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INGENIERA EN BIOTECNOLOGA
QUMICA ANALTICA
Cuarto Nivel
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Contenido
Introduccin..............................................................................................................................1
CAPTULO I............................................................................................................................2
1.4. Justificacin.......................................................................................................................3
2.3. El etanol..............................................................................................................................5
2.5. La destilacin.....................................................................................................................6
2.7.1. Ventajas.....................................................................................................................11
2.7.2. Desventajas................................................................................................................11
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CAPTULO III: MATERIALES Y CLCULOS...............................................................12
3.1. Materiales.....................................................................................................................12
3.2. Clculos........................................................................................................................12
Conclusiones:..........................................................................................................................15
Recomendaciones:..................................................................................................................15
Anexos.....................................................................................................................................17
Referencias..............................................................................................................................19
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Introduccin
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CAPTULO I
1.1. Objetivo General:
Obtener etanol por medio del mtodo de destilacin simple a partir del vino blanco, para su
posterior anlisis.
Comprender las tcnicas de destilacin que se emplean para separar parcialmente una mezcla
de lquidos con distinta temperatura de ebullicin.
Emplear la destilacin simple para separar un lquido como el etanol de otros componentes
no voltiles.
Determinar el grado de alcohol en una bebida muy consumida por la sociedad a partir de la
densidad del destilado.
Conocer cuntos tipos de destilacin existen para la separacin de componentes en un
mezcla.
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compuesto voltil de un vino basndose en los resultados proporcionados en el anlisis de
destilacin.
Por otra parte se estara buscando hacer un replanteamiento en la conciencia de las personas
que consumen de forma irresponsable este tipo de bebidas, que no todas estas bebidas tienen
el mismo grado de alcohol etlico y que su consumo en demasa puede llegar a tener efectos
nocivos en la salud de quienes lo consumen.
1.4. Justificacin
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CAPTULO II: MARCO TERICO
2.1. Antecedentes del vino
Ninguna otra actividad agrcola ha generado una mitologa tan rica y vasta como la
vitivinicultura. Sus dioses protectores simbolizaron la estrecha relacin entre lo instintivo y lo
racional convivientes en la naturaleza humana. El vino form parte desde muy temprano de
los ritos religiosos: Dioniso, Baco, el Judasmo y el Cristianismo, adoptaron al vino como
smbolo de vida, muerte y resurreccin. Por su naturaleza, la vitivinicultura crea cultura.
Arraiga pobladores, aplica tradiciones y saberes heredados de generaciones anteriores, une
pueblos a travs del intercambio comercial (Adobe InDesing , 2009).
El siglo XX trae consigo una renovacin ideolgica y tecnolgica de la cultura del
vino a fin de devolverle su merecido prestigio. Dentro de las ideas renovadas se puede hablar
de los modernos equipos de fermentacin a temperatura controlada, las cubas de acero
inoxidable que permiten la elaboracin de vinos ms aromticos, las levaduras seleccionadas
que permiten la ms pura fermentacin de los vinos espumosos. Hoy en da se puede decir
que los vinos se han ganado el respeto y el inters de los grandes mercados internacionales
(CataVino, 2014).
Componentes nutricionales:
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2.2.1. Beneficios del vino blanco
2.3. El etanol
activo esencial de las bebidas alcohlicas. Puede obtenerse a travs de dos procesos de
elaboracin: la fermentacin o descomposicin de los azcares contenidas en distintas frutas
para la obtencin de vino blanco y especialmente las uvas para obtencin de vino rojo, y la
destilacin consistente en la depuracin de las bebidas fermentadas (Elena Figuero Ruiz. et
al, 2003).
En la obtencin de etanol en el vino se hace a travs de la fermentacin, este trmino
es utilizado para describir una amplia gama de reacciones bioqumicas, bacterianas, as como
tambin, fngicas. La fermentacin que nos interesa es la fermentacin alcohlica, donde las
levaduras consumen azcares y producen etanol y dixido de carbono, as como tambin
todas las otras funciones metablicas menores que contribuyen al sabor del vino.
Cuando la levadura se pone en contacto con los azcares de la uva para la produccin de vino
rojo, a partir de una molcula de azcar se obtienen dos molculas de alcohol y dos de
dixido de carbono (Hills, 2004).
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frecuencia con que se consuma, el etanol puede causar coma etlico, prdida de conocimiento,
una parlisis respiratoria aguda o incluso la muerte. Como el etanol perjudica las habilidades
cognitivas, puede incitar a comportamientos temerarios o irresponsables. (Lindner, 1992)
2.5. La destilacin
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2.5.1.2. Columnas Continuas
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2.5.2. Tipos de destilacin
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utilizarse para la separacin de lquidos (Universidad de Oviedo, 2004). sta permite un
mayor contacto entre los vapores que ascienden con el lquido condensado que desciende, por
la utilizacin de diferentes platos. Esto facilita el intercambio de calor entre vapores (que
ceden) y los lquidos (que reciben). Ese intercambio produce un intercambio de masa, donde
los lquidos con menor punto de ebullicin se convierten en vapor, y los vapores con mayor
punto de ebullicin pasan al estado lquido (DL, 2008).
La temperatura aumenta hasta que se mantiene el mismo grado por un tiempo, luego sigue
aumentando hasta un grado diferente, el cual se mantiene tambin por un tiempo. Esto
significa que primero se evapora toda una sustancia dentro de la mezcla. Ms tarde, cuando
se termina de evaporar, la temperatura aumenta hasta llegar al punto de ebullicin de la
segunda sustancia, donde frena y empieza a evaporarse esta sustancia. Por ejemplo: el agua y
la acetona. La temperatura aumenta hasta los 60 C, despus de un rato, la temperatura vuelve
a subir (se evaporiza la acetona) hasta las 100 C. (DL, 2008)
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Fig. 2 Destilacin azeotrpica
Fuente: (Universidad de Oviedo, 2004)
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De la destilacin se obtienen algunos componentes como residuo.
2.7.1. Ventajas
2.7.2. Desventajas
Por otro lado, ciertas mezclas no se pueden calentar porque sufriran un proceso de
descomposicin: en la industria alimentaria no se utiliza la destilacin: Tampoco se
separarn perfectamente los componentes si forman una mezcla azeotrpica.
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En algunos casos los costos son altos para alcanzar la energa necesaria para la
evaporacin.
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CAPTULO III: MATERIALES Y CLCULOS
3.1. Materiales
Equipo Cantidad
Matraz reaccin (B29) de 500 ml 1
Probeta 250 ml. 1
Adaptador M/B29-H/B14 Soporte, pinza, 1
aro metlico, nueces ( 3)
Termmetro 1
Tapn para el matraz 1
Alargadera (colector) Refrigerante 1
Plato poroso 1
Alcohmetro (material comn) 1
Mechero de Buchner 1
Matraz Erlenmeyer 50 ml 1
Tabla 4. Materiales de destilacin
Fuente: Autora
Reactivos Cantidad
Vino blanco 1 (750cc)
Tabla 5. Volumen de vino blanco a destilar
Fuente: Autora
3.2. Clculos
Vino blanco
Datos:
Volumen total=750cm3=750ml
Grado de alcohol: 8%
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Valores Analticos
Valor de etanol del vino (volumen total) Valor de etanol del vino (Muentra,250ml)
V V
%VETANOL= etanol x 100 0.08= etanol
V solucim V muestra
V 0.08 x 250 ml=V etanol
0.08= etanol
V solucim
0.08 x 750 ml=V etanol V etanol =20 ml (Valor que se desea
V etanol =60 ml
obtener despus del proceso de
la destilacin simple)
Tabla 2. Datos analticos del vino
Fuente: Autora
Valores (Obtenidos en la prctica)
Clculo de error
e a=|V medidoV real|
e a=|1520|
e r= | V medido V real
V real |
e a=5 e r= |1520
20 |
e r=0.05
e= | V real |
V medido V real
x 100
e= |1520
20 |
x 100
e =25
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ebullicin. Por lo tanto, el destilado, con el tiempo, se enrollar conteniendo ms, y ms del
componente de mayor punto de ebullicin (Altig, 2016).
Fig. 6
Conclusiones:
Un inconveniente de la destilacin simple es que la pureza del destilado rara vez es del 100%.
Esto se debe a que el vapor de destilacin slo se enriquece en el componente de menor
punto de ebullicin.
La destilacin simple ocupa demasiado tiempo en comparacin a otros mtodos de
destilacin, pero es bastante simple aplicarlo.
Con la ayuda de la bibliografa consultada, se pudo llegar a conocer sobre algunos tipos de
destilacin as como la destilacin simple, fraccionada, al vaco entre otras.
Recomendaciones:
Para la destilacin simple se de procurar revisar que los equipos a utilizar en el proceso, no
tengan defectos o algn tipo de daos mecnicos, porque estos pueden provocar que este
proceso no se lleve con normalidad y a su vez genere datos errneos.
El montaje del equipo de destilacin se debe hacer con cuidado y sobre todo ensamblarlo de
la forma adecuada, porque puede existir en el proceso algn tipo de fuga, de igual forma,
generar en la toma de datos algn porcentaje de error. Afectar, principalmente al volumen.
En cuanto a las sustancias a utilizar, en este caso como es el vino, durante el procedimiento
obligatoriamente se debe ir tomando datos sobre la temperatura, porque si esta sube ms de
95C, porqu a partir de aqu el agua comienza a evaporarse exponencialmente. En
consecuencia, el grado y pureza del etanol se ver afectado.
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Anexos
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Fig. 7 Colocando el vino blanco en la probeta Fig. 8 250 ml de vino blanco
Referencia: Autora Referencia: Autora
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Fig. 9 Verter el vino blanco en el matraz Fig. 10 Matraz junto al refrigerante
Referencia: Autora Referencia: Autora
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Fig. 11 Preparacin del equipo de destilacin Fig. 12 Someter al calor la muestra
Referencia: Autora Referencia: Autora
Referencias
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CataVino. (7 de Julio de 2014). Un breve resumen de la Historia del Vino. Obtenido de
http://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/un-breve-resumen-de-la-historia-del-vino
Delgado, J. (24 de Mayo de 2015). Los beneficios del vino blanco para salud. Obtenido de
https://www.nutricionsaludable.com/los-beneficios-del-vino-blanco-para-salud
DL, C. (13 de Novimembre de 2008). Destilacin Fraccionada. Obtenido de
http://fraymachete-fq.blogspot.com/2008/11/destilacin-fraccionada.html
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Lindner. (1992). Toxicologia de los Alimentos. Zaragoza: Editorial Acribia.
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