Trabalho oral

1 Regio - Languedoc -Roussillon

2 O que fazer?
- Pesquisa sobre a regio
Situada entre mar e montanha, na convergncia do Macio Central, da
Occitnia e da Espanha, Languedoc-Roussillon uma terra de contrastes.
Por muito tempo, o Languedoc abrigou duas lnguas, o catalo (do pas
basco) e a lngua de Oc (Langue doc) de influncias mltiplas e que at
hoje falada por cerca de dois milhes de pessoas. A diversidade de
terroirs, oriunda da diversidade de climas e solo, tambm recai sobre a rica
culinria da regio.
Importante entreposto comercial entre Espanha e Itlia e um centro de
cultura e conhecimento, Montpellier at hoje uma das mais importantes
cidades universitrias da Frana. No delta de Camargue, territrio de
flamingos rosas, touros pretos e cavalos brancos, concentra-se a maior
produo de arroz da Frana. Merecem uma visita as arenas Arles, onde
acontecem concertos e touradas, e as salinas de Aigues-Mortes. s portas
da Espanha, o Roussillon um extenso vale de oliveiras, vinhedos e
castanheiros, onde se escondem abadias e vilarejos.
No h programa melhor do que passear pela cidade de Perpignan, admirar
as cermicas de Andouze, provar os vinhos tintos fortificados de Maury e de
Banyuls e relaxar diante de um prato de moules farcies (mexilhes
recheados) em algum simptico restaurante do porto de Ste. A regio
vincola de Corbires delimitada pela garrigue (carvalhos, tomilho e
lavanda selvagens) e antigas cidadelas. Escondida entre o Macio Central e
os Pireneus est a terra da castanha, Cvennes, com seus moinhos, vilarejos
de granito e rebanhos de carneiros. Entre Camargue e Cvennes, Nmes
uma cidade de monumentos romanos bem conservados como o aqueduto
Pont du Gard , que lhe valem o epteto de Roma francesa.
Aspectos:
- Um pouco da histria da regio
A histria do vinhedo do Languedoc comea com os gregos, quando
introduziram a vinha ao sculo V a.C. como vrios, outros vinhedos
franceses que realmente tem seu auge impulsionado pelos romanos, que
assumiram a tocha, grande conhecedores da sade e do cultivo da vinha.
desde ento que a viticultura desempenha um papel vital na economia
regional
Um comeo promissor
Durante o primeiro milnio, os vinhos do Languedoc eram geralmente
obtidos por um mtodo nico, chamado passerillage, que consistia a secar
as uvas colhidas no sol para um maior amadurecimento. a construo do
Canal du Midi, no sculo XVII que dar um primeiro impulso para a vinha,
impulsionando todo o setor econmico regional e em especial a indstria do
vinho. Viajando por toda a regio, ligando o Oceano Atlntico ao Mar
Mediterrneo, permite o conhecimento e a venda dos vinhos regionais. Os
produtores tambm aproveitaram a falta de vinho que foi o resultado do
inverno rigoroso de
1709 que dizimou grande parte das vinhas. No final do sculo XIX, o
desenvolvimento da ferroviria permitiu enviar vinho mais fcil para os
mineradores e trabalhadores do norte da Frana em particular. Este foi o
perodo de maior prosperidade do vinhedo do Languedoc.
O golpe da filoxera
Em 1868, a filoxera coloca um fim a essa grande expanso. O insetos
atacando as razes das videiras, destruindo a vinha inteira e forou os
produtores a arrancar os plantio nativas. atravs de enxertos com plantio
americanos mais prolficos e ao progresso da mecanizao que a vinha vai
renascer deste terrvel desastre. O replantio levou os produtores a se
preocupar menos com a qualidade do que a quantidade e altos
rendimentos. O vinhedo produz o maior volume de vinho de mesa a nvel
nacional, com rendimento de at 120 hectolitros por hectare. As colheitas
eram abundantes, mas certamente em detrimento da qualidade do vinho,
muitas vezes julgado leve e sem muito sabor. A queda dos preos foi to
imediata, especialmente desde que o excesso de produo era nacional.
esta queda de preos, juntamente com uma fraude que organiza mercados
paralelos de vinho de acar (produzido, embora a lei no permite, com
base em acar de beterraba) e vinho adulterado (abuso de chaptalizao
na poca da colheita) que ir liderar as rebelies de 1907, evento
comemorado do seu centenrio em 2007.
O renascimento do Vinhedo
Foi em 1945, aps a criao do INAO (Institut National des Appellations
dOrigine), em 1936, que o vinhedo e seus terroirs comeam a ser
reconhecido nacionalmente. As primeiras denominaes em VDQS (Vinho
De Qualidade Superior) aparecem em todos os nomes dos terroirs,
denominaes
que sero transformadas mais tarde por AOC (Appellation dOrigine
Contrle).
Desde o incio de 1980, o vinhedo conhece uma grande reformulao tanto
quantitativa como qualitativamente. Longamente associado sua m
reputao, recuperou seu terroir e comeou uma reestruturao geral de
seu vinhedo. Em 1975, a seleo e pesquisa sobre a caracterizao dos
solos so realizadas, acompanhada de pesquisa sobre padres de conduta
das vinhas, os rendimentos e controle de vinificao.
Esta reestruturao estratgia leva classificao em diversas
Denominaes de Origem, garantindo a qualidade e a autenticidade dos
vinhos.
O Languedoc continua sua revoluo
Hoje em dia, novos desafios esto se empenhando das vinhas do
Languedoc. Os padres de consumo mudaram, a produo de vinhos se
internacionalizou e com isso novos desafios. E feito em 2007, o
reconhecimento da denominao AOC Languedoc rgionale, que se torna a
denominao referncia da reorganizao de toda a gama das
denominaes do Languedoc cujo principal objetivo garantir melhor
visibilidade para o consumidor.
O Languedoc-Roussillon o maior produtor de vinhos de mesa, outros so
IGP (Indicao Geogrfica Protegida) e AOC (Apelao de Origem
Controlada). Tinha do Languedoc um ultimo AOVDQS (Apelao de Origem
Vinho Delimitado de Qualidade Superior), a ctes-de-la-malepre , que
passou AOC sob a denominao malepre o 2 mai 2007.
Aps uma grave crise vitcola dos anos 70, a vinha foi totalmente
reconstruda, arrancando as variedades pobres e replantio de novas cepas
nobres. Trinta anos depois, a regio est surgindo no mercado mundial, tem
muitos sucessos de exportao e se tornou a nova grande regio vincola
francesa.
- Aspectos geogrficos:
Geograficamente, essa regio se estende dos Pirineus Orientais,
passando pelo Parque des Cvennes e sendo limitado ao Norte pelo
departamento de Aveyron (extremo Sul do Massif Central). A leste, o rio
Rhne lhe d uma fronteira natural, como faz ao Sul o Mar Mediterrneo.
A regio de Languedoque-Rossilho cheia de contrastes. A plancie litoral
contrasta com as reas montanhosas das Cvennes, passando pelos
planaltos de calcrio.
As costas rochosas dos Pirenus so alternadas com as longas praias de
areia.

Cultura
Festas e tradies
O festival e folclrica tradio de Languedoc um reflexo do seu passado e
sua memria: um verdadeiro cadinho de culturas multi-tnicas, tornou-se
uma terra de costumes, tradies e folclore oferecendo uma srie de
eventos durante todo o ano para os seus habitantes e visitantes . Em
Languedoc, celebraes e tradies so celebradas em todos os sentidos e
para o prazer de todos.

As comemoraes do carnaval comeam o ano. Estas diferem de cidade

para aldeias: Limoux fazer os gestos do "staticule", saturnals romanos
compo usando os restos de vinho; cournonterral e seus strawmen recordar
uma antiga guerra entre as aldeias; em seguida, h o festival em Pezenas.
Muitos comemoram o carnaval usando um gigante feita a partir de madeira
ou palha que ser finalmente queimado em um local pblico, para que
todos possam ver. O Carnaval termina em uma festa to colorida como o
desfile flutua competindo uns com os outros em sua extravagncia.

Seguindo o carnaval, h o festival Bear, no sop dos Pirinus, os festivais

de dana de campo catal, onde os Sardenas entreter cada aldeia no
vero, os jogos de bola Tambourin nas aldeias do Herault. H tambm
celebraes com base em costumes do campo, por exemplo, o festival
transumncia Lozre nos planaltos Aubrac, onde rebanhos migrar de um
pasto para outro ao ritmo de danas folclricas e uma celebrao de
produtos locais.
Paixo da regio para touros e cavalos muitas vezes a origem de muitos
eventos, como as Corridas e raas Camargue, em um contexto muito mais
amplo do que as ferias pessoas danar, comer e beber at o amanhecer
nessas festas populares. No Petite Camargue, a temporada de vero
tempo para celebraes baseados em torno de dois animais emblemticos:
o cavalo Camargue eo touro Camargue. O chamado "claro la cocarde"
(corridas de fita) ou raa Camargue um jogo antigo que ocorre em muitas
aldeias dos Gard e Herault e tornou-se um verdadeiro espetculo.
Basicamente, o objetivo dos jogadores vestidos de branco para remover a
fita anexada aos chifres de um touro. Bem como uma celebrao de cavalos
e touros, o Ferias uma celebrao da msica, dana e vinho. Nimes, Beziers,
Cret e Carcassonne, bem como muitas outras cidades pulsar ao ritmo das
ferias, uma ou duas vezes por ano para um festival de uma semana,
durante o Pentecostes, no dia 15 de agosto ou durante a colheita da uva.

Economia
Na ltima dcada, a economia do Languedoc Roussillon Francs
regio experimentou um aumento geral.

No entanto, isso ainda dinmico e depende de vrios sectores:

Construo

Servios pblicos

o sistema de sade, com hospitais de alta tecnologia.

o sistema de ensino, com vrias universidades de renome, e

mais de 60 000 alunos.
Servios a particulares

Turismo: ele realmente recebe um grande nmero de turistas a cada

ano, a segunda regio de casas secundrias.
Indstria e comrcio, mas um pouco menos importante do que os
setores anteriores.
Vitcola: Languedoc-Roussillon vinha o maior e mais antigo do
mundo, obviamente conhecida mundialmente pela sua qualidade.
No entanto, alguns ramos da economia da regio (como a indstria,
construo do imvel ou turismo) tiveram problemas com o fornecimento de
novos postos de trabalho ou at mesmo com mantendo employment.But
pr-existente, em geral, a tendncia econmica geral da regio de
Languedoc Roussillon bastante semelhante situao econmica da
Frana.
Languedoc Roussillon tem uma taxa de desemprego de 10,4%.
Esta regio tambm oferece apoio financeiro e fsico para as pessoas em
necessidade, como os idosos, os deficientes, os desempregados ...
A economia de Languedoque-Rossilho baseada em um fator essencial, o
"sol", a servio de dois setores vitais: o turismo e a agricultura.
- Culinria: pratos tpicos, salgados e doces
Pratos do Languedoc
Anguilles en matelote: a palavra matelote costuma se referir s
caldeiradas de peixes, cozidos com vinho e cebolas. Na receita, comum no
Languedoc, as enguias so fatiadas em postas, cozidas com buqu garni,
alho, cenoura, cebola, vinho tinto e flambadas com conhaque. So
acompanhadas de cogumelos fatiados e salteados na manteiga.

Brandade de morue: conhecida desde o sculo XVIII, a receita tira seu

nome da colher de madeira (brandar, em provenal) com que se
misturavam os ingredientes. O prato, gratinado, feito com bacalhau
dessalgado triturado e misturado a uma massa feita com leite (ou creme de
leite), ervas, alho e azeite. Serve-se como entrada ou prato principal, e tem
diversas variaes, como a que leva pur de batatas.
Fricandeau de veau: fricandeau deriva de fricasse, que designa um
ensopado de carne. Nesta receita, a carne de vitela amarrada com
barbante e cozida com bacon, caldo com cebola e chalottes e regada a
conhaque, at ficar macia. Existem variaes, entre as quais as de fils de
anchova encobrindo a vitela, que cozida em vinho tinto.
Moules farcies la Stoise: h vrias receitas de mexilhes recheados,
mas nenhuma to famosa quanto o do charmoso porto de Ste, apreciada
em restaurantes do cais, com vista para o movimento dos barcos de pesca.
Os mexilhes (de concha grande) so levemente cozidos e recheados com
carne de linguia, alho, po e ovo e, em seguida, cozidos em um molho de
tomate, vinho branco e especiarias. So servidos acompanhados de
torradas com aoli.
Petits pats de Pzenas (empadas recheadas): em 1766, o vice-rei das
ndias, Lord Robert Clive, passou o inverno em Pzenas com sua corte e
cozinheiros. L, costumava servir aos convidados os petits pats - pequenas
empadas recheadas com carne de carneiro, acar mascavo e casca de
limo. A receita ficou famosa e tornou-se a especialidade do lugar.
Tian de lgumes: embora a palavra tian remeta a um utenslio, um prato
de barro tpico da Provence, a receita espalhou-se por toda a costa
mediterrnea e pela regio de Languedoc-Roussillon. As camadas de
berinjelas e abobrinhas, finamente laminadas e salteadas, ganham a
companhia de tomates, cebolas, alho e tomilho, e so gratinadas ao forno
com queijo ralado.
Tielle de Sete: a torta fechada, recheada com lulas ou polvo e molho
levemente picante de tomate, foi trazida ao porto de Ste por imigrantes
italianos de Gaeta no sculo 18. servida geralmente como entrada, morna
ou fria, dependendo da estao.
Produtos tpicos do Languedoc
Anchoade: muito popular na Camargue e no sul da Frana, essa emulso
feita com fil de anchova, po, alho vinagre, ervas da provence e azeite.
Atualmente vendida pronta, servida sobre torradas ou com dips de
legumes. Em Draguignan, misturada a cebolas e ovos cozidos picadinhos
(anchoade la dracenoise).
Arroz de Camargue: o arroz do delta de Camargue apareceu no fim do
sculo 13, servindo originalmente ao preparo do blanc manger, um manjar
branco medieval feito com carne de frango. Seu cultivo expandiu-se, e fez
da Camargue a primeira regio produtora deste arroz perfumado da Frana.
So cultivados, de modo sustentvel, 4 tipos, com formatos alongado e
arredondado.
Castanha das Cvennes: durante muito tempo, a chtaigne (castanha) foi
o principal alimento da regio montanhosa e rida das Cvennes. Servia,
inclusive, para alimentar rebanhos, como os de porcos. A castanha pode ser
consumida fresca, seca (denominada chtaignon) ou, ainda, grelhada. Alm
de acompanhar muito bem as carnes de caa, serve de ingrediente para
sobremesas, como a geleia de castanha ou o rboussi, bolo tpico que
combina a farinha e a gelia do fruto.

Damaselle du Languedoc: este doce da cidade de Montpellier, embora de

criao recente, remete tradio medieval em que estudantes da cidade
distribuam amndoas e laranjas nas ruas no primeiro dia de aula. feito de
pasta de amndoas, frutas (laranja, limo ou tangerina) ou gengibre
cristalizados, xarope e acar de confeiteiro.
Queijos (Bleu, plardon): o plardon, de leite de cabra, tem textura
macia e aromas de avels. O plardon de Cvennes um dos queijos de
cabra mais antigos da Europa. Um modo clssico de servi-lo quente, sobre
salada verde.
Vinhos: a maior regio produtora de vinhos da Frana vem sendo
transformada nos ltimos tempos por enlogos estrangeiros. Ao lado de
rtulos tradicionalmente rsticos, vem surgindo, principalmente em
Coteaux-de-Languedoc, tintos e brancos de personalidade. Corbires, a
maior denominao do Languedoc, oscila em qualidade. Vale provar
tambm os espumantes de Limoux - a blanquette, de uva mauzac, e o
crmant, que leva, tambm, outras castas.

Cassoulet : guisado de feijo-branco, com carne de pato, ganso, carneiro

ou porco, servido em panela de barro
Magret du Gers : peito de pato
Roquefort : variedade de queijo muito forte

Trabalho escrito
 Menu:

Francs Portugus
Entrada
Harmonizao
Prato principal
Harmonizao
Sobremesa
Harmonizao

Vinhos:
Rose - Chteau la Villatade Ros 2007
Tinto Cuve Sanguine 2007

Entrada - Opes: Sopa de Abbora ou Mexilhes ou Pat Bziers;

Prato Principal - Opes: Cassoulet ou Risoto de Aspargos e Champignon ou

Gratin de Linguado e Lagostin;
Sobremesa - Opes: Torta de Pssego ou Torta de Amndoas ou
Creme de Homero.

Tal uma ampla gama de produtos, obviamente inspira excelentes chefs

locais e cada lugar tem sua prpria especialidade: em Castelnaudary, sua
cassoulet borbulhante, em Sete a tielle lucious, em Grau du Roi sua
violenta gardianne de taureau inchado com arroz da Camargue, no
Cevennes o queijo de ovelha, em Pezenas de cabra e sua pequena
maravilha do petit pat sweet-and-sour um favorito de Molire, em
Bouzigues sua multa e ostras de confiana que atender a chamada a cada
ano.
Mais vinhos:
AOC du Languedoc
Representa 39 000 ha. O rendimento mdio em AOC de 45 hl/ha. Varia
conforme os vinhos. O vinhedo conheceu uma profunda reestruturao com
um desenvolvimento das cepas meditareneas como a grenache, mourvdre
ou a syrah, principais nos novos plantios.
AOC VDN ESPUMANTES
Blanquette de Limoux

Limoux mthode ancestrale

Crmant de Limoux

Limoux

Cabards

Corbires

Corbires-boutenac
 Languedoc

Fitou

Minervois

Minervois-la-livinire

Malepre

Muscat de Frontignan

Muscat de Mireval

Muscat de Saint-Jean-de-Minervois

Muscat de Lunel

Coteaux-du-languedoc
Essa denominao, pode ser utilizada at o 3 de Maio de 2012, quando ser
completamente substituda pela denominao Languedoc. Ela junta as
denominaes seguintes:
AOC Tinto Ros Branco
Cabrires

Clairette du Languedoc

Faugres

Gres de Montpellier

Clape

La Mjanelle

Montpeyroux

Pezenas

Picpoul de Pinet

Pic Saint-Loup

Quatourze

Saint-Chinian

Saint-Christol

St. Drzry

Saint-Georges-dOrques

Saint-Saturnin

Terrasses du Larzac

Sommires
 Vrargues

AOC du Roussillon
Vinho de mesa
IGP
Ctes-catalanes

Cte-vermeille

Pyrnes orientales

AOC
Collioure

Ctes-du-roussillon

Ctes-du-roussillon Les Aspres

Ctes-du-roussillon villages

Ctes-du-roussillon villages Caramany

Ctes-du-roussillon villages Lesquerde

Ctes-du-roussillon villages Tautavel

Ctes-du-roussillon villages Latour-de-France

VDN
Banyuls

Banyuls grand cru

Grand Roussillon

Maury

Muscat de Rivesaltes

Rivesaltes