Definicin de Clasificacin de los Necesidades

conceptos empleados alimentos y sus funciones nutritivas del

en nutricin prioritarias organismo humano

DRA SANDRA LUZ CABRERA HILERIO

La necesidad de alimentarse ha hecho al hombre relacionarse con su
entorno y le ha obligado a cambiar, alterar y reestructurar el planeta en el
que vive.

El hombre ha intentado conseguir ms y mejores alimentos, ha diversificado

sus utensilios para arrancar races o cazar, ha utilizado el fuego para poder
asimilar algunos productos inadecuados a su aparato digestivo
La comida ha tenido otros sentidos
Es necesario establecer la diferencia
entre:

* Alimentacin
* Nutricin y
* Dieta
 ALIMENTO
El alimento es
cualquier sustancia normalmente ingerida rganos, tejidos o
por los seres vivos con fines:
secreciones de otras
1. Nutricionales: regulacin especies que
del anabolismo y mantenimiento de las contienen
funciones fisiolgicas, como el cantidades
calentamiento corporal. apreciables de
nutrientes
2. Psicolgicos: satisfaccin y obtencin de biodisponibles.
sensaciones gratificantes.
ALIMENTACIN
Es el conjunto de actividades
y procesos por los cuales
tomamos alimentos del
exterior, portadores de
energa y sustancias nutritivas
necesarias para el
mantenimiento de la vida. Es
por tanto un proceso
voluntario y educable.
Fte. Martnez y Garca, 2005
 NUTRIENTE

Un nutriente es toda
aquella sustancia
que juega un papel
metablico y est
habitualmente
presente en la dieta
NUTRIENTE
Protenas
Carbohidratos
Lpidos
Vitaminas
Minerales
Agua
 NUTRICIN
Conjunto de fenmenos involucrados en la obtencin por el
organismo y en la asimilacin y transformacin metablica por
las clulas, de las sustancias energticas, estructurales y
catalticas necesarias para la vida. Proceso celular (factores
genticos y ambientales).

La nutricin tambin es el estudio de la relacin entre los

alimentos y los lquidos con la salud y la enfermedad,
especialmente en la determinacin de una dieta ptima.
 Alimentacin Nutricin

Alimentacin Dieta Nutricin

Voluntaria Involuntaria
Consciente Inconsciente
educable
 DIETA
Conjunto de platillos y
alimentos que se
consumen cada da.
Constituye la unidad de
la alimentacin (no
implica juicio sobre la
misma).
 Factores que influyen
en la alimentacin

Geogrficos Econmicos Sociales

Culturales Psicolgicos.
Calora
Unidad de energa
trmica, que equivale al
calor necesario para
elevar la temperatura de
un gramo de agua en un
grado centgrado (para
los fines de la nutricin se
emplea la kilocalora
1000Kcal)
 ALIMENTO

Alimento, es un sentido simblico, puede

ser cualquier cosa que permite mantener la
existencia de algo: El carbn es el alimento del
fuego, Creo que subsisto gracias a la fe, que
es el alimento que me sostiene cada da.
 Diversos criterios para
clasificar a los alimentos
1. Por su naturaleza
2. Por la funcin que cumplen en el
organismo
3. Segn su contenido acuoso
4. Por su procedencia
5. Por sus posibilidades de conservacin
6. Por su composicin
1. Por su naturaleza

a) Vegetales
b) Animales
c) Minerales
 2. Por la funcin que
cumplen en el organismo

a) Energticos
b) Plsticos o formadores
c) Reguladores o protectores
 3. Por su contenido acuoso

1. Bebidas

2. Alimentos slidos
4. Por su procedencia
1. Crnicos
2. Lcteos
3. Huevos
4. Cereales, Pastas y Legumbres
5. Hortalizas y Frutas
6. Aceites y grasas
7. Azcares y dulces
8. Infusiones y Bebidas
5. Por sus posibilidades de
conservacin
a) Perecederos
b) Semi-Perecederos
c) No Perecederos
 6. Por su comp. qumica
Sustancias que son indispensables
para el funcionamiento y desarrollo del
organismo

Carbohidratos Vitaminas Protenas Lpidos Minerales

Necesarias para el Equilibrio de las
De alto valor Indispensables para crecimiento Productores funciones
energtico el buen estado y formacin de energa del organismo
del organismo de los tejidos

Grasas,
Frutas y Carnes, Agua y
Pan, harinas, aceites y
verduras huevos, sales
azcares, mantequilla.
Vitaminas A, lcteos, minerales.
pastas. Aceite de
B, C. legumbres.
oliva,
MACRONUTRIENTES
1. Protenas
2. Carbohidratos
3. Lpidos
4. Agua
5. Fibra
 Las protenas son biomolculas
de gran tamao, formadas por
CHON.

Su estructura est formada por

largas cadenas lineales: los
aminocidos.

Constituyen el 20% del peso

corporal en el adulto.
 Estructura Catalticas
Destoxificacin Estructurales
Inmunidad Contrctiles
Energa Defensa natural
Regulacin del Digestivas
metabolismo De transporte
 Formados por H, C y O;
monosacridos
(glucosa), polisacridos
(glucgeno almidn
en plantas).

Principal fuente de
energa
 Se deben ingerir hidratos de
carbono todos los das.
La mayor parte de las caloras
de la dieta (55-60 %) proceden
de carbohidratos complejos
(almidones).
Moderar el consumo de
azcares sencillos y dulces.
Hay que consumir diariamente
alimentos ricos en fibra.
Parte comestible de las
plantas o hidratos de
carbono anlogos que
son resistente a la
digestin y absorcin en
el intestino delgado, con
fermentacin completa
o parcial en el intestino
grueso
 incluye polisacridos,
oligosacridos, lignina y
sustancias asociadas de las
plantas.

Las fibras dietticas promueven

efectos beneficiosos fisiolgicos
como el laxante, y/o atena los
niveles del colesterol en sangre
y/o atena la glucosa en
sangre.
 Sustancias qumicas solubles en
disolventes grasos e insolubles
en agua.
Los triglicridos son la forma de
almacenamiento en los
alimentos y en el humano.
Nutriente altamente
energtico.
Constituyen ms del 10 % del
peso corporal de un adulto
normal y ~40 % de las caloras
de la alimentacin
 Las grasas provenientes de la
alimentacin aportan energa,
transportan las vitaminas
solubles en grasa (A, D, E y K)

Representan una fuente de

antioxidantes.

De igual manera, son

componentes estructurales del
cerebro y membranas celulares.
 El agua es un factor
determinante en las
diferentes reacciones
que pueden aumentar
o disminuir la calidad
nutritiva y sensorial de
los alimentos.
A travs de las
interacciones fsicas
con protenas,
polisacridos, lpidos y
sales, contribuye el
agua de forma
importante a la textura
de los alimentos
 Son compuestos orgnicos
biolgicamente activos
Necesarios para el organismo en
cantidades muy pequeas.
Interviene en funciones bsicas
como: el metabolismo, o el equilibrio
mineral del organismo y la
conservacin de ciertas estructuras y
tejidos.

A, D, E, K - B1, B2, B12, Biotina, Niacina

 Muy variable (clima, tierra,
variedad, recoleccin).

Tablas suelen sobreestimarse

(almacenamiento,
conservacin, cocina).
 Se necesitan en cantidades muy
pequeas
Para cubrir sus necesidades, la dieta
tiene que ser mixta y variada.

Las verduras y los frutos secos son

buena fuentes de minerales.

Ca, P, Hi, Cl, Los excesos de algunos minerales

Na, Fe, Mg tambin conducen a trastornos
Es el comp. El 99% est
qumico ms distribuido en las
abundante en el estructuras
ser humano (2% seas y solo el
peso corporal) 1% en fluidos
celulares

Se recomienda IDR: 800 mg para adultos y nios y

50% ms en embarazadas
 Se encuentra como fosfato
(representa el 1% peso corporal)
Participa en el metabolismo de
protenas, lpidos y carbohidratos.

Se aprovecha el 70% y se desecha

el 30%

Ca, P, Hi, Cl, Se recomienda una IDR: 800 mg

Na, Fe, Mg para adultos y 500 mg para nios
Para mayor informacin de las necesidades
nutrimentales del humano leer artculo de la
Necesidades nutricionales FAO