TEMA 24

Primera parte:

REGLAMENTO (CE) 1881/2006, DE LA COMISIN, DE

19 DE DICIEMBRE DE 2006, POR EL QUE SE FIJA EL
CONTENIDO MXIMO DE DETERMINADOS
CONTAMINANTES EN LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
SE EXCEPTA EL ANEXO.

Normas generales:

Los productos alimenticios que se enumeran en el anexo NO SE

COMERCIALIZARN cuando superen los lmites mximos de los
contaminantes enumerados en el mismo. Los contenidos mximos se
aplicarn a LA PARTE COMESTIBLE de los productos alimenticios salvo
que el anexo disponga otra cosa.

Productos alimenticios: DESECADOS, DILUIDOS,

TRANSFORMADOS Y COMPUESTOS.
Cuando los lmites mximos de contaminantes se apliquen a estos
productos, deber ttenerse en cuenta lo siguiente:
Los cambios de concentracin del contaminante provocados por los
procesos de desecado y dilucin.
Los cambios de concentracin del contaminante provocados por los
procesos de transformacin.
Las proporciones relativas de los ingredientes de los productos.
Lmite analtico de cuantificacin.

La empresa alimentaria deber comunicar y justificar estos factores cuando

la AC efecte un control oficial. En el caso de que no fuera comunicado o si
la AC considera que es un factor inadecuado, la propia AC definir dicho
factor a partir de la info disponible y con el objetivo de mxima proteccin
de la salud de humana.

Si la legislacin alimentaria no fijara los contenidos mximos para los

alimentos de nios o lactantes, el EM podr establecer niveles ms
rigurosos.

PROHIBICIONES de uso, mezcla y detoxificacin.

NO SE UTILIZARN como ingredientes alimentarios los que incumplan los

contenidos mximos.
NO SE MEZCLARAN con productos alimentarios los que incumplan los
contenidos mximos.
Todos aquellos productos que se sometan a procesos de seleccin u otros
tratamientos que tengan como objetivos reducir los niveles de
contaminacin NO SE MEZCLARAN con los productos destinados al consumo
humano directo ni con lo productos destinados a ser ingrediente
alimentario.

DISPOSICIONES ESPECFICAS APLICABLES A LOS

CACAHUETES Y OTRAS SEMILLAS OLEAGINOSAS,
FRUTOS DE CSCARA ARBREOS, FRUTAS PASAS,
ARROS Y MAZ.
Cuando estos productos superen los lmites de AFLATOXINAS establecidos
en puntos del anexo (destinados al consumo humano directo sin tratamiento
previo) podrn comercializarse si:
NO se destinen al consumo humano directo ni como ingrediente.
NO superen los lmites de aflatoxinas cuando sean sometidos a
seleccin y tratamiento fsico. Adems el tratamiento en cuestin no
provoque presencia de otros residuos.
ETIQUETA:
o USO previsto
o este productos ser sometido a un proceso de seleccin o
tratamiento fsico para reducir los niveles de aflatoxinas antes
del consumo humano directo o de su utilizacin como
ingrediente de productos alimenticios
o ESTA INDICACIN figurar en la etiqueta de cada bolsa, cajay
en el documento de acompaamiento original.
o CON TITA INDELEBLE en la bolsa o caja y en el documento
original: el cdigo de identificacin de cada partida o lote.

DISPOSICIONES ESPECFICAS RELATIVAS A LOS

CACAHUETES, OLEAGINOSAS, PRODUCTOS
DERIVADOS Y CEREALES.
Si no existe una indicacin clara que el uso previsto de estas sustancias sea
el consumo humano, los contenidos mximos establecidos en los anexos se
establecern a todos estos productos.
ETIQUETA:
o USO previsto
o CON TITA INDELEBLE en la bolsa o caja y en el documento
original: el cdigo de identificacin de cada partida o lote
o COMPATIBLE con el uso previsto.
o CACAHUETES Y OLEAGINOSAS PARA MOLER:
- Producto destinado a ser molido para la produccin de aceite
vegetal refinado
- ESTA INDICACIN figurar en la etiqueta de cada bolsa, caja
y en el documento de acompaamiento original.

EXENCIONES TEMPORALIS.
Finlandia, Suecia y Letonia podrn AUTORIZAR la comercializacin en su
mercado de salmn capturado en estado salvaje (Salmo salar) y productos
derivados del Bltico y destinados al consumo humano en su territorio con
contenido de DIOXINAS, PCB similares o no a las dioxinas SUPERIORES A LOS
ESTABLECIDOS, siempre y cuando informen a los consumidores.
Informarn a la COMISIN ANUALMENTE de las medidas adoptadas en los
sectores de alimentacin ms vulnerables.

Finlandia y Suecia podrn AUTORIZAR la comercializacin de los

siguientes productos, adems de los productos derivados del Bltico y
destinados al consumo humano en su territorio con contenido de DIOXINAS,
PCB similares o no a las dioxinas SUPERIORES A LOS ESTABLECIDOS,
siempre y cuando informen a los consumidores :
arenque capturado de estado salvaje de ms de 17 cm
salvelino en estado salvaje
lamprea de rio en estado salvaje
trucha en estado salvaje
Informarn a la COMISIN ANUALMENTE de las medidas adoptadas en los
sectores de alimentacin ms vulnerables

Irlanda, Espaa, Croacia, Chipre, Letonia, Polonia, Portugal,

Rumana, Eslovaquia, Suecia y UK podrn AUTORIZAR la
comercializacin de carne ahumada y pescado ahumado, productos crnicos
ahumados de forma tradicional destinados al consumo en su territorio con
un contenido de HAP SUPERIORES A LOS ESTABLECIDOS, siempre que
ajusten a los mximos niveles establecidos desde el 1 de septiembre del
2014:
5,0 microgramos/kg de benzopireno
30,0 microgramos/kg de la suma de benzopireno, benzoantraceno,
benzofluoranteno y criseno.
SEGUIMIENTO E INFORME A LA COMISIN
Los EM controlarn los niveles de nitratos en las hortalizas que puedan
contenerlos en niveles importantes, en particular las de hoja verde y
comunicar los resultados a la EFSA.
Los EM comunicarn a la COMISIN un resumen sobre las observaciones
de la aflatoxinas y notificarn a la EFSA los datos sobre la presencia.
Los EM y las organizaciones profesionales comunicarn a la COMISIN los
resultados de las investigaciones, progresos y medidas adoptadas para
evitar la contaminacin de deoxinivalenol, zearalenona, fumonisina B1 Y B2,
toxina T-2 y HT-2. La COMISIN pondr a disposicin de los dems EM estos
resultados. Y datos sobre la presenta a la EFSA.

Se recomienda ENCARECIDAMENTE a los EM y a las organizaciones

profesionales:
Seguimiento de alcaloides de cornezuelo de centeno en los cereales y
productos a base de cereales. Notifiquen a la EFSA a ms tardar el 30
de septiembre del 2016 la presencia de estos alcaloides.
MEDIDAS TRANSITORIAS: habla de la aplicacin de determinados productos
de este REGLAMENTO. La ltima fecha es de 1 de enero del 2015, por lo
tanto se entiende que se aplica a todas.
Este reglamento entra en vigor el 1 de marzo del 2007.

Segunda parte: Mtodos analticos

REGLAMENTO (CE) 401/ 2006 DE LA COMISIN, POR

EL UE SE ESTABLECEN LOS MTODOS DE MUESTREO Y
ANLISIS PARA EL CONTROL OFICIAL DEL CONTENIDO
DE MICOTOXINAS EN LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS.
CONTROL OFICIAL DEL CONTENIDO DE MICOTOXINAS: Los controles oficiales
se realizarn con arreglo a las disposiciones del Reglamento (CE) no
882/2004. Las disposiciones generales siguientes se aplicarn sin perjuicio
de las disposiciones del Reglamento (CE) no 882/2004.

Objeto y mbito de aplicacin

Las muestras para los controles oficiales del contenido de micotoxinas en
los productos alimenticios se tomarn con arreglo a los mtodos que se
establecen en el presente anexo. Las muestras globales as obtenidas se
considerarn representativas de los lotes. La conformidad por lo que se
refiere a los contenidos mximos fijados en el Reglamento (CE) no 466/2001
se determinar en funcin del contenido determinado en las muestras de
laboratorio.

Definiciones
lote: cantidad identificable de un producto alimenticio, entregada en una
vez y que presenta, a juicio del agente responsable, caractersticas
comunes, como el origen, la variedad, el tipo de envase, el envasador, el
expedidor o el marcado;
sublote: parte de un lote ms grande designada para aplicar en ella el
mtodo de muestreo; cada sublote deber estar separado fsicamente y ser
identificable;
muestra elemental: cantidad de material tomada en un nico punto del
lote o sublote;
muestra global: agregacin de todas las muestras elementales tomadas
del lote o sublote;
muestra de laboratorio: muestra destinada al laboratorio.

La toma de muestras ser efectuada por una persona autorizada

designada por el Estado miembro.

Todo lote para analizar ser objeto de un muestreo separado. Los

grandes lotes se subdividirn en sublotes, que sern objeto de un muestreo
separado.
En la medida de lo posible, las muestras elementales se tomarn en
distintos puntos del lote o sublote.
La muestra global se obtendr agrupando las muestras
elementales.
Las muestras idnticas para garantizar el cumplimiento de la normativa o
con fines comerciales (defensa) o de referencia (arbitraje) se tomarn de la
muestra homogeneizada global, a menos que este procedimiento
contravenga la normativa de los Estados miembros relativa a los derechos
del operador de la empresa alimentaria.

Acondicionamiento y envo de las muestras:

Cada muestra se colocar en un recipiente limpio, de material inerte, que
ofrezca una proteccin adecuada contra la contaminacin y el deterioro que
pudiera resultar del transporte. Se tomarn todas las precauciones
necesarias para evitar cualquier modificacin de la composicin de la
muestra que pudiera ocurrir durante el transporte o el almacenamiento.
Precintado y etiquetado de las muestras: Cada muestra tomada para
su uso oficial se precintar en el lugar de muestreo y se identificar segn
las disposiciones vigentes en el Estado miembro.
De cada toma de muestras deber establecerse un acta que permita
identificar sin ambigedad cada lote y que indique la fecha y el lugar del
muestreo, as como toda informacin adicional que pueda resultar til al
analista.

Distintos tipos de lotes

Los productos alimenticios pueden comercializarse a granel, en
contenedores o en envases individuales, como sacos, bolsas o envases para
la venta al por menor. El mtodo de muestreo podr aplicarse a todas las
formas distintas en que se comercialicen los productos.
Frecuencia de muestreo n = Peso del lote Peso de la muestra
elemental/ Peso de la muestra global Peso de un envase individual
peso: expresado en kg,
frecuencia de muestreo: cada nmero n de envases individuales de los
ha de tomarse una muestra elemental.

MTODO DE MUESTREO PARA LOS CEREALES Y PRODUCTOS A BASE

DE CEREALES
Control oficial de: AFLATOXINA B1, AFLATOXINAS TOTALES, OCRATOXINA A y
a toxinas FUSARIUM de cereales.
Peso de la muestra elemental: 100g
Comercio minorista muestra global: al menos 1kg

producto Peso del Peso o Nmero de Peso de

lote nmero de muestras muestra
(toneladas) sublotes elementales global
CEREALES >300 y 3 sublotes 100 10
<1500
>=50- 100 100 10
 <=300 toneladas
<50 3-100 1-10

MTODO DE MUESTREO PARA LOS FRUTOS SECOS, incluidas LAS

UVAS PASAS Y DERIVADOS, pero con EXCEPCION DE LOS HIGOS
SECOS.
Control oficial de: AFLATOXINA B1 en frutos secos.
OCRATOXINA A: uvas pasas.
Peso de la muestra elemental: 100g
Comercio minorista muestra global: al menos 1kg

producto Peso del Peso o Nmero de Peso de

lote nmero de muestras muestra
(toneladas) sublotes elementales global
FRUTOS 15-30t 100 10
SECOS <15t 10-100 1-10

MTODO DE MUESTREO PARA LOS HIGOS SECOS, CACAHUETES Y

LOS FRUTOS DE CSCARA.
Control oficial de: AFLATOXINA B1.
Peso de la muestra elemental: 300g higos y 100g resto

producto Peso del Peso o Nmero de Peso de

lote nmero de muestras muestra
(toneladas) sublotes elementales global
HIGOS 15-30t 100 30
SECOS

Cuando la muestra global pese menos de 30kg, se dividir en muestras de

laboratorio del modo siguiente:
< 12 kg: ninguna divisin en muestras de laboratorio;
12-< 24 kg: divisin en dos muestras de laboratorio
24 kg: divisin en tres muestras de laboratorio.

producto Peso del Peso o Nmero de Peso de

lote nmero de muestras muestra
(toneladas) sublotes elementales global
CACAHUETE >=500 100t 100 20
S, SEMILLAS >125- <500 3 sublotes 100 20
OLEAGINOS >=15- 25t 100 20
AS, HUESOS <125
ALBARICOQ <15 10-100 <20
UE Y
FRUTOS
SECOS
CSCARA
Cuando la muestra global pese menos de 20kg, se dividir en muestras de
laboratorio del modo siguiente:
< 12 kg: ninguna divisin en muestras de laboratorio;
12: divisin en dos muestras de laboratorio

MTODO DE MUESTREO PARA LAS ESPECIAS

Control oficial de: AFLATOXINA B1, AFLATOXINAS TOTALES, OCRATOXINA A.
Peso de la muestra elemental: 100g
Comercio minorista muestra global: al menos 0,5kg

producto Peso del Peso o Nmero de Peso de

lote nmero de muestras muestra
(toneladas) sublotes elementales global
ESPECIAS >=15 25 100 10
<15 5-100 0,5-10

MTODO DE MUESTREO PARA LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS.

LECHE LACTANTES Y DE CONTINUACIN.
Control oficial de: AFLATOXINA M1
Peso de la muestra GLOBAL: 1kg o 1L

producto Peso del lote Nmero de Volumen o peso

(toneladas) muestras mnimo de la
elementales que muestra global (l
deben tomarse o kg)
A granel 3-5 1
BOTELLAS/ENVASES <=50 3 1
De 50 a 500 5 1
>500 10 1

MTODO DE MUESTREO PARA CAF TOSTADO EN GRANO, MOLIDO,

RAIZ Y EXTRACTO DE REGALIZ.
Control oficial de: OCRATOXINA A.
Peso de la muestra elemental: 100g
Comercio minorista muestra global: al menos 1kg

producto Peso del Peso o Nmero de Peso de

lote nmero de muestras muestra
(toneladas) sublotes elementales global
CAF, >=15 15-30t 100 10
REGALIZ <15 10-100 1-10

MTODO DE MUESTREO PARA ZUMOS DE FRUTA (INCLUDO UVA),

VINO Y SIDRA.
Control oficial de: OCRATOXINA en vino, zumo y mosto. PALUTINA en zumo
de fruta
Peso de la muestra GLOBAL: 1L

producto Peso del lote Nmero de Volumen o peso

(toneladas) muestras mnimo de la
elementales que muestra global (l
 deben tomarse o kg)

A granel 3 1
BOTELLAS/ENVASES <=50 3 1
zumo y sidra De 50 a 500 5 1
>500 10 1

producto Peso del lote Nmero de Volumen o peso

(toneladas) muestras mnimo de la
elementales que muestra global (l
deben tomarse o kg)
A granel 3 1
BOTELLAS/ENVASES <=50 1 1
vino De 50 a 500 2 1
>500 3 1

MTODO DE MUESTREO PARA ACEITES VEGETALES

Control oficial de: AFLATOXINA B1, AFLATOXINAS TOTALES Y ZEARALENONA
Peso de la muestra elemental: 100g
Comercio minorista muestra global: al menos 1kg

producto Peso del Peso o Nmero de Peso de

lote nmero de muestras muestra
(toneladas) sublotes elementales global
ACEITES >=1500 500t 3 1
VEGETALES >300 y 3 sublotes 3 1
<1500
>=50- 100 3 1
<=300 toneladas
<50 3 1

MTODO DE MUESTREO DE LOTES MUY GRANDES, O

TRANSPORTADOS O ALMACENADOS DE MODO QUE NO
PUEDAN MUESTREARSE EN SU TOTALIDAD
Cuando el medio de transporte o almacenamiento de un lote no
permita tomar muestras elementales de su totalidad, el muestreo
se realizar de preferencia con el lote en movimiento
(muestreo dinmico).
Los operadores de almacenes de alimentos de grandes dimensiones
deben instalar equipos que posibiliten el muestreo (automtico) del
conjunto del lote almacenado. Cuando se apliquen los procedimientos
de muestreo previstos en esta parte L, el explotador de la empresa
alimentaria o su representante deben ser informados del
procedimiento de muestreo. Si el explotador de la empresa
alimentaria o su representante cuestionan dicho
procedimiento de muestreo, debern permitir que la autoridad
competente proceda al muestreo de la totalidad del lote, y corrern
con los costes.
Nmero de muestras elementales que deben tomarse en el
caso de grandes lotes:
En el caso de grandes lotes objeto de muestreo (lotes > 500 t), el
nmero de muestras elementales que deben tomarse ser igual a
100 + t. No obstante, en caso de que el lote sea inferior a 1 500 t,
que pueda subdividirse en sublotes .

Lotes grandes transportados en buque:

El muestreo de lotes grandes transportados en buque se realiza de
preferencia con el lote en movimiento (muestreo dinmico). El
muestreo se realiza por bodega (espacio separable
fsicamente), pero las bodegas se vacan parcialmente una tras otra,
con lo cual la separacin inicial ya no existe una vez transferido el
contenido al almacn. Por ello, el muestreo puede hacerse segn la
separacin inicial o segn la separacin despus de transferido el
contenido al almacn. La descarga de un buque puede durar varios
das. Normalmente, el muestreo se realiza a intervalos regulares
durante toda la duracin de la descarga. Sin embargo, no siempre es
factible o adecuado que un inspector oficial est presente para hacer
el muestreo durante toda la operacin de descarga. As pues, puede
realizarse el muestreo de una parte del lote (lote de muestra). El
nmero de muestras elementales se determina en funcin del
tamao del lote de muestra. Aunque el muestreo oficial sea
automtico, tiene que estar presente un inspector.
El muestreo esttico seguir el mismo procedimiento establecido
para los almacenes (silos) de carga superior (vase el punto L.5.1). El
muestreo se realizar en la parte accesible (superior) del lote o la
bodega. El nmero de muestras elementales se determinar en
funcin del tamao del lote de muestra.
Muestreo en almacenes (silos)
Muestreo de silos (fcilmente) accesibles por su parte superior:
El muestreo se realizar en la parte accesible del lote. El
nmero de muestras elementales se determinar en funcin
del tamao del lote de muestra.
-Muestreo de silos no accesibles por su parte superior
(silos cerrados): Silos no accesibles por su parte superior (silos
cerrados) > 100 t Los alimentos almacenados en este tipo de
silos no pueden someterse a un muestreo esttico. Por tanto, si
hay que tomar una muestra del alimento de este silo y no es
posible desplazarlo, hay que llegar a un acuerdo con el
operador para que comunique al inspector cundo se
descargar parcial o completamente el silo, de modo que se
proceda entonces a un muestreo dinmico de los alimentos.
-Silos no accesibles por su parte superior (silos cerrados)
< 100 t Contrariamente al muestreo de una parte previsto en
el punto L.1 (parte de al menos el 10 %), el procedimiento de
muestreo implica poner en un recipiente una cantidad de 50 a
100 kg y tomar la muestra de l. El tamao de la muestra
global corresponde a la totalidad del lote y el nmero de
muestras elementales corresponde a la cantidad de alimento
que se ha trasladado del silo al recipiente para el muestreo.
L.6.