Professional Documents
Culture Documents
Compiladores y editores:
Dr. Alfredo Lau Snchez
Dr. Juan Manuel Torres De Len
Dr. Jos Miguel Barrientos Baeza
Dr. Sergio Ignacio Torres Sols
M.C. Fernando Santiago Melgar
M.C. Leonardo Yamasaki Maza
Autores:
M.C. Reynaldo Ignacio Orea Martnez
M.C. Enrique Len Prez
Dr. Gilberto Yong Angel
M.C. Alberto Yamasaki Maza
M.C. Alfonso De Jess Ruiz Moreno
M.C. Bernardo Snchez Muoz
Dr. Alberto Manzur Cruz
M.C. Patricia Macas Farrera
M.C. Fernando Santiago Melgar
Dr. Jos Miguel Barrientos Baeza
Dr. Juan Manuel Torres De Len
Dr. Daro Marcelino Giris Andrade
Dr. Alfredo Lau Snchez
M.C.E. Jorge Luis Ruiz Rojas
Dr. Sergio Ignacio Torres Sols
M.C. Leonardo Yamasaki Maza
i
PRLOGO
En esta obra se abordan temas sobre ganadera de doble propsito en Chiapas, desglosndose
la informacin sobre los pilares de la zootecnia bovina encaminados a la capacitacin de
profesionales de la medicina veterinaria y zootecnia, as como de agronoma zootcnica.
vi
CONTENIDO
Copyright .....................................................................................................................................i
Prologo ................................................................................................................................................ ii
Introduccion...................................................................................................................................... 1
iii
Planeacin de las montas .................................................................................................................................... 18
iv
Bioseguridad en el hato ........................................................................................................................................ 34
Elementos bsicos de un plan de bioseguridad: ........................................................................................ 36
Pruebas diagnsticas ............................................................................................................................................ 42
v
Captulo IX Ejercicio del clculo de costos de produccin de un litro de leche y un
becerro al destete por medio del ingreso. ......................................................................... 151
Dr. Alfredo Lau Sanchez. ..................................................................................................................... 151
A).- COSTOS VARIABLES ................................................................................................................................... 151
B).- COSTOS FIJOS CONTABLES ..................................................................................................................... 154
C).- COSTOS FIJOS ECONOMICOS .................................................................................................................. 154
D).- COSTO TOTAL ANUAL $ 474 670.00 .................................................................................................. 154
F).- INGRESO TOTAL ........................................................................................................................................... 154
G).- RENTABILIDAD CONTABLE. .................................................................................................................. 155
H).- COSTOS UNITARIOS ................................................................................................................................... 155
I).- Costo de produccin de un litro de leche. .......................................................................................... 156
K).- Utilidad por productos leche y becerros vendidos. ...................................................................... 157
vi
LISTA DE CUADROS
vii
vii
INTRODUCCION
Adam Smith abog por la defensa de la libre empresa, en su libro la riqueza de las naciones,
sealaba: hay una mano invisible que gua al empresario privado, es decir por el buen camino,
para promover el bien de la empresa a favor de los intereses de la sociedad, el bienestar social es
lo importante y prioritario desde el punto de vista humanstico, logrndose en algn tiempo una
justa distribucin de la riqueza de las naciones.
Un gran nmero de ganaderos manejan sus microempresas en forma emprica, con informacin
deficiente que no permite determinar con exactitud los estados financieros de sus negocios. Por
ello, es indispensable que en las empresas tanto del sector pblico como privado se maneje
informacin referente a la disponibilidad y utilizacin de sus recursos, los procesos tcnicos,
econmicos y administrativos empleados para determinar las variaciones que se puedan
generar en su estructura de costos y en sus niveles de productividad para elevar su
rentabilidad, siendo el objetivo final de toda empresa maximizar sus ganancias y permanecer en
vii
i
el mercado en el mayor largo plazo posible, sin abandonar la produccin hasta que la demanda
deje de solicitar los productos para el consumo.
Se trata no solo de crear la empresa ganadera, sino que se le debe cuidar para que crezca, tenga
liquidez, solvencia, produzca con eficiencia, resista los problemas cotidianos de la produccin
con animales fuertes y de alta productividad, con buen personal capacitado que lo atienda con
bioseguridad, buena nutricin, adecuada comercializacin con precios de venta equilibrados, con
apoyos gubernamentales en infraestructura y manejar asegurados el pie de cra contra
enfermedades y desastres ecolgicos, lo cual se alcanza con un conocimiento claro de los costos
de produccin e ingresos por la venta de productos de la empresa ganadera.
2
CAPTULO I
LA PRODUCCIN PECUARIA.
Esto est ocasionando una revolucin ganadera en el mundo por lo que los escenarios al
2020 indican que en pases en vas de desarrollo el crecimiento del consumo de carne se estima
en 100 millones y el consumode leche en 223 millones. Las proyecciones para el 2020 indican
cadas del precio de la carne en 4% y de la leche en 9%, reduccin de costos de produccin y
aumento de la productividad, con una competitividad muy fuerte. (INEGI,2007).
3
Beneficios de la produccin pecuaria.
Es por ello que el objetivo bsico, es decir, el aprovechamiento de los animales para obtencin de
alimentos y otros productos, debera cumplirse sobre las bases de unas premisas que pasan
obligatoriamente por una actuacin mucho ms racional de toda la humanidad, fomentando
explotaciones ganaderas que, funcionando con criterios empresariales, respeten el medio
ambiente y no entren en competencia directa con el hombre en el aprovechamiento de recursos.
De este modo se eliminaran los aspectos negativos de la ganadera y persistirn los positivos,
entre los que podran destacarse: (Rodrguez et al. 2003).
Fomento de ciertas actividades ganaderas prevaleciendo una funcin social sobre una
economa.
Como en cualquier otra actividad productiva humana, el objetivo del empresario ganadero, es el
de obtener la mxima rentabilidad de su inversin y de su trabajo. Esto no impide que puedan
existir otros objetivos menos mercantilistas como son el adecuado uso del territorio, la
4
conservacin de especies y razas animales, la fijacin de la poblacin o la creacin de empleo.
(Rodrguez et al. 2003).
Las ciencias que constituyen las Bases de la Produccin Animal son: la Gentica animal, la
Reproduccin animal, la Nutricin y Alimentacin animal, la Sanidad animal, la
Administracin Pecuaria, la Economa Pecuaria. (Rodrguez et al. 2003).
Chiapas aporta el 9.2 % de los bovinos nacionales, lo que implica para el propio estado que, aun
contando con una produccin de todos los tipos importantes de ganado, los bovinos ocupan el
91% del valor final de su produccin ganadera. En cuanto al a produccin, el grueso de la
produccin del ganado bovino est dispersa en grandes reas por todo el estado mientras que en
conjunto su estructura est dividida en reas de crianza: en la cuenca del Grijalva y reas de
engorda en el norte del estado donde las reses son colocadas en un tren con destino al centro de
pas, y probablemente hacia su exportacin. (INEGI 2007).
En las cifras oficiales el Estado aparece como importante productor de ganado, sin embargo, su
consumo de carne es bajo; siendo que adems tampoco aparece registrado como un importante
exportador. Lo primero se explica por el bajo nivel de vida de la poblacin; lo segundo por el
hecho de que la participacin del sureste mexicano en la exportacin de ganado bovino a Estados
unidos es muy poco claro y tal vez podra pensarse en algn tipo de contrabando. En todo
5
caso las apariencias sugieren que la mayor parte del ganado bovino Chiapaneco es encausado
hacia el abasto nacional. (INEGI 2007).
En Chiapas se cuenta con un potencial ganadero, que Fundamenta el sector primario y es base de
la economa en la entidad. A nivel Nacional de acuerdo al inventario Ganadero, Chiapas se ubica
en el 4 lugar, y en produccin pecuaria en el 3 lugar. Ocupa una superficie aproximada de 2.9
millones de hectreas que representan el 33 % del territorio Estatal. Por sus caractersticas
fisiogrficas, vocacin productiva y las condiciones de los canales de comercializacin el sistema
de produccin representa una alternativa para la Ganadera de doble propsito. La calidad
del Ganado criado en Chiapas ha trascendido las fronteras y durante aos se han realizado
exportaciones hacia Centro Amrica. (INEGI 2007).
Se estima una superficie estatal de 7,410,043 has., de las cuales se calcula que en 1990 un
46.57% del territorio se destin a uso agropecuario: el 28.2% especficamente a la actividad
pecuaria, mientras que a la agricultura correspondi el 18.44%.
Las tierras con vocacin pecuaria se explotan, segn las fuentes oficiales, de la siguiente manera:
99.55% bajo el sistema semiextensivo, 0.24% bajo el sistema extensivo, y 0.21% en forma
intensiva. Aun cuando las cifras anteriores requieren definir con claridad lo que se establece
como semiextensivo, es evidente que la mayor parte de las tierras orientadas a la produccin
pecuaria son sometidas a pastoreo.
Las dos principales especies productivas son: bovinos para carne, con una existencia en 1990 de
2 619,379 cabezas; y porcinos, con 1,822,716 cabezas. Con respecto a la produccin de ovinos
y caprinos, cabe sealar que en relacin con el nmero de cabezas de bovinos para carne, dichas
especies representan el 14.56 y el 2.8% respectivamente. La produccin de leche es tambin de
importancia econmica y se orienta a nivel local y de autoconsumo, reportndose un total de
7,621 cabezas, cifra quiz baja considerando el manejo de bovinos con doble propsito, lo cual
representa una actividad bastante difundida en las pequeas explotaciones, dentro de las
cuales no se seleccionan animales altamente especializados.
6
La distribucin regional de bovinos en 1990, segn datos oficiales, se presenta en el siguiente
cuadro:
REGION BOVINOS %
(Carne) (Leche)
Selva 22. 8.74
Norte 21.30 11.70
Centro 10.85 12.73
Fronteriza 10.48 6.10
Istmo-Costa. 9.04 34.02
Es importante considerar que, en lo general, las regiones que manifiestan mayor nmero de
cabezas son asimismo las de mayor extensin territorial; no obstante, puede decirse que aun
cuando la produccin de bovinos y porcinos se practica en todas las regiones del Estado, sta
tiende a concentrarse en su porcin norte, comprendida por las regiones Selva y Norte.
Igualmente la mitad de la produccin de leche se lleva a cabo en la porcin costera de la Entidad.
Las razas bovinas ms comunes en el Estado son en el conjunto de las diferentes regiones:
criollo, ceb, pardo suizo, ceb x suizo, Holstein x ceb. El ganado de registro prcticamente se
restringe a las reas altamente productivas.
En lo que corresponde a los aspectos socioeconmicos en general, cabe sealar que el proceso de
integracin de Chiapas a nivel interno y nacional precisa verificarse en muchos aspectos. Entre
7
otros, necesitan desarrollarse las vas de transporte y comunicacin y deben ampliar su cobertura
y calidad los diferentes sectores de servicios.
Aunado a lo anterior, debe considerarse que la ganadera extensiva es una actividad que puede
impactar severamente los recursos del suelo en aquellas reas de terrenos con pendiente, que
presenten periodos de precipitacin pluvial considerable y con lluvias de alta intensidad, siendo
una parte importante del territorio estatal caracterizado por ambas cualidades.
Los servicios oficiales de regulacin sanitaria y asistencia tcnica representan otro aspecto que
no favorece el desarrollo de la actividad, debido a la falta de personal capacitado.
Los criterios y procedimientos para el apoyo econmico a productores son muchas veces
inadecuados e insuficientes. Trabajos de investigacin realizados en diferentes regiones del
Estado indican que de manera generalizada los productores no se ven significativamente
favorecidos por los crditos bancarios, ya que stos son casi siempre insuficientes, con tasas altas
de inters o inoportunos, adems de que su trmite es complicado, de tal modo que muchos
productores optan por no solicitarlo.
Asimismo, un problema que suele ser fuente de irregularidades es la tenencia de la tierra, que
crea incertidumbre entre los agricultores y dificulta su organizacin.
8
En los aspectos tcnicos es importante sealar que el Estado se ve afectado en sus diferentes
regiones, particularmente en las reas de menor desarrollo, por un amplio cuadro de
enfermedades, dentro de las que destacan las enfermedades parasitarias gastrointestinales,
pulmonares y hemticas. Es importante sealar que la mayor prevalencia de enfermedades suele
presentarse en las unidades de traspatio y rsticas en general, mismas que se hallan muy
difundidas a lo largo del territorio estatal, representando focos permanentes de infeccin. Lo
anterior es particularmente evidente en la produccin avcola y porcina.
En lo que toca a la alimentacin del ganado una gran parte del territorio estatal presenta una
marcada estacin de sequa que afecta severamente la produccin de forrajes. Dicha situacin
impide a muchos productores finalizar el desarrollo del ganado, obligando a vender novillos y
toretes, con un subsecuente efecto negativo sobre la rentabilidad de la produccin.
Adicionalmente, muchas de las especies forrajeras en explotacin no satisfacen por s mismas los
requerimientos nutricionales correspondientes, ante lo cual, de manera complementaria es comn
que los productores acudan a esquilmos agrcolas y suplementos.(Velasco,2006).
9
Cabe mencionar que no abundan los estudios que permitan identificar y aprovechar los recursos
forrajeros locales con potencial como alternativa de alimentacin. Las especies forrajeras ms
empleadas, son en general aquellas que se reportan para el sureste de nuestro pas, como son los
zacates estrella de frica, guinea, jaragua, taiwn, merkern y otros.
Con respecto a otros aspectos de manejo, puede decirse en forma general que existe el
predominio de procedimientos tradicionales y poco tecnificados en las labores de ordea,
reproduccin, seleccin.
10
CAPTULO II
RAZAS DE BOVINOS DE DOBLE PROPSITO
La ganadera tradicional de doble propsito se caracteriza por producir carne y leche en reas
tropicales, combinando el ordeo con el amamantamiento de los becerros hasta el destete y
generalmente requiere de bajos insumos con escaso uso de tecnologa. Este sistema tambin se
puede encontrar en regiones de clima rido, semirido y templado.
Este modelo tiene una adaptacin forzada por la necesidad econmica, se auxilia con la venta de
la leche. Sin embargo debido a la mala calidad de los forrajes y a la escasez en la sequa, resulta
ineficiente la produccin de carne y leche. En nuestro pas, este sistema de produccin cobra
especial importancia ya que el rea tropical de Mxico abarca 51.3 millones de hectreas,
equivalentes al 26.2 % del territorio nacional. De esta superficie 19 millones de hectreas se
dedican a la produccin pecuaria, donde pastorean aproximadamente 12 millones de bovinos
(40% del inventario nacional), que producen el 28% y 39% de la leche y carne respectivamente,
que se consume en Mxico. Las entidades con regiones que tienen clima tropical y
explotacin de ganado de doble propsito son: Durango, Zacatecas, Coahuila, San Luis Potos,
Guanajuato, Tamaulipas, Puebla, Veracruz, Tabasco, Yucatn, Campeche, Quintana Roo,
Chiapas, Oaxaca, Nayarit, Jalisco, Hidalgo, Colima, Guerrero y Morelos. Los sistemas de
ganado bovino de doble propsito producen conjuntamente carne y leche; esto se logra
generalmente con la cruza de ganado criollo con ceb y razas lecheras europeas. En Mxico el
ganado que predomina son cruzas de razas Ceb como la Brahaman, Indobrasil, Guzerat, Gyr,
Nelore; europeas como la Pardo Suizo, Angus, Hereford, Charolais, Simmental.(Osorio,2003).
1
1
Seleccin y cruzamiento
Hace algunos aos, muchos productores de ganado bovino, tenan como objetivo tener animales
de raza pura, ya que se consideraba sinnimo de buen ganadero, sin embargo la experiencia
emprica pareca demostrar que los cruzamientos eran una buena opcin para incrementar la
produccin de carne y leche bajo condiciones tropicales.
La expectativa de los cruzamientos como una alternativa a los sistemas de produccin bajo
condiciones tropicales fue impulsada por los resultados obtenidos por el grupo de Koger en
1973, sin embargo fue este mismo grupo quien observo que los resultados de estos cruzamientos,
no daban los resultados esperados en ese ambiente.
La experiencia en Amrica Latina Tropical ha demostrado que los cruzamientos son una
alternativa de mejoramiento gentico y que bajo ciertas circunstancias dan resultados y en otras
definitivamente se deben buscar nuevos sistemas de produccin.
Uno de los problemas que existen con los cruzamientos es que muchas veces nicamente se
considera el factor gentico y el potencial de sus progenitores, olvidndose de que las
condiciones ambientales juegan un papel determinante en la expresin del potencial productivo,
por lo que se requieren programas de manejo, medicina preventiva y de alimentacin.
12
Por lo tanto, la tarea de los genetistas de hoy es la de generar estrategias de cruzamientos y
sistemas de mejoramiento animal que sean sustentables, rentables y socialmente aceptables por
los productores.
La razn de los cruzamientos es que ninguna raza es capaz de superar a todas las dems para
todas las caractersticas de inters productivo debido a las relaciones antagnicas existentes entre
estos caracteres.
Antes de iniciar la importancia de los cruzamientos y como debemos hacerlos, bajo que
ambientes y que cuidados se necesitan, es necesario hacer algunas definiciones:
Raza
Generalmente se entiende como raza a un grupo de animales que mediante seleccin tienden a
parecerse entre ellos y a pasar esas caractersticas de manera uniforme a su progenie, Lush J. en
1940 lo define como un grupo de animales domsticos, llamada as: raza por consentimiento
comn entre los criadores. Esta es una palabra acuada por los criadores y de uso comn, por
lo que debemos aceptarla como una definicin correcta.
Cruzamiento
Hibridacin
Fenmeno que consiste en que las descendencias de animales no emparentados exhiben mayor
vigor que el promedio de sus progenitores.
1
3
Heredabilidad
Existe una gran diversidad de razas bovinas, producto de la seleccin natural y artificial en
diversas condiciones ambientales y sistemas de produccin; por lo tanto los cruzamientos son
sistemas de reproduccin dirigidos a obtener ventajas aditivas que se logran al mezclar los
genes de dos ms poblaciones racialmente diferentes.
Para poder elegir la raza ms adecuada es necesario considerar algunos factores como: las
condiciones medioambientales donde la nueva poblacin ser explotada comercialmente, el
propsito, objetivos, sistema de produccin y precisar las caractersticas que genticamente se
quieren mejorar, todo esto debe estar apoyado en un sistema de registro de control zootcnico. Es
importante mencionar que el vigor hibrido ser mayor si las razas involucradas estn adaptadas,
as el vigor hbrido es mayor entre Ceb x Criollo que entre Ceb x Holstein; y es mayor cuando
las razas representadas en el cruzamiento, estn en la misma proporcin. (Yamasaki,et al 2015).
14
CAPTULO III
REPRODUCCIN DE BOVINOS DE DOBLE PROPSITO
La habilidad para cruzar la vaca, concebir y parir exitosamente un becerro sano cada ao es
esencial para la produccin rentable de carne o leche. A fin de manejar eficientemente la
reproduccin bovina, es necesario conocer la anatoma y fisiologa reproductiva de la vaca.
En este tema se describen las distintas fases del ciclo reproductivo de la vaca, las evidencias del
celo, cmo propiciar la monta y los cuidados del animal hasta el momento del parto. Esto bajo la
prctica tradicional de manera natural. La vaca es del tipo de animal que se denomina no
estacional pues presenta celos durante todo el ao; a diferencia de otras especies de mamferos
que presentan varios calores durante slo una poca del ao, como la cabra y la oveja, excepto la
pelibuey. (Zemjanis, 1987)
Parmetros reproductivos
El ciclo reproductivo de la vaca consta de una serie de eventos que ocurren en un orden definido.
La duracin promedio del ciclo es de 21 das y la finalidad es preparar el aparato reproductor
para el estro o calor y la ovulacin.
El aparato reproductor de la vaca est formado por los dos ovarios, dos oviductos, el tero
(con dos cuernos y un cuerpo), el crvix, la vagina y la vulva.
1
5
De los eventos que se llevan a cabo durante estos periodos de 21 das, el ms importante a
nivel prctico es el celo o calor, ya que es en ste cuando la hembra acepta al macho y por lo
tanto cuando existe la posibilidad de que la vaca quede preada. La vaca est en celo en
promedio durante 18 horas.
El reconocer que una vaca est en celo, determinar las posibilidades de que una hembra quede
preada, sobre todo tomando en cuenta que en la mayora de las explotaciones de doble propsito
los machos se encuentran separados de las hembras, excepto cuando una hembra es reunida con
el semental a fin de que ste la monte.
Hay tres periodos de celo de la vaca: El primero dura unas ocho horas, la vaca muge pero se
queda quieta, huele a las dems, trata de montarlas, pero no se deja montar. En el segundo
perodo la vaca muge ms, se deja montar y monta a las otras vacas. Este es el mejor momento
para que la monte el toro dura 18 horas. En las vacas Ceb, los celos son ms cortos, no se ven
claramente y muchas veces pasan de noche. Esto dificulta el control. . El tercer periodo final
dura unas 12 horas. La vaca no se deja montar, pero trata de montar a las dems y le sale moco
por la vulva.
Es importante apuntar la fecha de celo de cada vaca. Esto permite controlar si est cargada. Si la
vaca vuelve a tener otro celo despus de tres semanas, es indicio de que no se carg. La
recomendacin tradicional para detectar el celo es observar a las vacas durante 30 minutos al
amanecer y otros 30 minutos al atardecer.
Aproximadamente 28% de los celos solo se manifiesta durante las horas de oscuridad. De las 6 a.
m. a medio da se manifiestan el 22% de los celos, solo 10% de medio da a las 6 p. m., de las 6
p. m. a media noche 25% y de media noche a las 6 a. m. 43%.
16
Se ha demostrado que si se invierte ms tiempo en la deteccin, la eficiencia mejora mucho.
La nueva recomendacin de la "deteccin intensiva de calores" requiere dedicar dos horas a la
observacin al amanecer y otras dos al atardecer, adems de una hora extra a medio da.
Con esta rutina se obtiene una eficiencia similar a la de los mtodos electrnicos de deteccin
(85-100% de celos detectados correctamente).
Hay que observar los celos y verificar la fecha de parto de la vaca en celo. Si ya pasaron dos
meses despus del parto, la vaca puede ser montada por el toro. (Gonzlez, 2005).
Empadre
Existen muchos programas para sincronizar estros en ganado bovino, clasificndose en tres
grupos: prostaglandinas, progestgenos y GnRH prostaglandinas. Cada mtodo tiene ventajas
y desventajas y la eleccin depende del tipo de animales, metas reproductivas, instalaciones
y costos. Se pueden usar en conjunto con prcticas de manejo de la lactancia como el destete
1
7
temporal o definitivo y la lactancia controlada. A nivel de campo y para fines prcticos, la
sincronizacin de estros con prostaglandina F2 alfa constituye la mejor opcin ya que consiste
en 2 inyecciones aplicadas con un intervalo entre 11 -14 das, procediendo a detectar celos 24 -
36 hrs. de la 2 aplicacin. La combinacin de los mtodos hormonales con el manejo de la
lactancia, en vacas productoras de carne que entran a empadre con cra, mejora los
resultados en los programas de sincronizacin de celos y ovulaciones.
Lote de apareamiento. Est formado por los vientres aptos reproductivamente; es decir,
hembras paridas de ms de 2 meses, vacas horras y novillas de vientre con peso no menor a
320 kg.
Manejo de los vientres expuestos a toro. El potrero debe ser de mejor calidad por cuanto hay
requerimientos para: mantenimiento, crecimiento (novillas de vientre y primer parto),
produccin y reproduccin. Debe llevarse un registro inicial de la monta, calor de la vaca,
servicio del toro.
Cuidados del toro. Vigilar la libido del toro, a cul vaca monta y a cul no; qu vacas
permanecen en celo desgastando al toro. El toro no debe estar sucio en sus rganos
reproductores internos. Se deben seleccionar por lo menos tres toros por cada 50 vacas en
el hato. El nmero de toros por rebao depender del tipo de monta a utilizar.
Existen tres tipos bsicos de monta natural, los cuales se aplicaran de acuerdo a los objetivos y
metas que sean planteados por cada productor:
18
1. Libre permanentemente: El toro est en forma permanente con las hembras.
2. Libre modificada: El toro est durante 7-8 meses con las hembras, sale a descanso y es
suplementado, con 2 Kg/da de concentrado comercial y sal mineralizada a voluntad.
3. Controlada: Se detectan las vacas en calor y se les coloca el toro, ste permanece
aislado, solamente sirve cuando es requerido.
Existen ganaderas que usan una combinacin de montas naturales y artificiales as como
ganaderas que solo usan el mejoramiento gentico con solo la inseminacin artificial.
Despus de la monta, la vaca puede ser devuelta al hato sin embargo, es importante estarla
observando por si retorna a estro, si esto ocurre vulvala a exponer al macho y si nuevamente
no queda gestante deschela, es una hembra que est ocasionando fuertes prdidas econmicas
a la explotacin. Si qued gestante, ponga atencin a los sntomas de la gestacin.
Para saber cundo va a parir una vaca, se cuentan nueve meses despus de la fecha que la
mont el toro y tenerla en observacin una semana antes para ayudar a la vaca, en caso
necesario. (Zemjanis, 1987).
1
9
CAPTULO IV
ALIMENTACIN DE BOVINOS DE DOBLE PROPSITO
Necesidades nutricionales
Las metas productivas para el ganado de doble propsito son alcanzar una produccin de
1500 a 2500 kg por lactancia en 210 a 260 das de ordea, dependiendo de la raza
europea que se utilice y el grado de sangre ceb que tenga el hato; 14 meses de intervalo entre
partos; 70% de gestaciones y 90% de pariciones, esto considerando que cada ao se
reemplazan el 20% de las vacas por vaquillas cargadas Los requerimientos de consumo de
materia seca y de otros nutrimentos, para vacas con produccin de 10 y 15 kg de leche se
presentan en el siguiente cuadro.
20
Cuadro 3. Necesidades nutricionales en bovinos
Agua
Energa
El cuerpo usa los alimentos principalmente como fuente de energa. Todos los nutrientes
orgnicos (protenas, carbohidratos y grasas) proporcionan energa, por lo tanto, los valores
energticos de los componentes orgnicos de un alimento se combinan y se expresan como
nutrientes digestibles totales (NDT), energa digestible (ED), energa metabolizable (EM), o
energa neta (EN), una ingestin insuficiente de energa es probablemente una causa frecuente
de retraso de crecimiento, de la pubertad o de una depresin de la produccin lechera. (Ruiz,
1990)
2
1
Fibra
Aunque la fibra es la parte menos digestible de la racin de una vaca lechera, es una parte
necesaria del programa global de alimentacin. La cantidad real a incluir depende de varios
factores, como la condicin corporal, el nivel de produccin, el tipo de fibra y las
caractersticas fsicas de dicha fibra, mientras las que producen grandes cantidades de leche
reciben raciones con menos fibra, mientras las que producen menos leche o que se encuentran
en periodos de crecimiento o secos, reciben dietas con mas fibra. La cantidad de fibra
proporcionada puede tener un gran efecto sobre la funcin ruminal, la produccin de saliva,
el pH del rumen y la concentracin de grasa en la leche. (Ruiz, 1990).
Protenas
Minerales
El ganado lechero necesita una fuente de calcio, fosforo, magnesio, azufre, cobalto, zinc y
selenio en la dieta. Los alimentos habituales, con la posible excepcin de un buen pasto, no
aportan sal (cloruro de sodio) en cantidades suficientes para satisfacer las necesidades del
ganado bovino
lechero. El mtodo preferido para administrar sal consiste en incluir en las mezclas
concentradas o en alimentos completos a una tasa de 0.46 % de la materia seca total de la
racin para las vacas lactantes y al 0.25 % de la racin seca total para las vacas secas. El
22
permitir el acceso libre a la sal es un modo prctico de satisfacer las necesidades de animales
que no reciben concentrado. (Ruiz, 1990).
Vitaminas
Cuando las vacas reciben forrajes de mala calidad y lixiviados, durante largos periodos de
tiempo, pueden mostrar fallos reproductivos por un dficit de vitamina A o pueden producir
leche con un bajo contenido de vitamina A. Bajo estas condiciones sera deseable administrar
suplementos de vitamina A. Los pastos frescos del verano son una fuente excelente de
caroteno, el precursor de la vitamina A. Debido a que incluso los henos o ensilados de alta
calidad, pierden su valor en vitamina A al almacenarse durante periodos prolongados, la
mayora de los concentrados comerciales contienen actualmente varios miles de U.I. de
vitaminas A, D,E por kilogramo para prevenir este dficit. La vitamina K normalmente se
sintetizan en el rumen en grandes cantidades. (Ruiz, 1990).
Gramneas
En las zonas tropicales, los forrajes son la principal fuente de alimentacin de los animales
domsticos. Las razones de que los rumiantes se mantengan casi exclusivamente de los
forrajes son ambientales y econmicas. Debido a que las condiciones climticas favorecen su
crecimiento, las reas tropicales tienen un gran potencial para la produccin de forraje durante
la mayor parte del ao, y en consecuencia, para incrementar la produccin de carne y leche;
sin embargo, su productividad es limitada por los sistemas extensivos de manejo que
predominan. Al respecto, en Mxico la produccin en pastoreo de las zonas tropicales es una
cuarta parte de la obtenida en el trpico de florida y un tercio de la Australia. (Velasco et
al, 2006).
Leguminosas
Las especies leguminosas cuentan con un gran potencial agropecuario desde el punto de vista
de abonos verdes, cultivos de cobertura, ahogadores de maleza, cercos vivos, fijadores de
nitrgeno, follaje y semilla con alto valor forrajero, semilla comestible, lea, maderables y
productos industriales, sumando no solo valor agregado y aumento en el uso equivalente de la
2
3
tierra, sino tambin incrementando un alto valor de sostenibilidad a los agro ecosistemas de
maz, forrajes y cultivos perennes por sus ventajas rehabilitadoras de las funciones ecolgicas
del suelo. (Velasco et al, 2006).
Arachis hipogaea
Arachis pintoi
Calopogonium mucunoides
Centrosema pubescens
Neonotonia wightii
Puerariaphaseoloides
Stylosantesguianensis
Suplementacin
La suplementacin es la prctica adecuada para reducir o evitar la prdida de peso del ganado
durante el estiaje que limita la disponibilidad de pastura en las regiones tropicales. La
alimentacin complementaria a base de melaza adems de rastrojo se utiliza en bajas escalas
(19% en la Huasteca), y en la suplementacin mineral se utiliza por mayor parte de los
productores a base de sal comn y en mnimo porcentaje se proporciona minerales traza como:
Zinc, Hierro, Cobre y Selenio. Existen ganaderos sobre todo los pequeos, que no
proporcionan ningn mineral, desde quienes proporcionan
mayores y menores los hacen sin base sobre la disponibilidad de los mismos en los suelos y
en los forrajes que consume el animal. (Osorio, 2003).
Para lograr un adecuado desarrollo y mantenimiento del hato ganadero es necesario llevar a
cabo una serie de prcticas que, si bien son sencillas, su importancia es enorme ya que de
ellas depender el futuro crecimiento y desarrollo de la empresa de doble propsito. (Trueta,
2009).
24
CPITULO V
MANEJO DEL HATO
El bienestar animal consiste en dar confort a todo el hato es decir que tengan buena
alimentacin, buenas instalaciones, buena medicina preventiva, buen trato al realizar el manejo
con amor al manejo del animal, dndose como consecuencia un incremento en la
productividad y esto redundar en beneficios econmicos al productor,
Manejo de vacas antes y despus del parto, aproximadamente 15 das antes del parto, la vaca
deber ser colocada en una paridera de 14 a 18 m. que est limpio y con cama abundante, o en
algn potrero pequeo situado cerca del sitio de ordea o del establo. (Osorio, 2003).
2
5
Cuadro 4. Cuidados de la vaca y la cria
El periodo seco mnimo es de 60 das; sin embargo, este puede variar dependiendo del nivel
de produccin y de la prdida de peso que la vaca haya tenido durante la lactancia. (Prez,
1994).
El mtodo ms conveniente para secar las vacas es el intermitente, el cual consiste en ordear a
la vaca una sola vez cada tercer da, hasta lograr reducir al mnimo la secrecin lctea. (Prez,
1994).
26
Manejo de las vacas en produccin
La vaca se puede ordear entre los 3 y 5 das despus del parto. Puesto que el tipo de
explotacin es de doble propsito, se debe dejar una cantidad adecuada de leche para la cra o
manejar el amamantamiento retrasado; es decir, ordear a fondo y por la tarde permitir que la
cra mame. (Osorio, 2003).
Las cras deben mamar toda la leche posible los primeros das, ya que sta es una leche rica en
nutrientes, vitaminas y anticuerpos. A esta leche de los primeros das de le llama calostro y su
produccin dura alrededor de 3 das. (Osorio, 2003).
El manejo durante la ordea y el cuidado de las ubres es importante para evitar la presencia de
mastitis en el hato. (Osorio, 2003).
Ordeo de vacas
Realice un buen ordeo para obtener ms y mejor leche. Es importante aplicar las siguientes
recomendaciones para que la vaca proporcione abundante y buena leche.
1. Dirija a las vacas con cuidado y sin carreras al ordeo, as se evitar que escondan la
leche.
2. Es conveniente dejar reposar a las vacas antes del ordeo.
3. Se debe acostumbrar al animal a que siempre asuma la misma posicin durante el
ordeo.
4. El ordeo debe iniciar siempre a la misma hora y por el mismo lado.
5. Al entrar al ordeo, la vaca debe encontrar un suplemento.
6. Antes de empezar el ordeo se debe manear a la vaca: aprisionar la punta de la cola
con la manea o lazo.
7. Lave las patas y ubre de la vaca con agua pura y tibia para estimular la bajada de leche;
posteriormente seque la ubre con una toalla limpia, y con la mano d un masaje suave
sobre la ubre.
8. El tiempo del ordeo debe ser de ocho minutos como mximo.
2
7
9. Se deben evitar estmulos que provoquen que la vaca esconda la leche como: maltrato,
golpes, ladridos de perro y otros ruidos que alteren la tranquilidad de la vaca.
1. Presionar con los dedos ndice y pulgar sobre la base del pezn.
2. Separar la cisterna de la ubre de la cisterna del pezn, cerrando los dedos pulgar e
ndice.
3. Presionar el pezn con los cinco dedos, de arriba hacia abajo, sin tirar de l.
4. Soltar la mano para que baje la leche de la cisterna de la ubre a la cisterna del pezn.
5. El ordeo finaliza cuando la vaca es escurrida, es decir cuando ya no sale ms leche
por cada uno de los pezones. Un mal ordeo manual puede deformar el pezn y
dejarlo intil para siempre.
1. Las vacas preadas deben dejarse de ordear por al menos de cuatro a seis semanas
antes del parto, para que as puedan alimentar satisfactoriamente a la cra y hacer
reserva de la produccin de leche para la prxima lactancia.
2. Si se ordea una vaca hasta el momento prximo al parto faltar el calostro, que es
indispensable para la salud del becerro recin nacido.
3. Desinfecte bien con alcohol todos los pezones y aplique vaselina en los orificios, con
el fin de evitar que entren infecciones cuando la vaca no va a ordearse.
Llenado de tambos. Una vez que se llene el balde con la leche extrada, sta debe vaciarse en
tambos, colndola para erradicar pelos o mugre. Para evitar la entrada de moscas o basura, los
tambos se deben tapar despus de que estn repletos. Si la leche contenida en el tambo
presenta espuma, debe permanecer tapada, y esperar a que sta baje para completar el llenado.
1. Cuando el carro recolector se tarde hasta cuatro horas despus del ordeo para recoger
la leche, coloque los tarros con leche en un lugar fresco, protegidos de los rayos
28
solares, como por ejemplo: sumergirlos en un tanque o cao de agua limpia para que
baje la temperatura dentro del tarro.
2. Si el productor es quien lleva directamente la leche al centro de acopio debe procurar
no tardar ms de cuatro horas en llegar a este sitio, y proteger los tarros de altas
temperaturas. Recuerde que las bajas temperaturas disminuyen el crecimiento de
bacterias en la leche, pero en ningn caso el enfriamiento mejora su calidad higinica.
Inmediatamente despus de desocupar los tarros, lvelos con abundante agua corriente hasta
retirar toda la leche pegada. Las tapas de los tarros deben lavarse de igual manera.
Los registros se pueden llevar en tarjetas individuales o en un libro del hato, el cual incluye a
todos los animales por orden de nacimiento. Se deben disear de tal manera que sean sencillos
de entender y evaluar; bsicamente deben contener informacin de identificacin, fechas y
aspectos productivos. Cuando se realizan programas de seleccin se elaboran libros de
registros para lotes de apareamiento, comportamiento de la progenie y prueba de toros;
estos registros deben estar dirigidos por tcnicos, para obtener de ellos un mximo provecho.
Ordeo mecnico
El ordeo mecnico es ideal para explotaciones que cuentan con ms de 10 vacas en lactancia
o cuando la produccin total es mayor a 100 litros por da. Adems, las vacas deben ordearse
dos veces al da (maana y tarde), con un intervalo aproximado de 12 horas entre ordeo.
2
9
artificial. A partir del da 11 la leche obtenida puede ser empleada para el consumo humano.
Para efectuar la ordea mecnica existen equipos de diversas marcas y modelos, desde
sencillos y econmicos (una o dos plazas) hasta sofisticados y costosos. La eleccin del equipo
de ordeo depender de la preferencia y necesidades del productor. (Gonzlez, 2005).
1) Lavado de la ubre y pezones con solucin antisptica. Antes de iniciar el ordeo se deben
lavar la ubre y pezones con agua corriente y jabn para eliminar residuos de tierra y
excrecin. Posteriormente se lava la ubre con agua clorada (10 mililitros de cloro al 3%
en 15 litros de agua) para desinfectar los pezones y la ubre, con la finalidad de no
contaminar la leche. Al realizar el lavado de la ubre se aprovecha para efectuar un
masaje que estimule la bajada de la leche.
2) Secado de la ubre y pezones. Para no contaminar la leche con residuos de la solucin
desinfectante, la ubre y pezones se secan con un lienzo de tela absorbente, que se deber
lavar al trmino de cada ordeo para ser utilizado nuevamente. Tambin se puede emplear
una toalla de papel por pezn.
3) Despunte y prueba de fondo oscuro. Para detectar mastitis11 clnica mediante ordeo
manual, se vierten los primeros chorros de leche de cada cuarto en un tazn de fondo
oscuro, si se detectan grumos esta vaca se debe ordear despus de todas las vacas sanas,
para evitar el contagio y la contaminacin de la leche. Despus del ordeo, a las vacas
afectadas se les debe aplicar el tratamiento correspondiente a base de antimicrobianos. La
leche obtenida de los cuartos enfermos durante el tratamiento y tres das posteriores a ste
debe desecharse. La leche de los cuartos restantes debe destinarse a la crianza artificial de
becerros.
4) Colocacin de la unidad de ordeo. Una vez realizada la prueba anterior se colocan las
pezoneras en las tetas de las vacas y se abre la vlvula de vaco para realizar el ordeo.
Esta labor se debe hacer lo ms rpido posible, para aprovechar el estmulo de bajada de
30
leche. Se debe tener especial cuidado en calibrar las pulsaciones de 40 a 60 por minuto,
y la presin de vaco de 33 a 35 milmetros o de 12.5 a 13.5 pulgadas de mercurio.
5) Exprimido de la ubre. Cuando se observa que deja de fluir leche por el recolector o visor se
realiza el exprimido, que consiste en presionar la ubre de arriba abajo para extraer la leche
residual y hacer un ordeo profundo, sobre todo en vacas de ordeo lento; con esto se
puede prevenir el crecimiento de microorganismos causantes de la mayora de las mastitis.
6) Retiro de las pezoneras. Cuando cesa el flujo de la leche es el momento oportuno para
retirar las pezoneras. Un ordeo insuficiente o un sobreordeo son causas de mastitis.
7) Desinfeccin de las pezoneras. Para evitar la transmisin de mastitis entre vacas, despus
de ordear a cada vaca las pezoneras se sumergen en una cubeta de agua con
desinfectante (10 mililitros de yodo o cloro al 3% en 10 litros de agua). Se recomienda
cambiar la solucin despus de haber ordeado a 12 15 vacas.
8) Sellado de las tetas. Consiste en impregnar la punta de los pezones con una solucin
selladora, elaborada a base de antispticos y gel adherente. Esto evita que ingresen
microorganismos causantes de mastitis por el esfnter abierto por el reciente ordeo.
9) 9. Registro de la produccin de leche. Despus del ordeo de cada vaca, la cantidad de
leche acumulada en el medidor estima la cantidad en kilogramos de leche producida, que
se anota en la hoja de registro semanal. Posteriormente, esta informacin se registra
mensualmente en las tarjetas individuales de las vacas para determinar la produccin de
leche por lactancia.
10) Lavado y desinfeccin del equipo y sala de ordeo. Al trmino de cada ordeo debe
lavarse y desinfectarse el equipo, para remover residuos de leche. La rutina de lavado y
desinfeccin apropiada se detalla a continuacin.
a) Circular agua limpia por toda la tubera del equipo para eliminar residuos de leche.
b) Lavar la tubera del equipo con una mezcla de agua y detergente alcalino, a una
temperatura entre 60 y 70 C.
c) Enjuagar la tubera con agua limpia a temperatura ambiente. d) Cada tercer da, pasar
por toda la tubera una mezcla de agua y detergente cido, y posteriormente
enjuagar la tubera con agua limpia, a temperatura ambiente.
d) Los peroles y otros depsitos de leche se deben lavar con detergente alcalino, enjuagar
con agua limpia, y despus con la solucin desinfectante.
3
1
e) Lavar el rea de ordeo con cepillo, detergente de uso domstico y agua a chorro.
(Gonzalez, 2005).
Destete
Est formado por los animales machos y hembras que cumplen la edad mnima de siete
meses. El grupo est junto entre los 90 y 120 das; momento considerado crtico por el estrs y
porque el animal se encuentra en crecimiento mximo de sus huesos y conformacin
esqueltica. (Osorio, 2003).
Es aqu donde debe procurarse que el potrero sea de buenas condiciones nutricionales, dar
agua abundante y sal mineralizada a voluntad. Terminado ste perodo, el animal entra a
conformar un nuevo lote y se realiza la separacin por sexo, para evitar posible preez
prematura. (Osorio, 2003).
Recomendaciones al destete:
Descorne. Tiene las siguientes ventajas: Hay menos peligros para su manejo.
Los animales descornados se acomodan mejor en saladeros, embudos, corrales, bscula, etc.
Pasta custica: Se realiza en las tres primeras semanas de vida. Se sugiere aplicar
preferentemente en verano.
32
Depilar la zona aledaa alrededor del botn del cuerno. Aplicar vaselina o colodin en la
regin depilada.
Apartar los terneros por 3 o 4 horas para evitar que impregnen la ubre de la vaca al mamar.
Descorne con termocauterio: Se realiza por lo general entre los 2 y 3 meses, cuando el botn
tenga 2 cms. Una vez que el topizador est caliente (color rojo), se coloca sobre el mun
crneo, se deja de 1 a 2 minutos hasta que se oiga un chasquido, se quita y se coloca en el otro
cuerno. En el ceb es recomendable quemar ms rea alrededor del cuerno para evitar el
nacimiento del tejido crneo, ya que ste es ms amplio.
La cuchilla descornadora: se debe manejar con mucha seguridad, pues se puede fracturar el
hueso frontal en el sitio donde se une con la base del cuerno. Cualquier tcnica que se emplee,
debe realizarse con total asepsia para evitar contaminaciones. (Gonzlez, 2005).
3
3
CAPTULO VI
SANIDAD
Bioseguridad en el hato
Los pilares centrales en los cuales est basada la Bioseguridad contra las enfermedades
infecciosas son dos. Primero, prevenir o reducir la posibilidad de introduccin o entrada de
nuevos agentes patgenos a una poblacin; lo que ha sido denominado como Bioseguridad
Externa. Y segundo, prevenir o reducir la posibilidad de diseminacin o transmisin de
agentes infecciosos en una poblacin; lo cual ha sido denominado como Bioseguridad Interna
o Biocontencin.
34
1. Determinar el reservorio del agente patgeno, debiendo conocer cuales individuos
pueden ser reservorios, como se produce dicho estado, y como puede ser identificado
para su tratamiento o descarte.
2. Conocer el mecanismo de transmisin, especialmente la forma de contagio (directa o
indirecta), el vehculo de transmisin (heces, orina, alimento contaminado, etc.) y la
ruta de entrada. De esa forma se podrn tomar las medidas que eviten la dispersin del
patgeno.
3. Estudiar las caractersticas del patgeno, sobre todo aquellas que sean relevantes para
prevenir o controlar su transmisin; como por ejemplo, su capacidad de sobrevivencia
en el ambiente bajo diferentes condiciones, susceptibilidad a los diferentes
desinfectantes, as como la cantidad de microorganismos necesarios para una dosis
infectante o reto. Tambin se debe conocer cualquier caracterstica del microorganismo
que nos ayude a la seleccin de vacunas o drogas antimicrobianas.
4. Conocer el perodo de incubacin de una enfermedad, por ser muy importante para
determinar el tiempo que los animales sospechosos deben guardar cuarentena y/o ser
vigilados.
5. Conocer el perodo de contagio o transmisibilidad del patgeno, ya que con esta
informacin se podr determinar el tiempo que se deben aislar a los animales enfermos
para evitar la diseminacin del patgeno, as como para poder tomar decisiones sobre
erradicacin en el caso de infecciones crnicas incurables o de muy alto costo de
tratamiento.
6. Identificar los factores que incrementan la susceptibilidad de un individuo ante un
patgeno, con el fin de aumentar la proteccin del animal en dicha edad o momento
crtico, as como el de realizar correctivos que minimicen o eliminen los factores de
riesgo que ayuden a que un animal se infecte y presente la enfermedad.
Cuando se introduce un animal nuevo al rebao se deben implementar medidas muy estrictas
de Bioseguridad, para as asegurarse la no- introduccin de agentes patgenos.
a) Exigir el historial sanitario y los planes de Bioseguridad del lugar de origen del animal
a introducir,
b) Inspeccionar clnicamente al individuo, adems de realizarle las pruebas diagnsticas
necesarias, para poder detectar animales portadores o reservorios de las enfermedades
de inters,
c) Procurar que el animal ingrese ya vacunado con las vacunas que se aplican en forma
rutinaria en la finca,
d) Mantener el animal en cuarentena (15 a 30 das) durante el proceso de evaluacin
y anamnesis, hasta estar seguros de su estado sanitario y salud en general;
aprovechando dicho tiempo para las revacunaciones del caso,
e) Aplicar tratamientos preventivos en casos puntuales para prevenir enfermedades
f) Por ejemplo: fiebre de embarque o eliminar infecciones crnicas. Ejem. leptospirosis.
Una vez introducido en la unidad de produccin, los animales no deben ser
trasladados bajo ninguna circunstancia. Los animales transportados para ferias o
exposiciones requieren de un manejo especial para disminuir el riesgo de introduccin
36
de patgenos, donde bsicamente a su retorno se repite el proceso indicado
anteriormente.
Sin embargo, la aplicacin de muchas de estas medidas son solo aplicables en forma prctica
en los rebaos cerrados, donde no entran o salen animales y en los cuales el contacto con
el exterior y sus alrededores es mnimo. Este tipo de hatos no es lo comn en nuestro medio,
salvo el controlado por Centros de inseminacin artificial o centros de recra. En este tipo de
unidades de produccin no ingresan animales nuevos y el reemplazo es producido
internamente. (Gonzlez, 2005).
Por otro lado, la mayora de los rebaos del medio deben ser considerados rebaos abiertos,
donde entran y salen animales con regularidad o son movidos temporalmente a otros
predios (como sucede durante los meses de verano o para el levante de novillas). Tambin
son considerados abiertos, si la finca es cruzada por caminos reales o ros, colinda con reas
muy transitadas (autopistas o carreteras) o si presentan otras posibles puertas de entrada para
agentes patgenos como por ejemplo, el compartir abrevaderos, instalaciones, y/o equipos. En
este tipo de rebaos, solo algunas de las medidas descritas anteriormente pueden ser aplicadas
en forma rutinaria, tratando en lo posible el evitar el uso de instalaciones, equipos y personal
comunes, especialmente si su vecino o socio no tiene un plan de Bioseguridad efectivo. Es
muy importante dejar claro que contra ms abierto sea el rebao y se apliquen menos las
medidas para aislar el predio y controlar la movilizacin de animales, las probabilidades de
xito de mantener fuera del rebao a un patgeno especfico se minimiza; es solo
cuestin de tiempo para que este penetre su unidad de produccin y comience a causar
problemas.
Control de la fuente de los alimentos y del agua. Los forrajes, suplementos y alimentos
concentrados son fuentes de un sin nmero de agentes patgenos como la Salmonela, E. coli,
Cryptosporidium, Rotavirus, Coronavirus, hongos y Coccidia, entre otros. Tambin los
alimentos sirven como vehculos de las toxinas producidas por estos patgenos, como por
37
ejemplo, las micotoxinas de ciertos hongos o la toxina botulnica del Clostridium botulinum.
Las fuentes de agua son tambin uno de los puntos crticos o de alto riesgo que estn asociados
con la introduccin y transmisin de agentes infecciosos tales como la Leptospira.
As mismo, se debe prevenir la contaminacin de los alimentos y las fuentes de agua a nivel de
la finca, tomando para ello medidas de Bioseguridad bsicas como son la de proteger los
bebederos y comederos con topes de guayas o tubos que impidan que los animales
defequen u orinen en ellos. Tambin se recomienda el drenaje, limpieza y desinfeccin
rutinaria de estos, para disminuir la carga de patgenos que puedan estar presentes, usando por
ejemplo, luego de la limpieza el encalamiento de las superficies usando carbonato clcico (1
volumen de cal viva por 4 volmenes de agua). Estas medidas de Bioseguridad se basan en el
hecho que un gran nmero de enfermedades infecciosas se transmiten a travs de la ruta oral
al consumir alimentos o agua contaminada (Ejem. Salmonela, Leptospira, Coccidia).
Las caractersticas de dichos programas varan ampliamente segn la zona ecolgica en que se
encuentra la finca y el tipo de manejo que en esta se aplica. (Gonzlez, 2005).
38
Control de entradas de personas y vehculos. Muchos agentes patgenos, especialmente los
virus respiratorios y los vesiculares, son capaces de sobrevivir largos perodos de tiempo en
vehculos, ropa, calzado, y equipos (Ejem: mecates, narigones).
Todos ellos actan como transmisores primarios de una enfermedad, casi como si el animal
susceptible entrara en contacto directo con un animal infectado.
Es por ello que dentro de las medidas de Bioseguridad bsicas a implementar en este punto
son:
39
tejidos, como es el caso de la Leucosis Bovina, Anaplasmosis, Babesiosis, Diarrea Viral
Bovina, Clostridiales, entre otros. (Gonzlez, 2005).
a) Lavar y desinfectar previo a su uso las jeringas y equipos usados en las vacunaciones,
tratamientos, descornes, castraciones,etc. En aquellos equipos que lo permitan, se
recomienda hervirlos; en caso contrario se debern desinfectar con sustancias qumicas
(Ejem. Iodo alcohol), teniendo la precaucin de prepararlas en la concentracin
adecuada, de permitirles el tiempo de contacto necesario y de posteriormente
enjuagarlas con abundante agua para evitar residuos que daen a los equipos o que
puedan inactivar o interferir con las vacunas o drogas a ser inyectadas;
b) b) Durante la vacunacin o aplicacin de tratamientos se debern cambiar con
frecuencia las agujas usadas para evitar la transmisin de patgenos, desinfectndolas
nuevamente previo a su uso. Para ello se recomienda tener dos envases (limpio y sucio)
con alcohol al 70% para manejar las agujas durante una vacunacin; en un envase
estarn las agujas limpias y de all sern tomadas para su uso. Cada manga o cada
cierto nmero de animales, se proceder a cambiar la aguja usada por una limpia,
colocando la sucia en el envase sucio. Terminadas todas las agujas limpias se
proceder a limpiarlas nuevamente, repitiendo as el ciclo.
Debido a que la transmisin de la mayora de los patgenos es en gran medida por contacto
directo de los animales enfermos con los susceptibles, la medida de Bioseguridad lgica a
aplicar en estos casos es la de identificar y aislar a los animales enfermos.
Esto es especialmente crtico a nivel de becerros donde se debe establecer una enfermera con
un personal y equipo dedicado para estas labores. En este espacio se deben colocar todos los
becerros que presenten sntomas de una enfermedad (Ejem. diarrea), permaneciendo en dicha
rea hasta su total recuperacin. Este procedimiento de aislamiento tambin es crtico para el
manejo de casos clnicos de mastitis, donde las vacas afectadas deben ser ordeadas de ltimo,
contando igualmente con un ordeador entrenado para el manejo de este tipo de casos. Este
tipo de prctica disminuye la posibilidad de contacto entre enfermos y sanos, adems de que
40
disminuye la contaminacin del ambiente por el patgeno, la cual de ocurrir ser en un rea
limitada de fcil lavado y desinfeccin.
Sin embargo, su uso se debe apegar a ciertas reglas para evitar la dispersin de patgenos
resistentes (Ejem. Rotavirus y Clostridium) de zonas altamente contaminadas a zonas libres del
patgeno:
41
Es recomendable que el personal use prcticas rutinarias en este aspecto, como el lavado
rutinario de las manos usando agua y jabn, seguido de alcohol; adems limpiar y desinfectar
las botas y ropas de trabajo. Puede usar cloro en el proceso, adems de tratar de secar los
equipos, botas y ropas usando luz solar (el desinfectante ms barato y efectivo).
Pruebas diagnsticas
Planes de vacunacin. Aunque la vacunacin est de ltima en esta lista, no significa que es el
elemento menos importante. La vacunacin sigue siendo la medida de prevencin y control
ms eficiente y de menor costo contra las enfermedades infecciosas. (Bez, 2000).
Sin embargo, es importante destacar que no existe una vacuna que proteja al 100% de los
animales vacunados, el 100% de las veces, ante cualquier reto y circunstancia. Hasta la mejor
vacuna presente en el mercado fallar en su cometido de proteger al animal, sino se toman
42
otras medidas paralelas y complementarias que ayuden a disminuir el reto y a mantener su
salud. En cada tema de esta Seccin se darn las recomendaciones sobre las vacunas a usar
en cada enfermedad, su manejo, y caractersticas. (Reyes, 2008).
43
Por esa razn, en caso que un programa de prevencin y control en una finca de doble
propsito se apoye en forma exclusiva en la vacunacin y/o en unos pocos puntos crticos de
control, a corto o mediano plazo, dicho programa fallar y los agentes patgenos entrarn y/o
se diseminarn en el rebao, ejerciendo su efecto perjudicial en los animales.
Condiciones de sanidad y manejo juegan un papel importante para prevenir una serie de
enfermedades tales como la rabia paralitica bovina, clostridiasis, anaplasmosis, piroplasmosis,
brucelosis y mastitis que afectan considerablemente el rendimiento de la produccin y alteran
los costos de produccin de la empresa. (Bez, 2000).
44
CAPTULO VII
ECONOMA DE LA PRODUCCIN
La ventaja que representan los datos econmicos es que cualquier actividad econmica
realizada por el productor permite conocer en que conceptos invierte mayor capital y da la
pauta para una administracin ms eficiente y de esta manera puede elevar la produccin de su
empresa cuyo objetivo principal es alcanzar el ptimo beneficio econmico.(Trueta, 2009).
La planeacin de las actividades de la empresa considera los pasos y acciones que se van a
realizar durante un periodo futuro, con el fin de alcanzar determinados objetivos. Para poder
evaluar el plan implementado se requiere establecer un esquema de seguimiento y evaluacin,
el cual registrar y analizar todos los eventos importantes de la empresa, el comportamiento
de las variables productivas, reproductivas, sanitarias y econmicas; que permita tener una idea
precisa de la eficiencia del plan implementado, si se cumplen los objetivos o en su defecto qu
cambios se tienen que implementar para asegurar el cumplimiento de los objetivos.
Para realizar el seguimiento no hay una receta que indique lo que se tiene que hacer para
implementar un sistema de seguimiento, sin embargo, es necesario asegurar que se registre la
informacin mnima necesaria para que sea posible realizar la evaluacin. A continuacin se
plantean los pasos que se tienen que realizar para tal fin:
45
a) Como el seguimiento es un proceso continuo, se debe tener un punto de partida,
en este sentido, el primer paso es revisar la informacin se tiene registrada, qu se
captur en el anlisis de contexto y el anlisis de la empresa, ya que esta informacin
es a la que se le dara seguimiento a travs del tiempo.
b) Clasificar esta informacin como aquella que requiere tener un seguimiento en forma
continua y para la cual sea necesario establecer una fecha o periodo de tiempo para su
captura. En el caso del seguimiento de la empresa pecuaria, se plantea que para la
informacin de contexto externo no es posible establecer un proceso de seguimiento
continuo, por lo tanto es necesario determinar un periodo para revisar su
comportamiento; si las condiciones econmicas y ambientales no son muy variadas, un
periodo de tiempo de un ao podra ser apropiado para actualizar dicho contexto. En
cambio la captura de informacin de la empresa si es un proceso continuo, por lo
tanto la captura de este tipo de informacin deber comenzar desde el momento en que
inician las actividades de implementacin del plan estratgico.
c) El siguiente paso es la implementacin de registros para la captura de la informacin
interna de la empresa. (Espinosa, 2007)
Actualmente para este fin se usan las formas tradicionales como las libretas de campo,
formatos en papel y tarjetas individuales, hasta los sistemas ms sofisticados como las hojas
electrnicas y programas computarizados. No obstante, existe una gran variedad de formatos
46
de registro, cuya eleccin por el productor o por el prestador de servicios profesionales,
depender de las necesidades y/o de la disponibilidad de recursos, pero de manera general el
formato o tarjeta de registro seleccionado debe ser sencilla y fcil de llenar e interpretar. (Lau,
1996).
Como se mencion anteriormente, hay una gran variedad de formatos para las tarjetas de
registro y la decisin de usar cualquiera de ellos depender de su practicidad, utilidad y
facilidad para interpretarlo; al mismo tiempo no debe perderse de vista la importancia de que
todos los productores que integran un mismo grupo registren su informacin en el mismo
formato.
47
Relacin insumo producto
Estas relaciones no dependen de los precios y es por ello que se les llama fsicas. (Trueta,
2009).
Estas se definen como la seleccin que realiza el productor entre insumos, las caractersticas
que tienen los recursos (insumos) de poderse combinar y concretamente al hecho de que
contienen los mismos elementos, en diferentes proporciones y calidades, o elementos
diferentes a partir de los cuales se puede generar un mismo producto. Como ejemplo se puede
mencionar la posibilidad de producir leche a partir del uso exclusivo de forraje (gramneas
con leguminosas): a partir de concentrado o a partir de una combinacin de ambos en
diferentes proporciones, lo cual constituye otra de las decisiones que normalmente tiene que
tomar el productor en su empresa. (Trueta, 2009).
48
Las relaciones fsicas producto producto pueden ser de dos tipos: acumulativas o
competitivas, si el aumento de uno de los productos solo puede lograrse sacrificando una parte
de produccin del orto producto. Por ejemplo en las empresas de ganadera mixta que abundan
en la costa del golfo y de la costa de Chiapas y en la que se ordea al ganado de carne cada
litro que se ordea se le est quitando a la cra que los hubiese convertido en peso vivo, es
decir, el productor que toma la decisin de ordear un cierto nmero de vacas y al hacerlo
decide una combinacin de leche y carne, el mismo tipo de relacin competitiva se presenta en
los ejemplos mencionados anteriormente.
Por otra parte, las relaciones acumulativas son aquellas que operan en sentido contrario, es
decir, que al aumentar el volumen de produccin de uno de los productos, elevamos tambin el
nivel de produccin del otro producto. Por ejemplo al aumentar la produccin de trigo,
aumentamos tambin la produccin de paja de trigo. En un establo lechero, si se incrementa la
produccin de leche, aumentando el nmero de vacas, tambin se incrementara la produccin
de carne, ya que inevitablemente todas las vacas lecheras acaban sus das en el rastro como
vacas de desecho y al hacerlo contribuyen a la produccin de carne, conjuntamente con la
produccin de becerros machos al destete. (Trueta, 2009).
Costos de produccin
Se define al Costo de Produccin como el valor del conjunto de insumos del proceso
biolgico de reproduccin y crecimiento de plantas y animales (el crecimiento vegetativo
con el objeto de obtener bienes econmicos).
49
importancia ya que es de donde se sabe de antemano el costo de dicho emprendimiento.
(Alonso, 1983).
Son aquellas erogaciones que utiliza el productor en forma obligada tenga o no produccin.
Adems erogaciones que realiza en forma constante y forzada, exista o no produccin.
Como ejemplo de estos costos estn la depreciacin de los locales, equipo con motor, renta de
terreno, inters de capital. Sin el pago de la luz y el agua se hace consideraciones de cuota
fija, que pueden ser bimestrales, semestrales o anuales, se consideran costos fijos. De acuerdo
con la definicin, los costos fijos son gastos que se realizan continuamente. (Alonso et al,
1983).
Los costos variables. Son aquellos que realiza el productor que tienden a incrementarse
conforme aumenta la produccin, o a decrementar segn disminuya la produccin. (Alonso et
al, 1983).
Costos unitarios
De igual forma dicha metodologa fue aplicada en el estado de tabasco para bovinos de doble
propsito reportada por Granados, (2010).
50
Ingreso de la produccin
Los ingresos se definen como la suma total considerando el precio de los productos vendidos
del ciclo de produccin o de los servicios prestados del ciclo.
Rentabilidad contable
Algunos autores como trueta consideran que es suficiente con el doble de la tasa lder que son
CETES o los intereses que daran a ganar ese capital en el banco.
Rentabilidad financiera
El retorno de la inversin se obtiene comnmente dividiendo los ingresos netos entre el total
de los activos utilizados en el capital invertido. (Trueta, 2009).
a) Valor actual neto (VAN).Es la diferencia numrica entre el valor actual actualizado
de los beneficios y el valor actualizado de los costos, a una taza de actualizacin
determinada.
b) Relacin beneficio costo (RBC).Consiste en dividir el valor actualizado de los
beneficios entre el valor actualizado del costo a una tasa de actualizacin igual al
costo de oportunidad de dinero.
c) Tasa de rentabilidad interna (TIR).
51
Punto de equilibrio
Es una tcnica til para estudiar las relaciones entre los costos variables y los beneficios. Es el
nivel de produccin en el que son exactamente iguales los beneficios por venta a la suma de
los costos fijos y variables. Esto no es una tcnica para evaluar la rentabilidad y la inversin,
sino que solo es una importante referencia que debe tenerse en cuenta para saber dnde la
empresa ni gana ni pierde. (Trueta, 2009).
52
CAPTULO VIII
ADMINISTRACIN DE LA PRODUCCIN.
Con base en la definicin del trmino administracin, que implica la organizacin y ejecucin
de actividades a travs de otros, se hace necesario aclarar que, a diferencia de otro tipo de
empresas, en las agrcolas y ganaderas no existe una delimitacin precisa entre las funciones y
los responsables de las mismas; en estas empresas es frecuente encontrar que una misma
persona, que en muchos casos es el propietario del rancho, realiza diferentes actividades,
como planeacin estratgica y administracin, comercializacin u operador de tractor. Por ello,
en cada rancho es necesario contar con una organizacin funcional y operativa, dependiendo
de sus circunstancias particulares.
53
El rancho ganadero es una unidad social y productiva que al interactuar en un medio
agroecolgico y socioeconmico determinado, integra recursos naturales, tecnolgicos,
humanos, culturales y de talento, y produce bienes satisfactores para autoconsumo y de
mercado (Espinosa y Saldaa, 2007).
Tanto el productor como el agente de cambio (asesor tcnico) deben tener en cuenta que en el
funcionamiento del rancho estn en juego los siguientes aspectos:
viable.
Cuenta con un plan de produccin en el que se considera el uso ptimo de los recursos
disponibles, sin degradar el ambiente.
54
Cuenta con un sistema de registros y controles productivos y econmicos que le orientan en el
cumplimiento de las metas, en el establecimiento de medidas correctivas, en la prevencin de
contingencias y en el diseo de acciones alternativas.
1.- Planeacin.
55
por una defensa de la libre empresa, sealando que esta deba liberarse de la tirana del
control gubernamental. La mejor poltica, sealaba, es el Laissez Faire. Hay una mano
invisible, escriba, que gua al empresario privado a promover los intereses de la sociedad.
Karl Marx, por su parte, planteaba en 1867 que la mejor forma de planear el desarrollo y la
ms justa es aquella en que el capital es de propiedad del Estado. John Maynard Keynes en
1936, sostena que al gobierno le corresponde un papel importante en la economa,
fundamentalmente a travs de la generacin de empleos. Hay frmulas que permiten que la
planeacin del desarrollo no sea absolutamente mercadista, ni tampoco absolutamente
estatista, ambas en equilibrio facilitan el desarrollo en un pas como es Mxico con una
economa mixta tanto socialista como capitalista de mercado. (Trueta, 2009)
56
desarrollo econmico, el funcionamiento permanente de las empresas y el incremento
incesante del bienestar social.
Planeacin es: la Funcin administrativa que consiste en pensar, juzgar y decidir sobre las
dems funciones de la administracin antes de actuar. Es importante para el proceso
administrativo, ya que normalmente precede a cualquier accin. Siempre que haya alternativas
existir la oportunidad de ejercer la planeacin. Puede describirse como el proceso reflexivo
durante el cual se elige la alternativa que servir para alcanzar mejor los objetivos de la
empresa.
Planeacin: A menudo se seala esta primera funcin como el trabajo de calcular actividades
que de otra forma no tendran lugar, no ocurriran o no se llevaran a cabo. Es necesario
57
destacar que esta funcin es la preparacin para el trabajo y no la ejecucin de ste. Es lgico
pensar que cuanto mejor sea la planeacin ms adecuado sern las acciones subsecuentes. As,
se dirige como funcin rectora del proceso administrativo. Ya que seala los fines, siendo las
dems funciones las que proporcionan los medios para lograr dichos fines. Asimismo, la
planeacin se aplica para el buen desarrollo de las dems funciones administrativas. (Brinke,
1984)
La planeacin abarca las siguientes etapas y actividades pudiendo variar las condiciones
regionales o locales:
OBJETIVOS
Los objetivos de carcter administrativo son los fines que se persiguen dentro toda actividad
agrcola y ganadera, que requiere de un campo de accin definido y sugieren la orientacin de
los esfuerzos de una administracin o dirigente.
58
Los objetivos son valores que deben alcanzarse, ya que son elementos para llegar a esas
metas o lograr ciertos fines. Si un agricultor tiene como meta elevar un determinado
porcentaje de su produccin, los factores que tendr que resolver ser la buena utilizacin y/o
el desperdicio del recurso agua, uso adecuado de semillas, fertilizantes y otras operaciones
agrcolas previamente programadas; las actividades complementarias constituirn los objetivos
para poder llegar a la meta con fines productivos.
Por ejemplo, un OBJETIVO dentro de una explotacin de bovinos ser lograr disminuir el
porcentaje de mortalidad de becerros al nacer, con el fin de aumentar los niveles de produccin
de becerros al destete. (meta).
b) Que sean realistas y que puedan alcanzarse con un cierto grado de dificultad observable.
c) Que sean entendibles, por ser especficos y conocidos o identificados por todas las
personas que intervienen en la planeacin de la explotacin.
Ejemplo
59
2) Objetivo especfico: analizar las condiciones de higiene de 40
vacas en paricin durante todo el ao.
3) Objetivo de grupo. Almacn. Proveer alimento adecuado
durante el tiempo.
OBJETIVO
INDIVIDUAL:
TRABAJADOR
O Cubrir turno y atender vacas
en el parto, dar alimentacin.
Sanidad: vigilar al personal para que haga uso de los tapetes sanitarios.
Maternidad: determinar los pasos necesarios para producir 32 becerros
destetados en doce meses.
PREVISIN.
60
POLITICAS:
61
emplearse lo ms correctamente posible el trmino polticas, pues es en el
62
sector agropecuario en donde con mayor frecuencia se le utiliza en sentido
incorrecto y demaggico.
POLITICAS:
NORMAS DE CONDUCTA
Ejemplo:
63
polticas definidas pueden enunciarse de la siguiente manera:
POLTICAS DE PRODUCCIN
1. Equipo.
2. Proceso de produccin.
3. Normas higinicas.
4. Mano de obra
5. Mermas.
2. Canales de distribucin.
64
3. Precios y condiciones de venta
4. Presentacin y empaque.
5. Publicidad.
6. Promocin.
1. Pedidos.
65
Planeacin: programacin, diseo de programas.
66
Todo programa es una accin planeada y diseada para alcanzar un
objetivo predeterminado, y variar en razn del tipo y estructura de las actividades
agrcolas y ganaderas. En consecuencia, dichos programas pueden ser:
a) Programas Operativos. b)
Programas Financieros. c)
Programas Mixtos.
67
conceptos.
La experiencia del administrador conformara paulatinamente el mejor criterio
para seleccionar la calidad y el costo en la inversin de un programa.
68
Estudio de rea
- Estudio de rea.
- Estudio de mercado
- Estudio financiero.
Estudio de mercado
69
recopilados.
70
a) Ensayos e investigaciones preliminares o iniciales. Deben abarcar
cuestiones de naturaleza variable: anlisis del tipo de suelo del terreno donde
se ha decidido edificar la explotacin tanto para construcciones como para la
implantacin de cultivos, recursos naturales
2.- Seleccin animal entre los distintos recursos, a fin de promover las
mejores decisiones.
71
En el estudio del proyecto tiene importancia fundamental la seleccin del tipo
de unidades animales, ya que ello influir sobremanera en la naturaleza del
proyecto, la escala de produccin y el ndice de conversin, factores que guardan
estrecha relacin.
73
capacidad normal de la empresa de acuerdo con la disponibilidad de materias
primas.
Estudio financiero
74
-Programa. Es un conjunto coordinado de proyectos. Estos pueden estar
localizados en el mismo pas, o en alguna unidad geogrfica ms
-Proyectos de desarrollo
75
Por su parte, cada programa se puede subdividir en subprogramas que
facilitan su ejecucin, en funcin de la cual se fijan matas parciales. Por ejemplo,
incorporando el programa agropecuario al plan de desarrollo, se puede definir un
subprograma de organizacin de los productores, otro de fomento lechero, etc.
76
-Proyectos agropecuarios. Abarcan todo el campo de la produccin animal y
vegetal. Las actividades forestales y pesqueras se consideran a veces como
agropecuarias y otras, como industriales. Los proyectos de riego, colonizacin,
reforma agraria, extensin y crdito agrcola y ganadero, mecanizacin de faenas y
abono sistemtico suelen incluirse en los proyectos complejos de esta categora
aunque individualmente pudieran clasificarse como proyectos de infraestructura o
servicios.
77
-Proyectos productivos. Son proyectos de infraestructuras econmicas:
establo lechero, fabricacin de quesos, agroindustrias. Determinan una rentabilidad
y son fciles de medir por volmenes fsicos producidos.
-Etapas de un proyecto.
93
siguiente etapa.
c) Realizacin condicionada. Si no existe experiencia previa, se pasa
a esta etapa, tambin conocida como proyectos pilotos, que no es ms
que una experimentacin en la cual se elabora un mini proyecto y se
ejecuta. Generalmente no existe esta etapa, pero puede presentarse si se
cuenta con los recursos necesarios.
d) Diseo o memoria definitiva. Al probarse que existe por lo menos
una solucin tcnicamente viable y econmicamente rentable, puede
justificarse la decisin de profundizar los estudios, lo cual supone incurrs en
mayores gastos, cuya recuperacin depende de la efectiva realizacin del
proyecto. En esta etapa se precisan los elementos y formas de la inversin.
Se trata de ordenar las alternativas de solucin para el proyecto, segn
ciertos criterios elegidos para asegurar la optimizacin en el uso de los
recursos empleados, tanto desde el punto de vista del empresario pblico o
privado, como desde el punto de vista de la economa en su conjunto. Estos
suelen incluir la rentabilidad, prevista a travs de los ingresos y gastos
proyectados por toda la vida til del proyecto y actualizados y los efectos del
proyecto sobre el ingreso nacional, sobre el uso de la capacidad instalada
en la economa del pas y la ocupacin de la mano de obra, sobre el saldo
de la balanza de pagos y la deuda externa y sobre las condiciones
ambientales. Esta etapa de la elaboracin de proyectos llega a recomendar
la alternativa de solucin considerada como la mejor, dados los recursos
disponibles y las restricciones a su empleo. Se justifica as la decisin de
realizar la inversin necesaria, obtener el financiamiento adecuado y, en
caso de que sea necesario, la aprobacin de las autoridades que en cada
planifican el desarrollo y controlan la inversin nacional o el crdito, a las
cuales toca evaluar el proyecto segn sus propios y determinados criterios.
e) Implantacin. Hasta antes de esta etapa no hay aun inversin, por
lo que a partir de aqu cualquier acto ser compensado o
94
instalaciones, desmonte, siembra, cercas, bodegas, bombas, etc. Todo lo
incluido en el documento. Es til elaborar los calendarios de actividades,
puesto que cualquier actividad a destiempo cuesta dinero, como ejemplo se
puede citar, el cerca un monte cuando an no se ha empastado, es
preferible poner el dinero en el banco.
f) Es el desarrollo de las actividades ordinarias dentro de la empresa
ya establecida: ordeo, contabilidad, comercializacin, administracin, etc.
Es la etapa ms larga que puede ser de 20, 30 hasta 50 aos, o el tiempo
que perdure el proyecto (horizonte de tiempo).
g) Abandono. Ningn proyecto es eterno, todos tienen un horizonte
de tiempo (vida de los proyectos). Por lo que es necesario incluir en ellos el
tiempo de vida productivo. Todos tienen que pasar por la etapa de
abandono, la cual puede deberse a: La aparicin de productos a sustitutos,
como son los sintticos (cocoa, margarina, polietileno, etc.); las modas, que
nos da idea de horizontes cortos; crecimiento; y expansin de las ciudades
que invaden zonas agrcolas y de actividades pecuarias, por problemas
sanitarios se decide terminar la vida de un proyecto. En los casos de
proyectos agropecuarios, es comn en la actualidad, utilizar construcciones
preconstruidas que facilita el armar y desarmar establecimientos en solo una
semana, lo que facilita cambiar incluso de lugar muy fcilmente; tambin se
abandona un proyecto, por muerte natural, o sea la obsolescencia de
tecnologa y, la aparicin de nuevos diseos o nuevas tcnicas empleadas.
(Trueta, 2009).
95
obliga hacerse de informacin, documentndose, entrevistando a productores,
tcnicos, profesionistas, etc. En un momento determinado tiene que decidir si
continuar con la idea o abandonara. En el caso de que la idea siga siendo de su
agrado, continua a la siguiente fase, la de preparacin o formulacin, consistiendo
en un estudio preliminar de las circunstancias que obligan a desistir de la idea o
en su efecto a reforzarla, esta situacin obliga a decidir nuevamente, reciclando y
haciendo ajustes acerca de los costos, ingresos y rentabilidad, se adicionan
nuevos elementos, se retoca y mejora hasta llegar a una nueva decisin a etapa
de anlisis o evaluacin, ya sea econmica o en otros aspectos para colocarse
nuevamente en situacin de continuar o abandonar la idea. Se aplican todas las
consideraciones a favor o en contra para determinar si es viable o no, la siguiente
etapa es la de implantacin (supervisin) se agotan las expectativas de s o no.
La presencia de elefantes blancos indica ausencia de proyectos. Las actividades
en la implantacin estn sujetas a condiciones o circunstancias que puede
detener en un momento determinado la ejecucin. La fase del ciclo, lo constituye
la evaluacin Ex-post. En un proyecto maduro se hacen las evaluaciones de los
resultados obtenidos en la operacin, comparando los resultados alcanzados con
los fijados en la planeacin. Los resultados sirven para elaborar nuevos
proyectos, no se utilizan en forma directa por que errara el ciclo sin criterios
para realizar nuevas investigaciones. El proyecto anterior debe dar las bases y
nuevos conocimiento para nuevos proyectos. Si los elementos que pudiera dejar
un proyecto hasta su operacin no fueran claros, se llega al abandono muy
rpidamente. Al momento que un proyecto madura, se debe realizar una
evaluacin, siendo estos, proyectos sanos.
97
La tasa interna de rentabilidad dl proyecto, es la tasa a la cual el valor
actualizado de un proyecto en iguala cero. En cierto sentido, representa la
rentabilidad media del dinero utilizado en el proyecto durante toda su vida. A
travs de este indicador se conoce cul es el valor real del rendimiento del dinero
en esa inversin. El criterio de aceptacin es de que s la TIR es igual o mayor
que el costo de oportunidad del capital, la inversin debe aceptarse.
98
II.- Resumen del proyecto
II.- Resumen
Por lo que el proyecto es viable, teniendo una R.B.C mayor que uno, y un
99
V.A.N positivo y una T.I.R que es mayor que la tasa lder del mercado.
100
Culebraocotera, tlacuache, tejn, armadillo, conejo, coralillo, correcaminos. chachalaca,
iguana y garrobo.
Actividades Econmicas
Infraestructura.
Cuenta con un casco compuesto por una casa grande, la cual esta
construida con ladrillos y cemento. En cuanto a las instalaciones se refiere, existen
10
1
corrales de manejo cercados con tubos y cables de acero, as como en dos de los
potreros que cuentan con bebederos de concreto.
Cultivos.
Tipo de suelos.
Los predominantes son: los aluviales de textura limo arenosa y perfiles muy
profundos, su susceptibilidad a la erosin es muy variable.
Flora y Fauna.
Servicios pblicos.
102
mecanizado; en Recreacin: Canchas deportivas,
En general, la cabecera municipal cuenta con los servicios bsicos como agua
potable, drenaje y alcantarillado, alumbrado pblico, energa elctrica, servicios
telefnicos, limpieza, presidencia municipal, casa de la cultura, cementerio entre otros.
Alimentacin.
10
3
Manejo.
Sanidad.
Concepto Suministro
Desparasitacin Externa 1 aplicacin cada 15 a 21 segn la
poca del ao.
Desparasitacin interna De 2 veces por ao
Vitaminas A,D, E. Aplicacin de 2 a 4 veces por
Complejo respiratorio 1 aplicacin por ao.
Clostridiasis 2 aplicaciones al ao.
Derriengue 1 dosis al ao.
Diversos Jeringas, agujas, sueros, etc.
Gentica
104
Como se menciona anteriormente, el mejoramiento gentico se basar en
la seleccin de animales y esquemas de cruzamientos, utilizando monta directa.
La seleccin consistir en escoger a los animales geno y fenotipicamente
aptos para la produccin de leche y carne (Doble propsito) y adaptados a las
condiciones del trpico, considerando las siguientes caractersticas raciales:
1.- Fertilidad.
Conceptos C.V $
Terreno 70 $8,000.00 c/ha
Corrales y cercas $12,000.00
Comederos $6,000.00
Bebederos $4,000.00
10
5
Embarcadero y $25,000.00
Bascula $35,000.00
Pozo(3) $25,000.00
Casa del $25,000.00
Tractor $60,000.00
Sistema de riego $12,000.00
Cerco elctrico $4,000.00
Molino $20,000.00
Sembradora $12,000.00
Rastra $12,000.00
Surcad ora $12,000.00
Camioneta $60,000.00
106
Parmetros del Proyecto de carga animal.
1.402x = 105U
10
7
= 74.89
Vacas = 74
Sementales = (74/25) = 3
108
Cuadro No.-8 Desarrollo de Hato
AO Mortalidad 4% Becerros 2% Vacas 4% Becerras 1% Novillonas
Semental(1.5%)
1 1 8 25 8 0
2 1 8 25 8 8
3 2 11 33 11 8
4 2 14 38 14 11
5 2 18 45 18 14
6 2 22 54 22 18
7 3 25 67 25 22
8 3 25 74 25 25
AO COMPRAS VENTAS
Inversin.
10
9
Se adquirirn 25 vaquillas gestantes Suizo americano
$10,000.00 $250,000.
Becerreras = 18,000.
1 Semental = 15,000.
Total = $283,000.00
Costos de operacin
Costos variables.
a).-Alimento.
110
I.- Pastoreo:
25 Has de Pastoreo
Costo de pastoreo
AO COSTO TOTAL
1 $4134
2 $4134
3 $5406
4 $6837
5 $8586
6 $10653
7 $12243
8 $12243
II. Suplementacin.
11
1
Sal Mineral =$110 la bolsa de 20 Kg. 50gr X animal X365 das =$2509.37.
112
Ao Costo de suplemento Costo de sal mineral Costo total
b).-Mano de obra.
Ao No de Costo Total
1 2 $32,850
2 2 $32,850
3 2 $32,850
4 3 $47,450
5 3 $47,450
6 3 $47,850
7 3 $47,850
8 3 $47,850
11
3
Cuadro No.-12 Farmacia Veterinaria.
Ao Costo total
1 $3,772
2 $3,772
3 $5,250
4 $6,450
5 $8,100
6 $10,050
7 $11,550
8 $11,550
d).- Luz:
114
$ 350 X mes . Total por ao = $4200.00
11
5
e).- Gasolina:
AO Costos Variables
1 $440,899
2 $157,899
3 $209,459
4 $245,493
5 $295,372
6 $410,445
7 $395,445
8 $395,445
Costos fijos.
116
Cuadro No.-15 Costo Total.
Costo total = C.V + C.F
Ao Costo total
1 $447,399
2 $164,399
3 $215,459
4 $251,993
5 $301,872
6 $416,945
7 $401,945
8 $401,945
Ingresos
Ingresos
Ao 1 Produccin Total
Leche 48,000 X$2,50 $120,000
Becerros 8 X $5000 $40,000
Total= $160,000.
Ao 2 Produccin Total
Total=$160,000
11
7
Ao 3 Produccin Total
Leche 66,000x $2.50 $165,000
Becerros 11 X $5,000 $55,000
Vacas 3X400x$8.50 $10,200
desecho
Total =$230,200
Ao 4 Produccin Total
Leche 84,000 X $2.50 $210,000
Becerros 14X$5000 $70,000
Vacas desecho 4X400KgX$8.50 $13,600
Total = $293,600
Ao 6 Produccin Total
Leche 132,000x $2.50 $330,000
Becerros 22X $5000 $110,000
Vacas desecho 5X400x $8.50 $17,000
Total =$457,000
Ao 7 Produccin Total
Leche $150,000x$2.50 $375,000
Becerros 25 X$5,000 $125,000
Vacas de desecho 5X400KgX$8.50 $17,000
Vaquillas 8x$12,000 $96,000
118
Total =$613,000
VIII.- Organizacin.
R.B.C. :1.05
V.A.N. 76877.5
11
9
119
120
T.I.R. :17.86% X.-
Dictamen.
12
1
El presente proyecto es viable por lo que tiene un R.B.c de 1.05, un V.A.N positivo
(76877.5) y una T.I.R de 17.86%, considerando un factor de descuento del 12% sobre
produccin animal.
Una vez terminada la planeacin deben unirse los recursos para desarro llar los
planes trazados. Las actividades por realizar en la segunda funcin administrativa
estn determinadas por la bsqueda de los objetivos; el trabajo organizado debe
dividirse, de acuerdo con Terry G., en "paquetes de trabajo" por las siguientes
razones:
122
a) El trabajo puede llegar a ser demasiado para una sola persona, por lo que debe
dividirse en lo posible para ser efectuado por varias; por ejemplo, en la empresa
productora de leche, donde las reas de produccin suelen ser complejas, las
actividades deben dividirse de acuerdo con cada sector o departamento: sala de
lactancia, becerras, maternidad, etc.
2. Definicin de responsabilidad.
3. Delegacin de autoridad.
4. Coordinacin organizativa.
12
3
La divisin del trabajo es necesaria en la empresa agropecuaria. El
propsito fundamental de esta actividad es facilitar el establecimiento de la
organizacin y la adecuada integracin de todos los recursos, lo cual
permite al administrador tener una visin global de los elementos con que
cuenta. Asimismo, el propsito que se persigue es establecer una relacin
jerrquica entre los empleados y/o trabajadores y su trabajo, as como
especificar claramente quin dar las rdenes para el mejor desempeo de
las actividades.
120
de conocimiento acerca de las actividades que son de su responsabilidad
directa.
121
Cabe sealar que el manual de organizacin (funciograma) debe
apoyar la estructura esquemtica del organigrama y garantizar el conocimiento
y la comprensin de los requisitos, especificaciones y limitaciones de cada
uno de los cargos o puestos en la organizacin, por muy pequea que sta
sea.
Definicin de la responsabilidad
122
sabilidad directa del propietario, administrador y empleados, y las lneas de
jerarqua que deben ser ejercidas por quienes van a dirigir la empresa. Estas
actividades se complementan y deben relacionarse para la consecucin de un
mismo objetivo; no obstante, se recomienda analizar con especial cuidado estos dos
rubros administrativos.
123
Delegacin de autoridad Esta actividad administrativa es una de las acciones ms difciles
de llevar a cabo; la experiencia de muchos administradores y encargados de ranchos y granjas
as lo demuestra. No obstante su grado de dificultad, debe ponerse es pecial nfasis en la
cuidadosa y hbil jerarquizacin de la autoridad en los distintos niveles de la explotacin,
sobre todo en el caso de empresas agrcolas y ganaderas, ya que muchas son de carcter
familiar y por general los vnculos naturales fcilmente
llegan a alterar o modificar los niveles de autoridad. Esto se puede evitar o al menos
disminuir si se establece y respeta una adecuada di visin laboral, especificando las
obligaciones y derechos de todos los que colaboran en la empresa.
124
Siempre que haya ms de un rea de trabajo, departamento o seccin exis- tir la necesidad de
que se formalice la organizacin, en donde la delegacin de autoridad representa una necesidad
siempre que una persona deba confiar en otra para lograr el objetivo planteado con anterioridad.
Delegar significa conceder o conferir una autoridad determinada para desempear
oportunamente una funcin o cometido.
a) La tendencia natural del ser human o a tratar de hacer las cosas por s
mismo. A este respecto, debe recordarse que la responsabilidad va unida a la
autoridad, y quien no delega retiene toda la autoridad, pero tambin toda la
responsabilidad. Esto es comn en administradores irresponsables por su falta
de madurez, capacidad y educacin personal, problema comn en el sector
agropecuario de muchos pases de Amrica Latina.
b) Temor a mostrar deficiencias. La delegacin de autoridad puede, en algunos
casos, revelar fallas en el administrador; los malos o inadecuados
procedimientos de operacin, mtodos o prcticas salen a la luz con facilidad.
c) La aceptacin inconsciente o subconsciente del hombre-equipo, del hombre
indispensable; un nmeroconsiderable de personas dedicadas a la
administr acin agropecuar ia de maner a subprofesional actan bajo la
influencia de esta conducta.
d) No aceptar riesgos econmicamente calculados retarda siempre la delegacin
eficaz de la autoridad.
125
A continuacin se sealan de manera resumida algunos conceptos para conceder la
autoridad en otras personas:
Coordinacin organizativa.
La etapa de la coordinacin administrativa es considerada por muchos auto- res como una
funcin bsica de la administracin generalista, dada su importancia. En la presente obra sobre
administracin aplicada a la actividad agropecuaria se le otorga un lugar especial a la
coordinacin dentro de las fun- ciones de organizacin, integracin y direccin. En
administracin agropecua ria la actividad coordinadora es indispensable en la organizacin, ya
que promueve que los individuos que forman la empresa alcancen el propsito in mediato
de obtener el mximo aprovechamiento de los recursos materiales, tcnicos y desde luego
humanos en la realizacin (organizacin) de los fines que la propia empresa persigue.
126
3.- integracin
Una vez que se ha programado lo que se pretende realizar y se han agrupado las actividades, se
procede a desarrollar la tercera funcin administrativa, la cual consiste en reunir las partes de
una actividad para dar existencia al todo, principio lgico de toda actividad integradora.
Esta funcin indica un movimiento de unin, es decir, lograr el todo en a empresa
agropecuaria.
Quin lo va a hacer?
INTEGRACIN:
127
En punto al estudio relativo a la empresa agropecuaria, por razn natural la integracin agrcola
se encuentra incluida en la integracin material, y en el caso de la actividad ganadera se incluye
la existencia de la integracin animal o pecuaria, que corresponde a todo tipo de actividad
que seale y favorezca la incorporacin, produccin y conservacin de unidades animales
(Aguilar v.a.).
REUNIR
COORDINACIN
INTEGRADORA
ORIENTAR ESFUERZOS Y
RECURSOS PARA
ALCANZAR LA EFICIENCIA
PROMOVER LA
FORMACIN DE
CUADROS O EQUIPOS DE
128
elemento humano, lo cual se logra si se comprenden y aplican las actividades que
debern desarrollarse en esta funcin administrativa. Para los objetivos de la
empresa se alcancen tienen que amalgamarse en forma dinmica los recursos
humanos y los recursos materiales para obtener productos con gran calidad. Por lo
anterior, es necesario unir el esfuerzo de forma continua, de todas las personas que
laboren en el rancho o granja, con la integracin es, adems, la materializacin de lo
planeado y organizando genere como ya se ha sealado de los equipos de trabajo
que auxilien al administrativo agropecuario para acercarle la informacin necesaria y
tomar las mejores decisiones sobre actividades fundamentales de la empresa.
(Aguilar, 1989).
ADQUISICIN DE RECURSOS
ECONMICOS
INTEGRACIN
MATERIAL
CONTRATACIN DEL TRACTORISTA.
INTEGRACIN
PREPARACIN DE LA TIERRA.
HUMANA
Anlisis B
Desmonte a
129
rbecho Diesel Aceite
y refacciones
130
Rastreo
Nivelacin Utilizacin
Bordeo del tractor
Surqueo
Drenaje
Implementos
agrcolas
J. Green. J., 1983
ORIENTAR
Esta sub funcin o actividad abarca la conducta que debe observar el administrador
agropecuario respecto a las interrelaciones personales de los empleados y
trabajadores con el fin de canalizar las inquietudes y observaciones en forma del
desarrollo empresarial. La orientacin constituye una preparacin para el ejercicio
dinmico de la funcin directiva.
Una vez que sea seleccionado los recursos humanos es necesario orientar su
actividad para que sea productiva desde el principio, es decir se reduzca la
inversin del tiempo que ocasiona la capacidad laboral.
ORIENTAR
Coordinacin orientadora
CANALIZAR INQUIETUDES
EN FAVOR DE LA
PRODUCTIVIDAD
131
Uno de los factores que ms distraen la actividad productiva en la empresa
agropecuaria es la ausencia de un proceso de un proceso continuo de capacitacin.
El conocimiento de las labores diras, semanales quincenales, mensuales, etc., tanto
rutinarias como eventuales, da por resultado una mayor eficacia en la administracin
del personal, ya que permite la supervisin de las labores realizadas y la anexin
oportuna de otras cuando se requiera.
SELECCIONAR
132
elementos que conforman el proceso de integracin material, ya sea duradero, de
inversin fija, a largo plazo, etc.
De acuerdo con el nmero de recursos humanos que se tenga depender el
grado de complejidad que se aplique en materia de administracin de personal. El tipo
de mano de obra en la empresa rural puede dividirse en mano de obra calificada y no
calificada; en el primer grupo se puede incluir al personal profesional tcnico, como es
el caso del mdico veterinario zootecnista, ingeniero agrnomo administrador, tcnico
agrcola o pecuario, etc., y en el segundo grupo a personas que no tengan
conocimientos o experiencia en las labores agrcolas y ganaderas.
Algunos de los datos tiles para la contratacin de empleados y
trabajadores:
1. explotaciones que se dedican a la misma actividad.
ETAPAS DE LA SELECCIN
133
Seleccin adecuada.
Escoger siempre la mejor alternativa.
COORDINACION INTEGRADORA.
Coordinacin
integradora
134
administrador responsable debe alcanzar a travs de la reunin, orientacin y
seleccin de empleados y trabajadores de la empresa. (Aguilar, 1989).
4.- Direccin
a. Guiar
b. Supervisar
c. Motivar.
d. Incentivar
e. Coordinacin directiva.
Guiar
Lo importante es que sepa guiar a sus colaboradores hacia las meta planeadas, teniendo
siempre en cuenta que el ser humano es el recurso ms importante de la empresa lechera.
Es necesario conducir a los empleados a alcanzar los objetivos planeados, convenciendo a cada
trabajador que su actividad es importante, reconocindole su labor en la empresa.
135
La labor del director requiere de la capacidad de liderazgo, la cual independiente de que puede
ser innata debe ser adquirida a travs de todo un proceso educativo que el director debe recibir
en sus estudios formativos desde el seno familiar hasta el ltimo de sus cursos de relaciones
humanas y estudios profesionales.
Supervisar
Motivar.
136
La utilizacin de motivaciones corresponde al tipo de empleados
que se tengan y al criterio del administrador.
Incentivar.
137
gratificacin anual, premio de beneficio domstico.
Coordinacin Directiva.
138
Ejemplos de motivacin ms frecuentes que observan en la
empresa lechera en Mxico:
Buen trato.
Ascensos.
Actos sociales.
Problemas de sanidad
Problemas de Nutricin
Mala planeacin.
140
Democrtico. En el que todas las polticas son decididas por el
grupo de trabajo y la decisin es alentada y asistida por el administrador.
141
Para conocer al elemento humano se sigue un proceso interactivo, el cual se desarrolla con el
tiempo.
La efectividad continua depende del proceso de intercambio social entre el administrador y los
trabajadores, ya que estas relaciones son reciprocas y se desarrollan por medio de transacciones
interpersonales. (Aguilar, 1989).
Para que la relacin administrador trabajador sea la adecuada el administrador debe reunir
ciertos requisitos a los ojos del trabajador como son:
Comunicacin creble.
Que trabaje con el ejemplo.
Justicia en los premios y sanciones.
Capacidad para delegar.
Capacidad para tomar la iniciativa en las situaciones inesperadas.
Capacidad e inteligencia para ganarse el respeto.
Denotar confianza y profesionalismo. El
Persuadirlos
142
para poder evaluar el rendimiento de los trabajadores y poder fijar metas de produccin reales y
as implantar una poltica motivacional justa con incentivos adecuados al igual que las
sanciones, las cuales deben ser oportunas y plenamente justificadas. (Aguilar, 1989).
Desde luego que las circunstancias varan en el medio rural no solo por las distintas regiones
geogrficas, sino adems por las caractersticas propias en las distintas formas de la tenencia
de la tierra, la cultura y la educacin tan diversas de los responsables de tomar las decisiones
administrativas. (Aguilar, 1989).
As mismo se ha observado en diversas regiones del pas la resistencia de los productores para
adoptar diversas formas de motivacin, debido a viejos mtodos administrativos implantados
que no permiten calcular con exactitud los parmetros de produccin ya mencionados o bien la
desconfianza de los propietarios que no creen en la bondad de estas ideas sealando que los
incentivos econmicos llegan a provocar vicios o maas en los trabajadores.
143
Esto es cierto cuando las acciones concretas no se saben aplicar correctamente, sin embargo no
se debe menospreciar las normas y principios que bien aplicados superan las condiciones tan
pobres en que se desarrolla el manejo de muchas empresas lecheras rurales. (Aguilar, 1989).
5.- Control
El control consiste en analizar los resultados alcanzados para comprobar que los planes se
llevaron a cabo en la forma prevista. Es la actividad que analiza el desarrollo de las
funciones que estructuran el proceso administrativo. Esta funcin no representa una
restriccin o limitacin sino una comparacin de los resultados obtenidos con los objetos
planeados. El diseo y la aplicacin de las herramientas de control guardan estrecha relacin
con la planeacin y la presupuestacin ya que estas acciones se fincan la funcin
administrativa en cuestin. (Aguilar, 1989).
El control tiene por objeto sealar las fallas y errores con el fin de que se puedan reparar y
evitar su repeticin. Para que sea eficaz requiere ser oportuno y contar con medidas de
precaucin. Se aplica a todos los elementos de la empresa (personas, animales, equipos,
materiales) y se puede aplicar tambin en cualquiera de las funciones administrativas.
Uno de los aspectos ms importantes del control es que el administrador obtenga un informe
completo de todas y cada una de las actividades y determinar con exactitud en qu situacin se
encuentra la empresa para mejorar su administracin en el siguiente ciclo reproductivo.
Esta funcin incluye la vigilancia activa y dinmica de una o varias actividades para mantenerla
dentro de los lmites establecidos con el fin de evitar prdidas o subutilizacin de recursos.
Debe considerarse al control como un apoyo directo y estricto a las cuatro funciones anteriores
o sea que puede detectarse por ejemplo si la planeacin fue o no adecuada, aciertos u
omisiones en la organizacin del personal o bien medir acciones integradoras y niveles de
decisin directiva y sobre todo ser un enlace para la identificacin de problemas comunes en
144
el proceso administrativo que se desarrolla a nivel agropecuario ndices de produccin agrcola,
fertilizacin, mortalidad, morbilidad, niveles de conversin alimenticia etc. Desde el momento
en que se toman medidas correctivas en la empresa se inicia el control. (Aguilar, 1989).
Gran parte de las explotaciones rurales agrcolas y ganaderas de Amrica latina en general y de
Mxico en particular carecen de sistemas de control para determinar correctamente los
ingresos, egresos, inversiones y actividades de las explotaciones, tal vez por la localizacin de
estas (algunas alejadas de las zonas urbanas) lo que dificulta alimentar los registros de control;
otras veces es debido por la escasa importancia que en algunas regiones se da al uso de recursos
administrativos.
El conocimiento correcto y completo de los mecanismos de control ayuda a tener una visin
global del negocio agrcola y permite estar informado acerca de las mejoras o limitaciones en
los periodos de cada ciclo productivo, determinando a futuro nuevos o ms amplios objetivos o
metas con base real de solvencia econmica.
La falta de control en los diversos aspectos proporciona una visin deshabituada e irreal de las
actividades tales como polticas de precios, financiamiento a mediano y largo plazo,
expectativas y tendencias de la produccin.
Para los ciclos productivos o periodos de produccin en un rancho debe establecerse un periodo
de retroalimentacin de los elementos de control que permita guiar y entender las distintas
maneras de tomar decisiones a partir del anlisis de los mecanismos de control.
145
Como se aprecia todo mecanismo de control da por resultado una toma de decisiones constante
a partir de un anlisis de la informacin cuantitativa y cualitativa de las actividades agrcolas y
ganaderas. (Aguilar, 1989).
Las actividades en las que debe ejercer control se pueden agrupar en los siguientes grupos:
Grupo A: actividades de tipo operativo, o sea las realizadas por los empleados y que favorecen
el desarrollo de la empresa.
Grupo C: actividades de tipo mixto; este caso se detectan las actividades sujetas a un control
tanto por lo que se realiz como por el costo de produccin u operacin (C= A+B).
146
a) La administracin debe determinar los resultados obtenidos. b) la administracin debe
valorarlos.
b) La administracin debe corregir las desviaciones de los planes. Cuando se estructura
adecuadamente el control se puede:
i) Evitar actos que no haya sido autorizados.
ii) Predecir tendencias y posibles resultados.
iii) Ayudar a la administracin a valorar la eficiencia de los empleados y la eficacia de
los recursos de la empresa en conjunto.
1. comprobar
2. determinar
3. valorar
4. corregir
5. evitar
Comprobar
Conducta administrativa del control que permite al administrador verificar que los planes se
llevaron a cabo en la forma prevista en la planeacin.
Conviene sealar que en las empresas agrcolas y ganadera es necesario avaluar las actividades
por periodo o ciclo productivo o bien por produccin semanal. Quincenal, mensual etc.
147
Destacando el registro de ingresos y egresos, costo de produccin, anlisis de presupuestos y de
produccin.
Determinar
En esta subfuncin administrativa se deben justificar satisfactoriamente las acciones que haya
sido autorizadas y que se efectuaron en una actividad agrcola o pecuaria.
Toda evaluacin tiene que observar la justificacin de las acciones que fueron autorizadas a
travs de un anlisis minucioso de los sistemas de control aplicados, por lo que se conveniente
desarrollar un registro completo de las actividades ejecutadas en comparacin con las que
inicialmente se planearon; esto es lo que abarca la etapa de determinacin o justificacin de
acciones administrativas.
Valorar
Cuando en una explotacin agrcola o ganadera se valora una actividad u operacin debe
aceptarse la responsabilidad de los actos autorizada, es decir , afrontar los resultados ya que
para adoptar medidas correctivas se requiere de la mxima responsabilidad administrativa con
el fin de asegurar el cumplimiento presente y futuro de los programas seleccionados.
El control, concluye el estudio y anlisis del proceso administrativo pero a su vez inicia a
travs de la retroalimentacin un nuevo ajuste para el siguiente ciclo administrativo ya que
apoya la realizacin de una siguiente planeacin.
Valorar significa efectuar la medicin de cada actividad bajo la responsabilidad directa del
administrador y de su equipo de trabajo.
148
Corregir
Con respecto a este punto se sugiere que se discuta con amplitud y en reuniones de trabajo los
resultados obtenidos no obstante que algunos hayan sido negativos ya que ello servir al
administrador y a los empleados para aplicar mejores criterios y conocer a fondo los limitantes
de la empresa.
Saber corregir las desviaciones de los planes es responsabilidad directa del administrador
trascendente actividad que pocas veces se lleva a cabo en el medio rural.
Al medir los resultados se involucran cada uno de los participantes en la produccin por lo que
debe obtenerse la opinin de cada responsable de rea o seccin sumar resultados y preparar las
futuras decisiones.
Evitar
La accin de analizar consiste en descomponer el todo en sus partes y ver las interrelaciones
que existen. El objeto de analizar es observar tambin cules han sido los resultados que se han
obtenido y compararlos con los que inicialmente se haban planeado. En trminos del proceso
administrativo, a esta accin se le conoce con el nombre de control y consiste en la accin de
analizar los resultados alcanzados para garantizar que los planes se llevaron a cabo en la forma
prevista. Este anlisis no representa una restriccin o limitacin sino una comparacin de los
resultados obtenidos con los objetivos planeados. El diseo e implementacin de las
herramientas de control tienen una relacin estrecha con la planeacin y presupuestacin ya que
en estas acciones se finca en primer trmino la ltima funcin administrativa. El control tiene
por objeto sealar las fallas y errores con el fin de que se puedan reparar y evitar su repeticin,
149
para que sea eficaz requiere ser oportuno y con indicadores de precaucin convenientes. Se
aplica a todos los elementos de la empresa, es decir, personas, animales, equipo, materiales, y
se puede aplicar tambin, a cualquiera de las funciones administrativas.
Al realizar el anlisis global del negocio se estudian los resultados obtenidos en los
componentes del mismo para determinar con mayor precisin los aspectos en que es necesario
hacer cambios o ajustes encaminados a corregir los errores del pasado o reforzar an ms los
aspectos positivos. (Aguilar, 1989).
Tanto el anlisis global del negocio como el de sus componentes son comparativos; es por eso
indispensable el tener con qu comparar los resultados obtenidos en la empresa. La primera
comparacin debe ser con los resultados que se obtuvieron en la empresa durante aos
anteriores, reforzando la utilidad que tienen los registros a indicador que pasan los aos, ya
que mientras ms elementos de comparacin se tengan, mayor ser el beneficio que se obtiene
del anlisis. Los resultados deben compararse tambin con las metas que aparecen en los
planes preparados al empezar el ao y / o los planes de larga duracin. Otra comparacin
de importancia es con los resultados obtenidos por otros productores, sobre todo aquellos que
operan empresas con caractersticas similares.
Adems de estas comparaciones, las cuales se basan en datos reales, es muy til comparar los
resultados obtenidos con normas que se hayan establecido para las explotaciones agropecuarias
en su totalidad o para empresas en particular por instituciones de investigacin o de educacin
agropecuaria. A este respecto es importante determinar si estas normas tienen aplicacin a las
condiciones especiales de la empresa bajo estudio, ya que el utilizar como punto de referencia
datos que no se ajusten a su situacin puede conducir a interpretaciones errneas.
150
CAPTULO IX
EJERCICIO DEL CLCULO DE COSTOS DE PRODUCCIN DE UN
INGRESO.
El rancho Santa Martha es una microempresa de bovinos de doble propsito que consta de 45
vacas, de las cuales 36 vacas se encuentran en produccin, con 36 becerros lactantes, 2
sementales de los cuales 1 est en pastoreo y el otro estabulado, cuenta con 80 hectreas con
pasto el manejo es de pastoreo en las maanas y suplementacin por las tardes. Ciclo
productivo enerodiciembre de 2015. (Figueroa y Montejo, 2016).
1,- Alimentacin.
VACA
12 kg de forraje= $ 10.00
1 kg de maz= $ 4.00
$ 16.84 por vaca X 45 vacas X 365 das del ao = $ 276 597.00 2 Toros
151
20 becerros y becerras destetados / da
36 Becerros lactantes
Suplemento concentrado
152
Yatren (100ml) 2 frascos $135.00 $270.00
Ungento 10 tarros $100.00 $1000.00
Jeringas 20 ml 30 $5.00 $150.00
Jeringas 60 ml 2 $12.00 $24.00
Agujas 3 cajas $85.00 $255.00
Total $5773.00
4.- Gasolina.
$ 200.00 semanal
$ 800.00 menual Total $ 9 600.00 anual
153
6.- Agua 0.00 Total $ 0.00 anual
COSTO VARIABLE TOTAL $ 412 570.00 anual
154
SIGUIENTES RESULTADOS.
Utilidad = Ingreso total Costo total = $ 615 600.00 - $ 474 670.00 = $ 140
930.00
155
Para los cuales aplicamos la regla de tres aritmtica.
Para saber a cuanto corresponden los costos variables y fijos los desglosamos del costo total de
ambos productos.
COSTO FIJO TOTAL =Costos fijos contables ms costos fijos econmicos = (CFT)=
% Costo leche
CVT = 412 570.00 (.5264) = $ 217 176.84
CFT = 62 100.00 (.5264) = $ 32 689.44
CT = 474 670.00 (.5264) = $ 249 866.28 = costo total de litros de leche
Para saber el costo de un litro de leche se divide el costo total entre los litros
producidos por ciclo anual calculado:
156
Costo de un litro de leche = CostoTotal = $ 249 866.20 = $ 3.85
Lts de leche 64 800
157
Donde Ingreso total = (Precio de venta unitario) (unidades producidas)
Y costo total = (Costo variable + costo fijo)
Utilidad (U) por venta de leche.
Ingreso total = ($ 5.00 litro de leche vendido) (64 800 Litros producidos)= $ 324
000.00
Costo total = $ 217 176.84 + 32 689 = $ 249 866.28
U= 324 000 249 866.28 = $ 74 133.72
158
BIBLIOGRAFA
Espinosa G. J.A. et al (2007): Manual de administracin de ranchos pecuarios con base a uso
de registros tcnicos y econmicos. SAGARPA, INIFAP. Mxico D.F.
Figueroa,B.C.A. Montejo C.E.A. (2016): Costos unitarios en bovinos de doble propsito del
rancho Santa Martha municipio de Jiquipilas Chiapas. Tesis de licenciatura de la
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Autnoma de Chiapas.
Tuxtla Gutirrez Chiapas.
159
Gonzlez S. C. Soto B. E. (2005): Manual de ganadera doble propsito. Universidad del
Zulia Maracaibo Venezuela.
Gutirrez P.E. (2014): Costos de produccin en una empresa bovina de doble propsito del
Jobo municipio de Tuxtla Gutirrez Chiapas. Tesis licenciatura de la Facultad de
Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Autnoma de Chiapas. Tuxtla
Gutirrez Chiapas.
INEGI (2007): Chiapas Censo Ganadero. Resultados Definitivos, Chiapas XII Censo
General de Poblacin y Vivienda.
Prez B.R. (1994). Anlisis y perspectivas financieras en una explotacin de ganado bovino de
doble propsito en el municipio de Huixtla, Chiapas. Tesis profesional E.M.V.Z.
UNACH. Tuxtla Gutirrez Chiapas, Mxico.
Reyes J. J.E. et al. (2008): Manejo sanitario de ganado bovino de doble propsito.
SAGARPA, Fundacin Produce Sinaloa, Gobierno del estado de Sinaloa.
160
Rueda M.B. Romn P.H (1989): anlisis econmicos de produccin de leche y carne y
derivados lcteos bella esperanza, tepetzintla Veracruz, Papantla, CIFAP-VER-
INIFAP-DARL. Memoria reunin de investigacin pecuaria en Mxico.
Trueta S. R. (2009); Proyectos ganaderos teora y prctica, editorial manual moderno, Mxico,
D.F.
161
TIRAJE
DICIEMBRE 2016
162