Professional Documents
Culture Documents
Las bebidas carbonatadas son bebidas muy conocidas ya sea por su bajo costo o
consumidor.
Por tal motivo el control de calidad en esta lnea debe de ser
SAUCEDO GUEVARA J.
II. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Preparar jarabe para su uso en la formulacin de
requeridos.
TECNOLOGIA DE BEBIDAS
3.2 HISTORIA
1) SABORIZANTE:
2) CIDOS:
cido Ctrico. Se extrae de los limones, limas y pias. Como el
cido ctrico es un ingrediente natural de todos los frutos
ctricos, todas las bebidas que tienen estos sabores se
acidifican con dicho cido, que se usa en solucin de 48%.
cido fosfrico. Es el acidulante ms econmico, no slo por
su bajo costo, sino tambin porque es muy potente. Se usa
principalmente en los refrescos tipo "cola".
Acido tartrico. En uno de los subproductos de la elaboracin
del vino. El sabor cido de la bebida depende de la
concentracin de iones de hidrgeno, pues tienen el mismo
sabor cido las soluciones de los cidos ctricos, tartricos o
fosfricos de igual pH. Se aaden cidos a los refrescos para
modificar la dulzura del azcar y como preservativo. Todos los
cidos que se agreguen a los refrescos han de ser "grado
para alimentos ".
3) COLORES:
TECNOLOGIA DE BEBIDAS
4) PRESERVATIVOS:
La mayora de las bebidas gaseosas se conservan bien con el
cido que lleva el refresco y con el gas carbnico. El gas
carbnico ayuda a evitar el desarrollo de hongos. Los
refrescos que contienen zumos de frutas y los que se
embotellan sin gas o con porco gas se conservan con
benzoato de sodio. La solucin de benzoato se agrega
durante la preparacin del jarabe.
5) AGUA:
El agua del abastecimiento pblico contiene algunas veces
sustancias minerales y vegetales que la hacen inadecuada
para bebidas gaseosas. Para la preparacin de stas es
necesario que el agua sea lmpida , incolora e inodora, que no
contenga bacterias , que su "alcalinidad" sea de menos de 50
ppm , que contenga menos de 500 ppm de slidos totales y
menos de 0.1 ppm de hierro o manganeso . El agua que
contienemateria en suspensin no se carbonata fcilmente, y
las bebidas que con ella se preparan se desgasifican
rpidamente. El agua del abastecimiento pblico se trata en
la planta embotelladora para purificarla. Con filtros de arena
o de discos de papel y mediante el procedimiento de
coagulacin u sedimentacin se clarifica el agua, y con
carbn activo, ozono o cloro se le quita el color y el olor. Para
eliminar las algas se requiere la cloracin seguida de
coagulacin, sedimentacin y filtracin con carbn activo.
6) AZCAR:
Las gaseosas contienen gran cantidad de azcar refinada.
Una lata de 325 ml de bebida no diettica, contiene
alrededor de 33 gramos de azcar (carbohidratos de
absorcin rpida), el equivalente a 11 cucharitas de t.
Azcar refinada se refiere al azcar blanca (sucrosa) o al
almbar de maz con alta fructosa. La alta ingesta de azcar
produce problemas dentales y aumenta el riesgo de sufrir de
diabetes, cardiopatas, obesidad, sobrepeso
yosteoporosis entre otras enfermedades.
7) EDULCORANTES ARTIFICIALES:
Las bebidas gaseosas dietticas o de caloras reducidas
contienenedulcorantes artificiales de bajas caloras. Entre
ellos se destaca el aspartamo, acesulfamo-k y la sacarina.
a. Aspartamo (Nutrasweet/Equal): es 200 veces ms
dulce que el azcar, por eso se utiliza en poca cantidad
para endulzar la gaseosa.
b. Acesulfamo-K (Sweet One): es 100-200 veces ms
dulce que el azcar, con un gusto residual un tanto
amargo. De acuerdo a estudios, no se aconseja su
TECNOLOGIA DE BEBIDAS
8) CAFENA:
Es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa.
Estimula el sistema nervioso y aumenta la frecuencia
cardaca. Cuando se consume cafena, temporariamente
aumenta la capacidad de atencin y disminuye la fatiga.
Junto con el azcar genera una conducta adictiva que
perjudica nuestra salud. En una lata de gaseosas de 355 ml
hay aproximadamente 40 mg de cafena.
9) DIXIDO DE CARBONO:
Responsable de las burbujas de la gaseosa, el dixido de
carbono se introduce al agua bajo presin. A medida que se
agrega ms dixido de carbono, disminuye el pH, otorgando
ms acidez a la gaseosa y por lo tanto resulta ms
burbujeante. Tambin se lo considera un conservante ya que
genera un medio cido que previene el crecimiento de
microorganismos.
Jarabe:
Lavado de botellas:
Embotellamiento:
El trmino embotellamiento en la industria de bebidas gaseosas
incluye no slo el llenado y taponamiento de las botellas, sino
tambin la medicin de cantidades exactas de jarabe y agua
gaseosas que se introducen en las botellas, as como la
mezcladura despus del taponamiento. Las mquinas
llenadoras son de dos clases: de presin fuerte y de poca
presin
REACTIVOS
MATERIALES
V. METODOLOGIA
VI. RESULTADOS
Peso azcar=643g
Cantidad de agua
Bx Litros de
Azcar a Agua a
refractomtrico de jarabe
emplear emplear
jarabe (lectura) obtenido
643g 594 ml 52.2 BRIX 1237
Fuente: elaboracin propia, 2016.
Colorante
fresa/litro cido ctrico Benzoato
jarabe
TECNOLOGIA DE BEBIDAS
1-2 gr segn
1.27 g 1.98 g
formulacin
Fuente: elaboracin propia, 2016.
Litros de
BRIX
ml. de bebida
BRIX ml. agua refractomtric
jarabe carbonat
jarabe empleada os de bebida
empleado ada
carbonatada
obtenida
52 BRIX 1210 ml 4031.5 ml 11.5BRIX 5L
Fuente: elaboracin propia, 2016.
VII. DISCUSIONES
VIII. CONCLUSIONES
IX. BIBLIOGRAFIA
http://www.asturbega.es/
http://equitek.com.mx/equipos.php?gclid=CLKD84uR-
5gCFQqF3godK1NEnQ
ANEXOS