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1. INTRODUCCIN
los hongos tienen una amplia gama de utilizacion a nivel industrial, Los hongos se
utilizan en la produccin industrial de cido ctrico, de cido glucnico y de cido glico,
que todava se emplea en la fabricacin de tintas y colorantes. Algunas resinas se
elaboran a partir de cido fumrico formado por el moho negro del pan. El cido giberlico,
que provoca aumento del crecimiento de las clulas vegetales, lo produce un hongo que
causa una enfermedad en las plantas de arroz. Grasas y aceites que se utilizan
comercialmente se obtienen de especies de varios gneros y tambin hay una especie
que es una fuente prctica de protenas comestibles. La vitamina D se forma al irradiar el
ergosterol, una sustancia obtenida a partir de los residuos de la levadura de cerveza.
Cierto hongo, semejante a las levaduras, proporciona riboflavina; la biotina se acumula
durante el proceso de produccin de cido fumrico por parte de otro hongo. Tambin se
utilizan organismos fngicos en la elaboracin del queso Roquefort, as como en la
maduracin del queso Camembert.
Uno de los mayores usos que se les ha dado es a los hongos comestibles en la culinaria
al utilizarse como ingrediente de diversos platillos reconocidos a nivel internacional, e
impoortancia nutricional al cumplir los requerimientos del cuerpo humano, son
proveedores de protenas de alta calidad, compitiendo con los productos de origen animal.
2. OBJETIVOS
El ciclo de vida del champin es una sucesin de etapas que va desde la germinacin de
las esporas hasta la formacin de los cuerpos fructificantes. En el Anexo A se ilustra el
ciclo de vida de este hongo y las estructuras en sus diferentes etapas.
El proceso del cultivo de este hongo se inicia con la preparacin del sustrato o composta,
en donde se desarrolla su micelio y de donde toma los nutrientes necesarios para su
propagacin y produccin de cuerpos fructferos.
Etapas de cultivo
Inoculacin y siembra: Una vez preparado el sustrato, el cultivo de champin consiste en
varias etapas sucesivas para lograr que se produzcan esporforos sobre la composta.
Primeramente el sustrato es inoculado con la semilla o inculo de Agaricus bisporus.
Antiguamente los cultivadores utilizaban como inculo, porciones del estircol de caballo
fermentado espontneamente donde se observaba un fuerte desarrollo miceliar de
Agaricus bisporus. Con el desarrollo de tcnicas de produccin de cultivos puros de
micelio, fue posible obtener inculos libres de contaminaciones, as como mantener y
almacenar cepas de este hongo. La composta esterilizada fue el medio preferido para
producir cultivos puros para usarlos como inculo, siendo ste el mtodo utilizado por la
industria championera durante muchos aos. Sinden (1935) desarroll el proceso de
produccin de inculo utilizando granos de cereal como portadores del micelio de
Agaricus bisporus. Actualmente este tipo de inculo ha desplazado totalmente el uso de
otros materiales.
Cobertura: Una vez que el Agaricus bisporus ha invadido el sustrato, se procede a cubrir
la superficie de la misma con tierra de cobertura ya que la formacin de esporforos se
estimula al cubrir la composta con tierra. La capa de cobertura es el medio en el cual el
micelio pasa de la fase vegetativa a la fase generativa. En ella se favorecen los factores
que desencadenan el proceso de fructificacin tales como la formacin de un gradiente en
la concentracin de CO2 y de un cierto microclima, as como la presencia de cierto tipo de
bacterias.
Frescos con
Championes carpforo cerrado
Laminillas 1 min.
Sumergir
Agujerar Agar
6 orificios
Cules son los parmetros ms importantes que se deben tener en cuenta y como
los controlamos a lo largo de la prctica.
Champin maduro
Pileo (Sombrero)
Laminilla (Himenio)
Estitipe (pie)
Volva
Copa
ESPORFERO
Esporas
Botn
Germinacin de
FASE GENERATIVA esporas
Primordio
Micelio primario
Micelio secundario
FASE VEGETATIVA
ANEXO B.
RESULTADOS