GASTRONOMA DE EEUU, CENTRO Y OESTE DEL PAIS

En realidad la cocina americana es bastante compleja. Desafortunadamente, tiene una

reputacin bastante mala, al pensar que la comida americana no es nada ms que
comida rpida. La gastronoma del pas corresponde a una interesante mezcla muy
variada e interpretada de otras cocinas nacionales, ya que Estados Unidos es una nacin
creada fundamentalmente por inmigrantes procedentes de diferentes pases de Europa,
Asia y frica. Tambin es posible percibir la mezcla tnica que prevalece en el pas. En
las grandes ciudades, la cocina rpida o fast food es la nota predominante. Se vive
apresuradamente, por lo que el desayuno y la cena se convierten en las comidas
principales del da, mientras que el almuerzo es ms ligero. Huevos con bacn, tostadas,
zumo, fruta y caf son habituales al comenzar el da, de modo que pueda aguantarse el
duro ritmo laboral. La comida, sin embargo, consistir en una ensalada, un sndwich,
una hamburguesa o un perrito caliente acompaado de cualquier bebida con gas. Y es
que los estadounidenses urbanos tienen poco tiempo para comer y tratan de reponer
mnimamente las fuerzas para aguantar la jornada vespertina.

Es tpica la imagen de los puestos callejeros de perritos calientes a los que cualquier
persona, desde ejecutivos hasta amas de casa, se acerca incesantemente al llegar el
medioda. Tambin las cadenas de restaurantes de comida rpida, como
hamburgueseras, bocadilleras y pizzeras. Los populares Delis se llenan a rebosar
durante el almuerzo. La cena es la comida ms fuerte del da y suele consistir en un
primer plato a base de ensalada o pasta, un segundo plato de carne o pescado y un dulce
de postre acompaado de un enorme vaso de leche. Los fines de semana estas
costumbres se modifican ligeramente, ya que al levantarse ms tarde que de costumbre,
los norteamericanos unen el desayuno con el almuerzo, creando lo que ellos llaman
brunch (palabra formada por la unin de breakfast y lunch), que consiste en crepes,
tortitas de nata agria, salmn con crema de queso y carnes, entre otras alternativas.

LA HISTORIA CULINARIA DE LOS EEUU.

Antes de que los europeos colonizaran los EEUU fue habitado por miles de grupos de
norteamericanos indgenas. Sus hbitos de alimentacin fueron influidos por su posicin
geogrfica y la variedad de alimentos disponibles all. Por ejemplo, el alimento y los
animales encontrados en el noreste norteamericano son muy diferentes de los que estn
disponibles en el suroeste. Los alimentos comunes a muchas reas fueron el maz, las
alubias, la calabaza, los peces, la carne, la fruta y los frutos secos.

Entre los aos 1500 y 1600 la colonizacin empez con las primeras colonias inglesas.
Los colonizadores intentaron cocinar platos parecidos a los que ya estaban
acostumbrados en su pas, pero encontraron que tenan que adaptar sus platos a los
ingredientes disponibles. El maz lleg a ser un alimento importante en las colonias del
noreste ya que era difcil sembrar trigo.

Como EEUU creca colonia por colonia, los colonizadores tuvieron que adaptarse a la
tierra. Aprendieron qu cosechas se podan cultivar e incorporaron nuevos productos y
animales a sus dietas. Los animales de caza comunes en aquel momento fueron el
venado, los osos, y el pavo salvaje.

TENDENCIAS HISTRICAS

A los principios del siglo XX, la Gran Depresin provoc que los americanos tuvieran
que ingenirselas mejor con su alimentacin. La carne empezaba a escasear y muchas
comidas de estofados rpidos llegaron a ser populares.

Un desarrollo importante del alimento ocurri despus de la Segunda Guerra Mundial.

Fue en este momento cuando EEUU lleg a ser un pas mucho ms internacional y las
personas podran tener de repente lo que antes eran productos de la temporada durante
todo el ao. Los alimentos procesados tambin llegaron a ser comunes debido a la
facilidad de transporte (se desarroll el sistema norteamericano de Carreteras) y algunas
de las marcas ms comunes americanas llegaron a ser muy reconocidas. El alimento
empaquetado, alimento enlatado, alimento congelado etc.

Pero en los 1960 Julia Child entr en la escena culinaria americana. Explic la cocina
francesa de una manera que fue fcil para cocineros americanos en casa. Las personas
se dieron cuenta de que podan recrear una cena con clase en sus casas.

En las dcadas que siguieron los EEUU ha visto muchas tendencias culinarias
diferentes. La inmigracin ha continuado, trayendo muchas culturas y cocinas asiticas
y latinoamericanas a EEUU. Nosotros tambin hemos visto el movimiento contrario a
alimentos enlatados y procesados. Famosos cocineros americanos como que Alice
Waters enfatizaran la importancia de cocinar con ingredientes frescos, locales y de
temporada.

Como EEUU lleg a ser ms prspero econmicamente, la cultura del restaurante

estadounidense sigui progresando. Los patrocinadores del restaurante comenzaron a
demandar comida refinada y fueron rpidos en aceptar productos y vinos importados y
caros. La cocina tnica lleg a ser cada vez ms popularla gente muchas veces
probaba un lugar solamente por parecer ms de culto. Surgi tambin la figura del
famoso Chef. Llegaron las tendencias y movimientos como ser el movimiento sin
grasa, el movimiento orgnico, la moda de alimentos locales, la moda de alimentos
crudos, la obsesin con el sushi y algunas de estas tendencias se quedaron y fueron
adaptadas mientras otras fueron moda por poco tiempo.

EL TAMAO DE LOS EEUU

Recordamos que EEUU es un pas enorme, ms de 2 veces el tamao de EUROPA y

atraviesa 7 zonas horarias diferentes. El tamao del pas significa que su clima y
condiciones para el cultivo varan de regin a reginigual que su cocina. Debido a la
variedad econmica de los inmigrantes, la gente originalmente deca que EEUU era un
crisol de alimentos, donde todas las culturas se haban fundido. Pero esta metfora no
fue tan idlica. EEUU es ms una ensalada mezclada; tenemos muchas culturas
diferentes que complementan el uno al otro para crear una ensalada ms grande.

QU ES LA COMIDA AMERICANA HOY?

La comida americana de hoy es todava una combinacin seleccionada. Est basada

extensamente en influencias de los inmigrantes, los productos y las tradiciones
regionales. Los americanos han llegado a ser unos adaptadores y experimentadores
magistrales, tomando recetas tnicas tradicionales y tornndolas en un nuevo gnero de
cocina de norteamericano.

No obstante, existen multitud de sitios donde disfrutar de los manjares ms suculentos

de cualquier pas del mundo. Numerosos restaurantes, la mayora de horario continuado,
abren sus puertas para ofrecer todo aquello que estimule el apetito: cocina italiana,
griega, francesa, mexicana, alemana, china, india, japonesa, rusa y en algunos lugares,
tambin espaola. Se puede comer cualquier tipo de pasta italiana acompaada del
mejor caf expreso, setas chinas con bamb, salchichas de Munich acompaadas de la
mejor cerveza o delicioso caviar rojo trado directamente de Rusia. Incluso si se busca
un poco ms, seguro que se puede degustar una deliciosa paella preparada con el mejor
aceite de oliva. En cuanto a precios, como la misma comida, son muy variados y van
desde los 6 dlares hasta los 100 dlares por persona. En muchos establecimientos es
recomendable reservar con anticipacin.

Los americanos tambin adoran los dulces. Han postres de todo el mundo. Les encanta
versiones de crmebrulee, tarta de chocolate, pastel de manzana, las galletas, los
brownies de chocolate, etc. Para mejor o para peor, en los EEUU la fruta y el yogur no
cuentan como postres!

Finalmente, la comida americana est siendo apreciada como una combinacin de

cocinas regionales basada en productos de origen y disponibilidad local, y la influencia
de la historia tnica. Es una cocina que est constantemente evolucionando y
adaptndose, dejando oportunidades para la innovacin en cada nivel. Es una cocina
basada en la fusin de elementos e ingredientes de una variedad de culturas.

ALGUNAS COCINAS REGIONALES IMPORTANTES

COSTA DEL PACFICO

La costa del Pacfico, particularmente la de California, cuenta con una gran riqueza de
especialidades marinas: cangrejos, salmn, anchoas, halibut, atn y un largo etctera,
todos ellos servidos en rodajas y dorados al horno. Aqu tambin se pueden saborear
almejas, navajas, ostras y los mejores y ms selectos productos del ocano Pacfico.

COSTA OESTE

En la costa oeste de Estados Unidos se pueden comer deliciosas carnes. Extensos pastos
para el ganado hacen que la carne sea de primera calidad. Las costillas barbacoa, que
han comenzado a exportarse ya como receta a otros pases, se asan lentamente en la
barbacoa y se les aade un aderezo especial. Pero, adems, se pueden degustar
excelentes bistecs, entrecots o filetes, siempre acompaados de patatas cocidas, fritas o
con distintas salsas. El pollo a la cazuela es delicioso y si tiene oportunidad, no deje de
probar el pastel con crema agria recubierto de merengue. Otras de las especialidades de
la cocina del oeste son la carne adobada (cerdo aderezado con salsa), el pollo frito
(delgadas rodajas de pollo con harina salteada), los chiles rellenos, los pimientos verdes
rellenos con carne y queso (rociados y dorados a la sartn) y los perritos calientes,
tpicos de la comida americana.

OESTE AMERICANO

Las verduras y las frutas, en el oeste americano podr elegir entre un gran abanico de
Excelente calidad: higos en el valle de San Joaqun, tomates en el valle de Sacramento,
uvas en Sonoma y los valles Napa, aguacates en el valle de San Diego, dtiles en el
valle de Coachella o lechugas y melones en el valle Imperial.Otras de las especialidades
del oeste del pas son la sopa de alcachofas, el salmn a la barbacoa (cocinado sobre
carbn caliente o madera quemada) y la ensalada Csar (elaborada con lechuga romana,
huevo, anchoas y queso parmesano).
INGREDIENTES 4 Pax.

1/2 pollo tierno

1 taza de harina

1 cucharilla de sal

1/2 cucharada de pimentn picante

1/4 de cuchara de pimienta negra molida

1/2 taza de manteca de cerdo

1 cebolla

Salsa bechamel

Perejil
Preparacin:
Cortar el pollo en trozos en crudo. En una bolsa de papel, mezclar la harina, la sal, el
pimentn picante y la pimienta. Introducir los trozos de pollo en la bolsa e impregnarlos
bien, sacudindolos a conciencia a continuacin. En una cazuela de barro, calentar la
manteca de cerdo. Dorar los trozos de pollo a fuego vivo. Reducir el fuego, tapar el
recipiente y dejar cocer 30 40 minutos. Quitar la tapa y frerlo 5 10 minutos ms.
Servir con una salsa bechamel mezclada con cebolla y perejil muy picado

RECETAS

POLLO ASADO A LA MARYLAND

PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE CARNE

INGREDIENTES 4Pax.

6 pimientos verdes grandes

1 cebolla

2 diente de ajo

50 gr de pimiento rojo

1 calabacn pequeo

150 ml de salsa de tomate frito casera

300 gr de carne picada

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Organo

Preparacin:

Lavamos los pimientos y les quitamos las pepitas, dejando una abertura por donde
rellenaremos posteriormente con la carne. Reservamos.

En una sartn con un par de cucharadas de aceite de oliva caliente sofremos la cebolla,
el diente de ajo y el pimiento rojo, todo muy bien picado.

Dejamos hacerse un poco y aadimos el calabacn tambin troceado pequeo.

Una vez hechas las verduras aadimos la carne picada, salpimentamos y aadimos el
organo y sofremos todo junto. Posteriormente aadimos un poco de tomate frito para
que quede un relleno ligero, no demasiado compacto y a la vez jugoso.

Rellenamos los pimientos y los ponemos en un recipiente que pueda ir al horno o al

microondas y servir sobre salsa de tomate.
 VINO EN ESTADOS UNIDOS

Hablar del vino en Estados Unidos es prcticamente hablar de California. Hasta un 90%
del vino estadounidense proviene de este estado (con ms de 16 millones de Hl), que
por su tamao y situacin geogrfica, supone un lugar inmejorable para el cultivo de la
vid. A pesar de que ha habido zonas productoras de alguna relevancia en otros estados
de la Unin, como Nueva York (FingerLakes), Washington (Columbia Valley), Oregon
(Umpqua Valley) o Massachusetts (Martha'sVineyard), y as hasta 35 estados con
produccin vincola, no es menos cierto que California ha sido y sigue siendo el
autntico estandarte de los vinos norteamericanos.

Las primeras cepas las trajeron los conquistadores espaoles desde Mjico, en 1524.
Con ellas se procuraba el vino de misa que los frailes difcilmente podan traer desde la
madre patria a tal efecto. Los resultados de aquellos primeros vinos fueron tan positivos
que, ya en 1595, a instancias de las protestas generalizadas de los vendedores de vino
espaol, Felipe II prohibi el cultivo de la vid en el Nuevo Mundo, bien es verdad que
consiguiendo tan slo una obediencia parcial a su decreto.

No fue hasta 1830 cuando se introdujo en California el cultivo de las variedades

tradicionales francesas, gracias al viticultor Jean-Louis Vignes, quien plantara cepas
bordelesas cerca de Los Angeles. Su cultivo se extendi con tal rapidez, que en 1862, un
grupo de viticultores franceses redactaron un informe en el que se conclua que
California era, efectivamente, "susceptible de convertirse en un serio rival de Francia en
un futuro lejano." El autntico mazazo para esta floreciente industria, que no pudo
doblegar ni la terrible filoxera-que atac su viedo poco despus que lo hiciera en
Europa, lo dio el gobierno federal de los Estados Unidos con la implantacin de la "Ley
Seca" a comienzos del siglo XX. Cuando por fin fue derogada en los aos treinta, se
viva en plena "Gran Depresin", que fue seguida de la segunda guerra mundial, lo que
impidi el desarrollo de esta industria en un pas, por otra parte, acostumbrado ya al
consumo de bebidas alcohlicas producto del destilado, mucho ms fcil de producir en
la clandestinidad que el vino.

La gran aportacin californiana al mundo del vino ha sido el desarrollar, con mtodos
cientficos y en gran medida fiables, aquellas prcticas vincolas que se realizaban
empricamente desde hace milenios, consiguiendo una homogeneidad en el producto
final que no se alcanzaba antiguamente sin la intervencin de la Divina Providencia.
Fruto de esta actitud tecnolgica hacia el vino, es la clasificacin de las distintas zonas
de produccin californianas, instaurada por su Universidad.

En cuanto a las variedades cultivadas se refiere, California no puede esconder su

naturaleza de Nuevo Mundo, cultivado por colonos de origen europeo, que trasladaron a
esta tierra de promisin su herencia vincola expresada a travs de sus ms nobles cepas.

Encontraremos pues, las blancas Chardonnay (que tanta fama ha dado a sus caldos
californianos), SauvignonBlanc (a veces llamada Fum Blanc), CheninBlanc,
Colombard, Semillon, Riesling y PinotBlanc. Estas se cultivan siempre en funcin de su
mejor adaptacin al clima de cada terruo, perfectamente regulado por su numeracin
de zona. Lo mismo ocurre con las varietales tintas, siendo la Zinfandel la ms extendida
(sus vinos desarrollan un fino "bouquet" al aejarse en barrica de roble), la Cabernet
Sauvignon (la ms laureada), adems de las Merlot, Pinot Noir, Gamay y Syrah, entre
las de origen francs, las espaolas Garnacha y Cariena, y la italiana Barbera, adems
del Ruby Cabernet desarrollado.

Se elabora vino en 45 de los 50 estados de los Estados Unidos de Amrica, pero sus
productores estn repartidos de forma desigual a lo largo del territorio. La diversidad de
paisajes, suelos y microclimas ha permitido el desarrollo de una gama de vinos muy
variados. Sin embargo, son los excelentes vinos californianos quienes han dado a la
viticultura americana su reconocimiento.
Estados Unidos de Amrica posee cuatro grandes regiones o estados que producen vino:

CALIFORNIA

Representa prcticamente el 90% de la produccin, ya que cuenta con un clima

particularmente suave, viedos bien adaptados y bodegueros que ya tienen cimentado su
renombre.

California produce vino desde hace ms de doscientos aos y es, sin duda, el lugar
donde se experimentan todas las tcnicas posibles de vinificacin. La clave del progreso
alcanzado en materia vitivincola radica en la introduccin del uso de barricas de roble
francs y de cubas de acero inoxidable que permiten controlar las temperaturas de
fermentacin.

La mitad de las vias del estado de California est dedicada al vino. El resto se vende
como pasa y un 10% como uva de mesa.

EL NOROESTE
Abarca principalmente los estados de Washington y Oregn. Es una regin en pleno
desarrollo que produce cada vez ms vinos de gran calidad.

El NORESTE

Comprende bsicamente el estado de Nueva York. Es el segundo mayor productor

aunque slo represente cerca del 3% de la produccin total del pas. Los otros estados
del Noreste que producen vinos son los de Nueva Inglaterra, New Jersey, Pennsylvania
y Maryland, que fueron de los primeros productores del continente.

EL SUR Y EL MEDIO OESTE

Cuentan con bodegas pequeas, pero capaces de hacer buenos vinos.

En los Estados Unidos de Amrica (E.U.A.) se cultivan tres tipos de vides muy
distintas:

VitisVinifera: Este grupo incluye las cepas clsicas procedentes de Europa, tales
como las cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, syrah, chardonnay, smillon,
muscat, gewrztraminer...
Cepas autctonas: Principalmente del tipo Vitis Labrusca y Vitisrotundifolia que
producen vinos de calidad media y con una intensidad aromtica excesiva, muy
marcada por el aroma "foxed".
Nuevas variedades o hbridos: Producto de diferentes cruces e injertos. As, se
encuentran las ruby cabernet, rubired, burger, lonmarchal, etc.

LAS VARIEDADES

Cepas tintas: zinfandel, cabernet sauvignon, garnacha, pinot noir, merlot,

cabernet franc, petitesyrah, cariena, barbera, gamay, etc.
 Cepas blancas: chardonnay, colombard, cheninblanc, sauvignonblanc,
muscatblanc, riesling, gewrztraminer, smillon

LAS REGIONES VITCOLAS DE CALIFORNIA

Los condados de Napa y de Sonoma, al norte de la baha de San Francisco, son el

corazn de la industria californiana de los vinos de calidad.

NAPA VALLEY

Es la ms conocida de las regiones vitcolas americanas. Cuenta con ms de 150 aos de

tradicin vitivincola. Las cepas que predominan son la cabernet sauvignon 4.775
hectareas y la chardonnay, la zinfandel 6.300 hectareas que se usa para vinos tintos y
blushes (rosados), la pinot noir 4.070 hectareasy la merlot para los tintos, la
sauvignonblanc para los blancos secos y la cheninblanc para vinos blancos secos o
licorosos 7.700 hectareas.

SONOMA
Por su extensin y su geografa, el condado de Sonoma da a los vinos posibilidades de
expresin muy variadas. El inters que despiertan los vinos de Sonoma est ligado a la
calidad, y la clave de la calidad reside en los cultivos tradicionales de este condado.
Muchos de los cultivos de este condado, especialmente la manzana, requieren de un
clima ms fresco que el que reina en la mayor parte del Estado de California. Para la
uva, este clima significa tiempos de maduracin ms largos, lo cual influye en la
concentracin de aromas y sabores. Los aromas de las uvas se encuentran en los vinos
desde su juventud y se prolongan con elegancia hasta una edad venerable.

NOROESTE DE ESTADOS UNIDOS

WASHINGTON

El estado de Washington posee casi 14.000 ha de vias. Dos tercios de los viedos del
Estado estn plantados con concord para hacer mosto.
El estado debe su fama a sus vinos blancos a base de chardonnay, con fruta viva y
fresca, y de riesling, con marcados aromas a albaricoque. As mismo, son muy
apreciados sus tintos de merlot, llenos de aromas de bayas, y sus cabernet sauvignon,
cuya fruta resulta sorprendente. La maduracin lenta y constante de las uvas bajo el sol
moderadamente clido de esta latitud septentrional, hace que los aromas y sabores
frutales se concentren ms.

OREGN

Las vides cubren casi 2.500 ha. La mayor parte de los viedos de este estado est
situada al oeste de la cordillera nevada de las Cascadas. Es una regin fresca y lluviosa
que se parece a los viedos del norte de Europa, como el de Borgoa. Cerca de la mitad
del viedo est plantado de pinot noir, el resto son variedades blancas: la chardonnay, la
whiteriesling y la pinot gris.

La mayora de sus tintos de pinot noir estn listos para beber al cabo de cuatro a seis
aos en botella, los mejores pueden evolucionar mucho ms tiempo en botella. Los
blancos de Oregon pueden conservarse tres o cuatro aos en botella, sin ningn
problema.

ALGUNOS PRODUCTOS.

Nombre: Acacia A Pinot Noir.

Tipo de vino: Tinto.
Variedad de uva principal: Pinot Noir.
Otras variedades utilizadas:
Variedades de uvas secundarias:
Vendimia: Manual.
Region vincola: California
Bodega: Acacia.
Ubicacin del viedo: 2750 Las Amigas Road, Napa,
California 94559, Estados Unidos.
Edad del viedo: Desde 1979.
Nombre: Pomelo Sauvignon Blanc 2006.
Tipo de vino: Blanco
Variedad Fruta principal: Pomelo.
Otras variedades utilizadas:
Variedades de uvas secundarias:
Vendimia: Manual.
Region vincola: Costa Norte de Lake County.
Bodega: Mason Cellars.
Ubicacin del viedo: Costa Norte de Lake County,
California-EEUU.
Edad del viedo: desde 1977.
Nombre: Dante Merlot 2006.
Tipo de vino: Tinto.
Variedad de uva principal: Merlot.
Otras variedades utilizadas:
Variedades de uvas secundarias:
Vendimia: Manual.
Region vincola: Napa Valley-California.
Bodega: Dante.
Ubicacin del viedo: California, Estados Unidos.
Edad del viedo:
Nombre: Estancia Meritage.
Tipo de vino: Tinto.
Variedad de uva principal: Cabernet Sauvignon.
Otras variedades utilizadas: Merlot y Petit Verdot.
Variedades de uvas secundarias:
Vendimia: Manual.
Region vincola: Paso Robles, Costa Central,
California.
Bodega: Estancia.
Ubicacin del viedo: 980 Bryant Canyon Road,
Soledad, California 93960.
Edad del viedo: Desde 1985.
Nombre: Red Rex 2005
Tipo de vino: Tinto.
Variedad de uva principal: Merlot.
Otras variedades utilizadas: Syrah, Petit Verdot y
Malbec.
Variedades de uvas secundarias:
Vendimia: Manual.
Region vincola: Sonoma, California.
Bodega: Deerfield RanchWinery.
Ubicacin del viedo: Sonoma Highway, Kenwood,
California.
Edad del viedo: Desde 1972.
Nombre: Mondavi Solaire 2007.
Tipo de vino: Blanco. Espumoso: Si.
Variedad de uva principal: Chardonnay al 100%.
Otras variedades utilizadas:
Variedades de uvas secundarias:
Vendimia: Manual.
Region vincola: Santa Lucia Highlands, California.
Bodega: Mondavi.
Ubicacin del viedo:
Edad del viedo: Desde 1990.
Nombre: Macari Reserve 2007.
Tipo de vino: Blanco.
Variedad de uva principal: 100% Chardonnay.
Otras variedades utilizadas:
Variedades de uvas secundarias:
Vendimia: Manual.
Region vincola: North Fork, Long Island.
Bodega: Macari.
Ubicacin del viedo: 150 Bergen Avenue, Mattituck,
North Fork, New York.
Edad del viedo: Desde 1995.
BIBLIOGRAFIA

http://lacocinatipicadeeeuu.com/2011/comidas-tipicas-estados-ee-uu/cocina-americana/.

http://www.mondovinos.com/vinos-californianos.pdf

http://ucanr.edu/repository/CAO/landingpage.cfm?article=ca.v064n01p42&fulltext=yes

http://www.losmejoresvinos.net/category/region-vinicola/napa-california/