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CONSTITUCION NACIONAL
REGLAMENTO DE LA LEY
REGLAMENTO REGLAMENTO DE INOCUIDAD DE
DE LEY GENERAL DE LEY SANIPES LOS ALIMENTOS
DE PESCA D.S. 012-2001-PE DS 012-2013-PRODUCE D.S.N 034-2008-AG
Cambio de denominacin
Instituto Tecnolgico Pesquero a
Instituto Tecnolgico de la
Produccin - ITP
2001 2003 2004 2005 2006 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Ley N28559
PROPONER
EVALUAR
EJECUTAR ORGANIZAR
DIRIGIR
1. Tumbes 1. Tumbes
2. Paita 2. Paita
3. Sechura 3. Sechura
4. Chimbote 4. Chimbote
5. Pisco 5. Pisco
6. Tacna 6. Tacna
7. Puno 7. Puno
8. Iquitos 8. Iquitos
9.Madre de Dios 9. Madre de Dios
10. Arequipa
11. San Martn
12. Junn
LINEAMIENTOS Y
PROCEDIMIENTOS DE
MUESTREO DEL PESCADO Y
PRODUCTOS PESQUEROS PARA
INSPECCIN
NORMA DE MUESTREO
NTP 700.002:2012
LINEAMIENTOS Y PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO
DEL PESCADO Y PRODUCTOS PESQUEROS PARA
INSPECCIN NORMA DE MUESTREO NTP 700.002:2012
1. OBJETIVO
La presente Norma Tcnica tiene como finalidad servir
de herramienta para la inspeccin por muestreo del
pescado y productos pesqueros, al establecer
lineamientos a considerar para cada una de las
caractersticas e indicadores de la calidad as como los
planes de muestreo aplicables y en especial cuando
se quiere determinar descomposicin.
LINEAMIENTOS Y PROCEDIMIENTOS DE MUESTREO
DEL PESCADO Y PRODUCTOS PESQUEROS PARA
INSPECCIN NORMA DE MUESTREO NTP 700.002:2012
2. CAMPO DE APLICACION
La presente Norma Tcnica Peruana
NTP 700.002:2012 se aplica al Pescado
y Producto Pesquero.
Condiciones de Probabilidad y Muestreo
Ser representativo?
LOTE DE ALIMENTOS
Definiciones:
Es una cantidad especificada de producto de
caractersticas similares o que es fabricada bajo condiciones
presumiblemente uniformes, que se
somete a inspeccin como un conjunto unitario.
3
1
Descarte
Muestra 14 5
Inspeccin
Muestra
Destructiva
Representativa 13 6
4.3 Envase:
Cualquier tipo de recipiente, empaque, envoltura, o
enzunchado, usado en el embalaje o la comercializacin
del pescado.
6.5.2.1 Re - inspeccin
- Seleccionar un mnimo de 250 cajas. Extraer 1250 latas
provenientes de estas cajas pero, no seleccionar mas que 5 de
una caja.
- Para hay menos de 1250 unidades, examinar cada unidad y
registrar el nmero en el formato de reporte.
6.5.3 Muestreo para el anlisis microbiolgicos
MUESTRA
Muestreo simple para ensayo fsico organolptico
1. Objeto de muestreo: Conserva de anchoveta lb.
tuna en salsa de tomate.
El lote est conformado por 100 cajas
2. Objetivo del muestreo: Realizar una Inspeccin
muestreo en almacn de conserva.
3. Caractersticas a evaluar: Se toma la muestra
para que el laboratorio evalue su condicin fsico
organolptica.
Apariencia: Firme
Olor: Olor caracteristico
Textura: Consistencia de la carne
Todas las caractersticas deben ser cumplidas
independientemente.
4. Punto de muestreo: La materia prima se colectar
en el contenedor del transporte
5. Plan De muestreo:
NTP 700.002 Nivel de Inspeccin I que establece un NCA= 6.5
%. Para alimentos el CODEX recomienda que el NCA sea de
6,5.
Plan de muestreo simple por atributos para lotes individuales en
el que se evala una caracterstica fsico-organolptica.
En primer lugar del Anexo A se selecciona la tabla a usar segn
el peso neto de la unidad de muestra y luego en la primera
columna que indica el tamao del lote, ubquese en el rengln
que corresponda al tamao del lote, 100 cajas, para luego llevar
100 cajas a unidades(100 x 48 =4800 unidades). Despus
ubquese en la segunda columna, se especifica el nmero de
muestras a colectar n = 6.
Para calificar el lote se utiliza la tabla que define los nmeros de
aceptacin.
N= 100, n= 6, c = 1 piezas, C* = 0 pieza
* Indica el nmero de aceptacin para descomposicin.
Los requisitos para evaluar cada caracterstica se indica en el
Manual de Indicadores Sanitarios del SANIPES-ITP y la NTP
204.054.
11. Transporte de la muestra al laboratorio: Enviar las
muestras lo ms rpido posible
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Muestreo de conservas de
pescado para ensayo fsico
organolptico e histamina
HISTAMINA: CONSERVAS DE PESCADO
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