BIODIVERSIDAD Y OPORTUNIDADES DE MERCADO PARA LAS PAPAS

NATIVAS ECUATORIANAS

Monteros C., Reinoso I.

Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias, Programa Nacional de Raíces y

Tubérculos. Estación Experimental Santa Catalina, Panamericana Sur Km 1, teléf: 300-6142,
Quito-Ecuador. monteros@fpapa.org.ec

INTRODUCCIÓN
En el Ecuador se estima que hay alrededor de 350 variedades nativas, cultivadas por
pequeños agricultores sobre los 3200 metros, en parcelas de 0.01 a 0.5 ha.
Además de las variedades nativas comerciales, existen otras que no son comerciales,
como: Chiwilas, Dolores, Alpargata, Cóndor, Oropiña, Tushpa, etc., que son altamente
valoradas por los agricultores por sus propiedades organolépticas (sabor y textura) y
porque las plantas soportan el clima frío y las sequías intermitentes.

En la cosmovisión campesina andina, las papas nativas tienen importancia especial,

pues se las emplea como medios de ofrenda u obsequio en sus momentos de
interrelación social, sea como alimento mismo o como forma de regalo (Zumba, 2008).
A pesar de ello, las papas nativas, que han sido sembradas generación tras
generación están en peligro de desaparecer, debido al reemplazo por variedades
mejoradas de mayor rendimiento y a la falta de oportunidades en los mercados de las
grandes ciudades por el desconocimiento de su existencia por parte de los
consumidores. De un estudio realizado por Papa Andina (Monteros, 2006), se
encontró que apenas el 1% de los consumidores urbanos conocen la existencia de las
papas nativas. Frente a esta situación el Programa Nacional de Raíces y Tubérculos,
rubro Papa, del Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias, INIAP,
conjuntamente con el Consorcio de Agricultores de Papa (CONPAPA), y los proyectos
Papa Andina-Innovandes del Centro Internacional de la Papa (CIP), proyecto
Universidad de Wageningen-Holanda y el proyecto Fontagro 353/05, se han propuesto
conservar, caracterizar y revalorizar el cultivo de papas nativas, a través de su
incorporación en cadenas de valor, mediante el desarrollo de productos con valor
agregado y la promoción de su cultivo y consumo.

COLECTA, CARACTERIZACIÓN Y CONSERVACIÓN

Se han colectado y caracterizado hasta el 2009, 218 accesiones de papa nativa, en las
diversas comunidades de las provincias de Carchi, Bolívar, Cotopaxi, Chimborazo y
Loja. Todas forman parte de la Colección Ecuatoriana de Papa. y se está avanzando
con su caracterización molecular a fin de eliminar posibles duplicados genéticos

Las papas nativas presentan diversidad de formas (aplanadas, redondas,

comprimidas, alargadas), y colores de piel (amarilla, roja, morada, negruzca), que en
algunos casos se combinan en diseños vistosos. (Zumba, 2008, y Martínez, 2009 ).
Las papas nativas no solo tienen formas y colores vistosos, sino que aportan
cantidades importantes de proteína, fibra, minerales, carotenos, polifenoles en relación
a la variedad mejorada más comercializada (Quilca, 2008)
Cuadro 1. Aporte de nutrientes de las papas nativas en relación a la variedad
mejorada Superchola.

Papas Nativas Superchola

Nutriente  Función
Máx. Mín. Var mejorada

Proteína (g) 10.6 5.6 8.5 Componente de los músculos, sangre y piel

Fibra (g) 6.1 1.9 2.5 Previene cáncer cólon, Estreñimiento

Almidón (g) 87.5 79.1 84.5 Fuente de energía  

Potasio ( mg) 2163 1516.7 1731 Previene Cálculos

Hierro ( mg) 16,7 2.3 4.2 Previene anemia

Buen funcionamiento descerebro y sistema

5 0.8 0.8
Zinc (mg) nervioso 

Polifenoles (mg Antioxidante natural previene enfermedades

646 144 71
acido gálico) degenerativas

Carotenos (ug β- Precursor de la vitamina A, previene la

11,2 4.4 5,4
carotenos) ceguera

Datos expresados en 100 g de base seca. Fuente: Villacrés, E. y Quilca N.

Tomando en cuenta que los agricultores difícilmente conservan más de 10 variedades,

y que estas papas son cultivadas bajo condiciones climáticas adversas, se mantienen
parcelas de conservación en Cotopaxi, Bolívar, Tungurahua y Chimborazo, con
alrededor de 30 variedades en cada localidad.
En Cotopaxi y Bolívar se han establecido jardines de conservación en 2
escuelas/colegios bilingües (español/quichua) de las comunidades, mientras que en
Carchi, Tungurahua, Bolívar y Chimborazo se han identificado al menos 5 agricultores
conservacionistas.

OPORTUNIDADES DE MERCADO
Se han llevado a cabo varias reuniones con diversos actores de la cadena productiva
con visión y experiencia de mercado, para identificar productos a base de papas
nativas que tengan oportunidad de mercado. En forma participativa se desarrolló
variados productos: (1) Papas lavadas y clasificadas para supermercados y
restaurantes, (2) papa precocida congelada tipo baby/coctel (3) Tortillas congeladas
integrales y (4) Puré integral. (5) Hojuelas de colores. En base a características
físicas, químicas, sabor y agronómicas , se seleccionaron 11 variedades nativas
 1. PAPA LAVADA CLASIFICADA PARA
SUPERMERCADO: Chiwilla roja, Yema de huevo, Dolores, Calvache, Uvilla, Chaucha roja, Cone
RESTAURANTES GOURMET:: Chiwilla roja, Tuspha, Yana Shungo, Chaucha roja
CONSUMO FRESCO

2. INDUSTRIALES
PRODUCTOS PAPAS PRECOCIDAS CONGELADAS TIPO BABY/PAPA: Yema de huevo, Dolore
3. TORTILLAS INTEGRALES CONGELADAS: Yema de huevo, Chaucha amarilla, Ch
4. PURÉ INTEGRAL: Yema de huevo, Chaucha amarilla, Chaucha roja
5. CHIPS DE COLORES: Tuspha, Yanashungo, Puca shungo, Violeta shungo

Con la participación del consorcio de productores del CONPAPA se empezó la

multiplicación de variedades con potencial de mercado. A la par de la multiplicación de
semillas se está implementando ensayos de investigación en fertilización química,
orgánica, densidades de siembra, manejo integrado del cultivo, y se han realizado
varios eventos públicos como ferias gastronómicas, ferias de biodiversidad, días de
campo, entre otros. Todos estos esfuerzos se han complementado con actividades de
difusión y promoción masiva entre todos los actores de la cadena y miembros de las
plataformas de concertación interinstitucionales, que se han construido para el efecto.

CONCLUSIONES
Existe una gran preocupación de varios actores de la cadena por el contenido de
químicos que tiene la papa que compran habitualmente y por la pérdida de las papas
nativas. Esta situación bien canalizada, a través de la promoción, ayudaría
enormemente a crear y desarrollar un importante nicho de mercado para e las papas
nativas

La comercialización de las papas nativas en fresco, debe dirigirse a mercados

selectivos como supermercados, se recomienda explotar el concepto de “Producto
nuestro “Ecuatoriano”, sanas y nutritivas”

Los supermercados por la experiencia positiva de la venta de papas de acuerdo a sus

usos (fritura, baby papas, cocida, asada), están abiertos a la venta de papas nativas,
sin embargo, indican, que las variedades mejoradas están bien posesionadas en el
mercado y que seria difícil competir con ellas, por lo que no se podría aspirar a
reemplazar a las variedades mejoradas, ni a recibir precios superiores, o en el mejor
de los casos un incremento de máximo un 10% en relación a las variedades
mejoradas
Existe una preferencia marcada por las variedades de piel amarillas, roja y carne
amarilla, y las variedades de color negro tuvieron menor aceptación, por lo que se
debería pensar en realizar r promoción de sus propiedades nutritivas.

Los chips de colores son un producto atractivo con potencial de mercado, se realizó
dos sondeos rápidos de mercados en tiendas y colegios en Quito y Ambato y se
encontró que el 90% de los entrevistados mencionaron que están dispuestos a
comprar chips de papas nativas porque son “ricas” y tienen colores diferentes y
llamativos

Desafios

La producción de las variedades nativas en el CONPAPA-Bolívar, es a una escala muy

pequeña con una producción estacional, por lo que es necesario incluir en plan de
negocios con el CONPAPA. De Chimborazo y Tungurahua

Con el supermercado Magda,.se ha establecido un convenio para poner en percha

por seis meses papas nativas en cinco sucursales que tiene el supermercado, se
pretende a futuro establecer un convenio con el Supermaxi y Santa Maria

Al momento se mantiene relaciones comerciales con cinco restaurantes Gourment de

Quito y Chimborazo, se pretende ampliar a al menos a 50 restaurantes .

Con el fin de que este proyecto tenga un retorno social se debe propender que la papa
nativa, sea producida por agricultores del CONPAPA, allí se debe hacer las labores de
poscosecha como selección, lavado y empacado, para aumentar su valor agregado.
Tomando en cuenta que hay demanda e interés por los chips de colores y que el
CONPAPA, dispone de maquinaria para procesar chips, y que los Gobiernos locales,
tienen fondos para apoyar iniciativas locales para iniciar, es necesario desarrollar un
proyecto productivo y de procesamiento de chips de colores. El CONPAPA, esta en
capacidad de producir 5330 fundas de chips de colores al mes (corresponde al 60%
de la demanda en Ambato).

REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍCAS

Acuña, O., Angulo, D., Montenegro, S., Monteros, C. (2006). Desarrollo de cuatro
productos con valor agregado, a partir de variedades de papas nativas. Informe de
Trabajo. EPN- INIAP. 32 p.

Martínez, F (2009) Caracterización morfológica e inventario de conocimientos

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Escuela Politecnica de Chimborazo, Facultad de Agronomia, 101 p.

Monteros A. et al 2010. Dinámica de nombres comunes de papas nativas en tres

microcentros de diversidad del Ecuador. Ponencia en el I Congreso Internacional de
Investigación y desarrollo de Papas Nativas. Instituto Nacional Autónomo de
Investigaciones Agropecuarias INIAP. Quito, marzo de 2010. 119 pp.

Monteros C, J, Jiménez, J., López, G. (2006) Conocimiento y percepción de las

papas nativas en el Ecuador. Informe de trabajo, INIAP- PNRT-Papa. Proyecto, Papa
Andina. 10 p.
Quilca, N (2008) Caracterización morfológica, física, organoléptica, química y
funcional de papas nativas (solanum ssp.), para orientar sus usos, Tesis, Politecnica
Nacional, Facultad de Agroindustrias. 87 p.

Zumba M (2008). Caracterización morfo-gronómica y etnobotánica de 49 papas

nativas ecuatorianas de Cotopaxi. Tesis, Universidad de Cotopaxi, Facultad de
agronomia. 67 p