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TRATAMIENTO Y CONSERVACION
CYTED
DE CIENCIA Y TECNOLOGIA
PARA EL DESARROLLO DE ALIMENTOS
COORDINADOR INTERNACIONAL
HERRAMIENTAS DE CALCULO
EN INGENIERIA DE
ALIMENTOS- I
II-TALLER
Ed. Antonio Mulet Pons
Carlos Ordorica Vargas
Jos Bon Corbin.
Autores:
Dr. Enrique Ortega
Alumna Valria Acquarone
Dra. Isabel Rodrigues
Dra. Florencia Menegalli
Institucin:
Faculdade de Engenharia de Alimentos
Universidade Estadual de Campinas
OBJETIVO:
Criar una herramienta de clculo para auxiliar a los ingenieros
en el clculo de bombas para los alimentos lquidos comunmente
usados en la agro-industria.
LENGUAJE DE PROGRAMACIN:
El programa fue preparado usando Pascal, ampliamente difundido
en el sector acadmico. Usamos TurboPascal 5.5, 6 y 7.
tipo de fluido,
temperatura,
caudal,
CONTRIBUCIONES:
Algunas de las ecuaciones empleadas en estos trabajos fueron
obtenidas por los autores, estas sirven para estimar los
valores de:
consistencia,
densidad,
presin baromtrica,
consistencia,
densidad,
presin de vapor,
velocidad econmica,
RESULTADOS:
Presenta los resultados numricos tradicionales (altura til,
presiones en la entrada y la salda de la bomba, NPSH, potencia
til).
GRFICO:
Adems de eses informaciones el programa muestra tambin el
grfico del sistema de transporte del lquido, que puede ser
enviado a la impresora de la computadora.
INTRODUCCIN
El programa, naci de una necesidad didctica: mostrar a
los estudiantes de Ingenieria de Alimentos aplicaciones
profesionales de los conocimientos de programacin, en la
disciplina de Informtica Aplicada a la Ingenieria de
Alimentos. El programa podr ser repasado a los Ingenieros de
Alimentos ja formados en programas de educacin continua o por
otras vias.
Pasteurizacin
pH=23 in Hg 1,5
Evaporador
Eliminador de aire T(C)=53
Pabs=1,1atm
1,5 Tanque
Emvasado
sujo 6.5
6,5 Pulmn
concentrado
4,5
Pabs=140mbar 3,5
Intercambiador de calor 2,5
2,0 1,5 3,5
2,0 Caudal=1450Kg/h 2,0 3,0
Brix=33 Caudal=4000Kg/h Brix=12
2,0 2,0
T(C)=48 Pabs=1atm T(C)=28
Bomba C Bomba B Bomba A
Algoritmo y ecuaciones:
El programa esta estructurado en 11 etapas. El tiene un lazo
que, de acuerdo a la desicin que tomemos en la etapa 8,
despus de terminar un clculo, nos permite iniciar un nuevo
clculo en la etapa 1.
Kstd
K = (A) (01.a)
1 x 106
1.1169
= + 0.470589 1000 (02)
1 + 1.1169 (1 - Brix/100)
p v = 133.322 exp [B ] + [C ]
1
(03.a)
T
Brix
B = - 5234 + 14.85 (03.b)
100
Brix Brix
2
Brix
3
5.7. Caudal:
El valor ofrecido al usurio depende del tipo de lquido
que ser bombeado (3 y 4). Los valores de los caudales mas
comunes en la indstria fueron proporcionados por tcnicos
de las firmas fabricantes de bombas para alimentos.
DV
Re = (07)
En caso que el lquido sea seudo-plstico, se calcula el
Nmero de Reynolds Generalizado :
Dn V 2- n
Re = n
(08)
n -1 3n + 1
8 K
4n
64
f = (09)
Re
16
1
E = 2.457 ln (11)
7
0.4
+ 0.27
Re D
16
27530
F = (12)
Re
1
n
1 2.0 f 0.4
= 0.75 log Re - 1.2
2
(13)
f n 4 n
^
L Le V 2
E f = f + (14)
D D 2
V22 V12
- [z2 - z1] - Ef 1 2
^
p2 = p1 - - (15)
2 2
p 2 - pv
NPSH = (16)
g
p3 - p2
Hu = (18)
g
Pot = g Hu (19)
Bibliografia
Freire, J.T., Gubulin,J.C., Tobinaga, S. e Gasparetto, C.A.
"Tpicos de Laboratrio Didtico em Fenmenos de
Transporte"
Departamento de Engenharia Quimica,
Univ. Federal de So Carlos, S.P., 1983