FICHAS SUSTANCIAS INDESEABLE S

ALIMENTACIN ANIMAL

CIDO CIANHDRICO
Fecha: 30/10/2008
Rev.: 0
Pginas 12

ELIKA (Fundacin Vasca para la Seguridad Agroalimentaria)

Granja Modelo, z/g . 01192 . Arkaute (Araba)
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CONTENIDOS DE LA FICHA
1. LMITE LEGAL Pg. 2

2. DESCRIPCIN Pg. 3

3. TOXICOLOGA Pg. 4

4. RESIDUOS EN PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL Pg. 4

5. EFECTOS EN ANIMALES Pg. 5

CERDOS

AVES DE CORRAL

RUMIANTES 2

CABALLOS

PECES

6. EFECTOS EN EL SER HUMANO Pg. 8

7. CONTAMINACIN MATERIAS PRIMAS/VAS CONTAMINACIN Pg. 9

8. VALORES MXIMOS DE INGESTA RECOMENDADOS Pg. 10

9. DESCONTAMINACIN DE PRODUCTOS/MATERIAS PRIMAS Pg. 10

10. INFORMACIN COMPLEMENTARIA Pg. 12

LEGISLACIN

ENLACES, FUENTES Y BIBLIOGRAFA

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LMITE LEGAL

Los lmites para el HCN en productos para la alimentacin animal estn legislados por la
ORDEN PRE/1809/2006, que modifica los anexos del Real Decreto 465/2003, sobre sustancias
indeseables en la alimentacin animal.

Producto Lmite ppm (mg/kg)

Semillas de lino 250
Tortas de lino 350
Productos de mandioca y tortas de almendras 100
Resto de materias primas para la alimentacin animal 50

Piensos completos para pollitos 10

Resto de piensos completos 50

3
DESCRIPCIN

Ciertas especies vegetales contienen compuestos (glucsidos cianognicos) que, al ser

hidrolizados, pueden liberar cido cianhdrico (HCN) o su anin (CN). Tanto HCN como CN
son txicos para las clulas.
La hidrlisis se produce al daarse mecnicamente los vegetales (por masticado, procesado
industrial, marchitado, etc.), o tambin durante la digestin, por accin de los
microorganismos existentes en el tracto digestivo.
Los rumiantes son especialmente sensibles tanto por la mayor presencia de microorganismos
hidrolticos en su tracto digestivo, como porque mastican mucho ms los vegetales.

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TOXICOLOGA.

No ha sido evaluado por la IARC en cuanto a su carcinogenicidad para el ser humano.

El HCN es rpidamente absorbido por todas las especies animales investigadas hasta el
momento, pasando a la circulacin sangunea general.
El metabolismo o detoxificacin se produce por 3 vas en monogstricos:
 Por conversin en el hgado a tiocianato, por accin de la rodanasa (enzima
transferasa del grupo CN). Es la va principal en rumiantes.
 Por combinacin directa del CN con azufre presente en los aminocidos.
 Por combinacin con la hidroxicobalamina, dando como producto
cianocobalamina (vit. B12).

La eliminacin de los productos resultantes de los 3 tipos de metabolismo se produce por

diferentes vas dependiendo de cada producto, por ejemplo la cianocobalamina (vit. B12) se
elimina por orina y por bilis, o es reabsorbida para uso propio en el organismo.
El HCN se puede eliminar sin ser detoxificado en cantidades muy pequeas (trazas) ya sea
directamente (por el aire exhalado, la orina, el sudor o la saliva), o transformado en cido 4
frmico (eliminado por la orina).

RESIDUOS EN PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL

LECHE

Hay pocos datos al respecto, pero los existentes sugieren que el anin CN y/o algunos
compuestos cianognicos pueden transferirse a la leche.
En un estudio en el que se midieron las concentraciones de CN en 5 muestras de leche
cruda recin ordeada y volvieron a medirse tras 1-2 das en los que permaneci
almacenada a 4C, se observ que al principio no se detectaba CN en las muestras y
posteriormente s.
Los resultados indican que el crecimiento bacteriano podra estar relacionado con la
formacin de CN en leche, siendo los posibles precursores del CN:
 los glucsidos cianognicos (de la dieta) y
 el in tiocianato (que existe de manera natural en la leche)

HUEVOS, CARNE Y OTROS TEJIDOS COMESTIBLES:

No hay estudios acerca de la transferencia y acumulacin en los huevos o en carne y otros

tejidos comestibles de los glucsidos cianognicos o sus productos de degradacin. Excepto:

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En un animal que muri por intoxicacin tras ingerir productos vegetales cianognicos, se
observ en el anlisis post-mortem que el hgado poda liberar hasta 0,25g/g de HCN.
Los contenidos mximos del cido cianhdrico en productos alimenticios de origen animal no
estn legislados.

EFECTOS EN ANIMALES
Toxicidad aguda:

Se observan:
 Salivacin.
 Vmitos.
 Diarrea.
 Dolor abdominal.
 Palpitaciones.
 Aumento de la frecuencia respiratoria, disnea.
 Parlisis de extremidades posteriores.
 Prdida de consciencia.
 Temblor e inestabilidad.
5
 Puede acabar con la muerte del animal.

Toxicidad crnica:

Pueden producir alteraciones msculo-esquelticas y de las extremidades, as como

degeneraciones del Sistema Nervioso que desencadenen ataxia posterior, incontinencia
urinaria y cistitis.
Se observan alteraciones histolgicas en el Sistema Nervioso con formacin de esferoides,
gliosis y prdida de mielina en los nervios perifricos.

CERDOS:

A varios grupos de cerdos de 12,5kg aproximadamente se les administraron durante 8

semanas dietas basadas en maz y un 40% o un 60% de mandioca respectivamente. De
manera que en el primer caso haba 33,75mg de equivalentes de HCN/kg materia seca y en
el segundo 43,88mg de equivalentes de HCN/kg materia seca.
Al final del experimento no se observaron diferencias en la tasa de crecimiento, la ganancia
de peso o los valores hematolgicos, comparando los grupos entre ellos y/o con cerdos sin
mandioca en la dieta.

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AVES DE CORRAL:
La torta de linaza es txica para las aves de corral excepto en proporciones muy pequeas
(<3%). Cantidades mayores disminuyen la tasa de crecimiento. Se puede eliminar la toxicidad
manteniendo en remojo la torta durante 24 horas o aadiendo piridoxina a la dieta.
Las intoxicaciones crnicas con mandioca pueden producir disminucin de la produccin de
huevos, disminucin de la tasa de eclosin y tambin del grosor de la cscara.
 140mg CN total/kg dieta en ponedoras Provocan disminucin de la
produccin.
 100mg CN total/kg dieta en ponedoras La produccin de huevos est en
niveles satisfactorios.
 83mg CN total/kg dieta en pollos No alteran el crecimiento de los pollos, si el
resto de la dieta est nutricionalmente equilibrada con respecto a necesidades
energticas y de aminocidos esenciales.
 20mg CN total/kg dieta No producen efectos nocivos.

RUMIANTES:

Intoxicacin aguda:
6
En ganado vacuno que comi torta de lino capaz de liberar 0,4% HCN se observ: salivacin,
estupor y somnolencia.
En ganado vacuno que bebi el lquido sobrante de hacer la anterior torta de linaza (capaz
de liberar 0,8% de HCN) se observ: temblor, jadeo, cadas, convulsiones y muerte al cabo de
1 hora.
En ovejas que ingirieron torta de linaza y en los corderos que mamaron de ellas se observ:
 postracin.
 depresin.
 pupilas dilatadas
 aumento de la frecuencia cardiaca.
En cabras que ingirieron acebo (capaz de liberar 345g HCN/ gramo de materia vegetal), al
cabo de 4 horas se observ que 3 cabras haban muerto y 7 estaban moribundas y con:
 Taquicardia
 Pulso yugular marcado
 Mucosas plidas
 Hemorragias en pulmones y corazn.
 Congestin gastrointestinal.

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Intoxicaciones subaguda y crnica (experimentales):

A varios grupos de vacas de aproximadamente 330kg peso a las que se les administraron
dietas con:
 Paja fresca de arroz tratada con urea (ad libitum)
 1 kg de raz de mandioca
 Mandioca fresca a 3 dosis distintas, de manera que se establecieron 3 grupos
con ingestas de 1,28-2,56-3,85g de HCN/100kg peso vivo al da respectivamente.
En los dos grupos con las dosis ms altas (2,56 y 3,85g HCN/100kg p.v.) se observ una
disminucin de las concentraciones de T3 y T4 en plasma. La disminucin era mayor cuanto
mas mandioca fresca se haba incluido en la dieta.
En 26 cabras preadas a las que se les administraron (desde el da 24 de gestacin y hasta
que lleg a trmino) dosis de KCN de 1-2-3mg/kg peso vivo (correspondientes,
respectivamente, a 0,42-0,84-1,26mg HCN/kg peso vivo), se observ que:
 Slo haba sntomas de intoxicacin en 2/8 individuos a la dosis ms alta.
 El resto de dosis no producan efectos nocivos y no se observaron efectos en el
nmero de cabritos nacidos.
7
 La glndula tiroides presentaba un aumento en el nmero de vacuolas de
reabsorcin y haba espongiosis en la sustancia blanca del Sistema Nervioso.
En 34 cabras de entre 30 y 45 das de edad a las que se les administraron, durante 5 meses,
dosis de KCN de 0,3-0,6-1,2-3mg/kg peso vivo (correspondientes, respectivamente a 0,126-
0,252-0,5-1,26mg HCN/kg peso vivo), se observaron alteraciones histolgicas del Sistema
Nervioso, y a la dosis ms alta tambin congestin y hemorragias en el cerebelo.

CABALLOS:

En caballos a los que se mantuvo con una infusin de NaCN (correspondiente a 6,6mg
HCN/minuto) durante 1 hora, se observ que a los 38 minutos haba:
 Aumento de la frecuencia cardiaca.
 Debilidad
 Disminucin de la coordinacin
 Disminucin del tono muscular
 Estrs respiratorio y comportamental.

PECES:

No hay datos de exposiciones va oral, solo para exposiciones por el agua.

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EFECTOS EN EL SER HUMANO

Los bebs son el grupo ms expuesto al acumularse en la leche.

Toxicidad aguda:

Provocan una inhibicin de los enzimas relacionados con la oxidacin celular. Los sntomas
pueden aparecer a los pocos minutos:
 Opresin en la garganta.
 Nauseas y vmitos.
 Vrtigos.
 Dolor de cabeza.
 Palpitaciones.
 Hiperpnea y disnea.
 Bradicardia.
 Prdida de consciencia.
 Convulsiones violentas y muerte en ocasiones 8
Toxicidad crnica:

Puede producir una serie de sndromes:

 Alteraciones tiroideas
 Gota
 Neuropatas:
Ambliopa
Parlisis espstica
Ataxia Neuroptica Tropical (TAN)
Es posible que tambin estn relacionados con alteraciones nutricionales (deficiencia de
sulfato y de zinc) y ambientales.

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CONTAMINACIN DE MATERIAS PRIMAS, VAS DE CONTAMINACIN

Los glucsidos cianognicos son compuestos que existen de manera natural en algunos
vegetales. La cantidad en la que se encuentran en los vegetales esta influida por:
 Variedad del vegetal
 Clima
 Manejo del cultivo
 Tipo de suelo
 Mtodos de cosecha y procesado
Los vegetales utilizados para la alimentacin animal que mayor cantidad de glucsidos
cianognicos contienen son:

SORGO:

La cantidad de glucsidos cianognicos es, de mayor a menor:

Hojas > tallos(Las semillas no contienen prcticamente nada)
En el sorgo aumenta la cantidad de CN final en caso de:
9
 Abuso de fertilizantes de nitratos.
 Plantas jvenes; marchitadas antes del consumo; daadas por las heladas o en
una poca de crecimiento rpido tras un periodo en el que el desarrollo del
vegetal se vio impedido.

LINO/LINAZA:

Las semillas se utilizan para extraer el aceite y la torta resultante se puede aprovechar para la
alimentacin animal.

MANDIOCA:

Las variedades dulces contienen glucsidos cianognicos pero pueden ser procesadas
(pelado, cocinado) y utilizadas. Las variedades amargas contienen mucha mayor cantidad
de glucsidos cianognicos, pero generalmente no se comercializan.
Normalmente se utilizan en forma de escamas (chips) desecadas, esto implica contenidos
ms bajos en CN (debido a la deshidratacin), pero de todos modos no se recomienda
aadir cantidades >30% de la dieta total en rumiantes.

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OTROS VEGETALES QUE CONTIENEN GLUCSIDOS CIANOGNICOS:

 Helecho.
 Arveja o veza.
 Trbol blanco.
 Heno blanco

VALORES MXIMOS DE INGESTA RECOMENDADOS

La JEFCA estima que no hay informacin y estudios cuantitativos suficientes, en cuanto a

toxicologa y epidemiologa, para poder estimar un valor seguro de ingesta diaria tolerable
de glucsidos cianognicos. (JEFCA-1993).

DESCONTAMINACIN DE PRODUCTOS/ MATERIAS PRIMAS

Existen una serie de procesos que pueden disminuir la cantidad de CN libre y/o ligado
10
presente en las materias vegetales.
La estabilidad del CN en el producto final depende en gran medida del pH, la temperatura
y la composicin qumica del producto final. Por ello el resultado de un proceso de
detoxificacin debera ser controlado mediante anlisis qumicos.
Con la mandioca como ejemplo:

Pelado:

Disminuye el contenido en CN en un 50%. (la peladura tiene ms glucsidos cianognicos y

la pulpa ms glucosidasas)

Rallado:

Provoca una distribucin igual por toda la masa y facilita la fermentacin.

Remojo:

Disminuye un 20% el CN libre en escamas (chips) de mandioca tras 4 horas.

 Retting: Proceso en el que se mantiene la mandioca en remojo hasta la ruptura
del tejido para extraer el almidn. Combinado con secado al sol disminuye el
CN en 98,6% en simulaciones de laboratorio.

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Cocinado/hervido:

Temperaturas >72 C destruyen la linamarasa (enzima que libera el CN de algunos

glucsidos cianognicos)
En 15 minutos se elimina un 90% del CN libre y en 25 minutos un 55% del ligado.

Fermentacin:

Se aade una cantidad determinada de agua y se deja actuar durante 24 horas.

Ensilado:

El CN disminuye un 36% en chips de mandioca ensilados durante 26 semanas.

El CN libre en la raz de mandioca disminuye un 98% tras ensilarlo con cama de paja de aves
durante 8 semanas.

Hidrlisis cida:

Se aade un cido inorgnico a dosis conocida a la masa de mandioca y agua y se deja

actuar durante 2 horas. Posteriormente se neutraliza el cido con la sal correspondiente.
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Fermentacin+hidrlisis cida:

Ambos procesos se pueden combinar, procediendo a la hidrlisis tras realizar la fermentacin.

Secado:

Al sol o en hornos.

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INFORMACION COMPLEMENTARIA

Legislacin

 Real Decreto 465/2003, de 25 de abril, sobre las sustancias indeseables en la

alimentacin animal
http://www.boe.es/boe/dias/2003/04/29/pdfs/A16485-16493.pdf
 Orden PRE/1809/2006, de 5 de junio, por la que se modifica el Anexo del Real
Decreto 465/2003, de 25 de abril, sobre las sustancias indeseables en la
alimentacin animal.
http://www.boe.es/boe/dias/2006/06/10/pdfs/A22303-22311.pdf

Enlaces, fuentes, bibliografa

 EFSA. Opinin del Panel de Contaminantes de la Cadena Alimentaria de la EFSA

en relacin con los compuestos cianognicos como sustancias indeseables en la
alimentacin animal. The EFSA Journal (2007) 434:1-67 (Request N EFSA-Q-2003-
064).
http://www.efsa.europa.eu/EFSA/Scientific_Opinion/CONTAM_ej434_op_cyanoge
nic_compounds_in_feed_en.pdf
12
 EFSA. Opinin del Panel de Aditivos de la Cadena Alimentaria de la EFSA (AFC)
en relacin con el cido cianhdrico como aromatizante. The EFSA Journal (2004)
105:1-28 (Request N EFSA-Q-2003-145).
http://www.efsa.europa.eu/etc/medialib/efsa/science/afc/afc_opinions/698.Par.
0001.File.dat/afc_opinion21_ej105_hydroacidinflav_en1.pdf
 FAO. Detoxification of cassava products and effects of residual toxins on
consuming animals. O.O. Tewe.
http://www.fao.org/docrep/003/T0554E/T0554E06.htm
 ILRI (International Livestock Research Institute). Constraints and projections for
processing and utilization of cassava. S.O. Onabowale.
http://www.ilri.org/InfoServ/Webpub/Fulldocs/X5458e/mechanized%20processes%
20of%20cassava%20detoxification
 JEFCA. Monografa sobre glucsidos cianognicos. (1993)
http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v30je18.htm
 Mapa de riesgos de industrias
http://www.elika.net/mapariesgos/default.asp
 Mapa de riesgos de piensos
http://www.elika.net/mapapiensos/default.asp

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