Mexicano bun

Bahan Roti:
500 gram tepung terigu protein tinggi X 26 = 13kg
11 gr ragi instan x 26 =286gr
50 gram gula pasir x 26 =1,3kg
220 ml air x26 = 5720gr
120gr telur x 26 = 3120gr
75 gram mentega salted x26 = 1950 gr
13gr teh garam x 26 = 338gr
25 gram susu bubuk x 26 = 650

Bahan Isi:
150 gram mentega salted, bagi menjadi 15 bagian (masing-masing 10 gram), bekukan dalam
freezer x 26= 3,9 kg

Bahan Topping:
75 gram mentega unsalted x 26 = 1950 gr
100 gram tepung gula x 26 = 2600 gr
15 gr kopi instan x 26 = 390gr
60 gr telur x 26 = 1560gr
75 gram tepung terigu protein rendah x 26 = 1950 gr
20 gram susu bubuk x 26 = 520gr
3 gr esen coffeenoir x 26 = 78 gr

Cara Pengolahan :
1. Uleni tepung, ragi, gula, telur, susu bubuk, dan air sampai kalis.
2. Tambahkan mentega dan garam. Uleni sampai elastis. Diamkan 30 menit.
3. Topping: kocok mentega, tepung gula, dan kopi instan sampai lembut. Tambahkan telur.
Kocok rata. Masukkan tepung dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata. Tambahkan
coffeenoir. Kocok rata.
 4. Kempiskan adonan roti. Timbang masing-masing 60 gram. Bulatkan. Pipihkan lalu
letakkan sepotong mentega. Bulatkan kembali. Diamkan 45 menit.
5. Semprotkan topping ke atas roti menggunakan plastik segitiga. Oven 13 menit dengan
suhu 190 derajat Celsius sampai matang.

Untuk 15 buah
RESEP ROTI PERANCIS

BAHAN :

500 gram tepung gandum x 26 = 13 kg

7 gr garam x 26 = 182gr

5 gr bread improver x 26 =130 gr

15 gram ragi instant x 26 = 390 gr

250 cc air es x 26 = 6500gr

Porsi 4 per hari

CARA MEMBUAT ROTI PERANCIS BAGUETTE :

1. Campur bahan kering, aduk rata

2. Tuang air hangat sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung gandum hingga
tercampur rata.

3. Masukkan mentega, uleni hingga adonan dasar baguette kalis.

4. Bulatkan adonan, diamkan selama +/- 50 menit hingga mengembang (pengembangan I)

 5. Setelah proses pengembangan I selesai, kempiskan adonan, lalu bagi menjadi 2 bagian.
Masing-masing dibulatkan dan diamkan selama 30 menit sampai adonan mengembang

6. Kempiskan lagi adonan, masing-masing bentuk bulat panjang. Letakkan diatas loyang
yang sudah dibasahi air. Gunakan pisau tajam untuk menggurat-gurat permukaan adonan,
olesi permukaannya dengan air garam. Diamkan lagi +/- 40 menit.

7. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan api sedang hingga permukaannya
berwarna kuning kecoklatan atau selama +/- 45 menit.

A. Daftar rencana belanja mexicano bun

No NamaBahan Jumlah (Gram) HargaSatuan Harga

. (Rp)
1. Tepung 500 10.000/kg 5000
2. Ragi instan 11 35.000/500gr 770
3. Gula pasir 50 16.000/kg 800
Air 220 2000/600ml 734
Telur 180 18.000/kg 3240
Mentega 75 38.000/200gr 14.250
unsalted
Garam 13 2500/200gr 162,5
Susu bubuk 45 9000/100gr 4050
gula halus 100 18.000/kg 1800
kopi instan 15 2000/22gr 1364
tp. Terigu protein 75 9000/kg 675
rendah
esens coffee 3 20 60
mentega salted 250 38.000/200gr 47.500
plastic 16 200 3200
packaging

TOTAL Rp 83.605,5

Biaya bahan baku perhari 83.605,5

Biaya bahan baku dalam 1 bulan (26 hari) = 83.605,5x 26 = 2.173.743
Kebaikan yang diharapkan 60%
Harga jual : 100/60 x 83.605,5x = 139.342,5
Hj / porsi : 139.342,5: 16= 8708,9 => 8.800 x 16 =140.800
 Laba kotor = 140.800- 83.605,5= 57.194,5
Upang pegawai = 15% x 57.194,5= 8579,2
Bbm = 10% x57.194,5= 5719,5
Lain-lain : 10 % x57.194,5 = 5719,5
Laba bersih : 57.194,5-20.018,2 = 37.176,3

B. Daftar rencana belanja French bread

No NamaBahan Jumlah HargaSatuan Harga

. (Rp)
1. tepung 500gr 10.000/kg 5000
2. garam 7gr 2500/200gr 87.5
3. bread improver 5gr 38.000/500gr 380
ragi instant 15gr 35.000/500gr 1050
air es 250gr 2000/600ml 833,3
4. packaging 4 biji 800 3200
10.550,8

Biaya bahan baku perhari 10.550,8

Biaya bahan baku dalam 1 bulan (26 hari) = 10.550,8 x 26 = 274.320,8
Kenaikan yang diharapkan 60%
Harga jual : 100/60 x 10.550,8= 17584,7
Hj / porsi : 17584,7: 4 = 4396,175 => 4500 x 4 =18.000
Laba kotor = 18.000 - 10.550,8 = 7449,2
Upang pegawai = 15% x 7449,2= 1117,38
Bbm = 10% x 7449,2 = 744,92
Lain-lain : 10 % x 7449,2 = 744,92
Laba bersih : 7449,2 -2607,22 = 4841,98