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ALBERTO MORENO VEGA

YOLANDA LPEZ GLVEZ


AUTORES

LAS HARINERAS CORDOBESAS:


Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

Prologuista:
DR. D. JULIN SOBRINO SIMAL
Prof. Titular E.T.S. de Arquitectura Universidad de Sevilla
Vicepresidente Fundacin Patrimonio Industrial de Andaluca
Vicepresidente TICCIH-Espaa

CRDOBA
TTULO:
Las harineras cordobesas: historia, tecnologa y arquitectura (siglos XIX-XX)

AUTORES:
Alberto Moreno Vega
Mara Yolanda Lpez Glvez

PROLOGUISTA:
Julin Sobrino Simal

EDITOR:
Alberto Moreno Vega

DISEO Y MAQUETACIN:
Los autores

IMPRIME Y ENCUADERNA:
Imprenta TC (Polgono Industrial La Torrecilla, Crdoba)

PORTADA:
Fbrica de harinas San Cristbal en el antiguo complejo industrial de La Alianza, Puente
Genil (Crdoba); fotografa de los autores (2010)

CONTRAPORTADA:
Molino de cilindros en el interior del futuro Museo de la Harina y del Pan (fbrica de harinas
Santa Mara), Pearroya-Pueblonuevo (Crdoba); fotografa de los autores (2011)

PRIMERA EDICIN:
300 ejemplares en papel estucado, marzo de 2011

Impreso en Espaa / Printed in Spain

Los autores para el texto, 2011


Los autores para sus fotografas e imgenes, 2011

I.S.B.N.:
978-84-614-8293-1

DEPSITO LEGAL:
CO-301-2011

No est permitida la reproduccin total o parcial del presente libro, ni su tratamiento informti-
co, transmisin por fotocopia o cualquier medio electrnico, mecnico, etc. sin el previo aviso
por escrito de los titulares del Copyright.
A nuestros padres, hermanos e hija
Alguien ha dicho que, dentro de algunos aos, las actuales mquinas de
vapor, sustituidas por otros motores, se convertirn en monumentos arqueolgicos,
yendo a parar a museos. Puede muy bien suponerse, con igual razn, que esas
altas chimeneas de las fbricas,, llegarn a ser tambin curiosidad arqueolgi-
ca, mudos testigos de cuanto fue y ha muerto.

MIGUEL DE UNAMUNO (1864-1936)


La Casa-Torre de los Zurbarn (1898)

Retrato de Miguel de Unamuno (1930) 1

1 Obra del pintor espaol JUAN DE ECHEVARRA (1875-1931).


ndice general
Agradecimientos ........................................................................................ xi

Presentacin ............................................................................................ xiii

Prlogo .......................................................................................................xv

Captulo 1. Introduccin .............................................................................. 1

1.1. UNA BREVE APROXIMACIN AL PATRIMONIO INDUSTRIAL .......... 3

1.2. PLANTEAMIENTOS GENERALES ............................................................. 4

1.3. OBJETIVOS ..................................................................................................... 6

1.4. JUSTIFICACIN ............................................................................................. 7

1.5. FUENTES DOCUMENTALES ...................................................................... 8

1.6. BREVE HISTORIA DE LA HARINA Y SUS DERIVADOS EN LA


GASTRONOMA POPULAR .................................................................................... 11

1.7. EVOLUCIN TCNICA DE LA MOLIENDA DEL TRIGO ..................... 14

1.8. RESEA HISTRICA DE LA INDUSTRIA HARINERA EN LA ESPAA


CONTEMPORNEA................................................................................................ 18

Captulo 2. Construcciones agrarias pre-industriales: breve anlisis


tipolgico y funcional ................................................................................ 21

2.1. GENERALIDADES ........................................................................................ 23

vii
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

2.2. MOLINOS DE SANGRE ............................................................................... 24

2.2.1. Molino pompeyano .............................................................................. 24

2.2.2. Tahonas ................................................................................................ 25

2.3. MOLINOS HIDRULICOS DE OBRA ........................................................ 28

2.3.1. Estructura de la sala de molienda ........................................................ 28

2.3.2. Aceas .................................................................................................. 29

2.3.3. Molinos hidrulicos de rodezno ........................................................... 30

2.3.3.1. Molinos de canal ....................................................................................................... 30

2.3.3.2. Molinos de cubo ........................................................................................................ 31

2.3.3.3. Molinos de regolfo ..................................................................................................... 31

2.3.3.4. Rodeznos .................................................................................................................. 32

2.4. DEL MOLINO A LA FBRICA .................................................................... 35

2.5. EDIFICIOS PREINDUSTRIALES PARA ACOPIO DE CEREALES ......... 36

Captulo 3. Tecnologa y arquitectura de la industria harinera


contempornea .......................................................................................... 39

3.1. MODERNIZACIN DEL SUBSECTOR HARINERO ................................... 41

3.1.1. Innovaciones tecnolgicas en la molinera tradicional ............................. 42

3.2. FUENTES ENERGTICAS .......................................................................... 45

3.2.1. Mquinas de vapor ............................................................................... 45

3.2.1.1. Chimeneas agroindustriales ....................................................................................... 45

3.2.1.2. Mquina de vapor de doble efecto .............................................................................. 46

3.2.2. Turbina hidrulica................................................................................ 47

viii
ndice general

3.2.3. Electricidad .......................................................................................... 48

3.3. ELABORACIN INDUSTRIAL DEL TRIGO ............................................. 51

3.3.1. Limpieza ............................................................................................... 52

3.3.2. Acondicionado ...................................................................................... 54

3.3.3. Molienda ............................................................................................... 55

3.3.4. Cernido ................................................................................................. 56

3.3.5. Envasado y almacenamiento ................................................................ 57

3.4. ARQUITECTURA FABRIL HARINERA EN ESPAA............................... 62

3.4.1. Siglo XIX .............................................................................................. 62

3.4.2. Siglo XX ................................................................................................ 64

3.4.3. Las fbricas de harina y su entorno rural en Andaluca ........................ 66

3.5. CONSTRUCCIONES HARINERAS NO FABRILES .................................. 71

3.5.1. Silos de hormign ................................................................................. 71

3.5.2. Almacenes ............................................................................................ 72

Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs


................................................................................................................... 75

4.1. LA ECONOMA CORDOBESA EN EL SIGLO XIX.................................... 77

4.2. SELECCIN DE LAS HARINERAS CORDOBESAS .................................. 79

4.3. FBRICA DE HARINAS SANTA CNDIDA EN CRDOBA ................ 82

4.4. FBRICA DE ACEITES Y HARINAS LA ASCENSIN EN LUQUE .... 92

4.5. CONJUNTO INDUSTRIAL DE LA ALIANZA EN PUENTE GENIL ... 99

ix
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

4.5.1. Fbrica de harinas San Cristbal ...................................................... 99

4.5.2. Fbrica de electricidad La Aurora ...................................................102

4.6. INDUSTRIAS NTRA. SRA. DEL CARMEN EN PUENTE GENIL ......107

4.6.1. Fbrica de harinas ...............................................................................108

4.6.2. Fbrica de aceites ................................................................................ 110

4.6.3. Refinera-jabonera .............................................................................. 110

4.6.4. Fbrica extractora de orujo ................................................................. 111

4.6.5. La Elctrica de Ntra. Sra. del Carmen ................................................ 112

4.6.6. Iglesia .................................................................................................. 113

4.7. ELECTRO-HARINERA SAN LORENZO EN LA RAMBLA ................. 118

4.8. FBRICA DE HARINAS SANTA MARA EN PEARROYA-


PUEBLONUEVO ....................................................................................................123

4.9. FBRICA DE HARINAS SAN ANTONIO EN CARDEA ................... 131

4.10. FBRICA DE HARINAS NTRA. SRA. DE LA AURORA EN


MONTILLA .............................................................................................................138

4.11. FBRICA DE HARINAS SAN FRANCISCO EN EL CARPIO.............144

4.12. ELECTRO-HARINERA PALMA DEL RO ..........................................149

4.13. GRUPO DE INDUSTRIAS RODRGUEZ HNOS. EN CRDOBA.....153

Captulo 5. Conclusiones ......................................................................... 161

Bibliografa ............................................................................................... 165

x
Agradecimientos
En primer lugar queremos agradecer a todo el personal del
Archivo Histrico Provincial de Crdoba por hacer en todo mo-
mento que nos sintamos como en nuestra casa2. Igualmente, mos-
tramos nuestra gratitud a todos los Archivos Municipales de la pro-
vincia que han colaborado en la realizacin del presente trabajo3.
Mencin especial para los profesores D. FRANCISCO MONTES
TUBO 4 y D. ENRIQUE BURGOS LADRN DE GUEVARA 5 , quienes
siempre han puesto al servicio de todos los que les hemos necesitado
sus conocimientos sobre la ingeniera grfica, la industria agroali-
mentaria y la vida en general. Gracias por habernos enseado tantas
utilidades para hacer frente a nuestro mundo cotidiano y profesional.
Mencin honorfica para el profesor D. JULIN SOBRINO SI-
MAL, prologuista de la primera edicin, que con su sola presencia ya
ha enriquecido las pginas del presente libro. Gracias por ser nuestra
motivacin e inspiracin en el mundo del Patrimonio Industrial.
Asimismo, queremos dar las gracias a todos aquellos trabaja-
dores y propietarios de las fbricas visitadas que nos han facilitado
informacin y documentacin sobre las mismas, entre los cuales nos
vemos en la obligacin de mencionar a MARA ESPADAS POZAS,
MARTN JIMNEZ AGUILAR y FRANCISCA SNCHEZ POZO.
Como ltima consideracin, y no por ello menos importante
sino todo lo contrario, deseamos agradecer a cuantas personas nos

2 Con especial atencin citamos a Da. ALICIA CRDOBA DEORADOR y Da. TERESA ALCAIDE
MORALES, directora y archivera, respectivamente, de la mencionada institucin (AHPCO).
3 Particularmente, destacamos los de Cardea (Mximo), El Carpio (Inmaculada), La Rambla

(Lorena) y Palma del Ro (Antonio).


4 Doctor Ingeniero Agrnomo e Ingeniero Tcnico Industrial. Catedrtico de Expresin Grfica

en la Ingeniera. Universidad de Crdoba.


5 Doctor Ingeniero Agrnomo. Profesor Titular de Expresin Grfica en la Ingeniera. Univer-

sidad de Crdoba.

xi
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

han acompaado y estimulado en esta travesa, especialmente a


quienes va dedicado este libro y a nuestros amigos LUIS JIMNEZ
LVAREZ y JOS PREZ MERINO.
Sin todos los mencionados no podra haber visto la luz de
igual forma el estudio que a continuacin se presenta.

xii
Presentacin
Las fbricas de harina no son nicamente edificios ni artilu-
gios tcnicos, sino tambin lugares en los que se han manifestado
relaciones econmico-sociales, tanto externas como internas, y en
torno a los cuales ha girado la cultura del trigo y de sus productos
derivados (harina, pan). Tras la maquinaria de una vieja harinera
en desuso puede percibirse todava la sombra de los operarios que
las hacan funcionar y del maestro molino que los diriga.
Sin embargo, hoy en da se tiende a una cierta devocin por
los objetos materiales en detrimento de las dimensiones sociales y
culturales, haciendo desaparecer la visin de cmo era el trabajo en
los antiguos escenarios de la fbrica. Por ello, el legado que deja una
harinera debe ser considerado como un testimonio, un autntico
museo, de la memoria y la cultura del trabajo, de la vida cotidiana y
de la historia industrial del lugar donde habita.
Con la publicacin del presente libro, deseamos poner en va-
lor al legado de las harineras contemporneas nacidas en la provincia
de Crdoba durante la segunda mitad del siglo XIX y la primera del
XX. Esta herencia sociocultural no es sino el fruto cado de la flore-
ciente y prolfera industrializacin que, a partir de la centuria deci-
monnica, comenz a brotar dentro del subsector harinero cordobs,
debido, en parte, a los nuevos avances tecnolgicos experimentados
en maquinaria y transportes (ferrocarril). Asimismo se tiene la pre-
tensin de transmitir a los lectores la idea de que debemos evitar la
destruccin y el olvido de nuestro Patrimonio Industrial.

Crdoba, 28 de febrero de 2011 (Da de Andaluca)

LOS AUTORES

xiii
Prlogo
Los diversos sistemas civilizadores que han afectado al territo-
rio cordobs desde los inicios de su humanizacin pueden ser expli-
cados de mltiples maneras: desde el encadenamiento cronolgico,
desde la transversalidad, desde lo singular, desde lo colectivo, desde
lo supra-estructural, desde lo infraestructural, desde lo global, desde
lo local, desde, en fin, desde el punto de vista que el historiador
prefiera para tratar su tema de investigacin. Lo cual no significa que
el resultado, la narracin, procedente de esas variadas formas de in-
tentar explicar la historia, interpretaciones, no muestre coherencia y
legibilidad para los usuarios de la disciplina histrica, ya sean acad-
micos o ciudadanos particulares amantes de su pasado. Desde luego
que el tiempo, como hilo conductor y vertebrador de la historia y de
la vida, no se nos puede, ni debe, escapar de las manos, porque si
esto sucediera, los acontecimientos, los episodios, las tramas y los
procesos que conforman, unidos dialcticamente, la narracin hist-
rica, quedaran a merced del viento como una cometa a la que se le
rompe el hilo-timn. Y desde luego que el espacio tampoco se nos
ha de olvidar debido a que la diversidad territorial de Crdoba, com-
puesta por las sierras morenas del norte, las campias de sus tierras
medias y las estribaciones de las cordilleras bticas al sur, conforman
una extensa rea de muy distintos recursos, costumbres e intereses,
territorio en el que se puede adivinar una cierta afinidad en las distin-
tas unidades territoriales que componen sus sistemas de ordenacin
comarcal ms all de los artificiales lmites administrativos que deli-
mitan la provincia.
As, de la imparable marcha del tiempo en combinacin
dinmica con las oportunidades que brinda el territorio a las socie-
dades, se ha ido fraguando una historia del territorio cordobs que
podemos identificar, tras varios milenios de civilizacin, como un
conjunto de paisajes en los que, ya sea en el mbito urbano o rural,

xv
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

podemos reconocer la huella del tiempo ya que los paisajes son ar-
chivos de memoria, fsil o activa, pero siempre memoria.
Y, para el caso que nos ocupa, la introduccin prologada al in-
teresante y necesario libro de YOLANDA LPEZ GLVEZ y ALBERTO
MORENO VEGA: Las harineras cordobesas: Historia, Tecnologa y
Arquitectura (Siglos XIX-XX), hemos de hablar de la Crdoba tra-
bajadora. Aquella que desde tiempo inmemorial aparece ligada a la
minera, a la metalurgia, a la agricultura, a la ganadera, al comercio.
De modo que, como escriba al principio, la historia de Crdoba,
que puede ser contada de muy diversas maneras, necesita induda-
blemente un acercamiento que la caracterice de un modo especfico
a partir de los paisajes asociados a los recursos y a sus modos de
produccin.
Los paisajes de la produccin en Crdoba se insertan en un
sistema que nos permite identificar territorialmente los cambios que
histricamente han afectado al devenir del medio rural y urbano ca-
racterizado durante importantes periodos de la historia por constituir
los ncleos operativos desde los que se articularon y hacia los que
convergieron iniciativas de todo orden que conformaron estos espa-
cios productivos como resultado de sus diversas funcionalidades
(polticas, territoriales, econmicas, simblicas, culturales) en com-
plejos escenarios en los que se pueden observar, como resultado de
ese proceso, diversas estratigrafas que se pueden clasificar como las
seis grandes reas de las culturas materiales de Crdoba: a) La cultura
minero-metalrgica; b) La cultura agroindustrial y ganadera; c) La
cultura de las artesanas y de los bienes de consumo; d) La cultura
del agua y la energa; e) La cultura de los transportes y la comunica-
cin.
En el presente libro encontramos una autntica y verificable
historia: la del trigo, contada a travs del hilo conductor de los diver-
sos trabajos y procedimientos necesarios para el aprovechamiento de
su fruto: la harina. Desde los oficios y sistemas preindustriales que,
ya para su tiempo, alcanzaron un elevado grado de optimizacin

xvi
Prlogo

desde la perspectiva de una sociedad que, necesitando un determina-


do producto: la harina, resolvi acertadamente tanto el cultivo de ese
recurso primario: el trigo, como su transformacin y almacenamien-
to, fallando, como todos sabemos, la desigual distribucin y tenencia
de la propiedad de la tierra, as como el acceso del consumidor a tan
preciado fruto, va pecunia o trueque, como resultado de un sistema
social tan injusto como fue el del mundo antiguo. Pero se salva la
tecnologa, de sangre o hidrulica, no por neutral, que nunca lo es,
sino por ingeniosa, eficaz y adaptable. Ingeniosa por la calidad del
diseo de las diferentes partes que componan la mquina de moler
que hicieron de ella un laboratorio de investigacin desde el que se
difundieron sus avances por todo el mundo gracias a la experiencia
acumulada por sus constructores y por sus maestros molineros. Efi-
caz porque resolvi adecuadamente desde el neoltico hasta el siglo
XIX, en algunos lugares hasta hoy, el problema de molturacin pre-
cisa de recursos afines pero tan distintos en su composicin y carac-
tersticas como el trigo, la cebada, la avena, el maz, el sorgo, el cen-
teno o el arroz. Adaptable porque la molienda se sita en el origen
del empleo de las energas que hoy llamamos renovables as como en
el entendimiento de la relacin de la arquitectura con su lugar.
Siendo necesario el detenimiento de los autores en la etapa
preindustrial para poder explicar con razones y ejemplos el paso de
esta tecnologa milenaria a la fase industrial. De manera que se pone
ante nuestros ojos un cambio trascendental como fue el paso del
taller a la fbrica, en este caso, el paso del molino a la harinera. Sien-
do aqu, tambin lo fue antes si atendemos al conocido refrn de
agua pasada no mueve molino, el momento ms intenso de esta
investigacin en su referencia al patrimonio industrial de la industria
harinera cordobesa. Es decir la historia como legado activo de un
tiempo en el que en torno a las antiguas aceas fluviales o junto a los
molinos de sangre de los cortijos se labr la reciente historia de la
industrializacin del oficio de molinero en la provincia de Crdoba.
Y, durante este proceso que se inicia con intensidad en el ltimo ter-
cio del siglo XIX se produjeron interesantsimos episodios protago-

xvii
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

nizados por los hombres y mujeres, empresarios y trabajadores, in-


ventores y comerciantes, que llevaron su esfuerzo e inquietud a un
sector de la economa tan necesario para todos como fue el de las
harinas. Desde los ingenios movidos por agua a las mquinas de va-
por, hasta llegar a las turbinas impulsadas por la electricidad encon-
tramos en este libro la historia de la molinera cordobesa. Sus paisa-
jes, urbanos o rurales, sus bellos e imponentes edificios, las nuevas
maquinarias, la preparacin experta de los trabajadores, los capitales
necesarios para su puesta en marcha, los cambios legislativos y
econmicos. En fin, todo un proceso revolucionario de reformas
que, teniendo como sujeto al recurso del cereal, llevaron a Crdoba
desde el antiguo rgimen a la modernidad industrializada. Las fbri-
cas de: Santa Cndida en Crdoba, La Alianza en Puente Genil,
San Lorenzo en la Rambla, Santa Mara en Pearroya-
Pueblonuevo o San Francisco en El Carpio, son algunos de los
importantes ejemplos que los autores traen a nuestros ojos de lecto-
res interesados para descubrirnos un sector del patrimonio industrial
andaluz que rene un conjunto importante de valores patrimonial-
mente activos como son los valores histricos, paisajsticos, tecnol-
gicos, sociales y arquitectnicos.
Para terminar les voy a contar una historia que si no ha pasa-
do bien que podra estar sucediendo en estos momentos. Imagnense
que una familia, que vive en una ciudad cordobesa, recibe como
herencia una antigua Fbrica de Harinas. Es un bello edificio histori-
cista, de finales del siglo XIX, rodeado por un jardn, abandonado
desde hace tiempo, en el que los naranjos todava florecen y donde
se mantienen en pie las casas de los trabajadores y la del propietario.
La fbrica conserva un rico patrimonio mueble compuesto por las
instalaciones mecnicas y la oficina. Todos estos elementos, cuida-
dos por las generaciones precedentes, no eran considerados como
un todo, sino que nicamente interesaban por su valor de uso indi-
vidualizado. Se apreciaba el objeto nico pero no el contexto global
y, mucho menos, las relaciones entre la fbrica, el mobiliario, las
mquinas, el archivo, el jardn y el ro.

xviii
Prlogo

Andaluca, Crdoba, han cambiado de una manera determi-


nante en estos ltimos treinta aos. La ciudad en la que vive esta fa-
milia se ha transformado. Ha aumentado de tamao, ha variado su
morfologa. Y esos cambios sociales, econmicos y urbansticos que
han tenido lugar en su seno han hecho que la situacin de la propie-
dad heredada haya adquirido nuevas ventajas. Ha ganado centralidad
al crecer la ciudad, ha incrementado su valor al ponerse de moda el
barrio en el que se encuentra y ahora es ms accesible gracias a la
nueva ronda de circunvalacin.
As, pese a ser una instalacin industrial con muchos proble-
mas de mantenimiento, resulta que sus propietarios piensan que
puede ser reutilizada como museo y restaurante, ya que existe una
demanda creciente por visitar un establecimiento donde no slo se
coma bien, sino que la calidad arquitectnica del edificio, los valores
histricos de la maquinaria y las herramientas all conservadas se re-
lacionen con un entorno de elevada calidad paisajstica en el que se
pueda disfrutar de una relacin armoniosa entre el patrimonio indus-
trial, el paisaje y la gastronoma.
La familia ha encontrado as una salida ventajosa en el negocio
de la hostelera y la cultura, lo cual supone una novedosa fuente de
ingresos que les permite mejorar su nivel de vida al tiempo que les
facilita la conservacin de lo heredado mejorando las condiciones de
habitabilidad de la fbrica y de su entorno.
El patrimonio industrial se combina con su puesta en valor
como recurso. Y, de este modo, poco a poco, van reorientando las
actividades desarrolladas en ese negocio, promoviendo talleres espe-
cializados sobre oficios tradicionales y restaurando con fidelidad la
maquinaria antigua, lo que permite a sus propietarios recalificarse
profesionalmente incrementando sus posibilidades en el sector de las
actividades terciarias de la hostelera, los servicios culturales y los
programas didcticos.
La verdadera herencia de esa familia, no era una antigua y ob-
soleta instalacin industrial, sino un conjunto cultural, poseedor de

xix
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

unos valores ocultos, que gracias a la coherencia de su reconversin


arquitectnica se ha transformado en un recurso activo para mante-
ner a la familia y conservar un importante ejemplo del patrimonio
histrico industrial andaluz.
Como conclusin hago mas las palabras del profesor EMILIO
LLED en su obra El silencio de la escritura: Todo lo que hacemos y, por
supuesto, todo lo que vive nuestro cuerpo, se sostiene, entiende y justifica sobre el
fondo irrenunciable de lo que hemos sido. Ser es, esencialmente, ser memoria.
Andaluca y sus ciudades han de seguir transformndose, pero
la relacin con el pasado, nexo esencial de la supervivencia conscien-
te y responsable de cualquier sociedad, debe mantenerse con el vigor
que proporciona la conexin de la historia con el presente.
Gracias a YOLANDA LPEZ GLVEZ y ALBERTO MORENO
VEGA por su importante aportacin al conocimiento de la historia
econmica y del patrimonio industrial por su hermoso libro Las
harineras cordobesas: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos
XIX-XX). Que este ejemplo se difunda en todos aquellos lugares
donde el patrimonio industrial no es una leyenda sino una realidad.

JULIN SOBRINO SIMAL


Profesor de la Universidad de Sevilla
En Castilleja de la Cuesta (Sevilla), a 12 de septiembre de 2010

xx
Captulo 1. Introduccin
Captulo 1. Introduccin

1.1. UNA BREVE APROXIMACIN AL PATRIMONIO


INDUSTRIAL

A lo largo de los siglos XIX y XX las actividades industriales


han generado una serie de elementos, tales como fbricas, maquina-
ria, archivos, etc., que constituyen un material imprescindible para
comprender la Historia Contempornea de Espaa.
Hoy en da, la Ley 16/1985, de 25 de junio, del Patrimonio
Histrico Espaol es el marco legislativo fundamental para la consi-
deracin de los bienes muebles e inmuebles con inters artstico,
histrico, paleontolgico, arqueolgico, etnogrfico, cientfico o
tcnico. Esta normativa contiene, por primera vez en la historia le-
gislativa espaola, la inclusin del trmino Patrimonio Etnogrfico
(Ttulo VI), quedando el legado industrial englobado en su mbito.
Por otro lado, la legislacin andaluza contempla en su Ley 14/2007,
de 26 de noviembre, del Patrimonio Histrico de Andaluca tanto a
los bienes etnolgicos (Tt. VI) como a los industriales (Tt. VII).6
Para nosotros, el Patrimonio Industrial es un legado de las so-
ciedades pasadas y presentes que abarca desde lo tangible, bienes
muebles e inmuebles vinculados a la actividad productiva, tecnolgi-
ca, fabril y de la ingeniera, a lo intangible, aquel que tiene que ver
con las prcticas sociales derivadas de las actividades industriales
(alimentacin, vestimenta, relaciones personales, etc.) y con la cultu-
ra del trabajo (transmisin de oficios y conocimientos, tica labo-
ral). As, el legado industrial es un recuerdo vivo para la memoria
de las sociedades actuales y futuras, por ser un exponente claro de la
historia econmica y social de las generaciones pasadas.

6 Es importante hacer una distincin entre etnologa y etnografa. La Real Academia Espaola
nos indica que mientras la primera viene a ser la ciencia que estudia las causas y razones de las costum-
bres y tradiciones de los pueblos, la segunda se utiliza para referirse al estudio descriptivo de las pecu-
liaridades culturales de los mismos. Esta ltima disciplina facilita, por lo tanto, el material de
base para la etnologa.

3
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

1.2. PLANTEAMIENTOS GENERALES

En primer lugar, comenzaremos por explicar el trmino


fbrica. ANDREW URE (1778-1857) expres en 1835 lo que para l
significaba una fbrica: la accin combinada de varias clases de trabajadores,
adultos y jvenes, que atienden con asiduidad y pericia un sistema de mquinas
productivas impelidas por una energa motriz central7. Por otro lado, la Real
Academia Espaola (22 edicin) define el trmino fbrica como un
establecimiento dotado de la maquinaria, herramienta e instalaciones necesarias
para la fabricacin de ciertos objetos, obtencin de determinados productos o
transformacin industrial de una fuente de energa. Para nosotros, una
fbrica, en su sentido tradicional, ser todo aquel espacio donde han in-
teractuado o interactan hombres y maquinaria de forma organizada con la fina-
lidad de procesar materias primas en productos terminados para la sociedad.
A continuacin, distinguiremos conceptualmente la produc-
cin fabril harinera de la practicada en un molino. El fabricante al-
macenaba la materia prima: trigo, centeno, etc., manufacturaba los
granos y se lucraba con la venta del producto envasado: harina, sal-
vado, lo cual estaba totalmente vedado para el molinero, quien
nicamente prestaba un servicio a los campesinos del contorno mol-
turando sus trigos a cambio de una retribucin en especie.8 Aunque
la fbrica de harinas se asocia generalmente al amplio edificio desti-
nado a la molturacin por rodillos metlicos de grandes cantidades
de trigo, tambin existieron pequeas harineras que siguieron moltu-
rando con el sistema tradicional de muelas9. Por otro lado, el proceso
fabril gozaba siempre de maquinaria para el tratamiento del grano y
la seleccin de las harinas, de la que careca el molino. En conclusin,
la diferencia entre molino y fbrica no radica en el tamao del edifi-
cio ni en la tecnologa de molienda empleada, sino en el sistema
7 URE, A. The philosophy of manufactures (p. 13). London (1835).
8 MORENO LZARO, J. Los inicios de la produccin fabril de harina en Espaa (1770-1801).
Revista de Historia Industrial, nm. 1. Barcelona (1992).
9 Piedras circulares (en forma de rueda) de gran dureza horadadas centralmente para el acopla-

miento del eje motriz. Suelen tener un dimetro medio de 1,10 a 1,40 metros.

4
Captulo 1. Introduccin

econmico aparejado y en la presencia de mquinas operadoras en


su lnea de produccin.
Por otro lado, es importante resaltar que las innovaciones
tcnicas llevadas a cabo durante la centuria decimonnica en el pro-
ceso de fabricacin de harinas y en los materiales de construccin,
desembocan en el surgimiento de una nueva modalidad arquitectni-
ca para la industria harinera: la fbrica de pisos, cuyos edificios han
proporcionado, por la calidad de sus construcciones, un ncleo pa-
trimonial de singular inters para la historia de la Arquitectura. Asi-
mismo, hay que destacar la reutilizacin de tipos anteriores de la in-
dustria harinera, antiguos molinos que se reconvierten en fbricas de
harina, y que compartieron actividad, en algunos casos, con las pri-
meras centrales hidroelctricas instaladas en Espaa.10
En ltimo lugar, cabe resear que la informacin referida a
industrias agroalimentarias, de relativa complejidad y variables tanto
en el tiempo como en el espacio, es muy heterognea y difcilmente
susceptible de ser normalizada. As, las empresas del sector agroali-
mentario han estado siempre en continua evolucin y adaptacin
para dar respuesta a las incesantes exigencias demandadas por la so-
ciedad consumidora. Su estructura se ha caracterizado, a lo largo de
la historia industrial, por el reducido tamao medio de las unidades
productivas, la elevada participacin de las pymes y la escasez de las
grandes empresas11.

10 SOBRINO SIMAL, J. Arquitectura de la industria en Andaluca. Sevilla. Instituto de Fomento de


Andaluca (1998).
11 FERNNDEZ NEZ, M. T. La industria agroalimentaria en Espaa: caractersticas generales

y comportamiento empresarial. Boletn Econmico de ICE, nm. 2.657. Madrid. Ministerio de In-
dustria, Turismo y Comercio (2000).

5
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

1.3. OBJETIVOS

Cuando comenzamos a trabajar en la presente investigacin,


nuestro principal objetivo fue crear una publicacin que sirviera para
mitigar la poca existencia de libros espaoles centrados en las fbri-
cas de harina12. Por otro lado, se ha tenido la pretensin de transmi-
tir al lector que debemos preservar el legado histrico, tecnolgico y
arquitectnico de las harineras contemporneas y potenciar su apro-
vechamiento sociocultural.
Para evolucionar en la consecucin del objetivo general ya ex-
puesto, se propusieron inicialmente los siguientes objetivos de carc-
ter ms especfico:
- Breve anlisis tipolgico y funcional sobre las construccio-
nes agrarias pre-industriales, abarcando desde la poca ro-
mana hasta la era de la industrializacin.
- Estudio tecnolgico y arquitectnico de la industria harine-
ra contempornea.
- Descripcin de las harineras cordobesas que posean un
mayor inters patrimonial, interpretando su historia, tecno-
loga y arquitectura.

12Segn la Agencia del ISBN, nicamente existen en nuestro pas los siguientes libros que lleven
por ttulo fbricas de harina:
- CARRERA DE LA RED, M. A. Las fbricas de harina en la provincia de Valladolid. Valladolid.
Caja Provincial de Ahorros de Valladolid (1990).
- GARCA CASTELLN, F. Molinos y fbricas de harina en Castilla y Len. Valladolid. Junta de
Castilla y Len (1997).
Y tan solo un ejemplar que se titule harineras:
- GUIBERT NAVAZ, M. E. y E. I. MAJUELO GIL. Tratamiento didctico de las fuentes histricas:
las harineras en Navarra durante el primer tercio del siglo XX. Un taller de investigacin de historia
local para la Educacin Secundaria. Pamplona. Grupo Editorial Universitario (1998).

6
Captulo 1. Introduccin

1.4. JUSTIFICACIN

La importancia que ha tenido el cultivo del trigo en la Penn-


sula Ibrica, desde la poca romana hasta nuestros das, justifica la
eleccin del tema de la presente obra. La harina de trigo no es slo
uno de los productos bsicos de la dieta mediterrnea, sino que, sin
lugar a dudas, el trigo, la harina y el molino o la fbrica forman parte
de nuestra historia.
Pese a ser la industria harinera un tema de tradicin y peso en
la cultura espaola, hay pocas reflexiones efectuadas desde la fbrica
de harinas y su entorno laboral. Por el contrario, son ms habituales
los estudios sobre cmo cultivar o recolectar el trigo. Debido a ello,
resulta conveniente la realizacin del presente libro, para cuyo desa-
rrollo partiremos de las siguientes cuestiones e hiptesis:
a) Cuestiones:
- Qu tipologas arquitectnicas de la industria harinera
perviven actualmente junto a nuestra cultura?
- Cmo ha evolucionado la tecnologa empleada en la
fabricacin de harinas?
b) Hiptesis:
- La tecnologa y arquitectura del subsector harinero no
sufre prcticamente avances significativos desde la po-
ca romana hasta la segunda mitad del siglo XIX, con la
introduccin de la nueva maquinaria industrial y el sur-
gimiento de las fbricas de pisos.
- En Espaa, la mentalidad social a la modernizacin
tecnolgica en la fabricacin de harinas se desarroll
muy lentamente.

7
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

1.5. FUENTES DOCUMENTALES

Los dos primeros captulos del presente libro estn dedicados


a las construcciones agrarias preindustriales (Captulo 2) y a las cons-
trucciones empleadas en la industria harinera contempornea (Cap-
tulo 3). Para la redaccin de ambos captulos, as como para esta in-
troduccin, se ha tenido en cuenta una gran bibliografa de todo lo
relacionado con la molinera tradicional, el subsector harinero con-
temporneo y la arquitectura industrial. Entre las obras consultadas
destacamos las siguientes, cuya lectura recomendamos:
CALLEJO GONZLEZ, M. J. (2002). Industrias de cereales y de-
rivados.
GONZLEZ TASCN, I. (1987). Fbricas hidrulicas espaolas.
LPEZ GARCA, R. (2006). Molinos hidrulicos. Apuntes de his-
toria y tecnologa.
MORENO LZARO, J. (1997). Las transformaciones tec-
nolgicas en la industria harinera. Que inventen ellos? Tecno-
loga, empresa y cambio econmico en la Espaa contempornea.
REYES MESA, J. M. (2001). Evolucin y tipos de molinos harine-
ros. Del molino a la fbrica.
SOBRINO SIMAL, J. (1996). Arquitectura industrial en Espaa,
1880-1990.
(1998). Arquitectura de la industria en Andaluca.
La investigacin de las harineras cordobesas que presentamos
en el Captulo 4 de la publicacin, est basada en la recopilacin de
fuentes orales y escritas. Las primeras provienen de la toma de testi-
monios tanto a los habitantes de las urbes donde se ubican las fbri-
cas como a los obreros y propietarios fabriles pasados o presentes.
Las fuentes escritas se han obtenido por diversas vas, principalmen-
te recopilando:

8
Captulo 1. Introduccin

- Expedientes Industriales y Protocolos Notariales en el Ar-


chivo Histrico Provincial de Crdoba (AHPCO).
- Expedientes Industriales en los Archivos Histricos Muni-
cipales de la provincia.
- Documentacin privada proveniente de los antiguos o ac-
tuales propietarios de las fbricas, los cuales han hecho po-
sible las visitas tcnicas al interior de las mismas.
- Publicaciones con informacin sobre las harineras cordo-
besas pasadas o presentes; entre ellas destacamos las si-
guientes, cuya lectura tambin aconsejamos:
CASTEJN MONTIJANO, R. (1977). La Casa Carbonell
de Crdoba (1866-1918). Gnesis y desarrollo de una So-
ciedad Mercantil e Industrial en Andaluca.
CRDOBA DE LA LLAVE, R., et al. (2008). Los molinos
hidrulicos del Guadalquivir en la ciudad de Crdoba. Es-
tudio histrico y arquitectnico.
JAN CUBERO, D. (2004). El complejo industrial de
Nuestra Seora del Carmen (Puente Genil, Crdo-
ba). Revista Arte, Arqueologa e Historia, nm. 11.
MUOZ JIMNEZ, S. y D. LUQUE PESO (2001). La
Alianza: reliquia del patrimonio industrial de Puente
Genil. Revista Arte, Arqueologa e Historia, nm. 8.
- Prensa histrica: Diario de Crdoba, Boletn de la Cmara
de Comercio e Industria de Crdoba, Revista Blanco y
Negro, ABC (Madrid / Sevilla) y Diario Crdoba.
El conjunto de las fuentes utilizadas han aportado datos fundamen-
tales sobre las condiciones de vida y la evolucin de la industria hari-
nera cordobesa, dando as una visin del conjunto no solo histrica y
etnolgica, sino tambin tecnolgica y arquitectnica. De esta forma
se han podido describir tanto las tcnicas y oficios empleados en el

9
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

diseo y funcionamiento de estas fbricas, como las interacciones


socioeconmicas entre la industria y los habitantes de su entorno.
En ltimo lugar, mencionar que para cada una de las harineras
analizadas se ha elaborado un exhaustivo reportaje fotogrfico que
ha servido de base para una posterior descripcin arquitectnica de
las fbricas y de la maquinaria instalada en ellas.

10
Captulo 1. Introduccin

1.6. BREVE HISTORIA DE LA HARINA Y SUS


DERIVADOS EN LA GASTRONOMA POPULAR

A lo largo de la historia humana, los cereales han sido el ali-


mento bsico para la subsistencia de las diferentes civilizaciones. Ca-
da zona geogrfica del planeta ha consumido tradicionalmente unos
cereales especficos, creando en torno a ellos toda una cultura. As, a
travs de los siglos, los europeos hemos utilizado mayoritariamente
trigo y cebada, los asiticos arroz, los americanos maz y los africa-
nos sorgo y mijo (ver Fig. 1.1).
Desde principios del Neoltico, la dieta humana fue basndose
cada vez ms en las harinas a medida que los cereales cultivados fue-
ron sustituyendo a los productos de la caza y la recoleccin13.
Durante la Edad Antigua, los cereales siguieron ejerciendo su
dominio. El trigo (Tritucum spp.) y la cebada (Hordeum vulgare) fueron
en el rea mediterrnea, durante la civilizacin egipcia y grecorroma-
na, los cereales bsicos por antonomasia. Entre ambos, tuvo mayor
importancia el trigo porque de su harina poda elaborarse pan, mien-
tras que la cebada se coma generalmente en forma de pur. Con los
griegos, la confeccin de los panes se hizo arte, adquiriendo mlti-
ples formas y mezclando harinas de diversos cereales con frutos y
otros alimentos. En Roma, el pan sufri inicialmente un ligero retro-
ceso a favor de las gachas, pero con la llegada del Imperio su empleo
se difundi ampliamente. As, se perfeccionaron los molinos y los
hornos, consiguiendo diferentes formas de pan.
A lo largo de la Edad Media, la alimentacin humana estuvo
basada en los cereales con especial intensidad. Los granos ms em-
pleados en Europa fueron el trigo, la cebada y el centeno. Su consu-
mo se haca de una forma muy variopinta: papillas, gachas, migas,
hojuelas y tortas, junto con el pan, constituyeron la ms genuina pre-

13POUNDS, Norman J.G. La vida cotidiana: historia de la cultura material. Barcelona. Editorial Crtica
(1992[1989]).

11
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

sentacin de la comida medieval. Otra forma muy popular de con-


sumir el pan fue la de aadirlo a un caldo en el que previamente se
herva una grasa de origen animal o vegetal.14
Durante la Edad Moderna la racin calrica diaria de todos
los europeos que pertenecan a las clases ms bajas sigui siendo la
misma que durante la poca medieval: el pan, las harinas de cereal
(para gachas, papillas) y las sopas. Este ltimo plato era consumi-
do por la mayor parte de las familias europeas de clase popular en
forma de cocidos, pucheros, todos ellos con una caracterstica en
comn: hervir una grasa, generalmente de origen animal (manteca,
tocino), con verduras, legumbres, hortalizas, etc. y aadirle pan
troceado. La alimentacin europea cambiar desde la centuria die-
ciochesca, con la incorporacin de novedosos productos llegados del
Nuevo Mundo15: patata, maz, tomate, pimiento, nuevas legumbres,
caf, chocolate16
La mezcla de los nuevos alimentos del continente americano
con los tradicionales ya existentes fij las principales costumbres
alimenticias que han perdurado en los pases europeos hasta nuestros
das. Ya en el siglo XIX, se inici la industrializacin de la pasta ali-
menticia17, evolucionaron los sistemas de panificacin18 y se comen-
zaron a elaborar los cereales para desayuno19.

14 GARCA BAENA, A. La alimentacin en al-Andalus: cereales y aceite. Mlaga. Editorial Sarri (2008).
15 Aunque la mayor parte de los mismos ya se conocan desde principios del siglo XVI, no es
hasta el siglo XVIII cuando se popularizan y extienden.
16 PRATS, J., y C. REY. Las bases modernas de la alimentacin tradicional. Historia de la alimenta-

cin rural y tradicional: recetario de Almera. Almera. Instituto de Estudios Almerienses (2003).
17 Se inici en Npoles (Italia) a mitad del siglo XIX, utilizando molinos de agua con muelas de

piedra para la molienda y tamices manuales para separar la smola del salvado. En 1878 se in-
vent el purificador marsells, ideado en Marsella, el cual estaba destinado a mejorar la smola, y
por ende la pasta. Durante las dos primeras dcadas del siglo XX, el secado artificial de la pasta
propici su difusin a todas las partes del mundo.
18 Se aade una nueva fase a la elaboracin del pan la aireacin de la masa, aparece un nuevo

tipo de levadura y surgen nuevas tcnicas mecnicas para su amasado.


19 Surgen a finales del siglo XIX, cuando los hermanos KELLOGG descubren el proceso de tem-

perado en el trigo e inventan, posteriormente, un mtodo de procesamiento de los cereales que


incluye cocido, temperado, laminado y tostado del grano para obtener hojuelas.

12
Captulo 1. Introduccin

Trigo Maz Centeno Cebada Avena Arroz Sorgo

Fig. 1.1. Granos de los principales cereales20

20 Imagen tomada del libro: Cultivos Herbceos. Vol. I: Cereales, de L. LPEZ BELLIDO (1991).

13
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

1.7. EVOLUCIN TCNICA DE LA MOLIENDA DEL


TRIGO

La molienda del trigo y la de otros cereales, es decir, la trans-


formacin del grano en harina, es un proceso ms antiguo que la
propia agricultura. La utilizacin de los ms variados instrumentos,
por percusin o rozamiento, permitiendo moler los granos de los
distintos cereales, se remontan a las sociedades del Neoltico. En este
periodo histrico se recoga el trigo, se le apartaba de la paja por
medios muy rudimentarios, se machacaba entre dos piedras por una
persona y se coca la harina obtenida mezclada con agua, constitu-
yendo un alimento bsico como lo es hoy en da. Este modo ances-
tral de moler el trigo sigui perviviendo entre la sociedad hasta la
Edad Media (ver Fig. 1.2).
Durante la civilizacin romana, el mtodo rudimentario de la
molienda manual comenz a ser sustituido en las grandes urbes por
una piedra inmvil y otra mvil que rodaba sobre la primera en
crculo y accionada por esclavos o animales (caballos, burros, etc.):
son los llamados molinos de sangre.
El avance tecnolgico siguiente no se produjo hasta que los
humanos nos dimos cuenta de que podamos emplear en nuestro
beneficio las fuerzas de la naturaleza, tales como el agua en corriente
o el viento. Entonces se idearon los molinos de agua21, movidos por
ruedas hidrulicas, y los molinos de viento22, accionados por aspas, sien-
do el movimiento de los primeros ms regular y continuo que el de
los elicos. El proceso para elaborar la harina en estos molinos era
similar que en los de sangre.
21 Aparecen ya documentados en el siglo I a.C. (MARCO VITRUVIO), aunque su aplicacin prcti-
ca no se generaliza hasta los siglos III-IV d.C. Desde entonces su expansin fue notable, con
especial importancia en la Edad Media (siglos XI-XII).
22 Su origen es un tema controvertido que an no ha sido claramente definido. El primer molino

de viento con aplicaciones utilitarias que se conoce con cierto detalle es el molino persa de eje
vertical. Hasta los siglos IX y X no es posible encontrar documentos histricos irrefutables en el
que se mencionen los usos de estos molinos como algo habitual.

14
Captulo 1. Introduccin

No fue hasta el siglo XIX cuando por fin llegamos al compli-


cado y perfecto mecanismo de la fbrica, donde para elaborar harina
se proceda del siguiente modo:
- Eliminacin de impurezas y objetos extraos de la materia
prima.
- Descascarillado, lavado y reposo del cereal.
- Molienda y tamizado de los granos.
- Obtencin de la harina, que puede ser de varias clases
segn sea su calidad (color, textura, olor, etc.) y limpieza.
Tambin se obtienen unos subproductos, tales como la harinilla23 y el
afrecho24. Las harinas procedentes del trigo duro25 tienen como destino
ltimo las fbricas de smola para la produccin de pastas alimenti-
cias, mientras que las obtenidas de trigos blandos26 se destinan a las
panificadoras.

23 Harina extrada de la parte ms superior del endospermo, es decir, la que est en contacto con
la cscara del grano (pericarpio; ver Fig. 1.3).
24 Trmino que se utiliza para denominar en forma genrica al salvado procedente de la molien-

da de los cereales.
25 Triticum durum: de color mbar y rojo, su origen se establece en Abisinia y Oriente Prximo.
26 Triticum aestivum o T. vulgare: ha sido y sigue siendo objeto de innumerables investigaciones en

el mundo entero para mejorar tanto sus rendimientos como su calidad panadera; su origen se
sita en Oriente Medio.

15
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

Fig. 1.2. Molienda a mano entre dos piedras27

27Imagen tomada del libro: La Alimentacin en al-Andalus: Cereales y Aceite, de A. GARCA BAENA
(2008).

16
Captulo 1. Introduccin

Pericarpio

Capa de aleurona

Albumen amilceo

Embrin

Fig. 1.3. Corte esquemtico de un grano de trigo28

28Imagen modificada por los autores respecto a la original del libro: Cultivos Herbceos. Vol. I:
Cereales, de L. LPEZ BELLIDO (1991).

17
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

1.8. RESEA HISTRICA DE LA INDUSTRIA


HARINERA EN LA ESPAA CONTEMPORNEA

El sector agroalimentario siempre ha sido uno de los pilares


de nuestra historiografa industrial, debido, en parte, a que se trat, al
menos hasta 1930, de la actividad fabril ms extendida en Espaa, y
en parte tambin, por soportar, ms que ninguna otra rama fabril,
estigmas de tradicionalidad y artesana hasta la dcada de 195029. La
industrializacin del subsector harinero espaol se inici a mediados
del siglo XIX, aunque el paso definitivo hacia ella no se dio hasta la
dcada de 1880 con la introduccin, en nuestro pas, del sistema aus-
trohngaro de molturacin por cilindros. En la ltima dcada deci-
monnica el nuevo sistema se haba difundido ya por todo el territo-
rio nacional, sustituyendo a las muelas de piedra (ver Tabla 1.1).
Coincidiendo con los aos de transformacin de la industria
harinera espaola, se produce una crisis en las exportaciones al com-
plicarse el colonialismo antillano 30 . La prdida de estos dominios
plante una decadencia en los ncleos harineros litorales caso de
Santander y Barcelona. Por otra parte los centros harineros del
interior, con el trazado ferroviario, se haban potenciado y desarro-
llado en funcin de las grandes reas trigueras, por lo que no necesi-
taban de la gran capacidad fabril que posean las harineras litorales.
La solucin para este problema econmico vendr de la mano de la
Primera Guerra Mundial, durante la cual Espaa suministra harina a
los pases aliados31. Esto provoca adems la necesidad de crear otras
nuevas fbricas por estar las existentes trabajando a tope. Al comen-
zar la dcada de 1920 se plantea ya el problema de superproduccin.

29 NADAL OLLER, J., y J. CATALN (eds.). La cara oculta de la industrializacin espaola. La moderniza-
cin de los sectores no lderes (siglos XIX y XX). Madrid. Alianza Editorial (1994).
30 Entre 1875 y 1881, segn VICENS VIVES, se haba llegado a un mximo con exportaciones

entre 37.000 y 90.000 toneladas, para despus recortarse poco a poco en los aos sucesivos,
reanimarse en los ltimos momentos con exportaciones de 50.000 toneladas entre 1895 y
1898 y casi desaparecer tras la derrota 600 toneladas en 1902.
31 La superficie triguera pas de 3,9 millones de hectreas en 1913 a 4,2 millones en 1919.

18
Captulo 1. Introduccin

As, la Dictadura de PRIMO DE RIVERA decreta en 1926 la prohibi-


cin de instalar nuevas fbricas y de ampliar las existentes, aunque
esta medida cay en el olvido durante la II Repblica32.
Los aos 40 del siglo XX significaron la mayor expansin de
la industria harinera en nuestro pas, impulsada por la Legislacin del
nuevo Estado Espaol y por el reparto de los cupos de cereal. La
burbuja harinera espaola alcanz un total de 1.878 fbricas de harina
en el ao 1945. El descenso del consumo de pan y la inexistencia de
mercados extranjeros donde colocar los excedentes, fren la deman-
da interna de harina desde finales de los aos 1950. La inevitable
consecuencia de todo ello fue el brutal ajuste del sector harinero en
las dos dcadas siguientes. As, las harineras que existan en 1945
quedaron reducidas a la mitad en 197133.
Al final de la dictadura franquista, su gobierno quiso mitigar la
crisis harinera con el Plan de Reestructuracin del Sector de Harinas, Pani-
ficables y Smolas34, pero esta medida fue tarda e insuficiente. La cifra
de las harineras en funcionamiento continuar descendiendo en las
dos ltimas dcadas del siglo XX, pasando a tener para el ao 2000
la mitad de las existentes en 199035. Durante la primera dcada del
siglo XXI los centros de transformacin y produccin de harinas
han ido disminuyendo de ao en ao. Lo nico positivo que ha que-
dado de la burbuja harinera ha sido el numeroso patrimonio indus-
trial que origin.

32 En este periodo, la capacidad harinera lleg a cifrarse en ms del 50 por 100 de la demanda de
mercado.
33 Segn datos de 1973 del Anuario de Estadsticas Industriales del Instituto Nacional de Es-

tadstica (INE).
34 Aprobado por Decreto 2.244/1973, de 17 de agosto.
35 Segn datos de la Asociacin de Fabricantes de Harinas y Smolas de Espaa (AFHSE), el

nmero de industrias harineras espaolas para los aos 1990 y 2000 era de 499 y 249 respecti-
vamente.

19
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

COMUNIDAD NMERO DE CAPACIDAD CAPACIDAD


AUTNOMA FBRICAS (t/da) MEDIA (t/da)
Andaluca 27 322,90 11,959
Aragn 12 115,90 9,658
Asturias 4 68,80 17,200
Cantabria 3 44,50 14,833
Castilla y Len 37 512,40 13,849
Castilla-La Mancha 7 121,80 17,400
Catalua 40 811,00 20,275
Extremadura 4 115,00 28,750
Galicia 1 43,60 43,600
Madrid 7 477,90 68,271
La Rioja 2 39,90 19,950
Pas Valenciano 13 112,50 8,654
TOTAL 157 2.786,20 17,746
Tabla 1.1. Fbricas de harina austro-hngaras en el ao 1900 (salvo el Pas Vas-
co y Navarra)36

36MORENO LZARO, J. Las transformaciones tecnolgicas en la industria harinera (pg. 224).


Qu inventen ellos? Tecnologa, empresa y cambio econmico en la Espaa contempornea. Madrid. Alianza
Editorial (1997).

20
Captulo 2. Construcciones
agrarias pre-industriales: breve
anlisis tipolgico y funcional
Captulo 2. Construcciones agrarias preindustriales: breve anlisis tipolgico y funcional

2.1. GENERALIDADES

Los molinos siempre han estado ntimamente ligados a la vida


cotidiana de la humanidad, que desde tiempos inmemoriales idealiz
mquinas y artilugios para poder elaborar alimentos bsicos, como lo
era el pan o el aceite de oliva, a partir del machaqueo de cereales (tri-
go, maz) o frutos (aceitunas, uvas). Ello ha marcado su abun-
dancia, importancia y diversidad, lo que hace de ellos uno de los pa-
trimonios preindustriales ms interesantes de investigar.37
En la sociedad preindustrial espaola, los molinos agrcolas de
todo tipo junto con el resto de las llamadas industrias tradicionales:
batanes, martinetes, etc., alcanzaron una gran importancia no slo
desde un punto de vista econmico sino tambin social y cultural.38
Actualmente se considera que los molinos no fueron simple-
mente unos artefactos para moler ni tampoco pueden reducirse a
considerarlos un simple negocio. Para el mundo agrario fueron mu-
cho ms, hasta el punto de convertirse en factores de configuracin
socioeconmica entre diferentes colectivos, como fueron los propie-
tarios, trabajadores, clientes, etc.
Salvo contadas excepciones, el tamao de los molinos fue bas-
tante reducido. As, estas construcciones agrarias empleaban a pocos
operarios, trabajando, en la mayora de los casos, sus dueos y algn
otro empleado.

37 LPEZ GARCA, R. Molinos hidrulicos. Apuntes de historia y tecnologa. Alcal la Real, Jan. Alcal
Grupo Editorial (2006).
38 RUEDA MUOZ DE SAN PEDRO, G. Molinos y otros ingenios en Extremadura durante el

siglo XIX (una aproximacin histrica). Revista Alcntara, nm. 56. Cceres. Diputacin Provin-
cial de Cceres (2002).

23
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

2.2. MOLINOS DE SANGRE

Hay noticias de molinos de sangre desde al menos cinco siglos


antes de nuestra Era. En su origen, la fuerza del movimiento la ejerc-
a el hombre, o ms precisamente los esclavos y los cautivos de gue-
rra, y los animales. Aparecieron, pues, las molae asinariae y las molae
jumentariae. La cultura grecorromana vertebrara parte de su expan-
sin econmica en estas nuevas formas de molienda.

2.2.1. Molino pompeyano

Uno de los principales desarrollos del molino de sangre fue un


artilugio romano conocido por molino pompeyano39 (ver Fig. 2.1),
formado por una solera40 maciza con forma cnica, llamada meta, y,
colocada encima de la misma, una pieza ptrea mvil y hueca en
forma de hiperboloide hiperblico41, a la que denominaban catillus.
En este ltimo elemento, la parte hueca inferior iba montada sobre
la solera y la superior serva como embudo para verter el grano.
Adems, la piedra mvil no se apoyaba directamente sobre la solera,
sino que penda de un armazn de madera al cual se agarraban los
esclavos o en el que se sujetaban los animales de tiro para mover al
molino. El soporte de madera giraba unido a una barra de hierro ver-
tical embutida en la solera. Estos molinos harineros eran empleados
con frecuencia en las panaderas de las ciudades.42

39 Nombrado as por haber encontrado una gran cantidad de restos sobre los mismos durante las
excavaciones arqueolgicas realizadas en Pompeya (Italia), antigua urbe romana donde este tipo
de molinos fue habitual en panaderas.
40 Piedra esttica del molino que se encuentra fijada al suelo.
41 Superficie de revolucin engendrada al girar una hiprbola alrededor de su eje transverso.
42 SCHNEIDER, H. La tcnica en el mundo antiguo: una introduccin. Madrid. Alianza Editorial (2009).

24
Captulo 2. Construcciones agrarias preindustriales: breve anlisis tipolgico y funcional

2.2.2. Tahonas

Se denominan tahonas a las dependencias donde quedan em-


plazados los molinos de harina, cuya rueda gira exclusivamente con
caballera (caballos, mulos, burros, etc.). Esta palabra proviene del
rabe tahuna, que puede traducirse como muela de molino.
En las tahonas, los animales movan las piedras dando vueltas
alrededor de las mismas, quedaban unidos a ellas mediante un mayal
(ver Fig. 2.2). Para uncir a la caballera se utilizaban costillares, cuya
parte inferior prenda al animal por el vientre.
A pesar de ser los artefactos ms rudimentarios para obtener
harinas, y con un ndice de productividad reducido, estuvieron pre-
sentes sobretodo en zonas rurales (cortijos). Generalmente, la tahona
es una edificacin de planta cuadrada con unos cuatro metros de
lado, que ocupa una esquina del patio cortijero. Su construccin est
resuelta con muros de adobes, entramado de madera y cubierta de
teja cermica.

25
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

Catillus

Meta

Fig. 2.1. Molino pompeyano43

43 Imagen tomada del libro: Les Moulins, de J. ORSATELLI (1979).

26
Captulo 2. Construcciones agrarias preindustriales: breve anlisis tipolgico y funcional

Fig. 2.2. Molino movido por la fuerza animal44

44Imagen elaborada por los autores a partir de una fotografa tomada en el Museo Arqueolgico
de Almedinilla (Priego de Crdoba).

27
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

2.3. MOLINOS HIDRULICOS DE OBRA

Aunque las harineras que hoy se conservan datan de fechas re-


lativamente recientes (siglos XIX y XX), su origen proviene, en al-
gunos casos, de un antiguo molino hidrulico de pocas pasadas. Es
por ello interesante estudiar la arquitectura y tecnologa que defina a
estos molinos, para as comprender mejor su evolucin hacia fbri-
cas de harina. Los molinos hidrulicos utilizan como fuerza motriz la
que proporciona el caudal de los ros y arroyos o la fuerza del flujo
marino. Atendiendo a la disposicin de su rueda hidrulica, stos se
pueden clasificar en dos grupos: aceas y molinos de rodezno.

2.3.1. Estructura de la sala de molienda

En todo molino hidrulico existe siempre una sala de molien-


da (ver Fig. 2.3) donde los granos pasan por las siguientes fases: re-
cepcin en una tolva, molienda en un empiedro y almacenamiento
en un arca.
La tolva es el elemento, generalmente una caja piramidal trun-
cada de base cuadrada e invertida, por donde se vierten los granos
para comenzar el proceso de la molienda, siendo, por lo tanto, la
parte ms alta de los mecanismos del molino. Dispone de un orificio
inferior por el cual se desliza el grano hacia una canalera, mecanismo
con el que se dosifica la cantidad a moler; la regulacin de la canalera
se realiza variando su pendiente mediante un cordel atado a la tolva.
Desde la canalera, el cereal va cayendo poco a poco en un ori-
ficio circular existente en el centro del empiedro, formado siempre
por dos muelas o piedras cilndricas: la inferior fija y la superior
mvil, denominadas respectivamente solera y volandera. El dimetro
y espesor de las piedras es muy variado y depende fundamentalmen-
te de la fuerza hidrulica que posea la rueda. Las superficies de mol-
turacin de las muelas aparecen surcadas en toda su extensin por

28
Captulo 2. Construcciones agrarias preindustriales: breve anlisis tipolgico y funcional

pequeos relieves en forma de planos inclinados. Los surcos de am-


bas muelas se disponen de forma similar y pasan unos por encima de
otros durante el proceso de la molienda. El grano es as despedazado
por las ranuras y molido despus por las partes planas de la superfi-
cie ptrea.
El empiedro est normalmente cubierto por un encajonado de
madera, con forma poligonal o circular, que tiene como finalidad
recoger el cereal molido y obligarlo a salir por el orificio destinado
para ello. La harina se vierte en una gran caja o arca, tambin de ma-
dera, dejndola enfriar antes de introducirla en sacos.

2.3.2. Aceas

Los molinos harineros construidos durante la Edad Media en


las orillas de los ros y arroyos fueron llamados aceas. Estas cons-
trucciones se caracterizan por presentar una rueda de gran tamao y
vertical, parcialmente sumergida en el ro, que transfiere su movi-
miento, mediante un eje horizontal, a otra rueda dentada vertical.
Esta ltima, denominada catalina, engranaba sus dientes angular-
mente con una pieza cilndrica, llamada linterna, la cual quedaba
ensamblada con un eje vertical que transformaba el giro de la rueda
en un movimiento rotacional de las piedras o muelas volanderas (ver
Fig. 2.4).
Las aceas son edificios de tamao reducido, que normalmen-
te presentan un espoln por el lado donde aviene la corriente con el
objetivo de poder encauzar las aguas entre los canales laterales. Las
ruedas verticales utilizadas en estos molinos solan estar emplazadas
en el exterior, junto a uno de sus muros laterales; la entrada del agua
quedaba regulada mediante una compuerta.
El interior de las aceas queda dividida en dos partes: una sala
inferior, donde se instalaba el sistema de engranajes del molino, y
otra superior, donde se situaba la maquinaria de molienda (tolva,

29
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

piedras...). La planta elevada se halla normalmente separada de la


inferior mediante una bveda de medio can, la cual suele quedar
abierta por el costado donde se colocaba la rueda hidrulica. El eje
vertical, para poder transferir su movimiento hacia la piedra volande-
ra, deba pasar por la obra de fbrica (forjado) sin roce alguno, lo que
se consegua practicando un agujero pasante y holgado respecto a la
bveda y al eje, respectivamente.

2.3.3. Molinos hidrulicos de rodezno

A partir del siglo XVI se inici la sustitucin general de las


aceas, de tradicin medieval y ruedas verticales, por los molinos de
rodete o rodezno, de ruedas horizontales. Dentro de stos ltimos
pueden distinguirse los molinos de canal, de cubo y de regolfo. La
evolucin que ha experimentado la rueda horizontal a lo largo del
tiempo puede quedar resumida en tres aspectos principales: reduc-
cin del tamao de las paletas, multiplicacin del nmero de las
mismas y sustitucin de las piezas de madera por otras de hierro,
todo ello encaminado a disminuir la prdida de potencia hidrulica.
Por otro lado, las aceas presentan mayor complejidad tcnica
que los molinos de rodezno, ya que el movimiento de la rueda hidr-
ulica vertical se transmite mediante un sistema de engranajes en
ngulo y el del rodete a travs de un solo eje vertical.
2.3.3.1. Molinos de canal
A diferencia de las aceas, los molinos de canal se construan
fuera de la corriente hidrulica, aunque no muy lejos del cauce. Para
su funcionamiento, se recurra a la construccin de represas con el
fin de almacenar el agua y conseguir la presin necesaria en los luga-
res donde las corrientes de los ros o arroyos no eran fuertes.
El agua se reconduca, por medio de un canal inclinado, hasta
una dependencia inferior del molino donde se ubicaba el rodezno.

30
Captulo 2. Construcciones agrarias preindustriales: breve anlisis tipolgico y funcional

All, controlado por una compuerta, el chorro sala en cada libre a la


presin atmosfrica y caa sobre la rueda horizontal, hacindola girar
y moviendo la muela por medio del rbol o eje. Finalmente, una vez
girado el rodezno, el agua sala del molino, por medio de otro canal,
para ser devuelta al cauce de origen.
2.3.3.2. Molinos de cubo
Los molinos de cubo empleaban los mismos mecanismos que
los molinos de canal, pero con la particularidad de que el agua se
acumula en un depsito con forma de torre hasta su llenado, para
luego ser vaciado de golpe sobre la rueda horizontal (rodezno). Este
sistema permite lograr la misma potencia que la generada por los
molinos de canal, pero empleando menores caudales; debido a ello,
eran los molinos apropiados para todas aquellas zonas con escasez
de agua. Los cubos se construan en diversas formas geomtricas: de
seccin cuadrada, de tipo cilndrico, etc. Normalmente son de sillera,
presentando un mayor grosor en la base.
2.3.3.3. Molinos de regolfo
La base de funcionamiento de los molinos de regolfo es la
existencia de una cmara cilndrica, denominada pozuelo, situada
justamente bajo las piedras de moler y en cuyo interior se coloca el
rodezno. En el pozuelo, el agua, que circula por la entreplanta del
molino a travs de una canalizacin de seccin rectangular y perfil
progresivamente reducido, forma un remolino cuya velocidad de
rotacin imprime, a su vez, movimiento tanto a la rueda horizontal
como a las muelas conectadas a ella por medio de un eje vertical.
El agua penetra en la cmara tangencialmente gracias a un ori-
ficio rectangular practicado en la pared, coincidente con un lateral
del canal. En todos los molinos de regolfo, con el fin de obtener una
mayor aceleracin del agua que deba mover el rodezno, los canales
son ms anchos por la zona de acceso del agua que por la de salida,

31
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

de forma que presentan una planta trapezoidal que se va estrechando


hacia la zona del pozuelo.
Los principales elementos constructivos de esta tipologa mo-
linar, y lo que los diferencia respecto a otros modelos de rueda hori-
zontal, son:
a) Las bocas de acceso del agua, situadas en la parte trasera
del edificio.
b) Los canales que discurren bajo el suelo del molino, par-
cialmente sumergidos en el lecho del ro.
c) El pozuelo, donde se colocan los rodeznos.
En conclusin, la identidad de estos molinos radica en el sistema
utilizado para la captacin y el aprovechamiento de la energa hidru-
lica, que fundamentalmente es de carcter arquitectnico. La tecno-
loga empleada en los elementos mviles y en la sala de molienda es
la misma que para los restantes molinos hidrulicos de rueda hori-
zontal.
2.3.3.4. Rodeznos
El sistema de funcionamiento del rodete o rodezno es simple:
a travs del saetn, el agua incide sobre los labes o paletas que cons-
tituyen la rueda horizontal, hacindola girar. Los rodeznos ms anti-
guos que se conocen estaban formados simplemente por tablas de
madera ensartadas en un tronco de rbol. Estas formas primitivas
evolucionaron a paletas curvas denominadas labes y a ruedas for-
madas por cucharas que se mantenan solidarias en la misma por un
zunchado de aros metlicos. El dimetro de los rodeznos en los mo-
linos harineros suele oscilar en torno al metro.45

45 GONZLEZ TASCN, I. Fbricas hidrulicas espaolas. Madrid. CEHOPU (1987).

32
Captulo 2. Construcciones agrarias preindustriales: breve anlisis tipolgico y funcional

Grano

Molienda

Harina

Fig. 2.3. Sala de molienda: planta superior del molino hidrulico


(Elaboracin propia)

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LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

Muelas

Rueda
hidrulica

Eje vertical

Linterna

Eje horizontal

Catalina

Direccin de
la corriente

Fig. 2.4. Sistema de engranajes utilizado en una acea46

46 Imagen modificada por los autores respecto a la original del libro: Les Moulins, de J. ORSATE-
LLI (1979).

34
Captulo 2. Construcciones agrarias preindustriales: breve anlisis tipolgico y funcional

2.4. DEL MOLINO A LA FBRICA

En los molinos harineros predominaron las construcciones de


pequeas y medianas dimensiones, de tipo estrictamente utilitario,
realizadas por constructores annimos de inspiracin popular. Se
trataba de artesanos que utilizaban las tcnicas constructivas propias
del mundo agrario, lgico adems teniendo en cuenta que muchos
molinos se localizaban fuera de las reas urbanas y vinculadas a las
fuentes naturales de energa. La mayora de estos edificios harineros
presentan unas caractersticas prcticamente invariables desde tiem-
pos pretritos, construidos bsicamente de madera y mampostera.
El desarrollo de la tipologa del molino hidrulico se ha consi-
derado como el prototipo de construcciones fabriles posteriores, e
incluso como el origen del sistema de fbrica en sentido moderno.
Los molinos ya industrializados se caracterizan por la concentracin
de trabajadores asalariados bajo un mismo techo y, sobre todo, por
la presencia de una mquina operadora, marcando la pauta para la
introduccin de un estilo puramente fabril.47
La renovacin del molino harinero hacia fbrica estuvo propi-
ciada, desde mediados del siglo XIX, por la utilizacin del motor
nico, generalmente una turbina, y por la innovacin tecnolgica
experimentada en la maquinaria de molturacin y de cernido. Surgie-
ron as numerosas mquinas que tenan como finalidad sustituir las
labores tradicionales de limpia, clasificacin, lavado o cernido del
trigo y de la harina, y cuya instalacin en los propios molinos propi-
ci la construccin de pisos elevados donde no alcanzara el nivel de
las riadas.48

47 CASADO GALVN, I. La fbrica: arquitectura y control de la mano de obra. Contribuciones a las


Ciencias Sociales, nm. 6. Mlaga. Grupo eumed.net, Universidad de Mlaga (2009).
48 CRDOBA DE LA LLAVE, R., et al. Los molinos hidrulicos del Guadalquivir en la ciudad de Crdoba.

Estudio histrico y arquitectnico. Madrid. CEHOPU (2008).

35
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

2.5. EDIFICIOS PREINDUSTRIALES PARA ACOPIO DE


CEREALES

Durante la Antigedad clsica se emplearon graneros, por lo


comn, de madera y con piso de baldosa o de tierra apisonada. El
almacn romano contaba ya con un espacio reservado al intercambio
de las mercancas almacenadas en un patio porticado interior, que
dio lugar a la formacin de un primer prototipo de gran almacn.
En la arquitectura medieval destacaron, entre las construccio-
nes populares destinadas para el almacenaje de cereales: los silos y
los alholes (graneros).49 (Ver Fig. 2.5).
La Edad Moderna trajo bajo el brazo la implantacin de unos
tipos singulares de almacenes trigueros, edificaciones vinculadas al
sistema tributario del momento y a razones de tipo fiscal: alhndigas,
psitos, cillas y tercias, todas ellas con una arquitectura integrada en
las ciudades urbanas de la poca. La evolucin tipolgica de estas
edificaciones no sufri apenas variaciones hasta la llegada de la Re-
volucin Industrial.
Las alhndigas servan a la autoridad municipal para vender a
los vecinos de la ciudad y de la comarca el cereal dejado a consigna-
cin por los cosecheros e intermediarios para su consumo local.
Adems, en pocas de crisis, la alhndiga tuvo otra importante fun-
cin: combatir la escasez de grano, controlando el precio de los ce-
reales y evitando el acaparamiento.
En su genuino origen, los psitos fueron almacenes de carc-
ter local con dos objetivos fundamentales: abastecer el pan, en po-
cas de caresta, a los grupos de bajo ingreso y prestar el grano a los
agricultores durante los meses de mayor exigidad. As, debido a la
frecuente escasez de cereales en la Espaa de mediados del siglo

49SNCHEZ DEL BARRIO, A. Las construcciones populares medievales: un ejemplo castellano


de comienzos del XIV. Salamanca. Universidad de Salamanca (s/f).

36
Captulo 2. Construcciones agrarias preindustriales: breve anlisis tipolgico y funcional

XVIII, FERNANDO VI50 se vio obligado a crear la Superintendencia


General de Psitos en 1751, que lleg a contar con 3.371 psitos
distribuidos por todos los pueblos del territorio espaol y que tenan
como finalidad suministrar los cereales para fabricar el pan. Otra de
las funciones del psito fue la de actuar como reguladores de precios,
lanzando al mercado cerealista granos a coste reducido en poca de
precios elevados. Adems, sirvieron tambin, sobre todo durante su
periodo ltimo (siglos XIX y XX), como autnticos bancos agrcolas,
prestando dinero a los vecinos que posean fincas rsticas para el
fomento y el desarrollo de la riqueza agraria del trmino municipal.51
Por ltimo, las cillas y tercias son edificaciones donde la Igle-
sia y el Estado almacenaban los granos recaudados en concepto del
pago de diezmos por los agricultores.

50Rey de Espaa desde 1746 hasta 1759.


51RAMREZ RUIZ, R. Crdoba y su provincia, 1902-1931 (Tomo I). Tesis doctoral. Crdoba. Uni-
versidad de Crdoba, Facultad de Filosofa y Letras (2008).

37
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

Fig. 2.5. Antiguo granero (alhol) en la ciudad de Montilla (siglo XVIII)52

52Imagen tomada del libro: Psitos, cillas y tercias de Andaluca: catlogo de antiguas edificaciones para
almacenamiento de granos, escrito por V.V.A.A.

38
Captulo 3. Tecnologa y
arquitectura de la industria
harinera contempornea
Captulo 3. Tecnologa y arquitectura de la industria harinera contempornea

3.1. MODERNIZACIN DEL SUBSECTOR HARINERO

La modernizacin debe ser entendida como un proceso global


de cambio social donde la industria se convierte en el sector ms
dinmico de la economa, donde las actividades tradicionales co-
mienzan a ser sustituidas por modernas fbricas y la poblacin va
tomando una tendencia predominantemente urbana.
En el subsector harinero, tras la serie de invenciones e inno-
vaciones realizadas durante la Revolucin Industrial, tambin se
produjo una evolucin tecnolgica bajo los principios de la produc-
cin en serie. Las nuevas fbricas adoptaron las tcnicas de fabrica-
cin basada en la trituracin por cilindros. Sin embargo, en Espaa
convivieron, durante muchas dcadas, el sistema tradicional de pro-
duccin harinera mediante piedras con los nuevos sistemas de mo-
lienda por rodillos metlicos.53
Los orgenes de la molienda moderna se remontan a 1836,
cuando el suizo JACOB SULZBERGER (1814-1894) aplica por primera
vez con xito los cilindros metlicos a la trituracin del trigo; poco
despus, en 1842, se construy la primera fbrica moderna en Bu-
dapest. El cernedor plano o planchister fue inventado en 1887 por el
molinero hngaro HAGGENMACHER. Por ello, hasta el ltimo cuarto
del siglo XIX no comenzaron a instalarse las nuevas fbricas de
harina equipadas con la moderna maquinaria industrial. La primera
fbrica espaola que se incorpor a la molienda por cilindros fue la
harinera Villarroya y Castellano, construida en 1881 en la localidad
de Villanueva del Gllego (Zaragoza); dicha empresa fue tambin la
primera en instalar un planchister en 1891.
Espaa mostr siempre, desde la difusin del sistema de mol-
turacin austrohngaro, una severa dependencia tecnolgica del ex-

53 SANCHO SORA, A. Relaciones inter-industriales: industrias agroalimentarias e industrias de


construccin mecnica (1880-1930). XI Congreso de Historia Agraria. Aguilar de Campoo (Palen-
cia). Sociedad Espaola de Historia Agraria (2005).

41
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

terior, debida, entre otras causas, a la escaza fortaleza de nuestra si-


derurgia. Aun as, las harineras espaolas incorporaron los nuevos
ingenios mecnicos de manera prcticamente simultnea con respec-
to a las britnicas, francesas y alemanas. Pero la celeridad con la que
se difundi en nuestro pas el cambio tcnico para la fabricacin de
harinas resulta ser un espejismo en comparacin con los citados pa-
ses europeos.54

3.1.1. Innovaciones tecnolgicas en la molinera tradicional

El arraigo al sistema de piedras hizo que la adaptacin social a


la nueva maquinaria industrial fuera lenta, pues los molineros se re-
sistan a desmontar sus instalaciones para reemplazarlas por otras
ms modernas, mucho ms caras y de un resultado que conceptua-
ban incierto. En esta etapa se lleg en muchos casos a la frmula del
empleo de muelas ptreas combinadas con maquinaria moderna para
desagregacin y purificacin de la harina, instalaciones que realiza-
ban con una notable economa.
En definitiva, la molinera tradicional desarroll un proceso de
modernizacin tecnolgica, estimulado, en muchos casos, por la
competencia de las nuevas fbricas de harina y basado, principal-
mente, en las siguientes modificaciones:
- Respecto a los motores, las viejas ruedas de madera fueron
progresivamente sustituidas por rodetes de hierro, los cuales
eran accionados mediante una canalizacin, y estos ltimos
por turbinas (FRANCIS, PELTON, etc.). Durante las primeras
dcadas del siglo XX, tambin hay casos en los que se aplican
mquinas de vapor y motores elctricos.
- En la fase de trituracin se introdujeron las piedras francesas
LA FERT, que fueron sustituyendo a las de origen nacional,

54 MORENO LZARO, J. Las transformaciones tecnolgicas en la industria harinera. Que inven-


ten ellos? Tecnologa, empresa y cambio econmico en la Espaa contempornea. Madrid. Alianza Ed. (1997).

42
Captulo 3. Tecnologa y arquitectura de la industria harinera contempornea

menos duras y realizadas con materiales locales. En las ciuda-


des y sus alrededores, la competencia de las fbricas modernas
llev a que algunos molineros reformaran completamente sus
instalaciones y se adaptaran al nuevo sistema de molturacin
por cilindros.
- Los procesos de limpieza se perfeccionaron gracias a la insta-
lacin de cilindros separadores de semillas, deschinadoras, la-
vadoras, etc.
- La introduccin de maquinaria para el cernido fue suprimien-
do progresivamente el tamiz a mano para clasificar las harinas
de la panificacin y los sasores desarrollaron las labores de pu-
rificacin de las smolas.55
Todos estos cambios tecnolgicos obligaron a transformar tambin
el aspecto fsico de los molinos preindustriales, convirtindose, de
esta forma, en fbricas de pequeas y medianas dimensiones.
Finalmente, el nuevo sistema de molturacin por cilindros se
acab imponiendo debido a sus ventajas frente a la molienda tradi-
cional realizada mediante muelas. Esta superioridad se caracteriz
principalmente por su capacidad para obtener harinas ms finas, su
posibilidad para producir una mayor gama de calidades y su mayor
rendimiento. Adems, los cilindros evitan el recalentamiento de la
harina, la pulverizacin del salvado y el arrastre de impurezas debido
al desgaste de la superficie molturadora, con lo que se consigue una
mayor limpieza en el proceso de fabricacin.56
Por otro lado, la molinera tradicional sigui subsistiendo con
la implantacin de las fbricas debido a la influencia de varios facto-
res: la flexibilidad productiva y la permanencia de niveles de auto-
consumo en el productor de cereal, as como el empleo de ganado,
55 SANCHO SORA, A. Relaciones inter-industriales: industrias agroalimentarias e industrias de
construccin mecnica (1880-1930). XI Congreso de Historia Agraria. Aguilar de Campoo (Palen-
cia). Sociedad Espaola de Historia Agraria (2005).
56 REYES MESA, J. M. Evolucin y tipos de molinos harineros. Del molino a la fbrica. Granada. Editorial

Asukara Mediterrnea (2001).

43
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

consumidores de pienso, como traccin de labranza. La molienda


con piedras blancas, para harina panificable, era completada por
molienda con piedras negras, para piensos. El productor que reco-
lectaba su propio grano, lo mola en el molino maquilero para elabo-
rar y consumir a posteriori su correspondiente pan: era el sostn del
molino. Poco a poco, las fbricas modernas se hicieron dueas del
mercado harinero y las panaderas completaron el resto del proceso:
los molinos slo se utilizaban para piensos. La sustitucin de la trac-
cin animal por la mecnica, con la introduccin de los tractores, y la
emigracin rural de los aos 1960, acab con el trabajo en estas in-
dustrias tradicionales. Junto a la molienda para harinas y para piensos,
la capacidad de generar energa elctrica mediante fuente hidrulica
permiti a muchos molineros, aprovechando el salto de agua que
disponan y la infraestructura de su molino, poder abastecer de flui-
do elctrico a lugares cercanos. Gracias a ello, muchos molinos se
convirtieron en pequeas centrales elctricas, donde, a veces, la mo-
lienda prosigui al unsono. Esta nueva funcin no solo permiti
suministrar energa elctrica para iluminacin, sino que adems me-
jor la tecnologa molinar.57

57 SANCHO SORA, A. Relaciones inter-industriales: industrias agroalimentarias e industrias de


construccin mecnica (1880-1930). XI Congreso de Historia Agraria. Aguilar de Campoo (Palen-
cia). Sociedad Espaola de Historia Agraria (2005).

44
Captulo 3. Tecnologa y arquitectura de la industria harinera contempornea

3.2. FUENTES ENERGTICAS

3.2.1. Mquinas de vapor

La mquina de vapor seala para Europa y el mundo el inicio


de la Revolucin Industrial. El auge alcanzado por la mecanizacin
en el siglo XVIII impona la necesidad de un motor universal como
fuente de energa para impulsar el desarrollo de las nuevas fbricas.
En 1769 JAMES WATT (1736-1819) patenta su mquina de simple
efecto 58 , la primera mquina de vapor con aplicacin industrial
econmicamente viable.
En Espaa, el surgimiento de las nuevas fbricas de harina co-
incide temporalmente con la introduccin de la mquina de vapor,
como nueva tcnica en los procesos de produccin, y con el uso del
carbn, como recurso energtico natural. Algunas de las fbricas
aplicaron la fuerza del vapor en el funcionamiento de sus mquinas,
para lo cual necesitaron de una chimenea industrial que desalojara
los humos y gases generados al exterior (ver Fig. 3.1).
3.2.1.1. Chimeneas agroindustriales
Las chimeneas industriales fueron tanto elementos que forma-
ron parte de las fbricas como el smbolo de algunas poblaciones
dedicadas al sector agroalimentario. La configuracin ms habitual
de estas construcciones humeantes fue la de un gran fuste que va
estrechndose paulatinamente desde una base poligonal o circular, la
cual suele ser bastante ancha para garantizar la estabilidad del con-
junto. La dimensin vertical de la chimenea la definan una serie de
circunstancias formales, tales como la ubicacin de la fbrica, los
obstculos que la circundan, los vientos a la que se poda ver some-
tida y el tipo de caldera a instalar en la industria. Por otro lado, para
su diseo deban tener en cuenta que los gases expulsados no afecta-
58 El vapor slo actuaba sobre una de las caras del pistn.

45
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

ran a la salubridad de los trabajadores y de la poblacin circundante.


Con el fin de obviar que la chimenea pudiera ser destruida durante
una tormenta, debido a su gran altura y al holln buen conductor
de la electricidad que se fijaba en sus paredes interiores, solan dis-
poner de un pararrayos.
Las chimeneas industriales soportaban unas temperaturas en-
tre los 200 y 300 grados centgrados, por lo que su material de cons-
truccin deba ser resistente al efecto del calor y, adems, un buen
aislante para enfriarla lentamente: los ladrillos cermicos cumplan
bien con estas condiciones. La argamasa empleada para unir entre s
a los ladrillos se obtena combinando arena, cal y cemento.
3.2.1.2. Mquina de vapor de doble efecto
La mquina de vapor de doble efecto est basada en las in-
venciones de WATT 59 y perfeccionada por AGUSTN DE BETAN-
COURT (1758-1824). Su caracterstica principal radicaba en el pistn,
cuyo elemento mecnico era movido alternativamente por el vapor
entre las dos caras planas de un cilindro hermtico.
En 1788 BETANCOURT realiza un viaje a Gran Bretaa con el
principal objetivo de carearse con las ltimas mquinas de vapor
ideadas por BOULTON & WATT, sociedad explotadora del ingenio
fundada en 1775 y establecida en Birmingham. Pero esta firma no se
mostr dispuesta en compartir sus secretos con extraos y, menos
an, con extranjeros. Sin embargo, en Londres pudo al fin contem-
plar, en una industria harinera, la anhelada mquina de vapor, res-
guardada totalmente por sus cubiertas exteriores. BETANCOURT ob-
serv en el nuevo modelo que careca de las cadenas con las cuales el
vstago del cilindro de vapor y el del cilindro de la bomba se acopla-
ban al balancn. Por pequeos detalles cazados al vuelo, descubri
tambin que el mbolo del cilindro motor actuaba con igual fuerza

59 En 1782 patenta la mquina de vapor de doble efecto, aplicndose a todo tipo de industrias
(textiles, agroalimentarias).

46
Captulo 3. Tecnologa y arquitectura de la industria harinera contempornea

en direccin ascendente que descendente. En consecuencia, quedaba


clarificado un dato muy significativo: el nuevo modelo de WATT era
de doble efecto.60
En 1789, BETANCOURT escribe para la Academia de Ciencias
de Pars una Memoria sobre una mquina de vapor de doble efecto, de la
que puede afirmarse que slo tom del ingenio de WATT el principio
terico de su funcionamiento. El mecanismo de transmisin del mo-
vimiento rectilneo del mbolo, as como el de distribucin del fluido
gaseoso, eran totalmente originales. El resultado fue una mquina de
vapor de doble efecto de mayor rendimiento que la de WATT.

3.2.2. Turbina hidrulica

Algunas de las harineras espaolas que comenzaron a moder-


nizar sus instalaciones durante la segunda mitad del siglo XIX, fue-
ron en su origen antiguos molinos hidrulicos. En ellas grandes tur-
binas de hierro fundido, conectadas mediante un sistema de poleas,
dotaron de movimiento a piedras de moler tradicionales o a las nue-
vas mquinas de molturacin.
La turbina sustituye a la rueda hidrulica tradicional, siendo un
invento del ingeniero francs BENOT FOURNEYRON (1802-1867),
presentado en 1827. Tena una eficiencia energtica superior al 80 %,
pero slo funcionaba bajo condiciones especiales de presin y caudal.
En apenas una dcada fue superada y mejorada por otras turbinas
hidrulicas con menores exigencias: FRANCIS, PELTON
Las primeras turbinas hidrulicas comienzan a instalarse en
Espaa a mediados del siglo XIX, y su difusin geogrfica parece ser
mucho ms amplia que la de la mquina de vapor. Se utilizaron en la
industria harinera, papelera y del algodn, aunque tambin tuvieron
una importancia notable durante la primera fase de la industria

60RUMEU DE ARMAS, A. Ciencia y tecnologa de la Espaa Ilustrada: la Escuela de Caminos y Canales


(Captulo III). Madrid. Ediciones Turner y C.I.C.C.P. (1980).

47
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

hidroelctrica. Estas modernas turbinas, que podan ir colocadas en


sentido horizontal o vertical, eran movidas mediante la inyeccin de
chorros de agua, obteniendo una gran fuerza de trabajo. El giro de la
turbina se transmita hacia un eje horizontal que, a su vez, por medio
de correas de cuero, haca posible el movimiento automtico de
mquinas que no podran haber sido accionadas por las antiguas
ruedas hidrulicas.

3.2.3. Electricidad

La principal innovacin respecto a este tema no es el descu-


brimiento en s de la electricidad, ya conocida desde la Edad Anti-
gua61, sino el de los procedimientos para generarla y transmitirla.
La primera utilizacin efectiva de la electricidad no fue para la
transmisin de potencia, sino para el telgrafo elctrico, aparato que
tuvo una enorme repercusin en la sociedad del siglo XIX, posible-
mente tan grande como la del ferrocarril. El uso del telgrafo fue
importantsimo, adems de para el campo militar o poltico, para la
coordinacin de los mercados econmico-financieros internaciona-
les.62
Entre las ms obvias aplicaciones de la energa elctrica estuvo
el alumbrado pblico. A partir de la dcada de 1880 algunas ciudades
comenzaron a sustituir, para la iluminacin de sus avenidas, estacio-
nes de ferrocarril, etc., las farolas con lmparas de gas por otras de
arco elctrico. El otro uso importante se llev a cabo en las fbricas
movidas por mquinas de vapor o turbinas hidrulicas. Los primeros
motores usaban corriente continua y tenan severas limitaciones, has-
ta que, durante la dcada de 1880, NIKOLA TESLA (1856-1943) des-
arroll el motor de corriente alterna, cuyos nuevos modelos demos-

61 El filsofo griego TALES DE MILETO (624-543 a.C.) fue la primera persona que intuy su
existencia en un trozo de mbar.
62 MOKYR, J. La palanca de la riqueza. Creatividad tecnolgica y progreso econmico. Madrid. Alianza

Editorial (1993).

48
Captulo 3. Tecnologa y arquitectura de la industria harinera contempornea

traron ser ms fiables, eficientes y econmicos que sus antecesores.


El descenso en los costes para producir energa elctrica, lo que ocu-
rri a partir de los ltimos aos del siglo XIX, la hizo ms competi-
tiva respecto al vapor, que, poco a poco, fue desapareciendo. El
hallazgo de nuevas aplicaciones elctricas tambin caracteriz a este
periodo, llegndose a descubrimientos que afectaron profundamente
a la produccin industrial y al modo de vida: lmpara incandescente,
radio, telfono

49
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

Fig. 3.1. Fbrica funcionando con mquina de vapor63

Imagen modificada por los autores respecto a la original del libro: DEMOS 4. Historia, de M.
63

GARCA y C. GATEL (2009).

50
Captulo 3. Tecnologa y arquitectura de la industria harinera contempornea

3.3. ELABORACIN INDUSTRIAL DEL TRIGO

La moderna fbrica de harinas se organiza en torno a las si-


guientes operaciones bsicas: limpieza, acondicionado, molturacin,
cernido, envasado y almacenamiento.
Inicialmente se realiza la separacin de las impurezas mediante
aspiracin, cribado, etc., para luego pasarlo por un rociador con la
finalidad de alcanzar un cierto grado de humedad, indispensable para
una buena molturacin. A continuacin se procede a la molienda
selectiva en molinos de rodillos que desgarran y trituran el grano.
Esta labor genera partculas de diferentes tamaos, formas y densi-
dades que deben separarse por medio de tamices, repitiendo el pro-
ceso en etapas sucesivas hasta conseguir una reduccin gradual del
tamao acorde a la calidad de harina deseada.
El proceso industrial descrito requiere de una ordenacin en
altura donde se instalen los elementos necesarios para realizarlo de
una manera mecnica y rpida; por ello, las harineras son fbricas de
pisos. En Espaa, los sistemas ms utilizados fueron las firmas sui-
zas DAVERIO64 y BHLER65, las cuales se dedicaron ms al montaje
de pequeas y medianas harineras.
Por otro lado, es necesario comentar el gran papel que man-
tuvieron algunas empresas de fundicin y diseo de maquinaria in-
dustrial como la zaragozana AVERLY, fundada en 1855, entre las
dcadas finales del siglo XIX y primeras del XX, en la evolucin de
las harineras tradicionales, antiguos molinos transformados en fbri-
cas, ya que dedicaron una parte considerable de sus producciones a
la construccin y reparacin de mquinas que no variaron el sistema
de molienda clsica, esto es, empleando muelas de piedra combina-
das con maquinaria moderna para la limpieza y el cernido.

64 Empresa fundada en torno a 1850 como DAVERIO-HENRICI Y CA..


65 Empresa fundada en 1860 como filial de Daverio, se desgaj de la misma en 1880.

51
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

3.3.1. Limpieza

Una vez que los granos se han depositado en la fbrica, se


procede a su limpieza, operacin con la que se consigue despojar al
cereal de las adherencias que lo acompaan, tales como estriles, se-
millas de otras especies de pasto y de la cscara del propio grano de
trigo, intiles para fabricar harina. Es un proceso complejo en el cual
intervienen diversas mquinas, generalmente movidas con poleas y
correas, situadas estratgicamente en distintas plantas y conectadas
entre s por conductos. Entre los aparatos tradicionalmente usados
en las fbricas de harina se hallan las cribas, las tararas, las deschina-
doras, los separadores de semillas, los separadores magnticos, las
despuntadoras y las cepilladoras.
Las cribas estn dedicadas a separar los cuerpos mayores o
menores que los granos de trigo. En sus inicios, era una mquina
formada por una doble criba compuesta por dos cilindros concntri-
cos de tela metlica con distinta malla, los cuales quedaban inclina-
dos sobre la horizontal. Cuando el grano sucio se verta por el eje
longitudinal del cilindro, su malla interior dejaba pasar al trigo y a los
cuerpos ms pequeos que l, mientras que la malla del cilindro ex-
terior realizaba el efecto contrario, esto es, retener las semillas de
trigo. Para facilitar el efecto de la criba, los cilindros presentaban un
movimiento de rotacin alrededor de su propio eje. (Ver Fig. 3.2
superior).
La tarara, tambin denominada monitor o zig-zag, separa por
aspiracin los cuerpos de un tamao parecido al del trigo pero de
menor densidad (paja, semillas apolilladas). La mquina primitiva
estaba formada por una caja de madera o chapa en cuyo interior gi-
raba un molinete de aspas movido por una polea, generando una
corriente de aire que atravesaba el chorro de trigo.
La deschinadora elimina las piedras de igual tamao pero de
mayor densidad al del cereal a moler. Vertido el trigo en esta mqui-
na centenaria por su zona de alimentacin, los granos iban deslizan-

52
Captulo 3. Tecnologa y arquitectura de la industria harinera contempornea

do por una rampa dotada de un movimiento oscilante fuertemente


pronunciado que separaba al trigo de las piedras.
Suelen acompaar al trigo otras semillas que presentan
aproximadamente su mismo tamao y densidad. El separador de
semillas redondas, denominado triarvejn66, era inicialmente un ci-
lindro de chapa inclinado sobre la horizontal, cuya superficie interior
estaba repujada formando numerosas hendiduras semiesfricas (al-
veolos), que giraba sobre su propio eje. As, las semillas redondas, al
ir recorriendo lentamente toda la superficie interna del separador,
quedaban retenidas en los alveolos hasta su vertido en un cogedor
central, mientras que los granos de trigo, elpticos o alargados, segu-
an su camino hasta el final del cilindro. Tambin existen separadores
de semillas alargadas, los cuales eran idnticos al descrito con la ni-
ca diferencia de que las hendiduras aprisionaban a los granos de trigo
y dejaban pasar a los restantes. Generalmente, se montan bateras de
tres triarvejones con la siguiente pauta:67
- Alveolo esfrico (5 mm.): retiene granos silvestres y de tri-
go rotos; el trigo sano sale por la cola.
- Alveolo ovoide (10 mm.): retiene al trigo; rechaza la ceba-
da y avena, que salen por la cola.
- De repaso, para trigo pequeo.
El separador magntico es una mquina dotada de un imn o
electroimn que retiene las partculas metlicas (trozos de clavos,
tornillos). Esto evita roturas y la creacin de chispas con el con-
secuente riesgo de explosin en las restantes mquinas por donde
han de pasar las semillas. Por ello, es buena prctica instalar ms de
uno en el sistema, ya que pueden acceder en la lnea de trigo piezas
metlicas adicionales procedentes de la misma fbrica.

El arvejo es una planta leguminosa con fruto semejante al guisante.


66

CALLEJO GONZLEZ, M. J. Industrias de cereales y derivados. Madrid. Ediciones Mundi-Prensa y


67

AMV Ediciones (2002).

53
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

La despuntadora elimina por abrasin las puntas extremas del


trigo, entre otras el germen y sus sustancias colorantes, y las impure-
zas sueltas o adheridas a la superficie del grano, provocando un efec-
to abrillantador y de limpieza en el cereal. Esta clsica mquina dis-
pona de un tambor cilndrico perforado contra el cual se impulsaba
el trigo, pasando las pequeas impurezas a travs del tamiz y descar-
gando el grano limpio por la salida. (Ver Fig. 3.2 inferior)
Las cepilladoras estn reducidas a un cepillo cnico o tron-
cocnico de fibras duras y resistentes que gira dentro de un cilindro
de chapa perforada. Un ventilador arrastra la suciedad que deja el
grano en el aparato.
La va seca de limpieza, formada normalmente por las mqui-
nas descritas, poda ser complementada con lavadoras para despojar
al trigo de posibles grasas o materias colorantes, aunque a veces era
sustituida totalmente por esta va hmeda.

3.3.2. Acondicionado

El acondicionamiento tiene por objeto humedecer el grano de


trigo hasta 24 horas en unos depsitos de madera o chapa, los cuales
presentan rociadores de agua para facilitar la extraccin de la cubier-
ta exterior al ncleo amilceo.68
Una vez humectado el trigo, este pasa hacia la mquina sati-
nadora, situada en un piso inferior, que retira las partes del pericar-
pio que se desprenden. Esto es posible porque justo en el momento
de caer el cereal humedecido a la satinadora, se produce un enfria-
miento brusco del mismo y la cubierta se resquebraja, quedando se-
parada del grano.

68 El ptimo de humedad para la molienda oscila entre el 14 y el 17%.

54
Captulo 3. Tecnologa y arquitectura de la industria harinera contempornea

3.3.3. Molienda

Una vez limpio el grano comienza el proceso de la molienda,


que comprende tres operaciones diferentes: trituracin, desagrega-
cin y compresin. En las dos primeras unos cilindros metlicos
muelen por presin, gracias al efecto de unas estras labradas en el
metal, realizndose de cuatro a ocho trituraciones, cada una de ellas
con un estriado distinto, para conseguir una harina fina y uniforme.
En esta operacin intervienen un nmero importante de mquinas
situadas en distintos pisos y conectadas entre s a travs de conduc-
tos, antes de madera y actualmente de PVC.
Los cilindros presentan dimetros desde 180 a 600 milmetros
y una longitud entre 300 y 1.500 milmetros. La longitud del cilindro
no influye sobre la calidad harinera, pero s en la capacidad de mol-
turacin (longitud trabajante). En cambio, la influencia del dimetro
sobre las caractersticas del producto final es muy notoria, ya que
uno reducido produce poca harina y mucha smola y uno grande el
efecto contrario.
La superficie de los cilindros, como ya se ha indicado antes,
est acanalada por unas estras cortantes que giran entre s en sentido
inverso al de su pareja con una velocidad diferencial de 1:2 1:2
(ver Fig. 3.3). Dependiendo del nmero de estras por centmetro de
circunferencia, del ngulo de inclinacin de las mismas y de la sepa-
racin que haya entre la pareja de cilindros, podremos determinar el
grado de molturacin aplicado al trigo (1, 2, 3 trituracin).
Una parte de las smolas que llegan, tras las distintas tritura-
ciones, todava presentan adheridos restos de cscara. Debido a ello,
se someten a un proceso denominado desagregacin, en el cual se
libera la cscara mediante un ligero rozamiento entre cilindros fina-
mente acanalados. El objetivo es dar lugar a smolas completamente
limpias con un tamao adecuado para su conversin en harina.

55
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

La compresin, ltima fase de la molienda, se realiza con ci-


lindros lisos que giran en sentidos opuestos a una velocidad diferen-
cial de 1:1 y tienen por objeto aplastar las smolas provenientes de
la desagregacin para convertirlas en harinas.

3.3.4. Cernido

Tras una trituracin, el producto final obtenido estar com-


puesto por harina, salvado y smolas. Para separar estas tres partes
entre s, se aplica una operacin de limpieza y clasificacin denomi-
nada cernido, en la que tradicionalmente han participado las siguien-
tes mquinas: torno, cernedor redondo y planchister (tambin llama-
do cernedor plano).
Los tornos se utilizaban para cerner harina y para separar las
smolas, en ambos casos revestidos de seda. Podan ser hexagonales
o centrfugos, siendo las harinas cernidas por el primer aparato, el
ms econmico en gasto de seda, menos limpias que la del segundo.
Adems, el rendimiento del torno centrfugo era mayor al del torno
comn.
Los cernedores redondos presentaban una geometra semejan-
te a la del torno centrfugo. Eran tan econmicos en el gasto de se-
das como el torno hexagonal pero, en contraposicin, les haca falta
una limpieza especial de la seda mediante cepillo.
El planchister no es otra cosa que la modernizacin del proto-
tipo de la criba de mano, en esencia, una mquina que, provista de
un elevado nmero de tamices y mediante un movimiento de zigzag,
separa y clasifica los distintos componentes resultantes de la moltu-
racin y compresin de la mercanca. Estos tamices, de forma cua-
drangular, estn confeccionados por un armazn rgido recubierto
de un tejido sedoso que, dependiendo de la corpulencia del producto
a cerner, ser ms o menos tupido, llegndose a obtener, para el pro-
ceso final de la molienda, perforaciones micromtricas. Si con-

56
Captulo 3. Tecnologa y arquitectura de la industria harinera contempornea

templramos el trabajo del planchister podramos ver con mucha


facilidad que la mercanca no es revuelta constantemente, sino que
resbala en vueltas sobre la superficie de cernido. Las partculas grue-
sas son expulsadas hacia la parte superior del aparato, mientras que
las finas son transportadas hacia la inferior por las distintas mallas.
(Ver Fig. 3.4).
La otra forma de cerner es mediante corrientes de aire, esto es
con sasores, los cuales se usan para clasificar las partculas originadas
durante la molienda en tres fracciones:
- Endospermo puro, que se conduce a compresin.
- Endospermo con salvado adherido, que se conduce a tritu-
racin.
- Partculas de salvado.
Un sasor est constituido por un tamiz oscilante a travs del cual
circula una corriente de aire regulable desde abajo hacia arriba, arras-
trando el salvado y dejando pasar, por su mayor densidad, a las part-
culas de endospermo (smolas y semolinas).
En las cepilladoras de salvado se produce la separacin de
partculas de harinas an adheridas al salvado, el cual, una vez limpio,
se conduce hacia los silos de almacenamiento para su posterior enva-
sado en sacos.

3.3.5. Envasado y almacenamiento

La harina es una sustancia que fermenta muy fcilmente y est


expuesta a muchos peligros, como la infeccin por hongos o el ata-
que de insectos, que han de prevenirse necesariamente. Despus de
introducida en sacos, stos deben colocarse no apilados en habita-
ciones frescas, aireadas y perfectamente secas, pues en su conserva-
cin influyen la temperatura y la humedad del ambiente.

57
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

Normalmente, la harina se almacena en sacos de papel de dos


capas por medio de una mquina. El envasado y su posterior acopio
dan fin al proceso de fabricacin. Hasta los aos 1970 fue habitual
que las harineras albergaran tambin la instalacin de una panifica-
dora para elaborar diferentes tipos de pan en sus hornos.

58
Captulo 3. Tecnologa y arquitectura de la industria harinera contempornea

Fig. 3.2. Modelos centenarios de criba (arriba) y despuntadora (abajo)69

69Imgenes tomadas del libro: Industrias Artolgicas. Triticultura, Molinera, Panadera., de N.


AMORS (s/f).

59
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

Entrada
del grano

Trituracin
por rodillos
metlicos

Salida de
la harina

Fig. 3.3. Esquema de funcionamiento del molino de cilindros70

Imagen modificada por los autores respecto a la original del libro: Evolucin y Tipos de Molinos
70

Harineros. Del Molino a la Fbrica, de J. M. REYES MESA (2001).

60
Captulo 3. Tecnologa y arquitectura de la industria harinera contempornea

Fig. 3.4. Planchister 71

71 Imagen tomada del libro: La Industria Molinera, de C. ANDRAE M. (1940).

61
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

3.4. ARQUITECTURA FABRIL HARINERA EN ESPAA

3.4.1. Siglo XIX

La industria moderna espaola se constituy en el segundo


cuarto del siglo XIX, lo cual fue percibido por un aumento de la
ocupacin laboral en todos los sectores econmicos y por el surgi-
miento de una verdadera mentalidad industrial. Adems, desde 1830
a 1880, la tecnologa de los edificios y los materiales de construccin
experimentaron una evolucin mayor a la que haban tenido en ms
de cinco siglos.
La importancia conseguida por el ladrillo industrial, favoreci
la introduccin de una arquitectura con paramentos de este material,
pero de una enorme sobriedad en la disposicin del aparejo. La
fbrica de pisos de ladrillo presenta una fisonoma similar a la de los
bloques de viviendas urbanas pero con caractersticas arquitectnicas
propias de la industria, como es la cubierta de doble vertiente, cons-
truida normalmente a partir de madera y teja cermica, con vano cir-
cular de ventilacin, denominado culo, en el muro pin72. Suelen
predominar los edificios con planta rectangular larga y estrecha, de
gran desarrollo vertical y con una arquitectura historicista basada en
la mezcla de movimientos nacionales del pasado: mudjar, gtico...
La arquitectura de la industria harinera se refiere casi siempre
a fbricas de pisos con un marcado inters por conferir al conjunto
una imagen de marca procedente de un tratamiento muy cuidado y
exquisito en la composicin de volmenes y ornamentacin del edi-
ficio. La harina se consuma por su calidad, por lo que las fbricas
deban traslucir en sus fachadas esa esencia mediante el recurso de
una decoracin que asimilara el producto all elaborado.73

72 Parte superior, de forma triangular, del muro de fachada de un edificio que sostiene las dos
vertientes del tejado.
73 SOBRINO SIMAL, J. Arquitectura industrial en Espaa, 1830-1990. Madrid. Ed. Ctedra (1996).

62
Captulo 3. Tecnologa y arquitectura de la industria harinera contempornea

En cuanto al interior de las fbricas de harina, destac siempre


el uso de la madera en los suelos de las entreplantas, en las escaleras
y en la estructura de cubierta, formada esta ltima por cerchas. La
utilizacin de este material como suelo fue necesaria debido a la mul-
titud de aberturas que se deban practicar para repartir por todo el
recinto las diversas conducciones existentes, a travs de las cuales
pasaban el grano, la harina, los productos derivados o las correas de
las diferentes mquinas all instaladas. Como sustentacin de los dis-
tintos forjados, construidos siempre sobre una base de vigas metli-
cas o de madera, se utiliz la columna de fundicin.
A partir de la segunda mitad del s. XIX, comenzaron a insta-
larse numerosas fbricas de harina que aprovechaban los desniveles
obligados existentes en el trazado de grandes obras hidrulicas, tales
como los canales de riego y navegacin. As, por ejemplo, se proyec-
ta en 1852 el edificio fabril ms notable de todo el Canal de Castilla:
la fbrica de harinas San Antonio, ubicada en Medina de Rioseco
(Valladolid). Es un edificio de planta cuadrada con distintos volme-
nes y alturas que alcanza cinco pisos en el cuerpo principal. Su fa-
chada fue materializada con muros de ladrillo cermico y argamasa
que arrancan desde un zcalo realizado en piedra de sillera. Presenta
vanos de luz dispuestos verticalmente con dinteles curvos rematados
por arcos de mortero y una cubierta de doble vertiente construida en
teja cermica. En el interior, los distintos pisos, edificados con forja-
dos de madera, se sustentan sobre pilares de fundicin.
Un hecho caracterstico del periodo de la primera industriali-
zacin espaola es el surgimiento de nuevas colonias agrcolas en
zonas rurales o en lugares donde antes tan slo exista una actividad
artesanal74. La finalidad de dichas colonias era la recoleccin y elabo-
racin de los cultivos agrcolas existentes en la comarca (trigo, vid,
olivo) mediante la contratacin de un gran nmero de trabajado-
res, los cuales disponan en la poblacin agrcola de sus propias vi-

74Este es el caso de la Colonia de Santa Eulalia, poblacin alicantina que comenz a edificarse
en 1868 y que fue declarada Colonia Agrcola de Primera Clase el 1 de julio de 1887.

63
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

viendas, as como de los servicios bsicos que pudieran necesitar


(economato, iglesia). La colonia quedaba constituida por viviendas,
edificaciones de servicios y construcciones agrarias, estas ltimas con
tipologas fabriles propias de la arquitectura industrial decimonnica,
presentando todas ellas las caractersticas ruralistas del entorno.
A veces, la produccin de harinas se hallaba formando parte
de un complejo agroindustrial de mayor envergadura, en el cual se
manufacturaban otros productos, tales como el aceite de oliva, el
jabn, etc. Estos complejos fabriles, cercados por un muro perime-
tral, se desarrollaron cerca de los nuevos medios de transporte: el
ferrocarril. Generalmente, su recinto industrial albergaba un edificio
principal, para el director y los tcnicos, y varios cuerpos dedicados a
la produccin, en cuyo interior se alojaban los obreros y encargados.
Asimismo, el solar suele presentar un gran patio interior donde se
realizaban las labores de carga y descarga de mercancas y donde
tambin se alojaba el edificio que contena la maquinaria para produ-
cir la energa de la fbrica, como lo fue la mquina de vapor con su
correspondiente chimenea. Un ejemplo de ello fue el complejo
Rodrguez Hnos. de Crdoba.

3.4.2. Siglo XX

La introduccin de nuevos materiales, como el hormign,


hizo que el edificio fabril harinero evolucionara tipolgicamente
hacia otro aspecto. La primera obra construida en Espaa entera-
mente de hormign armado (estructura y fachadas), utilizando el no-
vedoso sistema constructivo inventado por el ingeniero francs
FRANOIS HENNEBIQUE (1842-1921), fue la fbrica de harinas La
Ceres75 de Bilbao, edificada en el ao 1900 con cinco pisos y cubier-
ta sostenidos por pilares. Su fachada se resolvi mediante la creacin
de una retcula ortogonal, resaltada por una serie de molduras entre-
cruzadas que pueden verse a simple vista. A cada una de estas cel-
75 En honor a la diosa de la agricultura, las cosechas y la fecundidad en la mitologa romana.

64
Captulo 3. Tecnologa y arquitectura de la industria harinera contempornea

das le corresponde una ventana geminada76, mdulo que se repite cin-


co veces y media para cada piso. Esta construccin marc la evolu-
cin de la arquitectura fabril en general, y del subsector harinero en
particular. (Ver Fig. 3.5).
El Modernismo y los movimientos historicistas son las co-
rrientes predominantes durante el primer cuarto del siglo XX. Des-
tacan las harineras modernistas construidas en Catalua y las fbricas
de harina con estilo neo-mudjar edificadas en el resto del pas.
RAFAEL MAS (1880-1935) proyect en 1910 un edificio ge-
rundense de estilo modernista que revela desde el exterior su funcin:
fabricar harina. Los pinculos77 redondeados en forma de espigas de
trigo, los revestimientos de baldosa blanca y el color blanco de las
fachadas iniciales, aluden directamente a montaas de harina. El
propio arquitecto escribi: Incluso los tejados y la cpula sern blancas.
Todo nevado! Quiero que sea realmente la casa de las harinas.
Por otro lado, CSAR MARTINELL (1888-1973) dise en 1920
la harinera modernista de Cervera (Lrida). El edificio destaca por su
fachada exterior de ladrillo, con bvedas del mismo material, y por la
presencia, a simple vista, de una torre que acta como smbolo de la
fbrica. La construccin est compuesta por tres volmenes en for-
ma de U que originan un patio trapezoidal. El cuerpo norte est
formado por una planta subterrnea y doce silos, al cual se anexa,
por el este, otro cuerpo de dos plantas y, en poniente, el volumen
formado por la torre. Sobre la base rectangular superior de este lti-
mo elemento se halla construida una cpula de arranque elptica des-
arrollada en tres cuerpos de hormign: uno central, ms elevado y de
aspecto piramidal, y dos laterales, simtricos y ms bajos. En el
permetro superior del arranque elptico de la cpula estn construi-
dos un conjunto de arcos de vuelta peraltada realizados con ladrillo

76 Ventana que se compone de dos arcos idnticos enlazados por un elemento arquitectnico
sustentante en forma de columna o pilar.
77 Elementos arquitectnicos decorativos con forma de pilares rematados en su parte superior

por una figura piramidal o cnica.

65
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

plano. Por ltimo, coronando la torre, en la parte ms alta del edifi-


cio se halla anclada una estructura de hierro. (Ver Fig. 3.6).
La instauracin de la II Repblica en 1931 propici un clima
favorable para el desarrollo del racionalismo arquitectnico. Desde el
punto de vista estilstico, los alzados de los edificios dedicados a las
actividades fabriles presentaron un aspecto desornamentado y, en
algunos casos, sntomas precursores del Movimiento Moderno, el
cual quedar truncado por el estallido de la Guerra Civil.
Con los edificios fabriles harineros construidos durante la Es-
paa franquista se llega a la plenitud en el uso del esqueleto de hor-
mign armado como material constructivo y en la tendencia por las
fachadas desornamentadas, heredada de las premisas racionalistas
aparecidas en los aos 1930, abandonando el vocabulario industrial
que fue codificado durante el primer cuarto del siglo XX. El ladrillo
cermico se mantiene a cara vista en zcalos y marcos de vanos. Las
edificaciones suelen presentar un aspecto colosal en forma de cuerpo
geomtrico con superficies planas o curvas revestidas exteriormente
y pintadas bajo colores locales, donde predomina el blanco.

3.4.3. Las fbricas de harina y su entorno rural en Andaluca

En Andaluca el periodo de industrializacin espaola implic


la transformacin de toda la sociedad rural debido a que se trata de
un paso decidido hacia un modo de produccin capitalista (desamor-
tizacin del suelo) y de un progreso hacia una agricultura comerciali-
zada tanto del interior, por el desarrollo de los medios de transporte
(sobre todo del ferrocarril), como del exterior, por la demanda de la
Revolucin Industrial europea.78
La actividad harinera de la Andaluca pre-industrial se locali-
zaba en los cortijos de cereal y en los molinos harineros, los cuales

78LPEZ ONTIVEROS, A. Evolucin de los sistemas agrarios en el Valle del Guadalquivir.


Crdoba: apuntes para su historia. Crdoba. Monte de Piedad y Caja de Ahorros de Crdoba (1981).

66
Captulo 3. Tecnologa y arquitectura de la industria harinera contempornea

comienzan a ser desplazados por modernas fbricas de harina a par-


tir de las ltimas dcadas del siglo XIX. (Ver Fig. 3.7).
En las primeras dcadas del siglo XX, el sector agrario de An-
daluca se renov gracias a la aplicacin de nuevos medios tcnicos,
como los arados de vertedera, las segadoras, trilladoras o cosechado-
ras, que mejoraron las distintas labores agrarias. Por otro lado, el uso
de abonos qumicos aument el rendimiento de la tierra de labor,
provocando un nuevo periodo de expansin en el que, adems del
cereal, la regin cultiv remolacha azucarera, vid, olivo Esta dedi-
cacin agrcola se tradujo en una abundancia de molinos y fbricas
de harina, que se complement con la existencia de otras edificacio-
nes agroalimentarias. Por lo tanto, la evolucin agrcola andaluza
condicion el desarrollo de las construcciones harineras, que fueron
imponiendo un modelo industrial para la transformacin del grano
hasta la total sustitucin del molino por la fbrica.
En la construccin de estas modernas harineras andaluzas co-
brarn protagonismo la organizacin del espacio en funcin del pro-
ceso tecnolgico y los nuevos materiales industriales empleados: hie-
rro, ladrillo y hormign. Por otro lado, conservaron generalmente
ciertas reminiscencias de su anterior pasado rural en forma de recur-
sos ornamentales y estructurales, tales como el empleo de los para-
mentos enfoscados con revoco de cal y pintados de blanco, los cua-
les proporcionaban una solucin econmica y, al mismo tiempo, re-
solvan bastante bien los problemas de mantenimiento peridico y
aislamiento trmico79.

SOBRINO SIMAL, J. Arquitectura de la industria en Andaluca. Sevilla. Instituto de Fomento de


79

Andaluca (1998).

67
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

Fig. 3.5. Fachada principal de la fbrica de harinas La Ceres en Bilbao80

80 Imagen tomada de la revista: Obras Pblicas, nmero 1.343 (1901).

68
Captulo 3. Tecnologa y arquitectura de la industria harinera contempornea

Torren

Fig. 3.6. Harinera modernista de Cervera (Lrida)81

81 Planimetra superior tomada del libro: Construcciones Agrarias en Catalua, escrito por C. MAR-
TINELL (1975). Imagen inferior: antigua postal.

69
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

Fig. 3.7. Fbrica de harinas en Belmez (Crdoba). Foto de los autores (2010)

70
Captulo 3. Tecnologa y arquitectura de la industria harinera contempornea

3.5. CONSTRUCCIONES HARINERAS NO FABRILES

3.5.1. Silos de hormign

A pesar de que el almacenamiento de productos agrcolas se


realiza desde hace cientos de aos, los primeros silos de hormign
con gran tamao no se construyeron hasta finales del siglo XIX.
Desde entonces se han edificado miles de silos de diversas propor-
ciones para el almacenamiento de una amplia variedad de productos.
La difusin de los silos verticales de hormign se debe a los Estados
Unidos de Amrica. Su origen se apoya sobre la invencin del eleva-
dor de grano, en 1843, a manos de JOSEPH DART. La costosa tarea
de descarga saco a saco de los cereales motivaron la iniciativa de ide-
ar una mquina que, movida por vapor, elevara el grano hasta la par-
te superior de los depsitos mediante un sistema de cadenas, cangi-
lones y poleas.82
La bsqueda de una forma de construccin resistente al fuego,
econmica y con gran capacidad de almacenaje, tras experimentar
con diversos materiales, desemboc en la utilizacin del hormign
como material por excelencia, ya en la ltima dcada del siglo XIX.
Esta nueva imagen de silo, llena de funcionalidad, deriv en un inte-
resante caldo de cultivo intelectual y artstico entorno a estas piezas
industriales. El uso generalizado del hormign en la construccin de
silos con gran altura para almacenamiento de cereales, se explica
fcilmente por las cualidades intrnsecas del material: resistencia, du-
rabilidad, facilidad para la obtencin de superficies lisas y hermticas,
gastos de conservacin prcticamente nulos, etc. Por lo general, al-
macenan el cereal a granel y su gran altura se explica ms por reglas
de la fsica que por economizar suelo.
Los numerosos silos de cereal construidos por el antiguo Ser-
vicio Nacional del Trigo (SNT) formaron un gran conjunto arqui-

82 BANHAM, R. La Atlntida de hormign. Madrid. Editorial Nerea (1989).

71
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

tectnico en la Espaa franquista, los cuales sirvieron de instrumen-


to para regularizar el mercado del trigo, alimento de primera necesi-
dad durante la posguerra. Como tipologa arquitectnica presentan
una caracterstica ms que evidente a simple vista: edificios colosales
de hormign armado que destacan en el paisaje rural o urbano. Sue-
len incorporar zcalos, molduras, contrafuertes, pinculos, etc., as
como un cromatismo apoyado en colores locales. La arquitectura
franquista del periodo autrquico (1939-1959), basada en lo eclctico
y lo clasicista, busc reproducir en sus construcciones estatales el
esplendor de las grandes civilizaciones antiguas, de ah el aspecto
catedralicio que presentan los silos proyectados durante este tiempo.
(Ver Fig. 3.8 superior).
En junio de 1951, Francisco Franco puls el botn que puso
en marcha la maquinaria del primer silo creado por el SNT: se trata
de un edificio de doce plantas ubicado en la ciudad de Crdoba y
preparado para guardar 15.000 toneladas de cereal. El proyecto ori-
ginal de este silo est fechado en 1942, finalizndose su construccin
en 1950. De fuerte presencia en la ciudad califal, debido al gran vo-
lumen que presenta, sus alzados, especialmente los laterales, emulan
a un templo clsico en el que una planta baja se muestra como basa,
un sealado ladrillo visto en forma de pilastra recuerda a un peristilo
y una ltima planta de huecos en arco referencia a un entablamento
formado por arquitrabe, friso con triglifos y metopas y cornisa.
Adems, por todo el edificio puede observarse a simple vista un
cromatismo apoyado en superficies planas de colores blancos que se
combinan con el ladrillo cermico. (Ver Fig. 3.8 inferior).

3.5.2. Almacenes

Las naves destinadas para el almacenamiento de productos


agrcolas son edificios eminentemente funcionales, difanos, con
luces considerables, orientadas a facilitar el abastecimiento, general-
mente por va frrea, de las fbricas que consuman el producto al-

72
Captulo 3. Tecnologa y arquitectura de la industria harinera contempornea

macenado. La tipologa general es una nave de planta rectangular y


cubierta de doble vertiente con cerchas metlicas, que presenta ilu-
minacin en la parte superior de los muros longitudinales y ventila-
cin natural en las fachadas cortas. A veces, esta estructura se com-
plementa con naves laterales de menor altura y tejado a un agua.

73
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

Fig. 3.8. Arriba: leo sobre lienzo representando a un silo del SNT en El Carpio
(Crdoba), obra realizada por el pintor cordobs FRANCISCO ESCALERA
GONZLEZ. Abajo: panormica exterior que muestra el silo de Crdoba

74
Captulo 4. La harina y sus
fbricas en el patrimonio
industrial cordobs
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

4.1. LA ECONOMA CORDOBESA EN EL SIGLO XIX

Crdoba vivi durante todo el siglo XIX en estado de postra-


cin social y econmica. Este declive, arrastrado desde la centuria
dieciochesca, provoc a partir de 1860 un profundo malestar social,
debido a la miseria de los jornaleros, las malas cosechas, las nuevas
ideologas proletarias o la intensificacin del bandolerismo. En ese
contexto, la lucha por la tierra se convertir en el problema central
del campesino cordobs, mal nutrido, analfabeto y con salario y vida
miserables.83
El mundo agrcola cordobs del siglo XIX, lastrado por el
predominio de la gran propiedad nobiliaria y eclesistica con un es-
caso grado de aplicacin tcnica y un anticuado sistema de cultivo,
constituy el soporte bsico de la economa provincial. Junto a ella,
una industria testimonial, cuyo paradigma es la Casa CARBONELL y
su comercializacin del aceite, y las grandes esperanzas de la explota-
cin minera y el ferrocarril, en ltima instancia frustradas por lo que
podramos llamar la traicin del capital extranjero.84
Tanto en la capital como en los pueblos predomina durante la
primera mitad del siglo XIX un rgimen industrial de autoabasteci-
miento local. El cambio de signo en el aislamiento comercial se pro-
ducir con la aparicin del ferrocarril, dando unos resultados ms
que positivos para la industria cordobesa a partir de la primera dca-
da del siglo XX, con el surgimiento de numerosos complejos agroin-
dustriales. As, el ferrocarril Crdoba-Sevilla se construy de 1853 a
1859, el de Crdoba-Mlaga de 1860 a 1865, el de Madrid-Crdoba
se termin en 1866 y el de Linares a Puente Genil en 1896.
El atraso de la estructura socio-profesional de Crdoba capital
no hizo sino acentuarse durante todo el ltimo tercio del siglo XIX,
83 DELGADO TORRES, M. Historiografa de la Arqueologa como nueva corriente de interpreta-
cin. El siglo XIX en Crdoba (pg. 9-26). Anales de arqueologa cordobesa, nm. 8. Crdoba (1997).
84 CASTEJN MONTIJANO, R. La economa cordobesa en su perspectiva histrica. Crdoba:

apuntes para su historia. Crdoba. Monte de Piedad y Caja de Ahorros de Crdoba (1981).

77
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

pues el sector secundario, que en 1860 ocupaba el 32,5% de la po-


blacin activa repartida entre 667 obreros de fbrica y 4.365 artesa-
nos, descendi paulatinamente hasta el trmino de la centuria, lle-
gando al 21,1% de la poblacin activa en 1900. La ruina de las arte-
sanas tradicionales e incluso el cierre de algunas modernas fbricas
abiertas a mediados del siglo XIX, que no supieron resistir la compe-
tencia de los grandes centros industriales espaoles y extranjeros,
explican, en parte, este retroceso.85

ORTIZ VILLALBA, J. Masonera y cuestin social en la Crdoba del ltimo tercio del siglo
85

XIX. (pgs. 733-742).

78
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

4.2. SELECCIN DE LAS HARINERAS CORDOBESAS

Las fbricas de harina que histricamente han funcionado en


la provincia de Crdoba coinciden, en su mayor parte, con los restos
arquitectnicos que todava hoy podemos observar tanto en la capi-
tal como en sus pueblos. Puede afirmarse que casi todas ellas tritura-
ban los granos de trigo acopiados en la campia cordobesa (ver Fig.
4.1) y provean a las panaderas locales de la materia prima indispen-
sable (harina) para elaborar el pan, alimento bsico de la poblacin
durante muchas dcadas. La energa que movi a sus mquinas fue
generalmente hidrulica o elctrica.
En el presente captulo se muestran aquellas fbricas que con-
jugan los aspectos ms significativos de las harineras cordobesas, las
cuales son representativas de las diferentes modalidades de identidad
existentes. Para esta seleccin se han tenido en cuenta varios factores,
como el periodo histrico en el que naci la fbrica, su importancia
histrica en el desarrollo industrial de la provincia y, sobre todo, el
valor patrimonial de los elementos preservados. De otro lado, algu-
nas harineras destacables a nivel provincial no han podido ser descri-
tas en este captulo por falta de informacin y/o documentacin
histrico-tcnica, como la fbrica de smolas y harinas Salamanca
en Belmez (volver a Fig. 3.7).
Tras un minucioso estudio del patrimonio industrial harinero
que alberga la provincia de Crdoba, se han escogido los siguientes
bienes industriales:
1) Fbrica de harinas Santa Cndida en Crdoba.
2) Fbrica de harinas y aceites La Ascensin (Antonio
Cano e Hijos, S.A.) en Luque.
3) Conjunto industrial La Alianza en Puente Genil.
4) Industrias Ntra. Sra. del Carmen en Puente Genil.
5) Electro-harinera San Lorenzo en La Rambla.

79
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

6) Fbrica de harinas Santa Mara en Pearroya-


Pueblonuevo.
7) Fbrica de harinas San Antonio en Cardea.
8) Fbrica de harinas Ntra. Sra. de la Aurora en Montilla.
9) Fbrica de harinas San Francisco en El Carpio.
10) Electro-harinera Palma del Ro.
11) Grupo de industrias Rodrguez Hnos. en Crdoba.
De las que hoy en da solamente siguen elaborando harina las de Lu-
que y La Rambla.
Las magnficas harineras que se conservan todava en nuestra
provincia pueden servir como muestra reivindicativa del valor que
ostenta este gran conjunto patrimonial. Seguidamente, de forma par-
ticular y por el orden descrito, realizaremos un estudio en detalle de
las mismas.

80
Fig. 4.1. Campo de trigales en la campia cordobesa bajo nubes y claros de abril.
Obra del pintor JUAN GARCA DE LA COBA (http://www.jgdelacoba.es/)
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

81
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

4.3. FBRICA DE HARINAS SANTA CNDIDA EN


CRDOBA

En julio de 1866, ANTONIO CARBONELL Y LLACER (1827-


1878) funda una empresa familiar bajo su primer apellido, con dedi-
cacin al sector agroalimentario, en la que llegaron a coincidir como
socios hasta tres generaciones. Su primognito, CARLOS CARBONELL
Y MORAND (ver Fig. 4.2), sera el verdadero impulsor de la empresa,
con quien lleg a ser una de las industrias agroalimentarias ms im-
portantes del pas. Prueba de su capacidad emprendedora y organiza-
tiva fue la fbrica de harinas Santa Cndida, instalada en la ciudad
de Crdoba y denominada as en honor a su madre: CNDIDA MO-
RAND BORDEHORE (1829-1895).
La fbrica de harinas Santa Cndida, popularmente conocida
por Molino de Carbonell, es una construccin decimonnica tpica
de la era industrial cordobesa. La finca donde se ubica el edificio est
situada en la orilla derecha del ro Guadalquivir a su paso por la ciu-
dad califal, en el extrarradio cordobs de la poca conocido por Pa-
go de Lope Garca. Concretamente, se debe a JUAN DE DIOS GMEZ,
vecino de Crdoba, que fue autorizado a construirlo en el ao 1834
sobre un molino anterior (s. XVI), de los cuales han quedado esca-
sos restos 86 . En sus inicios contemporneos, estaba integrado por
siete piedras de moler accionadas por el sistema de pozo (regolfo).
En 1886 comienzan para la Casa CARBONELL los procesos de
fabricacin dentro del subsector harinero, establecindose una so-
ciedad con el seor RODRGUEZ para explotar en arrendamiento el
Molino de Lope Garca. Los resultados favorables de dicha expe-
riencia le llevaron a comprar, el 12 de marzo de 1888, un molino
harinero nombrado de San Jos, propiedad de CNDIDO MART-
NEZ Y VICENTE, realizando la escritura de compra-venta, por un

86Para ms informacin acerca de los mismos, se recomienda consultar la siguiente obra: Los
molinos hidrulicos del Guadalquivir en la ciudad de Crdoba. Estudio histrico y arquitectnico (2008).

82
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

precio total de 38.000 pesetas, el seis de septiembre del mismo ao


ante D. RAFAEL GARCA DEL CASTILLO, notario del Ilustre Colegio
Territorial de Sevilla en el distrito de Crdoba. La compra del moli-
no de San Jos tiene un significado especial para la historia
econmica de la Casa Carbonell, ya que nos marca el hito a partir del
cual comienza lo que podemos denominar como: el periodo indus-
trializador de la empresa. 87
El pretrito molino harinero se compona de siete piedras para
moler, dos presas de una cruja formada por muros de piedra cubier-
tos con bveda, boquern de piedra con su calzada de fbrica y mu-
ros de mampostera, otra boca de desage, una extensa presa o azuda,
una casa para los molineros y un pedazo de terreno anexo a dicho
molino con una superficie de 30 reas y 61 centireas. El edificio
harinero y la casa de los molineros se hallaban construidos sobre una
superficie de 342 y 160 metros cuadrados respectivamente.88
La conversin del antiguo molino en fbrica de harinas tuvo
lugar entre los aos 1888 y 1889, cuando se realizaron en el edificio
las obras de acondicionamiento e instalacin para la nueva maquina-
ria con que lo equiparon. Esta primera gran reforma consisti en la
instalacin de una turbina LA FONTAINE con fuerza de 35 CV, su-
ministrada por la Casa AVERLY de Zaragoza, y diversas mquinas
empotradas en la base y muro del edificio, con molinos de cilindros
marca DAVERIO, lo que convirti al antiguo edificio en una moderna
fbrica de harinas movida por turbina hidrulica89. As, el 13 de mayo
de 1889, el peridico local Diario de Crdoba90 public lo siguiente:
Debido a la deferencia de la seora doa Cndida Morand,, hemos probado
el pan elaborado con las primeras harinas de trigo del pas que ha hecho en su

87 CASTEJN MONTIJANO, R. La Casa Carbonell de Crdoba (1866-1918). Gnesis y desarrollo de una


Sociedad Mercantil e Industrial en Andaluca. Monte de Piedad y Caja de Ahorros de Crdoba (1977).
88 AHPCO: escritura de compra-venta del molino harinero San Jos.
89 CRDOBA DE LA LLAVE, R., et al. Los molinos hidrulicos del Guadalquivir en la ciudad de Crdoba.

Estudio histrico y arquitectnico. Madrid. CEHOPU (2008).


90 Peridico independiente nacido en 1849, decano de la prensa cordobesa y uno de los ms

antiguos de Espaa.; se mantuvo activo hasta el ao 1938.

83
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

nueva fbrica de Santa Cndida, y es de inmejorables condiciones por su blancu-


ra y suavidad. Damos a la expresada seora nuestro ms sincero parabin, y no
dudamos de que ha de recoger el fruto de sus constantes desvelos y sacrificios para
la realizacin de obras que redundan en bien de esta poblacin.
Para poder realizar una correcta explotacin del floreciente
negocio harinero, la Casa Carbonell cre, el seis de junio de 1889,
una sociedad industrial91, con el nombre de Fbrica de Harinas Santa
Cndida, en la que participaron como socios la propia Casa y el se-
or D. JOS RIOJA Y VIZCANO, un industrial de la ciudad califal. A
continuacin se describirn las dos primeras clusulas del contrato
que formalizaron ambas partes:
- El capital que constituye la propiedad, edificios, presa, ma-
quinaria y artefactos, pertenece solo y exclusivamente a la
Casa que representa el seor don Carlos Carbonell.
- La propiedad definida en la clusula anterior devengar un
beneficio o renta anual de 17.500 pesetas, con aumento de
37,5 cntimos de peseta por cada 43 kilos de trigo que se
molturen ms de los 20.640 quintales mtricos producidos
al ao equivalente a unos 5.650 kilogramos diarios, o
deduccin de igual cantidad que se elaboren menos de
20.640 quintales mtricos hasta la cifra de 15.480 quintales
mtricos. Lo que se molture menos de esta ltima cantidad
no sufrir descuento. Adems la parte de maquinaria de-
vengar con cargo al negocio de explotacin y a beneficio
de la propiedad un dos por ciento anual de las utilidades
lquidas por razn de desmejora.92
El siete de julio de 1890, CNDIDA MORAND BORDEHORE,
bajo cuyo nombre de Viuda de Carbonell segua funcionando la

91 Segn escritura de constitucin otorgada ante D. Rafael GARCA DEL CASTILLO, en la que D.
Carlos CARBONELL Y MORAND estuvo presente en su propio derecho y como apoderado noto-
rio tanto de su seora madre como de la casa comercial que giraba bajo la razn social de VIU-
DA DE CARBONELL.
92 AHPCO: escritura de constitucin de la sociedad industrial Fbrica de Harinas Santa Cndida.

84
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

empresa, vende a su hijo CARLOS una cuarta parte del edificio, en la


que se inclua la turbina, y los enseres de la fbrica. Los resultados de
la sociedad industrial, nacida para la fabricacin y venta de harinas
por una duracin inicial de cinco aos, siempre fueron un xito
econmico, lo que puso a la Casa Carbonell en contacto comercial
con numerosas fbricas dedicadas a los productos derivados de la
molturacin del trigo. Debido a ello, el siete de julio de 1894, la Casa
Carbonell termin adquiriendo una fbrica de pastas y fideos ubica-
da en la ciudad de Crdoba con la que se ver completado el ciclo de
produccin trigo-harinas-pastas.93
Entre 1896 y 1897 tuvo lugar una segunda gran reforma,
cuando se transfiri la propiedad del molino a Carbonell y
Ca..94 de ah que la fbrica sea conocida por Molino de Carbo-
nell y se ampliaron las instalaciones y la maquinaria. Debido a
que una de las dos azudas con las que contaba el molino se hallaba
rota y casi desaparecida en una mitad, hubo que rehabilitar y conso-
lidar ambas presas, prolongndose los trabajos durante dos aos,
cuya obra qued materializada en mampostera hormigonada. Se
procedi tambin a reformar los siete caces, donde an habitaban
viejos rodeznos en desuso, cegando tres de ellos y agrupando los
otros cuatro restantes en dos canales mayores, donde se instalaron
dos turbinas: la ya existente (LA FONTAINE de 35 CV) y otra igual a
ella. Ambas turbinas permitieron la instalacin de nueva maquinaria,
proveniente de la Casa DAVERIO, movida por correas y formada por
un sistema completo para limpia de trigos y diversos aparatos para la
molturacin y el cernido. Asimismo, se coloc una dinamo que, uti-
lizando la misma fuerza de las turbinas, suministr fluido elctrico
para las 20 lmparas que iluminaban el edificio. Adems, se constru-
yeron cuatro grandes depsitos para el trigo limpio, uno para el sucio
y otro para el trigo ya molido y cernido (harina). La instalacin de
toda esta maquinaria y la nueva dedicacin a fbrica de harinas con
93Segn escritura de compra-venta otorgada ante D. Rafael GARCA DEL CASTILLO.
94Constituida Sociedad Mercantil en Comandita el 20 de junio de 1896, ante D. Rafael GARCA
del CASTILLO, con un capital fundacional de 725.000 pesetas.

85
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

mayor productividad, exigi la construccin, sobre la bveda y mu-


ros antiguos del molino, de tres nuevos pisos de cal y ladrillo, lo cual
le otorg al edificio su caracterstica fisonoma externa (ver Fig. 4.3 y
4.4).95
En 1916 Santa Cndida adquiri maquinaria de las Casas
DAVERIO y BHLER, consiguiendo una capacidad molturadora
mxima de 36.000 kilogramos de trigo a las 24 horas. Segn los ex-
pedientes industriales consultados, el proceso de fabricacin que si-
gui funcionando durante la segunda mitad del siglo XX estaba for-
mado por los siguientes elementos: nueve molinos de cilindros do-
bles tres de ellos marca BHLER y cinco marca DAVERIO con
una longitud trabajante de 14,80 metros, cinco planchisters con 90
metros cuadrados de superficie cernedora y cuatro sasores dobles.
Junto a esta instalacin, existi otra, para la limpia y el acondiciona-
do del trigo, compuesta por las siguientes mquinas: un torno decan-
tador, dos separadores de semillas, un zig-zag doble, dos deschina-
doras, una despuntadora, dos cepilladoras, una satinadora y un ro-
ciador. El nmero de trabajadores empleados en la fbrica oscil
siempre sobre la veintena.
La fbrica continu dedicndose a la produccin harinera has-
ta noviembre de 1967, aunque fue dada de baja definitiva en la sec-
cin de industria el seis de septiembre de 1977. La propiedad del
molino sigui perteneciendo a Carbonell y Ca. hasta el ao 1982,
cuando fue comprada por sus actuales dueos. Hoy en da, el edifi-
cio se conserva en un estado arquitectnico que ya denota el paso
del tiempo, necesitando de una pronta rehabilitacin, encontrndose
inscrito en el Catlogo General del Patrimonio Histrico Andaluz como
Bien de Inters Cultural (B.I.C.) con la tipologa de Monumento, lo
cual se hizo efectivo el da 30 de junio de 2009.

95CRDOBA DE LA LLAVE, R., et al. Los molinos hidrulicos del Guadalquivir en la ciudad de Crdoba.
Estudio histrico y arquitectnico. Madrid. CEHOPU (2008).

86
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

El edificio que ha llegado hasta nuestros das es una nave de


cuatro plantas ms stano, con 30 metros de longitud por 8 de an-
chura, cuyo piso bajo, el correspondiente al antiguo Molino de San
Jos, ha quedado cubierto por el terreno. Los vanos estn todos
culminados por arcos de medio punto, a excepcin de los existentes
en su fachada principal, donde son rectangulares. La edificacin se
halla formada por dos cuerpos bien diferenciados: uno de mayor
volumen con cubierta de doble vertiente a base de teja y otro adosa-
do en forma de torren con azotea. Por otro lado, el ro ha ido cam-
biando su cauce, ocasionando que la vieja fbrica se muestre actual-
mente alejada de la corriente. (Ver Fig. 4.5).

87
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

Fig. 4.2. CARLOS CARBONELL Y MORAND (1856-1917)96

96 Fuente: Cordobapedia.

88
Fig. 4.3. Fachada principal (izq.) y
vista del torren trasero (dcha.) de la
fbrica de harinas Santa Cndida.
Imagen tomada del libro: La Casa
Carbonell de Crdoba (1866-1918). Gne-
sis y Desarrollo de una Sociedad Mercantil e
Industrial en Andaluca, de R. CASTEJN
MONTIJANO (1977)
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

89
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

Fig. 4.4. Vistas laterales del Molino de Carbonell (primer tercio del siglo XX)97

97 Fuentes: antigua postal (imagen superior) y AMCO (imagen inferior).

90
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

Fig. 4.5. Estado actual de la vieja fbrica Santa Cndida.


Fotografa realizada por los autores (Crdoba, 2010)

91
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

4.4. FBRICA DE ACEITES Y HARINAS LA


ASCENSIN EN LUQUE

Comenzaremos por citar la importancia del trigo en el muni-


cipio de Luque, ya que durante siglos fue el cultivo por excelencia.
En el siglo XVIII, los campesinos sembraban este cereal en casi to-
dos los lugares del trmino municipal, ocupando entonces el 92,4%
de la superficie cultivable (10.233 fanegas).
El complejo industrial agroalimentario de Luque denominado
La Ascensin, todava en pleno funcionamiento bajo el castillo
Albenzaide, inici su actividad en el ao 190998 como fbrica de
harinas, cuyas mquinas eran accionadas entonces a base de correas
y poleas, y almazara equipada con prensas hidrulicas. Cabe citar la
descripcin que realiz ANTONIO RAMREZ, cronista del Diario de
Crdoba, el 19 de junio de 1911:
De la industria de Luque, poco puede decirse a excepcin hecha de la importan-
te fbrica de harinas y aceites de don Luis Fernndez Trujillo, que ha sabido
dotarla de todos los elementos y adelantos modernos.
El recinto fabril de La Ascensin fue la primera industria de
Luque movida con energa elctrica. Como ancdota histrica co-
mentar que don CARLOS DE BORBN (1870-1949), Infante y abuelo
materno del Rey JUAN CARLOS I, lleg al pueblo una tarde del da
ocho de octubre de 1929, quedando alojado en la casa de don LUIS
FERNNDEZ TRUJILLO, sita en la fbrica de harinas y aceites de su
propiedad. 99 En 1933, La Ascensin fue comprada por don
CRISTBAL MORENO NAVAS (1912-1987), fundador del complejo
industrial y marca comercial CRISMONA, y su padre, don PEDRO
MORENO, lo que signific el ascenso empresarial para la familia.

98Fecha que se muestra en la verja del acceso principal (vano arqueado).


99ARJONA CASTRO, A., y V. ESTRADA CARRILLO. Historia de la villa de Luque. Crdoba. Instituto
de Andaluca (1977).

92
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

Las noticias que hemos recopilado sobre La Ascensin ce-


san aqu temporalmente, hasta que en el ao 1968 es adquirida por
don ANTONIO CANO, cuya propiedad y actividad sigue actualmente
en manos de sus descendientes. Nunca pens D. ANTONIO CANO,
un jiennense con ganas de aprovechar sus conocimientos en el sub-
sector harinero, que una vieja y abandonada fbrica de Luque100 se
convertira en el germen de una prspera empresa familiar, la cual
diversific su produccin al entrar, en el ao 1972, dentro del sub-
sector aceitero, transformndose con el paso de los aos en uno de
los grandes operadores olecolas. En 1988, D. ANTONIO CANO quiso
hacer participes a sus hijos en la empresa creando la estructura jur-
dica que ha llegado hasta nuestros das: Antonio Cano e Hijos, S.A..
El conjunto sigue actualmente muy bien conservado y respe-
tado en cuanto a todos los detalles originales de la construccin,
mientras que la maquinaria ha sido casi totalmente modernizada.
Mediante un portn con arco de medio punto se accede al interior
del complejo agroalimentario de La Ascensin, concretamente a
un primer patio central en torno al cual se distribuan, desde un pri-
mer momento, todos los elementos de la explotacin.
Observando los distintos edificios que componen el recinto
industrial desde la carretera exterior, la parte derecha de la fachada
principal coincide con la fbrica de harinas: actualmente con tres pi-
sos originariamente de dos, stano y cubierta de doble vertiente,
mientras que la izquierda, de dos plantas, era la vivienda del propie-
tario. La edificacin que se visualiza frontalmente al entrar en el pa-
tio central corresponda pretritamente a la nave del molino aceitero,
de planta rectangular, cubierta de doble vertiente y una falsa balaus-
trada101 con remate arcado sobre la puerta.

100 Su interior presentaba entonces una bancada de madera equipada con cinco antiguos molinos
de cilindros Bhler. (Ver Fig. 4.6).
101 Barandilla formada por una serie de formas moldeadas (balaustres) o pequeas columnas, que

soportan el remate de un parapeto de balcones y terrazas o barandas de escaleras.

93
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

La fachada principal era simtrica con respecto a la portada


hasta la incorporacin de un tercer piso en la fbrica de harinas. Esta
gran ampliacin responde al perfeccionamiento del proceso indus-
trial harinero en los aos 1970. As, sobre una planta stano se sita
hoy en da el piso para la molturacin por cilindros; a este ltimo le
siguen la planta de cernido con planchisters y el piso tico donde se
procede a la limpia de las smolas en sasores.
El componente que interrumpe la monotona de la blanca fa-
chada es la portada central construida en sillera de piedra, con
portn enrejado bajo arco de medio punto en el primer nivel y rema-
tada en el segundo por un vano adintelado con balconada. Entre la
cornisa y el vano del segundo nivel presenta hoy en da una cartela
donde se muestra el siguiente texto: LA ASCENSIN / FBRICA DE
ACEITES Y HARINAS / ANTONIO CANO. En cuanto a los restantes
detalles ornamentales de la fachada, decir que actualmente presenta
un recercado amarillento en sus ventanales rectangulares y molduras
del mismo color para marcar la divisin entre pisos. (Ver Fig. 4.7).
La planta baja de la vivienda se abre al patio central mediante
un soportal102 con arcos sustentados por pilastras circulares. El flanco
izquierdo, al que se accede por la entrada principal, es utilizado co-
mo almacn. En la cruja que se orienta perpendicular tanto a la
fbrica de harinas como al edificio del antiguo molino aceitero, estn
instaladas las oficinas. A la espalda de la vivienda se ubica un segun-
do patio que antecede a la fbrica de aceites, cuyas instalaciones, con
el actual sistema continuo de dos fases, se hallan distribuidas entre
varias naves metlicas.
Tras visitar personalmente la harinera de Antonio Cano e
Hijos, S.A., hemos comprobado que su actual sistema de fabrica-
cin es un proceso de reduccin gradual, en el cual el grano y sus
partes son degradados en una sucesin de cuatro etapas trituradoras
relativamente suaves, empleando en todas ellas rodillos metlicos.

102 Galera porticada que precede a la fachada de entrada al edificio.

94
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

Cada etapa de trituracin rinde un producto compuesto por una


mezcla de partculas gruesas, medianas y finas, adems de una parte
de harina. Las partculas de diferentes tamaos son seleccionadas
mediante un proceso de cribado, de forma tal que a cada etapa tritu-
radora le sigue otra de cribado. Los elementos gruesos de alguna de
las etapas precedentes son productoras potenciales de harina y se
conducen a una nueva etapa de trituracin. Las que ya no pueden
rendir ms harina til son eliminadas del sistema y contribuyen a la
formacin de los subproductos, como lo es el salvado. La harina
tambin se saca del sistema en cada etapa como parte del producto
acabado.
Cada molino triturador (ver Fig. 4.8), marca BHLER, est do-
tado de dos pares de cilindros, entre los cuales pasan las partculas a
moler. El proceso de criba se realiza en un moderno planchister, una
gran mquina formada por una serie de tamices horizontales, dis-
puestos uno sobre otro, cuyo conjunto gira en un plano horizontal.
Por ltimo, la harina es envasada en sacos de papel con dos capas
por medio de un sistema totalmente automatizado; el salvado es in-
troducido en sacos de polipropileno.

95
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

Fig. 4.6. Molinos de cilindros existentes cuando Antonio Cano adquiri La


Ascensin en el ao 1968. Fuente: archivo empresarial

96
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

Fig. 4.7. Portada de acceso a la fbrica de aceites y harinas La Ascensin.


Fotografa realizada por los autores (Luque, 2010)

97
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

Fig. 4.8. Molino de cilindros Bhler funcionando en el interior del edificio hari-
nero de Antonio Cano e Hijos, S.A.. Fotografa de los autores (Luque, 2010)

98
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

4.5. CONJUNTO INDUSTRIAL DE LA ALIANZA EN


PUENTE GENIL

Emplazados en pleno casco histrico de Puente Genil, se ubi-


can un par de bienes inmuebles de lo ms interesante para el patri-
monio industrial cordobs: las fbricas de San Cristbal y La Au-
rora. El nacimiento de la primera como fbrica de harinas, en el ao
1878103, y su produccin combinada para generar electricidad aos
ms tarde, concretamente a partir del 11 de agosto de 1889, hizo que
surgiera, en 1894, una central elctrica denominada La Aurora. El
tres de marzo de 1904, fruto de la fusin entre San Cristbal y La
Aurora, naci el complejo industrial de La Alianza (ver Fig. 4.9),
una gran Sociedad Annima que se reformara posteriormente104.

4.5.1. Fbrica de harinas San Cristbal

La vieja harinera San Cristbal, ubicada en la calle Ro de


Oro, antes llamada Manuel Varo, es un edificio eclctico de planta
rectangular, con unas dimensiones de 19 por 11 metros, y su estruc-
tura responde a una tipologa arquitectnica en fbrica de pisos for-
mada por cuatro plantas ms tico. Dado el origen de su constructor,
el ingeniero francs don LEOPOLDO LEMONIER, el edificio presenta
influencias de arquitectura decimonnica francesa que son percepti-
bles en algunos de sus elementos, tales como la ventana del tico.
Las fachadas de la fbrica, construidas con ladrillo macizo de las
cermicas locales sin ningn tipo de revestimiento, destacan por una
regularidad en la disposicin de los vanos, presentando todos ellos
arcos escarzanos y un recercado decorativo mediante una solucin
dicromtica que mezcla sillares de piedra blanca, provenientes de las
canteras locales de Sierra Gorda hoy en da explotadas por la em-

Esta fecha se muestra en la dovela central del portn de acceso principal a la fbrica.
103

Segn escrituras nmeros 887 y 888 con fecha siete de julio de 1945, otorgadas ante D. VI-
104

CENTE FLORES DE QUIONES Y TOM, notario de Crdoba.

99
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

presa Jaspe del Genil, S.L., con ladrillo cermico rojo, lo que
tambin se us en las esquinas del edificio. Solamente para ciertos
vanos centrales y para el zcalo perimetral, se construyeron recerca-
dos monocromticos con los sillares antes mencionados.
En los alzados mayores se sitan cinco ventanales para cada
planta y en los menores slo tres, quedando los distintos pisos deco-
rados mediante crucetas cermicas de color rojo con medalln cen-
tral. Asimismo, llaman la curiosidad los culos de ventilacin ovales
bajo cornisas arqueadas, situados en los frontones de los alzados
menores, y, en la fachada principal, un balcn central que destaca
visualmente por su barandilla decimonnica. La cubierta de doble
vertiente se halla construida con teja plana marsellesa, en cuyos cua-
tro extremos se sitan pinculos de piedra tronco-piramidales de
base cuadrada, procedentes estos de la misma cantera local que los
sillares. (Ver Fig. 4.10).
Para el interior del edificio harinero, se reitera el esquema de
uso habitual en la tipologa: un piso bajo con 3,45 metros de altura
destinado al sistema de transmisiones y engranajes, una primera
planta de tres metros verticales para la molienda (ver Fig. 4.11), un
segundo piso de canales con otros tres metros de cota sobre el nivel
anterior, una tercera planta para el cernido de 3,25 metros de altura y
una ltima planta que forma el tico. A la planta baja se accede direc-
tamente desde la calle a travs de una puerta centrada en su fachada
principal. Como podemos observar, la fase de limpieza y acondicio-
nado del trigo no se encontraba integrada en este edificio, sino que
se ubicaba en otro anexo del que hablaremos ms adelante. Los pi-
sos se caracterizan por ser grandes espacios difanos sustentados, en
su mayora, por columnas de fundicin ornamentadas de forma va-
riopinta. El tejado reposa sobre estructuras de par y nudillo, descan-
sando estas, a su vez, sobre los muros de carga perimetrales.
Desde sus inicios, el corazn de la fbrica fue una turbina
Francis con eje vertical y una potencia de 60 HP, que dio vida a
ocho pares de piedras francesas tipo La Fert, con un dimetro de

100
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

1,40 metros, y, posteriormente, a cinco molinos de cilindros dobles


sistema DAVERIO, los cuales estuvieron funcionando al unsono con
las muelas. Los ocho molinos de piedra quedaban sustentados por
columnas de fundicin que se apoyan sobre un reborde circular de
sillares, en cuyo interior se aloja una corona dentada horizontal que
transmita el movimiento generado en la turbina, a travs de una se-
rie de ejes y engranajes, hacia los molinos.
Para el cernido se utilizaron tradicionalmente dos planchisters
de la Casa DAVERIO, un torno centrfugo y tres hexagonales, un sa-
sor doble, dos clasificadores de smola y una cepilladora de salvado.
La capacidad molturadora fue de 38.900 kilogramos de trigo al da y
la superficie de cernido instalada de 20,48 metros cuadrados para los
cilindros y de 81,60 metros cuadrados para las piedras.
Adosado perpendicularmente a la fachada posterior de la
harinera, se encuentra un edificio de planta rectangular, con unas
dimensiones de 8 por 7,5 metros, destinado a realizar la fase de lim-
pieza y acondicionado del trigo antes de proceder a su molienda. Sus
fachadas siguen el mismo diseo arquitectnico que el utilizado en la
fbrica de harinas. Presenta un piso bajo con cuatro metros de altura
donde se realizaba el empaque, un primer piso de tres metros verti-
cales, que albergaba dos deschinadoras y una despuntadora, y una
segunda planta de 3,85 metros de altura, donde se ubicaban dos ro-
ciadores de agua, un monitor y un triarvejn. Los dos ltimos pisos
se destinaron adems para albergar a los depsitos de reposo que
humectaban el grano. Completando la limpia, existieron adems una
cepilladora de trigo y un aparato magntico. La cubierta de doble
vertiente se halla sustentada por cerchas de madera, siendo la teja el
material de cobertura primitivo, actualmente no presente.
Desde la primera planta del edificio fabril, concretamente por
su esquina posterior izquierda, arrancan un par de pasarelas elevadas
que dan acceso a dos edificios que no siguen ya el diseo de LEMO-
NIER ni en planta ni en tipologa constructiva. Una de ellas parte
hacia la antigua central hidroelctrica construida tras la fusin de La

101
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

Aurora con San Cristbal, comenzando a funcionar en 1905. La


otra conexionaba con el almacn de un edificio alargado, cuya finali-
dad fue la de albergar a la vivienda del guarda.
Finalmente, el conjunto se completa con una edificacin cons-
truida en 1915, en la que se utilizaron materiales semejantes a los
empleados en la fbrica de harinas. As, la fachada lateral que mira
hacia el actual paseo peatonal es una fiel reproduccin del alzado
principal de la harinera. El edifico est formado por dos plantas, una
baja que sirve de entrada al complejo, a travs de una gran verja de
doble hoja con cinco metros de altura, y otra elevada que contena la
zona de oficinas, cuyo acceso se realiza mediante una escalera de tres
tramos.
Hoy en da, el edificio fabril est parcialmente restaurado, en
cuya reciente y delicada operacin las dos ltimas plantas han que-
dado fusionadas, al eliminarse el forjado del tico, con la intencin
de reducir la sobrecarga en el inmueble y crear, al mismo tiempo, un
espacio totalmente difano y con una mayor iluminacin.

4.5.2. Fbrica de electricidad La Aurora

El proyecto de instalar una segunda fbrica de luz fue motiva-


do con la finalidad de poder ampliar el alumbrado pblico en Puente
Genil, ya que la primitiva solamente poda suministrar fluido elctri-
co para la iluminacin de dos calles. As nace una Sociedad Annima
denominada La Aurora105, con un capital inicial de 125.000 pesetas
representado por 250 acciones de 500 pesetas que suscribieron 97
accionistas, inaugurndose esta nueva fbrica el 15 de agosto de
1894. 106 La citada Sociedad instal una mquina vertical de vapor
con 80 CV indicados y 65 efectivos, una caldera cuya superficie de
caldeo fue de 61 metros cuadrados y una dinamo de 120 voltios. La

105 Segn escritura otorgada por el notario D. JUAN JOS MONTERO, el 31 de diciembre de 1893.
106 JIMNEZ RODRGUEZ, J. S. Episodios locales pontanos. Puente Genil en la poca de Alfonso XII y la
regencia de Mara Cristina de Habsburgo. Coleccin Anzur, vol. 34. Puente Genil, Crdoba (2002).

102
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

central elctrica funcionara hasta el ao 1917, siendo desmontada en


1933.
La Aurora fue un edificio industrial que se construy cerca-
no a la fbrica de harinas San Cristbal, concretamente en la c/
Jess, realizndose la ejecucin de las obras bajo la direccin del Ma-
estro pontanense RODRIGO GARCA LUQUE. Los directivos de la
Sociedad quisieron coronar la parte central del edificio con una gran
escultura de la diosa romana Aurora, que en la mitologa clsica per-
sonifica el amanecer, colocada sobre un altar escalonado de grandes
dimensiones. En este ltimo elemento se muestra el siguiente texto
anunciador: LA AURORA / SOCIEDAD ELECTRICISTA DE PUENTE
JENIL. La fachada neo-mudjar de ladrillo visto se revisti de remi-
niscencias histricas, donde destacan los numerosos vanos compues-
tos por arcos de herradura, que se muestran duplicados e incluso
triplicados, sustentados en columnas de fundicin y las almenas si-
tuadas sobre la cornisa.

103
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

Fig. 4.9. Panormica del complejo industrial La Alianza tomada hacia 1970107

107Imagen tomada del libro: Los Pueblos de Crdoba. Tomo 4: Moriles-La Rambla, escrito por
V.V.A.A. (1993).

104
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

Fig. 4.10. Vista exterior de la harinera San Cristbal en el conjunto fabril de


La Alianza. Fotografa realizada por los autores (Puente Genil, 2010)

105
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

Fig. 4.11. Interior de la harinera San Cristbal: piso bajo para el sistema de
transmisiones (abajo) y planta de molinos (arriba). Fuente: Flickr

106
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

4.6. INDUSTRIAS NTRA. SRA. DEL CARMEN EN


PUENTE GENIL

El legado centenario del grupo de industrias Ntra. Sra. del


Carmen se ubica en el barrio pontanense de la La Estacin, con-
cretamente en la avenida que da nombre a la barriada antes aveni-
da del General Franco. En su origen, la industria lind al norte con
la citada avenida y al sur con la va frrea Crdoba-Mlaga, quedando
circundada por cercas en una superficie total que rebasaba las dos
hectreas. El complejo fabril estuvo formado, a lo largo de su histo-
ria, por diferentes instalaciones agroindustriales: harinera, fbrica de
pastas, panadera, extractora de orujo, jabonera, almazara, refinera
de aceite y almacenes. En el conjunto se producan aceites de oliva y
aceites refinados de oliva u orujo, se aprovechaban las grasas me-
diante su transformacin en jabones y, por otra parte, se realizaba la
molienda del trigo con molinos de cilindros para producir harinas,
elaborar pastas alimenticias (fideos) y fabricar el pan. Adems inclua
tambin edificios civiles dedicados a los trabajadores, como lo fue-
ron la iglesia Ntra. Sra. del Carmen y las viviendas obreras.
La fbrica de harinas Ntra. Sra. del Carmen fue el primer
edificio que se construy en el complejo108, empezando a funcionar
el 17 de junio de 1905. En los primeros aos de funcionamiento, la
produccin harinera oscilaba entre 18 y 20 toneladas diarias; cada da
se vendan unos 4.000 panes entre Puente Genil y algunos pueblos
de la comarca.109 Por otro lado, la Sociedad se dedic tambin a los
aceites de oliva y sus derivados. Tras 60 aos de intensa actividad, la
industria se declar en estado de quiebra el 29 de septiembre de 1965.
El edificio principal que dio origen a las Industrias Ntra. Sra.
del Carmen, presentaba inicialmente tres cuerpos bien diferenciados:

108 El 12 de mayo de 1904 se inauguraron las obras a cargo del maestro pontanense RODRIGO
GARCA LUQUE. El ingeniero-proyectista fue JOS GALN BENTEZ.
109 JAN CUBERO, D. El complejo industrial de Nuestra Seora del Carmen (Puente Genil,

Crdoba). Revista Arte, Arqueologa e Historia, nmero 11. Crdoba (2004).

107
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

uno central retranqueado, para la fabricacin de harinas y smolas, y


dos laterales, formados por naves pareadas de doble vertiente un
par en cada lado dedicadas a los cereales y sus derivados (pan, trigo,
pasta), cuya parte este se reform posteriormente para otros usos.
A la espalda de estas construcciones, concretamente por su parte
oeste, se sitan aisladas tres naves adosadas y simtricas a dos aguas,
aunque pretritamente implicadas en el aprovechamiento aceitero.
Junto a estos ltimos elementos se hallan una centenaria orujera con
chimenea industrial y un edificio de construccin posterior (1954)
destinado a refinera y jabonera, todos ellos cimentados sobre un
solar anexo colindante con la va frrea y desnivelado varios metros
por debajo respecto a los restantes elementos del complejo.
El conjunto de industrias y servicios de Ntra. Sra. del Car-
men quedaba delimitado mediante cercas enrejadas con zcalos y
pilares de mampostera, en cuyo permetro se dispusieron varias ver-
jas de entrada. En este cerramiento se incrustaron diversas argollas
que se utilizaron para ensogar a los carros de las personas que iban a
comprar los productos all elaborados.

4.6.1. Fbrica de harinas

La harinera propiamente dicha es una construccin rectangu-


lar de grandes dimensiones, dividida en tres pisos ms stano y azo-
tea. Se cree que en su diseo, tanto exterior como interior, ha podido
servir de modelo, por su gran similitud, el edificio fabril La Innova-
dora, una harinera murciana construida en 1886. Las fachadas se
caracterizan por su simetra y por presentar un lenguaje historicista,
el cual se deja notar por las grandes pilastras yuxtapuestas con capi-
teles de orden toscano y por el entablamento compuesto de arqui-
trabe, cornisa y friso con triglifos y metopas, decoradas estas ltimas
con azulejos de motivos geomtricos. Sobre el entablamento apare-
cen mnsulas clsicas que sustentan la balaustrada de la azotea, re-
creada esta con esquemticos tallos y hojas de parra mediante una

108
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

disposicin simtrica y ritmos curvos. Cada planta presenta 12 vanos


con arcos rebajados y ventanas de doble hoja, los cuales quedan di-
vididos por las pilastras en tres partes iguales. La puerta de acceso a
la fbrica estaba originariamente centrada en su fachada principal.
(Ver Fig. 4.12).
La maquinaria primitiva que comenz a funcionar en la fbri-
ca de harinas Ntra. Sra. del Carmen, fue instalada en el ao de su
apertura (1905) por la casa helvtica BHLER. En 1948, debido a que
la instalacin de cernido se encontraba ya en mal estado, contrataron
con la casa barcelonesa Establecimientos Morros, S.A. el suminis-
tro de tres planchisters, tres sasores y una cepilladora de salvado,
quedando la instalacin con los mismos elementos iniciales pero en
perfectas condiciones de funcionamiento. Los nuevos planchisters
presentaban ocho calles y 20 bastidores con una superficie til total
de 46 metros cuadrados. En efecto, la fbrica de harinas estaba
compuesta antes de su cierre por ocho molinos, tres planchisters,
tres sasores, una limpia completa y dos motores elctricos de 80 y
100 HP. Dispona adems de una panadera formada por dos ama-
sadoras, una con motor acoplado y otra sin l. Hemos podido cons-
tatar que la fbrica de harinas contaba con una longitud molturadora
de 12 metros con 40 centmetros, excluido el remolido de salvados,
estando preparada para molturar hasta 30.000 kilos de trigo diarios.
Las naves anexas al edificio principal, inicialmente dos a cada
lado, presentaban una decoracin semejante a la que se materializ
en la fbrica de harinas, diferencindose nicamente por sus cubier-
tas de doble vertiente, construidas a base de cerchas y teja cermica,
y por los vanos ovales, recercados bajo cornisas arqueadas, que re-
matan sus muros hastiales. Los cerramientos exteriores se ejecutaron,
al igual que en el edificio central, a base de tapial.
La fbrica de harinas Ntra. Sra. del Carmen reabri sus
puertas el 14 de marzo de 2008, tras una profunda rehabilitacin que
lo convirti en el primer hotel de cuatro estrellas con el que actual-
mente cuenta esta ciudad.

109
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

4.6.2. Fbrica de aceites

En aquellas naves que se muestran triplicadas se situaba la


fbrica de aceites, compuesta por almazara y bodega, la cual estuvo
funcionando, entre otros elementos, con dos molederos de piedra,
formados cada uno por tres rulos troncocnicos, y cuatro prensas
hidrulicas. El producto final obtenido, aceite puro de oliva, se enva-
saba en recipientes de hojalata con una cabida de un kilo bruto, lo
que se hizo bajo la marca registrada de FANDANGO.

4.6.3. Refinera-jabonera

En el edificio fabril destinado a refinera y jabonera se distin-


guen tres crujas, la central de cuatro plantas y las otras dos simtri-
cas con tres. Presenta dos entradas formadas, cada una de ellas, por
un par de vanos separados entre s; la primera se apertura a travs del
prtico de fachada principal y la otra, situada un piso por encima, en
la parte trasera del edificio.
Se reitera el inters decorativo existente en las restantes cons-
trucciones industriales que forman el complejo, aunque con un estilo
ms racionalista. As, las naves presentan amplios ventanales rectan-
gulares ordenadamente dispuestos, donde predomina la dimensin
horizontal, y, rematando los frentes menores, culos recercados en
forma de rombos, quedando todos los vanos separados a travs de
pilastras y molduras que sobresalen del paramento.
Todas las cubiertas estn construidas a doble vertiente, utili-
zando cerchas y teja cermica ondulada. Coronando la parte superior
de las fachadas delantera y trasera, se hallan pinculos octadricos de
piedra. El espacio interior del edificio presenta pilares de hormign
armado en forma de prismas cuadrangulares. Los cerramientos exte-
riores se realizaron con muros de ladrillo revestidos con mortero.

110
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

Entre los elementos instalados en la refinera para aceites de


oliva y orujo, segn el proyecto original fechado en noviembre de
1951, se encontraban una mquina para neutralizar el aceite y otra
para decolorarlo, dos decantadores, un recuperador de aceites, una
columna baromtrica, un depsito para aceite bruto sin refinar y otro
para disolvente, un aparato para desodorizar el aceite y otro para re-
frigerarlo, un filtro-prensa y un recalentador de vapor.
El inmueble formado por la jabonera y la refinera ha sido
restaurado recientemente a travs de una escuela taller y una empresa
externa, convirtindolo en la nueva sede para una empresa pblica
municipal denominada SODEPO. (Ver Fig. 4.13).

4.6.4. Fbrica extractora de orujo

La fbrica destinada a extraer el aceite de orujo presenta una


tipologa arquitectnica que difiere totalmente de la existente en las
restantes edificaciones industriales del complejo. En su construccin
puede apreciarse a simple vista un estilo neo-mudjar que se refleja
en sus extensas fachadas de ladrillo visto con vanos decorados por
un cromatismo rojizo.
El conjunto est formado por tres edificios adosados de doble
vertiente, uno dispuesto en direccin este-oeste y los otros dos per-
pendiculares al primero (norte-sur). En estos ltimos, se disponen
pilastras coronadas por pinculos de piedra en forma de esferoides,
quedando los centrales ms elevados que los laterales. Los vanos al-
tos de los muros hastiales, as como el portn de entrada, se cierran
superiormente con arcos carpaneles; para el resto de vanos se utili-
zan arcos adintelados. El esqueleto estructural es metlico, formado
por columnas de fundicin, vigas y cerchas; la cubierta es de teja
plana. Junto a la orujera, por su parte este, se ubica una chimenea de
ladrillo visto y base circular con 42 metros de altura.

111
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

En cuanto a la maquinaria que haba instalada en la fbrica de


orujo, se sabe al menos que estuvo funcionando con seis extractores,
dos calderas de vapor y un secadero rotativo. Este ltimo elemento
estuvo situado en la nave ms cercana a la chimenea, pues tena que
transmitirle los humos generados. El disolvente que se empleaba
para la extraccin fue el sulfuro de carbono.

4.6.5. La Elctrica de Ntra. Sra. del Carmen

Casi paralelamente a la puesta en marcha del complejo indus-


trial Ntra. Sra. del Carmen, se inaugura, el uno de mayo de 1905,
una central elctrica en el lugar pontanense denominado Salto de
los Rapetas, confluyendo poco despus el proceso de fluido elctri-
co con el de harinas y panificacin. El 25 de abril de 1906 se crea
una Sociedad Annima con el nombre de La Elctrica de Ntra. Sra.
del Carmen, segn escritura pblica otorgada en Mlaga por el no-
tario don ANTONIO HERRERO SEVILLA, con un capital inicial de
1.500.000 pesetas representado por 3.000 acciones de 500 pesetas.
(Ver Fig. 4.14).
En 1904 se instala el transformador del Arco de la Calzada
con la finalidad de establecer las redes de conductores elctricos
hacia la nueva fbrica. Pasadas casi dos dcadas, concretamente en
1921, se construy otro transformador, llamado de El Morabito,
en terrenos adquiridos por la central elctrica del Carmen. Ambos
transformadores facilitaron fluido elctrico tanto a la villa de Puente
Genil como a Estepa y Aguilar de la Frontera. El 30 de mayo de
1945, La Elctrica de Ntra. Sra. del Carmen dej de prestar servi-
cio, por lo que solamente estuvo en funcionamiento cuatro dcadas.
Cabe comentar brevemente al edificio El Morabito, ubicado
en la actual avenida de Manuel Reina, pequea construccin de tipo-
loga neo-mudjar que presenta dos pisos ms un torren superior
esquinado, los cuales se encuentran divididos entre s mediante mol-
duras con cenefa inferior de arquillos. En su fachada destacan los

112
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

vanos formados por arcos de herradura y las almenas, tal y como


sucede en el edificio fabril de La Aurora, del cual se diferencia por
no presentar el ladrillo visto. (Ver Fig. 4.15).

4.6.6. Iglesia

La actual parroquia de Ntra. Sra. del Carmen fue construida


en 1917 por los hermanos RICARDO y RODRIGO GARCA LUQUE
como capilla del extinto complejo industrial que lleva su nombre. Se
trata de un edificio construido en estilo neogtico y formado, en sus
inicios, por una sola nave sin crucero. La fachada principal est re-
vestida de mrmoles polcromos, encima de los cuales se muestran
trazados geomtricos en piedra blanca. Este alzado consta de un vo-
lumen inferior con portn de entrada y de otro superior donde se
halla una gran ventana, ambos vanos terminados en arco ojival con
recercado ptreo de color blanco, culminndose por su parte ms
elevada mediante una espadaa110 central coronada con cruz latina que
contiene a un solo cuerpo de campanas. Este ltimo elemento pre-
senta en ambos lados un pareado de pinculos en forma de flechas
apuntando hacia el cielo. Las fachadas laterales destacan por su ladri-
llo visto y por una alternancia entre pilastrones y grandes vanos oji-
vales con recerco de piedra blanca.
El 10 de mayo de 1954 fue erigida en parroquia, amplindose,
a partir de ese ao, la nave nica que la compona con el actual cru-
cero para formar una planta en cruz latina. Las obras fueron realiza-
das por el arquitecto D. ANICETO MARTN MORENO y por el maes-
tro D. EMILIO TENLLADO LEN, terminndose las mismas en 1958.
Interiormente, la iglesia presenta bvedas de medio can algo
apuntadas y un retablo barroco de gran belleza.

110 Estructura mural que se prolonga verticalmente sobresaliendo del resto de la edificacin.

113
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

Fig. 4.12. Ntra. Sra. del Carmen en los aos 1930 (arriba) y 1980 (abajo)111

Imagen superior tomada de la revista: Blanco y Negro, nmero 2.188 (1933). Imagen inferior
111

tomada del libro: Puente Genil monumental, de J. RIVAS CARMONA (1982).

114
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

Fig. 4.13. Fachada principal remodelada del antiguo edificio fabril destinado a
refinera y jabonera en las industrias Ntra. Sra. del Carmen.
Fotografa realizada por los autores (Puente Genil, 2010)

115
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

Fig. 4.14. Accin de La Elctrica Ntra. Sra. del Carmen (de los autores)

116
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

Fig. 4.15. El Morabito, antiguo centro transformador de energa elctrica112

112 Imagen tomada del libro: Puente Genil monumental, de J. RIVAS CARMONA (1982).

117
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

4.7. ELECTRO-HARINERA SAN LORENZO EN LA


RAMBLA

Luz, harina y pan, actividades muy interesantes para una po-


blacin andaluza poco industrializada. La Electro-harinera San Lo-
renzo, enclavada en la calle Carrera Baja de La Rambla, fue fundada
en el ao 1918113, aunque no comenz a molturar trigo hasta el 16 de
septiembre de 1926 (ver Fig. 4.17). Se supone que durante este tiem-
po se construy la fbrica y se prepar su puesta en marcha, que,
teniendo en cuenta los medios de la poca, debi ser bastante labo-
riosa. Adems de producir el alumbrado elctrico de su poblacin y
el de otros pueblos circundantes, fabricaba harina y tena montadas
dos panificadoras; se deca que su pan era de una calidad excelente.
Desde 1932, don ENRIQUE LOVERA PORRAS114 (1909-1996) asumi
la direccin y gerencia de la empresa familiar Electro-harinera San
Lorenzo, de la que fue nombrado presidente en 1974, tras el falle-
cimiento de su padre.
En la dcada de 1940 se efectuaron varias reformas en la
fbrica de harinas sin modificar su capacidad molturadora. Estos
cambios consistieron bsicamente en lo siguiente:
- Adecuacin de las transmisiones para que la lnea de lim-
pieza, antes movida por un slo motor independiente, pu-
diera ser tambin accionada por el motor de la fbrica.
- Instalacin de una deschinadora y una despuntadora de
trigo con el objetivo de que la limpieza del grano, antes
realizada slo por va hmeda, pudiera hacerse indistinta-
mente por va seca o hmeda.

113 Por acuerdo del Consejo de Administracin, con fecha 1 de junio de 1919, la empresa, con
un capital inicial de 600.000 pesetas, emiti acciones al portador en valores de 100 y 500 pesetas.
(Ver Fig. 4.16).
114 Est en posesin de la encomienda de la Orden Civil del Mrito Agrcola, concedida en 1982,

y de la medalla al Mrito de las Cmaras, concedida al cese como presidente de la Cmara de


Comercio de Crdoba (1980-1987).

118
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

- Instalacin en un edificio anexo de un motor diesel de 90


HP para que accionara directamente la fbrica de harinas.
Actualmente, el conjunto fabril presenta construcciones des-
iguales, cuyos absidiolos son los grandes silos para el almacenamien-
to de trigo construidos en hormign armado visto y formados por la
macla de varios cilindros verticales, como si se tratara de los tubos
de un rgano, con ms de doce plantas de altura. Aquellos que pre-
sentan un volumen ms reducido, con capacidad para 7.000 tonela-
das de trigo, fueron construidos entre los aos 1969 y 1970, mientras
que los de mayor capacidad, preparados para 20.000 toneladas, se
construyeron durante los aos 1998 y 2000. (Ver Fig. 4.18).
La Electro-harinera, todava en pleno funcionamiento, mol-
tur en 1999 unas 77.000 toneladas de trigo, esto es ms de 200.000
kilogramos diarios, vendiendo 57.000 toneladas de harina y 20.000
toneladas de subproductos. Su mantenimiento como una de las
grandes harineras espaolas se debe, entre otras razones, a la poltica
de austeridad y continuas inversiones en mejoras desarrollada por los
administradores de la empresa a lo largo de sus 92 aos de vida.
En una base de datos para el patrimonio arquitectnico del si-
glo XX en Espaa, Gibraltar y el sur de Francia, conocida como
ARCH XX SUDOE, hemos podido comprobar que la presente Elec-
tro-harinera se halla incluida.

119
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

Fig. 4.16. Accin de la Sociedad Annima Electro-Harinera San Lorenzo.


Fuente: Archivo empresarial

120
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

Fig. 4.17. Fbrica primitiva de la Electro-Harinera San Lorenzo en 1926.


Fuente: Archivo empresarial

121
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

Fig. 4.18. Panormica exterior que ofrece la Electro-Harinera San Lorenzo


desde la calle Carrera Baja en La Rambla115

115Imagen tomada del libro: Los Pueblos de Crdoba. Tomo 4: Moriles-La Rambla, escrito por
V.V.A.A. (1993).

122
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

4.8. FBRICA DE HARINAS SANTA MARA EN


PEARROYA-PUEBLONUEVO

La fbrica de harinas Santa Mara116 es un edificio industrial


construido a principios del siglo XX en la calle Fbrica antes calle
del General Goded de Pearroya-Pueblonuevo antes Pueblo-
nuevo del Terrible, que comenz siendo explotada por la SOCIE-
117
DAD MINERA Y METALRGICA DE PEARROYA (SMMP) . Inicial-
mente, la harinera estuvo movida por una mquina de vapor con su
correspondiente chimenea, hoy en da inexistentes, y dispona para la
molienda de tres piedras. Desde 1947 hasta nuestros das, el co-
razn de la fbrica fue un electromotor de la Casa BROWN, BOVERI
& CA. con una potencia de 30 CV.
En 1958, la SMMP vendi todo el recinto fabril harinero a D.
ANTONIO ESPADAS PREZ (1909-1967), quien con total esmero su-
po llevarla en buena direccin. A su fallecimiento tom las riendas
del negocio PEDRO ESPADAS POZAS, hijo mayor de don Antonio, el
cual mantuvo la fabricacin de harinas hasta el cierre de la industria
en 1990. La familia ESPADAS cedi voluntariamente la maquinaria de
la fbrica, conservada en buen estado, al Ayuntamiento de Pearro-
ya-Pueblonuevo para que, una vez restaurada, forme parte del futuro
Museo de la Harina y del Pan, cuyo contenedor ser el edificio
harinero remodelado. La fbrica de harinas Santa Mara, de cuyo
funcionamiento llegaron a vivir hasta 40 familias, es uno de los in-
muebles ms emblemticos del pueblo donde se ubica. Los bienes
industriales preservados tienen un gran valor patrimonial, que sobre-
116 En honor a la nao del mismo nombre utilizada por CRISTBAL COLN en su primer viaje al
Nuevo Mundo en 1492.
117 Fue constituida en Pars el seis de octubre de 1881. A partir de 1893 la empresa se dedic

simultneamente a la extraccin de carbn y a la obtencin de plomo y plata. El peso econmi-


co-social de la SMMP fue de continuo incremento, alcanzando su cenit en la primera dcada del
siglo XX, donde jug un papel fundamental en el desarrollo econmico de la provincia y absolu-
tamente determinante, tambin sobre la faceta social, en la comarca del Guadiato. Fuente:
RAMREZ RUIZ, R. Crdoba y su provincia, 1902-1931 (Tomo I). Tesis doctoral. Crdoba. Universi-
dad de Crdoba, Facultad de Filosofa y Letras (2008).

123
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

sale a nivel provincial e incluso nacional, por ser una fbrica de hari-
nas nica en su estilo arquitectnico que an mantiene todo su pro-
ceso industrial intacto: maquinaria, sistema de transmisin, canaliza-
ciones, depsitos, etc.
El edificio donde tena lugar la fabricacin de harinas presenta
una planta rectangular, dos pisos estructurales y una fachada poco
decorada donde predominaba el color blanco y las molduras grisce-
as. Desde la calle Fbrica puede observarse, bajo una cornisa pro-
nunciada, el nombre de Santa Mara escrito en la fachada principal
del edificio harinero con letras negras de gran tamao. Su tipologa
constructiva no se asemeja a la tpica edificacin de una fbrica de
harinas, siendo la nica existente con esta fisonoma en toda la pro-
vincia de Crdoba.
Arquitectnicamente destaca por su alzado principal termina-
do en dos cuerpos, uno central de mayor altura y dos laterales fusio-
nados, cuyas esquinas de coronacin estn rematadas por pinculos
piramidales de color blanco que ofrecen una sensacin de mayor
verticalidad a la construccin. En los ventanales de la fachada se ob-
serva claramente que la dimensin vertical predomina sobre la hori-
zontal. Todo ello, le confiere al edificio un aspecto monumental.
(Ver Fig. 4.19 y 4.20).
La construccin de la fbrica se desarrolla fundamentalmente
a partir de muros de carga realizados con mampostera y/o ladrillo,
de 55 centmetros de grosor, como estructura vertical. Slo en el in-
terior del edificio fabril, donde hay doble altura, presenta pilares de
fundicin ubicados en el punto medio del mismo, sobre los cuales
apoyan vigas metlicas que sustentan un forjado unidireccional de
madera. Para construir el tejado del inmueble, que tiene una inclina-
cin del 30% (16,7), se utiliz la teja cermica curva; recientemente
ha sido remodelado debido a la precariedad estructural que presen-
taba el mismo.

124
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

La fbrica de harinas se hallaba ubicada en un solar de grandes


dimensiones, algo mayor de una hectrea, en el cual existan adems
dos naves anexas al edificio harinero, destinadas a la administracin
y el pesaje, y otras dos naves contiguas de almacenamiento. Ya ms
distanciada, se ubicaba tambin una panadera con locales anexos,
para la elaboracin y venta del pan, y cuatro hornos en serie que
funcionaban a carbn o lea. Estos ltimos elementos conectaban
con una pequea chimenea de ladrillo cermico que, junto a la fbri-
ca de harinas, han quedado actualmente como testimonios del pasa-
do agroindustrial de Pearroya-Pueblonuevo. (Ver Fig. 4.21).
A continuacin describiremos el interior de la fbrica harinera
tal y como ha llegado hasta nuestros das. Desde la planta baja del
edificio, donde se ubica una deschinadora de seis calles de la Casa
EMSA (Establecimientos Morros, S.A.), se accede, bajando por unos
escalones, a un semistano 118 que sirve para guarecer el sistema de
transmisin general por correas. Por cualquiera de las dos escaleras
de madera existentes en la planta baja, una de ellas principal, se llega
hasta una entreplanta119 (bancada de madera) donde nos encontrare-
mos la lnea molturadora de cilindros formada por cuatro molinos
dobles de la Casa DAVERIO tres de 500x190 y uno de 600x220,
un molino simple de compresin de la Casa BHLER (de 500x120) y,
enfrentado a los restantes, un molino doble para el remolido de la
Casa DAVERIO (de 500x190). La escalera principal contina hasta la
planta primera, donde se sita la siguiente maquinaria:
- Para el cernido de la harina: dos planchisters de cuatro en-
tradas de la Casa DAVERIO (ver Fig. 4.22), dos sasores do-
bles de la misma Casa y dos tornos, uno de los cuales,
marca DAVERIO, slo era utilizado para casos de seguridad.

118 Planta de una edificacin que tiene parte de su altura por debajo de la rasante del terreno
exterior (calle).
119 Planta de una edificacin situada entre la planta bajo, normalmente de mayor superficie hori-

zontal, y el primer piso, el cual acta como techo de ambas.

125
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

- Para la limpia y el acondicionado del trigo: por un lado,


provenientes de la Casa DAVERIO, una despuntadora de
trigo, un rociador, un recolector, un zigzag y una satinado-
ra, y por otra parte una batera de triarvejones para semillas
largas y redondas.
En un ltimo nivel, al cual se accede a travs de una pequea escale-
ra de madera situada junto a la satinadora, se ubica una plataforma
donde se halla un rociador de la Casa DAVERIO y un torno.
El mbito laboral de la fbrica quedaba constituido por el ma-
estro molino, varios operarios de produccin distribuidos en turnos,
dos guardas, varias mujeres para coser los sacos destinados al enva-
sado de harina y el personal encargado de realizar la carga-descarga
de mercancas.

126
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

Fig. 4.19. Fbrica de harinas Santa Mara: reconstruccin de su fachada primi-


tiva. Planimetra elaborada por los autores (2010)

127
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

Fig. 4.20. Fachada principal que ofrece actualmente la fbrica de harinas Santa
Mara. Fotografa realizada por los autores (Pearroya-Pueblonuevo, 2011)

128
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

Fig. 4.21. Chimenea industrial circundante a la harinera Santa Mara.


Fotografa realizada por los autores (Pearroya-Pueblonuevo, 2011)

129
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

Fig. 4.22. Interior de la harinera Santa Mara: planchister de cuatro entradas


(Daverio). Fotografa realizada por los autores (Pearroya-Pueblonuevo, 2011)

130
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

4.9. FBRICA DE HARINAS SAN ANTONIO EN


CARDEA

La vieja fbrica de harinas sita en la actual calle Miguel Gallo


de Cardea, antes calle Real Alta, fue una industria que comenz a
funcionar como electro-harinera en 1920, fruto de la unin de tres
personas en la fase de proyecto el nmero de socios fue de diez
entre las cuales cabe destacar la figura de don MARTN POZO DAZ
(1870-1936) quien prosigui con la profesin en solitario a los pocos
aos de comenzar su funcionamiento; su yerno e hija fueron los su-
cesores del negocio tras la Guerra Civil (ver Fig. 4.23). El corazn de
la fbrica fue un motor elctrico que dio movimiento a toda la ma-
quinaria del edificio harinero, as como suministro elctrico al pueblo
de Cardea. Con la finalidad de sustituir al mencionado motor en
caso de avera, exista otro de carbn vegetal, tambin conocido por
motor de gas pobre, para cuya refrigeracin se utilizaban cuatro de-
psitos de agua.
Parte del inmueble fabril actual, concretamente su planta baja,
fue donada por sus ltimas dueas, las hermanas LUCA y FRANCIS-
CA SNCHEZ POZO, al municipio para su reutilizacin como Museo
Etnogrfico. En la planta superior permanecen todava parte de los
enseres utilizados en la pretrita fbrica de harinas.
La edificacin principal se compone por dos pisos ms un
semistano, con planta rectangular y cubierta de teja a dos aguas
construida mediante cerchas de madera. Los cerramientos laterales
estn enfoscados con revoco de cal y pintados de color blanco. La
fachada principal presenta nueve ventanales, de los cuales cinco se
ubican en la segunda planta, y un portn de entrada rematada en su
parte superior mediante un arco de medio punto. Tanto las escaleras
de acceso hacia la segunda planta como el forjado que separa ambos
pisos estn construidos en madera. En ambos lados del edificio prin-
cipal se situaban primitivamente dos naves adosadas hoy en da
slo se conservan las de un lado: a la izquierda (mirando hacia la

131
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

fachada), ya inexistentes, para el acopio del trigo y las de la derecha


para el almacenamiento de salvado y harinas. Asimismo existan dos
puertas de acceso que conectaban ambas naves con la fbrica central.
(Ver Fig. 4.24).
La fbrica presenta cuatro niveles distribuidos de la siguiente
forma: entrando por la puerta de la fachada principal se accede a la
planta baja, por cuyo lado izquierdo se acceda tanto a un semistano
con escaleras de granito, donde se ubicaban las poleas que daban
movimiento a la maquinaria, como a una bancada con escalerilla de
madera, en la cual se situaban una deschinadora, cinco molinos de
cilindros dobles marca DAVERIO uno de ellos usado para el remo-
lido y un depsito de trigo limpio listo para la molienda (ver Fig.
4.25). Por medio de una gran escalera de madera existente en la plan-
ta baja se llega al segundo piso, donde estuvieron funcionando dos
planchisters de la Casa DAVERIO, un sasor de la misma Casa, dos
depsitos para humedecer al trigo durante 24 horas (ver Fig. 4.26) y
una despuntadora.
Don JUAN SILVA POZO, quien ha hecho posible la redaccin
del texto escrito para esta fbrica, fue el ltimo maestro molino de la
harinera San Antonio, quien, junto a la fbrica, ces su actividad en
1963 debido a las exigencias por parte del Estado para la renovacin
o modernizacin de la maquinaria, cosa que a los dueos no les inte-
res. La panificadora sigui idntico camino pocos aos despus,
pero no sucedi lo mismo con la Elctrica, empresa que sigue fun-
cionando actualmente a cargo de uno de los descendientes del fun-
dador.
La lnea de produccin harinera lleg a molturar unos 10.000
kilogramos de trigo al da. El envasado de la harina y del salvado se
realizaba en sacos de yute de 100 y 40 kilogramos de capacidad res-
pectivamente. La harina producida en esta fbrica se hizo popular
por su calidad, llegando a venderse hasta en las confiteras de la capi-
tal cordobesa debido a la preferencia que tenan sobre ella los paste-
leros de esta ciudad, sobretodo en comparacin con la proveniente

132
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

de la campia cordobesa. Asimismo, se realiz tambin venta de


harinas a Villanueva de Crdoba, Azuel, Venta del Charco y Fuenca-
liente. Todo el pan producido en la panadera anexa a la fbrica se
venda en el pueblo de Cardea.
El personal laboral fijo de la fbrica quedaba integrado por el
maestro molino, seis o siete operarios de produccin y dos oficinis-
tas. Como ancdota histrica contar que durante la Guerra Civil es-
paola sigui funcionando pero requisado por el Centro Popular de
la villa de Cardea.

133
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

Fig. 4.23. Izq.: el fundador, MARTN POZO DAZ. Dcha.: los sucesores, NICOLS
SNCHEZ GUTIRREZ y M JESS POZO PULIDO, en su fbrica (foto de 1974)
Fuente: archivo familiar de FRANCISCA SNCHEZ POZO

134
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

Fig. 4.24. Vista de la fbrica de harinas San Antonio desde la calle Miguel Ga-
llo. Fotografa realizada por los autores (Cardea, 2010)

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LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

Fig. 4.25. Arriba: lnea de molinos Daverio. Imagen inferior izq.: deschinadora.
Imagen inferior dcha.: escaleras de acceso a la bancada y al semistano.
Fuente: archivo familiar de FRANCISCA SNCHEZ POZO

136
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

Fig. 4.26. Depsito de madera para el acondicionado del trigo en la fbrica de


harinas San Antonio. Fotografa realizada por los autores (Cardea, 2010)

137
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

4.10. FBRICA DE HARINAS NTRA. SRA. DE LA


AURORA EN MONTILLA

En primer lugar, comenzaremos por explicar brevemente la


evolucin histrica que han tenido los cultivos cerealistas en Monti-
lla. Hoy en da este municipio presenta un caracterstico paisaje agr-
cola donde predominan las lomas salpicadas de blanco por cortijos y
lagares sobre un extenso mar de trigales, viedos y olivares: la triada
mediterrnea. Pero esta diversidad de cultivos actuales no ha sido
una constante a lo largo de los siglos, sino todo lo contrario: desde
tiempos de los romanos hasta la Revolucin Industrial, sus tierras se
han caracterizado prcticamente por un monocultivo herbceo.
De todos los cereales cultivados en Montilla el trigo siempre
ha sido el principal, por ser materia prima indispensable para elabo-
rar el pan; hasta el tradicional escudo de armas montillano presenta
en su lado izquierdo varias espigas de trigo. Le segua la cebada, base
alimentaria del ganado de labor (bueyes, mulas, burros), aunque
tambin fue utilizado para la panificacin en tiempos de necesidad.
Durante casi toda la Edad Moderna, el campo montillano fue
tierra de cereal por excelencia, cuyo grano quedaba en poder del
marquesado de Priego120 y de la Iglesia. Posteriormente, a partir de la
segunda mitad del siglo XVIII, la desamortizacin y el fin del mono-
polio de la molienda contribuyeron a la expansin de la via y del
olivar en detrimento de los cereales, originando, poco a poco, el ac-
tual paisaje agrario.
La fbrica de harinas Ntra. Sra. de la Aurora, sita en la gran
avenida Marqus de la Vega de Armijo, fue fundada por don FRAN-
CISCO RUZ SALAS en pleno periodo de posguerra (aos 1940). Cuan-
do el fundador leg la harinera a sus hijos, esta pas a denominarse
comercialmente como fbrica de harinas RUZ SALAS, S.A.. Estos
ltimos vendieron la industria en 1991 al actual propietario: GRUPO
120 Propietario de todos los molinos harineros y hornos de pan existentes en sus villas.

138
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

PREZ BARQUERO, S.A., quien ha seguido con la fabricacin de


harinas hasta el presente milenio.
El edificio harinero est compuesto por dos volmenes: uno
principal de grandes dimensiones, que alberga toda la instalacin in-
dustrial, y otro secundario ms elevado pero de volumen reducido, el
cual se halla unido a la fachada posterior del primer cuerpo para unir
los distintos niveles fabriles con escaleras de tres tramos a escuadra.
La harinera propiamente dicha presenta tres pisos ms azotea y se-
mistano, los cuales quedan divididos entre s visualmente por mol-
duras horizontales exteriores. El alzado principal se caracteriza por
presentar una estructura simtrica no muy ornamentada, de un estilo
racionalista, formada por siete vanos rectangulares en la planta in-
termedia y por seis en las otras dos plantas. Coronando la cornisa,
destaca visualmente una barandilla compuesta por un zcalo con
pilarcillos, ambos de ladrillo visto, y un enrejado vertical. La edifica-
cin que contiene las escaleras de unin entre los distintos pisos es
un paraleleppedo rectangular con tejado a cuatro aguas. El acceso al
recinto fabril desde la calle, se realiza por medio de una verja que da
paso a un patio delantero a travs del cual, mediante una escalera en
forma piramidal, se accede a la entrada principal, que destaca por su
recercado dicromtico. Por ltimo, cabe citar la imagen de la patrona
de Montilla: NTRA. SRA. DE LA AURORA, situada en la parte central
del ltimo piso. (Ver Fig. 27 y 28).
En el semistano del edificio harinero se ubica el corazn de
la fbrica: motores elctricos que, por medio de correas y poleas,
accionaban la maquinaria de molturacin, limpieza, etc. El forjado
del piso bajo se sustenta sobre un prtico arcado de medio punto
que se alza elegantemente a lo largo de toda la longitud del eje in-
termedio mayor. La fbrica presenta la siguiente distribucin indus-
trial: mirando desde la calle hacia la fachada principal, su parte iz-
quierda est formada por la zona de fabricacin de harinas propia-
mente dicha, mientras que su parte derecha la forma el equipo de
limpieza y acondicionado del grano de trigo. La harinera, que lleg a

139
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

molturar hasta 40.000 kilogramos de trigo al da, est compuesta en


su zona de fabricacin por los siguientes elementos, todos ellos de la
marca alicantina FRANCS Y BERENGUER HNOS.: seis molinos de
cilindros dobles en la planta baja (ver Fig. 4.29) y la maquinaria para
el cernido de la harina en el ltimo piso, formada esta ltima por tres
planchisters y dos sasores. La segunda planta est dedicada para los
tubos de conduccin del trigo y sus productos derivados: el denomi-
nado piso de canales.

140
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

Fig. 4.27. Antigua fotografa de la harinera Ntra. Sra. de la Aurora.


Fuente: Archivo empresarial Grupo Prez Barquero

141
142
Fig. 4.28. Panormica exterior que ofrece la harinera Ntra. Sra. de la Aurora desde la avenida Mar-
qus de la Vega de Armijo. Fotografa realizada por los autores (Montilla, 2010)
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

Fig. 4.29. Molino de cilindros en el interior de la fbrica Nuestra Seora de la


Aurora. Fotografa realizada por los autores (Montilla, 2010)

143
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

4.11. FBRICA DE HARINAS SAN FRANCISCO EN EL


CARPIO

Prximo a la vieja estacin de ferrocarril ubicada en El Carpio,


entre la carretera de Maruanas y la lnea frrea, se halla un magnfico
edificio: la fbrica de harinas San Francisco. Construida en 1921,
comenz a funcionar como harinera bajo la denominacin de HIJOS
DE FRANCISCO GAVILN MUOZ; tena entonces una capacidad
molturadora de 35.000 a 40.000 kilogramos de trigo al da, estando
preparada tcnicamente para producir toda clase de harinas y smo-
las. En el solar de la mencionada industria se hallaba un molino acei-
tero de gran capacidad.121
La central hidroelctrica de El Carpio, que fue propiedad de la
Compaa Annima MENGEMOR hasta su absorcin por la Com-
paa SEVILLANA DE ELECTRICIDAD, fue construida entre los aos
1919 a 1922, siendo alimentada por una presa materializada en 1921
sobre un meandro del ro Guadalquivir. Cuando se construy esta
central hidroelctrica, la mayor parte de la energa producida se
transportaba fuera del trmino municipal, quedando en la localidad
solamente la electricidad necesaria para el abastecimiento de las
fbricas de harina y el alumbrado del ncleo urbano.122 Por lo tanto,
la harinera que nos ocupa en estas lneas estuvo funcionando desde
sus inicios con electricidad proveniente de dicha central.
Como miscelnea histrica, cabe citar a JOS MANUEL
MARTNEZ BANDE, quien, para su libro La Campaa de Andaluca
(1986) pgina 163, escribi lo siguiente:
Las tropas nacionales conquistaron un amplio territorio agrcola, la central
hidroelctrica de El Carpio junto con sus dos fbricas de harina y pueblos de
considerable importancia como Bujalance, Montoro, Lopera y Porcuna.
121MUOZ VZQUEZ, M. Historia de El Carpio. Crdoba. Real Academia de Crdoba (1963).
122GIL VARN, L., y VZQUEZ LESMES, J. R. El Carpio actual. Historia y geografa de El Carpio.
Crdoba. Diputacin de Crdoba, Caja Provincial de Ahorros de Crdoba y Ayuntamiento de
El Carpio (1992).

144
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

Obviamente, una de las dos fbricas aludidas es la que ahora tene-


mos en estudio; la otra se titulaba Harinera de El Carpio, situada
entre la va frrea y la carretera general.
La fbrica de harinas San Francisco pas a ser explotada
desde principios de los aos 1970 hasta el cierre de la misma, en la
dcada de 1990, bajo la razn social MORAL CUBERO E HIJOS, S.A.,
de quien fue eje central don FRANCISCO MORAL CUBERO. Durante
este periodo lleg a molturar trigo, para la extraccin de harinas y
subproductos, con una capacidad de unos 74.000 kilogramos al da.
La estructura industrial que ha llegado hasta nuestros das, se
halla formada por un edificio principal de tres plantas y stano, un
silo con 17 celdas para almacenamiento de trigos y una serie de al-
macenes auxiliares para trigos, harinas y subproductos (ver Fig. 4.30,
4.31 y 4.32). En el stano se situaban las transmisiones generales, as
como un motor elctrico marca Siemens de 102 CV que mova toda
la maquinaria de fabricacin propiamente dicha. En el piso destinado
a la molienda, ubicado en la planta baja, se hallaban instalados 10
molinos marca Novodiagonal de la Casa DAVERIO, as como una
cepilladora de la misma Casa y una mezcladora de harinas. El piso de
canales, que as se denomina por la gran cantidad de tubos o canales
que hay en el mismo para la conduccin de las distintas mercancas,
se situaba en la primera planta. Tambin existan en este nivel dos
molinos para el remolido de salvados de las Casas DAVERIO y
FRANCS Y BERENGUER HNOS., as como varias cepilladoras y aspi-
radoras. En el segundo piso se ubicaban 5 planchisters de las Casas
DAVERIO y FRANCS Y BERENGUER HNOS., 5 sasores dobles de la
Casa DAVERIO, una bscula automtica de 50 kilos de pesada para el
control del trigo que entraba en molienda, as como un recolector de
polvos de mangas mltiples y un motor de 55 CV, este ltimo para
mover toda la maquinaria de la seccin de limpia. Finalmente, la
fbrica posea un complejo sistema de limpia formado por varias
bateras de triarvejones, despuntadoras, lavadoras, satinadoras, as
como un buen sistema de ciclones para evitar toda clase de polvos.

145
146
Fig. 4.30. Antigua vista del patio interior de la harinera San Francisco (El Carpio, aos 1950).
Fuente: Diario Crdoba
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)
Fig. 4.31. Panormica que ofrece la fbrica de harinas San Francisco a la va frrea.
Fotografa realizada por los autores (El Carpio, 2010)
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

147
148
Fig. 4.32. Estado actual que presenta la harinera San Francisco por su entrada principal.
Fotografa realizada por los autores (El Carpio, 2010)
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

4.12. ELECTRO-HARINERA PALMA DEL RO

Prximo al ro Guadalquivir a su paso por Palma del Ro, se


halla la Electro-Harinera que adopt el mismo nombre del pueblo
que la vio nacer. Desde que dejase de funcionar en 1992, la Electro-
Harinera ha sufrido los estragos del abandono: actos vandlicos,
ocupaciones ilegales, etc. Actualmente se conservan protegidos, por
formar parte de la memoria visual de Palma del Ro, tanto el silo de
grano como la nave donde se realizaba la fabricacin de harinas.
Estructuralmente, el conjunto es sencillo. Como elemento
constructivo vertical, presenta nicamente pilares de hormign ar-
mado. A excepcin de la nave de molinos: fbrica de harinas cuya
cubierta y entreplanta resultan peculiares dentro del conjunto por su
estructura de madera, los elementos horizontales se resolvieron con
forjados de hormign armado.
Entre las distintas piezas que formaron la Electro-Harinera
(ver Fig. 4.33) destac el silo de grano del SNT, construido en 1956.
En cuanto a la catalogacin tipolgica del mencionado edificio, co-
mentar que perteneci al grupo de silos del tipo D, los cuales se ca-
racterizaron por ser ms pequeos y rentables que los anteriores
modelos. Concretamente, el silo de Palma del Ro queda definido
por su capacidad de almacenamiento vertical: 2.300 toneladas, por su
torre frontal y por tener un espacio de maniobra bajo las celdas, las
cuales fueron realizadas en fbrica de ladrillo.
Asimismo, del silo cabe destacar su seccin: dos plantas de
maniobra, una superior y otra inferior a las celdas situadas en medio.
Estas ltimas son en su mayora de seccin cuadrangular, con tres
metros y 15 centmetros de lado, aunque el descuadre del edificio en
planta hace que no todas sean as. La dimensin vertical de las celdas
es de 16 metros y 70 centmetros. Las comunicaciones verticales y
los tubos para la subida del grano se ubican en la torre frontal.

149
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

La imagen exterior de la nave de molinos pretende crear cierta


repeticin de huecos y ornamentacin de carcter regionalista (ver
Fig. 4.34). Adems, las cerchas de madera hacen que su espacio in-
terior sea uno de los ms atractivos del conjunto fabril. El edificio de
la harinera lleva en la parte superior de su fachada una gran azulejera
con el siguiente texto en color azul sobre fondo amarillento: 1941-
1942 / AMPLIADA EN 1954 / ELECTRO-HARINERA DE PALMA DEL
RO S.A..

150
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

Fig. 4.33. Panormica que ofreca la Electro-Harinera Palma del Ro en sus aos
de pleno funcionamiento. Fuente: Archivo Municipal de Palma del Ro

151
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

Fig. 4.34. Nave de molinos en la Electro-Harinera Palma del Ro.


Fotografa realizada por los autores (Palma del Ro, 2010)

152
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

4.13. GRUPO DE INDUSTRIAS RODRGUEZ HNOS.


EN CRDOBA

El vendaval de modernizacin que se apoder de las ciudades


espaolas a partir de la segunda mitad del siglo XIX, las molde a
imagen y semejanza de la nueva era industrial. Crdoba capital no
qued al margen de tal circunstancia, ya que la implantacin del fe-
rrocarril, a mediados de la centuria decimonnica, dio arranque a lo
que podramos denominar como la primera expansin industrial de la
ciudad califal. A partir de este momento, la urbe se lanz hacia el ca-
mino del progreso gracias a la afluencia de capital privado, tanto lo-
cal como forneo, proveniente de emprendedores con una nueva
mentalidad industrial que vieron en la ciudad de Crdoba una opor-
tunidad de negocio. Todo ello trajo consigo la instalacin de moder-
nas fbricas en las proximidades de la va frrea, bajo cuya sombra
surgieron tambin nuevos barrios destinados a los obreros que en
ellas tenan su ocupacin. As naci la barriada Huerta de la Reina,
cuyo nombre se debe por ocupar sus terrenos parte de la histrica
huerta bajo tal denominacin.
Estas oleadas fabriles, acompaadas de un nuevo desarrollo
social y urbano, aunque pueda parecer que buscaron acabar con todo
aquello que representara valores considerados como tradicionales,
no arremetieron en ningn momento de su existencia con lo histri-
co y monumental de la ciudad, sino que simplemente se dedicaron a
elaborar nuevos productos demandados por la sociedad y ayudaron
al auge de la poblacin autctona. Algunas de las fbricas mantuvie-
ron su actividad hasta los aos 1980, cuando la revalorizacin de los
terrenos las fue haciendo desaparecer, bien definitivamente o por
traslado a polgonos industriales de nueva creacin (La Torrecilla,
Las Quemadas, etc.).
Toda esta historia industrial puede ser recordada hoy en da
contemplando su legado, nuevos monumentos que, como los pret-
ritos, decoran la ciudad califal. As, fruto del pasado agroalimentario

153
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

cordobs, se alza en pie, como si de un antiguo obelisco se tratara, la


magnfica chimenea de ladrillo cermico sita en la barriada Huerta
de la Reina, mudo testigo del ya inexistente complejo industrial
Rodrguez Hermanos, demolido a finales de los aos 1990.
El mencionado grupo fabril, fundado en 1843, tuvo su mayor
esplendor a manos de don MANUEL RODRGUEZ MANSO123 (ver Fig.
4.35), encontrndose inicialmente formado por grandes almacenes,
para aceites de oliva, cereales y garbanzos, y por una fbrica de hari-
nas y smolas, denominada Santa Victoria. Posteriormente, se ins-
talara en el complejo un edificio destinado al aprovechamiento acei-
tero, formado por refinera, jabonera y bodega, y otro para la fabri-
cacin de pan (ver Fig. 4.36). En 1982, la empresa decimonnica
Rodrguez Hnos. de Crdoba cesa su actividad y se refunda en otra
denominada ACEITES MONTERREAL S.A.124, con sede en Villa del
Ro (Crdoba), centrada ya nicamente en la venta de aceites.
La produccin harinera lleg a ser de cinco vagones diarios,
contando con apartadero propio en la va frrea de Crdoba a Ma-
drid, Mlaga y Sevilla. Su importancia como fabricantes de harina
queda claramente demostrada en el siguiente fragmento publicado en
el peridico ABC de Madrid, el 18 de noviembre de 1950 (pg. 7):
En Crdoba se dispone de una fbrica de harinas, cuya capacidad productora,
as como sus modernos medios, se encuentran situados en primera lnea, siendo,
por lo tanto, la de mayor importancia en capital y provincia.
El edificio industrial destinado a los cereales y sus derivados
presentaba tres cuerpos bien diferenciados: uno central retranqueado,
donde se fabricaban harinas y smolas, y dos laterales simtricos, con
la finalidad de almacenar la materia prima y los productos all elabo-
123 Entre sus numerosos mritos cabe destacar que fue presidente durante 15 aos en la Cmara
de Comercio e Industria de Crdoba, presidente del Crculo Mercantil de la misma ciudad y
Consejero del Banco de Espaa.
124 Constituida por escritura nm. 682, de 15 de julio de 1982, ante el Notario de Villa del Ro,

don Jos HERRERA ESTVEZ, para dedicarse a las actividades de extraccin de aceites por medio
de disolventes, fabricacin de aceites de oliva, refinacin y almacenamiento de aceites. Fuente:
Archivo Municipal de Villa del Ro.

154
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

rados. La edificacin central era una construccin rectangular de


grandes dimensiones, con tres pisos sobre el suelo y un alzado prin-
cipal que se caracterizaba por su asimetra y por presentar vanos de
llamativos dinteles con arcos escarzanos. Coronando el prtico de la
gran fachada, como un smbolo de la firme cimentacin del negocio,
figuraba en relieve el nombre de la casa: SANTA VICTORIA / FBRICA
DE HARINAS / RODRGUEZ Y HERMANOS / SISTEMA DAVERIO, de la
que fue alma la figura de don Manuel. La centenaria fbrica de hari-
nas Santa Victoria tuvo actividad en la capital cordobesa hasta la
entrada de los aos 1980. (Ver Fig. 4.37).
Las instalaciones olecolas de Crdoba ofrecieron siempre los
adelantos tcnicos necesarios para dar a la produccin de aceite
aquella calidad indispensable con el honor del prestigio ganado en
los mercados exteriores. As, en 1888, un informe consular italiano
mencionaba explcitamente como exportadores de aceite de oliva a
los cordobeses Rodrguez Hermanos125. La preparacin de latera y
botellas de vidrio para vender el aceite de oliva envasado por esta
Casa se realiz bajo las marcas comerciales de Rodrguez y San-
cho. Por otro lado, en la refinera-jabonera se aprovechaban aceites
de diversa graduacin procedentes de su almazara sita en Bujalance
(Crdoba), donde obtenan diariamente una produccin de 20.000
kilos de aceite refinado y 2.500 de jabn tanto del tipo comn como
de tocador para bao, estos ltimos comercializados con los nom-
bres de Rodrguez, Caporal y Adalid.
A finales de los aos 1950 se puso en marcha una moderna
panadera, totalmente mecanizada, equipada con dos hornos conti-
nuos ms dos giratorios y preparada para poder amasar 12.000 kilo-
gramos de harina en ocho horas y elaborar diariamente 15.000 kilos
de pan. El combustible empleado en dichos hornos fue el gasoil.

RAMN I MUOZ, R. La exportacin espaola de aceite de oliva antes de la Guerra Civil:


125

empresas, mercados y estrategias comerciales. Historia Industrial. Nm. 17. Barcelona (2000).

155
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

Una caracterstica generalizada en las edificaciones que forma-


ron este complejo industrial fue el uso de los hastiales escalonados
como coronacin de los frentes menores, quedando por debajo los
planos a doble vertiente de las cubiertas.
La chimenea industrial, que sirvi para evacuar los humos ge-
nerados tanto en las calderas a vapor de la refinera-jabonera como
en los hornos de pan, presenta unas dimensiones de 35 metros de
altura y un dimetro interior en la boca de 85 centmetros. De una
tpica arquitectura industrial en ladrillo cermico visto y con un estilo
neo-mudjar, esta pretrita estructura humeante fue concebida me-
diante una base hexadrica de la cual arranca un gran fuste de sec-
cin circular que se remata, en su parte ms alta, por un capitel deco-
rado con motivos geomtricos. Este ltimo elemento queda delimi-
tado por un collarino inferior y un baco superior ms pronunciado,
ambos realizados a base de molduras escalonadas, entre los cuales se
disponen, a modo de equino126, unas pequeas pilastras equidistantes
que en su parte superior imitan a una especie de pirmide invertida;
todo ello realizado con ladrillos dispuestos horizontalmente. Hoy en
da, esta pretrita estructura humeante se halla totalmente integrada
dentro de una reducida zona verde con mobiliario urbano para el
disfrute visual de todos los ciudadanos que paseen por sus alrededo-
res. (Ver Fig. 4.38).

126 Moldura convexa, caracterstica del capitel drico.

156
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

Fig. 4.35. MANUEL RODRGUEZ MANSO (foto de 1917). Fuente: Diario ABC

157
158
Fig. 4.36. Distribucin en planta del grupo de industrias Rodrguez Hnos. de Crdoba (1956). Fuente: AHPCO
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)
Captulo 4. La harina y sus fbricas en el patrimonio industrial cordobs

Fig. 4.37. Fachada principal de la harinera Santa Victoria en el complejo indus-


trial Rodrguez Hnos. de Crdoba (primer tercio del siglo XX)127

127 Imagen tomada de la revista: Blanco y Negro, nmero 2.188 (1933).

159
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

Fig. 4.38. Chimenea industrial del complejo agroalimentario de Rodrguez Her-


manos: foto area de la zona donde se ubica (arriba) y detalle del capitel (abajo).
Imagen inferior: fotografa realizada por los autores (Crdoba, 2010)

160
Captulo 5. Conclusiones
Captulo 5. Conclusiones

A continuacin se presentan las conclusiones generadas


del anlisis de la informacin recopilada, teniendo en
cuenta los objetivos generales y especficos del estu-
dio. En este sentido, correspondiendo con las cuestiones iniciales de
la investigacin, se concluye acerca de los cambios tecnolgicos y
arquitectnicos que se han observado en las fbricas de harina, ex-
poniendo seguidamente las conclusiones que permiten dar cuenta de
la evolucin experimentada por las harineras cordobesas.
La moderna fabricacin de harinas se inici en Espaa duran-
te las dos ltimas dcadas del siglo XIX, mediante la difusin de dos
principales transformaciones tecnolgicas: el desarrollo de la moltu-
racin por cilindros metlicos y la posterior mejora en el sistema de
cernido con la introduccin del planchister. Sin embargo, todava en
1900, el peso de la industria fabril harinera en el conjunto de la mo-
linera espaola segua siendo muy reducido, aunque a los pocos
aos la situacin cambi con rapidez a favor de la moderna fbrica
de harinas y de su capacidad productiva.
Las fbricas de harina suelen presentar la distribucin tpica de
los edificios burgueses, estando formadas generalmente por varios
pisos y fachadas geomtricamente simtricas. Al carecer casi todas
ellas de componentes artsticos destacables: rosetones, espadaas,
el valor de las mismas reside ms en su carcter patrimonial por ser
mudos testigos del gran pasado agroindustrial (cerealista y/o harine-
ro) de la comarca en la que habitan.
El cambio tecnolgico en las harineras cordobesas se produjo
a partir de la ltima dcada del siglo XIX, periodo en el cual los fa-
bricantes comenzaron a instalar la nueva maquinaria industrial de
mayor rendimiento: molinos de cilindros, planchisters, sasores, etc.
Dicha mejora tecnolgica llev asociada, en la mayora de los casos,
un cambio en la fuente del suministro energtico: turbinas, moto-
res, ya que las modernas mquinas requeran de una mayor poten-
cia motora.

163
LAS HARINERAS CORDOBESAS: Historia, Tecnologa y Arquitectura (Siglos XIX-XX)

Las harineras cordobesas expuestas en el captulo anterior


obedecieron a un tipo de relacin comercial con cierta tradicionali-
dad, debido a su fuerte vinculacin con los mercados locales y la
propia comunidad social de la cual formaban parte. La tecnologa de
las mismas funcion segn los modelos de casas extranjeras especia-
lizadas, fundamentalmente BHLER o DAVERIO. Asimismo, hemos
observado tambin que la mayora de las fbricas estudiadas fijaron
su residencia sobre ncleos de poblacin con cierta relevancia por su
desarrollo agrcola o industrial: Crdoba, El Carpio, Montilla, Pea-
rroya-Pueblonuevo, Puente Genil, los cuales solan estar comuni-
cados por va frrea con mercados ms amplios.
De otro lado, la industria harinera cordobesa se ha caracteri-
zado por un crnico minifundismo fabril y por seguir sus empresas
una tendencia declinante respecto al conjunto del sector agroalimen-
tario de la provincia, especialmente desde los aos 1960 hasta nues-
tros das.
En cualquier caso, originarios o no de un antiguo molino y
con una tecnologa y arquitectura contemporneas, de lo que no ca-
be duda es de la intensa relacin que las fbricas de harina han man-
tenido con la sociedad cordobesa durante ms de un siglo, contribu-
yendo a su mantenimiento alimentario y sirviendo para el desarrollo
de distintas labores industriales: panaderas, fbricas de pasta Slo
por esa relacin ya merecera la pena preservar a este importantsimo
patrimonio industrial que posee nuestra provincia. Pero a ello se in-
corpora el hecho de que disponemos de un conjunto heterogneo y
elevado en nmero de molinos, silos y fbricas de harina. Todo esto
significara que, sin lugar a dudas, deberamos apostar por la restau-
racin y el mantenimiento de aquellas fbricas que todava siguen
abandonadas, buscando, eso s, nuevas funciones relacionadas con la
cultura o el desarrollo local (sedes sociales, hoteles, museos) que
permitan justificar la inversin en medios materiales y humanos.

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