INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLOGICAS

QUMICO BACTERIOLOGO Y PARASITOLOGO

DEPARTAMENTO DE BIOQUIMICA
LABORATORIO DE BIOQUIMICA

4QV1 SECCION 4

DETERMINACIN DE COLESTEROL EN LA YEMA DE HUEVO

GARCA SAMANIEGO CLAUDIA FABIOLA

MARCELINO TZONI ALONDRA
MONDRAGN TALONIA MELISA
OBJETIVOS
Determinar la concentracin del colesterol en
la yema de huevo, por el mtodo de
Lieberman- Burchard.
INTRODUCCION
El colesterol es un esterol (lpido) presente
en los tejidos corporales y en el plasma
sanguneo de los vertebrados. Este se
presenta en altas concentraciones en el
hgado, mdula espinal, pncreas y cerebro.
La frmula qumica del colesterol se
representa en dos formas: C27H46O, o, C 27
H45OH.El colesterol es un lpido esteroide,
molcula de ciclopentanoperhidrofenantreno
(o esterano), constituido por cuatro
carbociclos condensados o fundidos,
denominados A, B, C y D, que presentan
varias sustituciones:
1.- Dos radicales metilo en las posiciones C-
10 y C- 13.
2.- Una cadena aliftica ramificada de 8
carbonos en la posicin C-17.
3.- Un grupo hidroxilo en la posicin C-3
4.- Una insaturacin entre los carbonos C-5 y
C-6
En la molcula de colesterol se puede
distinguir una cabeza polar constituida por el
grupo hidroxilo y una cola o porcin apolar
formada por el carbociclo de ncleos
condensados y los sustituyentes alifticos.
As, el colesterol es una molcula tan
hidrfoba que la solubilidad de colesterol en
agua es de 10-8M y al igual que el resto de
los lpidos, es bastante soluble en
disolventes apolares como el cloroformo
(CHCl3).
REACCIN DE LIEBERMAN-BURCHARD:
Como bien sabemos el colesterol es una
sustancia que no presenta color, por lo que
resulta difcil poder realizar su
caracterizacin.
El colesterol por accin de agentes
hidratantes como lo son el cido sulfrico y
anhdrido actico se transforma en
colesterileno, compuesto de dobles enlaces
conjugados que presentan color.
Es un reactivo utilizado en un ensayo
colorimtrico para la deteccin de colesterol,
lo que genera un verde intenso. Este color se
forma por la presencia del grupo hIdroxilo (-
OH) presente en el colesterol, el cual
reacciona con los reactivos y al aumento de
la conjugacin de la insaturacin en elanillo
fusionado adyacente.
RESULTADOS:
Tubo Lectura
B ----------
1 0.067
2 0.108
3 0.167
4 0.240
5 0.235
Pb 0.163
DISCUSION DE RESULTADOS:
La velocidad ptima de la enzima se va a
llevar a cabo a una temperatura de 50c, en
nuestro la velocidad de reaccin optima se
present a los 25c esto pudo deberse a una
combinacin entre la enzima que se utiliz
(invertasa) o bien a que no se tom el
tiempo bien y se dej que la reaccin
siguiera actuando.
Los resultasos optrenidos en la optencion
del colesterol fueron muy similares al de la
bibliografia ya que se logro obtener
aproximadamente 40 micro gramos y es la
mitad, ya la prueba fue realizada solo con la
mitad de la yema de un huevo
REFERENCIAS
Lehninger. Principios de Bioquimica.
Michael M. Cox, David L. Nelson.
Ediciones Omega/ 1264 pgina