Universidad Dr.

Jos Matas Delgado

Facultad de Agricultura e Investigacin Agrcola
Julia Hill de OSullivan

Ingeniera en Alimentos I
Gua de Ejercicios N. 1: Introduccin y Generalidades
Docente: Ing. Roberto Antonio Santos Amaya.
Estudiante:________________________________________________________.

1. Se ha ideado un nueva escala de temperatura que registra las mediciones en grados Prue (P), sabiendo
que el punto de congelacin es de 10 P y el punto de ebullicin es de 150 P se pide:
a) Establecer la ecuacin que permita relacionar la escala Celsius con la escala Prue.
b) Cuntos grados Prue (P) equivalen a 25 C?

2. Convierta las siguientes unidades de medida.

a) 5 lb de sacarosa (Mmolar sacarosa = 342.30 g/mol) a mol
b) 300 m/s a yd/h
c) 7 kW a J/s
d) 43 pie2 a m2
e) 2.5 lb/gal a kg/m3
f) 100 lb mol/h pie2 a kg mol/s m2
g) 3.2 BTU/lb F a J/kg K
h) 1000 pie3/(h pie2 psi/pie) a cm3/(s cm2 Pa/cm)

3. Un estudiante analiz 3 muestras de harina de trigo obteniendo los siguientes resultados:

Muestra Masa de muestra inicial Masa de muestra seca

A 2.1002 g 1.7893 g
B 1.9876 g 1.6795 g
C 2.0146 g 1.7326 g

a) Calcular el % de humedad expresada en base seca de cada muestra.

b) Calcular el % de humedad expresada en base hmeda de cada muestra.

4. Qu masa de carne se habr pesado inicialmente en la determinacin del contenido acuoso de la misma,
si se sabe que la humedad es de 0.5 y la diferencia de masa entre la muestra seca y la muestra inicial es
de 1.5320 g?
5. Un manmetro indica una presin de 35 lbf/pulg2 cuando la presin baromtrica es de 586 mm de Hg.
Cul es la presin absoluta en pascales?

6. Qu potencia, expresada en watts y hp, se necesita para elevar 1000 L de agua a una altura de 20 m en
un tiempo de 2 s?

7. Al analizar una solucin salina se observa que contiene 23.5 g de NaCl por cada 1000 cm3 de solucin,
la cual tiene una densidad relativa de 1.16 a 20 C.
a) Cul es el porcentaje en masa (% m/m) de NaCl en la solucin?
b) Cuntos kilogramos de sal se disuelven para obtener 500 L de solucin?
c) Cuntos kilogramos de agua se necesita para preparar 500 L de solucin?

8. La densidad de una solucin de albmina al 2 % m/m en agua es de 1.028 g/cm3 a 25 C. La masa molar
de la albmina es de 67000 g/mol. Calcular:
a) La densidad relativa de la solucin con respecto al agua a 4 C.
b) La fraccin molar de la albmina en esta solucin.
c) La densidad en kg/m3 y en lb/gal.
d) El % m/v.
e) La molaridad.

9. Un lote de conservas enlatadas de pescado se esteriliza comercialmente a 120 C, expresar la

temperatura de esterilizacin en:
a) F.
b) R.
c) K.

10. Un recipiente se coloca en una balanza y se le aade mantequilla hasta lograr una masa total de
300 g, sabiendo que la masa del recipiente es de 50 g se pide calcular:
a) La masa de la mantequilla expresada en libras.
b) La presin, expresada en pascales, en el fondo del recipiente si su rea es de 0.2 m2.