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A partir de 1800 comenz a ser popular el comer fuera de casa, por comodidad
y porque estaba la moda establecida por el hotelero Csar Ritz. Tuvo xito
gracias a la observacin de los detalles, halagos y gusto por satisfacer a sus
clientes; dejndolos su gran escuela de ofrecer y fomentar siempre una
especializacin del servicio.