Universidad Centroccidental

Lisandro Alvarado
Decanato de Agronomia
Programa Ingeniera Agroindustrial

Grasas y Aceites

Integrantes:
Alcazar, Victoria
Garca, Nayleth
Godoy, Mara
Madrid, Pedro
Len, Marisol
Santana, Susana

Barquisimeto, febrero del 2010

 Introduccin
La contaminacin es uno de los problemas ambientales mas
importantes que afectan a nuestro mundo y surge cuando se produce un
desequilibrio, como resultado de la adicin de cualquier sustancia al medio
ambiente, en cantidad tal que cause efectos adversos en el hombre, en los
animales, vegetales o materiales expuestos a dosis que sobrepasen los
niveles aceptables en la naturaleza (L. Alvarado, al et).

Una principal fuente de contaminacin del ambiente es el agua

residual industrial no tratada, la cual descarga a los cuerpos de agua una
serie de compuestos que alteran el delicado equilibrio de los diversos
ecosistemas acuticos integrado por organismos productores, consumidores
y descomponedores que interactan con componentes sin vida originando un
intercambio cclico de materiales.Aunque el hombre no es un ser acutico, ha
llegado a depender intensamente del medio ambiente acutico para
satisfacer sus necesidades tecnolgicas y sociales.

Entre esos componentes tenemos las grasas y aceites que son

compuestos orgnicos constituidos principalmente por cidos grasos de
origen animal y vegetal, as como los hidrocarburos del petrleo. Algunas de
sus caractersticas ms representativas son baja densidad, poca solubilidad
en agua, baja o nula biodegradabilidad. Por ello, si no son controladas se
acumulan en el agua formando natas en la superficie del lquido. Su efecto
en los sistemas de tratamiento de aguas residuales o en las aguas naturales
se debe a que interfieren con el intercambio de gases entre el agua y la
atmsfera. No permiten el libre paso del oxgeno hacia el agua, ni la salida
del CO2 del agua hacia la atmsfera; en casos extremos pueden llegar a
producir la acidificacin del agua junto con bajos niveles de oxgeno disuelto,
adems de interferir con la penetracin de la luz solar. (Ana Luisa Arce
Velsquez)
 Los aceites y las grasas que se encuentran en las aguas residuales
proceden de la mantequilla, margarina, manteca, que normalmente se
encuentra en carnes, cereales, semillas, frutos secos y ciertas frutas. El
queroseno, lubricantes y aceites que son utilizados en las carreteras derivan
de petrleos y alquitranes y contienen principalmente carbn e hidrogeno.

La determinacin analtica de grasas y aceites no mide una sustancia

especfica sino un grupo de sustancias susceptibles de disolverse en hexano,
incluyendo cidos grasos, jabones, grasas, ceras, hidrocarburos, aceites y
cualquier otra sustancia extractablecon hexano (Ana Luisa Arce Velsquez)

La determinacin del contenido de estas sustancias en aguas

residuales frescas o sedimentadas proporcionan una medida de la
efectividad de los tanques de sedimentacin primaria y la determinacin en
los efluentes finales proporcionan un registro de la eficacia de las unidades
de tratamiento secundario, as como las cantidades realmente vertidas en las
aguas receptoras

El mtodo seleccionado para la determinacin de grasas y aceites el

de extraccin soxhlet, debido a su alto porcentaje de recuperacin,
adems es el considerado por la Norma Mexicana NMX-AA-005-SCFI-
2000. Se basa en la adsorcin de grasas y aceites en tierra de diatomeas,
los cuales son extrados en un equipo Soxhlet empleando hexano como
disolvente. Una vez terminada la extraccin se evapora el hexano y se pesa
el residuo que ha quedado en el recipiente; siendo este valor el contenido de
grasas y aceites.
 Parte Experimental.
Formula a Utilizar:
GA (mg /l) = [(P2 - P1) * 106] / Vm
Donde:
P1: promedio de p1 (gr)
P2: promedio de p2 (gr)
Vm: volumen de muestra (ml)

RESULTADOS

P1 = 111,0553 gr
P2 = 111,166 gr
Vm = 300 ml
GA = [(P2 - P1) * 106] / Vm

GA = [(111,166 111,0553) g * 106] / 300 ml

GA = 3716,6667 g/ml

ANALISIS DE RESULTADOS
Basado en los resultados, se puede determinar que el contenido de
grasas y aceites en la muestra de agua residual de 300ml es de 3716,6667
g/ml.
La norma establece un lmite de 15 a 20 mg/L de grasas. Al comparar el valor
obtenido en la prctica con el establecido en la normativa se puede
determinar que existe una clara contaminacin de dichos lpidos, lo que
sugiere un tratamiento antes de verter esta agua a la red de alcantarillado.
 Conclusin.
Mediante operaciones unitarias como la destilacin, con la utilizacin
de hidrocarburo (n-hexano), obtuvimos grasas y aceites por diferencia de
peso y volumen, el uso de hidrocarburo permiti la extraccin de estas por
medio de la sublimacin.

Es importante resaltar que un alto nivel de grasa y aceites en vertidos

de aguas residuales no es permitido por los entes gubernamentales a
cuerpos de agua naturales ya que ocasionan contaminacin que acta sobre
el medio ambiente acutico alterando su delicado equilibrio, afectando as
tambin al hombre aunque no es un ser acutico, este ha llegado a
depender intensamente del medio para satisfacer sus necesidades
tecnolgicas y sociales; originando as dao a la salud publica como a la
vida acutica, ya que la presencia de ellas forman una pelcula, impidiendo el
paso de la luz solar lo que afecta el proceso fotosinttico de las algas, as
como el intercambio gaseoso con el medio.