Informe de Prctica

Control de calidad Semestre 2009-II

UNIVERSIDAD NACIONAL
DEL CENTRO DEL PER

Facultad de Ingeniera y ciencias

humanas _ Junn
TEMA:
DETERMINACION DE FIBRA CRUDA

ESTUDIANTE:
MACHACUAY CORDOVA, Santiago

Docente:
Lic. Fisher HUARACA MEZA

Carrera profesional:

Ing. Agroindustrial

Semestre: V I

JUNIN PERU
2009-II

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DETERMINACION DE FIBRA CRUDA

I. INTRODUCCION:

La fibra cruda es, el residuo obtenido tras el tratamiento de los vegetales con cidos y
lcalis. Es decir, es un concepto ms qumico que biolgico. La fibra vegetal se refiere
fundamentalmente a los elementos fibrosos de la pared de la clula vegetal. Por ltimo9,
la fibra diettica engloba todo tipo de sustancias, sean fibrosas o no, y que, por tanto,
incluye la celulosa, la lignina, las peptinas, las gomas, etc.

Esta clasificacin slo tiene una importancia prctica a la hora de elaborar una dieta,
cuando es necesario calcular una cantidad precisa de fibra. Sin embargo, cuando citamos
la fibra nos referimos siempre a la fibra diettica

La fibra desempea en la planta de donde procede dos funciones fundamentales: la

estructural y la no estructural. La fibra estructural incluye componentes de la pared
celular, como la celulosa, la hemicelulosa y la pectina. La fibra no estructural est
formada por las sustancias que secreta la planta como respuesta a las agresiones o
lesiones que sufre. Estos compuestos son: muclagos, gomas o polisacridos de algas.

El contenido en estas sustancias depende tambin del grado de maduracin de la planta.

Puede decirse que el porcentaje de celulosa aumenta con la maduracin y lo contrario
ocurre con la hemicelulosa y la pectina. La lignificacin representa el envejecimiento de
la planta.

1.1. OBJETIVO:

- Evaluar el porcentaje total de fibra.

- Evaluar los peso de cada proceso.
- Realizar los clculos caractersticos y referirlos a la cantidad de muestra
utilizada.

II. REVISION DE LITERATURA:

2.1 MARCO TEORICO:

2.1.1 FIBRA CRUDA

"Fibra cruda" es el residuo orgnico combustible e insoluble que queda despus de que
la muestra se ha tratado en condiciones determinadas. Las condiciones ms comunes son
tratamientos sucesivos con petrleo ligero, cido sulfrico diludo hirviente, hidrxido
de sodio diludo hirviente, cido clorhdrico diludo, alcohol y ter. Este tratamiento
emprico proporciona la fibra cruda que consiste principalmente del contenido en
celulosa adems de la lignina y hemicelulosas contenidas en la muestra. Las cantidades
de estas sustancias en la fibra cruda pueden variar con las condiciones que se emplean,
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por lo que para obtener resultados consistentes deben seguirse procedimientos

estandarizados con rigidez.
Es difcil definir la fibra con precisin. Al terminar debe asociarse estrictamente con
indigestibilidad.
La fibra debera considerarse como una unidad biolgica y no como una unidad qumica.
La pared celular de las plantas tiene una estructura compleja compuesta de celulosa y
hemicelulosa, pectina, algo de protena, sustancias nitrogenadas lignificadas, ceras,
cutina y componentes minerales. Este material se divide a su vez en sustancias insolubles
de la matriz, que incluyen la lignina, celulosa y hemicelulosa, y las ms solubles como la
pectina, ceras y protena, que se pueda extraer.
La pared celular de las clulas vegetales, contiene la mayor parte del material resistente a
las enzimas del tracto gastrointestinal de los mamferos. Aunque este material pueda
digerirse parcialmente por la microflora intestinal, raramente la digestin es total.
La fibra tambin le da las propiedades fsicas a los alimentos, y generalmente baja la
densidad calrica de los alimentos.

2.1.2FIBRA DIETETICA

El papel de la fibra indigerible o alimento o forraje indigesto en la dieta en el

mantenimiento de salud, es ahora considerado tan importante nutricionalmente como los
niveles de nutrimentos absorbibles en los alimentos. Los mtodos empricos para
determinar el contenido en fibra cruda son de uso limitado porque los resultados pueden
representar tan poco como 1/7 de la fibra diettica total de ciertos alimentos. La fibra
diettica puede ser definida como constituida por todos los componentes de los
alimentos que no son rotos porque las enzimas del conducto alimentario humano para
formar compuestos de masa molecular menor, capaces de ser absorbidos al torrente
sanguneo. Estos incluyen hemicelulosas, sustancias ppticas, gomas, muclagos,
celulosa, lignina y polisacridos tecnolgicamente modificados tales como la
carboximetilcelulosa. Debe hacerse notar que algunas de estas sustancias no tienen
estructura fibrosa y son solubles.
Se han desarrollado diferentes mtodos para la estimacin de la fibra diettica. Dado que
no es posible determinar los muchos componentes complejos individualmente de la fibra
diettica, los mtodos de uso prctico representan un compromiso entre la separacin
completa y su determinacin y la aproximacin emprica de fibra cruda.

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2.1.3 CONTENIDO DE FIBRA DIETTICA EN DIVERSOS ALIMENTOS

CEREALES VEGETALES
ALCACHOFA
PAN DE TRIGO BLANCO 10.8%
3.5% APIO
PAN DE CENTENO 1.5%
5.5% ESPRRAGO
PAN INTEGRAL DE CENTENO 1.5%
7.7% ESPINACA
HARINA DE TRIGO 4- 1.8%
12.9% JITOMATE
ARROZ FRITO 1.8%

FRUTAS
ARNDANO SEMILLAS
4.9%
CEREZA ALMENDRA
1.9% 9.8%
CIRUELA AVELLANA
1.7% 7.4%
CIRUELA PASA CACAHUATE
9% 7.4%
FRESA 2% CASTAA
CHABACANO 2%
DTIL
9.2%
DURAZNO 1.7%
MANZANA 2.3%
MANZANA

2.1.4 DETERMINACION DE LA FIBRA

La fibra "cruda" o "bruta" es el residuo orgnico lavado y seco que queda despus de
hervir sucesivamente la muestra desengrasada con cido sulfrico e hidrxido de sodio
diludos.
Aplicable a los alimentos vegetales, alimentos mixtos. No es aplicable a los alimentos de
orgen animal.

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III. MATERIALES Y METODOS

3.1 Materiales y equipos

Filtro de succin.
Crisoles.
Cocinilla.
Estufa.
Varilla.
Papel de filtro.
Frasco lavador.

3.2 Insumos.

Avena quaker.

3.3 Reactivos

Hidrxido de sodio al 1,25 %.

Acido sulfrico al 1,25 %.

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PROCEDIMIENTO

PREPARACION DE SOLUCIONES DE HSO Y NAOH AL 1.25%

200 ml de NAOH HO caliente

Papel filtro

Preparamos solucin de HSO al 1.25%.

Preparamos solucin de NAOH al 1.25%.
PM=98gr/mol----100%
PM=40gr/mol----100%
X -------------------1.25%
X -------------------1.25%
X = 1.225gr.
X = 0.5gr.
Despues del filtrado llevarlo FILTRARLO
a hornilla elctrica y tenerlo
V=masa = 1.225 = 1.03
a temperatura ml
de ebullicin A 100 ml de HO se agrega 0.5gr de NAOH
durante 30 min. Con NAOH.
Densidad 1.19

A 100 ml de HO se agrega 1.03ml de HSO

HO caliente
200 ml de solucin 2gr de muestra
de de HSO de avena
kuaker Papel filtro
ESTUFA
Raspar los residuos MUFLA
secos del papel filtro
en el crisol

Llevarlo a hornilla
elctrica y tenerlo a Filtrar en un papel filtro y
temperatura de ebullicin luego lavar con HO caliente
Calcinarlo
para durante
neutralizar 30
la acidez
durante 30 min. min. A temperatura de
El papel filtro con el residuo 600 C
llevarlo a la estufa.

Tiempo = 1 hr

Temperatura = 100C

PESO
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PESO
1
2
Pesar la muestra
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IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

4.1 RESULTADOS

PESO PAPEL FILTRO P1 PESO CRISOL P2

Papel filtro vacio 1.39gr Crisol vacio 12.56
Papel filtro con muestra 2.59gr Crisol mas ceniza 13.73
DIFERENCIA 1.2gr DIFERENCIA 1.17

% ceniza = P1 P2 x
100
Muestra

% ceniza = 1.2 1.17 x 100 =

1.5%
2gr

V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1 CONCLUSIONES

Llego a las siguientes conclusiones:

Que la cantidad de fibra cruda realizada en la practica es de 1.5% lo cual nos muestra
un resultado no tan exacto a lo real que mostraba en el empaque de la avena kueker
(1.80% de fibra).

5.2 RECOMENDACIONES

Se recomienda utilizar los mtodos mas apropiados para la utilizacin de los

instrumentos para determinar la fibra cruda de un alimento y basarse que alimentos
contienen fibra ya que otros alimentos no contienen fibra; y asi poder seguir los
pasos adecuados en la determinacin de fibra cruda.

VI. BIBLIOGRAFA

www.monografias.com/analisisproximal.http
www.rincondelvago.com/fibradietetica.http

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