TECNOLOGA DOMSTICA PROFECO

Chiles chipotles en adobo

Rendimiento: 700 gramos aproximadamente

Tiempo de preparacin: 30 minutos
Caducidad: 1 ao. Una vez abierto debe consumirse antes de un mes

Ingredientes:

300 gramos de chiles chipotles secos
3 1/2 tazas de agua
1/4 de taza de vinagre blanco
2 cucharadas de aceite vegetal
1/2 cebolla mediana, cortada en rebanadas muy delgadas
1 taza de pur de tomate
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de azcar
2 clavos de olor
5 pimientas gordas
Adems, para desinfectar los chiles se necesita media cucharada de cloro disuelta en dos litros de
agua.

Utensilios:

2 frascos de 300 mililitros aproximadamente, previamente esterilizados

2 cacerolas con capacidad de 2 litros
Licuadora
Colador
1 cucharn
Pinzas

Procedimiento:

1 Lava los chipotles al chorro de agua, a fin de quitarles el polvo y tierra que puedan tener.
2 Sumerge los chipotles por dos minutos en la solucin desinfectante de cloro y retira.
3 En una cacerola vaca 2 tazas de agua y enciende la hornilla. Una vez que comience a hervir retrala
del fuego, agrega los chipotles y tapa. Djalos remojar por aproximadamente 10 minutos para que se
ablanden.
4 Retira 4 chiles, procura escoger los ms maltratados o abiertos, qutales el rabillo y lcualos junto
con el pur de tomate. Pasa por un colador y reserva.
5 En otra cacerola vierte el aceite y ponla al fuego. Cuando est caliente, pero sin que llegue a hu-
mear, agrega la cebolla y agita frecuentemente hasta que se acitrone. Aade el pur de tomate cola-
do, la sal, el azcar, los clavos y la pimienta. Mantn al fuego por 3 minutos ms.
6 Escurre los chipotles y vacalos en la cacerola con el pur. Agrega el resto del agua y el vinagre.
Tapa y deja hervir a fuego bajo por 5 minutos ms.
7 Con ayuda de las pinzas acomoda los chiles en los frascos, procurando repartir de manera equitati-
va. Agrega el adobo, dejando un espacio de 1 a 1 1/2 centmetros y de inmediato tapa. Pon los frascos
de cabeza, colocando la tapa sobre la mesa y djalos en esta posicin por cinco minutos, transcurrido
este tiempo regrsalos a su posicin normal.

Conservacin:

Los chipotles en adobo deben conservarse en la alacena. Una vez abiertos, requieren de refrigera-
cin.

Recomendaciones:

El chipotle seco es muy duro, por lo que si crees necesario puedes hervirlo durante 3 minutos, adicio-
nales al tiempo de remojo.
Puedes adicionar 1/2 diente de ajo cortado por la mitad y acitronarlo junto con la cebolla.
Para tener una presentacin ms verstil, una vez cocidos y ya que se hayan enfriado los chipotles
lcualos junto con el adobo, psalo por un colador y vaca en una botella de plstico apachurrable.
Sella la boca de la botella con plstico para alimentos y coloca su tapa. Despus, en bao Mara cubre
la botella por 15 minutos para pasteurizar su contenido.

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