanas, facilmente passa
despercebida a mudana qualitativa que a mastite opera nas protenas do leite: a reduo da casena
compensada pelo aumento nas protenas provenientes do sangue, fazendo com que a alterao no
teor de protena total seja mnima (DURR et al. 2001).
143
Protenas Totais
As principais protenas plasmticas so a albumina, as globulinas e o fibrinognio. Elas esto
envolvidas em mltiplas funes, tais como a manuteno da presso osmtica e da viscosidade do
sangue, o transporte de nutrientes, metablitos, hormnios e produtos de excreo, a regulao do
pH sanguneo e a participao na coagulao sangunea (GONZLEZ e SILVA, 2006).
As protenas sanguneas so sintetizadas principalmente pelo fgado, sendo que a taxa de
sntese est diretamente relacionada com o estado nutricional do animal, especialmente com os
nveis de protena e de vitamina A, e com a funcionalidade heptica (GONZLEZ e SCHEFFER,
2002).
De acordo com Gonzlez e Silva (2006), a concentrao de protenas totais pode aumentar
na desidratao por hemoconcentrao, parecendo ser as globulinas a frao responsvel por esse
aumento.
A concentrao de protenas totais encontra-se diminuda em falhas hepticas, transtornos
intestinais e renais, hemorragia ou por deficincia na alimentao. Dietas com menos de 10% de
protena causam diminuio dos nveis proticos no sangue e dietas com deficincia de protena no
incio da lactao impedem a recuperao dos nveis sanguneos proticos no ps-parto, levando
necessariamente a uma reduo da produo de leite (GONZLEZ e SILVA, 2006).
Valores de referncia de protenas totais para espcie bovina so observados de acordo com
Contreras (2000), entre 6,6 a 9,0 g/dL enquanto para Gonzlez e Silva (2006) os valores situam-se
entre 6,6 a 7,5 g/dL.
Globulinas
O nome globulina derivado das antigas tcnicas de separao das protenas. Aquelas
protenas que se mantinham solveis em gua pura foram denominadas albuminas e aquelas que
requeriam solues com sal para manter a sua solubilidade foram chamadas de globulinas.
Posteriormente, com a utilizao da eletroforese foi comprovado que no sangue existe somente um
grande grupo de albuminas e muitos grupos de globulinas, que so classificadas como alfa, beta e
gama globulinas (CONTRERAS, 2000).
A diferena entre as protenas totais e a albumina indica a concentrao de globulinas
(BOUDA et al., 2000). As globulinas so indicadores limitados do metabolismo protico, tendo mais
importncia como indicadores de processos inflamatrios. Altos nveis de globulinas esto associados
a doenas infecciosas, vacinaes recentes e condies de estresse. (GONZLEZ e SILVA, 2006).
Bouda et al. (2000) sugere valores de referncias entre 3,5 a 5,0 g/dL, enquanto Gonzlez e
Silva (2006) sugerem valores entre 3,0 a 5,2 g/dL.
Contreras (2000) destaca que no incio da lactao, tem sido observado um rpido aumento
das globulinas, bem como diminuio das concentraes de uria e de albuminas. De acordo com
Gonzlez (2000b), vacas com nveis elevados de globulinas geralmente requerem maior nmero de
servios por concepo, o que pode estar relacionado com estados inflamatrios ou infecciosos como
mastite, metrite e laminite (BOUDA et al., 2000; GONZLEZ, 2000b).
144
Hemoglobina
A hemoglobina constituda por uma protena, a globina, e uma protoporfirina heme, grupo que
contm quatro anis pirrlicos e o ferro. produzida pelos eritrcitos maduros, sendo que sua
degradao leva formao de bilirrubina. Praticamente toda a hemoglobina est localizada no
eritrcito. Entretanto h uma frao mnima que pode ser encontrada no plasma, como resultado da
degradao eritroctica. A hemoglobina possui a funo de transportar o oxignio no sangue, sendo
que a concentrao da mesma aumenta com a idade ou em perodos de desidratao (GONZLEZ e
SILVA, 2006).
A deteco de anemia pode estar relacionada reduo nos nveis de hemoglobina e do
hematcrito, que pode estar relacionada a vrios fatores: deficincia de protenas ou de minerais,
como ferro, cobalto e cobre; hemlise por intoxicaes, defeitos congnitos, porfirias; hematozorios
e infestao por nematdeos e infeces virais especficas. Configura-se anemia quando a
hemoglobina menor que 8 g/dL ou o hematcrito menor que 25%. Em bezerros, a anemia pode
retardar o crescimento. J em vacas, pode baixar a fertilidade (GONZLEZ, 1997).
De acordo com MULEI (1991), h reduo da hemoglobina antes e logo aps o parto, devido
depleo de ferro srico antes do parto. normal aps o parto ocorrer anemia subclnica por
hemodiluio, devido ao ajuste circulatrio s necessidades hdricas e metablicas, resultado do
funcionamento da glndula mamria. Contudo, h necessidade de ateno, pois o prolongamento da
anemia por mais de quatro semanas depois do parto indica algum problema, normalmente deficincia
de nutrientes ou falha heptica.
Valores de hemoglobina como referncia para a espcie bovina encontram-se dentro do
intervalo de 9 a 15 g/dL, conforme estudos de GONZLEZ e SILVA (2006).
Indicadores do Metabolismo Energtico

Dentre os elementos bioqumicos sricos relacionados ao PM energtico destacam-se o hidroxibutirato (um indicador de cetose subclnica), o colesterol (que mostra o teor total de lipdios no
plasma), os cidos graxos no esterificados (NEFA) e a glicose.
-hidroxibutirato (HB)
O HB tem sido um dos corpos cetnicos (CC) mais freqentemente medidos no plasma para
monitorar o balano energtico e identificar vacas que apresentem o quadro de cetose subclnica
(ANDERSON, 1993; MOORE, 1997). Segundo Bouda et al. (2000), HB um CC que aumenta no
plasma dos animais quando h deficincia de energia.
Os corpos cetnicos, HB e acetoacetato so fontes de energia na ausncia de glicdeos e
lipdeos nos ruminantes. Seus precursores so os lipdeos e os cidos graxos da dieta, bem como os
depsitos de gordura do animal. O cido butrico produzido no rmen transformado no epitlio dos
pr-estmagos, via acetoacetato, em HB, sendo este o principal corpo cetnico do sangue do
ruminante normal (WITTWER, 2000).
145
O aumento de CC diretamente proporcional mudana associada com a mobilizao de

tecido adiposo decorrente de insuficiente aporte de energia na rao ou de depresso da ingesto de
matria seca (MOORE & ISHLER, 1997; DUFFIELD, 2000).
No trabalho conduzido por Campos et al. (2005) os maiores valores de HB foram na 8
semana, concordando com o pico da lactao. Os valores de HB so considerados normais quando
seu valor inferior a 1,0 mmol/L (KANEKO et al., 1997; GEISHAUSER et al., 1998).
Campos et al. (2007) relatam que em condies tropicais na Colmbia, com diversos grupos
raciais, encontrou um valor mdio de HB para raa girolanda de 1,1 0,6 mmol/L, com valores
significativamente maiores quando comparadas a outras seis raas.
Santos (1998), trabalhando com vacas holandesas em fazendas no estado de So Paulo
encontrou tendncia de efeito do perodo de lactao e variao significativa entre as fazendas
estudadas sobre a concentrao plasmtica de HB, concluindo que a alimentao de vacas leiteiras
no perodo de transio, ou seja, final do perodo seco e incio do perodo de lactao, afeta
profundamente a magnitude do balano energtico, e consequentemente a concentrao plasmtica
de HB.
Em trabalho realizado por Campos et al. (2007) os grupos raciais que apresentaram condio
corporal mais elevada no perodo seco mostraram igualmente altos valores de HB, como foi o caso
da raa Girolando, contudo, os valores de HB se encontraram dentro dos valores de referncia.
Colesterol
Os triglicerdeos e principalmente o colesterol tm sido usados em estudos do metabolismo de
lipdios (AEBERHARD et al., 2001; REIST et al., 2002).
O colesterol nos animais pode ter origem exgena, proveniente dos alimentos, como
endgena, sintetizado no fgado (50%), nas gnadas, no intestino, na glndula adrenal e na pele. A
sntese ocorre a partir do acetil-CoA, que provm do cido actico produzido no rmen pela
fermentao da fibra da dieta. A biossntese de colesterol no organismo inibida com ingesto de
colesterol exgeno. O colesterol circula no plasma ligado s lipoprotenas (HDL, LDL e VLDL), sendo
que cerca de 2/3 dele est esterificado com cidos graxos sendo armazenado nos tecidos na forma
de steres de colesterol como precursor dos esterides: corticoesterides, hormnios sexuais, cidos
biliares e vitamina D. Nveis de colesterol plasmtico so indicadores adequados do total de lipdios
no plasma, e corresponde a 30% do total (KANEKO et al., 1997; GONZLEZ & SCHEFFER, 2003).
Aeberhard et al. (2001) e Busato et al. (2002) reportam que o aumento nos nveis de colesterol
srico durante o ps-parto est associado ao acmulo de tecido adiposo. Ceballos et al. (2002)
descrevem que a vaca apresenta uma srie de adaptaes metablicas prvias ao incio da lactao;
encontrando dentro destas uma intensa mobilizao de gordura como consequncia de um dficit
energtico, produzido por uma diminuio no consumo voluntrio de matria seca, o crescimento
fetal, o crescimento da glndula mamria e o incio da preparao para a lactao.
Holtenius et al. (2003) relataram que o aumento crescente do colesterol durante o ps-parto
est relacionado com a necessidade de precursores para a sntese de hormnios esteroidais, os
quais aumentam com o restabelecimento da atividade reprodutiva.
146
Valores de colesterol so significativamente menores no momento do parto e aumentam

progressivamente at a dcima semana para voltar a cair no fim do perodo (MARGOLLES, 1983).
Elevados nveis plasmticos de colesterol seriam indicadores da capacidade da vaca para produzir
mais leite, uma vez que reflete a capacidade de mobilizao de gordura corporal para a lactognese
(GONZLEZ e ROCHA, 1998).
Campos et al. (2007) observaram que o metabolismo energtico de vacas holandesas, nas
semanas 2, 5, 8 e 11 ps-parto, encontram ampla variao dos nveis de colesterol de forma
crescente a medida que avanou a lactao.
Pogliani (2006) constatou que existe uma grande variao dos valores nos nveis sricos
encontrados na literatura, sendo que os principais fatores causadores desta variabilidade fisiolgica
podem estar relacionados com a raa, o sexo, o sistema de criao (dieta e alimentao) e,
principalmente, a idade, o parto e o puerprio.
Arave et al. (1975) encontraram em vacas sadias valores de colesterol iguais a 121,4mg/dl.
Kaneko et al. (1997) considera que os teores sricos de colesterol adequados para bovinos sadios
oscilam entre 80 e 120mg/dl. Segundo Grummer & Carrol (1988) os valores de colesterol para
bovinos sadios foram iguais a 118mg/dl. Costa (1991) estudou a influncia do puerprio nos teores
sricos de colesterol de bovinos da raa Holandesa, e encontrou os seguintes resultados, 96,219,9
(15 dias pr-parto), 91,121,0 (at 10 dias aps o parto) e 133,025,8 (entre 20 30 dias aps o
parto).
cidos graxos no-esterificados (NEFA)
Em ruminantes comum usar -hidroxibutirato (HB) e cidos Graxos no Esterificados
(NEFA) como indicadores metablicos (AEBERHARD et al., 2001; KIDA, 2003).
Os NEFA e o BHB esto relacionados com a taxa de mobilizao de reservas lipdicas em
momentos de dficit energtico e so os indicadores mais usados para aferir esse balano
(GONZLEZ, 2000).
Segundo Grande & Santos (2005), os cidos graxos livres (NEFA) apresentam elevada
variao dentro do dia, considerando o produto do tempo de ingesto e de condies ambientais
alheias ao balano de energia, como o caso do estresse, limitando assim a sensibilidade
interpretativa e ainda as limitaes de ordem prtica e econmica no manejo da amostra, bem como
na metodologia analtica disponvel atualmente.
Glicose
A glicose o indicador menos expressivo para monitorar o perfil energtico, devido ao forte
controle homeosttico hormonal que o organismo mantm sobre sua concentrao e sua
sensibilidade ao stress (BRITO, 2004). Portanto, Campos et al. (2007) relatam que parece existir um
consenso de que a glicose no o melhor indicador do metabolismo energtico.
Wittwer (2000) comenta outro fator dificuldade prtica para controlar a rpida gliclise in vitro
produzida nas amostras de sangue. Este fato significou que muitas das hipoglicemias diagnosticadas
foi erro de procedimento, antes de avaliar um diagnstico de deficincia energtica.
147
Trabalhando com sete diferentes raas em condies tropicais na Colmbia, Gonzlez (1997)
mostrou que os valores de glicose para todas as raas se situaram no limite inferior de referncia.
Lago et al. (2004) associaram estes resultados com a produo mdia diria de leite (19 litros/dia) e
atriburam a uma possvel deficincia de energia na rao. J Reist et al.(2002), observaram que o
efeito de medio pontual dos valores de glicose no o melhor parmetro indicador do balano
energtico em si, devido ao controle homeosttico sobre a glicose.
Enzima Aspartato transaminase (AST)

A AST est relacionada com o funcionamento heptico e indica a importncia do fgado nos
processos de sntese de energia atravs da fosforilao da glicose (HEUER et al., 2000). A enzima
AST vem sendo utilizada em ruminantes como indicador de desordens hepticas e musculares
(KANEKO et al., 1997).
Wittwer (2000) considera que, para vacas, h normalidade para valores abaixo de 120 UI/L,
sendo que para valores acima deste, ocorre leso hepato-celular secundria e/ou excessiva
mobilizao lipdicas.
Santos (1998), estudando o efeito do perodo de lactao sobre a concentrao plasmtica de
AST, em vacas holandesas encontrou os seguintes valores em seus respectivos perodos de
lactao: 27,78 UI/L (1-28 dias ps-parto), 28,89U/l (29-56 dias ps-parto), 30,46UI/L (57-140 dias
ps-parto), 30,13UI/L (141-280 dias ps-parto) e 26,8 U/L (perodo seco).
Para Souza (2005), valores entre 50 e 100 UI/L, no estando associados a um aumento nos
valores de creatino-quinase, caracterizariam uma alterao da funo heptica, indicativo de que o
fgado est sendo lesado ou sobrecarregado e relacionou o aumento da atividade enzimtica da AST
com o esforo muscular durante o parto, que provocaria a lise do tecido muscular e provocaria a
liberao desta enzima.
Gonzlez e Rocha (1998) observaram nveis de AST sanguneos significativamente mais altos
em vacas de maior produo de leite, quando comparado com vacas de menor produo.
Souza (1997) encontrou valores de AST, para animais da raa Gir, iguais a 35,3 0,99 UI/L e
Holandesa iguais a 36,3 1,26 UI/L. Porm, Souza et al. (2001) trabalhando com as raas
Holandesa, Jersey e Girolando observaram, respectivamente, 34,76 10,61UI/L, 49,27 17,87UI/L e
38,0 0,90 UI/L.
Ceballos et al. (2002) no verificaram diferena estatstica para os perodos pr-parto, inicio da
lactao e final da lactao, 78 27, 78 26 e 81 33 UI/L, respectivamente. J, Kida (2002), com
29.043 vacas em 1.130 rebanhos, observou uma flutuao entre 44 e 73 UI/L durante o perodo seco,
sendo que os nveis subiram rapidamente nos 10 dias ps-parto, decrescendo at os 50 dias psparto e, aps este perodo, permanecendo entre 49 e 82 UI/L.
Wittwer et al. (1993) consideram que o estudo do colesterol e da enzima aspartato
transaminase (AST) devem ser usados complementarmente no estudo do balano energtico de
vacas leiteiras.
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154
CAPTULO 12
CORANTES E PIGMENTANTES NA PRODUO DE AVES E PEIXES

Erica Bevitrio Passinato23
Mariana Quintino Nascimento22
Rachel Pires Barboza22
Walter Amaral Barboza24
Introduo
A cor, sem dvida o fator que mais influencia na tomada de deciso do consumidor em
adquirir ou no um produto alimentcio, pois a colorao um indicador de qualidade dos alimentos.
No ato da compra, os consumidores analisam e do preferncia a produtos que possuem cores
intensas e brilhantes, os associando a produtos de qualidade, frescos e com alto teor de vitamina,
mesmo que isso nada tenha a ver com o valor nutritivo do alimento em questo. A diversidade de
cores encontradas na natureza devido ao grupo dos carotenides, que uma classe de pigmentos
naturais, com cores que variam desde o amarelo at o vermelho, que do cores as ptalas de flores,
frutas, insetos, aves, peixes e crustceos. A ausncia dos pigmentos carotenides na natureza, a
faria menos colorida e brilhante. Na produo animal intensiva, os produtos, sejam eles ovos, frangos
ou peixes, no apresentam as mesmas cores de quando criados em seu ambiente natural, em virtude
da incapacidade dos animais em produzir os pigmentos que proporcionam tais cores. Peixes quando
criados em seu ambiente natural, se alimentam de pequenos crustceos, plantas e algas que
fornecem os pigmentos carotenides, havendo deposio dos mesmos em sua carcaa. Da mesma
forma, aves criadas em sistema extensivo, se alimentando de vegetais que so repletos de
carotenos, apresentam cores de ovos e carcaas diferentes das que so criadas de forma intensiva.
Diante dessas circunstncias, necessria a adio de substncias pigmentantes dieta desses
animais quando criados em confinamento, para que atravs do consumo e absoro, possa haver
deposio de pigmentos nos produtos a serem comercializados. Assim, o objetivo desse trabalho foi
avaliar os efeitos de diferentes fontes de pigmentos carotenides sobre a pigmentao, e mostrar os
diferentes produtos comerciais usados como alternativa de melhorar para melhorar as caractersticas
visuais do produto.
23
24
155
Corantes e pigmentantes
Os corantes so substncias que conferem, intensificam ou restauram a cor de um alimento

(STRINGHETA & SILVA, 2008). Diferentemente do pigmentante que fornecido ao animal vivo, com
objetivo de depositar ou serem transferidos para a gema do ovo ou para o leite, o corante colocado
no alimento com objetivo de torn-lo atrativo para o animal (NUNES, 1998).
De acordo com a
ANVISA (1977), corante qualquer substncia ou mistura de substncias que possuem a

propriedade de conferir ou intensificar a cor dos alimentos e bebidas.
Os termos pigmento e corante so frequentemente usados como sinnimos. Estritamente
falando, um pigmento insolvel em um dado meio, onde um corante solvel.
Assim os
carotenides so corantes em leo, porm sopigmentantes em gua (MORTENSEN, 2006).

Por outro lado, os pigmentantes so aditivos utilizados com objetivo de intensificar os
pigmentos naturais contidos nos alimentos e colorir os tecidos corpreos como a pele, a gordura e
seus produtos derivados melhorando seu aspecto visual. Compreendem os carotenos e carotenides,
geralmente chamados de xantofilas, devido presena de oxignio em sua molcula (PONSANO,
2000).
De acordo com Delgado-Vargas et. al., (2000), os pigmentos so compostos que absorvem
luz na faixa de comprimento de onda na regio visvel. A cor produzida devida ao cromforo, que
captura a energia e a excitao que produzida. A energia que no absorvida refletida e/ou
refratada para ser capturada pelo olho. Impulsos neurais gerados so transmitidos ao crebro onde
eles podem ser interpretados como uma cor.
Classificao dos pigmentos

De acordo com Delgado-Vargas et al., (2000), pode-se classificar as substncias
pigmentantes de acordo com sua origem, estrutura qumica do cromforo, caractersticas estruturais
ou como aditivos de alimentos.
Origem
Os pigmentos podem ser classificados como orgnicos e inorgnicos, ou naturais e sintticos.
Animais, plantas, fungos superiores e alguns microrganismos, podem produzir pigmentos orgnicos e
inorgnicos. De forma semelhante estes pigmentos podem ser sintetizados em laboratrio.
Estrutura qumica do cromforo
Baseando na estrutura qumica do cromforo, os pigmentos so classificados em:
- Cromforos com sistemas conjugados: carotenides, antocianinas, betalainas, pigmentos
sintticos.
- Porfirinas metal - coordenadas: mioglobina, clorofila e seus derivados.
156
Caractersticas estruturais
- Derivados tetrapirrlicos: clorofilas e heme. Compostos com estrutura em anis pirrlicos em
disposio lineares ou cclicas.
- Derivados isoprenides: carotenides e iridides. Os isoprenides constituem uma famlia de
compostos naturais. So encontrados em todos os reinos, desempenhando variadas funes, como
hormnios e pigmentos.
- Compostos N-heterocclicos diferentes de tetrapirris: purinas, pterinas, flavinas e betalainas.
- Derivados benzopiranos: antocianinas e outros pigmentos flavonides, qeu so metablicos
secundrios mais estudados.
- Quinonas: Maior grupo em nmero de e variao estrutural. So mais distribudos que outros
pigmentos naturais, exceto os carotenides e melaninas.
- Melaninas: Compostos polimricos nitrogenados, responsvel pela grande parte da colorao preta,
marrom e cinza de animais, plantas e microrganismos.
Aditivos alimentares
Segundo a FoodandDrugAdministration (FDA) dos Estados Unidos, os pigmentos podem ser
classificados:
- Pigmentos certificados: Pigmentos que foram criados pelo homem e subdivididos em como
pigmentos sintticos e lacas.
- Pigmentos isentos de certificao: Engloba os pigmentos derivados de fontes naturais, como os
vegetais, animais ou minerais, e os derivados de fontes naturais.
Carotenides
As cores, amarela, laranja e vermelha em muitos alimentos devido a presena de
carotenides, que esto entre os pigmentantes naturais mais importantes (CARVALHO, 2007).
A denominao carotenide, deve-se ao nome cientfico da cenoura (Daucuscarota), que foi o
alimento em que se observou este tipo de pigmento pela primeira vez (NYS, 2000).
Dentre os pigmentos naturais, os carotenides so os de maior ocorrncia, com cores
variando desde o amarelo at o vermelho (CARDOSO, 1997). Correspondem a um grupo de
pigmentantes presentes na natureza, com mais de 600 estruturas isoladas e identificadas, produzidos
por microrganismos como fungos, bactrias, algas, plantas superiores (FONTANA, 2003; NYS, 2000;
SU
et al., 2002; FRASER et al., 2004;), estando presente tambm em alguns rgos no
fotossintetizantes como frutas, flores, sementes e razes (GORDON & BAUERNFIEND, 1982). So os
pigmentantescarotenides (Tabela 1) os responsveis pelas cores, amarelo, laranja e vermelho dos
alimentos, frutas, alguns peixes, como salmo e a truta, alguns crustceos e gema de ovo
(MALDONADE et al., 2007).
Os animais adquirem os pigmentos carotenides atravs do consumo de alimentos que os
contm. A cor rosada da carne do salmo devida, principalmente presena de astaxantina, que
obtida pela ingesto de plantas marinhas (DAMODARAN et al., 2010).
157
O poder pigmentante dos carotenides depende de sua estrutura molecular. Somente

aqueles que possuem grupos funcionais contendo oxignio pigmentam a gema (MATEOS, 1991).
Tabela 1 - Alguns carotenides e suas utilizaes
CAROTENIDE
USO
Betacaroteno
Pr-vitamina. No primariamente usado
como pigmentante.
Beta-8-apo-carotenenal
Presente no citros, na alfafa e no cravo-dedefunto ( Tageteserecta).
Cantaxantina
Pigmento natural vermelho, encontrado em
algas, camares e penas de aves. O produto
sinttico usado para frangos de corte e para
colorir penas de canrios e outros pssaros.
D cor intensa em ovos de poedeiras.
Capsantina
Corante e pigmentante. Capsicunannuun,
pimento-vermelho ou pprica. Sua cor varia
de amarelo ao vermelho, dependendo da
variedade do pimento e a poca da colheita
e da concentrao.
Capsorrubina
Igual a capsantina. Os dois usados em
conjunto so bons pigmentantes de gema.
Citranaxantina
Corante amarelo dos citros. No pigmentante.
adjuvante na pigmentao da gema.
Criptoxantina
Possui colorao amarela. Encontrada no
milho amarelo, alfafa e cravo-de-defunto. No
muito eficiente como pigmentante, porque,
em parte, se transforma em vitamina A.
Lutena
Excelente pigmentante amarelo para frangos
e gema de ovos. Presente no milho amarelo,
farinha de glten de milho, alfafa e cravo-dedefunto.
Licopeno
Carotenide vermelho, presente no tomate.
Zeaxantina
Carotenide alaranjado, encontrado no milho
amarelo, na farinha de glten de milho e em
menor quantidade no cravo- de-defunto.
Fonte: Nunes (1998).
Atividade pr-vitamnica
Alm da capacidade pigmentante, atribuda aos carotenidesa atividade pr-vitamnica A. A
ingesto de pr-vitamina A tem a vantagem de est ser apenas bioconvertida pelo organismo quando
houver carncia, evitando a hipervitaminose. Os carotenides que possuem pelo menos um anel ionona no substituto ligado a uma cadeia polinica pode ser convertido em vitamina A.
A transformao dos carotenides pr-vitamnicos em vitamina A (Figura 1) ocorre
por clivagem central. No caso do
-caroteno, a molcula de divide ao meio, formando duas
molculas de retinal, j nos demais carotenides pr-vitamnicos A, ocorre formao de apenas uma
molcula de retinol. Dos mais de 600 carotenides identificados na natureza, cerca de 50 possuem
158
atividade pr-vitamnica (NASCIMENTO, 2006), dentre eles destacam-se os carotenos ,
, -
caroteno e algumas xantofilas, como a - criptoxantina (MELNDEZ-MARTNEZ, 2004).
Figura 1 - Transformao de -caroteno em vitamina A

Fonte: Nascimento (2006).
Os carotenides compem um grupo de compostos com estrutura insaturada de
hidrocarbonetos terpnicos, e podem conter grupos de hidroxilas, carboxilas e carbonilas (SANCHO,
2006).
A estrutura bsica dos carotenides formada pela unio de unidades isoprenides (C5) de
cinco tomos de carbono, formando assim um tetraterpeno com 40 carbonos, com exceo da bixina
e crocetina, que possuem menos de 40 tomos de carbono na sua cadeia. Alguns carotenides
podem apresentar um ou dois anis -ionona em sua extremidade (MORAIS, 2006).
Cromforos
Os carotenides possuem um sistema de duplas ligaes conjugadas entre os carbonos que
compe o grupo cromforos, que responsvel pela cor (MORAIS, 2006). So necessrias pelo
menos sete ligaes duplas conjugadas para que a cor seja produzida. O fitoeno e fitoflueno (Figura
2) possuem trs e cinco ligaes duplas conjugadas, respectivamente, por isso so chamados de
carotenides incolores. Com o aumento do nmero das ligaes, os carotenides modificam as
cores, devido ao deslocamento no espectro de absoro da molcula (MORAIS, 2006).
De acordo com Ribeiro &Seravalli (2004) as duplas ligaes podem ocorrer na forma cisou
trans, sendo est ltima a mais encontrada na natureza. Quando todos os compostos encontram-se
na forma trans, apresentam cor mais escura, concluindo assim que cores mais claras devem-se ao
aumento do nmero de ligaes cis.
159
Figura 2 - Estrutura do fitoeno e fitoflueno

Fonte: Morais (2006).
Classificao dos carotenides
Quanto aos aspectos nutricionais, classificam-se os carotenides como pr-vitamnicos, ou
seja, aqueles que possuem atividade pr-vitamina A, como o -caroteno, - criptoxantina ou
carotenides inativos, com apenas atividade antioxidante ou corante (MORAIS, 2006).
Considerando apenas os aspectos qumicos, os carotenides se dividem em dois grupos: os
que possuem apenas carbono e hidrognio, que so chamados de carotenos (Figura 3) (PONSANO,
2002; LEONARDO, 2007) e os carotenides que possuem oxignio em sua estrutura, denominados
xantofilas (NASCIMENTO, 2006) que so os que tm verdadeira importncia em termos de
pigmentao (MATEOS, 1991).
-caroteno
No
i
Precursores de
Vitamina A
Criptoxantina
Pigmenta
t
CLASSIFICA
O DOS
CAROTENIDE
S
-apo-8carotenal
Ester etlico do cido
No
pigmentante
No
precursores
de Vitamina A
Pigmentante
Violaxantin
a
Lutena
Zeaxantina
Figura 3 - Classificao dos carotenides

Fonte: Pontes &Llobet (1995).
160
De acordo com Morais (2006), esses dois grupos principais ainda podem ser subdivididos em
outros sete grupos:
- Hidrocarbonetos: Carotenides que possuem apenas hidrognio e carbono em sua estrutura.
representado por carotenos e licopeno.
- Alcois: Carotenides que possuem grupo hidroxila (OH-) ligado aos anis de iononas da cadeia.
Englobam as xantofilas, como a lutena, criptoxantina e zeaxantina.
- Cetonas: So os carotenides que possuem os grupos carbonila ligado aos anis iononas. So a
cantaxantina (4, 4-diceto--caroteno), equinenona (4-ceto--caroteno) e astacina ( 3,3,4,4-tetraceto-caroteno).
- Epxidos: Constituem os carotenides que possuem oxignio entre carbonos formando ciclos.
Pertence ao grupo das flavoxantinas.
- cidos: So os carotenides que apresentam grupo carboxila ligados na extremidade da cadeia
carbnica, pois no possuem anis ionona. So conhecidos como cidos carotnicos, so as
crocetinas, pigmento do aafro.
- steres: Carotenides que possuem grupo carboxil entre carbonos. Incluem os steres de cido
carotnicos, como a bixina que o pigmento do urucum e os steres das xantofilas com cidos
graxos comuns.
Biossntese
A biossntese dos carotenides padro para todos os terpenides. O cido mevalnico o
primeiro precursor na bossntese dos terpenides, que aps vrias reaes, formam ogeranil difosfato
(10 carbonos), farnesil difosfato (15 carbonos) e geranil-geranil difosfato (20 carbonos) (VALDUGA et
al., 2009).
A partir da molcula de geranil-geranil difosfato formado o fitoeno, sendo este o primeiro
composto com 40 carbonos, ainda sem colorao. Ocorre dessaturao do fitoeno para formar
fitoflueno, -caroteno, neurosporeno e o licopeno (VALDUGA et al., 2009), (Figura 4).
161
Figura 4 - Estgios intermedirios da biossntese de carotenides

Fonte: Valduga et al., (2009).
Inicia-se o processo de ciclizao, que pode ser a partir do neurosporeno ou licopeno (Figura
5). No neurosporeno, a ciclizao ocorre em uma das extremidades, formando o anel
de -
zeacaroteno ou o anel de -zeacaroteno. A partir da introduo de uma dupla ligao, zeacaroteno e -zeacaroteno so transformados em -caroteno e caroteno, respectivamente. J o
licopeno pode sofrer ciclizao em uma das extremidades, formando tambm -caroteno e caroteno, estes sofrem ciclizao na outra extremidade, formando respectivamente -caroteno e caroteno (VALDUGA et al., 2009). Depois de formados os carotenides cclicos ocorrem introduo
de substituintes, como a hidroxilas, originando as xantofilas (VALDUGA et al., 2009).
162
Figura 5- Ciclizao dos carotenos acclicos insaturados

Fonte: Valduga et al., ( 2009).
Oxidao
Em virtude do grande nmero de duplas ligaes conjugadas, os carotenides sofrem
oxidao com muita facilidade na presena de luz, calor ou compostos pr-oxidantes, promovendo a
quebra dos pigmentos e perda da colorao (MORAIS, 2006). Isso ocorre devido isomerizao dos
carotenidestrans, que a forma mais instvel na natureza, para a forma cislevando a perda de cor e
da atividade pr-vitamnica (OLIVEIRA, 2010).
A lutena, violaxantina e - caroteno so os
carotenides que oxidam com maior facilidade (MORAIS, 2006).

Devido a essa facilidade em oxidar, alimentos ricos em xantofilas, as quais se deseja
preservar na estocagem, devem ser adicionados antioxidante (NUNES, 1998).
Principios ativos
Cantaxantina
A cantaxantina (Figura 6) um pigmento carotenide vermelho encontrado na natureza em
tecidos de diversas espcies de aves, como os flamingos, peixes, crustceos, algas e fungos. Em
conjunto com pigmento amarelo, a cantaxantina tem por objetivo intensificar a cor da gema
atendendo a demanda do mercado por gemas laranja-dourada. Na pigmentao de peixes e
salmondeos, a cantaxantina fornecida na alimentao para conferir uma colorao desejvel na
carne (SHIANG, 2006).
163
Figura 6 - Estrutura da cantaxantina

Fonte: Shiang (2006).
Licopeno
Licopeno um pigmento lipossolvel de cor avermelhada, que compe os mais de 600
carotenides existentes (Figura 7), encontrado em nmero limitado de alimentos de cor vermelha,
como tomate, goiaba, melancia, mamo e pitanga. Por ser precursor na sntese de -caroteno, o
licopeno pode ser encontrado em plantas que contenha -caroteno, embora geralmente em
concentraes muito baixas. O licopeno pouco usado como corante, porque um pigmento caro e
muito propenso a degradao oxidativa (MORTENSEN, 2006).
Figura 7 - Estrutura do licopeno

Fonte: Carvalho (2007).
Astaxantina
A astaxantina (Figura 8) um carotenide distribudo em grande escala na natureza,
encontrado como pigmentante em crustceos (lagosta e camaro), peixes (salmo e truta), pssaros
(flamingos) e microrganismos (levedura Phaffiarhodozyma e a alga Haematococcuspluvialis). Na
criao de trutas e salmo em cativeiros, o seu uso de fundamental importncia, pois proporciona a
pigmentao caracterstica das espcies (MORIEL, 2004). Em animais aquticos, a astaxantina o
pigmento carotenide vermelho mais abundante.
A astaxantina biossintetizada por fitoplnctons ou microalgas. As microalgas so
consumidas pelo zooplncton, insetos e crustceos que por sua vez so ingeridos por peixes que
acumulam astaxantina.
164
Dentre as algas que sintetizam astaxantina, esto a alga marinha Agrobacteriumaurantiacumi

e
as
algas
verdes
Haematococcuspluvialis
Chlorellazofingiensis,
sendo
que
Haematococcuspluvialisacumula mais de 4% da astaxantina encontrada na natureza.
Figura 8 - Estrutura da astaxantina

Lutena
A lutena (Figura 9) um carotenide muito comum, pertencente classe das xantofilas de
colorao amarela. Comercialmente encontrada no cravo-de-defunto (Tagetes erecta), esterificada
com cidos graxos. Naturalmente, a lutena encontrada no milho, hortalias verdes e tambm na
calndula (MORTENSEN, 2006). Juntamente com a zeaxantina, a lutena muito utilizada na
alimentao de aves para pigmentao da carcaa de frangos e gema de ovos (PONTES & LLOBET,
1995).
Figura 9 - Estrutura da lutena

Fonte: Carvalho (2007).
Zeaxantina
Zeaxantina pertence ao grupo das xantofilas e so encontrados na gema do ovo, milho, flores
do cravo-de-defunto (Tageteserecta), frutas como laranja e pssego (FAO, 2004).
Dentre os pigmentos presentes na natureza, a zeaxantina (Figura 10) um dos mais comuns,
representando 30% do total de pigmentos do milho e do glten de milho (LARIER & LECLERCQ,
1992).
165
Figura 10 - Estrutura da zeaxantina

Citranaxantina
A citranaxantina (Figura 11) um ceto-carotenide de cor amarelo-amarronzado ou castanho
claro, encontrado em algumas frutas ctricas, existindo tambm em forma de concentrado comercial.
Possui uma regular eficincia na pigmentao da gema de ovo, mas no para a pele do frango
(PONTES &LLOBET, 1995).
Figura 11 - Estrutura da citranaxantina (EFSA, 2006)

Bixina
A bixina o pigmento amarelo-avermelhado encontrado em maior concentrao na semente
da planta do urucum (Bixaorellana L.), compreendendo mais de 80% dos carotenides totais. A partir
da bixina (Figura 12) so obtidos os demais pigmentantes do urucum, como a norbixina (lipossolvel)
e o sal de norbixina (hidrossolvel) (RIBEIRO & SERAVALLI, 2004).
Figura 12 Estrutura da bixina e norbixina

Fonte: Tochinni& Mercadante (2001).
166
A estrutura molecular da bixina e norbixina formada por vrias ligaes duplas conjugadas,
o que faz com que estas se tornem reativas e instveis a fatores como temperatura, luz e dixido de
enxofre. A bixina sensvel ao pH, havendo mudana de cor amarelo-alaranjado para rosa claro em
pH cido, prem este no altera a estabilidade da cor (LAURO, 1991). Ao contrrio da bixina, a
norbixina apresenta estabilidade luz, calor e variao de pH .
Na indstria de alimentos, a bixina usada para dar cor a queijos, margarinas e manteigas,
alm de maionese e sorvetes, j em raes, a bixina usada para aspecto rosado s carnes de aves
e cor amarelo ouro gema do ovo (SILVA, 2001).
Capsantina
A capsantina (Figura 13) ocorre naturalmente junto com outras xantofilas (lutena e
zeaxantina) e -caroteno no pimento vermelho Capsiumannuum. Para pigmentao da gema de
poedeiras tem se usado um nvel de 16mg/kg de alimento, atingindo o nmero 13 no leque
colorimtrico. A capacidade de colorao da capsantina em relao cantaxantina dado como 1:2.
Para o uso prtico em raes animais, a capsantina no est disponvel como substncia pura, mas
apenas na forma de extrato de pprica (EFSA, 2006).
Figura 13 - Estrutura da capsantina

Fonte: ESFA (2006).
Curcumina
O rizoma seco e pulverizado da Curcuma longa L., planta pertencente famlia
Zingiberaceae, d origem ao p comercial da crcuma (Figura 14), com colorao variando do laranja
ao amarelo e, o seu principal cromforo a curcumina (SILVA, 2001).
Na indstria alimentcia, a curcumina destinada a produtos liofilizados como bebidas,
sorvetes e pudins, e quando associada bixina tem por objetivo colorir a gema de ovos na produo
avcola (GUIMARES, 1996).
167
Figura 14 - Estrutura da curcumina

Fonte: Filho et al., (2000).
Fontes de pigmentantes naturais
As fontes de pigmentos carotenides podem ser naturais, como, por exemplo, as do milho e
do pimento vermelho e sintticas, tais como a cantaxantina 10% (pigmento vermelho) e o etil -ster- apo-8-caroteno (pigmento amarelo) (GARCIA et al., 2002).
Dentre os alimentos ricos em pigmentos naturais esto a alfafa, urucum, pprica, a farinha de
glten de milho amarelo e o prprio milho amarelo. Na tabela 2 encontram-se as principais xantofilas
presentes na natureza.
Tabela 2: Principais xantofilas e sua presena na natureza
XANTOFILAS
PRESENA NA NATUREZA
Lutena
Alfafa, milho
Zeaxantina
Milho, glten de milho
Cantaxantina
Algas
Capsantina
Pprica
Astaxantina
Crustceos
Bixina
Urucum
Fonte: Adaptado de Coello (1993).

Urucum
O urucuzeiro uma planta da Amrica do Sul e seu nome tem origem na palavra tupi "uruku", que significa "vermelho" (CORLETT, 2007). O extrato de urucum conhecido como um dos mais
antigos corantes (COLLINS, 1992), e dentre os naturais um dos mais utilizados (MERCADANTE,
2001).
O teor de pigmentos presente na semente de urucum influenciado por diversos fatores,
como a variedade da cultura, tipo de solo e o clima. Dessa forma possvel encontrar semente com
menos de 1% de bixina ou com mais de 4% de bixina (CARVALHO & HEIN, 1989).
Dentre as variadas finalidades do extrato de urucum, uma de grande importncia o uso do
gro triturado nas raes de aves (ALVES, 2005). Segundo Silva et al. ( 2000), uma dose de 1% de
urucum suficiente para produo de uma gema pigmentada. Em pases onde o uso de corantes
168
artificiais foram proibidos, como por exemplo, a Itlia, o urucum era utilizado como pigmentante
natural na alimentao de poedeiras, com o objetivo de dar colorao gema do ovo (SILVA et al.,
2000).
Analisando vrios nveis de adio de urucum em raes cuja fonte principal de energia era o
sorgo, comparadas com uma rao controle positiva com milho, Silva et al., (2000)observaram que a
adio de 0,1% de extrato de urucum na rao de poedeiras com 40% de sorgo resultou em
pigmentao da gema dos ovos similar obtida com raes contendo milho. Estes resultados foram
confirmados por Queiroz (2006), em que o mesmo obteve resultados positivos na avaliao dos
efeitos da adio de diferentes nveis de farelo de urucum na dieta de poedeiras comerciais, sob a
anlise da intensidade da pigmentao dos ovos, concluindo que a incluso de at 3% de farelo de
urucum proporciona colorao adequada a gemas dos ovos.
Pprica
O extrato de pprica, obtido a partir das sementes secas e modas, consiste principalmente
de dois carotenides, a capsantina e capsorubina. Estes pigmentos so solveis em leo e
proporcionam um tom laranja-avermelhado dependendo da concentrao utilizada.
Moreno (2007) verificou que a substituio do milho pelo sorgo de baixo tanino, com a adio
do extrato de pprica, proporcionou pigmentao gema igual s dietas a base de milho, mostrando
a sua eficincia como pigmentante.
Fontes de pigmentantes sintticos

Cantaxantina
A produo comercial da cantaxantina sinttica teve incio com Hoffman La Roche sob o
nome comercial CarophyllRed em 1964, para colorao de alimentos e raes. Outro fabricante,
grupo BASF tambm produziu cantaxantina sinttica sob o nome comercial Lucanthin Red
(SHIANG, 2006).
Estudos mostraram que com a incluso de 60 ppm de cantaxantina (princpio ativo), atingiuse
a cor de 14,3 do leque calormetro aos 43 dias de incluso do pigmento na dieta de aves
(GARCIA et al., 2002).

A absoro da cantaxantina feita pelo intestino delgado e depois transportada atravs do
sangue para o fgado. No fgado parte da cantaxantina passa por mudanas metablicas se
transformando em precursor de vitamina A (EFSA, 2006). A outra parte que permanece inalterada
transportada pelas lipoprotenas atravs do sangue para os locais de deposio. Menos de 40% da
cantaxantina na dieta depositada na gema do ovo, enquanto que a deposio nos tecidos do corpo
inferior a 10% (EFSA, 2006).
Capsantina
169
Em estudo, com poedeiras, EFSA,(2006), confirmaram o aumento linear na colorao da

gema do ovo atravs da adio de capsantina na dieta na forma de leo de oleorresinas de pprica.
Observou ser necessrio fornecer capsantina em concentraes duas a trs maiores do que a
cantaxantina para alcanar a mesma colorao da gema, quando medida pelo leque colorimtrico
Roche Yolk Color Fan (RYCF). Para conseguir uma cor de gema de ovo 12/13 necessrio fornecer
de 8 a 16mg de carotenides totais de oleorresinas de pprica em dieta a base de milho e farelo de
soja.
Utilizao de pigmentos e corantes na produo animal

Avicultura
Dentre as caractersticas sensoriais, a cor um dos mais importantes indicadores de
qualidade e exerce papel fundamental na aceitao dos alimentos pelos consumidores (PEREIRA et
al., 2001).
A pigmentao da gema considerada uma das caractersticas organolpticas mais
importantes na avaliao da qualidade dos ovos (HERNNDEZ et al., 2001). Gemas amareloalaranjada e frangos com pele bem pigmentada so os preferidos pelos consumidores (BISCARO &
CANNIATTI-BRAZACA, 2006), uma vez que associam a cor das gemas quantidade de vitaminas
(GARCIA et al., 2002; OLIVEIRA, 1996), e a colorao do frango in natura produtos frescos e de
qualidade ( FONTANA, 2003).
Produtos que no momento da compra apresentam cores intensas e uniformes so os
preferidos, pois so julgados mais saudveis e nutritivos, produzidos dentro dos padres de
qualidade, ao passo que alimentos de cores plidas so rejeitados pela aparncia, pois geram algum
tipo de desconfiana (NYS, 2000; PONSANO et al., 2002).
Na nutrio de aves, os carotenides so de grande importncia, pois so essas substncias
o principal grupo de compostos responsvel pela pigmentao da pele e da gema dos ovos
(BORNSTEIN & BARTOV, 1966; GRAU & WILSON, 1964).Como no podem ser sintetizados pelas
aves, esses pigmentantes devem ser adicionados na dieta para serem absorvidos e metabolizados
(SCHIEDT, 1987; BLANCH, 1999; NUNES, 1998; ARAYA et al., 1997; BRAZ et al., 2007).
Uma dieta formulada com alimentos que contenham carotenides ou fontes suplementares
ricas em carotenides, vai determinar a intensidade da pigmentao da gema do ovo (JIANG et al.,
1994), medida que as aves consumirem alimentos ricos em pigmentos carotenides, maior ser a
deposio desses pigmentos nas gemas e a intensidade da sua colorao ( CURVELO et al., 2009).
A colorao da gema do ovo vai depender da quantidade de xantofilas, principalmente
cantaxantina, que vai ser absorvida pelas aves que se alimentem de rao ou milho (GARCIA et al,
2002).
Quando o sorgo e o trigo substituem parcial ou totalmente o milho da rao (ENGLERT,
1987) ou ainda quando a principal fonte energtica pobre em pigmentantes, como mandioca e
sorgo, os pigmentantes devem ser adicionados s raes das aves, em virtude da preferncia do
mercado por ovos e frangos pigmentados, embora isso no tenha significado quanto ao valor nutritivo
(GARCIA et al., 2002).
170
As aves domsticas absorvem e armazenam os pigmentos carotenides com muita eficincia,

fixando-os na carcaa ou transferindo para a gema do ovo. O armazenamento de pigmentos obedece
a uma ordem de entrada e sada dos tecidos, de forma, que as frangas depositam primeiro no tecido
subcutneo, depois no bico e por fim nos tarsos. Quando tem incio a postura, ocorre transferncia
dos pigmentos para o ovrio e deste para a gema (NUNES, 1998).
Relao entre Dieta e Concentrao da Colorao de Ovos e Tecidos
A eficincia da pigmentao dos carotenides depende da sua absoro, transporte no
sangue, excreo, taxa de deposio nos tecidos alvos e de converso do montante total de
pigmentos e principalmente da proporo de carotenides amarelos e vermelhos ingeridos (EFSA,
2006). Os baixos nveis de pigmentos vermelhos adicionados dieta com nveis elevados de
pigmentos amarelo, resultam em uma cor da gema mais intensa (GROOTE, 1970), ao passo que a
suplementao de uma dieta com base fraca de cor amarela, com elevado nvel de cantaxantina
(vermelho), resultam em ovos off-colours, ou seja, ovos com cor desbotada. Portanto, a fim de
alcanar a cor desejada da gema, a adio de pigmentos para uma dieta deve levar em conta o
contedo original de xantofilas naturais (SEEMANN, 1997), como a lutena ou zeaxantina.
As interaes entre pigmentos amarelos e vermelhos resultam em uma diminuio da
eficincia da colorao com nveis crescentes de ambos os pigmentos (HERNANDEZ et al., 2001,
EFSA, 2006). Por outro lado, completando pigmentos vermelhos a dietas com nveis elevados de
pigmentos amarelos ocorre melhora da pigmentao vermelha (EFSA, 2006).
De acordo com Grashorn et al., (2001), os efeitos dos nveis de utilizao de cantaxantina,
em dietas para galinhas poedeiras, na colorao de ovos frescos e cozidos tm sido investigada
(Tabela 3), pois quando em gua fervente, a pontuao no leque colorimtrico para a cor da gema de
ovos diminui em pelo menos uma unidade, devendo assim essa perda ser compensada pelo
fornecimento de uma quantidade adicional de pigmentos amarelo e vermelho (2 - 4 mg/ kg de
alimento completo) para fornecer os pigmentos da colorao desejada das gemas.
Tabela 3 - Efeito dos nveis de cantaxantina na dieta sobre a colorao da gema de ovos
frescos medido com o RYCF
PIGMENTO VERMELHO
PIGMENTO AMARELO
Cantaxantina
cido ster carotenide
(in mg/kg alimento)
(in mg/kg alimento)
RYCF
Ovos
Ovos
frescos
cozidos
0,5
4,0
1,0
4,0
2,0
4,0
10
4,0
4,0
12
10
8,0
4,0
14
13
Fonte: (Grashorn et al., 2001).
171
Pigmentao da gema do ovo

Mtodos de avaliao
De acordo com Mateos (1991), no h um mtodo ideal para classificar a pigmentao da
gema. Alguns mtodos so utilizados, porm o abanico colorimtrico o mais prtico.
- Abanico colorimtrico: A cor da gema comparada com as folhas de um leque que varia de 1 a 15.
- Mtodo de A.O.A.C.: Mtodo colorimtrico, baseado na extrao dos pigmentos da gema do ovo
com acetona e posterior medio da absoro de luz a 450 mcrons. O contedo de xantofilas
estimado usando uma curva padro.
- Mtodo NEPA: Tambm um mtodo colorimtrico de extrao dos pigmentos da gema do ovo e
compara-se com uma srie de solues padro de dicromato de potssio. As solues recebem valor
de 1 a 10.
- Reflectmetro IDL: Mede-se a luz refletida na superfcie da gema. Mede-se o comprimento de onda
dominante e o valor da excitao. Exige equipamento de alto custo.
Fisiologia e Metabolismo
De acordo com Mateos (1991), para que uma xantofila tenha poder pigmentante necessrio
que ela
passe por quatro fases sucessivas: ser absorvida, transportada, no sofrer alteraes
metablicas e ser incorporada no tecido alvo. As xantofilas so substncias lipdicas e seu

metabolismo similar ao da gordura, sendo absorvida na forma de micelas, de quatro a oito horas
aps a ingesto.
Fatores que Influenciam a Pigmentao

Composio dos Alimentos
- Gorduras: a absoro de xantofilas e a pigmentao so melhoradas quando adicionada
gordura a rao. Em geral, a influncia positiva maior quando se adiciona gordura saturada, em
virtude de as insaturadas serem mais susceptveis peroxidao, afetando assim o poder
pigmentante das xantofilas.
- Clcio: excesso de clcio pode prejudicar a pigmentao. Um nvel de 3% de clcio pode
deprimir em uma unidade a pigmentao da gema do ovo na escala YCF (MATEOS, 1991).
- Antioxidantes: vitamina E e outros antioxidantes estabilizam as xantofilas fazendo com que
estas conservem melhor a capacidade pigmentante. Seus efeitos so mais notados no vero e
quando se adiciona ao alimento gordura insaturada (MATEOS, 1991).
- Vitamina A: excesso de vitamina A (> 25 000 UI) diminuem a cor da gema (MATEOS, 1991).
Gentica
172
De acordo com Pontes &Llobet (1995), a gentica das aves tem influncia decisiva no que se
refere pigmentao de sua pele. H espcies que possuem pele branca, a exemplo da Sussex e
Dorking e outras que possuem a pele amarela, como a Leghorn, RhodeIsland, White Rock, ou seja,
as raas de pele branca, no podem depositar na sua pele nem em seus tarsos as xantofilas
recebidas da alimentao, ao passo que as de pele amarela podero, dependendo da concentrao
presente na rao.
Estado Sanitrio
Numerosas enfermidades afetam negativamente a pigmentao dos ovos e dos frangos.
Ocorre a diminuio da capacidade de absoro dos pigmentos presente no alimento atravs da
mucosa intestinal, devido s leses (PONTES & LLOBET,1995).
Armazenamento dos Alimentos
Um dos aspectos mais importantes que influenciam no contedo de xantofilas dos alimentos
o armazenamento. Existem trs fatores que influenciam a perda de xantofilas durante o
armazenamento: a durao deste, temperatura e umidade do produto. Pode ser observado na
(Tabela 4) abaixo a perda de carotenide no milho, embora isso possa ocorrer com outros alimentos.
Observa-se que as perdas so maiores quanto maior a umidade do gro, e quanto maior o tempo de
armazenamento a temperaturas mais elevadas (PONTES E LLOBET, 1995).
Tabela 4 - Perdas de contedo de carotenide totais do milho armazenado em diferentes condies
Umidade
Temperatura
(%)
(C)
Tempo de armazenamento em meses

04
12
% de perdas
11
3
25
13,0
53,2
14,7
23,0
25
6,8
28,9
9,4
17,2
Fonte: Pontes e Llobet (1995).
Piscicultura
A alta qualidade de produtos na aquicultura deve cumprir vrios requisitos apreciados pelos
consumidores, incluindo a cor adequada, que est entre os mais importantes parmetros de
qualidade dos peixes no mercado. A cor a primeira caracterstica percebida e um critrio de
173
seleo determinante, diretamente relacionadas com a posterior aceitao ou rejeio do produto

(SHAHIDI et al., 1998).
O uso de carotenides na alimentao de peixes importante devido colorao vermelha,
amarela e rosa que eles do pele e carne (LATSCHA, 1990). A astaxantina um dos
caronotenides mais eficientes na pigmentao, existente em diversos organismos aquticos.
Peixes Ornamentais
Os peixes ornamentais so caracterizados pela grande diversidade e padres de cores, e seu
sucesso no comrcio de ornamentais dependente das suas cores vibrantes (SINHA & ASIMI, 2007).
A criao de peixes ornamentais uma das indstrias mais importantes nos ltimos tempos. Em
alguns pases eles so referidos como jias de vida, devido sua forma, cor e comportamento. Eles
so pacficos, geralmente pequenos, possuem cor atraente e podem ser acomodados em espaos
confinados (MANDAL, et al., 2010).
A cor da pele dos peixes ornamentais uma caracterstica importante que afeta o preo de
mercado (GOUVEIA & REMA, 2005). A pigmentao laranja-avermelhada da pele da variedade do
goldfishOrandaRed, por exemplo, fator desejvel e essencial de vendas para os produtores e
consumidores (WALLAT et al., 2005), peixes desbotados no chamam a ateno do consumidor
(MANDAL, et al., 2010).
Nas espcies carpa Koi (Cyprinuscarpio) e goldfish (Carassiusauratus), buscam-se alcanar
nveis elevados de pigmentao da pele, que juntamente com a forma do corpo, forma da nadadeira
e tamanho do corpo, so os mais importantes critrios de qualidade de informao do respectivo
valor de mercado (PARIPATANANONT et al., 1999).
Um dos maiores desafios da indstria de peixes ornamentais reproduzir a cor natural dos
peixes em cativeiro. Vrios produtos j foram testados, mas nenhum to eficaz como pigmentos
carotenides. A astaxantina mostrou ser um carotenide promissor, melhorando acentuadamente as
cores na maioria das espcies de peixes coloridos (GUPTA et al., 2007).
Os carotenides so a principal fonte de pigmentao em peixes ornamentais e tropicais,
responsvel por vrias espcies relacionadas com as cores amarelo, vermelho e afins. Normalmente
estes so obtidos atravs de organismos que contenham carotenides na sua cadeia alimentar
aqutica, mais ingredientes comerciais, como milho, farelo de glten de milho e alfafa, que so
usados como fonte de carotenides.
Consideraes Finais
Buscando atender as necessidades do mercado consumidor, pode-se concluir que a
suplementao de pigmentos carotenides na dieta de aves e peixes de fundamental importncia,
em virtude da capacidade de colorao, no apenas do alimento que est sendo fornecido,
influenciando assim no consumo dos animais, mas tambm em funo da capacidade de deposio
nos tecidos corporais e gema de ovos. Assim, torna-se possvel substituir um ingrediente mais caro,
que possua nveis elevados de pigmentos, por outro ingrediente mais barato com menores nveis de
174
pigmentantes, como por exemplo, milho por sorgo, desde que haja suplementao de pigmentos
carotenides, sem que haja comprometimento na produo.
O uso de pigmentos comerciais uma opo como forma de intensificar a cor da carcaa dos
animais, proporcionando as cores que esses animais adquiririam caso fossem criados em seu
ambiente natural, mas devido ao sistema de criao, torna-se impossvel adquiri-los, seno pela
adio na sua dieta.
175
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180
CAPTULO 13
PRODUO DE CORDEIROS
CHARLENE CNDIDA RANGEL25
DEOLINDO STRADIOTTI JNIOR26
ANTNIO CARLOS CSER27
SMILA ESTEVES DELPRETE28
Introduo
A ovinocultura no Brasil possui uma tecnologia disponvel relativamente baixa, quando

comparada a de outras espcies de cadeias produtivas mais organizadas, como frangos e sunos
(McMANUS et al., 2007).
O rebanho nacional de ovinos conta com cerca de 18,6 milhes de cabeas, representando
aproximadamente 1,5% do efetivo mundial, concentrando-se, sobretudo nas regies Sul (54,4%) e
Nordeste (38,7%) e em uma regio emergente formada pelos Estados de Santa Catarina, Paran,
So Paulo, Mato Grosso do Sul e Minas Gerais (COUTO, 2001).
Dentre as carnes de ovinos, a de cordeiro mais apreciada pelo consumidor (BORGES e
SILVA, 2002), por apresentar carne de melhor qualidade alm de maiores rendimentos de carcaa e
eficincia de produo, em conseqncia de sua alta velocidade de crescimento (BUENO et al.,
2000). Entretanto, dentro do contexto da ovinocultura, a FAPEC/SEBRAE (2006) classifica os animais
para abate da seguinte forma:
Cordeiro: Animais de 3 a 6 meses de idade. So os preferidos pelos gourmets por terem ossos finos,
peso vivo entre 15 e 25 Kg e rendimento de carcaa entre 40 e 50%. Sua carne rosada e lisa,
apresentando-se bem enxuta ( 22% gordura), e sua gordura branca. Pode-se considerar como
subclasse o cordeiro 47 mamo (abatido ao desmame). Os cordeiros representam a principal classe
ou categoria dos animais abatidos devido s qualidades acima, mas tambm por ser mais estudados,
terem melhor aceitao popular, melhores carcaas e apresentarem o melhor custo benefcio.
Borrego: Animais com 1 a 1,5 anos. Tem ossatura mais desenvolvida, o que contribui para que seu
rendimento caia para 38 a 43%. Seu peso vivo est entre 30 e 50 Kg. Sua carne mais vermelha que
25
Mestranda do Programa de Ps-Graduao em Cincias Veterinrias CCA UFES. E-mail:

chacharangel@hotmail.com
26
29500-000. E-mail: jrstradiotti@terra.com.br;
27
28
Graduanda de Zootecnia CCA UFES. E-mail: samiladelprete@hotmail.com
181
a anterior e com aproximadamente 35% de gordura na carcaa. Sua aceitao pelo consumidor ainda
boa devida, em grande, parte ao maior peso final ao abate em relao aos cordeiros (transporte,
comercializao, etc.).
Ovelha: Geralmente de animais com idade avanada. uma carcaa maior, com ossos mais
pesados, excessiva cobertura de gordura, musculatura rgida e com baixa palatabilidade. Carne de
colorao vermelho bem escuro. Seu rendimento de carcaa de 40%. Por tudo isto, mais
consumida na propriedade ou por consumidores menos exigentes.
Carneiro: So todos os machos que no se servem mais reproduo. Tm baixo valor comercial,
musculatura bem escura, ossos mais pesados e excessiva cobertura de gordura. Esta ltima conferelhe um sabor peculiar, provocando a necessidade da comercializao beneficiada (charques,
guisado, carneiro no buraco, embutidos, defumados ou lingias).
Capo: Por serem machos adultos, apresentam-se com maiores pesos (45 a 50 Kg de PV) e o
rendimento mdio de 41%. Carne vermelha intensa e com maior teor de gordura de cobertura,
chegando a ser excessiva. Talvez, sua vantagem sobre os borregos seja seu rendimento de carcaa,
que pode ultrapassar 44%, embora devido, em boa parte, maior deposio de gordura, fato que
limita a aceitao pelo consumidor.
O consumo de carne ovina no pas ainda muito pequeno, quando comparamos com s
demais carnes. De acordo com Silva Sobrinho (2001), o consumo per capita de carne ovina no Brasil
no ultrapassa os 30 g/habitante/ano, sendo mais elevado no Estado do Rio Grande do Sul. No
entanto, um dos fatores que mais limita a expanso e consolidao do mercado dessa carne no Brasil
a qualidade das carcaas produzidas, sendo fundamental a padronizao das mesmas em funo
de tamanho, percentual de msculos, cobertura de gordura subcutnea e teor de gordura adequado
ao mercado (Bueno et al., 2000; Siqueira et al. 2001).
O mercado nacional abastecido, principalmente com carne ovina provenientes de animais
velhos com baixa qualidade de carcaa, o que exerce influncia inibitria sobre o seu consumo,
gerando tabus alimentares entre os consumidores (Almeida Jnior et al.,2004). Diante desses fatores,
a produo de cordeiros assume um importante papel, disponibilizando carne com caractersticas
quanti-qualitativas de melhor qualidade. Assim, objetiva-se, com esta reviso, avaliar a produo de
cordeiros, levando em considerao dois tipos de terminao, em pastagem com uso de creep
feeding, e em confinamento, observando os ganhos mdios dirios obtidos pelos animais, de forma
que o desempenho possa diminuir o tempo de abate dos mesmos, alm de avaliar as caractersticas
da carne, no que se refere quantidade de gordura e maciez.
Histrico da ovinocultura
182
A ovinocultura uma atividade tpica das regies Nordeste e Sul do Brasil. De acordo com
Barbosa (2005), a atividade na regio nordestina desenvolvida principalmente em pequenas
criaes direcionadas, na maioria das vezes, apenas para a subsistncia. Nesta regio, a cadeia
produtiva da ovinocultura, a partir dos produtos carne e pele, assumem um importante papel social,
viabilizando a manuteno dos pequenos e mdios produtores rurais, gerando emprego e fixando o
trabalhador no campo (FERNANDES e OLIVEIRA, 2001).
Simplcio (2001) considerou ser o Brasil um pas que possua atributos necessrios, tanto
para atender o mercado interno, quanto o mercado externo, porm, os animais apresentavam, de
acordo com Silva Sobrinho (2001), ndices zootcnicos bastante precrios, com baixos valores de
produo e baixa regularidade de oferta e, como consequncia, qualidade insatisfatria de seus
produtos.
O mercado da carne ovina tem apresentado um crescimento satisfatrio tanto em termos de
produo, quanto na formalizao da produo e no consumo, com tendncias positivas e
expectativas animadoras para todo o segmento (ZIGUERT et al., 2011). Segundo estimativas da
FAO (2007), o Brasil produziu em torno de 117 mil toneladas de carne ovina em 2006, com consumo
de aproximadamente 124,1 mil toneladas nesse mesmo ano. Dessa forma, o volume importado de
produtos crneos ovinos manteve crescimento regular e firme desde 2004, atingindo 7,79 mil
toneladas em 2007, valor 8,6% superior ao do ano anterior (Ministrio do Desenvolvimento, Indstria
e Comrcio Exterior, 2008). Neste contexto, tm-se observado altas taxas de expanso da
ovinocultura, principalmente nas regies Centro-Oeste e Sudeste do Brasil. Dados do IBGE (2007), j
apontavam acrscimos no efetivo do rebanho de 75,92 e 39,94% para as duas regies,
respectivamente, no perodo de 1995 a 2006. Nessas regies, por sua vez, o custo de terras
elevado, o que exige uma intensificao da produo para encurtar o ciclo produtivo e viabilizar o
negcio.
Caractersticas de algumas raas produtoras de carne

Raa Santa Ins
Raa originria do Brasil, provenientes do cruzamento de carneiros da raa Bergamcia
sobre ovelhas Morada Nova e Crioulas, resultando em animais com aptides para carne e pele
(SILVA SOBRINHO, 1997)
De acordo com Silva Sobrinho (2001), Santa Ins so ovinos deslanados, de grande porte,
mochos, com pelagem variada. Os machos possuem peso mdio entre de 90 a 100 Kg, e as fmeas
possuem peso mdio entre 60 a 70 Kg. No entanto, esses animais esses animais apresentam
carcaas inferiores quando comparados com raas lanadas, e apresentam baixo ganho mdio dirio
(GMD) (BARROS et al., 2005; MALHADO et al.,2009).
Santa Ins uma raa bastante utilizada em cruzamentos industriais, pois so animais que
no apresentam sazonalidade reprodutiva (SASA et al., 2002), entretanto, apresentam um ritmo de
183
crescimento menor (FURUCHO-GARCIA, et al., 2004) e inferior conformao de carcaa, quando so

comparadas com raas lanadas produtoras de carne (BONAGURIO et al., 2003).
.
Ile de France
De acordo com Cunha et al. (2000) a raa Ile de France apresenta animais que atingem alto
peso quando adultos, e excelentes ganho de peso nos animais jovens.
Animais Ile de France apresentam caractersticas favorveis para serem utilizados em
cruzamentos industriais, pois apresentam altos valores de peso ao nascer e ao desmame, chegando
a 4,65 e 21,95 respectivamente, alm de apresentarem cordeiros com elevado ganho de peso aps o
desmame, segundo Roda et al. (1993). Alm dessas caractersticas, Silva Sobrinho (2001) cita que
animais Ile de France apresentam alta fertilidade e altos ndices de prolificidade.
Suffolk
Raa de origem britnica, muito explorada segundo Bueno et al. (2000) para produo de
cordeiros puros ou mestios para abate.
As fmeas desta raa so polistricas estacionais, apresentando baixa ocorrncia de cios nos
meses de setembro a dezembro (primavera) e mxima atividade reprodutiva durante o outono e
inverno, na regio Sudeste do Brasil (RODRIGUES et al., 2007).
Bueno et al. (2000) verificaram em seus trabalhos, com relao ao desempenho, que cordeiros
no- castrados apresentaram ganho mdio dirio (GMD) de 252 g, terminados em confinamento.
Esses mesmos autores tambm verificaram que, medida que a idade dos animais aumentava,
ocorria um aumento proporcional em relao aos rendimentos de carcaa quente, de carcaa fria e
da rea de olho de lombo. Porm, medida que se aumentou a idade de abate, ocorreu diminuio
dos rendimentos dos cortes crneos mais nobres (traseiro), alm de aumento de gordura na carcaa.
Raa Texel
A raa Texel apresenta alta prolificidade, precocidade, conformao corporal e boas
caractersticas de carcaa com menor teor de gordura (FURUCHO-GARCIA et al., 2003).
Segundo Bonagurio et al. (2003) carcaas obtidas de cruzamentos com animais da raa
Texel podem apresentar pouca gordura de cobertura da carcaa. Animais so precoces, pois em
condies de pastagem, os cordeiros machos tm ganhos de peso mdio dirio de 300 g e as
fmeas de 275 g , entre os 30 e 90 dias. Os machos, aos 70 dias de idade atingem 27 Kg e as
fmeas 23 Kg.
184
Raa Dorper
Raa originaria da frica do Sul, segundo Barros et al. (2005) e Malhado et.al. (2009). Foi
originada partir do cruzamento entre a Dorset e a Black Head Persian, denominada no Brasil de
Somalis Brasileira.
O Dorper foi desenvolvido com o objetivo de criar animais para produo de carne, com
adaptao ao clima semi-rido, com uma carcaa aceitvel, segundo Milne (2000), alm de possuir
resistncia temperaturas altas, ter uma boa converso alimentar e um desempenho reprodutivo
satisfatrio.
De acordo com Souza e Leite (2000), os animais Dorper apresentam um crescimento
acelerado, carcaa de boa conformao, precocidade sexual, sobrevivncia das crias de 90 % e
rendimentos de carcaa de 48,8 % a 52,6% e prolificidade de 1,4.
O cordeiro
Crescimentos dos cordeiros
O leite a principal fonte de nutrientes dos cordeiros ao nascer. De acordo com Faria (1997)
a variao no crescimento dos cordeiros em 75% est ligada quantidade de leite ingerida no
primeiro ms de vida. Portanto, uma alimentao adequada das ovelhas garante uma produo de
leite suficiente para os cordeiros. Segundo Figueir e Benavides (1990) partir da 6 a 8 semana de
lactao, h uma reduo na produo diria de leite de 40% a 50%.
De uma forma geral, os cordeiros dependem exclusivamente do leite das ovelhas at uma
semana de idade. Depois deste perodo, o fornecimento de volumoso e concentrado de boa
qualidade estimula o desenvolvimento do rmen, podendo aumentar a taxa de crescimento destes
animais (SANTRA e KARIN, 1999).
O cordeiro a categoria animal que fornece carne de melhor qualidade, segundo Furtado
(1999) e, por apresentar taxa de crescimento constante em condies ideais, possuem bons
rendimentos de carcaa e maior eficincia de produo. Na Figura 1 est apresentada a curva de
crescimento dos cordeiros.
185
Figura 1- Curva de Crescimento

Fonte : Caeque et al.,(1992)
De acordo com o grfico, o cordeiro apresenta uma taxa de crescimento acelerado que parte
do ponto Nascimento e vai at o ponto Puberdade. A partir deste ponto comea a puberdade do
animal, havendo diminuio do crescimento e incio da deposio de gordura.
Da mesma forma que o animal possui percentuais de maturidade, os seus tecidos tambm
possuem. medida que o animal vai se desenvolvendo, ocorrem diferentes taxas de crescimento
conforme o tecido estudado (Tabela 1).
Tabela 1- Evoluo dos pesos nos tecidos das carcaa.
Fonte: Butterfield (1988).

As porcentagens dos tecidos na carcaa para msculo, osso e gordura, em um animal de 4Kg
de 66,27%, 26,62% e 7,10% respectivamente. Entretanto, as porcentagens dos tecidos na
carcaa, variam para um animal de 30Kg em, 64,22% para msculo, 17,07% osso e 18,69% de
gordura.
186
Utilizao de creep feeding para cordeiros

O Creep Feeding baseia-se no mtodo de suplementao privativa (Figura 2) de cordeiros
durante a fase de amamentao (SILVA SOBRINHO, 2001). Esta alternativa de fornecimento de
concentrados a cordeiros, pode complementar o fornecimento energtico e protico do leite materno
que tende a diminuir com o avano da lactao, e permitir diminuio do tempo de acabamento dos
cordeiros para o abate (SAMPAIO et al. 2001).
A adoo de creep feeding pode cumprir esse objetivo, sem onerar o custo de manuteno
das ovelhas. A utilizao de raes com mais aceitabilidade no creep feeding pode, inclusive, diminuir
a intensidade de mamada dos cordeiros e, com isso, minimizar a demanda energtica da lactao.
Com isso, a demanda energtica que era voltada para maior produo de leite, ser utilizada para
direcionar o novo ciclo reprodutivo do rebanho (VILLAS BAS et al., 2011).
Figura 2 - Cordeiro dentro do creep feeding

Fonte: LAPOC-UFPR
A alimentao dos cordeiros a partir dos primeiros dias de vida no sistema de creep feeding,
para Neres et al. (2001), representa alternativa prioritria e estratgica na produo de cordeiros,
devendo ser iniciada logo aps o nascimento, para adaptar os animais ao consumo de alimento
slido. A suplementao no creep feeding base de concentrados (Tabela 2), porm os alimentos
devem possuir alta aceitabilidade pelos animais e apresentar alto valor energtico. Uma observao
maior deve ser para os nveis de clcio, pois esse mineral essencial aos cordeiros, mas em
quantidades insuficientes nos gros.
187
TABELA 2 - Frmulas de concentrado inicial para utilizao em creep feeding para cordeiros (% na
matria original)
Ingredientes
1
2
3
Milho modo grosso
68,8
65,3
44,7
Farelo de Soja (49% PB)
23,2
25,5
Farelo de Algodo (38% PB) 28,0
Polpa Ctrica Moda
22,6
Melao de Cana
5,8
4,2
6,1
Mineral para Ovinos
1,1
1,1
1,1
Calcrio
1,1
1,4
Total da batida (Kg)
100,00
100,00
100,00
Fonte: Mendes (2007).
De acordo com Susin ( 2001), o nvel recomendado de PB de 20% at 40 dias de idade, 16
a 18% PB dos 40 aos 70 dias e 12 a 14% PB a partir de 70 dias. Na prtica, observa-se que os
produtores utilizam o mesmo nvel protico de 18 a 20% durante toda a fase de creep feeding.
Terminao de cordeiros a pasto com uso de creep feeding

Villas Bas et al. (2011) observaram que a utilizao de creep feeding permitiu antecipar a
idade de desmama dos cordeiros da raa Hampshire Down e, quando desmamados aos 62 dias de
idade, atingiram o peso de abate sem necessitar de confinamento. Os resultados demonstraram que
cordeiros desmamados aos 62 dias com auxlio de creep feeding apresentaram menor idade ao abate
e caractersticas mais desejveis para a carcaa, como melhor rendimento e compacidade. Alm
disso, a precocidade de abate no permitiu deposio excessiva de gordura nas carcaas dos
cordeiros, mesmo quando criados em regime intensivo, dentro de um sistema de produo de ciclo
curto. Os resultados indicaram que o leite das ovelhas teve papel importante no comportamento de
ganho de peso dos cordeiros deste experimento. Os autores sugerem que estudos verifiquem o
retorno ao cio das matrizes no ps-parto, a produo de leite e a converso alimentar de cordeiros,
bem como o seu comportamento frente s infestaes de parasitose gastrintestinal, visto ser muito
comum na espcie.
Ortiz et al. (2005) realizaram um experimento com cordeiros machos, mestios Suffolk, no
castrados, terminados em creep feeding, com rao fornecida vontade. Os animais foram abatidos
com 28 Kg. Foram mantidos em pasto de grama estrela branca (Cynodon plectostachyus),
suplementado com concentrado contendo 15; 20 e 25% de PB. Quanto maior foi o nvel de PB da
dieta, menor foi a idade de abate dos cordeiros, pois estes apresentaram maior ganho de peso que
foi 410 g/dia. Os ganhos mdios dirios dos cordeiros que receberam 15% e 20% de PB foram 370 e
360 g/dia, respectivamente, mas estatisticamente no houve diferena significativa entre esses
tratamentos. Dessa forma os autores recomendam fornecer concentrados com 25% de PB aos
cordeiros.
Estudos realizados por Ribeiro et al. (2005), com cordeiros mantidos com as mes em
pastagem de azevm anual Lolium multiflorum Lam at o abate, e cordeiros sob o mesmo
tratamento anterior, porm com acesso a creep feeding a partir de 40 dias, mostraram ganhos mdios
dirios de peso de 261g e 282 g, respectivamente. J, Poli et al. (2008), avaliando o ganho mdio
dirio de cordeiros mantidos com ovelhas, e cordeiros mantidos com ovelhas + creep feeding
188
introduzido aos 60 dias, em pastagem de Tifton 85 e Azevm, observaram ganhos semelhantes

(281e 282 g, respectivamente).
Em contrapartida, estudos realizados por Neres et al. (2001) e Tonetto et al. (2004),
observaram
ganho mdio dirio de 350 e 325 g em cordeiros mantidos em creep feeding do
nascimento ao abate. Portanto, o que se pode concluir, que quanto mais cedo se fornece o creep
feeding aos animais, eles alcanam maiores ganhos de peso, proporcionando um menor tempo de
abate, com melhores qualidades de carcaa.
Terminao de cordeiros em confinamento

Segundo Siqueira et al. (1993), uma grande vantagem em confinar cordeiros est na
diminuio de infeces parasitrias (helmnticas), proporcionando diminuio na mortalidade dos
animais e maiores ganhos de peso dirio nos cordeiros.
No sistema de confinamento, o ganho de peso dos animais mais caro do que a pasto
(MURPHY et al., 1994; NOTTER et al., 1991). Por isso, algumas caractersticas dos cordeiros devem
ser levadas em considerao antes do confinamento, como peso ao nascer, idade para confinar,
sexo, entre outras.
Estudos realizados por Ribeiro et al. (2005), mostraram que cordeiros Suffolk confinados,
aps o desmame aos 40 dias e alimentados com silagem de milho (66,95% NDT e 8,5% PB) e
concentrado (20% PB) ad libitum , tiveram ganho mdio dirio de 369g, com escore ao abate de 3,3
pontos, enquanto que os desmamados com a mesma idade e mantidos em pastagem de azevm
anual Lolium multiflorum Lam at o abate apresentaram menor desempenho individual, tendo um
ganho mdio dirio de 100 g/dia, com escore terminal de 2 pontos. Estudos realizados por Macedo et
al. (1997, 1999), com cordeiros desmamando tambm aos 40 dias, mantidos em pastagem de
Cynodon dactylon, tambm observaram ganhos de 106 e 110 g/dia, respectivamente. Portanto, com
desmame precoce, o desempenho em confinamento apresentou ganhos expressivamente superiores,
tanto comparativamente a pasto com gramnea de clima tropical, quanto para de clima semitemperado.
O desempenho de cordeiros Santa Ins e cruzas de Dorper com Santa Ins foi estudado por
Cartaxo et al. (2008). Nesse estudo verificaram que os dois grupos genticos apresentaram
desempenhos similares e satisfatrios (Tabela 3), portanto, podem ser utilizados no confinamento
com xito. Cordeiros do grupo gentico Dorper + Santa Ins apresentaram maior margem bruta
de lucro em comparao aos Santa Ins. Os cordeiros abatidos com condio corporal intermediria,
independente do grupo gentico, apresentaram menor consumo de matria seca, melhor converso
alimentar, menor nmero de dias em confinamento e maior margem bruta. Assim, a condio corporal
intermediria pode ser preconizada como critrio para abate de cordeiros.
189
Tabela 3 - Consumo de matria seca (CMS), ganho mdio dirio (GMD), converso alimentar (CA) e
dias de confinamento (DC) de cordeiros de dois grupos genticos abatidos com duas condies
corporais
Grupo gentico
Condio corporal
SI
DpSI
Intermediria
Gorda
Nmero observaes
16
16
19
13
Peso vivo inicial (kg)
20,4
19,2
19,7
19,9
Peso vivo final (kg)
30,6
29,5
29,1
31,4
Consumo MS (kg/dia)
1,12 a
1,06 a
1,04 a
1,15 b
Ganho mdio dirio (g/animal/dia)
281,0 a
291,0 a
296,0 a
273,0 a
Converso alimentar
4,06 a
3,69 a
3,62 a
4,24 b
Dias de confinamento
36,75 a
35,87 a
32,42 a
42,0 b
Varivel
Mdias seguidas de distintas nas linhas diferem (P<0,05) pelo teste F a 5% de probabilidade.
SI = Santa Ins; DpSI = Dorper + Santa Ins.
Condio corporal: intermediria (escore corporal 2,5 a 3,5); gorda (escore corporal 4,0 a 5,0).
Fonte: Cartaxo et al. (2008)
Levando em considerao os fatores econmicos que envolvem tanto a terminao de

cordeiros pasto com creep feeding quanto em confinamento, estudos realizados por Barros (2008)
apontaram alguns valores para esses dois sistemas. O referente estudo avaliou quatro sistemas de
terminao de cordeiros: 1) desmame aos 60 dias e terminao em pasto; 2) cordeiro com me em
pasto; 3) cordeiro com me em pasto e concentrado (1% PC / dia) em creep feeding; e 4) desmame
aos 60 dias em confinamento. Foram utilizados cordeiros da raa Suffolk e a pastagem utilizada foi
Cynodon spp. cultivar Tifton 85 (capim-tifton 85). No perodo de junho at o incio de novembro havia
disponibilidade de Lolium multiflorum (azevm) que havia sido sobressemeado no capim-tifton 85 no
inverno de 2003. Os animais foram abatidos aos 32 kg de peso corporal.
Os resultados constataram diferenas no ganho mdio dirio e no rendimento de carcaa
entre os sistemas, que foram maiores nos cordeiros confinados. A idade de abate foi inferior para os
cordeiros confinados, com o maior valor para cordeiro terminado aps desmame em pasto. No
entanto, em todos os sistemas os cordeiros foram abatidos com idade inferior a 132 dias.
Em valores reais, para cordeiros terminados em creep feeding, o aumento no custo deve-se ao
fornecimento de concentrado (20% PB) que representou gasto de R$ 568,22, significando para o
referente trabalho um gasto de R$ 5,57 por cordeiro terminado ou R$ 0,13/cordeiro/dia.
Para cordeiros terminados em confinamento o valor gasto com alimento volumoso foi R$ 42,98 e com
concentrado foi R$ 20,54, o que totalizou R$ 63,52 por cordeiro terminado (R$ 1,86/cordeiro/dia) e
representou 18,8% do custo-caixa (custo varivel + mo-de-obra permanente) para produo nesse
sistema.
A utilizao de anti-helmntico foi superior em cordeiros terminados em pasto em 35% quando
comparados aos dos sistemas sem desmame, e 63% mais em relao aos do confinamento.
O maior custo operacional foi observado no confinamento. Segundo estudos realizados por
Lopes e Magalhes (2005) para terminao de bovinos em confinamento, indicou os itens que mais
influenciaram no custo operacional efetivo da atividade, em ordem decrescente: a aquisio de
animais (68,4%), a alimentao (22,3%) e as despesas diversas representadas por depreciao;
190
conservao, impostos, frete e energia eltrica (4,32%); a mo-de-obra (3,9%); e as despesas com
vacinas, antiparasitrios e outros medicamentos (0,93%). De acordo com Barros (2008),
esses
valores diferem do confinamento de cordeiros, que apresentou como os trs principais custos
operacionais: alimentao (33,4%), mo-de-obra (23,7%) e conservao e depreciao de
benfeitorias, mquinas e equipamentos (13,9%).
Considerando o valor para venda de cordeiros inteiros e abatidos, todos os sistemas
apresentaram resultado econmico negativo, ou seja, prejuzo considerando o preo de venda
praticado de R$ 3,50 o quilo de cordeiro vivo terminado e R$ 13,50 o quilo da carne inspecionada,
para a regio do Paran, local onde foi realizado o estudo. Para remunerar todos os fatores de
produo, o preo mnimo de venda do quilo de cordeiro vivo deveria ser em torno de R$ 8,35 no
confinamento e superior a R$ 4,80 nos demais sistemas, valor distante dos R$ 3,50 praticados na
regio.
Abate de cordeiros e qualidade da carne

Muito se fala sobre o peso ideal para abater cordeiros. Figueir (1989) descreve que a idade
de abate dos cordeiros deve ser entre 90 e 100 dias, com peso vivo de 25 a 30 kg. Siqueira et al.
(2001) relataram que animais abatidos com peso entre 28 e 36 kg, apresentam carcaas com
qualidade semelhante e satisfatria para comercializao, enquanto o peso de 40 kg pode resultar
em carcaas com teor de gordura muito elevado.
Osrio (1992) observou que o peso ideal para abate aquele em que proporo de msculo
na carcaa mxima e a gordura suficiente para conceder carne, propriedades sensoriais
adequadas preferncia do mercado consumidor.
O rendimento da carcaa o principal responsvel pelo seu valor comercial (SAINZ, 1996),
sendo que a espcie ovina apresenta rendimentos de carcaa que variam de 40 a 50% (SILVA
SOBRINHO, 2001), sendo influenciados por fatores como gentica, sexo, idade, peso vivo, peso ao
nascer, nmero de horas em jejum, dieta imposta aos animais e grau de engorda.
De acordo com BUENO et al. (2000), as carcaas devem apresentar elevada porcentagem de
msculos, gordura subcutnea uniforme e adequada ao mercado consumidor. A rea de olho de
lombo uma medida objetiva para predio da quantidade de msculo da carcaa. Fernndez et al.
(1997), Fernndez et al. (1998) e Junkuszew & Ringdorfer (2005) verificaram alta correlao entre a
rea de olho-de-lombo e a espessura de gordura subcutnea. O Longissimus dorsi, segundo Sainz
(1996), um msculo de amadurecimento tardio, podendo dessa forma, representar o
desenvolvimento do tecido muscular (Figura 3).
191
Figura 3- Medio da rea de Olho de Lombo pelo Longissimus dorsi

Fonte: Sainz (1996)
Silva Sobrinho et al. (2005), avaliando trs gentipos de cordeiros abatidos aos 150 dias e
300 dias de idade, relatam que as caractersticas de qualidade de carne dos trs grupos genticos
no diferiram para pH final, lquido exsudado, comprimento de sarcmero, parmetros de cor e
porcentagem de perda no cozimento (Quadro 1)
QUADRO 1- Efeito do gentipo sobre as caractersticas qualitativas da carne ovina
Gentipo1
Caractersticas
Romney
Ef x (Fn x Tx)
Fn x Ds
5,60
5,61
5,57
Lquido exsudado (cm /g)
41,60
41,50
41,10
Comprimento do sarcmero (m)
1,67
1,69
1,66
L* luminosidade
37,26
37,32
37,91
a* teor vermelho
7,86
7,91
7,71
b* teor amarelo
4,19
4,39
4,33
Fora inicial (kg)
6,38 b
7,51 a
7,99 a
Fora mxima (kg)
8,40 b
9,31 ab
10,21 a
Perda de peso no cozimento (%)
38,40
38,88
37,96
pH final
2
Parmetros de cor
Parmetros Warner-Bratzler
Mdias seguidas de letras distintas na mesma linha diferem pelo teste Tukey (P<0,05).
1 Raa paterna: Rom = Romney; Ef x (FnxTx) = East Friesian x (Finn x Texel); Fn x Ds = Finn x
Dorset.
Fonte : Silva Sobrinho et al. (2005)
Quanto cor, esses autores no verificaram efeito do gentipo sobre os valores de

luminosidade (L*), teor de vermelho(a*) e teor de amarelo(b*). Zapata et al. (2000) tambm no
registraram diferenas nos valores de L*, a* e b* na carne de cordeiros originados dos cruzamentos
192
Somlis Brasileira x Crioula e Santa Ins x Crioula, com valores de 36,67 a 37,70; 14,85 a 15,54 e
0,83 a 1,37, respectivamente. Observou-se que os diferentes gentipos influenciaram a maciez da
carne ovina para fora inicial e fora de cisalhamento mxima. Medidas de fora de cisalhamento
foram menores nas amostras de carne de ovinos Romney, indicando a necessidade de menos fora
para rompimento da amostra de carne cozida. Portanto, a carne de cordeiros Romney foi mais macia
que as demais carnes avaliadas. Por sua vez, Grazziotin et al. (2002), observaram foras de
cisalhamento mais baixas na carne de ovinos Texel (3,18 kg) e Ile de France (3,30 kg) abatidos aos
sete meses de idade.
Com relao idade de abate dos cordeiros, SILVA SOBRINHO et al. (2005), verificaram
(Tabela 5) que a carne dos ovinos abatidos aos 150 dias apresentou valores de luminosidade, teores
de vermelho e amarelo mais elevados, sugerindo que os animais criados a pasto so menos afetados
nestas caractersticas.
Tabela 5 - Efeito da idade ao abate nas caractersticas qualitativas da carne ovina

Idade ao abate (dias)
Caractersticas
150
300
5,61 a
5,58 b
Lquido exsudado (cm /g)
40,90
41,90
Comprimento do sarcmero (m)
1,68
1,66
L* luminosidade
38,20 a
36,80 b
a* teor vermelho
8,12 a
7,53 b
b* teor amarelo
4,55 a
4,05 b
Fora inicial (kg)
5,87 b
8,72 a
Fora mxima (kg)
7,45 b
11,16 a
Perda de peso no cozimento (%)
38,45
38,38
pH final
2
Parmetros de cor
Parmetros Warner-Bratzler
Mdias seguidas de letras distintas na mesma linha diferem pelo teste Tukey (P<0,05).
Fonte : Silva Sobrinho et al. (2005)
As medidas de fora de cisalhamento foram mais elevadas na carne dos animais abatidos
aos 300 dias que nos animais abatidos aos 150 dias, indicando que maiores foras foram necessrias
para romper as amostras provenientes dos animais mais velhos. Resultados obtidos por Gularte et al.
(2000), em animais da raa Corriedale abatidos aos sete, oito e nove meses de idade, confirmaram
que, com o aumento da idade, a maciez da carne diminui, como resultado de mudanas no tecido
conjuntivo com o avano da idade. A perda de peso por cozimento no foi afetada pela idade ao
abate. Segundo os autores, os gentipos afetaram as caractersticas de qualidade da carne ovina,
com maior maciez naquelas provenientes de cordeiros Romney. A idade influenciou os valores de pH,
cor e maciez, com melhores resultados na carne de cordeiros abatidos mais precocemente. Os
resultados podero contribuir na escolha de raas e/ou cruzamentos, assim como na determinao
193
do peso e da idade de abate, considerando-se que carnes mais duras estiveram associadas a
animais mais velhos.
Almeida Jnior et al. (2004), objetivando estudar nveis de substituio (0; 50 e 100%) do
milho gro seco modo mido pela silagem de gros midos de milho (SGUM) na rao de cordeiros
da raa Suffolk abatidos com 28 Kg de PV, alimentados com creep feeding sobre caractersticas
quantitativas e qualitativas do msculo Longissimus dorsi, observaram que no houve efeito dos
tratamentos para a fora de cisalhamento e nem para as medidas tomadas no Longissimus dorsi,
exceto para a rea de olho de lombo, segundo regresso quadrtica, com maiores valores para os
tratamentos com SGUM (Tabela 6). As anlises de composio qumica do Longissimus dorsi
revelaram que os tratamentos influenciaram o teor de gordura no msculo, que aumentou linearmente
de acordo com a incluso de SGUM na rao. Os autores concluram que possvel recomendar a
substituio do milho gro pela silagem de gros midos de milho para a dieta de cordeiros
terminados em creep feeding, conservando a boa qualidade da carne.
Tabela 6- Mdias e coeficientes de variao (CV%) das medidas objetivas (A, B, C, J), fora de
cisalhamento e rea de olho do lombo de cordeiros alimentados com silagem de gros midos de
milho (SGUM) em creep feeding
Variveis
0%
SGUM
50
%SGUM
100%
SGUM
Mdia
Largura Mxima A (mm)
54,93
54,26
55,25
54,90
5,85
NS
Profundidade B ( mm)
26,14
27,90
26,42
26,82
8,87
NS
1,46
1,79
1,45
1,57
30,88
NS
rea de Olho de Lombo

(cm)
11,73
13,12
12,98
12,61
7,10
Fora de cisalhamento (Kgf)
2,68
2,96
2,89
2,84
22,38
NS
Espessura
Mnima
Gordura C (mm)
de
Media
Efeito
CV
Efeito
NS =No significativo (P>0,05).

2 =Efeito quadrtico (P<0,05).
Fonte : Almeida Jnior et al. (2004)
Consideraes Finais
Fica evidenciado que diante do alto percentual de gordura apresentada para a categoria
carneiro e da demanda crescente por carne magra, a produo de carne de cordeiros,
principalmente nas regies Sul, Sudeste e Centro-Oeste do Brasil tem sido crescente, melhor,
podendo-se observar por intermdio do revisado que, tanto em confinamento, quanto em criaes a
pasto com creep feeding, os resultados para GMD e para qualidade da carne tm atendido, nestes
quesitos, referida demanda. Contudo, sabe-se que a produo ainda expressivamente inferior
quantidade demandada, mesmo para o consumo interno brasileiro.
194
Entende-se que de suma importncia que estes dois sistemas de criao continuem a ser
pesquisados, pois so os que propiciam menor tempo para acabamento de cordeiros, com alcance
de boas caractersticas quanti-qualitativas de carcaa. Visto que os dois sistemas apresentam-se
eficazes, fica a critrio do produtor com o auxlio de um tcnico a escolha de qual adotar.
195
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200
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(28) 3552-8960. E-mail: gercilio.almeida@ufes.br
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Nutrio e Produo Animal FMVZ/UNESP (2003), Doutor em
Nutrio e Alimentao Animal FMVZ/UNESP (2006), Prof. Adjunto II Departamento de Zootecnia,
CCA/UFES.email:
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Forragicultura e Pastagens - UFV (1993),
Doutor em Nutrio de Ruminantes - UFV
(2002), Prof. Adjunto III- Departamento de
Zootecnia, CCA/UFES.email:
jrstradiotti@cca.ufes.br

Administradora - UNESC (1999), Mestre em
Cincias Florestais - UFV (2004), Profa.
Assistente II - Departamento de Zootecnia,
CCA/UFES.email: ecristinags@gmail.com
Magda Aparecida Nogueira

Andrade
Economia Aplicada - UFV (2002), Doutora
em Economia Aplicada - UFV (2005), Profa.
Adjunta III- Departamento de Zootecnia,
CCA/UFES.email:
magdanogueira@hotmail.com

Zootecnista UFV (1993), Mestre em
Zootecnia - UFV (1997), Doutor em
Zootecnia - UFV (2002), Prof. Adjunto IVDepartamento de Zootecnia,
CCA/UFES.email: jgvargas@cca.ufes.br

Produo Animal UENF (2001), Doutora
em Produo Animal - UENF (2005), Profa.
Adjunta II- Departamento de Zootecnia,
CCA/UFES.email:
marianaduran@cca.ufes.br
202
AUTORES
Walter Motta Ferreira
Jlio Francisco Valiati Marin
Celso da Costa Carrer
Priscilla Lamas Brando
Victor Abreu de Lima
Mariana Quintino Nascimento
Lalio Scolforo
Walter Amaral Barboza
Antnio Carlos Cser
Felipe Barreto Petrucci
Josevane Carvalho Castro
Fermino Deresz
Erica Bevitrio Passinato
Rachel Pires Barboza
Renato Monteiro Ferreira
Charlene Cndida Rangel
Maria Izabel Vieira de Almeida
Smila Esteves Delprete

Dione Henrique Breda Binoti
REALIZAO
DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA
CENTRO DE CINCIAS AGRRIAS - UFES
ISBN 978-85-61890-
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Dados Internacionais de Catalogao-na-publicao (CIP)

O profissional de Zootecnia no sculo XXI [recurso eletrnico] / Gerclio Alves de

EXPLORAO DO MARKETING VERDE COMO ESTRATGIA

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CONSTRUINDO COMPETNCIAS NO ENSINO DA ZOOTECNIA

Zootecnista, MSc., DSc., Professor Associado IV do Departamento de Zootecnia da UFMG.

a disputatio - momento de confronto de saberes onde os disputantes pelejavam em funo do

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Gerenciar ou assistir diferentes sistemas de produo animal, inseridos desde o contexto de

Atender as demandas da sociedade quanto a excelncia na qualidade dos produtos de

Viabilizar sistemas alternativos de produo e comercializao, que respondam a anseios

Pensar o sistema produtivo contextualizado pela gesto ambiental;

Possuir autonomia intelectual e esprito investigativo para compreender e solucionar

Desenvolver pesquisas, extenso e ministrar aulas nas reas de interesse zootcnico;

Conhecer, interagir e influenciar as decises de agentes e instituies na gesto de polticas

integrada, estimulando o desenvolvimento e aperfeioamento de habilidades e competncias

implementaes, a comunidade acadmica estar pronta e estruturada para pensar o currculo e a

r) Viabilizar sistemas alternativos de produo animal e comercializao de seus produtos ou

referentes Legislao Agrria, Ambiental e da Cidadania; Modernizao e Desenvolvimento do

Especializado; Tcnicas de Transporte e Conforto Animal; Economia e Comrcio Internacional; e

Procurou-se identificar no processo histrico de consolidao da sociedade brasileira, em

CAPDEVILLE, G. O ensino superior agrcola no Brasil. Universidade Federal de Viosa, Imprensa

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O mercado e o perfil do profissional de zootecnia

Muito se escreve em como alcanar sucesso profissional dentro da realidade de mercado.

como na informtica, lnguas estrangeiras, administrao e empreendedorismo, passa a ser

O que o mercado exige

FIGURA 4: Atributos para contratao de recursos humanos para o agronegcio brasileiro

Com relao ao perfil dos profissionais do agronegcio, segundo o trabalho, grande a

b) Desenvolver viso empreendedora e pr-ativa, agindo como empresrio ou profissional autnomo,

c) Conhecer e compartilhar a gesto de polticas setoriais, tecnolgicas e econmicas ligadas ao seu

variveis estruturais de natureza macroeconmica podem influenciar diretamente nos resultados da

ASSOCIAO BRASILEIRA DE ZOOTECNISTAS. Dossi Zootecnia. 2004. 43p.

A IMPORTNCIA DO BEM-ESTAR ANIMAL NA CADEIA PRODUTIVA

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