Agenda de Innovción27 100 2013-05-1

AGENDA
DE INNOVACIN
TECNOLOGICA 2013

CCEDR, S.C.

Contenido
Introduccin ................................................................................................................................... 3
Marco terico del estudio ............................................................................................................. 4

La competitividad ...................................................................................................................... 4
La innovacin ............................................................................................................................. 5
La nueva era de la innovacin ................................................................................................... 6

De las empresas ......................................................................................................................... 8
Fuentes de informacin y alcances metodolgicos empleados ................................................. 12
Priorizacin de las cadenas ...................................................................................................... 12

Fuentes secundarias ................................................................................................................. 12
Fuentes primarias ..................................................................................................................... 13
Prospectiva de la investigacin .................................................................................................... 15

Primera seccin ......................................................................................................................... 15
Segunda seccin ...................................................................................................................... 20
Seccin tercera ........................................................................................................................ 27

Contextualizacin de las cadenas priorizadas ................................................................................. 31
Cadenas Agrcolas ......................................................................................................................... 31
Cacao ......................................................................................................................................... 31
Hule Hevea ............................................................................................................................... 38
Palma de aceite ........................................................................................................................ 44
Chihua ....................................................................................................................................... 50
Pia ........................................................................................................................................... 55
Arroz .......................................................................................................................................... 61
Coco .......................................................................................................................................... 67
Pltano ..................................................................................................................................... 74
Caa de azcar ......................................................................................................................... 79
Pecuarias ...................................................................................................................................... 86
Bovinos para Carne .................................................................................................................. 86
OPORTUNIDADES DE INVERSIN EN DESARROLLO TECNOLGICO E INNOVACIN EN

EL SECTOR AGROPECUARIO TABASQUEO
1
Bovinos leche ........................................................................................................................... 92
Ovinos ....................................................................................................................................... 98
Acucolas .................................................................................................................................... 104
Escama marina ........................................................................................................................ 113
Camarn ..................................................................................... Error! Marcador no definido.

Ostin ...................................................................................................................................... 114
Tilapia ................................................................ Error! Marcador no definido._Toc285539731
ndice de Tablas .............................................................................................................................. 144

ndice de Grficos ........................................................................................................................... 145
Anexos ............................................................................................................................................ 148

Introduccin
De cara a la consolidacin de Mxico como un pas con soberana agroalimentaria es necesario,
como directriz imperativa el uso eficiente de los recursos, tanto desde la perspectiva del logro
de una oferta de calidad sustentada en criterios de optimizacin, basada en el uso racional de
los recursos empleados, como desde el punto vista de la demanda alimentaria.
Es tambin necesario, que el punto de encuentro entre la demanda y los recursos empleados se
logre por un lado, la satisfaccin del cliente como consumidor y por otro la expectativa de
rentabilidad de los agentes ofertantes. Por lo tanto, la bsqueda de sinergias desde la
produccin primaria hasta el consumidor (cliente final) constituye el centro neurlgico de lo
que se conoce o debera conocerse como Cadena Alimentaria o Sistema Producto.
En este sentido la Fundacin Produce Tabasco A.C. interesada en conocer las demandas de
Investigacin, Transferencia de Tecnologa e innovacin, ha contratado al Centro de
Capacitacin Evaluacin para el Desarrollo Rural S.C. (CCDER), para entrevistar a diferentes
actores de las cadenas priorizadas en el estado de Tabasco e identificar las oportunidades de
inversin en desarrollo tecnolgico e innovacin en el sector agropecuario tabasqueo.
Por lo tanto en este documento se pretende:
Describir la estructura productiva desde el mercado internacional, nacional u estatal de

la cadena productiva priorizada
Identificar los requerimientos de innovacin para que dicha cadena se desempee en
forma eficiente, tanto en el orden productivo, como econmico y comercial
Analizar su potencial competitivo
Bajo estas premisas, este documento constituye el informe final del trabajo encomendado por
la Fundacin Produce Tabasco, el cual se estructura en cinco apartados; el primero, una breve
introduccin que da cuenta de los objetivos del informe; el segundo, referido al marco terico
del estudio; el tercero, relativo a las fuentes de informacin y alcances metodolgicos
empleados; el cuarto, al anlisis de la prospectiva de los investigadores tabasqueos; el quinto,
referente a la contextualizacin de las cadenas estudiadas y el sexto sobre las oportunidades
de inversin en innovacin y transferencia de tecnologa detectadas en campo. Finalmente se
incorpora un apartado de bibliografa y anexos que tiene relacin, principalmente, con los
instrumentos aplicados para recopilacin de informacin y listados de participantes en dicho
proceso.


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Marco terico del estudio
La competitividad
El fenmeno de la globalizacin, caracterizado por la intensificacin de la competencia
internacional derivada de la visin del mundo como un gran mercado, trae consigo profundas
transformaciones productivas y socioeconmicas que constituyen un proceso que tiene lugar
simultneamente a diferentes niveles, internacional, nacional y regional, el cual impone la
necesidad de contar con nuevos enfoques metodolgicos para entender e impulsar la
competitividad.
El modelo tradicional basado en las ventajas comparativas, que supone que los pases y sus
unidades econmicas asignan sus recursos a la produccin de aquellos bienes o servicios en los
que poseen una ventaja sobre otros pases, ha sido criticado fuertemente, pues pone nfasis en
el anlisis esttico y considera como fuentes fundamentales de la competitividad a la dotacin
de recursos y ventajas naturales, las cuales han perdido su capacidad de generar valor.
Actualmente se reconoce que la fuente principal de riqueza en las naciones de la OCDE deriva
de la creacin de capital intelectual, principalmente a travs de la educacin y la investigacin,
muy por encima de las fuentes relacionadas con la dotacin de recursos naturales de los pases
e, inclusive, de la existencia de capital fsico.
Se han presentado nuevas y complejas formas de medir fuerzas en la produccin primaria, la

industria y los servicios. Los productos deben enfrentar a clientes ms exigentes y con ms
poder y que adems buscan o desean singularidad y personalizacin en lo que consumen,
obligando al sistema productivo a responder con elevada flexibilidad y adaptabilidad, siguiendo
esta nueva lgica de un consumidor que ha adquirido conciencia de su poder.
Por lo tanto el desafo para el sistema productivo es, la competitividad. El entorno obliga a
cambiar sus referentes de la produccin y los servicios, La calidad no es relativa ya a los
estndares internos, sino tambin a aquellos competidores de clase mundial, identificados
como los mejores.
La meta es la bsqueda de la eficiencia, eficacia y efectividad, en las industrias productivas. La

eficiencia se convierte en una estrategia de base para la competitividad, que no es posible
enfrentar sin la constante modernizacin del proceso productivo, en beneficio del cliente y
respetando el entorno. En el mbito tecnolgico esto implica actualizacin permanente, en lo
del recurso humano se traduce en calificacin y competencias y quizs un elemento todava
ms importante, se requiere que las empresas del sector agropecuario de Tabasco, reconocer
la importancia y trascendencia de disponer de capital humano motivado y con disposicin de
asumir mayores grados de responsabilidad.
La tecnologa es el factor de base sobre el cual el recurso humano genera el diferencial de
competitividad. En suma, el asumir la eficiencia para responder oportunamente a los
requerimientos de un cliente cada vez ms exigente en un mundo cada vez ms competitivo.

CCEDR, S.C.

Eficacia y eficiencia carecen de sentido si no se desarrollan en un contexto de efectividad,

entendida cmo hacer la tarea bien?, es decir teniendo siempre como gua valrica la tica
conductual en el cuidado de las personas, la propia organizacin y el entorno, en resumen se
requiere de eficiencia, eficacia y efectividad, lo que se traduce entonces en hacer con menos,
ms y mejor y adems bien
La innovacin
La innovacin es el mecanismo mediante el cual se crea o se perfecciona significativamente los
productos, procesos u organizaciones aumentando y/o creando valor en el mbito de cualquier
actividad humana. La multiplicidad de ejemplos de innovaciones en mbitos muy diversos de
las actividades humanas, es indicativa de que la innovacin es una de las funciones esenciales
en la naturaleza de nuestra especie y, con toda seguridad, el principal motor del progreso y el
desarrollo.
Independiente del lugar donde se encuentre, las comunidades humanas tienden a estar
permanentemente buscando innovaciones que mejoren su capacidad para la obtencin de
bienestar, riqueza y seguridad, a forma de garantizar la sustentabilidad y la supervivencia en el
largo plazo. Sin embargo, a pesar de que el proceso de innovacin debiese estar instalado a
todo nivel de organizacin humana, hay que tener presente que la intensidad y el xito del
proceso de innovacin depende mucho de factores culturales por sobre los medios
econmicos para llevarla a cabo.
La tendencia a innovar se da con distintas intensidades en distintas comunidades humanas. Y
hay que reconocer una baja intensidad de innovacin tecnolgica con certeza es una de las
limitantes del desarrollo econmico de nuestro pas. En gran parte, esto se debe a que en
nuestro sistema de administracin pblica se prioriza muy significativamente los resultados a
corto plazo y se soslayan las grandes oportunidades a mediano y largo plazo, limitando la
capacidad innovadora a slo la adopcin de innovaciones desarrolladas en pases
industrializados fortaleciendo, de ese modo la dependencia tecnolgica y desplazando las ideas
locales que requieren desarrollo o implican desafos tecnolgicos.
Se podra hacer una larga lista de los inconvenientes que tiene realizar los proyectos de
adaptacin y adopcin de tecnologa como seguidores y dependientes crnicos de la
tecnologa importada. Algunas de ellas son:
Se parte con competidores desarrollados que ya estn en el mercado. Sus procesos

cuentan con un grado mayor de depuracin, y muy posiblemente con un plan
estratgico de desarrollo tecnolgico que les ofrece estabilidad en el largo plazo. Ellos
ya estn pensando en la siguiente fase y con grandes y crecientes ventajas competitivas
sobre nosotros. Es por esto que muy probable, nos mantengamos siempre atrs.
Frecuentemente, nunca se logra obtener el mismo precio por los productos que
elaboramos en comparacin con aquellos que ya estaban en el mercado.
Los sistemas productos adquieren un proceso productivo, pero no la cultura de

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innovacin que dio origen al modelo imitado, as se adopta el modelo de que todas las
soluciones a problemas deben venir de los pases desarrollados cuando se requiera.
Esto aniquila la capacidad de innovacin local, el desarrollo de soluciones inmediatas a
problemas especficos y disminuye la capacidad de reaccin ante cambios en las
demandas del mercado. Con lo anterior, se concluye en una renunciacin a ser lderes
tecnolgicos, que adems de ofertar productos competitivos ofrezcan tambin
soluciones tecnolgicas.
Es sabido que las grandes innovaciones surgen a partir de un problema o una
emergencia, no obstante, cuando no hay capacidad de atender localmente el problema
se resuelve con tan slo una intermediacin comercial de soluciones importadas, las
cuales no necesariamente estn adaptadas a las necesidades y condiciones locales.
Se podra continuar con la enumeracin de la cadena efectos derivados de la falta de
innovacin. Todos se traducen en la prdida de oportunidades. No cabe duda que esto en parte
se debe a la baja experiencia en el pas en el rea de la innovacin tecnolgica y, por tanto, a la
falta de suficientes ejemplos de xito.
La nueva era de la innovacin

Actualmente vivimos una era de desarrollo, es la era de la tecnologa intelectual, la que sacando
ventaja de las tecnologas duras avanza y evoluciona, basndose sobre todo en el
conocimiento, en el tratamiento de la informacin y de las comunicaciones, una poca en que
la innovacin est orientada continuamente al mejoramiento y se apoya en el factor
diversificador de la competitividad, constituyndose en el elemento diferenciador de la misma.
La evolucin tecnolgica en el pasado era ms lenta, en cambio hoy la actualizacin de equipos
e instalaciones es prcticamente continua y rpida. En este marco, el recurso humano es slo
posible de ser concebido como actor de primer orden, un agente de cambio y de
mejoramiento, es decir como una agente activo en las organizaciones a travs de la adecuacin
permanente de las competencias adecuadas que permiten el desarrollo de los sistemas en lo
que est inserto.
Estas aseveraciones estn respaldadas con cifras, en Francia en los ltimos 10 aos, por cada
unidad monetaria invertida en el desarrollo de tecnologas materiales, se estn invirtiendo
cuatro unidades en tecnologas intelectuales, durante los ltimos 15 aos Japn y Alemania han
elevado su aporte a la investigacin y al desarrollo, al nivel norteamericano, poco menos del 3%
del PIB, mostrando a travs de estos hechos concretos la importancia que para estos pases
industrializados tiene la ventaja competitiva creada por el hombre y de las competencias
tecnolgicas, en contraste Mxico invierte alrededor de 0.5% de PIB en estos rubros.
Para asegurar la innovacin y la competitividad es fundamental invertir en investigacin, sin
embargo el campo tabasqueo no est en las mismas condiciones que las grandes empresas
transnacionales como General Motors, IBM, Intel que tienen sus propios centros de
investigacin, no obstante, se presenta un paraso participativo de innovacin y tecnolgico a
la Fundacin Produce Tabasco A.C. en donde dadas las caractersticas particulares de

orientacin y tamao de las empresas entrevistadas, se antoja necesario promover la

asociatividad entre las pequeas y medianas empresas, de manera que puedan acceder a la
investigacin desarrollada por los centros de investigacin como las Universidades Estatales, el
Colegio de Posgraduados Campus Tabasco, El INIFAP de Huimanguillo entre otras que pueden
generar aportes de investigacin necesarios para el desarrollo de la planta productiva y de los
sistemas producto tratados en este estudio.
La generacin, aplicacin y difusin del conocimiento, en todos sus niveles, no es privativo de
las universidades de excelencia, sino tambin de las empresas de calidad que hay en el estado
de Tabasco o estados circunvecinos, para generar innovaciones, hbitos de actualizacin
permanente, permitiendo superar los hbitos de la formacin rgida de una entrada y una
salida.
Por lo tanto es funcin de la Fundacin Produce Tabasco A.C., la generacin, aplicacin y
difusin del conocimiento incorporando valor agregado, inteligencia e innovacin a los
productos agropecuarios que se generan en el sector agroalimentario y agroindustrial en el
estado de Tabasco, lo que indica la necesidad real de integracin entre el sector agropecuario
empresarial y el sector Universitario.
En Mxico ms del 80% de los investigadores se encuentran en las Universidades, en cambio en
Europa el 50% se encuentra en la industria, esto indica que la educacin actual requiere
especializacin con periodos de intercambio entre la industria y el aprendizaje acadmico que
permita la autoformacin y retroalimentacin continua del activo ms importante que tiene el
estado de Tabasco su gente.
Es necesario crear nuevas estructuras organizativas como respuesta de cambio que permitan
una produccin flexible y adaptable a las exigencias de la informacin y de la inteligencia,
estructuras focalizadas sobre el capital humano como se puede ver en algunas empresas
visitadas, en donde han invertido en la capacitacin y desarrollo de nuevos procesos como el
caso del Hule en Palenque Chiapas, o el caso de la palma de aceite en Jalapa Tabasco, como lo
veremos con detenimiento en cada sistema producto abordado.
En este trabajo de consultora se ha considerada la definicin de innovacin como:

La puesta en el mercado de un producto o servicio nuevo o mejorado atendiendo a las
demandas de la sociedad. En esta definicin destacan dos conceptos fundamentales:
novedad y aplicacin
Se pueden considerar dos clasificaciones o tipos de innovacin en donde se utiliza como
criterio el grado de novedad.
Innovacin incremental: pequeos cambios dirigidos a incrementar la funcionalidad y las

prestaciones de la empresa, pero que si se suceden de forma acumulativa pueden constituir
una base importante de progreso.
Innovacin radical: implica una ruptura con lo ya establecido, nuevos productos o procesos

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que no pueden entenderse como una evolucin natural de los ya existentes.
Adems el cambio puede ser multidimensional para el sector agropecuario ya que se pueden
considerar cuatro tipos de cambios que permiten los generen riqueza, otro de los objetivos de
la innovacin, estos cambios son:
Tecnolgicos, los cuales estn basados en nuevos conocimientos tecnolgicos o nuevas

tecnologas, o bien una combinacin de ellas que tiene xito en el mercado, estos son
incorporados a la produccin directamente o al suministro en forma eficiente.
Organizativos, en este caso las innovaciones estn basadas en el conocimiento gerencial, se

implementa nuevos mtodos de organizacin y liderazgo de conduccin o relaciones con los
proveedores, colaboradores o clientes.
La Innovacin comercial puede estar fundamentada en el conocimiento del mercado que lleve
nuevos mtodos o cambios en la apariencia del producto o servicios, canales de venta,
promocin o poltica de asignacin de precios.
Finalmente las innovaciones financieras se traduce en la adopcin de gestin de riesgos, como
la contratacin de seguros o coberturas de precios, mezcla de financiamiento, creacin de
fondos de ahorro, garantas liquidas entre otros.
Este trabajo tiene como fin, ver las oportunidades de inversin en conocimiento o gestin de la
innovacin es su ms amplio concepto, buscando encontrar de que forma la Fundacin
Produce Tabasco A.C. puede invertir los recursos en el campo del conocimiento en el sector
agropecuario tabasqueo.
De las empresas
Las empresas junto con los centros de investigacin, las organizaciones sociales como la
fundacin Produce Tabasco A.C. y los gobiernos, todos ellos proveedores y complementadores
de las Unidades de Produccin o sistema producto, se constituyen en actores fundamentales
en el desarrollo del sector agropecuario en el estado de Tabasco, en la medida que su trabajo
sea coordinado e integrado, resguardando cada quien su papel y aportando su particular y
especfica contribucin a la sociedad y al campo tabasqueo.
Todas las empresas para mantenerse vigentes, competitivas y aceptada en funcin de su
misin, debe permanentemente hacer esfuerzos para ser sensibles, flexibles innovadoras,
lderes y humanas.
Sensible con las necesidades e intereses de sus clientes, de manera de producir respondiendo a
sus requerimientos y exigencias actuales, pero tambin con la capacidad de prever e influir en
los escenarios futuros, por lo que se debe caracterizar por sus sensibilizacin con el medio
externo, no slo local o regional, sino nacional e internacional.
Flexible por disponer de capacidad y voluntad para adaptarse contina y fcilmente al entorno
y a cambios culturales y tecnolgicos, sin descuidar su patrimonio histrico, que le entrega

estabilidad y direccin a las adaptaciones. Es decir, debe ser capaz de adecuar su estructura
tantas veces como sea necesario, conservando lo esencial, lo propio, lo que la distingue.
Innovadora para tener la capacidad de pensar de manera distinta, pero a partir de su propio
proceso, reflexin y creacin, para as generar y desarrollar nuevas soluciones de acuerdo con
futuras necesidades
Lder en el sentido de preservar por mantener mejor posicin a nivel nacional e internacional,
en su segmento de mercado, distinguindose por el desarrollo de ventajas competitivas por
sobre las ventajas comparativas, las que tienden a diluirse en un medio que mejora
continuamente.
Finalmente humana, con el fin de ser una organizacin ntegra y caracterizada por una gestin
participativa, donde cada miembro que la integra est comprometido e involucrado, pero
tambin sea reconocido y recompensado.
Sin embargo, existen una serie de elementos importantes a considerar dentro de las
posibilidades de inversin en innovacin en las empresas, de hecho la OCDE considera a estos
factores como los que influyen en la competitividad de la empresa:
El manejo exitoso de los flujos de produccin, materias primas e inventarios

La gestin exitosa de mecanismos de interaccin entre planeacin mercadotcnica, I+D
formal, diseo, ingeniera y produccin industrial.
La capacidad de combinar actividades internas de I+D e innovacin con la cooperacin
tecnolgica con universidades y otras empresas.
La capacidad de incorporar definiciones ms exactas de las caractersticas de la
demanda y de la evolucin de los mercados en estrategias de diseo y produccin.
La capacidad de organizar relaciones inter-empresariales exitosas con proveedores de
materiales y componentes y clientes.
Los pasos seguidos para mejorar las capacidades de trabajadores y empleados a travs
de inversiones en entrenamiento especializado, as como en la generacin de niveles
ms altos de responsabilidad del trabajador en la produccin.
Cualquier empresa debe cumplir con una serie de requisitos mnimos, referentes a
conocimientos y habilidades (de naturaleza gerencial, financiera, tecnolgica y de mercado),
con la finalidad de mantener una adecuada relacin costo-beneficio/ efectividad en sus
procesos que, a su vez, le permita conservar el nivel estndar determinado por el mercado y el
entorno dentro del cual opera. Estos requisitos corresponden a una serie de funciones que
implican, asimismo, el cumplimiento de una gama de actividades especficas (Porter, 1985).
Entendida como la capacidad de una empresa para mantener o reforzar su participacin

lucrativa en el mercado, se funda en nuevas estrategias empresariales, en el aumento
sostenido de la productividad, en la capacidad empresarial para participar en negociaciones
con diversas instituciones y empresas de su entorno, y en la existencia de un ambiente
competitivo determinado por el tejido empresarial y de consumidores existentes en el mercado

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y las polticas impulsadas por gobiernos nacionales y alianzas econmicas regionales (Solleiro,
et al., 1997). Todo este complejo tejido en el que participan empresas e instituciones ha sido
identificado crecientemente con la nocin de sistemas nacionales de innovacin
Por lo tanto, la estrategia competitiva basada en el conocimiento debe fomentar un proceso
colectivo de innovacin que involucra a mltiples actores. Se reconoce ampliamente que la
empresa es el actor decisivo, pero tambin que el proceso requiere la existencia de condiciones
macroeconmicas adecuadas para la creacin de un conjunto de externalidades favorables y
especificidad regional, acorde con necesidades y condiciones socioeconmicas especficas del
estado de Tabasco.
Debido a que la complejidad y los costos y riesgos asociados a la innovacin estn creciendo,
tambin se incrementa el valor y la importancia del establecimiento de redes y la colaboracin
interinstitucional para reducir el posible dao moral y los costos de transaccin que llevan las
empresas innovadoras (OCDE, 1999). Esto ha generado un incentivo para encontrar nuevas
formas de cooperacin tecnolgica, involucrando relaciones bi y multi-direccionales
encaminadas a compartir conocimientos y colaborar en investigacin y desarrollo, capacitacin,
manufactura, gestin de informacin y mercadotecnia. Estas nuevas asociaciones tecnolgicas
entre instituciones diversas definen vnculos de conocimiento que le dan a las empresas la
posibilidad de acceder a las capacidades y pericia de otras organizaciones con el fin de innovar
Escasa formacin y desarrollo de habilidades empresariales.

En Tabasco, y en el sector agropecuario en especfico, la cultura empresarial no se ha
desarrollado a su mximo potencial. En muchas ocasiones las empresas, en particular las micro
y pequeas, inician como negocios de subsistencia sin mayor conocimiento de los conceptos
bsicos de administracin de negocios.
Adems, aun las empresas de mayor tamao, en algunos casos no son conscientes de
los beneficios que se pueden obtener mediante la adquisicin de habilidades
empresariales a travs de diferentes instrumentos, entre los cuales podemos incluir: la
consultora empresarial y la cooperacin con instituciones acadmicas y centros de
investigacin, entre otras.
Limitaciones en la capacitacin y desarrollo de los recursos humanos. La capacitacin
gerencial y laboral de los recursos humanos de las empresas constituye una de las
bases del incremento de la productividad en las mismas. Sin embargo, muchas veces
este instrumento de apoyo no recibe la atencin adecuada por parte de las empresas.
Escasos sistemas de informacin, desconocimiento del mercado y problemas de
comercializacin. Si las empresas no cuentan con informacin y orientacin oportuna,
esto repercute sobre su capacidad de gestin y penetracin de mercados, al no tener
una visin completa del entorno en el que operan y la competencia a la que se
enfrentan y, por lo tanto, reduce las probabilidades de que stas sobrevivan en el
mercado, disminuyendo sus mrgenes de ganancia y limitando sus capacidades de
crecimiento. De acuerdo con la Encuesta Nacional de Micronegocios del INEGI, los

principales problemas para el funcionamiento de las microempresas tienen que ver con
el desconocimiento del mercado.
El difcil acceso a esquemas de financiamiento oportuno, adecuado y en condiciones
competitivas. Las empresas mexicanas, en su gran mayora, no tienen acceso a crditos
adecuados en tasa y forma para satisfacer sus necesidades de financiamiento. El papel
de la banca comercial apenas rebasa el 20% de la composicin del financiamiento
empresarial, y ms de la tercera parte de las empresas, de acuerdo con una encuesta
aplicada por el Banco de Mxico, consideran que las altas tasas de inters son el mayor
problema para solicitar un crdito. La escasez de financiamiento por parte de la banca
comercial ocasiona que la principal fuente de financiamiento de las empresas sean sus
proveedores, lo que a su vez limita la capitalizacin de las empresas.
La inversin pblica en la tecnologa de la produccin debe dirigirse con cuidado; los esfuerzos
para incrementar la productividad de los agricultores pobres y de subsistencia en el sector,
requieren herramientas diferentes de la ayuda para que los agricultores comerciales avancen.
Los programas de la Alianza de apoyo a la tecnologa de la produccin al menos reconocen la
capacidad variable de los productores y, como consecuencia, varan los fondos compensatorios
aunque, como se menciona en el apartado anterior, mucho de este apoyo contina fuera del
alcance de los ms pobres.
En general, los programas de inversin pblica deben tambin vencer la dificultad de escoger la
mejor tecnologa que sirva para lograr los ms grandes beneficios para un grupo determinado,
a un costo ms bajo para los dems, o para lograr beneficios lo ms altos posibles para todos;
esta tarea podra significar el considerar las ventajas comparativas y no slo las competitivas
del pas. Sin embargo, a esta tarea se le debe aadir la consistencia con otros objetivos, como la
reduccin de la pobreza rural y el uso sostenible de recursos naturales como el agua, tan
relativamente abundante en el estado de Tabasco.

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Fuentes de informacin y alcances metodolgicos empleados

En este captulo del estudio se da cuenta de las fuentes de informacin y de los alcances
metodolgicos empleados en este estudio
Priorizacin de las cadenas

Para determinar la priorizacin de las cadenas agrcolas en el estado de Tabasco se recurri a
varios mtodos, uno de ellos consisti en utilizar las bases de datos con que cuenta la SEDAFOP
en el OEIDRUS, el cual posee 41 productos agrcolas de los cuales se consideraron las
siguientes variables, superficie sembrada del cultivo en Tabasco ao 2008 (hectreas),
Produccin del cultivo en Tabasco ao 2008 (toneladas), Incremento de la superficie sembrada
del cultivo en Tabasco periodo 00-08 (%), Incremento de la produccin del cultivo en Tabasco
periodo 2000-08 (%), Porcentaje de la superficie sembrada del cultivo en Tabasco respecto al
total nacional, Porcentaje de la produccin del cultivo en Tabasco respecto al total nacional.
Dichos resultados fueron socializados con tomadores de decisiones actuales y exfuncionarios
que se encuentran vinculados al sector agropecuario de Tabasco logrando consensuar las
siguientes 15 cadenas, Agroalimentarias, Agroindustriales, Ganaderas y Acucolas
Tabla 1 Priorizacin de cadenas productivas
Cadena Sistema Producto
Agroindustriales Palma de aceite Hule
Agroalimentarias Cacao Arroz palay
Caa de azcar Calabaza (Chihua)
Pltano Pia
Pecuarias Bovinos Carne Bovinos Leche
Ovinos
Acucolas Escama Marina Ostin
Camarn Tilapia
La recopilacin de informacin se llev a cabo considerando fuentes de informacin primaria y

secundaria, a continuacin se detallan las caractersticas principales de la informacin utilizada,
y la forma de obtencin en el presente estudio.
Fuentes secundarias
Las fuentes de informacin secundaria, son aquellas que nos ofrecen informacin recogida por
instituciones, informacin analizada, sintetizada y discutida en publicaciones relativas al tema
de estudio, entre estas fuentes se consideran tambin aquellas que ofrecen datos de
recopilaciones, compendios y bases de datos oficiales.
Para poder obtener datos que permitieran distinguir un panorama, ntegro y cabal de cada una
de las cadenas que a su vez estuviese fundamentado en informacin fidedigna, objetiva e
imparcial acerca de la perspectiva del contexto nacional e internacional, se recurri a bases de
datos que por su seriedad metodolgica otorgan amplia validez a los datos ofrecidos, entre

CCEDR, S.C.

ellas se encuentran: USDA, FAO,OCDE, Banco Mundial, SAGARPA, entre otras.
Dado que el presente trabajo no pretende tener una visin positivista con un encuadre
preponderantemente cuantitativo, por el contrario pretende construir propuestas y detectar
reas de oportunidad en base a contrastar y analizar las informaciones obtenidas se recurri de
igual manera a fuentes primarias
Fuentes primarias
Bajo la premisa de que son fuentes que nos proveen de un testimonio y evidencia directa, que
recoge vivencias y percepciones de individuos que mantienen relacin directa con el origen de
la informacin y la situacin del contexto local en el que se desenvuelven cada una de las
cadenas priorizadas, se realizaron diferentes mtodos dependiendo de la cadena.
Para los agroindustriales se visitaron a las industrias, investigadores, asociaciones pblicas y
privadas y a productores primarios.
En las cadenas agroalimentarias se vieron a las organizaciones de productores, productores de

manera individual, investigadores, organizaciones y representantes no gubernamentales de los
sistemas producto
Entrevistas semiestructuradas
Las entrevistas semiestructuradas se conformaron en gran medida por un grupo de preguntas
abiertas y los principales temas objetivos de la aplicacin de ambos instrumentos fueron:
Detectar las relaciones y actividades existentes entre los actores/agentes claves de cada
eslabn de cada una de las cadenas productiva en estudio y tambin detectar posibles
relaciones y/o flujos con los mercados de destino).
Identificar y evaluar recursos disponibles de cada segmento de las cadenas productivas, a

modo de poder determinar posibles diferencias/brechas al interior de la cadena desde el punto
de vista de sus potencialidades, as como posibles problemticas/oportunidades a nivel local,
regional y nacional
Identificar experiencias de innovacin desarrolladas al interior de cada segmento de la cadena
productiva y detectar aquellas potenciales.
Caracterizar las empresas que conforman cada segmento de la cadena y sus actividades;
identificando ejes productivos y oportunidades factibles de apropiar, as como volmenes de
intercambio de bienes y servicios, nivel de empleo generado.
Determinar requerimientos de la cadena productiva para su mejor desempeo

Talleres participativos
Para el caso de las cadenas acucolas Escama Marina, Ostin, Camarn y Tilapia se llevaron a
cabo talleres de diagnstico utilizando el mtodo de captacin de demandas, dichos talleres se
llevaron a cabo en salas del Hotel QualityInnCencallide Villahermosa Tabasco en el asistieron

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productores, representantes no gubernamentales de la cadena, representantes del industria
restaurantera, autoridades y facilitadores de los sistemas producto acucolas.
Mtodo Delphi
Para obtener informacin sobre la prospectiva de la investigacin en el Estado se utiliz una
encuesta diseada para que los investigadores desarrollaran una serie de temas relacionados
con la investigacin en el sector primario; esta encuesta se envi va correo electrnico.
Este mtodo Delphi es una metodologa de investigacin multidisciplinaria para la realizacin
de pronsticos y predicciones. Fue desarrollo por la Corporacin Rand al inicio de la Guerra Fra
para investigar el impacto de la tecnologa en la guerra. El nombre del mtodo se basa en las
predicciones del orculo de Delfos
Este sistema o pronstico Delphi consiste en someter a un grupo de expertos o especialistas al

llenado sucesivo de dos o ms formularios destinados a recolectar sus opiniones y visiones
sobre el futuro del tema en cuestin, en este caso la investigacin e innovacin en el sector
agropecuario tabasqueo.
Las entrevistas estructuradas se conformaron en gran medida por un grupo de preguntas
abiertas.
Los principales temas objetivos de la aplicacin de este instrumento fueron:
Detectar las relaciones y actividades existentes entre los actores/agentes claves de
cada eslabn de la cadena productiva en estudio, pero tambin detectar posibles
relaciones con otras zonas de produccin o mercados.
Identificar y evaluar recursos disponibles de cada segmento de las cadenas productivas,
de modo de poder determinar posibles diferencias/brechas al interior de la cadena
desde un punto de vista de sus potencialidades, as como posibles
problemticas/oportunidades en el entorno (a nivel local y regional)
Identificar experiencias de innovacin desarrolladas al interior de cada segmento de la
cadena productiva y detectar aquellas potenciales.
Caracterizar las empresas que conforman cada segmento de la cadena y sus
actividades; identificando ejes productivos y oportunidades factibles de apropiar, as
como volmenes de intercambio de bienes y servicios.
Determinar requerimientos de la cadena productiva para su mejor desempeo.

Prospectiva de la investigacin
Primera seccin
En un cambio de poca, el grado de incertidumbre sobre el contexto cambiante alcanza su
punto ms alto. La mayora de los actores sociales, econmicos, polticos e institucionales
enfrentan una crisis de percepcin; muchos no logran una lectura satisfactoria de la realidad
cambiante. En este contexto, la prospectiva presenta un gran potencial para facilitar el dilogo
entre dichos actores y la poca emergente, que todava es una fotografa fuera de foco, debido
a que sus caractersticas slo estn surgiendo difusamente en el horizonte y cuyas
implicaciones an desafan nuestra comprensin.
Una manera de abordar el tema de la prospectiva es afirmando que el futuro no existe, que
debe ser construido a partir de las acciones desarrolladas en el presente para concretar la
visin formada de una determinada situacin, con muchas o pocas probabilidades de que los
eventos que la componen, ocurran de manera efectiva, en un trmino de tiempo dado, y bajo
condiciones especficas.
En este enfoque se plantea principalmente que el futuro puede ser construido por la sociedad,
utilizando la informacin disponible para la toma de decisiones, identifica las diferentes
alternativas, para alcanzar un futuro deseable. Visto desde otro ngulo, ante la incertidumbre
que representa el futuro como una situacin hipottica que an no ocurre, se han generado
diferentes actitudes, relacionadas con su comprensin:
La primera es una actitud pasiva, influenciada por el fatalismo religioso, en la que se admite que
el futuro es predeterminado e inevitable.
Actitud adaptativa, esta admite la anticipacin de los cambios, y plantea la ventaja de planear
las acciones, basadas en una visin prospectiva.
Actitud pro-activa, esta plantea como premisa, que el hombre es protagonista de su propio
destino y que puede desarrollar acciones en el presente, para alcanzar un futuro deseado.
Bajo esta ptica se realiz una encuesta con preguntas cerradas para realizar un anlisis
prospectivo, la prospeccin que se realiz, busca comprender el futuro a travs de la
comprensin de stos actores en las organizaciones de investigacin y docencia de cinco
centros de Ciencia y Tecnologa del estado de Tabasco: INIFAP, Colegio de Posgraduados, La
Universidad Jurez Autnoma de Tabasco, el Instituto Tecnolgico de Tabasco y la Universidad
Tecnolgica de Tabasco.
Se cuestion sobre varios factores externos los cuales son de carcter socio econmico,
poltico, tecnolgico y cultural, para ello se aplic una encuesta con preguntas cerradas que
nos permitieron realizar una ejercicio y vislumbrar el futuro de la Investigacin, transferencia de
tecnologa e Innovacin en el estado de Tabasco. Desde el punto la perspectiva de estos
importantes actores.

CCEDR, S.C.

Es importante aclarar que el nmero de encuestas es reducido sin embargo se tiene la
informacin de 8 destacados investigadores, en conjunto suman 185 aos de experiencia en la
actividad profesional cinco tienen el grado de doctorado, uno de ellos cuenta con la Maestra
en ciencias y dos con la licenciatura todos promedian de 23.3 aos de experiencia, cinco tienen
como actividad primordial la investigacin y tres la docencia, sin embargo, realizan otras
actividades alternas: como la consultora, directivos de instituciones de investigacin y en
empresa privada entre otros, a todos ellos Muchas Gracias!.
Tabla 2 Panelistas del mtodo Delphi
Nombre Institucin
Armando Gmez Vzquez UJAT
Elena Guzmn Ramn Instituto tecnolgico de Villahermosa
Juan Carlos Rodrguez Cabrales INIFAP
Sabel Barrn Freyre INIFAP
Uriel Bez Ruiz INIFAP
Carlos Fredy Ortiz Garca Colegio de Posgraduados
Mara Adelfa Aparicio Trpala UJAT
Jos Luis Soberano Montuy Universidad Tecnolgica de Tabasco
El contexto de la investigacin rural est sujeto a muchas condiciones endgenas y exgenas
de los institutos de investigacin.
La investigacin agropecuaria puede estar limitada por la disponibilidad actual de:
Laboratorios con equipamiento e infraestructura adecuados. Estos elementos

representan el Soporte tcnico-operacional
Recursos econmicos para financiar la actividad de I y TT +i
Capacidad humana; es decir, la disponibilidad de cientficos y tcnicos capaces de
realizar los procesos de la investigacin.
El Recurso tcnico operacional, recursos financieros y capacidad humana
Como se puede apreciar en la siguiente tabla, la parte de laboratorios e infraestructura que

actualmente tiene las instituciones encuestadas es muy bajo. En general, los resultados del
panel destacan que, las condiciones actuales del soporte tcnico-operacional, capacidad
cientfico-tcnico y recursos financieros en el sector pblico de Investigacin y Desarrollo
agropecuario son deficientes, inclusive ms bajas una dcima que la cantidad de recursos
financieros y la capacidad humana actual.
El Desarrollo de productos agropecuarios, la Agregacin de valor a productos agrarios, el
Desarrollo de procesos agropecuarios y la Sostenibilidad ambiental, son los objetivos
tradicionales de investigacin que obtuvieron los mayores valores, respecto a los objetivos
que hemos denominado emergentes, como era de esperarse.
Para los cuatro objetivos tradicionales los recursos financieros son ms bajos que el soporte
tcnico y la capacidad tcnico-cientfica, lo que puede indicar que en Tabasco existe una
capacidad instalada cientfico-operativa ociosa, por falta de financiamiento, especialmente para
agregacin de valor a productos agropecuarios.

La investigacin tradicionalmente se ha orientado al desarrollo de productos y procesos como

se puede observar en la tabla siguiente, para resolver problemas crticos de los problemas de
produccin, pero actualmente la tendencia est cambiando, los productos tienen un valor en el
mercado bajo, por lo que se est tendiendo buscar alternativas para agregarle valor a estos
productos.
Tambin se observa en el cuadro de resultados, como parte de los objetivos de desarrollo a la
Biotecnologa, la que presenta una situacin baja actualmente, sin embargo se espera un
incremento en recursos financieros y una clara mejora en la capacidad humana, actualmente
con deficiencias en el soporte tcnico-operativo.
Tabla 3Condiciones actuales de la investigacin
Objetivo de la Condiciones actuales de:
investigacin Soporte tcnico operacional Recursos financieros Capacidad humana
Actual 2020 Actual 2020 Actual 2020
Desarrollo de 4.9 6.9 4.9 7.1 5.6 4.9
productos
agropecuarios
Adicin de valor a 4.4 6.6 4.9 6.7 5.4 7.3
los productos
Desarrollo de 4.7 6.9 4.6 7.0 5.4 7.3
procesos
agropecuarios
Sustentabilidad 4.7 6.6 4.7 7.1 5.3 7.4
ambiental
Biotecnologa 4.7 6.6 5.1 7.4 5.1 7.1
Promedio 4.7 6.7 4.8 7.1 5.4 6.8
Los investigadores mencionaron reas de oportunidad adicionales, para la Fundacin Produce

Tabasco A.C. y para el sistema educativo y de investigacin del estado de Tabasco, como:
La innovacin tecnolgica
La recuperacin y cuidado del medio ambiente
El desarrollo de alimentos para necesidades dietticas especiales,
El financiamiento
Los recursos financieros siempre escasos, como principio bsicode la economa, han sido un
desafo constante para las organizaciones pblicas de investigacin en Mxico y no es la
excepcin el estado de Tabasco. Se pidi a los especialistas que evaluaran la importancia de
diferentes fuentes de recursos financieros actuales y en el futuro, y de las diferentes formas de
captacin de estos recursos.
Por otro lado se evalu el dominio existente, en las organizaciones pblicas de investigacin,
para la obtencin de recursos de las diferentes fuentes y formas de captacin. Se diferencian 11
fuentes diferentes de recursos, cinco privadas nacionales, tres pblicas nacionales, dos
privadas internacionales y dos sin fines de lucro.
Tradicionalmente los recursos del Estado ya sea estatales o federales son la principal fuente
para captar y para financiar la investigacin y el desarrollo en el sector agropecuario y

17
pesquero, y los investigadores logran actualmente mayores recursos de los fondos sectoriales
del CONACyT, de las Fundaciones Produce, y del financiamiento pblico a travs del
Presupuesto del estado de Tabasco, siguiendo en importancia las fundaciones Nacionales y
extranjeras y finalmente de los organismos de cooperacin internacional.
El futuro tendencial es que esperan para el 2020 obtener los recursos fundamentalmente de las
Fundaciones Produce, de las Fundaciones nacionales y extranjeras, del CONACyT y finalmente
de los organismos de cooperacin internacional, es importante resaltar que los puntajes ms
bajos los obtienen la Industria de Insumos, Agroindustria y las asociaciones de productores y no
ven al futuro una forma de financiar la investigacin entre los beneficiarios de las misma
Tabla 4:Financiamiento de la Investigacin
Fuente de recursos Importancia
Futura Dominio actual para
Actual (2020) la captacin de
recursos
Financiamiento pblico, recursos etiquetados exclusivamente para
5.6 7.3 5.7
la institucin
Financiamiento pblico a travs de instituciones de fomento a la
investigacin y fondos sectoriales (CONACyT)
6.7 7.7 6.7
Financiamiento pblico a travs del presupuesto del Estado, y sus
5.4 7.0 6.0
rganos e instituciones de fomento a la investigacin
Industrias de insumos 3.6 6.6 4.7
Agroindustria 3.6 6.4 5.2
Asociaciones de productores 3.6 6.4 5.2
Banca Privada 3.7 6.6 4.5
Banca de desarrollo (FIRA, Financiera Rural) 4.0 6.6 4.8
Organismos de cooperacin internacional (FAO, BID. Banco
Mundial)
4.9 7.7 5.8
Fundaciones Produce 6.4 8.1 5.9
Fundaciones Nacionales y extranjeras 5.3 7.8 4.8
Fondos privados 3.7 6.8 3.8
Promedio 4.7 7.1 5.2
El dominio actual para la captacin de recursos financieros

El dominio actual de conocimientos para la obtencin de recursos en el sector pblico de
Investigacin y Desarrollo agropecuario es deficiente. De acuerdo a los resultados la capacidad
de captacin de fondos de estas entidades es considerada de intermedia de 4 a 7 y baja (menos
de 4)
El mximo valor lo alcanza la capacidad de captar recursos se obtiene del Financiamiento
pblico a travs del CONACyT, despus del Financiamiento Pblico del estado de Tabasco y de
las Fundaciones Produce, sin embargo los valores son intermedios y un dato que destaca es la
falta de dominio para captacin de recursos de una fuente que los investigadores consideran
como muy importante al 2020 como los Organismos de cooperacin internacional, por lo que
se abren muchas posibilidades para capacitar a los investigadores en la captacin de recurso
externos.
Los investigadores actuales y futuros deben poseer la habilidad para buscar y administrar
fondos. Muchos de los investigadores sobresalientes de las universidades y centros de
investigacin alrededor del mundo, dedican una gran parte de su tiempo al desarrollo de

propuestas de investigacin, con el nico objetivo de buscar financiamiento, en la actualidad,

son pocas las instituciones que cuentan con financiamiento externos, la mayora dependen
exclusivamente de los presupuestos asignados por el gobierno, tanto estatal como federal.
Forma de captacin de recursos
El siguiente cuadro determina las formas que los investigadores consideran ms importantes
en la actualidad y en el futuro y el dominio existente actual de las instituciones pblicas para
hacerse de recursos propios, todo esto con fines de investigacin y desarrollo.
Los investigadores piensan que de Desarrollo de actividades de Investigacin, Transferencia de

Tecnologa e innovacin a travs de proyectos de investigacin deben y sern en el futuro la
mejor forma de captar recursos ya que el dominio que tiene en la actualidad para ello tambin
resulto la ms alta 7.7, otra forma que ven como mejor alternativa es la enseanza y la
capacitacin sin embargo se consideran con un nivel medio o bajo del dominio en la captacin
de recursos.
Tabla 5Formas de captacin de recursos de la investigacin
Formas de captacin de recursos Importancia Dominio actual para la
Futura captacin de recursos
Actual
(2020)
Desarrollo de actividades de I y TT +i a travs de 7.3 9.0 7.7
proyectos de investigacin
Venta de tecnologas y productos tecnolgicos 4.9 7.7 4.3
Venta de productos pre-tecnolgicos (Genes, 4.0 6.7 3.8
bancos de informacin genmica, etc.)
Venta de tecnologa de administracin (sistemas 4.0 6.1 3.8
de informacin)
Regalas de propiedad intelectual 4.3 7.0 4.3
Venta de servicios (Incluida la consultora) 5.4 8.0 5.8
Venta de bases de datos 4.1 6.3 4.3
Enseanza y capacitacin 6.7 8.7 6.5
Venta de libros, videos, folletos, manuales, etc. 4.9 7.1 5.2
Venta de productos agropecuarios 5.0 7.6 4.8
Promedio 5.05 7.43 5.06
En un futuro de tan slo una dcada las formas de captacin de recursos, pasan a ser
consideradas de media importancia (7.6). Entre las fuentes tradicionales importantes se
mantienen la Generacin de conocimiento o desarrollo de tecnologa, mediante proyectos de
investigacin, la Enseanza y capacitacin y Venta de productos agropecuarios y
agroindustriales.
En estos rubros cobran importancia las nuevas formas de captar recursos como la Venta de
bases de informacin, Royalties de propiedad intelectual y Venta de servicios. Esta ltima logr
el mayor consenso de los investigadores (8.0). En suma estamos frente a un incremento de
importancia asignada, debido al desarrollo del mercado de tecnologas en el escenario
tendencial.
En el caso que la Fundacin Produce Tabasco, La SEDAFOP y la SAGARPA, principales fuentes
de recursos para generar innovacin y Transferencia de Tecnologa, se dedicasen a aprovechar
la oportunidad que brindan las nuevas formas de captacin de recursos, es necesario orientar

19
la innovacin institucional hacia esas nuevas formas, cambiando las normas internas, las formas
de incentivos, la captacin de recursos, creando un nuevo marco conceptual sobre los
productos de la investigacin y nuevas estructura de gestin.
Es necesario cambiar actitudes de los investigadores en relacin a la venta de productos de la
investigacin, a la participacin y alianzas con la iniciativa privada, ya que de esto depende que
la innovacin tenga un impacto considerable en el Campo Tabasqueo, motivo de este trabajo.
Segunda seccin
La presente seccin busca cubrir los siguientes aspectos
1. Segmentos de la poblacin a la que se enfocarn los esfuerzos de investigacin
2. Tipos de investigacin a desarrollar
3. Los procesos a los que se enfoca la investigacin
4. Enfoque de la sustentabilidad ambiental

1. Segmentos de la poblacin a la que se enfocarn los esfuerzos de investigacin
Una de las prioridades esenciales de la Fundacin Produce Tabasco A.C., es determinar cules
son los segmentos econmico-sociales y qu necesidades y demandas prioritarias deben ser
acometidas por las acciones de investigacin de cada una de ellas. Es decir, quienes forman
parte del pblico-objetivo o beneficiarios de la Investigacin, innovacin y Transferencia de
Tecnologa.
Tabla 6Importancia de los segmentos econmico sociales
Segmentos Importancia del segmento como beneficiarios de la
investigacin (2020)
Agroindustria y otros segmentos industriales 8.6
Grupos indgenas 8.4
Consumidores de productos agroalimentarios 8.4
alimenticios y no alimenticios
Formuladores de polticas pblicas 8.3
Proveedores de insumos 8
Productores de subsistencia 8
ONGs 7.9
Medianos y grandes productores 7.9
Vendedores mayoristas y minoristas 7.6
Pequeos productores bajamente integrados 7.6
En general la consulta nos permite observar que los investigadores e instituciones al ser
cuestionadas sobre la importancia que tendr el sector en las prxima dcada, muestra que
quien tomar la importancia fundamental sern las industrias y despus los grupos indgenas y
consumidores de los productos agroalimenticos y agroindustriales y finalmente en la tabla los
productores pequeos y bajamente integrados, es importante tambin resaltar la poca
puntuacin que tiene los productores medianos y grandes, todava por debajo de los
productores de subsistencia.
En el mismo tenor, se les pregunt en la actualidad cual es el conocimiento actual de la
demanda de investigacin, con valores de conocimiento que van desde el 5 hasta el 7, donde

resalta un conocimiento alto de la demanda de los medianos y grandes productores y esto se

debe a que los grandes productores sobre todos los de exportacin llevan sus demandas al
INIFAP o a la fundacin produce Tabasco o hasta los ms altos niveles de decisin como es la
SEDAFOP y la SAGARPA y hasta las universidades e Institutos Tecnolgicos regionales.
Este resultado puede estar relacionado con la manera en que las instituciones de investigacin
en Tabasco han trabajado hasta el momento, con una clara orientacin a la oferta de
tecnologa sin tomar en cuenta la demanda real de esta. Esto confirma la existencia de un
sistema tradicional. En el cual el investigador conocer los problemas y busca las soluciones,
ofrece tecnologa para solucionar problemas conocidos como son la baja productividad y
produccin, desarrollo de nuevas variedades, razas, enfermedades, plagas etc).
Si bien los investigadores son eficientes en su trabajo y se han logrado resolver muchos de los
problemas planteados por los medianos y grandes productores, la adopcin de las nuevas
tecnologas no han llegado a permear entre los mismos productores y es escuchado en el caf y
otros lugares de reunin de los productores en donde se dice es buena la variedad, pero a mi
no me gusta, no me gusta su sabor o simplemente no me gusta comerla por lo tanto no la
siembro.

Segmentos Conocimiento actual de las demandas de investigacin
Medianos y grandes productores 7.0
Agroindustria y otros segmentos industriales 6.1
Consumidores de productos agroalimentarios
6.1
alimenticios y no alimenticios
Productores de subsistencia 6.0
Pequeos productores bajamente integrados 6.0
Proveedores de insumos 5.6
Formuladores de polticas pblicas 5.4
ONGs 5.1
Grupos indgenas 5.0
Vendedores mayoristas y minoristas 5.0
Es importante resaltar como desde la percepcin de los investigadores, los tomadores de

decisin o los que hacen las polticas pblicas tienen poca importancia como beneficiarios de la
investigacin, cuando deberan ser los tomadores de decisin quienes tuvieran mayor
injerencia en los resultados para reorientar las polticas pblicas del sector agropecuarios de
Tabasco.
Conocer la demanda no ha sido hasta el momento preocupacin de la Fundacin Produce
Tabasco A.C. sin embargo ante la necesidad de involucrarse y tener una agenda de innovacin
tecnolgica con futuro se plantea la necesidad de invertir en los sectores que tienen futuro en
el estado de Tabasco y es interesante los datos del cuadro 1 en donde se pueden enfocar a
largo plazo en los sectores agroindustriales, en los grupos indgenas, en el consumidor final y
en los formuladores de poltica del Estado.
2. Tipo de investigacin a realizar

21
La actividad de la investigacin puede ser orientada para diferentes propsitos. Estos
propsitos estn comnmente relacionados a los diferentes tipos de investigacin: bsica,
aplicada, adaptativa y estratgica
Definiciones
Investigacin bsica: Dirigida al avance del conocimiento, sin tener en cuenta ningn uso o
aplicacin especfica
Investigacin aplicada: Dirigida al desarrollo de productos y procesos aplicables de diferentes
tipos de actividades y problemas
Investigacin adaptativa: Dirigida a la adaptacin de productos y procesos desarrollados por la
investigacin aplicada para nuevos usos y contextos.
Investigacin estratgica: Dirigida a la generacin de conocimientos, mtodos e instrumentos,

como insumos (pre-tecnolgicos) para la investigacin aplicada.
Es necesario determinar los puntos crticos o cuellos de botella que impiden el desarrollo de la
cadena de valor (agronegocio), para determinar la necesidad de innovacin en tecnologa, que
puede estar relacionada con la productividad, calidad, cosecha, la conservacin o
procesamiento. La generacin de la innovacin tecnolgica por lo general requiere del
desarrollo de una tecnologa mediante la investigacin, que puede ser bsica, aplicada,
adaptativa o estratgica, dependiendo del tipo de innovacin de que se trate.
Actualmente, el sector privado dedica mayores esfuerzos a la investigacin aplicada (45%),

bsica el (21%), adaptativa y estratgica tan slo el (16%). La investigacin estratgica fue de tan
slo un 16%. Mientras que el sector pblico encamina sus esfuerzos a la investigacin aplicada
(38%), dedicndole y 27% a la investigacin bsica y 22 y 14% a la adaptativa y estratgica. Esta
tendencia se mantiene para el 2020, no se modifica la importancia de la investigacin aplicada,
pero si se espera que el sector privado se dedique ms a investigacin bsica (incremento 5%) y
a la estratgica (incremento de 7%). Esta tendencia puede deberse a la falta de tecnologa
proveniente de este tipo de investigaciones que en general se espera, sea desarrollada por el
sector pblico, a travs de sus centros de investigacin y universidades.
Tabla 7 Participacin en la investigacin por orige de los recursos

Tipos de Esfuerzo del sector pblico Esfuerzo del sector privado
investigacin Actual 2020 Actual 2020
Investigacin bsica 27 22 21 26
Investigacin
38 37 45 37
aplicada
Investigacin
22 18 16 20
adaptativa
Investigacin
13 21 16 20
estratgica
TOTAL DE
100% 100% 100% 100%
ESFUERZO
Es importante reconocer que el modelo de innovacin tecnolgica nacional y de muchos otros

pases latinoamericanos se orient a la investigacin adaptativa y aplicada, dejando el
desarrollo de la investigacin bsica y estratgica a los grandes centros internacionales de
investigacin, partiendo del hecho de que estas ltimas dos eran demasiado caras y que sera
ms eficiente concentrarlas en estos centros de investigacin como el CIMMYT o el INIFAP o
bien que fuera financiada por todos los pases beneficiarios. Este modelo se mantiene hasta el
presente y ha sido muy importante para el desarrollo de nuestro pas, en donde algunos
estados de la repblica han priorizado los principales problemas de los grupos marginados del
campo Mexicano.
Sin embargo, para realizar las investigaciones bsicas existen recursos en las instituciones de
carcter nacional, mientras que se prev que con recursos pblicos se cubran los espacios de la
investigacin bsica y estratgica, y que estos espacios deben ser llenados por las entidades
privadas y pblicas. Finalmente se puede concluir que en el futuro se espera una competencia
entre organizaciones pblicas y privadas por espacios y recursos relacionados con la
investigacin aplicada y adaptativa. Y el sector pblico deber dedicar recursos a la
investigacin estratgica y bsica.

23
3. Los procesos a los que se enfoca la investigacin
Tabla 8. Enfoque de la investigacin
Proceso relativo a: Importancia en el sector
pblico Dominio actual
del conocimiento
Actual 2020
Integracin de caractersticas qumicas a las genticas
9.0 8.0 8.0
(ejemplo resistencia a herbicidas)
Plantas y animales con crecimiento acelerado 8.0 8.0 7.0
Monitoreo de patgenos en la produccin agrcola y pecuaria 7.4 9.0 6.3
Control biolgico de plagas y enfermedades 7.3 8.7 6.4
Cumplimiento de normas oficiales en el procesamiento de
6.5 8.4 6.1
alimentos
Retencin de nutrientes, suelos y residuos del propio cultivo 6.4 8.4 5.9
Procesos productivos con bajo impacto ambiental 6.3 9.0 5.9
Resistencia a plagas y enfermedades 6.1 8.4 6.4
Desarrollo de productos adaptados a segmentos especficos
6.1 8.7 5.4
del mercado
Disposicin de nutrimentos a partir de la integracin de los
6.1 8.6 5.9
sistemas agrcolas y pecuarios
Tratamiento y reciclaje de residuos agropecuarios y
6.1 8.7 5.6
agroindustriales
Tcnicas avanzadas de reproduccin animal (Fertilizacin in
6.0 8.7 6.3
vitro, clonacin, trasplante de embriones, entre otros)
Variedades vegetales y razas animales adaptadas a ambientes
6.0 8.4 5.7
hostiles
Aumento en la eficiencia de procesos fisiolgicos en plantas y
6.0 8.3 5.7
animales (eficiencia nutricional)
Aumento de la eficiencia energtica del propio sistema
5.9 8.4 5.3
productivo
Maduracin uniforme de los cultivos 5.8 8.0 6.5
Agricultura de precisin 5.7 8.4 5.9
Integracin de la actividad agropecuaria a la salud
(biofortificacin de alimentos, promocin de calidad 5.7 8.4 5.9
nutrimental, funcional, entre otros)
La investigacin agropecuaria, forestal y acucola tambin puede estar orientada al desarrollo

de procesos que sern utilizados en la actividad agraria. Se elabor una lista de 18 procesos,
que fueron seleccionados y evaluados por los especialistas, de acuerdo a la importancia que
cada uno de ellos tiene como objetivo para la innovacin tecnolgica a, actual y en el futuro,
para el sector pblico. Adems, se midi el conocimiento actual necesario para el desarrollo de
esos procesos, de manera que se pueda prever futuras necesidades de formacin de personas
Se logr hacer una clasificacin de acuerdo a la importancia actual en el sector pblico en
baja(menos de 6) media entre (6.1 a 7.9) y alta ms de 8, para el 2020 prcticamente la
importancia que le dieron los investigadores es alta para todos los procesos sin embargo los
que resultaron con mayor prioridad son los relacionados a control de patgenos y procesos
productivos con bajo impacto ambiental, as como tcnicas avanzadas en reproduccin animal.
De acuerdo a lo analizado hasta el momento, las organizaciones pblicas de investigacin no

cuentan con capacidades para enfrentar los retos futuros, por lo que es necesario el desarrollo
de competencias futuras se presenta en los siguientes procesos:

Desarrollo de productos adaptados a segmentos especficos del mercado

Tratamiento y reciclaje de residuos agropecuarios y agroindustriales
Procesos productivos con bajo impacto ambiental
Tcnicas avanzadas de reproduccin animal (Fertilizacin in vitro, clonacin, trasplante
de embriones, entre otros)
Monitoreo de patgenos en la produccin agrcola y pecuaria
Control biolgico de plagas y enfermedades
Es importante resaltar el resultado del dominio actual de los procesos que el sector pblico ha
priorizado, son las calificaciones ms altas en cuanto a dominio, sin embargo ellos mismos
califican la necesidad de que en los dos ltimos temas que estn calificados como importantes
para el 2020 requieren conocimiento, por lo la Fundacin Produce Tabasco puede invertir en el
desarrollo de capacidades en estas reas.
En los 5 procesos productivos mejor calificados como son: el Monitoreo de Patgenos en la
produccin agrcola y pecuaria, en los proceso productivos de bajo impacto ambiental, en el
monitoreo y control biolgico de plagas y enfermedades, en el desarrollo de productos
adaptados a segmentos especficos de mercado, al tratamiento y reciclaje de residuos
agropecuarios y agroindustriales y a las tcnicas avanzadas de reproduccin animal, la
Fundacin Produce Tabasco A.C., tiene una gran oportunidad para crear su agenda a mediano
plazo (2 a 5) aos y a la ves prepararse para enfocar sus recursos tcnicos, humanos y
financieros hacia el ao 2020
Esta visin de futuro implica la necesidad de inducir grandes cambios en las organizaciones
pblicas de investigacin, mediante la introduccin de innovaciones y foco de investigacin.
Una visin de instituciones ms modernas y que se adapten a las necesidades cambiantes del
sector agrcola tabasqueo donde se apoye su desarrollo.
4. Enfoque de la sustentabilidad ambiental
La investigacin orientada a la comprensin de los ecosistemas para lograr la sustentabilidad
ambiental se defini como La capacidad de un agro-ecosistema de mantener sus produccin a
lo largo del tiempo que permitiera visualizar la investigacin en el presente y en el futuro 2020
en el escenario tendencial para el sector pblico.
Los temas evaluados corresponden a temas relacionados con el conocimiento del medio
ambiente y con la sostenibilidad ambiental de la agricultura. Temas que, por lo general, son
tomados o deben ser en cuenta en los proyectos de investigacin.
Los expertos evaluaron que los principales temas en sustentabilidad son los impactos de la
produccin agropecuaria sobre el medio ambiente y la gestin de recursos agrcolas y
pesqueros tanto actualmente como en el futuro prximo pero adems le dieron alto valor a la
zonificacin, manejo y agricultura conservacionista, a la gestin de recursos forestales y a la
explotacin econmica sustentable de la biodiversidad con la que cuenta Tabasco, siendo muy
consistentes los resultados con la realidad del estado, y ofreciendo un amplio horizonte de

25
trabajo en la gestin de recurso forestales y en el uso de los recursos con que fue dotado
Tabasco.
El tema de la gestin de recursos forestales es de suma importancia debido a las condiciones
favorables con las que cuenta el estado y adems la vocacin pasada y presente en el sector
forestal, importancia que ha vuelto a retomar con los temas del Hule, la palma africana, los
cedros tropicales, el eucalipto, la teca y la paulonia.
En cuanto al desarrollo de competencias Los temas que requieren mayor desarrollo son:
Explotacin econmica sostenible de la biodiversidad, prospeccin y manejo sustentable de
plantas medicinales y aromticas, cosmticas, ornamentales y condimentos, as como la
valoracin econmica de la biodiversidad y de los recursos naturales.
Por otro lado los temas de impactos de la produccin agropecuaria sobre el medio ambiente,
los bancos de germoplasma aparecen como los que necesitan menos desarrollo de
competencias, sin embargo la valoracin que ellos mismo hicieron es baja, por lo que se debe
recomendar, capacitar o desarrollar reas que permitan el mayor conocimiento sobre estos
temas importantes en la prospeccin a mediano y largo plazo.
Tabla 9 Temas relativos a la importancia ambiental en la investigacin
Temas relativos a la sustentabilidad ambiental de las actividades Importancia en el
agropecuarias: sector pblico Dominio actual
del conocimiento
Actual 2020
Impactos de la produccin agropecuaria sobre el medio ambiente 6.9 8.9 6.6
Gestin de recursos acucolas y pesqueros 6.7 9.0 6.1
Valoracin econmica de la biodiversidad y de los recursos naturales 6.6 8.6 5.4
Bancos de germoplasma, prospeccin gentica y conservacin in
6.3 8.1 6.6
situ y ex situ
Especies exticas invasoras, actuales y potenciales (Identificacin,
rea de impacto, bio-ecologas, impactos social y econmico, 6.3 8.4 5.7
medidas de control)
Zonificacin, manejo y agricultura conservacionista (prevencin y
6.3 8.9 5.7
control de erosin, monitoreo de aguas degradadas, entre otros)
Conservacin y manejo de polinizadores 6.1 8.1 4.9
Prospeccin y manejo sustentable de plantas (Medicinales,
6.1 8.6 5.3
aromticas, cosmticas, ornamentales, condimentos, entre otras)
Gestin de la calidad y uso del agua 6.1 8.1 5.6
Gestin de los recursos forestales 6.1 8.7 6.0
Explotacin econmica sustentable de la biodiversidad 6.0 8.7 5.0
Organismos genticamente modificados e impactos sobre la
6.0 8.4 5.4
biodiversidad
Conocimiento tradicional sobre el potencial de uso e impactos de la
5.9 8.0 5.0
explotacin de la biodiversidad
Seccin tercera
Esta seccin trata de la complejidad y de las vicisitudes que encaran la investigacin
agropecuaria y la investigacin agroindustrial. Estas vicisitudes son consecuencia de eventos de
cualquier naturaleza (Social, econmico, poltico, ambiental, tecnolgico, entre otros) que est
ocurriendo en el contexto de la investigacin agropecuaria.
Se enlistaron algunos factores de riesgo que se consideraron podran provocar cambios en la

gestin de la investigacin e innovacin con dos variables a considerar:
Grado de influencia: Influencia de la variable en el futuro (2020).

Grado de previsibilidad: Posibilidad de que la variable ocurra en el futuro (2020).
En base a la consulta Delphi, en primer lugar es importante destacar que los investigadores de
Tabasco corroboraron que las 31 variables seleccionadas del entorno que constituyen factores
de gran influencia en el futuro. La mayor parte de variables tuvieron una valoracin de la
influencia futura y actual, siendo el paquete de variables ambientales y cambio climtico las que
alcanzaron las ms altas calificaciones de 8.4 el grado de influencia y 8.8 el grado de
previsibilidad en donde perciben los investigadores que los cambios climticos ser la variable
de mayor influencia.
Los paquetes o conjunto de variables que alcanzaron un valor menor fueron el conjunto
referente a la participacin del Estado y acuerdospolticos nacionales siendo la variable de la
situacin econmica la que tuvo la menor valoracin.
Para poder apreciar percepcin de los investigadores de cada variable se hicieron 7 paquetes
de variables que nos permiten ver la importancia de los temas tratados o consultados en la
encuesta.
El paquete 1 nos indica la importancia que tiene temas como la trazabilidad, inocuidad y
certificacin, que tendrn mucha importancia y es muy previsible que ocurra para el 2020, as
como las barreras ambientales y arancelarias que se presentaran en el futuro, dentro de este
paquete los investigadores no consideran de mayor influencia las regulaciones en cuanto a
investigacin, transferencia de tecnologa e innovacin como influyentes para el 2020
Cuadro 1
Definicin de la variable Grado de Grado de
Influencia Previsibilidad
Controles y regulacin de alimentos (trazabilidad y certificacin) 8.6 8.6
Barreras ambientales 8.6 8.3
Barreras arancelarias con miras al proteccionismo del sector 8.4 8.4
agropecuario
Regulaciones sobre la I y TT + i 7.7 7.3
Promedio 8.3 8.1

27
Cuadro 2
Respecto al segundo paquete est basado en los cambios en cuanto a tecnologa se refiere
siendo el paquete mejor calificado en su promedio, siendo la variable en tecnologa de la
informacin la que mayor grado de influencia y previsibilidad obtuvo, adems la importancia
que le dan a la biogentica
Definicin de la variable Grado de Grado de
Influencia Previsibilidad
Avances en la tecnologa de la informtica 8.7 8.9
Avances en la biogentica 8.7 8.4
Avances de la biologa 8.4 8.4
Agricultura basada en el conocimiento 8.3 8.7
Avances en la nanotecnologa 8.3 8.7
Promedio 8.5 8.6
Cuadro 3
Los cambios climticos tienen en la agricultura tabasquea el mayor grado de influencia y es el
puntaje ms alto en cuanto a el grado de previsibilidad, todo este paquete afecta severamente
a la actividad agropecuaria y pesquera de Tabasco por lo que se presenta una gran oportunidad
para incursionar en estos temas como investigacin de la Fundacin Produce Tabasco A.C.
Definicin de la variable Grado de Influencia Grado de Previsibilidad

Cambios climticos globales 8.9 9.0
Seguridad biolgica 8.6 8.7
Epidemias, plagas y contaminacin de alimentos 8.4 8.6
Sustentabilidad ambiental de la agricultura 7.7 8.9
Promedio 8.4 8.8
Cuadro 4
Este paquete de variables nos indica la necesidad de obtener productos innovadores para
agregar valor a la produccin primaria, y a la vez acceder a mercados de productos
diferenciados, los investigadores no le dan la importancia a la concentracin econmica de los
agronegocios, sin embargo se est dando la concentracin en torno a algunas agroindustrias
como la del Hule y la Palma de aceite, en donde empresas con ms de 3000 has estn
concentrando algunas actividades importantes de desarrollo.

Diferenciacin de productos innovadores 8.7 8.4
Uso de la informtica en la manera de hacer negocios en el
8.6 8.7
sector
Competitividad de la actividad agropecuaria 8.1 8.6
Acceso a mercados de productos diferenciados 7.7 8.1
Cambio en el enfoque del agronegocios 7.6 7.6
Concentracin econmica de los agronegocios 7.1 7.9
Promedio 8.0 8.2
Cuadro 5
En este paquete de variables la necesidad del pblico de comer saludablemente ha generado

un potencial mercado hacia la poblacin con mayor poder adquisitivo y cada vez con mayor
edad, debido al incremento en la esperanza de vida.
En este apartado la Fundacin Produce Tabasco A.C. debe participar activamente, ya que
depende del desarrollo de mercados y de la demanda de alimentos saludables para la poblacin
tabasquea

Precio de los commodities 8.3 8.7
Demanda de alimentos seguros y saludables 8.3 8.9
Cambio en los gustos y preferencias de los consumidores 7.9 8.3
Percepcin pblica de la ciencia y tecnologa 7.7 7.9
Control social de la innovacin 7.1 7.6
Promedio 7.9 8.3
Cuadro 6
La participacin del estado en cuanto a investigacin y desarrollo tecnolgico parece no tener

mayor influencia ya que es el paquete menos valorado, dentro de las variables, la formulacin e
implementacin de polticas pblicas en el desarrollo rural es la que tiene mayor influencia por
lo que se debe aprovechar esta coyuntura para tener influencia en el desarrollo rural a travs
de poltica pbica a travs de la investigacin, innovacin y desarrollo tecnolgico.

Formulacin e implementacin de polticas pblicas en el
7.3 7.0
desarrollo rural
Incentivos estatales a las actividades de I y TT + i 7.3 6.9
Acuerdo sociopoltico nacional 7.1 7.4
Intervencin del Estado 6.9 6.9
Situacin econmica 6.4 7.1
Promedio 7.0 7.1
Cuadro 7
La falta de una poltica clara en cuanto a la propiedad intelectual por parte del estado
Mexicano, influencia seriamente a este paquete de variables, sobretodo porque es ms sencillo
patentar un descubrimiento en otros pases que en Mxico, el IMPI no ha tenido la importancia
que se requiere para mejorar nuestro posicionamiento en el mercado Intelectual y registro de
patentes.

Alternativas de recursos para la inversin en actividades de I
7.7 7.7
y TT + i
Propiedad intelectual 7.3 7.0
Proteccin a la propiedad intelectual 7.1 7.4
Promedio 7.4 7.4

29
Escenarios de la prospectiva
Escenario tendencial
En el escenario tendencial, se observa un incremento de los niveles de importancia de los
primeros cuatro paquetes. Loscontroles regulatorios, la capacidad tcnico-cientfico con los
avances en las tecnologas, el cambio climtico y sustentabilidad ambiental, y el paquete
relacionado a nuevos productos ya acceso a mercados que tendrn para el 2010. Esto ratifica la
importancia de los talentos humanos en el sistema de I&D en el sector agropecuario
tabasqueo.
Los objetivos asociados a la Sostenibilidad ambiental, Biotecnologa y Nanotecnologa,
Agregacin de valor a productos agrarios, sern claves para las organizaciones pblicas y
privadas como la Fundacin Produce Tabasco A.C.
Destaca la importancia que le dan los expertos a los primeros tres objetivos, debido a que en
las condiciones actuales se consideraron con niveles de importancia de nulo a bajo. Por el
contrario la agregacin de valor de productos innovadores y diferenciados mantienen su
condicin de importante y el quehacer de esta investigacin.
Escenario pesimista
Para el escenario pesimista se analiza la importancia futura del soporte de polticas macro
como los precios commodities, la falta de credibilidad en la poltica pblica y la psima
valoracin que se le da a la propiedad y proteccin de la actividad intelectual
En general se reduce la importancia de los objetivos asociados a la Nanotecnologa,
Biotecnologa y el Desarrollo de procesos agropecuarios. Pero se mantiene el apoyo a
proyectos con objetivos relacionados a la Sostenibilidad ambiental o de agregacin de valor a
productos agropecuarios y pesqueros tendencial.
Es importante resaltar el importancia que se le da al tema de cambio climtico, ya que el estado
de Tabasco ha sido sometido a fuertes inundaciones y cambios severos en la actividad
agropecuaria, as mismo las plagas y enfermedades as como la contaminacin generan grados
de influencia altos, y alta previsibilidad, lo que hace este escenario interesante para tomar
como lneas de investigacin por parte de la Fundacin Produce Tabasco A.C.
Escenario optimista
Bajo este escenario se puede apreciar la necesidad de basada el conocimiento y la agricultura
en avances en la ciencia, debido a la formacin de los investigadores encuestados los avances a
biotecnologa, son los de mayor influencia, y los avances en la tecnologa aplicada al agricultura
son vitales para desarrollar el campo tabasqueo, esto generara escenarios con condiciones
ms favorables para el desarrollo de la agroindustria y la agricultura del estado de Tabasco.
Salvo el caso de la Nanotecnologa, la cual no se est trabajando en Mxico, todos los dems
objetivos merecen un nivel de apoyo de alta importancia

Contextualizacin de las cadenas priorizadas
Cadenas Agrcolas
Cacao
El rbol del Cacao es una planta que rinde
varias cosechas al ao. Alcanza una altura
media de 6 m y tiene hojas lustrosas de hasta
30 cm de longitud y pequeas flores rosas
que se forman en el tronco y en las ramas
ms viejas. Slo una treintena de las
aproximadamente 6,000 flores que se abren
durante el ao llegan a formar semillas,
stas, llamadas a veces habas del cacao, estn
encerradas en una mazorca o pia de color
pardo rojizo de unos 28 cm de longitud. Las
semillas de Cacao, de sabor amargo, son de
color prpura o blancuzco y se parecen a las
almendras.
El cacao nace de un rbol que se demora de
cuatro a cinco aos para producir frutos y de 8 a 10 aos en lograr su mxima produccin. Sus
frutos son una especie de vainas y aparecen sobre la copa de los rboles y debajo de sus ramas.
Cuando el fruto est maduro, se cortan y se extraen las semillas que hay dentro de ellas para
luego ser fermentados y secados.
En la poca prehispnica el cacao era la moneda con la que se comercializaban en Mesoamrica.
En Mxico, hace 1500 aos, los Mayas de
Yucatn domesticaron y cultivaron en forma de
jardines.
Hernn Corts escribi a su rey Carlos I de
Espaa lo siguiente respecto del cacao: "es un
fruto como de almendras que venden molida y
tinenla en tanto que se trata por moneda en
toda la tierra y con ella se compran todas las
cosas necesarias".
Uno de los usos ms conocidos del Cacao es
como materia prima para la elaboracin del
chocolate. En la cocina mexicana, al chocolate
se le utiliza como ingrediente en infinidad de
platillos. Se utiliza como aromatizante, ya que
la semilla encierra un aceite esencial que le da un sabor aromtico particular. En la industria
cosmtica, la manteca de cacao se usa para elaborar cosmticos y perfumera. Las semillas
contienen hasta 50 % de aceite; el aceite esencial contiene 50% de linalol un cido aliftico y
algunos steres.

31
El cacao en el Mundo
Los principales pases productores a nivel mundial son Costa de Marfil, Indonesia, Ghana,
Nigeria, Brasil, Camern y Ecuador. Mxico se ubica en el lugar 14. De 2006 a 2008 estos pases
han presentado promedios de volumen producido que van desde 1,375.3 millones de toneladas
en Costa de marfil, 767.384 para Indonesia, 683 Ghana, Nigeria 495, Brasil 205.32, Camern 177.1
y 31.87 millones de toneladas en Mxico.
El siguiente Grfico representa la evolucin del volumen producido de los principales pases
productores durante los aos 2005-2008. A lo largo de estos aos, Mxico descendido del 11 al
14 lugar en cuanto a volumen de produccin.
Grfico 1: Mundo: Principales pases productores (Millones de Grfico 2 Mundo: Produccin y superficie cosechada (Millones
toneladas) de hectreas y toneladas)
10
Guatemala
Produccin Has
1.80 9
1.60 8
1.40 7
Papua Nueva Guinea
Malasia
Indonsia
1.20 6
C. de Marl
Togo
Guinea
1.00 5
Sierra Leona
Venezuela
Colombia
Mxico
Nigeria
Camern
4
Per
0.80
Ghana
Uganda
Rep Dom
Ecuador
Brasil
India
0.60 3
0.40 2
0.20 1
- 0
.2000. .2001. .2002. .2003. .2004. .2005. .2006. .2007. .2008. .2009.

Fuente: CEEDR, S.C. con datos de FAO Fuente: CEEDR, S.C. con datos de FAO
Guatemala encabeza el rendimiento por hectrea, en 2009 este pas report una produccin de
1,711 kg/ha en relacin a lo reportado en el ao 2000, con apenas 513 kg/ha, prcticamente ha
triplicado su rendimiento. Malasia se ubica en la segunda posicin con 880 kg/Ha, menos de la
mitad de lo que produce Guatemala. Mxico se ha ubicado en la octava posicin con 450 kg/Ha,
manteniendo su rendimiento por hectrea constantes durante los ltimos tres aos.
Grfico 3: Mundo: Rendimientos de los principales pases
productores (ton/ha)
0.9
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
C. de Marl Indonsia Ghana Nigeria Brasil Camern Ecuador Mxico

Fuente: CEEDR, S.C. con datos de FAO
Indonesia y Togo presentan rendimientos con 800 y 760 kg/ha. En cambio, Brasil, Ecuador y
Repblica Dominicana tienen los rendimientos ms bajos, entre 280 y 330 kg/ha, una quinta
parte de lo que se obtiene en Guatemala, y dos terceras partes de lo que se obtiene en Mxico.

Este frutal se ha adaptado a varias regiones del mundo, donde el clima es clido hmedo y
favorece su desarrollo.
Ecuador exporta a Mxico Cacao crudo, tuvo como principal destino los Estados Unidos, pas
que compr el 40% de las ventas externas de este tem. Otro destino importante es Holanda, el
cual absorbi el 16.7%, seguido por Mxico, el cual adquiri el 12.1%, es necesario resaltar que
Mxico ha incrementado en estos 3 aos un promedio anual de 262.69%
Tabla 10Principales 5 destinos de las exportaciones ecuatorianas de cacao y sus derivados
Pas Valor FOB miles de USD % variacin promedio
2006 2007 2008 anual 2006 - 2008
Estados Unidos 34,067.07 59,338.95 94,382.89 66.45
Holanda 31,394.14 53,025.39 44,383.75 18.9
Mxico 1,876.88 5,155.75 24,552.85 261.69
Alemania 33,463.08 33,344.84 24,298.07 -14.79
Colombia 9,039.07 6,748.8 15,358.07 30.35
Total de 15 pases 170,959.77 237,482.91 260,206.45 23.37
El cacao en Mxico
En Mxico se tienen plantadas aproximadamente 61,500 hectreas. Se produce cacao de
diferentes cultivares los cuales son consumidos o demandados para diversos fines. El pas no se
ubica dentro de los principales 20 pases exportadores de cacao a pesar de ser el centro de
origen del cacao. La mayor parte de la superficie cultivada se ubica en los estados de Tabasco y
Chiapas. En el 2009, la produccin fue de 7,855 toneladas en Chiapas y en Tabasco 16,560
toneladas. Estos dos estados son prcticamente los nicos productores de cacao nacional. Esto
se da por que las condiciones climticas de estos lugares son las ptimas para el desarrollo de
esta planta.
Grfico 4: Produccin y rendimiento en miles de Has y Ton de Grfico 5Mxico: Produccin de los principales estados en
cacao (90-09) Ton
100
Ton Has 30,000
90
.2005. .2006. .2007. .2008. .2009. .2010.
80 25,000
70
20,000
60
50 15,000
40
10,000
30
20 5,000
10
0
0
Chiapas Tabasco

Fuente: CEEDR, S.C. con datos de SIAP Fuente: CEEDR, S.C. con datos de SIAP
La poca de cosecha va desde el mes de octubre hasta el mes de agosto en los estados de
Tabasco y Chiapas.
La cosecha de invierno contiene mucha agua que disminuye su calidad, en cambio la

produccin de marzo al tener menos agua es de mejor calidad.

33
Mxico no se encuentra dentro de los primeros pases a nivel mundial en exportaciones de
cacao, pero a pesar de ello las caractersticas de los clones mexicanos, en especial el criollo de
almendra blanca, posicionan al cacao nacional dentro de los mejores del mundo; un claro
ejemplo es el premio que obtuvo la finca la Joya en 2010 en el Saln del Chocolate en Pars,
Francia, por su cacao de excelencia mundial. Mxico exporta cacao principalmente a Estados
Unidos, Holanda, Francia y Japn. En el 2009 se export un total de 442.318 toneladas con un
valor de 3.14 millones de dlares.
Grfico 6: Mxico: Exportaciones de cacao (2007-2010) Grfico 7Mxico: Destinos de la exportacin (2009)
25
Millones
Volumen Kg Valor US$
20
Japn,
2% Otros,
15 18%
Francia,
5%
10
Holanda, USA,
20% 55%
5
0
.2007. .2008. .2009. .2010.

Fuente: CEEDR, S.C. con datos de SE Fuente: CEEDR, S.C. con datos de SE
El cacao en Tabasco
Tabasco es el principal productor de cacao en Mxico, seguido por Chiapas. Para el 2010, el
estado de Tabasco particip con el 67.28 por ciento de la produccin nacional equivalente a
20,474 toneladas.
Grfico 8: Mxico: Principales estados productores (2009) Grfico 9Tabasco: Principales municipios productoras (Superficie
2009)
PARAISO
3.86% TEAPA
NACAJUCA 0.65% TACOTALPA
JALPA DE MENDEZ 0.39%
0.09%
6.90%
CARDENAS
25.56%
HUIMANGUILLO
14.07% CENTRO
CHIAPAS 0.79%
32%
CUNDUACAN, 20.7
TABASCO
COMALCALCO, 26.9
67%
GUERRERO
1%

Fuente: CEEDR, S.C. con datos de SE Fuente: CEEDR, S.C. con datos de SE
De acuerdo con datos del SIAP, Tabasco cuenta con una superficie de 41,024 hectreas
plantadas con cacao, distribuidas primordialmente en Comalcalco, Cunduacn, Cardenas y

Huimanguillo. El rango de superficie promedio por productor va de 0.5 a 2 hectreas, son pocos
los que llegan a tener de 6 a 10 hectreas, debido a que las herencias familiares han
desfragmentado las grandes parcelas antes cultivadas.
Organizacin
Los cacaoteros, por lo general, utilizan mano de obra familiar y no estn habituados en la
utilizacin de crditos econmicos para incrementar su produccin, normalmente son
pequeos productores que en conjunto comprenden el 90% de los productores de cacao en la
entidad. Cuando las unidades productivas trabajan de forma empresarial recurren a crditos,
hacen ms eficiente el trabajo y utilizan mano de obra de contrato.
El estado de Tabasco cuenta con 27 asociaciones cacaoteras, en donde se recibe cacao en baba,
fermentado y de calidad. Estas asociaciones son representadas por campesinos hombres. Que
son electos democrticamente y de acuerdo a su labor como dirigentes pueden ser reelectos o
sustituidos por una propuesta mejor.
Con el programa de contingencia FIRA otorg un financiamiento a la Unin Nacional de

Productores de Cacao, estos a su vez canalizaron el recurso a las asociaciones con la finalidad
que paguen de contado a los productores el cacao que reciben en sus instalaciones y activar la
economa del cacao.


35
Tabla 11 Asociaciones de cacaoteras apoyadas por FIRA
Nombre de la asociacin
INDEPENDENCIA LIC. JOS MARA MORELOS JALPA DE MENDEZ
RO SECO AMADO GMEZ CARLOS GREENE
CRDENAS ALBERTO CARAVEO TECOLUTILLA
JOS MA. PINO SUREZ CUNDUACN PARASO
CARLOS RAVIROSA CAPITN M. ARENAS PALO MULATO
HUIMANGUILLO ALDAMA PLAN CHONTALPA
GREGORIO MNDEZ LA LIBERTAD NUEVO CENTRO
CRDENAS HERMENEGILDO GALEANA TEAPA
COMALCALCO BENITO JUREZ ERASMO IZQUIERDO A.
Fuente: FIRA
Comercializacin
El producto que venden las asociaciones es cacao seco y tiene diferentes agentes de
comercializacin: acopiador de cacao seco, mayorista rural, mayorista urbano, detallista,
industria y consumidor.
Las asociaciones pueden vender el cacao seco a la Unin Nacional de Productores de Cacao y a
las empresas privadas. Sin embargo, las asociaciones han tenido problemas para el acopio y
comercializacin del cacao por carecer de un buen sistema logstico e infraestructura apropiada
Identificacin de demandas de Investigacin, Transferencia de Tecnologa e innovacin
La produccin de cacao en Tabasco actualmente est representada por pequeos productores

con superficies que van de media a dos hectreas, que regionalmente conocidos como
morraleros representan el 90% de los dueos dedicados a este rubro.
Las herencias familiares atomizaron las propiedades, a consecuencia ya no son comunes las
grandes extensiones con cacao. Ahora los mayores productores tienen entre 6 y 10 Has, pero
escasamente se les encuentra.
La Unin Nacional de Productores de Cacao indica que hay 26 asociaciones Agrcolas, 10 plantas
beneficiadoras y 15 plantas satlite, en estas instalaciones se maneja la mayora de la
produccin estatal, recibiendo cacao en baba, cacao fermentado y de calidad. Los
consumidores del cacao de la Unin son las empresas Nestl y Ansa.
Se prev un futuro dbil en la economa campesina, sin embargo se espera un buen futuro
macroeconmico de cacao. El futuro econmico dbil para los campesinos est determinado
por los problemas de moniliasis junto con las inundaciones, el envejecimiento de los cacaotales,
abandono de las plantaciones, falta de asesora tcnica en todo el sector y en gran medida por
las inadecuadas estrategias de organizacin.
Cacao Mxico indica que las unidades de produccin son rentables con superficies mnimas de
10 has, esto porqu los pequeos productores a parte de su plantacin de cacao, establecen
otros sistemas productivos para poder aspirar a una mejor calidad de vida. Las personas
venden el cacao preferentemente como grano fermentado y pasta de cacao.

Un estudio realizado en Tabasco revel que ah se elaboran 30 tipos de chocolates. El cacao

ms utilizado para estos procesos es el lagarto, el amelonado y el de grano blanco.
El consumo local de chocolate se hace ms preparado en Potzol que de otra forma.
El consumo de chocolate amargo en Europa es una de las nuevas modas que traern un futuro
promisorio.
La industria de primer proceso en cacao presenta sistemas obsoletos en el secado. Hubo un
proyecto para establecer secadoras pero las plantas no estn concluidas.
Investigadores de cacao del Colegio de Posgraduados campus Tabasco, han puesto en marcha
un proyecto de capacitacin de pequeos productores. Iniciado con un taller de elaboracin de
chocolate en las instalaciones del campus.
En Chiapas desde hace 4 aos se tiene un equipo multidisciplinario con la tarea de recabar la
informacin contundente para tramitar la denominacin de origen del cacao chiapaneco. En
Tabasco el gobierno del estado ha solicita la denominacin de origen pero hasta el momento
no lo ha logrado.
Requerimientos de Investigacin Transferencia de Tecnologa e innovacin en Cacao.
PROBLEMTICA
No se tiene denominacin de origen del cacao.
Falta de identidad en los chocolates artesanales.
Desorganizacin de pequeos productores.
Problemas de nutricin, plagas y enfermedades
Ineficiencia en el secado.
Falta de valor agregado.


37
Hule Hevea
El Hule es un polmero caracterizado por sus molculas largas y filoformes, el cual se obtiene a
partir de una secrecin (ltex natural)
que mana del tronco de algunas
especies vegetales (especialmente de la
Hevea brasiliensis o rbol del hule), a
travs de incisiones o cortaduras hechas
sobre la corteza del mismo.
Es un rbol monoico que alcanza de 15
a 30 m de altura y de 20 a 60 cm de
dimetro. La copa es esfrica o
piramidal. El tronco es recto y
cilndrico. La corteza es de color crema
o marrn claro. Las ramitas terminales
son de color verde.
El Hule Hevea se cultiva en las tierras
bajas tropicales de 0 a 1,100 msnm.
Una precipitacin pluvial de 2,000 a
3,000 mm anuales, uniformemente
distribuida se considera ideal. La cantidad anual de das lluviosos debe ser de 100 a 150, ms das
con lluvia dificulta operar la plantacin, a menos que se aumente la intensidad del sangrado para
compensar la prdida de la produccin, pero esta prctica reduce la vida til de la corteza. La
temperatura media anual ptima va de 25 a 30 C y a medida que sta disminuye por efecto de
mayor altitud del nivel del mar, el desarrollo es ms lento sin afectar la produccin.
El caucho se obtiene del rbol por medio de un tratamiento sistemtico de "sangrado", que
consiste en hacer un corte en forma de
ngulo a travs de la corteza
profundizando hasta el cambium. Una
pequea vasija que cuelga en el tronco
del rbol para recoger el ltex, jugo
lechoso que fluye lentamente de la
herida del rbol. El desarrollo gentico
sobre clones de Hevea ha acortado el
plazo para cosecha de hule en 4 a 6
aos, las primeras picas se pueden
realizar y los ingresos por concepto de
ltex empiezan a entrar en esta etapa.
De forma industrial se producen entre 40 y 50 mil artculos de hule, entre los que sobresalen las
llantas, cmaras, bandas transportadoras, mangueras, empaques, soportes, globos, guantes
condones, entre muchos otros. El hule es un producto especialmente til por varias razones:
retiene el aire, es repelente al agua, no conduce electricidad, tiene larga duracin y es elstico.

El Hule en el M undo
Los principales pases productores a nivel mundial son Tailandia, Indonesia, Malasia e India. En
los ltimos 4 aos estos pases han presentado promedios de volumen producido que van
desde 3,059 millones de toneladas en Tailandia, Indonesia con 2,646, Malasia con 1,170 y 823
millones de toneladas en India.
productores durante los aos 2005-2008. En estos aos, Mxico ha descendido del lugar 16 al 17
con 26.08 millones de toneladas en 2008 en cuanto a volumen de produccin.
Grfico 10: Mundo: Principales pases productores (Millones Grfico 11Mundo: Produccin y superficie cosechada (Millones
de toneladas) de hectreas y toneladas)
12
3500
3000 10
2500
8
2000
6
1500
4
1000
500 2
0 0
Tailandia Indonesia Malasia India Viet Nam China Filipinas C. de Marl Mxico
.2000. .2001. .2002. .2003. .2004. .2005. .2006. .2007. .2008. .2009.

Filipinas encabeza en cuanto a rendimiento por hectrea, en el ao 2009 este pas report 3.04
t/ha, con un incremento de tres veces ms rendimiento que lo reportado en el ao 2000.
Mxico tiene el segundo lugar con 1.98 t/ha por arriba de India y Tailandia, manteniendo su
rendimiento por hectrea prcticamente constantes durante los ltimos aos.
Ecuador, Guinea, Guatemala y Sri Lanka presentan rendimientos menores que los pases
mencionados anteriormente, con 1.49, 1.32, 1.12 y 1.09 t/ha stos se encuentran en la parte
intermedia en rendimiento tomando en cuenta a las potencias productoras de este material. En
cambio Nigeria, Myanmar, Liberia y Malasia, se reportan con los rendimientos ms bajos, entre
0.4 y 0.7 t/ha, apenas una quinta y una tercera parte de lo que se obtiene en Filipinas, y Mxico.
El hule en Mxico
La zona hulera nacional comprende una franja que se inicia en la zona centro-poniente de
Veracruz, en el municipio de Tezonapa, contina hacia el sureste pasando entre los lmites de
Veracruz y Oaxaca, atraviesa el estado de Tabasco por Huimanguillo, Teapa, Jalapa, Macuspana
hasta Tenosique y Balancan, en la zona limtrofe de Chiapas, municipio de Reforma, Ostoacan,
Pichucalco, Salto de Agua y Palenque. Existen tambin otras zonas que son la de la selva y una
pequea franja en la parte sur de Chiapas, que se comprende los municipios de Tapachula,
Tuxtla Chico, Huehuetan y Villa Comitn.
En Mxico se cosechan aproximadamente 15,000 hectreas. Se produce ltex de acuerdo a las

39
necesidades de los consumidores nacionales y del mercado internacional. La superficie
cultivada se ubica en los estados de Chiapas, Oaxaca, Tabasco y Veracruz. En el 2009, de
acuerdo a los datos oficiales, la produccin fue de 2.8 mil toneladas en Oaxaca, Chiapas 3.92
mil, Tabasco 5.3 mil y Veracruz 19.8 mil toneladas. Estos estados se encuentran como
principales productores porque cuentan con las condiciones edafoclimticas ptimas para el
desarrollo de este cultivo.
Grfico 12: Mxico: Produccin y rendimiento de hule (90-09) Grfico 13Mxico: Produccin de los principales estados en miles
de toneladas
35 25
Miles Ton Miles Has CHIAPAS OAXACA TABASCO VERACRUZ

30
20
25
20 15
15
10
10
5 5
0
0
.2005. .2006. .2007. .2008. .2009.

Al ser un cultivo perenne y lo que se utiliza para cosechar es la corteza del rbol, en Mxico se
produce ltex durante todo el ao, los estados en los que por sus condiciones edafoclimticas
se desarrolla este cultivo son Veracruz, Tabasco, Chiapas y Oaxaca.
De acuerdo con los datos de FAO, Mxico no destaca dentro de los principales 20 pases
exportadores de caucho seco y caucho natural en el mundo, sin embargo los principales
destinos de las exportaciones nacionales son hacia Guatemala y los Estados Unidos de Amrica.
En el 2009, de acuerdo con las cifras de la Secretara de Economa, en Mxico se export un
total de 146.6 toneladas de ltex de caucho natural con un valor de 331 mil dlares.
Grfico 14: Mxico: Produccin y rendimiento de hule (90-09) Grfico 15Mxico: Destinos de la exportacin y Procedencia
de la importacin (2009)
350
Exp. Mil US$

300
Exp. Ton
Imp Milln US$
250
Imp Mil Ton
200
150
100
50
0
.2010. .2009. .2008. .2007.

Por otro lado, La Secretara de Economa indica que el pas import ms de 18 mil toneladas de
ltex de caucho natural con un valor aproximado de 31.2 millones de dlares, siendo el principal

proveedor el pas de Guatemala, abasteciendo aproximadamente el 76% del total, seguido de

Tailandia con 17.1% y Malasia con 3%.
El hule en Tabasco
Veracruz ha sido por supremaca el principal productor de Hule en Mxico; por su parte
Tabasco hasta el 2009 se encontraba por debajo de Veracruz y Oaxaca. Actualmente Tabasco
con el 16.6% de la produccin nacional, es el segundo productor de caucho natural superando a
Chiapas y Oaxaca.
Grfico 16: Mxico: Principales estados productores (2009) Grfico 17Tabasco: Principales regiones productoras (Superficie
sembrada 2009)
MACUSPANA, TACOTALPA,
CHIAPAS
12% 16.5 1.2
TEAPA, 0.4
JALAPA,
1.0
OAXACA, 8.8
HUIMANGUI
TABASCO
VERACRUZ 17%
LLO, 81.0
62%

De acuerdo con los datos del SIAP, en 2009 Tabasco contaba con una superficie de 4,300
hectreas plantadas con palma de aceite. La produccin que emana de esta superficie tuvo en
2009 un valor aproximado de 23.8 millones de pesos.
La regin de Huimanguillo siendo la ms grande del estado aglutina el 81% de la superficie
dedicada a esta euforbicea.
Organizacin
La produccin de hule se da preferentemente por empresas con capital privado, quienes han
sido las fuertes impulsoras del cultivo en el sureste mexicano.
Existen pequeos productores en la zona que se han dedicado al cultivo y extraccin de hule,
pero su produccin no es significativa y por falta de un manejo adecuado, es de mala calidad
Comercializacin
El hule natural es un bien comerciable, su precio se rige por el mercado internacional sin
embargo el mercado de Malasia es considerado como una referencia importante para el resto
de los mercados para determinar el precio al cual se vender o comprar el producto, esto
incluye a Mxico al que se debe agregar un costo adicional por traslado del lugar de su venta al
lugar destino donde se localizan las principales industrias huleras como Distrito Federal, Jalisco,

41
Guanajuato y el Estado de Mxico.
Las operaciones comerciales a nivel mundial del hule natural estn conformadas por una amplia
variedad de calidades y presentaciones, pero de ellas hay una que representa cerca del 80% del
comercio mundial y por ende es el precio que se toma como referencia, este es el equivalente a
Hule Estndar Mexicano (HEM) en su calidad 20, donde el 20 es el porcentaje de 0.020% de
impurezas mxima tolerada para ser aceptan en esta calidad.
Las industrias que manufacturan artculos utilizando caucho natural, hacen sus pedidos de
materia prima a las empresas productoras de ltex natural especificando la forma en que
necesitan su producto. Un ejemplo de presentacin que sale de la industria Plantaciones de
Hule de Palenque es el ltex centrifugado de alto amonio, este se traslada lquido a su destino
en camiones cisterna.
El precio del hule seco en el mercado es regido preferentemente por:
Los precios internacionales en el mercado de futuros de los pases lderes como Malasia
y Singapur.
Por las variaciones que hay en las cotizaciones del dlar con respecto al peso mexicano.
Por los castigos o premios que se negocian con los compradores finales
La industria estadounidense que utiliza caucho natural, presenta ao con ao una demanda de
alrededor de 2400,000 toneladas, esto significa para Mxico una oportunidad econmica para
producir ms y poder comercializar dicho material al pas vecino.
Un proyecto de xito en la regin sureste de Mxico es la empresa Plantaciones de hule de
palenque quienes fueron los primeros productores de ltex centrifugado en Mxico. Es un
ejemplo a seguir, cuenta con un sistema organizacional que hace eficiente el trabajo y los
posiciona como los mayores productores por unidad de superficie en el pas.
Esta empresa se preocupa por el bienestar de sus trabajadores ofrecindoles estmulos y
capacitacin que derivan en un aumento de la productividad.
La escuela de capacitacin es la vida de la empresa que le genera mano de obra calificada.
Tenemos que intercambiar informacin porque somos un equipo
En los ltimos tres aos han tenido los mismos costos de produccin por ser ms eficientes.
Cuando capacitan al personal lo hacen directamente en los supervisores, posteriormente ellos
ensean a las personas que estn a su cargo.
Cuando el rbol de Hule va creciendo se puede intercalar cultivos para aprovechar el terreno
entre las lneas de plantacin. Como pia, Jamaica, maz, trigo, etc. Una vez que el follaje cerr
se pueden utilizar cultivos de sombra como palma camedor y otros productores de flores.
Todo el personal est asegurado en el IMSS. El 30% de los trabajadores son mujeres y algo
importante es que no hay diferencia de salarial entre sexos. Hay 120 personas viviendo en casas
de la empresa distribuidas en entre las plantaciones, el resto de los trabajadores tienen
transporte gratuito hacia sus casas. Tambin cuentan con un comedor comunitario gratuito

para los trabajadores. Implementan una serie de estmulos econmicos, por ejemplo: se hace
un balance mensual a los supervisores, si su calificacin es mayor a 8 en una escala de 10, se le
bonifica una quincena extra. Al personal que no falta se les entrega un jornal ms a la quincena
Estos incentivos se traducen en una mejor calidad de vida, los trabajadores se ponen la
camiseta y la rentabilidad de la empresa aumenta. Los resultados de la empresa se reparten.
Esta empresa inici capacitando a su personal en una Gremial de Huleros en Ciudad Hidalgo,
Guatemala, donde contrataron a su principal tcnico en el manejo de Hule, quien ha
desempeado un papel vital en la formacin de los dems trabajadores.
La cosecha o pica del hule la inician cuando la plantacin tiene 7 aos de establecida o
cuando alcanza un dimetro entre 14 y 16 cm. Se empieza dividiendo en dos caras el tronco
(lado A y B), se cisura con 30 de inclinacin la corteza, a 1.20 metros de distancia de la unin
del injerto en el lado A, con la precaucin de no daar el cambium vascular; colocan el aro con
la taza y la espita en el tronco para colectar el ltex (Grfico 10). Han encontrado mayor
rendimiento si la pica la realizan cada 5 das, partiendo a las 5:30 a.m., as cuando la actividad
fotosinttica comienza y se estimula el flujo de sabia por el floema, la cual puede salir
fcilmente por la herida recin formada. Rayando cada 5 das se conserva por ms tiempo la
corteza que es la parte ms importante en esta actividad. La vida til de un rbol de Hule bien
manejado se puede prolongar hasta por 36 aos.
En nuestro pas hay un dficit de 80 mil toneladas de ltex, por lo que se prev un futuro
promisorio en esta cadena agroindustrial.
En Tabasco se han establecido plantaciones en Huimanguillo en su mayora asociadas con
eucalipto con un doble propsito: produccin de ltex y produccin de madera.
Cuadro de requerimientos de Investigacin, Transferencia de Tecnologa e Innovacin en hule

Hevea
PROBLEMTICA
Venta desarticulada por pequeos productores.
Inadecuado manejo del rbol.
Erosin y desaprovechamiento del terreno entre hileras de plantacin.


43

Palma de aceite
La Palma Africana es originaria de Guinea
Occidental y pertenece a la familia palmaceae.
Es una planta monoica que consiste en tener
flores femeninas y masculinas, se trata
generalmente de un tallo nico y esbelto, rara
vez ramificado, liso o spero, cubierto de
fibras, espinas, etc. Las palmeras jvenes van
desarrollando durante sus primeros aos su
yema apical o palmito y su sistema radicular,
lanzando hojas ms grandes, y solo cuando
han adquirido su grosor definitivo empiezan a
crecer en altura, manteniendo siempre un
dimetro constante a lo largo de todo el tallo.
Las temperaturas mensuales de 25 a 28 C en
promedio son favorables, menores a 15 C
detienen el crecimiento de las plntulas de vivero y disminuyen el rendimiento de las palmas
adultas. La evapotranspiracin o prdida de agua del suelo por evaporacin directa y por la
transpiracin a travs de las hojas, afecta el desarrollo de la Palma Africana. La humedad relativa
est influida por la insolacin, la presin del vapor de la atmsfera, la temperatura, el viento y la
reserva de humedad del suelo.
El fruto est maduro cuando toma un color pardo-rojizo en la punta y rojo-anaranjado en la base.
Se considera maduro el racimo cuando se
separan con facilidad por lo menos 20
frutos o cuando han cado unos seis frutos.
De entre todas las oleaginosas, se ha
demostrado que el cultivo de palma de
aceite es una de las alternativas ms
eficientes para satisfacer la demanda de
aceites vegetales, por su alta productividad
y por su gran versatilidad para elaborar
cientos de productos comestibles y no
comestibles; ventajas que favorecen a
pocas regiones del mundo en donde su
cultivo es competitivo.

La palma de aceite en el mundo
Los principales pases productores a nivel mundial son Malasia, Indonesia, Nigeria, Tailandia y
Colombia. Del ao 2005 al 2008 dichos pases han presentado promedios de volumen
producido que van desde 16,099 millones de toneladas en Malasia, 15,987 para Indonesia, 1,274
Nigeria, 977 Tailandia y 735 millones de toneladas en Colombia.
productores durante los aos 2005-2008. El 2007 y 2008, Mxico se ha posicionado en el lugar
19 con 63 millones de toneladas.
Grfico 18: Mundo: Principales pases productores Grfico 19Mundo: Produccin (Millones de toneladas)
(Millones de toneladas)
20000
2005 2006 2007 2008 45
18000
40
16000
35
14000
30
12000
10000 25
8000 20
6000 15
4000 10
2000
5
0
Malasia Indonesia Nigeria Tailandia Colombia 0
.2000. .2001. .2002. .2003. .2004. .2005. .2006. .2007. .2008. .2009.

Por ser una oleaginosa tropical perenne, se est produciendo aceite de palma durante todo el
ao, aunque solamente en las regiones del trpico hmedo del mundo bajo las condiciones
particulares en que se adapta la planta.
En la siguiente ilustracin se muestran las zonas de produccin y plantacin de palma de aceite
ubicadas a 20 al norte y 20 al sur del Ecuador, y los flujos comerciales ms importantes

45
La palma de aceite en Mxico
En Mxico se tienen plantadas aproximadamente 36,189 hectreas. La palma de aceite que se

produce en Mxico es insuficiente; se tiene que importar de Ecuador, Colombia, Costa Rica,
Honduras y Guatemala, el 90% del aceite de palma para cubrir la demanda nacional. La mayor
parte de la superficie cultivada se ubica en los estados de Chiapas, Veracruz y Tabasco. En el
2009, la produccin se concentr en los estados de Chiapas con 261.6 mil toneladas, Veracruz
59.5 mil, Tabasco 37.5 mil, y Campeche 8.4 mil toneladas. Cabe mencionar que estos se
encuentran en los primeros puestos de produccin de la oleaginosa por su ubicacin
geogrfica donde se presentan las condiciones edafoclimticas aptas para su desarrollo.
Grfico 20: Mxico: Produccin y rendimiento de Grfico 21Mxico: Produccin de los principales estados en miles
palma de aceite (90-09) de toneladas
400 300
Miles Ton Miles Has
CAMPECHE CHIAPAS TABASCO VERACRUZ
350
250
300
200
250
200
150
150
100
100
50 50
0
0
.2005. .2006. .2007. .2008. .2009.

Esta oleaginosa tropical tiene una poca de cosecha que inicia cuando el cultivo alcanza los dos
aos de edad aproximadamente y se obtiene produccin cada 7 a 10 das con una vida til
promedio de 23 aos.
Grfico 22: Mxico: Importaciones de aceite crudo de palma Grfico 23Mxico: Pases de procedencia (enero-agosto 2010)
(2000-2009)
120
Millones de US$ Miles de Toneladas Otros
4%
100 MALASIA
13% COSTA RICA
80
COLOMBIA 31%
13%
60
HONDURAS
GUATEMALA
40 16% 23%
20
0
COSTA RICA GUATEMALA HONDURAS COLOMBIA ECUADOR NICARAGUA

Fuente: CEEDR, S.C. con datos de SE. (2010 enero-agosto) Fuente: CEEDR, S.C. con datos de SE
Mxico al ser deficitario de aceite de palma, necesita importarlo para satisfacer la demanda
interna que se presenta aos con ao. En el primer semestre del 2010 se importaron 208.34 mil
toneladas de aceite de palma en bruto con un valor de 166.8 millones de dlares procedentes

de Costa Rica, Guatemala, Honduras, Colombia y Malasia. Cabe mencionar que en 2010 Malasia
inici con sus primeras exportaciones de aceite de palma hacia Mxico.
La palma de aceite en Tabasco
Actualmente Tabasco se ve superado en cuanto a volumen de produccin de palma africana
por los estados Chiapas y Veracruz. Chiapas encabeza el rendimiento por hectrea con 16.14
t/ha, Tabasco se ubica en segundo sitio con 9.82 ligeramente por arriba del rendimiento de
Veracruz que para 2009 fue de 9.28 t/ha.
2009)
CAMPECHE
3% MACUSPANA,
VERACRUZ, 3.4
16.2
TENOSIQUE
BALANCAN,
33
39.3
TABASCO,
10.2
JALAPA
14.7
CHIAPAS,
71.3 TEAPA
1
TACOTALPA CENTRO
8.1 0.6

Comercializacin
La palma de aceite tiene un fruto oleaginoso que no se comercializa directo al consumidor
debido a sus caractersticas fsico-qumicas que requieren que se procese despus de ser
cosechado en un lapso no mayor a 24 Hs. Por ello, no puede comercializarse en el mercado
mundial como el resto de las oleaginosas, pero el aceite si es posible su comercializacin
La industria de la palma de aceite extrae el aceite de palma de la pulpa o mesocarpio y el

denominado aceite de palmiste o PKO (Palm kerneloil), obtenido de la almendra.
El aceite de palma se consume en todo el mundo como aceite de cocina para frer, en
panadera, pastelera, confitera, helados, alimentos congelados y deshidratados entre otros. Se
utiliza como materia prima en la produccin de jabones, detergentes, cosmticos, velas, tintas,
pinturas y adems tiene una gran aplicacin en la oleoqumica.
En aos recientes se ha expandido la utilizacin de palma de aceite para la elaboracin de
biodiesel, si bien su participacin como insumo para biocombustibles es menor que la del maz
o la caa de azcar, es previsible que su uso para este fin se incremente en los prximos aos.
En Mxico toda la produccin de esta palma se vende a las industrias extractoras de aceite.
Para el caso de Tabasco corresponde a la extractora ubicada en Jalapa, como la planta se
encuentra en construccin, los racimos son trasladados a otra extractora en funcionamiento
ubicada en el municipio de Palenque, Chiapas.

47
Cuando ya se extrajo el aceite se traslada a otra planta ubicada en Veracruz donde se le da el
refinado.
El aceite producto de la palma africana se utiliza principalmente en la industria alimenticia para
la elaboracin de botanas, sancks para industrias como bimbo, sabritas entre otras
El inicio del cultivo de palma de aceite se remonta hacia 1980 cuando en la sierra del Soconusco,
Chiapas se establecieron las primeras plantaciones. Desde hace 10 aos por la influencia
econmica que ha tenido este cultivo y por las condiciones propicias para su desarrollo en el
trpico hmedo, ya que, es el nico cultivo oleaginoso tropical perenne que puede ser
cosechado comercialmente cada 7 a 10 das, a partir de 20 a 24 meses puede ser cosechado y
por ser el ms productivo de los cultivos oleaginosos, fue como se traslad hasta Tabasco.
El precio de la fruta est regulado por el mercado internacional en dlares. En Mxico tenemos
que importar de Ecuador, Colombia, Costa Rica, Honduras y Guatemala, el 90% del aceite de
palma para cubrir la demanda interna
La semilla que se utiliza para el establecimiento de las plantaciones se importa de Costa Rica
(ASD), Colombia, y Honduras; cada semilla se compra en un dlar. En Mxico no hay
produccin de semilla certificada.
Agroipsa ha capacitado a los productores para una adecuada plantacin. Anteriormente

cuando se establecieron las primeras parcelas no se hicieron los trabajos adecuados en el
manejo, por consiguiente la produccin actual en esos lugares va de 7 a 8 Tn/Ha/ao cuando el
potencial es de 25 a 30 Tn/ha/ao. La vida til de estas plantas es de 23 aos.
Consecuencia de la deslealtad de los productores con los contratos establecidos de compra-
venta de frutos de palma aceitera, la empresa AGROIPSA establece sus propias plantaciones.
Actualmente se construye la extractora de palma de aceite en Tabasco. Como parte del grupo
OLEOMEX y hermana de AGROIMSA en Mapastepec, Chis., y de AGROIPSA en Palenque, Chis.,
esta empresa cuenta con la experiencia necesaria para emprender este proyecto en el gran
estado de Tabasco.
Se localiza en el municipio de Jalapa, Tab., esta planta va a brindar seguridad y servicio a los
productores de los municipios tabasqueos de Jalapa, Macuspana, Teapa, Tacotalpa y Centro,
as como tambin a los municipios chiapanecos de Jurez, Reforma y Pichucalco.
El establecimiento de este lugar se justifica cuando hay alrededor de 8 mil hectreas con palma
africana, de lo contrario no sera rentable. Esta planta funciona por ahora como centro de
acopio, los frutos se trasladan a Palenque para ser procesados en la extractora que se tiene
establecida all.
Todo el aceite se utiliza, es monoinsaturado y AGROIPSA tiene vendido todo el producto.
Venden el aceite a contrato a futuros.

En la Planta extractora de Jalapa en colaboracin con el Colegio de Posgraduados y CONACYT

instalarn un laboratorio para hacer anlisis de suelo y tejido vegetal, que ayudar a
incrementar la produccin y a reducir costos por la inadecuada utilizacin de los fertilizantes.
Los productores con ms visin empresarial son los que estn interesados en establecer
plantaciones, pero se enfrentan a una falta de apoyos aunados con la escasez de plantas para
iniciar el cultivo.
Cuadro de requerimientos de Investigacin, Transferencia de Tecnologa e Innovacin en
Palma de Aceite
PROBLEMTICA
Desabasto de plantas para establecimiento de plantaciones

Bajo rendimiento por inadecuado manejo de podas y fertilizacin.
Desaprovechamiento de los residuos de poda.
Espacios improductivos entre las hileras de plantacin.
Deslealtad de los productores a los contratos de compra-venta.

49
Chihua
Cucurbitamaxima
Es una planta herbcea rastrera de la familia de las cucurbitceas de hasta 2 m de longitud,

presenta hojas verdosas provistas de profundos lbulos y un tallo semicubierto de pelillos; las
flores (unisexuales) son de forma cnica; los frutos son globosos de cscara dura, con forma
variada segn la especie de que se trate (alargada, esfrica o cilndrica); con semillas blancas y
aplanadas, lisas de diferentes colores; los frutos promedian de 5 a 8 kg; la pulpa es de color
naranja, dulce y de sabor muy especial. Las plantas necesitan mucho terreno para su crecimiento
normal, pues se desarrollan horizontalmente.
Al ser una planta anual y cultivada, esta especie se maneja tanto en el sistema de agricultura
tradicional de temporal como en el de
riego, presentado diversas variantes en
tiempo para la aparicin de flores y frutos. En
Mxico, de manera general, se siembran al
inicio de la poca de lluvias (mayo.-junio),
floreciendo en julio-septiembres y
fructificando en septiembre-diciembre.
Tambin se cultivan en algunas regiones
del pas durante la poca de sequa,
principalmente en terrenos hmedos o con la
ayuda de riego, proporcionando as una
fructificacin durante todo el ao.
La calabaza cultivada procede de la
calabaza silvestre, ya consumida hace
10,000 aos y que, segn algunas fuentes, se
considera originaria de Amrica Central, de la
zona comprendida entre Mxico y
Guatemala. Sin embargo, algunos autores confirman su origen asitico; incluso, existen pruebas
que atestiguan su consumo por los griegos y por los coetneos de Moiss. Numerosos autores
antiguos citan a la calabaza en sus escritos y se sabe que su cultivo ya se produca entre los
hebreos y los egipcios.
Ms que para su consumo como hortaliza, las calabazas fueron cultivadas durante siglos para
aprovechamiento de sus semillas. Mejor su cultivo y surgieron variedades, con ms pulpa y
sabor ms afrutado. Estas variedades fueron cultivadas por Incas, Aztecas y Mayas.
En Mxico y otras partes de Amrica la calabaza se utiliza en diversas formas, no todas como
alimento directo. Adems de formar parte de las plantas bsicas del huerto americano, junto a la
juda y el maz, la calabaza proporcionaba sus flores para sopas y dulces. Su carne fresca, para
guisos y potajes. Su carne seca al sol, para los momentos de escasez. Su propia piel, ya seca, como
envase para almacenar lquidos y otros alimentos. Sus semillas, como aperitivos y matahambres.

La Calabaza en el Mundo
Los principales pases productores a nivel mundial son China, India, Rusia, Estados Unidos,
Egipto, Italia, Irn y Mxico. En los ltimos tres aos estos pases han presentado promedios de
volumen producido que van desde 6,247.7 millones de toneladas en China, 3,500 para India,
1,056 Rusia, Estados Unidos con 808.96, Egipto con 691.7, Italia 521.02, Irn 505 y 516.3 millones
de toneladas en Mxico.
productores durante los aos 2005-2008. A lo largo de estos aos, Mxico ha cado del sexto
lugar en 2006 con 546.6 millones de toneladas al octavo sitio en 2008 con 485.6 millones de
toneladas de calabaza.
7000 25
2005 2006 2007 2008 Has Produccin
6000
20
5000
4000 15
3000
10
2000
1000 5
0
0
.2000. .2001. .2002. .2003. .2004. .2005. .2006. .2007. .2008. .2009.

Espaa encabeza en cuanto a rendimiento por hectrea, en el ao 2008 este pas report 68.2
t/ha, la Repblica de Corea 34.6 t/ha, Italia 23.4 t/ha y Ucrania 22.04 t/ha. Mxico con 15.8 t/ha se
ha ubicado en la posicin once, aumentando su rendimiento por hectrea en los ltimos 8
aos, despus de haber cado de un repunte productivo de casi 20 t/ha en 2001 a 12.8 t/ha en
2002.
Actualmente, China, Estados Unidos y Rusia presentan rendimientos menores que los pases
mencionados anteriormente, excepto Mxico, con 18.4, 21.05 y 20.6 t/ha se podra decir que
stos se encuentran en la parte intermedia en rendimiento tomando en cuenta a las potencias
productoras de esta hortaliza. India, Pakistn, Bangladesh, Sudfrica, Cuba, Ruanda se
reportan con los rendimientos ms bajos, entre 9.9 y 5 t/ha-1, apenas la una sptima parte de lo
que se obtiene en Espaa que es el pas con ms rendimiento y entre dos y una terceras partes
de los rendimientos de Mxico.
Esta hortaliza es tpica de las zonas con climas clido-hmedos y se adapta en ocasiones a
zonas ms templadas. El brindarle sus requerimientos edafoclimticos necesarios para su
desarrollo, ha hecho que se produzcan calabazas de diferentes especies en varias regiones del
mundo, prcticamente durante todo el ao.


51
La calabaza Chihua en Mxico
En Mxico se tienen plantadas aproximadamente 23,356 hectreas con calabaza chihua. La

mayor parte de la superficie cultivada en el 2009 se ubica en los estados de Guerrero, Tabasco,
Campeche, Zacatecas y Chiapas. En este mismo ao, de acuerdo con los datos oficiales, la
produccin nacional est encabezada por los estados de Campeche 2,756 toneladas, Guerrero
1,436, Tabasco 1,229, Zacatecas 1,132 y Chiapas 818 toneladas.
Grfico 28: Mxico: Produccin y rendimiento de Calabaza Grfico 29Mxico: Produccin de los principales estados
Chihua (90-09)
40 3000
Miles Ton Miles Has .2001. .2003. .2005. .2007. 2009
35
2500
30
2000
25
1500
20
15 1000
10
500
5
0
0
-5

En cuanto al valor de la produccin en 2009 los estados lderes fueron Campeche con 33.83
millones, Zacatecas 33.68 millones y Guerrero con 24.8 millones de pesos.
En Mxico, de manera general, se siembran al inicio de la poca de lluvias (mayo-junio).
Floreciendo en julio-septiembre y fructificando en septiembre-diciembre; aunque existen
variedades con ciclos muy breves 3-4 meses. Tambin se cultivan en algunas regiones del pas
durante la poca de sequa, principalmente en terrenos hmedos o con la ayuda de riegos,
proporcionando as fructificacin durante todo el ao.
La calabaza Chihua en Tabasco

Del ao 2001 a la fecha se ha presentado una inconsistente produccin por parte de Tabasco,
en ese ao dicho estado se ubic en primer lugar nacional con 2,865 hectreas sembradas de
las cuales solo se cosecharon 2,463, en cuanto a valor de la produccin, las 746 toneladas
dejaron una ganancia econmica de 5.97 millones de pesos. En 2002, 2003, 2005 y 2008 no se
reportan datos en SIAP de produccin de chihua. En 2004 y 2006 se produjeron 854 y 992
toneladas respectivamente. Para 2007 se sembraron 3,400 has, cosechando 2,251 y
produciendo escasas 289 toneladas. En 2009 se recuper la produccin, se sembraron 5,121 has
en los municipios de Balancn y Tenosique cosechando 4,367 las cuales generaron 1,229
toneladas con un valor total de la produccin de 17 millones de pesos.
La produccin de 2010 se vio afectada por las inundaciones que azotaron el estado y las
incidencias de plagas.

Grfico 30: Mxico: Principales estados productores (2009) Grfico 31Tabasco: Principales regiones productoras
(Toneladas 2009)
NAYARIT JALISCO
6% 4%
CHIAPAS
9% BALANCAN
CAMPECHE 450.95
29%
Otros
12% TENOSIQUE
GUERRERO 778.6
15%
ZACATECAS
12% TABASCO
13%
Comercializacin
La semilla de calabaza o chihua se comercializa principalmente lavada y en menor volumen
descascarada.
El destino de la produccin se concentra en el mercado nacional, existiendo prcticamente tres

rutas comerciales para este producto tabasqueo. Los destinos son: Mrida, Yucatn donde se
utiliza para pipianes
fundamentalmente, Zacatln, Puebla y
la central de abastos de Iztapalapa en
la Ciudad de Mxico. La diversidad
climtica de Mxico y sus productores,
permite que se lleve a cabo el
establecimiento de distintas especies
de calabaza. Al ser una planta anual y
cultivada, esta especie se maneja
tanto en el sistema de agricultura
tradicional de temporal como en el de
riego, presentando diversas variantes
en tiempo para la aparicin de flores y frutos. En Mxico, de manera general, se siembran al
inicio de la poca de lluvias (mayo-junio), floreciendo en julio-septiembre y fructificando en
septiembre-diciembre; aunque en la Pennsula de Yucatn existen variedades de ciclos muy
breves 3-4 meses.
Perspectiva
El cultivo de chigua es una alternativa de ingresos para los pequeos productores de la zona
fronteriza de Tabasco. Es ms fcil producir un kilogramo de chigua que uno de maz. Tiene
un costo de produccin de alrededor de $10.00/kg, ya procesada se vende por lo menos en
$15.00 por Kg.
Hay una serie de factores exgenos que el productor no puede controlar, demeritan la calidad
del producto y en casos extremos dejan prcticamente sin cosecha, estos son las inundaciones,

53
la sequa y la falta de insumos.
Este ao el exceso de humedad afect drsticamente los cultivos dejndolos sin produccin.
(Pluviometra)
El apoyo econmico que llega a la zona es para un determinado nmero de hectreas, para
distribuirlo los productores lo sortean entre ellos. Las semillas se venden solo seca y lavada (no
tiene un proceso que le confiera valor agregado) para ser llevadas a Puebla y Mrida.
Tienen problemas con plagas en el follaje y una enfermedad conocida como chamuco. La falta
de recursos y la inexperiencia para establecer un buen control fitosanitario, hacen que las
dificultades con los patgenos se agraven. Las personas no hacen aplicaciones por temor a ser
mordidos por la vbora venenosa nauyaca que se esconde debajo del follaje y ataca sin previo
aviso. La recomendacin de un ingeniero para prevenir los ataques de este animal fue dejar
callejones cada cinco metros los que facilitaran el manejo de plagas y enfermedades. En el plan
Balancn-Tenosique 700 productores se vieron afectados debido a que la produccin de este
ao se perdi porque el clima no les ayud y adems la plaga (gusano barrenador) en tres das
acab en un 75 por ciento con los cultivos y solo se cosechar un 25 por ciento,
En 2008 el estado de Tabasco alcanz el primer lugar en superficie sembrada con 5,652
hectreas de chigua, sin embargo en cuanto a produccin, Guerrero ocup el primer lugar con
2,580 toneladas, seguido del estado de Campeche en segundo lugar con 2,028 toneladas.
Lo anterior derivado de los rendimientos obtenidos por hectrea que varan de un Estado a
otro, ya sea por el manejo del cultivo o las condiciones del clima.
PROBLEMTICA
Desorganizacin en venta.
Venta de semillas en bruto.
Heterogeneidad productiva.
Problemas de plagas y enfermedades
Inadecuado beneficio de semillas.
Grave problemtica por el ataque de nauyaca a productores

Pia
La pia o anan, es una planta de la
familia de las bromeliceas. Es una
planta perenne, de escaso porte y hojas
duras y lanceoladas de hasta un metro
de largo, que fructifica una vez cada tres
aos produciendo un nico fruto
fragante y dulce.
La pia puede plantarse en cualquier
momento del ao en suelos hmedos,
aunque la mejor poca es el otoo. Es
rara la reproduccin a partir de semilla,
normalmente se utilizan los retoos del
tallo central donde los mejores proceden
de la parte basal del mismo.
Originaria de Sudamrica, los estudios de diversidad sugieren que proviene entre Brasil, Paraguay
y Argentina, desde donde se difundi al curso superior del Amazonas y la zona de Venezuela y las
Guayanas. Hacia el 200 d. C. fue cultivada en Per por los Mochica, quienes la representaron en
su cermica. En el siglo XVI se propag hacia Europa y las zonas tropicales de frica y Asia.
Hoy la pia es el segundo cultivo tropical en volumen, slo superado por el pltano, y conforma
ms del 20% de la produccin comercial de este tipo de frutos, de la cual el 70% se consume
fresca en el pas de origen. El resto se destina al enlatado en almbar, una prctica iniciada en
Hawi en el siglo XVIII que es la forma ms consumida en los pases templados
El fruto es muy apreciado en la gastronoma mundial. Puede consumirse fresco y en conserva. En
Occidente se usa habitualmente como postre, aunque cada vez ms como ingrediente dulce en
preparaciones de comida oriental. Cuando la pia est madura, la pulpa es firme pero flexible, las
hojas se pueden arrancar de un fuerte tirn y el aroma es ms intenso en la parte inferior.
Debido al costo del transporte del fruto fresco y la concentracin del consumo, se producen
numerosos subproductos industrializados, en especial jugos y mermeladas. Del jugo se produce
un vinagre excelente y muy aromtico.
Entre las propiedades medicinales del mismo la ms notable es la de la enzima proteoltica
llamada bromelina, que ayuda a metabolizar los alimentos. Es tambin diurtico, ligeramente
antisptico, desintoxicante, anticido y vermfugo. Se ha estudiado su uso como auxiliar en el
tratamiento de la artritis reumatoide, la citica, y el control de la obesidad.


55
Contexto Mundial
Los principales pases productores a nivel mundial son Brasil, Tailandia, Filipinas, Costa Rica,
China, India, Indonesia, Nigeria y Mxico. En los aos del 2006 al 2008 estos pases han
presentado promedios de volumen producido que van desde 2.57 millones de toneladas en
Brasil, 2.59 en Tailandia, 2 millones para Filipinas, 1.81 para Costa Rica, China con 1.38, India 1.31,
Indonesia con 1.64, 898 mil toneladas para Nigeria y Mxico con 663 mil 551 toneladas.
productores durante los aos 2000, 2005 y 2009. Para el ltimo ao la produccin total de pia
en el mundo ascendi a 19.26 millones de toneladas en 852 mil hectreas, Brasil el principal
productor, particip con el 13 por ciento de la produccin mundial mientras que Mxico
particip con slo el 3.55 por ciento.
Grfico 32: Mundo: Principales pases productores (Millones de Grfico 33Tabasco: Principales regiones productoras
toneladas) (Toneladas 2009)
0.90 25.00
2.5
Supercie Produccin
2000 2005 2008
2.0 0.85 20.00
1.5
0.80 15.00
1.0
0.75 10.00
0.5
0.70 5.00
0.0
Brasil Tailandia Filipinas Costa China India Indonesia Nigeria Mxico
Rica
0.65 0.00
00 01 02 03 04 05 06 07 08

Entre los diez principales pases productores de pia, Indonesia destaca por mucho en
rendimientos con, en el ao 2009 este pas report 61.18 t/ha, seguido de Costa Ruca con 50.11
t/ha. Nuestro pas ocupa el tercer lugar en rendimiento con un promedio de 41.88 t/ha mientras
Nigeria que es el pas con mayor superficie instalada reporta rendimientos de apenas 7.66
toneladas por hectrea. Brasil y Filipinas tienen un rendimiento similar de 37.77 y 37.93
toneladas por hectrea respectivamente.
En el comercio mundial Costa Rica es el lder indiscutible con una exportacin en el ao 2008 de
ms de 1 milln 458 mil toneladas. En segundo lugar se encuentra Filipinas con 261 mil 338
toneladas. El total de exportaciones en el mismo ao sum 2 millones 856 mil toneladas con un
valor de mil 665 millones de dlares.
En el caso del principal pas exportador, Costa rica, particip con el 50 por ciento de las
exportaciones totales. Nuestro pas apenas particip con el 1.5 por ciento del comercio mundial
donde su principal comprador ha sido Estados Unidos.

Grfico 34: Mundo: Evolucin de las exportaciones 2000-2008 Tabla 12Principales pases exportadores (2008)
(Millones de toneladas y dlares)
3.0 1800
Volumen Valor 1600

Pas Toneladas
2.5 Costa Rica 1,458,980
1400
Filipinas 261,338
2.0 1200
Blgica 234,123
1000 Holanda 216,131
1.5
800 EEUU 90,512
1.0 600 Ecuador 90,022
Cted'Ivoire 69,201
400
0.5 Panam 55,737
200
Honduras 53,697
0.0
00 01 02 03 04 05 06 07 08
0
Mxico
42,792
Para las importaciones, Estados Unidos ocupa el primer lugar, en el ao 2008 nuestro vecino
pas del norte adquiri 713 mil 584 toneladas provenientes de Costa Rica, Mxico y Brasil
principalmente. Le siguen pases de la Unin Europea tales como Blgica, Holanda, Alemania e
Italia, Reino Unido, Espaa y Franca. Estos pases aglutinaron un milln 210 mil toneladas de
pia equivalentes al 45 por ciento del total de la exportaciones. Japn particip con 144 mil 464
toneladas y Canad con 103,198. En al ao 2008 el valor de las importaciones ascendi a 2 mil
251 millones de dlares, cifra rcord en los ltimos aos.
Grfico 35: Mundo: Evolucin de las exportaciones 2000-2008 (Millones Tabla 13Principales pases exportadores (2008)
de toneladas y dlares)
3.0 2500 Pas Toneladas
Volumen Valor EEUU 713,584
2.5
2000 Blgica 309,156
2.0 Holanda 228,079
1500
Alemania 173,060
1.5
Italia 149,255
1000
1.0 Japn 144,464
Reino Unido 125,932
500
0.5 Espaa 122,053
0.0 0
Canad 103,783
00 01 02 03 04 05 06 07 08 Francia
103,198
Contexto nacional
De acuerdo a datos del SIAP, para el ao 2009 en Mxico se plantaron 17,008 hectreas de pia
con una produccin de 749 mil 345 toneladas. Los estados que concentran casi la totalidad de
la superficie cultivada son Veracruz, Oaxaca, Tabasco y Nayarit con un total de 16,379
hectreas, es decir, el 96 por ciento de la produccin. Con ello, es fcil deducir que la
produccin de pia en nuestro pas est muy concentrada y que en general los productores en
tienen un nivel tecnolgico importante. En este sentido, se estima un total de cuatro mil 500
productores con una superficie promedio de casi cuatro hectreas.
Para el mismo ao, de acuerdo a los datos oficiales, la produccin para Veracruz fue de 517 mil
578 toneladas, Oaxaca 157,138, Tabasco 42,106 y Nayarit con 19 mil 307 toneladas.

57
Grfico 36: Mundo: Principales pases productores (Millones de Grfico 37Tabasco: Principales regiones productoras
toneladas) (Toneladas 2009)
18 800 600,000
Supercie Volumen
16 1990 1995 2000 2005 2009
700
500,000
14
600
12 400,000
500
10
300,000
400
8
300 200,000
6
200
4 100,000
2 100
0
0 0 Veracruz Oaxaca Tabasco Nayarit Resto
90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09

En cuanto a rendimientos el estado de Oaxaca encabeza la lista con 60.3 t/ha con lo que
alcanza los ms altos rendimientos a nivel mundial, seguido de Veracruz con 44.7 t/ha. El estado
de Tabasco reporta un rendimiento de 32.8 t/ha lo que lo significa un rendimiento poco menos
por debajo del promedio mientras que Nayarit reporta un rendimiento promedio de 21
toneladas por hectrea.
Grfico 38 Mxico: Evolucin de las exportaciones de pia miles de
toneladas y dlares (90-08) Respecto a las exportaciones, se
45 18000 envan a Estados Unidos y Canad un
Volumen Valor
40 16000 promedio de 30 mil toneladas de pias,
35 14000 alrededor cinco millones de cajas
30 12000 mediante introductores que se
25 10000 encargan de distribuir el producto
20 8000 entre las tiendas de supermercado.
15 6000
Veracruz es el principal productor y
10 4000
exportador de pias en el pas, ya que
5 2000
cultiva ms del 80 por ciento y
0 0
concentra ms del 90 por ciento de las
00 01 02 03 04 05 06 07 08 exportaciones.
Fuente: CCEDR, S. C. con datos de FAO

Para el caso de Tabasco, a pesar de ocupar el tercer lugar nacional, es la segunda entidad
exportadora de pia, especialmente al mercado de Estados Unidos. De acuerdo a los datos
presentados, se observa que el cultivo de la pia ha sido de suma importancia para el pas y ha
favorecido considerablemente la agricultura mexicana pues nuestro pas, dentro del marco
internacional, posee muchas ventajas competitivas, debido a que cuenta con las caractersticas
idneas para tener amplios campos de cultivo que permitan la produccin y comercializacin
de esta fruta tropical.
Contexto estatal
El estado de Tabasco ocupa el tercer lugar en superficie cosechada y produccin. De acuerdo a
las estadsticas oficiales del SIAP, slo dos municipios producen pia, sin embargo, el municipio
de Huimanguillo es quien produce casi la totalidad con 1,103 hectreas cosechadas para el 2008

y una produccin de 33, 160 toneladas. El municipio de Crdenas tambin produce pia pero a
mucho menor escala con apenas 4 hectreas cosechadas y una produccin de 140 toneladas.

La produccin del estado ha sido irregular durante los ltimos aos, esto por las inundaciones
que en la entidad se han presentado. As mismo, no hay registros de produccin de pia hasta
el ao de 1992 por lo que el cultivo en la zona es relativamente joven. El ao de mayor
produccin en Tabasco ha sido el 2005.

Grfico 39 Tabasco: Evolucin de la produccin de arroz (miles de
hectreas y toneladas 90-09) En el ao de 2007 se inaugur en el estado
2500 Supercie Volumen 80000 la empresa TabaFresh que con diversos
70000
2000 apoyos de los gobiernos Federal y Estatal
60000
lograron comprar maquinaria y
1500 50000
40000
contenedores para almacenar el fruto en
1000 30000 condiciones ptimas para su exportacin.
20000
500 La empresa genera 55 empleos directos y
10000
cientos de indirectos a lo largo de toda la
0 0
92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 cadena productiva (desde el cultivo hasta

el consumidor final).
Fuente: CCEDR, S. C. con datos de SIAP
Actualmente, Tabafresh exporta 500 contenedores anuales de pia, equivalentes a ocho mil
toneladas, principalmente a Estados Unidos, y en menor medida a Canad. El fruto
comercializado en el extranjero es producido en su totalidad en el estado, lo que ha generado
empleos en la entidad y ha favorecido las condiciones de desarrollo en las comunidades.
Por otro lado, la agroindustria ubicada en el municipio de Huimanguillo resulta ser el principal
canal de comercializacin para la mayora de los productores, por lo que es importante
considerar otros esquemas de comercializacin.
Oportunidades de inversin en la cadena
La industria de la pia, es una muy buena opcin en la cual invertir dada la gran gama de
opciones en las que puede ser utilizada y la amplia cantidad de subproductos que se puede
obtener de la fruta fresca, tales como: pia envasada, pia deshidratada, jugo, nctar, pulpa,
pulpa concentrada-congelada, pulpa asptica, jugo concentrado congelado, jalea, mermelada,
vinagre y rellenos.
Por otro lado, la expansin de superficie para este fruto es otra buena opcin de inversin pues
el consumo de pia tanto en el pas como en el mundo registra incrementos importantes cada
ao por lo que es importante aumentar la produccin en el estado acompaada de paquetes
tecnolgicos apropiados a las regiones donde se pretenda invertir, dotacin de asistencia
tcnica y acompaamiento comercial para el abasto de fruto fresco en el mercado nacional e
internacional o de forma industrializada con marca propia del estado.


59
Cuadro de requerimientos de Investigacin, Transferencia de Tecnologa e Innovacin en Pia
ESLABN
Pocos canales de comercializacin para productores desorganizados
Los grandes productores ya cuentan con un mercado seguro
Arroz
El arroz es una gramnea, autogama, de gran
talla, que crece con mayor facilidad en los
climas tropicales. Originariamente, el arroz era
una planta cultivada en seco pero con las
mutaciones se convirti en semi-acutica.
Aunque puede crecer en medios bastante
diversos, crecer ms rpidamente y con mayor
vigor en un medio caliente y hmedo
Esta planta posee tallos muy ramificados y
puede medir entre 0,6 y 1,8 metros de altura.
Los tallos terminan en una "inflorescencia", una
pancula de 20 30 cm de largo. Cada
pancula se compone de entre 50 y 300 flores o
"espiguillas", a partir de las cuales se forman los
granos. El arroz presenta una gran capacidad
para ramificarse
Se cree que el cultivo del arroz se inici hace ms de 6,500 aos, desarrollndose paralelamente
en varios pases. Los primeros cultivos aparecieron en la China 5,000 aos antes de nuestra era,
en el paraje de Hemu Du, as como en Tailandia 4,500 a.C., para aparecer luego en Camboya,
Vietnam y al sur de la India. De ah, las especies derivadas llamadas japonica e indicase
extendieron hacia otros pases asiticos.
Hacia el ao 800 a.C. el arroz asitico se aclimat en el Cercano Oriente y en Europa meridional.
Los Moros lo introdujeron a Espaa en el momento de la conquista de este pas alrededor del ao
700 de nuestra era. Ms tarde, se propag a Italia a partir de mediados del siglo XV, a Francia y,
tras la poca de los Grandes Descubrimientos, se implant en todos los continentes. Es as como en
1694, el arroz llega a Carolina del Sur, proveniente probablemente de Madagascar y los espaoles
lo llevan a Amrica del Sur a principios del siglo XVIII
La especie africana llamada Oryzaglaberrima se extendi desde su foco original, el delta del
Nger, hasta el Senegal entre 1500 y 800 a.C., pero nunca se desarroll lejos de su zona de origen.
Su cultivo incluso sufri un declive en favor de la especie asitica, que probablemente fueron
introducidas en el continente Africano por las caravanas rabes que procedan de la costa oriental
entre el siglo VII y XI.
El arroz es el cereal que ms consumido en el mundo despus del trigo. A ms de la mitad de la
poblacin mundial les proporciona ms del 50% de las caloras de su alimentacin. Ocupa un
lugar tan importante en Asia que llega incluso a tener repercusiones sobre el idioma y las
creencias locales. En chino clsico, el mismo trmino sirve a la vez a definir "arroz" y
"agricultura".
El arroz es un cereal que se cultiva por todo el mundo, hay ms de 40 mil variedades de arroz. Es
un cereal casi milagroso, pues brinda la oportunidad de preparar infinidad de platos. El arroz se
consume cocido, caliente o fri, en preparaciones dulces o saladas. Adems es sabroso, rendidor,
fcil de preparar y econmico; contiene gran cantidad de nutrientes; buena fuente de glcidos y
nos ayuda a tener buena digestin.


61
Contexto Mundial
Los principales pases productores a nivel mundial son China, India, Indonesia, Bangladesh,
Vietnam, Tailandia, Filipinas, Brasil, Japn, Pakistn. En los ltimos tres aos estos pases han
presentado promedios de volumen producido que van desde 192 millones de toneladas en
China, 141 en India, 60.6 millones para Indonesia, Bangladesh con 45 millones, 38 millones para
Vietnam y Tailandia con 31 millones de toneladas.
productores durante los aos 2000, 2005 y 2009. Para el ltimo ao la produccin total de
arroz en el mundo ascendi a casi 686 millones de toneladas en 159 millones de hectreas,
China el principal productor particip con el 28 por ciento de la produccin.
200 800
180 Produccin Supercie

700
160 2000 2005 2009
140 600
120
500
100
80 400
60
300
40
20 200
0
100
0
00 01 02 03 04 05 06 07 08

Entre los diez principales pases productores de arroz, China encabeza en cuanto a rendimiento
por hectrea, en el ao 2009 este pas report 6.59 t/ha, seguido de Japn con 6.52 t/ha. India
que posee la mayor superficie dedicada a este cereal reporta 2.97 t/ha apenas por arriba de
Tailandia con 2.86 t/ha que reporta el ms bajo rendimiento.
Estados Unidos encabeza por mucho en cuanto a exportaciones, en el ao 2008 report un
milln 801 mil toneladas, seguido de Paraguay con apenas 28 mil 735 toneladas.
Grfico 42: Mundo: Evolucin de las exportaciones 2000-2008 Tabla 14Principales pases exportadores (2008)
Pases Toneladas
3 1000
EEUU 1,801,030
Toneladas Valor 900
2 800
Paraguay 28,735
700 Francia 23,397
2 600 China 22,438
500
Brasil 17,595
1 400
300
Grecia 12,678
1 200 India 11,473
100 Italia 11,353
0 0
00 01 02 03 04 05 06 07 08 Espaa 10,437
Uruguay
8,505
Para las importaciones, nuestro pas ocupa el primer lugar, en el ao 2008 se importaron 312 mil
900 toneladas provenientes principalmente de nuestro vecino pas del norte. Le sigue
Nicaragua y Costa Rica con apenas 72 mil 951 y 47 mil 376 toneladas respectivamente. En el ao
2008 el valor de las importaciones para nuestro pas ascendi a 313 millones de dlares
mientras que en el mundo, el comercio de arroz gener 925 millones de dlares. Mxico
adquiere ms de la tercera parte del arroz que se comercializa en el mundo lo que pone de
manifiesto la alta dependencia a este cereal y la poca autosuficiencia de nuestro pas.
Grfico 43: Mundo: Evolucin de las importaciones 2000-2008 Tabla 15Principales pases importadores (2008)
3 1000
Toneladas Valor
Pas Toneladas
900
3 Mxico 312,900
800
Nicaragua 72,951
700
2 Costa Rica 47,376
600
Honduras 46,914
2 500
Panam 38,513
400
1
Guatemala 36,423
300
Arabia Saudita 36,306
1
200
Italia 35,710
100
El Salvador 31,132
0
00 01 02 03 04 05 06 07 08
0 Venezuela
22,472
Contexto nacional
De acuerdo a datos del SIAP, en Mxico se plantaron 54,230 hectreas de arroz con una
produccin de 263 mil toneladas. La mayor parte de la superficie cultivada se ubica en los
estados de Campeche, Veracruz, Michoacn, Tabasco, Nayarit, Jalisco y Colima. En el 2009, de
acuerdo a los datos oficiales, la produccin se concentra en los estados de Campeche con 58
mil toneladas, Veracruz 53 mil, Michoacn 48 mil, Nayarit 27 mil y Tabasco con 18 mil toneladas.
Estos estados encabezan la produccin nacional y representan el 88 por ciento de la
produccin total del pas.
Grfico 44: Mxico: Produccin y superficie cosechada de arroz Grfico 45Mxico: Produccin de los principales estados
(90-09)
600,000
160,000
Supercie Produccin
1990 1995 2000 2005 2009
500,000 140,000
120,000
400,000
100,000
300,000 80,000
60,000
200,000
40,000
100,000
20,000
0 0
90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 Campeche Veracruz Michoacn Nayarit Tabasco Morelos Jalisco Resto

En cuanto a rendimientos el estado de Michoacn encabeza la lista con 8.58 t/ha seguido de
Nayarit con 5.29 t/ha. El estado de Tabasco reporta un rendimiento de 3.47 t/ha lo que lo coloca

63
en el penltimo lugar en rendimiento de los principales estados productores slo delante de
Campeche con 3.25 toneladas por hectrea.
En otro orden de ideas, cabe destacar que la produccin nacional ha disminuido de manera
importante a partir del ao de 1997 pasando de 469 mil toneladas en ese ao a 263 mil para
2009. Esta situacin es en gran parte producto del tratado de libre comercio con Estados
Unidos donde la poltica de ese pas favorece las exportaciones a precios muy por debajo de los
precios pagados a los productores mexicanos.
Grfico 46 Mxico: Evolucin de las importaciones de arroz (90- Entre 1986 y 2004 los productores del pas
08)
vecino recibieron 36 por ciento de su
800 350000
Can^dad Valor ingreso de las transferencias del gobierno y
700 300000
los de Mxico slo 15 por ciento. En 2004
600
250000 los productores de Mxico en trminos
500
200000 netos no recibieron subsidios sino
400
150000
transfirieron valor al mercado. En los aos
300
de 1994 a 2004 las compaas exportadoras
100000
200 de arroz de Estados Unidos colocaron el
50000
100 producto en el mercado mexicano en 42
0 0 por ciento por debajo del costo de
90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 produccin lo que puede calificarse como
Fuente: CCEDR, S. C. con datos de FAO dumping.
Los resultados de la liberalizacin comercial para Mxico indican que la produccin baj 64 por
ciento, las importaciones crecieron 287 por ciento y la autosuficiencia alimentaria alcanza
apenas 27 por ciento durante los ltimos aos.
Contexto estatal
El estado de Tabasco ocupa el cuarto lugar en superficie cosechada y el quinto en produccin.
Esta disparidad de posiciones entre superficie y produccin se debe a los bajos rendimientos
por hectrea que la entidad reporta. Los principales municipios productores son Emiliano
Zapata con el 43 por ciento de la produccin, Crdenas con el 32%, Huimanguillo con el 23 por
ciento y Balancn con el 2 por ciento. De acuerdo a datos del OEIDRUS Tabasco, el Estado
cosech en el ao 2009 una superficie de cinco mil hectreas y una produccin de 18 mil
toneladas con un rendimiento promedio por hectrea de 3.46 t/ha.
La produccin del estado se ha visto muy mermada en los ltimos aos por las lluvias
torrenciales, en el ao 2007 la produccin fue 51 mil toneladas y disminuyo a 18 mil para el ao
de 2009, una reduccin de ms del 50 por ciento.
De acuerdo a la Asociacin Agrcola de la Chontalpa, para el ao de 2010 no hubo siembra
debido a las inundaciones. Sin embargo, el presidente de la Asociacin afirma que los residuos
de semillas de la cosecha pasada producen suficiente arroz sin intervencin del hombre pues
las condiciones bsicas (terrenos inundados que incentivan el crecimiento del cereal) de los
predios se vuelven favorables al estar inundados.

Grfico 47: Tabasco: Evolucin de la produccin de arroz (miles Grfico 48Mxico: Produccin de los principales estados
de hectreas y toneladas 90-09)
60
BALANCAN
Supercie Volumen
2%
50
HUIMANGUILLO
23%
40 CARDENAS
32%
30
EMILIANO
ZAPATA
20 43%
10
0
90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09
En este sentido, la totalidad de la produccin del estado se trabaja en temporal, la Asociacin

afirma que superficies con sistemas de riego aumentaran los rendimientos al doble.
La comercializacin de este cereal est altamente ligada a la agroindustria, toda la produccin
se destina a este canal a travs de venta directa a la industria o va intermediarios. En este
sentido, la falta de organizacin comercial es un problema fundamental entre los productores.
Existe un molino en la Chontalpa que produce los siguientes subproductos:
Grano entero
Grano quebrado
Granillo
Salvado o harina
Cascarilla
Sin embargo, las industrias nacionales tambin se han visto seriamente afectadas por las
importaciones, las cuales prcticamente se han convertido en maquiladoras de arroz palay
importado. Acerca del sector empacador, tambin hay la sospecha de que estn adquiriendo
furgones de arroz importado, con precios por debajo del precio internacional, lo que ha evitado
la salida de los inventarios de arroz de la cosecha pasada, desincentivando el inters del sector
industrial en adquirir arroz nacional, adems de la distorsin de precios internos, tanto en
industria como en campo.
Otros factores que afectan a este sector son el escaso consumo de las dependencias
gubernamentales (DIF, CERESOS, DICONSA, ejercito mexicano, entre otros); la carencia de un
sistema financiero gil y suficiente para la produccin primaria, y la falta de apoyos tanto al
campo como a la investigacin.
Debido a los diversos problemas de comercializacin que presenta la cadena, a los bajos
precios de compra gracias a la importacin masiva de la produccin estadounidense y a la poca
organizacin de los productores es importante implementar estrategias encaminadas al

65
aumento de la produccin junto con la adecuacin de los mercados en la entidad.
Una oportunidad que se vislumbra para el arroz en Tabasco es la incorporacin de produccin

bajo sistema de riego para incrementar la produccin acompaada de paquetes tecnolgicos.
As mismo, es necesario adecuar los canales de comercializacin y celebrar convenios con las
instituciones gubernamentales que adquieren arroz.
Cuadro de necesidades de Innovacin y Transferencia de tecnologa para Arroz
Dificultades en la siembra por inundaciones
Venta desarticulada del producto, preferencia de compra de arroz importado
Sanidad Vegetal
El cultivo del arroz en el Estado en su totalidad de temporal
Coco
El Cocotero es una planta muy
longeva que puede alcanzar los
100 aos de vida. Tiene un tronco
alto hasta 20-30 metros, con
corteza lisa y gris marcada por las
cicatrices anulares de las hojas
viejas. Sus hojas son pinnadas y
largas arqueadas de hasta 6 metros
de longitud.
La floracin es durante todo el ao.
Se producen sucesivas oleadas de
florecillas seguidas de frutos
comestibles ovoides de envoltura
fibrosa. El fruto tiene una cscara
exterior gruesa y fibrosa
(mesocarpio) y otra interior dura,
vellosa y marrn (endocarpio) que
tiene adherida la pulpa (endospermo), que es blanca y aromtica. Mide de 20 a 30 cm y llega a
pesar hasta 2.5 kg.
El coco es una fruta comestible, obtenida del cocotero, la palmera ms cultivada a nivel mundial.
El origen del coco es un tema discutido, mientras que muchos consideran que proviene del Sur de
Asia otros dicen que proviene del norte de Amrica del Sur. El origen del cocotero parece situarse
en las islas del Ocano Pacfico, con climas tropicales y subtropicales, desde donde se extendi a
Centroamrica y Mar Caribe. En las costas del Pacfico mexicano, se reporta que esta palma era
desconocida hacia 1539, ao en el cual lvaro de Guijo notifica a Hernn Corts sobre el envo
de dos docenas de semillas de cocotero de Panam para ser sembrados en las costas mexicanas.
El cocotero es una palmera muy apreciada, ya que de l se obtiene alimento, bebida, vestuario y
madera para construir casetas o viviendas. La copra es el aceite que se obtiene del fruto, seco y
reducido a trozos. La grasa de copra contiene un 65% de aceite. Por saponificacin e
hidrogenacin se obtiene manteca y aceite de coco (grasas hidrogenadas y saturadas) que es
usado como materia prima para la extraccin de aceite de uso alimenticio y en productos de
higiene corporal y cosmtica.
Los cocoteros tambin constituyen los paisajes costeros y embellecen las playas. Su uso tambin se
extiende a la ganadera, artesanas y medicina, adems de que la presencia de estos rboles
contribuye a la regulacin del microclima y a la proteccin de los suelos.


67
Contexto internacional
De acuerdo a datos de la FAO, las principales naciones productoras a nivel mundial son
Indonesia, Filipinas, India, Brasil, Sri Lanka, Tailandia, Mxico y Vietnam. En los aos de 2005 a
2008 estos pases han presentado promedios de volumen producido que van desde 18.62
millones de toneladas en Indonesia, 14.98 para Filipinas, 10.2 India, Brasil con 2.9, Sri Lanka con
2.09, 1.72 Tailandia, 1.17 para Mxico y 1.02 millones de toneladas en Vietnam.
El siguiente Grfico representa la evolucin del volumen producido en el contexto mundial. Se

observa un crecimiento sostenido de la produccin aun cuando en el ao 2000 hubo una cada
importante en la superficie instalada.
Grfico 49 Mundo: Principales pases productores (Millones Grfico 50 Mundo: Produccin y superficie cosechada (Millones
70 12
20 Produccin Supercie
18 2005 2006 2007 2008 60 12
16
14 50
12 11
10 40
8 11
6 30
4 10
2 20
0
10 10
0 9
90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08
Fuente: CCEDR, S. C. con datos de FAO Fuente: CCEDR, S. C. con datos de FAnO
Brasil encabeza en cuanto a rendimiento por hectrea, en el ao 2008 este pas report 9.6
toneladas por hectrea. Vietnam se ubica en la segunda posicin con 7.85 t/ha mientras que
Mxico ocupa la tercera posicin con 6.98 t/ha teniendo un comportamiento similar y
manteniendo su rendimiento por hectrea constantes durante los ltimos cinco aos.
Los principales pases productores aglutinan el 89.7 por ciento de la produccin y el 84% de la
superficie que asciende a 9 millones 514 mil hectreas de las 11 millones 230 mil hectreas de
superficie total mundial.
El coco se comercializa en dos grandes apartados principalmente: copra y fruta. La copra es el

subproducto que ms se comercializa del coco, y donde ms datos hay disponibles. Las
exportaciones de aceite de copra alcanzaron en el 2008 los dos millones de toneladas con
Filipinas e Indonesia cubriendo el 75 por ciento del total, el valor de las exportaciones de este
aceite alcanzaron la cifra de 2 mil 373 millones de dlares en el mismo ao.
Nuestro pas no figura en las exportaciones de copra pues ocupa el lugar 43 en el ranking
mundial mientras que para el coco ocupa el noveno lugar.

Para coco en fruta, las exportaciones fueron de apenas 360 mil toneladas con un valor de 135
millones de dlares. Mxico ocupa el noveno lugar en exportaciones con apenas el 2.4 por

ciento con un valor de 3 millones 351 mil dlares. Los pases que ms exportan son Vietnam con
el 25.9 por ciento e Indonesia con el 23.7%.
Grfico 51 Mundo: Exportaciones y valor de la copra en millones Grfico 52 Mundo: Exportaciones y valor del coco en
de toneladas y dlares (2000-2008) millones de toneladas y dlares (2000-2008)
3.0 2500 450 160

Can^dad coco Valor coco
Can^dad copra Valor copra 400 140
2.5 2000 350 120
2.0 300
1500 100
250
1.5 80
200
1000 60
1.0 150
100 40
0.5 500
50 20
0.0 0 0 0
00 01 02 03 04 05 06 07 08
00 01 02 03 04 05 06 07 08
Fuente: CCEDR, S. C. con datos de FAO Fuente: CCEDR, S. C. con datos de FAO
En cuanto a importaciones de aceite de copra, estas ascendieron a poco ms de dos millones

de toneladas y el valor de estas fue de 2 mil 700 millones de dlares. Estados Unidos fue el
principal comprador con el 24 por ciento del total, seguido de Holanda y Alemania con un 15 y
un 10 por ciento respectivamente.
Para el coco en fruta, las importaciones totales fueron de 342 mil 139 toneladas con un valor
aproximado de 145 millones de dlares. China importa el 30 por ciento, seguido de Malasia con
el 13% y Estados Unidos con el 9%.
Grfico 53 Mundo: Principales pases importadores de Grfico 54 Mundo: Principales pases importadores de coco fresco
copra (2008) (2008)
Resto China
EEUU Resto
32% 30%
24% 34%
Holanda
Rusia 15%
Holanda Malasia
5%
4% 13%
China
Malasia Alemania Singapur EAU EEUU
7%
7% 10% 4% 6% 9%

Contexto nacional
De acuerdo a datos del SIAP, en el ao de 2008 en Mxico se tenan plantadas
aproximadamente 133,960 hectreas para la produccin de copra.Son 11 los estados
productores de cocotero aunque la mayor produccin la posee el estado de Guerrero que
participa con el 63.3 por ciento de la superficie total, seguido de Colima con el 14.4% y Tabasco
con el 9 por ciento de la superficie total.
En cuanto a produccin el Guerrero produce un 77.7% del total nacional, Colima es segundo con
el 10.7%, Oaxaca y Tabasco siguen en la lista con 4.5 y 4.2 por ciento respectivamente de la

69
produccin total que asciende a 211 mil 177 toneladas.
Grfico 55 Mxico: Produccin y superficie de cocotero Grfico 56 Mxico: Produccin de copra de los principales estados
para copra miles de hectreas y toneladas (90-09)
200 250
Hectreas Toneladas
180 180,000
160,000 1990 1995 2000 2005 2009
160 200 140,000
140 120,000
120 150 100,000
80,000
100
60,000
80 100 40,000
60 20,000
40 50 0
20
0 0
90 92 94 96 98 00 02 04 06 08

Fuente: CCEDR, S. C. con datos de SIAP Fuente: CCEDR, S. C. con datos de SIAP
De acuerdo al Grfico anterior, la superficie para la produccin de copra observa una

cadadurante el periodo de 1990 a 2009, pasando de 168 a 134 mil hectreas lo que representa
una disminucin del 20 por ciento en este periodo, sin embargo, la produccin se ha mantenido
con algunos altibajos reportando mayor rendimiento por hectrea en los ltimos siete aos.
Por otro lado, nuestro pas se encuentra entre los principales pases exportadores de coco
fresco, en el 2008 se comercializaron poco ms de 8 mil 600 toneladas con una valor de ms de
3 millones 300 mil dlares mientras que en el negocio de la copra, Mxico ocupa el lugar 43 a
nivel mundial. En cuanto a importaciones, nuestro pas introdujo 3,448 toneladas de copra para
el 2008 con un valor total de cinco millones 400 mil dlares
Grfico 57 Mxico: Exportaciones de coco (toneladas y miles de Grfico 58 Mxico: Importaciones (miles de toneladas) y
dlares 00-08) exportaciones (toneladas) de copra 00-08
12000 4500 20000 700

Toneladas Valor 4000 Importaciones Exportaciones
10000 600
3500
15000
500
8000 3000
2500 400
6000 10000
2000 300
4000 1500
200
5000
1000
2000 100
500
0 0 0 0
00 01 02 03 04 05 06 07 08 00 01 02 03 04 05 06 07 08

Contexto estatal
Para el ao de 2009 Tabasco ocupa el cuarto lugar en produccin de copra en el pas con el 4.2%
de la produccin total equivalentes a 8,881 toneladas en una superficie de 12 mil hectreas de
acuerdo a datos del OIEDRUS. El principal municipio productor de cocotero es Crdenas con un
31% de la produccin estatal. Le sigue el municipio de Paraso con un 24% y Centla con el 20 por
ciento de la produccin total del Estado.

Grfico 59 Tabasco: Superficie y produccin de copra (miles de Grfico 60 Tabasco: Principales municipio productores de
hectreas y miles de toneladas) 90-09 copra 2009
30000 40000 Otros

Supercie Volumen
35000 11%
25000 Comalcalco
30000 14% Crdenas
20000 31%
25000
15000 20000
15000
Centla
10000 20% Paraso
10000 24%
5000
5000
0 0
90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09
De acuerdo a datos del SIAP, la produccin del Estado reporta una disminucin muy importante
de superficie y produccin a partir del ao de 2005 donde la produccin cay ms del 50 por
ciento pasando de 21,516 a 9,839 toneladas y la superficie disminuy de 26,380 a 11,148
hectreas. Esta diminucin se debi gracias al amarillamiento letal del cocotero que peg
fuertemente en el sureste mexicano trado por los huracanes. Esta enfermedad arras con la
palma de coco en estados como Campeche, Yucatn y Quintana Roo.
Por otro lado, las palmas cocoteras en la entidad cuentan ya con una edad de 70 a 80 aos, as
mismo, las unidades de produccin se han pulverizado debido a la reparticin de tierras de los
padres a los hijos. El sistema de produccin predominante es el monocultivo aunque en varias
localidades se pueden ver cultivos asociados y ganadera.
Sin duda, la produccin de copra es la actividad principal pues la industria en el estado tiene 60
aos de existencia, la segunda actividad es la produccin de coco fruta para su comercializacin
en diversos centros tursticos tales como Cancn y Playa del Carmen por mencionar algunos. En
efecto, se est observando cada vez ms una tendencia hacia la venta de coco en fruta ms que
destinar la produccin a la copra pues los precios del coco fruta llegan hasta 200% ms altos.


71
El estado de Tabasco cuenta con una
agroindustria de coco la cual procesa la
copra para aceites adems de contar con
una planta envasadora de agua de coco,
fbrica de alimentos para ganado,
artesanas y jabn de coco.

La planta procesadora de copra tiene
capacidad para procesar 3 mil toneladas al
mes, sin embargo, slo se est usando el
10 por ciento de su capacidad.
Una de las oportunidades de inversin ms factibles es la investigacin para que el agua de

coco dure ms tiempo en anaquel, de acuerdo al Presidente del Consejo Estatal del Cocotero, el
Profesor Pedro Rodrguez Reyes, la planta envasadora de coco est siendo subutilizada debido
a que el agua de coco procesada tiene poca vida de anaquel (4 5 das).
De acuerdo con el dirigente, en Brasil ya cuentan con la tecnologa para envasar el agua de
coco en botellas y tetra pack con una duracin en anaquel de al menos 5 meses. As mismo
comenta que la compaa transnacional Coca-Cola est incursionando en el embotellamiento
del agua de coco en los Estados Unidos. Algunos intermediarios compran el agua fresca a los
productores de copra a $1.50 el litro para revenderlo en 4 5 pesos.
Cabe mencionar que tiempo atrs hubo un proyecto llave en mano para una empresa
procesadora de agua coco que no funcion debido a la incapacidad de los tcnicos del
despacho, por otro lado, el Comit ha trabajado con la empresa Ultra Lcteos para envasar
agua de coco en material tetra pack.
En otro orden de ideas, el Comit cuenta con un vivero, el ms grande de Latinoamrica para
palma de coco en donde se est produciendo palma hbrida que de acuerdo a productores,
tcnicos y otros especialistas, es la opcin ms viable para rejuvenecer las plantaciones. En este
sentido se vislumbra una oportunidad de inversin en el vivero pues est trabajando a ritmos
muy lentos. El vivero tiene capacidad de producir al mismo tiempo de 90 a cien mil plantas.
En Tabasco se han plantado 4 mil hectreas de palma hbrida de las cuales slo mil estn
trabajando pues el resto no funcion debido a la falta de inversin y tiempo de los productores.
Es necesario sealar que a diferencia de la palma existente, la hbrida requiere diversos
cuidados e inversiones que los productores no estn acostumbrados a realizar, no obstante, la
palma hbrida garantiza mayor productividad en menor tiempo respecto a su similar.

Otra oportunidad de negocio es la

elaboracin de artesanas, en este aspecto, en
el municipio de Nacajuca se estn elaborando
algunas artesanas basadas en la cscara del
coco, tales como macetas, figuras y bolsas,
sin embargo, todava no han definido bien su
mercado.

En el destino turstico de Salinas, Ecuador, los
artesanos locales se han especializado en la
produccin de artesanas de coco,
principalmente bisutera para dama (collares,
pulseras, aretes). Los precios de unos aretes,
por ejemplo, oscilan entre US$1.50 a US$4.00
dlares, lo que convierte a esta actividad en
una de las ms rentables para los pobladores
del lugar.
Cuadro de necesidades de Innovacin y Transferencia de tecnologa para Arroz

PROBLEMTICA U OPORTUNIDAD
Presencia del picudo negro en las plantaciones
Las plantas hbridas son una buena opcin para rejuvenecer las plantaciones de coco
Utilizacin de subproductos del coco adems de la copra

73
Pltano
Los pltanos o bananos pertenecen a
la familia de las musceas que
contienen unas mil especies en todo
el mundo. Los pltanos o bananos son
los frutos en forma de baya de los
plataneros, contienen hojas muy
grandes de entre 2 y 4 metros, puede
medir entre los cuatro y los 15 metros
de altura, sus troncos no son leosos
como los rboles o arbustos, ms
bien, sus troncos estn formados por
un conjunto de vainas foliares
puestas unas encima de otras que
llegan a alcanzar hasta los 2.5 metros
de grosor en los plataneros ms
grandes. Se tienen registros de unas
17 variedades adaptadas a las
diversas regiones del mundo
convirtiendo a este fruto en uno de
los ms importantes a nivel mundial.
Los plataneros provienen del Sudeste Asitico siendo conocido en el Mediterrneo desde el ao
650 d.C. La especie lleg a Canarias en el siglo XV y desde all fue llevado a Amrica en el ao de
1516. El cultivo comercial se inici en Canarias a finales del siglo XIX y principios del siglo XX..
En trminos de volumen es el principal fruto en el comercio mundial mientras que en valor es el
segundo superado nicamente por los ctricos. El pltano es un producto muy sensible en muchos
pases por las condiciones sociales, polticas y econmicas que giran en torno a l en diversos
pases. Es el cuarto producto ms importante en la alimentacin de los pases en vas de desarrollo
despus del arroz, trigo y maz.
Los consumidores del norte lo aprecian slo como un postre, pero constituye una parte esencial de
la dieta diaria para los habitantes de ms de cien pases tropicales y subtropicales. Constituye el
principal alimento de millones de familias en el caso de Uganda o Ruanda donde el consumo per
cpita alcanza los 250 kilogramos.
Los pltanos son muy ricos en hidratos de carbono, por lo que constituye una de las mejores
formas de nutrir de energa nuestro organismo. Son muy indicados en las dietas de los nios y
deportistas de alto rendimiento. Al contrario de lo que se piensa, el pltano no engorda, por su
alto contenido de potasio ayuda a equilibrar el agua del cuerpo contrarrestando el sodio y
favoreciendo la eliminacin de lquidos.

Contexto internacional
El pltano tambin es considerado junto con el trigo, el arroz y el maz, como un producto de
primera necesidad en muchos pases en desarrollo, de ah su relevancia como elemento en la
seguridad alimentaria. De acuerdo a la FAO en 2007 el comercio internacional de pltanos fue
de un volumen de 17.66 millones de toneladas, lo que equivale a cerca de 7,250 millones de
dlares.
La industria platanera es una fuente importante de recursos, empleos y ganancias por
exportacin en las principales naciones exportadoras, principalmente en Latinoamrica, Asia y
frica. Algunos de los principales productores mundiales de pltano como el caso de India y
Brasil participan moderadamente en el comercio internacional; de hecho, slo una quinta parte
de la produccin mundial es comercializada entre pases, no obstante, esta tendencia se est
revirtiendo (de aproximadamente 18% en los aos 60s y 70s a ms de 22% en los 90s y la
presente dcada).
Grfico 61 Mundo: Principales pases productores de pltano Grfico 62 Mundo: Produccin y exportaciones (Millones de
toneladas y miles toneladas)
20 100
18 Exportaciones Produccin 90
16 80
14 70
12 60
10 50
8 40
6 30
4 20
2 10
0 0
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008

Fuente:NationMaster.com Fuente: CCEDR S. C. con datos de FAO
India es el principal productor de pltano en el mundo participando con el 28 por ciento de la

produccin total, le sigue Filipinas y China con un 9 por ciento cada uno y Brasil participa con el
8 por ciento. Mxico ocupa el octavo lugar en produccin de pltano con slo el 2% de la
produccin.
Como el caso de la mayora de los productos tropicales, la produccin de pltano se lleva a
cabo en los pases en desarrollo, cerca del 98% de la produccin mundial se lleva a cabo en
estos pases mientras que los pases desarrollados son los mercados destino de la produccin.
En el ao de 2007 treinta pases reportaron produccin de pltano, no obstante, tanto esta
como la importacin y exportacin se concentra en pocas naciones. Segn estadsticas de FAO,
de las 95.5 millones de toneladas de pltano producidas, cerca de la mitad fueron cultivadas en
slo 10 pases.

CCEDR, S.C.

Grfico 63 Mundo: Participacin en la produccin de pltano Grfico 64 Mundo: Principales pases productores de pltano
por continente
Europa Oceana
1% 1%
India
Africa Resto
28%
13% 27%
Mxico
2%
Filipinas
Amrica Tanzania 9%
27% 4%
Asia
58% Indonesia
6% China
Ecuador
7% Brasil 9%
8%

En lo que a las exportaciones se refiere, presentan un alto grado de concentracin. Las

regiones de Latinoamrica y el Caribe proveen casi el 70% del comercio internacional. Los
cuatro pases lderes en exportacin (Ecuador, Costa Rica, Filipinas y Colombia) acumulan el
64% del comercio.
Respecto a la participacin por regiones, est tambin ha mostrado cambios, en el caso del
Caribe ha disminuido su participacin de un 8% en los 70s a slo 2% en la dcada del 2000, caso
similar el de Centro Amrica que pas del 42 al 26% en el mismo periodo. Sudamrica pas del
28 al 40 por ciento.
Grfico 65 Mundo: Principales pases importadores de Grfico 66 Mundo: Principales pases exportadores de pltano
pltano
EEUU Resto
25% 21%
Resto Ecuador
36% Honduras 29%
3%
Alemania Blgica
9% 7%
Costa Rica
13%
Guatemala
Blgica
Japn 8%
8%
6% Italia
4% Reino Unido Rusia Colombia Filipinas
6% 6%
9% 10%

Para los principales pases exportadores por volumen (Ecuador y Costa Rica) el ingreso por
concepto de venta de bananas representa el 9.3% y 7.7% de su comercio internacional. Las
naciones ms dependientes del ingreso por venta de pltanos son Santa Lucia, San Vicente,
Granadinas y Dominica. Desde la perspectiva histrica, los pases importadores de pltanos son
muy localizados, y principalmente es la zona de la Unin Europea, los EEUU y Japn, en
conjunto estas naciones consumen ms del 70% del comercio mundial.

Contexto nacional
En los aos de 1932 a 1938, Mxico fue el productor de pltano ms importante del mundo y el
exportador ms relevante del mercado comercializando el 25% del volumen en el mercado
mundial. Este periodo de auge se interrumpi con el proceso de reparto agrario y no
volveramos al mercado mundial sino muchas dcadas despus.
Si bien el incremento del comercio interno ha sido un elemento determinante de la reduccin
de las exportaciones, no es una consecuencia de tan poca participacin en el comercio
internacional.
En efecto, durante los ltimos aos nuestro pas ha exportado un promedio 60 mil toneladas
anuales, habiendo producido 2.1 millones de toneladas en promedio.
Grfico 67 Mxico: Produccin y superficie de pltano (miles Grfico 68 Mxico: Produccin de los principales estados
de hectreas y millones de toneladas) 1990-2009
80 2.5
800,000
78 1990 1995 2000 2005 2009
700,000
76 2.0
600,000
74
500,000
72 1.5
400,000
70 300,000
68 1.0 200,000
66 100,000
64 0.5 0
62
60 0.0
90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09
Supercie (miles de ha) Produccin (mill de ton)

La superficie sembrada y cosechada registr a nivel nacional un aumento del orden del 5 por
ciento. Los datos observados a nivel estatal sealan que las entidades de Tabasco y Colima
mostraron contraccin en sus superficies. En contraparte, los estados de Chiapas, Veracruz y
Nayarit aumentaron su superficie. El cultivo de pltano en nuestro pas abarca 17 entidades, sin
embargo, slo siete: Chiapas, Tabasco, Veracruz, Colima, Jalisco, Michoacn y Guerrero
concentran el 92.7 por ciento de la produccin en un total de 61,142 hectreas lo que
representa el 83% de la superficie cosechada.
A partir del ao de 1993 se dio un proceso de reconversin tecnolgica, caracterizada
principalmente, por la introduccin de la tcnica productiva centroamericana, la cual consiste
bsicamente en la utilizacin de riego por aspersin, como medida para incrementar la
produccin y rentabilidad, con ello se dio un proceso de expansin de las reas de riego.
En 2009 se exportaron 161 mil toneladas de pltanos las cuales se tradujeron en 80.4 millones
de dlares, cifra que duplica la registrada en el 2008. En el primer semestre de 2010 las
exportaciones de pltano fueron de 102 mil toneladas con un ingreso de 44.7 millones de
dlares. El mercado estadounidense representa casi el 80% del comercio internacional, seguido
por la Unin Europea y Japn.Cabe sealar que la produccin de Chiapas se embarca al
mercado exterior mediante el puerto Guatemalteco. Debido a recientes cierres en las vas de

77

comunicacin con ese pas la oferta externa est siendo alterada.

Grfico 69 Mxico: Exportaciones de pltano (1990-2008) Grfico 70 Mxico: Destinos de la exportacin (2009)
350000 100000
Valor (mil US) Volumen (ton)
90000 Holanda Rusia Resto
300000 1% 5%
80000 Japn 3%
250000 70000 3%
200000 60000 Espaa
50000 4%
150000 40000 Italia
100000 30000 6%
50000
20000 EEUU
10000 78%
0 0
90 92 94 96 98 00 02 04 06 08

Fuente: CCEDR, S. C. con datos de la SE Fuente: CCEDR, S. C. con datos de la SE
Contexto estatal
De acuerdo al SIAP, el estado de Tabasco produjo para el ao de 2009 un total de 550 mil 459
toneladas en una superficie de 10 mil 612 hectreas lo que representa el 24.6 por ciento de la
produccin total nacional.
Grfico 71 Tabasco: Evolucin de la produccin de pltano Grfico 72 Tabasco: Principales municipios productores
(miles de hectreas y toneladas) 90-09 (produccin 2009)
18 800 Centro Otros

Supercie Volumen
16 700 6% 8%
14 Cunduacan
600 7%
12
500
10
400
8 Teapa
300 65%
6
4 200
2 100 Tacotalpa
14%
0 0
90 92 94 96 98 00 02 04 06 08
El cultivo del pltano en el estado se encuentra dividido en dos grandes zonas. En la sierra,
municipio de Teapa, con un rea de 5,157 hectreas predomina el cultivo comercial en 4,837
hectreas, con tecnologa avanzada de riego que permite sostener la produccin en perodos
de sequa, asimismo con un modelo de mercado consolidado que ha permitido exportar hasta
el 37% del total de las ventas a nivel nacional. Por el contrario, estn los municipios de Centro y
Cunduacn dnde se encuentran los principales productores sociales y de temporal con mucho
menor grado de tecnificacin, en una superficie aproximada de 6,162 hectreas y que producen
tambin el tipo pltano macho. Este cultivo se cosecha durante todo el ao. A esta actividad
se dedican aproximadamente 2,900 familias y genera unos 6,700 empleos anuales.
En los ltimos aos (2008 y 2009) se observa una disminucin importante tanto en la
produccin como en la superficie de pltano en el estado, esto debido a las lluvias torrenciales

que han pegado fuerte en la entidad y que han afectado directamente cultivos como el
pltano, el arroz y la caa de azcar.
Tabla 16Tabasco: Variedades de pltano producidas (2009)
La variedad ms cultivada es el Pltano Variedad Superficie Volumen Rendi-miento
t/ha
enano gigante que cubre el 88 por has % has %
ciento de la produccin total del estado. Pltano enano gigante 7,618 72 486,126 88 64
Le sigue en importancia el pltano macho
Pltano macho 2,233 21 40,240 7 18
con apenas el 7% de la produccin. Los
Pltano valery 288 3 17,076 3 59
rendimientos del pltano enano gigante
Pltano dominico 474 4 7,018 1 15
fueron de 64 t/ha mientras que para el
pltano macho fue de 18 toneladas Total 10,612 100 550,459 100 52

Uno de los problemas que ms aqueja a la cadena es la saturacin del mercado, trayendo como
consecuencia bajos precios pagados al productor. En este sentido, existen exportadores
intermitentes que no cumplen con los contratos establecidos debido a calidad poco
homogenizada trayendo como consecuencia una reputacin negativa al pltano tabasqueo.
As mismo, varios productores no programan la siembra y cosecha pues creen que pueden
afianzar su mercado a travs de bodegas propias instaladas en las centrales de abasto, sin
embargo, el esquema no ha funcionado.

PROBLEMTICA U OPORTUNIDAD
Prcticas de manejo poco homogenizadas
Hay mercados bien definidos en Europa
Poca visin empresarial de los productores
Caa de azcar

La caa de azcar se utiliza como

alimento hace ms de 2.500 aos.
Los europeos conocieron la caa
en el siglo III por medio de los
rabes, quienes a su vez la
obtuvieron de la India de donde es
originaria. En Arabia y en Egipto
se cultiv con gran xito, siendo
objeto de un comercio
considerable. El cultivo paso
despus a Chipre, Sicilia, Espaa y
a las islas de Madera Y Canarias.
Posteriormente los espaoles

llevaron la planta a las Indias
Occidentales, en muchas de cuyas
zonas el clima era ms favorable

79

que en la Pennsula, por lo que casi se abandon el cultivo en esta. De ah, la caa fue
transportada a Santo Domingo en la poca del descubrimiento de Amrica.
A principios del siglo XIV Pedro de Atienza y el bachiller Velloza, vecinos de la Vega, que haban
observado en ellas las simientes de la caa, comenzaron a establecer su cultivo en pequea escala.
Ya en mayor magnitud, Cristbal de Tapia y su hermano Francisco, fomentaron uno de los
primeros ingenios en Santo Domingo, en Yaguate.
Para el siglo XVI fue tan favorable al cultivo y desarrollo de la caa que se consider a la industria
en Amrica como la ms grande e importante de todo el mundo.
La caa de azcar en sus tallos almacena energa en forma de sacarosa disuelta en la savia. Se
extrae el azcar al evaporar el agua de la savia. El jugo de su tronco, una vez cosechada la caa,
se convierte en melaza de donde se obtiene el pan de azcar y de su molienda el azcar comercial
y la panela son cristalizadas. En las zonas donde se cosecha, tambin se masca la caa fresca, por
su jugo.
Tiene un tallo macizo de 2 a 5 metros de altura con 5 6 cm de dimetro. El sistema radicular lo

compone un robusto rizoma subterrneo; puede propagarse por estos rizomas y por trozos de
tallo. La caa tiene una riqueza de sacarosa del 14% aproximadamente, aunque vara a lo largo
de toda la recoleccin.
Contexto mundial
Los principales pases productores a nivel mundial son Brasil, India, China, Pakistn, Tailandia,
Mxico, Indonesia, y Filipinas. En los aos del 2006 al 2008 estos pases han presentado
promedios de volumen producido que van desde 557 millones de toneladas para Brasil, 328
para India, China con 110 millones, 61 en Tailandia, Pakistn con 54 millones, Mxico 51, 38
millones en Colombia, y 35 millones de toneladas en Australia.
El Grfico siguiente representa la evolucin del volumen producido de los principales pases
productores durante los aos 2000, 2005 y 2009. Para el ltimo ao la produccin total de caa
de azcar en el mundo ascendi a 1,736 millones de toneladas en 24 millones de hectreas,
Brasil el principal productor, particip con el 37 por ciento de la produccin mundial mientras
que Mxico particip con slo el 2.95 por ciento.
Grfico 73 Mundo: Principales pases productores Grfico 74 Mundo: Produccin y superficie cosechada (Millones de
(Millones de toneladas) hectreas y toneladas)
700 30 2000
2000 2005 2008
Supercie Volumen
600 25
500 1500
20
400
300 15 1000
200
10
100 500
0 5
0 0
00 01 02 03 04 05 06 07 08
Entre los ocho principales pases productores de caa de azcar, Colombia obtiene los mejores
rendimientos por hectrea, en el ao 2008 este pas report 100.42 t/ha seguido de Australia
con 85.72 t/ha. Brasil le sigue en la lista con 79.27 t/ha mientras que Mxico ocupa el cuarto
lugar en rendimientos con 76.37 toneladas por hectrea. El pas con los rendimientos ms
pobres es Pakistn con 51.49 t/ha.
El comercio mundial de la caa de azcar es muy poco comparado con la produccin total pues
la caa se comercializa transformada en azcar refinada principalmente y otros subproductos.
En el rubro de caa de azcar, Colombia lidera las exportaciones con 73,281 toneladas para el
ao de 2008, le sigue en la lista Estados Unidos con 2,747 toneladas, Egipto con 1,887 y Mxico
con apenas 793 toneladas.
En el caso de azcar refinada Brasil lleva la cabeza pues exporta 5 millones 847 mil 940
toneladas, le sigue Estados Unidos con 2 millones 34 mil 40 toneladas. Mxico ocupa la octava
posicin exportando para el 2008 la cantidad de 599 mil 103 toneladas. El valor del comercio de
azcar refinada es de 10,328 millones de dlares convirtiendo en esta actividad en una de las de
ms alto valor en el sector agrcola. Para Mxico, el negocio de la venta internacional de azcar
fue de casi 244 millones de dlares.


81

Grfico 75 Mundo: Evolucin de las exportaciones de caa de Tabla 17: Principales pases exportadores de caa de azcar
azcar 2000-2008 (Miles de toneladas y dlares) (2008)
7000 100000
Valor Volumen
6000 Pas Toneladas
80000
5000 Colombia 73,781
60000 EEUU 2,747
4000
Egipto 1,887
3000 40000 Mxico 793
2000 Costa Rica 561
20000
1000 Francia 132
0 0 Guatemala
46
00 01 02 03 04 05 06 07 08

Grfico 76 Mundo: Evolucin de las exportaciones de azcar Tabla 18: Principales pases exportadores de azcar refinada
refinada 00-08 (Millones de toneladas y dlares) (2008)
30 12000 Pas Toneladas
Volumen Valor Brasil 5,847,940
25 10000
Tailandia 2,034,040
20 8000 India 1,875,410
Francia 1,867,250
15 6000
Emiratos rabes Unidos 878,283
10 4000 Alemania 771,150
Blgica 605,961
5 2000 Mxico 599,103
0 0 Reino Unido 491,787
00 01 02 03 04 05 06 07 08 Polonia
399,461

En cuanto a importaciones no se tocar el tema de la caa de azcar por el poco volumen que
representa en comparacin con la azcar refinada. Para este ltimo, Estados Unidos ocupa el
primer lugar, en 2008 el pas import 916,856 toneladas. Le sigue Arabia Saudita e Italia con 833
mil toneladas cada uno e Iraq con 725 mil 741 toneladas. En el ao 2008 el valor de las
importaciones ascendi a 10 mil 342 millones de dlares
Grfico 77 Mundo: Evolucin de las importaciones 2000-2008 (Millones Tabla 19Principales pases importadores (2008)
de toneladas y dlares)
25 12000 Pases Toneladas
Volumen Valor EEUU 916,856
10000
20 Arabia Saudita 833,434
8000 Italia 833,134
15
Iraq 725,741
6000
10 Espaa 575,056
4000 Alemania 565,983
5
2000
Chile 547,120
Sri Lanka 538,487
0 0 Bangladesh 471,661
00 01 02 03 04 05 06 07 08
Israel 449,327


Contexto nacional
De acuerdo a datos del SIAP, para el ao 2009 en Mxico se plantaron 693 mil hectreas para
caa de azcar con una produccin de 48 millones 764 mil toneladas. Los principales estados
productores son Veracruz con 16 millones de toneladas, Jalisco con 5.74 millones, Tamaulipas
con 3.85, San Lus Potos con 3.81 y Oaxaca con 3.71 millones de toneladas. Tabasco se ubica en
la onceava posicin entre los quince estados productores con 1.4 millones de toneladas.
Grfico 78 Mxico: Produccin y superficie cosechada de caa Grfico 79 Mxico: Evolucin de la produccin de caa de
de azcar miles de hectreas y toneladas (90-09) azcar de los principales estados (millones de toneladas)
800 60000 20
Supercie Volumen 1990 1995 2000 2005 2009
700
50000
15
600
40000
500
10
400 30000
300 5
20000
200
10000 0
100
0 0
90 92 94 96 98 00 02 04 06 08

En cuanto a rendimientos el estado de Chiapas encabeza la lista con 85.68 t/ha, seguido de
Jalisco con 82.11 t/ha. El estado de Tabasco reporta un rendimiento de 49.24 t/ha lo que
significa un rendimiento muy por debajo del promedio de los principales estados productores.
Grfico 80 Mxico: Evolucin de las exportaciones de azcar Respecto a las exportaciones, se
refinada miles de toneladas y dlares (00-08)
comercializaron para el 2008 casi 600 mil
700000 300000
Volumen Valor
toneladas. Se observan en el Grfico
600000 250000
altibajos muy importantes en las
exportaciones, producto de diversas
500000
200000 situaciones que han afectado la produccin y
400000 transformacin de la caa en el pas.
150000
300000
Cabe destacar que la agroindustria de la caa
100000
200000 de azcar es la ms fuerte del pas, cuenta
50000
con 60 ingenios distribuidos en 15 estados de
100000
la Repblica, sin embargo, la industria caera
0 0 est pasando por un momento muy difcil
00 01 02 03 04 05 06 07 08 pues entre el 15 y el 20% de la industria ya
est en manos de extranjeros.

Adems de ser una de las industrias ms antiguas de Amrica y Mxico, esta agroindustria tiene
impacto directo en millones de mexicanos siendo una industria que produce una materia que
sirve de base para el desarrollo de otros alimentos, dulces, golosinas y ms productos, adems
de sus mieles y alcoholes.
Los precios de la azcar la definen los

83

ingenios azucareros mediante una Tabla 20Precios del azcar por regin (10/FEB/2011)
Regin Precio (pesos) bulto
metodologa que algunos cuestionan, la
de 50 kg
relacin entre productores e industriales, en Regin Centro 489.33
el momento de definir el precio de la Regin Golfo 516.50
tonelada de caa, y los industriales con Regin Noreste 524.11
obreros a la hora de la revisin de los Regin Noroeste 534.50
Regin Occidente 501.00
contratos de trabajo se han vuelto una
Regin Sureste 516.67
problemtica seria pues las tres partes se Fuente: CCEDR, S. C. con datos de SIAP

olvidan forman eslabones de una cadena de

valor.
Por otro lado, parte del retraso en la industria azucarera ha sido la fluctuacin del precio del
azcar en el mercado interno pues slo se produce durante seis meses y se comercializa todo el
ao, lo que genera un comportamiento ligado a la oferta y la demanda. As mismo, el
incumplimiento del TLCAN ha sido un factor que ha perjudicado al precio del azcar pues el
producto que debera exportarse, permanece en el mercado interno a precios ms bajos. A
esto se aade la introduccin de Alta Fructuosa subsidiada a precios muy bajos que compite en
el mercado refresquero, importante cliente de la industria.
Contexto estatal
El estado de Tabasco ocupa el onceavo lugar en superficie cosechada y produccin. De acuerdo

al SIAP, Crdenas produce el 56% de la caa de azcar de la entidad seguido de Huimanguillo
con el 21 por ciento. Tenosique y Cunduacan continan en la lista con el 16 y 6 por ciento
respectivamente. Otros municipios producen el uno por ciento de la produccin total.
Grfico 81 Tabasco: Evolucin de la produccin de arroz (miles Grfico 82 Tabasco: Principales municipios productores de
de hectreas y toneladas 90-09) caa de azcar 2009
30 2500 Cunduacan Otros
Supercie Volumen
6% 1%
25
2000
Tenosique
20 16%
1500
15
Crdenas
1000 Huimanguillo 56%
10 21%
5 500
0 0
90 92 94 96 98 00 02 04 06 08

El estado de Tabasco cuenta con tres ingenios azucareros encargados de industrializar la
produccin de la entidad. Dos se encuentran en el municipio de Crdenas y otro ms en el
municipio de Tenosique. El total de caa molida que procesan es de un milln 601 mil 801
toneladas mientras que la azcar que los ingenios produce alcanz las 169,023 toneladas
durante la zafra 2009-2010.
Tabla 21Tabasco: Ingenios en el estado.
Ingenio Municipio Caa molida (Ton) Azcar producida (Ton)

Azsuremex Tenosique 134,091 10,155

Benito Jurez Crdenas 966,027 104,180
Santa Rosala Crdenas 501,683 54,688
Total - 1,601,801 169,023

La llegada del nuevo grupo de inversin a algunos ingenios del estado con innovaciones
organizacionales y proveedura de insumos de calidad a crdito adems de la supervisin
tcnica tanto en campo como en semilleros est impulsando la actividad, esto aunado a una
perspectiva de precios atractivos para el azcar, hace de la actividad caera una buena
alternativa a corto plazo para el sector agropecuario mientras las perspectivas del mercado
sigan siendo atractivas.
Cuadro de requerimientos de Investigacin, Transferencia de Tecnologa e Innovacin en caa

de azcar
Problemtica
El uso de fertilizantes nitrogenados se hace de manera poco controlada con un paquete tecnolgico obsoleto que no
responde a las necesidades especficas de los lotes
Las lluvias lavan los fertilizantes adems de que inundan los lotes
Los productores tienen malas prcticas culturales en el manejo del cultivo
El uso de riego aumenta significativamente los rendimientos

85

Pecuarias
Bovinos para Carne
El primer pueblo que utiliz los animales para usos domsticos fue el Ario, que los difundi en sus
migraciones.
En Mesopotamia (actualmente el Irak), en Los
monumentos de piedra de 5000 aos a. de C.,
aparecen esculpidos animales domsticos en
Babilonia entre 1955 y 1913 a. de C. (en tiempo de
Abraham), se legisl sobre comercio y explotacin
del ganado.
Testimonia la Biblia que Abel fue el primer pastor, y
que los patriarcas y reyes posean tambin animales
domsticos los judos, durante la poca de sus
tribulaciones, se rodearon de ovinos, asnos, bueyes
de trabajo, etc. Slo hacia 1650 a. de C. los hebreos
criaron caballos, apareciendo ya los primeros
hbridas (mulos o burdganos); pero no se
dedicaron a la explotacin del cerdo.
Segn Zaratustra, en Asia, frica y Europa ya se criaban bovinos hacia el ao 286 a. de J. C. y en
algunos pueblos (caldeas y chinos) esos animales eran objeto de cultos religiosos.
En Egipto, el caballo aparece en 1800 a. de C.,
aunque antes haban domesticado el asno, los
bovinos eran criados como animales de carne, leche
y lidia, distinguindose por eso tres variedades: la de
cuernos largos, la de cuernos cortos y la sin cuernos,
esta ltima con giba, por lo que se la supone
descendiente del ceb.
Los griegos conocieron los caballos durante la
dominacin mongol. En Olimpia, 680 aos a. de C.,
se realizaban carreras, su apasionamiento por los
equinos y otras especies domsticas influy
notablemente en su literatura y el arte.
Los romanos aprendieron a explotar el ganado en la poca de las invasiones de los arios, quienes
trajeron sus caballos de gran alzada y sus bueyes de tipo podlico. Hasta el siglo VI a. d J. C.
predomin la vida pastoril en la pennsula itlica, en detrimento de la agricultura. Se dictaron
legislaciones completas sobre propiedad del ganado, y se escribieron numerosas obras acerca de
su explotacin. La cada del imperio signific tambin la decadencia de la ganadera

El mercado de la carne en el mundo
El principal productor de carne en el mundo es Estados Unidos de Amrica quien lidera la

produccin mundial de carne con un volumen de 11.44 millones de toneladas de carne
producida en 2008, los pases que le siguen son Brasil con un volumen de 9 millones 54 mil
toneladas, china que alcanz una produccin de 5 millones 835 toneladas de carne, Argentina
con 2 millones 830 toneladas, Australia 2 millones 331 toneladas de carne.
productores durante los aos 2005-2008. A lo largo de estos aos, Mxico ha ocupado el
quinto lugar en cuanto a volumen de produccin con 1 mil 875 toneladas de carne.
El rendimiento por animal a nivel mundial, al igual que la produccin nacional, lo encabeza
Estados Unidos con un rendimiento 3350 Hg/An, es importante resaltar que su inmediato
anterior en volumen que es Brasil se ubica abajo con 1 mil hectogramos/animal en rendimiento,
comportamiento que obedece a las condiciones de produccin y al tipo de carne que ambos
pases producen.
De los pases con ms alto volumen de produccin Canad y Alemania se ubican en segunda y
tercera posicin en cuanto a rendimientos con 3350, 3133 Hg/An respectivamente, datos que no
precisamente hablan de la rentabilidad de los sistemas de produccin, pues los distintos pases
analizados en este segmento presentan variantes sumamente amplias en sus modelos de
produccin.
Mxico figura en el quinto lugar por volumen de produccin y en el octavo por rendimientos
(2064 Hg/An), seguido nicamente por Rusia y China que muestran rendimientos de 1852 y
1342 Hg/An.
Grfico 83: Mundo: Principales pases productores Grfico 84Mundo: Produccin y Rendimiento (Toneladas y Hg/An )
14000000
64000000 2120
2008 2007 2006 2005
Produccin Hg/An
12000000 62000000 2100
60000000
10000000 2080
58000000
2060
8000000
56000000
2040
6000000 54000000
2020
52000000
4000000
2000
50000000
2000000
48000000 1980
0
46000000 1960



87

El mercado de la carne en Mxico
En Mxico en el ao 2007 se produjeron 1 milln 635 mil, toneladas de carne de bovino, con un
rendimiento de 2 051 Hg/An, mismo que desde 1996 ha venido disminuyendo. El principal
productor de carne de acuerdo a los datos de SIAP, es el estado de Veracruz que en 2009
produjo 251 mil 238 toneladas de carne, seguido por Jalisco que en 2009 ostento una
produccin de 180 mil 773 toneladas, Chiapas que se ubica en tercer lugar con
aproximadamente 70 millones de toneladas menos.
Grfico 85: Mxico: Produccin y rendimiento carne (90- Grfico 86Mxico: Produccin de carne de los principales estados
09)
300,000
64000000 2120
2009 2008 2007 2006
Produccin Rendimiento 250,000
62000000 2100
60000000 200,000
2080
58000000
2060 150,000
56000000
2040
54000000 100,000
2020
52000000
50,000
2000
50000000
48000000 1980 0
46000000 1960
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009

La suma mensual de la produccin nacional presenta dos picos de produccin, el ms elevado

es en el mes de diciembre existiendo un pico menor en el mes de julio, a esta tendencia general
se ajustan los dos estados ms importantes en produccin; Veracruz y Jalisco. Algunos estados
como Chiapas y Tabasco salen de esta tendencia pues el primero presenta un pico de
produccin en noviembre y el segundo en agosto.
En Mxico el nivel de importaciones totales de carne en 2009, fue cerca de cinco veces mayor
que la carne producida en territorio nacional y enviada al extranjero, en los dos aos
inmediatos anteriores la suma de carne introducida al territorio nacional para su
comercializacin fue 780% mayor a la cantidad de carne de exportacin que se produjo en
territorio nacional, lo anterior debido a que bsicamente se ha comercializado en los mercados
de carne que buscan oferentes de piezas con elevado grado de marmoleo y con caractersticas
de canales engordadas en condiciones de estabulacin. Es interesante destacar que Brasil, pas
lder en exportacin en Amrica Latina y segundo exportador mundial de carne, haya volteado
a mercados que valoran las canales producidas en trpico, condiciones que predominan en su
regin.
Mxico en 2009 reporto importaciones por un total de 999 mil 815 dlares, ese ao represento
304 mil 712 toneladas de carne. En contraste, las exportaciones de nuestro pas en ese ao no
superaron 198 mil 485 dlares es decir 40 mil 997 toneladas de carne de bovino. El precio de
las importaciones representa el 500 % del costo de las exportaciones, 81 % de las importaciones
se componen de carne Fresca o refrigerada.

El principal exportador de carne a Mxico es Estados Unidos que introduce el 81 % de la carne

de vacuno, seguido por Canad con 17 %, Chile y Costa Rica con 1 %, as mismo se importaron en
2007 4 toneladas de carne provenientes de Nicaragua.
Grfico 87: Mxico: Exportaciones e importaciones de Grfico 88Mxico: Pases importadores de carne (Toneladas, 2007)
carne (2007-2009)
1,600,000
Exportaciones Importaciones Nicaragua,
4
1,400,000 Canad,
Chile, 46
1,200,000
1473
1,000,000
Costa Rica,
92
800,000
600,000
Estados
400,000
Unidos de
200,000 Amrica,
7080
-
2007 2008 2009

Fuente: CEEDR, S.C. con datos de SHCP Fuente: CEEDR, S.C. con datos de SHCP
El mercado de la carne en Tabasco
Desde por lo menos cinco aos los estados que lideran la produccin nacional de carne son el
estado de Veracruz y Jalisco, el primero en 2009 report 251 mil 238 toneladas de carne de
vacuno, alcanzando el segundo la cantidad de 180 mil 773 toneladas de carne bovina, dichos
estados se alejan ampliamente del resto de las entidades productoras de carne en el territorio
nacional, estando el tercer lugar 73 mil toneladas debajo de la produccin de Jalisco.
2009)

300,000 Emiliano Cunduacn Centla
Comalcalco
Zapata 3% 3% 3% Resto 0%
250,000 3% 6%
Balancn
18%
200,000 Tacotalpa
4%
150,000
Jalapa
100,000 4% Huimanguillo
Jonuta 16%
50,000 6%
0 Centro
7% Tenosique
10%
Crdenas Macuspana
7% 10%

Fuente: CEEDR, S.C. con datos de SHCP Fuente: CEEDR, S.C. con datos de SHCP
De acuerdo a los datos de INEGI publicados en el Anuario Estadstico de Tabasco la produccin

de carne se concentra en cuatro municipios; Balancn, Huimanguillo, Tenosique y Macuspana,
mismos que producen el 54 % del volumen estatal de carne, dejando para los 13 municipios
restantes el 46%.
Perspectivas
La ganadera bovina productora de carne en el estado de Tabasco, debido a las caractersticas
de sus condiciones de trpico, regin en la que no se han adaptado al 100% las razas europeas
especializadas en produccin de carne, se han realizado innovaciones que permitan elevar la
productividad. Una de ellas en el campo de la gentica ha sido la produccin en base a
cruzamientos es por ello que las engordas que se realizan son principalmente razas

89

taurindicasque son resultado de la cruza de ejemplares Bostaurus y Bosindicus. Con la

singularidad de presentar un constante cambio en las lneas genticas que manejan, es decir,
han explotado diversas razas a lo largo de los aos sin haber seguido la mejora gentica sobre
una lnea en particular, tal como lo hizo Brasil cuando persisti en su lnea de mejora gentica
de produccin de carne a base las razas que mostraron buen desempeo gentico en trpico,
buena parte del xito que hoy lo mantiene como el segundo productor de carne a nivel mundial
descansa en dicha estrategia.
En el trpico mexicano la principal carne que se produce son becerros de media ceba (350 kg
400 kg), como ya dijimos de diversas razas, que son vendidos a acopiadores quienes los llevan a
la fase de finalizacin que se realiza principalmente en el altiplano aunque tambin en otros
destinos como Monterrey, Tijuana y Tamaulipas, donde se encuentran las zonas destacadas en
produccin de granos, adems de existir mejores condiciones climticas para el desarrollo de
esta actividad. De acuerdo a la informacin recabada en las entrevistas realizadas se asegura
que los acopiadores realizan el pago de los animales al contado, de igual forma comentan los
entrevistados que el frigorfico de Villahermosa, no ha sido una alternativa atractiva para ellos,
debido a que el pago por concepto de los animales introducidos es retrasado hasta en 45 das
situacin que afecta el flujo de efectivo en las unidades de produccin, adems de que uno de
los requisitos para la introduccin de animales es que sea ganado finalizado con granos.
Dado que la engorda hasta la media ceba es realizada en condiciones de pastoreo, y ante la
mala o nula planeacin en el uso de los piensos, adems de problemas por incidencia de plagas
en el forraje se ha visto afectada la oferta de alimento al ganado, generando una estacionalidad
de la produccin. Aspecto que hasta ahora no ha sido sorteado con xito, para ello existen
diversos tipos de innovaciones tecnolgicas en conservacin de forraje, suplementacin
estratgica de energa y minerales, manejo de praderas, que empatadas con el manejo
reproductivo y el mejoramiento gentico ofrece una alternativa interesante para detonar la
produccin de la ganadera tropical.
Un aspecto primordial para impulsar la competitividad de los sistemas productivos es partir de
las ventajas comparativas que existen en el lugar elegido para llevar a cabo la produccin de
alimentos. Es eso lo que ha caracterizado en Amrica Latina a pases que por sus condiciones
climatolgicas y/o geogrficas no tienen condiciones para la produccin de carne en FeedLots.
Haciendo una revisin de las publicaciones de dichos pases podemos encontrar que Costa Rica,
Cuba, Argentina, Brasil, Uruguay, Chile han priorizado la investigacin orientada a encontrar la
rentabilidad y la competitividad de la produccin de carne en pastoreo, promocionando sus
condiciones de produccin como un elemento que ofrece bienestar animal, minimiza el
impacto ambiental, han buscado entrar en los mercados que ofrecen compensaciones por este
tipo de atributos, buscan diferenciar, valorizar y promocionar las cualidades de la carne
producida en pastoreo, situacin que se exhibe como una alternativa viable para el estado de
Tabasco. Llegar a generalizar la produccin diferenciada en el trpico mexicano acompaada
de un nutrido proceso de investigacin y transferencia de tecnologa para romper la
estacionalidad de la produccin, sera sin duda un gran salto que les permitira a los

productores de carne bovina en Tabasco competir en nuevos mercados. Acontecimiento que

adems de romper la dependencia que existe hacia los intermediarios actuales, reducira sus
costos de produccin al atenuar el uso de granos que son deficitarios.
Existe en Tabasco como en algunos otros puntos del pas, un problema mencionado por las
agrupaciones pesqueras, este problema es la invasin por un pez, conocido como pez diablo,
que segn se menciona en la investigacin de campo, fue introducido por PEMEX como
herramienta para limpiar las tuberas, esta especie al no tener competidores ni depredadores
naturales, creci a tal grado que empez a consumir las especies de peces utilizadas en la
alimentacin humana, situacin que es preocupante para el equilibrio ecolgico y la actividad
pesquera. Una propuesta que se muestra interesante y en la que al parecer existen ya algunos
inicios, es la utilizacin de esta especie en la elaboracin de harina de pescado destinada a la
alimentacin de ganado.
Toda la problemtica que envuelve a la produccin de carne en el estado de tabasco, ha

generado un proceso de descapitalizacin de las unidades de produccin situacin que los ha
orillado a vender incluso las vaquillas que bajo otras circunstancias se destinaran al reemplazo,
de acuerdo a personas dedicadas a la capacitacin pecuaria en Tabasco manifiestan su
preocupacin pues asumen que de seguir este curso, en tres aos no habr vaquillas de
reemplazo, lo que implicara un problema de mayor gravedad, afortunadamente existen
productores que comienzan a asumir la necesidad de intensificar y comienzan a explorar
algunas innovaciones en la conservacin de forrajes mismas que se requiere, sean dirigidas y
generalizadas.

Bovinos para Carne
Problemtica
Las fuentes de protena en el estado, tienen un costo elevado.
El pez diablo ha invadido los cuerpos de agua en el estado.
Tabasco presenta condiciones para la produccin de carne en sistemas pastoriles que ofrecen elementos de bienestar
animal y sustentabilidad, sin embargo estas no han sido aprovechadas en la promocin del producto ofrecido.
El precio pagado por los animales desechados por edad es bajo, esto debido a que con la edad la terneza disminuye.
Por los nichos de mercado en los que principalmente se comercializa el ganado producido en Tabasco, as como la
forma de comercializacin


91

Bovinos leche
Aunque no se sabe a ciencia cierta cuando tuvo su origen el consumo de leche de animales
domsticos, existe evidencia de vacas que fueron ordeadas tan lejos como 9 mil aos antes de
Cristo. En varias partes de la Biblia se hace referencia a leche, mantequilla y queso. De hecho, los
que escribieron la Biblia mencionan la
leche en ms de 30 ocasiones en el
Antiguo Testamento.
La estampa ms antigua de ordeo est
en un panel de piedra de cuatro pies
de largo, en el cual aparecen vacas
con sus becerros, hombres que las
ordean, y unas jarras altas en las
cuales echan la leche ordeada. Este
panel se encontr en las ruinas de un
templo en Ur, cerca de Babilonia, y se
estima que tiene entre 5,500 a 6,000
aos de hecho.
Para el ao 4 mil A.C., la civilizacin
egipcia dej evidencia de tres tipos de
ganado - con cuernos, sin cuernos y
jorobado - en la que tambin daban informacin de los productos lcteos de consumo en ese
tiempo.
En Suiza se encontraron esqueletos de ganado y equipo de hacer queso, utilizados alrededor de 4
mil aos antes de Cristo.
Por otra parte, griegos y romanos, 1,550 aos
antes de Cristo y 750 aos antes de Cristo
respectivamente, muestran que la leche,
mantequilla y queso eran todos artculos
esenciales en la dieta diaria de la poblacin.
Los romanos utilizaban los productos lcteos
como artculos importantes para el comercio.
Desde Roma, el conocimiento de los productos
lcteos se esparci por toda Europa. Las vacas
lecheras se encontraban por toda Europa
desde el principio de la Era Cristiana. Las
vacas y sus productos eran tan importantes
para estos pueblos, que la prosperidad y
riqueza se medan en trminos de cantidad de
ganado

La produccin de leche en el Mundo
Los principales pases productores a nivel mundial son Estados Unidos, India, China, Rusia,
Alemania, Brasil, Francia, Nueva Zelandia, Reino Unido, Polonia. En el ltimo ao estos pases
presentaron volmenes de produccin por arriba de los 12 mil millones de toneladas, siendo
Estados Unidos quien con un volumen de produccin de 86 mil millones de toneladas, lidera la
tabla de los pases con ms alto nivel de produccin, la India se ubica detrs de los Estados
Unidos con 44 mil millones de toneladas, es decir poco ms del 50% de lo que produce su
inmediato superior. Los volmenes de los pases como Nueva Zelandia, Reino Unido y Polonia
oscilan alrededor de los 13 mil millones de toneladas.
productores durante los aos 2005-2008. A lo largo de estos aos, el lugar que Mxico ha
ocupado se encuentra alrededor del nmero 15 con un volumen de produccin de 10 mil
millones de toneladas de leche producida.
Grfico 91: Mundo: Principales pases productores (Miles Grfico 92Mundo: Produccin y rendimiento (Millones de
de toneladas) hectreas y toneladas)
100000000
2005 2006 2007 2008 700000000 24000
90000000 Toneladas Hg/An 23500
80000000 600000000
23000
70000000
500000000 22500
60000000
50000000 22000
400000000
40000000 21500
300000000
30000000 21000
20000000 20500
200000000
10000000 20000
0 100000000
19500
0 19000
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009

El rendimiento de la produccin de leche en 2009 lo encabeza Estados Unidos, con un valor de

93315 Hg/An, lo que equivale a una produccin de poco ms de 25 Kg/animal/da, hace diez aos
el valor reportado en este rubro por este pas fue de 80607 Hg/An lo que implica un
crecimiento del 16%, siendo el pas que destaca ampliamente en cuanto a rendimiento. Mxico
actualmente posee un rendimiento de 49999 Hg/An dato que supera en tan solo 5% de lo
reportado hace diez aos.
Actualmente, Francia, India, y Brasil India con 6906, 11724, 12768 Hg/An presentan los
rendimientos ms bajos de la lista de pases que destacan por su volumen de produccin, en la
parte intermedia de rendimiento se posicionan China, Nueva Zelandia, Rusia y Polonia con
valores que van desde los 2800 hasta poco ms de los 4500 Hg/An, destacando en los primeros
lugares Alemania, Reino Unido, y los Estados Unidos.
Los rendimientos de este producto varan debido a las condiciones de produccin que son muy
sui generis en cada pas, es decir los sistemas de produccin que predominan en pases como
Brasil, la India y Francia son sistemas de produccin en pastoreo directo, el caso de Francia
sobresale por su inclinacin a los sistemas de produccin con una tendencia hacia lo natural y al

93

bienestar animal corriente con amplia aceptacin en la Unin Europea.
La produccin de leche en Mxico

En Mxico el inventario de ganado productor de leche llego a los 2 millones 340 mil, 903
cabezas de ganado de distintas razas en el territorio nacional, la zona ms importante de
produccin de leche en cuanto a volumen se encuentra en el norte del pas y se conoce como la
comarca lagunera en 2009 esta regin alcanz un volumen de produccin de 2 mil 090 millones
707mil litros de leche producida. Los estados ms importantes en produccin de leche a nivel
nacional son Jalisco, Coahuila, Durango, Chihuahua, Veracruz, Mxico, Hidalgo, Puebla,
Aguascalientes, Chiapas estos estados concentran 8 mil 568 millones 559 mil litros de leche lo
que representa poco ms del 85% de la produccin nacional de leche.
Grfico 93: Mxico: Produccin y rendimiento de la Grfico 94Mxico: Produccin de los principales estados
produccin de leche (90-10)
12000000 60000
Produccin Rendimiento Hg/An 2,000,000
1,800,000 2009 2008 2007 2006
10000000 50000
1,600,000
1,400,000
8000000 40000 1,200,000
1,000,000
6000000 30000 800,000
600,000
4000000 20000 400,000
200,000
0
2000000 10000
0 0

En Mxico se observa una estacionalidad de la produccin con un pico de produccin que va

del mes de mayo al mes de septiembre y una depresin que comprende los meses desde
noviembre hasta abril, tendencia que en se mantiene en todo el territorio nacional esto debido
principalmente a los patrones de precipitacin pluvial y a que vara con ella la calidad de los
piensos que se ofrecen al ganado.
Con 152 millones 467 mil toneladas de leche Mxico es el principal importador de leche a nivel
mundial seguido por Holanda, Argelia y Filipinas que el nivel de sus importaciones se ubic en el
ao 2009 alrededor de los 105 millones de toneladas de leche.
Las importaciones de leche en Mxico alcanzaron en 2009 un valor de 537 millones 603 mil
dlares con un volumen de 152 millones 467 mil toneladas dato que ha sido el ms alto desde
2005, ao en el que se introdujeron al pas 154 millones 715 mil toneladas de leche con un valor.

Grfico 95: Mxico: Importaciones de leche (1990-2009) Grfico 96Mxico: Produccin de los principales estados
200000 600000 180000
Canhdad Valor (1000$)
180000 160000
500000
160000 140000
140000 120000
400000
120000 100000
100000 300000 80000
80000 60000
200000 40000
60000
20000
40000
100000
0
20000
0 0
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008

La produccin de Leche en Tabasco
En el ao 2009 los estados de Jalisco, Coahuila, Durango, Chihuahua y Guanajuato produjeron

un total de 5 mil 827 millones 489 mil litros de leche, lo que equivale al 48% del total de leche
producida en el pas, por su condicin de produccin en pastoreo y adems de su clima tropical,
tabasco no figura en los principales productores de leche a nivel nacional.
En el estado de Tabasco para el ao 2007 los municipios ms importantes en produccin de
leche son Huimanguillo, Balancn, Macuspana, Jonuta y Tenosique juntos producen 70 millones
525 mil es decir el 64% de la leche tabasquea.
Grfico 97: Mxico: Principales estados productores Grfico 98Tabasco: Principales regiones productoras (Superficie
(2009) 2009
Huimanguillo
TABASCO Resto 25 000

1% 15% JALISCO
Balancn
MICHOACN 18%
3%
CHIAPAS 20 000
Macuspana
3%
AGUASCALIENTES
Tenosique
COAHUILA 15 000
Jonuta
4%
12%
PUEBLA
Crdenas
Emiliano Zapata
Centro
4%
Jalapa
Jalpa de Mndez
10 000
Comalcalco
HIDALGO DURANGO
Tacotalpa
Teapa
Nacajuca
4% 9%
Cunduacn
Centla
5 000
Paraso
MXICO
4%
VERACRUZ
CHIHUAHUA
7% GUANAJUATO 0
9%
7%

Fuente: CEEDR, S.C. con datos de SIAP Fuente: CEEDR, S.C. con datos de INEGI 2009
De acuerdo a datos de SIAP el estado de tabasco en 2008 registro una poblacin de ganado
productor de leche de 16 mil 543 cabezas de ganado especializado en leche.
Perspectivas
Hasta hace varios aos, la ganadera tropical tabasquea conservaba celosamente el precepto
de la produccin de doble propsito en el que la se produca leche y carne en la misma unidad
de produccin, sin embargo esto ha venido demostrando no ser la mejor alternativa, pues no
se logra destacar en competitividad en la produccin de leche, es por ello que se inici la
diferenciacin de los sistemas de produccin , en los que se produce especficamente leche o
especficamente carne, entender esa lgica de la dinmica productiva permite que las

95

innovaciones en nutricin animal y reproduccin se realicen de manera dirigida y con mayor

precisin.
Los sistemas productivos en los que se incorporan especies cuyo aparato digestivo est
diseado para la degradacin de lignina y celulosa, presentan en el clima tropical la ventaja
comparativa de ser excelentes aprovechadores del recurso forraje, este componente del
sistema aprovechado en sistemas de pastoreo directo o de corte y acarreo, habilita a las
unidades de produccin a producir alimentos en zonas donde no es posible la produccin de
otros alimentos, es decir se convierte a los rumiantes en una mquina de extraccin de
nutrientes a partir de material vegetal que no puede ser directamente aprovechado por el
hombre.
No obstante este material vegetal presenta una limitante que ha sido seria en los ltimos aos,
la estacionalidad que sufre debido a la correlacin existente entre la tasa de acumulacin de
materia seca y la humedad en el suelo dentro del rango adecuado, situacin que no es
alarmante si se considera que existe conocimiento cientfico que ha generado tecnologas para
la conservacin de forraje y la suplementacin estratgica mediante el cual puede liberar la
produccin de la estacionalidad.
Es sabido que la leche producida en condiciones de pastoreo es una leche con una mayor
cantidad de slidos totales, as como su riqueza en grasas y vitaminas del complejo B lo que la
posiciona como excelente materia prima en la elaboracin de lacticinios, caracterizada por
tener un mayor rendimiento que la leche de ganado Holstein.
Los atributos mencionados en el prrafo anterior explican cmo es que la ganadera lechera en
Tabasco ha sido sostenida por las pequeas industrias elaboradoras de quesos, ya que con una
leche de estas caractersticas no se logra ser competitivo en el mercado de la leche
pasteurizada.
Es sabido que los quesos elaborados con leche fresca, no pasteurizada, no pueden ingresar al
mercado de exportacin, es por ello que es necesario que en el estado se acuerpe mediante
una red a las queseras con motivo de que estas comiencen a impulsar entre sus proveedores
esquemas de mejora continua.
Adems del aspecto de volmenes, la leche producida en tabasco no ha tenido xito en la
industria de la pasteurizacin debido a la calidad con la que llega a la industria, asunto que
puede y debe corregirse mediante la tecnificacin del proceso de produccin en el trpico.
Es necesario que los ganaderos productores de leche del estado de Tabasco inicien un proceso
de mejora continua de las condiciones de la ordea esto permitir que la leche que llega a las
industrias sea de una calidad mucho mayor.
Integrar la red de queseras har que los industrializadores de leche en el estado de tabasco
ingresen a la lgica de la bsqueda de competitividad interna y puedan ingresar a mercados
exteriores bajo un esquema de coo-petencia incrementando las posibilidades de sobresalir en
mercados externos promocionando el producto por los atributos que le otorga la produccin
en pastoreo, buscando el pago por la diferenciacin. Esta red de industrializadores deber de

ocuparse en conjunto con los productores por la gestin de activos intangibles como lo es el
conocimiento que le permita iniciar la tecnificacin del proceso de ordea y manejo del forraje.
Bovinos de Leche
Problemtica
La mayor parte de la leche se produce y ordea en condiciones extensivas que la contaminan e incrementan el
contenido de clulas somticas.
Las diferentes industrias elaboradoras de lacticinios han mantenido la ganadera tabasquea en los ltimos aos,
sin embargo estas se encuentran desarticuladas y no se han desarrollado bajo un esquema de coopetencia.
Los lacticinios elaborados en Tabasco, gran parte de las ocasiones, no acceden a mercados en el extranjero debido
a la falta de inocuidad
La falta de articulacin de la cadena productiva, en la que productores e industrializadores no tienen la misma
visin acerca del desarrollo de la ganadera lechera.
Las innovaciones tecnolgicas as como la integracin vertical de la cadena productiva no se han desarrollado
debido a que no se consideran pertinentes algunos pasos intermedios del proceso

97

Ovinos
La oveja domstica (Ovisorientalisaries) es un mamfero cuadrpedo ungulado rumiante
domstico, usado como ganado. Se
origin a partir de la domesticacin
del mufln en Oriente Prximo hacia
el IX milenio a. C. con el objetivo de
aprovechar su piel, lana, carne y la
leche de las hembras. Tienen una
longevidad de 18-20 aos.
Su carne y leche se aprovechan como
alimento. Con la leche pueden
elaborarse derivados lcteos, entre los
que destaca el queso. Con su lana se
elaboran distintos productos,
especialmente ropa. El cuero es otro
subproducto ampliamente utilizado.
A la hembra se le llama oveja y al
macho carnero (que generalmente
presenta grandes cuernos,
normalmente largos y en espiral). Las cras de la oveja son los corderos y los ejemplares jvenes
son conocidos como moruecos. Un grupo de ovejas conforman un rebao, piara o majada
(Uruguay y Argentina), y al cercado donde se meten se le denomina aprisco, brete, corral o redil.
La cra y utilizacin de estos animales por parte del hombre se conoce como ganadera ovina.
El origen de la domesticacin de la oveja se encuentra en Oriente prximo, en el denominado
creciente frtil. Las evidencias arqueozoolgicas sealan que la domesticacin tuvo lugar en torno
al VII milenio a. C. Las herramientas de la biologa molecular han permitido distinguir tres
eventos de domesticacin diferentes, basndose en tres haplogrupos diferentes de ADN
mitocondrial, aunque algunos estudios distinguen hasta 5. La mayora de los estudios atribuyen el
origen silvestre de la especie al mufln asitico (Ovisorientalisorientalis), descartando as otros
congneres como el argali (Ovisammon) o el urial (Ovisorientalisvignei) que se barajaban como
posibles ancestros. El mufln europeo (Ovisorintalismusimon) sera el resultado de ovejas
asilvestradas en la antigedad, bien por haberse escapado de los rebaos o bien por haber sido
abandonadas ante la aparicin de razas con lanas de mejor calidad, tambin desde Oriente
Prximo y extendidas por el comercio.

La produccin ovina en el Mundo
A nivel mundial se observa que el principal productor de carne ovina es China, que se separa del
segundo lugar en produccin por un milln trescientas cincuenta y cinco mil toneladas,
Australia y Nueva Zelanda en 2009 reportaron volmenes de produccin que se ubican
alrededor de los 500 mil toneladas, el resto de los pases se encuentran debajo de las 400 mil
toneladas de carne ovina.
Es de sealar tambin que la produccin de carne ovina de 2007 en adelante viene observando
una contraccin, as mismo los rendimientos (Hg/An), esto podra obedecer a las fluctuaciones
en el precio de los insumos utilizados en la alimentacin de estos animales.
Grfico 99: Mundo: Principales pases productores Grfico 100Mundo: Produccin y Rendimiento (Toneladas y Hg/An)
8500000 Produccion Rendimiento 158
2500000
156
2009 2008 2007 2006 2005 8000000
2000000
154
1500000 7500000
152
1000000 150
7000000
500000 148
6500000
0 146
6000000 144

En 2009 Australia fue el pas que presento mayores rendimientos en produccin de carne ovina,
con un total de 205 Hg/An, dicho pas que es el segundo productor mundial de carne ovina se
encuentra por encima de China en cuanto a rendimiento, ya que el pas asitico se ubica en el
penltimo lugar de la tabla de rendimientos de los pases lderes en volumen de produccin al
reportar 149 Hg/An.
Reino Unido con un rendimiento de 196 Hg/An, se coloca en la segunda posicin de la tabla de
rendimientos, cabe sealar que Mxico que tiene el mismo rendimiento, no figura en el grafico
debido a su limitado volumen de produccin, sin embargo esto habla de la competitividad que
puede llegar a alcanzar la produccin ovina en nuestro pas pues tiene rendimientos superiores
a los que ha presentado China.
La produccin Ovina en Mxico
El ao 2010 en Mxico, se alcanz un volumen de produccin de 55 mil 324 toneladas, en el
grafico 5 podemos observar que la produccin de carne ovina en nuestro pas ha venido en
ascenso en los ltimos diez aos, aunque el rendimiento en Hg/An, ha tenido un retroceso de 4
Hg/An en los ltimos cuatro aos, la produccin de carne aumento 66 % del ao 2000 al ao
2010.
El principal productor de carne ovina en nuestro pas es el estado de Mxico liderazgo que ha
mantenido al menos en los ltimos cinco aos y que con un ascenso constante el ao 2010

99

produjo 8 mil 302 toneladas de carne. El estado de Hidalgo se posiciona en el segundo lugar
con una produccin de 6 mil 708 toneladas de carne, dato ligeramente menor que el ao
anterior, estas entidades explican sus elevados volmenes al ser estados con gran tradicin en
consumo de carne ovina.
Grfico 101: Mxico: Produccin y rendimiento de carne Grfico 102Mxico: Produccin de los principales estados
ovina (90-10)
60000 250 9,000
Produccin Rendimiento Hg/An 8,000 2010 2009 2008 2007 2006
50000
200 7,000
6,000
40000
150 5,000
30000 4,000
100 3,000
20000 2,000
1,000
50
10000 0
0 0
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010

Fuente: CEEDR, S.C. con datos de FAO y SIAP Fuente: CEEDR, S.C. con datos de FAO
La produccin ovina en nuestro pas ha tenido un incremento notable en los ltimos aos, de la
misma manera ha ocurrido con algunos estados de nuestro pas que han mostrado un
crecimiento importante de su produccin de carne ovina. Jalisco en el ao 2010 produjo 2 mil
seis toneladas ms de carne en relacin a las que produjo en el ao 2003 incremento que le
permiti avanzar cinco lugares en la tabla de produccin nacional.
No obstante al crecimiento sostenido que ha tenido la produccin de carne ovina en el pas, el
volumen de importaciones de carne ovina es considerable an, al grado de que en 2004 cuando
alcanz su mximo histrico se introdujeron al pas 56 mil 367 toneladas de carne, lo que
represento el 56 % del consumo nacional aparente (CNA), en el ao 2008 se introdujeron al pas
32 mil 110 toneladas de carne y en territorio nacional se produjeron 51 mil 275 toneladas que es
el equivalente al 61 % del CNA.Los principales proveedores de carne a nuestro pas se observan
en el grafico 10 donde se aprecia que Nueva Zelanda introdujo a Mxico en el ao 2007 el 51 %
de un total de 34 mil 115 toneladas de carne, Australia participo con el 42 % Estados Unidos con
5%, Chile 2%, y Canad tan solo introdujo ese ao 42 toneladas.Desde el ao 2001 en que Mxico
export 4 toneladas de carne, de acuerdo a la base de datos de FAO, no se vuelven a reportar
exportaciones hasta el ao 2008 en que se exporto una tonelada
Grfico 103: Mxico: Estructura del abasto interno de carne Grfico 104Mxico: Principales pases importadores (2007)
ovina (Toneladas)
120000 Importaciones Produccion
Canad Chile USA
100000 0.12% 2.37% 4.92%
80000
60000 Australia
41.71%
40000
Nueva
20000 Zelandia
50.88%
0

La produccin ovina en Tabasco

El estado de Tabasco, participa apenas con el 1 % de la produccin de carne ovina a nivel

nacional, esto es porque de los corderos producidos en esta entidad la gran mayora se
comercializa mediante intermediarios que los vende y/o los engordan en el estado de Puebla,
es por eso que no sobresale en la produccin de carne ovina en el pas, claro est que el
potencial de produccin ovina descansa en la rentabilidad que ofrecen sus pastizales, para la
produccin de cordero, eh ah la importancia de enlazar la cadena productiva.
De acuerdo al censo agrcola ganadero y forestal de 2007 realizado por INEGI, reporta las
existencias de ganado ovino se concentran principalmente en el municipio de Balancn que
posee al 22% de los ovinos en el territorio estatal, seguido por Huimanguillo con 16 %, Tenosique
11 % juntos concentran el 49 %.
2009)

Yucatn Campeche CUNDUACN
0%
2% 2% 3% 0%
Chiapas Resto JALAPA Resto

Mxico 9%
2% 11% 3%
15% EMILIANO
Michoacn BALANCN
ZAPATA
3% 3% 22%
Oaxaca
3% Tlaxcala Hidalgo
COMALCALCO
3% 12% 3%
S.L.P.
3% MACUSPANA
Veracruz 5% CENTLA
Guanajuato 9% 5% HUIMANGUIL
LO
3% JONUTA 16%
Sinaloa 6%
4%
Tamaulipas Puebla TENOSIQUE
4% CENTRO
Chihuahua Jalisco 7% CRDENAS 8%
11%
Zacatecas
4% 7% 7%
6%
Fuente: CEEDR, S.C. con datos de SIAP Fuente: CEEDR, S.C. con datos de INEGI 2007
Perspectiva
El estado de tabasco es una entidad con una historia relativamente joven en produccin ovina,
la elevada demanda que presentan los estados del centro del pas principalmente Estado de
Mxico y Puebla han potencializado el crecimiento de esta actividad. Con este panorama se
vislumbra que el incremento de la actividad ovina deber ser bajo la lgica de la consolidacin y
el crecimiento de empresas agrcolas, superando la etapa de la produccin extensiva.
Cierto es que la ganadera ovina en el estado de Tabasco se desarrolla en condiciones
altamente variables, bien sea por cuestiones geogrficas o por grado de tecnificacin, sin
embargo es incuestionable aseverar que la produccin de corderos que sern comercializados
para la engorda, eleva de manera considerable su rentabilidad cuando se desarrolla bajo
condiciones de pastoreo directo, siempre y cuando los dems factores del sistema lo permitan.
En suma para lograr la rentabilidad de dichas unidades de produccin e incrementar la
sustentabilidad, es necesaria la produccin de forrajes en sus diversas modalidades, estos
preferentemente debern ser utilizados en pastoreo directo, aunque tambin pueden ser
alternativa los sistemas de corte y acarreo de manera permanente o en algunas pocas del ao.
En el contexto anterior la estacionalidad en la produccin de forrajes es un componente que
golpea fuertemente la oferta del producto final en las unidades de produccin, sobre todo las
que se desarrollan en pastoreo directo esto junto con los consecuentes problemas que acarrea

101

para el sistema de produccin una mala administracin del forraje como son; erosin, perdida
de la fertilidad del suelo, disminucin en la velocidad de rebrote, disminucin en la tasa de
acumulacin de forraje, disminucin de la densidad aparente del suelo y por tanto cambios en
la composicin botnica de la pradera definidos bsicamente por el incremento de malezas y la
disminucin de las especies forrajeras presentes.
Estas contrariedades vuelven apremiante el iniciar de manera inmediata la administracin del
forraje con un adecuado manejo de praderas basado en un programa de pastoreo rotacional
incorporando adems, tcnicas de conservacin de forraje para solventar la baja disponibilidad
que se presenta en la poca de sequias, optimizando la alimentacin de los animales.
Esta propuesta pretende generar condiciones que mediante el desarrollo de unidades con un
incremento sostenible en su grado de tecnificacin permitan la homogenizacin de los
elementos que son ofertados y llegan a la fase de engorda propiciando estabilidad de los
mercados.
Considerando que en el estado existe un proyecto CIOS, centro de integracin ovina (Centro de
Integracin Ovina del Sureste) con capacidad para albergar poco ms de 28 000 corderos para
engorda en 936 corraletas, en la actualidad no superan los 3500 animales, lo que ha impedido
el desarrollo de la ovinocultura en el estado, dicho proyecto tambin contempla areas
especializadas para capacitacin as como para la proveedura de servicios tcnicos requeridos
por los productores y un rastro tipo TIF, se asume que existe la capacidad instalada podra
concentrar la oferta de corderos generndose la posibilidad de integrarse a la red de valor
incursionando en los principales mercados con un alto poder de negociacin.
Es necesaria una innovacin organizativa que tenga por prioridad garantizar que los socios del
CIOS perciban las adecuadas compensaciones en relacin a diferentes factores como son,
calidad gentica de los animales introducidos, puntualidad en la entrega de los corderos para la
engorda (segn calendarizacin previa), esto con la intencin de incentivar el desarrollo
tecnolgico de las unidades de produccin, as como el cambio hacia una visin intensiva y
competitiva de la produccin ovina, este cambio podr ser acompaado por un programa de
mejora gentica de los hatos en el estado considerando que son los animales que a futuro
llegaran al CIOS.
Es decir, que cuando se brinden los servicios de maquila a los productores, en las diferentes
etapas, desde la engorda hasta la comercializacin, el pago por estos servicios deber ser de
manera diferenciada y dirigida pues en una poblacin de ms de 28 000 animales notoriamente
existirn ejemplares que tengan caractersticas genticas que les faculten para engordarse con
dietas que les permitan expresar todo su potencial gentico, evidentemente estas raciones
tendrn un costo diferente a las del resto de los animales, no obstante, las caractersticas de las
canales producidas por estos ejemplares les permitirn ingresar a mercados ms exigentes con
lo cual la remuneracin percibida por los socios se establecer de la misma manera en trminos
diferenciados.
Adicionalmente es necesario eficientizar el proceso para el acopio de corderos que llegan al
CIOS en un proceso que permita acopiar los corderos que son producidos en condiciones

extensivas minimizando las producciones aleatorias de engordas de corderos que

desestabilizan los mercados.
En un sistema de produccin en pastoreo es ms complejo manipular los ciclos de vida de los
patgenos que parasitan a los ovinos con lo cual es necesario establecer una campaa para la
divulgacin de las investigaciones realizadas por las diferentes instituciones, en torno a
mtodos de control, prevencin y combate de estos microorganismos, as mismo de la
resistencia que presentan a los frmacos.
Problemtica
La falta de forraje en poca de secas genera estacionalidad de la produccin
Alta incidencia de parasitosis y resistencia de estos a los frmacos, en el ganado ovino.
Existe un mismo precio para todos los animales que entran al CIOS, lo que resulta inconveniente para
quienes por el desarrollo tecnolgico de sus explotaciones les permite ofrecer animales de mejor
gentica.
El CIOS se encuentra desvinculado de industrializadores-comercializadores importantes en el estado.
Las producciones aleatorias dan inestabilidad a la oferta.

103

Acucolas
Se considera que la acuacultura se inici hace milenios (entre 2000-1000 A.C.) como una forma
de produccin animal en China (carpas) y Egipto
(tilapia). Los procesos de captura y mantencin
de peces dieron paso a verdaderas crianzas
extensivas las que, despus de varias
generaciones de seleccin de especies y
domesticacin, se estableci como una
rudimentaria tecnologa que inclua la
reproduccin. Se considera como un hecho
histrico significativo la primera monografa
conocida sobre la crianza de peces publicada en
China por Fan Lai en el ao 473 A.C. En Europa,
aproximadamente en el siglo XV, el uso de
fuentes de agua en castillos y monasterios con el
objeto de mantener peces, dio a origen a la
crianza temprana de peces, principalmente
carpas y truchas.
A pesar de estos hechos, a mediados del siglo XX,
la acuacultura todava era pequea e incipiente
en relacin con la demanda por alimentos de
origen acutico, los que eran hasta entonces
suministrados en abundancia por la naturaleza a
travs de la pesca extractiva, una tcnica mucho
ms primitiva para proveer alimentos desde el
medio acutico.
La acuacultura en Mxico tiene sus orgenes en la
poca prehispnica donde varias especies de
organismos acuticos eran cultivados en cercos o
tapos para la produccin de alimento y otros fines.
Es conocido que los Mayas alimentaban algunas especies de pejelagarto y pejesapo en cenotes
para su mantenimiento y engorda (Palomo y Arriaga, 1993).
En la poca de la colonia se dice que se engordaban Chirostomas (charales) en el centro del pas.
En 1883, Esteban Chazari pblico un tratado sobre piscicultura en el pas que dio las bases para el
desarrollo de esta actividad.

Contexto mundial de la acuacultura y la pesca extractiva
En el ao 1950, la oferta mundial de productos pesqueros era de 20.2 millones de toneladas

anuales, lo que entonces significaba una oferta bruta per cpita de 8.0 kg./habitante/ao,
considerando la poblacin existente de 2,529 millones de habitantes. El reconocimiento de la
importancia nutricional de estos insumos alimenticios y la preocupacin por el rpido
crecimiento de la poblacin pusieron una presin sobre la produccin pesquera y una gran
oportunidad de negocios. La respuesta ms inmediata fue el aumento del esfuerzo de pesca.
En aquel tiempo, la acuacultura tena una contribucin de slo un 3% a la produccin total, a
pesar que su desarrollo siempre estuvo en mente desde hace 4,000 aos.
Un mayor esfuerzo en la pesca, a travs de la incorporacin de inversin, mejoras en la
tecnologas pesqueras, expansin de las reas de pesca y la explotacin de nuevas especies,
rindi un aumento en la produccin extractiva hasta encontrar su lmite natural a fines de los
80s, excepto por China que parece haber agotado su capacidad de crecimiento 10 aos ms
tarde en los 90s. Esta situacin dej la pesca limitada a un mximo un poco por arriba de los 90
millones de toneladas/ao, y con variaciones anuales de varios millones de toneladas debido a
severas fluctuaciones ambientales globales que afectan la pesquera de algunas regiones.
Grfico 107: Mundo: Volumen de pesca extractiva vs Grfico 108Tabasco: Principales regiones productoras (Superficie
acuacultura (Millones de toneladas) 2009)
70
100 Acuacultura Extrachva
Acuacultura Pesca extrachva
90 60
80
50
70
60 40
50
30
40
30
20
20
10 10
0
1950
1952
1954
1956
1958
1960
1962
1964
1966
1968
1970
1972
1974
1976
1978
1980
1982
1984
1986
1988
1990
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
0
Crustaceos Didromos Peces de agua Moluscos Peces de agua
dulce salada

Es evidente que el volumen de pesca no superar las cifras actuales, pero tambin, es muy
discutible que este nivel de extraccin pesquera sea sustentable en el largo plazo, ya que la
cifra global excluyendo a China ya muestra una leve declinacin a partir de 1988 con una baja
promedio de unas 160 mil toneladas por ao.
Los niveles de extraccin ejercidos por la pesca son generalmente reconocidos como mximos
absolutos, y la extraccin de algunas especies est muy cerca de su nivel crtico, y otras en clara
declinacin. Una mirada ms en detalle de la pesca mundial, separada en las diferentes tipos de
especies extradas muestra que la captura de peces marinos est en disminucin desde 1995. La
extraccin de peces didromos ha aumentado marginalmente desde ese ao. La captura de
peces de agua dulce sigue en aumento a tasa relativamente constante. Los moluscos parecen
haber llegado a su volumen mximo de captura alrededor del ao 2006, al igual que los

105

crustceos y dems invertebrados. La caza de mamferos acuticos se ha disminuido desde los

aos 60s (debido principalmente a acuerdos internacionales sobre la caza de ballenas).
Grfico 109: Mundo: Volumen de pesca extractiva por clase Grfico 110Mundo: Distribucin del volumen de la pesca extractiva
(Millones de toneladas) por clase (Millones de toneladas)
25 80
Peces de agua salada
Peces agua salada

Moluscos 100
Peces de agua dulce Didromos
70
Didromos 90
20 Crustaceos Crustaceos
60 80
Moluscos
70
50 Peces de agua dulce
15 60
Peces de agua salada
40 50
10 40
30
30
20
20
5
10 10
1950
1952
1954
1956
1958
1960
1962
1964
1966
1968
1970
1972
1974
1976
1978
1980
1982
1984
1986
1988
1990
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
0 0

La acuacultura sigue creciendo ms rpidamente que cualquier otro sector de produccin de

alimentos de origen animal y su tasa de crecimiento en el mundo fue del 8.8 por ciento al ao
desde 1970, mientras que la pesca de captura ha crecido solamente a razn del 1.2 por ciento y
los sistemas de produccin de carne de cra en tierra, un 2.8 por ciento.
Sin embargo, hay sntomas de que la tasa de crecimiento de la acuacultura mundial puede
haber alcanzado sus cotas mximas, si bien es posible que continen siendo elevadas las
correspondientes a algunas regiones y especies. La produccin declarada de la acuacultura en
2008 fue de 52.5 millones de toneladas, con un valor de 98,563 millones de dlares. Si se
incluyen las plantas acuticas, el volumen asciende a 68.3 millones de toneladas y su valor a
105,989 millones de dlares. China represent casi el 70 por ciento del volumen y ms de la
mitad del valor del total mundial de la produccin acucola. En todas las regiones aument la
produccin de 2004 a 2008, especialmente en las del Cercano Oriente y frica del Norte y
Amrica Latina y el Caribe, donde el crecimiento anual medio fue del 14 y 10 por ciento,
respectivamente. El predominio del sector lo tienen los cultivos de agua dulce, seguidos de la
maricultura y el cultivo en aguas saladas. Las carpas representaron el 40 por ciento de toda la
produccin de peces, crustceos y moluscos. En el perodo 2000-08 fue especialmente grande
el crecimiento de la produccin de crustceos y de peces marinos. Durante el mismo perodo, la
produccin de los pases en desarrollo, excluida China, creci a la tasa anual del 11 por ciento,
frente a la del 5 por ciento registrada en China y a la del 2 por ciento correspondiente a los
pases desarrollados.

Grfico 111: Mundo: Volumen de la acuacultura por clase Grfico 112Mundo: Distribucin del volumen de la acuacultura por
(Millones de toneladas) clase (Millones de toneladas)
60 60
Moluscos Peces de agua salada Didromos
Peces de agua salada Crustaceos Moluscos
Peces de agua dulce Peces de agua dulce
50 50
40 40
30
30
20
20
10
10
0
1950
1952
1954
1956
1958
1960
1962
1964
1966
1968
1970
1972
1974
1976
1978
1980
1982
1984
1986
1988
1990
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
0
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

A parte de camarones marinos, la mayor parte de la produccin en acuacultura en los pases en

desarrollo en 2008 consisti en peces omnvoros/herbvoros o especies que se alimentan por
filtracin. En cambio, las tres cuartas partes aproximadamente de la produccin acucola de
peces de los pases desarrollados consistieron en especies carnvoras. El nmero de pescadores
y acuacultores ha aumentado durante los ltimos tres decenios ms rpidamente que la
poblacin mundial y que el nmero de personas empleadas en la agricultura tradicional. Se
estima que en 2008, 41 millones de personas trabajaban como pescadores y piscicultores, la
gran mayora en pases en desarrollo, sobre todo de Asia. Los importantes incrementos
registrados en los ltimos decenios, especialmente en Asia, se deben a la gran expansin de las
actividades de la acuacultura. En 2005, los piscicultores representaban la cuarta parte del
nmero total de trabajadores pesqueros en el sector primario.
La acuacultura en Mxico
Las capturas de la pesca continental en sistemas controlados y pesqueras acuaculturales
ascendieron en 2009 a 285,019 toneladas, de las que un 47 por ciento fueron de camarn, 26
por ciento mojarra y ostin 14%.
Grfico 113: Mxico: Participacin porcentual de especies en Grfico 114Mxico: Comparacin de especies de pesca de
acuacultura (2009) extraccin vs acuacultura (Toneladas, 2009)
140,000
OTRAS
LOBINA 0% ATN BAGRE Acuacultura Extractiva
LANGOSTINO
0% CHARAL 1% 1%
0% TRUCHA 120,000
1%
2%
CARPA
100,000
8%
OSTIN
80,000
CAMARN 14%
47%
60,000
40,000
MOJARRA
26%
20,000
-
CAMARN MOJARRA OSTIN CARPA TRUCHA BAGRE CHARAL LANGOSTINO LOBINA

Fuente: CEEDR, S.C. con datos de CONAPESCA Fuente: CEEDR, S.C. con datos de CONAPESCA
La actual tendencia al descenso de los rendimientos en la pesca se debe entre otros factores a

107

la sobreexplotacin, a la ordenacin deficiente, al aumento del esfuerzo de pesca, a la falta de

vigilancia, a cambios naturales en los distintos embalses y a la deficiente calidad del material
reproductivo y los alevines producidos en los centros pisccolas, que ha provocado una
reduccin de las tallas de los peces y de la hibridacin.
Las pesqueras continentales representan un 7 por ciento del total nacional en volumen y valor,
los cuales se distribuyen de forma uniforme (un 60 por ciento distribuido igualmente entre las
costas del Pacfico y las del Golfo de Mxico y un 40 por ciento en los estados sin litoral).
Pese a la concentracin de pesqueras industriales, en el pacfico se encuentra menos del 40

por ciento de los pescadores mexicanos, mientras que hay otro 40 por ciento en el Golfo de
Mxico y slo el 8 por ciento en los estados continentales. La mayora de las comunidades
pesqueras son de tamao pequeo o mediano y se dedican a la pesca artesanal. Muchas de las
comunidades ms pequeas carecen todava de servicios como electricidad y agua corriente. La
inmigracin es un componente importante del crecimiento demogrfico en estas comunidades.
La tendencia al descenso de las capturas de muchas de las pesqueras importantes es un
problema que ha de resolverse. La descapitalizacin del sector pesquero mexicano es un grave
problema que afecta a la rentabilidad econmica y a la situacin general de la pesca. Aunque
no es de esperar que se hagan nuevas inversiones en la mayora de las pesqueras, los nuevos
subsidios desempearn una funcin estabilizadora a corto plazo en las pesqueras donde se
apliquen, en trminos de esfuerzo de pesca y rendimientos desde el punto de vista de una
rentabilidad limitada. Sin embargo, no se han evaluado todava los efectos a plazos medio y
largo, cuando empiecen a aparecer los efectos negativos bien conocidos sobre los recursos
explotados y la economa general. Es probable que aumenten los conflictos sociales derivados
de la competencia para conseguir el acceso a los recursos explotados.
Retos de la acuacultura
El desarrollo del cultivo a gran escala (extensivo, intensivo o ambos) del camarn en algunas
zonas ha dado lugar a una degradacin de los pantanos y los manglares, causando tambin una
contaminacin acutica y una salinizacin de la tierra y los acuferos de agua dulce. La
aplicacin errnea de sustancias qumicas, la recoleccin de semillas silvestres y la introduccin
de especies exticas han causado tambin preocupacin en algunos lugares. Incluso las
prcticas de acuacultura intensiva que no requieren el uso de piensos externos, como el cultivo
de moluscos, pueden producir, en determinadas condiciones, una anoxia local de los
sedimentos del fondo y un aumento de la sedimentacin. La expansin de la acuacultura
comercial ha incluido tambin algunas interacciones negativas con la pesca costera de pequea
escala, cuando existe una competencia con los pescadores por el espacio, cuando los peces
que escapan o el deterioro del medio influyen negativamente en la pesca o cuando se dan
ambas circunstancias. Ciertamente, algunos de estos efectos pueden poner en peligro la
posibilidad de que las generaciones futuras puedan sacar provecho de todo el espectro de
bienes y servicios proporcionados por los ecosistemas.

La acuacultura, como la mayor parte de sistemas de produccin de alimentos, tiene o puede

tener repercusiones negativas. stas deben mantenerse dentro de unos lmites socialmente
aceptables. La ordenacin ambiental es un elemento requerido para la acuacultura (intensiva o
extensiva). Si se permite un desarrollo irresponsable de la acuacultura o si se adoptan enfoques
muy parciales, existe el riesgo de que las repercusiones negativas puedan contrarrestar todo
posible efecto beneficioso de ella. A largo plazo, es posible que la acuacultura no logre aportar
el suministro adicional de pescado que es necesario para satisfacer la demanda de una
poblacin mundial cada vez mayor. No obstante, la acuacultura se ve influida tambin por
factores de origen antropognico, como la contaminacin de los piensos y del medio acutico
por los desechos urbanos y la contaminacin de la agricultura, y por una mala ordenacin del
paisaje. Estos factores estn afectando al alcance y la naturaleza del desarrollo de la
acuacultura en algunas regiones del mundo.
La acuacultura en Tabasco
Tabasco es uno de los Estados que cuenta con las condiciones climticas y ambientales ptimas
para impulsar y desarrollar la acuacultura. Existe un amplio inters de los Gobiernos Federal,
Estatal y Municipal para desarrollar la integracin de las cadenas productivas, para el
incremento de la produccin y el establecimiento de redes de valor que permitan a los
productores ubicarse en segmentos de mayor valor agregado, as como el acceso a nuevos
mercados nacionales e internacionales.
Grfico 115: Tabasco: Participacin acumulada en el total de Grfico 116Tabasco: Participacin de las principales especies
produccin pesquera (Toneladas peso vivo) (2009)
CAMARON ALMEJA RUBIA Y
1,400,000 7% RONCO
1% 0% VILL
ESMEDREGAL 1% TIBURON PARGO 0%
Tabasco Resto del pas Participacin % 1% 1% 0%
Otras
1%
BESUGO CAZON
LANGOSTINO LISA 1% BONITO 1%
1,200,000 6% 1% 1% 1%
MERO
2%
SIERRA
2%
1,000,000 5% RAYA Y SIMIL
2%
GUACHINANGO
2%
800,000 4%
JAIBA
3%
OSTION
CARPA 42%
3%
600,000 3%
JUREL
3%
PETO
400,000 2% 3%
BANDERA
4%
200,000 1%
ROBALO
4%
OTRAS
5%
- 0% CINTILLA MOJARRA

1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 5% 10%
Fuente: CEEDR, S.C. con datos de SIAP SAGARPA Fuente: CEEDR, S.C. con datos de SIAP SAGARPA
El desarrollo de la acuacultura comercial en el estado de Tabasco, es incipiente por su escaso

desarrollo, comparado con sistemas de produccin agrcolas y pecuarios. Las granjas de
produccin de cras y de engorda a escala comercial son limitadas, las UPA que actualmente
estn en operacin se localizan en los municipios de Centro y Emiliano Zapata. Es importante
sealar que la mayora de los centros de produccin de alevines son de inversin pblica,
dirigidas esencialmente al apoyo de programas sociales en el mbito estatal y municipal.
En la dcada de los 40s se inicia la pesca a escala comercial con el ostin, en los 50s con la
captura de camarn en el Puerto de Frontera, y es hasta principios de los 60s cuando se

109

establecen las pesqueras de escama como una alternativa de negocio. En el caso de la

acuacultura, los primeros intentos de desarrollar proyectos comerciales se remontan apenas a
principio de los aos ochentas con la introduccin de sistemas de cultivo en jaulas flotantes
donde se inician las primeras pruebas del cultivo de tilapia.
La produccin pesquera anual para el ao de 2009, sita al Estado de Tabasco en el contexto

nacional en el sptimo lugar con una produccin de 45,052 toneladas, contribuyendo con el
2.61 % de la produccin total.
Sin duda, la facilidad que puede tener el estado para incrementar su produccin est ligada a
las ventajas con las que cuenta Tabasco para la prctica de la pesca y la acuacultura, que son:
Los recursos acuticos, ya que el estado concentra el 28% de los recursos hdricos del
pas en tan slo el 1.3% de la superficie nacional.
La red hidrolgica, est formada por dos de los sistemas fluviales ms importantes del
pas: el Grijalva-Usumacinta, cubriendo 84,000 km, con un escurrimiento anual
promedio de 85 millones de m.
Existen adems 709,800 has. de superficie hidrolgica constituida por 80,000 has. de
aguas interiores permanentes, 450,000 ha. de humedales, 150,000 de reas inundables
y 29,800 has. de lagunas costeras
Adems de contar con 11,000 km de plataforma continental
El estado de Tabasco cuenta con 716 empresas registradas para actividades pesqueras de las
cuales 692 son para captura extractiva, slo 10 para acuacultura, una de industrializacin 11 de
comercializacin y 2 registradas bajo el rubro de otras.
Grfico 117: Tabasco: Evolucin de la poblacin registrada en Grfico 118Tabasco: Nmero de miembros por tipo de
captura y acuacultura organizacin (2009)
23,000
22,500
OFOS, 4 273,
35%
22,000
21,500
Cooperativas,
8100, 6 5%
21,000
20,500
20,000

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
La poblacin pesquera registrada en el estado es de 21,947 personas de las cuales 21,868 se

dedican a actividades de captura y pesquera acuaculturales y slo 106 en sistemas controlados.
Las cooperativas es la principal forma de organizacin de los pescadores, el estado de Tabasco
tiene registradas 180 organizaciones cooperativas, de las cuales 12 son de pesca de alta mar, 95
de pesca riberea, 6 de ribera y alta mar y 65 de aguas dulces. Tambin existen otras dos
cooperativas especializadas, una en servicios tursticos relacionados a la pesca y otra de pesca
deportiva.

Adems de las cooperativas, tambin existen en el estado otras formas de organizacin social
(OFOS) dedicadas al aprovechamiento de los recursos marino como lo son las Uniones de
Pescadores (UP), las Unidades de Produccin Pesquera (UPP), los Grupos Sociales (GS) y las
Sociedades de Solidaridad Social, en cantidades de 8, 70, 33 y 40 respectivamente.
Las cooperativas aglomeran a 8,100 miembros mientras que las otras formas de organizacin
agrupan a 4,273 personas.
Grfico 119: Tabasco: Volumen de la produccin por origen Grfico 120Tabasco: Nmero de miembros por tipo de
(2009) organizacin (2009)
CAMARON,
$2,521,427.00
Sistemas controlados
1%
OSTION,
Extractiva $38,813,513.19
Pesqueras
49%
acuaculturales
50%
MOJARRA,
$64,823,398.41

La flota pesquera registrada- est integrada por 9,647 embarcaciones, compuestos por 10
barcos para la pesca de camarn, 36 barcos para la captura de escama y 9,601 embarcaciones
menores empleadas en la pesca riberea y de aguas interiores. Cabe sealar que el nmero de
embarcaciones para la pesca riberea ha aumentado de manera muy drstica de 4,849
registradas en 2003 a 9,601 casi el doble.
Las infraestructuras pesquera y acucola existentes en el estado no son suficientes y por falta
de mantenimiento presentan un fuerte deterioro refirindonos a las plantas de hielo, muelles,
cmaras de conservacin, etc. No obstante, actualmente atiende las necesidades bsicas que
demanda el sector.
La acuacultura ha mantenido un modesto crecimiento, si lo comparamos con algunos estados
de la Repblica ubicados en el litoral del Pacifico; a pesar de esto, la actividad acucola
actualmente interviene en ms del 51.34% de los productos pesqueros obtenidos, tomando en
consideracin el volumen total de produccin pesquera que es de 38,754 ton. y por acuacultura
19,896 ton. (Las cifras difieren entre las obtenidas por el sistema SIACON y las de CONAPESCA
debido a que el primero observa ms especies con estimaciones). La acuacultura en 2009
gener recursos del orden de ms de 106 millones de pesos, mientras que la pesca extractiva
gener ms de 322 mdp. Cabe destacar que el robalo de captura es la especie que mayor valor
reporta con casi 71 mdp, seguida de cerca por la mojarra cultivada que genera casi 65 millones
de pesos en valor.


111

Talleres de captacin de demandas

Los das 14 y 15 de diciembre se celebraron en la
ciudad de Villahermosa una serie de talleres con la
participacin de algunos integrantes de los comits
de Camarn, Tilapia, Ostin y el recin constituido
Escama Marina, el cual si bien no es actividad acucola
comprende una parte importante del sector rural
tabasqueo.
La dinmica de trabajo consisti en una
presentacin de los objetivos del trabajo con
enfoque a la deteccin de los principales
problemas que aquejan a cada una de las
actividades, de ah en el taller se capt las
necesidades de innovacin y transferencia de
tecnologa necesaria para subsanar los problemas.
Cabe sealar que a pesar que se remarc
abundantemente en que las demandas a considerar
era solo requerimientos de innovacin y
transferencia de tecnologa muchos de los
participantes aterrizaron en requerimientos de
infraestructura y activos productivos, elementos
que estn fuera del alcance del campo de accin de
la Fundacin Produce Tabasco.
A continuacin se presentan los resultados de los

talleres por sistema producto

Escama marina

Problema u oportunidad
Existe baja demanda del producto

Desintegracin social de las comunidades pesqueras
La maricultura
Alternativas de arrecifes artificiales
Camarn

Desconocimiento de prcticas de manejo
Falta de crdito y capital de trabajo
Poco encadenamiento con el sector restaurantero
Depredadores y baja sobrevivencia
Desabasto de insumos
Bajo precio pagado al productor
Poca planeacin para el desarrollo de la actividad
Poca organizacin en el sector
Poca viabilidad de granjas establecidas

113

Ostin

Malas prcticas de los productores para procesar el ostin

Las plantas procesadoras estn detenidas
En temporada de veda no hay abasto de producto
Producto pequeo y problemas de abasto de larvas
Problemas sanitarios de las granjas y lagunas
Competencia desleal de proveedores
Sobrepoblacin de las cooperativas
Problemas de comercializacin
Tilapia

Se est trabajando en un proyecto de comercializacin
Falta de tcnicos capacitados

Baja talla de la tilapia
Robo de produccin
Dificultad de comercializacin
Baja calidad de alevines
Dietas deficientes
Tecnologa de produccin obsoleta
MATRICES DE PROYECTOS 2013
GRUPO DE
SISTEMA PROYECTO A PRODUCTOS Y/O
NUM ESLABON TIPO DEMANDA FINALIDAD PROPOSITO INTERES O
PRODUCTO CONVOCAR RESULTADOS
DEMANDANTES
FALTA DE
ABEJAS 1.- INDIVIDUOS
PROPORCION
REINAS PROGENITORES
CONTRIBUI AR A LOS
SELECCIONAD SELECIONADOS
RA APICULTORES
SELECCIN Y AS Y EN LAS
MEJORAR LA ABEJAS
MEJORAMIENT GENTICAMEN CARACTERISTIC
RENTABILID REINAS DE
O GENTICO TE MEJORADAS AS DESEADAS.
AD DE LA ALTA
DE ABEJAS QUE PERMITAN 2.- CUATRO
PRODUCITV CALIDAD SISTEMA
MELFERAS CONTRARREST CURSO EN EL
1 Apicultura Produccin Investigacin IDAD GENTICA, Y PRODUCTO
(APIS AR LOS MANEJO DE
APCOLA EN CON APCOLA
MELLIFERA L.) EFECTOS CRAS DE
LAS CARACTERST
EN EL ESTADO NEGATIVOS DE REINAS Y
REGIONES ICAS
DE TABASCO. LA MANEJO DE
PRODUCTOR DESEABLES
ETAPA 3 AFRICANIZACI ZANGANOS. AL
AS EN PARA LA
N SIN MENOS 80
TABASCO PRODUCCIN
DETRIMENTO PRODUCOTRES
DE MIEL
DE LA CAPACITADOS.
PRODUCCIN.
1. COLECTA Y
PROPAGACIN
CONTRIBUI
DE LAS PLANTAS
R A QUE
NECTARPOLINIFE
LOS
RAS, ES
POCA PRODUCTOR
GENERADA. 2.
INFORMACIN ES
IDENTIFICAR AL MENOS DOS
CON APCOLAS IDENTIFICAR
LAS PLANTAS CURSOS
RESPECTO A CONOZCAN PLANTAS
NECTARPOLINI CAPACITACIN
PLANTAS LAS NECTARPOLI SISTEMA
FERAS PARA LA IMPLEMENTADO
2 Apicultura Produccin Investigacin NECTARPOLINI PLANTAS NIFERAS PRODUCTO
PRODUCCIN S. 3. AL MENOS
FERAS NECTARPOL PARA LA APCOLA
DE MIEL EN EL 40
POTENCIALES INEFERAS APICULTIRA
ESTADO DE PRODUCTORES
EN EL ESTADO MEDIANTE EN TABASCO
TABASCO APCOLAS
PARA SU LA
CAPACITADOS.
ALIMENTACIN DIVULGACI
4. ATLAS DE LA
N DE
FLORA APICOLA
RESULTADO
DEL ESTADO DE
S
TABASCO, ES
DESARROLLADO
1.- Valor a los
productos de la
colmena
incrementado 2.-
Marca de producto
Contribuir a la registrada. 3.-
Transferencia de
agregacin del Requisitos de
tecnologa sobre Las tecnologas
valor de los etiquita,
las buenas Poca capacitacin para agregar
productos desarrollado. 4.- Al
practicas de a los productores valor a los
apcolas menos 150
Produccin Transferencia de produccin de en dar valor productos de la Sistema
3 Apicultura mediante las productores
Primaria Tecnologa miel, BPM y Valor agregado a los colmena Producto Apcola
BPM y capacitados. 5.-
Agregado de los productos de sus producidos en
transformacin Nueve talleres
productos de la colmenas Tabasco son
de productos impartidos en las
Colmena y evaluadas
de la colmena zonas productoras de
subproductos
en Tabasco miel. 6.- Gua
practica par la
BPPM, BPM y valor
agregado, publicada.
7.- Nuevos productos
desarrollados

115

1. PARCELAS
ESTABLECIDAS
CON LNEAS
LITE DE ARROZ
CON MAYOR
PRODUCTIVIDAD
Y CALIDAD DE
GRANO QUE
PERMITAN
AUMENTAR EL
RENDIMIENTO
NUEVAS POR HA EN AL
VARIEDADES MENOS 10%
CONTRIBUI
DE ARROZ CON ESTAN
RA
MAYOR VALIDADAS. 2.
MEJORAR LA
POTENCIAL DE VARIEDADES GUA PRCTICA
VALIDACIN RENTABILID
RENDIMIENTO, DE ARROZ PARA
DE LNEAS AD DE LOS
CARACTERSTI LITE QUE PRODUCTORES
LITE PARA PRODUCTOR
CAS PERMITAN ARROZ SOBRE
INCREMENTAR ES ARROZ
AGRONMICAS AUMENTAR LAS NUEVAS
LA MEDIANTE
, EL VARIEDADES Y SISTEMA
PRODUCTIVIDA LA
4 Arroz Produccin Validacin FITOSANITARI RENDIMIENT LNEAS PRODUCTO
D DEL VALIDACI
AS Y DE O POR HA A EXPERIMENTALE ARROZ
CULTIVO DE N DE
CALIDAD DE LOS S DIVULGADA.
ARROZ EN LA LNEAS
GRANO, QUE PRODUCTORE 3. AL MENOS 2
REGIN DE LA LITE EN LA
PERMITA A S DE ARROZ, EVENTOS
CHONTALPA EN REGIN DE
LOS ESTAN DEMOSTRATIVO
TABASCO LA
PRODUCTORES VALIDADAS S PARA
CHONTALPA
LA OBTENCIN PRODUCTORES
DE
DE MAYORES SON
TABASCO
INGRESOS DESARROLLADO
ECONMICOS. S. 4. AL MENOS
40
PRODUCTORES
DE ARROZ SON
CAPACITADOS.
5. AL MENOS 2
VARIEDADES
LITE DE ARROZ
PARA LA REGIN
DE LA
CHONTALPA SON
OBTENIDAS
1. UN
DOCUMENTO
CONTAR CON
TCNICO CON
INFORMACI
ENCAMINAR LOS
N CONFIABLE
LAS RESULTADOS
Y
ESTUDIO PARA POLTICAS DEL
ACTUALIZAD
LA PBLICAS DIAGNSTICO Y
A SOBRE LAS
DETERMINACI LA NECESIDAD DE LA
CARACTERST
N SITUACIN DE CONTAR INTERVENCI METODOLOGA
ICAS
DEL TAMAO Y CON N EN EL EMPLEADA QUE
SOCIALES,
CONFORMACI INFORMACIN SECTOR INCLUYA EL
ECONMICAS
5 Bovinos Produccin Investigacin N DEL HATO CONFIABLE Y PECUARIO ANLISIS DE UGRT
Y
GANADERO ACTUALIZADA BOVINO A BOVINOS CARNE
ZOOTCNICA
BOVINO EN PARA LA TOMA FIN DE Y BOVINOS
S BAJO LAS
TABASCO Y SU DE MAXIMIZAR LECHE,
CUALES SE
INFRAESTRUCT DECISIONES U ENTREGADO. 2.
DESARROLLA
URA OPTIMIZAR BASE DE DATOS
LA
PRODUCTIVA LOS CON LA
ACTIVIDAD
RESULTADO INFORMACIN
PECUARIA DE
S GENERADA. 3.
LA RAZA
LEVANTAMIENTO
BOVINA.
DE DATOS EN
CAMPO DE

ACUERDO A LA
MUESTRA
ESTADSTICA,
ENTREGADO. 4.
DIAGNOSTICO
DEL HATO
GANADERO CON
LOS
PRARAMETROS
PRODUCTIVOS
GENERADOS. 5.
PROTOCOLO
PARA LA
OBTENCIN DE
DATOS ES
DISEADA. 6. AL
MENOS 50
TCNICOS EN LA
METODOLOGIA
DEL
DIAGNOSTICO
CAPACITADOS.
7. DIFUSIN DE
LOS
RESULTADOS
DEL
DIAGNOSTICO,
DIVULGADO
1. UTILIZACIN
DE UN HONGO
ENTONOMOPATO
GENO EN LA
EFICIENCIA DE
CONTRIBUI CONTROL DE LA
RA GARRAPATA ES
MEJORAR LA IDENTIFICADO.
EVALUACIN RENTABILID TECNOLOGA 2. PROTOCOLO
TECNICA Y ALTA AD DE LOS SUSTENTABL PARA LA
ECONOMICA RESISTENCIA PRODUCTOR E PARA EL UTILIZACIN UGRT,
DE LA A PRODUCTOS ES DE CONTROL DE DEL HONGO ASOCIACIN
UTILIZACIN QUMICOS POR GANADO LA ENTOMOPATOGE GANADERA
6 Bovinos Produccin Investigacin DE HONGOS PARTE DE LA BOVINO GARRAPATA NOS PARA EL LOCAL GENERAL
ENTONOMOPAT GARRAPATA. MEDIANTE CON DEL USO CONTROL DE LA DEL CENTRO Y
OGENOS EN EL BAJA EL DE HONGOS GARRAPATA EMILIANO
CONTROL PRODUCTIVIDA CONTROL ENTOMAPATO ESTA DISEADA. ZAPATA
BIOLOGICOS D. BIOLOGICO GENOS, SON 3. AL MENOS
DE GARRAPATA DE PLAGAS EVALUADAS DOS CURSOS
EN EL CAPACITACIN
ESTADO DE IMPLEMENTADO
TABASCO S. 4. AL MENOS
40
PRODUCTORES
DE GANADO
BOVINO SON
CAPACITADOS

117

Contribuir en el 1.- Al menos 8

La ganadera
mejoramiento talleres de
bovina mediante
de la eficiencia capacitacin en cada
Transferencia de alimentacin de Tecnologas de
productiva una de la regiones
tecnologa sobre el los granos no es aprovechamient
bovinos del estado. 2.- Al
aprovechamiento rentable para los o de los recursos
mediante el menos 240 UGRT/AGLG
Produccin Transferencia de de recursos productores de disponibles en
7 Bovinos aprovechamien productores Centro/AGLG
Primaria Tecnologa disponibles en la zonas tropicales zona para la
to de recursos capacitados en las Emiliano Zapata
zona para a la por lo cual se alimentacin
disponibles en tecnologas 3.- Una
alimentacin requiere conocer bovina son
la zona para la gua tcnica de los
bovina fuentes transferidas
alimentacin distintos mtodos de
alternativas de
en el estado de alimentacin bovina,
alimentacin.
Tabasco elaborada.
1.- Tres cursos de
capacitacin sobre el
uso de registros
tcnico productivos
de 20 ganaderos son
impartidos . 2.-
Principales
indicadores
productivos en el
estado de Tabasco,
Elaboracin de un generado. 3.-
protocolo para No se conoce el Protocolo de uso de
Contribuir a Incorporar
determinar los impacto registros en al menos
mejorar la tecnologa que
parmetros econmico del uso 10 explotaciones
Bovinos Produccin rentabilidad en mejore la
8 Investigacin tcnico- de la tecnologa en ganaderas, AMEGAC
leche Primaria la ganadera en rentabilidad de
productivos para los hatos de establecido. 4.-
el estado de las explotaciones
una explotacin lecheros en el Descripcin de tres
Tabasco ganaderas
ganadera en el trpico hmedo tecnologas de alto
Estado de Tabasco impacto en los
niveles de
produccin (CRIANZA
ARTIFICIAL, USO DE
ENSILAJE Y USO DE
HENIFICADO). 5.-
Protocolo para
determinar los
parmetros tcnico-
productivo,
diseado.
1.- Parcela
demostrativa con 20
Contribuir a
La alimentacin a animales en el PIT,
mejorar la
base de granos implantada. 2.- Al
Transferencia de rentabilidad en
cada vez se hace menos tres talleres
tecnologa sobre el la ganadera Productores de
mas insostenible de capacitacin
pastoreo intensivo bovina ganado bovino
Produccin Transferencia de por lo precios, por impartidos. 3.- Al
9 Bovinos tecnificado en mediante el Simbrah de AGLGC
Primaria Tecnologa lo cual se necesita menos 90
animales post- uso de Tabasco, son
mtodos de productores son
destete en raza tecnologas de competentes
alimentacin capacitados. 4.-
Simbrah alimentacin
distintos con Calidad de la carne
en el estado de
insumos locales mediante ultrasonido
Tabasco
en rea de ojo del
lomo, determinada
La alimentacin a Contribuir en el 1.- Nivel de inclusin
Estudio sobre la
base de granos mejoramiento de la harina de pez
utilizacin en Nivel de inclusin
cada vez se hace de la eficiencia diablo y palmiste en
alimentos de la de harina de pez
Procesamiento mas insostenible productiva la alimentacin
harina del pez diablo y palmiste
y por lo precios, por bovinos bovina en la
10 Bovinos Investigacin diablo y el palmiste en la UGRT/AGLGC
Transformaci lo cual se necesita mediante el respuesta biolgica y
de la palma de alimentacin
n mtodos de aprovechamien econmica, es
aceite en animales bovina son
alimentacin to de recursos generado. Al menos
bovinos pos evaluados
distintos con disponibles en tres talleres de
destete.
insumos locales la zona para la capacitacin a

alimentacin productores. 3.- Al

en el estado de menos 90
Tabasco productores son
capacitados
1. ORIGEN DE
LAS FUENTES DE
CONTAMINACIO
N DE METALES
PESADOS EN
CACAO SON
IDENTIFICADAS
Y
CONTRIBUI
EVALUACIN CLASIFICADAS.
RA
DE FUENTES PRESENCIA DE 2. DISEO DE
MEJORAR LA
DE METALES ESTRATEGIA DE
RENTABILID PRESENCIA
CONTAMINACI PESADOS EN PREVENSIN DE
AD DEL DE METALES SISTEMA
ON DE GRANOS DE LAS FUENTES DE
CULTIVO PESADOS EN PRODUCTO
METALES CACAO QUE CONTAMINACI
11 Cacao Produccin Investigacin DEL CACAO CACAO CACAO,
PESADOS EN AFECTA SU N DE LOS
EN LA IDENTIFICAD AGROINDUSTRIA
SUELO Y COMERCIALIZA METALES
REGIN DE OS Y S CACEP
PLANTAS CIN EN EL PESADOS,
LA EVALUADOS.
(CADMIO) EN MERCADO DE ENTREGADA. 3.
CHONTALPA
CACAO EN LA EXPORTACIN FOLLETO DE LAS
EN
CHONTALPA BUENAS
TABASCO
PRCTICAS PARA
LA PREVENSION
DE
CONTAMINACI
N CON CADMIO
Y/O METAES
PESADOS
DIVULGADA.

119

1. DOCUMENTO
QUE COMPRUEBE
LA EFICACIA EN
EL CONTROL DE
LA MONILIASIS
PUBLICADO. 2.
MICROORGANIS
MOS EFICACES
EFECTIVOS PARA
EL COMBATE DE
GENERACIN LA MONILIASIS,
CONTRIBUI
DE UNA LOGRADOS. 3.
RA
TECNOLOGIA DISEO
MEJORAR LA
AMIGABLE PROGRAMA
EVALUACIN RENTABILID
CON EL ALTERNATIVO
DE UN AD DEL
BSQUEDA DE AMBIENTE EN PARA EL
MTODO DE CULTIVO
NUEVAS EL CONTROL CONTROL DE LA
CONTROL DEL CACAO
ALTERNATIVAS DE LA MOLONLIASIS
ALTERNATIVO MEDIANTE
AMIGABLES MONLIASIS DEL CACAO ASOCIACIN
DE LA TECNOLOGI
CON EL PARA LOS MEDIANTE EL LOCAL AGRICOLA
12 Cacao Produccin Investigacin MONLILIASIS AS
AMBIENTE PRODUCTORE USO DE DE CACAOTEROS
DEL CACAO AMIGABLES
PARA EL S DE CACAO MICROORGANIS DE TEAPA
MEDIANTE EL CON EL
CONTROL DE DE LA MOS EFICACES
USO DE AMBIENTE
LA MONILIASIS REGIONES DE ELABORADO. 4.
MICROORGANI PARA EL
DEL CACAO. CHONTALPA Y AL MENOS 2
SMOS CONTROL
SIERRA DEL EVENTOS
EFICACES DE LA
ESTADO DE DEMOSTRATIVO
MONILIASIS
TABASCO S PARA
EN
SON PRODUCTORES
TABASCO
EVALUADAS SON
DESARROLLADO
S. 5. MANUAL DE
INSTRUCCIN
PARA EL MANEJO
DE LOS
MICROORGANIS
MOS EFICACES
EN CONTROL DE
LA MONILIA,
DIVULGADO
1. PROCESOS DE
CONTRIBUI
FERMENTACIN
R AL
Y SECADOS
MEJORAMIE
EFECTIVOS PARA
ESTANDARIZA NTO DE LA
EL AUMENTO DE
CIN AL OBTENCIN DE CALIDAD
SU CALIDAD
SISTEMA DE GRANOS DE DEL GRANO
SEGUN
FERMENTACI CACAO DE DE CACAO
ESTANDARES
N Y SECADO EXCELENTE TABASQUE PROCESOS
INTERNACIONAL
EN 4 TIPOS DE CALIDAD EN O ACORDE DE
ES, LOGRADOS.
GENTICOS DE SABOR, A LAS FERMENTACI
2. DISEO DE
CACAO AROMA Y EXIGENCIAS N Y SECADO
UN PROTOCOLO
THEOBROMA PORCENTAJE INTERNACI SON
Procesamie PARA
13 Cacao Investigacin CACAO DE HUMEDAD, ONALES Y ESTANDARIZ CICAS
nto ESTANDARIZAR
(CARMELO C1, ACCESO A DE LOS ADOS PARA
LOS PROCESOS
BLANCO NUEVOS MERCADOS INCREMENTA
DE
MARFIL, MERCADOS. DIFERENCIA R LA
FERMENTACIN
COMPLEJO DEFICIENTE DOS POR CALIDAD DEL
Y SECADO DE
TRINITARIO Y MANEJO EN LA MEDIO LA GRANO
CACAO BAJO LAS
CRIOLLO FERMENTACI ESTANDARI
EXIGENCIAS DE
TOTONACO)PA N Y SECADO ZACIN DE
LOS MERCADOS
RA AUMENTAR DEL CACAO SISTEMAS
INTERNACIONAL
SU CALIDAD DE
ES,
FERMENTAC
INSTAURADA. 3.
IN Y
AL MENOS 4
SECADO.
EVENTOS

DEMOSTRATIVO
S PARA
PRODUCTORES
SON
DESARROLLADO
S. 4. AL MENOS
UN TCNICO EN
LA APLICACIN
DE LA GUA
TCNICA PARA
LOS PROCESOS
DE
FERMENTACIN
Y SECADO DE
CACAO, ES
GENERADO
1. DIPLOMADO
DE IMPULSO AL
CONTRIBUI DESARROLLO DE
RA COMPETENCIAS
INCREMENT EN LOS TEMAS
TRANSFERENCI AR LA DE BPA, BPM,
A DE CREACIN BENEFICIO,
TECNOLOGAS DE VALOR SUBPRODUCTOS
BAJO
PARA LA DE ,
CONOCIMIENT
CREACIN DE AGREGADO PRODUCTORE TRANSFORMACI
O DE SISTEMA
CAPACIDADES A LOS S DE CACAO N Y VALOR
TECNOLOGIAS PRODUCTO
Procesamie A PRODUCTOR DE TABASCO, AGREGADO,
14 Cacao Transferencia PARA DARLE CACAO,
nto PRODUCTORES ES DE SON ESTABLECIDO.
VALOR AGROINDUSTRIA
EN CACAO, COMPETENTE 2. AL MENOS 20
AGREGADO AL S CACEP
PRODUCTOS MEDIANTE S PRODUCTORES
CULTIVO DE
CON VALOR LA DE CACAO
CACAO
AGREGADO TRANSFERE CAPACITADOS.
DEL CACAO EN NCIA DEL 3. MANUALES DE
TABASCO. CONOCIMIE INSTRUCCIN
NTO CON LAS
TECNOLOGI TECNOLOGAS
CO TRANSFERIBLES
POR FUNCIN
ADOPTADA
1.- Al menos 2
Contribuir a hbridos con alto
mejorar la grado de resistencia
Evaluacin de Altas perdidas al rentabilidad a moniliaisis y con
nuevos Hbridos de cultivo del cacao del cultivo del 5 hbridos de alta calidad
Cacao con por la enfermedad Cacao cacao con alto organolptica son Asociacin Local
Produccin marcadores de la monilia mediante la grado de evaluados. 2.- de productores
15 Cacao Investigacin
Primaria moleculares para debido a evaluacin resistencia y alta Caracterizacin de Cacao de
resistencia a susceptibilidad de nuevo material calidad, morfolgica y Huimanguillo
moniliasis y de alta las variedades en gentico en la evaluados molecular es
calidad el estado regin de la obtenido. 3.-
Chontalpa en Desarrollo vegetativo
Tabasco y preciosidad es
evaluado.

121

1. INFORME
TECNICO SOBRE
LA
CONTRIBUI
ZONIFICACIN
R AL
DEL AREA
FORTALECI
DESARROLLAR CAERA EN
MIENTO DE
EL BASE A LA
LA ORDENAMIEN
ORDENAMIENT MADUREZ DE
ORDENAR EL PRODUCCI TO DEL REA
O EN BASE A LAS
CAMPO N DE LA CAERA EN
SU VARIEDADES, ES
CAERO DE CAA DE BASE A LA
ZONIFICACION ALCANZADA. 2.
Caa de ACUERDO A SU AZUCAR MADUREZ DE
16 Produccin Investigacin POR EL TIPO MAPAS DE CNPR, CNC
Azcar ZONIFICACIN MEDIANTE LAS
DE ZONIFICACIN
POR EL TIPO EL VARIEDADES
VARIEDADES POR TIPO DE
DE ORDENAMIE SON
DEL CAMPO VARIEDADES, ES
VARIEDADES NTO DEL ACTUALIZAD
CAERO EN EL PUBLICADA. 3.
CAMPO AS
ESTADO DE PLAN
CAERO EN
TABASCO ESTRATEGICO
EL ESTADO
PARA EL
DE
REORDENAMIEN
TABASCO
TO DEL CAMPO
CAERO,
ENTREGADA
1. 1.-
ESTABLECIMIEN
TO DE TRES
PARCELAS
DEMOSTRATIVA
EN CADA UNA
RENDIMIENTO DE ZONA DE LOS
BAJOS EN ROS, UNA PARA
CULTIVO DE LA LAS
CAA DEBIDO CONTRIBUI TEMPRANAS,
VALIDACIN
A ESTAR RA INTERMEDIA Y
DE
UTILIZANDO MEJORAR LA EVALUAR TARDIAS. 2.-
VARIEDADES
LA MISMA RENTABILID NUEVAS INFORME
DE CAA DE
VARIEDAD POR AD EN EL VARIEDADES TECNICO SOBRE
Caa de AZUCAR EN
17 Produccin Validacin MUCHOS AOS CULTIVO DE DE CAA DE COMPORTAMIEN CNPR, CNC
Azcar CAMPO EN
SIN EMBARGO LA CAA DE AZUCAR DE TO
CICLO
EN EL AZUCAR EN CUERDO A SU AGRONOMICO Y
PLATINTILLA
MERCADO YA EL ESTADO MADUREZ FITOSANITARIO.
EN LA ZONA
HAY DE 3.- TRES
DE LOS RIOS
VARIEDADES TABASCO TALLERES DE
MEJORES Y CAPACITACIN
CON MAYOR SOBRE EL
POTENCIAL COMPORTAMIEN
TO DE LAS
VARIEDADES A
EVALUAR. 4.- AL
MENOS 90
PRODUCTRES
CAPACITADOS
1.- Tres parcelas
demostrativa con el
Contribuir a uso eficiente del
mejorar la agua en cada ingenio
Los productores de rentabilidad en Productores de caero, establecidas.
Validacin de
caa buscan el cultivo de la caa de azcar 2.- Informe tcnico
tecnologa del uso
Caa de Produccin Validacin de conocer la Caa de Azcar en tabasco sobre
18 eficiente del agua CNC/CNPR
Azcar Primaria Tecnologa tecnologa del uso mediante del competentes en comportamiento del
en los campo
eficiente del agua uso eficiente el uso eficiente uso de drenes y riego
caeros
en sus campos del agua en el del agua. en campos de caa
estado de de azcar,
Tabasco entregado. 3.- Tres
talleres de
capacitacin sobre el

comportamiento del
drenes y riego en los
campo caeros,
impartido. 4.- Al
menos 75
productores de caa
de azucar son
capacitados.
1. Una parcela
Contribuir a
demostrativa con el
disminuir la
Transferencia de uso de cepas nativas
afectacin de
tecnologa en de metarhizium,
plagas en el
Cepas nativas de Uso de hongos establecida. 2.-
cultivo de la Cepas nativas de
Metarhizium entomopatogenos Manual tcnico para Caeros de la
Caa de Azcar metarhizium
Caa de Produccin Transferencia de anisopliae de la nativos de la el manejo de cepas regin Ros del
19 mediante uso para el control
azcar Primaria Tecnologa regin de los Ros regin de los Ros nativas para el estado de
de tecnologas de mosca pinta
del estado de para el control de control del Tabasco
amigables con transferidas
Tabasco en el la mosca pinta metarhizium
el medio
control de la publicado 3. Al
ambiente en el
mosca pinta menos dos Talleres
estado de
con 60 productores
Tabasco
capacitados
1. Problemas
principales en los
ctricos en una
tamao de
muestra de 3000
ha, son
Identificados. 2.
Listado de plagas
y enfermedades
presentes e
Contribuir a
Existen a la impacto negativo
mejorar la
fecha muchas que afectan a la
rentabilidad
plagas y Determinar citricultura,
en el cultivo
Diagnostico enfermedades los problemas divulgado. 3.
de los
fitosanitario en el cultivo de fitosanitarios Manejo y
ctricos
actual en el los ctricos, sin en el estado recomendacin SISTEMA
mediante la
20 Ctricos Produccin Investigacin cultivo de embargo no para para cada uno de PRODUCTO
diagnostico
Ctricos en el conoce con establecer los los problemas CITRICOS
oportuno de
estado de precisin mejores identificados es
plagas u
Tabasco cuales estn mtodos de generado. 4.
enfermedad
presentes y control Gua prctica de
es en el
cuales no en el los mtodos de
estado de
estado control de las
Tabasco
plagas y
enfermedades
presentes en el
estado, es
publicada. 5.
Divulgacin de la
informacin a los
productores de
ctricos mediante
talleres.

123

1. EVALUACIN
DE LOS
PATRONES EN AL
VALIDACIN
MENOS DOS
DEL CONTRIBUI
PARCELAS
COMPORTAMIE RA PATRONES
RETOMAR LOS DEMOSTRATIVAS
NTO DE MEJORAR LA TOLERANTES
ESTUDIOS DE . 2. EVALUACIN
PATRONES RENTABILID AL VTC EN
LOS PATRONES DE LOS
TOLERANTES AD EN EL ARBOLES EN SISTEMA
TOLERANTES PATRONES
21 Ctricos Produccin Validacin AL VTC EN CULTIVO DE PRODUCCIN PRODUCTO
AL VTC SIN TOLERANTES EN
ARBOLES EN LOS Y CITRICOS
EMBARGO EN UNA PARCELA
PRODUCCIN CITRICOS COMERCIALE
ARBOLES EN COMERCIAL. 3.
EN ZONA DE EN EL S, SON
PRODUCCIN AL MENOS 1
LA SABANA DE ESTADO DE EVALUADOS
PATRON
HUIMANGUILL TABASCO
RECOMENDADO
O, TABASCO
EN BASE A
PRODUCTIVIDAD
Y CALIDAD.
1.- Tres talleres de
Contribuir a capacitacin son
mejorar la impartidos 2.- Al
Transferencia de rentabilidad en Transferir a los menos 100
Falta capacitacin
tecnologa sobre el los ctricos por productores de productores
dirigida a los
Produccin Transferencia de manejo integral en medio Ctricos un capacitados 3.- Al Sistema
22 Ctricos productores sobre
Primaria Tecnologa el cultivo de capacitacin manejo integral menos una Producto Ctricos
el manejo integral
ctricos del estado integral del del cultivo en innovacin de
del cultivo
de Tabasco cultivo en el Tabasco tecnologa adoptada
estado de por parte de 15
Tabasco productores,
implementada
CONTRIBUI 1.
R AL FORMULACIN
INCREMENT FORMULACI DE AGUA DE
EVALUACIN
O DE LA N QUE COCO PARA
DE UNA
COMPETITIV ESTABILICE ALARGAR LA
FORMULA POCA
IDAD EL AGUA DE VIDA DE UNIN
PARA PENETRACIN
CULTIVO DE COCO POR ANAQUEL A 6 AGRCOLA
ESTABILIZAR A NUEVOS
LA COCO MAS TIEMPO MESES EN REGIONAL DE
EL AGUA DE MERCADOS
HIBRIDO Y ESTA ENVASES DE PET PRODUCTORES
23 Cocotero Produccin Investigacin COCO DEL AGUA DE
POR MEDIO ALARGUE SU SIN PERDER SUS DE COCO Y
BUSCANDO COCO DEBIDO
DEL VIDA DE CUALIDADES Y SISTEMA
AUMENTAR LA A SU CORTA
AUMENTO A ANAQUEL SIN SABOR, PRODUCTO
VIDA DE VIDA UTIL EN
LA VIDA DE PERDER SUS DISEADA. 2. COCO
ANAQUEL EN ANAQUEL
ANAQUEL CUALIDADES, PROTOCOLO DE
ENVASES DE
DEL AGUA SON ELABORACIN
PET
DE COCO DISEADA. DE AGUA DE
EN COCO CON BPM,
TABASCO. ES GENERADO
CONTRIBUI 1. AL MENOS 1
RA ENEMIGO
IDENTIFICAR
LAS PLAGAS MEJORAR LA NATURAL DEL
ENEMIGOS
COMO EL RENTABILID PICUDO NEGRO
NATURALES
PICUDO AD DEL SON UNIN
IDENTIFICACI QUE
NEGRO CULTIVO DE DESARROLLADO. AGRCOLA
N DE CONTROLEN
AFECTAN AL LA COCO 2. AL MENOS 1 REGIONAL DE
ENEMIGOS EL PICUDO
CULTIVO DEL HIBRIDO METODO DE PRODUCTORES
NATURALES NEGRO
COCO Y SE MEDIANTE CONTROL DE COCO Y
24 Cocotero Produccin Investigacin DEL PICUDO JUNTO CON
REQUIERE METODOS NATURAL SISTEMA
NEGRO Y TRAMAPAS
CONOCER DE EFICENTE JUNTO PRODUCTO
METODOS DE SIN
METODOS DE CONTROL CON UN MANEJO COCO,
CONTROL UTILIZACIN
CONTROL MAS PARA INTEGRADO HACIENDA
NATURALES. DE
AMIGABLES PLAGAS PLAGAS, CAMPO REAL
QUMICOS,
CON EL MEDIO AMIGABLES INSTAURADO. 3.
SON
AMBIENTE CON EL PRODUCTORES
EVALUADOS
MEDIO DE COCO SON
AMBIENTE CAPACITADOS

EN LA CON TRES
REGIN DE TALLERES DE
LA CAPACITACIN
CHONTALPA CON LAS
EN TECNOLOGAS
TABASCO. GENERADAS. 4.
AL MENOS 90
PRODUCTORES
SON
CAPACITADOS
1. AL MENOS 40
PRODUCTORES
CONTRIBUI
DE COCO SON
RA
CAPACITADOS
MEJORAR LA
EN EL PAQUETE
RENTABILID
TECNOLOGICO.
AD DEL
PROPORCION 2. TRES
CULTIVO DE
TRANSFERENCI HERRAMIENTA AR A LOS PARCELAS DE
LA COCO UNIN
A DE S QUE PRODUCTORE VALIDACIN
HIBRIDO AGRCOLA
TECNOLOGA PERMITAN A S DE COCO ESTABLECIDA
MEDIANTE REGIONAL DE
EN EL LOS HIBRIDO UN CON EL PAQUETE
LA PRODUCTORES
ESTABLECIMIE PRODUCTORES PAQUETE TECNOLOGICO
DIVULGACI DE COCO Y
25 Cocotero Produccin Transferencia NTO Y MANEJO DE COCO TECNOLOGIC SUGERIDO. 3.
N DEL SISTEMA
DEL PAQUETE HIBRIDO O DEL FOLLETO
PQUETE PRODUCTO
TEGNOLOGICO PRODUCIR CULTIVO EN TECNICO SOBRE
TECNOLOGI COCO,
DEL COCO CON UNA TABASCO, CULTIVOS
CO DEL HACIENDA
HIBRIDO EN MEJOR SON INTECALADOS
COCOTERO CAMPO REAL
TABASCO RENTABILIDAD TRANSFERID CON EL CULTIVO
EN LA
AS DEL COCOTERO,
REGIN DE
DIVULGADO. 4.
LA
TRES AGENTES
CHONTALPA
DE CAMBIO
EN
ATENDIDOS/PSP
TABASCO.
DE COCO
CAPACITADOS
1. VARIACIN
SOMACLONAL
ENTRE EL
CONTRIBUI GENOTIPICO
R CON LA PARENTERAL Y
PERMANENC DE LAS PLANTAS
IA EN LOS
DETERMINACI ASEGURAR
VARIACIN GENETICA JARDINES DE
N DE LA LA CALIDAD
SOMACLONAL EN LOS CLONALES, SON
VARIACIN GENTICA EN
DE CLONES JARDINES DETERMINADOS.
SOMACLONAL LOS
PROPAGADOS CLONALES 2. GUIA TCNICA SISTEMA
26 Hule Produccin Investigacin EN LOS JARDINES DE
EN LOS DEL HULE PARA LA PRODUCTO HULE
JARDINES PROPAGACI
JARDINES DE MEDIANTE DETERMINACIN
CLONALES DE N DE YEMAS,
HULE DE SU CONTINUA DE LA
HEVEA SON
TABASCO ANALISIS VARIACIN
BRASILIENSIS EVALUADOS
DE ADN EN DIRIGIDA A LOS
EL ESTADO PRODUCTORES,
DE ES DIVULGADA.
TABASCO 3. UN ARTCULO
EN REVISTA
INDEXADA,
PUBLICADO

125

1. CINCO
PARCELAS
DEMOSTRATIVAS
DE JARDINES DE
CONTRIBUI
INCREMENTA MULTIPLICACIN
RA
R LA DE YEMAS CON
TRANSFERENCI MEJORAR LA
CALIDAD 5000 PLANTAS,
A DE RENTABILID
GENTICA DE ESTABLECIDAS.
TECNOLOGA BAJA CALIDAD AD EN EL
LAS 2. MANUAL DE
EN EL GENTICA DE CULTIVO
PLANTACION INSTRUCCIN
ESTABLECIMIE LOS JARDINES DEL HULE
ES DE HULE PARA EL MANEJO SISTEMA
27 Hule Produccin Transferencia NTO DE DE MEDIANTE
EN TABASCO DE JARDINES DE PRODUCTO HULE
JARDINES DE MULTIPLICACI CLONES
MEDIANTE MULTIPLICACIN
MULTIPLICACI N DE YEMA ALTAMENTE
CLONES , DIVULGADO. 3.
N DE YEMAS DE HULE SOBRESALI
ALTAMENTE AL MENOS 30
DE HULE EN ENTES EN
PRODUCTIVO PRODUCTORES
TABASCO EL ESTADO
SY DE HULE SON
DE
VIGOROSOS CAPACITADO EN
TABASCO
EL MANEJO DE
CLONES
SOBRESALIENTE
S
1. SEIS
TALLERES EN
MANEJO
CONTRIBUI
ADECUADO DE
RA
POSTCOSECHA
MEJORAR LA
TOMANDO EN
RENTABILID
CUENTA LA
AD EN EL
PRODUCTORE ESTIMULACIN,
CULTIVO
S DE HULE LIMPIEZA Y
ESCASO DEL HULE
TRANSFERENCI SON ESCURRIMIENTO
CONOCIMIENT MEDIANTE
A DE COMPETENTE PARA LA
O EN BUENAS LA
TECNOLOGIA S PARA EL PRODUCCION DE
PRACTICAS DE IMPLEMENT
Procesamie EN EL MANEJO MANEJO LATEX, SON SISTEMA
28 Hule Transferencia MANEJO EN ACIN DE
nto ADECUADO DE ADECUADO IMPARTIDOS. 2. PRODUCTO HULE
POSTCOSECHA BUENAS
POSTCOSECHA DE AL MENOS 100
EN LA PRACTICAS
EN ARBOLES POSTCOSECH PRODUCTORES
PRODUCCIN DE
DE HULE A DEL CAPACITADOS
DE LATEX POSCOSECH
CULTIVO EN EN EL MANEJO
A EN LAS
TABASCO POSTCOSECHA
ZONAS
DEL LATEX. 3.
PRODUCTOR
GUA TECNICA
AS DEL
DEL MANEJO
ESTADO DE
ADECUADO DE
TABASCO
POSTCOSECHA
DEL LATEX,
DIFUNDIDA.
1.- Dos parcelas
demostrativas en la
etapa de desarrollo
del Hule con los
cultivos de pia y
Contribuir a
Validacin de Cultivos chile estn
incrementar la
tecnologa en Buscar maneras de intercalados en establecidas 2.-Dos
rentabilidad en
cultivos darle al productor plantaciones de parcelas
el cultivo del
Produccin Validacin de intercalados en otras opciones hule para demostrativas en la Sistema
29 Hule Hule por medio
Primaria Tecnologa asociacin con productivas en el aumentar etapa de produccin Producto Hule
de cultivos
Hule en las etapas cultivo del hule en ingreso del con el cultivo de
asociados en el
de desarrollo y las distintas etapas productor estn palma camedor estn
estado de
produccin validadas establecidas 3.- 1
Tabasco
Gua tcnica de la
manejo de las
plantaciones con
cultivos asociados,
divulgada. 4.- Al

menos 4 talleres de
capacitacin en cada
uno de los cultivos
asociados,
implementados. Al
menos 80
productores son
capacitados.
1.- Al menos 1
mtodos de
conservacin de la
Contribuir a
Mtodos de semilla que permita
Estudio sobre Buscar los mejores mejorar la
conservacin de su viabilidad por mas
mtodos de que practicas para viabilidad de
semilla para tiempo (3 meses)
retarden la permitir aumentar las semillas del
Produccin retardar su logrado 2.- Gua Sistema
30 Hule Investigacin germinacin de la viabilidad de la Hule mediante
Primaria germinacin por practica del la Producto Hule
semilla del Hule semilla del hule nuevas
un periodo de metodologa a
para su mejor por un mayor tecnologas en
tres meses estn implementar,
Aprovechamiento tiempo el estado de
evaluados divulgada. 3.- Al
Tabasco
menos 40
productores de hule
son capacitados
Determinar la
metodologa 1. Documento
Determinacin de Contribuir a
para la captura y tcnico elaborado 2.
captura y mejorar la
Estudio de captura almacenamiento Metodologa definida
almacenamiento rentabilidad
y almacenamiento de carbono en para la captura y
Produccin Investigacin de carbono en del cultivo de Sistema
31 Hule de carbono en hule. Determinar almacenamiento de
Primaria aplicada plantaciones de hule con el Producto Hule
plantaciones de el carbono carbono en hule. 3.
hule para obtener pago por
hule capturado y Carbono capturado
pago por servicios servicios
almacenado en por los rboles de
ambientales ambientales
los rboles de hule.
hule.
Contribuir a
incrementar el
1. Documento
rendimiento Determinar la
tcnico elaborado 2.
econmico de produccin de
Produccin y Determinacin de Produccin de
las madera de hule
aprovechamiento la produccin y uso madera determinada
plantaciones en plantaciones 3
de madera en de la madera de en m /ha de las
Produccin Investigacin de hule a adultas. Sistema
32 Hule plantaciones de plantaciones de plantaciones de hule
Primaria aplicada travs de la Determinar el Producto Hule
hule en hule para obtener factibles de
determinacin uso de la madera
Huimanguillo, mayor rendimiento aprovechamiento.
de la de hule de
Tabasco econmico 3. Usos
produccin y acuerdo a sus
determinados de la
uso de la caractersticas.
madera de hule
madera para su
venta.

127

1. AL MENOS UN
MATERIAL DE
MAZ CON
POTENCIAL
FORRAJERO,
SON
OBTENIDAS2.
SELECCIN DE
CONTRIBUI
AL MENOS UN
RA
MATERIAL DE
MEJORAR LA
MAZ CON
PRODUCCI
GENOTIPOS POTENCIAL
NO SE CUENTA NY
DE MAZ ELOTERO, SON
EVALUACIN Y CON RENTABILID
TROPICAL OBTENIDAS. 3.
SELECCIN DE GENOTIPOS AD DE MAZ
CON AUMENTO DE UN
GENOTIPOS DE TROPICALES FORRAJERO
POTENCIAL 10% DE LA
MAZ DE MAZ Y PARA
PARA LA PRODUCCION DE AGROPECUARIOS
33 Maz Produccin Investigacin TROPICAL ESPECIALIZAD CONSUMO
PRODUCCIN MATERIA VERDE DEL MAZ,
PARA FORRAJE OS EN LA EN ELOTE
DE FORRAJE PARA EL MAZ
Y ELOTE EN EL PRODUCCIN MEDIANTE
Y ELOTE EN FORRAJERO ES
ESTADO DE DE FORRAJE O LA
TABASCO, ALCANZADA. 4.
TABASCO ELOTE EN IDENTIFICA
SON AL MENOS 70%
TABASCO. CIN DE
EVALUADOS DE COSECHA EN
NUEVOS
ELOTE
MATERIALE
COMERCIAL EN
S EN
EL MAZ
TABASCO
ELOTERO ES
ALCANZADA. 5.
PRODUCTORES
EN EL MANEJO
DEL MAZ
FORRAJERO Y
ELOTERO, SON
CAPACITADOS
CAPACITAR A
CONTRIBUI PRODUCTORE
R AL S DE MAZ
TRANSFERENCI
INCREMENT SOBRE
A DE 1.- CAPACITAR
O DE LA TCNICAS DE
TECNOLOGIA AL MENOS 150
DESCONOCIMI COMPETITIV MUESTREO
PARA EL PRODUCTORES
ENTO DE IDAD DEL DE SUELO Y
MUESTREO DE DE MAZ. 2.- AGROPECUARIOS
MTODOS DE CULTIVO DE PLANTA Y SU
SUELOS Y IMPARTIR CINCO DEL MAZ,
MUESTREO DE MAZ INTERPRETAC
PLANTA E TALLERES EN BITZALES
34 Maz Produccin Transferencia SUELO Y MEDIANTE IN PARA
INTERPRETACI LAS ZONAS UNIDOS
PLANTA E TRANSFERI EFICIENTAR
ON DE PRODUCTORAS PRODUCTORES
INTERPRETACI R TCNICAS EL USO DE
RESULTADOS DE MAZ. 3. 3.- DE MAZ, CNC
ON DE LOS DE DE
EN ZONAS TRIPTICO SOBRE
MISMOS. MUESTREO FERTILZANTE
PRODUCTORAS MTODOS DE
DE SUELO Y S
DE MAZ DE MUESTREO.
PLANTA EN ORGNICOS
TABASCO
EL CULTIVO E
DE MAZ. INORGNICO
S
1.- Cuatro parcelas
Definir l o los demostrativas de 1
Validar la
biofertilizantes ha son establecidas.
accin y Asociacin de
comerciales, 2.- Cuatro eventos
Se desconoce la oportunidad de Productores
oportunidad de demostrativos de los
eficiencia de aplicacin de rurales de
Validacin de aplicacin y su resultados de las
Produccin Validacin de biofertilizantes biofertilizantes Paredn
35 Maz biofertiliantes en el rentabilidad de parcelas
Primaria Tecnologa comerciales en la comerciales en Huimanguillo,
cultivo del maz acuerdo al demostrativas son
produccin de la produccin Sociedad de la
manejo divulgados. 3.- Al
maz en Tabasco de grano de Lucha por
tecnolgico del menos 100
maz en progresar
maz para grano productores en el
Tabasco
en Tabasco manejo de los
biofertilizante son

capacitados.
1. AL MENOS 60
PRODUCTORES
SON
CAPACITADOS.
2.
IDENTIFICACIN
DE LAS ZONAS
SANITARIAS DEL
COMPLEJO
LAGUNAR
CAMEN-
PAJONAL-
MACHONA ES
ALCANZADA. 3.
IDENTIFICACION
NO SE Contribuir a DE LAS ZONAS
Estudio de
ACCEDEN A mejorar la SANITARIAS DEL
clasificacin
NUEVOS rentabilidad CUERPO
sanitaria de las
MERCADOS del Sistema REAS LAGUNAR
zonas
POTENCIALES producto SANITARIAS MECOACAN ES
productoras de
CON UN VALOR Ostin por APTAS PARA ALCANZADA. 4.
ostin en los SISTEMA
COMERCIAL medio de su EL CULTIVO DOCUMENTO
36 Moluscos Produccin Investigacin complejos PRODUCTO
MAYOR clasificacin DE OSTIN QUE PERMITA
lagunares OSTIN
DEBIDO A QUE de sanitaria SON LLEVAR A CABO
CARMEN-
NO SE TIENE de sus IDENTIFICAD LA
PAJONAL-
UN ESTATUS cuerpo AS. CERTIFICACIN
MACHONA Y
SANITARIO DE lagunares SANITARIA DE
MECOACN de
LOS CUERPO en el estado LOS CUERPO
Tabasco
LAGUNARES de Tabasco LAGUNARES
CARMEN-
PAJONAL-
MACHONA Y
MECOACAN SON
VALIDADOS. 5.
AL MENOS 2
TALLERES DE
CUALES SON
LAS ZONA
SANITARIAS
APTAS PARA
PRODUCCION DE
OSTIN,
IMPLEMENTADO
S.

129

1. AL MENOS
UNA PARCELA
DEMOSTRATIVA
DE POSTAS DE
FIJACIN
REMOTA EN
CONCHAS
MADRES
CONTRIBUI
ESTABLECIDA. 2.
R CON LA
MANUEL SOBRE
VALIDACIN PERMANENC SEMILLA DE
LA UTILIZACIN
DE LA IA DE LA OSTIN
POCO DE LA
TECNOLOGA ACTIVIDAD FIJADA EN
CONOCIMIENT TECNOLOGA DE
DE POSTAS DE OSTRCOLA CONCHA DE
O DE POSTAS POSTAS DE
FIJACIN DE OSTIN EN SISTEMA
DE FIJACIN FIJACIN
37 Moluscos Produccin Validacin REMOTA EN TABASCO, SISTEMAS PRODUCTO
REMOTA PARA REMOTA,
CONCHA MEDIANTE SEMI- OSTIN
UNA MEJOR DIVULGADO. 3.
MADRE EN LAS POSTAS INTENSIVO
CALIDAD DE AL MENOS 2
GRANJAS DE EN SARTAS
PRODUCTO TALLERES DE
OSTRICOLAS FIJACIN SON
CAPACITACIN
EN TABASCO REMOTA EN OBTENIDAS
SOBRE LAS
CONCHA
POSTAS DE
MADRE
FIJACIN
REMOTA,
IMPLEMENTADO.
4. AL MENOS 60
PRODUCTORES
CAPACITADOS
EN LA
TECNOLOGA
1. AL MENOS 3
MODULOS
DEMOSTRATIVO
S EVALUADOS
BAJO EL
SISTEMA DE
PASTOREO Y EL
CONTRIBUI
SISTEMA DE
RA
APROVECHAMIE
MEJORAR LA
LOS NTO DE
RENTABILID
DESARROLLAR PRODUCOTRES DISEAR UN FORRAJES SON
AD EN LA
UN MANEJO DE OVINOS NO MANEJO ESTABLECIDAS.
OVINOCULT
ESPECIFICO TIENE CLARO ADECUADO 2. GUA
URA
DE CUAL ES DE PRACTICA DE
MEDIANTE OVINOCULTORES
38 Ovinos Produccin Investigacin PRODUCCION MEJOR PRODUCCIN MANEJO
UN MANEJO DEL SURESTE
DE CORDEROS SISTEMA DE DE OVINOS INTEGRAL DEL
ESPECIFICO
POR REGIN PRODUCCIN POR ZONA REBAO PARA
DE
EN EL ESTADO EN LA ZONA PRODUCTIVA PRODUCCION DE
ACUERDO A
DE TABASCO QUE SE DEL ESTADO CORDEROS POR
LA REGION
ENCUENTRAN ZONA,
EN EL
DIVULGADA. 3.
ESTADO DE
TRES TALLERES
TABASCO
TEORICO-
PRACTICO DE
MANEJO DE
PRODUCCIN DE
CORDEROS SON
IMPLEMENTADO
S.
USO DE RESCATE E CONTRIBUI CALIFICAR 1.- CATALOGO
MARCADORES IDENTIFICACI RA PRODUCTIVA DE
MOLECULARES N EL MEJORAR LA MENTE SEMENTALES.
Procesamie OVINOCULTORES
39 Ovinos Investigacin PARA EVALUAR MATERIAL RENTABILID OVINOS 2.- AL MENOS 3
nto DEL SURESTE
LAS GENETICO DE AD EN LA PELIBUEY ANIMALES
CARECTISTICA LA RAZA OVINOCULT MEDIANTE DETECTADOS
S PELIBUEY URA EN EL MARCADORE CON

PRODUCTIVAS ESTADO DE S CARACTERISTIC

GENETICAS EN TABASCO MOLECULARE AS
OVINO S SOBRESALIENTE
PELIBUEY EN LA RAZA
GANANCIA
PREDESTETE,
POSDESTETE Y
PESO AL NACER
1. AL MENOS
DOS CURSOS
Contribuir a CAPACITACIN
mejorar la IMPLEMENTADO
Necesidad de rentabilidad S. 2. AL MENOS
conocer los en el cultivo 40
Evaluacin de nuevas de la Palma Nuevos PRODUCTORES
comportamient hbridos y/o de Aceite hbridos y DE PALAMA DE
SISTEMA
o en vivero de clones en el mediante la clones en su ACEITE SON
Palma de PRODUCTO
40 Produccin Investigacin nuevos mundo con evaluacin etapa de CAPACITADOS.
Aceite PALMA DE
hbridos de mayor de nuevos desarrollo en 3.
ACEITE
palma de produccin que hbridos o vivero son Comportamiento
aceite la comercial en clones evaluados de los hbridos
su primera potenciales compacta Ghana,
etapa para el compacta Nigeria
estado de al igual que los
Tabasco clones mejorados
en vivero son
evaluados

131

1. AL MENOS 40
PRODUCTORES
DE PALMA DE
ACEITE SON
CAPACITADOS.
2. AL MENOS
DOS CURSOS
CAPACITACIN
IMPLEMENTADO
S. 3. ESTUDIO
AGROLGICO DE
SUELOS,
DEFINIDO. 4.
FERTILIDAD DE
LOS SUELOS
PARA
DETERMINAR
INFORMACIN PROBLEMAS DE
CONTRIBUI
DE LA RECIDUALIDAD
RA
CONFORMACI DE
ESTUDIO MEJORAR LA
N DE LOS FERTILIZANTES
SOBRE UN RENTABILID
SUELOS EN LA (PARA EL CASO SISTEMA
PROGRAMA AD EN EL
ZONA DE LOS PROGRAMA DE FSFORO) O PRODUCTO
SUSTENTABLE CULTIVO DE
RIOS PARA SUSTENTABL DESBALANCES PALMA DE
DE LA PALMA
BUSCAR E DE NUTRIMENTALES ACEITE,
Palma de Procesamie FERTILIZACI DE ACEITE
41 Transferencia INCREMENTAR FERTILIZACI DE CA Y MG; Y ASOCIACIN
Aceite nto N EN MEDIANTE
EL N EN PALMA ESTIMAR EL AGRICOLA LOCAL
PLANTACIONES UNA
RENDIMIENTO DE ACEITE ES SUMINISTRO DE DE PALMA DE
DE PALMA EN FERTILIZAC
DE FRUTO OBTENIDO N, P2O5 Y K2O. ACEITE DE
LA ZONA DE IN
FRESCO EN UN ES TENOSIQUE
LOS RIOS DE ADECUADA
20%. CARACTERIZADO
TABASCO EL ESTADO
MEDIANTE LA . 5.
DE
FERTILIZACI ESTRATIFICAR
TABASCO
N ADECUADA EL REA DE
ABASTO EN
FUNCIN DEL
CLIMA, PARA
ESTABLECER
ZONAS
HOMOGNEAS
DE
PRECIPITACIN.
ES DIVULGADO.
6. DIAGNSTICO
DEL MANEJO
AGRONMICO
DE LAS
PLANTACIONES
DE PALMA DE
ACEITE Y SUS
RESULTADOS
1.- Al menos 8
Al ser la palma de Contribuir
talleres de
aceite un cultivo al cultivo del la Proporcionar a
capacitacin con
Transferencia de que se siguen Palma de los productores
nfasis, en el balance
tecnologa para incorporando Aceite de Palma de
hdrico, nutricin,
aumentar la nuevos mediante aceite Sistema
Palma de Produccin Transferencia de sanidad. 2.- Al menos
42 productividad en el productores es tecnologas tecnologas que Producto Palma
Aceite Primaria Tecnologa 160 productores
cultivo de Palma necesario ensear que permitan aumente su de Aceite
capacitados. 3.- Gua
de Aceite en las las ultimas tcnicas mejorar su productividad en
tcnica manejo del
zonas productoras de produccin y rentabilidad en el cultivo en
cultivo para
actualizar a los ya el estado de Tabasco
aumentar la
existentes Tabasco
productividad

1. Documento
tcnico elaborado 2.
Definicin del
comportamiento y
Contribuir a las
desarrollo de la plaga
Determinar la actividades que
Determinacin de Prevenir del picudo negro, con 3
poblacin, permiten
la poblacin, ataque de la cursos de SISTEMA
monitoreo y elevar la
monitoreo y enfermedad aprendizajes 3. PRODUCTO
control de la plaga productividad y
control del insecto anillo rojo en Efectos principales PALMA DE
picudo negro en ser eficientes
picudo negro bajo plantaciones del dao producido ACEITE,
Palma Produccin Investigacin nuestra en el uso de
43 un enfoque comerciales de por nematodos ASOCIACIN
aceitera Primaria Aplicada comunidades de recursos, bajo
sustentable, en el palma aceitera transmisores de la AGRICOLA LOCAL
Tenosique un enfoque
cultivo de palma en la regin de enfermedad, con 3 DE PALMA DE
Tabasco, para sustentable en
aceitera en los ros bajo en cursos aplicados. 4. ACEITE DE
prevenir la el cultivo de
Tenosique enfoque Control en base a TENOSIQUE
enfermedad anillo palma aceitera
Tabasco, sustentable. diferentes trampas y
rojo. en la regin de
hormonas para la
los ros
identificacin y
monitoreo de la
plaga, 3 cursos de
capacitacin
1. Documento
tcnico elaborado 2.
Definicin de
Contribuir a actividades
Establecer una elevar la primordiales para
parcela productividad elevar rendimientos
Identificar el
demostrativa que en en un 20 %. 3.
Integracin de comportamiento SISTEMA
permita presentar plantaciones Establecer matrices
conocimientos de y desarrollo del PRODUCTO
los avances de en desarrollo y de costos de
innovacin para insecto picudo PALMA DE
actividades cosecha, produccin en
elevar la negro para la ACEITE,
Palma Produccin Transferencia de agronmicas mediante plantaciones en
44 productividad en el prevencin de la ASOCIACIN
aceitera Primaria Tecnologa generadas por la aplicacin de desarrollo y cosecha
cultivo de palma enfermedad AGRICOLA LOCAL
Asociacin, en aprendizajes con 30 productores
aceitera en la anillo rojo en la DE PALMA DE
plantaciones en generados por capacitados. 4.
Regin Ros del palma aceitera ACEITE DE
desarrollo y en los productores Control y manejo de
Estado de Tabasco bajo un enfoque TENOSIQUE
cosecha, para de palma los procesos que
sustentable
productores de la aceitera en la permitan un manejo
regin. Regin Ros de de recursos
Tabasco sustentables en el
cultivo de palma con
30 productores
capacitados

133

1. AL MENOS 40
PRODUCTORES
DE ESCAMA
MARINA SON
CAPACITADOS
EN LOS
RESUSLTADOS
OBTENIDOS. 2.
DOCUMENTO
TCNICO
ELABORADO. 3.
MAPAS
TEMTICOS QUE
PROPORCIO SEALEN LAS
NAR DATOS PRINCIPALES
DE EVALUAR DE CARACTERSTIC
IMPORTANC FORMA AS
IDENTIFICACI IA INTEGRAL LA OCEANOGRFIC
N DE REAS DESCONOCIMI ESTRATGI ZONA AS DEL LITORAL
POTENCIALES ENTO DEL CA PARA MARINA DE TABASQUEO, SISTEMA
PARA POTENCIAL DE VALIDAR LA TABASCO EN DIVULGADO. 4. PRODUCTO
45 Pesca Produccin Investigacin
MARICULTURA LA FACTIBILID RELACIN A MAPA CLAVE ESCAMA
EN EL LITORAL MARICULTRA AD DE LA SU QUE MUESTRE MARINA
DEL ESTADO EN EL ESTADO MARICULTU POTENCIAL LA
DE TABASCO. RA EN EL PARA LA ZONIFICACIN
LITORAL MARICULTUR DEL LITORAL DE
DEL A. TABASCO
ESTADO DE INDICANDO LAS
TABASCO. REAS DE
MAYOR
POTENCIAL PARA
LA
MARICULTURA,
DIVULGADO. 5.
INFORME
DETALLADO DE
LOS
RESULTADOS E
INTERPRETACI
N DE
RESULTADOS.
ENTREGADO.
INSTALAR UN 1. ARRECIFE
SISTEMA DE ARTIFICIAL DE
ARRECIFES DISEO
ARTIFICIALES ADECUADO A LA
VALIDACIN , QUE LOGRE ATRACCIN,
CONTRIBUI
DE LA UN RECLUTAMIENTO
INCREMENTO RA
TECNOLOGA INCREMENTO , FIJACIN Y
DE LA PESCA MEJORAR LA
DE ARRECIFES APROXIMADO COLONIZACIN
RIBEREA QUE RENTABILID
ARTIFICIALES DE 20 % DE LA FAUNA Y
IMPACTAN EN AD DEL
COMO SOBRE EL VEGETACIN
LA ECONOMA SISTEMA
UNIDADES DE PORCENTAJE SUBMARINA DE SISTEMA
DE LAS PRODUCTO
PRODUCCIN ACTUAL DE LA ZONA PRODUCTO
46 Pesca Produccin Validacin SOCIEDADES ESCAMA
PESQUERA CAPTURA DE SELECCIONADA, ESCAMA
COOPERATIVA MARINA
PARA LA ESPECIES IMPLEMENTADO MARINA
S PESQUERAS MEDIANTE
LOCALIDAD PESQUERAS S. 2. CAPACITAR
DE LA ZONA ARRECIFES
COSTERA DE DE A MS DE 100
MEDIANTE ARTIFICIAL
SANCHEZ IMPORTANCI SOCIOS
ARRECIFES ES EN EL
MAGALLANES A COOPERATIVIST
ARTIFICIALES ESTADO DE
EN CARDENAS, COMERCIAL; AS EN EL
TABASCO
TABASCO AS MISMO, APROVECHAMIE
MEJORAR LAS NTO DEL
CONDICIONE ARRECIFE
S ARTIFICIAL
ECOLGICAS COMO

DE LA ZONA ESTRATEGIA
SELECCIONA PARA EL
DA EN INCREMENTO DE
SNCHEZ LA PESCA
MAGALLANES RIBEREA DE LA
, TABASCO. ZONA DE
TRABAJO
SELECCIONADA
EN SNCHEZ
MAGALLANES,
TABASCO. 3.
GUA DE PESCA
SUSTENTABLE
EN ARRECIFE
ARTIFICIAL,
DIVULGADA.
1. AGENTE
CAUSAL DE LA
PUDRICIN DE
LA PIA, ES
IDENTIFICADO.
2. PROPUESTA
DE CONTROL DE
LA ENFERMEDAD
CONTRIBUI DE LA
RA PUDRICIN DE
DIAGNOSTICO PERDIDAS
MEJORAR LA LA FRUTA EN LA
E IMPORTANTES
PRODUCCI DETERMINAR PIA,
IDENTIFICACI EN LA
N DEL EL AGENTE ELABORADO. 3.
ON DEL PRODUCCIN
CULTIVO DE CUASAL DE FOLLETO
AGENTE DE PIA A
LA PIA LA LA TCNICO CON LA SISTEMA
47 Pia Produccin Investigacin CAUSAL DE LA CAUSA DE LA
IDENTIFICA PUDRICIN IDENTIFICACIN PRODUCTO PIA
PUDRICION PUDRICION
CIN DE DE LA PIA DE LA
DEL FRUTO EN DEL FRUTO
PLAGAS Y PARA SU ENFERMEDAD Y
LA PIA DE POR MEDIO DE
ENFERMEDA COMBATE SU METODO DE
HUIMANGUILL BACTERIAS
DES EN LA CONTROL,
O, TABASCO Y/O HONGOS
SABANA DE DIVULGADO. 4.
TABASCO TRES TALLERES
DE
CAPACITACIN
SOBRE EL
PATGENO Y SU
METODO DE
CONTROL A LOS
PRODUCTORES,
ESTABLECIDOS.

135

1. TRES
TALLERES
IMPARTIDOS EN
LA ZONA
PRODUCTORA
PIA. 2. AL
MENOS 60
PRODUCTORES
CONTRIBUI
CAPACITADOS
RA
EN LA
MEJORAR LA
TECNOLOGIA TECNOLOGIA
VALIDACIN RENTABILID
DE IMPLEMENTADA.
DEL USO DE NUEVAS AD DEL
ACOLCHADO 3. FOLLETO
ACOLCHADO TECNOLOGIAS CULTIVO DE
PLASTICO Y TECNICO SOBRE
PLASTICO Y PARA LA PIA
MALLA LA UTILIZACIN
MALLA SOBRA AUMENTAR LA POR MEDIO
SOMBRA DE LA
EN EL CULTIVO PRODUCTIVIDA DE NUEVAS SISTEMA
48 Pia Produccin Validacin AUMENTO EN TECNOLOGA ES
DE PIA MD-2 D DEL TECNOLOGI PRODUCTO PIA
RENDIMIENT DIVULGADA. 4.
Y CABEZONA, CULTIVO DE AS COMO EL
O DE LA TECNOLOGIA
EN LA SABANA PIA EN AL ACOLCHAD
PRODUCCIN DEL
DE MENOS UN O PLASTICO
DE PINA EN ACHOLCHADO Y
HUIMANGUILL 10% Y MALLA
UN 10% SON MALLA SOMBRA
O, TABASCO SOMBRA EN
VALIDADAS EN 3 PARCELAS
LA SABANA
DEMOSTRATIVAS
DE
DE 2500M2. CON
TABASCO
MD-2 Y
CABEZONA. SON
ESTABLECIDAS Y
EVALUADAS. 5.
ANLISIS
FINACIERO DE
LA TECNOLOGIA
IMPLEMENTADA.
1. DOCUMENTO
INTEGRADO CON
LA
INFORMACIN
DEL ESTUDIO DE
MERCADO, ES
MERCADOS
ESTUDIO DE GENERADO. 2.
CONTRIBUI POTENCIALES
MERCADO AL MENOS 2
RA PARA LA
PARA LA COMPRADORES
BUSQUEDA DE MEJORAR LA COMERCIALIZ
COMERCIALIZA POTENCIALES EN
NUEVOS RENTABILID ACIN DE LA
CIN DE PIA CADA UNO DE
Comercializ MERCADOS AD DEL PIA FRESCA SISTEMA
49 Pia Investigacin FRESCA AL LOS MERCADOS
acin PARA EL CULTIVO DE EN LOS PRODUCTO PIA
MERCADO MENCIONADOS
MERCADO DE LA PIA EN DISTINTOS
LOCAL, SON
LA PIA MD-2 LA SABANA MERCADOS,
NACIONAL E ESTABLECIDOS.
DE ESTAN
INTERNACIONA 3. DIFUSIN DE
TABASCO IDENTIFICAD
L LOS
OS
RESULTADOS A
LOS
PRODUCTORES
DEL SISTEMA
PRODUCTO, SON
DIVULGADO
1.- Cuatro talleres
Contribuir a
Tecnologas para terico prcticos en
mejorar la
la adiccin de el valor agregado de
Mejores precios en rentabilidad
Procesamiento Transferencia de valor para la la Pia tomando en
la pia mediante del cultivo de la
y Transferencia de tecnologa sobre la produccin de cuenta Pos cosecha e Sistema
50 Pia su transformacin pia mediante
transformaci Tecnologa adiccin de valor al pia en la sabana Industrializacin Producto Pia
o valor agregado a la adiccin de
n cultivo de la pia de Tabasco, estn
la pia valor en la
estn implementados. Al
sabana de
transferidas menos 80 personas
Tabasco
son capacitadas 3.-

Manuel tcnico sobre

pos cosecha e
industrializacin es
generado
Estudio de 1.- Comportamiento

comportamiento de microorganismos
sobre la utilizacin fijadores de
de biofetilizantes a nitrgeno y solubiliza
base de dores de fosoforo en
microorganismos una parcela
fijadores de demostrativa
nitrgeno y comercial, son
solubiliza dores de evaluadas. 2.- Gua
fosforo en el tcnica que
Contribuir a
cultivo de la pia establezca en forma
mejorar la
en Tabasco Otras tecnologas Comportamiento prctica los
rentabilidad
de produccin de lineamientos
Produccin del cultivo de la Sistema
51 Pia Investigacin amigables con el biofertilizantes fundamentales para
Primaria pia por medio Producto Pia
medio ambiente y en el cultivo de la lograr la mxima
de
rentables pia son eficacia y eficiencia
biofertilizantes
evaluados en la produccin del
en Tabasco
cultivo de la pia
mediante la
biofertilizacin,
divulgada 3.- Al
menos dos talleres
de capacitacin a
productores en la
utilizacin de
biofertilizantes son
impartidos
1. AL MENOS 25
PRODUCTORES
DE PLATANO
CONTRIBUI SON
R EN EL Ciclo biolgico CAPACITADOS.
MEJORAMIE del Acaro 2. Un documento
Alta incidencia NTO DE LA rojo, estimar sobre el ciclo
en plagas y EFICIENCIA los daos de biolgico y de
Ciclo biolgico,
enfermedades PRODUCTIV la plaga en el evaluacin de
estimacin de
en banano A EN cultivo de daos de la
daos y
Poca PLATANO, banano y plaga sobre el SISTEMA
evaluacin de
52 Pltano Produccin Investigacin informacin MEDIANTE proporcionar cultivo PRODUCTO
productos para
acerca sobre la EL MANEJO a los elaborado. 3. Un PLTANO
su control,
afectacin real Y CONTROL productores programa de
para el acaro
de la plaga del DEL ACARO tecnologas control de la
rojo en banano
acaro rojo en ROJO EN amigables plaga
banano LAS ZONAS para el establecido. . Un
PRODUCTOR control son evento
AS DEL obtenidos demostrativo
ESTADO sobre los
resultados
obtenidos
realizado.

137

1. Un programa
alternativo para
el control del
Moko del pltano
Contribuir a
Bsqueda de Tecnologas generado y
mejorar el
nuevas amigables evaluado. 2. Un
Evaluacin de combate de
alternativas con el medio evento
un mtodo de plagas y
para el control ambiente demostrativo
control enfermedad
del Moko del para el sobre los
alternativo del es al cultivo
pltano usando control del resultados del SISTEMA
Moko del del pltano
53 Pltano Produccin Investigacin Microorganism Moko del programa PRODUCTO
pltano mediante el
os Eficientes pltano como efectuado. 3. Un PLTANO
mediante el uso de
para mejorar el uso de trptico sobre el
uso de tecnologas
las acciones de Microorganis uso de los
Microorganism amigables
erradicacin y mo eficientes Microorganismos
os Eficaces con el
control usados son Eficientes
medio
actualmente evaluados elaborado. 4. Al
ambiente
menos 20
productores de
pltano son
capacitados.
1. Un
componente
tecnolgico
transferido en la
metodologa de
cartografa del
Contribuir a suelo por zonas
incrementar homogneas. 2.
Transferir el
la Un evento
Transferencia componente
Transferencia productivida demostrativo
de tecnologa tecnolgico
de Tecnologa y d del cultivo sobre la
para el uso de de la
capacitacin del pltano, metodologa SISTEMA
la metodologa metodologa
54 Pltano Produccin Transferencia para eficientar mediante la transferida. 3. Al PRODUCTO
de cartografa para la
el uso de los aplicacin menos 25 PLTANO
del suelo por zonificacin
fertilizantes y de productores
zonas de reas por
el riego tecnologas pltano son
homogneas homogeneida
de capacitados. 4.
d del suelo
agricultura Manual de
de precisin instruccin para
el uso de la
metodologa de
cartografa del
suelo por zonas
homogneas,
divulgado.
1. DOCUMENTO
TCNICO
ENTREGADO. 2.
PRODUCCION
ACTUALIZACION
DE CRIAS DE
DE LA LINEA DE PRODUCTORES
TILAPIA CON
ESTABLECIMIE CONTRIBUI TILAPIA DE TILAPIA DEL
CARACTERIST
NTO DE UNA Generacin de RA TABASCO ESTADO DE
ICAS
LINEA una lnea MEJORAR LA MEDIANTE TABASCO
IDEALES Y
SELECCIONAD seleccionada RENTABILID CRUZAS MEDIANTE LA
UN
A DE TILAPIA de Tilapia AD EN EL SELECCIONADAS SECRETARIA DE
55 Tilapia Produccin Investigacin CRECIMIENT
(OREOCHROMI (Oreochromis CULTIVO DE ESTA DESARROLLO,
O OPTIMO
S NILOTICUS) niloticus) LA TILAPIA DISPONIBLE. 3. AGROPECUARIO,
ADAPTADA A
BASADA EN LA basada en la EN EL PRODUCCION DE FORESTAL Y
LAS
LINEA lnea Tabasco ESTADO DE CRIAS DE PESCA DEL
CONDICIONE
"TABASCO" TABASCO TILAPIA ESTADO DE
S DEL
SELECCIONADAS TABASCO
ESTADO DE
BASADA EN LA
TABASCO
LINEA TABASCO
EN UN PERIODO
MENOR A 12

MESES,
LOGRADO. 4. AL
MENOS 80
PRODUCTORES
DE TILAPIA SON
CAPACITADOS.
1.
TRANSFERENCIA
DE TECNOLOGIA
CONTINUA
DURANTE UN
CICLO ANUAL DE
PRODUCCIN A
30
PESCADORES,
RESPECTO A LA
TECNOLOGA DE
MANEJO DE
JAULAS
BSQUEDA DE CONTRIBUI FLOTANTES
TECNOLOGAS R A PARA LA
"TRANSFERENC TRANSFERIR
QUE MEJORAR LA PRODUCCIN DE
IA DE A LOS
APROVECHEN RENTABILID TILAPIA EN EL
TECNOLOGA PESCADORES
LA ELEVADA AD EN EL ESQUEMA DE SOC. COOP. DE
PARA EL RIBEREOS
PRODUCTIVIDA CULTIVO DE PARQUES PROD. PESQ.
MANEJO DE E. ZAPATA
D NATURAL Y LA TILAPIA ACUCOLAS. 2. RIBEREOS DE
SUSTENTABLE LAS
LA DEMANDA MEDIANTE MANUAL DE EMILIANO
DE UN PARQUE TCNICAS DE
DE TILAPIA, LA PROCEDIMIENTO ZAPATA SC DE RL
56 Tilapia Produccin Transferencia ACUCOLA DE PRODUCCIN
UTILIZANDO PRODUCCI S Y OPERACIN DE CV. H.
PRODUCCIN DE TILAPIA
EL SISTEMA DE N EN DE UN PARQUE AYUNTAMIENTO
DE TILAPIA EN EN JAULAS
JAULAS JAULAS ACUICOLA DE 60 MUNICIPAL DE
JAULAS FLOTANTES,
FLOTANTES Y FLOTANTES JAULAS EMILIANO
FLOTANTES EN UTILIZANDO
PARQUES Y PARQUES FLOTANTES ZAPATA, TAB.
EMILIANO EL ESQUEMA
ACUCOLAS EN ACUICOLAS PARA LA
ZAPATA, DE PARQUES
EMILIANO EN EL PRODUCCION DE
TABASCO ACUCOLAS.
ZAPATA,DE ESTADO DE TILAPIA,
TABASCO TABASCO DIVULGADO. 3.
CAPACITACIN A
PRODUCTORES Y
TECNICOS EN LA
METODOLOGA
DE MANEJO Y
OPERACIN DE
UN PARQUE
ACUCOLA DE 60
JAULAS
FLOTANTES
PARA LA
PRODUCCIN DE
TILAPIA.

139

1. 300
CONTRIBUI
PROPORCION PESCADORES EN
RA
AR A LOS EL ESTADO DE
MEJORAR EL
PESCADORES TABASCO SON
INGRESO
RIBEREOS CAPACITADOS
DE LOS
DEL ESTADO RESPECTO A LA
PESCADORE
DE TABASCO TECNOLOGA DE
S
ALTERNATIVA MANEJO
RIBEREOS
S DE MANEJO SUSTENTABLE
DEL
SUSTENTABL DE CUERPOS
ESTADO DE
EY LAGUNARES EN
TABASCO,
APROVECHAM EL ESTADO DE
BSQUEDA DE MEDIANTE
IENTO DE TABASCO. 2. 15
TECNOLOGAS TCNICAS SOC. COOP. DE
"TRANSFERENC LOS CURSOS PARA
QUE SUSTENTAB PROD. PESQ.
IA DE LA CUERPOS PESCADORES
APROVECHEN LES DE SUNIN SC DE RL
TECNOLOGA LAGUNARES, RIBEREOS CON
LA DEMANDA CAPTURA, DE CV. SOC.
DE MANEJO QUE LES SU RESPECTIVA
QUE EXISTE QUE SEAN COOP. DE PROD.
57 Tilapia Produccin Transferencia SUSTENTABLE PERMITAN MEMORIA
PARA LOS RESPETUOS PESQ. TENOTZAN
DE LA PESCA UNA TCNICA
PRODUCTOS AS DEL EL GRANDE SC
RIBEREA EN EXPLOTACI MATERIAL DE
DE LA PESCA MEDIO DE RL. SOC.
EL ESTADO DE N TRABAJO,
RIBEREA EN AMBIENTE, COOP. DE PROD.
TABASCO RESPONSABL EVIDENCIAS Y
EL ESTADO DE PROMUEVA PESQ. BEJUCAL.
E Y DE LAGFO ESQUEMA DE
TABASCO N LA
PLAZO, Y A EVALUACIN
PRESERVAC
LA VEZ SON
IN DE LA
PROMUEVAN IMPLEMENTADO
BIODIVERSI
LA S. 3. GUA
DAD Y
PROTECCIN TCNICA EN LA
GENEREN
DE LOS METODOLOGA
BENEFICIOS
RECURSOS DE MANEJO
SOCIALES Y
NATURALES SUSTENTABLE
ECONOMIC
DE DONDE DE LA PESCA
OS A SUS
DEPENDE SU RIBEREA EN EL
COMUNIDA
SUSTENTO. ESTADO DE
DES
TABASCO.
Optimizacin de
los procesos de
oxidacin de los
Favorecer la
efluentes de los
rentabilidad
sistemas de 1. Documento
del cultivo de Establecer los
cultivo de tilapia tcnico en disco
tilapia criterios
con fines de 2. Evaluacin del
mediante la elementales
reutilizacin. rendimiento 1. Productores
optimizacin para la
Validacin de un Integracin de productivo del y
de procesos e implementacin
sistema tecnologas para sistema Comercializado
inclusin de de un sistema
acuapnico el mejoramiento Acuapnico res de
Produccin Validacin de tecnologa acuaponico que
58 Tilapia integrado para el de la rentabilidad 3. Protocolo para la Productos
Primaria Tecnologa para la permita
cultivo de tilapia del cultivo de implementacin y Agrcolas,
generacin de optimizar el
en el Estado de tilapia mediante desarrollo de Pecuarios y
varios cultivo de tilapia
Tabasco la inclusin de sistemas Acucolas SPR
productos en en trminos
policultivos. acuapnicos de RL de CV
trminos de econmicos,
Evaluacin del 4. Programa de
eficiencia ambientales y
potencial de los capacitacin a
econmica, sociales
sistemas de productores
tcnica y
recirculacin
ambiental
para su
aplicacin en el
cultivo de tilapia.
Generar un Conformacin 1. Documento
paquete de un lote de tcnico elaborado
generacin de un
tecnolgico reproductores 2. Conformacin de
Consolidacin de paquete Soc. Coop. de
que permita la de robalos y un lote de
la acuicultura del tecnolgico de Produc.
Produccin acuicultura fortalecimiento reproductores de
59 Robalo Investigacin robalo en el robalo, que Pesquera San
Primaria del recurso de la fase de robalo en cautiverio
Estado de permita la Ramn de R.L.
robalo en la larvicultivo 3. Produccin
Tabasco acuicultura de de C.V.
Costa del mediante la masiva de alimento
este recurso.
Estado de produccin vivo para la fase de
Tabasco masiva de larvicultivo 4.

alimento vivo Sistemas pilotos de

produccin de
robalo. 5.
Capacitacin a los
miembros de la
Coop. San Ramn
1.- Capacitacin de
200 productores
acucolas y/o
pescadores en el
estado de Tabasco,
Proporcionar a
Contribuir a respecto a la
los productores
mejorar el tecnologa de
acucolas del Soc.
ingreso de produccin de
Estado de Coop. de Prod.
pequeos mojarras nativas y
Tabasco Pesq. Tenotzan
productores y pejelagarto.
alternativas de El Grande SC
Bsqueda de acuicultores 2.- Realizacin de
produccin de RL. Soc.
Tecnologas que del Estado de 15 cursos para
Transferencia de aprovechando Coop. de Prod.
aprovechen la Tabasco, productores
la Tecnologa de la tecnologa Pesq. El Tinto
gran demanda ayudndolos acucolas con su
Especies Produccin Transferencia produccin de que se ha SC de RL.
60 que existe para a diversificar respectiva Memoria
Nativas Primaria de Tecnologa especies nativas generado en el Productores de
la produccin de sus sistemas Tcnica con el
en el estado de estado para la tilapia de la
especies nativas de produccin material de trabajo,
Tabasco produccin de Zona de Los
en el Estado de acucola, evidencias y
mojarras Ros.
Tabasco optimizando esquema de
nativas y Tcnicos
el evaluacin.
pejelagarto, acucolas
aprovechamie 3.- Formacin de
fomentando su municipales y
nto de los dos tcnicos en la
diversificacin y estatales
recursos metodologa de
mejorando la
existentes Produccin de
rentabilidad.
mojarras nativas y
pejelagarto,
respectivamente,
en el estado de
Tabasco.
Manejo Gentico
Garantizar la
y Establecimiento Seleccionar
produccin de
Obtencin de un de Lneas de lotes de
cras de
banco de Reproductores reproductores 1. Documento
pejelagarto
reproductores de de Pejelagarto de pejelagarto tcnico 2. Lotes OTOT-IBAM,
Produccin Transferencia para los
61 Pejelagarto Pejelagarto a Atractosteus para las de Reproductores SPR DE RL DE
Primaria de Tecnologa sistemas de
travs de un tropicus para el nuevas mejorados CV
produccin
programas de Desarrollo de la granjas en el genticamente
comercial en el
seleccin familiar Acuicultura estado de
estado de
Comercial en Tabasco
Tabasco
Tabasco .

141

1. PAQUETE
TECNOLGICO
IMPLANTADO
PARA MALANGA
CONTRIBUI
Y MACAL2.
RA
PARCELAS DE
MEJORAR LA
DISEO Y VALIDACIN
RENTABILID PRODUCTORE
VALIDACIN ESTABLECIDAS
POCA AD DE LOS S DE
DE UN DE MACAL Y
INFORMACIN PRODUCTOR MALANGA Y
PAQUETE MALANGA (1
DE SOBRE ES DE MACAL CON UNION DE
TECNOLOGICO HA). 3. TRES
COMO MACAL Y UN PAQUETE EJIDOS DE
PARA EL TALLERES
62 Transversal Produccin Validacin PRODUCIR MALANGA TECNOLOGIC CUNDUACAN
CULTIVO DE IMPARTIDOS
MACAL Y MEDIANTE O DEL TODOS SOMOS
MACAL Y DEL PAQUETE
MALANGA EN UN CULTIVO EN UNO
MALANGA TECNOLOGICO
EL ESTADO DE PAQUETE TABASCO
PARA EL PARA MACAL Y
TABASCO TECNOLOGI SON
ESTADO DE LA MALANGA. 4.
CO GENERADO
TABASCO AL MENOS 60
ESTABLECID
PRODUCTORES
O EN
SON
TABASCO
CAPACITADOS
EL PAQUETE
TECNOLOGICO
DEL CULTIVO.
1.- AL MENOS
TRANSFERENCI 150
A DE PRODUCTORES
TECNOLOGIA CAPACITADOS.
EN SISTEMAS CONTRIBUI 2.- SIETE
DE RA TALLERES
PROPORCION
PRODUCCIN PRODUCTORES MEJORAR LA IMPARTIDOS EN HORTASUR, SPR
AR A LOS
BAJO HORTICOLAS RENTABILID LAS ZONAS "LA ZAPERA DE
PRODUCTORE
CONDICIONES EN BUSCA DE AD DEL PRODUCTORAS R.S., GRUPO DE
S HOTICOLAS
CONTROLADAS CONOCER LAS CULTIVO DE HORTALIZAS PRODUCTORES
63 Transversal Produccin Transferencia UN PAQUETE
Y NUEVAS DEL MAZ (5 EN DE CHILE
TECNOLOGIC
TRADICIONAL TECNOLOGAS EN LAS CARDENAS, 2 HABANERO Y
O DEL
EN EL CULTIVO DE REGIONES CUNDUACAN) EN DULCE NO
CULTIVO EN
DE PRODUCCION PRODUCTOR LOS CULTIVOS ASOCIADO
TABASCO
HORTALIZAS AS EN MELN, SANDIA
EN LA REGIN TABASCO Y CHILE
DE LA HABENERO. 3.
CHONTALPA DE 3.- DESARROLLO
TABASCO DE UN TRIPTICO
TECNICO.
1. Una memoria
publicada de
abonos
orgnicos. 2.
Productores
Lograr que
capacitados en
Contribuir a los
nuevos cultivos
Llevar a cabo mejorar la productores
Jornadas de alternativos. 3.
jornadas de competitivid agropecuarios
transferencia Productores
transferencia ad de las de Tabasco
de tecnologas capacitados en
de tecnologas sectores adopten las
para la manejo de PRODCUTPRES
64 Transversal Produccin Transferencia para la productivos tecnologas
capacitacin de plagas y AGROPECUARIOS
capacitacin de de los generadas
productores enfermedades,
productores productos por proyectos
agropecuarios manejo
agropecuarios agropecuari apoyados por
de Tabasco agronmico de
de Tabasco os de Fundacin
hortalizas. 4.
Tabasco Produce
Productores
Tabasco A.C
capacitados en la
elaboracin de
abonos
orgnicos. 5.
Productores

capacitados en
nuevas
variedades
forrajeras,
manejo integral
de enfermedades
y mejoramiento
gentico de
ganado bovino
doble propsito.
6. Productores
capacitados en el
manejo de
enfermedades,
nutricin del
cultivo del cacao.
1. Evento para el
desarrollo de
competencias
sobre
elaboracin de
Coadyuvar inventarios de
en la emisiones de
Herramientas
conciencia gases de efecto
necesarias
Transferencia ambiental invernadero GEI
para
de tecnologa Sensibilizacin de los para empresas
sensibilizar y
en el uso de integral para el productores agropecuarias. 2.
capacitar de
herramientas conocimiento y e instituciones,
manera
que permitan uso de instituciones organizaciones e
efectiva e
la elaboracin herramientas y mediante la industria
integral a los
de inventarios normas para la sensibilizaci capacitados para PRODCUTPRES
65 Transversal Produccin Transferencia participantes
de emisiones mitigacin de n integral la medicin, AGROPECUARIOS
en la
de gases de gases de efecto para la reduccin,
medicin
efecto invernadero medicin, remocin y
reduccin
invernadero (GEI) en reduccin mitigacin de
remocin y
GEI para empresas remocin y gases de efecto
mitigacin de
empresas agropecuarias mitigacin invernadero. 3.
gases de
agropecuarias de gases de Productores
efecto
efecto agropecuarios
invernadero
invernadero capacitados para
(GEI) la medicin,
reduccin,
remocin y
mitigacin de
gases de efecto
invernadero.

143

ndice de Tablas
Tabla 1 Priorizacin de cadenas productivas ................................................................................... 12
Tabla 2 Panelistas del mtodo Delphi .............................................................................................. 16

Tabla 3 Condiciones actuales de la investigacin ............................................................................ 17
Tabla 4: Financiamiento de la Investigacin .................................................................................... 18
Tabla 5 Formas de captacin de recursos de la investigacin ........................................................ 19

Tabla 6 Importancia de los segmentos econmico sociales ......................................................... 20
Tabla 7 Participacin en la investigacin por orige de los recursos .............................................. 23
Tabla 8. Enfoque de la investigacin .............................................................................................. 24
Tabla 9 Temas relativos a la importancia ambiental en la investigacin ...................................... 26
Tabla 10 Principales 5 destinos de las exportaciones ecuatorianas de cacao y sus derivados .... 33
Tabla 11 Asociaciones de cacaoteras apoyadas por FIRA ............................................................... 36

Tabla 12 Principales pases exportadores (2008) ........................................................................... 57
Tabla 15 Principales pases importadores (2008) ........................................................................... 63
Tabla 16 Tabasco: Variedades de pltano producidas (2009) ....................................................... 79
Tabla 17: Principales pases exportadores de caa de azcar (2008) ........................................... 82
Tabla 18 : Principales pases exportadores de azcar refinada (2008) ......................................... 82
Tabla 19 Principales pases importadores (2008) ........................................................................... 82
Tabla 20 Precios del azcar por regin (10/FEB/2011) .................................................................... 84
Tabla 21 Tabasco: Ingenios en el estado. ........................................................................................ 84
Tabla 22 Movimiento de frutas en el Estado .................................... Error! Marcador no definido.

CCEDR, S.C.

ndice de Grficos
Grfico 1: Mundo: Principales pases productores (Millones de toneladas) ................................................. 32
Grfico 2 Mundo: Produccin y superficie cosechada (Millones de hectreas y toneladas) ....................... 32
Grfico 3: Mundo: Rendimientos de los principales pases productores (ton/ha) ....................................... 32
Grfico 4: Produccin y rendimiento en miles de Has y Ton de cacao (90-09) ............................................. 33
Grfico 5 Mxico: Produccin de los principales estados en Ton .................................................................. 33
Grfico 6: Mxico: Exportaciones de cacao (2007-2010) ............................................................................... 34
Grfico 7 Mxico: Destinos de la exportacin (2009) .................................................................................... 34
Grfico 8: Mxico: Principales estados productores (2009) .......................................................................... 34
Grfico 9 Tabasco: Principales municipios productoras (Superficie 2009) ................................................... 34
Grfico 10: Mundo: Principales pases productores (Millones de toneladas) ............................................... 39
Grfico 11 Mundo: Produccin y superficie cosechada (Millones de hectreas y toneladas) ...................... 39
Grfico 12: Mxico: Produccin y rendimiento de hule (90-09) .................................................................... 40
Grfico 13 Mxico: Produccin de los principales estados en miles de toneladas ....................................... 40
Grfico 14: Mxico: Produccin y rendimiento de hule (90-09) ................................................................... 40
Grfico 15 Mxico: Destinos de la exportacin y Procedencia de la importacin (2009) ........................... 40
Grfico 16: Mxico: Principales estados productores (2009) ........................................................................ 41
Grfico 17 Tabasco: Principales regiones productoras (Superficie sembrada 2009) .................................... 41
Grfico 19 Mundo: Produccin (Millones de toneladas) ................................................................................ 45
Grfico 20: Mxico: Produccin y rendimiento de ........................................................................................ 46
Grfico 21 Mxico: Produccin de los principales estados en miles de toneladas ....................................... 46
Grfico 22: Mxico: Importaciones de aceite crudo de palma (2000-2009) ................................................ 46
Grfico 23 Mxico: Pases de procedencia (enero-agosto 2010) .................................................................. 46
Grfico 25 Tabasco: Principales regiones productoras (Superficie 2009) ..................................................... 47
Grfico 27 Mundo: Produccin y superficie cosechada (Millones de hectreas y toneladas) ..................... 51
Grfico 28: Mxico: Produccin y rendimiento de Calabaza Chihua (90-09) ................................................ 52
Grfico 29 Mxico: Produccin de los principales estados ............................................................................ 52
Grfico 31 Tabasco: Principales regiones productoras (Toneladas 2009) ..................................................... 53
Grfico 33 Tabasco: Principales regiones productoras (Toneladas 2009) .................................................... 56
Grfico 34: Mundo: Evolucin de las exportaciones 2000-2008 (Millones de toneladas y dlares) ........... 57
Grfico 35: Mundo: Evolucin de las exportaciones 2000-2008 (Millones de toneladas y dlares) ............ 57
Grfico 37 Tabasco: Principales regiones productoras (Toneladas 2009) .................................................... 58
Grfico 38 Mxico: Evolucin de las exportaciones de pia miles de toneladas y dlares (90-08) ............ 58
Grfico 39 Tabasco: Evolucin de la produccin de arroz (miles de hectreas y toneladas 90-09) ............ 59
Grfico 40: Mundo: Principales pases productores (Millones de toneladas) .............................................. 62
Grfico 41 Mundo: Produccin y superficie cosechada (Millones de hectreas y toneladas) ...................... 62
Grfico 42: Mundo: Evolucin de las exportaciones 2000-2008 (Millones de toneladas y dlares) ........... 62
Grfico 43: Mundo: Evolucin de las importaciones 2000-2008 (Millones de toneladas y dlares) ........... 63
Grfico 44: Mxico: Produccin y superficie cosechada de arroz (90-09) .................................................... 63

145


Grfico 46 Mxico: Evolucin de las importaciones de arroz (90-08) ......................................................... 64
Grfico 47: Tabasco: Evolucin de la produccin de arroz (miles de hectreas y toneladas 90-09) ........... 65
Grfico 49 Mundo: Principales pases productores (Millones de toneladas) .............................................. 68
Grfico 50 Mundo: Produccin y superficie cosechada (Millones de hectreas y toneladas) .................... 68
Grfico 51 Mundo: Exportaciones y valor de la copra en millones de toneladas y dlares (2000-2008) .... 69
Grfico 52 Mundo: Exportaciones y valor del coco en millones de toneladas y dlares (2000-2008) ....... 69
Grfico 53 Mundo: Principales pases importadores de copra (2008) ......................................................... 69
Grfico 54 Mundo: Principales pases importadores de coco fresco (2008) ............................................... 69
Grfico 55 Mxico: Produccin y superficie de cocotero para copra miles de hectreas y toneladas (90-
09) ..................................................................................................................................................................... 70
Grfico 56 Mxico: Produccin de copra de los principales estados ............................................................ 70
Grfico 57 Mxico: Exportaciones de coco (toneladas y miles de dlares 00-08) ....................................... 70
Grfico 58 Mxico: Importaciones (miles de toneladas) y exportaciones (toneladas) de copra 00-08 ...... 70
Grfico 59 Tabasco: Superficie y produccin de copra (miles de hectreas y miles de toneladas) 90-09 ... 71
Grfico 60 Tabasco: Principales municipio productores de copra 2009 ........................................................ 71
Grfico 61 Mundo: Principales pases productores de pltano ...................................................................... 75
Grfico 62 Mundo: Produccin y exportaciones (Millones de toneladas y miles toneladas) ...................... 75
Grfico 63 Mundo: Participacin en la produccin de pltano por continente ............................................ 76
Grfico 64 Mundo: Principales pases productores de pltano ..................................................................... 76
Grfico 65 Mundo: Principales pases importadores de pltano ................................................................... 76
Grfico 66 Mundo: Principales pases exportadores de pltano ................................................................... 76
Grfico 67 Mxico: Produccin y superficie de pltano (miles de hectreas y millones de toneladas) 1990-
2009 .................................................................................................................................................................. 77
Grfico 69 Mxico: Exportaciones de pltano (1990-2008) .......................................................................... 78
Grfico 70 Mxico: Destinos de la exportacin (2009) .................................................................................. 78
Grfico 71 Tabasco: Evolucin de la produccin de pltano (miles de hectreas y toneladas) 90-09 ......... 78
Grfico 72 Tabasco: Principales municipios productores (produccin 2009) ............................................... 78
Grfico 73 Mundo: Principales pases productores (Millones de toneladas) ................................................ 81
Grfico 74 Mundo: Produccin y superficie cosechada (Millones de hectreas y toneladas) ..................... 81
Grfico 75 Mundo: Evolucin de las exportaciones de caa de azcar 2000-2008 (Miles de toneladas y
dlares) ............................................................................................................................................................. 82
Grfico 76 Mundo: Evolucin de las exportaciones de azcar refinada 00-08 (Millones de toneladas y
dlares) ............................................................................................................................................................. 82
Grfico 77 Mundo: Evolucin de las importaciones 2000-2008 (Millones de toneladas y dlares) ............. 82
Grfico 78 Mxico: Produccin y superficie cosechada de caa de azcar miles de hectreas y toneladas
(90-09) .............................................................................................................................................................. 83
Grfico 79 Mxico: Evolucin de la produccin de caa de azcar de los principales estados (millones de
toneladas) ......................................................................................................................................................... 83
Grfico 80 Mxico: Evolucin de las exportaciones de azcar refinada miles de toneladas y dlares (00-
08) ..................................................................................................................................................................... 83
Grfico 81 Tabasco: Evolucin de la produccin de arroz (miles de hectreas y toneladas 90-09) ........... 84
Grfico 82 Tabasco: Principales municipios productores de caa de azcar 2009 ...................................... 84

Grfico 84 Mundo: Produccin y Rendimiento (Toneladas y Hg/An ) ........................................................... 87

Grfico 85: Mxico: Produccin y rendimiento carne (90-09) ...................................................................... 88
Grfico 86 Mxico: Produccin de carne de los principales estados ........................................................... 88
Grfico 87: Mxico: Exportaciones e importaciones de carne (2007-2009) ................................................ 89
Grfico 88 Mxico: Pases importadores de carne (Toneladas, 2007) ......................................................... 89
Grfico 89: Mxico: Principales estados productores (2009) ....................................................................... 89
Grfico 90 Tabasco: Principales regiones productoras (Superficie 2009) ................................................... 89
Grfico 91: Mundo: Principales pases productores (Miles de toneladas) .................................................... 93
Grfico 92 Mundo: Produccin y rendimiento (Millones de hectreas y toneladas) ................................... 93
Grfico 93: Mxico: Produccin y rendimiento de la produccin de leche (90-10) ..................................... 94
Grfico 94 Mxico: Produccin de los principales estados ........................................................................... 94
Grfico 95: Mxico: Importaciones de leche (1990-2009) ............................................................................. 95
Grfico 98 Tabasco: Principales regiones productoras (Superficie 2009 ...................................................... 95
Grfico 99: Mundo: Principales pases productores (Millones de toneladas) ............................................. 99
Grfico 100 Mundo: Produccin y Rendimiento (Toneladas y Hg/An) ......................................................... 99
Grfico 101: Mxico: Produccin y rendimiento de carne ovina (90-10) ...................................................... 100
Grfico 102 Mxico: Produccin de los principales estados ......................................................................... 100
Grfico 103: Mxico: Estructura del abasto interno de carne ovina (Toneladas) ....................................... 100
Grfico 104 Mxico: Principales pases importadores (2007) ...................................................................... 100
Grfico 105: Mxico: Principales estados productores (2010) ...................................................................... 101
Grfico 106 Tabasco: Principales regiones productoras (Superficie 2009) .................................................. 101
Grfico 107: Mundo: Volumen de pesca extractiva vs acuacultura (Millones de toneladas) ..................... 105
Grfico 108 Tabasco: Principales regiones productoras (Superficie 2009) ................................................. 105
Grfico 109: Mundo: Volumen de pesca extractiva por clase (Millones de toneladas) .............................. 106
Grfico 110 Mundo: Distribucin del volumen de la pesca extractiva por clase (Millones de toneladas) . 106
Grfico 111: Mundo: Volumen de la acuacultura por clase (Millones de toneladas) ................................... 107
Grfico 112 Mundo: Distribucin del volumen de la acuacultura por clase (Millones de toneladas) ......... 107
Grfico 113: Mxico: Participacin porcentual de especies en acuacultura (2009) .................................... 107
Grfico 114 Mxico: Comparacin de especies de pesca de extraccin vs acuacultura (Toneladas, 2009)
........................................................................................................................................................................ 107
Grfico 115: Tabasco: Participacin acumulada en el total de produccin pesquera (Toneladas peso vivo)
........................................................................................................................................................................ 109
Grfico 116 Tabasco: Participacin de las principales especies (2009) ........................................................ 109
Grfico 117: Tabasco: Evolucin de la poblacin registrada en captura y acuacultura ................................ 110
Grfico 118 Tabasco: Nmero de miembros por tipo de organizacin (2009) ............................................. 110
Grfico 119: Tabasco: Volumen de la produccin por origen (2009) ............................................................. 111
Grfico 120 Tabasco: Nmero de miembros por tipo de organizacin (2009) ............................................. 111


147

Anexos
Actores que apoyaron con su experiencia y aportaciones el trabajo realizado
Nombre Cargo o desempeo
Ing Jaime Lastra Escudero Productor de Leche y Carne
Ing Ignacio Lastra Marn SEDECO
Ing. Sergio Constance UGRT
Dr. Carlos Garca Bojalil Subsecretario de la SEDAFOP
MVZ Hctor Limonchi Subdelegado SAGARPA
Ing Gildardo Romero Mazariego Secretara de Planeacin
SR. Constatino Cano Rodrguez Productor de leche y Pltano
Ing Jos Manuel Garca Surez Productor de Leche
MVZ Eusebio Muoz Rodriguez Bovinos de Carne
Ing Alejandro Aguilar Resendez Director de la SEDAFOP
Ing Gustavo del Rivero Lastra Productor de Hule y forestales
Ing. Vctor Vzquez Pichardo Productor de Ctricos y Pia
Ing. Miguel ngel Contreras Tcnico y Productor de Pltano
Ing. Luis Picn Rubio Tcnico en plantaciones de Hule
Sra Clarita Echeverria Productor de Cacao
Dr Vctor Crdova valos Especialista en Cacao del C.P.
Dr Fredy Ortiz Garca Director de campus Tabasco C.P.
Dr Juan Manuel Saldivar Cruz Experto en Alimentos C.P.
Sr Heberto Arellano Ruiz Productor de Cacao
Sr Rafael Izquierdo Productor de Cacao
Sr JoseBernat Productor de Tilapia
MVZ Carlos Osorio Lastra Productor de Ovinos
Sr Paulino Rivera Industria Ovinos
MVZ Francisco Castillo UGRT
Ing Andrs Gonzlez Marn Productor de platas en vivero
MVZ Arturo E. Prats Productor de carne
MVZ Eugenio Mier y Concha Acucolas SAGARPA
Sr Manuel Mrquez Candelero Productor de escama marina
Sr Hctor Cmara Sans Productor de Camarn
Ing Jos Manuel Payan Productor de Tilapia
Ing Juan Carlos Pia Productor de larvas y Camarn
Sr Oscar Barrera Productor de Chihua
Sr Mateo Peate Arcos Productor de Chihua
Sr Hernn Hernndez Hernndez Productor de Chihua
Sr Vctor Jacobo Sarau Productor de Chihua
Biol Sergio Monroy Tcnico y Productor de Tilapia
Sr Fidel Loeza Santa Mara Productor de escama marina
C.P. Higinio Cuesta Rodrguez Central de abasto Iztapalapa
Sr. Ramio Huerta Central de abasto Iztapalapa
Sr Pedro Rodrguez Reyes Productor de Coco
Ing Guillermo Rodrguez Herrera Tcnico en Caa de Azcar
Gerardo Torres Mena Productor de Arroz
Pedro Hernndez Valenzuela Productor de Arroz
Lic Roberto Guirette Lpez Director de plantaciones de Hule
Ing Gustavo Fernando Ponce Industrial de Palma de Aceite

CCEDR, S.C.

Agenda de Innovción27 100 2013-05-1

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AGENDA

Marco terico del estudio ............................................................................................................. 4

La nueva era de la innovacin ................................................................................................... 6

Priorizacin de las cadenas ...................................................................................................... 12

Prospectiva de la investigacin .................................................................................................... 15

Seccin tercera ........................................................................................................................ 27

OPORTUNIDADES DE INVERSIN EN DESARROLLO TECNOLGICO E INNOVACIN EN

Camarn ..................................................................................... Error! Marcador no definido.

ndice de Tablas .............................................................................................................................. 144

Describir la estructura productiva desde el mercado internacional, nacional u estatal de

OPORTUNIDADES DE INVERSIN EN DESARROLLO TECNOLGICO E INNOVACIN EN

Marco terico del estudio

Se han presentado nuevas y complejas formas de medir fuerzas en la produccin primaria, la

La meta es la bsqueda de la eficiencia, eficacia y efectividad, en las industrias productivas. La

Eficacia y eficiencia carecen de sentido si no se desarrollan en un contexto de efectividad,

Se parte con competidores desarrollados que ya estn en el mercado. Sus procesos

OPORTUNIDADES DE INVERSIN EN DESARROLLO TECNOLGICO E INNOVACIN EN

La nueva era de la innovacin

orientacin y tamao de las empresas entrevistadas, se antoja necesario promover la

En este trabajo de consultora se ha considerada la definicin de innovacin como:

Innovacin incremental: pequeos cambios dirigidos a incrementar la funcionalidad y las

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Tecnolgicos, los cuales estn basados en nuevos conocimientos tecnolgicos o nuevas

Organizativos, en este caso las innovaciones estn basadas en el conocimiento gerencial, se

El manejo exitoso de los flujos de produccin, materias primas e inventarios

Entendida como la capacidad de una empresa para mantener o reforzar su participacin

OPORTUNIDADES DE INVERSIN EN DESARROLLO TECNOLGICO E INNOVACIN EN

Escasa formacin y desarrollo de habilidades empresariales.

OPORTUNIDADES DE INVERSIN EN DESARROLLO TECNOLGICO E INNOVACIN EN

Fuentes de informacin y alcances metodolgicos empleados

Priorizacin de las cadenas

La recopilacin de informacin se llev a cabo considerando fuentes de informacin primaria y

ellas se encuentran: USDA, FAO,OCDE, Banco Mundial, SAGARPA, entre otras.

En las cadenas agroalimentarias se vieron a las organizaciones de productores, productores de

Identificar y evaluar recursos disponibles de cada segmento de las cadenas productivas, a

Determinar requerimientos de la cadena productiva para su mejor desempeo

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Este sistema o pronstico Delphi consiste en someter a un grupo de expertos o especialistas al

Laboratorios con equipamiento e infraestructura adecuados. Estos elementos

Como se puede apreciar en la siguiente tabla, la parte de laboratorios e infraestructura que

La investigacin tradicionalmente se ha orientado al desarrollo de productos y procesos como

Los investigadores mencionaron reas de oportunidad adicionales, para la Fundacin Produce

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El dominio actual para la captacin de recursos financieros

propuestas de investigacin, con el nico objetivo de buscar financiamiento, en la actualidad,

Los investigadores piensan que de Desarrollo de actividades de Investigacin, Transferencia de

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resalta un conocimiento alto de la demanda de los medianos y grandes productores y esto se

Es importante resaltar como desde la percepcin de los investigadores, los tomadores de

OPORTUNIDADES DE INVERSIN EN DESARROLLO TECNOLGICO E INNOVACIN EN

Investigacin estratgica: Dirigida a la generacin de conocimientos, mtodos e instrumentos,

Actualmente, el sector privado dedica mayores esfuerzos a la investigacin aplicada (45%),

Tabla 7 Participacin en la investigacin por orige de los recursos

Es importante reconocer que el modelo de innovacin tecnolgica nacional y de muchos otros

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La investigacin agropecuaria, forestal y acucola tambin puede estar orientada al desarrollo

De acuerdo a lo analizado hasta el momento, las organizaciones pblicas de investigacin no

Desarrollo de productos adaptados a segmentos especficos del mercado

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Se enlistaron algunos factores de riesgo que se consideraron podran provocar cambios en la

Grado de influencia: Influencia de la variable en el futuro (2020).

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Definicin de la variable Grado de Influencia Grado de Previsibilidad

Definicin de la variable Grado de Influencia Grado de Previsibilidad