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Solanum lycopersicum :
Conocido comnmente como jitomate, tomatera o tomate, es una especie de la familia
de las solanceas originaria de Centro y Sudamrica y su uso como comida se origin
en Mxico.5 El origen del nombre proviene de la palabra Nhuatl (lengua Mexica),
tomatl. Apareci por primera vez en la impresin en 1595.6
Los mexicas o aztecas lo conocan como xctomatl, fruto con ombligo. Los Aztecas y
otros pueblos de Mesoamrica utilizaban la fruta en su cocina. La fecha exacta de la
domesticacin es desconocida : se estima en 500 aos antes de Cristo ya estaba siendo
cultivada en el sur de Mxico7 8 y probablemente otras reas de Mesoamrica.
Existen evidencias arqueolgicas que demuestran que el tomate verde (Physalis
ixocarpa), una especie que produce una fruta cida y de color verde que se consume
todava en Mxico, fue usada como alimento desde pocas prehispnicas. Esto hace
pensar que el tomate tambin fue cultivado y usado por los pueblos originarios
mesoamericanos desde antes de la llegada de los espaoles. Es posible que despus
de la llegada de los espaoles el tomate se cultivara y consumiera ms que el tomate
verde por su apariencia colorida y su mayor tiempo de vida despus de ser cosechado.9
Los mayas y otros pueblos de la regin lo utilizaron para su consumo, y se cultivaba en
Mxico meridional, y probablemente en otras reas hacia el siglo XVI. Dentro de las
creencias del pueblo, quienes presenciaban la ingestin de semillas de tomate eran
bendecidos con poderes adivinatorios. El tomate grande y grumoso, una mutacin de
una fruta ms lisa y ms pequea, fue originado y alentado en la Mesoamrica. Smith
indica que este es el antepasado directo de algunos tomates modernos cultivados.
Los espaoles distribuyeron el tomate a lo largo de sus colonias en el Caribe despus de
la conquista de Amrica. Tambin lo llevaron a Filipinas y por all entr al continente
asitico.
Es una planta herbcea anual, a veces bienal, erecta o decumbente, de tamao muy
variable segn las variedades (las precoces suelen alcanzar una longitud de 1,2 m; las
tardas son casi siempre ms grandes y pueden llegar al doble de longitud). Tiene tallos
ramificado, a veces volubles, densamente glanduloso-pubescentes, con pelos cortos con
o sin glndulas y pelos largos, blancos y pluricelulares. Las hojas llegan hasta 24 por 17
cm, ovadas u ovado-lanceoladas, imparipinnadas o biimparipinnadas con pecolo de 1,5-
6 cm y con fololos que miden 4-60 por 3-40 mm, ovados, obtusos, peciolulados, enteros
o lobados, muy desiguales, alternos, subopuestos u opuestos, en general verdes,
glanduloso-pubescentes por el haz, cenicientos y tomentosos por el envs. La
inflorescencia se compone de cimas racemiformes, aisladas o geminadas, con 3-7
flores, extraaxilar, con frecuencia opuesta a las hojas y con pednculo 4-15 mm, a veces
bifurcado. Las flores son actinomorfas, hermafroditas, sin brcteas, con pedicelos de
5,5- 20 mm en flor, y de hasta de 30 mm, deflexos y ensanchados en la fructificacin,
con una articulacin hacia la mitad o un poco por encima de la misma. El cliz tiene 6-10
mm en la floracin y hasta de 30 mm en la fructificacin. Es campanulado, con 5-7
spalos soldados en la base, glanduloso-pubescente, y tubo de 0,5-1,5 mm, ms corto
que los lbulos que miden 5-10 mm y son linear-lanceolados o linear-elpticos,
subobtusos, ligeramente desiguales. La corola mide 8-12 mm, igual o ligeramente ms
larga que el cliz, amarilla, glanduloso-pubescente, con 5-8 ptalos de 6-8,5 mm,
soldados en la base, oblanceolados, ciliados, con tres nervios. Los estambres son
glabros, iguales entre si, con filamentos de 0,2-1 mm, unidos en la parte inferior y con la
parte distal libre, ms corta que las anteras que tienen 6-8 mm. El ovario es glanduloso-
pubescente con estilo cilndrico, a veces ensanchado en el pice, pubescente en la
mitad inferior al menos cuando joven, y con estigma capitado, deprimido en el centro.
Corte longitudinal de un tomate y su morfologa interna.
Detalle de la placentacin.
Semillas sueltas.
Tomate de la variedad "corazn de buey" visto desde arriba, desde abajo y en corte
transversal. Se pueden observar los 10 lculos, la placenta en cada uno de ellos y las
semillas adheridas a tales placentas.
El fruto (el tomate propiamente dicho), es una baya generalmente de forma sub-esfrica,
globosa o alargada y, habitualmente, de unos 8 centmetros de dimetro, cortamente
glanduloso-pubescente y verde cuando inmadura y que toma generalmente un color rojo
intenso con la maduracin. Las semillas tienen 2,5-3 por 2 mm, son ovoides,
comprimidas, lisas o muy velludas, parduzcas y estn embebidas en una abundante
masa mucilaginosa.2
Caractersticas taxonmicas y botnicas.
El tomate (Solanum lycopersicum L.), anteriormente Lycopersicon esculentum Mill.) y ms
especficamente Solanum lycopersicum L. var cerasiforme, anteriormente Lycopersicon
esculentum var. cerasiforme (Dun.)Gray. Se trata de una planta herbcea perenne, que es
cultivada de forma anual y que se cultiva para el consumo humano de sus frutos.
La clasificacin taxonmica es la siguiente:
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales
Familia: Solanceas
Gnero: Solanum
** Esta clasificacin est de acuerdo con el Integrated Taxonomic Information System of North
Amrica (ITIS).
El hbito de crecimiento es muy diverso: en su estado juvenil crece erguido y en su estado
adulto son decumbentes o semierguidas. Esto se debe a que el tallo no es lo suficientemente
rgido como para soportar el peso de las hojas, ramas secundarias y frutos, por lo que necesita
de un tutor o estructura para sostenerse de forma vertical. Por ello, se distinguen dos tipos de
crecimiento en la planta:
Crecimiento determinado, donde el pice de crecimiento se diferencia de vegetativo a
floracin, de sta forma se detiene su crecimiento. Se tratara de plantas anuales
Fue trado por los espaoles en el siglo XVI y de aqu se extendi por el resto de Europa. En el
siglo XVIII ya se comenz a cultivar con fines alimenticios en Italia, aunque se sospecha que su
cultivo fue mejorado en Amrica antes de su introduccin en Europa.
En un principio se rechazo debido a que se pensaba que era un cultivo venenoso, ya que existen
otros cultivos de su misma familia que si que lo eran.
Se utiliza para consumo en fresco en ensaladas y guisos. Adems est muy extendida su
industrializacin mediante la realizacin de conservas, zumos, salsas, etc.
Encuadramiento taxonmico
Descripcin botnica
Caracteres morfolgicos
Se trata de un cultivo que puede durar varios aos, aunque su cultivo la convierte en anual. Es
una planta herbcea con un sistema radicular amplio que desarrolla entre los 50-60 cm de
profundidad. Se compone de una raz principal desde la que parten una gran cantidad de
ramificaciones.
El tallo es anguloso y recubierto de una vellosidad perfectamente visible. Muchos de estos pelos
son de origen glandular y dotan a la planta de un olor caracterstico. En un principio es de porte
erguido, pero cuando alcanza un determinado desarrollo, y debido al peso, se vuelve rastrero.
Las hojas son compuestas e imparipinnadas. Generalmente se constituyen por 7-9 foliolos
lobulados que tambin estn recubiertas de pequeas vellosidades.
El fruto se trata de una baya globosa de color rojo en la maduracin habitualmente. Estas bayas
pueden ser lisas o acostilladas, segn las variedades. En el interior de la baya se diferencian
claramente los lculos carpelares que pueden variar de 2 a 30. El tamao de los frutos tambin
es variable, desde 3 cm de dimetro hasta 16 cm.
Las semillas son grisceas, con forma de disco y pequeas. En un gramo puede haber
hasta 350 semillas. La capacidad germinativa de estas semillas es de 4 o 5 aos.
Caracteres fisiolgicos
Existen una gran cantidad de sustancias que permiten controlar multitud de caractersticas del
desarrollo de la planta de tomate. Algunas de estas sustancias nos permitirn controlar aspectos
tan fundamentales como son mejorar la uniformidad de la plantacin, estimular la produccin de
races, retrasar o adelantar el transplante, obtener precocidad en la produccin, aumentar el
nmeros de flores o influir sobre el cuajado de los frutos.
Un ejemplo que se utiliza es la aplicacin de auxinas, sustancia que estimula el desarrollo del
ovario del fruto y que origina un desarrollo pantenocrpico del fruto.
La aplicacin de temperaturas bajas en el sistema areo retrasa la abertura de las primeras
flores. Adems, en relacin con las temperaturas, el numero de flores por inflorescencia aumenta
con temperaturas entere 12-15 C permaneciendo invariable desde los 15 C hasta que se
alcancen temperaturas de 30 C.
La temperatura, la luz y la humedad, juegan un papel determinante para que se produzca una
correcta formacin de polen que pueda polinizar la mayor cantidad de flores.
Los ciclos de cultivo ms frecuentes en Espaa se pueden dividir en los siguientes grupos:
- Ciclo tardo.- Los semilleros se realizan al aire libre en julio y junio. El transplante se
realiza a mediados de julio y septiembre y la produccin se escalona entre mediados de
Septiembre y finales de febrero.
}
Estadios fenolgicos de desarrollo del Tomate
Codificacin BBCH de los estadios fenolgicos de desarrollo de las
solanceas (Tomate = Lycopersicon esculentum MILL., Berenjena =
Solanum melongena L., Pimiento = Capsicum annuum L.) Solanceas
Feller et al., 1995b
51 501 1a inflorescencia, visible (1er. botn erecto) 2) 1er. botn floral, visible 3)
52 502 2a inflorescencia, visible (1er. botn erecto) 2) 2o botn floral, visible 3)
53 503 3a inflorescencia, visible (1er. botn erecto) 2) 3o botn floral, visible 3)
5. 50. Los estadios continan hasta ...
59 509 9 o ms inflorescencias, visibles (cdigo 2 dgitos)
510 10a inflorescencia, visible (1er. botn erecto) (cdigo 3 dgitos)2) 10o botn floral, visible 3)
51. Estadios continan hasta ...
519 19a inflorescencia, visible (1er. botn erecto) (cdigo 3 dgitos)2)
19o botn floral, visible 3)
71 701 1er pomo de frutos: 1er. fruto alcanza el tamao tpico 2) 1er fruto alcanza la forma y el
tamao tpico 3)
72 702 2o pomo de frutos: 1er. fruto alcanza el tamao tpico 2) El 2o fruto alcanza la forma y el
tamao tpico 3)
73 703 3er pomo de frutos: 1er. fruto alcanza el tamao tpico 2) El 3er fruto alcanza la forma y el
tamao tpico 3)
7. 70. Los estadios continan hasta ...
79 709 9 o ms pomos de frutos, con frutos de tamao tpico (cdigo 2 dgitos) 9o pomo de
frutos: 1er. fruto alcanza el tamao tpico 2)
710 10o pomo de frutos: 1er. fruto alcanza el tamao tpico 2) El 10o fruto alcanza la forma y el
tamao tpico (cdigo 3 dgitos 3) 9 o ms frutos alcanzan la forma y el tamao tpicos (cdigo 2
dgitos) El 9o fruto alcanza la forma y tamao tpicos (cdigo 3 dgitos) 3)
71. Estadios continan hasta
719 19 o pomo de frutos: 1er. fruto alcanza el tamao tpico 2) El 19o fruto alcanza la forma y el
tamao tpico 3)