ESCUELA DE CIENCIAS AGRCOLAS PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE

(ECAPMA)

PROGRAMA DE ZOOTECNIA

MANEJO Y PROCESAMIENTO DE CARNES

Actividad de Reconocimiento

Hctor Ellery Pinilla Triana

Cdigo: 91077508
Grupo: 201511_1

Tutor:

Z. Esp., Jorge Anbal Maya

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

CEAD Duitama- Boyac

Febrero de 2017
Momento 1 - Actividad inicial: el estudiante identifica el ambiente en el cual se encuentra
alojado el curso y realiza una tarea de tipo colaborativo en donde se familiariza de manera
general con la temtica del curso procesos manejo y procesamiento de carnes y desarrolla el
estudio de caso propuesto.

Video desarrollo sostenible: descargar del curso en el link dispuesto: Ferch, H. (2014) La
probreza Laniea. Dispuesto en: https://www.youtube.com/watch?v=YEuuA_yUvKg

Lectura: Ministerio de Agricultura. Financiamiento agropecuario (2017). FINAGRO.

https://www.finagro.com.co/normas/circulares

Por medio de la realizacin de un proyecto de trabajo. Estimula en los estudiantes el

desarrollo de habilidades para resolver situaciones reales, con lo cual se motivan a
aprender; los estudiantes se entusiasman con la investigacin, la discusin y proponen y
comprueban sus hiptesis, poniendo en prctica sus habilidades en una situacin real.
Tomado de Revista de Educacin, Ao 14, Nmero 28, 2008 APRENDIZAJE BASADO EN
PROYECTOS COLABORATIVOS. Una experiencia en educacin superior, recuperado
30/06/2014 de: http://www.redalyc.org/pdf/761/76111716009.pdf

Actividad individual:

Actividad a realizar

Actividad inicial:

I. El estudiante identifica el ambiente en el cual se encuentra alojado el curso y realiza una

tarea de tipo individual en donde se familiariza de manera general con la temtica del curso
procesos crnicos.

II. Desarrolla el estudio de caso propuesto

1. Identificar y conocer cada uno de los elementos del entorno virtual de aprendizaje, su
finalidad, recursos se tienen en cada uno de ellos.

2. Dirigirse al entorno de informacin inicial, revisar y descargar la presentacin del curso,

Syllabus, agenda; leer y aceptar las condiciones en las cuales se desarrollar el curso.

3. Revisar y leer detenidamente el Syllabus que se convierte en la carta de navegacin y

orientacin para el estudiante en cuanto a la naturaleza y desarrollo del curso.

4. Revisar y leer detenidamente la agenda del curso e identificar las actividades,

cronograma y peso evaluativo de las actividades dispuestas.
5. Actualizar el perfil del estudiante indicando correo actualizado, telfonos de contacto,
Cead en donde se encuentra matriculado y fotografa.

6. Revisar y descargar si estima pertinente los materiales y recursos didcticos con los que
cuenta el curso.

II. Entrega del producto: Estudio de caso

Resolucin del Estudio de caso:

La actividad propuesta la actividad de reconocimiento del curso

En una empresa crnica, se produce 1000 toneladas mensuales de productos crnicos, los
dueos tienen dificultades econmicas para aplicar las normas que exige la ley para la
produccin de alimentos destinados para el consumo humano:

Para modernizase que necesita 50 millones de pesos que los tiene que destinar para
modernizar la planta de proceso.

Consideraciones sobre el estudio del caso:

Se tiene que el estudio de un caso se caracteriza por situaciones que merecen inters de
investigacin. En el estudio de un caso se tiene un estudio intensivo y profundo de uno o
varias situaciones particulares; pero enmarcados dentro de un contexto global. Lleva a
explorar, indagar, revisar una situacin o problema, analizar y concluir para tomar
decisiones y resolver. Al respecto, Prez Serrano (1994) afirma que el propsito real del
estudio de casos es la particularizacin no la generalizacin. Esta caracterstica le hace
especialmente til para descubrir y analizar situaciones nicas. En el mbito educativo nos
encontramos con la necesidad de analizar y profundizar en situaciones peculiares.

Stake (1998) seala que por sus caractersticas, el estudio de casos es difcil de estructurar
con unos pasos delimitados pero la propuesta de Montero y Len (2002) desarrolla este
mtodo en cinco fases:

1 La seleccin y definicin del caso: definido en la gua de trabajo colaborativo

2. Como herramienta til podra servir un resumen mapa conceptual y a partir de ello,
formular preguntas preliminares como:

-Cul es la situacin problema?

Rta: Definitivamente radica en la necesidad de modernizar la planta, para poder cumplir
con los estndares legales, y no se cuenta con el presupuesto necesario.

-Qu informacin se tiene sobre el caso que sea relevante para su posterior anlisis?

Finalidad de la empresa (produccin crnica)

Capacidad de produccin ( 1.000 T de productos crnicos/mes)
Falencias de la empresa (Falta de presupuesto, incumplimiento en normas sanitarias,
necesidad de infraestructura)
Costos de infraestructura necesaria ($50.000.000)

-Cules son las polticas que le favorecen?

Las polticas que favorecen a la empresa de Crnicos, se encuentran enmarcadas dentro de

aspectos como la consolidacin de pequeas empresas segn ordenamientos del Plan de
Estmulo para la Productividad y el Empleo (PIPE) (Ministerio de Comercio, industria y
Turismo 2013), tambin programas de los entes gubernamentales que ofrecen
beneficios para nuevas pequeas empresas y para aquellas que se formalicen (Ministerio
del Trabajo, 2016) o con la conformacin de Cooperativas a travs de la confederacin de
cooperativas de Colombia -Confecoop- Estrategias para apoyar la construccin de una paz
sostenible y avanzar hacia la superacin de la profunda desigualdad y de la concentracin
de la riqueza mediante la promocin de las cooperativas en su plan 2016-2020. La visin
que se tiene al presentar una concesin de las necesidades a resolver para lograr la
competitividad mostrando las metas en cuanto a economa que necesita suplir para lograr
dichas metas (caso puntual el monto de 50 millones de pesos para su modernizacin),
tambin definidas por la Federacin Colombiana de Ganaderos La empresarizacin y
modernizacin de la ganadera Colombiana es una necesidad y una consigna para la accin
que, por su magnitud y enfoque, debe definir objetivos, disear estrategias y establecer las
mltiples actividades y sus responsables; esta es la base del Plan Estratgico de la
Ganadera Colombiana 2019. (FEDEGAN, 2016). Adems teniendo en cuenta que la
ganadera crnica o bovina de carne hace parte de uno de los renglones productivos ms
importantes, tanto en el plano alimenticio, dado que es una fuente de protena en la racin
alimenticia; como a nivel econmico (Espinosa Mara 2014), donde es uno de los
renglones que genera mayor empleo en el pas, se espera de parte del gobierno su apoyo en
todos los aspectos.