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diferentes variedades
de videiras das quais
o vinho produzido.
O termo casta tem a sua origem no latim significando pura, sem misturas. A casta uma caracterstica comum de um conjunto de videiras
provenientes de uma ou vrias plantas morfologicamente semelhantes. Ou seja, no que respeita videira, a espcie sempre a mesma, vitis
vinfera, a variedade que difere.
Em todo o mundo existem entre dez a vinte mil castas, no entanto, destas apenas cerca de
quinhentas foram isoladas, cultivadas e reproduzidas pelo Homem.
Castas
Noo de Terroir
A mesma casta em solos e climas diferentes origina vinhos diferenciados, embora algumas
componentes aromticas prprias da casta se mantenham; a esta componente que se mantm
chamamos o aroma varietal da casta. Existem castas autorizadas e recomendadas nas vrias
regies demarcadas. Nesta seco ir encontrar as castas mais utilizadas em Portugal, bem
como outras de interesse. As castas esto classificadas em brancas e tintas, em funo da cor
da sua pelcula.
Nenhuma casta totalmente perfeita em componentes pelo que, por norma e tradio, nos
pases do Velho Mundo, os vinhos sempre se fizeram a partir de vrias castas.
Castas Brancas
A casta Alvarinho uma das mais notveis castas brancas portuguesas. uma casta muito
antiga e de baixa produo que sobretudo plantada na zona de Mono e Melgao (regio
dos Vinhos Verdes). Pode adquirir duas formas distintas: cacho pequeno, pouco compacto e
bagos pequenos e dourados ou cacho mdio e de bagos maiores que permanecem esverdeados
quando maduros. Esta casta responsvel pelo sucesso dos primeiros vinhos portugueses
"monovarietais" (uma s casta), pois em Portugal os vinhos de lote (mistura de vrias castas)
so mais comuns. A casta Alvarinho produz vinhos bastante aromticos e que atingem
graduaes alcolicas elevadas conservando uma acidez muito equilibrada.
Anto Vaz
A casta Anto Vaz umas das castas mais importantes da zona do Alentejo. Oriunda da
Vidigueira, no sul alentejano, bastante resistente seca e s doenas. Apresenta cachos de
tamanho mdio com bagos pequenos e uniformes que so de cor verde amarelada e que no
fim da maturao passam a ser de cor amarela. Os vinhos produzidos por esta casta so
bastante aromticos (predominam os aromas a frutos tropicais) e tm, geralmente, cor
citrina.
Arinto
Sinonimias: PEDERN
Uma das castas portuguesas mais antigas e de grande tradio, especialmente na regio de
Bucelas. Encontra-se difundida na maioria das regies vitivincolas, uma vez que uma das suas
caractersticas a capacidade de adaptao a diferentes terrenos e climas. A Arinto, que na
regio dos Vinhos Verdes conhecida por Pedern, tem na boa acidez um dos seus maiores
trunfos, a que se junta uma estrutura de qualidade e um toque aveludado. O aroma
relativamente discreto, sobressaindo notas minerais, de ma verde e limo. Casta de grande
nobreza, com bagos de colorao amarelada que amadurecem tardiamente, produz vinhos
que evoluem muito bem em garrafa, ganhando elegncia e complexidade.
Avesso
A casta Avesso cultivada na regio dos Vinhos Verdes, contudo a sua plantao concentra-se
prxima da regio do Douro, especificamente nas sub-regies de Baio, Resende e Cinfes. A,
encontra as condies favorveis para se desenvolver, uma vez que prefere solos mais secos e
menos frteis do que aqueles que habitualmente existem em outras zonas da regio dos
Vinhos Verdes. Os cachos da casta Avesso so de tamanho mdio e os seus bagos so grandes e
verde-amarelados. Esta casta origina vinhos aromticos, bastante saborosos e harmoniosos. As
qualidades da casta Avesso so verdadeiramente apreciadas quando as condies de
maturao permitem elaborar vinhos com, pelo menos, 11% de lcool.
Azal
A casta Azal Branco uma casta de qualidade cultivada na regio dos Vinhos Verdes,
principalmente nas sub-regies de Penafiel, Amarante e Basto. No incio do sculo XX, era a
principal casta para a produo do vinho branco da regio. Os cachos da Azal Branco so de
tamanho mdio e constitudos por bagos grandes de disposio compacta. uma casta muito
produtiva, de maturao tardia e os seus bagos apresentam uma cor esverdeada mesmo no
final de maturao. Os vinhos que possuem a casta Azal Branco na sua composio
apresentam aromas frutados pouco intensos. So vinhos bastante acidulados, por isso so
raros os monovarietais de Azal Branco.
Bical
Cercial
Chardonnay
considerada por alguns enlogos, uma das grandes castas portuguesas, capaz de dar origem
a excelentes vinhos brancos. Com bagos de colorao verde-amarelada, cultivada quase
exclusivamente na regio do Do e requer particulares cuidados e atenes para dela se possa
extrair os seus melhores aromas. Bem tratada, resulta em vinhos elegantes e complexos, com
sugestes aromticas minerais, de pimento verde, rosas, violetas e citrinos. O tempo d-lhe
aromas e sabores de avel e resina e, com fermentao em barricas de carvalho, sobressaem
aromas de baunilha e uma boa envolvncia e untuosidade na boca. A sua nobreza proporciona
vinhos de grande longevidade, evoluindo bem durante dcadas.
Ferno Pires
Fonte cal
Gouveio
A casta Gouveio cultivada na regio do Douro, onde tambm conhecida por Verdelho, por
isso muitas vezes confundida com a casta Verdelho cultivada nos Aores e Madeira. uma
casta com bom amadurecimento e de boa produo. Apresenta cachos mdios e compactos
que produzem uvas pequenas de cor verde-amarelada. Os vinhos produzidos com Gouveio
apresentam um excelente equilbrio entre acidez e acar, caracterizando-se pela sua
elevada graduao, boa estrutura e aromas intensos. Alm disso, so vinhos que possuem
excelentes condies para envelhecimento em garrafa
Loureiro
Cultivada sobretudo no Alto Minho, em terras do vale do Lima, uma casta com um j longo
historial e uma das principais responsveis, nas ltimas dcadas, pela afirmao dos vinhos
verdes brancos. Aromaticamente exuberante, h quem a considere, a par do Moscatel, a mais
perfumada das castas portuguesas, sugerindo loureiro (e da lhe vir o nome), tlia, accia,
laranja e pssego. Tal como acontece com o Alvarinho, o Loureiro uma casta de grande
tipicidade, usada tambm em vinhos de casta nica. As suas excepcionais qualidades
aromticas constroem, com outras uvas da regio, alguns dos melhores vinhos brancos
portugueses
Malvasia Fina
Moscatel
Rabo-de-Ovelha
nonimias: Rabigato
A casta Rabo de Ovelha cultivada na regio do Douro, especialmente na zona do Douro
Superior. plantada em pequenas quantidades na regio dos Vinhos Verdes sob o nome de
Rabigato e nas zonas vitcolas do sul do pas (Estremadura, Ribatejo e Alentejo) onde mais
divulgada. A casta Rabo de Ovelha apresenta cachos mdios e bagos pequenos de cor verde
amarelada. uma casta muito sensvel ao odio e ao mldio. O vinho elaborado a partir desta
casta mais utilizado para produzir vinhos de lote. As principais qualidades da casta Rabo de
Ovelha nos vinhos so o alto teor alcolico, boa longevidade e elevada acidez. Os vinhos que
incluem esta casta na sua composio apresentam aromas discretos, com notas florais,
vegetais e at minerais.
Sauvignon Blanc
Sria
Terrantez
Sinonimias: Folgaso
A casta Terrantez originria do Do, onde conhecida como Folgaso. tambm cultivada
nos Aores, nomeadamente na zona do Pico e Biscoitos e na Madeira, onde considerada uma
casta nobre para a produo de vinho generoso. A Terrantez uma casta rara e, neste
momento, encontra-se quase extinta. Uma das razes para a sua extino a grande
tendncia que a Terrantez tem para a podrido (muitas vezes no resiste at poca da
vindima). Os cachos da Terrantez so pequenos, compactos e constitudos por bagos pequenos
de cor verde-amarelada. Os vinhos produzidos pela Terrantez so bastante perfumados,
encorpados e de sabor persistente.
Trajadura
Sinonimias: Gouveio
A casta Verdelho ficou famosa por ser uma das castas utilizadas na produo do vinho
generoso da Madeira. Depois da poca da filoxera, o seu cultivo decresceu na ilha, no entanto
ainda hoje continua a ser utilizada na produo de vinhos de mesa e generosos. A casta
Verdelho tambm cultivada nos Aores. Ultimamente, a casta Verdelho tem sido utilizada na
produo de vinhos Australianos. Os vinhos produzidos com Verdelho so bastante aromticos,
equilibrados. Os vinhos da Madeira elaborados a partir da casta Verdelho so meio secos e de
aromas delicados. A casta Verdelho apresenta cachos pequenos e compactos compostos por
bagos pequenos de cor verde amarelada
Viosinho
Castas Tintas
Alfrocheiro
Alicante Bouschet
Casta tinta criada por Henry Bouschet, entre 1865 e 1885 em Frana, resultante do
cruzamento entre as castas Petit Bouschet e a Grenache. uma casta tintureira (com polpa
vermelha), apresentando bagos redondos de cor negra e cachos grandes. Plantada no sul da
Frana, principalmente na regio do Languedoc, localmente nunca foi uma casta de renome.
Em Portugal ganhou notoriedade pela produo de vinhos de muito boa qualidade,
nomeadamente no Alentejo, onde o "terroir" local (Invernos frios e Veres quentes e secos,
solos profundos e no muito pobres, com disponibilidade de gua ao longo de todo o ciclo) lhe
transmite as condies necessrias para o seu desenvolvimento pleno. Esta casta produz
vinhos de cor densa, aromas ligeiramente vegetais, grande concentrao de taninos, bom
equilbrio de acidez e enorme capacidade de envelhecimento
Aragons
Baga
Sinonimias: Tinta-da-Bairrada
Uma das castas portuguesas mais produtivas, e muito utilizada nas regies da Bairrada e do
Do. Casta com vigor mdio e bom rendimento, a Baga divide opinies, com alguns a
criticarem-lhe a susceptibilidade para o apodrecimento fcil e a produo de vinhos pouco
intensos e desinteressantes. Mas, quando bem maduras, as uvas da casta mostram todas as
suas potencialidades, proporcionando vinhos de cor concentrada e grande estrutura, com
taninos poderosos e com condies para evoluir muito bem em garrafa. O aroma comea por
sugerir bagas e frutos silvestres, evoluindo depois para ameixa preta, tabaco e caf, num
crescendo de complexidade e nobreza. Em vinhos com mais de dez anos, surge o aroma a
madeira, mesmo que no tenha passado por ela.
Borraal
Castelo
Cabernet Sauvignon
As principais regies onde plantada so: Alentejo, Estremadura, Ribatejo e Terras do Sado.
Trata-se de uma casta francesa tambm cultivada em Portugal. vigorosa e de produtividade
mdia. Os bagos so negro-azulados e de maturao tardia. D origem a vinhos ricos em
matria corante e taninos, que tendem a melhorar com o envelhecimento. Esta uma das
castas cujo aroma varia substancialmente consoante as condies em que cresce; regies
mais quentes, traduzem-se em aromas frutados (groselha-preta, mirtilo, amora, cereja e
ameixa); em zonas mais hmidas e frescas, os aromas vegetais (pimento-verde) e balsmicos
(eucalipto e cedro) evidenciam-se.
Espadeiro
Jaen
A casta Jaen cultivada em terras lusas desde a segunda metade do sculo XIX. uma casta
muito comum no Do e pensa-se que ter sido trazida para a regio atravs dos peregrinos
que rumavam a Santiago de Compostela. A Jaen alm de produzir generosamente tambm
uma casta de maturao precoce. bastante sensvel ao mldio e podrido. Os vinhos
produzidos a partir da casta Jaen so essencialmente caracterizados pela sua cor intensa,
baixa acidez e aromas intensos a frutos vermelhos
Moreto
A casta Moreto caracterstica da zona do Alentejo, sendo bastante cultivada nas zonas de
Reguengos, Redondo e Granja-Amareleja. Pensa-se que ter sido introduzida na regio, por
volta do sculo XIX, quando se assistiu a um grande desenvolvimento da viticultura no
Alentejo. Esta casta apresenta cachos de tamanho pequeno e bagos de tamanho mdio e
arredondados. uma casta bastante produtiva e de maturao tardia. Os vinhos produzidos
com a casta Moreto so normalmente pouco encorpados e apresentam pouca cor, por isso
utilizada em vinhos de lote. Normalmente lotada com as castas Trincadeira, Aragonez e
Tinta Caiada.
Petit Verdot
O nome petit verdot ("verde pequeno") refere-se a um dos principais problemas desta
casta; muitas vezes os bagos no se desenvolvem adequadamente se o clima no for o correto
durante a florao. Petit Verdot uma casta tinta utilizada principalmente em lote nos
Bordeaux clssicos. Amadurece tardiamente (em Bordus, muito mais tarde que as outras
variedades caindo assim em desgraa). Quando amadurece, adicionada ao lote em pequenas
quantidades para acrescentar taninos, cor e sabor. A Petit Verdot tem mais uma
particularidade que a de muitas vezes dar dois cachos por rebento.
Ramisco
Rufete
Syrah
Casta muito plantada nas regies do Alentejo e Estremadura. Casta francesa, muito plantada
mundialmente. Os seus bagos so negros-azulados, e d origem a vinhos encorpados, ricos em
matria corante, e com elevada acidez e grande longevidade. Os seus aromas varietais
lembram especiarias (pimenta-preta), violetas, frutos silvestres (groselha-preta, framboesa e
amora-preta).
Tinta Barroca
A casta Tinta Barroca plantada quase exclusivamente na regio do Douro e muito utilizada
na produo de vinhos de lote. uma das castas que compe alguns vinhos do Porto, contudo
os seus vinhos monovarietais no so muito clebres. A Tinta Barroca bastante popular entre
os produtores, pois fcil de cultivar e muito produtiva. uma casta muito regular na
produo e resistente a doenas e pragas. Alm disso, tem uma maturao precoce e os seus
bagos concentrados de acar originam vinhos com elevada concentrao alcolica. Os vinhos
produzidos a partir da casta Tinta Barroca so fceis de beber e de taninos suaves. Contudo, a
maior parte das vezes, no so muito equilibrados nem concentrados.
Tinta Caiada
A casta Tinta Caiada encontra-se em vrias regies vitcolas portuguesas e tem uma baixa
qualidade vitcola e enolgica, por isso no tem sido uma aposta nos novos encepamentos. A
Tinta Caiada apresenta cachos e bagos de tamanho mdio. muito sensvel podrido e
precisa de climas muito quentes para amadurecer convenientemente. no Alentejo que a
casta Tinta Caiada tem produzido vinhos mais interessantes, devido ao clima quente e
elevado nmero de horas de sol, propcio correta maturao dos bagos. Estes vinhos tm
cor intensa, boa acidez e aromas agradveis a fruta madura e vegetais.
Tinta Negra
Tinto Co
A casta Tinto Co cultivada na zona do Douro desde o sculo XVIII, contudo como era pouco
produtiva nunca foi muito apreciada pelos agricultores. Por volta dos anos 80 descobriu-se
que a Tinto Co possui ptimas caractersticas para a produo de vinho do Porto. O cultivo
desta casta alargou-se a outras regies, como o Do, Estremadura e Pennsula de Setbal,
onde existe em pequenas quantidades. A Tinto Co possui cachos muito pequenos e de
maturao tardia. muito resistente a doenas e podrido, alm de suportar temperaturas
muito elevadas. A casta Tinto Co frequentemente lotada com as castas Touriga Nacional,
Aragonez, entre outras. Produz vinhos de carregados de cor e de aromas delicados e florais.
Touriga Franca
Mais conhecida por Touriga Francesa, a casta tinta mais cultivada na regio onde se
produzem os vinhos do Douro e do Porto. Amiga do viticultor, de cultivo fcil, pouco sujeita
a doenas da vide e tem boa capacidade produtiva. Apresenta aromas finos e intensos, com
notas de frutos pretos e flores silvestres, a que se juntam um bom corpo e cor. uma das
castas utilizadas na elaborao dos vinhos generosos durienses, associada a outras castas
nobres da regio, como a Tinta Roriz e a Touriga Nacional. Mas tem tambm capacidade para
se afirmar por si s, como o provam algumas experincias bem-sucedidas de vinhos varietais.
Touriga Nacional
Foi, em tempos idos, a casta dominante na regio do Do e a responsvel quase exclusiva pela
fama dos seus vinhos. , hoje, uma das mais utilizadas no Douro e tida como uma das mais
nobres castas tintas portuguesas. A Touriga Nacional uma casta muito vigorosa e de
rendimentos elevados. D origem a vinhos retintos, encorpados, poderosos e com
excepcionais qualidades aromticas. Tem frequentemente notas de amora, mirtilo, caruma de
pinheiro e flores silvestres (esteva e rosmaninho). A sua fama tem vindo a espalh-la por
quase todas as regies vitcolas, do extremo Norte at ao Algarve, e est mesmo a aguar a
curiosidade de viticultores estrangeiros. Envelhece bem e ganha em complexidade aromtica
com estgio em madeira de carvalho.
Trincadeira
Vinho
Sinonmias: Souso
A casta Vinho essencialmente apreciada pelas suas qualidades corantes, pois origina vinhos
de cor vermelha intensa e opacos luz. Pensa-se que ser oriunda da zona do Minho e ter
sido levada para a regio do Douro, onde conhecida por Souso. Esta casta apresenta cachos
de tamanho mdio compostos por bagos mdios e uniformes de cor negro-azulada. Na regio
dos Vinhos Verdes, a Vinho a casta tinta mais cultivada da regio. Os vinhos produzidos
com a casta Vinho apresentam tambm elevada acidez e por vezes, ficam muito acdulos. No
Douro esta casta essencialmente utilizada para conferir boa cor ao vinho, incluindo o vinho
do Porto.