CULTURA VIAJE

El museo Un tesoro llamado

Hokusai pg. 19 Tomo pg. 30

www.es.zoomjapon.info
Gratis - Nmero 1 Enero - Mayo 2017

Es la
hora
del t
 ZOOM EDITORIAL

O-cha desu! L A MIRADA DE ERIC RECHSTEINER

Elemento ic-
nico de la vida
Distrito de Shibuya, en Tokio
cotidiana de los
japoneses, el t
(cha, en japons)
cuenta con una
larga tradicin.
Si bien contina
siendo una bebida muy popular en el
pas, su consumo no ha dejado de decre-
cer. Atacado por brebajes venidos de
otros continentes y culturas, el t busca
su sitio. Sus ms ardientes defensores
exploran nuevas oportunidades o inten-

tan reinventar la forma de consumirlo.
Zoom Japn te propone en su nuevo
nmero descifrar esta evolucin adems
de seguir las huellas del famoso artista
Hokusai y descubrir la bella regin de
Tomo-no-Ura.
Eric Rechsteiner
El kagura es un ritual artstico que consiste en una danza teatral de origen mitolgico segn cuentan
antiguas crnicas como el Kojiki. Estos bailes estaban en principio reservados a la corte imperial y ms
tarde inspiraron los sato-kagura (kagura de aldea) que llegaron a ser muy populares en todo el archi-
pilago. Esta representacin del santuario Hikawa, en Tokio, los ilustra.

LA REDACCIN
info@es.zoomjapon.info La paradoja
SEXO POLTICA Una
mujer para
japonesa el partido demcrata
Segn un estudio reciente, los japoneses El principal partido de la oposicin

22,7%
Este es el
porcentaje de
empresas
japonesas que
reconocen que algunos de sus
empleados hacen ms de 80 horas
adicionales por mes. El 12% afirma
incluso que algunos asalariados
sobrepasan las 100 horas
suplementarias mensuales.
entre 18 y 35 aos tienen cada vez menos
relaciones sexuales. En efecto, el 42% de
los hombres y el 44% de las mujeres en
este segmento de edad confiesan ser
vrgenes. En 2010, solo un 36.2% de los
hombres y un 38.7% de las mujeres entre
18 y 35 aos afirmaban serlo. Una
situacin cuanto menos paradjica en un
pas donde la industria del sexo es la
segunda ms boyante despus de la
automovilstica.
acaba de elegir por primera vez una
mujer como lder del mismo. Murata
Renho, 49 aos, tendr la ardua tarea
de devolver el dinamismo a una
formacin que no se ha repuesto aun
de la desbandada electoral del 2012.
Es la tercera mujer que accede a un
puesto de gran responsabilidad en
estos ltimos meses, despus de Koike
Yuriko, como gobernadora de Tokio e
Inada Tomomi en Defensa.

A Japn le gusta
ECONOMA
la deuda americana
Segn el departamento del Tesoro de
Estados Unidos, Japn es el pas poseedor
de la mayor cantidad de deuda
americana, por delante de China que ha
vendido 41 millones de dlares durante
el mes de octubre. Es la primera vez
despus de la crisis de 2008, a excepcin
del mes de febrero de 2015. Japn ha
vendido igualmente reservas americanas,
pero en menor medida, por una cifra de
4,5 millones de dlares.
SALUD Enfermos
con
cdigo de barras
En Iruma, en la prefectura de Saitame,
situado al norte de Tokio, un novsimo
sistema permite a las personas de
edad que sufren de Alzheimer o
demencia, no perderse. Se trata de un
cdigo de barras que contiene la
identificacin, contactos telefnicos y
domicilio que se adhiere en una ua.
Es un servicio gratuito lanzado por el
servicio de asistencia social de la
ciudad.
Tokio apuesta
TURISMO
por los casinos
El Parlamento japons ha votado una ley
sobre los complejos de ocio legalizando los
casinos, una medida criticada pero que, no
obstante, ha sido impulsada por el
gobierno. La oposicin ha intentado
impedir la aprobacin del texto. Los
promotores de la ley aseguran que esta
ampliacin de las opciones de desarrollo de
los casinos es indispensable para mantener
el dinamismo del turismo despus de los
Juegos Olmpicos de Tokio de 2020.

2 ZOOM JAPN Nmero 1 Enero - Mayo 2017

Odaira Namihei
rboles de t que se pierden en el horizonte. As es el paisaje que se ofrece al visitante en la plantacin Yamamotoen, en la prefectura de Shiga.
A la sombra del rbol de t
Los japoneses han aprendido a degustar
el t. Un aprendizaje progresivo que se
ha convertido en un autntico arte.
Cmo deleitar a sus huspedes con un sorbo
de t? l ha reexionado sesudamente toda su
vida sobre cmo ofrecerlo para que se beba de
la forma ms agradable. Este extracto del romance
El Secreto del Maestro de T, rmado por Yama-
moto Kenichi (Mercure de France, 2012) expresa
bien la carga emocional que rodea esta bebida alre-
dedor de la cual los Japoneses han construido todo
un ritual: la ceremonia del t (cha no yu) que se
debe a Sen no Rikyu. La dimensin espiritual, casi
religiosa, de la preparacin y degustacin del t en
Japn no debe hacernos olvidar que el consumo de
esta bebida es relativamente reciente. Si los histo-
riadores comienzan a ponerse de acuerdo en el
hecho de que el t fue introducido en Japn en la
poca de Nara (710-794), la mayor parte de los estu-
dios sobre el tema hablan del ao 805 y arman
que es el monje Saicho quien, de vuelta de una estan-
cia en China, habra trado una planta de t y la
4 ZOOM JAPN Nmero 1 Enero - Mayo 2017
habra plantado en el jardn de t de Hiyoshi (Hiyo-
shi chaen) en Otsu, prefectura de Shiga. Diez aos
ms tarde y despus de haber probado en un templo
budista el brebaje, el emperador Saga (786-842)
ordena que este arbusto sea cultivado en la regin
colindante a Kioto y en la capital donde l resida.
Es la razn por la cual las plantaciones de t en esta
parte de Japn son todava las ms famosas del pas.
Entre aquellos lugares que fueron escogidos gura
la ciudad de Koka, prefectura de Shiga, donde
encontramos algunos de los mejores productores.
Yamamotoen (275-1 Kami Asamiya, Shigarakicho,
Koka, www.yamamotoen.co.jp) forma parte de
este selecto grupo. Un paseo por sus campos de
rboles de t nos transporta en el tiempo. Este pri-
mer contacto con el t no ha convencido inmedia-
tamente a los japoneses, ya que en aquella poca,
debido a la forma de prepararlo, el aroma que des-
prenda no era muy agradable. Tendrn que pasar
ms de tres siglos para que un nuevo mtodo de
preparacin, importado igualmente de China por
Eisai, otro monje budista, fundador de la prctica
zen, revolucione el consumo de t. La coccin al
vapor de las hojas y su posterior secado y reduccin
a polvo dar nacimiento al matcha que sigue siendo
la esencia del t verde. En la misma poca, el mismo
Eisai publica Kissa yojoki [Pequeo tratado de salud
del t] despus de haber curado al sogn, o shogun,
gracias a esta bebida. Las virtudes del t se han
dejado de alabar ya que su popularidad en nuestros
pases se debe en parte a sus propiedades y princi-
pios activos. Detrs del t verde, nombre genrico,
se esconden numerosas variedades de plantas
(Yutaka midori, Okumidori, Asatsuyu, Kanaya
midori, Benifuki, Yabukita, Sae midori, Sayama
kaori, Oiwase, Goko) cada una de ellas conere al
t sutiles matices segn el modo de fabricacin. En
Japn, el t no est fermentado, es decir que las
hojas se calientan [se tuestan en el horno o se pasan
por vapor para frenar el proceso de fermentacin.
Esto permite que cada variedad tenga su propio
carcter consiguiendo momentos de intenso placer
a la persona que lo degusta. Porque el placer se debe
sobre todo a ese instante en el que se saborea el t
y no tanto al hecho de saciar la sed.
ODAIRA NAMIHEI
 ZOOM REPORTAJE

PRODUCCIN El Sr. Harima gana la apuesta

Lanzndose a la agricultura biolgica,
el productor de Ujitawara ha
transformado el panorama del t.

B
ajo el sol resplandeciente del mes de
agosto, el verde profundo de los rboles
de t contrasta con las mazorcas de arroz
que ondulan ligeramente con el viento. En la
aldea de Ujitawara, situada al sur de Kioto y
prxima a la ciudad de Uji, los campos de t se
alternan con los arrozales. En forma de ola, estos
campos recubren las vertientes soleadas de las
colinas que se extienden hasta perderse de vista.
Harima Yoshiyuki es productor de t verde.
Enfrente de sus campos, relata sin parar anc-
dotas vividas con delegaciones extranjeras. Figura
esencial de la cultura del t verde bio en la regin,
ya ha recibido, en su fbrica, encaramada sobre
una colina prxima, a observadores de una trein-
tena de pases. Viaja a menudo al extranjero para
asistir a conferencias sobre la agricultura bio.
Este ao, fue invitado al Terra Madre Salone
del Gusto, gran evento de renombre internacio-
nal consagrado al slowfood que tendr lugar en
Septiembre en Turn, Italia. Por desgracia la
salud de mi madre me impide asistir, suspira
este hombre de 68 aos con aires de profesor de
universidad.
Fundada en 1858, su empresa, Harimaen, pro-
duce todava el t de la prestigiosa marca Uji-
cha (t de Uji). Importada de China hacia el
siglo IX, el consumo de esta bebida se establece
a partir del siglo XIII en esta regin cercana a la
antigua capital imperial de Japn.
Las condiciones climticas propias de esta regin
-suelos bien drenados, abundante lluvia y dife-
rencia de temperatura entre el da y la noche-
hacen de este rincn montaoso un lugar ideal
para el cultivo del t. Apoyado por los aristcra-
tas de Kioto, la preparacin y la degustacin de
este polvo verde claro se convertir en un arte y
un elemento esencial de la cultura japonesa.
Porque el t es mucho ms que una simple
bebida aromtica, en las callejuelas de la ciudad
Elodie Herv por Zoom Japn

de Uji se encuentran helados, toda clase de pas-

teles e incluso productos de belleza a base de
matcha (t verde molido).
La iniciativa de Harima Yoshiyuki suscita un
gran entusiasmo, estando asociada a otro motivo
diferente de la historia y la reputacin del Uji-
cha. Las exportaciones de t verde registran una HArimA Yoshiyuki est orgulloso de sus plantaciones de t completamente bio.
evolucin ascendente desde hace algunos aos.
stas han aumentado un 260% a lo largo del para los productores. Varias campaas de pro- cuestin dejar escapar este imprevisto man.
ltimo decenio, mientras el consumo domstico mocin, a iniciativa de intereses privados o colec- Pero para beneciarse de este oro verde hay que

El mayor obstculo es la norma relativa a

est en cada libre. Las ventas en el extranjero tivos pblicos, han sido lanzadas de igual forma. estar dispuesto a cumplir ciertas condiciones.
representan una verdadera bomba de oxgeno Para ellos y el gobierno japons est fuera de

Enero - Mayo 2017 Nmero 1 ZOOM JAPN 5

ZOOM REPORTAJE

Una variedad de t
puede esconder muchas otras
Principales variedades
de t La produccin de t
por prefectura en 2015
En toneladas

Kioto Otros
3 190 (4,2 %) 8 214
(10,8 %)
Miyazaki
3 620 (4,7 %)

Mie Produccin
6 830 total Shizuoka
(8,9 %) 76 354 toneladas 31 800
(41,6 %)

Kagoshima
22 700
(29,7 %)

Fuente: Ministerio de Agricultura, Bosques y Pesca

Izumo Batabata

PREFECTURA
DE KIOTO
Yame Sera Tanba
Ureshi
Uji Shirakawa-ibi
mi

Kyushu
Shikoku PREFECTURA
Nishio
Kumamoto Awaban DE MIE
Tosa S
PREFECTURA Yamato Ise
DE MIYAZAKI PR
Irokawa DE
Kagoshima
Miyazaki
PREFECTURA
DE KAGOSHIMA

6 ZOOM JAPN Nmero 1 Enero - Mayo 2017

 ZOOM REPORTAJE

Hokkaido

Kuroishi

Hiyama

Kesen

Shonaisan

Mono

Murakami

Honshu

Kanuma

Sayama Okukuji-
Sashima Okinawa

Shizuoka Ashigara

REFECTURA Sakura-
Cartografa : Aurlie Boissire, www.boiteacartes.fr

E SHIZUOKA Yachimata

150 km

Enero - Mayo 2017 Nmero 1 ZOOM JAPN 7

 ZOOM REPORTAJE
Elodie Herv por Zoom Japn

Aparte de las bebidas a base de t verde, los productores apuestan tambin por otros productos como los helados de matcha.

los pesticidas, declara Kiwayama Eiichi, de Uji, se ha traducido en un gran xito. Pero
la asociacin de empresas productoras de t Harima Yoshiyuki nunca esper provocar una
verde de Kioto. De forma contraria a la imagen reaccin as. Su historia se remonta a hace ms
sana de la cocina japonesa en el extranjero, los de 30 aos; l tena entonces 24. Fue justo des-
niveles autorizados de concentracin de residuos pus del paso de un tifn, haca calor y el tiempo
de pesticidas (LMR o lmites mximos de resi- era bueno, recuerda. l, al que le gustaba y toda-
duos) en los productos agrcolas son muy eleva- va le gusta el sake, vena de tomar una copa con
dos, mucho ms en el archipilago que en un sus amigos antes de salir a pulverizar con los pes-
buen nmero de pases. Y el t verde no es una ticidas. De repente, sinti vrtigo y perdi la
excepcin. Por ejemplo, la norma japonesa para consciencia. En el hospital, el mdico le explic
el t en lo que concierne al insecticida acetami- que su enfermedad se deba a un problema de
prid, una sustancia de la conocida familia neo- hgado. Si quieres vivir mucho tiempo, tienes
nicotinoide, es 600 veces ms elevada que la que que parar o con el alcohol o con los pesticidas,
est actualmente en vigor en Europa. En 2014, le desa el mdico. Es as como Harima
la organizacin medioambiental Act Beyond Yoshiyuki decidi lanzarse a la cultura biol-
Trust detect una dosis de actamipride que gica.
sobrepasaba la norma europea en el t verde pro- Una forma de asegurar una mejor salud a mis
ducido en la regin de Kioto. De esta manera, empleados y a los clientes que compran mis pro-
los productores han tomado consciencia del pro- ductos, nos dice.
blema y de sus consecuencias para la exportacin. La opcin no ha sido fcil, el clima siendo tan
Para hacer frente a esto, ciertos productores hmedo favoreca el desarrollo de insectos y
poseen parcelas diferentes que son tratadas segn malas hierbas. Mucha gente no entendi mi
las normas europeas, explica Kiwayama Eiichi. idea, recuerda. En la poca, producir t bio era
He aqu el porqu la iniciativa de producir un impensable, hasta el punto que uno de sus veci-
t verde biolgico, sobre todo en la regin de nos, tambin productor, le pidi que lo dejara

8 ZOOM JAPN Nmero 1 Enero - Mayo 2017


Un cuarto de la produccin se exporta sobre todo a Europa donde ha obtenido la etiqueta bio.
ya que atraa a insectos devastadores. Ayudado
por un amigo que ya cultivaba el t verde sin pes-
ticidas ni fertilizantes qumicos, se ha embarcado
en la aventura bio, arrendando una parte de los
campos pertenecientes a su padre. A lo largo de
los dos primeros aos, las recolectas han sido
catastrcas. Solamente al tercer ao se regis- gusto la propuesta. Se convierte, por tanto, en
tr una mejora. Sin pesticidas, los famosos
insectos devastadores volvieron, pero tambin
sus predadores. Es as como las mariquitas, las
mantis religiosas y otras araas han hecho su
aparicin en los campos. El restablecimiento de
este control biolgico ha mejorado considera-
blemente el rendimiento. A partir del tercer
ao empezamos a tener siempre una colecta
mejor que la precedente recuerda. Se di cuenta
tambin que la cultura bio era nalmente menos
cara, porque le permita economizar considera-
blemente los costes de pesticidas y herbicidas.
Y no solamente los insectos han vuelto. Cinco
o seis aos ms tarde de habernos embarcado en
esta aventura, los ros han comenzado a llenarse
de peces, cuando los creamos desaparecidos,
aade Harima Yoshiyuki con una sonrisa en los
labios.
ZOOM REPORTAJE
En 2009 obtiene la etiqueta de agricultura bio-
lgica de la Unin Europea (UE) gracias al
consejo de un amigo italiano que quera vender
su t en Italia. Como la reglamentacin japo-
nesa para obtener la etiqueta no era tan rigurosa
como la europea en aquella poca, acept con
gran xito sobre todo en Francia. Los cafs pari-
el primer agricultor bio japons a ser reconocido
por la UE. Gracias a esto, ha recibido numerosas
visitas de observadores. Hay muchos extranje-
ros, pero tambin productores japoneses curiosos
de nuestro savoir-faire, asegura sonriente.
No es difcil comprender la curiosidad de estos
productores. Gracias a esta etiqueta, que muestra
con orgullo en su pgina de internet, Harima
Yoshiyuki ha conseguido atacar el mercado
extranjero, sobre todo el europeo. Un cuarto de
las 20 toneladas de t que produce se exportan
al extranjero. La cultura bio se presenta como
una solucin para salir del impasse producido
por la cada del consumo interno, a las normas
relativas a los pesticidas y al envejecimiento de
los productores, una situacin ante la cual se
encuentran numerosos agricultores locales. En
efecto, la iniciativa de Harima Yoshiyuki no
Elodie Herv por Zoom Japn
poda haber cado en mejor momento. Despus
de conquistar el mercado americano, principal
importador de t verde japons, la bebida
comienza a seducir al viejo continente. Apre-
ciada por sus efectos positivos para la salud, anti-
edad y anti-estrs, el t verde nipn obtiene un
sinos sirven cada vez ms bebidas a base de t
verde. Con una prometedora evolucin del
consumo, incluso si ciertos productos derivados,
como los pasteles de t, son todava poco cono-
cidos, todo indica que la apuesta de Harima
Yoshiyuki tendr un impacto incluso ms fuerte.
Jams imagin que un da mi t sera exportado
a Europa, dice.
Sus recientes xitos comerciales le han permitido
comprar nuevos terrenos abandonados por otros
productores por envejecimiento y por ausencia
de un sucesor. Con sus 600 hectreas de plan-
taciones, es decir el triple de lo que posea antes
de dar el salto a la cultura bio, aquel que consi-
gui convencer a su padre para embarcarse en
una nueva aventura tiene ms conanza que
nunca en el camino que tom hace 30 aos.
YAGISHITA YUTA
Enero - Mayo 2017 Nmero 1 ZOOM JAPN 9
 ZOOM REPORTAJE

DISTRIBUCIN Una cuestin de buen gusto

El francs Stphane Danton se lanz taza de hojicha aromatizada a la moka y as disfrutar mango y de fruta de la pasin son particularmente
hace 11 aos a vender t. de una bebida sana con aroma de caf. Por ltimo, apreciados por los clientes originarios del Sudeste
Una verdadera aventura. pero no menos importante, existe tambin un pe- Asitico.
queo conjunto de ts negros japoneses. En general, A la derecha de los ts aromatizados encontramos

S
tphane Danton, el comerciante de t ja- son ms dulces que los ts comparables que vienen el t verde natural. En cada envase, podemos leer
pons, y fundador de la famosa tienda de India o Sri Lanka. Entre ellos, el Ocharaka pro- todas las informaciones indispensables, desde la
Ocharaka, se ha trasladado recientemente pone el popular Earl Grey al melocotn blanco, y zona de produccin hasta el grado de shibumi (as-
desde la periferia de Tokio al barrio de Nihonbashi, un t especiado que nos recuerda al pan de especias. tringencia) y de umami (amargor y dulzor). El t
en el corazn de la capital. Cuando llegamos a la Hay igualmente uno al litchi que junto con el de preferido de Benot Kara es el de Shirakawa que
tienda, situada en el subsuelo del nuevo centro co-
mercial de Coredo, el patrn, muy ocupado, todava
no haba llegado, pero nos presentamos al director
adjunto de Ocharaka, Benot Kara, encargado de
explicar las sutilidades de la fabricacin de t y pre-
sentar las numerosas variedades en venta a la va-
riopinta clientela. Ocharaka ha ganado su reputacin
gracias a sus originales creaciones aromatizadas.
Hemos pedido al Sr. Kara que nos d un curso in-
tensivo sobre el t japons.
Nuestro stock de originales mezclas se divide en
tres grupos: el t verde, el t torrefacto y el t
negro, explica. Son todos originales de Japn, in-
cluyendo el t negro que no es muy comn, ya que
la gran parte de los productores locales producen
sobre todo t verde. Cada tipo de t se combina
con sabores diferentes. El t verde, por ejemplo,
combina muy bien con los sabores frutales, desde
la naranja y el limn, pasando por el melocotn, la
pera o la fresa. En estos momentos la mandarina es
muy popular. Por supuesto, la base de t verde
vara tambin. Nosotros utilizamos mucho el t
originario de las montaas de Shirakawa, en la
prefectura de Gifu, y otra variedad que viene de
Kyushu, en el sur de Japn. La diferencia entre los
dos parece muy sutil, pero tiene una gran importancia
en el momento de mezclarlo con un cierto sabor.
El meln, por ejemplo, se marida muy bien con el
t verde del sur debido a su dulzor, mientras que el
t de Shirakawa se complementa perfectamente
con el amargor de la mandarina. Como decimos
en Japn, este t es ronyaku nannyo, es decir, que le
gusta tanto a los hombres como a las mujeres de
todas las edades, nos cuenta Benot Kara.
Cuando pasamos al hojicha o t torrefacto, nos en-
contramos con una gama muy diferente de sabores
dulces como el caramelo, la patata dulce, la calabaza
o el chocobanano que se adaptan bien al aroma
ms fuerte del hojicha. En este caso igualmente, la
base del t varia segn la combinacin que se quiera
Jrmie Souteyrat por Zoom Japn

hacer. La principal diferencia reside en el tiempo

que dejamos tostar las hojas de t, desde el asa-iri
(torrefaccin corta) hasta la fuka-iri (torrefaccin
larga). Un punto positivo del hojicha es su contenido
poco elevado de cafena porque sus hojas han sido
tostadas. De tal manera que las personas que no
pueden beber caf pueden tomar en su lugar una Stphane Danton ha trasladado su tienda al centro de la capital, Nihonbashi.

10 ZOOM JAPN Nmero 1 Enero - Mayo 2017


Jrmie Souteyrat por Zoom Japn
Para conseguir que sus clientes, sobre todo extranjeros, aprendan a apreciar el t verde, Ocharaka les propone descubrir diferentes mezclas aromatizadas que
son todo un xito.
siempre recomienda a sus clientes. No solamente
es excelente sino que es fabricado por muy pocos
productores que buscan atraer una clientela ex-
tranjera, explica. La mayor parte de los productores
de t locales no se preocupan ms que del mercado
japons, pero los de Shirakawa buscan tambin
comunicar sus mensajes, traduciendo incluso las
explicaciones detalladas sobre las propiedades de
sus ts en otros idiomas.
Stphane Danton llega nalmente. Una verdadera
mquina humana, que no puede quedarse jams
quieto, se da una vuelta por el establecimiento
para vericar que todo est bien. Tiene una reunin
por skype cada quince minutos pero nos concede
amablemente algunos instantes. Nosotros nos su-
ministramos de siete pequeos agricultores repartidos
por todo el pas, cuenta. El t del norte, por
ejemplo, el que viene de Saitama o de Gifu es ms
amargo que el del sur, principalmente el de la pre-
fectura de Kagoshima, ms dulce. Yo no contacto
a los grandes productores como los de Shizuoka,
porque tienen unos mtodos muy estrictos y yo
tiendo a hacer las cosas a mi manera. Preero
explorar el mercado y ver las posibilidades que se
ofrecen. Es exactamente la misma visin que tenia
en el pasado con el vino cuando trabajaba como
sumiller. Quiero saber lo mximo posible sobre el
ZOOM REPORTAJE
t que vendo: Quines son los agricultores? Cul
es la historia detrs de cada t ? Mi conocimiento
sobre el t no proviene de los libros sino del contacto
directo con los productores.
Ser vendedor de t -especialmente siendo extranjero
en Japn- no es una tarea fcil, debido a la naturaleza
del mercado y del carcter cerrado del mismo. Pero
la historia de amor que Stphane Danton mantiene
con el t no ha tenido nunca nada que ver con el
dinero. Yo podra haber tenido una vida mucho
ms fcil si hubiera continuado con el vino, nos
asegura. Si hubiera abierto un bar aqu, estara na-
dando en oro. Pero sent una fuerte atraccin por
el t y decid seguir mi instinto.
Despus de abrir su tienda, hace 11 aos, en
Kichijoji, acept trasladarla al centro de Tokio en
2014. Los comienzos, en 2005, han sido muy
difciles porque nadie tena fe en mi, recuerda
Stphane Danton. Muchos esperaban que me la
pegara, pero como podis ver sigo aqu. Muchos
pensaban que era extrao mezclar el t verde con
sabores diferentes. No entendan que los clientes
extranjeros que no haban experimentado el t an-
teriormente lo encontraran difcil de apreciar. El
t aromatizado, por el contrario, es una buena
manera de atraer a los amateurs. Empiezan por
mis mezclas originales antes de pasar al t verde de
alta calidad.
Benot Kara explica que l ha seguido ese proceso.
Cuando conoci a Stphane Danton como cliente,
solo consegua beber t aromatizado (el chocolate
menta era su preferido), pero muy pronto evolucion
hacia el t verde. ltimamente slo bebo t aro-
matizado para divertirme, dice. Ahora mismo
solo el t verde tiene valor para m. Mucha gente
no consigue comenzar la jornada sin una taza de
caf. Para m, es el t verde.
El prximo paso de Stphane Danton es extender
sus actividades en el extranjero. El pasado octubre
abri una sucursal en Singapur. All estn siempre
buscando novedades, cuando en Japn, despus
de 11 aos, e incluso si todo el mundo me conoce,
tengo todava problemas con la industria local. Es
un mundo cerrado, pero yo no trabajo para ese
mundo, yo trabajo para mis clientes y mientras
ellos estn satisfechos, todo va bien.
JEAN DEROME
INFORMACIONES PRCTICAS
Ocharaka Coredo Muromachi, 2-2-1 Nihonbashi
Muromachi, Chuo-ku, Tokio 103-0022 -
tel. 03-6262-1505 - www.ocharaka.co.jp
Salida A6 en la estacin Mitsukoshimae en la lnea
de metro Ginza.
Enero - Mayo 2017 Nmero 1 ZOOM JAPN 11
 ZOOM REPORTAJE
T Hacer algo nuevo a partir de lo viejo
Apasionados del t verde, Sakurai
Shinya os invita a redescubrir la
riqueza cultural de esta bebida.
N
o es fcil ser un smbolo cultural tradi-
cional en el Japn actual. Tomad el
sumo, por ejemplo. Incluso si se presenta
como el deporte nacional, hace tiempo que ha
sido sustituido en el corazn de los japoneses por
el baseball o el ftbol. Podemos decir lo mismo
del t verde. Para muchos occidentales contina
siendo la bebida nacional (sin alcohol) adems de
un complemento indispensable de la cocina japonesa
pero, como el sumo, ha sido reemplazado por
otros productos venidos desde el extranjero: el t
ingls y el caf. Encontramos cafs y casas de t en
casi cada esquina. Sin embargo, encontrar un lugar
especializado en t japons supone un verdadero
desafo. Afortunadamente para los amantes del
ryokucha, el maestro de t Sakurai Shin'ya ha tras-
ladado recientemente su tienda, Souen, al centro
de Tokio, en Minami Aoyama, barrio de moda de
Jrmie Souteyrat por Zoom Japn
Sakurai Shinya aprovecha su experiencia como barman para explorar nuevas formas de preparar el t.
12 ZOOM JAPN Nmero 1 Enero - Mayo 2017
la capital. Zoom Japn fue a descubrir su nuevo
emplazamiento. Despus de haber sido barman,
Sakurai Shin'ya cay rendido a los encantos del t
y se convirti en responsable de la tienda de t
Higashiya (ver pg. 14) y del restaurante Yakumo
Saryo, ambos creados por el diseador Ogata
Shin'ichiro.
Adems de aprender la cocina y la repostera ja-
ponesa, he aprendido a conocer numerosos tipos
de t, nos explica. Me qued asombrado por la del agua antes de pasarla de una taza a otra para
variedad de sabores y comenc a apreciar el arduo
trabajo y paciencia que exige esta tradicin. He
necesitado doce aos para dominar el arte de pre-
parar el t.
En 2004, decide lanzarse en solitario y abre Souen
en Nishi Azabu, antes de mudarse a Minami
Aoyama en julio. A lo largo de estos aos, Sakurai
Shin'ya ha desarrollado lo que podramos considerar
una ceremonia de t de los tiempos modernos. Su
modelo de inspiracin ha sido Baisao, un monje
budista del periodo Edo que fue clebre por haber
popularizado el t verde y haber democratizado la
ceremonia del t cuando era aun un privilegio de
la aristocracia. En este proceso, ha sustituido el
matcha (t verde en polvo) por la sencha (hojas de
t enteras).
Siguiendo los principios revolucionarios de Baisao,
Sakurai Shin'ya no trabaja sobre el tatami. Lo
hace detrs de un mostrador y prepara el t com-
binando gestos tradicionales y movimientos de
barman. En primer lugar, verica la temperatura
enfriarla. De esta manera consigue la temperatura
ideal para preparar nuestro t: el gyokuro. Perla
de roco traducido en espaol, que es uno de los
ts japoneses ms caros.
A diferencia de un sencha ordinario, el gyokuro,
Perla de roco es un t de penumbra, lo que le
aporta un sabor nico y renado. Es menos amargo
que los ts cultivados en plena luz y posee un
elevado nivel de umami. Sakurai Shin'ya realiza
tres infusiones diferentes, cada cual un poco menos
fuerte que la anterior. Sirve la tercera como un
cocktail helado (su experiencia de barman queda
 ZOOM REPORTAJE
aqu patente) con una infusin de shiso y lima. En
Souen, se pueden tambin probar bebidas ms
fuertes como el t infusionado al ron y al vodka,
una especialidad de Sakurai Shin'ya.
En Souen, innov partiendo de la tradicin ja-
ponesa del t para sensibilizar al mayor nmero
de personas posibles hacia esta bebida, asegura.
El otro nombre de Souen es Sakurai Baisen Ken-
kyujo que signica literalmente el laboratorio de
t tostado de Sakurai. La traduccin inglesa que
l ha escogido es ms elegante: Sakurai Japanese
Tea Experience. Nos hemos especializado en el
hojicha (t tostado), pero con un valor aadido.
Tostamos nosotros mismos los ts, un poco como

Jrmie Souteyrat por Zoom Japn

el caf, y despus aadimos hierbas y frutos japoneses
como el yuzu, el sansho (pimienta japonesa) y el
sisho para incorporar una nota distintiva de las
cuatro estaciones de Japn, explica.
El hojicha es una bebida simple, sin pretensiones,
pero con la ventaja de ser un t muy adaptable.
Sakurai Shin'ya sabe perfectamente explotar sus Es en el barrio de moda de minami Aoyama donde se ha instalado desde julio.
caractersticas gracias a una torrefaccin variable
y diferentes cantidades de hojas y tallos. Uno de
los resultados ms interesantes es el hjicha tencha
kuki (hjicha hecho con tallo de tencha). Las
hojas de tencha que utilizamos en general para
hacer matcha son torrefactadas antes de ser cuida-
dosamente tostadas a una temperatura relativamente
baja, lo que tiene como resultado un t de una
dulzura nica.
Cuando le preguntamos por qu ha decidido
dedicar su vida al t japons, Sakurai Shin'ya
explica que la preparacin del t es un elemento
importante de la cultura japonesa y quiere que
otros lo conozcan y disfruten. Beber t es algo
que los japoneses consideran como dado ya que se

Jrmie Souteyrat por Zoom Japn

trata para ellos de una experiencia cotidiana. Cre-
cemos mientras observamos a nuestra madre pre-
pararlo, pero no comprendemos los matices cul-
turales. Hasta que no se empieza a bucear en ellos,
no se descubre su historia y las diferentes formas
de prepararlo. Por ejemplo, segn la temperatura
del agua y las diferentes maneras de verterlo en la
tetera se obtienen sabores muy diferentes. Hoy se
puede encontrar el t de muchas formas, incluso
dentro de botellas de plstico que se venden en el
supermercado o en las tiendas de comestibles,
pero el mtodo de base para prepararlo no ha
cambiado. Mi objetivo principal es ensear a la
gente sobre lo que lo hace verdaderamente un
buen t. Despus, si estn interesados, les muestro
los utensilios que pueden utilizar para hacer un
buen t, y cmo escoger sus variedades preferidas,
aade.
Aqu tenis sus consejos para disfrutar al mximo
de una taza de t:
- Idealmente, se debe utilizar el t en las dos
semanas siguientes a la abertura del paquete, un
mes como mucho. Las hojas de t son muy sensibles
a la luz y al calor, hay que meterlas en un recipiente
Su ambicin es que sus clientes descubran el verdadero sentido de la degustacin del t.
hermtico y conservarlo en un lugar fresco y a la
sombra. Las hojas de t absorben otros aromas
tambin. Evitad ponerlo al lado de productos que
desprendan un fuerte olor.
- Existen numerosos tipos de t y sus diferencias
son aun ms acentuadas dependiendo de su zona
de produccin. Dicho esto, no hay reglas para se-
leccionar una variedad en relacin a otra. Depende
de vuestro gusto personal. Si dudis, explicad al
vendedor vuestras preferencias y presupuesto para
que pueda escoger lo que mejor os convenga. Por
ejemplo, si queris maridar el t con la comida, de
manera general, el t verde va muy bien con los
aperitivos mientras que el bancha (una variedad
de t regular) se adapta mejor a un plato principal
de carne o a base de pescado.
- Un mismo t podr tener un sabor diferente de-
pendiendo de la forma de prepararlo, sobre todo
en lo que se reere a la temperatura del agua. Un
agua muy caliente (alrededor de 90 grados) hace
que salga el amargor del t. Es ideal si os gusta algo
fuerte por la maana. Pero si prefers un t con un
sabor menos pronunciado, conviene mantener la
temperatura entre 70 y 80 grados.
J. D.
INFORMACIONES PRCTICAS
Sakurai Baisen Kenkyujo 5F Spiral Bldg. 5-6-23
Minami Aoyama, Minato-ku, Tokio 107-0062
tel. 03-6451-1539 - www.sakurai-tea.jp -
De lunes a viernes, de 11h a 23h.
Salida B1 en la estacin Omotesando.

Enero - Mayo 2017 Nmero 1 ZOOM JAPN 13

 ZOOM REPORTAJE
ATMSFERA Una buena dosis de dulzura
Para acompaar un t, nada mejor que una
pieza de pastelera japonesa. Higashiya es,
sin duda, el lugar que no hay que perderse.
C
uando hablamos del t japons, el trmino
wagashi (repostera japonesa) viene casi
siempre asociado. Despus de todo, estos
dulces complementan perfectamente este delicioso
brebaje. Creados hace al menos 300 aos, se han
convertido desde entonces en elementos ineludibles
de la cocina nipona (washoku). Los wagashi consti-
tuyen una fuente de inspiracin para los artesanos
locales que experimentan y exploran nuevas maneras
de confeccionarlos.
Uno de estos innovadores artesanos, creador de
forma de vida se llama Ogata Shin'ichiro. Inicial-
mente, arquitecto de interiores, ha trabajado con
xito en la concepcin de productos (utensilios de
cocina y cermica, como los preciosos boles de las
mesas del chef Alan Ducasse en su restaurante del
Plaza Athne de Pars) y dentro del sector de la
restauracin, siempre con la misma visin. Fusio-
nando la sensibilidad japonesa y mi propia losofa,
busco revitalizar la cultura alimentaria japonesa.
Interpreto los ingredientes tradicionales, el trata-
miento de la comida y la vajilla como una entidad
nica, redeniendo as el acto original de comer. Ogata Shin'ichir considera que ha triunfado con
Mi misin es estimular la evolucin de los elementos
de la tradicin japonesa para que sean pertinentes
hoy. A este respecto, la comida y la alimentacin
tienen un rol crucial, ya que juegan un papel central
en la cultura japonesa, asegura .
Cuando le preguntamos por qu se sinti atrado
por los wagashi, Ogata recuerda la larga tradicin
del washoku. Comer es una actividad cotidiana
esencial para nuestro bienestar. Al mismo tiempo,
la cocina japonesa es clebre por la utilizacin de
ingredientes de estacin y el particular cuidado en
su realizacin. Encontramos eso mismo en las pas-
teleras. Por otro lado, me he dado cuenta de que
los viejos mtodos para realizarlos no estaban adap-
tados a la vida moderna y que haba mucho espacio
para la experimentacin, explica. Admite que se
trata de un verdadero desafo. Hasta hoy haba
dos visiones principales de la cultura wagashi. Por
una parte, las elegantes boutiques que, con una
larga historia, realizaban la repostera para las cere-
monias o los acontecimientos familiares; ms im-
portantes y por otra, los simples establecimientos
de barrio que venden los dango (bolas a base de
INFORMACIONES PRCTICAS
Higashiya 52F Pola Ginza Bldg. 1-7-7 Ginza,
Chuo-ku, Tokio 104-0061
tel. 03-3538-3230 - www.higashiya.com -
De martes a sbado de11h 22h,
domingos de 11h a 19h
14 ZOOM JAPN Nmero 1 Enero - Mayo 2017
Higashiya es un lugar nico para degustar la repostera japonesa.
harina de arroz servidas como una brocheta) y
otros dulces baratos. No obstante, despus de algn
tiempo, las pasteleras occidentales se han convertido
en habituales y la gente solo compra los wagashi en
ocasiones especiales. Mi objetivo era ir ms all de
estas dos visiones adaptando esta tradicin a nuestra
poca.
su negocio porque ha sabido hacer cosas que alguien
menos experimentado jams se hubiera atrevido a
llevar a cabo. De cualquier forma, no hago los
dulces yo mismo, declara. Pero eso no signica
nada, soy como un arquitecto que llega con un
proyecto y pide a los carpinteros construir la casa.
Ya que hablamos de arquitectura y diseo, creo
que, para innovar, es clave crear un nuevo ambiente.
Por eso he abierto algunos restaurantes, boutiques
y bares de t. La ms conocida de sus creaciones
es Higashiya, un saln de t moderno, en cuyo
interior hay una clara inuencia de la esttica tra-
dicional, sin orituras. Est situado en Chuo-dori,
una de las calles ms grandes del barrio chic de
Ginza, el mismo edicio que el gigante de la
cosmtica Pola.
Aqu se puede elegir entre 30 variedades de t
japons, desde un sutil matcha hasta un t gyokuro,
ms fuerte. Pero lo que hace este lugar tan conocido
es sobre todo su amplia gama de repostera. Su se-
leccin se presenta como repostera de todos los
das y revela un equilibrio entre los ineludibles
clsicos y otras creaciones originales, todos inspirados
en especialidades regionales. Siempre se descubre
algo nuevo, como este t verde aromatizado con
blanc-manger (postre a base de leche y fcula de
maz) o el monaka especial, compuesto de dos
obleas entre las cuales se encuentra una pasta de
harina roja aromatizada con canela, clavo o carda-
momo.
Higashiya
Higashiya es, segn su creador, el lugar ideal para
escaparse del caos y ruido de la ciudad. Desde que
estamos en Ginza, recibimos tambin muchos
clientes extranjeros, sobre todo el n de semana.
Eso me encanta, aunque claro, su presencia altera
un poco la atmsfera del lugar. Idealmente, preero
que Higashiya sea un lugar ms tranquilo.
Aunque el t en Higashiya est muchas veces eclip-
sado por la repostera, juega no obstante un papel
importante para la experiencia completa de los
wagashi. Ogata Shin'ichir asegura que dispone de
todos los instrumentos necesarios para crear un
nuevo estilo de t. Las tazas de medir y las de
mezclar son todas en porcelana, aqullas en las que
se sirven los deliciosos ts y el sake ayudan a
embellecer la preparacin, nos explica. Los
utensilios de t son escogidos con gran esmero. La
vajilla contribuye a realzar el gusto. Su sensacin
en las manos, sobre los labios, o incluso su textura
y su peso tienen gran importancia. Utilizamos los
cinco sentidos para saborear lo que no es servido y
stos deben ser estimulados por una vajilla adap-
tada.
Otro gran admirador del diseo occidental, el Sr.
Ogata se ha convertido en un ardiente defensor de
la cultura japonesa. Cuando era joven y no saba
gran cosa del mundo, senta una fuerte atraccin
por el diseo occidental. Pero termin por darme
cuenta que los elementos culturales ms impresio-
nantes se encontraban a mi alrededor, en casa, y
no en el extranjero. En el pasado, la cultura japonesa
ha tenido una gran inuencia sobre Occidente.
Hoy, sta es todava indispensable en un mundo
en bsqueda del equilibrio entre el hombre y la na-
turaleza. Es eso lo que busco, expresndolo a mi
manera a travs de la comida, la vajilla y el espacio,
resalta Ogata Shin'ichiro.
J. D.
 ZOOM CULTURA
THRILLER Japn del revs
Antes de ser guionista, Takashi
Nagasaki, alias Richard Woo, era editor
de manga.
Lleg incluso a
dirigir la
revista Big
Comics Spirit,
contribuyendo
a convertirla
en una
publicacin
lder. Con un
dominio
perfecto de la escritura secuencial,
Nagasaki ha creado una historia
palpitante. Al inicio, descubrimos al
protagonista a travs de los ojos de
Shingo Seike, joven polica con mucho
futuro y lleno de inocencia que conoce
a Kurokochi Keita, el polica ms
corrupto de todo Japn. He aqu un
turbulento thriller poltico donde
encontrar un personaje honesto aparte
del propio Seike ser complicado.
Formidable.
inspector Kurokchi 1 & 2 de Kji Kn y richard
Woo, ECC Ediciones, 9,95
CURIOSIDAD Un mapa de lo inslito
Cuando los occidentales pusieron el pie
en Japn, empezaron a descubrir con
cierto deleite el universo de fantasmas y
otros personajes del folklore nipn. Esta
fascinacin ha dado lugar a obras
literarias de una gran fuerza bajo la
pluma, por ejemplo, de Lafcadio Hearn
a quin le debemos particularmente
Kwaidan: Cuentos fantsticos del Japn
(Alianza editorial, 2007). En el siglo XIX,
el profesor Benjamin I. Blackwood
arrib al archipilago y realiz un mapa
de yokai, esos seres extraos que
pueblan el imaginario cotidiano
japons. Este naturalista escocs tan
intrpido como los grandes
exploradores de la poca recorri el pas
de principio a fin para confeccionar la
lista de yokai y situarlos
geogrficamente. Las ediciones Satori,
que haban publicado ya, en 2014, Yokai
Monstruos y Fantasmas en Japn de
Andrs Prez Riob, tuvieron la genial
idea de volver a publicar el mapa cerca
de 150 aos despus en su formato y
edicin originales. Preprate para tener
sudores fros si eres sensible a las
16 ZOOM JAPN Nmero 1 Enero - Mayo 2017
DICCIONARIO Las
claves
para entender Japn
El inters por Japn no cesa de
aumentar en el mundo. Cada vez ms
trminos de origen japons estn
presentes en nuestro da a da. Algunos
de ellos no plantean ningn problema
de comprensin pero otros exigen
ciertos conocimientos. Por esta razn,
esta obra colectiva constituye una
excelente
manera de
profundizar
en la esencia
de la cultura
japonesa
tanto
tradicional
como
moderna.
Cerca de 3000
palabras son
explicadas en espaol, ingls y japons
con numerosas ilustraciones.
Obligatorio.
Sakura, diccionario de cultura japonesa de
James Flath, Ana Orenga, Carlos rubio y Hiroto
Ueda, Satori, 25
historias extraas o bien a desear
descubrir ms libros que tengan como
protagonistas a los yokai. Si ese es el
caso, te aconsejamos leer tambin
NonNonBa de Mizuki Shigeru (Astiberri
Ediciones, Coleccin Silln Orejero,
2010), famoso por haber realizado un
diccionario de yokai.
Yokai: mapa del Japn mitolgico Paseos De Un Gourmet Solitario de Jiro Taniguchi
de Benjamin i. Blackwood
Aventuras Literarias & Satori, 17,95
MANGA
Una oda al buen
gusto
Diez aos des-
pus de sus pri-
meras andanzas
gastronmicas,
el gourmet soli-
tario est de
vuelta en las
calles de Tokio.
Es realmente un
personaje muy
conocido, siem-
pre ocupado
entre dos citas.
Serie atpica
cuyo xito es innegable en Japn, (la adapta-
cin televisiva se encuentra en su quinta tem-
porada y el primer tomo es reeditado regular-
mente), esta creacin de Masayuki Kusumi y
Jiro Taniguchi sigue fascinando tanto a los
amantes del manga como aquellos otros de la
gastronoma. Hay que admitir que la frmula
donde se mezcla el descubrimiento culinario
con la cultura japonesa est muy bien conse-
guida. El hroe no solo come, cada una de sus
experiencias va mucho ms all de sus papilas
gustativas. Los lugares escogidos desde un
gran restaurante a una simple bancada en la
calle los per-
sonajes (coci-
neros, clientes)
e incluso los
ingredientes,
estn siempre
puestos al ser-
vicio de estas
pequeas fbu-
las. Llevado por
su gran pasin
por las peculia-
ridades regio-
nales, Kusumi
avanza con
paso sereno, pero decidido, en el camino del
umami supremo.
El estilo depurado de los dilogos y la simpli-
cidad del escenario del Gourmet podra frus-
trar a los adictos de la accin desenfrenada.
Aqu no encontrars mujeres de senos desme-
surados o rostros kawaii sino un escenario de
ultra realismo. El paseo no tiene un objetivo
preciso sino la pura contemplacin de Japn.
A aquellos que encuentran el ritmo demasiado
lento, Jiro Taniguchi les responde lo siguiente:
Mis ltimos mangas tienen a menudo ese
ritmo. Una cierta lentitud. Porque con la len-
titud nos abrimos al descubrimiento, a la apre-
ciacin de las cosas. Si hay algo que intento
decir a travs de mis mangas es precisamente
sa, que no hay necesidad de ir siempre con
prisas. Es lo que intento hacer cada vez ms a
menudo en mi propia vida y esto mismo es lo
que se expresa tambin en mis historias. Es un
ritmo muy diferente de la mayor parte de los
mangas pero es el mo y es tambin el que he
querido transmitir a mis lectores cuando
comenc a disear manga. Buen apetito.
y masayuki Kusumi, Astiberri Ediciones, coleccin
Silln Orejero, 14
 ZOOM CULTURA

EXCLUSIVA Primera visita al museo Hokusai

Abierto al pblico el 22 de Noviembre, el
nuevo establecimiento ha recibido a Zoom
Japn en primicia.

E
l Museo Sumida Hokusai abri sus puertas
el 22 de noviembre en una barrio popular
de Tokio. Situado cerca de la estacin de
JR y del metro Ryogoku, a unos minutos a pie del
Estadio Nacional de sumo (Kokugikan) y del
Museo Edo-Tokyo, el Museo Hokusai ha sido
construido en una zona muy tranquila de la
capital, cerca del lugar donde naci el clebre
artista. Despus de aos de complicadas gestiones,
este museo de tres plantas, situado al lado de un
pequeo jardn publico, ha visto nalmente la
luz, y est preparado para recibir a los visitantes

Jrmie Souteyrat por Zoom Japn

que vendrn desde todos los connes para honrar
a este artista cuyo renombre ha traspasado las
fronteras del archipilago.
El proyecto ha sido conado a Sejima Kazuyo.
Las obras de este artista, como el museo de Kana-
zawa, o la del Louvre-Lens (concebida junto con
su asociado Nishizawa Ryue) han dejado huella
siempre. El edicio del museo Hokusai no es una
excepcin. Compuesto de varios bloques de formas
geomtricas recubiertas de paneles de aluminio,
se presenta como una silueta blanca, de formas
limpias, que se reeja como un espejo en el sol.
Sin dejar adivinar la arquitectura interior.
Cuando el visitante entra en el museo, de muros
blancos inmaculados y con parquet marrn claro,
se sorprende por su luminosidad. La llegada se
hace por la planta baja la cual contiene una sala
de conferencias, una biblioteca y la boutique del
museo. El stano est reservado para las salas de
reunin y otras salas de mantenimiento. La visita
comienza por el tercer piso y por la exposicin
permanente, lugar pedaggico y ldico que presenta,
a travs de reproducciones, la vida del maestro y
sus principales obras. En esta sala de muros negros
que da protagonismo a los colores de las estampas,
el suelo est cubierto de hilos de luz, en una clara
evocacin a los arroyos de Sumida.
Hokusai nos espera con su hija Oei, cuyo nombre
artstico era Oi, bajo las rasgos de dos maniques
de cera animados, diseando con un pincel, en su
humilde casa. Esta escena evoca la forma de vida,
muy austera, de este artista que consagrar ente-
ramente su existencia al diseo y a la pintura, con
el deseo de llegar a una pureza de trazo absoluta
como as lo expresa en su clebre postdata de
INFORMACIONES PRCTICAS
Sumida Hokusai Museum 2 Chome-7-7 Kamezawa,
Sumida, Tokio 130-0014 - tel. 03-6658-8931.
Entrada: 400 yens (tarifa reducida 300 yens).
http://hokusai-museum.jp/
La construccin del nuevo museo tokiota ha sido conada a Sejima Kazuyo.
Cien Vistas del Monte Fuji (1834) : [...] a la
edad de 16 aos comenc a disear todo tipo de
cosas. A los cincuenta ya haba publicado numerosos
diseos, pero nada de lo que haya dise antes de
mi sesentena merece ser mencionado. Solo a los
73 aos comenc a comprender la forma real de
los animales, de los pjaros, de los insectos, de los
peces y de la naturaleza de las plantas y los rboles.
A la edad de 80 aos habr hecho nuevos progresos;
A los 90 aos creo que me aproximar a la esencia
del arte. A los 100 habr llegado nalmente a un
nivel excepcional y a los 110, cada punto y cada
lnea de mis dibujos, poseern vida propia. Mi
deseo es que aquellos que me sobrevivan puedan
constatar la veracidad de lo que escribo. Firmado,
Manji, el viejo loco del diseo.
Numerosas pantallas tctiles ofrecen informaciones
acerca de cada obra expuesta, adems de juegos
interactivos, puzles, juegos de asociacin, sin
olvidar el clebre Manga de Hokusai.
Esta realizacin no es un manga tal como lo
concebimos hoy y no cuenta historias. Es un
manual de diseo destinado a sus discpulos y a
todos aquellos interesados en aprender a disear.
El conjunto de quince cuadernos de diseo, en
los cuales el artista trata todos los temas: fauna,
ora, arquitectura, perspectiva occidental, sobre-
natural, actitudes humanas, materias diversas, etc.,
aparece en 1814. Obtiene un gran xito, siendo
reeditado en numerosas ocasiones. El ltimo vo-
lumen fue publicado despus de la muerte del ar-
tista.
Saliendo de esta sala, el luminoso vestbulo del
tercer piso ofrece una espectacular vista panormica
del Sky Tree, la nueva torre de Tokio de 634
metros de altura, que se erige a poca distancia del
museo. El segundo piso est reservado para otras
salas de la exposicin temporal. El Museo Sumida
Hokusai prev presentar varias cada ao.
En cada piso, varios bancos permiten al visitante
realizar descansos antes de proseguir la visita. Las
1 500 obras de la coleccin del museo provienen
del legado del especialista en arte Narazaki Mu-
neshige (1904-2001), de la coleccin que perteneci
al coleccionista Peter Morse (1935-1993), in-
cluyendo 600 piezas, adems de numerosas pinturas
y estampas adquiridas por el distrito de Sumida
antes incluso de la construccin del edicio. El
museo no solo expondr su propia coleccin, que
no deja de enriquecerse con nuevas adquisiciones,
sino que dar cabida a obras de otros museos ja-
poneses y extranjeros. Para celebrar la apertura
del museo, 120 obras, entre las ms clebres de
Katsushika Hokusai, estampas, pinturas, surimono,
(lujosas estampas no destinadas a la venta), libros
ilustrados adems de un rollo emaki de varios
metros de longitud, la Vista panormica de la
Riviera Sumida, minuciosamente seleccionadas y
expuestas. Este emaki perteneci en otro tiempo
al marchante de arte Hayashi Tadamasa (1853-
1906), amigo y consejero de expertos de la cultura
japonesa, en particular de Edmond de Goncourt
al que ayudar con su monografa consagrada a
Hokusai, publicada con el ttulo de Hokousa en

Enero - Mayo 2017 Nmero 1 ZOOM JAPN 17

 ZOOM CULTURA
Jrmie Souteyrat por Zoom Japn

Los responsables del museo han realizado un gran esfuerzo para hacer fciles y accesibles las explicaciones de las obras del ms grande.
Jrmie Souteyrat por Zoom Japn

El nuevo museo propone contemplar las obras ms icnicas del maestro como la de Treinta y seis Vistas del monte Fuji (Fugaku sanj rokkei).

18 ZOOM JAPN Nmero 1 Enero - Mayo 2017

 ZOOM CULTURA
1896. Figur adems en la foto del catlogo de
venta de la coleccin Hayashi, Objetos de arte
de Japn y China en 1902. Tras esto, el paradero
de este emaki fue un verdadero enigma. Final-
mente se encontr el ao pasado en Europa,
siendo restituido a su ciudad de origen y pasando
a formar parte de la coleccin del Museo Sumida
Hokusai.
En primer lugar, la exposicin evoca la vida del
pintor y exhibe retratos de l, realizados por l
mismo y por otros artistas. La segunda parte, es
una inmersin en la vida del barrio de Sumida

Jrmie Souteyrat por Zoom Japn

en la poca de Edo. El rollo ilustrado, Vista Pa-
normica del Ro Sumida, pieza maestra de esta
primera exposicin es la obra mas icnica de
Hokusai. Utiliza el claro oscuro para pintar las
dos orillas del ro, desde el puente de Rygoku
hasta el canal Sanya (Sanyabori).
La orilla izquierda de Sumida, habitada por in-
telectuales y letrados, ofreca una exuberante
vegetacin. El orecimiento de cerezos en la
primavera, las hojas ocre y bermelln de los
arces en otoo y el paisaje nevado en invierno,
deleitaba a todos. Era tambin el lugar ideal
para contemplar los fuegos articiales que seducan
a la poblacin cada verano. Tambin haba
espacio para el recogimiento en alguno de los
numerosos templos o santuarios del barrio. La
orilla derecha era la de los divertimientos, mise-
mono, de los albergues y las casas de t. Tomando
el canal Sanya, los hombres se desplazaban en
Los visitantes son invitados a descubrir en qu condiciones trabajaba el llamado viejo loco del diseo.
barco al barrio donde se hallaban las casas del
placer, Shin Yoshiwara. En esta exposicin inau-
gural se presenta (aparte de los surimono gofrados
con reejos de oro y plata de gran renamiento,
terreno en el que Hokusai destac particular-
mente), pinturas y escenas, de la serie de Treinta
y seis Vistas del Monte Fuji, que han marcado e
inuenciado tan profundamente artistas occi-
dentales de la segunda mitad del siglo XIX.
Aunque nunca lleg a los 110 aos, como hubiera
deseado, Hokusai dej, sin embargo, una obra
considerable que incluso hoy en da sigue inspi-
rando a artistas del mundo entero. El Museo
Sumida Hokusai est indudablemente destinado
a convertirse en uno de los destinos principales
de los visitantes tanto japoneses como extranjeros.
BRIGITTE KOYAMA-RICHARD
Nuestro ms sincero agradecimiento a Okuda
Atsuko, conservadora en jefe y Suzuki Toshiyuki,
encargado de las relaciones pblicas del nuevo
museo.

U N INGENIOSO ARTISTA DE MLTIPLES NOMBRES

P ara gran parte de nuestros coet-
neos, el nombre de Hokusai est
asociado a la escena de La gran ola de
Kanagawa (Kanagawa oki nami ura), o
quizs al Monte Fuji bajo la tormenta
(Sanka haku u), dos estampas de la serie
de Treinta y seis Vistas del Monte Fuji
(Fugaku sanj rokkei). Pero la obra de
este genial artista no puede resumirse
a estas dos obras.
Hokusai naci en el ao 1760 en el
seno de la familia Kawamura, no muy
lejos de la calle que lleva hoy su nombre
entrando a formar parte de los pintores
de la escuela Katsukawa donde perma-
neci una quincena de aos. Pinta
de estampas de todos los gneros:
estampas de paisajes, guerreros, flores,
pjaros, etc. En esta poca, a principios
retratos de bellezas femeninas y se ejer- de los aos 1830 realiza su obra maes-
cita en numerosos formatos. A conti- tra, Las Treinta y seis Vistas del Monte
nuacin, deja la escuela en 1795 y Fuji, adems de su icnica serie Viaje a
toma el nombre de Sri, concentrn- lo largo de las cascadas de las diferentes
dose en la realizacin del surimono, provincias. En la ltima parte de su vida,
estampas lujosas, a menudo espolvo- entre 1834 y 1849, se bautiza como
readas con polvo de oro y plata, que Gaky Rjin Manji, Manji el viejo loco
eran pedidos particulares que se encar- del diseo y produce su archiconocida
gaban para celebrar diversos aconteci- serie de las Cien Vistas de Edo. Es
mientos y que no estaban destinados entonces cuando comienza a trabajar
Sumida Hokusai Museum

(en otro tiempo se llamaba Honjo Wari-
gesui), barrio donde vivi casi toda su
vida a pesar de que se mud en mlti-
ples ocasiones. Como era tradicional
en las familias de la poca, fue adop-
tado por su to Nakajima Ise, espejero
oficial al servicio del gobierno. A pesar
de que no se conoce demasiado de
esta primera etapa de su vida, los pre-
facios o postdatas que escribi en los
manuales de pintura nos permiten
saber un poco ms del hombre y gran
artista que fue. Cultivado, deseoso de
conocer nuevas tcnicas de pintura,
este hombre excntrico jams par de
disear y afinar su estilo a lo largo de
los aos. Comenz su carrera profesio-
nal en 1778, con el nombre de Shunro,
a la venta. En 1798, realiza un nuevo
cambio de nombre a Hokusai Tokimasa
y contina con su produccin de suri-
mono, dominio en el que destacar
especialmente, y que le ha granjeado
gran parte de su reconocimiento inter-
nacional. A partir de 1804 se consagra
a la produccin de ilustraciones de poe-
mas y pinturas. Vuelve a cambiar su
nombre por el de Gaky Rjin Manzi,
con el que utiliz el ideograma manzi,
smbolo de la longevidad, y despus
recibe el de Katsushika Hokusai. En este
periodo comenz la realizacin de
estampas ldicas, omocha-e. Desde
1810 hasta 1820, trabaja bajo el seu-
dnimo de Taito y emprende obras de
un gnero nuevo. Este periodo est
Shimotsuke Kurokamiyama Kirifuri no
taki (Cascada de la bruma cayendo en
el monte Kurokami), 1832. Extracto del
Viaje a lo largo de las cascadas de las
diferentes provincias.
marcado por la publicacin en 1814 de
su primer carnet de Manga y de nume-
rosos manuales de pintura.
En 1820, a la edad de 60 aos, escoge
el nombre de Iitsu y se consagra a lo
esencial de su tiempo con la creacin
en pinturas que describen el mundo
animal o vegetal adems de temas reli-
giosos, como si preparase su viaje al
ms all.
El japonismo, el movimiento que inva-
di Europa y Estados Unidos, habra
visto la luz si el grabador Flix Bracque-
mond, los hermanos Goncourt y otros
artistas e intelectuales no hubieran des-
cubierto y apreciado muy pronto el
Manga de Hokusai ? Es exagerado afir-
mar que gracias a su genialidad el gran
artista japons ha cambiado la cara de
la historia del arte? Ya era hora de que
fuera construido un museo en home-
naje al hombre que est considerado
como uno de los artistas, si no el ms
grande de Japn. B. K.-R.

Enero - Mayo 2017 Nmero 1 ZOOM JAPN 19

 ZOOM CULTURA
HROE Feliz cumpleaos Ultraman!
Creado por Tsuburaya Pro, Ultraman
rememora el Japn que nos provoca
hoy da una gran nostalgia.
E
n un momento en el que los hroes holly-
woodienses invaden masivamente nuestras
pantallas hasta tal punto que algunos libran
entre ellos una lucha fratricida, Japn se prepara
para celebrar el 50 aniversario de su primer sper
hroe: Ultraman. A pesar de su edad, es todava
muy popular entre los japoneses. Es quizs el personaje
que mejor encarna los valores en los que muchas ge-
neraciones se reconocen. A diferencia de Superman,
creado en los aos 30 para defender la verdad, la
Tsuburaya Pro
TSUBUrAYA Eiji, el gran maestro de los efectos especiales, en el rodaje del episodio 2 con el horrible Baltan.
20 ZOOM JAPN Nmero 1 Enero - Mayo 2017
justicia y el modo de vida americano, Ultraman no
fue creado por el deseo de imponer una visin
japonesa del mundo. Ultraman no tiene sentimientos
humanos como lo puede tener Superman. No para
los trenes que pierden el control, no evita que los
edicios se derrumben y no deende a una joven
mujer amenazada por los malvados. l est solo ah
para luchar contra los monstruos, y la mayor parte
de las veces lo hace con las manos, pese a disponer
de un rayo. Ultraman tampoco habla. Su vocabulario
se resume a la expresin Shwatch! que pronuncia trselo ya que 50 aos despus de su aparicin en la
cuando se marcha tras haber neutralizado al monstruo
que amenazaba el planeta. No maniesta ninguna
emocin ya que su rostro, mitad pez, mitad insecto,
no permite detectar ninguna expresin de dolor,
pena o alegra. Recibe los golpes como los reparte,
sin muestras de dolor. Esta ausencia de humanidad
no ha impedido que los japoneses hayan cado
rendidos al encanto de este personaje de alrededor
de 40 metros y con un peso de unas 40 000 toneladas.
Ningn otro hroe ha conocido nunca tanta gloria
entre el pblico. Qu ha podido atraer tanto a los
japoneses como para identicarse de tal manera con
este hroe rojo y plateado? Merece la pena pregun-
pequea pantalla, Ultraman contina siendo una
referencia para muchos de nosotros.
Todo comenz el 17 de julio de 1966 en la cadena
TBS, donde se difundi el primer episodio a las 19
horas. El programa, destinado al pblico joven y a
las familias, consigui movilizar a los japoneses
delante de sus televisores con una audiencia media
de 36.7% para el total de los 39 episodios. La mejor
audiencia se registr en el episodio 37 (42,8 %) y la
peor en el episodio 5 (29 %). Cifras espectaculares
ms aun teniendo en cuenta que la audiencia media
en Japn sobrepasa apenas el 20%. Ninguna otra
serie ha conseguido jams algo semejante, lo que ha
convertido a Ultraman en un modelo de referencia
sin igual. Este xito se debi a la creatividad de un
equipo reunido en torno a Tsuburaya Eiji, el padre
de los efectos especiales en Japn, cuya notoriedad
haba aumentado como la espuma despus del xito
en el cine del primer Godzilla en 1954. Bajo contrato
con la Toho hasta 1963, Tsuburaya Eiji funda Tsu-
buraya Pro, una sociedad que trabajar al servicio de
la televisin, la cual tiene cada vez ms importancia
en el da a da de los japoneses. Colaborar sobre
todo con la TBS para la cual producir Ultra Q,
una serie de 28 episodios en la que aparecen los
monstruos ms malvados. De alguna manera ha
sido un golpe de suerte para el cine que tena el mo-
nopolio de estos gigantes y la conrmacin de la e-
norme inuencia de la televisin en el archipilago.
TBS, que haba conquistado una gran audiencia
con una campaa de promocin orquestada con la
sociedad farmacutica Takeda, se frota las manos:
no quiere quedarse sin la gallina de los huevos de
oro. La cadena pide entonces a Tsuburaya Pro una
nueva serie para sustituir a Ultra Q.
A diferencia de este ltimo, que se caracterizaba por
sus combates entre monstruos delante de cientcos
desvalidos, el nuevo proyecto deba poner en relieve
la importancia de los miembros de la Agencia de In-
vestigacin Cientca (AIS), organizacin interna-
cional creada para proteger la tierra de las catstrofes,
cuya sede estaba en Pars y que dispona de un
equipo de refuerzo en Japn. Una manera de mostrar
a los japoneses que su pas no era un paria en el
mundo tal como lo haba sido despus de la Segunda

Ultraman se enfrenta a Gomora en los episodios 26 y 27 cuando el monstruo decide tomar el castillo de Osaka.
Guerra Mundial. Japn fue admitido en las Naciones
Unidas en 1956 y Tokio organiz los Juegos Olmpicos
en 1964, unos meses ms tarde de su adhesin a la
OCDE. Este es un punto particularmente importante
ya que la emisin se diriga a los ms jvenes y era en la tierra. La mayor parte de las veces lo lograr,
fundamental hacerles comprender que su pas, siendo
ya un miembro de pleno derecho de la comunidad
internacional, tena tambin una importancia ex-
cepcional a acoger un grupo especial de la AIS.
Quizs se debi al hecho de que Japn hubiera
sufrido en la ltima dcada varias catstrofes me-
dioambientales como la de Minamata. Nunca se
di una explicacin pero lo cierto es que los 5 miem-
bros de la AIS (Muramatsu, Arashi, Ide, Takako y
Hayata) tuvieron ms trabajo en el archipilago que
en cualquier otra parte del mundo. Su destino cambia
radicalmente el da en que el gentil Ultraman, que
ha viajado tres millones de aos luz para ayudar a
los habitantes de la tierra a luchar contra los humanos,
choca contra Hayata. En vez de dejarlo morir, Ul-
traman se fusiona con l. Hayata vuelve a la vida
mientras que el extraterrestre se recluye a su crislida,
dispuesto a intervenir cuando la tierra est en peligro.
Una solucin prctica ya que Ultraman no puede
sobrevivir ms de tres minutos en la atmsfera
terrestre. Esto explica por qu tiene un accesorio lu-
minoso de color azul en el pecho que se vuelve de
color rojo y parpadea cuando se acerca al lmite de
ZOOM CULTURA
tiempo. Hayata se transforma en Ultraman una vez
activa la Capsula Beta en su posesin. La pregunta
es si el Ultraman bueno conseguir derrotar al mons-
truo de turno que ha decidido sembrar la destruccin
puesto en marcha para acompaar el lanzamiento
pero tambin ocurre que el sper hroe fracasa y el
villano se escapa. La idea no es mostrar que la victoria
se consigue por la simple destruccin del enemigo,
suprimindole, sino que sta solo podr ser obtenida
nicamente si se vence en combate a pesar de la ad-
versidad. Adems, los miembros de la AIS no son
militare, son cientcos y su rol no es hacer la guerra,
sino impedir que lo peor se produzca. En este sentido,
se parecen mucho a las fuerzas de autodefensa creadas
con el objetivo de proteger Japn y no llevar a cabo
operaciones de guerra. De tal manera, Ultraman se
inscribe perfectamente en el espritu que moviliza a
los japoneses de la poca.
Veinte aos despus de la Segunda Guerra Mundial,
era importante preservar cierta idea de pacismo. Y
Ultraman parece encarnarla a su manera. Venido
del pas de la luz para preservar la paz, he aqu
nuestro Ultraman, dice la cancin que millones de
nios han aprendido de memoria y cantado a voz
en grito en los recreos. Adems, la serie no est des-
provista de cierto humor y moral. Se deende
tambin el sentido del esfuerzo, la amistad y la soli-
daridad, tres elementos claves que se convertirn en
Tsuburaya Pro
el leitmotiv de la revista Shonen Jump que el editor
Shueisha lanzar con xito dos aos ms tarde. El
xito de Ultraman est ligado igualmente a la
estrategia de comunicacin que la cadena TBS ha
de la serie. En concreto, se apoyar sobre el semanal
Shonen Magazine, en el cual sern publicados los
dossiers detallados de la serie con el objetivo de ali-
mentar la imaginacin de los lectores y darles infor-
macin suplementaria para que comprendan la me-
cnica.
Estaba previsto difundir el primer episodio el 17 de
julio de 1966, pero la direccin de la cadena decidi
adelantar una semana su programacin despus de
anular la difusin de la ltima historia de Ultra Q
por la falta de monstruos en el escenario. Pero Tsu-
buraya Pro no estaba listo. Para arreglar este cambio
de ltimo minuto, la TBS program en urgencia
una emisin destinada a preparar a los espectadores
para la llegada del sper hroe a la semana siguiente.
A pesar de ser un arreglo de ltimo minuto, el pro-
grama cumpli perfectamente su objetivo y permiti
al nuevo personaje tener un ruidoso debut dentro
del paisaje televisivo japons. Llegar a captar la
atencin de ms de 40 millones de personas es evi-
dentemente una hazaa digna de alguien fuera de lo
comn. El crdito no solo es para Ultraman porque
su presencia depende de los famosos monstruos,
Enero - Mayo 2017 Nmero 1 ZOOM JAPN 21
 ZOOM CULTURA
Tsuburaya Pro
Ultraman se enfrenta a King Joe en el puerto de Kobe en los episodios 14 y 15 del Ultra Seven (1967-1968).
que son marca de la casa Tsuburaya Pro. Los pro-
ductores darn rienda suelta a su imaginacin
para crear temibles adversarios entre lo cuales se
encuentra Baltan, Gomora, Melas, Antlar, Jamira,
Red King o incluso Zaragas. En cada episodio
aparece alguno ms. Algunos recuerdan a Godzilla,
otros a King Kong, pero la mayor parte son
criaturas hbridas e esperpnticas. Poner en peligro
a la poblacin y querer destruir los smbolos de
Japn son el nico punto en comn de todas
ellas. Estos monstruos son temibles como podran
ser en la poca los enemigos reales del pas. A
nales de los aos 60, la Unin Sovitica y China cenarios, Kinjo Tetsuo, uno de los pilares de Tsu-
Popular son considerados sus principales adversarios
ya que encarnan el comunismo frente al que el ar-
chipilago serva de escudo. Recordemos que el
buen extraterrestre se oculta en el envoltorio hu-
mano de Hataya. En el episodio 33, Melas, que
se cruza en el camino de este ltimo, le pregunta :
Eres un extraterrestre o un buen hombre?. A
lo que le responde: Los dos. Es interesante poner
de relieve que en la poca la alianza militar entre
Estados Unidos no estaba bien vista por una parte
de la poblacin, en particular los estudiantes. Estos
ltimos no constituyen el pblico objetivo de la
serie que es, sobre todo, seguida por los ms
jvenes. Son estos mismos, los que 50 aos despus,
no se oponen a la reinterpretacin constitucional
lanzada por el gobierno Abe que esgrime la pro-
22 ZOOM JAPN Nmero 1 Enero - Mayo 2017
teccin del pas contras las amenazas externas,
sobre todo de China y Corea del Norte, sin olvidar
Rusia, que contina siendo un enemigo poten-
cial.
Se demuestra, sin embargo, que los malos son a
veces muy correosos y capaces de poner en peligro
la supervivencia de Ultraman. Es el caso de Zetton,
el dinosaurio del espacio, que rompe el descontador
de tiempo sobre el pecho del sper hroe en el l-
timo episodio, obligndole as a volver a su planeta.
Una forma sutil de decir USA Go Home?
Difcil de armar incluso si el responsable de es-
buraya Pro, no tena mucho aprecio por los Estados
Unidos e incluso albergaba cierto resentimiento
respecto a la metrpolis. Originario de Okinawa,
sufri mucho la guerra y sus consecuencias, lo que
le habra llevado a expresar a travs de los diferentes
personajes una parte de sus propios sentimientos.
Esta interpretacin ha sido siempre esgrimida in-
cluso si varios de sus colegas han indicado que
Kinjo Tetsuo jams ha evocado este periodo en
sus conversaciones privadas.
Sea quin sea Ultraman no cabe duda de que es
un personaje ineludible de la cultura contempornea
japonesa. Se podra explicar por los numerosos
avatares a los cuales ha dado lugar, pero los
Ultraman Seven, sucesores de Ultraman, y los Ul-
traman A, jams han conseguido estar a la altura
de la primera serie. Debemos quizs buscar la no-
talgia que se ha apoderado de los japoneses despus
de una quincena de aos en el mbito de los aos
60. La crisis econmica y social a la que han debido
enfrentarse les incita a mirar este decenio con
aoranza incluso si la vida en aquella poca tampoco
era demasiado fcil. A pesar de las dicultades,
exista la esperanza de que vendran das mejores
as como un sentido de la solidaridad que es menos
evidente en nuestros das. De alguna manera, Ul-
traman encarna todos esos elementos. Se com-
prende, por tanto, que 50 aos despus de su apa-
ricin el personaje ocupe an un lugar tan relevante
dentro del imaginario de los japoneses. Es suciente
evocar el tema para que se desencadenen profundas
conversaciones, sobre todo entre los miembros de
aquella generacin, la cual est actualmente en
proceso de jubilarse en un contexto mucho menos
entusiasta. Los jvenes son quizs menos sensibles
a Ultraman, pero comparten con los mayores su
deseo de un mundo mejor y sobre todo de un
protector capaz de sacricarse para protegerlos.
Las catstrofes se suceden y Ultraman, no ests
ah para impedirlas! El AIS tambin se echa de
menos, los cientcos ya no tienen la misma po-
pularidad que antes. Seguramente la gente tendr
ganas de cantar: Venido del pas de la luz para
asegurar la paz, he aqu nuestro Ultraman.
ODAIRA NAMIHEI
 ZOOM COCINA
DEGUSTACIN El placer del buen arroz
Japn cuenta con ms de 300 variedades de arroz
Elegir el arroz en Japn es tan importante
como escoger el jamn en Espaa. Los
criterios para seleccionarlo son numerosos.
C
omo se suele decir, el arroz constituye
el alimento base de los japoneses. Por
eso aquellos que se ocupan de cocinar
en la familia deben poner mucha atencin a la
hora de escoger este ingrediente. El arroz es
efectivamente un elemento obligatorio para
acompaar la mayor parte de los platos que
preparamos. En mi casa, mi familia est com-
puesta por mi marido, por m y nuestros tres
hijos (20 aos, 18 aos y 11 aos) de los cuales
dos comen cada vez menos en casa. Nuestro
consumo cotidiano de arroz es actualmente de
3 a 4 go por da, es decir unos 600 g. Por mes,
esto representa 15 kilos de arroz que hasta
ahora compraba en el supermercado. Pero este
otoo, por mediacin de un amigo, compr
por primera vez directamente a un productor
de la regin de Hiroshima.
El arroz japons cuenta aproximadamente con
300 variedades diferentes y su nmero no cesa
de aumentar debido a los progresos realizados
en el mbito de la investigacin agrcola. Los
ms conocidos son el Koshihikari que apareci
24 ZOOM JAPN Nmero 1 Enero - Mayo 2017
en 1956, el Akita komachi comercializado a
partir de 1984 y el Hitomebore que lleg al mer-
cado en 1991. Existen tambin marcas en las
que el nombre est formado por una variedad
de arroz y una regin como el Uonuma san
Koshihikari [Koshihikari recolectado en
Uonuma] que es considerado como un arroz
de alta gama. Cuesta de media 1 600 yens (15
euros) el kilo.
Existen diversas formas de seleccionar el arroz.
Por ejemplo, en funcin de la regin de pro-
duccin. El sabor del arroz de Niigata y de
Yamagata son reconocidos y casi garantizados.
Pero nada nos impide probar el arroz de otras
regiones. Os recuerdo que Japn esta formado
por 47 departamentos! Se puede escoger tam-
bin en funcin de su adherencia a la coccin,
pegajoso, menos pegajoso, muy pegajoso o
incluso blando casi como un arroz pringoso.
El productor de Hiroshima, donde yo decid
proveerme, comercializa tres variedades dife-
rentes: el famoso Koshihikari, el Akimaron y
el Akisakari; decid pedir este ltimo porque
no lo haba probado. Hice un pedido de un
total de 180 kilos, es decir, lo equivalente al
consumo de un ao para mi familia. Recib la
primera parte, 30 kilos, a mitad de octubre.
Abr la caja y descubr que eran granos castaos.
Cosa rara hoy en da. En el momento que
comenc a prepararlo, mi marido exclam:
Pero si es arroz integral. En ese momento
record que se suele mantener la cscara para
conservar mejor el arroz! Al cabo de una
semana me acord que existan en nuestra ciu-
dad estaciones destinadas a pulir el arroz inte-
gral. Fui con 10 kilos de arroz. Fue muy fcil.
Introduje las monedas en la mquina antes de
echar el arroz y seleccionar el nivel de pulido.
La operacin dur unos 4, a lo sumo 5 minu-
tos! Recuper las cscaras transformadas en un
adobo que me servira para marinar las verduras
(nukazuke). El arroz Akisakari tiene un sabor
ligeramente dulce, es delicioso. Nos ha salido
a 6 500 yens 30 kilos, es decir, 8 veces menos
que el arroz de una gran marca. No me arre-
piento en absoluto de mi eleccin!
Elegir el arroz que se va a consumir puede no
ser simple, pero es un proceso muy interesante.
Pensadlo cuando tengis que comprar vuestro
arroz japons, ya sea el arroz blanco precocido
(instantneo) o los onigiri (bolas de arroz) que
se encuentran en las tiendas de comestibles
japonesas o asiticas.
MAEDA Haruyo
ZOOM COCINA

L A RECETA DE HARUYO
SAKE NO CHIRASHIZUSHI
(Chirashi con salmn)

INGREDIENTES
(PARA 2 PERSONAS)
400 g de arroz natural cocido
1 rodaja de salmn (aproximadamente 150 g)
1 ramillete de cebollino
2 huevos
1 cuchara de caf de fcula
1 cuchara sopera de ssamo blanco tostado
Q.S. Nori en lminas

Alio
25 ml de vinagre de arroz o de sidra
1 cuchara sopera de azcar
cuchara de caf de sal

PREPARACIN SUGERENCIA
1 - Hacer el salmn en la parrilla o en una sartn. El salmn fresco puede ser reemplazado por salmn
2 - Desmigajar el salmn cocido. en lata. En ese caso, hay que escurrirlo bien.
3 - Batir los huevos y despus aadir la fcula mezclada
con una cucharada de caf de agua. Calentar la 3 6
sartn y embadurnarla con aceite. Hacerlo como
si fuera un crepe.
4 - Laminar los huevos cocidos.
5 - Templar el vinagre, el azcar y la sal y aadir el
arroz caliente. Mezclar bien.
6 - Sobre el arroz condimentado, incorporar el salmn
desmigajado, el ssamo y el cebollino.
7 - Mezclar todo muy bien.
8 - Servir con los huevos cortados en lminas y el nori.

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26 ZOOM JAPN Nmero 1 Enero - Mayo 2017

Angeles Marin Cabello por Zoom Japn
La vista ms bella de Japn. Es en estos trminos que un emisario coreano evoc el paisaje que apareca tras la ventana de Taichoro.
FLECHAZO Un tesoro llamado Tomo
La prefectura de Hiroshima esconde
lugares excepcionales. Entre ellos, el
encantador Puerto de Tomo-no-ura.
S
entado, con las piernas cruzadas sobre un
cojn en la sala de recepcin, Taichoro, el
sacerdote del templo de Fukuzen-ji, explica
la importancia de la increble vista que se despliega
tras la ventana. Flotando sobre un mar de color
zaro, se divisan las pequeas islas de Sensui y Ben-
ten. En esta ltima, una pagoda de color naranja
surge en la mitad de los oscuros pinos, como una
llama, mientras que un pequeo torii en la costa
indica que se trata de un lugar sagrado. En 1711, el
enviado coreano I Pan-on la describi como la
vista ms bella de Japn.
Pero, continua el sacerdote, no se trata solamente
de una hermosa vista. A travs de los siglos, este
lugar ha servido igualmente de calendario csmico.
La posicin de las estrellas y los planetas en rela-
cin a estas islas permita determinar el momento
idneo para celebrar el solsticio, el equinoccio, la
luna de octubre y el Ao Nuevo , cuenta. En ese
momento saca una caja llena de antiguas reliquias:
diales (medidores) solares, farolillos, pergaminos.
Una serie de recuerdos que aglutinan varios siglos.
Cada objeto posee su propia historia y el sacerdote
parece estar listo para contarlas. Pero el gua se
inclina, su cabeza toca prcticamente el tatami y se
28 ZOOM JAPN Nmero 1 Enero - Mayo 2017
disculpa diciendo que su pequeo grupo, de una
veintena de personas, est ya retrasado y deben darse
prisa para acometer la prxima etapa de su viaje. El
sacerdote le lanza una mirada de interrogacin y a
continuacin se encoge de hombros con buen
humor. Tiene un ligero toque de Dalai Lama.
Tiempo? Darse prisa? Son conceptos totalmente
ajenos a su universo.
En el exterior, el sol cegador de la maana brilla
sobre las aguas de la baha de Tomo-no-ura. Tomo
es una encantadora aldea de pescadores en la punta
de la pennsula de Numakuma, a 14 km al sur de
Fukuyama, en la prefectura de Hiroshima. Taichoro
es un monumento histrico nacional, edicado en
1690 como anexo al templo Fukuzen-ji. Era utili-
zado como casa de huspedes para recibir a los emi-
sarios de visita. La historia del calendario celeste no
es ms que un ejemplo de las millares de fantsticas
historias que encierra la ciudad. Ubicada en el cora-
zn de una baha en mitad de media luna que
PARA LLEGAR
EN AVIN: Los vuelos entre Tokio e Hiroshima
(1h15) son numerosos. En el aeropuerto,
coged la Limousine Bus hasta la estacin de
Fukuyama (1h), despus un autobs
Tomotetsu hasta Tomo-no-ura (30 min).
EN TREN: El shinkansen hasta Fukuyama (3h40)
y despus un autobs Tomotetsu hasta Tomo-
no-ura (30 min).
domina el parque nacional del mar Interior, Tomo
ha sido una fuente constante de inspiracin de poe-
tas y artistas durante siglos. Mil aos antes de la
visita de I Pan-on, el Manyoshu (compilacin de
poemas del siglo VIII) dedicaba ocho poemas a
Tomo incluyendo el de Otomo Tabito:
Cada vez que diviso el enebro en la playa rocosa
de Tomo-no-ura, me acuerdo de mi esposa que sola
venir conmigo a admirar este rbol. Como podra
olvidarlo?
En 1929, el paisaje de Tomo inspir al maestro de
koto, el ciego Miyagi Michio (1894-1956), para
componer su clebre fragmento Haru no Umi (Mar
de primavera). Miyazaki Hayao lo escogi en 2008
como escenario de su pelcula de animacin Ponyo
en el acantilado despus de pasar dos meses en una
casa con vistas sobre el puerto. Ms recientemente,
en Septiembre de 2012, el realizador americano
James Mangold, en compaa del actor Hugh Jack-
man y su equipo llegaron a la ciudad para rodar algu-
nas escenas de la pelcula Wolverine. El cineasta
eligi Tomo entre ms de cincuenta aldeas japone-
sas, ya que le recordaba al viejo Japn que haba des-
cubierto a travs de las pelculas de Ozu Yasujiro.
En cuanto a Hugh Jackman, acostumbraba a pescar
en la baha de Tomo y twite fotos de l delante del
emblemtico Joyato, el faro en piedra que se
remonta al siglo XVII; 1300 aos despus del poema
de Otomo, la vista intemporal de esta poblacin
 ZOOM VIAJE

Angeles Marin Cabello por Zoom Japn

El puerto.

Angeles Marin Cabello por Zoom Japn

Tomo-no-ura debe su prosperidad a una localizacin ideal.

Enero - Mayo 2017 Nmero 1 ZOOM JAPN 29

 ZOOM VIAJE
Angeles Marin Cabello por Zoom Japn
Joyato, uno de los tesoros de la ciudad portuaria.
contina fascinando a casi todo el mundo.
En 1983, este inestimable tesoro fue puesto en peli-
gro por las autoridades locales que queran construir
un puerto de 180 metros enfrente de la antigua zona
portuaria, un vertedero de 4,6 hectreas y un gran
parking, lo que habra desgurado completamente
este fabuloso paisaje. A pesar de la vehemente opo-
sicin de sus habitantes, Tomo pareca condenada
a perder su icono ms relevante. Su suerte atrajo la
atencin de ms de 45 organismos de preservacin
nacional e internacional, entre las cuales se encon-
traba el World Monument Fund (WMF) y el
Consejo Internacional de los Monumentos y Sitios
(ICOMOS). El WMF ayud a restaurar una de las
30 ZOOM JAPN Nmero 1 Enero - Mayo 2017
antiguas casas de comerciantes de Tomo, gracias a
la ayuda nanciera de American Express. La casa se
convirti en un centro de informacin y casa de
huspedes.
En abril de 2007, unos 160 residentes presentaron
una demanda en el tribunal de Hiroshima para
impedir al gobernador de la prefectura expedir un
permiso de construccin. Esto no impidi a las auto-
ridades locales proceder, un ao ms tarde, a una
demanda de autorizacin para comenzar las obras.
Hubo que esperar hasta octubre de 2009 para que
el tribunal se pronunciara en una sentencia histrica,
la cual bloqueaba el proyecto y reconoca el derecho
de los habitantes a proteger su paisaje urbanstico.
Las autoridades locales decidieron, no obstante,
recurrir la sentencia. Felizmente, en junio de 2012,
despus de tres decenios de intensos debates el nuevo
gobernador Yuzaki Hidehiko decidi enterrar el
proyecto del puerto y se comprometi a preservar
la zona portuaria. Una victoria histrica sucien-
temente importante para ser celebrada. Es un gran
paso hacia adelante y en denitiva una buena cosa
para el futuro de Japn y no solamente para Tomo-
no-ura, se felicita Miyazaki Hayao.
Qu pudo inspirar una resistencia tan tenaz? En
realidad, Tomo tiene mucho ms que ofrecer que
una magnca vista. Es en primer lugar el nico
puerto japons de la era Edo (1603-1867), con
cerca de 80 edicios que datan de esta poca. Pero
su importancia histrica va mucho ms lejos. Las
corrientes que vienen del este y del oeste se reen-
cuentran aqu. En tiempos antiguos los navos espe-
raban aqu a que la marea cediera, lo que vali a
esta ciudad portuaria el sobrenombre de machi
shio no minato (el puerto donde se esperan las
mareas). Otros barcos venan a buscar refugio en
esta baha, mientras la tempestad pasaba.
Durante la era de Edo, esta poblacin ha conocido
la prosperidad gracias al comercio con Asia conti-
nental. Se deca que su tiendas eran tan frecuen-
tadas que permanecan abiertas da y noche, y los
emisarios de Corea y los Pases Bajos alababan su
belleza. Se dice tambin que el poeta y erudito Rai
Sanyo (1780-1832) trabaj en su importante
Nihon Gaishi (Historia de Japn) en Tomo-no-
ura, y que Sakamoto Ryoma, el famoso dirigente
de movimiento favorable al shogunat de los Toku-
gawa, se habra ocultado aqu despus del naufragio
de su navo el Irohamaru, en 1867. Los restos del
mismo solo fueron hallados 100 aos ms tarde.
Hoy estn expuestos en el museo Irohamaru,
situado al lado del faro de Joyato.
Esta rica herencia impregna su laberinto de calles
estrellas, sus viejos templos y sus callejuelas fusti-
gadas por el viento, donde cada edicio es un tesoro
nacional. Se puede sentir la madera vieja de las casas
de los mercaderes. Al igual que la residencia Ota,
una antigua brasera de hmeishu (un vino de arroz
a base de diecisis plantas, la especialidad local).
sta no es solamente clebre porque sus primeros
propietarios obtuvieron los derechos exclusivos
para producirla sino tambin porque Sanetomi
Sanjo y seis nobles de la corte en ruta por Choshu
(hoy Yamaguchi) fueron arrestados aqu durante
el levantamiento militar pro emperador el 30 de
septiembre de 1863.
Existe tambin la leyenda del puente de los suspiros
de los Romeo y Julieta locales. Durante el reino del
legendario emperador Ojin Tenno (270-310), dos
amantes se encontraban en secreto todas las noches
al pie del puente. El hombre se llamaba Watari
Takenouchi-no-Omi y se encargaba de recibir a los
emisarios de Corea. La mujer era una camarera de
nombre Enoura. El rumor se extendi por toda la
 ZOOM VIAJE
Angeles Marin Cabello por Zoom Japn
representaciones de Ebisu y Daikoku, dos de las siete divinidades de la felicidad.
ciudad y repentinamente los dos amantes desapa-
recieron misteriosamente por el mar. Hoy, el puente
se asemeja a un modesto montculo en medio de la
carretera. Pero, quin puede resistirse a una historia
tan romntica llena de misterios?
Angeles Marin Cabello por Zoom Japn
La famosa tienda de Ken-chan donde el actor americano Hugh Jackman prob las sardinas secas.
32 ZOOM JAPN Nmero 1 Enero - Mayo 2017
Pero Tomo no es una simple ciudad museo, su
puerto todava funciona y es suciente con levan-
tar la cabeza para divisar las rejas sobre los que
se secan al sol el pescado y el pulpo. Sus calles
tranquilas acogen aun algunas tiendas antiguas
donde se pueden encontrar kimonos, papel o
farolillos. Algunos artesanos elaboran todava el
hmeishu, del que se dice ayuda a combatir la
fatiga y favorece la longevidad. Nuevos suvenir
suceden a los antiguos. Los visitantes pueden
ahora seguir la ruta Wolverine gracias a la cual
descubrirn la tienda ineludible de Ken-chan
donde el actor Hugh Jackman degustaba las sar-
dinas secas, o incluso el tnel que apareca en
Ponyo en el acantilado. Un lugar que Fukushima
Rila, otra de las actrices protagonistas de Wol-
verine, ha hecho famoso gracias a un sele que
se hizo y posteriormente difundi en Twitter.
Tomo tiene tambin una conexin con el grupo
AKB48 ya que uno de sus miembros, Iwasa
Misaki, cosech un gran xito en 2014 con la
cancin Tomo-no-ura Bojo. En el video clip,
encontramos todos los lugares icnicos que han
hecho clebre a Tomo, incluyendo la famosa vista
desde Taichoro. Es un verdadero privilegio poder
contemplar todava este escenario intemporal
salvado de ser desgurado a causa de un puente.
Despus de todo, no todos los das podemos
admirar la vista ms bella de Japn.
STEVE JOHN POWELL &
ANGELES MARIN CABELLO
Jrmie Souteyrat por Zoom Japn
Durante tres das, bajo un calor sofocante, los jinetes viajan en el tiempo y entretienen al pblico recreando un universo ya desaparecido.
HISTORIA Espritu samurai, ests ah?
As como en el Palio de Parma, en el
Nomaoi de Soma, los caballeros
deenden con orgullo su regin.
E
l da empieza en el santuario de Naka-
mura. Kazuhiko Ito se afana en el establo
donde prepara su caballo para la carrera
anual de Nomaoi. Pompones de terciopelo, mon-
turas de cuero negro y oro, estribos en laca negra,
nada es demasiado para esta esta que celebra mil
aos de historia del clan Soma, en la ciudad del
mismo nombre, en la prefectura de Fukushima.
Los orgenes del Nomaoi, cuyo signicado literal
es persecucin de caballos salvajes, se remon-
tan a la era Sengoku cuando los samuris se entre-
naban secretamente capturando hordas de caba-
llos salvajes para a continuacin ofrecrselos a los
dioses shinto. Si habis visto ltimo Samuri sin de caballeros en la ciudad de Soma, atrae cen-
sabris que estos hombres pertenecen al clan
Soma! dice conn orgullo Kazuhiko acariciando
la grupa de su caballo. Nativo de la ciudad por-
tuaria de Soma, a sus 31 aos participa por pri-
mera vez en la gran carrera de Shinki Sodatsusen.
Un acontecimiento para el cual se prepara desde
que tena 10 aos. A lo lejos, se oye el canto de
las cigalas elevndose al ritmo del sol. Pronto el
calor ser sofocante. Por encuanto, el santuario
es todava un remanso de paz donde los caballeros
pueden entrar en sintona con sus monturas lejos
36 ZOOM JAPN Nmero 1 Enero - Mayo 2017
de la multitud. Hemos rogado a los dioses del
santuario que devuelvan a esta esta todo su
esplendor y que Soma se reconstruya rpida-
mente, explica Makoto Takahashi, que se ocupa
de la organizacin del Nomaoi en Minami-Soma,
la poblacin vecina. La triple catstrofe ocurrida
el 11 de marzo de 2011 ha dejado huellas inde-
lebles en esta regin costera que viva de la pesca.
El accidente nuclear de la central de Fukushima
Dai-ichi, a 20 km del lugar, ha provocado el xodo
de 160 000 habitantes procedentes de varias
aldeas vecinas, ya que ese territorio ha sido des-
ignado como zona prohibida. Muchos se han
refugiado en Soma y Minami-Soma y viven toda-
va en alojamientos provisionales. Pero incluso
en el ao 2011, el Nomaoi no falt a su cita anual.
La esta, que comienza la vspera con una proce-
paso a los caballeros. Ciertos caballos relinchan
tenas de personas desde primeras horas de la
maana. A continuacin, la multitud que se ha
ido congregando, se dirige hacia el santuario de
Ota en Minami-Soma para la salida de otra pro-
cesin. Alrededor, los santuarios de Nakamura,
Ota et Odaka, el Nomaoi reconstruyen crono-
lgicamente, durante 3 das, los rituales guerreros
de los samuris. En un fabuloso escenario de arro-
zales rodeados de montaas, el cortejo avanza
solemnemente al ritmo de los tambores y las cara-
colas, rplica perfecta de una pintura de la Edad
Media. Detrs del comandante en jefe, los sacer-
dotes, los porteadores de palanquines, los pala-
freneros, los guerreros, y tambin nios ataviados
como prncipes, todos deslan en un ambiente a
la vez majestuoso y tranquilo. Los caballeros desde
lo alto de sus nobles caballos no dudan en saludar
y sonrer a los espectadores reunidos a lo largo de
los arrozales, abanicndose enrgicamente mien-
tras maldicen el calor. Como todas las matsuris
-las estas tradicionales japonesas-, la Nomaoi es
un momento de encuentro anual entre familia y
amigos. Para algunos, es la ocasin de dar rienda
suelta a su pasin por los quidos. He venido de
la ciudad de Fukushima, soy una apasionada de
la equitacin y participo en mi primer Nomaoi
este ao nos confa emocionada Marumatsu
Fumie, una joven mujer encargada de llevar al
y se revuelven furiosos debido a la multitud y el
paso lento de la procesin. Los Jadis, los caballos
de Soma tenan una gran reputacin en todo
Japn, pero han sido reemplazados por una raza
ms fuerte y sobre todo ms grande. Hemos
tenido que adaptar nuestros caballos a la talla de
los japoneses de hoy. Nuestros ancestros no
median ms de 1.60 m! indica Kazuhiko. Ha
comprado su caballo hace seis meses, justo a
tiempo para participar en el evento. El Nomaoi
es una esta diferente. Incluso si se desea parti-
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Jrmie Souteyrat por Zoom Japn

Enero - Mayo 2017 Nmero 1 ZOOM JAPN 37

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Jrmie Souteyrat por Zoom Japn
ito Kazuhiko se toma muy a pecho su participacin en el Nomaoi a raz de que su madre descubriera que su familia haba tenido ancestros samuris.
cipar no siempre se puede, hace falta encontrar
un buen caballo y no es como un coche, no es su-
ciente con tener el dinero, nos cuenta. Infeliz-
mente, segn llega al hipdromo de Hibarigahara
donde debe celebrarse la primera carrera del
Nomaoi, Kazuhiko cae violentamente del caballo.
Ambulancia, hospital, la herida no es grave, pero
el mdico decide mantenerlo en observacin.
Entramos sin l al Mihosushi, el restaurante que
tienen sus padres en Soma, un verdadero museo
en miniatura del Nomaoi. Sonriente, Ichiko, la
mam, nos sirve sobre el gran tatami platos de
tempuras y sashimis mientras esperamos el regreso
de su hijo.Hace algunos aos, comenc a hacer
algunas investigaciones sobre el origen de mis
ancestros y descubr que eran samuris. Por eso
Kazuhiko ha decidido participar en el Nomaoi.
Es necesario llevar el blasn de una familia de
samuris para poder ser admitido, explica mos-
trando en el armario de los Ito, una or de gen-
ciana, ocupando el lugar de honor encima de dece-
nas de botellas de sake tradas por sus allegados.
Finalmente, Kazuhiko, vuelve, acompaado de
sus dos eles amigos. De humor un poco sombro
despus de la cada, come algo antes de subir a su
apartamento para descansar, y anuncia que par-
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ticipar como previsto en la Gran carrera del da
siguiente, la familia no hace comentarios. Kazu-
hiko se entrena despus de seis meses, saliendo a
media noche despus del trabajo para correr con
su caballo. El restaurante, que les sirve tambin
de casa, ha sido medio destruido por el sesmo, la
cuada es originaria de Namie -a 3 km de la cen-
tral accidentada que es ahora un refugio nuclear-
y el amigo de la familia Tadano Akio, trabajador
en la central, ha perdido a su madre y su hermana
durante el tsunami.
Para los Ito, esta primera participacin de su hijo
en la carrera del Nomaoi, es una cuestin de per-
petuar la tradicin. Con unos 500 participantes
anuales, esta esta, designada patrimonio inma-
terial de la cultura popular japonesa, no cuenta
ms de un puado de jvenes jinetes, entre los
PARA LLEGAR
EN TOKIO, hay que coger la lnea del tren de
alta velocidad Thoku shinkansen hasta
Sendai. Hay que contar aproximadamente 2
horas. Despus cambiar a la lnea Jban hasta
Haranomachi, que se encuentra a unos 100 km
al sur. Un mini-bus gratuito transporta a los
visitantes hasta el lugar donde se celebra el
festival.
cuales se encuentra Kazuhiko.
Son las 10, bajo un calor abrasador, la familia Ito,
reunida en un gran parking, intenta ms mal que
bien poner los 30 kg de la armadura sobre el for-
nido cuerpo de Kazuhiko. El equipamiento es
impresionante: guantes, protecciones para las
piernas, acorazados, tnica de malla, cuero, lana
o seda, remendados con amor por su madre.
Hemos comprado todo en Kioto en un estado
lamentable! Algunas de estas armaduras databan
de las guerras de Momoyama antes de la era Edo!
cuenta Ichiko ajustando un pauelo alrededor
de la frente de su hijo. Las armaduras japonesas
son diferentes de las de Occidente, stas no
cubren todo el cuerpo sino los puntos sensibles,
el corazn, el cuello, los muslos. Porque el cdigo
de honor obligaba a un combate de frente, nunca
por detrs, aade Kazuhiko. Alrededor, otras
familias proceden a realizar el mismo ritual,
rodeando al hijo, al marido o al hermano que en
este da representan a sus ancestros. Todava hay
mucha gente que utiliza las armaduras de sus tata-
rabuelos si han tenido la suerte de conservarlas,
comenta Kazuhiko ponindose su casco de pelo
de jabal adornado con cuernos. Finalmente, listo,
se dirige con pesado caminar hacia la estacin de
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Jrmie Souteyrat por Zoom Japn
La carrera tiene lugar bajo un calor sofocante para los jinetes y sus monturas.
servicio que se ha transformado en una caballe-
riza medieval, con caballos que deambulan cerca
de las bombas de gasolina e hileras de guerreros
sentados, el aire plcido, el sable -katana- ceido
a la cadera, esperando la salida de la procesin.
Tres kilmetros hasta el hipdromo de Hibari-
gahara donde tendr lugar la gran carrera. Aten-
cin!, retroceded! vocean los altavoces ante el
avance del cortejo. La ciudad es un gran atasco
donde cada uno intenta llegar lo ms rpida-
mente posible al estadio. Nosotros entramos con
la familia Ito sobre la densa hierba del centro del
hipdromo que sirve de back-stage: sentadas
sobre la hierba, las familias terminan de almorzar,
apretujadas como pueden dentro de una som-
brilla, mientras los jinetes fuman un cigarro antes
de la carrera. Alrededor, millares de personas
protegidas con sombreros se acomodan en las
gradas. Hidrtense! Hidrtense! vocean los Cada ao, muchos caballos mueren de calor, pero
altavoces. Pronto la tribuna comienza a llamar
con toda la marcialidad que puede tener la lengua
japonesa a los primeros participantes de la car-
rera. Avanzando de dos en dos, los samuris
intentan retener como pueden a sus monturas
hasta que se d la salida. Mil metros a recorrer,
una distancia muy larga considerando las tem-
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peraturas caniculares de este mes de julio que sobre el csped, divisamos a Kazuhiko que gira
rozan los 45 grados. Un caballo sufre un vrtigo sobre su caballo, como si pusiera el freno. No ha
y cae a causa del calor , lo llevan a una roulotte ganado la carrera pero queda la ltima prueba,
que sirve de ambulancia. la ms importante: el Hatatori. Se trata de atrapar
Una mujer le pone hielo en la frente mientras cuarenta estandartes en pleno vuelo. Con el ruido
dos ancianos le hacen tragar a la fuerza puados de fuegos articiales, las banderas se lanzan una
de sal. Es para obligarle a beber! Los caballos por una por los aires, seguidas por la mirada de
pueden morir de insolacin con este calor inso- unos cuarenta samuris que se precipitan para
portable, dice uno de ellos. atrapar alguno de los estandartes.
Tradicionalmente, el festival tena lugar el 25, De repente, ya no son samuris solemnes y tran-
26 y 27 de mayo, pero se ha ido retrasando pro- quilos, sino una horda de guerreros que gritan y
gresivamente hasta el n de julio. En otro se insultan, y no dudan en agarrarse con cada
tiempo, ramos todos paisanos y el festival segua vuelo del estandarte. El ltimo sonido de la cara-
el calendario sintosta para el trasplante del arroz. cola indica que la esta est a punto de terminar,
Hoy, los participantes son asalariados normales Kazuhiko se tira sobre la muchedumbre y atrapa
y se ha ido abandonado el aspecto sagrado del un estandarte in extremis. Emocionado, se acerca
Nomaoi para convertirse en una esta que coin- a la tribuna donde recibe las felicitaciones del
cide con el verano, explica un anciano. jurado. Para l, lo que tiene en la mano es la
recompensa ms valiosa que se puede poseer. Es
es cierto que inscrito dentro del calendario estival el regalo ms bonito que puedo hacer a mi mujer
el Nomaoi atrae ms turistas. Una ayuda econ- embarazada y a mis ancestros. Soy el ms joven
mica nada desdeable, arma Takahashi de mi estirpe en haber conseguido atrapar un
Makoto. Este ltimo nos recuerda que gracias a estandarte, dice estrechando contra s el objeto
la autopista que une la ciudad de Iwaki a Soma, del santuario de Nakamura, el objeto de su amada
el Nomaoi puede recibir hasta 210 000 visitantes Soma.
de todo Japn. La carrera llega a su n. A lo lejos, ALISSA DESCOTES-TOYOSAKI