AJ EN BOLIVIA

Bolivia cuenta con caractersticas climticas y edafolgicas propicias y con gran potencial para el
desarrollo de cultivos nativos tales como el aj, en las diferentes regiones y ecosistemas, desde la
regin Andina hasta los Llanos. Gracias a estas caractersticas, el pas cuenta con un gran nmero
de especies y variedades nativas de Capsicum, las cuales han estado presentes en la vida de los
bolivianos desde pocas precolombinas, haciendo parte de su identidad cultural principalmente a
travs de su variada gastronoma. Aunque los ajes se utilizan a nivel global en la medicina y la
industria, en Bolivia estas propiedades son poco conocidas y utilizadas (FDTA 2008).
Los ajes nativos y los ms comerciales no nativos incluyendo pimientos, pertenecen al gnero
Capsicum que tiene ms de 30 especies con una alta variabilidad gentica, por lo que muestra la
amplia gama de colores, formas, aromas, sabores y grados de pungencia (Eshbaugh 1983; IBPGR
1983; Thampi 2003; Moscone et al. 2007). Sin embargo, de estas solamente se han domesticado
cinco (Capsicum annuum, C. baccatum, C. chinense, C. frutescens, C. pubescens), y solamente la
especie C. annuum es la que mayormente se cultiva a nivel mundial (pimentones, pprika).
El proyecto Rescate y Promocin de Ajes Nativos en su Centro de Origen que tiene una duracin
de tres aos (2010-2013), el cual fue financiado por la GIZ y coordinado por Bioversity International,
tiene como objetivo desarrollar conocimiento y probar enfoques novedosos para incrementar el uso
de la diversidad de especies olvidadas y subutilizadas con el fin de mejorar los ingresos de los
agricultores de escasos recursos y proveer una produccin ms variada y sostenible en los pases
en va de desarrollo. Dentro del marco de este proyecto, se realizaron diferentes estudios de
mercado y cadenas de valor de ajes nativos en Bolivia para visualizar de manera general, el
potencial de este recurso subutilizado en el pas, y los resultados ms importantes, se resumen a
continuacin:
En Bolivia, se utilizan por lo menos 15 variedades de ajes nativos pertenecientes a las 5 especies de
ajes domesticados y varias especies silvestres (C. cardenasii, C. eximium, C. microcarpum),
consumindose tanto en estado fresco como deshidratado. Sin embargo, muchos presentan una
comercializacin marginal, ya que son cultivados o recolectados de arbustos silvestres para
autoconsumo o distribuidos ocasionalmente a nivel local. En el 2010, se cultivaron en Bolivia
aproximadamente 2.700 has de aj, las cuales produjeron cerca de 4.100 toneladas de aj fresco. El
departamento de Chuquisaca es el principal productor de ajes en Bolivia, representando cerca del
90% de la produccin total nacional (3.600 ton/ao). En este departamento, las provincias de Tomina
(Padilla), Villa Serrano, Hernando Siles y Luis Calvo, presentan los ms altos niveles de produccin,
debido a que el suelo y el clima favorecen el desarrollo de las diversas especies cultivadas.
La produccin de ajes en Bolivia no alcanza a suplir la demanda interna. Por tanto, se estima que
cerca del 50% del aj que se consume a nivel nacional, es procedente de Per, representados
especialmente en ajes dulces y semi-picantes. Aunque no se cuenta con registros oficiales de las
importaciones, se estima que cerca del 98% del aj peruano entra al pas de manera ilegal.
Los ajes en Bolivia son parte de una cadena de valor compuesta por cinco eslabones: suministro de
insumos, produccin agrcola, procesamiento, comercio y consumo.
Bolivia y sus ajes

La Repblica de Bolivia ocupa la parte central de Sudamrica y est situada entre los paralelos
9 38 y 22 53 latitud sur, no cuenta con acceso a los ocanos, y limita al norte y al este con
Brasil, al sur con Argentina, al oeste con Per, al sudeste con Paraguay, y al sudoeste con Chile.
Con una superficie de

1.083.300 Km2, Bolivia ocupa el quinto lugar en extensin territorial entre los pases
sudamericanos despus de Brasil, Argentina, Per y Colombia, y cuenta con una diversidad
geogrfica y climtica representada por sus diferentes regiones (Instituto Nacional de Estadstica
INE 2012):
Regin Andina: abarca el 28% del territorio nacional con una extensin estimada de 307.000
Km2; se ubica a 3.000 m.s.n.m., entre las cordilleras occidental y oriental. En esta zona se
encuentra el Lago Titicaca de una extensin de 8.100 Km2 y a una altitud de 3.810 m.s.n.m.

Regin Sub-Andina: Ubicada entre el altiplano y los llanos orientales, abarca el 13% del territorio
y comprende los valles y los yungas (a 2.500 metros de altitud promedio). Se caracteriza por su
actividad agrcola y su clima que va de templado a clido (15 a 25C).

Regin de los Llanos: La cual abarca el 59% del territorio, se ubica al norte de la cordillera
oriental y comprende las llanuras y las extensiones selvticas, ricas en flora y fauna. Registra
una temperatura media anual entre 22 y 25C.

Segn el Grupo del Banco Mundial (2012), Bolivia tiene un Producto Interno Bruto de US$ 24.426
829.466, que como consecuencia de los elevados precios de los productos bsicos que exporta,
y a una prudente poltica macroeconmica, ha presentado un crecimiento del 5,1% (Ver Cuadro
2). Bolivia present una poblacin de aprox. 10,09 millones de habitantes en el ao 2011, con
una densidad poblacional de 9,3 habitantes/Km2. Durante los ltimos aos se ha visto que el
porcentaje de la poblacin urbana ha incrementado y la rural se ha reducido a un 35% debido a
los mltiples problemas que presentan las reas rurales.

Ajes nativos de Bolivia tanto cultivados como silvestres, su nombre cientfico, nombre
comn y regiones donde se encuentra.

Nombres Cultivad
Nombre Cientfico Comunes Regiones donde se oo
encuentra silvest
Capsicum baccatum L. Huacareteo, Valles mesotrmicos y sub- re
Cultivado
var. pendulum (Willd.) andinos
de Chuquisaca
Eshbaugh Asta de buey,

Asta de toro,
Chicotillo,

Aj amarillo
Aj Colorado Trpico y Subtrpico Cultivado

Capsicum cardenasii Ulupica Valles mesotrmicos y sub- Silvestre

Heiser & P. G. Sm. andinos de Chuquisaca;
Riveras de los ros y
quebradas

Capsicum chinense Qomer uch Valles interandinos hmedos Cultivado

Jacq.
Aj verde Trpico y Subtrpico -
Capsicum eximium Ulupica Valles mesotrmicos y sub- Silvestre
Hunz. andinos de Chuquisaca;
Riveras de los ros y
quebradas

Capsicum frutescens L. Grnicas Valles mesotrmicos y sub- Silvestres

andinos de Chuquisaca
 Cmbaros Valles mesotrmicos y sub- Silvestres
andinos de Chuquisaca;
Trpico y Subtrpico

Capsicum microcarpum Arivivi Valles mesotrmicos y sub- Silvestre

DC. andinos de Chuquisaca
Capsicum pubescens Locoto Valles interandinos hmedos Cultivado
Ruiz & Pav.

Capsicum sp. Aj putita Riveras de los ros y Silvestre

quebradas
Consumo de ajes por hogares en Bolivia de acuerdo a la regin

Estimacin del Nmero de hogares

Nmero de
Regin porcentaje de que consumen ajes en
viviendas en la poblacin 2010*
2010 que consume
ajes secos
La Paz 876.280 1 157.730
8
Cochabamba 507.510 1 76.126
5
Oruro 155.909 7 116.932
5
Potos 267.310 9 253.944
5
Tarija 120.036 2 26.408
2
Santa Cruz 574.292 1 57.429
0
Beni 86.001 9 7.740

Pando 14.721 5 736

Chuquisaca 171.640 2 137.314

1
Total (Bolivia) 2773.699 3 834.359
0
 Preferencias y consumo de ajes frescos, deshidratados y en polvo en las ciudades de La Paz y Cochabamba
De los 359 hogares encuestados en La Paz (175) y Cochabamba (184) en 2011, el 69% consuma ajes con regularidad. De estos, el
51% preparan diferentes platillos en sus casas, siendo el locoto uno de los que ms se consumen en forma fresca. El restante 49%,
consume platillos con ajes en los hogares de familiares o en restaurantes, argumentando la falta de conocimiento a la hora de la
preparacin adecuada de los platillos con ajes en los hogares.
El aj en la preparacin de platillos es de suma importancia para los hogares encuestados. Los hogares lo perciben con un nivel de
importancia de 7, en una escala de 1 a 10 en la preparacin de alimentos, con una fuerte tendencia a percibirlo con un nivel de
importancia de 10. La preparacin de platillos que contiene ajes secos se realiza con una frecuencia promedio de entre 1 a 2 veces
por semana, y en menor medida se consumen platillos con aj entre 3 y 5 veces por semana. Al mes se consume, en promedio, entre
250 g y 500 g de ajes.
Consumo de ajes frescos y secos o deshidratados en las principales ciudades por parte de hogares y restaurantes de La Paz y Cochabamba.

Consumo
Precio pro-
Porcentaje Consumo Importancia
Estado medio de promedio
Tipo de Ciudades de de hogares pro- medio en la
Origen fresco o seco compra semanal
aj mayor que semanal por preparacin:
/ deshi- por por
consumo consumen familia Escala de 1 a
dratado familia restaurant
aj (%) (Libras) 10
(Bs./ e (Libras) (Restaurantes)
Libra)
Aj Per Seco o La Paz, Oruro
59 0,37 16,4 7,37 9 a 10
Amarillo deshidratado y
Dulce Cochabamba
Bolivia Seco o Sucre,
(Sucre) deshidratado Potos, Tarija 26 0,14 11,5 1 9 a 10
y
Cochabamb
Aj Per Seco o La Paz, Tarija
2 0,2 9,5 3,9 9a
Amarillo deshidratado y
9 3 6 10
Picante Cochabamba
Bolivia Seco o Sucre,
(Sucre) deshidratado Potos, 1 0,18 1 3,1 9a
Oruro y 9 1 10
Cochabamb
Aj Rojo Per Seco o La Paz, Oruro
56 0,20 17,5 2,75 6 menos
Dulce deshidratado y
Cochabamba
 Bolivia Seco o La Paz,
(Sucre) deshidratado Oruro, 27 0,22 8,5 1,60 9,5
Chuquisaca y
Cochabamba
Aj Rojo Per Seco o
Potos, 41 0,27 14 3,60 9 a 10
Picante deshidratado
Oruro,
Bolivia Seco o Chuquisaca
3 0,1 14, 3,6 9a
(Sucre) deshidratado y
2 2 5 3 10
Cochabamba
Locoto Bolivia Fresco Cochabamba
, San Cruz y 6 0,55 - 0,72 2, 10,05 9a
La Paz 7 7 10

DPTICOS

El dptico es un tipo de folleto que se diferencia porque est compuesto por cuatro caras, dos interiores y dos exteriores, que es el
resultado de doblar una hoja en dos.
Es de fcil lectura, por ello constituye un medio muy prctico para difundir ideas claras y concisas sobre algn producto, empresa o
servicio.
En la portada suelen ir los elementos identificativos del emisor, como pueden ser logotipo y eslogan. En el interior se exponen los
argumentos del documento, normalmente acompaados de imgenes, y en la contraportada se suele colocar la informacin de
contacto.

TRPTICOS
El dptico es un tipo de folleto que se diferencia porque est compuesto por cuatro caras, dos interiores y dos exteriores, que es el
resultado de doblar una hoja en dos.
Es de fcil lectura, por ello constituye un medio muy prctico para difundir ideas claras y concisas sobre algn producto, empresa o
servicio. En la portada suelen ir los elementos identificativos del emisor, como pueden ser logotipo y eslogan. En el interior se exponen
los argumentos del documento, normalmente acompaados de imgenes, y en la contraportada se suele colocar la informacin de
contacto.