Microbilogia dos Alimentos

1a Questo (Ref.: 201408448220) Pontos: 0,0 / 0,1

As toxinas so definidas como substncias solveis, usualmente de natureza protica, que

alteram o metabolismo normal da clula ou do tecido hospedeiro com efeitos deletrios nos
mesmos. Qual a bactria capaz de produzir toxina tanto no alimento quanto no intestino
humano?

Shigella.
Clostridium botulinum.
Listeria monocytogenes.
Bacillus cereus.
Staphylococcus aureus.

2a Questo (Ref.: 201408454980) Pontos: 0,1 / 0,1

A atividade de gua tambm um parmetro muito importante para o desenvolvimento

microbiano. O valor absoluto da atividade de gua d uma indicao segura do contedo de
gua livre do alimento, sendo esta a nica forma de gua utilizada por parte dos
microrganismos. Sobre a importncia da Atividade de gua como fator limitante para o
crescimento bacteriano, CORRETO afirmar:

Apenas faixas de atividade de gua entre 0,30 a 0,60 permitem crescimento

bacteriano.
Os alimentos mais perecveis possuem atividade de gua superior a 0,90.

O Clostridium botulinum somente conseguem crescer em alimentos que tenham

atividade de gua inferior a 0,90.

Apenas em atividade de gua inferiores a 0,45.

Apenas em casos de atividade de gua muito elevada, acima de 0,90.

3a Questo (Ref.: 201408454979) Pontos: 0,0 / 0,1

Visto que os nossos alimentos so de origem animal ou vegetal, interessante considerar as

caractersticas dos tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Os
FATORES INTRNSECOS ao alimento podem tambm ser chamados de fatores inerentes (afetam
o crescimento microbiano), os EXTRNSECOS ao ambiente de fatores inerentes (tambm,
afetam o crescimento microbiano). Em relao aos FATORES INTRNSECOS aos alimentos,
analise as opes abaixo e marque a que NO considerada um FATOR INTRNSECO na
deteriorao dos alimentos?

teor de umidade
composio qumica
nutrientes disponveis
temperatura
pH

4a Questo (Ref.: 201408448215) Pontos: 0,0 / 0,1

A gua potvel deve estar em conformidade com o padro microbiolgico estabelecido pela legislao
especfica, que considera que

gua tratada aquela clorada com, no mnimo 1,0 mg/dl de hipoclorito de sdio.
gua para consumo humano deve ter ausncia em 100 ml de coliformes a 35 oC.
caixas-d'gua devem ser higienizadas, no mnimo, a cada 4 meses.
gua tratada aquela fervida por, no mnimo, 1 minuto.
gua da rede de abastecimento considerada segura para o consumo.

5a Questo (Ref.: 201408454974) Pontos: 0,1 / 0,1

A atividade de gua tambm um parmetro muito importante para o desenvolvimento

microbiano. O valor absoluto da atividade de gua d uma indicao segura do contedo de
gua livre do alimento, sendo esta a nica forma de gua utilizada por parte dos
microrganismos. H alguns grupos de microrganismos particularmente resistentes a baixas Aa.
Abaixo so apresentadas vrias sentenas, relacionadas a classificao dos microrganismos
quanto a atividade de gua, julgue-as como verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) Microrganismos osmoflicos: para se desenvolver precisam de ambiente com baixa Aa (como
aquele proporcionado por produtos aucarados).
( ) Microrganismos osmodricos: suportam, mas no exigem ambientes com baixa
concentrao de acar.
( ) Microrganismos haloflicos: necessitam, para se desenvolver, de ambientes com elevada
concentrao salina.
( ) Microrganismos halodricos: suportam ambientes com baixa concentrao de sal.
( ) Microrganismos xeroflicos: possuem afinidade a ambientes secos.

AGORA MARQUE A SEQNCIA CORRETA.

V, F, F, F, V.
V, F, V, F, V.
F, F, V, F, V.
V, V, F, F, V.
F, F, V, F, F.