Area : Produccin Animal

Asignatura: GANADO MAYOR

Competencias Especficas Contenidos Criterios de realizacin Adecuacin Curricular

1- Reconocer la importancia de la 1- Generalidades: 1- Se realiza el mtodo de investigacin

produccin del ganado mayor en la Antecedentes. Importancia de la bibliogrficas.
alimentacin humana y su aporte en produccin del Ganado Mayor. - Se socializan los trabajos.
la economa nacional e Objetivos. - Se realizan conclusiones.
internacional. Estadstica poblacional y productiva en
el pas y en la regin.
Posibilidades futuras
Posicin Ganado Mayor en escala
taxonmica.

1.1- Identificar la anatoma y fisiologa 1.1-Anatoma y Fisiologa del ganado 1.1- Se procede al faenamiento de un ganado
del ganado bovino. bovino: bovino y/o se visita una matadera.
Conceptos generales: clula, tejidos, - Se reconoce las variaciones anatmicas y
rganos, aparatos, sistemas. fisiolgicas del ganado bovino.
Aparato locomotor - Se toman los recaudos necesarios para
Aparato digestivo realizar las actividades de acuerdo a las
Aparato respiratorio normas de seguridad e higiene personal y
Aparato circulatorio ambiental legalmente establecidas.
Aparato urinario
Aparato reproductor Femenino y
Masculino

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 Sistema Nervioso
Competencias Especficas Contenidos Criterios de realizacin Adecuacin Curricular

2- Clasificar razas de ganado bovino de 2- Razas : origen - Se procede a realizar investigacin

carne, atendiendo orgen, pelaje, Pelaje y caractersticas zootcnicas: bibliogrfica y de campo.
categoras, edad u otros parmetros - Se presentan informes, monografas.
segn tipo de explotacin. a- Continentales : - Se ponen los trabajos utilizando
- Charolais, Limousin, Chianina. multimedias.

b- Britnicas
- Angus, Hereford, Shorton.

c- Doble propsito:
- Flevieck, Gelbvieh, Pardo Suizo,
Normando.

d- Tropicalizado:
- Tabapa, Senepol, Pampa
Chaqueo

e- Bos Indicus: Nelore, Gyr,

Guzerat.

f- Sintticas : Santa. Gertrudis,

Brahaman, Simbra, Brangus,
Bradfort.

g- Ganado Criollo, otras.

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 Competencias Especficas
3- Construir y reparar las instalaciones 3. Construcciones:
e infraestructuras simples de la
explotacin bovina.
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Contenidos Criterios de realizacin Adecuacin Curricular
3. Se procede a realizar planos sencillos
en diferentes escalas.
- Escalas. Grficos. Importancia de la - Se realiza prcticas de ubicacin y
interpretacin de dibujos y grficos. orientacin para determinar las
Usos. construcciones e instalaciones para
- Construcciones, instalaciones. una explotacin bovina.
Ubicacin. Orientacin y distribucin - Se disea las instalaciones sencillas y
en una propiedad rural. obras de infraestructura menores de la
- Materiales utilizados en los diversos explotacin, teniendo en cuenta los
tipos de instalaciones e infraestructura requisitos referidos a: dimensiones,
rural superficies disponibles, distancias,
accesos, agua y otros factores a ser
* Instalaciones: considerados..
- Alambrada. Corral. Embudo. Brete. - Se calculan los materiales, a ser
Cepo. Portones, Bscula, Galpn., adquiridos, los recursos existentes y/o
Aguadas. Embarcadero. la mano de obra necesaria.
- Se calcula el costo total de la obra y
* Infraestructura: se prev el momento oportuno para su
- Baos, Potreros, Comederos, realizacin.
- Se realiza y se verifica la construccin
Bebederos, Silos, Viviendas,
de acuerdo a lo diseado, atendiendo
Estercoleros, Depsitos, Otros. las normas de seguridad e higiene
personal y ambiental.
- Se revisa las instalaciones y obras de
infraestructura en forma peridica
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 sobre el funcionamiento y condiciones
de uso.

Competencias Especficas Contenidos Criterios de realizacin Adecuacin Curricular

- Se determina las reparaciones
necesarias.
- Se decide qu tarea de reparacin se
pueden realizar con mano de obra
propia y cules se derivan a terceros.
- Se verifica el cumplimiento de las
normas de seguridad en las
instalaciones y obras de
infraestructura.

4. Se identifica los equipos e

4. Utilizar los diversos equipos e
instrumental veterinario en una
explotacin de ganado bovino
4 Equipos. Tipo. Caractersticas. Uso.
- Instrumentales veterinarios,
Equipos de montar,
Enfardadora, mezcladora,
cortapicadora, hileradora,
desmalezadora, kachap, Materiales
y Equipos de Inseminacin
Artificial, otros.
instrumental veterinario utilizados en
una explotacin bovina.
- Se procede a seleccionar los diferentes
equipos e instrumental veterinario
atendiendo caractersticas y
necesidades de la explotacin.
- Se procede al uso de los equipos e
instrumentales necesarios para cada
actividad.

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 Competencias Especficas Contenidos Criterios de realizacin Adecuacin Curricular

5-Aplicar las diferentes tcnicas de 5. Plan de Manejo: 5. Se elabora un plan de manejo

manejo y sistema de produccin de general atendiendo las normativas
- Epoca de Servicio: Monta Natural
bovino de carne de acuerdo a las vigentes.
caractersticas raciales, fase y/o Inseminacin Artificial (I.A.) - Se lo agrupa por edad, tamao,
productiva y tipo de explotacin. condicin sanitaria y productiva,
- Diagnstico Preez y/o Gestacin.
peso, destino y otros criterios
- Paricin y parto. productivos.
- Se determinan y asignan dentro de
- Cuidados del ternero.
la explotacin los sectores ms
- Manejos de Ternero; Identificacin, adecuados para los distintos tipos de
animales.
descorne, castracin y destete.
- Se tienen en cuenta tipos de
- Seleccin de reposicin. pasturas, drenaje, alambradas,
contacto con otros animales,
- Registros de produccin
disponibilidad de agua, formas de
- Tasas de Extraccin acceso y otros criterios que pueden
mejorar o favorecer el manejo y
- Otros
alimentacin del rodeo.
- Se reconoce el estado de preez con
la ayuda de diferentes mtodos.
- Se aplican correctamente los
mtodos de sujecin evitando las
situaciones de estrs y violencia.

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 - Se controla y atiende a las madres
durante la gestacin y en el
posparto.
- Se reconocen las variaciones

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 Competencias Especficas Contenidos Criterios de realizacin Adecuacin Curricular

anatmicas y fisiolgicas de la
proximidad del parto.
- Se controla y asiste a la hembra en
el momento del parto.
- Se controla y atiende a los terneros
y sus madres durante la lactancia y
destete evitando infecciones
perinatales.
- Se evala el estado corporal de los
terneros y sus madres durante la
lactancia .
- Se aplican las diferentes tcnicas
de manejo al pie de la madre de
acuerdo al sistema de produccin de
carne seleccionado.
- Se controla y atiende la invernada
desde el destete hasta el logro de los
objetivos productivos planteados.
- Se consideran las variaciones de
manejo para la produccin de
vaquillonas de reposicin.

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 Competencias Especficas Contenidos Criterios de realizacin Adecuacin Curricular

5.1- Ejecutar un programa de control de 5.1 Reproduccin 5.1. Se utilizan los registros
produccin y mejoramiento del previamente elaborados por
plantel de ganado bovino de carne - Seleccin de reproductores (hembra periodo productivo de acuerdo al
utilizando tecnologas apropiadas. y macho). tipo de explotacin que permitan
- Caractersticas fenotpicas y obtener porcentajes, intervalos,
genotpicas. promedios o ndices tales como:
- Sistema de reproduccin: Monta preez, parto, destete y otros.
natural e Inseminacin Artificial - Se identifica y elige reproductores .
(I.A.) - Se considera la aptitud sanitaria
- Cruzamientos general determinado por el
- Otros. profesional veterinario (animales
aptos para la reproduccin)
- Se evalan caractersticas
productivas individuales
predecesores, descendientes,
condicin corporal, facilidad de
parto, destino productivo de su
simiente y otros aspectos.
- Se aplican diferentes tcnicas
reproductivas como los servicios a
campo, corral o inseminacin
artificial (I.A.)
- Se aplican mtodos de sujecin y/o
contencin para la realizacin de las
prcticas.
- Se observa el estado sanitario y

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 nutricional de los sementales.

Competencias Especficas Contenidos Criterios de realizacin Adecuacin Curricular

- Se controla la monta verificando que

se desarrolle sin impedimentos.
- Se controla los materiales de
inseminacin garantizando sus
condiciones higinicas - sanitarias y
de funcionamiento.
- Se detecta celos, aplicando tcnicas
correspondientes.
- Se aplica tcnicas de sincronizacin
y de induccin de celos, tendientes
a promover la aparicin espontnea
del celo.
- Se procede a realizar investigacin
bibliogrfica y de campo.
- Se presenta los resultados.

6- Mantener el buen estado de salud del 6 Sanidad: Generalidades.Concepto. 6. Se recurre al profesional

ganado bovino de carne. Clasificacin. veterinario, para analizar e
- Enfermedades causadas por interpretar las recomendaciones
intoxicaciones. Parasitosis externas establecidas y las variables del
e internas. contexto que pueden afectar su
- Enfermedades carenciales y aplicacin.
nutricionales - Se elabora un calendario con las
- Otras. Tristeza bovina. prcticas a realizar en los diferentes
Onfalitis, Poliartritis, Miasis, meses del ao atendiendo las

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 Neumoenteritis, Carbunclo normativas vigentes.
Sintomtico y bacteridianos, - Se preparan y se clasifican
Brucelosis, Leptospirosis, medicamentos.
Campilobacteriosis,

Competencias Especficas Contenidos Criterios de realizacin Adecuacin Curricular

Vibriosis, Aftosa, Tuberculosis, - Se selecciona y prepara

Rabia, Botulismo adecuadamente el instrumento a
- Causas y/o etiologa. Sntomas. utilizar.
Tratamiento y profilaxis. Lesiones. - Se aplican correctamente los
- Calendario sanitario. mtodos de sujecin y/o contencin
- Legislacin y comercializacin de de bovinos, para la realizacin de
productos farmacuticos empleados las prcticas evitando las
en el ganado bovino de carne situaciones de estrs y violencia.
- Se aplican los productos
- farmacuticos establecidos en el
plan, teniendo en cuenta las tcnicas
recomendadas.
- Se desinfectan las instalaciones
peridicamente.
- Se baan y/o fumigan
adecuadamente los animales.
- Se tienen en cuenta las normas de
seguridad e higiene legalmente
establecidas.

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 Competencias Especficas Contenidos
7. Producir y suministrar alimentos 7.- Alimentacin
voluminosos y concentrados segn - Clasificacin y composicin de los
fase productiva de los animales y alimentos.
tipo de explotacin. - Requerimientos nutricionales
- Tipos de alimentos: voluminosos y
concentrados. Pasturas: de corte y
de pisoteo usos.
- Conservacin de granos
concentrados.
- Formulacin de raciones.
- Plan de alimentacin
- Carga Animal. Otros.
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Criterios de realizacin Adecuacin Curricular
7. Se recurre al profesional
veterinario para elaborar un Plan de
Alimentacin.
- Se analizan e interpretan las
recomendaciones establecidas y las
variables del contexto que pueden
afectar su aplicacin.
y - Se elabora un cronograma con las
prcticas a realizar en los diferentes
meses del ao y en las diferentes
categoras.
- Se calcula las raciones disponibles
para un tiempo determinado de
acuerdo a los requerimientos
nutricionales individuales
- Se reconoce las diferentes
variedades de pastos y/o forrajes
disponibles. Ciclo vegetativo y
calidad nutricional.
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 - Se calcula kilo de materia seca por
hectreas, demanda actual,
excedente.
- Se efecta el calculo estimativo de
racin de pasto.
- Se efecta el pastoreo siguiendo

Competencias Especficas Contenidos Criterios de realizacin Adecuacin Curricular

criterios de racionalidad, evitando el

pisoteo, sobrepastoreo,
envejecimiento de las diferentes
especies, efectuando un adecuado
manejo (corte, limpieza, otros)
- Se selecciona el sistema de pastoreo
ms conveniente.
- Se diagraman las parcelas de
pastoreo.
- Se seleccionan los materiales a
utilizar para la eliminacin de las
parcelas.
- Se determinan bajo qu formas se
procesarn las reservas, teniendo en
cuenta las recomendaciones del
profesional.
- Se prevn, los lugares donde se
almacenarn las reservas.
- Se considera la posibilidad de uso
de excedentes y subproductos de

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 otras producciones.
- Se establecen las proporciones de
los diferentes componentes de los
alimentos (cereales, ncleos
vitamnicos y minerales, etc.)

Competencias Especficas Contenidos Criterios de realizacin Adecuacin Curricular

- Se respetan las normas de seguridad

e higiene personal y medio
ambiental.
- Se suministran los alimentos por
diferentes medios (manuales o
mecnicos) respetando las normas
de seguridad e higiene personal y
medio ambiental.
- Se efecta el seguimiento
nutricional de acuerdo a los
requerimientos de cada categora.

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 Competencias Especficas Contenidos
8. Aplicar las operaciones de 9. Tecnologa y procesamiento de la
conservacin e industrializacin en carne bovina.
pequea escala de productos - Composicin de la carne de origen
alimenticios de origen bovino de bovina : agua, grasa, protenas,
carne. otros.
- Alteraciones de los alimentos,
causas: Por el calor, por los
microorganismos.
- Conservacin e industrializacin de
la carne bovina. Principios.
Tcnicas: por el fro, por
congelamiento, encurtidos
desecados, por aditivos qumicos,
otros.
- Conservacin e industrializacin de
los subproductos derivados del
ganado bovino: cueros, huesos,
astas y otros.
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Criterios de realizacin Adecuacin Curricular
8. Se realiza y verifica las operaciones
de arreo.
- Se reconoce el estado de
terminacin de los animales, se
controla el peso y el estado
sanitario.
- Se selecciona los animales
cumpliendo con las normativas
sanitarias vigentes y las condiciones
tcnicas requeridas para su
faenamiento.
- Se determina la necesidad de
recurrir a asesoramiento profesional
en el rea.
- Se considera instalaciones y/o
infraestructura, equipamientos y
herramientas para el sacrificio y
procesamiento del animal.
- -Se procede al sacrificio del animal
teniendo en cuenta las tcnicas ms
convenientes, aplicando las normas
de seguridad e higiene personal y
ambiental .
- Se procede a la aplicacin de
tecnologas de procesamiento y
conservacin de productos del ganado
bovino de carne con el correspondiente
 valor agregado.
Competencias Especficas Contenidos Criterios de realizacin Adecuacin Curricular

10. Ejecutar las tareas necesarias para el 9. Comercializacin. 9. Se reconoce el estado de

transporte y comercializacin de los - Legislacin. terminacin de los animales y se
bovinos. - Informacin de mercados, canales controla su peso con diferentes
de comercializacin, tipos de fletes, mtodos.
costos de transportes, precios de los - Se acondicionan los animales para
productos. Normas de tipificacin. su venta segn las exigencias del
- Requisitos comerciales e mercado tales como bao, pelada de
impositivos. marcas, sealamientos y otros.
- Se realiza y verifica las operaciones
de arreo y carga de los animales.
- Se evitan las situaciones de estrs,
accidentes u otras que puedan
determinar la calidad de los
animales.
- Se aplican normas de seguridad e
higiene personal y ambiental.
- Se gestiona y aplican las normativas
vigentes ante los organismos de
control relativo a la
comercializacin y transporte de los
animales.

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 Competencias Especficas Contenidos Criterios de realizacin Adecuacin Curricular

10. Aplicar tcnicas de manejo de 11. Cabaa 10. Se desarrollar de acuerdo a:

Cabaas Bueyes y Seuelos.
- Instalacin
- Registros, (RP y ARP)
- Standart racial
- Seleccin
- Preparaciones para exposiciones.
- Disponibilidad de la institucin,
infraestructura e intereses de la
comunidad educativa.

12. Bueyes y Seuelos

- Seleccin del animal

- Epoca de castracin
- Adiestramientos
- Utilizacin
- Cuidados

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