MEMORIAS DE CALCULO PROCESO FRUTA PIA

BALANCE MATERIA

RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

Fruta=fruta fresca+ material de embalaje+ pia para anlisis

A=B+C+D
A=(100 kg)+(5Kg)+(1Kg)
A=106 Kg

RETIRADO DE CASCARAS

Fruta=pia +cascara+corona
B=G+ H + I
B=( 72,2 Kg)+(12 Kg)+(15,8 Kg )
B=100 Kg

DIVISIN DE PROCESOS

En estaoperacin , se distribuye la p ia
en 30 para deshidratado , 50 para bebida y 20 para liofilizado

Fruta=Deshidratado+ bebida+liofilizado
G=J + K + L
G=(21,66 Kg)+(36,1 Kg)+(14,44 Kg)
G=72,2 Kg

TROCEADO DE LAS LAMINAS DE PIA

Fruta=pia troceada+corazones
J =N + M
J =(19,9705 Kg)+(1,6894 Kg)
J =(21,66 Kg)

DESPULPADO

Pia troceada= pia para bebida+semillas + fibra

K=MA + NA + A
K=(34,58 Kg)+( 0,072 Kg)+(1,44 Kg)
K=(36,10 Kg)

DESHIDRATADO
 Fruta=pia deshidratada+ agua evaporada
N= +O
N=(1,79 Kg)+(18,17 Kg)
N=(19,97 Kg)

RETIRADO DE BANDEJAS

Pia deshidratada=pia retirada+ residual

=P+Q
=(1,74 kg)+(0,004 Kg)
=(1,79 Kg)

FILTRACIN

RA=Sedimentos+ Bebida fermentada

RA=SA+ TA
RA=(2,9 Kg)+(94 Kg)
RA=(96,92 kg)

SUBLIMACIN

Fruta=Fruta sublimada+agua
L=MB+ NB
L=(3,39 Kg)+(11 Kg)
L=14,44 Kg

MEMORIAS DE CALCULO
BALANCE DE ENERGIA
ESCALDADO

El valor de la entalpia de agua es 40,65 KJ /mol

Energa del proceso=Entalpia de agua final + Entalpia de aguainicial
B=HEf HEi
B=( 40,65 KJ /mol)(40,65 KJ / mol)
B=0 Kj /mol

DESHIDRATADO

El valor de la entalpia de agua es 40,65 KJ /mol

Energa del proceso=(HOO)(HN N)
Energa el proceso=( 40,65 KJ /mol18,17 Kg)(40,65 KJ /mol19,97 Kg)
Energa del proceso=(811,8 KJ /mol)(738,73 KJ /mol )
Energa del proceso=73,06 Kj /mol

FERMENTADO

El valor de la entalpia de la glucosa es2813 kJ /mol

Energa del proceso=(GlucosaQA )
Energa el proceso=(2813 kJ / mol)50 Kg
Energa del proceso=32096, 33 KJ /mol

CONGELACIN

El valor de la entalpia de fusin es 6,02 kJ /mol

Energa del proceso=(HLL)
Energa el proceso=(6,02 kJ /mol)14,44 Kg
Energa del proceso=86,9288 KJ /mol

SUBLIMACIN

El valor de la entalpia de sublimacin es 46,66 kJ /mol

Energa del proceso=(HLL)
Energa el proceso=(6,02 kJ /mol)14,44 Kg
Energa del pr oceso=673, 7704 KJ /mol