Torta Sacher y masitas vienesas

de Osvaldo Gross Cantidad: 8 porciones

Ingredientes
Masa Bao Sacher

Azcar 180 g Agua 125 cc

Azcar impalpable 40 g Azcar 250 g
Chocolate amargo 140 g Chocolate semi amargo 300 g
Claras 6 Unidades
Dulce de damascos tamizada 300 g Masitas Vienesas
Esencia de vainilla 1 cda.
Harina 140 g Azcar impalpable 120 g
Manteca 140 g Clara de huevo 2 Unidades
Sal Una pizca Esencia de vainilla 1 cda.
Yemas 6 Unidades Harina 250 g
Manteca 200 g

Procedimiento
Masa

- Fundir el chocolate sobre bao mara.

- Agregar la manteca, y luego las yemas de a una; sal, vainilla, y el azcar impalpable.

- Batir las claras a punto merengue e incorporar el azcar en forma de lluvia, no de

golpe.

- Aadir a la masa, alternando con la harina tamizada.

- Repartir la preparacin en 2 moldes de 24 cm.

- Hornear a 180C de 15 a 20 minutos.

- Retirar del horno y untar con mermelada de damascos cuando la masa todava est
caliente.

Bao Sacher

- Poner el azcar y el agua en una cacerolita.

- Cuando se convierte en almbar, agregar el chocolate picado y cocinar hasta 110C
(punto cinta).

- Volcar sobre la torta. Actuar muy rpido ya que es un bao con alta cantidad de azcar.

Armado

- 300 g de dulce de damascos.

- Tamizar el dulce de damascos y unir los discos de masa con l.

- Untar toda la torta con la mermelada.

- Dejar orear antes de baar, por lo menos 1 hora para que corra muy bien el bao de
chocolate.

- Baar con el bao Sacher tibio.

- Dejar secar y escribir el nombre Sacher en la superficie.

Masitas Vienesas

- Batir manteca hasta llegar a punto crema.

- Agregar el azcar impalpable y blanquear.

- Incorporar las claras, y la esencia de vainilla.

- Por ltimo, la harina tamizada.

Opcional para las masitas vienesas: agregar 25g de cacao.

Mini Gteaux de navidad

Cantidad: 4 porciones Frutas secas y confitadas : 500
g
Ralladura de limn: 1/2 Unidad
Ingredientes Almidn de maz: 40 g
Sal fina: Una pizca
Budn de frutas Huevos: 200 g
Manteca pomada: 200 g
Azcar: 150 g Stollen
Pasta de almendras : 150 g
Azcar: 40 g
Harina: 250 g
Leche: 120 cc
Polvo de hornear: 10 g
Especias de repostera : 1 cda
Rhum: 30 cc
Harina: 450 g
Pasas de uva rubia: 100 g
Cardamomo en polvo: 1 cdita.
Huevos: 2 Unidades
Sal fina: Una pizca
Miel : 1 cdita.
Pasas de uva negras: 100 g
Levadura fresca: 30 g
Manteca pomada: 180 g
Procedimiento
Stollen
- En un bowl coloque la leche, levadura, miel y una cucharada de harina,
mezcle y deje reposar 15 minutos. - En el bowl de la batidora coloque la
harina, la preparacin realizada anteriormente, huevos, azcar, sal, especias
de repostera y cardamomo en polvo, coloque el gancho para amasar y
comience a unir los ingredientes, incorpore luego la manteca pomada de a
poco mientras sigue trabajando la masa, una vez unidos los ingredientes
coloque la masa sobre la mesada espolvoreada con harina y amsela
dndole golpes sobre la mesada, luego forme un bollo y djela reposar en
un lugar calido hasta que duplique su volumen. - Remoje las pasas de uva
rubias y negras en rhum.

Budn de frutas
- En un recipiente coloque las frutas secas y confitadas (almendras,
castaas, nueces, fruta abrillantada), espolvorelas con harina, mezcle y
reserve. - En un bowl coloque la pasta de almendras y bata, incorpore
manteca pomada y azcar, siga batiendo hasta blanquear, perfume con
ralladura de limn, sazone con una pizca de sal y agregue los huevos de a
dos mientras sigue batiendo hasta integrar, luego incorpore la harina junto
con el almidn de maz y el polvo de hornear previamente tamizados,
mezcle con una esptula hasta lograr una masa homognea, por ultimo
aada las frutas secas, mezcle bien.

Armado

- Para el armado del budn de frutas, sobre una placa

acomode los moldes individuales de cartn corrugado con diferentes forma
y rellnelos con la masa hasta el borde. Cocine en horno precalentado a
170C durante aproximadamente 25 a 30 minutos.

Para el armado del stollen, una vez que la masa duplico su

volumen desgasifquela y estrela con un palo de amasar, espolvoree las
pasas de uva coladas y enrolle. Corte el stollen en porciones de 200 gramos
cada una y colquelas en moldes individuales de cartn corrugado, aplaste
la masa con las manos y deje reposar en un lugar calido durante 30
minutos. - Pasado el tiempo de reposo pinte con manteca fundida y cocine
en horno precalentado a 180C durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
- Terminada la coccin de ambas preparaciones y una vez fras ntelas con
glac de limn.

Presentacin
- Decore con bastones de caramelo y confites rojos y plateados.