UNIVERSIDAD NACIONAL

DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERA
E. A. P. : INGENIERA AGROINDUSTRIAL

EXTRACCIN DE COLORANTE
NATURAL DE
LA SEMILLA DE ACHIOTE
(Annatto)
ASIGNATURA : PROCESOS II

DOCENTE : Ing. Wilson Simpalo

ALUMNOS : Barreno Guerrero, Leonardo

Jess Gutierrez, Diana
Lpez Zamora, Marileyla
Morales Chorres, Cynthia
Valverde Lpez, Edison
Falla Guillen Ana Paula
CICLO : VIII
Nuevo Chimbote, 2017
 INFORME LAB. N : EXTRACCIN DE COLORANTE DE LA SEMILLA
DE ACHIOTE (Bixa orellana)

INDICE DE CONTENIDOS

I. INTRODUCCIN:.........................................................................3

II. OBJETIVOS:.................................................................................. 4

III. MARCO TEORICO....................................................................... 4

3.1. El achiote (bixa orellana)..................................................................4

3.2. Colorantes (bixina y norbixina)........................................................7
3.3. Extraccin rudimentaria....................................................................8
3.4. Extraccin industrial.........................................................................9
3.4.1. Variables del proceso..................................................................9
IV. MATERIALES Y MTODOS:....................................................11

V. PROCEDIMIENTO:.................................................................... 12

VI. RESULTADOS:.............................................................................14

6.1. Balance de materia extraccion de colorante del achote:.................14

6.2. Rendimiento:...................................................................................14
6.3. Humedad:........................................................................................15
VII. DISCUSIONES:............................................................................ 16

VIII. CONCLUSIONES:....................................................................... 18

IX. BIBLIOGRAFA:......................................................................... 19

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DE ACHIOTE (Bixa orellana)

I. INTRODUCCIN:
Durante los ltimos aos los colorantes sintticos han estado
sometidos a ataque constante, debido a que en muchos de ellos se han
detectado efectos cancergenos y otros producen alergias y daos en la
piel. Por estas razones se espera que en pocos aos desaparezcan del
mercado y sean reemplazados por colorantes naturales que, como el que
se obtiene del achiote, estn exentos de certificacin y no se ha
encontrado efectos dainos sobre la salud de los seres humanos (FDA,
2001).
El colorante obtenido de las semillas del achiote (Bixa Orellana)
est compuesto en su mayora por el carotenoide bixina, y es un
colorante natural exento de certificacin que se utiliza en las industrias
de los derivados lcteos, crnicos, grasas, helados, cosmticos,
condimentos, cermica, pintura, tintes, jabones, esmaltes, barnices,
lacas, teido de sedas, y telas de algodn, en la medicina y la
industria farmacutica, Es un colorante natural exento de certificacin.
(Crdoba, 1987; Bernal, 1989; Jurez, 2001; Nichols, 2003).
La remocin del pigmento de la semilla Annatto se puede hacer por
medios biotecnolgicos, empleando una solucin acuosa de alfa-enzimas
a temperatura y tiempo suficientes para la extraccin (Schultz, 1980).
Tambin es posible obtener el colorante de Annatto soluble en cido en
forma pulverizada, mezclando un extracto de Annato soluble en solucin
alcalina con la dispersin acuosa de un derivado del almidn y por
secado lograr el producto deseado (Schimdt, 1985).

Las posibilidades de incrementar el rendimiento y la pureza del colorante

obtenido del achiote siguen siendo tema de estudio, se debe buscar un
mtodo de extraccin de fcil aplicacin, que eleve el grado de
rendimiento, dando como resultado un extracto exento o con un mnimo
de impurezas qumicas, que disminuya los riesgos que implica al
consumidor el uso de solventes o los tratamientos cido alcalinos.

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DE ACHIOTE (Bixa orellana)

II. OBJETIVOS:

Determinar el fundamento de extraccin de colorantes

naturales. Extraer el colorante crudo de achiote (bixina).
Realizar la extraccin dela Bixina mediante el mtodo alcalino con
mejores condiciones para la obtencin de un buen rendimiento.

III. MARCO TEORICO

3.1. El ACHIOTE (Bixa Orellana)

3.1.1. Caractersticas generales del Achiote

El cultivo de achiote (Bixa Orellana), conocido tambin como

annatto, achote, onnote, cocote, bija, bixa, uruc, etc., es originario
de la Amrica Tropical donde crece en forma espontnea, es de
rpido desarrollo y alcanza de 3 a 4 metros de altura y tiene 20 a 30
cm. De dimetro en la base del tallo. Su raz es pi-votante y bien
desarrollada, las hojas son cordiformes y las flores hermafroditas de
un color rosado a blanco, dispuestas en panojas terminales (Bernal,
1989; Sahaza, 2001).

El fruto es una cpsula que contiene de 30 a 60 semillas, las

mismas que estn cubiertas de una pulpa rojiza y cerosa que
constituye el tinte llamado achiote. Este rbol se lo cultiva bien entre
los 300 a 1.000 metros de altura, aunque se adapta bien desde el
nivel del mar.

Fig. 1: Fruto de la planta de

Achiote (Bixa Orellana).

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DE ACHIOTE (Bixa orellana)

El achiote crece en ptimas condiciones en un amplio margen de

suelos, desde los francos arenosos hasta los arcillosos; pero, los
mejores resultados se han conseguido en suelos francos con un
marcado ndice de fertilidad y si bien es cierto que crece en todo tipo
de suelo, tambin es cierto que es muy exigente en cuanto al
drenaje, ya que su desarrollo en suelos mal drenados es deficiente y
an improbable.

En lo que se refiere al agua, el achiote es muy resistente a la

sequa, y se ha observado que a pesar que durante el periodo seco
sufre ciertos trastornos fisiolgicos como es la fuerte defoliacin, se
repone rpidamente despus de caer las primeras lluvias. Las
plantaciones establecidas en buenas condiciones de humedad
durante todo el ao, producen excelentes rendimientos. La
temperatura vara de los 24 a los 30 grados centgrados.

3.1.2. Caractersticas fisicoqumicas de la semilla del achote

El principal constituyente colorante de la Semilla del achiote es la

bixina, que se encuentra en la cubierta exterior de la semilla del fruto,
representa ms del 80% de los pigmentos presentes, lo cual facilita
su ex-traccin (Crdoba, 1987; Mosquera, 1989; Jaramillo, 1992).

Los componentes principales de la semilla del achiote son:

Resina
Orellina (materia colorante amarilla)
Bixina (materia colorante roja, 80%)
Aceite voltil y aceite graso

Segn diversas fuentes, la cmposicin tanto qumica como nutricional

de la semilla del achiote es muy variada, como puede observarse en las
Tablas 1 y 2 (Crdoba, 1987; Jaramillo, 1992; CNR,
2001; SDIC, 2001).

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3.1.3. PROPIEDADES

Las hojas actan contra malestares de garganta, afecciones

respiratorias, dolores renales, inflamaciones drmicas y vaginales, fiebre,
hipertensin, vmitos sanguneos, diarrea, hemorroides, angina, abscesos,
cefalalgia, dolores renales, infecciones de la piel, y conjuntivitis.

Machacadas o hervidas son consumidas para controlar vmitos,

como antdoto contra la intoxicacin por el consumo de yuca brava que
contiene cido cianhdrico. La infusin de las hojas es usada por las
mujeres para lavados vaginales y es muy eficaz en el control de
inflamaciones producidas por hongos y bacterias. Su raz en decoccin
es aconsejable contra la malaria y el asma.

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Los frutos y semillas en infusin controlan el dolor de cabeza.

Tambin tiene propiedades cicatrizantes. El extracto seco o la infusin
de las hojas se usa mucho para controlar y curar la prostatitis,
dolencia que suele degenerar en cncer a la prstata.

3.2. COLORANTES (Bixina y Norbixina)

Hay dos productos principales de achiote, la Bixina y la Norbixina,

el pigmento se encuentra en la superficie de la porcin carnosa (arilo
Rojo- Naranja) que envuelve a la semilla de achiote. Son compuestos
algo diferente qumicamente entre ellos, siendo la Bixina soluble en
grasas e insoluble en el agua, y Norbixina en la inversa (Mosquera
1989; Kalsec, 2001).
El aceite extrado de semilla es la principal fuente de los
pigmentos Bixina y Norbixina, clasificados como carotenoides. Como
el resto de los carotenoides, los extractos de achiote son
susceptibles a la degradacin oxidativa. La prdida del color tambin
ocurre por la exposicin prolongada a la luz, temperatura elevada y la
presencia de dixido de sulfuro (Bernal, 1989; Jaramillo, 1992).
La bixina es un cido carotenoide de frmula emprica C 25H30O4,
que se presenta como ismero geomtrico del tipo cis, pero que
puede convertirse a su forma Trans, ms estable. Es insoluble en
agua y ligeramente soluble en cloroformo, aceites esenciales, acetato
de etilo y propolenglicol (Jaramillo, 1992). En la fig. 2 aparece su
frmula estructural.

Fig. 2: cido cis-polieno monometilster dicarboxlico

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Este pigmento natural se puede obtener mediante separacin por

mtodos de cromatografa. Su punto de ebullicin es de 198 C. Es
soluble en acetona, cloroformo y soluciones acuosas alcalinas, es
soluble en agua, ligeramente soluble en alcohol etlico propilenglicol,
etc. La bixina es muy estable entre 60-80 C e inestable por encima
de 80 C el colorante crudo es de color rojo anaranjado y posee un
color amargo.

3.3. EXTRACCIN RUDIMENTARIA

Se conocen diversas formas de extraer el colorante de las semillas

de achiote, unas muy rudimentarias y otras no tanto que, finalmente
con el pasar del tiempo se han ido mejorando.

Algunas de estas tcnicas son:

Las semillas separadas de las capsulas maduras, se colocan en

suficiente agua hirviendo con el fin de que el tinte se desprenda
fcilmente de estas; luego se separan las semillas, se deja fermentar
la pasta una semana aproximadamente; se elimina el agua quedando
la pasta sola; que permite modelar el producto para darle la forma
ms conveniente y aceptada por el consumidor (Sahaza, 2001).

Uno de los mtodos ms antiguos y prcticamente abandonados,

consiste en machacar las semillas entre cilindros para formar una
mezcla con el tinte del achiote. A la masa resultante se le agrega una
cantidad suficiente de agua y cuando se sedimenta se le retira el agua
clara y se deja hirviendo por 2 o 3 horas. Al retirarla del fuego, se
exprime bien por medio de una prensa para sacarle el agua. De esta
manera la pasta queda lista para empacarla y venderla directamente
(Crdoba, 1987).

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3.4. EXTRACCIN INDUSTRIAL

La extraccin del pigmento a escala industrial se puede realizar

con diferentes solventes, tales como agua caliente, lcali diluiod,
aceites esenciales, propilenglicol, acetato de etilo y otros solventes.
Para cada uno de estos se emplean varios mtodos de extraccin, de
acuerdo con la disponibilidad de equipos y recursos .

lcali acuoso: La bixina es un cido carboxlico que, al agregarle

un lcali acuoso, forma sales del lcali solubles en agua, lo cual
hace posible extraer fcilmente el colorante. Las semillas se lavan
con esta solucin, el extracto y el lavado se acumulan y la solucin
roja oscura se neutraliza con un exceso de cido mineral, el cual
precipita el pigmento. Luego se filtra, se lava y el lquido sobrante
se separa hasta obtener la masa colorante para secar (Mosquera,
1989; Jaramillo, 1992).

Aceites vegetales: consiste en extraer el colorante diluyndolo en

aceite vegetal caliente, para venderlo en forma de solucin
concentrada destinada a la pigmentacin de algunos productos
lcteos y para fines culinarios (Crdoba, 1987; Jaramillo 1992).

Propilenglicol: EL proceso de extraccin con el propilenglicol se

lleva a cabo en fro, debido a la alta solubilidad que tiene el
pigmento en estas condiciones. El colorante obtenido se emplea
para colorear especialmente derivados lcteos. (Jaramillo, 1992).

3.4.1. Variables del proceso

El proceso, de extraccin de colorante de achiote tiene diferentes

variables, unas ms importantes que otras, pero finalmente todas
intervienen en este para lograr un buen rendimiento: concentracin del
solvente, relacin cantidad de semilla a volumen de solvente, tiempo de
agitacin, velocidad de agitacin, pH y temperatura de secado
(Saldarriaga, 2001).

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Concentracin del solvente: Como se deben emplear bajas

concentraciones de lcali para no degradar el colorante, este
parmetro se maneja como variable del proceso porque, en parte,
de ella depende el desprendimiento del colorante de las semillas
(Mosquera, 1989)

Tiempo de agitacin: El tiempo de agitacin es otra de las

variables que se deben considerar en el proceso, porque es
necesario determinar cunto tiempo debe permanecer las semillas
en agitacin para retirar la mxima cantidad de colorante, sin que
estas comiencen a desprender impurezas o quede buena parte de
colorante sin separar. (Jaramillo, 1992)

pH: Cando se desea que la presentacin final del colorante sea en

polvo, se requiere precipitar el pigmento con cido sulfrico antes
de filtrar. En un intervalo entre 2 2,5 se obtiene un mayor
rendimiento en la precipitacin (Jaramillo, 1992).

Temperatura de secado: Se usa una temperatura mxima de

57C para el secado, porque experimentalmente se ha
encontrado, en estudios anteriores, que a temperaturas por
encima de 60C la bixina se degrada, disminuyendo la calidad del
colorante y el rendimiento del proceso (Jaramillo, 1992).

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IV. MATERIALES Y MTODOS:

Balanza Estufa Cocina

analtica

Vasos, pH metro Centrifuga

pipetas, etc

Achote Hidrxido de Alcohol etlico

sodio

I.

Papel aluminio Ac. Placa petri

clorihidrico

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V. PROCEDIMIENTO:

Achote (40gr)

Pesado

160 ml de agua + 4 Extraccin con agitacin Extracto1

ml de
NaOH al 50% (10min)

Solidos insolubles

160 ml de agua + 4 Extraccin con agitacin Extract

ml de NaOH al 50% o2
(10min)
Solidos insolubles

Extraccin con agitacin Extract

o3
160 ml de agua + 4
ml de NaOH al 50%
(10min)

Solidos insolubles

H2SO4 Extracto de achote-Norbixina

Precipitacin cida pH=2.5

Separacin Agua +
cidos
Agua Lavado Agua +
cidos

Centrifrugacin Agua +
cidos

Secado-Molienda
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Pesamos 40gr de Achote Aadimos los (160ml) de Agitamos a una

agua Temperatura
con hidrxido de sodio (4ml) en la cocina (10min)

Extraemos el extracto 1 y se Juntamos los extractos 1,2 y 3 Realizamos la separacin

vuelve a repetir el proceso para regular el pH (1.5) agua + cidos. Y despus
obteniendo el extracto 2 y 3 aadiendo Ac. Clorhdrico. pasamos a centrifugar.

Despus del proceso del

centrifugado pasamos a
extraer el pigmento slido
en placa Petri para ser
secado en la estufa con la
materia prima, despus se
realizar la molienda y
calcularemos los
resultados.
En una placa Petri con papel
aluminio pesamos unos 3gr
aproximados.
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DE ACHIOTE (Bixa orellana)

VI. RESULTADOS:

6.1. BALANCE DE MATERIA EXTRACCION DE COLORANTE DEL

ACHOTE:

Se realizan tres extracciones en base a 40 gramos de achote,

cada extraccin bajo los siguientes parmetros :
Hidrxido de sodio: 4 ml
pH inicial: 13.68
Agua destilada: 160 ml
Extracto obtenido: 402.13 gramos pH 2.5
esperado:
pH final: 1.57

12 ml Hidrxido 480 ml de Agua

de Sodio destilada

40 g ACHOTE
402.13 g extracto
EXTRACCION
74.61 g desperdicio
achote

33.27 gramos
achote

SECAD 29.27 g
O colorante polvo

6.2. RENDIMIENTO:

MATERIA PESO PRODUCTO DESPERDICIO RENDIMIENTO

PRIMA POLVO

Achote 40 g 29.27 g 74.61 g 73.18 %

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Existe un rendimiento de achote de 73.18 % del total del colorante

obtenido.
Clculo:
29.27 = 40 100
= 73.18 %

6.3. HUMEDAD: Secado en estufa 60C por

24 horas.

Dnde:
P1 = muestra inicial de la muestra en g
P2 = muestra final de la muestra en g

MATERIA PRIMA:

o Peso inicial: 3 g
o Peso placa: 33.97 g
o Peso final: 2.6 g
3 2.6
%= 100 3
% = 13.33 %

EXTRACTO ACHOTE:

o Peso inicial: 33.27 g

o Peso placa: 33.97 g
o Peso final: 29.27 g
33.27 29.27
%= 100 33.27
% = 12.023%

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VII. DISCUSIONES:

Olga Murillo 2004, afirma que la extraccin del colorante se debe

de hacer con semillas frescas y en caso de poder hacerlo, secas las
semillas, en la prctica se trabaj con semillas secas, esto puede ir
en desmedro del rendimiento de la extraccin del achote.
Owen 1998, afirma que la bixina es muy estable durante el
calentamiento, a temperaturas muy altas puede originar productos de
fragmentacin que son voltiles (degradacin). Este fenmeno no se
aprecia en su total magnitud en la prctica, ya que no trabajamos a
temperaturas altas, pero no se puede descartar que parte de este
colorante se llega a fragmentar. Se deben hacer estudios posteriores
para cuantificar la fraccin msica de brixina que se hubiese
degradado durante nuestra prctica, ya que el manejo de
temperaturas no es tan exacto.
Es soluble en agua a valores de pH bsicos y ligeramente solubles
en alcohol e insolubles en grasas y aceites. Dependiendo que la
hidrlisis alcalina se lleve a cabo con NaOH o KOH se formarn la sal
de sodio de norbixina o la cal de potasio de la norbixina.
Badui, D. S. 1993, afirma que como los carotenos, el achiote se
decolora cuando se expone por tiempo prolongada a la luz fuerte. El
efecto se reduce cuando el color se ha incorporado al alimento, no se
recomienda empaques transparentes para alimentos coloreados con
extractos de achiote.
Smith, F. 1956, afirma que los colores de achiote son muy estables a
la temperatura que no sobrepasen los 100 C, son ligeramente estables a
125 C y a temperaturas mayores se puede esperar una descomposicin
trmica rpida. Si es necesario aplicar un tratamiento trmico drstico, la
cantidad de colorantes adicionados a la frmula debe incrementarse
despus del proceso trmico.
Al agregar cido, el pigmento se precipita y luego, se separa, se
lava y se seca. Este mtodo tiene la ventaja de extraer una buena
porcin del pigmento cie la semilla, es decir presenta un buen

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rendimiento. La desventaja es que al emplear la solucin alcalina

necesitamos forzosamente un paso de neutralizacin para precipitar
el pigmento slido. La semilla tratada con lcali no puede usarse
directamente como alimento; primero debe ser tratada con cido para
ajustar el pH a un punto aceptable.
Dado el origen de los colorantes naturales, es posible que en
ocasiones y dependiendo de las cantidades usadas estos otorguen al
producto sabores y/o aromas extraos, lo cual no es deseable ya que
altera las caractersticas del producto (SOUKUOP y MAING, 1977)

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VIII. CONCLUSIONES:
En el caso de los colorantes naturales derivados de carotenoides
(bixina), presentan alta sensibilidad frente al oxgeno y a la luz, lo que
hace que requieran condiciones especiales de almacenamiento, en
contenedores que no permitan el paso a la luz y bajo gas inerte para
evitar las reacciones de oxidacin. La manipulacin de estos
colorantes debe llevarse a cabo de manera controlada para evitar
alteraciones del producto.
Al momento de desarrollar un producto y seleccionar un colorante
para ste, la decisin de qu colorante usar depender de las
caractersticas del producto que est desarrollando, tanto funcionales
como de orientacin al mercado, preferencias de los consumidores,
polticas de la empresa que lo fabrique y de la legislacin vigente en
relacin al uso de colorantes.
La industria de alimentos est buscando otras alternativas ms
naturales para sustituir el uso de los colorantes artificiales o sintticos
que tengan las ventajas de los artificiales sin daar la salud del
consumidor.
Los colorantes naturales o sintticos son tiles en la industria de
alimentos y el consumidor debe de estar seguro de que existe una
regulacin internacional sobre el uso de estos aditivos alimentarios
para que no causen dao al consumidor.
Hace falta mayor investigacin sobre los efectos en la salud del
consumo de alimentos coloreados, de cada uno de los colorantes que
no son inocuos y de la combinacin de estos colorantes con otros
aditivos qumicos como los conservadores, mayormente en la actualidad
porque en los nios existe un incremento en el consumo de dulces,
pastelitos, refrescos o bebidas que poseen uno o ms de los colorantes
de los cuales si se excede la recomendacin diaria o en combinacin
con otras sustancias pueden provocar enfermedades.

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IX. BIBLIOGRAFA:

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